Νόστιμη κονσέρβα μελιτζάνας. Οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα

Για πολλούς η μελιτζάνα είναι μια από τις πιο αγαπημένες παρασκευές για τον χειμώνα. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Αυτό το λαχανικό είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά σε συνδυασμό με άλλα του είδους του, αποκαλύπτει ακόμα περισσότερο τη γεύση του.

Ως εκ τούτου, παρασκευάζεται ενεργά την εποχή, μόνο για φαγητό, και επίσης στρίβεται σε βάζα και τα βάζετε στην αποθήκευση, ώστε να μην στερήσετε τον εαυτό σας από την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε ένα νόστιμο νόστιμο πιάτο ακόμα και όταν υπάρχουν χιονοστιβάδες έξω από το παράθυρο. Το θερμόμετρο μόλις και μετά βίας αντιμετωπίζει το φορτίο του.

Σήμερα, το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές από διαφορετικές κατηγορίεςσαλάτες. Υπάρχουν τόσο μαριναρισμένες όσο και γεμιστές μέθοδοι twist, καθώς και διάφορες γευστικές επιλογές χρησιμοποιώντας διάφορα λαχανικά, πικάντικα και όχι πικάντικα. Κάπου πρέπει να αποστειρωθούν τα βάζα και να προστεθεί ξύδι στις σαλάτες, αλλά κάπου δεν χρειάζεται να το κάνετε.

Και αυτό δεν είναι καπρίτσιο της οικοδέσποινας, είναι απλώς ένας τρόπος μαγειρέματος. Όπου υπάρχει επαρκής θερμική επεξεργασία δεν χρειάζεται ούτε το ένα ούτε το άλλο και όπου δεν αρκεί χρησιμοποιούνται πρόσθετα μέσα προστασίας για καλύτερη συντήρηση.

Και τώρα προτείνω να περάσουμε στις συνταγές.

Ίσως είναι σίγουρα μια τολμηρή δήλωση - να αποκαλέσετε αυτή τη σαλάτα ως την καλύτερη. Αλλά για μένα είναι! Και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σαλάτα αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά απίστευτα νόστιμη. Φαίνεται ότι όλα είναι τόσο απλά, τα συστατικά είναι όλα τα πιο συνηθισμένα, αλλά αυτό που συμβαίνει στο τέλος τρώγεται αμέσως.

Ένας άλλος λόγος είναι η σχετική ευκολία προετοιμασίας. Κόψτε τα όλα, βάλτε τα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε. Δεν χρειάζεται αποστείρωση, αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα. Η σαλάτα διατηρείται καλά όλη την εποχή... αυτό είναι επίσης ένα συν, και δεν μπορείτε να το διαφωνήσετε.

Εύκολη απομνημόνευση ποσότητας τα σωστά συστατικά. Αυτή η σαλάτα μου ήρθε με το όνομα "Desyuliki", και όλα αυτά επειδή υπάρχουν μόνο 10 κομμάτια σε αυτήν. Αν θέλετε να κάνετε το 5, απλώς διαιρέστε τον αριθμό με το δύο.

Θα χρειαστούμε (για περίπου 8 βάζα μισού λίτρου):

• μελιτζάνα - 10 τεμάχια
• πιπεριά - 10 τεμάχια
• κρεμμύδι - 10 τεμάχια
• ντομάτες - 10 τεμ (ή 2 λίτρα ντομάτα)
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια (ίσως λίγο λιγότερο)
• ξύδι 9% - 0,5 φλ

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε 4 κομμάτια και μετά κόβουμε το καθένα σε μικρά μπαστουνάκια. Επιλέξτε όχι πολύ μεγάλα φρούτα, δεν έχουν ακόμη τραχιά φλούδα και δεν είναι πικρά.

Μπορείτε, φυσικά, να πάρετε πιο ώριμα δείγματα και να τα ξεφλουδίσετε, αλλά προτιμώ να μαγειρεύω με αυτό. Σε αυτή τη μορφή, η σαλάτα δεν είναι μόνο πιο νόστιμη, αλλά και όμορφη. Επιπλέον, το δέρμα διατηρεί την ακεραιότητα του κομματιού και δεν το αφήνει να διαλυθεί.

Είναι επίσης σημαντικό με τη χρήση μικρών φρούτων να διατηρείται η αναλογία, όπου όλα τα λαχανικά κατά βάρος ή μέγεθος έχουν περίπου τους ίδιους δείκτες.

2. Όταν αυτή η συνταγή έπεσε στα χέρια μου, έδειχνε ότι τα ψιλοκομμένα μπαστουνάκια πρέπει να τα χύσω για 20 λεπτά για να φύγουν οι πικρίες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και πιέστε ελαφρά τα κομμάτια.

Για να είμαι ειλικρινής, παραλείπω αυτή τη διαδικασία. Αλλά σου το λέω, αν θέλεις, μπορείς να το μουλιάσεις. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν τα λαχανικά είναι μεγάλα.

Γενικά, άκουσα ότι πλέον καλλιεργούνται κυρίως υβριδικές ποικιλίες, οι οποίες δεν πικρίζουν από μόνες τους.

3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε όχι πολύ μεγάλες, αλλά όχι μικρές λωρίδες.

4. Ετοιμάσαμε 10 όχι πολύ μεγάλα κρεμμύδια, και πρέπει επίσης να τα κόψουμε ώστε να ταιριάζουν με τα υπόλοιπα λαχανικά, δηλαδή ροδέλες ή μισούς κρίκους. Και πάλι, αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του λαχανικού.

5. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες.

Υπάρχει μια δεύτερη λύση σε αυτό το στάδιο - να μαγειρέψετε μια ντομάτα. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει περισσότερο. Τα λαχανικά σε αυτή την έκδοση είναι πιο ζουμερά. Η ντομάτα σε αυτή την περίπτωση είναι απλώς ντομάτες στριμμένες μέσω ενός μύλου κρέατος, σε ποσότητα δύο λίτρων.

Επομένως και εδώ αφήνω την απόφαση του θέματος στην κρίση σας.

6. Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα, ή καζάνι. Στέλνουμε όλα τα λαχανικά στα πιάτα. Προσθέστε αμέσως αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι σε αυτό.

Δεν αρέσει σε όλους το πολύ λάδι σε μια σαλάτα. Μπορεί να είναι ευχαριστημένοι, μπορεί να προστεθεί λίγο λιγότερο. Αν και πάντα προσθέτω όσο θέλει η συνταγή. Τελικά η σαλάτα δεν παχαίνει καθόλου.

Υπάρχει διέξοδος εδώ. Στην αρχή, ρίξτε όχι ολόκληρη τη δόση, αλλά για παράδειγμα 80 γραμμάρια. Αφού βράσουν τα λαχανικά, μπορείτε να δοκιμάσετε και να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε κι άλλα.

7. Και έτσι όλα τα λαχανικά και τα άλλα συστατικά είναι ήδη φορτωμένα στο τηγάνι. Εάν φτιάξατε μια ντομάτα, τότε μπορείτε να βάλετε αμέσως το περιεχόμενο στη φωτιά.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένες ντομάτες, τότε πρέπει να αφήσετε τα λαχανικά να σταθούν για 20-30 λεπτά ώστε να αφήσουν τον χυμό να ρέει. Πριν από αυτό, όλα πρέπει να αναμειχθούν απαλά.

8. Και στις δύο περιπτώσεις, αφού βάλετε το τηγάνι στη φωτιά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο και να γουργουρίσει. Τότε πρέπει να χρονομετρήσετε τον εαυτό σας.

Μαγειρέψτε με ανακάτεμα για ακριβώς 40 λεπτά.

9. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με καπάκια. Δεν θα αποστειρώσουμε το σνακ.

Και επειδή δεν το κάνουμε αυτό, το στρίβω πάντα με καπάκια χρησιμοποιώντας μια γραφομηχανή. Δεν έχω εμπειρία με βιδωτά καπάκια σε αυτή τη συνταγή.

Νομίζω ότι το μηχάνημα είναι πιο αξιόπιστο.

10. Αφού τα βάζα κλωστούν, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε στο καπάκι και να τα τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια αναποδογυρίστε ξανά και βάλτε τα σε δροσερό μέρος όπου θα τα αποθηκεύσετε.

Αυτή η σαλάτα είναι απλώς σωτήρια. Μπορεί να μπει στο γιορτινό τραπέζι για τους καλεσμένους και να σερβιριστεί αντί για συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Ή ακόμα και βάλτε ψωμί και φάτε σαν ένα μεγάλο και χοντρό σάντουιτς. Νόστιμο τόσο που μόνο οι λέξεις δεν μπορούν να το περιγράψουν.

Θα προσπαθήσω όμως.

Ο συνδυασμός όλων των λαχανικών είναι απλά υπέροχος, η ντομάτα είναι ελαφρώς γλυκιά με μια ελαφριά ξινίλα. Έτρεφε όλα τα λαχανικά με τη γεύση του, που με τη σειρά του αντάλλασσε γεύσεις μεταξύ τους. Και αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ενιαίο ολόκληρο πιάτο, το οποίο είναι πάντα ευπρόσδεκτο τόσο μεγάλοι όσο και νέοι.

Μελιτζάνα σε ντομάτα με κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή στην οποία η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς αποστείρωση. Το συντηρητικό σε αυτή την περίπτωση θα είναι ο χυμός ντομάτας και το ξύδι.

Η σαλάτα αποδεικνύεται νόστιμη και η ίδια η συνταγή είναι αρκετά απλή. Επομένως, όλοι μπορούν να το αντιμετωπίσουν χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 1 κιλό
• ντομάτες - 1,5 κιλό
• καυτερή πιπεριά - 0,5 - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ζάχαρη - 100 γρ
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• φυτικό λάδι– 100 ml
• ξίδι 9% - 75 ml

Μαγείρεμα:

1. Περιστρέψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος, πικρές καυτερές πιπεριέςκαι σκόρδο.

Προσπαθήστε να πάρετε κρεατικές ντομάτες, οι οποίες, όταν στριφτούν, δίνουν λίγο χυμό, τότε το σνακ θα αποδειχθεί πιο πηχτό.

Προσθέστε καυτερή πιπεριά σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε πρώτα να εισάγετε μόνο το μισό στην ντομάτα. Αφού βράσει το μείγμα για 5 λεπτά, δοκιμάστε. Εάν φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα.

Επιπλέον, η πικράδα του πιπεριού είναι διαφορετική, εξαρτάται από την ποικιλία του. Αφαιρέστε επίσης τους σπόρους από τον λοβό, είναι αυτοί που δίνουν την κύρια ευκρίνεια.

2. Ρίξτε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι και ρίξτε αμέσως τη ντομάτα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε με ανακάτεμα για 15 λεπτά. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει καλά και να εξατμιστεί το περιττό υγρό.

3. Στο μεταξύ χοντροκόβουμε τα μπλε. Αν δεν είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορείτε να τα κόψετε μόνο σε 4 μέρη, αν είναι μεγαλύτερα, τότε σε 6 ή 8. Προσπαθήστε όμως να μην κάνετε τα φρούτα ιδιαίτερα μεγάλα. Αυτά μπορεί να έχουν τραχύ δέρμα και τα ίδια τα λαχανικά μπορεί να είναι ελαφρώς πικρά.

4. Τα στέλνουμε στην ντομάτα και ανακατεύουμε απαλά ώστε το υγρό συστατικό να τα καλύψει όλα. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Για να το κάνετε πιο γρήγορο, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι σε αυτό το στάδιο.

Καθώς βράζει, ανοίξτε και μαγειρέψτε ήδη σε αυτή την κατάσταση. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε ενώ μετακινείτε τα κομμάτια ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

5. Για πλήρη ετοιμότητα, θα χρειαστούν 25-30 λεπτά.Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα είναι ελαφρώς χαλαρά, αλλά προσέξτε να μην ψηθούν υπερβολικά. Διαφορετικά, το χαβιάρι μπορεί να είναι το τελικό αποτέλεσμα.

6. Στο μεταξύ πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα με έναν από τους γνωστούς τρόπους, βράζετε τα καπάκια για 10 λεπτά Θα χρειαστούμε τέσσερα βάζα των 750 γραμμαρίων.

7. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.

8. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ακόμα ζεστά βάζα, και καλύψτε με ζεστά καπάκια. Στρίβουμε σφιχτά και αναποδογυρίζουμε, βάζοντας σε ζεστό μέρος, σκεπάζοντας με μια κουβέρτα.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η συντήρηση. Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Αν κάποιο από τα βάζα δεν είναι γεμάτο, τότε μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο και να το φάτε όπως θέλετε.

Εδώ είναι μια τόσο απλή συνταγή. Μαγειρέψτε και τρώτε υγιεινά!

Πικάντικη μελιτζάνα κορεάτικου στιλ - η πιο νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Αυτό είναι πολύ νόστιμη επιλογήαπό την οποία όλοι οι άντρες είναι τρελοί. Το παρασκεύασμα αυτό το τρώνε με ευχαρίστηση, ως ορεκτικό τουλάχιστον για μεσημεριανό, τουλάχιστον για βραδινό.

Εδώ μπορείτε να αλλάξετε τον βαθμό ευκρίνειας. Συνήθως φτιάχνω μερικά βάζα με πικάντικα σνακ, μόνο για άντρες, και μερικά βάζα απλά πικάντικα, που τρώνε με ευχαρίστηση όλοι οι καλεσμένοι στο γιορτινό τραπέζι.

Σήμερα, μόνο μία συνταγή παρουσιάζεται εδώ, αλλά γενικά έχω μια για αυτό το θέμα, μπείτε, δείτε και επιλέξτε, ίσως κάτι σας αρέσει περισσότερο.

Ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για 4 βάζα μισού λίτρου.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 1 κιλό (περίπου 5 - 6 τεμάχια)
• Βουλγαρική πιπεριά - 300 γρ. (2 - 3 τεμ.)
• καρότα - 300 γρ
• κρεμμύδι - 100 γρ (1 - 2 τεμ.)
• σκόρδο - 5 - 6 σκελίδες
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 - 1 τεμ (ή για γεύση)
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ή για γεύση)

Για μαρινάδα:

• φυτικό λάδι - 80 ml
• ξύδι 9% - 50 ml
• κρυσταλλική ζάχαρη- 1 κ.σ. κουτάλι
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ελαφρά το μισό λάδι σε ένα τηγάνι. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι πολύ ζεστό. Βάλτε μέσα κόκκινη καυτερή πιπεριά, κουρκουμά και το μισό από τον έτοιμο κόλιανδρο.

Ανακατεύουμε αμέσως και κρατάμε στη φωτιά για όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα για να μην καούν τα μπαχαρικά.

Αυτό θα αναδείξει όλα τα μπαχαρικά. Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά, και αφήνουμε μέσα τα μπαχαρικά να δώσουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα τους στο λάδι.

2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και προσθέτουμε το δεύτερο μέρος από το λάδι και το ξύδι σε αυτά. Αφήστε το να βράσει μέχρι να κρυώσει το καυτό λάδι με τα μπαχαρικά.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε και τα δύο συστατικά, και τους δίνουμε την ευκαιρία να σταθούν για 30 με 60 λεπτά.

3. Στο μεταξύ εμποτίζεται η μαρινάδα, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Αμέσως βάζετε νερό στη φωτιά να ζεσταθεί. Θα χρειαστείτε 2 λίτρα. Για κάθε λίτρο προσθέστε 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, δηλαδή συνολικά 2 κουταλιές χωρίς τσουλήθρα.

4. Κόβουμε τα μικρά μπλε σε μέτρια μπαστουνάκια με πλευρά 2,5 - 3 εκ. Όταν βράσει το νερό, τα στέλνουμε όλα αμέσως στο τηγάνι. Καλύψτε το με ένα καπάκι.

Αφού βράσει ξανά το νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά ανακατεύοντας.

Δεν χρειάζεται να αφήσετε το νερό να βράσει δυνατά, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το σχήμα τους και το σνακ θα εμφάνιση.

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε τα κομμάτια σε ένα τρυπητό και αφήστε όλο το νερό να στραγγίσει.

6. Ενώ μαγειρεύουμε τα μπλε, έχουμε χρόνο να ξεφλουδίσουμε και να τρίψουμε τα καρότα για κορεάτικες σαλάτες. Χρειαζόμαστε ένα μακρύ λεπτό καλαμάκι. Μπορείτε να το τρίψετε σε έναν τέτοιο τρίφτη αρκετά γρήγορα και απλά.

7. Καθαρίζουμε και κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

Θα είναι πολύ καλό αν αυτό το λαχανικό είναι έντονο κόκκινο, ή πορτοκαλί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κίτρινο. Αυτό θα προσθέσει φωτεινό χρώμαστη γενική παλέτα.

8. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

9. Ψιλοκόψτε το σκόρδο είτε με ένα μαχαίρι, είτε μπορείτε να το περάσετε από πρέσα.

10. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κοινή λεκάνη, ή μια μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέστε σε αυτό τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Σημειώστε ότι αυτό το πανούργο λοβό μπορεί να έχει ποικίλους βαθμούςπικρία. Επομένως, είναι καλύτερο να το προσθέσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

11. Προσθέστε τη μαρινάδα στα ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Και ανακατεύουμε.

Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους.

12. Τώρα έχουμε δύο ώρες για να ξεκουραστούμε ή να κάνουμε άλλα πράγματα. Τόσο καιρό θα εμποτιστεί το ορεκτικό. Κάθε 30 - 40 λεπτά πρέπει να ανακατεύεται απαλά ώστε όλα τα υλικά να μαριναριστούν εξίσου καλά.

13. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα.

14. Και μετά από λίγο, γεμίστε τα με ένα έτοιμο σνακ. Η ίδια ποσότητα μαρινάδας πρέπει να πέσει σε κάθε βάζα. Μην γεμίζετε ολόκληρο το βάζο ταυτόχρονα, γεμίστε το μέχρι τη μέση και μετά πιέστε ελαφρά με ένα κουτάλι για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα. Αν παραμείνουν βαθιά, τότε κολλήστε ένα μαχαίρι στην άκρη του τοίχου και αφήστε τα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να γεμίσετε τα δοχεία με ένα σνακ μέχρι την κορυφή. Αφήστε ένα κενό από πάνω, περίπου 1 εκ., για τον χυμό που θα εμφανιστεί κατά την αποστείρωση.

15. Όπως καταλάβατε ήδη, θα αποστειρώσουμε τη συντήρηση. Για να το κάνουμε αυτό, θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα κομμάτι τυρόπανο, το οποίο θα τοποθετήσουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα βάζα και ρίξτε ζεστό νερόαλλά όχι βραστό νερό. Το νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους του βάζου.

16. Βάζουμε το νερό στο τηγάνι να βράσει, αποστειρώνουμε έγκαιρα τα βάζα, ανάλογα με τον όγκο τους.

• πάτωμα κουτιά λίτρων- 30 λεπτά
• 650 γραμμάρια - 45 λεπτά
• λίτρο - 1 ώρα

17. Στη συνέχεια στρίψτε με μια ραπτομηχανή και βάλτε τη σε φωτιά, αναποδογυρίζοντας τα κουτάκια και σκεπάζοντας με μια κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε αμέσως τη συντήρηση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Το χειμώνα, ανοίξτε το κενό και φάτε με ευχαρίστηση.

Μελιτζάνες παστές τουρσί γεμιστές με καρότα

Πρόκειται για ένα ασυνήθιστα νόστιμο σνακ που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι εδώ γίνονται τουρσί μελιτζάνες και αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς ξύδι.

Τα μπλε απλά βράζονται σε αλατισμένο νερό, και περιχύνονται με άλμη.

Ετοιμάζεται και τρώγεται εύκολα. Και μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, θα χρειαστεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• καρότα - 4 τεμ
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• μαϊντανός - ένα μάτσο (μεγάλο)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Για άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε το κοτσάνι και την άκρη του λαχανικού από την άλλη πλευρά, και κάντε μια βαθιά διαμήκη τομή.

Θα πρέπει να πάρετε μια τσέπη, όπου το κόψιμο είναι μόνο στη μία πλευρά, όπου θα τοποθετήσουμε τη γέμιση. Μην κόβετε τις πλευρές έτσι ώστε ο χυμός από τη γέμιση να μην ρέει στη συνέχεια στην άλμη.

2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Θα χρειαστεί να ρίξετε 2 λίτρα σε αυτό. Αφού πάρει βράση, το αλατίζουμε προσθέτοντας 60 γρ αλάτι και τοποθετούμε εκεί τα κομμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε βράση για 5 λεπτά, χαμηλώνοντας συνεχώς τα φρούτα πιο βαθιά, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Εάν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από 7 λεπτά.

Από μόνα τους, είναι ελαφριά, επομένως θα επιπλέουν συνεχώς στην επιφάνεια, και αν δεν βυθιστούν στο νερό και δεν αναποδογυριστούν, τότε μόνο το κάτω μέρος θα βράσει και το πάνω θα παραμείνει άκαμπτο. Αυτό δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε στη συνέχεια ένα σνακ του επιθυμητού βαθμού απαλότητας και γεύσης.

3. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

4. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη για αυτό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη που χρησιμοποιείται για να φτιάξετε κορεάτικες σαλάτες.

Το βάζουμε σε ένα μπολ με ήδη έτοιμα υλικά, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σταθεί λίγο ώστε τα καρότα να βγάλουν χυμό.

4. Στο μεταξύ αφαιρούμε τα βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Σε αυτό το διάστημα, θα μαλακώσουν καλά και ο πολτός στη μέση θα γίνει αρκετά μαλακός.

5. Σπρώχνοντας απαλά τα δύο μισά, γεμίστε εσωτερικό μέροςγέμιση. Προσπαθήστε να το βάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο για να έχει καλύτερη γεύση. Δεν πειράζει να βγει λίγο η γέμιση.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα γεμιστά λαχανικά. Αν είναι αρκετά μικρά σε μέγεθος, τότε μπορείτε να τα βάλετε απλά σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Μπορείτε να τα στρώσετε σε ένα βαρέλι ή με μια κομμένη πλευρά προς τα πάνω, ώστε η άλμη να μουλιάσει αρκετά τόσο τα ίδια τα λαχανικά όσο και τη γέμιση.

6. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό με αλάτι.

Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά μπορείτε να ρίξετε ένα σνακ. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα προετοιμασμένα εξαρτήματα.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η άλμη θα κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι δυνατόν να βράσει στην αρχή της όλης διαδικασίας.

7. Πιέστε προς τα κάτω το ορεκτικό με ένα κατάλληλο πιάτο, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση. Αφήστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμωθεί.

Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Και μετά από αυτό μπορείτε να φάτε, απλώνοντας ένα κάθε φορά, ή δύο τη φορά, και κόβοντάς τα σε κομμάτια. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ. Αφού το έχετε ετοιμάσει μια φορά, τότε θα το μαγειρεύετε κάθε χρόνο.

Διατήρηση μελιτζάνα τουρσίμπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, η γεύση τους θα βελτιωθεί μόνο. Με τον καιρό, όπως λένε, «παίρνουν δύναμη».

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε ένα τέτοιο ορεκτικό μόλις αρχίσουν να πωλούνται οι μελιτζάνες. Το μαγειρεύουμε όλο το καλοκαίρι, το διατηρούμε στο ψυγείο και το τρώμε όποτε θέλετε. Και ήδη από τα τελευταία λαχανικά φτιάχνουμε ορεκτικό για το χειμώνα. Δεν στέκει βέβαια σε εμάς τρεις μήνες, στην καλύτερη περίπτωση κρατάει ένα μήνα.

Μπορείτε να κάνετε περισσότερα, αλλά δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο κατά την περίοδο της συγκομιδής.

Βίντεο για το πώς να ζυμώσετε αλατισμένες γεμιστές μελιτζάνες σε βάζα

Αυτή η συνταγή είναι τόσο αγαπημένη στην οικογένειά μας που αποφασίσαμε να κάνουμε ένα βίντεο με αυτό το θέμα. Για να το προετοιμάσετε εσείς, αγαπητοί αναγνώστες νόστιμο σνακχωρίς καμία εργασία.

Έχοντας δοκιμάσει να το μαγειρέψετε μόνο μία φορά, τότε θα το μαγειρεύετε κάθε χρόνο, και μάλιστα περισσότερες από μία φορές.

Το βίντεο δημιουργήθηκε ειδικά για αυτό το άρθρο και ελπίζω να το απολαύσετε. Εξάλλου, προσπαθούμε αποκλειστικά για εσάς, ώστε ο καθένας να μαγειρέψει νόστιμα παρασκευάσματα και να τα κεράσει στους φίλους και τους συγγενείς του.

Εάν δεν έχετε εγγραφεί ακόμα στο κανάλι μας, κάντε εγγραφή. Έχουμε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα!!!

Σνακ για το χειμώνα: μικρά μπλε σε μαρινάδα πιπεριάς

Υπάρχουν διάφορες μαρινάδες για τα αγαπημένα σας λαχανικά. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε πολύ απλά, ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε στην κουζίνα λίγο περισσότερο, και ως αποτέλεσμα να γίνουν πολύ νόστιμο πιάτοτο οποίο στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Έχω ήδη στο blog σχετικά απλές συνταγέςτουρσί «μπλε», που έχουν γεύση σαν μανιτάρια. Αν θέλετε να τα μαγειρέψετε, τότε υπάρχουν πολλές συνταγές. Και σήμερα η συνταγή είναι κάπως διαφορετική, που λέγεται με μια ανατροπή.

Σνακ εξόδου τρία βάζα των 750 γραμμαρίων.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• πιπεριά - 800 γρ
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1/3 λοβό
• σκόρδο - 5 - 7 σκελίδες
• ζάχαρη - 100 γρ
• αλάτι - 2 - 3 κουταλάκια του γλυκού
• ξύδι 9% - 80 ml
• λάδι τηγανίσματος

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μπλε. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μάλιστα, υπάρχουν δύο τρόποι κοπής είτε σε κύκλους είτε σε μακριά χοντρά ξυλάκια. Προτείνω σε αυτή την περίπτωση να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο τεμαχισμού.

Φροντίστε όμως να κόψετε αρκετά μεγάλα. Σε αυτή την περίπτωση, η εμφάνιση θα είναι συμφέρουσα. Όλα τα κομμάτια θα παραμείνουν ανέπαφα και τίποτα δεν θα βράσει.

2. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Για 2 κιλά λαχανικά, θα είναι αρκετό να ρίξετε 2 κουτ.

Μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας ή μπορείτε απλώς να ανακινήσετε το μπολ δυνατά πολλές φορές, σαν να πετάτε τα λαχανικά προς τα πάνω. Έτσι, το αλάτι θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα.

Αφήστε να εγχυθεί για 45 λεπτά και αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, τότε μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουμε το ζουμί, τον οποίο αργότερα θα στραγγίσουμε.

Κάποιος πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να αντέξει κανείς τα μπλε στο αλάτι για να αφαιρέσει την πικρία. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αν και έχω ήδη γράψει για αυτό το θέμα παραπάνω. Αλλά υπάρχει και ένα άλλο όφελος σε αυτό. Έτσι τα λαχανικά θα πάρουν λιγότερο λάδι! Το οποίο είναι επίσης σημαντικό.

3. Ενώ το κύριο λαχανικό μας θα ξεκινήσει το χυμό, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Θα το ετοιμάσουμε με βάση πιπεριά. Και πρέπει να σας πω ότι είναι πολύ νόστιμο.

Μέχρι να μάθω αυτή τη μέθοδο, ετοίμασα μια παρόμοια συνταγή αποκλειστικά στο σάλτσα ντομάτας. Όταν όμως έφτιαξα για πρώτη φορά μια γέμιση από πιπέρι, και μάλιστα με καυτερή πιπεριά, τότε όλη μου η προτίμηση δόθηκε σε τέτοιες επιλογές.

Αυτό το γέμισμα είναι πιο παχύρρευστο και πιο κορεσμένο από άποψη γεύσης και προσωπικά με δωροδοκεί όταν πρέπει να κάνετε μια επιλογή. Το πιπέρι χρησιμοποιεί ένα έντονο κόκκινο χρώμα, το χρώμα σε αυτή την περίπτωση παίζει ρόλο.

Και έτσι οι καρποί καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε βολικά κομμάτια που θα πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος.

4. Καθαρίστε επίσης την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους, τους οποίους συνιστώ να προσθέσετε στη γεύση. Η συνταγή δίνει κατά προσέγγιση ποσότητα. Σε αυτή τη σύνθεση, το ντύσιμο δεν θα είναι πολύ αιχμηρό.

Και ετοιμάστε το σκόρδο. Δίνει επίσης έναν κατά προσέγγιση αριθμό γαρίφαλων, αν σας αρέσει αυτό το συστατικό σε σαλάτες και σνακ, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο.

5. Στρίψτε τις πιπεριές και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.

6. Ρίξτε ξύδι στο μείγμα. Χρειαζόμαστε 80 ml οξέος 9%, θα είναι περίπου 5 κουταλιές της σούπας, λίγο παραπάνω (15 ml σε μια κουταλιά της σούπας). Και μετά προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο.

7. Στο μεταξύ τηγανίζουμε τα μπλε μας. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει πρώτα να στραγγίξετε τον χυμό που προκύπτει και να τον στύψετε ελαφρά.

8. Θα τηγανίσουμε σε τηγάνι σε καυτό λάδι. Πρέπει να το ρίξετε σιγά σιγά και σε περίπτωση έλλειψης να το συμπληρώσετε κατευθείαν στο τηγάνι.

Θα πρέπει να τηγανίσετε σε πολλές παρτίδες, αφού έχουμε αρκετά μπαστούνια. Το καθήκον μας είναι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα, περίπου το ίδιο όπως στη φωτογραφία.

Βάλτε τα ήδη τηγανισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο ώστε το περιττό λάδι να είναι γυάλινο.

9. Πρέπει να έχουμε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια από πριν. Στρώνουμε τα τηγανητά κομμάτια και γεμίζοντας σε στρώσεις, στρώνοντάς τα αρκετά σφιχτά. Πρέπει να είναι αρκετό για περίπου τρία βάζα.

10. Αυτή η σαλάτα πρέπει να είναι αποστειρωμένη. Σύμφωνα με τη συνταγή που μου ήρθε, προτείνεται να τα αποστειρώνω για 15 λεπτά, αλλά το παίζω με ασφάλεια και αποστειρώνω για 20 λεπτά. Αλλά αν έχω βάζα μισού λίτρου, τότε αφιερώνω χρόνο για αποστείρωση, μόλις 15 λεπτά.

Σε αυτή την περίπτωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν καπάκια και να βιδωθούν και να στρίψουν.

11. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, αλλά προσέξτε, όχι βραστό νερό! Στρώστε τον πάτο με ένα πανάκι και βάλτε μέσα βάζα. Το χυμένο νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους του καθενός από αυτά.

Απλώς κλείστε το καπάκι, μπορείτε να κάνετε μια μικρή στροφή αν είναι βιδωμένο.

12. Αφού βράσει, αποστειρώνουμε σωστό ποσόχρόνο, μετά βγάλτε κάθε ένα από τα κουτάκια με τη σειρά και στρίψτε το σφιχτά.

13. Οι τράπεζες αναποδογυρίζουν και σκεπάζονται με κάτι ζεστό. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Ένα τέτοιο ορεκτικό ή σαλάτα, όπως σας αρέσει να ονομάζετε αυτό το πιάτο, μπορείτε είτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα είτε απλά να μαγειρέψετε για φαγητό. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και το βάζο τρώγεται κυριολεκτικά σε δύο γεύματα.

Και κάπως έτσι θα μοιάζει το ορεκτικό αν τα μπλε κοπούν σε κύκλους.

Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ ξανά έτσι, τότε δοκιμάστε να κάνετε μισή μερίδα για αρχή, δοκιμάστε το, σίγουρα θα θέλετε να το επαναλάβετε.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα αρμενικά (γεωριανά) - σαλάτα Ajapsandali

Ατζαπσαντάλι είναι Εθνικό πιάτοΓεωργία, Αρμενία, Αμπχαζία και Αζερμπαϊτζάν και παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη του Καυκάσου.

Και τώρα η συνταγή έχει διαδοθεί, και σύμφωνα με αυτήν ετοιμάζουν ένα πιάτο στη χώρα μας. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της εκτέλεσής του και θα εξετάσουμε μία από αυτές, στην οποία δίνεται η βάση.

Επιπλέον, το θέμα μας σήμερα είναι οι προετοιμασίες για το χειμώνα και αυτή η συνταγή θα μας επιτρέψει απλώς να ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό για τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο.

Σε αυτήν την περίπτωση, τηγανίσαμε τα λαχανικά ή μπορείτε να τα προψήσετε

Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο. Φροντίστε να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά και η συνταγή θα παραμείνει στο τετράδιό σας για πολύ καιρό.

Χαβιάρι μελιτζάνας με λαχανικά και πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Το χαβιάρι μελιτζάνας, ειδικά αν ξέρεις να το μαγειρεύεις νόστιμα, μπορεί πραγματικά να γίνει πραγματική λιχουδιά. Θυμάστε πώς στην ταινία "Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει επάγγελμα";! Το μαύρο και κόκκινο χαβιάρι ήταν σε αφθονία, αλλά η λιχουδιά μας ήταν μόνο μια κουταλιά...

Και μπορείτε να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο. Ξέρω αρκετούς τρόπους να το μαγειρέψω, αλλά δύο βασικοί διαφέρουν: όταν στρίβεις όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος και μαγειρεύεις, και ο δεύτερος είναι όταν τα κόβεις σε μικρούς κύβους.

Και προσωπικά προτιμώ τη δεύτερη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα κομμάτια αποδεικνύονται ολόκληρα και το πιάτο γίνεται αντιληπτό τόσο ως χαβιάρι όσο και ως σαλάτα. Είναι καλό και φρέσκο ​​και σε προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτή είναι η συνταγή που θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• κολοκυθάκια - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• καρότα - 500 γρ
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κολοκυθάκια, σε αυτή την περίπτωση, απλώς προσθέστε άλλο ένα κιλό μελιτζάνας. Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες. Σε αυτή την έκδοση, πάρτε τα ένα κιλό.

Μαγείρεμα:

1. Δεν θα δείξω κοπή λαχανικών στη φωτογραφία, είναι όλα στάνταρ. Μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριά κομμένα σε κύβους, κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

2. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ για το τηγάνισμα και το ψήσιμο και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι. Όταν γίνει ημιδιαφανές προσθέτουμε τα καρότα. Βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει.

Μπορείτε να προτηγανίσετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και μόνο μετά να τα βάλετε σε μια μεγάλη λεκάνη μαγειρέματος.

Και ήρθε η ώρα να προσθέσουμε πιπέρι. Πάρτε το σε έντονο κόκκινο χρώμα, οπότε το χαβιάρι θα αποδειχθεί πιο λαμπερό και πιο ορεκτικό.

3. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια χωριστά σε διαφορετικά τηγάνια σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν, πρέπει επίσης να γίνουν πιο μαλακά.

4. Προσθέστε και τα δύο σε ένα κοινό τηγάνι ή λεκάνη, ανάλογα με το τι μαγειρεύετε.

5. Προσθέτουμε αμέσως αλάτι και ζάχαρη. Αρχικά, χρησιμοποιήστε την ποσότητα που δίνεται στη συνταγή. Στη συνέχεια, όταν τα λαχανικά βγάλουν χυμό, μπορείτε να δοκιμάσετε το υγρό μέρος και να προσαρμόσετε τη γεύση αν χρειαστεί.

Αλάτι μπορεί και θα χρειαστεί, στην κύρια συνταγή δίνεται ελάχιστη ποσότητα.

6. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο μαϊντανό και τοματοπολτός. Το απλώνουμε παχουλό, με μια τσουλήθρα, κουτάλια. Και μόνο τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα απαλά.

7. Αφού το μείγμα βράσει, πρέπει να ανιχνεύσετε 30 λεπτά. Τόσο θα μαγειρεύονται τα λαχανικά μας σε χαμηλή φωτιά. Ένα δυνατό βράσιμο δεν πρέπει να επιτρέπεται, αλλά ένα ελαφρύ γουργούρισμα είναι ευπρόσδεκτο.

Φροντίστε να ελέγξετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Για τους λάτρεις του πιο αλμυρού φαγητού, μπορεί να προστεθεί. Επίσης, αν θέλετε να πάρετε το χαβιάρι πιο αιχμηρό, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο αλεσμένο πιπέρι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

8. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε αμέσως τα καπάκια που έχουν βράσει σε βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να το αποστειρώσετε. Όλα τηγανίστηκαν και βράστηκαν αρκετά, επομένως δεν απαιτείται επιπλέον θερμική επεξεργασία και ειδικά ξύδι.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο χαβιάρι, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε!

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα χαβιαριού μελιτζάνας. Στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι «γλείψε τα δάχτυλά σου». Η διαφορά του από το προηγούμενο είναι ότι ότι όλα τα λαχανικά προτηγανίζονται σε ένα τηγάνι χωριστά το ένα από το άλλο και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα μεγάλο μπολ για περαιτέρω ψήσιμο.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή και την μαγειρεύω εδώ και 30 χρόνια.

Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να γίνει αντιληπτό τόσο ως ορεκτικό όσο και ως σαλάτα. Σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι και τρώγεται μόνο για πρωινό. Απλώνοντάς το σε ψωμί, μπορείτε να πάρετε νόστιμο σάντουιτς. Και πίνοντάς το με ζεστό τσάι, μπορείτε να νιώσετε μια πραγματική γευστική απόλαυση!

Μαγειρέψτε το λοιπόν και φάτε στην υγεία σας!

Μπλε στο φούρνο για αποθήκευση στην κατάψυξη

Εάν σας αρέσουν τα πιάτα από φρέσκα μπλε, τότε αυτή η μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα σίγουρα θα σας ενδιαφέρει. Είναι τόσο απλό που δεν θα το βάψω με την ίδια λεπτομέρεια με τις προηγούμενες επιλογές.

1. Όποιος αριθμός λαχανικών κόβεται σε μέτριους κύβους και βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί.
2. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα 2-3 φορές.
3. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Τακτοποιήστε σε συσκευασίες, περίπου 400 - 500 γραμμάρια η κάθε μία.
5. Αφαιρέστε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Και είναι όλο! Το χειμώνα, βγάζοντας μια τσάντα, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε αγαπημένο πιάτο, και το αγαπημένο σας λαχανικό θα είναι το ίδιο φρέσκο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος με τον οποίο ψήνονται ολόκληρα λαχανικά στο φούρνο, ή στο φούρνο. Στη συνέχεια ψύχονται και ξεφλουδίζεται το δέρμα από αυτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κρυώσουν και να συμπιεστούν καλά, μπορείτε να εγκαταστήσετε για λίγο μια μικρή καταπίεση σε αυτά.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε σακούλα και βάζουμε στην κατάψυξη.

Αγαπητοί φίλοι, φυσικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του αγαπημένου σας λαχανικού και απλά δεν είναι ρεαλιστικό να τις συγκεντρώσετε όλες σε ένα άρθρο. Αλλά εδώ συλλέγονται, αν και λίγες, αλλά πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές, κατά τη γνώμη μου - οι καλύτερες.

Όσοι μαγειρεύουν μαζί τους τα κρατούν πάντα στις συνταγές τους, και του χρόνουτουλάχιστον μερικά βάζα, αλλά ξαναθερίζονται.

Επομένως, ελπίζω ότι θα σας αρέσουν και αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος και θα μείνετε στο σπίτι σας για πολύ καιρό.

Και εν κατακλείδι, θέλω να σας ευχηθώ καλή περίοδο συγκομιδής. Αφήστε ό,τι μαγειρεύετε να αποθηκευτεί τέλεια και κάντε την οικογένειά σας χαρούμενη στα χειμωνιάτικα γεύματα και δείπνα. Και δεν θα είναι αλλιώς, γιατί σε κάθε ένα από τα βάζα θα υπάρχουν όχι μόνο λαχανικά, αλλά και ένα σωματίδιο ενός ηλιόλουστου ζεστού καλοκαιριού!

Καλή όρεξη!

Αφού ραφτούν, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα με κάτι ζεστό και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.

namenu.ru

Συστατικά

Για ένα βάζο 1 λίτρου:

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 καρότο?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 700 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 3-5 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα.
• 100 ml ξίδι 9%.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις άκρες των μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τρυπάμε τα λαχανικά με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Ρίχνουμε τόσο νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει όλες τις μελιτζάνες. Βράζουμε νερό και διαλύουμε σε αυτό ½ κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βουτάμε τη μελιτζάνα στο τηγάνι για 5-6 λεπτά. Θα γίνουν πιο απαλά και το δέρμα θα αρχίσει να συρρικνώνεται λίγο. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και πιέστε τα με ένα πιάτο για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Χοντροκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε λίγο σκόρδο, βότανα και καρότα. Στη συνέχεια - μέρος της μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του βάζου.

Ρίξτε 700 ml νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μαϊντανό, μουστάρδα και γαρύφαλλο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και ανακατέψτε. Περιχύνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε το βάζο.

edimdoma.ru

Συστατικά

Για 2 βάζα με όγκο 1 λίτρο:

• 2 κιλά αποφλοιωμένη μελιτζάνα.
• 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 2 κρεμμύδια?
• 250 ml νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 125 ml ξίδι 9%.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε σε μικρές επίπεδες φέτες πάχους περίπου ½ εκ. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και στρώνουμε τη μελιτζάνα σε μία στρώση.

povar.ru

Συστατικά

Για 3 κουτιά του 1 λίτρου:

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 1½ κιλό ντομάτες?
• 125 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• ½ πιπεριά τσίλι?
• 75 ml ξίδι 9%.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια. Περάστε τις ντομάτες από μύλο κρέατος για να βγάλουν χυμό.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι ξύδι. Αραδιάζουμε τη μελιτζάνα με τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά

Για 3 κουτιά των ½ l:

• 1½ κιλό μελιτζάνα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 μεσαίες κεφαλές?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 60 ml ξίδι 9%;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στύβουμε και ξεπλένουμε τη μελιτζάνα. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στρώνουμε από πάνω μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τελείως τα βάζα.

Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα σκεπάζοντας τον πάτο με ένα πανί. Ρίξτε νερό σε αυτό μέχρι τους ώμους των βάζων και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

iamcook.ru

Συστατικά

Για ένα βάζο 1½ λίτρου:

• 600 g μελιτζάνα?
• 400 γραμμάρια πιπεριάς?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 500 ml νερό;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε χοντρές επίπεδες φέτες και την καθαρισμένη πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι και σκεπάζουμε με νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθούν τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Τοποθετούμε από πάνω τη μελιτζάνα και τις πιπεριές και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα στρωμένη με ένα πανί. Ρίξτε νερό μέχρι τα πλάγια του βάζου σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Αποστειρώστε το βάζο για 25 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Συστατικά

Για 3 κουτιά των ½ l:

• 1½ κιλό μελιτζάνα?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 70 ml ξίδι 9%;
• 80 ml φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και απλώνουμε τη μελιτζάνα.

Ενώ ανακατεύετε απαλά, βράστε ξανά το νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε τη μελιτζάνα σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο. Προσθέστε σε αυτές φέτες καυτερής πιπεριάς, αλάτι, ξύδι και λάδι και ανακατέψτε.

Μεταφέρουμε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα του σκόρδου και ανακατεύουμε απαλά. Αλάτι αν χρειάζεται. Μοιράζουμε τη μελιτζάνα σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με στρωμένο πάτο. Καλύψτε τα κενά με καπάκια και ρίξτε νερό στο τηγάνι μέχρι τους ώμους των κουτιών. Αποστειρώνουμε τα βάζα 15 λεπτά μετά το βράσιμο και τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά

Για 4 κουτιά των ½ l:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 500 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml πικάντικη κέτσαπ.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους. Τρίψτε τα καρότα για. Ξεφλουδισμένο από τους σπόρους και τα κοτσάνια πιπέρι κομμένο σε μικρές λωρίδες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κέτσαπ, ζάχαρη, αλάτι, λάδι και ξύδι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε το περιεχόμενό της. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για λίγα λεπτά μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν τους χυμούς τους.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τη βάζετε σε μια κατσαρόλα με πάτο καλυμμένο με ύφασμα.

Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με καπάκια, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι τους ώμους των βάζων και αφήνουμε να βράσει. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

edimdoma.ru

Συστατικά

Για 2 κουτιά των ½ l:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γρ καρύδια?
• 100 g σκόρδο?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αλείφουμε δύο ταψί με το μισό λάδι. Στρώνουμε πάνω τους σε μονή στρώση τις μελιτζάνες και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C.

Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο με ένα μπλέντερ. Τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι και αλάτι.

Στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου και λειώστε. Τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ένα πανί και τοποθετούμε εκεί τα βάζα. Τα σκεπάζετε με καπάκια και ρίχνετε νερό στο ταψί μέχρι τους ώμους των βάζων. Αφήστε να πάρει βράση, αποστειρώστε για 15 λεπτά και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Συστατικά

Για 3 κουτιά του 1 λίτρου:

• 1 400 g μελιτζάνα?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 700 γρ.
• 700 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 1 400 γραμμάρια ντομάτες.
• 2 κρεμμύδια?
• 4 ½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 70 ml ξίδι 9%.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζουμε με ½ κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό που έχει βγει, ξεπλένουμε τα λαχανικά και τα στύβουμε.

Κόβουμε τα αγγούρια σε ημικύκλια και την πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε μικρές λωρίδες. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος για να πάρουν το ζουμί τους.

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Μετά από 5 λεπτά βάζετε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 20 λεπτά, σκεπασμένο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

povarenok.ru

Συστατικά

Για 1 βάζο του 1 λίτρου και 1 βάζο των 250 ml:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 250 g λάχανο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερής πιπεριάς - προαιρετικό.
• 150 ml ξίδι 6%.

Μαγείρεμα

Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3-4 κομμάτια. Το βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 4-5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Προσθέστε το μείγμα καρότου και το ξύδι στο λάχανο και ανακατέψτε να ενωθούν.

Κόβουμε την ελαφρώς κρυωμένη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους. Σε αποστειρωμένα βάζα στρώνουμε σφιχτά σε στρώσεις τη μελιτζάνα και μείγμα λαχανικών. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο. Τυλίξτε τις τράπεζες.

Οι μελιτζάνες είναι τόσο σταθερές στην κουζίνα μας που τις λέμε με αγάπη μπλε και ετοιμάζουμε νόστιμα πιάτα από αυτές. όλο το χρόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα σνακ από μπλε, μπορείτε να το σερβίρετε ως ζεστό πιάτο ή μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα. Υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός συνταγών μελιτζάνας για το χειμώνα. Σήμερα θέλω να φέρω στην προσοχή σας τα 10 καλύτερα, δοκιμασμένα στο χρόνο και κενά εμπειρίας. Ελπίζω από όλη την ποικιλία να διαλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Μια απλή και νόστιμη σαλάτα, που ετοιμάζεται εύκολα, τρώγεται σε ένα ή δύο. Μια τέτοια σαλάτα μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα και να σερβιριστεί για δείπνο.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,5 κιλό
• ντομάτες - 0,5 κιλά
• κρεμμύδι(μεγάλο) - 2 τεμ.
• αλεύρι - 100 γρ.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και στη συνέχεια οι μελιτζάνες θα χρειαστεί να τις κόψουμε σε κύκλους. Το πάχος κάθε κύκλου είναι περίπου 2,5 - 3 εκ. Αν θέλετε να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, μπορείτε να αλατίσετε τους κύκλους σε φέτες και να ρίξετε κρύο νερό για περίπου μία ώρα. Για να είμαι ειλικρινής, συχνά παραλείπω αυτό το βήμα. Μου φαίνεται ότι πρακτικά δεν υπάρχει πικρία στις μελιτζάνες που αγοράζονται από το κατάστημα.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Καλό είναι να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, περιττεύει στις σαλάτες. Εάν οι ντομάτες είναι ώριμες, τότε η φλούδα αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Και αν αυτό είναι δύσκολο να γίνει, τότε οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και στη συνέχεια η φλούδα θα αφαιρεθεί εύκολα.

4. Κόβουμε τις ντομάτες σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Αλάτι (1 κ.σ. αλάτι), ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

5. Στραγγίζουμε το νερό από τη μελιτζάνα, πασπαλίζουμε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας ακριβώς στο ταψί.

6. Τυλίξτε τις μελιτζάνες σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.

Τα βάζα και τα καπάκια της σαλάτας θα πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων

7. Απλώνουμε τις ζεστές τηγανητές μελιτζάνες σε προετοιμασμένα βάζα. Στο κάτω μέρος του βάζου πρέπει να υπάρχουν 3-4 κύκλοι μελιτζάνας. Η επόμενη στρώση θα είναι ντρέσινγκ κρεμμυδιού και ντομάτας, περίπου 2 κ.σ. μεγάλο. Και μετά πάλι μελιτζάνα και από πάνω ντρέσινγκ λαχανικών. Χτυπήστε ελαφρά με ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα κενά.

8. Βάζετε τα βάζα της σαλάτας σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό, σκεπάζετε με αποστειρωμένα καπάκια και βράζετε για 10 λεπτά.

9. Κλείνουμε καλά την έτοιμη σαλάτα με καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Μπορείτε να τυλίξετε τα βάζα με κάτι ζεστό.

Μελιτζάνα για το χειμώνα - γλώσσα πεθεράς

Έτυχε να επινοούνται καυστικά ανέκδοτα για τις φτωχές πεθερές και να μιλάνε για τη βλαβερότητά τους. Εγώ ο ίδιος είμαι πεθερά, θα ήθελα να διαφωνήσω με αυτό. Παρόλα αυτά, το ορεκτικό της πεθεράς είναι από τις αγαπημένες μου παρασκευές. Και έλαβε ένα τέτοιο όνομα πιθανότατα λόγω της οξύνοιάς της. Αλλά ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει την πικάντικη γεύση του, δοκιμάστε να μαγειρέψετε, δεν θα το μετανιώσετε.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 4 κιλά
• ντομάτες - 10 τεμ.
• πιπεριά - 10 τεμ.
• σκόρδο - 5 κεφάλια
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ. (αν φοβάσαι, μπορείς να κάνεις λιγότερα)
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• ξύδι - 150 ml
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγειρεύω πολύ ταυτόχρονα, η απόδοση είναι περίπου 7 λίτρα σνακ.

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, και κόβουμε τις ίδιες τις μελιτζάνες σε στρογγυλά πάχους 2-2,5 εκ. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζουμε με 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ανακατεύουμε με τα χέρια και αφήνουμε για 30 λεπτά να φύγει η πίκρα.

2. Φυσικά, πλένουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα περνάμε όλα από μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς τσίλι όπως θέλετε. Τρεις πιπεριές κάνουν ένα ζωηρό σνακ. Τέτοια πικάντικα όμως δεν αρέσει σε όλους, απλά βάλτε 1 πιπεριά και η πικάντικη θα γίνει μέτρια.

3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στην τριμμένη φυτική μάζα. μεγάλο. αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.

4. Οι μελιτζάνες έχουν εγκαταλείψει την πίκρα τους αυτό το διάστημα. Τα πλένουμε με κρύο νερό, στραγγίζουμε το νερό. Και από πάνω περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την έτοιμη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε ένα δοχείο με μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά και αφού βράσουν σιγοβράζουμε για 30 - 40 λεπτά.

5. Στο διάστημα αυτό, αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια. Εάν θέλετε να μάθετε λεπτομερώς, διαβάστε το άρθρο μου σχετικά με αυτό.

6. Απλώνουμε το ζεστό ορεκτικό σε έτοιμα ζεστά βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό. Το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σούπερ - ένα σνακ που θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα οι άντρες είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το δοκιμάσετε αμέσως.

Μελιτζάνα για το χειμώνα σαν μανιτάρια - πολύ νόστιμο

Και μάλιστα, τέτοιες μελιτζάνες έχουν γεύση μανιταριού. Όταν μαγείρεψα ένα τέτοιο ορεκτικό για πρώτη φορά, μου έκανε ευχαρίστηση να κοροϊδεύω τους καλεσμένους, γιατί σπάνια κανείς μάντευε από τι ήταν αυτό το ορεκτικό. Τώρα, στην εποχή του Διαδικτύου, είναι δύσκολο να εκπλήξεις, αλλά ακόμα προσπάθησε.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• πιπεριά τσίλι - 1/3 λοβό
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• άνηθος - 50 γρ.
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Για μαρινάδα:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξύδι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό - 2,4 λίτρα
• μπαχάρι - 2-3 τεμ.
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6-7 τεμ.

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και όταν πάρει βράση, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.

2. Σε αυτό το διάστημα κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια και τη στέλνουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Προσπαθήστε να μην απομακρυνθείτε από την εστία και μην παραψήσετε τις μελιτζάνες, διαφορετικά θα γίνουν μαλακές και άγευστες.

3. Στραγγίζουμε το νερό από τη μελιτζάνα. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρές λωρίδες, όλα αυτά τα προσθέτουμε στη μελιτζάνα. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε.

4. Απλώνουμε το σνακ σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε.

Όπως βλέπετε, μια απλή και συνάμα πολύ νόστιμη προετοιμασία για τον χειμώνα.

Μελιτζάνα γεμιστή για το χειμώνα

Ένα ασύγκριτο σνακ για το χειμώνα, και όχι μόνο για το χειμώνα. Ένα τέτοιο σνακ μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Αλλά τέλος πάντων βήμα προς βήμα μαγείρεμαΑυτό το πιάτο είναι καλύτερο να το βλέπεις παρά να το διαβάζεις.

Σοτάρουμε τη μελιτζάνα για το χειμώνα

Γιατί τέτοιο όνομα; Προέλευση αυτού τα λόγια έρχονταιαπό γαλλική γλώσσακαι σημαίνει «άλμα». Σύμφωνα με την πιο διαδεδομένη εκδοχή, αυτό σημαίνει ότι τα υλικά δεν ανακατεύονται, ως συνήθως, με σπάτουλα ή κουτάλι, αλλά ρίχνονται σε μια κατσαρόλα. Νομίζω ότι θα αφήσουμε το όνομα, αλλά και πάλι θα ανακατευτούμε με τον συνηθισμένο τρόπο. Ωστόσο, εξαρτάται από εσάς.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 5 - 6 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 - 5 σκελίδες
• πιπεριά τσίλι για γεύση
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουτ
• άνηθος, μαϊντανός
• κόκκους μαύρου πιπεριού

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μισούς κύκλους, αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα για να αφήσουν την πίκρα τους.

2. Σε αυτό το διάστημα κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια βάζουμε τη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε κύβους, στο κρεμμύδι. Για να αποκαλύψετε το άρωμα των λαχανικών, προσθέστε 1 κουτ. Σαχάρα. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.

3. Πλένουμε τις μελιτζάνες με νερό, τις στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτοπετσέτα. Προσθέστε τη μελιτζάνα στις πιπεριές με τα κρεμμύδια, τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.

4. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο.

5. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες. Εάν η φλούδα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από την ντομάτα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε τις ντομάτες στα λαχανικά. Αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά.

6. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

7. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι.

8. Βάζουμε το ζεστό σοτέ σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό να αποστειρωθούν.

Μελιτζάνα για το χειμώνα στα κορεάτικα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κορεάτικες μελιτζάνες. Αυτή η προετοιμασία θα πρέπει να αφιερωθεί σε ένα ξεχωριστό θέμα. Θα ήθελα όμως να σας παρουσιάσω τουλάχιστον μία συνταγή. Αυτές οι μελιτζάνες παρασκευάζονται πολύ απλά και το ορεκτικό είναι απλά υπέροχο.

Κατά την προετοιμασία αυτού του άρθρου, συνειδητοποίησα ότι είναι αδύνατο να καλύψω αμέσως όλες τις νόστιμες συνταγές με μελιτζάνα. Επομένως, υπόσχομαι ότι αυτό το νόστιμο θέμα θα συνεχιστεί σίγουρα. Άλλωστε, η εποχή της μελιτζάνας δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Και σας εύχομαι νόστιμες προετοιμασίες για να μην φανεί ο χειμώνας τόσο μακρύς και βαρετός.

Οι μελιτζάνες εμφανίζονται σε αφθονία πιο κοντά στο φθινόπωρο. Αυτή την εποχή του χρόνου, μπορείτε να τα αγοράσετε σχεδόν φθηνά. Πώς θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα τη μελιτζάνα για το χειμώνα! Τι ωραίο να τυπώνεις ένα βάζο, άλλο για την Πρωτοχρονιά!

Ίσως είστε νέος στη μαγειρική επιχείρηση και δεν γνωρίζετε τις κατάλληλες συνταγές, δεν έχετε ιδέα πώς να τα μαγειρέψετε όλα πιο νόστιμα και πιο αποτελεσματικά; Επωφεληθείτε από οκτώ καταπληκτικές συνταγές και κανονίστε κρύος χειμώναςπραγματική γιορτή!

Οι μελιτζάνες είναι λαχανικά από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο χαβιάρι, αλλά και πολλά ενδιαφέροντα πράγματα. Αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες και θέλετε να τις απολαμβάνετε όλο το χρόνο, είναι εύκολο να το κάνετε - απλά πρέπει να τις κλείσετε για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα που θα εκτιμηθούν, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τους οποίους η χορτοφαγία είναι τρόπος ζωής ή εκείνων που κάνουν δίαιτα. Ακολουθούν οι πιο διασκεδαστικές και νόστιμες συνταγές συντήρησης μελιτζάνας για το χειμώνα.

Κονσερβοποιημένη μελιτζάνα για το χειμώνα: μια παραδοσιακή συνταγή - γρήγορη και νόστιμη

Η σειρά των ενεργειών για τη σωστή προετοιμασία των πιάτων μελιτζάνας έχει κρίσιμος. Παρατηρητικός απλές αρχέςΜε την αλλαγή των συστατικών μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από νόστιμα. αποθηκεύστε πλήρη σύμπλεγμα βιταμινώνκλεισμένο σε ένα λαχανικό θα βοηθήσει τις επιλεγμένες συνταγές μας μελιτζάνας για το χειμώνα.

Αυτό το πιάτο δεν παίρνει πολύ χρόνο. Όμως, παρ' όλη την απλότητα, η συντήρηση είναι πολύ θρεπτική και νόστιμη.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά.
• Ντομάτες - 1,2 κιλά.
• Πιπέρι σαλάτας - 0,5 κιλά.
• Καρότο - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
• Πράσινα - 50 γραμμάρια το καθένα.
• Σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• Αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Λάδι - 0,6 λίτρα.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες. Κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες πλάτους περίπου ενάμισι εκατοστού, μην ξεχάσουμε να αλατίσουμε. Βάλτε σε ένα μπολ και αφήστε για μια ώρα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες.

Για να το κάνετε πιο εύκολο, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, σαν καρότο. Αφαιρούμε τους σπόρους από το μαρούλι και το κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Είναι απαραίτητο να απλώσετε τα συστατικά στο τηγάνι όχι ούτως ή άλλως, αλλά σε στρώσεις: καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές μαρούλι, σκόρδο, ντομάτες, μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι. Το πάνω - μελιτζάνα δηλαδή - πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύνουμε με λάδι.

Κλείνουμε την κατσαρόλα και βάζουμε μέσο επίπεδοαέριο. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να σιγοβράσει το πιάτο. Στο μεταξύ, σιγοβράζεται, αποστειρώνουμε τα βάζα. Όταν το ορεκτικό είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε βάζα και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Στη συνέχεια αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με νερό για άλλη μισή ώρα.

Αφού τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό, τα βάζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε τυλιγμένα για μερικές μέρες. Συνιστάται να αφαιρέσετε τις μελιτζάνες στο ντουλάπι, αλλά αν το δωμάτιο είναι αρκετά δροσερό, μπορείτε να το αφήσετε εκεί.

Γεωργιανή συνταγή για τη συντήρηση της μελιτζάνας για το χειμώνα

Αυτή η παραλλαγή συντήρησης, που ονομάζεται «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου», θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του πικάντικου. Για να βάλουμε πικάντικες μελιτζάνες σε βάζα στους κάδους για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας γεωργιανές συνταγές μαγειρικής, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μελιτζάνα - 5 κιλά.
• Πιπέρι σαλάτας - 17 τεμάχια.
• Σκόρδο - 21 σκελίδες;
• Καυτερή πιπεριά - 5 τεμάχια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - 0,3 λίτρα.
• Λάδι - 0,35 λίτρα.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα ή άλλο βαθύ πιάτο, ανακατέψτε με το αλάτι και αφήστε το για περίπου μισή ώρα.

Η πιπεριά σαλάτας καθαρίζεται από τους σπόρους και θρυμματίζεται στο μπλέντερ. Τσίλι μαζί με τους σπόρους, και το σκόρδο - ακριβώς το ίδιο. Ελλείψει μπλέντερ, επιτρέπεται η λήψη ενός μύλου κρέατος, αλλά αυτή δεν είναι η πιο επιθυμητή επιλογή.

Μέχρι να ασχοληθείτε με τις πιπεριές, οι μελιτζάνες θα πρέπει να έχουν βγάλει το ζουμί τους, να το στραγγίσετε. Τηγανίζουμε τις ίδιες τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι μέχρι η ελαφριά σάρκα να αρχίσει να καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο, ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Τα βράζουμε όλα και ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια βράστε για άλλα δέκα λεπτά.

Τώρα μπορείτε να κυλήσετε το μείγμα που προκύπτει σε έτοιμα βάζα. Μένει μόνο να τα αναποδογυρίσουμε, να τα τυλίξουμε και να περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν.

Μελιτζάνα στα κορεάτικα

Στην Κορέα τους αρέσει επίσης να τρώνε μελιτζάνα. Και ξέρουν να μαγειρεύουν και νόστιμα φαγητά. Οι μελιτζάνες για το χειμώνα έχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, αλλά ο κορεάτικος τρόπος αξίζει σεβασμό. Δοκιμάστε αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή - πρέπει να τη δοκιμάσετε.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 4,7 κιλά.
• Πιπέρι σαλάτας - 1,2 κιλά.
• Καρότο - 1,2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1,2 κιλά.
• Σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• Καυτερή πιπεριά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Πλένετε τα λαχανικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λωρίδες και αλατίζουμε. Και αφήστε τα να σταθούν σε ησυχία και ακινησία για περίπου μια ώρα ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.

Τα καθαρισμένα καρότα πρέπει να είναι τριμμένα, τα οποία χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των καρότων στα κορεάτικα. Το κανονικό δεν θα λειτουργήσει εδώ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό, γιατί το να κόψετε ένα φρέσκο ​​καρότο σε τόσο λεπτά καλαμάκια με ένα μαχαίρι θα είναι εξαιρετικά ενοχλητικό.

Κόψτε την πιπεριά μαρούλι και χωρίς σπόρους, κόψτε σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους και οι σκελίδες σκόρδου περνούν από έναν ειδικό θραυστήρα σκόρδου. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη.

Με εξαίρεση τη μελιτζάνα, συνδυάστε όλα τα άλλα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι, περιχύνουμε με ξύδι τα λαχανικά και ξεχνάμε αυτό το μείγμα για πέντε ώρες.

Μέχρι το τέλος αυτού του χρόνου, τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε με άλλα λαχανικά.

Τοποθετήστε τη σαλάτα που προκύπτει σε προπαρασκευασμένα βάζα. Αλλά είναι ακόμα πολύ νωρίς για ρολό. Πρώτα πρέπει να αποστειρώσετε τα ήδη γεμισμένα βάζα. Μισό λίτρο - δεκαπέντε λεπτά, και ένα λίτρο - μισή ώρα. Τώρα μπορείτε να τυλίγετε σε ρολό, να το σκεπάζετε και να το αφήνετε να κρυώσει.

Μελιτζάνα Lecho για το χειμώνα

Μια πολύ απλή και αρκετά γρήγορη συνταγή για lecho μελιτζάνας σίγουρα θα ερωτευτεί όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2,3 κιλά.
• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Πιπέρι σαλάτας - 0,6 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί?
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Λάδι - 0,2 λίτρα.
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα, απλώς βάλτε τα σε ζεστό νερό για ένα λεπτό και μετά σε δροσερό νερό - το δέρμα θα ξεκολλήσει χωρίς κόπο. Ψιλοκόψτε τις «γυμνές» ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.

Τοποθετήστε τη μάζα ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Βράζετε όχι περισσότερο από μερικά λεπτά. Όσο ψήνονται οι ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές - και μαρούλι και πικάντικες.

Ρίξτε μέσα τις ντομάτες και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα. Κόβουμε τη πλυμένη μελιτζάνα σε μικρές λωρίδες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε και στα λαχανικά. Όταν πάρει βράση όλο αυτό το μείγμα, μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Προσθέστε χόρτα στο lecho και περιμένετε περίπου άλλα τρία λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να απλώσετε το χαβιάρι σε βάζα και να το τυλίγετε αμέσως.

Για το χειμώνα υπάρχει μια κομψή συνταγή "Teshin's tongue" - όχι μόνο θα γλείφετε τα δάχτυλά σας, αλλά θα ζητήσετε και συμπληρώματα

Αυτό το διάσημο πιάτο σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων. Η συνταγή είναι κλασική και πολύ απλή στην προετοιμασία και θα μας βοηθήσουν τα συστατικά, με τη βοήθεια των οποίων θα κυλήσουμε τις μελιτζάνες της πεθεράς σε βάζα για τον μακρύ χειμώνα:

• Μελιτζάνα - 0,9 κιλά.
• Ντομάτες - 0,9 κιλά.
• Πιπέρι σαλάτας - 0,9 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά - 5 λοβούς.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ξίδι - 0,5 φλιτζάνια.
• Λάδι - 1 φλιτζάνι.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τη μελιτζάνα. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες - βουτήξτε σε ζεστό νερό και μετά κρυώστε. Τότε το δέρμα θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα, χάρη στην απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Ξεφλουδίστε τους σπόρους από τις πιπεριές - τόσο μαρούλι όσο και πικάντικο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τρίψτε όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση τη μελιτζάνα, σε ένα μύλο κρέατος.

Στο προκύπτον πουρέ λαχανικώνπροσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες. Βάζουμε το μείγμα μελιτζάνας και λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε το τηγάνι σε ένα μικρό γκάζι και αφήστε το να ψηθεί για τριάντα λεπτά. Καλό είναι να ανακατεύουμε σε μικρά διαστήματα για να μην καεί το μείγμα. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε βάζα και τυλίξτε το με ένα κλειδί.

Υπάρχει μια μαγική συνταγή μελιτζάνας που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με γεύση μανιταριού.

Είναι δύσκολο να το πιστέψεις, αλλά οι μελιτζάνες για το χειμώνα είναι σαν τα μανιτάρια. Για να επιτύχετε τη γεύση των ολισθηρών μανιταριών τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη μαγεία. Τα παρακάτω προϊόντα θα μας βοηθήσουν να πετύχουμε πλήρη ομοιότητα με τα μανιτάρια:

• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2,5 κιλά μελιτζάνας?
• 12 μεγάλες κουταλιές ξύδι.
• 2,7 λίτρα καθαρού νερού.
• 300 γραμμάρια άνηθο?
• 350 ml. φυτικό λάδι;
• 5 μεγάλες κουταλιές αλάτι.

Μαγική διαδικασία:

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο και άνετο ταψί. Ρίχνουμε ξύδι, αλάτι και στη φωτιά. Τα πλυμένα λαχανικά αφαιρούνται από τη φλούδα και το κοτσάνι. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια των 2 κ.εκ. Μέχρι να κοπεί το λαχανικό, το περιεχόμενο στο τηγάνι πρέπει να βράσει.

Ρίξτε προσεκτικά μέσα την ψιλοκομμένη μελιτζάνα, περιμένετε να βράσει και σημειώστε την ώρα. Μετά από 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε το περιεχόμενο με ένα σουρωτήρι. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποια στιγμή οι μελιτζάνες μετατρέπονται σε μανιτάρια, ίσως σε αυτό ακριβώς το δευτερόλεπτο!

Είναι σημαντικό σε αυτό το στάδιο, να στραγγίσετε όλο το νερό όσο το δυνατόν περισσότερο, γι 'αυτό μπορείτε να βάλετε ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ πιάτο και να περιμένετε 30 λεπτά, παρεμπιπτόντως, όλη η πικρία του λαχανικού θα φύγει με νερό. Όσο στραγγίζει το υγρό, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε με τους κύβους μελιτζάνας που έχουν κρυώσει. Γεμίστε με φυτικό λάδι.

Κατ 'αρχήν, οι μελιτζάνες για το χειμώνα με μια συνταγή για μαγείρεμα σαν μανιτάρια είναι ήδη έτοιμες μαζί μας. Μένει να αποσυντεθεί πιο σφιχτά και να κρυώσει στο ψυγείο για έξι ώρες και να το σερβίρετε παγωμένο στο γεύμα.

Για να απολαύσετε ένα ορεκτικό το χειμώνα, το ορεκτικό θα πρέπει να ξαναζεσταθεί, να απλωθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να στρίψει σφιχτά.

Πικάντικη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με ένα πικάντικο πικάντικο μπαχαρικό είναι μια πολύ πρωτότυπη συνταγή συντήρησης, αλλά σίγουρα νόστιμη. Για μια εξαιρετικά πικάντικη γεύση, οι φήμες ονόμασαν το πιάτο ως - σπίθα μελιτζάνας. Αυτό το ορεκτικό θα γίνει σχεδόν σίγουρα ένα από τα πιο δημοφιλή στο τραπέζι σας. Και εκτός αυτού, το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική πρόληψη για ύπουλους ιούς.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 5 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Ξίδι - 1 φλιτζάνι?
• Λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι - για μούλιασμα.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους. Στη συνέχεια, βάλτε σε αλατισμένο νερό και βάλτε κάτω από μια πρέσα. Ως πρέσα, μπορείτε να πάρετε ένα βαθύ μπολ ή μια κατσαρόλα με νερό. Η μελιτζάνα πρέπει να μουλιαστεί για μερικές ώρες. Και όσον αφορά την ποσότητα αλατιού - πάρτε με ρυθμό εκατό γραμμάρια ανά λίτρο νερού.

Στη συνέχεια πετάξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Η υγρασία πρέπει να φύγει τελείως. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές. Χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένο λάδι όποτε είναι δυνατόν.

Ψιλοκόψτε την πιπεριά και σπρώξτε τις σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα σκόρδου ή τρίψτε με έναν τρίφτη και στη συνέχεια ανακατέψτε με την πιπεριά. Περιχύνουμε το πικάντικο μείγμα με ξύδι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα να καθίσει.

Στρώστε το σνακ σε βάζα σε στρώσεις. Διασπείρουμε το στρώμα μελιτζάνας με τη μάζα πιπεριάς-σκόρδου. Πριν τυλίγετε τα βάζα σε ρολό, αποστειρώστε τα για περίπου μισή ώρα. Όλα είναι έτοιμα!

Kvasim ολόκληρες μελιτζάνες για το χειμώνα

Αυτή η πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μελιτζάνα το χειμώνα τόσο ως ορεκτικό όσο και ως γέμιση σαλάτας. Λόγω του ότι διατηρούν εντελώς το αρχικό τους σχήμα, οι νοικοκυρές τα γεμίζουν με καρότα. Επιπλέον, οι μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα λατρεύονται από τους πραγματικούς καλοφαγάδες για την πιο νόστιμη συνταγή:

• Μελιτζάνα - 11 κιλά.
• Σέλινο - 0,1 κιλά.
• Σκόρδο - 0,3 κιλά.
• Lavrushka - 40 φύλλα.
• Αλάτι για το σκόρδο - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού.
• Αλάτι για μαρινάδα - 2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια ανά λίτρο νερού.

Λόγω του γεγονότος ότι θα πρέπει να βάλουμε μελιτζάνες σε βάζα, πρέπει να επιλέξετε λαχανικά μικρού μεγέθους. Σίγουρα στιβαρό και δυνατό. Πρέπει να πλυθούν και να απαλλαγούν από τις ουρές. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος του λαχανικού και βράζουμε λίγο σε αλατισμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πιθανής πικρίας του ίδιου του φρούτου. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τη μελιτζάνα σε ξεχωριστό μπολ.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε το σκόρδο και στη συνέχεια ρίξτε το με το αλάτι. Με αυτόν τον απλό πουρέ τρίβουμε τη μελιτζάνα στο σημείο κοπής. Βάζουμε στον πάτο των βάζων φύλλα δάφνης και σέλινο και μετά τις μελιτζάνες.

Χρησιμοποιήστε ως μαρινάδα αλμυρό νερό. Το βράζουμε και το κρυώνουμε και μόνο μετά ρίχνουμε τα λαχανικά. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και αφήστε τα κατευθείαν στο δωμάτιο για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μετακινήστε τα σε ένα πιο δροσερό μέρος.

γεμιστή μελιτζάνα

Μια εύκολη συνταγή - ένα ενδιαφέρον και πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ορεκτικό όσο και ως συνοδευτικό, για παράδειγμα, για πιάτα με κρέας:

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 0,9 κιλά.
• Πιπέρι σαλάτας - 1 τεμάχιο.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• Καρότο - 1 μεγάλο κομμάτι.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο?
• Άνηθος - 1 μάτσο?
• Αλάτι για σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι για μαγείρεμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι - 2 φλιτζάνια.

Κόψτε την ουρά της μελιτζάνας. Ρίχνουμε αλάτι σε ένα λίτρο υγρού και αφήνουμε να βράσει. Βράζουμε τη μελιτζάνα σε αυτό το νερό για τρία λεπτά. Ψύξτε και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Καθαρίζουμε το μαρούλι από τους σπόρους, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κάντε το ίδιο με τις καυτερές πιπεριές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το ή τρίψτε το στον τρίφτη. Ρίξτε το σκόρδο με το αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε τα λαχανικά μαζί.

Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, αλλά το κόψιμο δεν πρέπει να είναι από μέσα. Γεμιστά με γέμιση πιπεριάς, καρότου και σκόρδου.

Βάζουμε τα χόρτα σε προαποστειρωμένα βάζα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες. Τα γεμίζουμε με ξύδι και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα. Τώρα μπορείτε να κυλήσετε. Μένει μόνο να τυλίξουμε και να αφήσουμε τις μελιτζάνες γεμιστές για το χειμώνα για μερικές μέρες μόνες.

Νόστιμα κενά μελιτζάνας για το χειμώνα - μια υπέροχη απόλαυση! Μαγειρέψτε στο σπίτι με τις καλύτερες συνταγές.

Κατά την περίοδο της συγκομιδής, δημιουργείται μεγάλο πρόβλημα στην εύρεση κατάλληλων επιλογών συνταγών μελιτζάνας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και οι κυριότερες συζητούνται στο άρθρο. Οι νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές είναι εύκολο να εφαρμοστούν, ειδικά αν ακολουθήσετε τα πάντα βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές έχουν τα ίδια συστατικά, αλλά διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που δεν πρέπει να χάσετε. Καλύτερες Συνταγέςη μελιτζάνα για το χειμώνα δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αποστείρωση, καθώς είναι πολύ σημαντική πτυχήσυντήρηση των προϊόντων. Επομένως, μην ξεχνάτε αυτόν τον κανόνα.

Μια από τις καλύτερες επιλογές χειμερινές προετοιμασίεςείναι μελιτζάνες, καθώς έχουν πλούσια γεύση, ειδικά όταν αναμειγνύονται με επιπλέον υλικά.

Οι παραλλαγές μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές, για παράδειγμα με μανιτάρια. Στη συνταγή μας με μια φωτογραφία, θα εξετάσουμε μια πολύ νόστιμη επιλογή για την προετοιμασία μελιτζάνες με μέλι για το χειμώνα. Θα δώσει μια ελαφριά γλύκα και άρωμα, ενώ θα προσθέσουμε και λίγο σκόρδο, που σίγουρα θα τονώσει τη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο κατά την κρίση σας, ανάλογα με το πώς σας αρέσει περισσότερο, μια ελαφριά επίγευση ή μια πλούσια πικάντικη. Θέλουμε επίσης να σας ενημερώσουμε αμέσως, η επιλογή μελιτζάνας για το πιάτο μας είναι μικρό μέγεθος. Όταν είναι μικρά, είναι πολύ πιο βολικά στη χρήση. Αλλά, φυσικά, ο κύριος δείκτης είναι η φρεσκάδα τους. Θα μας πάρει περίπου 2 ώρες για την προετοιμασία, η ποσότητα των προϊόντων στη σύνθεση αναγράφεται ανά μερίδα σε δύο βάζα μισού λίτρου.

• μικρές μελιτζάνες - 800 γρ.,
• αλάτι ψιλοτριμμένο - 60 γρ.,
• σκόρδο - κατά την κρίση σας (έχουμε 4 σκελίδες),
• φυτικό λάδι - 150 ml.,
• αλεσμένο πιπέρι - 3 πρέζες,
• μέλι (χρησιμοποιώ λάιμ στη συνταγή) - 2 κουταλιές της σούπας,
• ξύδι - 100 ml.,
• νερό - 300 ml.

Τώρα ας περάσουμε στο κύριο μέρος. Μου αρέσει να έχω όλα τα υλικά ήδη προετοιμασμένα και στη διάθεσή μου, βοηθάει να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο αργότερα. Ξεκινάμε με το γεγονός ότι τα λαχανικά μας σε ένα βαθύ μπολ πρέπει να γεμίσουν με νερό, όλα είναι καλά πλυμένα. Για να διακοσμήσουμε τα λαχανικά μας, κόβουμε και τις δύο πλευρές της άκρης, και ξεφλουδίζουμε σε λωρίδες. Αν δεν σας αρέσει, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα. Στη συνέχεια, η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια ή σε λωρίδες, αν θέλετε. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο πρακτική, καθώς αποδεικνύεται ότι εξοικονομείτε χρόνο, τόσο όταν τα κόβετε όσο και όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Αφού τα κόψουμε τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για περίπου μία ώρα.

Στο μεταξύ, θα ασχοληθούμε με το «ξύσμα» του πιάτου μας. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Και όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, επιστρέφουμε στα μπλε μας. Πριν ξεκινήσετε να τα τηγανίζετε, πρέπει να τα ξεπλένετε και να τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε με τη σειρά και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να το φέρετε σε ετοιμότητα, απλά τηγανίστε ελαφρά.

Στη συνέχεια βάζουμε τα τηγανητά μας λαχανικά σε βάζα και ανακατεύουμε με το σκόρδο.

Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη μαρινάδα μελιού μας. Παρασκευάζεται ως εξής: ρίξτε 300 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, αφήστε να πάρει βράση. Αφού προσθέσουμε ξύδι και αλάτι, μετά προσθέτουμε το μέλι μας. Το κρατάμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Και αμέσως ρίχνουμε γρήγορα τα βάζα μας. Μόλις το κάνετε αυτό, τυλίξτε πολύ γρήγορα τα αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίγουμε τα βάζα μας με μια ζεστή πετσέτα, περιμένουμε να κρυώσει.

Αυτό είναι όλο! Δεν είναι τόσο δύσκολο, σωστά; Αλλά, μελιτζάνα με πιπέρι μέσα μαρινάδα μελιού. νόστιμο χειμώναθα το κάνεις τελικά!

Συνταγή 2, βήμα βήμα: νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Φροντίστε να ετοιμάσετε μια μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Το χειμώνα, θα γίνει ένα απαραίτητο σνακ σε κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για ένα εορταστικό δείπνο είτε απλώς οικογενειακό δείπνο. Αυτή η σαλάτα είναι επίσης υπέροχη ως συνοδευτικό.

• Μελιτζάνα - 1,5 kg
• Ντομάτες - 3 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• Καρότο - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια
• Ξίδι 9% - 0,5 φλ
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύκλους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Βάζουμε τις ντομάτες να ψηθούν για 20 - 25 λεπτά. Τοματοχυμοςπρέπει να μειωθεί σε όγκο, να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι στις ντομάτες. Ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9% με 0,5 νερό και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τα καρότα. Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες. Όταν βράσει η σάλτσα, προσθέστε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια με τα καρότα σε σάλτσα ντομάτας πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το άρωμα είναι εκπληκτικό!

Πλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις βάζουμε σε στεγνή πετσέτα για να απορροφήσουν τα περιττά υγρά. Όλη αυτή η διαδικασία γίνεται για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες.

Πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, προσθέστε στη γέμιση ντομάτας.

Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε μεγάλες λωρίδες και να τις προσθέσετε σάλτσα ντομάταςγια σαλάτα.

Προσθέστε το σκόρδο.

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε να μαραθεί στη φωτιά για 30-40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στη συνέχεια απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και στρίβουμε. Κάτω από ένα γούνινο παλτό, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Συνταγή 3: η πιο νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα (βήμα βήμα)

Ένα νόστιμο ορεκτικό μαγειρεμένο με μελιτζάνα και πικάντικη σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Η προετοιμασία της συνταγής δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ταυτόχρονα μπορείτε να την ετοιμάσετε και για τον χειμώνα. Ένα πολύ μυρωδάτο και κομψό πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε. Θα ετοιμάσουμε δύο κουτιά γεωργιανής μελιτζάνας όγκου 0,5 λίτρων.

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• πιπεριά - 400 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2 κεφάλια (μικρά).
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• ηλιέλαιο- 100 γρ.
• ξύδι - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να αλατίζονται.

2-3 ώρες είναι αρκετός χρόνος για να φύγει όλη η πικρία από τα λαχανικά.

Ο κιμάς μας πρέπει να μπει σε ταψί. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τα ήδη τηγανισμένα λαχανικά. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Το μείγμα που προκύπτει απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Σε δύο εβδομάδες, το πιάτο που παρουσιάζεται θα είναι έτοιμο. Μελιτζάνες γεωργιανού τύπου μπορούν να βγουν από το κελάρι και να σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι.

Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, αρωματικά βότανα, ξηρούς καρπούς και άλλα ως ενδιαφέροντα συστατικά που θα βελτιώσουν τις γευστικές σας αισθήσεις.

Συνταγή 4: μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Η μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα και ντομάτες παρασκευάζεται πολύ απλά, σε ένα μπολ, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μία ώρα για να την ετοιμάσετε. σαλάτες λαχανικώνγια το χειμώνα χωρίς αποστείρωση - ένα από τα πιο δημοφιλή χειμερινά παρασκευάσματα.

Προετοιμάστε τα σκεύη αποθήκευσης εκ των προτέρων - βάζα και καπάκια. Είναι βολικό να αποθηκεύετε σαλάτες λαχανικών σε βάζα χωρητικότητας 400 έως 800 γραμμαρίων, ο μεγαλύτερος όγκος υποδηλώνει είτε πολύ αδηφάγους καταναλωτές είτε μεγάλη οικογένεια, καθώς τα ανοιχτά βάζα μπορούν να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς και οποιαδήποτε κονσέρβα.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν σε ζεστό φούρνο. Αυτό θα προστατεύσει τα τεμάχια εργασίας σας από ζημιές κατά την αποθήκευση.

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 500 γρ κολοκυθάκια;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 100 γραμμάρια χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός).
• 250 ml ηλιέλαιο;
• 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 60 g αλάτι;
• 150 ml μηλόξυδο?
• μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα λαχανικών για γεύση.

Έτσι, παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο για το μαγείρεμα λαχανικών στιφάδο. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.

Μελιτζάνα ώριμη χωρίς φθορές και αλλοιώσεις, με ελαστική φλούδα, κομμένη σε κύκλους πάχους περίπου ενός εκατοστού, τη βάζουμε σε κατσαρόλα.

Γλυκιά πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε στη μελιτζάνα. Το χρώμα της πιπεριάς θα επηρεάσει το τελικό χρώμα της σαλάτας. Μαγείρεψα με κίτρινο και πράσινο, δηλαδή λίγο άγουρο, οπότε βγήκε πολύχρωμο. Εάν το πιπέρι είναι κόκκινο, τότε το χρώμα του τελικού πιάτου θα είναι πιο σκούρο.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε πολύ. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, τα νεαρά ανοιχτό πράσινο κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.

Κόβουμε το καρότο σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Σε τέτοιες σαλάτες, τα καρότα πρέπει να κόβονται χοντροκομμένα, αυτό διαφοροποιεί την υφή του πιάτου.

Τώρα ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι και οποιαδήποτε καρυκεύματα λαχανικών της αρεσκείας σας. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε σε κατσαρόλα Μηλόξυδο, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από την εστία.

Συσκευάζουμε ζεστή μελιτζανοσαλάτα σε έτοιμα στεγνά, καθαρά βάζα. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια σφιχτά, ανοίξτε το λαιμό. Τυλίγουμε την κονσέρβα σε μια ζεστή κουβέρτα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.

Καθαρίζουμε τα εντελώς ψυχόμενα κενά σε ένα κρύο υπόγειο.

Όταν ανοίγετε ένα βάζο με μελιτζανοσαλάτα έναν κρύο χειμώνα, ένα απίστευτα νόστιμο και λαχταριστό άρωμα λαχανικών θα γεμίσει το δωμάτιο και θα σας θυμίσει καλοκαίρι.

Η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι έτοιμη. Καλή όρεξη! Απόθεμα για το χειμώνα!

Συνταγή 5: νόστιμες μαριναρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα, σαν μανιτάρια

Ακόμα αναρωτιέμαι τι συνταγή να φτιάξω νόστιμη μελιτζάναγια τον χειμώνα; Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε το πρωτότυπο ενδιαφέρον πιάτο- μελιτζάνα σαν μανιτάρια. Οι ελαστικές φέτες είναι μπλε με ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου και στην πραγματικότητα μοιάζουν κάπως με μανιτάρια (θα έλεγα ότι μοιάζει με μανιτάρια τουρσί). Την εποχή, φροντίστε να ετοιμάσετε μερικά βάζα από τέτοιες μελιτζάνες για το χειμώνα - είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσουν!

Οι μελιτζάνες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλες για τη συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα, αλλά καλό είναι να επιλέξετε νεαρές (δεν έχουν τόσο μεγάλους και σκληρούς σπόρους). Το αν θα ξεφλουδίσετε ή όχι εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Σε κάποιους αρέσει και σε κάποιους δεν το αντέχουν. Εάν οι μελιτζάνες είναι ηλικιωμένες, καλό είναι να τις κρατάτε σε αλατισμένο νερό, και μετά να τις στύβετε καλά - έτσι μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε την πικρία.

Η ποσότητα του σκόρδου για τη μελιτζάνα για το χειμώνα μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί - αυτό είναι θέμα γούστου. Το φυτικό λάδι είναι κατάλληλο για κάθε εξευγενισμένο, δηλαδή άοσμο (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο). Στη μαρινάδα έχω μαζέψει τα πιο νόστιμα και αρωματικά υλικά για τα γούστα της οικογένειάς μας. Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε με ασφάλεια τα αγαπημένα σας.

• μελιτζάνα - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 120 ml
• σκόρδο - 1 κεφάλι

• νερό - 1 λίτρο
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 6 κ.σ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• μπαχάρι - 3 τεμ
• γαρίφαλο - 2 τεμ
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Για να ετοιμάσουμε αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμο παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: μελιτζάνα, ραφιναρισμένο φυτικό λάδι και σκόρδο. Επιπλέον, για τη μαρινάδα παίρνουμε νερό, επιτραπέζιο ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, βρώσιμο αλάτι (όχι ιωδιούχο!), δάφνη, μπαχάρι, μπιζέλια, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Αν δεν σας αρέσουν κάποια μπαχαρικά, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε καθόλου.

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, τον αρακά, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, τους σπόρους μουστάρδας και τον κόλιανδρο σε κατάλληλο δοχείο (έχω μια κατσαρόλα 4 λίτρων).

Ρίξτε νερό (κρύο ή ζεστό - όχι και τόσο σημαντικό) και βάλτε σε μέτρια φωτιά ώστε το περιεχόμενο των πιάτων να βράσει.

Εν τω μεταξύ, δουλεύουμε τη μελιτζάνα. Τα πλένουμε, κόβουμε τις ουρές και στις δύο πλευρές, αν θέλουμε, αφαιρούμε το λεπτό δέρμα (για αυτό είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι οικονόμου).

Κόβουμε τον πελτέ όχι ψιλά, αλλά μάλλον μεγάλα κομμάτια, ώστε αργότερα να είναι βολικό να τα φάμε. Το κατά προσέγγιση μέγεθος είναι 3 x 3 cm.

Ενώ βάζουμε όλα τα κομμάτια σε ένα μπολ (1 κιλό είναι μελιτζάνα σε ήδη έτοιμη φόρμα).

Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό περίπου (μπορείτε να το σκεπάζετε). Μετά από αυτό, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι, ανακατέψτε και βάλτε φέτες μελιτζάνας στη μαρινάδα που βράζει.

Περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει το περιεχόμενο των πιάτων και βράζουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για περίπου 3-5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι φέτες θα βράσουν και θα γίνουν ημιδιαφανείς. Δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε πολύ ενεργά - είναι καλύτερο να τα χαμηλώσετε στο κάτω μέρος με μια τρυπητή κουτάλα, καθώς τα λαχανικά επιπλέουν στην επιφάνεια της μαρινάδας όλη την ώρα.

Σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε τις μελιτζάνες να σταθούν στη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα θα απορροφήσουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα της μαρινάδας.

Μετά από αυτό, ρίχνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό έτσι ώστε η μαρινάδα να στοιβάζεται - δεν θα τη χρειαζόμαστε πλέον. Αφήστε το να μείνει έτσι για 10 λεπτά. δάφνηκαι πετάω τα γαρίφαλα - παράτησαν αρκετά το άρωμά τους και κατά την αποθήκευση μπορούν να δώσουν λίγη πικρία στο τεμάχιο εργασίας.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να καθαρίσετε και να ψιλοκόψετε φρέσκο ​​σκόρδο - έχω ένα μικρό κεφάλι, αλλά μπορείτε να πάρετε όσο θέλετε ή να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου αν δεν σας αρέσει.

Ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για κυριολεκτικά 20-30 δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται περισσότερο, αφού το σκούρο (δηλαδή το καλά τηγανισμένο) σκόρδο θα είναι πικρό και χρειαζόμαστε τη γεύση του για να μουλιάσει το λάδι.

Άμεση μεταφορά στο λάδι σκόρδουφέτες μελιτζάνας, από τις οποίες η μαρινάδα είναι ήδη καλά στοιβαγμένη. Τηγανίζουμε στην υψηλότερη φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταίνουμε σωστά τις μελιτζάνες, αφού πλέον δεν θα τις αποστειρώνουμε επιπλέον.

Απλώνουμε πολύ ζεστές μελιτζάνες σε προετοιμασμένο πιάτο, προσπαθώντας να μην τις σφίξουμε πολύ, χωρίς να αφήνουμε φυσαλίδες αέρα. Μοιράζουμε επίσης το υπόλοιπο βραστό λάδι σε βάζα - το τηγάνι πρέπει να παραμείνει άδειο. Σχετικά με την προετοιμασία των πιάτων για κονσερβοποίηση: Αποστειρώνω τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, και βράζω τα καπάκια στη σόμπα (5 λεπτά μετά το βράσιμο είναι αρκετά). Πλένουμε τα βάζα σε διάλυμα σόδας, ξεπλένουμε και ρίχνουμε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό στο καθένα. Τα αχνίζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη ισχύ για 6-7 λεπτά (ο χρόνος αναγράφεται αμέσως για 2 βάζα). Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 500 χιλιοστόλιτρων - χρειάζεστε μόνο 2 τεμάχια.

Κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο απλά τενεκεδάκια (τυλιγμένα σε ρολό με κλειδί) όσο και βιδωτά (απλώς στρίβουν - ο άντρας σας θα σας βοηθήσει).

Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως, τυλίγοντας τα με κάτι ζεστό (κουβέρτα, κουβέρτα, γούνινο παλτό ή παλτό - που συνήθως χρησιμοποιείτε κατά την κονσερβοποίηση). Έτσι, λαμβάνει χώρα μια πρόσθετη θερμική επεξεργασία των καλυμμάτων και ολόκληρου του τεμαχίου εργασίας. Αποθηκεύουμε τις μελιτζάνες σαν μανιτάρια εκεί που είναι οι υπόλοιπες ραφές - στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.

Το χειμώνα ανοίγουμε ένα βάζο, μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρέσκα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε. Και μπορείτε απλά να σας αρέσει αυτό - χωρίς πρόσθετα. Σε κάθε περίπτωση, αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που δεν ντρέπεται να το προσφέρει ακόμη και στους καλεσμένους. Με μια φέτα μαύρο ψωμί ή βραστές πατάτες - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Μαγειρέψτε για υγεία, φίλοι, και απολαύστε το γεύμα σας!

Συνταγή 6: νόστιμη μελιτζάνα κορεάτικου τύπου για το χειμώνα (με φωτογραφία)

Σπάνια ένα γιορτινό τραπέζι κάνει χωρίς πικάντικες πικάντικες σαλάτες και ορεκτικά της κορεατικής κουζίνας. Δημοφιλές και μελιτζάνα στα κορεάτικα. Και αυτό αξίζει πολύ: ένα νόστιμο, μέτρια πικάντικο, ελαφρώς τουρσί ορεκτικό με μελιτζάνα, καρότα και πιπεριές, με μπαχαρικά, θα αρέσει σε εσάς και τους αγαπημένους σας.

• Μελιτζάνα - 2 κιλά
• Καρότα - 1 κιλό
• Πιπεριά γλυκό χωνάκι 1 κ.γ
• Ζάχαρη - 200 g
• Ξίδι 9% - 200 γρ
• Φυτικό λάδι - 200 g
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• καρύκευμα για Κορεάτικα καρότα- 25 γρ

Προετοιμάστε προϊόντα για τουρσί μελιτζάνας για το χειμώνα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τα καρότα. Οι πιπεριές πλένονται, κόβονται, αφαιρούνται οι σπόροι.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα κορεάτικα: κόψτε τη μελιτζάνα σε λωρίδες. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.

Τρίψτε τα καρότα για τα κορεάτικα καρότα (ή στον χοντρό τρίφτη).

Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες.

Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε φυτικό λάδι.

Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κορεάτικα καρυκεύματα, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 4 ώρες. Εάν δεν κάνετε κονσέρβα, φυλάξτε τη σαλάτα στο ψυγείο.

Για κονσέρβα, βάζετε τη σαλάτα σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζετε χωρίς να στρίψετε τα καπάκια και τη βάζετε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό(τοποθετήστε μια βάση ή ένα πανί στο κάτω μέρος). Αποστειρώστε σε μέτρια βραστό νερό βάζα 0,5 λίτρων - 30 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 1 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τα βάζα με ειδική λαβίδα και προσεκτικά, χωρίς να ανοίξουμε, κλείνουμε (ρολό) τα καπάκια.

Καλύψτε τα κλειστά βάζα με μελιτζάνες κορεάτικου τύπου με μια κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα και μετά βάλτε τα στην αποθήκευση. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: η σπιτική μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα είναι νόστιμη

Άλλη μια μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με ντομάτα, καρότο, πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο. Επιλογή νόστιμη σαλάταχωρίς τηγάνισμα και ψήσιμο μελιτζάνας. Η γεύση της σαλάτας είναι πλούσια, αλλά ταυτόχρονα λεπτή.

• μελιτζάνα - 4 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 400 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 20 γρ.
• καρότα - 400 γρ.;
• κρεμμύδι - 300 γρ.;
• σκόρδο - 150 γρ.;
• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• αλάτι - 120 γρ.;
• ζάχαρη - 80 γρ.;
• ξίδι 6% - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 150 ml.

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα σημεία πρόσφυσης από τα κοτσάνια (αν είναι σκληρά) και τις αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή τις ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Χρειαζόμαστε 1,5 λίτρο ντομάτα.

Πλένουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Τρίψτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Όταν τα λαχανικά αλέθονται σε μηχανή κρέατος, γίνονται πολύ μικρά κομμάτια (και όχι πολτοποιημένα, όπως στο μπλέντερ), γεγονός που δίνει στη σαλάτα την πικάντικη της γεύση.

Περνάμε και την καυτερή πιπεριά από μύλο, ή την κόβουμε πολύ ψιλά (αυτό πρέπει να γίνει με γάντια, η πιπεριά καίει πολύ τα χέρια). Ανακατεύουμε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Η φλούδα της μελιτζάνας πρέπει να ξεφλουδίζεται αν είναι λίγο πικρή και τραχιά, αν η φλούδα είναι λεπτή και δεν έχει πικρή γεύση, μπορεί να μείνει.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας = 120 γρ.), προσθέτουμε τη ζάχαρη (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας = 80 γρ.) και την ντομάτα, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Όταν όλα βράσουν, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Βράστε για 5 λεπτά, δοκιμάστε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη. (αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιγότερο ξύδι και περισσότερη ζάχαρη.

Βάζουμε τη σαλάτα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, την τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια και την τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Από την αναγραφόμενη ποσότητα λαχανικών, λαμβάνονται περίπου 6 λίτρα σαλάτας.