Αγγούρια κρύου νερού για το χειμώνα. Πώς να τουρσί αγγουράκια - συνταγές γιαγιάς

Τα αγγουράκια τουρσί, νόστιμα και τραγανά, είναι αγαπημένο σνακ σε κάθε οικογένεια. Με την έναρξη του καλοκαιριού, οι νοικοκυρές τα προετοιμάζουν μεγάλες ποσότητεςώστε το χειμώνα να ανοίξεις ένα βάζο και να ευχαριστήσεις τους συγγενείς σου. Επιπλέον, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μεθόδων συγκομιδής σήμερα. Τουρσί και αλμυρό, τουρσί, τραγανό και όχι πολύ, ξινό, γλυκό. Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Αυτό καθιστά δυνατή την αποφυγή μακράς αποστείρωσης, πράγμα που σημαίνει ότι τα αγγούρια δεν θα γίνουν μαλακά. Υπάρχει όμως και μια άλλη επιλογή. Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν τα αγγούρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα. Ας ρίξουμε μια ματιά σε τι είναι, τα υπέρ και τα κατά.

Καθολική συνταγή

Μόλις δοκιμάσετε αυτό το κενό, θα καταλάβετε ότι τώρα θα το κάνετε μόνο με αυτόν τον τρόπο. Αυτό εξοικονομεί πολύ χρόνο. Είναι πολύ εύκολο να τυλίγετε τα αγγούρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το κάνει. Υπάρχει μια λεπτότητα εδώ που πρέπει να γνωρίζετε. Τα νόστιμα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, δηλαδή θα υπάρχουν πάντα αλατισμένα αγγούρια. Και αφαιρώντας την τράπεζα μακροχρόνια αποθήκευσηστο ψυγείο ή στο κελάρι, θα έχετε στη συνέχεια εξαιρετικό αλάτισμα.

Τεχνολογία

Τα αγγούρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν στη χώρα, όπου δεν υπάρχει ζεστό νερό και συνθήκες για κονσερβοποίηση. Είναι πλημμυρισμένα κρύο νερό, αφήστε το ζεστό μέχρι να θολώσει η άλμη και κλείστε με πλαστικά καπάκια. Αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα αγαπηθεί από την οικογένειά σας. Χωρίς να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, οι καρποί διατηρούν ένα ιδιαίτερο τραγανό. Μέρος τρώγεται αμέσως στο κυνήγι, το υπόλοιπο μπορεί να αφαιρεθεί στο κρύο.

Μυστικά αλατίσματος

Για να μαγειρέψετε τα αγγούρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Φυσικά, τα καλύτερα θα είναι αυτά που έχετε μεγαλώσει μόνοι σας. Όμως αυτά που αγοράζονται στην αγορά είναι αρκετά κατάλληλα, ειδικά αν τα επιλέξεις σωστά. Τα αγγούρια πρέπει να είναι απαραίτητα μικρά, σε αυτή την περίπτωση χωράνε καλά σε ένα βάζο. Το μικρό νεαρό Zelentsy θα είναι η καλύτερη επιλογή. Έχουν μια λεπτή, γλυκιά γεύση και δεν υπάρχουν κενά μέσα. Ως εκ τούτου, σας παρέχονται τραγανά αγγούρια.

Σημασία έχει και η ποικιλία. Εάν τα φρούτα είναι λεία, με λευκές αιχμές, τότε αυτή είναι μια επιλογή για σαλάτες. Και θα χρειαστεί μικρούς δυνατούς άντρες με μαύρες αιχμές και σπυράκια. Θα πρέπει να είναι σταθερά στην αφή και το ανοιχτό μέρος δεν πρέπει να γίνεται κίτρινο. Και το πιο σημαντικό, εάν τα φρούτα είναι πικρά, τότε μπορείτε να τα αφήσετε με ασφάλεια στην άκρη. Τα τραγανά αγγούρια από αυτά δεν θα λειτουργούν πλέον.

Το καλύτερο νερό

Έχει ήδη δοκιμαστεί στην εμπειρία πολλών νοικοκυρών, το αλάτισμα με νερό πηγής και το νερό της πόλης, της βρύσης, βγαίνει τελείως διαφορετικό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αγνό.Φυσικά, πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε για τη σύνθεσή του. Σήμερα μπορεί κανείς εύκολα να κάνει μια ανάλυση στο εργαστήριο για έναν τέτοιο έλεγχο.

Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο νερό πηγής, μπορείτε να αγοράσετε εμφιαλωμένο νερό. Αν αλατίζετε στην εξοχή και δεν υπάρχει πηγάδι ή πηγή, τότε μπορείτε να φιλτράρετε το νερό της βρύσης, να το βράσετε ή ακόμα και να επιμείνετε σε ασήμι, τουλάχιστον για μερικές ώρες. Σε αυτό, το τουρσί αγγουριών με κρύο τρόπο για το χειμώνα αποδεικνύεται άψογο κάθε φορά.

Παρασκευή φρούτων

Για να γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα, πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε τα αγγούρια σε κρύο νερό. Ακόμα κι αν οι καρποί είχαν μόλις ληφθεί από τον κήπο, αυτό το μέτρο δεν θα είναι ακόμα περιττό. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές λένε ότι αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τη συγκομιδή από τον κήπο τους. Αλλά από αυτό, το τουρσί των αγγουριών με κρύο τρόπο για το χειμώνα κερδίζει μόνο. Οι καρποί θα γίνουν πιο ελαστικοί και δυνατοί. Αγορά από την αγορά, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί στο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, και κατά προτίμηση μισή ημέρα.

Μπαχαρικά

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Μερικοί παίρνουν μόνο μπαχάρι. Κάποιος βάζει και γαρύφαλλο. Όμως το κλασικό σετ είναι το εξής: σταφίδα άνηθος και πιπέρι. Οι λάτρεις προσθέτουν δρυς και φύλλα κερασιάς, διάφορα μούρα, σκόρδο και μουστάρδα. Αν θέλετε το αλάτισμα να είναι πικάντικο, τότε μπορείτε να πάρετε ρίζες χρένου, σέλινο και άνηθο, δυόσμο και εστραγκόν, λουλούδι και βασιλικό. Τα φύλλα κόβονται μεγάλα κομμάτια, σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αλέσετε τίποτα.

Εκπαίδευση

Πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν τα αγγούρια σε βάζα με κρύο τρόπο. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή. Για να ξεκινήσετε τη συντήρηση, πρέπει να εφοδιαστείτε με βάζα και νάιλον καπάκια που είναι κατάλληλα σε μέγεθος. Είναι πολύ βολικό να μην χρειάζεται να τυλίγεται τίποτα. Το βάζο μπορεί να ανοίξει και να κλείσει ανά πάσα στιγμή. Παρεμπιπτόντως, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά καλύμματα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, προετοιμαστείτε για διάβρωση μετάλλων μέσα και έξω.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε ένα μπολ, περιχύνουμε τα χόρτα χωριστά με βραστό νερό. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να το κάνετε χωρίς φύλλο σταφίδας, γιατί αυτό μπορεί να συμβάλει στο σχηματισμό μούχλας.

Διαδικασία διατήρησης

Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε μια επαρκώς συμπυκνωμένη άλμη. Η έλλειψη αλατιού προκαλεί την ανάπτυξη βακτηρίων, εξαιτίας των οποίων τα αγγούρια θα γίνουν γρήγορα μαλακά και άγευστα. Το φύλλο σταφίδας έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω. Ακόμα κι αν αγαπάτε αυτό το άρωμα, είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς αυτό. Πάμε τώρα βήμα βήμα:

• Μουλιάστε τα αγγούρια. Έτσι θα μαζέψουν την απαιτούμενη ποσότητα νερού, και δεν θα το πάρουν από την άλμη.
• Πλύνετε τα καθαρά βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό.
• Βάλτε λαχανικά και βότανα σε αυτά.

Έτοιμο να γεμίσει. Για να γίνει αυτό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να αραιώσετε το αλάτι με νερό. Χρειάζονται περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σταθεί. Τώρα ρίξτε την άλμη σε βάζα και καλύψτε με πλαστικά καπάκια. Ένας τόσο απλός ψυχρός τρόπος μερικές φορές προκαλεί δυσπιστία. Πώς ναι, χωρίς στείρωση και άλλους πονοκεφάλους. Έτσι είναι, όλα είναι πολύ εύκολα.

διαδικασία ζύμωσης

Είναι πολύ νωρίς για να κατεβάσουμε τα βάζα στο κελάρι. Πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος και να ελέγχονται κάθε δύο έως τρεις ημέρες. Ενδιαφέρομαι για μούχλα. Συνήθως τα αγγούρια που προεξέχουν από την άλμη καλύπτονται με λευκό άνθος. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ελέγχετε την ποσότητα του και να προσθέτετε όσο χρειάζεται.

Η διαδικασία της ζύμωσης είναι φυσική. Δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να ανησυχείτε για αυτό. Στην αρχή, η άλμη γίνεται θολή, εμφανίζεται αφρός, αλλά με τον καιρό αυτό θα περάσει. Όσο πιο κρύο είναι το μέρος όπου βρίσκονται τα βάζα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει αυτή η διαδικασία. Ως εκ τούτου, μερικές νοικοκυρές συνιστούν να τα αφήνετε σε ένα ζεστό δωμάτιο για πλήρη ωρίμανση. Τα βάζα είναι καλύτερα να τοποθετούνται σε δίσκο, γιατί θα τελειώσει η άλμη. Πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκο. Όπως μπορείτε να δείτε, τα αγγούρια ετοιμάζονται για το χειμώνα με κρύο τρόπο χωρίς ξύδι. Αυτό είναι σημαντικό για άτομα των οποίων η διατροφή απαγορεύει τη χρήση φρούτων τουρσί.

Βότκα και αγγούρι

Αυτό είναι ένα κλασικό ντουέτο. Ωστόσο, σήμερα δεν μιλάμε για κατανάλωση λαχανικών ως σνακ κάτω από ιδρωμένα 100 γραμμάρια. Αυτή είναι μια ειδική συνταγή για τουρσιά που κάνουν καλό σε βινεγκρέτ και σαλάτες. Θα είναι δυνατά και τραγανά και το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Έτσι, για να μαγειρέψετε κρύα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε βάζο τριών λίτρων, 50 ml βότκα, τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι, μπαχαρικά και ενάμιση λίτρο νερό.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Κατ 'αρχήν, η μέθοδος δεν διαφέρει πολύ από αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες ώστε να τσακίσουν καλά. Βάλτε όλα τα μυρωδικά μυρωδικά στον πάτο και στρώστε τα αγγούρια. Προσπαθήστε να μην επιλέξετε τα μεγαλύτερα, έτσι το τεμάχιο εργασίας θα έχει μόνο καλύτερη γεύση. Ρίξτε αλάτι σε κάθε βάζο και γεμίστε με πηγή ή εμφιαλωμένο νερό. Τώρα καλύψτε και αφήστε να ζυμωθεί για τρεις ημέρες.

Υπάρχει φιλμ στην επιφάνεια; Πολύ καλό, τώρα ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα. Στραγγίζουμε την άλμη και ρίχνουμε νέο νερό. Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίξτε τη βότκα και κλείστε το καπάκι. Τώρα μπορείτε να στείλετε στο χώρο αποθήκευσης. Τα τελικά αγγούρια θα είναι έτοιμα σε δύο εβδομάδες.

Μικρά κόλπα

Εάν τα κουτιά που τυλίγονται με κλασικό τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα, τότε αυτά θα πρέπει να τα βγάλετε στο κρύο. Στη ζέστη, θα διογκωθούν και τα αγγούρια θα γίνουν ακατάλληλα για φαγητό. Συνήθως το τουρσί είναι εντελώς έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα. Μην ξεχνάτε ότι πριν βάλετε το βάζο, πρέπει να ζεσταθούν τα καπάκια ζεστό νερό. Καθώς κρυώνουν, θα συρρικνωθούν στη θέση τους.

Για να μην φουσκώσουν τα βάζα, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στην άλμη μερικές πρέζες μουστάρδας. Το χρένο, τοποθετημένο κάτω από το καπάκι, εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας. Μια κουταλιά της σούπας αλκοόλ είναι επίσης αποτελεσματική στην πρόληψη μιας έκρηξης. Αν θέλετε τα αγγούρια να είναι πιο τραγανά, τότε προσθέστε ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς. Για εξπρές τουρσί, εάν θέλετε να έχετε το αποτέλεσμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, κόψτε τις ουρές και τρυπήστε τα ίδια τα φρούτα με ένα πιρούνι.

Αντί για συμπέρασμα

Το αλάτισμα με κρύο τρόπο μπορεί να εξοικονομήσει πολύ τον χρόνο της οικοδέσποινας. Η διαδικασία διευκολύνεται πολύ, ξοδεύεται ελάχιστος χρόνος στην κουζίνα και ως αποτέλεσμα - εξαιρετικά αγγούρια που απλώς περιμένουν να βρίσκονται στο τραπέζι σας. Αν δεν έχετε εξασκήσει τέτοιες μεθόδους μέχρι τώρα, τότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε. Η μόνη προϋπόθεση είναι να υπάρχει ψυχρή αποθήκευση. Σε θερμοκρασία δωματίου, τέτοια τουρσιά εκρήγνυνται.

Το αλάτισμα είναι ένας δημοφιλής τρόπος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των τραγανών αγγουριών που ταιριάζουν με κάθε πιάτο. Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι δεκάδες και μάλιστα εκατοντάδες από τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές, στην οποία διαφέρουν η ποσότητα αλατιού, τα χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα και οι μέθοδοι αλατίσματος.

Προκειμένου η συγκομιδή των αγγουριών για το χειμώνα να είναι επιτυχής, όπως πάντα, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά το θέμα της επιλογής λαχανικών. Τα αγγούρια πρέπει να είναι δυνατά, χωρίς ζημιές. Επομένως, η συγκομιδή αγγουριών την ημέρα της συγκομιδής από τον κήπο θεωρείται η βέλτιστη. Συνιστάται επίσης να ταξινομήσετε τα αγγούρια κατά μέγεθος, ώστε να είναι εξίσου κορεσμένα με αλάτι και καρυκεύματα.

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το χλωριωμένο νερό δεν είναι κατάλληλη επιλογή για αλάτισμα. Από τα μπαχαρικά, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν φύλλα σταφίδας, κερασιού και βελανιδιάς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμπελόφυλλα, δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδι. Πριν από το τουρσί, συνιστάται να μουλιάσετε τα αγγούρια και να αλλάξετε το νερό για να απαλλαγείτε από την πικρία.

Ο κύριος τύπος παρασκευής, εκτός από, είναι το αλάτισμα με ζεστό και κρύο τρόπο.

Ένας ζεστός τρόπος για να παστώσετε αγγούρια σε βάζα.

Τα φύλλα μπαχαρικών απλώνονται στον πάτο των βάζων και στη συνέχεια τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά. Μεταξύ αγγουριών μπορούν να αναφερθούν και φύλλα κερασιού, σταφίδας κ.λπ. Στη συνέχεια, τα αγγούρια χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια, περιμένετε 3 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, τα αγγούρια χύνονται ξανά και περιμένετε 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και χύνεται με βραστό αλατόνερο με 30 g αλάτι ανά λίτρο. Οι τράπεζες τυλίγονται και ψύχονται.

Υπάρχει και άλλη συνταγή. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη και διατηρούνται για μια ημέρα και στη συνέχεια τοποθετούνται στο υπόγειο για 7-8 ημέρες. Όταν τα αγγούρια είναι έτοιμα, η άλμη θα πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα, τα βάζα να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Τα αγγούρια θα πρέπει να στρωθούν ξανά με μια νέα μερίδα μπαχαρικών και ρίξτε βραστό αλατόνερο (στραγγισμένο). Μένει να φελλό με καπάκια και να ψύχεται. Και στις δύο περιπτώσεις, συνιστάται η γρήγορη ψύξη.

Ένας κρύος τρόπος για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα.

Τα αγγούρια με καρυκεύματα τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με κρύο διάλυμα - 50-60 g αλάτι ανά λίτρο. Για να ληφθεί άλμη, το αλάτι διαλύεται σε μικρό όγκο νερού και στη συνέχεια χύνεται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύψετε τα βάζα με γάζα και να περιμένετε μερικές μέρες για να περιπλανηθείτε. Στη συνέχεια, τα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μιάμιση εβδομάδα σε θερμοκρασία 1-4 βαθμών ή για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 17 βαθμών. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε την άλμη και να φελώσετε τα βάζα χωρίς αποστείρωση (ερμητικά). Τέτοια αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς.

Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα μπορεί να γίνει σύμφωνα με άλλες συνταγές. Για παράδειγμα, τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν σε βαρέλια - όχι μόνο δρύινα, αλλά και πλαστικά. Η μέθοδος τουρσί αγγουριών σε σακούλες είναι επίσης δημοφιλής.

Συμφωνώ, είναι βολικό αν είναι έτσι επιθυμητό προϊόνθα είναι πάντα στα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε αγγούρια βαρελιούστις γιαγιάδες, και επίσης δεν είναι πλέον απαραίτητο να αλατίζουμε μόνοι μας σε βαρέλια. Τα αγγούρια που θα πάρετε δεν θα είναι χειρότερα. Ειδικά κρύα μαγειρεμένα. Από εκεί θα ξεκινήσουμε.

Πώς να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα: ένας κρύος τρόπος

Το ομολογώ ειλικρινά: πρόσφατα έμαθα πώς να τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα σε βάζα με απλό κρύο τρόπο. Και έμεινα έκπληκτος με την ευκολία της συνταγής. Ο καθένας μπορεί να το χειριστεί, ακόμη και τα παιδιά θα χαρούν να σας βοηθήσουν να μαζέψετε τα αγγούρια. Αυτό που μου αρέσει ιδιαίτερα: μια τέτοια συντήρηση παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση. Δεν υπάρχει κίνδυνος να καείτε με βραστό νερό, να τραυματιστείτε. Απλά πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα βάζα.

Σκεφτείτε μια απλή συνταγή για το πώς να κάνετε εύκολα και σωστά τουρσί αγγουριών για το χειμώνα στις 3 βάζα του λίτρου.

Υλικά για 1 βάζο:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 5-6 τεμ. φύλλα βελανιδιάς?
• 5-6 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 4 μεσαία φύλλα χρένο?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 τέχνη. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Επιλέγοντας αγγούρια

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα "σωστά" αγγούρια: όχι λείο μαρούλι, αλλά σπυρωτό, ελαφρώς αγκαθωτό, με παχουλό δέρμα. Είναι επιθυμητό όλες οι καλλιέργειες ρίζας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - όχι περισσότερο από 15 εκ. Τα νεαρά αγγούρια είναι συνήθως γλυκά και πυκνά, δεν περιέχουν κενά, πράγμα που σημαίνει ότι θα γίνουν τραγανά. Συγκομίστε τα την ημέρα της συλλογής (ή της αγοράς).

Σπουδαίος! Το αλάτισμα του νερού παίζει σημαντικό ρόλο. Ιδανικά - ελατήριο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Λαχανικά τουρσί καθαρό νερό, όχι μόνο ελαστικά, έχουν καταπληκτική γεύση! Μπορείτε επίσης να επιμείνετε φιλτραρισμένο νερό σε χαλκό ή ασήμι.

Μουλιάστε σε νερό

Πριν από το τουρσί, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια για δύο έως τρεις ώρες σε κρύο νερό. Και αν υπάρχει χρόνος, τότε μισή μέρα. Τότε θα γίνουν πιο δυνατά και πιο πυκνά. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο θα απαλλάξετε τα λαχανικά από την περίσσεια νιτρικών αλάτων. Φυσικά, το νερό μετά το μούλιασμα θα χρειαστεί να χυθεί ανελέητα.

Δώστε προσοχή στο αλάτι - είναι καλύτερο να πάρετε μια μεγάλη πέτρα. Το λεπτό αλάτι μπορεί να δώσει στα αγγούρια περιττή απαλότητα. Το ιωδιούχο δεν είναι επίσης κατάλληλο.

Συμβουλή! Όσο για τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά (φύλλα οπωροφόρων δέντρων, φλοιός βελανιδιάς κ.λπ.), το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε. Η περίσσεια πρόσθετων μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση της συντήρησης. Αλλά και πάλι δεν αξίζει να τα αγνοήσουμε εντελώς αν θέλουμε να πάρουμε νόστιμα και τραγανά αγγούρια.

Και τώρα που είστε ήδη καλά γνώστες της θεωρίας, ας περάσουμε στην πράξη.

Η σειρά του παστώματος αγγουριών με κρύο τρόπο σε βάζα 3 λίτρων

• Ελπίζω να έχετε ήδη ξεχωρίσει τα αγγούρια, να έχετε επιλέξει τα πιο δυνατά και όμορφα, να τα πλύνετε, να τα εμποτίσετε σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Στο μεταξύ, φροντίστε τα βάζα και τα καπάκια. Πλύντε τα καλά με μαγειρική σόδα και στεγνώστε τα. Τα καπάκια ταιριάζουν με συνηθισμένο πλαστικό. Μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό για να είστε σίγουροι.
• Στον πάτο κάθε βάζου, απλώστε φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας, δύο φύλλα χρένου, δάφνη, κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις στέλνουμε και αυτές στο βάζο.
• Τώρα παίρνουμε καθαρά αγγούρια, αφήνουμε τις άκρες να μην κοπούν. Η πρώτη σειρά τοποθετείται κάθετα από αγγούρια ίδιου μεγέθους. Εάν τα λαχανικά σας εξακολουθούν να είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε για την πρώτη σειρά επιλέξτε μεγαλύτερα φρούτα. Τα αγγούρια τοποθετούνται πολύ σφιχτά. Η δεύτερη σειρά - πώς θα γίνει: τόσο λοξά όσο και οριζόντια, έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερα αγγούρια να χωρέσουν στο βάζο.

Γιατί πρέπει να πακετάρετε σφιχτά τις ρίζες; Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, θα μειωθούν, το βάζο θα γίνει ημιτελές και τα μικρόβια μπορούν να διεισδύσουν στους κενούς χώρους που σχηματίζονται. Επομένως, όσο πιο πυκνά πατάμε τα αγγούρια, τόσο το καλύτερο για τη γεύση και τη διάρκεια ζωής τους.

• Σε ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε στην τράπεζα. Αν μείνει αλάτι στον πάτο του δοχείου, προσθέστε νερό. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε ξανά στο βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο καθαρό νερόγια να καλύψετε τα αγγούρια. Παίρνουμε το βάζο με τα δύο χέρια και το κουνάμε λίγο ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το νερό.
• Πάνω από τα αγγούρια βάζουμε δύο φύλλα χρένο για να μην σχηματιστεί μούχλα. Μπορείτε να τα διπλώσετε στη μέση ή στα τρία για να χωρέσουν. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Στρίψτε ελαφρά το βάζο στο τραπέζι, κρατώντας το απαλά από πάνω. Το συνολικό νερό ανά βάζο χρειάζεται περίπου 1,5 λίτρο.
• Βάζουμε το βάζο σε ένα μεγάλο πιάτο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι από πάνω (μην κλείνουμε καλά!). Σταδιακά, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί στο βάζο και λίγο από το υγρό θα χυθεί από αυτό σε ένα πιάτο. Αφήστε το έτσι για περίπου τρεις μέρες, μέχρι να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Συμπληρώστε μετά από 3 ημέρες αλμυρό νερόαπό ένα πιάτο σε ένα βάζο, κλείστε το με ένα καπάκι. Αποθηκεύουμε τα αγγουράκια τουρσί σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια είναι αρωματικά και αποθηκεύονται μέχρι τη νέα συγκομιδή (περίπου ένα χρόνο). Εάν πρέπει να μαγειρέψετε "Olivier" ή άλλες σαλάτες, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες. Αυτά τα αγγούρια είναι εξαιρετικά για την παρασκευή τουρσί. Φυσικά, τότε το αλάτισμα της σούπας δεν είναι πλέον απαραίτητο.

Για να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με τη διαδικασία του πώς να κάνετε τουρσί τα αγγούρια για το χειμώνα ώστε να είναι τραγανά, αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει. Όλα είναι πολύ προσιτά και οπτικά.

Εάν θέλετε να κάνετε ραφές για το μέλλον, τότε είστε πιο κατάλληλοι ζεστό τρόποαλάτισμα. Εδώ θα χρειαστείτε ήδη μεταλλικά καλύμματα και ένα κλειδί ραφής.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο σύμφωνα με μια απλή συνταγή

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1,7-2 κιλά αγγούρια.
• 2 τεμ. δάφνη;
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2-3 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 2-3 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 2-3 τεμ. φύλλα βελανιδιάς?
• 1 φύλλο σταφυλιού (προαιρετικά)
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Ρίζα χρένου - 6 cm.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 τεμ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 3-4 στ. κουταλιές ζάχαρη?
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ.

Αν σας τρομάζουν τόσα πολλά συστατικά, μπορώ να σας καθησυχάσω: για πρώτη φορά, αρκεί να βάλετε άνηθο, δάφνη, σκόρδο, κόκκους πιπεριού. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα φύλλα στη λίστα είναι επιθυμητά, αλλά όχι απαραίτητα. Τα αγγούρια θα εξακολουθούν να βγαίνουν τραγανά και αρωματικά.

Αν όμως δοκιμάσετε και βάλετε όλα τα παραπάνω, τότε η γεύση θα ξεπεράσει τις πιο τρελές σας προσδοκίες! Όλοι οι γνωστοί θα φάνε και θα επαινέσουν και μετά θα ζητήσουν τη συνταγή.

Μαγείρεμα:

1. Η προετοιμασία των αγγουριών δεν διαφέρει από τη μέθοδο κρύου τουρσί. Επιλέγουμε, πλένουμε, μουλιάζουμε.
2. Επεξεργαζόμαστε βάζα και καπάκια: τα πλένουμε καλά, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν με βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά.
3. Βάλτε στον πάτο του βάζου κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα (ό,τι έχετε), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια πολύ σφιχτά. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κάτω στρώμα κάθετα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα αγγούρια οριζόντια και λοξά. Το ζεστό τουρσί μπορεί να συρρικνώσει ακόμη περισσότερο τα λαχανικά, επομένως η πυκνότητα είναι σημαντική.
5. Ρίξτε τα αγγούρια με νερό που έχει βράσει (1,5 λίτρο ανά βάζο 3 λίτρων), καλύψτε με επεξεργασμένα καπάκια.
6. Τυλίξτε για να διατηρηθεί ζεστό (πετσέτα ή κουβέρτα). Κρατήστε για τρία λεπτά.
7. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό.
8. Επαναλαμβάνουμε την επέμβαση, αλλά τώρα κρατάμε τα αγγούρια σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε ένα νέο μέρος νερού, ρίξτε το πρώτο μέρος.
9. Ρίξτε το νερό από το βάζο στο τηγάνι, ετοιμάστε την άλμη. Για ενάμιση λίτρο νερό, πάρτε 2 κ.σ. σούπας επιτραπέζιο αλάτι και 3-4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Διατηρεί το χρώμα και την ελαστικότητα των αγγουριών, αλλά δεν θα γίνει καθόλου αισθητό στην άλμη.
10. Ρίξτε κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού) στο βάζο, ρίξτε βραστό άλμη. Σε αυτή τη συνταγή, όπως και στην προηγούμενη, τα αγγούρια μαγειρεύονται χωρίς ξύδι. ΑΛΛΑ οξύ λεμονιούσυμβάλλει στην άριστη αποθήκευση της διατήρησής σας.
11. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα. Τώρα αφήστε το να κρυώσει σιγά σιγά (περίπου μια ή δύο μέρες). Τότε τα αγγούρια είναι ακόμα πιο νόστιμα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο ντουλάπι του σπιτιού σας.

Αλατίζουμε τα αγγούρια ανάμεικτα σε βάζα των 2 λίτρων

Ναι, ναι, μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια τόσο κρύα όσο και ζεστά ταυτόχρονα. Τι είναι ωραίο: τέτοιες ραφές αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση των αγγουριών θυμίζει πολύ τα βαρέλια της γιαγιάς. Αυτή τη φορά δίνω αναλογίες για 2 λίτρα. Για το δικό μας όχι μεγάλη οικογένειααυτή είναι η βέλτιστη μορφή. Είμαι σίγουρος ότι θα αρέσει και σε εσάς.

Συστατικά:

• 1,1-1,3 κιλά αγγούρια.
• 10-12 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κορυφαίο αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 τεμ. ομπρέλα άνηθο?
• 1 κλαδί εστραγκόν?
• 1 φύλλο χρένο.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε φρέσκα και δυνατά αγγούρια, μουλιάζουμε για αρκετές ώρες.
2. Πλένουμε τα βάζα με σόδα (μπορείτε - με σαπούνι πλυντηρίου), γεμίστε με βραστό νερό.
3. Στραγγίστε το νερό μετά από 5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα αποστειρώσετε στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα ανάποδα σε μια πετσέτα, αφήστε τα να σταθούν για λίγο.
4. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Βράζουμε το μέταλλο για περίπου 15 λεπτά. Πλένουμε καλά το πλαστικό με σαπούνι και μετά ζεματίζουμε με βραστό νερό.
5. Ετοιμάζω την άλμη. Ένα βάζο 2 λίτρων θα πάρει περίπου ένα λίτρο νερό, αλλά είναι καλύτερα να φτιάξετε μια άλμη με περιθώριο (όχι 1 λίτρο, αλλά ενάμιση). Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μέρος του υγρού μπορεί να χυθεί και θα χρειαστείτε επιπλέον άλμη για να γεμίσετε τα βάζα μέχρι την κορυφή.
6. Για 1 λίτρο νερό, βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας (με την κορυφή) χοντρό αλάτι. Βράστε για τρία λεπτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Ξεπλύνετε ξανά τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες, στεγνώστε τα.
8. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε μια ομπρέλα από άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, εστραγκόν.
9. Στη συνέχεια χτυπάμε πολύ σφιχτά τα αγγούρια. Βάζουμε από πάνω τη δεύτερη ομπρέλα άνηθου, σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένο, διπλωμένο σε δύο ή τρεις στρώσεις. Φυσικά, όλα τα μπαχαρικά πρέπει να είναι καθαρά - πλυμένα και στεγνωμένα.
10. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο βάζο με κρύα άλμη. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το βάζο σε ένα μεγάλο πιάτο.
11. Αφήνουμε δύο μέρες για ζύμωση.
12. Σε επιπλέον άλμη (θυμηθείτε, το φτιάξαμε με περιθώριο), προσθέτουμε τα αγγούρια, μερικά μπαχαρικά, αφήνουμε σε άλλο μπολ. Αφήστε τους να ετοιμαστούν κι αυτοί.
13. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη από το βάζο στο τηγάνι, προσθέστε επιπλέον άλμη. Ζεσταίνουμε και το βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
14. Ξεπλύνετε τα αγγούρια απευθείας σε βάζα με δροσερό βρασμένο νερό για να αφαιρέσετε την πλάκα.
15. Εάν υπάρχει κενός χώρος στην τράπεζα, γεμίστε τον σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε κόκκους πιπεριού.
16. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το βάζο.
17. Στη συνέχεια καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε σε ρολό.
18. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε, αφήστε για μια μέρα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ντουλάπι.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν λιγότερα συστατικά εδώ, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Τα αγγούρια γίνονται εκπληκτικά νόστιμα, τραγανά και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αφού ανοίξετε το βάζο, τα βάζετε στο ψυγείο, όπου μπορούν επίσης να διατηρηθούν για περίπου μία εβδομάδα. Ίσως περισσότερο, αλλά πέταξαν γρήγορα μαζί μας. Νομίζω ότι ούτε εσύ θα μείνεις στάσιμος.

Αυτές είναι όλες οι γαστρονομικές λεπτότητες και τα μυστικά. Τώρα ξέρετε ενδιαφέρον και απλές συνταγέςπώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα. Προσπαθήστε διαφορετικοί τρόποικαι αποφασίστε ποιο σας αρέσει περισσότερο. Προσωπικά, συχνά παστώνω τα αγγούρια με κρύο τρόπο, γιατί δεν μου αρέσει να τα βάζω με βραστό νερό. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου. Για μια μεγάλη οικογένεια, είναι λογικό να εφοδιαστείτε με τουρσιά για το μέλλον, και εδώ η καυτή μέθοδος είναι ήδη απαραίτητη. Με μια λέξη, επιλέξτε, πειραματιστείτε. Σας εύχομαι καλή τύχη και νέα γαστρονομικά επιτεύγματα!

Λατρεύετε τα τραγανά τουρσιά; Αλλά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον συστατικά όπως ξύδι ή κιτρικό οξύ; Στη συνέχεια, το τουρσί των αγγουριών πραγματοποιείται με κρύο τρόπο, ο οποίος δεν απαιτεί έκχυση με βραστό διάλυμα. Παραθέτουμε τις κύριες μεθόδους και συνταγές για τη συγκομιδή αυτού του λαχανικού χωρίς θερμική επεξεργασία.

Μέθοδοι για τουρσί αγγουριών

Η διαφορά στις επιλογές για την προετοιμασία ενός τραγανού σνακ θα είναι στο μέγεθος των δοχείων αλατίσματος, στη χρήση καρυκευμάτων και στη συγκέντρωση του διαλύματος αλατιού. Φυσικά, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με τα πραγματικά αγγούρια από ένα βαρέλι, αλλά δεν έχουν όλοι, ειδικά οι κάτοικοι των πόλεων, την ευκαιρία να αποθηκεύουν μεγάλα δοχεία και δεν θα υπάρχει τόσο πολύ φαγητό. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν μικρά δοχεία - γυάλινα βάζα ή πλαστικούς κουβάδες.

Το κρύο τουρσί των αγγουριών εξαρτάται άμεσα από το σύνολο των καρυκευμάτων. Όσο πιο διαφορετικά είναι τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό προϊόν. Πράγματι, χωρίς θερμική επεξεργασία, ο κορεσμός του διαλύματος δεν είναι τόσο υψηλός. Επομένως, αξίζει να φροντίσετε την απαιτούμενη ποσότητα φρέσκων βοτάνων (άνηθος, μαϊντανός, φύλλα σταφίδας, χρένο, σέλινο, κεράσια), βότανα (βασιλικός, κόλιανδρος, εστραγκόν) και αρωματικά λαχανικά (σκόρδο, καυτερή και βουλγαρική πιπεριά, άγριο σκόρδο ). Ιδιαίτερη σημασία έχει η χρήση αλατιού σύμφωνα με τη συνταγή. Με αδύναμη συγκέντρωση, θα πάρετε «ημι-φρέσκα» αγγούρια γρήγορο φαγητόπου δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά ταυτόχρονα, το κρύο τουρσί των αγγουριών δεν προβλέπει πάντα υπερβολικό κορεσμό του διαλύματος. Ακολουθήστε την αναλογία που υποδεικνύεται στη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος. Οι παρακάτω επιλογές θα σας βοηθήσουν να κάνετε ένα ασυνήθιστο χειμερινή προετοιμασίασε ένα βαρέλι και γρήγορο σνακαπό τραγανά αγγούρια για κατανάλωση το καλοκαίρι λίγες μέρες μετά το τουρσί.

Πρωτότυπα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα. Συνταγή "Βαρέλι"

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου έγκειται στην αρχική άλμη, η οποία περιλαμβάνει τον πολτό από υπερώριμα αγγούρια. Φύλλα χρένου και κλαδιά πράσινου άνηθου μαζί με ταξιανθίες τοποθετούνται στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου βαρελιού. Στη συνέχεια, τα αγγούρια (κατά προτίμηση στο ίδιο μέγεθος) στοιβάζονται σε στρώσεις εναλλάξ με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα υπερώριμα φρούτα, φρέσκες καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Το τελευταίο στρώμα είναι παρόμοιο με αυτό με το οποίο καλύπτεται το κάτω μέρος. Ολόκληρη η μάζα χύνεται με διάλυμα παρασκευασμένο σε αναλογία εβδομήντα γραμμαρίων αλατιού ανά λίτρο νερού. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα των υπερώριμα φρούτων είναι ίση με τον όγκο φρέσκα αγγούρια. Από πάνω τοποθετούνται αρκετές στρώσεις γάζας ή λεπτού υφάσματος (για τη συλλογή του καλουπιού που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση) και την καταπίεση. Διατηρήστε το βαρέλι με το αλάτι σε δροσερό μέρος. Περιοδικά (μετά από 5-7 ημέρες) το ύφασμα αντικαθίσταται με καθαρό ή πλένεται με κρύο νερό.

Γρήγορο τουρσί των αγγουριών με κρύο τρόπο

Με αφθονία σε καλοκαιρινή περίοδο φρέσκα λαχανικά, μερικές φορές θέλετε να «αλατίσετε». Μπορείτε να μαγειρέψετε τα αγγούρια πολύ απλά και γρήγορα, χρησιμοποιώντας τα σε μικρές ποσότητες. Ένας μικρός κουβάς είναι χρήσιμος ως δοχείο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο, κόβοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Τα καρυκεύματα λαμβάνονται από αυτά που είναι διαθέσιμα - φύλλα άνηθου, μαϊντανός, σταφίδες, κεράσια. Θέλετε ένα πικάντικο σνακ; Στη συνέχεια ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σε λωρίδες. Τα παρασκευασμένα προϊόντα χύνονται με ένα διάλυμα, το οποίο παρασκευάζεται από ένα λίτρο κρύου βρασμένου νερού και μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα αγγουράκια δάφνης, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20-25 ώρες και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από δύο τρεις μέρες, το σνακ είναι έτοιμο!

Γνωστός ιστορικό γεγονόςότι οι ιθαγενείς των νησιών του Ειρηνικού, για να συντηρήσουν τα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε περίπτωση αποτυχίας της καλλιέργειας, έθαψαν τη γη τους, τυλίγοντας φύλλα μπανάνας. Οι πρόγονοί μας προτίμησαν τον δικό τους, πιο απλό τρόπο - άρχισαν να παστώνουν αγγούρια και το έκαναν με κρύο τρόπο, δηλαδή σε κρύο νερό.

Αν δεν είστε ενήμεροι, τότε θα σας εξηγήσω λίγο πώς διαφέρει ένας ψυχρός πρεσβευτής από έναν καυτό. διαφορά θερμοκρασίας άλμης. Όταν ζεσταθεί, η άλμη ρίχνεται σε βάζα που μόλις έχουν βράσει, χωρίς να κρυώσει. Όταν παστώνετε τα αγγούρια με τον πρώτο τρόπο, η συντήρηση χύνεται μόνο με κρύο νερό. Αυτή είναι η απλούστερη, και θα μπορούσε να πει κανείς ακόμη και τεμπέλης επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Αγγούρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα σε βάζα

Οι συνταγές για κρύα αγγουράκια τουρσί δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους και είναι πολύ απλές στην εκτέλεση, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε για να μην σας απογοητεύσει η προετοιμασία σας κατά τη δοκιμή.

• Φροντίστε να μουλιάζετε τα αγγούρια την παραμονή του αλατίσματος για τουλάχιστον μια-δυο ώρες, απλά σε αυτό το διάστημα θα απορροφήσουν νερό και αυτό θα τα κάνει πυκνά, ακόμα και τραγανά.
• Προσπαθήστε να πάρετε χόρτα ίδιου μεγέθους για να τα αλατίσετε ομοιόμορφα.
• Μην ξεχνάτε ότι για το αλάτισμα πρέπει να πάρετε ένα αγγούρι μιας ποικιλίας που προορίζεται για τουρσί, είναι με μαύρες αιχμές. Τα φρούτα με ελαφριά είναι σαλάτα, μπορούν να ληφθούν και αυτά, αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να κόψετε τα οπίσθια.
• Τοποθετήστε το Zelentsy σε βάζα κάθετα - με αυτόν τον τρόπο θα μπουν περισσότερα, αλλά μην τα χτυπάτε πολύ δυνατά, αυτά που έχουν χτυπηθεί πυκνά δεν θα τσακίσουν νόστιμα.
• Τι να αλατίσουμε; Ναι, το ίδιο. Οι πρόγονοί μας το έκαναν παραδοσιακά σε βαρέλια ή μπανιέρες, τώρα το κάνουμε σε βάζα 3 λίτρων ή εμαγιέ γλάστρες, πρακτικά δεν επηρεάζει τη γεύση.
• Ποιο καπάκι να κλείσει, επίσης δεν έχει ιδιαίτερη σημασία. Αλλά οι τράπεζες νάιλον κάλυμμααπαιτούν απαραίτητη αποθήκευση στο κρύο, τυλιγμένο κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι μπορεί να μείνει σε ένα διαμέρισμα. Αλλά πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή.
• Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα, απλά πλύντε τα με καλή πίστη.
• Πάρτε συνηθισμένο, μεγάλο αλάτι - ιωδιούχο ή πολύ μικρό δεν είναι καλό, εξαιτίας τους τα λαχανικά θα είναι μαλακά.
• Για να δώσετε στο τεμάχιο εργασίας μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριά, σκουός. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη μαρινάδα με τη βοήθεια όχι μόνο των γνωστών σε όλους μπαχαρικών, όπως σκόρδο, άνηθο ή πιπέρι. Καυτερή πιπεριά, βασιλικός, φύλλα κερασιού θα ήταν κατάλληλα. Σε πολλούς αρέσει να βάζουν φύλλα δρυός και χρένο.

Προσοχή! Τα φύλλα σταφίδας σε βάζα με κρύο τουρσί αγγουριών δεν χρειάζεται να τα βάλετε. Ενθαρρύνουν την ανάπτυξη μούχλας.

Εάν η άλμη γίνει θολή κατά τη διαδικασία αλατίσματος, μην ανησυχείτε - αυτή είναι μια φυσική διαδικασία. Θα περάσει ο καιρός, και θα ξαναγίνει ελαφρύ, και ο αφρός θα εξαφανιστεί.

Μια απλή συνταγή αγγουριού τουρσί

Η πιο απλή και χωρίς προβλήματα συνταγή σε βάζα. Παρεμπιπτόντως, είναι και αυτό γρήγορο τρόποκρύο αλάτισμα αγγουριών - δεν θα βρείτε πιο γρήγορα. Μετά από 3 ημέρες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε αυτό που έχετε.

Πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια.
• Σκελίδες σκόρδο - 3 - 4 τεμ.
• Φύλλα από κεράσια, χρένο, άνηθο - χωρίς φειδωλότητα, με γενναιόδωρο χέρι.
• Κόκκοι πιπεριού - 6 - 8 τεμ.
• Αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές με μια τσουλήθρα.
• Προσθέστε λίγη καυτερή κόκκινη πιπεριά αν θέλετε.

Πώς να αλατίσετε:

1. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και μετά μοιράστε λίγο από το ψιλοκομμένο σκόρδο ανάμεσα στα αγγούρια.
2. Βάλτε τα αγγούρια μουλιασμένα για αρκετές ώρες σφιχτά σε ένα βάζο (αλλά μην τα χτυπάτε, όπως σας συμβούλευσα παραπάνω).
3. Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε το αλάτι στο νερό και ρίξτε το σε ένα δοχείο. Κλείστε με ένα νάιλον καπάκι και στείλτε το στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση. Για γρήγορη χρήση, δεν μπορείτε να το καθαρίσετε, αλλά το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο μετά από τρεις ημέρες.

Κρύα αλατισμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Αυτό το αλάτισμα μου το έμαθε ένας φίλος και από τότε το θεωρώ το πιο πετυχημένο, τα αγγούρια θα είναι δυνατά και τραγανά. Αυτή είναι μια κλασική και πολύ απλή συνταγή.

• αγγούρια.
• Φύλλα από χρένο και κεράσια, άνηθο.
• Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ. για ένα βάζο τριών λίτρων.
• Κόκκους πιπεριού.
• Αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές ανά βάζο.

Πώς να αλατίσετε:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος και μετά τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, εναλλάξ με ψιλοκομμένο σκόρδο. Και ρίξτε το αλάτι κατευθείαν στο βάζο.
2. Ρίξτε το νερό. Εάν εμπιστεύεστε το νερό της βρύσης σας, τότε θα γίνει, έχουμε καλό νερό, οπότε δεν ενοχλώ και ρίχνω από εκεί.
3. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε όλο το νερό, βάλτε μια κουταλιά αλάτι σε ένα βάζο και γεμίστε το ξανά με νερό.
5. Κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και μεταφέρουμε στο κρύο. Αυτό θα σταματήσει τη ζύμωση και το αλάτισμα θα διατηρηθεί καλά μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Κρύο τουρσί αγγουριών με μουστάρδα

Θεωρώ ότι αυτή η συνταγή είναι κλασική, φυσικά, υπάρχει μεγαλύτερη ταλαιπωρία, αλλά εδώ τα αγγούρια σας θα αποδειχθούν δυνατά και τραγανά με εγγύηση. Είναι χαρά να πάρεις ένα τέτοιο αγγούρι στο χέρι σου και να τσακίσεις ολόκληρο το διαμέρισμα. Η μουστάρδα θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας, καθώς είναι ένα καλό φυσικό απολυμαντικό. Παρεμπιπτόντως, παίρνετε σκόνη ή κόκκους - δεν έχει μεγάλη διαφορά.

Πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια.
• Σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
• Πιπεριά τσίλι - ένα μικρό μέγεθος.
• Φύλλα κερασιάς, φύλλα χρένου, άνηθος, αν βρεις, τότε φύλλα βελανιδιάς.
• Κόκκους πιπεριού - 6-8 τεμ.
• Μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Άλαμη: ανά λίτρο κρύου νερού 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.

Συνταγή αλατίσματος βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε όλα τα φύλλα, το πιπέρι και μια-δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα βάζο.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα χόρτα σφιχτά μουλιασμένα την προηγούμενη μέρα, πασπαλίζοντάς τα με σκόρδο. Πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα.
3. Αραιώστε το αλάτι σε κρύο νερό, αλλά καλή τη πίστη, ώστε να διασκορπιστεί τελείως, και ρίξτε το στο τεμάχιο εργασίας.
4. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Θυμηθείτε να κάνετε check in τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα για να προσθέσετε νερό εάν σταματήσει να καλύπτει τα αγγούρια.
5. Όταν η άλμη ζυμωθεί και φωτίσει, όλα είναι έτοιμα. Μεταφέρετε το βάζο σε ψυχρή αποθήκευση.

Αγγούρια τουρσί με βότκα

Αλλο καλή συνταγήδιατήρηση αγγουριών για το χειμώνα - προσθέστε λίγη βότκα εκεί. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το λαχανικό θα γίνει δυνατό και τραγανό.

Πάρτε για ένα μπουκάλι 3 λίτρων:

• αγγούρια.
• Αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές.
• Βότκα - 50 ml.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.
• Νερό - 1,5 λίτρα.
• ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού και χρένου (ή ρίζα),
• Μπαχάρι - 8 μπιζέλια.

Πώς να αλατίσετε:

1. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου και τη ρίζα του χρένου, αν το πάρετε κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Τα αγγούρια, σας υπενθυμίζω, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσετε για μερικές ώρες.
2. Επίσης, ετοιμάστε την άλμη από πριν: βάλτε αλάτι και ζάχαρη σε κρύο νερό, αφήστε το να βράσει και φροντίστε να το κρυώσετε.
3. Διπλώστε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και μετά στρώστε τα χόρτα. Απομένει να ρίχνουμε κρύα άλμη και να ρίχνουμε μέσα βότκα.
4. Βουτήξτε τα νάιλον καπάκια σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και κλείστε αμέσως τα βάζα.
5. Αφήστε τα βάζα στο διαμέρισμα για τρεις ημέρες και μετά βάλτε τα στο κρύο. Μετά από 2 μήνες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια.

Όπως πάντα, σας θυμίζω ότι οι συνταγές δεν είναι ποτέ πάρα πολλές, και στον κουμπαρά μου υπάρχει ακόμα χώρος για τη δική σας. Έτσι, αν ρίξετε την εκδοχή σας για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο, δεν θα διαμαρτυρηθώ. Αντιθέτως, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω πολύ. Με αγάπη… Galina Nekrasova.