Πώς να αλατίσετε το volnushki στο σπίτι - με όλους τους τρόπους! Volnushki αλατισμένο με ζεστό τρόπο.

Τα Volnushki (volzhanki, volnyanki, volvenki) είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά με το σωστό μαγείρεμα γίνονται λιχουδιά, επισκιάζοντας τα ξένα τουρσιά γιορτινό τραπέζι. Και αν είστε αρκετά τυχεροί να μαζέψετε έναν κουβά με αυτά τα ροζ μανιτάρια με τα δασύτριχα καπέλα στις αρχές του φθινοπώρου σε μια σημύδα, φροντίστε να τα αλατίσετε με κρύο τρόπο, παρέχοντας στον εαυτό σας ένα εξαιρετικό σνακ.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο - προετοιμασία

Η συγκομιδή του volnushki στο σπίτι είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε σύμφωνα με τους κανόνες.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίζοντάς τα από κλαδιά, άμμο, υπολείμματα.
Ξεπλύνετε το καθένα με τρεχούμενο νερό και καθαρίστε με μια οδοντόβουρτσα ή νάιλον πετσέτα.
Σε ένα ταψί ή λεκάνη, διπλώνουμε καθαρή wolnyanka και ρίχνουμε κρύο νερό, λαμβάνοντας 1 λίτρο νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Το διάλυμα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια από το κεφάλι.

Μουλιάστε το volzhanki για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε έξι ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλένουμε ένα ένα τα μανιτάρια από τη βλέννα κάτω από τη βρύση.

Πώς να αλατίσετε το volnushki με κρύο τρόπο σε ένα βαρέλι

Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα μανιτάρια σε μικρές δρύινες μπανιέρες ή βαρέλια, καθώς η τανίνη, μια φυσική αντιβακτηριακή ουσία που περιέχεται στη βελανιδιά, θα εμποδίσει τη δημιουργία μούχλας. Βράστε στον ατμό ένα βαρέλι με κλαδιά αρκεύθου για μια ώρα - και μπορείτε να αλατίσετε. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για εξοχική κατοικίαόταν τα κενά αποθηκεύονται στο κελάρι.

Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι. Μπαχαρικά - 10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, άνηθο, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, σταφίδες - μια χούφτα.

Τοποθετήστε τα κύματα με τα καπέλα τους κάτω στη μπανιέρα σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με μπαχαρικά και αλάτι. Κάνετε αυτό στην κορυφή του δοχείου.
Αφού αλατίσετε, σκεπάστε τα μανιτάρια με φύλλα χρένου και στη συνέχεια με ένα κομμάτι λινό ύφασμα, πιέζοντάς το σφιχτά κατά μήκος των τοιχωμάτων της μπανιέρας. Τοποθετήστε τον ξύλινο κύκλο και το βάρος. Ως καταπίεση, πάρτε μια ξεπλυμένη πέτρα ή βάζο τριών λίτρωνμε νερό. Καλύψτε αυτή τη δομή με γάζα από πάνω και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Μετά από δύο ημέρες, ελέγξτε - τα μανιτάρια πρέπει να δώσουν χυμό και να εγκατασταθούν. Αφαιρέστε το φορτίο. Για να αποφύγετε τη μούχλα, αφαιρέστε, ξεπλύνετε με νερό, ξαναστρώστε ένα πανί και βάλτε καταπίεση.

Μετά από ενάμιση μήνα, το τουρσί είναι έτοιμο. Υποβάλετέ το σε πιάτα κρέατος, βραστά ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε ως γέμιση για ζυμαρικά και κατσαρόλες πατάτας.

Πώς να αλατίσετε το volnushki με κρύο τρόπο σε βάζα

Αν μένετε στην πόλη, τότε τουρσί τα μουσκεμένα volzhanki σε μια κατσαρόλα, και μετά συντηρήστε τα σε βάζα και φυλάξτε τα στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Χρειάζεστε: μια κατσαρόλα με αλμυρά κύματα, μισό λίτρο καθαρά, στεγνά βάζα, μπαχαρικά, σιδερένια καπάκια.

Σε κάθε βάζο γεμάτο με βολβένκι βάζετε τρία κομμάτια μπαχάρι.
Βράζουμε το τουρσί από τα μανιτάρια, και τα γεμίζουμε με κυματιστά, προσθέτουμε 0,5 κουτ. ξύδι.
Καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, βάλτε σε ένα δοχείο με νερό, αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια αφαιρούμε, φελλώνουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα στη σούπα. ζωμός βοδινού, σαλάτα λαχανικών, solyanka ή απλά τηγανητό σε φυτικό λάδι.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο - μια εναλλακτική λύση

Τα Volnushki είναι πολύ νόστιμα σε αλατισμένη και τουρσί μορφή, αλλά αφού υποβληθούν σε τέτοια επεξεργασία, γίνονται γκρίζα. Προσθέστε καρότα στα μανιτάρια κατά την κονσερβοποίηση, πιπεριά, κόκκινο κρεμμύδι και αυτά τα λαμπερά εγκλείσματα θα δώσουν στα νόστιμα μανιτάρια ένα ορεκτικό χρώμα.

Για 1 κιλό κυμάτων - 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές - ένα το καθένα. Καρυκεύματα - σκελίδες, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση. Θα κάνουμε κράτηση αμέσως ότι ετοιμάζουμε μουσκεμένο volzhanki.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, βράστε για τρία λεπτά. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά και νιφάδες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το ξύδι. Αφαιρούμε, απλώνουμε τα μανιτάρια μαζί με το υγρό σε βάζα στους ώμους, κλείνουμε καλά. Πάρτε ένα δείγμα μετά από 30 ημέρες.

Προετοιμάστε τα κύματα για το χειμώνα - και οι απρόσμενοι καλεσμένοι δεν σας φοβούνται, απλά πρέπει να ανοίξετε ένα βάζο με μανιτάρια, να τα βάλετε σε ένα φωτεινό μπολ, να ρίξετε λάδι - και το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Λευκά κύματα εμφανίστηκαν στο γκαζόν μας πριν από τρία χρόνια. Τα μαζέψαμε και τα αλατίσαμε. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα ροζ που κοσμούν τα δάση με σημύδες.

Δηλητηριώδες ή βρώσιμο;

Αυτή είναι η πιο σημαντική ερώτηση από την οποία εξαρτάται η επιλογή: να μαζέψεις κύματα ή να τα αφήσεις στο δάσος. Τα δυτικά εγχειρίδια και οι οδηγοί για τα μανιτάρια περιγράφουν τα κύματα ως δηλητηριώδη μανιτάρια, που κατηγορηματικά δεν μπορούν να συγκεντρωθούν και να προετοιμαστούν. Στην υπέροχα δημοσιευμένη εγκυκλοπαίδεια «Μανιτάρια» (συγγραφέας Gerard Houdou) γράφει ασπρόμαυρα: «Το ροζ volnushka, ή volzhanka, είναι αναμφίβολα δηλητηριώδες: οδηγεί σε γαστρεντερικές διαταραχές». Ο λαός μας έχει διαφορετική άποψη. Σε πολλές περιοχές, το volnushka είναι ίσως ένα από τα πιο συγκομισμένα μανιτάρια.

Οι εγχώριοι μυκητολόγοι αντιμετωπίζουν καλά αυτούς τους γαλακτοφόρους. Προειδοποιούν ότι οι ωμές νιφάδες είναι πολύ πικρές λόγω του γαλακτώδους χυμού. Επομένως, το μανιτάρι πρέπει πρώτα να μουλιάσει για να ελευθερωθεί ο πολτός από τον καυστικό χυμό. Στη συνέχεια βράζουμε και στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό. Τα «αφεψήματα» ονομάζονται ευρέως κύματα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν. Οι μπούκλες είναι ιδιαίτερα καλές, δηλ. πολύ νεαρά volnushki με άκρες τυλιγμένες βαθιά στο καπάκι. Το Volnushka ανήκει στα βρώσιμα (βρώσιμα υπό όρους) μανιτάρια της 2ης κατηγορίας. Στην ΕΣΣΔ, αυτός ο μύκητας εγκρίθηκε από την GOST για συγκομιδή.

Volnushka ροζ (volzhanka)

Ή volzhanka, volnyanka (Lactarius torminosus) μεγαλώνει στη σημύδα και μικτά δάσηόπου υπάρχουν σημύδες. Συχνά βρίσκεται σε ομάδες. Η συγκομιδή του γίνεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, όταν αυτό το μανιτάρι εμφανίζεται κατά κύματα. Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι ομοιόμορφο, επίπεδο, με μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Όλα σε ομόκεντρες ρίγες. «Σε όλο το λαμπερό ροζ πεδίο του, πιο χλωμοί κύκλοι αποκλίνουν, όπως τα κύματα στο νερό από μια πεταμένη πέτρα». (V.A. Soloukhin, βιβλίο «Το Τρίτο Κυνήγι»). Με την ηλικία γίνεται σχήμα χοάνης ροζ χρώμαπαίρνει μια κιτρινωπή απόχρωση. Η άκρη του καπακιού είναι δασύτριχη, μαλλιαρή. Τα πιάτα είναι λευκά ή ροζ. Η λευκή ή ροζ σάρκα δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται ή σπάει. Το στέλεχος του μανιταριού έχει μήκος έως 9 εκατοστά, κοίλο, ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή του ίδιου χρώματος. Τα Volnushki έχουν έναν πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό, που κιτρινίζει στον αέρα. «Στην κοπή, το κυματίδιο εκκρίνει άφθονο λευκό χυμό, που μοιάζει τρομερά με τον τρώγο. Αν αγγίξεις τη γλώσσα σου, τότε, ίσως, δεν θα είναι καλύτερα, σαν να είχες βουτήξει την άκρη της γλώσσας σε δυνατό πιπέρι. (V.A. Soloukhin).

Το κύμα έχει τους αντίστοιχους. Αυτά είναι τα αρμεκτήρια που έχουν ροζ καπέλο. Δεν έχουν τέτοια πολυτελή εφηβεία στις άκρες του καπακιού. Και τα ίδια τα μανιτάρια είναι μικρότερα και όχι τόσο ζουμερά. Στα καπέλα τους μπορεί να υπάρχουν κοκκινωπά δαχτυλίδια, αλλά όχι τόσο όμορφα όσο αυτά ενός ροζ κύματος. Οι αρμεκτές πρέπει να μουλιάσουν και να βράσουν πριν αλατιστούν. Πολλά από τα δίδυμα που θηλάζουν είναι κατώτερα από τα volnushki σε γεύση και θρεπτική αξία.

Volnushka λευκό (λευκό)

Λευκό κύμα (Lactarius pubescens) είναι λίγο μικρότερο και πιο δυσδιάκριτο από το ροζ. Ακόμα και τα πόδια της είναι πιο κοντά. Και το ασπροκίτρινο, φαινομενικά βρώμικο, λεπτό εφηβικό καπέλο δεν έχει χρωματιστά δαχτυλίδια. Οι άκρες του λευκού κύματος κόβονται με λεπτό χνούδι και όχι με «γούνα». Οι πλάκες είναι υπόλευκες ή ωχροκίτρινες. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και πικρός. Η σάρκα είναι λευκή, μόνο ελαφρώς ροζ κάτω από το δέρμα. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών πιάνουν ένα αμυδρό άρωμα γερανιού στον πολτό. Αυτό το μανιτάρι, όταν αλατιστεί, έχει όλα τα πλεονεκτήματα των κυμάτων. Αναπτύσσεται σε πιο υγρά μέρη, μερικές φορές σε βάλτους. Εμφανίζεται στις άκρες, πιο συχνά σε νεαρά δάση. Αλλά μόνο σε εκείνα τα μέρη όπου υπάρχουν σημύδες κοντά. Παρεμπιπτόντως, δίπλα στο γκαζόν μας, στο οποίο κάποτε ξεχύθηκαν λευκά κύματα, φυτρώνει και μια σημύδα. Volnushka λευκή βρώσιμη (αλμυρή), 2ης κατηγορίας. Στην ΕΣΣΔ, εγκρίθηκε από την GOST για προμήθεια.

Μέθοδοι για αλάτισμα κυμάτων

Το μανιτάρι τουρσί δεν πρέπει να είναι πικρό. «Επομένως, τα κύματα πρέπει πρώτα να διατηρηθούν σε κρύο νερό, ώστε να φύγει όλη η πίκρα από αυτά. Στη συνέχεια, συνήθως αλατίζονται, αν και μπορείτε να κάνετε τουρσί. Και στις δύο περιπτώσεις, το κύμα, δυστυχώς, χάνει τον εκπληκτικό του χρώμα. Απλώς γίνεται γκρι». (V.A. Soloukhin).

Volnushki, πλυμένο και εμποτισμένο για δύο έως τρεις ημέρες (με τακτικές αλλαγές νερού), βράστε για 5-10 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μεταφέρονται με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα τηγάνι με νέο νερό. Η ποσότητα του πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται ελαφρώς. Ανά κιλό μανιτάρια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι, 3 - 5 τεμ. γαρύφαλλο και λίγο ξερό άνηθο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να καθίσουν τα μανιτάρια και να γίνει καθαρή η άλμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι και φροντίστε να βγάλετε τη δάφνη. Δεν πρέπει να μείνει, καθώς το φύλλο μετά από λίγο δίνει μια δυσάρεστη επίγευση. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ψύχονται και μεταφέρονται σε βάζα ή βαρέλια. Θα πρέπει να υπάρχει λίγη άλμη, περίπου το ένα πέμπτο του βάρους των μανιταριών. Απομένει να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι, να το τοποθετήσετε σε ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος και να περιμένετε 40 - 45 ημέρες.

Τα μανιτάρια τουρσί με διαφορετικό τρόπο δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Για να γίνει αυτό, μουλιάζονται και βράζονται στα δύο γλυκά νερά, μετά από την οποία ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια απλώνουμε σε στρώσεις σε ένα βαρέλι (εμαγιέ ταψί, κουβά, βάζο με φαρδύ λαιμό), εναλλάξ στρώσεις από μανιτάρια και αλάτι. Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια που ετοιμάζονται για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 400 - 500 γραμμάρια αλάτι. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Κρεμμύδιεπικίνδυνο γιατί μπορεί να προκαλέσει ξίνισμα των μανιταριών. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε αργότερα, όταν τα κύματα τεθούν στο τραπέζι. Ένα καθαρό πανί τοποθετείται πάνω από τα μανιτάρια, ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω του (διαλέγω επίπεδο πιάτοτης κατάλληλης διαμέτρου) και καταπίεση (καθαρό πλακόστρωτο ή κλειστό βάζο με νερό) για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια. Το ύφασμα πλένεται περιοδικά σε αλατόνερο. Το Volnushki θα είναι έτοιμο σε 30-40 ημέρες. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Φυσικά, τα πιο νόστιμα κύματα λαμβάνονται με μια μέθοδο κρύου αλατίσματος. Για να γίνει αυτό, εμποτίζονται και στη συνέχεια αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στη δεύτερη επιλογή, μόνο χωρίς προμαγείρεμα. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από 40 ημέρες.

Τα κύματα στα δάση της μεσαίας ζώνης αναπτύσσονται συνήθως από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Δηλαδή, όλο το καλοκαίρι και το μισό φθινόπωρο μπορείτε να τα συλλέξετε με ασφάλεια και να τα μαζέψετε για το χειμώνα, αν και η κύρια συγκομιδή εξακολουθεί να πέφτει στο δεύτερο μισό του Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου. Τότε ήταν που μπαίνει σε ισχύ το μανιτάρι, έχει υψηλή γεύση.

Δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε το volnushki από άλλα μανιτάρια. Έχουν ένα χαρακτηριστικό καπέλο που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο μανιτάρι. Στις άκρες είναι δασύτριχο και μάλλινο. θαυμαστές" σιωπηλό κυνήγι»στα μανιτάρια γνωρίζουν πολύ καλά ότι το κύμα θεωρείται υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Γι' αυτό, πριν τη χρήση, πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και πολύ προσεκτικά.

Στην πραγματικότητα, το άρθρο μας σήμερα θα είναι αφιερωμένο σε αυτό το θέμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα κύματα αλατίζονται με τα περισσότερα διαφορετικοί τρόποι. Θα σας πούμε για τα περισσότερα νόστιμες συνταγές, χάρη στο οποίο οι νιφάδες αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ταιριάζουν σχεδόν με κάθε συνοδευτικό, μόνο με ψωμί ή σε σαλάτες με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος. Παρατρώω!

Γενικές αρχές αλατισμού κυμάτων

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια. Σύμφωνα με ορισμένους μανιταροσυλλέκτες, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια σε κρύο νερό πριν τα αλατίσουμε. Άλλοι τα ρίχνουν βραστό νερό, άλλοι τα βράζουν εντελώς και άλλοι όλα αυτά τα θεωρούν περιττά. Όσο για τα μπαχαρικά, εδώ οι απόψεις διίστανται ακόμη περισσότερο, αν και όλοι οι ιδιοκτήτες και οι οικοδέσποινες έχουν δίκιο με τον τρόπο τους. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο το volushki, αλλά και οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια, με εξαίρεση τη russula, τις μορέλες και τα ράμματα. Στο αλάτισμα, η ρουσούλα δεν χάνει ποτέ την πικρία της και οι μορέλες χαλαρώνουν και χάνουν τη γεύση τους.

Συνιστάται να αλατίζετε το volnushki σε ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες. Εν τω μεταξύ, αν δεν μένεις μέσα εξοχή, αυτό είναι απίθανο να είναι δυνατό. Πού να βρείτε μια ξύλινη μπανιέρα σε ένα διαμέρισμα πόλης; Αν λοιπόν ζείτε σε πόλη και δεν έχετε ξύλινα σκεύη στο χέρι, χρησιμοποιήστε γυάλινα ή εμαγιέ σκεύη για να αλατίσετε τα κύματα. Το σμάλτο δεν πρέπει να καταστραφεί. Το αλάτισμα μανιταριών σε γαλβανισμένα πιάτα από κασσίτερο είναι απαράδεκτο - όπως και σε πήλινα δοχεία. Σε πολλά βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε τέτοιες συστάσεις, αλλά δεν έχουν αντικειμενική βάση. Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία της ζύμωσης μπορούν να σχηματιστούν άλατα και οξέα, τα οποία καταστρέφουν το λούστρο που καλύπτει την κεραμική. Δεδομένου ότι το γλάσο περιέχει μόλυβδο, διαλύεται και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Πριν από το αλάτισμα, τα γυάλινα σκεύη πλένονται καλά με σκόνη πλυσίματος ή οποιοδήποτε άλλο απορρυπαντικό. Κάνετε αυτό μέχρι να αφαιρεθούν όλες οι ξένες οσμές. Στη συνέχεια τα πιάτα ξεπλένονται πολλές φορές με ζεστό και κρύο νερό, ζεματίζονται με βραστό νερό, στεγνώνουν στο φούρνο.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με τη μέθοδο κρύο αλάτισμα(με μούλιασμα);

Αρχικά, θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε τα κύματα σε κρύο και αλατισμένο νερό. Παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια γάλακτος, τα serushki, ορισμένα είδη russula και άλλα μανιτάρια αλατίζονται συνήθως με τον ίδιο τρόπο.

Έτσι, θα χρειαστεί να καθαρίσετε τα κύματα από τα συντρίμμια, τη γη και την άμμο, που υπάρχουν στα μανιτάρια σε αρκετή ποσότητα. Τα ξεπλένουμε καλά και ρίχνουμε αλατισμένο κρύο νερό σε αναλογία 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Συνιστάται η αλλαγή του νερού περίπου 2-3 φορές την ημέρα και το καλύτερο κάθε 4-5 ώρες, για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια. Τα Volnushki συνήθως εμποτίζονται για 1-2 ημέρες. Για σύγκριση, μανιτάρια όπως το valui μπορούν να μουλιάσουν για 5 ή και 6 ημέρες.

Μετά το μούλιασμα, θα χρειαστεί να βουρτσίσετε ξανά τα μανιτάρια με πινέλο ή νάιλον πανί. Τοποθετούνται στο σωστό πιάτο με καπέλα κάτω σε στρώσεις περίπου 5-7 εκ. το καθένα, πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι (απαραίτητα όχι ιωδιούχο). Μην γλιτώνετε αλάτι - πάρτε περίπου 30 γραμμάρια για κάθε κιλό μανιταριών. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι; Προκαλεί γρήγορο ξίνισμα των κυμάτων.

Τώρα ας πάμε στα μπαχαρικά. Τα ακόλουθα μπαχαρικά τοποθετούνται πάνω από τα μανιτάρια και στο κάτω μέρος των πιάτων: 2 γραμμάρια δάφνης, ένα γραμμάριο μπαχάρι ανά 10 κιλά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρίφαλο, φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου, κεράσια κ.λπ., αν αλατίσετε τις νιφάδες σε ξύλινο σκεύος, τότε καλύπτεται με ξύλινο καπάκι ή έναν κύκλο που μπαίνει ελεύθερα στο πιάτο. Κάποια καταπίεση τοποθετείται από πάνω του. Για σύγκριση, αν αλατίσετε τα κύματα σε ένα βαρέλι 50 λίτρων, το βάρος της καταπίεσης θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 κιλά. Φροντίστε να πλύνετε το καπάκι και να πιέσετε πριν αλατίσετε.

Η άλμη συνήθως σχηματίζεται σε 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αρχίζουν να κατακάθονται. Στραγγίζετε την περίσσεια άλμης, προσθέτετε μια νέα παρτίδα μανιταριών που έχουν περάσει από όλη την επεξεργασία που περιγράφεται παραπάνω. Εάν μετά από 3-4 ημέρες η άλμη δεν εμφανίζεται, η καταπίεσή σας είναι πολύ αδύναμη και πρέπει να αυξήσετε τη μάζα της. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το επάνω στρώμα των κυμάτων καλύπτεται συνεχώς με άλμη.

Πώς να αλατίσετε το volnushki με κρύο αλάτισμα (χωρίς μούλιασμα);

Καθαρίζετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα με τον ίδιο τρόπο, τα πλένετε δύο φορές σε κρύο νερό - καλύτερα αλατισμένα ή οξινισμένα. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο με αναλογία 1 κιλό μανιταριών ανά 30-40 γραμμάρια μη ιωδιούχου επιτραπέζιου αλατιού. Με αυτό το είδος αλατίσματος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κανένα μπαχαρικό. Όσον αφορά τους όρους ετοιμότητας των μανιταριών (η λεγόμενη περίοδος ζύμωσης), είναι οι ίδιοι όπως στην πρώτη περίπτωση. Είναι αλήθεια ότι η προκαταρκτική διαβροχή των κυμάτων διαρκεί 40 ημέρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένα μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια, russula) αλατίζονται χωρίς να μουλιάσουν. Οι συλλέκτες μανιταριών περιορίζονται μόνο με το πλύσιμο τους σε αλμυρό νερό. Ταυτόχρονα, τα άλατα βάζουν το 5% της συνολικής μάζας των φρέσκων μανιταριών. Δηλαδή, λαμβάνονται περίπου 50 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό μανιταριών.

Πώς να αλατίσετε το volnushki χρησιμοποιώντας ζεστό αλάτισμα;

Αν δεν θέλετε να περιμένετε νόστιμα μανιτάριαγια εβδομάδες, αν απλά δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε ζεστό τουρσί μανιταριών. Μέσα σε μια ή δύο μέρες μετά το ζεστό αλάτισμα, μπορείτε να φάτε russula. Όσο για τα κύματα, πρέπει να περιμένετε 6-7 μέρες. Αλλά και πάλι είναι πολύ πιο γρήγορο από ό,τι με το κρύο αλάτισμα.

Τα Volnushki ζεματίζονται με βραστό νερό, αλλά δεν βράζονται, αλλά απλά διατηρούνται σε ζεστό νερόπερίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα τρυπητό, αφήνονται να στραγγίξουν, πλένονται σε κρύο νερό και αλατίζονται με την ίδια σειρά όπως με το κρύο αλάτισμα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό όλα τα μανιτάρια τουρσί να φυλάσσονται αποκλειστικά σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από το μηδέν και όχι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς. Έτσι, η αποθήκευση των μανιταριών στο αυξημένη θερμοκρασίαθα οδηγήσει πάντα σε ξινά μανιτάρια. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην άλμη, μην ανησυχείτε. Απλώς αφαιρέστε το και ξεπλύνετε καλά την καταπίεση με έναν κύκλο σε βραστό νερό. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν, τα μανιτάρια απλώς θα παγώσουν και θα αρχίσουν να θρυμματίζονται, κάτι που επίσης δεν είναι καλό.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από αλμυρά κύματα;

Από volnushki, αλατισμένα και ψιλοκομμένα μαζί με κρεμμύδια, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη σαλάτα, λαχταριστή σάλτσα μανιταριών ή γέμιση για πίτες. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα, να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα. Αν πλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε πολλά νερά, τα βράσετε σε γάλα ή νερό, τότε θα έχουν γεύση φρέσκα. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, τα μανιτάρια τηγανίζονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων.

Πώς να αποθηκεύσετε τις αλμυρές νιφάδες;

Τα μανιτάρια όπως το volnushki αποθηκεύονται σε δροσερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία 5-6 βαθμών, αλλά όχι κάτω από το μηδέν. Φροντίστε τα μανιτάρια σας να είναι συνεχώς στην άλμη. Αν εξατμιστεί και δεν σκεπάζει τα μανιτάρια, καλό είναι να προσθέσετε στα πιάτα κρύο βρασμένο νερό. Εάν εμφανιστεί μούχλα, το ύφασμα και ο κύκλος πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η μούχλα που έχει εμφανιστεί στα τοιχώματα των πιάτων σκουπίζεται με ένα καθαρό πανί που έχει βυθιστεί σε ζεστό νερό.

Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια δεν διατηρούνται πλήρως σε διάλυμα αλατιού, καθώς σε ένα τέτοιο περιβάλλον η δραστηριότητα των μικροοργανισμών είναι περιορισμένη, αλλά δεν σταματά. Όσο πιο παχιά είναι η άλμη, τόσο καλύτερα θα επιβιώσουν τα μανιτάρια. Εν τω μεταξύ, σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια γίνονται τόσο υπεραλατωμένα που χάνουν εντελώς την αξία τους.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο. Αν δεν θέλετε να εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών, βάλτε τα σε ερμητικά κλεισμένο σκεύος, φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε στεγνό και κρύο δωμάτιο. Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται να καλύπτετε τα βάζα με σελοφάν ή λαδόκολλα. Σε ένα υγρό, ζεστό δωμάτιο, το νερό στα βάζα θα αρχίσει να εξατμίζεται, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια απλά να μουχλιάσουν.

Μία από τις επιλογές για την επεξεργασία των μανιταριών είναι το αλάτισμα. Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Ωστόσο, ακόμα και εδώ υπάρχουν μυστικά και κανόνες. Πρώτα από όλα, πρέπει να ξέρετε τι θα μαγειρέψετε. Κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ας μιλήσουμε για το τι είναι το αλάτισμα των κυμάτων και πώς πάει.

Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους. Τα σκουληκισμένα, σάπια και παλιά δείγματα καλύτερα να πεταχτούν αμέσως έξω. Αυτός ο κανόνας ισχύει για οποιαδήποτε μέθοδο συγκομιδής. Τα μανιτάρια που συλλέγονται ή αγοράζονται ταξινομούνται και τα πόδια κόβονται λίγο. Πρέπει επίσης να καθαριστούν από υπολείμματα, φύλλα και άμμο ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Το αλάτισμα των κυμάτων πραγματοποιείται μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό τους. Αυτά τα μανιτάρια τοποθετούνται στο νερό για μια μέρα, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα είναι ακατάλληλα για περαιτέρω χρήση.

Αν προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, τότε θα φύγει η πικρία που έχουν αυτά τα μανιτάρια.

Με αυτόν τον τρόπο γίνεται το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος, της ρουσούλας, των μανιταριών και κάποιων άλλων. Πρέπει να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Αν δεν υπάρχει χρόνος για πολύ μούλιασμα, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια για μία ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να τα κρυώσετε σε κρύο νερό.

Το αλάτισμα των κυμάτων με κρύο τρόπο δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Σε ένα έτοιμο δοχείο (καλύτερα αν είναι βαρέλι), τα μανιτάρια στρώνονται σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι. Για ένα κιλό κυμάτων, πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Στρώνουμε επίσης φύλλα κερασιάς, σταφίδες, κλωναράκια άνηθου, κύμινο, χρένο και σκόρδο κομμένα σε στρώσεις. Το Volnushki πρέπει να είναι απλωμένο με τα καπέλα κάτω. Κάθε στρώση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 εκατοστά.

Από πάνω είναι απαραίτητο να βάλετε ένα καθαρό κουρέλι και την καταπίεση. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βγαίνουν στο κρύο. Ως αλάτισμα, τα κύματα θα μειωθούν σε όγκο. Στη συνέχεια, νέες στρώσεις μπορούν να απλωθούν στο βαρέλι. Αφού γεμίσει το βαρέλι, η άλμη πρέπει να εμφανιστεί εντός 5-6 ημερών. Αν δεν το έκανε, τότε άσε την καταπίεση μεγαλύτερο μέγεθος. Το αλάτισμα volushek διαρκεί περίπου 1-1,5 μήνα.

Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να αλατιστεί και ζεστό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Έπειτα έβαλαν μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά (0,5 λίτρα υγρού ανά κιλό μανιταριών). Προσθέστε επίσης αλάτι. Όταν το νερό βράσει, τοποθετούνται μανιτάρια σε αυτό. Όταν το υγρό βράσει ξανά, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά και τυχόν καρυκεύματα. Ο αφρός που μπορεί να εμφανιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Το Volnushki μαγειρεύει για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Αν τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο, τότε είναι έτοιμα. Η άλμη θα γίνει διάφανη. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βγαίνουν από το τηγάνι και απλώνονται σε ένα δοχείο σχεδιασμένο για αλάτισμα. Μετά από αυτό, χύνονται με άλμη (δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού). Δεν πρέπει να είναι πολύ. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια. Μετά από 1,5 μήνα μπορούν να καταναλωθούν.

Το αλάτισμα μπορεί να γίνει με έναν από αυτούς τους δύο τρόπους. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια σε δροσερό και όχι πολύ υγρό δωμάτιο.

Τα Volnushki, τα οποία ονομάζονται επίσης volzhanka και volvenki, είναι δύο τύπων: λευκά (λευκά) και ροζ (krasuli, ερυθρά). Όλα ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών russula και δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Ταυτόχρονα, θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αλατίζετε σωστά τις νιφάδες για το χειμώνα.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα

Μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένων των κρύων. Εάν δεν παραβιαστεί η τεχνολογία αλατίσματος και η συνταγή, οι λάτρεις των αλμυρών κυμάτων δεν απειλούνται με δηλητηρίαση, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι διαφορετικό. Επομένως, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Επιπλέον, για να βγει ένα ορεκτικό για το χειμώνα όμορφο, νόστιμο και ορεκτικό, πρέπει να ληφθούν υπόψη μια σειρά από σημεία.

Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, πριν από το αλάτισμα, τα κλαδιά πρέπει να καθαριστούν καλά από υπολείμματα, έντομα, κολλημένες λεπίδες χόρτου και φύλλα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια οδοντόβουρτσα. Δεν έχουν φιλμ, που διευκολύνει τη διαδικασία προετοιμασίας για αλάτισμα, ωστόσο, όταν καθαρίζουν και πλένουν τα κύματα των οικοδέσποινας, περιμένει μια άλλη δυσκολία: τα κύματα είναι εύθραυστα και αν τα πατήσετε, ούτε καν δυνατά, αρχίζουν να θρυμματιστεί στα χέρια σου.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αλατίζουν τα ροζ και τα λευκά κύματα ξεχωριστά, επομένως, ταξινομώντας τα μανιτάρια και καθαρίζοντας τα από υπολείμματα, πρέπει επίσης να ταξινομηθούν. Κατά την ταξινόμηση, λαμβάνεται επίσης υπόψη το μέγεθος των κυμάτων: τα μεγάλα τοποθετούνται σε άλλο σωρό ή κόβονται σε 2-4 μέρη.
Τα κύματα καίνε. Αν δεν μουλιαστούν σε κρύο νερό με αλάτι πριν τα μαγειρέψετε, η πικρία θα επιμείνει και δεν θα θέλετε να φάτε παστά μανιτάρια. Μουλιάστε τα κύματα για τουλάχιστον δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Αυτό πρέπει να γίνεται τουλάχιστον 5 φορές την ημέρα. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να ξινίζουν.
Κατά το μούλιασμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά θα μουχλιάσουν και ακόμη και αν πλυθούν καλά μετά, δεν θα υπάρχει καμία εγγύηση ότι ήταν δυνατό να απαλλαγούμε εντελώς από τη μούχλα.
Εάν τα κύματα υποτίθεται ότι αλατίζονται με κρύο τρόπο, τότε εμποτίζονται όχι μόνο σε κρύο νερό, αλλά με την προσθήκη αλατιού σε αυτό (50 g ανά λίτρο) και κιτρικό οξύ(2 g ανά λίτρο).

Τα υπόλοιπα βήματα θα εξαρτηθούν ήδη από την επιλεγμένη συνταγή.

Αλάτισμα των κυμάτων με κρύο τρόπο

κύματα - 7 κιλά;
αλάτι - 0,2 kg;
κιτρικό οξύ - 12 g;
σπόροι άνηθου - 50 g;
κύμινο - 20 g;
φύλλο λάχανου - 1-3 (κατά μήκος του πλάτους του βαρελιού).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάστε το καθαρισμένο volnushki σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το νερό κάθε 4-5 ώρες.
Ανακατέψτε το αλάτι με τους ξηρούς σπόρους άνηθου και το κύμινο.
Στραγγίστε το νερό και απλώστε τα κύματα σε στρώσεις 6-8 εκ., πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι αναμεμειγμένο με καρυκεύματα. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται με τα καπάκια προς τα κάτω.
Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο λάχανου ή πολλά φύλλα αν η περιοχή είναι μεγάλη.
Τοποθετήστε έναν ξύλινο δίσκο ή πιάτο από πάνω, τοποθετώντας ένα βάρος από πάνω.
Αποστολή σε κρύο δωμάτιο (0-10 μοίρες). Τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται εκεί για τουλάχιστον ένα μήνα, ιδανικά δύο. Εάν τα κύματα είναι παγωμένα, θα αρχίσουν να καταρρέουν και να υπάρχουν για πολύ καιρόσε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασίες άνω των 10 βαθμών, μπορεί να ξινίσουν.

Πριν σερβίρετε κύματα με κρύο αλάτι στο τραπέζι, πρέπει να μουλιάσουν καθαρό νερόαλλιώς θα είναι υπερβολικά αλατισμένα. το κλασική συνταγή- νωρίτερα, τα μανιτάρια αλατίζονταν για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο. Τώρα δεν έχει κάθε σπίτι κατάλληλες συνθήκες για αυτό, και ξύλινα βαρέλιαδεν έχουν όλοι. Ωστόσο, ένας γνήσιος γκουρμέ σίγουρα θα εκτιμήσει την κλασική γεύση των μανιταριών τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή της «γιαγιάς».

Volnushki, αλατισμένο με ζεστό τρόπο

κύματα - 1,4 kg;
φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.?
γαρίφαλο - 5 τεμ.;
σκόρδο - 4 σκελίδες?
φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
μπαχάρι - 5 τεμ.;
νερό - 1 l;
αλάτι - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια, μουλιάζουμε σε κρύο νερό για δύο μέρες.
Ρίχνουμε το volnushki με 1 λίτρο νερό, βράζουμε, ανακατεύοντας, για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, διπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια στον πάτο του εμαγιέ ταψιού.
Καλύπτουμε τα μανιτάρια με καθαρή σταφίδα και φύλλα δάφνης.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε γαρύφαλλο, πιπέρι.
Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε λεπτά πιάτα, περιχύνουμε με το αλάτι.
Αφήνουμε το αφέψημα κάτω από τα κύματα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα μανιτάρια.
Καλύψτε με ένα μεγάλο πιάτο, ρυθμίστε την καταπίεση. Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Ετοιμάστε 4 βάζα μισού λίτρου. Πρέπει να αποστειρωθούν στο φούρνο για 10 λεπτά ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Τα καπάκια επίσης αποστειρώνονται με βράσιμο.
Τοποθετήστε τα κύματα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη, κλείστε καλά. Την ώρα του στυψίματος, τα βάζα πρέπει να είναι ζεστά και στεγνά.

Οι περισσότεροι από τους κατοίκους της πόλης προτιμούν να αλατίζουν το volnushki για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καθώς είναι εύκολο να το κάνουν και αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα και ερμητικά σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου (16-18 μοίρες). Δεν είναι δύσκολο να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες το χειμώνα. Επιπλέον, τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά, παρά τη θερμική επεξεργασία.

Αλάτισμα κυμάτων με συνδυαστικό τρόπο

κύματα - 5 κιλά;
αλάτι - 150 g;
φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.;
φύλλο χρένου - 2 τεμ.?
φρέσκος άνηθος - 50 g.
νερό - 2 l;
σκόρδο - 2 κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, ρίξτε 60 γραμμάρια αλάτι σε αυτό, βράστε.
Απλώστε τα μουλιασμένα εκ των προτέρων κύματα σε μικρές μερίδες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ανακατεύοντας. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά αφού κατεβάσουμε την τελευταία μερίδα των μανιταριών στο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Βγάλτε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα ή τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μην το ψιλοκόψετε, αλλά αν οι σκελίδες είναι πολύ μεγάλες, τότε μπορείτε να τις κόψετε στη μέση.
Βάλτε μια στρώση κυμάτων σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι, βάλτε φύλλα χρένου, μερικές σκελίδες σκόρδο.
Βάζουμε τη δεύτερη στρώση μανιταριών, αλατίζουμε, βάζουμε φύλλα σταφίδας και φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο.
Καλύπτουμε την επόμενη στρώση μανιταριών με αλάτι, άνηθο και το υπόλοιπο σκόρδο.
Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, ρυθμίστε την καταπίεση. Φυλάξτε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια στο ψυγείο. Μπορείτε να τα φάτε 3 εβδομάδες μετά το αλάτισμα.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος μανιταριών για το χειμώνα είναι δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι συνδυάζει τα πλεονεκτήματα των κρύων και ζεστών μεθόδων. Τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία αυξάνει την ασφάλεια του σνακ και την περίοδο μετά την οποία μπορεί να καταναλωθεί. Από την άλλη πλευρά, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας μειώνεται, τα μανιτάρια αλατίζονται δικός χυμόςπου τα κρατάει τραγανά. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η κατσαρόλα με volnushki πιάνει ένα ολόκληρο ράφι στο ψυγείο. Όταν υπάρχει μόνο μία τέτοια μονάδα στο σπίτι, αυτό δημιουργεί ορισμένες ενοχλήσεις.

Αλάτισμα volnushek κρύα μέθοδος σε βάζα

κύματα - 2 κιλά;
αλάτι - 40 g;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
φυτικό λάδι - 0,2 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάστε τα προετοιμασμένα κύματα σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα.
Αποστειρώστε τα βάζα. Προετοιμάστε τους καπάκια.
Τοποθετήστε τα κύματα σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζοντας με φύλλα χρένου και δάφνης.
Ρίξτε σε ζεστό φυτικό λάδι.
Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο. Θα είναι δυνατό να φάμε μανιτάρια σε 2 μήνες. Το λάδι θα εμποδίσει την πρόσβαση του αέρα στα μανιτάρια και θα εξασφαλίσει την ασφάλειά τους. Επιπλέον, δεν θα σκουρύνουν, αφού δεν χρειάστηκε να βράσουν.

προσπαθήστε κρύο τρόποτουρσιά για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να είναι οποιοσδήποτε. Το κύριο καθήκον είναι να βρείτε μια θέση στο ψυγείο για να αποθηκεύσετε κουτιά.

Για έναν γκουρμέ, σημασία έχει ποια συνταγή είναι τα μανιτάρια τουρσί, αλλά κάθε μέθοδος έχει δικαίωμα στη ζωή. Για να συγκρίνετε τη γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές και να επιλέξετε αυτή που σας άρεσε περισσότερο σε εσάς και στο νοικοκυριό σας.