Φέρνουμε στην προσοχή σας τις δύο πιο συνηθισμένες και αποδεδειγμένες συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα με ξύδι.
Αγγούρια Kuban
καρυκεύματα επάνω βάζο τριών λίτρων:
2 σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 2 κουταλιές της σούπας ξερό άνηθο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα χρένου, 5 ξερά φύλλα φραγκοστάφυλου, 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Γέμισμα:για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (απαιτείται 1,5 λίτρο γέμιση για ένα βάζο τριών λίτρων).
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μουλιάστε φρέσκα δυνατά αγγούρια για μια μέρα σε έναν κουβά με κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε βάζα των τριών λίτρων μαζί με όλα τα καρυκεύματα, εκτός από το ξύδι.
3. Ρίχνουμε τα βάζα με τα αγγούρια και τα μπαχαρικά με βραστό νερό (χωρίς αλάτι) και τα αφήνουμε μέχρι να βγουν φυσαλίδες αέρα από τα αγγούρια.
4. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό από τα βάζα με τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε έναν κανόνα ζάχαρης και αλατιού (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), βράστε για κάθε λίτρο.
5. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% σε κάθε βάζο με αγγούρια και ρίχνουμε μέχρι πάνω τη γέμιση που βράζει.
6. Σκεπάζετε τα βάζα με βρασμένα μεταλλικά καπάκια και αποστειρώνετε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά (ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει).
7. Βγάζοντας τα κουτάκια από το νερό, τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό, τυλίξτε τα σε χαρτί, αναποδογυρίστε τα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Αγγούρια Uzhgorod
Συστατικά: 1 κιλό αγγουράκια τουρσί, 30 γραμμάρια φρέσκο άνηθο (ή 10 γραμμάρια ξηρούς σπόρους άνηθου ή κύμινο), 5 γραμμάρια εστραγκόν, 2 σκελίδες σκόρδο, 5 γραμμάρια ρίζα χρένου, 1 γραμμάριο μαύρο πιπέρι, 1 γραμμάριο κόκκινο καυτερή πιπεριά, 5 γρ σπόρους μουστάρδας, 0,5 γρ μπαχάρι.
Γέμισμα:για 1 λίτρο άλμης, στην οποία αλάτισαν τα αγγούρια, - 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε καλά τα σκληρά τουρσιά και τα βάζουμε σε βάζα μαζί με φρέσκα καρυκεύματα (άνηθο, σκόρδο, χρένο, εστραγκόν, πιπέρι).
2. Στραγγίζουμε την άλμη στην οποία αλατίστηκαν τα αγγούρια, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι, τη μουστάρδα,
- αγγούρια - 2 κιλά
- σκόρδο - 3 σκελίδες (μεγάλες)
- άνηθος - 2 ομπρέλες
- χρένο - 1 φύλλο
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ
- φύλλα σταφίδας - 5 τεμ
- μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμ
- αμάρανθος - 3 φύλλα
- εστραγκόν - 1 κλωνάρι
- καυτερή πιπεριά - ½ λοβό
- βασιλικός - 2-3 φύλλα
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας
Κονσερβοποιημένα αγγούρια λοιπόν! Έχετε κοιτάξει τη λίστα των συστατικών και έχετε τρομοκρατηθεί; Μη φοβάσαι. Δεν είναι τόσο τρομακτικό. Στην πραγματικότητα, όλο αυτό το σύνολο από χόρτα και βότανα φυτρώνει στον μπροστινό κήπο ή στην εξοχή. Αν και, ίσως είναι εύκολο για μένα να το πω αυτό, δεδομένου ότι ζω στη νότια Ουκρανία και όλο αυτό το "πράσινο πούλιες" πωλείται απλά σε έτοιμα τσαμπιά των 2-3 εθνικών νομισμάτων (αυτό είναι περίπου 8-12 ρούβλια).
Αυτός είναι ο λόγος που αγαπώ τα νότια παζάρια μας. Μπαίνεις και μια μυρωδιά ήδη προσθέτει στη διαφημιστική εκστρατεία. Τι γίνεται με τις καλοκαιρινές τιμές; Είναι φυσικό «μην ανησυχείς».
Ας μπούμε όμως στη δουλειά. Ας μιλήσουμε: γιατί όλο αυτό το φύλλωμα μέσα κονσερβοποιημένα αγγούριαξαπλωνω?
Λοιπόν, ενάντια στο σκόρδο, τον άνηθο και την καυτερή πιπεριά - φυσικά κανείς δεν έχει αντίρρηση. Αυτό είναι ξεκάθαρο σε όλους.
Τι διάολο? Έχει μια μοναδική ικανότητα να καταπολεμά τη μούχλα. Μερικές φορές σχηματίζεται μούχλα "τροφής" (ή, πιο απλά, πενικιλίνη) σε κονσέρβες λαχανικών. Άρα η κόλαση είναι ο κύριος εχθρός της. Επιπλέον, το χρένο δίνει μια πικάντικη γεύση στα κονσερβοποιημένα αγγούρια.
Φύλλα και σταφίδες. Διατηρούν το χρώμα των αγγουριών και τους δίνουν ελαστικότητα. Παρεμπιπτόντως, ακόμη πιο σκληρά αγγούρια θα βγουν αν βάλετε φύλλα βελανιδιάς. Αλλά τότε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια θα χάσουν πολύ γρήγορα το χρώμα τους και δεν θα έχουν όμορφο καφέ χρώμα.
Παλαιότερα στη Ρωσία, όταν τα αγγούρια αλάτιζαν σε βαρέλια, τα έβραζαν στον ατμό με βότανα πριν αλατιστούν, τρίβοντας τους τοίχους.
Γενικά, όλα τα βότανα θα δώσουν στα κονσερβοποιημένα αγγούρια δύναμη και γεύση!
Και τι να κάνουμε αν δεν υπάρχει ούτε αμάρανθος (το λέμε και γαρίδα), ούτε βασιλικός, ούτε εστραγκόν (αυτό είναι εστραγκόν με άλλο τρόπο); Το κύριο πράγμα είναι να μην εκνευρίζεστε. Προσθέστε ότι έχετε και θα έχετε τη δική σας συνταγή αγγουριού τουρσί.
Αλλά θα σας συγχωρήσω ως καλλιτέχνη: περπατήστε στις προαστιακές συνοικίες - πιθανότατα έχουν όλα αυτά εκεί και δημιουργούν ένα υπέροχο θαύμα - κονσερβοποιημένα αγγούρια με απίστευτη γεύση από βότανα και χόρτα.
Έχω καλοκαιρινά αγγούρια, τα πιο φρέσκα. Είναι σημαντικό.
Σε ένα χρόνο, τα αγορασμένα αγγούρια εξερράγησαν στη χώρα μας, τα οποία μαδήθηκαν όχι μόνο πριν από την πώληση.
Επομένως, παίρνουμε φρεσκοκομμένα παχουλά αγγούρια του αγαπημένου σας μεγέθους.
Είναι πολύ δροσερό να διατηρούνται πολύ μικρά (3-4 cm) σε βάζα του λίτρου. Τους αποκαλώ «Μόσχα». Δεδομένου ότι κάποτε τέτοια μικρά και πικάντικα κονσερβοποιημένα αγγούρια πωλούνταν μόνο στη Μόσχα.
Τα αγγουράκια μου!!!
Δεδομένου ότι, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν αποστειρώνω τα ίδια τα αγγούρια ήδη στο βάζο, είναι απαραίτητο να βράσετε τα καπάκια για συντήρηση και να κρατήσετε τα βάζα για 3-4 λεπτά πάνω από ζεστό ατμό.
Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα μας. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Αυτό γίνεται για να μειωθεί η πικάντικη και η πικρία των πιπεριών στα τελικά κονσερβοποιημένα αγγούρια.
Τα βάζουμε όλα στον πάτο του βάζου.
Όλα τα συστατικά της συνταγής είναι σχεδιασμένα για βάζο 3 λίτρων.
Τώρα σφιχτά (σαν παπαλίνα σε βάζο) βάζουμε τα αγγούρια.
Τώρα ρίξτε απαλά βραστό νερό στο βάζο (στα αγγούρια) σε μια λεπτή ροή. Αυτό το κάνουμε σιγά σιγά για να μην σκάσει το ποτήρι από τη θερμοκρασία. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι (μην στρίβουμε) και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά.
Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό τηγάνι. Έχω ένα ειδικό πλαστικό κάλυμμα με ένα κομμένο κομμάτι για αυτό. Πολύ άνετα.
Βράζουμε ξανά το στραγγισμένο νερό και ρίχνουμε ξανά ζεστό βραστό νερό σε ένα βάζο με αγγούρια.
Επαναλαμβάνουμε ξανά.
Στραγγίστε το νερό 2 φορές.
Πριν το 3ο τελευταίο κόλπο με βραστό νερό, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βάζο με αγγούρια.
Προσθέτουμε ξύδι.
Το ξύδι είναι το κύριο συντηρητικό. Σχηματίζει ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο τα βακτήρια δεν εκτρέφονται.
Φυσικά, είναι καλύτερο να πάρετε φυσικό ξύδι. Το φτιάχνω μόνη μου στο σπίτι. Αλλά αν όχι, αυτό που πωλείται στα καταστήματα.
Χρειαζόμαστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%. Εάν έχετε ουσία ξιδιού - πρέπει να αραιωθεί στην κατάλληλη αναλογία.
Αγγούρια με ξύδι- Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές για τη συντήρηση των αγαπημένων λαχανικών όλων. Οι επόμενες συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να τις ετοιμάσετε αυτόν τον χειμώνα.
Αγγούρια για το χειμώνα με ξύδι
Θα χρειαστείτε:Ξηρός άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας
- τριμμένη ρίζα άνηθου - μια κουταλιά της σούπας
- σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
- ένα κομμάτι καυτερή κόκκινη πιπεριά
- οξικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Για γέμιση:
Ζάχαρη, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- νερό - 1 λίτρο
Μαγείρεμα:
Μουλιάστε δυνατά φρέσκα αγγούρια σε έναν κουβά με κρύο νερό για μια μέρα. Ξεπλύνετε, βάλτε σε βάζα των τριών λίτρων. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά με βραστό νερό, αφήστε τα μέχρι να βγουν όλες οι φυσαλίδες αέρα. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Για κάθε λίτρο προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και ζάχαρη, βράστε. Ρίξτε σε κάθε δοχείο 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, από πάνω με γέμιση που βράζει. Καλύψτε με μεταλλικά βρασμένα καπάκια, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Βγάζουμε τα δοχεία, τυλίγουμε αμέσως σε ρολό, τυλίγουμε σε χαρτί, ξεδιπλώνουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αγγούρια σε βάζα με ξύδι
Απαιτούμενα προϊόντα:Φρέσκος άνηθος - 30 g
- αγγούρια τουρσί - 1 κιλό
- πράσινα εστραγκόν - 5 g
- σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.
- ρίζα χρένου - 5 g
- μαύρο πιπέρι - 1 γρ
- το κόκκινο καυτερές πιπεριές– 1 γρ
- σπόροι μουστάρδας - 5 g
- μπαχάρι - 0,5 γρ
Για γέμιση:
Άλμη για τα αγγούρια
- οξικό οξύ - 65 g
Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα αγγουράκια τουρσί, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με φρέσκα καρυκεύματα (πιπέρι, εστραγκόν, χρένο, σκόρδο, άνηθο). Στραγγίζουμε την άλμη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι, το ξύδι, τη μουστάρδα, περιχύνουμε. Παστεριώνουμε, στρίβουμε, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει. Μεταφέρετε σε ψυχρή αποθήκευση.
Αγγούρια σε βάζο για το χειμώνα με ξύδι
Ξεπλύνετε τα φρέσκα αγγούρια εκ των προτέρων, στεγνώστε σε μια πετσέτα, κόψτε τις "άκρες". Βάλτε σε ένα βάζο με αρωματικά βότανα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα με την προσθήκη 175 ml βότκας και 1 κουταλιά της σούπας. οξικό τρυγικό οξύ. Την επόμενη μέρα, προσθέστε κρύα άλμη (1/2 κιλό αλάτι ανά 10 λίτρα νερού). Σφραγίστε τα δοχεία σφιχτά με λαχανικά, καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω και αφήστε τα σε κρύο μέρος για όλο το χειμώνα.Συνταγή με ξύδι αγγουριού
Απαιτούμενα προϊόντα:κλωνάρια εστραγκόν
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.
- φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά
- φύλλα μέντας, κερασιού και σταφίδας - 3 τεμ.
- φύλλα μαϊντανού και βασιλικού - 2 τεμ.
Για μαρινάδα:
Ζάχαρη, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό - δύο λίτρα
- γαρίφαλο - 3 τεμ.
- μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μια πρέζα αλεσμένη κανέλα
Μαγείρεμα:
Επιλέξτε καλά και δυνατά φρούτα αγγουριού, πλύντε τα, αφήστε για λίγο μέσα κρύο νερό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε καθαρά βάζα. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά. Απλώνουμε ενδιάμεσα το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας: συνδυάστε όλα τα υλικά για την παρασκευή της σε μια κουτάλα, βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας, βράστε. Ρίξτε βάζα με ζεστό διάλυμα, καλύψτε με καπάκια, αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια, τακτοποιήστε ξανά για αποθήκευση στο κελάρι.
Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?
Αγγούρια τουρσί με ξύδι.
Πάρτε 1 κιλό φρέσκα αγγούρια, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια πετσέτα. Αποστειρώστε το καπάκι και το μπουκάλι σε διπλό λέβητα, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό. Ρίξτε φρέσκο βραστό νερό δύο φορές, αφήστε το για 20 λεπτά, ρίξτε προσεκτικά λίγο νερό. Ξεπλύνετε τα φύλλα του χρένου και το σκόρδο. Πασπαλίστε το σκόρδο, τον άνηθο και τον αρακά πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε λίγο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε σε βραστό νερό, αποστειρώστε, σφίξτε τα καπάκια που ράβουν, αναποδογυρίστε, περιμένετε μέχρι τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε ένα δροσερό δωμάτιο, αφήστε το για ολόκληρο το χειμώνα.
Προετοιμασία και.
Αγγούρια για το χειμώνα συνταγές με ξύδι.
Συνταγή με μουστάρδα.
Διαλέγουμε 1 κιλό σκληρά αγγουράκια τουρσί, τα πλένουμε καλά, τα βάζουμε σε δοχεία, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι, χρένο και σκόρδο. Στραγγίζουμε την υπόλοιπη άλμη, τη βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε. Ρίχνουμε μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε 65 ml επιτραπέζιο ξύδι, προσθέτουμε 5 γρ σπόρους μουστάρδας. Ρίξτε τα λαχανικά σε δοχεία, αποστειρώστε σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Σφραγίστε με καπάκια.
Είναι επίσης πολύ δημοφιλείς.
Αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα με ξύδι.
Επιλέξτε τα μικρότερα αγγούρια, γεμίστε τα με νερό για μερικές ώρες. Προετοιμάστε το δοχείο: πλύνετε το με νερό με την προσθήκη του μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε. Βάλτε φύλλα κερασιού, σταφίδας, φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος. Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα βάζουμε προσεκτικά και όμορφα σε δοχεία. Βάλτε μαύρο πιπέρι και σκόρδο στη μέση του βάζου, προσθέστε από πάνω ομπρέλες άνηθου. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια δύο φορές (αφήστε ένα διάλειμμα 10 λεπτών ανάμεσα σε κάθε γέμιση). Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να ζεσταθούν καλά. Μαρινάδα ετοιμάζω για τρίτη φορά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το νερό που μένει μετά το ρίξιμο των λαχανικών. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε 2 κουτ. οξικό οξύ. Ρίξτε φρούτα αγγουριού, σφίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο.
Για δείπνο μπορείτε να μαγειρέψετε.
Αγγούρια με ξύδι ανά λίτρο βάζο.
Διαλέγουμε τα αγγουράκια, τα μουλιάζουμε για μισή ώρα σε νερό χαμηλής θερμοκρασίας. Ετοιμάστε τα δοχεία και τη μαρινάδα. Ρίχνουμε σε νερό 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 8 κ.σ. κουταλιές κέτσαπ, ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Σε κάθε δοχείο, βάλτε ένα γαρύφαλλο, ένα μπιζέλι μπαχάρι, 3 μπιζέλια μαύρο πιπέρι. Γεμίστε όμορφα το δοχείο με αγγούρια, γεμίστε με μαρινάδα. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε προσεκτικά μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αγγουράκια τουρσί.
Ξεφλουδίστε μερικά κρεμμύδια, θρυμματίστε σε λεπτούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε. Πλένουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς, κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους, ψιλοκόβουμε. Ξεπλύνετε τα αγγουράκια σε τρεχούμενο νερό πυκνό στρώμαβάζετε σε βάζα μισού λίτρου, πασπαλίζετε με κρεμμύδι, σκόρδο, πιπέρι. Βράζουμε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. ξύδι, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει. Ρίξτε τα αγγουράκια με τη γέμιση που προκύπτει, αποστειρώστε τα σε βάζα για 10 λεπτά, στρίψτε.
Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο.
Τραγανά αγγουράκια τουρσί.
Θα χρειαστείτε:
Οξεικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
- μικρά αγγούρια - 720 g
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ομπρέλα άνηθο
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 2 τεμ.
- μαύρο και μπαχάρι - 2 μπιζέλια το καθένα
- σκελίδα σκόρδου - 3 τεμ.
Μαγείρεμα:
Επιλέξτε κατάλληλα φρούτα, πλύνετε καλά, γεμίστε τα με κρύο νερό, αφήστε τα να σταθούν για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάζετε περιοδικά το νερό στη λεκάνη. Ξεπλύνετε τα φρούτα, κόψτε προσεκτικά τις "ουρές". Βάλτε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα λίτρου, προσθέστε μια ομπρέλα άνηθου, ένα κλωνάρι σέλινο, φύλλα κερασιάς, φύλλα σταφίδας, σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε χόρτα, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά, στραγγίστε προσεκτικά το νερό, βάλτε τη φωτιά. Ασχοληθείτε με την προετοιμασία της μαρινάδας: ρίξτε το ξύδι, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη. Ρίξτε λαχανικά, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε ανάποδα, βάλτε σε ένα απομονωμένο μέρος, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.
Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?
Δοκιμάστε επίσης την επιλογή σπόρων μουστάρδας:
Συστατικά:
Αγγούρια - 3 κιλά
- χρένο - 100 g
- μικρό κρεμμύδι - 220 g
- σπόροι μουστάρδας - 5 g
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 15 γρ
- φύλλα δάφνης - 3 φύλλα
- οξικό οξύ - ½ λίτρο
- νερό - μερικά λίτρα
- αλάτι - 65 γρ
- ζάχαρη - 155 g
Βήματα μαγειρέματος:
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα πυκνό στρώμα σε έτοιμα βάζα. Τακτοποιούμε λαχανικά με κοτσάνια άνηθου, φέτες χρένου, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με μαρινάδα που βράζει. Κλείστε το δοχείο, αφήστε το μέχρι την επόμενη μέρα. Στραγγίζουμε προσεκτικά τη γέμιση, βράζουμε, ρίχνουμε ξανά τα αγγούρια, δένουμε ένα βάζο, αναδιατάσσουμε σε κρύο μέρος.
Φροντίστε να προετοιμάσετε και.
Αγγούρια τουρσί με ξύδι.
Συστατικά:
Χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό - 1 λίτρο
- μικρά αγγούρια - 4 κιλά
- φύλλα κερασιού - 10 τεμ.
- φύλλα φραγκοστάφυλου - 20 τεμ.
- φύλλα χρένου - 3 τεμ.
- κλαδάκια άνηθου - 4 τεμ.
- φύλλα βελανιδιάς - 10 τεμ.
- ένα λοβό καυτερής πιπεριάς - 3 τεμ.
- ρίζα χρένου
Πώς να μαγειρέψω:
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θέλουμε να δώσουμε χρήσιμες συμβουλές. Για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια, επιλέξτε μόνο σκούρες ποικιλίες με «σπυράκια». Επιπλέον, πρέπει να βάλετε τα φύλλα βελανιδιάς, καρυδιάς και ρίζας χρένου. Κόβουμε μεγάλα φύλλα με ψαλίδι. Πάρτε μόνο παλιό άνηθο, μαζί με σπόρους.
Ρίξτε τα φρούτα του αγγουριού με κρύο πόσιμο νερό, μουλιάστε όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε το νερό και τα πλένουμε. Κόβουμε σε κομμάτια τη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου και την καυτερή πιπεριά. Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας στρώνουμε όλα τα φύλλα και μερικά κομμάτια χρένο και πιπέρι. Μετά από αυτό, απλώστε ξανά ένα στρώμα αγγουριών και μπαχαρικών. Τακτοποιήστε όλα τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο. Τα φύλλα πρέπει να είναι το τελευταίο στρώμα. Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει. Βάλτε από πάνω επίπεδο πιάτο, βάλτε από πάνω ένα βάζο των τριών λίτρων. Αφήνουμε για αλάτισμα για τρεις μέρες. Ένας λευκός αφρός θα σχηματιστεί στην επιφάνεια της άλμης - αυτά είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος. Τα έτοιμα αγγούρια πρέπει να αλλάξουν το χρώμα τους.
Στραγγίζουμε την άλμη και αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Πετάξτε τα μπαχαρικά και τα βότανα, πλύνετε τα λαχανικά με νερό. Ρίξτε σε πλυμένα δοχεία. Βράζουμε την άλμη, ρίχνουμε σε βάζα μέχρι την κορυφή, σκεπάζουμε με τα καπάκια. Αφήστε για 10 λεπτά. Ρίξτε ξανά την άλμη στην κατσαρόλα, βράστε. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια. Η γέμιση πρέπει να ξεχειλίζει λίγο ταυτόχρονα. Τυλίξτε με μια μηχανή, ξεδιπλώστε, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει. Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τα δοχεία αποθήκευσης στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Το οξικό οξύ σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε κενά αγγουριού πολύς καιρός. Ταυτόχρονα τα κάνει τραγανά και τα κρατάει καλά εμφάνιση. Τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα ή ως σαλάτα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά φύλλα φρούτων, άνηθο, μαϊντανό, δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδι κ.λπ. ως πρόσθετα συστατικά.
Ποικιλία συνταγών με αγγούρια: Glorious αγγούρια, αγγούρια για σαλάτες, αγγουράκια τουρσί, πικάντικα αγγούρια, βουλγαρικά αγγούρια, αλατισμένα αγγούριαγια το χειμώνα και άλλες αναλυτικές συνταγές.
Αγγούρια "Glorious"
Συστατικά
Για ένα βάζο λίτρου: 800 γρ αγγουράκια
15 μπιζέλια μπαχάρι
6 φύλλα δρυός
6 σκελίδες σκόρδο
. Για μαρινάδα:
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
Κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση
Μαγείρεμα
Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα φύλλα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα φύλλα βελανιδιάς, το χοντροκομμένο σκόρδο και το μπαχάρι στον πάτο του έτοιμου βάζου και μετά τα αγγούρια. Ρίξτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του βάζου με μαρινάδα που βράζει. Αποστειρώστε για 20 λεπτά και σφραγίστε.
Αγγούρια "Σαλάτα"
Για ένα βάζο δύο λίτρων: 1,5 κιλό αγγούρια
2 ομπρέλες άνηθο
3 σκελίδες σκόρδο
1 ρίζα χρένο
12 μπιζέλια μπαχάρι
. Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι
Μαγείρεμα
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4 ώρες σε κρύο νερό, στραγγίζουμε το νερό. Πλένουμε και κόβουμε τα αγγούρια σε κύκλους, τα βάζουμε σε ένα καθαρό βάζο μαζί με τα μπαχαρικά. Ετοιμάστε την άλμη. Περιχύνουμε τα έτοιμα αγγούρια με ζεστή άλμη και κλείνουμε καλά το καπάκι. Βάλτε τα αγγούρια στο ψυγείο για 4 εβδομάδες, μέχρι να είναι έτοιμα. Αποθηκεύστε τα αγγούρια μόνο στο κρύο.
Ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
Συστατικά
Για ένα βάζο δύο λίτρων: 1,5 κιλό αγγούρια
4 ομπρέλες άνηθο
1 αγ. μια κουταλιά αρακά μπαχάρι
φύλλα σταφίδας
. Για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
Μαγείρεμα
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, τα στραγγίζουμε. Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε κύκλους, τα βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο μαζί με τα μπαχαρικά. Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, κλείνουμε καλά το καπάκι.
Αγγούρια σε μηλόξυδο
Συστατικά:
Ανά λίτρο βάζο: 600 g αγγούρια μια πρέζα κανέλα
. Για έκχυση: για 1 λίτρο νερό - 100 γραμμάρια ζάχαρη
. ½ φλιτζάνι μηλόξυδο
2 - 3 γαρύφαλλα
Μαγείρεμα
Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα βάζο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και κανέλα. Ετοιμάζουμε μια ζεστή γέμιση και περιχύνουμε τα αγγούρια. Ψύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Αγγούρια τουρσί "Στο δόντι"
Συστατικά
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,7 κιλά μικρά αγγουράκια
2 ομπρέλες άνηθο
3 φύλλα χρένο
6 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα δάφνης
6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού
5 φύλλα σταφίδας και κερασιού
. Για τη μαρινάδα
1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη
. ½ κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
Μαγείρεμα
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Τα αγγούρια κόβονται σε 3-4 μέρη, κόβουμε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω από τα αγγούρια. Προσθήκη απόσταγμα ξυδιούκαι σφραγίζουμε καλά.
Αγγούρια με σέλινο και κρεμμύδια
Συστατικά
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,5 κιλό αγγούρια
2 κεφάλια κρεμμυδιού
1 σελινόριζα
100 γρ φύλλα σέλινου
2 ομπρέλες άνηθο
2 φύλλα δάφνης
. Για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 δεκ. μια κουταλιά εσάνς ξιδιού
Μαγείρεμα
Τα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε μεγάλες λωρίδες. Καθαρισμένος κρεμμύδι- δαχτυλίδια, σελινόριζα - κύβοι. Βάλτε τον άνηθο και τα φύλλα δάφνης στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, από πάνω βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού και κύβους σέλινου και μετά τα αγγούρια που έχετε ετοιμάσει κάθετα. Τοποθετούμε από πάνω φύλλα σέλινου. Ετοιμάζουμε μια ζεστή μαρινάδα (προσθέτουμε την ουσία την τελευταία στιγμή) και ρίχνουμε αμέσως το περιεχόμενο του βάζου. Κλείστε καλά με ένα καπάκι.
Βουλγαρικά κομμένα αγγούρια
Συστατικά
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,7 κιλά αγγούρια
2 ρίζες χρένου
2 ομπρέλες άνηθο
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
5 st. κουτάλια φυτικού ελαίου
. Για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι
1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη
1 αγ. μια κουταλιά ξύδι
Μαγείρεμα
Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε φέτες. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε άνηθο και πιπέρι, στη συνέχεια - κύκλους αγγουριών. Ρίχνουμε το βρασμένο φυτικό λάδι. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε τα αγγούρια. Σφραγίστε καλά.
πικάντικα αγγούρια
Συστατικά
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,8 κιλά αγγούρια
Ομπρέλες χόρτα και άνηθο
5 σκελίδες σκόρδο
5 γαρύφαλλα
5 μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι
2-3 φύλλα δάφνης
. Για μαρινάδα:για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι
1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι
Μαγείρεμα
Κόβουμε τα αγγούρια σε κύκλους πάχους έως 3 εκ. Βάζουμε τα μπαχαρικά στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου και μετά τα αγγούρια. Ετοιμάζουμε μια ζεστή μαρινάδα και περιχύνουμε τα αγγούρια. Καλύψτε με καθαρά καπάκια και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Τυλίγω.
Συστατικά:
Για ένα βάζο τριών λίτρων: περίπου 2 κιλά μικρά αγγουράκια (για να γεμίσετε το βάζο)
1 ρίζα χρένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
2 ομπρέλες άνηθο
5-6 μπιζέλια μπαχάρι
φύλλα σταφίδας
. Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
Μαγείρεμα
Βάλτε καθαρισμένο σκόρδο, πλυμένο άνηθο και κόκκους πιπεριού στον πάτο του έτοιμου βάζου. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 2-3 ώρες σε κρύο νερό, στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε τα φρούτα και τα βάζουμε πάνω από τα μπαχαρικά. Ρίξτε βρασμένη άλμη, κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε από πάνω μερικά φύλλα σταφίδας. Καλύψτε το βάζο με γάζα. Αφήστε να ζυμωθεί 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βάζετε με φρέσκα μπαχαρικά σε ένα καθαρό βάζο. Γεμίζουμε με άλμη, σκεπάζουμε και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά. Τυλίγω.
Αλατισμένα αγγούρια με πιπέρι
Συστατικά:
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,5 κιλό αγγούρια
2 ομπρέλες και ένα μάτσο άνηθο
2 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά
4 σκελίδες σκόρδο
Φύλλα κερασιού και σταφίδας
. Για άλμη
Μαγείρεμα
Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, τα μυρωδικά και 1 ομπρέλα άνηθο, το καθαρισμένο σκόρδο και τα μισά φύλλα. Τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια, τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Βράστε την άλμη, ψύξτε στους 50 ° C και ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου. Αφήστε να ζυμωθεί για 3 ημέρες στους 18-20 °C. Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, βάζετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο με φρέσκα μπαχαρικά, ρίχνετε ζεστό, αλλά όχι βραστό άλμη (αν δεν είναι αρκετό, προσθέτετε ζεστό νερό), σκεπάζετε και αποστειρώνετε για 15 λεπτά. Πώμα.
Αλατισμένα αγγούρια με σταφίδες
Συστατικά:
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,4 κιλά μικρά αγγουράκια
200 γραμμάρια κόκκινη σταφίδα
φύλλα μαύρης σταφίδας
. Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 g κιτρικό οξύ
Μαγείρεμα
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, στεγνώνουμε. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε φύλλα σταφίδας, αγγούρια και από πάνω μούρα. Ρίχνουμε σε ζεστή βρασμένη άλμη, προσθέτουμε κιτρικό οξύκαι σκεπάζουμε με καπάκι. Αποστειρώνουμε τα αγγούρια για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.
Αλατισμένα αγγούρια σε χυμό μήλου
Συστατικά
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,7 κιλά αγγούρια
3-4 γαρύφαλλα
Φύλλα σταφίδας και κερασιού
200 ml χυμό μήλου
. Για έκχυση: για 1 λίτρο νερό - 1,5-2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2 g κιτρικό οξύ
Μαγείρεμα
Μουλιάστε τα αγγούρια για 4 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, στεγνώστε. Στρώνουμε τον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου με φύλλα κερασιού, προσθέτουμε γαρύφαλλο. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω, καλύψτε με φύλλα σταφίδας. Ανακατέψτε το νερό με το χυμό, το αλάτι, αφήστε να πάρει βράση και ψύξτε στους 70-80 ° C. Περιχύνουμε τα αγγούρια και αφήνουμε να ζυμωθούν για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ξέπλυμα. Ρίχνουμε κρύα βρασμένη άλμη, προσθέτουμε οξύ και βάζουμε τα τελειωμένα αγγούρια στο ψυγείο.
Ψιλοκομμένα αλατισμένα αγγούρια
Συστατικά
3 κιλά αγγούρια
3 ομπρέλες άνηθο
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ρίζα χρένο
φύλλα σταφίδας
. Για άλμη:για 1 λίτρο νερό - 7 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
Μαγείρεμα
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 2 ώρες σε κρύο νερό, κόβουμε τις μύτες και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Στρώνουμε τον πάτο του εμαγιέ ταψιού με τα μισά φύλλα, τοποθετούμε από πάνω τα μπαχαρικά (ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το χρένο και χοντροκόβουμε) και τα αγγούρια. Ρίχνουμε βρασμένη κρύα άλμη, σκεπάζουμε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήνουμε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφορά στο ψυγείο. Φάτε αγγούρια μέσα σε λίγες μέρες, διαφορετικά θα γίνουν αλμυρά.
Αλατισμένα νεαρά αγγούρια με άνηθο
Συστατικά
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 1,8 κιλά νεαρά αγγούρια
6 σκελίδες σκόρδο
2 ομπρέλες άνηθο
1 ματσάκι πράσινο άνηθο
. Για άλμη:για 1 λίτρο νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
Μαγείρεμα
Στον πάτο του έτοιμου βάζου, βάλτε 1 ομπρέλα άνηθο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο σκόρδο και τα μισά χόρτα. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο, σκεπάστε με μια ομπρέλα από άνηθο και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Βράζουμε την άλμη, κρυώνουμε ελαφρά και περιχύνουμε τα αγγούρια. Τοποθετούμε υπό πίεση για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά αναδιατάσσουμε στο ψυγείο.
Σχεδόν κάθε οικοδέσποινα ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑκάνει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα νόστιμη συνταγήμε ξύδι ανά λίτρο βάζο, θεωρείται η πιο ευέλικτη και σχετική μέθοδος μαγειρέματος. Τα λαχανικά είναι αρωματικά, τραγανά και σφιχτά. Ας πάμε λοιπόν στον οδηγό βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- αγγούρια - 500-700 γραμμάρια.
- κλωνάρια άνηθου - 25 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 2 φέτες?
- σκελίδα σκόρδου - 1 τεμάχιο?
- 2 φύλλα κερασιού?
- σταφίδα - 5 μούρα.
Για 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού:
- lavrushka σε φύλλα - 1 τεμάχιο?
- μπαχάρι - 2 μπιζέλια?
- ξίδι 9% - 80 ml;
- αλάτι - 50 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
- γαρύφαλλο - 1 ταξιανθία.
Μαγείρεμα:
- Πλένουμε καλά τα πράσινα φρούτα. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ, το γεμίζουμε με παγωμένο νερό και το αφήνουμε για 3-5 ώρες.
- Πλένουμε τα βάζα με σαπούνι και νερό, αποστειρώνουμε πάνω από υδρατμούς. Πλένουμε τα καπάκια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά.
- Στα έτοιμα γυάλινα δοχεία βάζουμε πολλά κλωνάρια άνηθο, μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο, μια φέτα καυτερή πιπεριά.
- Στραγγίστε το νερό από τα πράσινα φρούτα, ξεπλύνετε ξανά. Τοποθετούμε πρώτα τα φρούτα κάθετα κοντά το ένα στο άλλο, μετά τα μετατοπίζουμε με ένα κλωνάρι άνηθο και πάλι αγγούρια οριζόντια, μόνο μικρότερα. Στη συνέχεια προσθέτουμε μερικά μούρα σταφίδας και φύλλα κερασιού και βάζουμε από πάνω ένα κλωνάρι άνηθο.
- Ρίχνουμε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε και αδειάζουμε σε βάζα. Καλύπτουμε με επεξεργασμένα καπάκια, περιμένουμε ένα τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα, το βάζο πρέπει να κρυώσει λίγο. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίζουμε το νερό, το βράζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 1 ακόμη φορά.
- Στραγγίζουμε ξανά το νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανό, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε, βράζουμε. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το ξύδι σε μια λεπτή ροή. Ρίξτε την τελική μαρινάδα σε δοχεία, κλείστε καλά τα καπάκια. Γυρίζουμε το καπάκι προς τα κάτω, ελέγχουμε για διαρροές - το νερό δεν πρέπει να ρέει έξω. Ζεσταίνουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τα βάζα με το περιεχόμενο.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα με ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο σε κρύο μέρος, αλλά και στο σπίτι. Εκπλήξτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα ετοιμάζοντας νόστιμη μυρωδάτη γιούρτσα.
Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα
Συστατικά:
- αγγούρια - 800 γραμμάρια.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%?
- καθαρό νερό- 1 λίτρο;
- καρότα - 1 τεμάχιο?
- κρεμμύδι γογγύλι - 1 μέτρια κεφαλή.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
- μπαχάρι - 4 τεμάχια?
- γαρύφαλλο - 5 ταξιανθίες?
- κλαδάκι μαϊντανού - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
- κρυσταλλική ζάχαρη- 2 κουταλιές της σούπας
- lavrushka σε φύλλα - 1 τεμάχιο.
Μαγείρεμα:
- Πλένουμε τα πράσινα φρούτα κάτω από νερό, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με κρύο υγρό. Αφήνουμε για 5-6 ώρες.
- Στο μεταξύ, αποστειρώνουμε δοχεία με καπάκι και ετοιμάζουμε λαχανικά. Πλένουμε το βάζο με σαπούνι, το ζεσταίνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Πλένουμε το καπάκι και βράζουμε για αρκετά λεπτά.
- Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε δαχτυλίδια ή καλαμάκι, όπως σας αρέσει.
- Βάλτε τα μπαχαρικά στο προετοιμασμένο γυάλινο βάζο: δύο τύπους πιπεριάς, λαβρούσκα και γαρύφαλλο.
- Στραγγίστε το υγρό από τα αγγούρια, αφαιρέστε τους γλουτούς. Αρχικά, τοποθετούμε τα αγγούρια κάθετα κοντά το ένα στο άλλο, στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα και μετά πάλι πράσινα φρούτα. Το τελικό συστατικό είναι τα κλωνάρια μαϊντανού.
- Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία ξανά.
- Αφού στραγγίξετε το νερό για δεύτερη φορά, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε ζεστή άλμη σε ένα δοχείο, προσθέστε 70% ξύδι και κλείστε το βάζο.
- Το αναποδογυρίζουμε, το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς.
Η συνταγή για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα με την προσθήκη 70% ξιδιού είναι απλή και απλή. Τα έτοιμα αγγούρια είναι τραγανά, πικάντικα, αλλά, κυρίως, τα βάζα δεν θολώνουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου.