Αγγουράκια τουρσί. Συνταγές για αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση με βάση ένα λίτρο και βάζο τριών λίτρων

Πλένουμε καλά τα αγγούρια με χλιαρό νερό.

Αποστειρώνω βάζα, συνήθως αποστειρώνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα καθαρά βάζα τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων και διατηρούνται στη μέγιστη ισχύ για 5-7 λεπτά.

Πλένουμε τον άνηθο, τα φύλλα κερασιού με ζεστό νερό, μαύρη σταφίδα, δρυς και χρένο. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Βγάλτε τα βάζα από τον φούρνο μικροκυμάτων.

Σε κάθε βάζο βάζετε λίγα φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, δρυς, άνηθο και 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Βάλτε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα με χόρτα.

Ο καθένας αποστειρώνει τα αγγούρια με τον δικό του τρόπο! Αποστειρώνω απλά: βράζω νερό και ρίχνω βραστό νερό σε βάζα με αγγούρια, τα αφήνω στην άκρη για 5-10 λεπτά και μετά στραγγίζω το βραστό νερό.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε 3 λίτρα νερό, προσθέστε αλάτι εκεί, κρυσταλλική ζάχαρηκαι ξύδι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε τα αποστειρωμένα αγγούρια, τυλίγουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Πήρα 7 κουτιά λίτρων.

Τέτοια αγγούρια αποθηκεύονται τέλεια στο διαμέρισμά μου. Τα αγαπημένα μου νόστιμα, τραγανά αγγούρια μαριναρισμένα με ξύδι για τον χειμώνα είναι έτοιμα.

Γεια σε όλους! Το καλοκαίρι λοιπόν ήρθε και τα λαχανικά μας στον κήπο θα δώσουν σύντομα την πρώτη τους σοδειά. Και θα αρχίσουμε να προετοιμάζουμε κονσερβοποιημένα λαχανικά για το χειμώνα. Σήμερα θέλω να σας πω τις συνταγές για τα πιο νόστιμα και τραγανά αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα.

Μπορούν να διατηρηθούν διαφορετικές συνταγές. Ως συνήθως, κάθε οικοδέσποινα έχει τον δικό της αγαπημένο τρόπο. Έχω λοιπόν τις αγαπημένες μου επιλογές διατήρησης, τις οποίες θα σας παρουσιάσω σήμερα.

Θα πρέπει να σας αρέσει η κονσέρβα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, καθώς εδώ παρουσιάζονται μόνο οι καλύτερες συνταγές, κατά τη γνώμη μου. Έγραψα ήδη πώς να το φτιάξω γρήγορα, τώρα θα σας πω λεπτομερώς πώς τουρσί αυτά τα υπέροχα λαχανικά για το χειμώνα.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς γιορτινό τραπέζιχωρίς τέτοιο ορεκτικό. Πόσες σαλάτες μπορούν να γίνουν με αυτά, και δεν είναι κρίμα να τις βγάλεις έτσι. Και ταιριάζουν υπέροχα και εναρμονίζονται καλά.

Εδώ είναι η πρώτη επιλογή, η αγαπημένη μου. Η άλμη είναι τόσο καθαρή και απίστευτα νόστιμη. Και τα ίδια τα αγγούρια είναι πολύ τραγανά και απλά εκπληκτικά. Αφιερώστε χρόνο για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή.

Υλικά για 1,5 λίτρο. τράπεζα:

• Ομπρελό άνηθο - 2 τεμ
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• Γλυκό πιπέρι μπιζελιού - 2 τεμ
• Πιπέρι μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Ξίδι 70% - 1 κουτ

Μαρινάδα για 3 λίτρα νερό:

• Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ με καθαρό νερόγια 2 ώρες.

Αν είναι μόνο από τον κήπο, τότε μια ώρα θα είναι αρκετή. Αυτό είναι απαραίτητο για να απορροφούν αρκετή υγρασία.

2. Αποστειρώστε τα καθαρά, πλυμένα βάζα στον ατμό για 10 λεπτά. Εάν το βάζο είναι τριών λίτρων, τότε θα χρειαστούν 15 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για 3-5 λεπτά.

3. Τώρα ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. Συμπληρώστε με βραστό νερό φύλλα δάφνηςκαι άνηθο ομπρέλες. Αφήστε για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε το γλυκό πιπέρι και αφαιρέστε τους σπόρους. Καθαρίζουμε όλο το σκόρδο και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στραγγίστε το νερό από τα αγγούρια όταν περάσει η ώρα.

4. Τώρα πάρτε τα έτοιμα βάζα. Αρχικά, βάλτε 2 ομπρέλες άνηθου στον πάτο και μετά βάλτε 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

5. πιπεριάκόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε 4 κομμάτια σε ένα βάζο.

6. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και από τις δύο πλευρές και τα τοποθετούμε σε ένα βάζο κάθετα κυκλικά όσο πιο σφιχτά γίνεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μία ή δύο σειρές οριζόντια από πάνω. Στην κορυφή, βάλτε μια άλλη ομπρέλα άνηθου σφιχτά και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε στην άκρη και φροντίστε τις υπόλοιπες τράπεζες.

7. Όταν όλα τα προϊόντα στοιβάζονται σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι με τυρί ή ένα ειδικό καπάκι με τρύπες.

8. Βάζουμε ξανά το νερό να βράσει και μετά το ρίχνουμε για δεύτερη φορά στα βάζα για 10 λεπτά.

9. Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε το νερό στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά.

10. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίζουμε εντελώς το νερό από τα βάζα και ρίχνουμε την άλμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στο καθένα. Στη συνέχεια, κλείστε τα με ένα καπάκι και τυλίξτε τα. Αναποδογυρίζουμε τα ζεστά βάζα, τα σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

11. Αφού καθαρίσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Και το χειμώνα θα απολαύσετε νόστιμα, τραγανά αγγούρια. Είμαι σίγουρος ότι θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή.

Μπορείτε να ανοίξετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα. Πρέπει να μαριναριστούν σωστά. Ωστόσο, αυτές είναι προετοιμασίες για το χειμώνα.

Παρασκευάσματα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, με κιτρικό οξύ. Συνταγή για 1 λίτρο

Και αυτή η επιλογή χωρίς αποστείρωση και ξύδι. Με κιτρικό οξύ είναι πολύ νόστιμα και τραγανά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ασφάλεια στο διαμέρισμα.

Υλικά ανά 1 λίτρο:

• Αγγούρια - 600 γρ.
• Φύλλο χρένου - 2 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 3 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
• Εστραγκόν - 2 κλωνάρια
• Κόκκοι πιπεριού - 8-10 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 τεμ.
• Κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Για μαρινάδα σε 1 λίτρο νερό:

• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά πλένουμε τα αγγούρια μας. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε σε ένα βαθύ μπολ, για παράδειγμα σε μια λεκάνη, με απλό κρύο νερό για 2-3 ώρες.

2. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα και στεγνώστε. Και αρχίζουμε να πακετάρουμε το φαγητό. Έχω κουτάκια του 1 λίτρου. Στο κάτω μέρος του βάζου, διπλώνετε εναλλάξ - 1 φύλλο χρένο, μια ομπρέλα άνηθο, 3 φύλλα κερασιού, 2 φύλλα σταφίδας, 2 κλωνάρια εστραγκόν.

Στο μεταξύ, βάζετε το νερό να βράσει. Ενώ τα βάζετε όλα σε βάζα, απλά θα βράσουν.

3. Στη συνέχεια, βάλτε εδώ 3 σκελίδες σκόρδο. Μπορεί να κοπεί στη μέση. Βάζουμε 1 φύλλο δάφνης και 8-10 κόκκους πιπεριού.

4. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και στρώστε τα σφιχτά σε ένα βάζο σε όρθια θέση και μετά βάλτε όσα περισσότερα μπορείτε από πάνω. Τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο χρένου από πάνω. Και έτσι βάλτε σε όλες τις τράπεζες.

Αν φτιάχνετε ένα βάζο 3 λίτρων, τότε στρώνετε στη μέση άλλη μια στρώση τουρσί. Και αν σας αρέσει πιο πικάντικο, τότε μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά σε κάθε βάζο.

5. Το νερό μόλις είχε καιρό να βράσει. Ρίξτε βραστό νερό σε κάθε βάζο μέχρι την κορυφή και καλύψτε τα με καθαρά καπάκια. Αφήστε για 15 λεπτά.

Όταν ρίχνετε βραστό νερό πάνω σε βάζα, βάζετε κάθε κουταλάκι του γλυκού για να μην σκάσουν. Μην ξεχάσετε να το βγάλετε!

6. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε όλο το νερό από τα βάζα. Υπάρχουν ειδικά καπάκια με τρύπες για αυτό ή απλώς φτιάξτε τα σε ένα κανονικό καπάκι από νάιλον.

7. Στη συνέχεια, βάζετε αυτό το νερό στη φωτιά, αφήνετε να πάρει βράση και περιχύνετε ξανά τα αγγούρια. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά.

Υπολογίστε με βάση το πόσο νερό σας έχει απομείνει. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό για ομοιόμορφη ποσότητα.

8. Όσο βράζει η μαρινάδα μας, ας κάνουμε τις τελευταίες προετοιμασίες. Παίρνω κιτρικό οξύκαι βάζουμε σε κάθε βάζο 1/3 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο.

Εάν έχετε ένα βάζο 3 λίτρων - βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού με μια τσουλήθρα.

9. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε το λαιμό προς τα κάτω. Τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Είναι περίπου μια μέρα. Μετά από αυτό, βάλτε τα αγγούρια σας στο μέρος όπου αποθηκεύετε όλη τη συντήρηση.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε διάφορα αγγούρια και ντομάτες

Θέλω να σας παρουσιάσω μια συνταγή βίντεο για να μαρινάρετε διάφορα λαχανικά. Πολύ νόστιμα λαμβάνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για παρασκευές για το χειμώνα. Φροντίστε να δοκιμάσετε!

Υλικά για 2 βάζα των τριών λίτρων:

• Αγγούρια - 1 κιλό. 800 γρ.
• Ντομάτες - 1 κιλό. 600 γρ.
• Σκόρδο - 8 μεγάλες σκελίδες
• Φύλλα χρένου - 4 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ.
• Κλαδιά σταφίδας - 2 τεμ.
• φτερά σκόρδου
• Μαύρο πιπέρι - 40 μπιζέλια
• Σπόροι μουστάρδας - ½ κουτ
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
• Κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό

Για άλμη:

• Νερό - 3 λίτρα
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
• Οξεικό οξύ 70% - 1 κ.σ.

Δείτε το βίντεο για τον τρόπο μαγειρέματος:

Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα, τότε μπορείτε να παραλείψετε το πιπέρι. Αλλά στους άντρες μου αρέσει έτσι. Και σας προτείνω ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή, δεν θα το μετανιώσετε!

Παρεμπιπτόντως, τα βάζα μπορούν επίσης να αποστειρωθούν στο φούρνο. Τα κατεβάζουμε λαιμό και ανάβουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Αποστειρώνουμε για 15-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του βάζου. Στη συνέχεια, βγάλτε τα με στεγνά γάντια.

Συνταγή τουρσί μουστάρδας τύπου Βερολίνου που αγοράστηκε από το κατάστημα

Παρά το γεγονός ότι ο ίδιος φτιάχνω κενά, εξακολουθώ να τα αγοράζω διαφορετικά στο κατάστημα. Και μετά αποφάσισα να προσπαθήσω να τα φτιάξω μόνη μου και βρήκα την κατάλληλη συνταγή. Η γεύση είναι ακριβώς η ίδια με αυτή που αγοράζω. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε κι εσείς.

Συστατικά:

• αγγούρια
• φύλλο σταφίδας
• σπόροι μουστάρδας
• κοτσάνια άνηθου
• Οξεικό οξύ 70%

Για 1 λίτρο μαρινάδα:

• Ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού - μια πρέζα
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα με οποιονδήποτε τρόπο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε τα υλικά. Κόβουμε τα κοτσάνια του άνηθου σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 3 εκ.

2. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, στρώνετε τα αγγούρια όρθια, στρώνετε οριζόντια από πάνω, όσο θέλετε. Στη συνέχεια, βάλτε τα κοτσάνια του άνηθου για γεύση, ρίξτε μια μικρή πρέζα σπόρους μουστάρδας. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα μέχρι πάνω και αφήστε το για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

3. Στο μεταξύ επιμένουν σε βάζα, ας προσέξουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα καθαρό νερόκαι προσθέτουμε ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού, αλάτι και ζάχαρη, σύμφωνα με τις αναλογίες που παρουσιάζονται παραπάνω ανά 1 λίτρο. Αφήστε να πάρει μια βράση.

4. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε βάζα. Προσπαθήστε να μην πάρετε πιπέρι. Στη συνέχεια ρίξτε σε βάζα 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ανά βάζο 700 γραμμαρίων. Τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Σκεπάζουμε με μια ζεστή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Αν κάνεις όπως γράφει εδώ ένα προς ένα, τότε θα πάρεις τουρσί κονσέρβες όπως ακριβώς από το κατάστημα. Ελεγμένο μόνος μου.

Μοιράστηκα λοιπόν τις αγαπημένες μου συνταγές για τραγανά και νόστιμα αγγουράκια τουρσί. Δοκιμάστε όλους τους τρόπους και ίσως κάποιος από αυτούς γίνει και ο αγαπημένος σας.

Και τον χειμώνα στο τραπέζι σας θα εμφανιστούν υπέροχα λαχανικά σε κονσέρβα, που θα θυμίζουν τη γεύση του καλοκαιριού. Και αμέσως θα γίνει ζεστό στην ψυχή. Εξάλλου, τίποτα δεν ζεσταίνει όσο το σπιτικό φαγητό μαγειρεμένο με αγάπη.

Καλή όρεξη!

Συνταγές για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί.

"Τραγάνισμα!" Εχετε ακούσει? Ναι, ναι, αυτό είναι - ένα αλμυρό, ανεμοδαρμένο, σπυρωτό αγγούρι! Α, τι καλά που είναι κάτω από τη ζέστη, «στρατηγού», με στολή, ή τηγανητές, με χρυσαφένια κόρα, πατάτες! Το κύριο πράγμα είναι να συντηρήσουμε σωστά, και στη συνέχεια όλο το χειμώνα θα θυμόμαστε με μια καλή λέξη το γενναιόδωρο καλοκαίρι που μας έδωσε μια σοδειά από τον κήπο μας.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά συγκομιδής αγγουριών για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, υπάρχει επίσης γενικοί κανόνες, το οποίο πρέπει να ακολουθήσετε, ώστε τα αγγούρια να γίνουν αυτό που χρειάζεστε - ακριβώς όπως περιγράψαμε στην αρχή. Μερικοί, παρεμπιπτόντως, προτιμούν να παστώνουν αγγούρια παρά να παστώνουν. Ποιά είναι η διαφορά? Στην πραγματικότητα, ένα, αλλά θεμελιώδες: τα παστά (λέγονται και μουσκεμένα) τα αγγούρια δεν προσθέτουν ξύδι. Και αυτά και αυτά έχουν τους θαυμαστές τους, αλλά θα μιλήσουμε για τα αγγουράκια τουρσί.

Τι πρέπει να ξέρετε για το πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια στο σπίτι

Τα αγγούρια είναι καλύτερα να επιλέγετε μικρά (έως 10 cm), πυκνά, χωρίς ελαττώματα

Τα βάζα και τα καπάκια είναι προαποστειρωμένα. Εκτός από τη συνηθισμένη μέθοδο, πάνω από τον ατμό, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αφού ρίξετε λίγο νερό σε αυτά. Για ένα δοχείο χωρητικότητας 0,5 λίτρων - 1 λίτρου, αρκούν 2-3 λεπτά. Αποστειρώνουμε μεγαλύτερα βάζα στρώνοντάς τα στο πλάι

Μουλιάζετε τα αγγούρια πριν τα παστώσετε κρύο νερόγια λίγες ώρες

Είναι καλύτερα να κόψετε τις κορυφές και από τις δύο πλευρές, διαφορετικά θα πικρίσουν

Το ξίδι προστίθεται στη μαρινάδα στο τέλος της διαδικασίας βρασμού.

Για να μην σκάσει το βάζο όταν ρίχνετε ζεστό νερό, τοποθετείται μια σχάρα από κάτω (μερικές νοικοκυρές γλιστρούν την άκρη ενός μαχαιριού)

Αγγούρια τουρσί (συνταγή της γιαγιάς)

Σε ένα βάζο 3 λίτρων, πάρτε:

Αγγούρια - 2 κιλά

Ξίδι (9%) - 60 ml

Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με κορυφή)

Σκόρδο - 1-2 σκελίδες

Μαύρο πιπέρι. - 5 μπιζέλια

Καυτή πιπεριά. - 1/10 λοβό

Χρένο - 1-2 φύλλα

Κεράσι (μαύρο φραγκοστάφυλο) - 4-5 φύλλα

Άνηθος - 1 κλωνάρι

Γαρύφαλλο, κόλιανδρος - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου:

Προ-μουλιάστε τα αγγούρια, κόψτε τους αφαλούς. Αποστειρώνουμε τα βάζα (μπορείτε να αχνίσετε, με απλό τρόπο, μπορείτε στο φούρνο μικροκυμάτων ακόμα και στο φούρνο). Καλύπτουμε το κάτω μέρος με βότανα και βότανα, προσθέτουμε μπαχαρικά. Παράλληλα, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το σκόρδο, είναι σε θέση να σκοράρει άλλους «ανταγωνιστές» με τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Κάποιος ενεργεί λίγο διαφορετικά: μπαχαρικά - μέχρι κάτω, γρασίδι - μεταξύ αγγουριών, η ουσία του θέματος δεν αλλάζει από αυτό.

Τώρα είναι η ώρα της μαρινάδας. Συνήθως αυτό γίνεται ως εξής: ρίξτε βραστό νερό κάτω από το λαιμό σε γεμάτα βάζα, αφήστε το να σταθεί, μετά από 5 λεπτά ρίξτε το υγρό σε ένα κοινό δοχείο, βράστε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βεβαιωθείτε ότι έχουν διαλυθεί τελείως, γυρίστε off - και μόνο τώρα ρίξτε ξύδι! Προαιρετικά - ρίξτε το προσεκτικά σε κάθε βάζο που έχετε ήδη γεμίσει με μαρινάδα. Ρίξτε τη μαρινάδα, διώξτε τον περιττό αέρα (αυτό θα το καταλάβετε από τις φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια), φέρτε τη στάθμη του υγρού στο βάζο στο μέγιστο (δηλαδή ρίξτε το μέχρι την άκρη). Φελλούρωνουμε τα καπάκια, τα γυρίζουμε ανάποδα, τα τυλίγουμε καλά (το παλτό του παππού είναι το προβάδισμα, αλλά μια κουβέρτα με βάτα θα κάνει), το αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για τρεις μέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να στείλετε βάζα με αγγούρια για αποθήκευση στο κελάρι ή το ντουλάπι, να περιμένετε στα φτερά.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να κάνετε χωρίς αποστείρωση εάν ακολουθήσετε ακριβώς τον παρακάτω αλγόριθμο

Αγγουράκια τουρσί με τριπλή γέμιση

Σε ένα βάζο 3 λίτρων, πάρτε:

Αγγούρια - 1,5 kg

Πράσινα (για γεύση) - 20 g το καθένα

Σκόρδο - 5 σκελίδες

Χρένο - 10 g

Για μαρινάδα:

Νερό - 1,5 λίτρο

Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ξίδι (9%) - ¾ φλ

Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί με τριπλή γέμιση:

Ενεργούμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή μέχρι να χυθούν τα αγγούρια. Βάζουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, κριαρίζουμε τα αγγούρια, ρίχνουμε βραστό νερό, το αφήνουμε να σταθεί για ένα-δυο λεπτά, το ρίχνουμε στο τηγάνι και - προσοχή!- ρίχνουμε πάλι βραστό νερό πάνω στα αγγούρια. Στραγγίστε ξανά. Στο τρίτο βήμα, προσθέτουμε το σκόρδο και το χρένο, αλλά ήδη μια ρίζα, και αντί για βραστό νερό, θα χρησιμοποιήσουμε μαρινάδα. Περαιτέρω - όλα είναι ίδια: ρίξτε ξύδι, στρίψτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Τραγανά αγγούρια τουρσί

Γέμιση μαρινάδας:

Νερό - 1 λίτρο

Αλάτι - 50 g

Ξίδι (9%) - 100 γρ

Ζάχαρη - 25 g

Βότανα και μπαχαρικά - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά αγγουράκια τουρσί:

Κάνουμε χύτευση ανάμεσα στα αγγούρια, επιλέγοντας ομοιόμορφα, τακτοποιημένα. Κόβουμε τους αφαλούς, ξεπλένουμε καλά τα αγγούρια. Στον πάτο των πλυμένων βάζων ρίχνουμε 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και πικρή πιπεριά, δυο φύλλα μαϊντανού, μια δυο σκελίδες σκόρδο, 3 σκελίδες το καθένα. Βάζουμε τα αγγούρια σε σειρές, στρώνοντας τα υπόλοιπα χόρτα. Περιμένουμε να βράσει η γέμιση της μαρινάδας. Αφού προσθέσετε ξύδι, ρίξτε τα αγγούρια, κλείστε με θερμικά επεξεργασμένα καπάκια και αποστειρώστε απευθείας με το περιεχόμενο με ρυθμό: ένα βάζο 1 λίτρου - περίπου 10 λεπτά, ένα βάζο 3 λίτρων - έως και 20 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα της άλμης που έχει αλλάξει σε ελιά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το κατεβάσετε από τη φωτιά και να το τυλίγετε σε ρολό.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ - μια υπέροχη συνταγή

Για 10 κιλά αγγούρια θα χρειαστείτε:

Νερό - 10 λίτρα.

Κρεμμύδι αντιπρ. – 500 γρ

Άνηθος (ομπρέλες) - 200 γρ

Εστραγκόν - 150 g

Χρένο (ρίζα) - 20 g

Σκόρδο - κεφάλι

Αλάτι - 800 g

Ζάχαρη - 125 g

Κιτρικό οξύ - 125 g

Μαύρο πιπέρι. - 15 μπιζέλια

Μουστάρδα (σπόροι) - 15 τεμ.

Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια λεμόνι οξύ:

Μπαχαρικά και βότανα αυτή τη μέθοδοΤο τουρσί απλώνεται όχι μόνο στον πάτο των καθαρά πλυμένων βάζων, αλλά και μεταξύ των αγγουριών. Ρίχνουμε τα βάζα με τη μαρινάδα να βράσουν με την προσθήκη κιτρικού οξέος και παστεριώνουμε (t 95C). Τα δοχεία 1-2 λίτρων επεξεργάζονται για 20 λεπτά, 3 λίτρων - μισή ώρα.

Μαριναρισμένη πιατέλα λαχανικών με αγγούρια

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειαζόμαστε:

Αγγούρια - 1,5 kg

Ντομάτες - 3-4 τεμ.

Βουλγαρικό πιπέρι. - 2 τεμ.

Καυτή πιπεριά. - 1/10 λοβό

Μαύρο πιπέρι. (μπιζέλια) - 6-7 τεμ.

Καρότο - 1 τεμ.

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Κρεμμύδι (επαν.) - 1 τεμ.

Φύλλα χρένου (φύλλα), άνηθος, κερασιάς (σταφίδα).

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο μείγμα λαχανικών:

Η διάταξη των προϊόντων είναι κατά προσέγγιση, στην πραγματικότητα, μπορείτε εύκολα να εξισώσετε τον αριθμό των αγγουριών και ντοματών ή να προσθέσετε ένα πικάντικο. Επίσης, τα καρότα μπορούν να αποκλειστούν ανώδυνα από αυτό το σετ - είναι παρόν μόνο για ομορφιά. Είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρές ντομάτες, τοποθετούνται ολόκληρες, κάνοντας λοξές τομές στη θέση του αφαιρεθέντος μίσχου. Κόψτε τις κορυφές των αγγουριών. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μακριές φέτες, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες (αλλά μπορείτε να το στρώσετε ολόκληρο, δεν θα γίνει κακό).

Τα διάφορα λαχανικά τοποθετούνται στον πάτο, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Ρίξτε σε ένα δοχείο, βάλτε ζάχαρη και αλάτι στο ίδιο μέρος, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει - και αφαιρέστε το αμέσως. Αφού προσθέσετε ξύδι, αδειάστε σε βάζα. Άλλα 5 λεπτά. - και μπορείς να κυλήσεις. Τότε ξέρετε ήδη - αναποδογυρίστε, τυλίξτε, 3 ημέρες - και αποθηκεύστε!

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί, είπε η Mironova Elena

Τα αγγούρια, που όλοι περιμένουμε με ανυπομονησία, μεγαλώνουν καθημερινά όλο και περισσότερο. Στην αρχή τα τρώμε απλά φρέσκα, μετά αρχίζουμε να αλατίζουμε ελαφρά είτε σε βάζα είτε σε βάζα. Και τώρα ήρθε η ώρα να προετοιμαστούμε για το χειμώνα. Είμαστε ήδη κοντά σας, αλλά υπάρχουν ακόμα μερικές νόστιμες συνταγές.

Αυτά τα χόρτα είναι τόσο τραγανά και νόστιμα που θέλεις να φας ένα ζευγάρι τώρα, και μάλιστα με πατάτες, μ-μ-μ-! Τώρα γράφω και φαντάζομαι πώς θα συμπεριφέρομαι στους καλεσμένους που θα έρθουν να επισκεφτούν τον χειμώνα. Βγάζω ένα βάζο και το βάζω στο τραπέζι. Θα πετάξει μακριά σε ένα βράδυ, μπορεί να μην είναι αρκετό και θα πρέπει να ανοίξετε περισσότερα. Και όταν έρχονται φίλοι, το πρώτο πράγμα που απαιτούν είναι αυτά τα αγγούρια.

Υπάρχουν μερικά άλλα βασικά συστατικά που είναι σημαντικά κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών. Η χρήση τους είναι υποχρεωτική για όλες τις νοικοκυρές. Αυτό είναι φυσικά καλή διάθεσηκαι μεγάλη επιθυμία. Και τότε τα πράγματα θα πάνε σαν ρολόι!

Αυτός είναι ένας πολύ απλός τρόπος. Φτιάξαμε 3 κουτάκια ταυτόχρονα και μας πήρε περίπου μια ώρα για να κάνουμε τα πάντα για τα πάντα. τα αγγούρια είναι απίστευτα νόστιμα και τραγανά. Και το πιο σημαντικό, ότι το αλάτι και η ζάχαρη βγαίνουν σωστά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ ή κομμένα σε σαλάτα, για παράδειγμα:.

Υλικά για 1 βάζο:

• Αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
• Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• Ξίδι 70% - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό - 1 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Όπως πάντα, πρέπει να μουλιάσεις τα αγγούρια. Δεν έχει σημασία αν είναι από το κατάστημα ή από τον κήπο. Αφού ξαπλώσουν λίγο στο νερό, τα φρούτα θα πλυθούν καλύτερα και θα απορροφήσουν την υγρασία που λείπει. Ρίξτε σε οποιαδήποτε λεκάνη και ρίξτε κρύο νερό. Αφήνουμε για 1 - 2 ώρες. Στη συνέχεια τα πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

2. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε επίσης το σκόρδο και τα μυρωδικά. Όσο στεγνώνουν λίγο, ετοιμάζουμε τα βάζα. Μπορείτε να τα καθαρίσετε στο πλυντήριο πιάτων. Είτε με τον παλιό τρόπο με σόδα είτε με προϊόντα καθαρισμού. Δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε. Αλλά είναι καλύτερα να βράσουν τα καπάκια για μερικά λεπτά.

3. Βάλτε το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Μπορεί να κοπεί σε δύο ή τέσσερα κομμάτια. Στη συνέχεια στέλνουμε φύλλα κερασιάςκαι μια ομπρέλα από άνηθο. Πασπαλίζουμε επίσης με κόκκους πιπεριού.

4. Το τώρα είναι το πιο δύσκολο και χρονοβόρο. Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο. Μπορείτε να τα βάλετε ξαπλωμένα ή όρθια. Εξαρτάται από το μέγεθος των φρούτων σας. Προσπαθήστε όμως να τα κρατήσετε κοντά ο ένας στον άλλον.

5. Βάζουμε το νερό να βράσει. Όταν πάρει βράση το αδειάζουμε σε ένα βάζο. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι και αφήστε το για 5 λεπτά.

6. Σε αυτό το διάστημα ρίχνουμε στο τηγάνι ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το υγρό από το βάζο και βάλτε το ξανά να βράσει. Όταν βράσει η άλμη, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε. Το αδειάζετε αμέσως ξανά στο βάζο και στρίβετε σφιχτά τα μεταλλικά καπάκια.

Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Θα χρειαστείτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο.

7. Αναποδογυρίστε και ελέγξτε για μουτζούρες. Στη συνέχεια το βάζουμε κάτω από ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το στέλνουμε στην αποθήκευση.

Βγήκε πολύ γρήγορα και πολύ νόστιμο. Ας περάσουμε στην επόμενη συνταγή.

Πόσο νόστιμο για να αλατίσετε τα αγγούρια κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι;

Γενικά, κατά κανόνα, τα λαχανικά τουρσί γίνονται ακριβώς κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι. Και, αν θέλετε να πάρετε φρούτα σαν από βαρέλι, τότε χωρίς τη χρήση ξυδιού ή κιτρικού οξέος κλείνουν με καπροϊκό οξύ. Προτιμώ όμως τον τρόπο που τα αγγούρια γίνονται πάντα τραγανά και λίγο γλυκά.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• Ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ.
• Φύλλο φραγκοστάφυλου - 6 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.;

άλμη για 1 λίτρο. νερό:

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 70% - 2 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό. Στη συνέχεια πλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες από αυτές. Πλένω και όλα τα χόρτα.

2. Προετοιμάστε το δοχείο. Για να γίνει αυτό, τα βάζα πρέπει επίσης να πλυθούν με σόδα ή απορρυπαντικό. Βράζουμε τα καπάκια για 1-2 λεπτά.

3. Στο δοχείο βάζουμε πρώτα τον άνηθο και το μαύρο πιπέρι με το μπαχάρι. Τώρα βάζουμε τα λαχανικά μας. Τοποθετήστε τα σε οποιαδήποτε θέση: όρθια ή ξαπλωμένα. Το κύριο πράγμα είναι πιο κοντά ο ένας στον άλλο. Από πάνω βάζουμε φύλλα σταφίδας.

4. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ξαναβράζουμε.

Συνήθως ένα βάζο 3 λίτρων χωράει 1,5 λίτρο. νερό; σε 2 λίτρων - 1 λίτρο. σε 1 λίτρο - 0,5 λίτρα.

5. Σβήνουμε και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα και στρίβουμε τα μεταλλικά καπάκια με ένα ειδικό κλειδί ραφής.

6. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό σε οποιαδήποτε θερμοκρασία: ακόμη και στο κελάρι, ακόμη και στο δωμάτιο.

Αγγούρια τουρσί - συνταγή για ένα βάζο λίτρου:

Εάν η οικογένεια είναι μικρή, τότε είναι καλύτερο να κάνετε κενά σε μικρά δοχεία. Να πάρει και να φάει. Αν και όταν φτιάχνετε πολλές συνταγές, είναι επίσης βολικό να το διατηρείτε σε μικρά βάζα. Τώρα τα μεγάλα λιμνάζουν στο ψυγείο και πιάνουν πολύ χώρο.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• Ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 4 τεμ.;
• Φύλλο φραγκοστάφυλου -4 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 δόντια;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό - 0,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάζουμε πάλι αγγούρια. Για να γίνει αυτό, πρώτα τα μουλιάζουμε. Στη συνέχεια πλύνετε και κόψτε τις άκρες. Όλα τα άλλα πλένονται και καθαρίζονται. Οι τράπεζες πλένονται αρκετά εύκολα, αλλά δεν αποστειρώνονται.

2. Βάλτε πρώτα τα φύλλα και τον άνηθο στο δοχείο. Στη συνέχεια, το σκόρδο, κόβεται σε δύο ή τέσσερα μέρη. Μην ξεχνάτε τους κόκκους πιπεριού και το μπαχάρι. Μόνο τώρα στρώστε τα αγγούρια. Μπορείτε να προσθέσετε και καυτερές πιπεριές. Μόνο λίγο, μερικά δαχτυλίδια.

3. Βράζουμε νερό και αδειάζουμε σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά. Τώρα ρίχνουμε το νερό πίσω στην κατσαρόλα και ξαναβράζουμε. Ρίξτε ξανά βραστό νερό και αφήστε το για μερικά λεπτά.

4. Τώρα στραγγίζουμε το νερό για τελευταία φορά και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε αυτό. Αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε την άλμη στο βάζο. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.

Χρησιμοποιήστε αλάτι απλό, καλύτερα χοντρό. Αλλά χωρίς πρόσθετα (ιωδιούχο είναι αδύνατο!). Διαφορετικά, τα κενά σας θα πετάξουν στον αέρα.

5. Γυρίστε το λαιμό προς τα πάνω και καλύψτε με μια κουβέρτα. Περιμένουμε να κρυώσει και το αφήνουμε για αποθήκευση.

Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα - συνταγή με ξύδι:

Τόσοι τρόποι και όλοι τόσο παρόμοιοι. Μπορείτε να προσθέσετε κάτι δικό σας σε κάθε κενό. Αυτό θα τα κάνει μόνο πιο νόστιμα. Μπορεί να είναι καυτερές πιπεριές ή σπόροι μουστάρδας. Οτιδήποτε. Αλλά προσθέτοντας χρένο, θα βελτιώσετε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη σκληρότητα και το τραγανό των αγγουριών. Δεν θα είναι πικάντικα, αλλά σίγουρα θα είναι νόστιμα!

Συστατικά:

• αγγούρια?
• Άνηθος - 3 κλωνάρια?
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Ρίζα χρένου - 5 cm.
• Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 τεμ.;

άλμη για 1 λίτρο. νερό:

• Αλάτι - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι 70% - 1 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για 2 έως 4 ώρες. Στη συνέχεια πλύνετε και κόψτε τα άκρα από αυτά. Καθαρίζουμε επίσης το σκόρδο και το χρένο.

2. Βάλτε το σκόρδο, το χρένο (ρίζα και φύλλο), τον άνηθο και το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι σε καθαρά βάζα. Στρώνουμε και τα αγγούρια πολύ σφιχτά. Πολύ μεγάλα μπορούν να κοπούν.

3. Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά, ενώ το σκεπάζετε με ένα καπάκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ξαναβράζουμε.

4. Ρίξτε ξύδι στην άλμη που βράζει και σβήστε τη. Ρίξτε το στα αγγούρια και τυλίξτε το με μεταλλικά καπάκια.

5. Αναποδογυρίστε τα βάζα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα. Όταν κρυώσουν σε αυτή τη θέση, τα αφήνουμε για αποθήκευση στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Προτείνω επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα. Εδώ μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να μαζεύετε νόστιμα πράσινα φρούτα που λατρεύουμε να τρώμε το χειμώνα. Είναι ξεκάθαρο ότι είναι τραγανά, δεν φτάνει να βάλεις ένα χρένο. Το ίδιο το Zelentsy θα πρέπει να είναι ελαστικό και φρεσκοκομμένο. Γι' αυτό πρέπει να εμποτιστούν. Αλλά και για να μην απορροφούν πολύ άλμη.

Ελπίζω να σας άρεσαν οι μέθοδοι που μοιράστηκα μαζί σας σήμερα. Είναι αρκετά απλά και αρκετά γρήγορα. Τα αγγούρια μπορούν να μουλιάσουν από το βράδυ μέχρι το βράδυ, έτσι ώστε το πρωί να τα τουρσί γρήγορα. Λοιπόν, για σήμερα σας αποχαιρετώ, μέχρι να ξαναβρεθούμε!

15 καλύτερες συνταγέςαγγούρια για το χειμώνα - κονσερβοποιημένα, τουρσί, αλατισμένα

Η περίοδος συγκομιδής είναι σε πλήρη εξέλιξη. Πολλές νοικοκυρές θα κονσερβοποιούν ή ήδη κονσερβοποιούν αγγούρια. Ποιοι είναι οι τρόποι για να το κάνετε;

Φαίνεται ότι μπορείτε να πείτε για το τουρσί αγγουριών; Σχεδόν κάθε νοικοκυρά όμως έχει τα δικά της κόλπα για να κάνει τις προετοιμασίες πιο νόστιμες, πιο υγιεινές, να τις αποθηκεύει πιο εύκολα και περισσότερο και περισσότερο.

1. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα.
Υλικά: Αγγούρια 600 γρ. Σκόρδο 2 σκελίδες? Κρεμμύδι ένα κομμάτι? Κόκκινη σταφίδα 1,5 φλιτζάνια? Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια τρία κομμάτια? Γαρύφαλλο τρία κομμάτια? Νερό 1 λίτρο; Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας; Αλάτι 2,5 κ.σ. ;
Πλένετε τα αγγούρια. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα κάθετα. Οι σταφίδες (0,5 φλιτζάνια) θα καθαριστούν από κλαδιά, θα ταξινομηθούν και θα πλυθούν. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, καλύψτε αμέσως με τα καπάκια και αποστειρώστε για 8-10 λεπτά. στη συνέχεια τυλίγουμε τις τράπεζες και τις τυλίγουμε. Αλμη. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μούρα κόκκινης σταφίδας (1 φλιτζάνι).

2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Έχω 4,5 κιλά αγγούρια.
Προετοιμασία: Σκόρδο - 180 g, τοματοπολτός- 150 g (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας), Ηλιέλαιο - 250 ml, Ζάχαρη - 150 g, Αλάτι - 31 κ.σ. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση καθώς εργάζεστε. Ξίδι 6% - 150 ml, καυτερή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο πιπέρι. λένε - 1 κ.σ
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Μικρότερα αγγούρια - μόνο κατά μήκος. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Βάζουμε μέτρια φωτιά. Μετά από 0,5 ώρα, τα αγγούρια θα επιπλέουν ήδη στη σάλτσα. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι πικάντικο, όχι αλμυρό, αλλά ούτε και πολύ γλυκό. Σβήνουμε τα αγγούρια για άλλα 15 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι. Ο συνολικός χρόνος σβέσης είναι 40-45 λεπτά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά. Αποσυνθέτουμε τα αγγούρια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 25-30 λεπτά. Κλείνουμε τα βάζα και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

3. Αγγούρια με μήλα (τουρσί και αλατισμένα).
Προϊόντα: για βάζο 3 λίτρων, μήλα (ξινά) 1-2 τεμ., Σκόρδο 3-4 σκελίδες, άνηθο (ομπρέλες)
φύλλο κερασιού, σταφίδα (χούφτα), μπιζέλια μπαχάρι 12 τεμ., γαρύφαλλο 12 τεμ., φύλλο δάφνης 4 τεμ., ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας, αλάτι 4 κουτ. (σχεδόν), αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος)

Αγγούρια μαριναρισμένα με μήλα:Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, πλένουμε τα χόρτα. Βάζουμε πλυμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, διασκορπίζοντας τα με μπαχαρικά και φέτες μήλου (μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα) Γεμίζετε το βάζο με βραστό νερό, αφήνετε να σταθεί για 20 λεπτά. και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά αυτό το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, Γεμίστε τα αγγούρια με σιρόπι μέχρι πάνω, περιμένετε 10 λεπτά, ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Βράστε.Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού ξύδι στο βάζο, ρίξτε το βραστό σιρόπι και τυλίξτε το με βρασμένα καπάκια. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένα αγγούρια(καυτός τρόπος):Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου. ΣΤΟ ζεστό νερό(ανά 1 λίτρο) εκτρέφουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε τα αγγούρια, σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

4. Τουρσιά για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για ένα βάζο 1 λίτρου: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ., φύλλο χρένου - 1 τεμ.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες, καυτερή πιπεριά - 3-4 δαχτυλίδια, βουλγαρική πιπεριά - 2 δαχτυλίδια, φύλλα σταφίδας - 2 τεμ., χοντρό αλάτι - 20 g, ακετύλιο (θρυμματισμένο) - 1,5 ταμπλέτες
Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 4-6 ώρες. Ετοιμάστε βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια, Καθαρίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε ένα φύλλο χρένο, ένα κλαδάκι άνηθο, φύλλα σταφίδας. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 100 ml βρασμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε αλάτι και θρυμματισμένο ακετύλιο σε βάζα. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό νερό αγγουριού ένα βάζο τη φορά. Στην κορυφή. Κλείστε αμέσως την τράπεζα. (Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μην αφαιρέσετε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς.) Αναποδογυρίζετε τα έτοιμα βάζα και βάζετε μέσα την προετοιμασμένη «ζέστη». Αφήστε τα αγγούρια τουρσί για μια μέρα.

5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο.
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές. Δεν υπάρχουν ποτέ αστοχίες. Εδώ και αρκετά χρόνια κλείνω τα αγγούρια ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - τα βάζα δεν εκρήγνυνται, δεν θολώνουν.
Προϊόντα: Για τέσσερα λίτρα και τρία βάζα των 700 γραμμαρίων: Μικρά αγγούρια - 4 κιλά, φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά, σκόρδο - 1 κεφάλι, φύλλο κερασιού - 10 τεμ., φύλλο σταφίδας - 5 τεμ., μεγάλο φύλλο χρένου - 1 τεμ., άνηθος - 1 κλαδί μίσχου με ομπρέλα, Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια, Γαρύφαλλο - 10 λουλούδια, Μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ., Νερό πηγής - 3,5 λίτρα, Για μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):, Αλάτι - 2 Τέχνη. μεγάλο.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., Ξίδι 9% - 80 γρ
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύο νερό για 3-4 ώρες Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε ψιλά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου και τα ψιλοκόβουμε. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε τον «πάτο» των αγγουριών. Αποστειρώστε τα βάζα. Σε κάθε βάζο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου με χρένο. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, ρίχνουμε από πάνω μια χούφτα πλυμένα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα αγγούρια, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά Επαναλαμβάνουμε ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό που στραγγίξαμε από τα αγγούρια. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 10-13 λεπτά.Αδειάζουμε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα μέχρι πάνω για να ρέει έστω και λίγο έξω. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό, βάζουμε τα καπάκια, τα τυλίγουμε πολύ καλά, μετά από μια-δυο μέρες αναποδογυρίζουμε τα αγγούρια, τα κρατάμε κάτω από τα σκεπάσματα για άλλες δύο μέρες.

6. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για βάζο 3 λίτρων: Αγγούρια - 2 κιλά, Άνηθος (ομπρέλες) - 3-4 τεμ., Δάφνη - 2-3 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες, ρίζα χρένου - 1 τεμ., φύλλα χρένου - 2 τεμ., φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.
Ή φύλλα βελανιδιάς (προαιρετικά) - 1-2 τεμ., σέλινο, μαϊντανός και εστραγκόν - 3 κλωνάρια το καθένα
πιπεριά και βουλγαρικά (προαιρετικά) - 1 τεμ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
Για άλμη, για 1 λίτρο νερό: Αλάτι - 80 γρ.
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα αγγούρια με καθαρό νερό, πλύνετε τα χόρτα και βάλτε τα πάντα σε ένα προετοιμασμένο βάζο. Στρώνουμε μπαχαρικά, αγγούρια, μπαχαρικά και αγγούρια σε στρώσεις στον πάτο του βάζου, στρώνουμε από πάνω τον άνηθο.Ετοιμάζουμε μια άλμη (διαλύουμε αλάτι σε κρύο νερό), ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου. Σκεπάζουμε με τυρί και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες. Μετά από αυτό, όταν εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίστε την άλμη, βράστε καλά και ρίξτε ξανά τα αγγούρια στο βάζο. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, στο καπάκι, τυλίξτε προσεκτικά (καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα) και αφήστε το να κρυώσει.


7. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι.
Η συνταγή για τουρσιά χωρίς ξύδι σας επιτρέπει να φτιάξετε μυρωδάτα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.
Προϊόντα: Αγγούρια - 1 κιλό, ρίζα χρένου - 50 g, σκόρδο - 1-3 σκελίδες, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ., φύλλα κερασιού - 1 τεμ., φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 τεμ., μουστάρδα (κόκκοι) - 1-3 τεμ., άνηθος - 30-40 γρ., άνηθος (σπόροι) - 2-3 τεμ. , Για άλμη:, Νερό - 1 l, Αλάτι - 2 κ.σ.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (για ζύμωση με γαλακτικό οξύ) Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται από τα βάζα και βράζεται. Τα αγγούρια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Τοποθετούνται ξανά σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά για το άρωμα, την πυκνότητα και την ευθραυστότητα των αγγουριών Τα βάζα με αγγούρια χύνονται με βραστό αλατόνερο και αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 80-90 ° C: βάζα λίτρων - 20 λεπτά, τριών λίτρων βάζα - 40 λεπτά.

8. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα είναι το πιο εύκολο και το πιο νόστιμη συνταγή.
Προϊόντα: Νερό - 1 λίτρο, Αλάτι - 50 γρ., Αγγούρια - πόσο θα χρειαστεί, Μπαχαρικά για γεύση.
Μια μικρή ποσότητα αγγουριών μπορεί να αλατιστεί χωρίς παστερίωση σε γυάλινα βάζα. Τα φρέσκα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους, τα αγγούρια πλένονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα, στρώνονται με μπαχαρικά και χύνονται με βραστό νερό (αλλά μπορεί επίσης να είναι κρύο - αυτό κρύο τρόποτουρσί αγγουριών) με διάλυμα αλατιού 5% (δηλαδή 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) Τα βάζα κλείνουν με κονσέρβες βρασμένες σε νερό, αλλά όχι σε ρολό, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (έως 7 -10 ημέρες) για ζύμωση, μετά από την οποία συμπληρώνονται με άλμη και φελώνονται με ραφή. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζο είναι καλή επειδή λαμβάνονται αγγούρια Υψηλή ποιότητακαι διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

9. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες είναι πραγματικά πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Προϊόντα: Για ένα βάζο τριών λίτρων: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ντομάτες - πόσο θα πάρει, κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 70 g, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας, φύλλο δάφνης - για γεύση, μπιζέλια πιπεριά - να δοκιμάσω
κρεμμύδι - 2-3 τεμ., σκόρδο - 3-4 σκελίδες, γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ., φύλλα κερασιού, σταφίδα, δρυς - 3-4 τεμ., αμάρανθος (αμάρανθος) - 1 κλωνάρι
Στον πάτο ενός στεγνού βάζου στον ατμό, βάζουμε άνηθο, χρένο, 3-4 φύλλα κεράσια, σταφίδες, δρυς, ένα κλωνάρι αμάρανθο (για να τραγανίσουν τα αγγούρια). Βάλτε τα αγγούρια (ντομάτες) σε ένα βάζο ή φτιάξτε μια πιατέλα. Προσθέστε μπαχαρικά, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης. Ρίξτε βραστό νερό (1,5-2 λίτρα) - προσεκτικά για να μην σπάσει το βάζο. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

10. Η μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
Προϊόντα: Αγγούρια - 4 κιλά, Μαϊντανός - 1 ματσάκι, Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια), Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι, Αλάτι - 80 γραμμάρια, Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, Μαύρο τριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, Σκόρδο - 1 κεφάλι.
4 κιλά μικρά αγγουράκια. Μου. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις αλογοουρές και τις μύτες. Τα αγγούρια, που είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι στην κατσαρόλα ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γραμμάρια αλάτι (μην ρίχνετε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων μέχρι πάνω στο δάχτυλό σας). Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες και στο τηγάνι. Περιμένουμε 4-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα απελευθερώσουν χυμό - σε αυτό το μείγμα θα γίνει το τουρσί. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα 0,5 l και τα γεμίζουμε με κομμάτια αγγουριού: βάζουμε τα αγγούρια στο βάζο κάθετα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά. Το βγάζουμε, τυλίγουμε σφιχτά, βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα τυλίγουμε με πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

11. Σαλάτα αγγουριού τουρσί
Υπέροχη συνταγήαγγούρια για το χειμώνα
Για ένα βάζο 0,5 λίτρων: Αγγούρια, κρεμμύδια - 2-3 τεμ., καρότα - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, σπόροι άνηθου (ξηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ., μπαχάρι - 2 μπιζέλια , Για μαρινάδα (για 8 κουτιά των 0,5 λίτρων): Νερό - 1,5 λίτρο, Αλάτι - 75 γραμμάρια, Ζάχαρη - 150 γραμμάρια, Επιτραπέζιο ξύδι - 1 φλιτζάνι
Τα βάζα 0,5 l με καπάκι πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Πλένετε τα αγγούρια. Καθαρισμός κρεμμύδι, 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 1 καρότο καταναλώνονται για κάθε βάζο. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε ροδέλες εκατοστών. Επίσης, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε κάθε έτοιμο βάζο βάζουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο σε φέτες, 1 κουτ. ξηροί σπόροι άνηθου, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 βουνά. πιπέρι μπαχάρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού (περίπου 1 cm), μετά το ίδιο στρώμα καρότων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από φέτες αγγουριού (δύο εκατοστά). Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου εναλλάσσουμε στρώσεις. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια μαρινάδα για 8 κουτάκια: βράζουμε ενάμισι λίτρο νερό, διαλύουμε σε αυτό 75 γραμμάρια αλάτι (περίπου τα 3/4 του φλιτζανιού 100 γραμμαρίων), 150 γραμμάρια ζάχαρη και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι τραπέζι. ξύδι στο τέλος. Ρίχνουμε βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή βράση. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε σφιχτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε ένα όμορφο εμφάνισηγια να μην αναμειγνύονται οι στρώσεις, καλύτερα να μην αναποδογυρίσετε. Σκεπάζουμε την τουρσί σαλάτα - την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.

12. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα.
Συστατικά: αγγούρια, φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, δάφνη, ομπρέλες άνηθο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, 50 ml βότκα, 2 κ.σ. άλας.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ξεπλένουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Ετοιμάστε μια άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50 ml βότκα ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύα άλμη, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα, μετά από την οποία τα τραγανά αγγούρια σας είναι έτοιμα.

13. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια "Sharp"
Υλικά: 1 κιλό μικρά αγγουράκια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ½ λοβό καυτερή πιπεριά, ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, 6 κ.σ. χοντρό αλάτι
Πάρτε νεαρά και ελαστικά αγγούρια, ξεπλύνετε. Κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας άνηθου και σκόρδου σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά, τα πασπαλίζουμε με λωρίδες πιπεριού και σκόρδου, απλώνουμε την επόμενη σειρά αγγουριών, που επίσης πασπαλίζουμε με πιπέρι, το σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο. Βάζουμε αλάτι πάνω από τον άνηθο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε το βάζο. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και ρίξτε ξανά τα αγγούρια με το αλατούχο διάλυμα που προκύπτει. Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι, πάνω στο οποίο τοποθετείτε ένα μικρό βάρος, όπως ένα μικρό βαζάκι με νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

14. Καλοκαιρινή σαλάταγια το χειμώνα.
Σε ένα αποστειρωμένο βάζο (έχω 1 λίτρο), βάζετε στον πάτο 3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό (πράσινο), κόβετε 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια ροδέλλα καυτερή πιπεριά, κόψτε 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους. σε ροδέλες, κόψτε 1 γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (πιπέρι, παίρνω πάντα είτε κίτρινο είτε πορτοκαλί για διάφορα χρώματα), μετά κόβετε τα αγγούρια, αλλά όχι λεπτά, και τις ντομάτες (συνιστάται να παίρνετε ντομάτες δυνατές, σαρκώδεις, ροδίσουν καλά για να μην κρεμάσουν και γίνουν χυλός). Όταν στρώνετε λαχανικά, χτυπάτε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω 4-5 κομμάτια. μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2-3 φύλλα δάφνης. Ετοιμάζουμε την άλμη: για 2 λίτρα νερό, 0,5 φλιτζάνια (250 γρ.) ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας τόπλες αλάτι, όταν βράσει, ρίχνουμε 150 γρ ξύδι 9% και αμέσως ρίχνουμε την άλμη σε βάζα (αυτή η άλμη αρκεί για 4 - βάζα 5 λίτρων). Στη συνέχεια αποστειρώνουμε τα βάζα για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.
Το χειμώνα, όταν σερβίρετε, στραγγίζετε την άλμη σε ξεχωριστό μπολ, βάζετε τα λαχανικά (χωρίς μπαχαρικά) σε μια σαλατιέρα και περιχύνετε φυτικό λάδιγεύση.

15.Ανάλογη μαριναρισμένη γιαγιά Σόνια.
Για 3 λ. βάζο: Μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 g ξύδι 9%
Στον πάτο του βάζου βάζουμε ένα φύλλο σταφύλι, 1 φύλλο κρ. σταφίδες, 1 φύλλο μαύρο. σταφίδες, ένα μάτσο άνηθο μαζί με μια ταξιανθία, 2 δάφνες. φύλλο, ρίζα χρένου (το μέγεθος του δείκτης), 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 10 μαύρα μπιζέλια. πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο (οτιδήποτε - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κουνουπίδι, λευκό λάχανο).
Ρίξτε 1150 ml βραστό νερό (1 λίτρο 150 ml) σε κάθε βάζο. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το νερό από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή δύο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τώρα τη μαρινάδα ξανά στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.