Συμφωνώ, είναι βολικό αν είναι έτσι επιθυμητό προϊόνθα είναι πάντα στα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε αγγούρια βαρελιούστις γιαγιάδες, και επίσης δεν είναι πλέον απαραίτητο να αλατίζουμε μόνοι μας σε βαρέλια. Τα αγγούρια που θα πάρετε δεν θα είναι χειρότερα. Ειδικά κρύα μαγειρεμένα. Από εκεί θα ξεκινήσουμε.

Πώς να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα: ένας κρύος τρόπος

Το ομολογώ ειλικρινά: πρόσφατα έμαθα πώς να τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα σε βάζα με απλό κρύο τρόπο. Και έμεινα έκπληκτος με την ευκολία της συνταγής. Ο καθένας μπορεί να το χειριστεί, ακόμη και τα παιδιά θα χαρούν να σας βοηθήσουν να μαζέψετε τα αγγούρια. Αυτό που μου αρέσει ιδιαίτερα: μια τέτοια συντήρηση παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση. Δεν υπάρχει κίνδυνος να καείτε με βραστό νερό, να τραυματιστείτε. Απλά πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα βάζα.

Σκεφτείτε μια απλή συνταγή για το πώς να παστώσετε εύκολα και σωστά τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων.

Υλικά για 1 βάζο:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 5-6 τεμ. φύλλα βελανιδιάς?
• 5-6 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 4 μεσαία φύλλα χρένο?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 τέχνη. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Επιλέγοντας αγγούρια

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα "σωστά" αγγούρια: όχι λείο μαρούλι, αλλά σπυρωτό, ελαφρώς αγκαθωτό, με παχουλό δέρμα. Είναι επιθυμητό όλες οι καλλιέργειες ρίζας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - όχι περισσότερο από 15 εκ. Τα νεαρά αγγούρια είναι συνήθως γλυκά και πυκνά, δεν περιέχουν κενά, πράγμα που σημαίνει ότι θα γίνουν τραγανά. Συγκομίστε τα την ημέρα της συλλογής (ή της αγοράς).

Σπουδαίος! Το αλάτισμα του νερού παίζει σημαντικό ρόλο. Ιδανικά - ελατήριο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Λαχανικά τουρσί καθαρό νερό, όχι μόνο ελαστικά, έχουν καταπληκτική γεύση! Μπορείτε επίσης να επιμείνετε φιλτραρισμένο νερό σε χαλκό ή ασήμι.

Μουλιάστε σε νερό

Πριν από το τουρσί, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια για δύο έως τρεις ώρες σε κρύο νερό. Και αν υπάρχει χρόνος, τότε μισή μέρα. Τότε θα γίνουν πιο δυνατά και πιο πυκνά. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο θα απαλλάξετε τα λαχανικά από την περίσσεια νιτρικών αλάτων. Φυσικά, το νερό μετά το μούλιασμα θα χρειαστεί να χυθεί ανελέητα.

Δώστε προσοχή στο αλάτι - είναι καλύτερο να πάρετε μια μεγάλη πέτρα. Το λεπτό αλάτι μπορεί να δώσει στα αγγούρια περιττή απαλότητα. Το ιωδιούχο δεν είναι επίσης κατάλληλο.

Συμβουλή! Όσο για τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά (φύλλα οπωροφόρων δέντρων, φλοιός βελανιδιάς κ.λπ.), το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε. Η περίσσεια πρόσθετων μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση της συντήρησης. Αλλά και πάλι δεν αξίζει να τα αγνοήσουμε εντελώς αν θέλουμε να πάρουμε νόστιμα και τραγανά αγγούρια.

Και τώρα που είστε ήδη καλά γνώστες της θεωρίας, ας περάσουμε στην πράξη.

Η σειρά του παστώματος αγγουριών με κρύο τρόπο σε βάζα 3 λίτρων

• Ελπίζω να έχετε ήδη ξεχωρίσει τα αγγούρια, να έχετε επιλέξει τα πιο δυνατά και όμορφα, να τα πλύνετε, να τα εμποτίσετε σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Στο μεταξύ, φροντίστε τα βάζα και τα καπάκια. Πλύντε τα καλά με μαγειρική σόδα και στεγνώστε τα. Τα καπάκια ταιριάζουν με συνηθισμένο πλαστικό. Μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό για να είστε σίγουροι.
• Στον πάτο κάθε βάζου, απλώστε φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας, δύο φύλλα χρένου, δάφνη, κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις στέλνουμε και αυτές στο βάζο.
• Τώρα παίρνουμε καθαρά αγγούρια, αφήνουμε τις άκρες να μην κοπούν. Η πρώτη σειρά τοποθετείται κάθετα από αγγούρια ίδιου μεγέθους. Εάν τα λαχανικά σας εξακολουθούν να είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε για την πρώτη σειρά επιλέξτε μεγαλύτερα φρούτα. Τα αγγούρια τοποθετούνται πολύ σφιχτά. Η δεύτερη σειρά - πώς θα γίνει: τόσο λοξά όσο και οριζόντια, έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερα αγγούρια να χωρέσουν στο βάζο.

Γιατί πρέπει να πακετάρετε σφιχτά τις ρίζες; Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, θα μειωθούν, το βάζο θα γίνει ημιτελές και τα μικρόβια μπορούν να διεισδύσουν στους κενούς χώρους που σχηματίζονται. Επομένως, όσο πιο πυκνά πατάμε τα αγγούρια, τόσο το καλύτερο για τη γεύση και τη διάρκεια ζωής τους.

• Σε ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε στην τράπεζα. Αν μείνει αλάτι στον πάτο του δοχείου, προσθέστε νερό. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε ξανά στο βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο καθαρό νερόγια να καλύψετε τα αγγούρια. Παίρνουμε το βάζο με τα δύο χέρια και το κουνάμε λίγο ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το νερό.
• Πάνω από τα αγγούρια βάζουμε δύο φύλλα χρένο για να μην σχηματιστεί μούχλα. Μπορείτε να τα διπλώσετε στη μέση ή στα τρία για να χωρέσουν. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Στρίψτε ελαφρά το βάζο στο τραπέζι, κρατώντας το απαλά από πάνω. Το συνολικό νερό ανά βάζο χρειάζεται περίπου 1,5 λίτρο.
• Βάζουμε το βάζο σε ένα μεγάλο πιάτο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι από πάνω (μην κλείνουμε καλά!). Σταδιακά, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί στο βάζο και λίγο από το υγρό θα χυθεί από αυτό σε ένα πιάτο. Αφήστε το έτσι για περίπου τρεις μέρες, μέχρι να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Συμπληρώστε μετά από 3 ημέρες αλμυρό νερόαπό ένα πιάτο σε ένα βάζο, κλείστε το με ένα καπάκι. Αποθηκεύουμε τα αγγουράκια τουρσί σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια είναι αρωματικά και αποθηκεύονται μέχρι τη νέα συγκομιδή (περίπου ένα χρόνο). Εάν πρέπει να μαγειρέψετε "Olivier" ή άλλες σαλάτες, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες. Αυτά τα αγγούρια είναι εξαιρετικά για την παρασκευή τουρσί. Φυσικά, τότε το αλάτισμα της σούπας δεν είναι πλέον απαραίτητο.

Για να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με τη διαδικασία του πώς να κάνετε τουρσί τα αγγούρια για το χειμώνα ώστε να είναι τραγανά, αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει. Όλα είναι πολύ προσιτά και οπτικά.

Εάν θέλετε να κάνετε ραφές για το μέλλον, τότε είστε πιο κατάλληλοι ζεστό τρόποαλάτισμα. Εδώ θα χρειαστείτε ήδη μεταλλικά καλύμματα και ένα κλειδί ραφής.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο σύμφωνα με μια απλή συνταγή

Υλικά για 3 λίτρο βάζο:

• 1,7-2 κιλά αγγούρια.
• 2 τεμ. δάφνη;
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2-3 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 2-3 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 2-3 τεμ. φύλλα βελανιδιάς?
• 1 φύλλο σταφυλιού (προαιρετικά)
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Ρίζα χρένου - 6 cm.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 τεμ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 3-4 στ. κουταλιές ζάχαρη?
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ.

Αν σας τρομάζουν τόσα πολλά συστατικά, μπορώ να σας καθησυχάσω: για πρώτη φορά, αρκεί να βάλετε άνηθο, δάφνη, σκόρδο, κόκκους πιπεριού. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα φύλλα στη λίστα είναι επιθυμητά, αλλά όχι απαραίτητα. Τα αγγούρια θα εξακολουθούν να βγαίνουν τραγανά και αρωματικά.

Αν όμως δοκιμάσετε και βάλετε όλα τα παραπάνω, τότε η γεύση θα ξεπεράσει τις πιο τρελές σας προσδοκίες! Όλοι οι γνωστοί θα φάνε και θα επαινέσουν και μετά θα ζητήσουν τη συνταγή.

Μαγείρεμα:

1. Η προετοιμασία των αγγουριών δεν διαφέρει από τη μέθοδο κρύου τουρσί. Επιλέγουμε, πλένουμε, μουλιάζουμε.
2. Επεξεργαζόμαστε βάζα και καπάκια: τα πλένουμε καλά, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν με βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά.
3. Βάλτε στον πάτο του βάζου κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα (ό,τι έχετε), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια πολύ σφιχτά. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κάτω στρώμα κάθετα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα αγγούρια οριζόντια και λοξά. Με μια μέθοδο ζεστού αλατίσματος, τα λαχανικά μπορούν να μειωθούν ακόμη περισσότερο σε μέγεθος, άρα η πυκνότητα έχει μεγάλης σημασίας.
5. Ρίξτε τα αγγούρια με νερό που έχει βράσει (1,5 λίτρο ανά βάζο 3 λίτρων), καλύψτε με επεξεργασμένα καπάκια.
6. Τυλίξτε για να διατηρηθεί ζεστό (πετσέτα ή κουβέρτα). Κρατήστε για τρία λεπτά.
7. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό.
8. Επαναλαμβάνουμε την επέμβαση, αλλά τώρα κρατάμε τα αγγούρια σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε ένα νέο μέρος νερού, ρίξτε το πρώτο μέρος.
9. Ρίξτε το νερό από το βάζο στο τηγάνι, ετοιμάστε την άλμη. Για ενάμιση λίτρο νερό, πάρτε 2 κ.σ. σούπας επιτραπέζιο αλάτι και 3-4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Διατηρεί το χρώμα και την ελαστικότητα των αγγουριών, αλλά δεν θα γίνει καθόλου αισθητό στην άλμη.
10. Ρίξτε στο βάζο κιτρικό οξύ(0,5 κουταλάκι του γλυκού), περιχύνουμε με άλμη που βράζει. Σε αυτή τη συνταγή, όπως και στην προηγούμενη, τα αγγούρια παρασκευάζονται χωρίς ξύδι. Και το κιτρικό οξύ συμβάλλει στην εξαιρετική αποθήκευση της συντήρησής σας.
11. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα. Τώρα αφήστε το να κρυώσει σιγά σιγά (περίπου μια ή δύο μέρες). Τότε τα αγγούρια είναι ακόμα πιο νόστιμα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο ντουλάπι του σπιτιού σας.

Αλατίζουμε τα αγγούρια ανάμεικτα σε βάζα των 2 λίτρων

Ναι, ναι, μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια τόσο κρύα όσο και ζεστά ταυτόχρονα. Τι είναι ωραίο: τέτοιες ραφές αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση των αγγουριών θυμίζει πολύ τα βαρέλια της γιαγιάς. Αυτή τη φορά δίνω αναλογίες για 2 λίτρα. Για το δικό μας όχι μεγάλη οικογένειααυτή είναι η βέλτιστη μορφή. Είμαι σίγουρος ότι θα αρέσει και σε εσάς.

Συστατικά:

• 1,1-1,3 κιλά αγγούρια.
• 10-12 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κορυφαίο αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 τεμ. ομπρέλα άνηθο?
• 1 κλαδί εστραγκόν?
• 1 φύλλο χρένο.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε φρέσκα και δυνατά αγγούρια, μουλιάζουμε για αρκετές ώρες.
2. Πλένουμε τα βάζα με σόδα (μπορείτε - με σαπούνι πλυντηρίου), γεμίστε με βραστό νερό.
3. Στραγγίστε το νερό μετά από 5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα αποστειρώσετε στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα ανάποδα σε μια πετσέτα, αφήστε τα να σταθούν για λίγο.
4. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Βράζουμε το μέταλλο για περίπου 15 λεπτά. Πλένουμε καλά το πλαστικό με σαπούνι και μετά ζεματίζουμε με βραστό νερό.
5. Ετοιμάζω την άλμη. Ένα βάζο 2 λίτρων θα πάρει περίπου ένα λίτρο νερό, αλλά είναι καλύτερα να φτιάξετε μια άλμη με περιθώριο (όχι 1 λίτρο, αλλά ενάμιση). Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μέρος του υγρού μπορεί να χυθεί και θα χρειαστείτε επιπλέον άλμη για να γεμίσετε τα βάζα μέχρι την κορυφή.
6. Για 1 λίτρο νερό, βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας (με την κορυφή) χοντρό αλάτι. Βράστε για τρία λεπτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Ξεπλύνετε ξανά τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες, στεγνώστε τα.
8. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε μια ομπρέλα από άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, εστραγκόν.
9. Στη συνέχεια χτυπάμε πολύ σφιχτά τα αγγούρια. Βάζουμε από πάνω τη δεύτερη ομπρέλα άνηθου, σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένο, διπλωμένο σε δύο ή τρεις στρώσεις. Φυσικά, όλα τα μπαχαρικά πρέπει να είναι καθαρά - πλυμένα και στεγνωμένα.
10. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο βάζο με κρύα άλμη. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το βάζο σε ένα μεγάλο πιάτο.
11. Αφήνουμε δύο μέρες για ζύμωση.
12. Σε επιπλέον άλμη (θυμηθείτε, το φτιάξαμε με περιθώριο), προσθέτουμε τα αγγούρια, μερικά μπαχαρικά, αφήνουμε σε άλλο μπολ. Ας ετοιμαστούν κι αυτοί.
13. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη από το βάζο στο τηγάνι, προσθέστε επιπλέον άλμη. Ζεσταίνουμε και το βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
14. Ξεπλύνετε τα αγγούρια απευθείας σε βάζα με δροσερό βρασμένο νερό για να αφαιρέσετε την πλάκα.
15. Εάν υπάρχει κενός χώρος στην τράπεζα, γεμίστε τον σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε κόκκους πιπεριού.
16. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το βάζο.
17. Στη συνέχεια καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε σε ρολό.
18. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε, αφήστε για μια μέρα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ντουλάπι.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν λιγότερα συστατικά εδώ, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Τα αγγούρια γίνονται εκπληκτικά νόστιμα, τραγανά και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αφού ανοίξετε το βάζο, τα βάζετε στο ψυγείο, όπου μπορούν επίσης να διατηρηθούν για περίπου μία εβδομάδα. Ίσως περισσότερο, αλλά πέταξαν γρήγορα μαζί μας. Νομίζω ότι ούτε εσύ θα μείνεις στάσιμος.

Αυτές είναι όλες οι γαστρονομικές λεπτότητες και τα μυστικά. Τώρα ξέρετε ενδιαφέρον και απλές συνταγέςπώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα. Δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους και δείτε ποιος σας αρέσει περισσότερο. Προσωπικά, συχνά παστώνω τα αγγούρια με κρύο τρόπο, γιατί δεν μου αρέσει να τα βάζω με βραστό νερό. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου. Για μια μεγάλη οικογένεια, είναι λογικό να εφοδιαστείτε με τουρσιά για το μέλλον, αλλά εδώ η καυτή μέθοδος είναι ήδη απαραίτητη. Με μια λέξη, επιλέξτε, πειραματιστείτε. Σας εύχομαι καλή τύχη και νέα γαστρονομικά επιτεύγματα!

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγούρια διαφορετικοί τρόποι- ζεστό, κρύο, σε κουβάδες, βάζα, βαρέλια. Αλλά αν συγκρίνουμε, τότε, ίσως, τα αγγουράκια τουρσί με κρύο τρόπο είναι τα πιο νόστιμα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν βινεγκρέτ, να προστεθούν σε τουρσί, σε διάφορα άλλα πιάτα, αλλά και να τρώγονται με βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Το μόνο μειονέκτημα αυτού του κενού είναι ότι πρέπει να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο - σε κελάρι ή υπόγειο, επομένως δεν είναι κατάλληλο για διαμερίσματα.

Αλλά μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μερικά κουτάκια. Θα χωρέσουν σίγουρα στο ψυγείο. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο που λέγεται πίκλες με κρύο τρόπο σε βάζα για το χειμώνα;

Βασική συνταγή

Τι θα χρειαστεί για το αλάτισμα:

• 1,7 κιλά φρέσκα αγγούρια;
• 15 κομμάτια φύλλα κερασιού?
• 3 φύλλα χρένου?
• Ρίζα χρένου - 3-4 τεμάχια.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3-4 ομπρέλες άνηθου, καθώς και 5-6 κλωνάρια άνηθου.
• 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά.

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί με κρύο τρόπο σε βάζα για το χειμώνα:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το δοχείο για αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε γυάλινα βάζα, ξεπλύντε τα καλά και καθαρίστε τα από τη βρωμιά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να αποστειρωθούν. Η αποστείρωση των δοχείων μπορεί να γίνει με ατμό ή να διατηρηθεί στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 100-120 μοίρες.
3. Τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα, όχι νωθρά. Θα πρέπει να πλυθούν καλά από τη βρωμιά.
   
4. Στη συνέχεια, τα αγγούρια περιχύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Πρώτα πρέπει να κόψετε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
   
5. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου από τη φλούδα.
6. Πλένουμε τη ρίζα του χρένου και την ξεφλουδίζουμε. Κόψτε το χρένο σε πολλά κομμάτια.
7. Τα φύλλα χρένου, τα κεράσια και ο άνηθος ξεπλένονται καλά.
8. Στο κάτω μέρος των βάζων βάζουμε φύλλα χρένου και κερασιού, σκελίδες σκόρδου, μερικά κομμάτια ρίζας χρένου και κλωναράκια άνηθου.
   
9. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να βάζουμε λαχανικά σε βάζα. Τα βάζουμε σφιχτά για να μην υπάρχει κενό μεταξύ τους. Περίπου 5 cm πρέπει να παραμείνουν στο λαιμό του βάζου.
   
10. Μεταξύ των αγγουριών απλώστε τα υπόλοιπα φύλλα και τον άνηθο.
11. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη σε φωτιά για να ζεσταθεί.
12. Ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη στο ζεστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
13. Μόλις βράσει η άλμη, αφαιρέστε την από τη σόμπα και ρίξτε τη σε ένα βάζο με αγγούρια.
14. Κλείνουμε τα βάζα σφιχτά με πλαστικά καπάκια και τα αφαιρούμε για να κρυώσουν κάτω από ένα ζεστό γούνινο παλτό.
    
15. Μετά την ψύξη, τα αγγούρια μπορούν ήδη να σερβιριστούν.
16. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα τουρσιά στο ψυγείο σε ένα βάζο.
    

Νόστιμα τουρσιά βότκας παγωμένης κοπής

Ποια υλικά χρειάζονται για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι?
• 2 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 γραμμάρια βότκα?
• 1,5 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• 4-5 ομπρέλες άνηθο?
• 5 κομμάτια φύλλα σταφίδας?
• 5 φύλλα κερασιού?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 φύλλα χρένου και ρίζα.
• 9-10 μπιζέλια μπαχάρι.

Αναλύουμε τη συνταγή για το τουρσί αγγουριών με βότκα με κρύο τρόπο για το χειμώνα σταδιακά:

1. Πρώτα απ 'όλα, πλένουμε τα αγγούρια με δροσερό νερό, καθαρίζουμε όλη τη βρωμιά και τη σκόνη.
2. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστό νερό, αφαιρούμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, τα βάζουμε μουλιασμένα σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
3. Τα βάζα για αλάτισμα πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν μαγειρική σόδακαι ξεπλύνετε με ζεστό νερό
4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
5. Πλένουμε τη ρίζα του χρένου, ξεφλουδίζουμε ολόκληρο το δέρμα από αυτό και το κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
6. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα και τα χόρτα άνηθου.
7. Στο κάτω μέρος των βάζων απλώνουμε μερικά φύλλα από σταφίδες, κεράσια, χρένο, σκελίδες σκόρδου, κομμάτια χρένο, μπιζέλια μπαχάρι.
8. Η άλμη προετοιμάζεται καλύτερα εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο δοχείο, βάλτε το στη σόμπα για να ζεσταθεί.
9. Το νερό πρέπει να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά.Μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
10. Ρίξτε την ψυχρή άλμη σε ένα βάζο με αγγούρια.
11. Για ενα βάζο τριών λίτρωνπρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια βότκας.
12. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τα νάιλον καπάκια σε ζεστό νερό για 3 λεπτά και αμέσως κλείνουμε τα βάζα με αυτά.
13. Αφήνουμε τα βάζα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
14. Μετά από αυτό, αφαιρούμε τα βάζα στο υπόγειο ή στο κελάρι για 2 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Και παρόλο που παρασκευάστηκαν σε βάζα, θα έχουν γεύση σαν αγγούρια βαρελιού.

Αγγούρια τουρσί με κρύα μουστάρδα

Τι θα ετοιμάσουμε:

• 10 κιλά φρέσκα αγγούρια.
• 400 γραμμάρια ομπρέλες άνηθου.
• 2 μικρά κεφάλια σκόρδου.
• 10 φύλλα κερασιού?
• 1 ρίζα χρένου?
• 10-12 φύλλα χρένου.
• Ένα λοβό καυτερής πιπεριάς?
• άλμη με αλάτι - 5 λίτρα (5 λίτρα νερού θα απαιτήσουν 300-400 γραμμάρια αλάτι).
• Μουστάρδα - ½ φλιτζάνι.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τουρσιά με μουστάρδα για το χειμώνα:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα αγγούρια, να καθαρίσετε όλη τη βρωμιά και τη σκόνη.
2. Τα λαχανικά πρέπει να περιχύνονται με ζεστό νερό, να κόβονται στις άκρες του κώλου και να αφήνονται να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.
3. Μπορείτε να κάνετε τουρσί σε ξύλινα βαρέλια, μπανιέρες, εμαγιέ δοχεία, κουβάδες, γλάστρες και γυάλινα βάζα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει σχεδόν βαρέλι στα διαμερίσματα, επομένως, τα αγγούρια πρέπει να αλατίζονται σε ένα γυάλινο βάζο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλη χωρητικότητα, αν είναι. Το δοχείο πρέπει πρώτα να πλυθεί και να χυθεί με βραστό νερό.
4. Όλα τα φύλλα, οι ομπρέλες άνηθου ξεπλένονται καλά.
5. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και το σκόρδο. Ρίζα χρένου κομμένη σε μικρά κομμάτια.
6. Στη συνέχεια, βάλτε φύλλα, χόρτα άνηθο, σκόρδο, ρίζα χρένου στον πάτο του βάζου και από πάνω βάλτε τα αγγούρια. Πάνω από τα αγγούρια βάζουμε ξανά τα χόρτα και μετά πάλι τα αγγούρια. Στο τέλος απλώνουμε ομπρέλες άνηθου.
7. Η μουστάρδα μπορεί να χυθεί στον πάτο του βάζου ή μπορεί να τοποθετηθεί σε μια σακούλα γάζας και να τοποθετηθεί σε ένα βάζο με αγγούρια.
8. Βάζουμε 5 λίτρα νερό στη φωτιά και τη ζεσταίνουμε. Ρίξτε αλάτι σε ζεστό νερό, βράστε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
9. Μόλις η άλμη κρυώσει, ρίξτε την σε ένα δοχείο με αγγούρια.
10. Μετά από αυτό κλείνουμε τις τράπεζες νάιλον καπάκια, αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή

Τι χρειάζεστε για γρήγορο αλάτισμα:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι?
• Ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3-4 μεγάλες κουταλιές ξύδι.
• 5 μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά για τουρσί αγγουριών.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί με κρύο τρόπο βιαστικά:

1. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα δοχείο από εμαγιέ βάση ή πλαστική σακούλα;
2. Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά από τη βρωμιά. Συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, λόγω αυτού θα αποδειχθούν τρυφερά.
3. Μετά από αυτό, τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μέτριες φέτες, ώστε να τουρσί πιο γρήγορα.
4. Ξεπλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα αγγούρια με άνηθο, σκόρδο.
7. Προσθέστε αλάτι και ξύδι σε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε τα πάντα.
8. Προσθέστε φυτικό λάδι. Προαιρετικά, μπορείτε να καρυκεύσετε με μπαχαρικά - κόλιανδρο, πάπρικα, ένα μείγμα μπαχάρι.
9. Το δοχείο με όλα τα εξαρτήματα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
10. Μετά από 15 λεπτά, τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τα αγγούρια για 3-4 ώρες πριν το τουρσί. Λόγω αυτού, θα γίνουν πιο πυκνά και μετά το αλάτισμα θα γίνουν τραγανά.
• Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους φρούτα, μήκους όχι περισσότερο από 15 cm.
• Για να δώσετε μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, μαζί με τα αγγούρια, μπορείτε να τουρσί κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες.
• Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρούτα με σκούρο δέρμα, τα ανοιχτόχρωμα φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή σαλατών.

Μπορείτε να φάτε αγγουράκια τουρσί 2-3 μήνες μετά το τουρσί.

Τα κρύα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα θα είναι μια υπέροχη απόλαυση στο τραπέζι και μια προσθήκη σε οποιαδήποτε κύρια πιάτα.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα αλατίσετε σε βαρέλι, δεν είναι χειρότερα σε γυάλινα βάζα ή σε εμαγιέ.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή μαγειρέματος, τότε θα έχετε ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης!

Τα αγγούρια είναι γνωστά στην ανθρωπότητα εδώ και 6 χιλιάδες χρόνια.
Η πατρίδα των αγγουριών είναι οι τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Ινδίας, από τις οποίες μετανάστευσαν στους κήπους των γειτονικών χωρών.

Τα αγγούρια καλλιεργήθηκαν σε αρχαία Αίγυπτος, Περσία, στις χώρες της Μεσογείου, Αρχαία Κίνα. Κατέκτησαν την Ασία και την Ευρώπη, μετακινήθηκαν προς τον Βορρά και νότια Αμερικήκαι τώρα αναπτύσσεται σε περισσότερες από 100 χώρες σε όλο τον κόσμο. Τα αγγούρια ήρθαν στην Ευρώπη τον 8ο αιώνα μ.Χ. απο την ΕΛΛΑΔΑ. Πρώτα εμφανίστηκαν στη Γαλλία, αργότερα - στην Ισπανία και τη Γερμανία.

Ταυτόχρονα με διείσδυση σε Δυτική Ευρώπηαγγούρια μεταφέρθηκαν επίσης στο έδαφος των πριγκιπάτων του Κιέβου και του Νόβγκοροντ. Η εμφάνιση των αγγουριών στα ρωσικά εδάφη είναι αρκετά φυσική - οι εμπορικοί δεσμοί με το Βυζάντιο ήταν πολύ ισχυροί και Ρώσοι έμποροι και στρατιώτες ήταν συχνοί επισκέπτες στην Κωνσταντινούπολη.

Η λέξη "αγγούρι" προέρχεται από το ελληνικό augoros (άγουρο), που αποδεικνύει έμμεσα την εμφάνιση του αγγουριού στη Ρωσία από την Ελλάδα και το όνομα "άγουρο" υποδηλώνει τον προτιμώμενο τρόπο κατανάλωσης αυτού του φυτού.

Η πρώτη γραπτή αναφορά για την καλλιέργεια και τη μαγειρική επεξεργασία (αλάτισμα) αγγουριών στη Ρωσία χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Το 1507, ο στρατός, εξαντλημένος από τον πόλεμο, Βασίλειος Γ'παρέμεινε στα δάση του Νόβγκοροντ, όπου οι στρατιώτες άρχισαν να ζουν και να καλλιεργούν αγγούρια. Οι πολεμιστές που έλιωναν τα ξίφη σε άροτρα παρασκεύαζαν αγγούρια, λαμβάνοντας υπόψη την πλούσια τοπική εμπειρία. Το Νόβγκοροντ ήταν πάντα διάσημο για τις συνδέσεις του με μακρινές χώρες. Οι έμποροι ταξίδευαν κατά μήκος του Δνείπερου στην Κωνσταντινούπολη, κατά μήκος του Βόλγα μέχρι την Κασπία Θάλασσα, συναλλάσσονταν με ανατολικούς εμπόρους που χρειάζονταν αγγούρια και καλύτερους τρόπουςοι χρήσεις τους ήταν γνωστές πολύ νωρίτερα. Οι σπόροι αγγουριού και οι πρωτότυπες συνταγές ήρθαν από την Ασία κυρίως στα εδάφη του Νόβγκοροντ. Σπάνιοι Ευρωπαίοι ταξιδιώτες που αναφέρθηκαν στις ταξιδιωτικές τους σημειώσεις για την άφθονη καλλιέργεια αγγουριών στη βόρεια Ρωσία, σημείωσαν τη μεγαλύτερη παραγωγικότητά τους σε σύγκριση με τις ευρωπαϊκές χώρες.

Μέχρι τον 18ο αιώνα, η καλλιέργεια των αγγουριών στη Ρωσία είχε αποκτήσει σοβαρή κλίμακα, υπήρχαν θερμοκήπια σχεδόν σε κάθε αυλή, οι σπαρμένες εκτάσεις αυξήθηκαν, προηγμένες γεωργικές τεχνολογίες για εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκαν σε παρτέρια αγγουριών: αδιαφανή υλικά κάλυψης, θέρμανση με κοπριά έδαφος. Τον 19ο αιώνα, τα αγγούρια καλλιεργούνταν ακόμη και σε θερμοκήπια με τζάμια με θέρμανση. Τον 20ο αιώνα χτίστηκαν μεγάλα βιομηχανικά συγκροτήματα για τη μαζική καλλιέργεια αγγουριών σε θερμοκήπια (θερμοκήπια και θερμοκήπια) και τώρα είναι η πιο δημοφιλής καλλιέργεια λαχανικών στη Ρωσία.

ΓΙΑ ΚΑΛΗ ΥΓΕΙΑ

Τα αγγούρια με δυσδιάκριτη εμφάνιση έχουν ένα αρκετά ενδιαφέρον σύνολο χρήσιμες ιδιότητες. Αν και τα αγγούρια είναι κατά 97% νερό, το υπόλοιπο 3% είναι άφθονο χρήσιμα στοιχεία, μερικά από τα οποία είναι ενεργοί βοηθοί στο μεταβολισμό και την απορρόφηση άλλων προϊόντων. Τα φρέσκα αγγούρια αυξάνουν την οξύτητα γαστρικό υγρό, που επιταχύνει την πέψη, αυξάνει την όρεξη. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι πεπτικές ιδιότητες αντενδείκνυνται για έλκη και για όσους πάσχουν από γαστρίτιδα.

Το φρέσκο ​​αγγούρι περιέχει πολλά άλατα που βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των νεφρών, εξουδετερώνουν πολλές όξινες ενώσεις που διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Τα αγγούρια, όπως και το ραπανάκι, ονομάζονται τακτοποιημένα ανθρώπινο σώμα. Το σύμπλεγμα αλάτων που βρίσκονται στα αγγούρια βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, αποτρέπει την εναπόθεση λίθων στα νεφρά και το συκώτι. Φυτικές ίνες, στις οποίες τα αγγούρια είναι πλούσια, αλλά ρυθμίζουν το πεπτικό σύστημα και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλη. Τα αγγούρια περιέχουν ταρτρονικό οξύ, το οποίο αναστέλλει το σχηματισμό λίπους από τους υδατάνθρακες. Αυτή η ιδιότητα τα καθιστά ιδανικό προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Υπάρχει περισσότερη βιταμίνη Β1 στα αγγούρια από τα παντζάρια, περισσότερη Β2 από ό,τι στα ραπανάκια και περισσότερο ιώδιο από ό,τι σε οποιοδήποτε λαχανικό. Τα νεαρά αγγούρια περιέχουν περισσότερα ασκορβικό οξύπαρά τα ώριμα.

Εκτός από βιταμίνες, τα αγγούρια περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία: κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νικέλιο, νάτριο, σίδηρο, χαλκό, πυρίτιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, τιτάνιο, ζιρκόνιο, ασήμι και κοβάλτιο.

ΚΑΛΟ ΝΑ ΞΕΡΩ

Με όλη την ποικιλία των ποικιλιών αγγουριών, υπάρχουν τρεις τύποι: σαλάτα, αλάτισμακαι αγγουράκια.

αγγούρια σαλάταςφυλάσσεται στο ψυγείο για λίγες μόνο εβδομάδες μετά τη συλλογή, φθείρονται γρήγορα και χάνουν χρώμα όταν αλατίζονται. Τέτοια αγγούρια καταναλώνονται καλύτερα φρέσκα: ετοιμάστε σαλάτες, χρησιμοποιήστε ως μέρος άλλων πιάτων.

Για αλάτισμακατάλληλες ποικιλίες με σπυράκια, μήκους 12-15 cm, με χοντρό δέρμα. Τέτοια αγγούρια δεν αλλάζουν το σκούρο πράσινο χρώμα τους, παραμένουν αρκετά δυνατά, συγκεκριμένα «τραγανά».

ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςΕμφανίστηκαν καθολικές ποικιλίες, εξίσου κατάλληλες για αλάτισμα και σαλάτες.

αγγουράκιασυγκομίζονται όταν φτάσουν σε μήκος τα 3-8 εκ. Αυτό το είδος αγγουριού είναι ιδανικό για τουρσί. Στην πραγματικότητα, τα αγγουράκια είναι άγουροι καρποί στενόκαρπων ποικιλιών αγγουριών, που λαμβάνονται αμέσως μετά την ανθοφορία.

Για όλα τα αγγούρια το ίδιο κανόνες επεξεργασίας:

Πρώτα, πριν το κόψετε σε σαλάτα ή άλλες ενέργειες, συνηθίζεται τα αγγούρια να κόβουν τις άκρες. Αυτό δεν είναι τυχαίο - είναι στις άκρες που συσσωρεύονται νιτρικά άλατα, τα οποία, σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Κόψτε τις άκρες λίγο πριν ψήσετε τα αγγούρια, διαφορετικά θα μαραθούν γρήγορα και θα χάσουν την εμφάνισή τους.

κατα δευτερον, για κονσερβοποίηση και πριν το τουρσί, τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό. Αυτοί οι κανόνες δεν ισχύουν για μικρά αγγουράκια. Τα αγγούρια ταιριάζουν πολύ καλά με κάθε λαχανικό, βότανα, σκόρδο, κρεμμύδια, πουλερικά, ψάρια, κρέας, θαλασσινά, φυτικό λάδι και ρύζι.

Για σαλάτες, συνήθως λαμβάνονται αγγούρια με λεπτή, όχι πικρή φλούδα. Μπορείτε να αρωματίσετε με οποιαδήποτε μπαχαρικά, βότανα, πικάντικα λαχανικά ή φυτικά έλαια. Νόστιμο και πρωτότυπο σνακλαμβάνεται από ένα αγγούρι κομμένο κατά μήκος, αλειμμένο με ένα πολύ λεπτό στρώμα adjika. Η αναζωογονητική γεύση του αγγουριού υποστηρίζεται από το παχύ άρωμα και την αλμυρή γεύση του adjika. Αυτός ο συνδυασμός είναι υπέροχα αναζωογονητικός στη ζέστη και μπορεί να χρησιμεύσει ως εναλλακτικό σνακ.

Μια παλιά ρωσική συνταγή για αγγούρια με μέλι θα είναι ενδιαφέρον σήμερα

Συστατικά: 4-5 αγγούρια, 2-3 κ.σ. λ. μέλι.
Μαγείρεμα:Πλένετε τα αγγούρια. Εάν το δέρμα είναι πικρό, κόψτε το. Κόβετε τα αγγούρια σε κομμάτια που σας βολεύουν (αλλά όχι ψιλά) και τα αλατοπιπερώνετε με μέλι.

Οι πραγματικοί κηπουροί θέλουν πάντα να εφοδιάζονται με ένα κομμάτι καλοκαιριού και να τρώνε λαχανικά το χειμώνα και στις αρχές της άνοιξηςόταν υπάρχει πολύς καιρός ακόμα μέχρι τα πρώτα φρέσκα αγγούρια. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε εισαγόμενα αγγούρια θερμοκηπίου στο κατάστημα, αλλά, δυστυχώς, η υδαρής γεύση τους είναι πολύ διαφορετική από την κλασική και δεν έχει μεγάλη χρησιμότητα. Φυσικά, δεν θα λειτουργήσει για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των αγγουριών, αλλά ο καθένας μπορεί να πάρει τουρσί ή ακόμα καλύτερα - αγγουράκια τουρσί. Παρεμπιπτόντως, Το τουρσί αγγουριών συγκρίνεται ευνοϊκά με το τουρσίτο γεγονός ότι ένα αρκετά υψηλό ποσοστό θρεπτικών συστατικών παραμένει στα λαχανικά, ενώ το τουρσί τα ακυρώνει.

Με την πρώτη ματιά, το τουρσί και το αλάτισμα είναι ένα και το αυτό, αλλά οι αρχές επεξεργασίας, το σύνολο των μπαχαρικών και ορισμένα συστατικά είναι εντελώς διαφορετικές.

Μαρινάδαπεριέχει απαραίτητα ξύδι (ή κιτρικό οξύ), αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά (πιπέρι). Τα αγγούρια, κατά κανόνα, τοποθετούνται σε βάζα (2-3 λίτρα), χύνονται με ζεστή μαρινάδα, παστεριώνονται και τυλίγονται με καπάκια. Μείον τα αγγουράκια τουρσίτο γεγονός ότι το ξύδι καταστρέφει τις περισσότερες βιταμίνες και εξουδετερώνει τα ιχνοστοιχεία. Στα αγγουράκια τουρσί μένει μόνο η γεύση και μάλιστα αρκετά μακριά από την αρχική.

Τα τουρσιά παρασκευάζονται κυρίως χωρίς ξύδι, το οποίο συντηρεί πλέονβιταμίνες και όλες τις άλλες χρήσιμες ουσίες. Αλατισμένα αγγούριασυνήθως σε μεγάλα δοχεία, όπως δρύινα βαρέλια. Κατά το αλάτισμα, χρησιμοποιείται μεγάλος αριθμός βοτάνων, φύλλα σταφίδας, πικάντικα λαχανικά (σκόρδο, χρένο), πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρος. Τα αγγούρια πλένονται, τοποθετούνται σε ένα κρεβάτι με φύλλα σταφίδας, μετατοπίζοντας περιοδικά στρώματα αγγουριών με μείγμα βοτάνων, χρένο, σκόρδο και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, ένα αλατούχο διάλυμα (περίπου 20% αλάτι) χύνεται στο βαρέλι.

Παραδοσιακή συγκομιδή αγγουριών στη Ρωσίαπροβλέπει αλάτισμα, το οποίο δεν χρησιμοποιεί οξικό οξύ. Σχεδόν από όλες τις απόψεις, τα τουρσιά κερδίζουν - οι βιταμίνες δεν καταστρέφονται, η γεύση παραμένει αναγνωρίσιμη, εάν χρησιμοποιείτε ειδικά αγγούρια τουρσί, τότε το χρώμα των τουρσιών θα είναι πιο κοντά στο σκούρο πράσινο, χωρίς κιτρινίδι.

Τα αγγουράκια τουρσί παραμένουν τραγανά, αρωματικά και, με την επιφύλαξη όλων των κανόνων επεξεργασίας, χρησιμεύουν ως πηγή βιταμινών και όχι ως γευστικό έρμα. Τα αγγουράκια τουρσί βοηθούν στην επιτάχυνση των ενζυματικών διεργασιών της πέψης. Από αυτό είναι σαφές ότι η άλμη που έχει απομείνει από τα τουρσιά είναι χρήσιμη: κορεσμένη με χυμό αγγουριού, ένζυμα και έλαια μπαχαρικών και βοτάνων, πλούσια σε κάλιο, η άλμη αγγουριού φέρνει ανακούφιση όχι μόνο σε όσους έχουν πιει πολύ την προηγούμενη μέρα, αλλά και σε υπερτασικοί ασθενείς που υποφέρουν από ασταθή πίεση ή ζέστη. Η μαρινάδα, που μερικές φορές λανθασμένα ονομάζεται άλμη, δεν είναι καθόλου χρήσιμη και ακόμη και επιβλαβής για κατανάλωση.

Ιδανικές συνθήκες για την παρασκευή τουρσιών μπορούν να εξεταστούν δρύινο βαρέλι, μια κρύα κάβα, η παρουσία όλων των συνιστώμενων μπαχαρικών και βοτάνων, νερό πηγής και καλά αγγούρια.

Για αλάτισμαπάρτε ένα μεγάλο δοχείο (ένα μεγάλο στην κλίμακα ενός διαμερίσματος μπορεί να θεωρηθεί μια κατσαρόλα 10-15 λίτρων) ή πολλά μικρά (για παράδειγμα, βάζα τριών λίτρων). Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά (κατά προτίμηση με μια μαλακή βούρτσα), βράστε ένα αλατούχο διάλυμα (ένα μέρος αλάτι σε 5 μέρη νερό), αφήστε το διάλυμα να σταθεί για να στραγγίσετε τα βότσαλα που μερικές φορές βρίσκονται στο αλάτι. Ταξινομήστε τα βότανα, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ετοιμάστε πικάντικα λαχανικά - ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε το πάνω στρώμα από το χρένο. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου με μια στρώση μυρωδικών, προσθέτουμε χρένο και σκόρδο και στρώνουμε κάθετα τα αγγούρια. Ακολουθεί η ίδια στρώση από βότανα και μπαχαρικά και πάλι αγγούρια. Τελειώστε τα πάντα με μια στρώση βοτάνων, γεμίστε με φυσιολογικό ορό και κλείστε το δοχείο με έναν ξύλινο κύκλο με τρύπες και βάλτε ένα μικρό βάρος (έως 1 κιλό) από πάνω. Αρχικά, τα αγγούρια πρέπει να βρίσκονται σε δροσερό, αλλά όχι κρύο μέρος (15-20 ° C), στη συνέχεια, συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε ψυχρότερο μέρος (7-10 ° C) για αποθήκευση. Για 20 κιλά αγγούρια, συνήθως παίρνουν 600 γραμμάρια άνηθο, 200 γραμμάρια ρίζα χρένου, 100 γραμμάρια σκόρδο, 200 γραμμάρια εστραγκόν. Στις κλασικές ρωσικές συνταγές αλατίσματος, είναι απαραίτητο να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και φύλλα κερασιού. Μερικές φορές προστίθενται σπόροι μουστάρδας, σπόροι κύμινου, γαρίφαλο και κόλιανδρος.

Το πιο εύκολο στο μαγείρεμα Αγγουράκια τουρσί.Χρησιμοποιείται η ίδια αρχή αλατίσματος, αλλά με αναγκαστική μέθοδο. Τα άκρα των αγγουριών κόβονται, η άλμη χύνεται ζεστή, το βάζο με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια τοποθετείται σε ζεστό μέρος για αρκετές (5-6) ώρες, μετά το οποίο ψύχεται και φυλάσσεται στο ψυγείο. Υπάρχει μια λιγότερο γρήγορη μέθοδος - η άλμη χύνεται κρύα και το δοχείο με αγγούρια διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Τα έτοιμα αγγούρια φυλάσσονται στο ψυγείο. Για άλμησυνήθως παίρνετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο) ανά λίτρο νερού. Τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι τα ίδια όπως στο συμβατικό αλάτισμα, το σκόρδο και το χρένο μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Υπάρχουν ιδιαίτερα καρποφόρες χρονιές για τα αγγούρια, όταν δεν είναι δυνατό να φάμε, ούτε καν να προετοιμάσουμε για μελλοντική χρήση ολόκληρη την καλλιέργεια. Μία περίπτωση χρήσης είναι να κάνεις χυμό αγγουριού. Ο χυμός έχει όλα τα πλεονεκτήματα ενός φρέσκου αγγουριού, στο οποίο προστίθεται αναμφισβήτητη ευκολία. Μπορείτε να «φάτε» πολύ περισσότερα αγγούρια σε μορφή χυμού. Η φρέσκια γεύση λαχανικών και το πλούσιο σετ βιταμινών σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε τον χυμό αγγουριού χωρίς περιορισμούς. Τα αγγούρια είναι αρκετά για να ψιλοκόψετε και να στύψετε τον χυμό με έναν αποχυμωτή. Πολύ νόστιμος συνδυασμός χυμού αγγουριού με καρότο και κολοκύθα. Για τη βελτίωση της υγείας είναι χρήσιμο να πίνετε ένα ποτήρι χυμό αγγουριού (ή αναμεμειγμένο με καρότο) με άδειο στομάχι το πρωί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ για την κονσερβοποίηση:

* Δεν μπορείτε να χαλάσετε τα τουρσιά με μπαχαρικά, ειδικά όπως άνηθο, σκόρδο, χρένο, εστραγκόν, βασιλικό, αλμυρό, σέλινο. Αυτό το πικάντικο πράσινο αυξάνει τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τουρσιών και αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους. Τα φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. Συνιστάται η προσθήκη κόκκινων και μαύρων καυτερών πιπεριών στα τουρσιά.

* Το χρένο «τρώει» το σκόρδο και ως εκ τούτου είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο ρυθμός στρώσεως του τελευταίου.

* Τα αγγούρια τουρσί σε ανοιχτό δοχείο δεν θα μουχλιάσουν αν βάλετε από πάνω ψιλοκομμένο χρένο ή ξερά φύλλα χρένου.

* Η άλμη θα είναι πάντα διάφανη και νόστιμη αν ρίξουμε μέσα ψιλοκομμένα φύλλα χρένου.

* Τα μουχλιασμένα αγγούρια πρέπει να πλυθούν με αλατόνερο, να μεταφερθούν σε άλλο δοχείο και να γεμιστούν με φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη μεγαλύτερης συγκέντρωσης.

* Μεγάλη σημασία για το αλάτισμα και το πάστωμα των λαχανικών είναι η καθαρότητα του αλατιού. Συνιστάται η χρήση βρώσιμου αλατιού (εκτός από Extras) που δεν είναι ιωδιούχο. Αλλά το ιώδιο εξατμίζεται κατά την αποθήκευση, επομένως μετά από έξι μήνες αποθήκευσης, το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα. Η άλμη πρέπει να φιλτραριστεί.

* Για να διατηρήσουν τα τουρσιά το έντονο πράσινο χρώμα τους, πρέπει να ζεματιστούν πριν αλατιστούν.

* Είναι καλύτερο να αλατίζετε τα αγγούρια με "σπυράκια" (εξάλλου, με μαύρα, αφού με λευκά - αυτές είναι, κατά κανόνα, ποικιλίες σαλάτας).

* Πολύ σημαντικό, τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα. Για να κάνετε το αγγούρι τραγανό, πρέπει να επιλέξετε μόνο ζουμερά, φρέσκα λαχανικά. Εάν δεν έχετε δικό σας κήπο, τότε θα πρέπει να αγοράσετε αγγούρια στην αγορά. Χειριστείτε αυτό το θέμα με υπευθυνότητα. Περπατήσαμε, ρωτήσαμε την τιμή, ρίξαμε μια πιο προσεκτική ματιά και μην ντρέπεστε, αγγίξτε το φρούτο που σας αρέσει. Ένα ζουμερό αγγούρι θα είναι σφιχτό και σφιχτό στην αφή. Ένα μαλακό, νωθρό φρούτο δείχνει ότι έχει πωληθεί για περισσότερο από μια μέρα και ένα τέτοιο αγγούρι δεν θα τσακίσει μετά το τουρσί.

* Υπάρχουν τρία διαμετρήματα αγγουριών: τουρσιά - 3-5 εκ., αγγουράκια - 5-9 εκ. και χόρτα - 9-14 εκ. Φρούτα από 7 έως 12 εκατοστά είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση στη μαρινάδα. Εάν έχετε διαθέσιμα μεγαλύτερα δείγματα, κόψτε τα αγγούρια σε δαχτυλίδια ή κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Υπάρχει τρεις κύριοι τρόποιμαγείρεμα αλατισμένων αγγουριών: σε άλμη (ζεστό ή κρύο), με δικό τους χυμό και «στεγνή» μέθοδο. Παρά τις σοβαρές διαφορές στη μαγειρική, μικρά κόλπα ενώνουν όλες τις συνταγές:

Πλέον τα καλύτερα αγγούριαγια γρήγορο αλάτισμα - μικρά (αλλά όχι αγγουράκια), δυνατά και με λεπτό δέρμα, βεραμάν και σε «σπυράκια». Οι "αντλίες", παρεμπιπτόντως, υποδεικνύουν ότι έχετε μια ποικιλία από αγγούρια τουρσί στο χέρι και όχι σαλάτα (μαλακή).

Είναι καλύτερα να παίρνετε αγγούρια ίδιου μεγέθους, ώστε στο τέλος να υπάρχει αρκετό αλάτι για όλους εξίσου.

Για να γίνουν τα αγγούρια ιδιαίτερα τραγανά και πυκνά, πρέπει να διατηρηθούν σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.

Φροντίστε να κόψετε τις άκρες των αγγουριών: πρώτον, σε αυτά μπορούν να συσσωρευτούν νιτρικά άλατα και, δεύτερον, θα μαγειρέψουν γρηγορότερα και καλύτερα.

Όταν στέλνετε τα αγγούρια σε ένα δοχείο αλατίσματος, είναι καλύτερα να τα τοποθετείτε κάθετα - θα αλατιστούν πιο ομοιόμορφα.

Τα αγγούρια δεν πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε βάζο ή άλλα σκεύη: ως αποτέλεσμα της πολύ κοντινής απόστασης, θα χάσουν τις τραγανές ιδιότητές τους.

Ένα βάζο ή τηγάνι με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν χρειάζεται να κλείσει καλά, μπορείτε απλά να το καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα, αφού η άλμη χρειάζεται αέρα για να ζυμώσει.

Εκτός από το παραδοσιακό μπουκέτο από άνηθο, μαϊντανό, χρένο, φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δρυς, πράσινες ομπρέλες γλυκάνισου, εστραγκόν.

Από τα μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, καυτερές πιπεριές.

Είναι καλύτερα να παίρνετε χοντρό αλάτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι, αλλά όχι ιωδιούχο.

Για να μην μετατραπούν τα έτοιμα αλατισμένα αγγούρια σε «πολυαλατισμένα», καλύτερα να τα φυλάξετε στο ψυγείο.

Μέθοδος ένα. Αλατισμένα αγγούρια σε άλμη

Αν ρίξετε αγγούρια με κρύα άλμη, τότε θα είναι έτοιμα σε 2-3 ημέρες. Η ζεστή (αλλά όχι βραστή!) άλμη δίνει πιο γρήγορο αποτέλεσμα - αλατισμένα αγγούριαμπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 8-10 ώρες. Η άλμη δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα - βάλτε από πάνω αλάτι (με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας ανά βάζο 3 λίτρων) και ζάχαρη σε έτοιμα βάζα γεμάτα με αγγούρια και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το βρασμένο νερό από πάνω του. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε το αρκετές φορές ώστε το αλάτι να διαλυθεί ομοιόμορφα.

Εκτός από βότανα και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε μήλα στην παρέα με αγγούρια. Αυτό το παραδοσιακό φρούτο για τουρσί θα δώσει στα αγγούρια μια συγκεκριμένη ξινίλα.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με μήλα

Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια, 2 πράσινα μήλα, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, μικρά ματσάκια μαϊντανό και άνηθο, 2-3 φύλλα κερασιού, 8-10 φύλλα μαύρης σταφίδας, 1 μικρό κεφάλι σκόρδο, αλάτι.

Μαγείρεμα:
Πλένετε τα αγγούρια, τα μήλα και τα βότανα. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μήλα σε 4 κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τον πυρήνα. Σπάμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε. Βάλτε τα αγγούρια και τα μήλα σε ένα βάζο ή τηγάνι, πασπαλίζοντάς τα με βότανα και σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι (με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια. Μετά από 8-12 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Μέθοδος δεύτερη. Αγγούρια τουρσί σε μια τσάντα

Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε εξοχική κατοικία ή πικνίκ - δεν χρειάζεται να βράσετε νερό για άλμη! Τα πλυμένα και στεγνωμένα με πετσέτα αγγούρια θα πρέπει απλώς να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο (οποιοδήποτε, ακόμη και μια καθαρή πλαστική σακούλα θα κάνει) και να πασπαλιστούν με αλάτι και μπαχαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να τρυπήσετε τα αγγούρια με ένα πιρούνι ή σουβλάκι ή ακόμα και να τα κόψετε ελαφρώς με ένα μαχαίρι.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με χυμό λάιμ

Συστατικά:
1,5 κιλό αγγούρια, ένα ματσάκι άνηθο με ομπρέλες, 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4-5 μπιζέλια μπαχάρι, 4-5 κλωναράκια δυόσμο, 4 λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα:
Θρυμματίστε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού με ζάχαρη και μια μερίδα αλάτι σε ένα γουδί - 2,5 κουταλιές της σούπας. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα πλυμένα και ξεραμένα λάιμ με τον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε στο μείγμα αλατοπίπερου. Στύψτε χυμό από απογυμνωμένα εσπεριδοειδή. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του άνηθου και τον δυόσμο (φύλλα με μίσχους). Για τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια κόψτε κάθε αγγούρι σε 2-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Βάλτε τα μέσα βαθύ πιάτο. Ραντίζουμε τα αγγούρια με το μείγμα του γουδί, περιχύνουμε με το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε. Μετά από 30 λεπτά, τα αγγούρια είναι έτοιμα. Πριν το σερβίρετε, τινάζετε το αλάτι και τα περισσότερα χόρτα από τα αγγούρια.

Με «στεγνό» τρόπο, μπορείτε να κάνετε τουρσί χωρίς να τα κόψετε. Σε αυτή την περίπτωση θα ψηθούν λίγο παραπάνω και φυσικά στο ψυγείο.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με νεαρά κολοκυθάκια

Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια, 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3 φύλλα κερασιού, 5-7 φύλλα φραγκοστάφυλου, 2 φύλλα χρένου, ένα μάτσο άνηθο με ομπρέλες, 3-5 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα αγγούρια, στεγνώνουμε, κόβουμε τις άκρες. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες. Τρίψτε τον άνηθο και τα φύλλα σκόρδου, κερασιού, σταφίδας και χρένου. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα κατάλληλο δοχείο, κλείστε και ανακινήστε καλά. Αφήνουμε για 1 ώρα ζεστή και μετά τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μέθοδος τρίτη. Αλατισμένα αγγούρια στο χυμό τους

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι αντί για άλμη, χύνονται αγγούρια δικός χυμός, που μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και από αγγούρια, που δεν προορίζονται να γίνουν ελαφρώς αλατισμένα - μεγάλα και άσχημα. Για να λάβετε χυμό αγγουριού, τα ξεφλουδισμένα αγγούρια μπορούν να τρίβονται από ένα κόσκινο, να τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή ακόμη και να περνούν από έναν αποχυμωτή.

Συνταγή. Αλατισμένα αγγούρια με καυτερές πιπεριές

Συστατικά:
10 μικρά αγγουράκια για τουρσί, λίγα μεγάλα αγγουράκια για «ζουμί», 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι, τρία φύλλα χρένου, τρεις ομπρέλες άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα μεγάλα αγγούρια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ένα βάζο τριών λίτρων απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο πουρέ αγγουριού. Καλύψτε τον πάτο του βάζου με ένα φύλλο χρένο, βάλτε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στα χόρτα. Γεμίστε το 1/3 του βάζου με μάζα αγγουριού, κάτω μέρος των αγγουριών για τουρσί, μοιράζοντάς τα κάθετα. Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο χρένου, τον άνηθο, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Και πάλι - μια κουταλιά αλάτι. Προσθέστε περισσότερη μάζα αγγουριού και απλώστε μια σειρά από αγγούρια. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι. Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα αγγούρια.

Συμβουλή.Μπορείτε να απλοποιήσετε τη «διάταξη» αν προσθέσετε αμέσως αλάτι στον πουρέ αγγουριού και ανακατέψετε καλά. Με τα αγγούρια, μπορείτε να κάνετε τουρσί μερικά κοτσάνια σέλινου - το αλατισμένο σέλινο είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Αγγούρια τουρσί σε μια τσάντα

Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια
1 αγ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 ματσάκι άνηθο.

Μαγείρεμα:
Επιλέξτε μικρά αγγούρια για τουρσί σε σακούλα, μήκους έως 10 cm (όσο μικρότερα είναι τα αγγούρια, τόσο πιο γρήγορα αλατίζονται) Αλατισμένα αγγούριατα πλένουμε καλά και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα τινάζουμε περίσσεια νερού, ο άνηθος μπορεί να είναι ψιλοκομμένος, ή μπορείτε να τον βάλετε ολόκληρο. Πάρτε μια ισχυρή, ανθεκτική πλαστική σακούλα. Διπλώστε τα αγγούρια σε αυτό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε το σκόρδο, κομμένο σε φέτες και χόρτα άνηθο. Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε μερικές φορές για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα το αλάτι και η ζάχαρη. Τα παντα! Τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Είναι πολύ βολικό να φτιάξετε τέτοια ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια το βράδυ, απλά θα αλατιστούν καλά όλη τη νύχτα.

Εάν αμφιβάλλετε για το πώς θα αλατιστούν τα αγγούρια, αν είναι στεγνά και δεν τα πλένει άλμη - μην ανησυχείτε, θα εισπνεύσουν υγρασία και τα τοιχώματα της τσάντας θα το κρατήσουν μέσα. Όλα θα είναι όχι μόνο καλά, αλλά και πολύ νόστιμα.

Μπορείτε να κάνετε τη γεύση των αγγουριών πιο πικάντικη προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά και βότανα. Για παράδειγμα, είναι πολύ καλό να προσθέσετε ολόκληρο αρακά κόλιανδρο και μπαχάρι, κόλιαντρο, σέλινο ή εστραγκόν, κεράσι, χρένο, φύλλα σταφίδας, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Φυσικά, όχι όλα μαζί, αλλά 1-2 νέα υλικά στην αρχική συνταγή, τότε τα αγγούρια σας θα έχουν μια νέα γεύση κάθε φορά.

Αποθηκεύστε τα έτοιμα αλατισμένα αγγούρια στο ψυγείο (αν δεν τα φάνε αμέσως, κάτι που είναι απίθανο ...).

Υπάρχει, όμως, και άλλο συνταγή ξηρό τουρσί αγγουριών . Το χαρακτηριστικό του είναι ότι στα συστατικά περιέχεται 9% επιτραπέζιο ξύδι. Τέτοια αγγούρια θα είναι έτοιμα σε 2-3 ώρες και η γεύση θα είναι απλά εκπληκτική.

Αλατισμένα αγγούρια "Expresso"

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα μικρά αγγούρια,
1 αγ. μια κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι 9%,
1 αγ. κουταλιά αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
2-4 σκελίδες σκόρδο,
1 ματσάκι ομπρέλες άνηθο
φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου σε αναλογία 3:3:1 (ή κατά προτίμηση).

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε τις ουρές και κόβουμε σε δύο ή τέσσερις φέτες κατά μήκος του αγγουριού. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμένα αγγούρια σε μια διάφανη πλαστική σακούλα, προσθέστε το μείγμα των υλικών, δέστε τη σακούλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε τη συσκευασία των αγγουριών, κλειστή, στο ψυγείο. Μετά από δύο ή τρεις ώρες, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.

Όταν ετοιμάζετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα, υπάρχουν μερικά κόλπα.Αν θέλετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στη σακούλα να είναι έτοιμα σε 20-30 λεπτά, αλλάξτε λίγο το σενάριο. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε τα αγγούρια σε φέτες, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα, προσθέστε καρυκεύματα και ανακινήστε δυνατά για λίγο, αφήνοντας το χυμό να κορεστεί ομοιόμορφα όλες τις φέτες και στη συνέχεια αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα δεν έχουν νόημα να μαγειρεύονται σε μεγάλες μερίδες. Αυτό το προϊόνδίνει ενεργά χυμό, επομένως δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες), επομένως πρέπει να υπολογίσετε τα πάντα σωστά, διαφορετικά τα χαλασμένα λαχανικά θα πρέπει απλώς να πεταχτούν.

Και εδώ είναι μια άλλη υπέροχη συνταγή. Όλα, όπως φαίνεται, είναι ως συνήθως: αγγούρια, σκόρδο, βότανα, αλλά όχι, και πάλι λίγο ξύσμα: προσθέστε ξερή μουστάρδα, και τώρα τα αγγούρια μας αποκτούν μια νέα, εξαίσια γεύση.

Αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα(ξηρό αλάτισμα)

Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια
1 αγ. μια κουταλιά αλάτι (για όσους δεν τους αρέσει το πολύ αλμυρό, μπορείτε να μειώσετε)
2-3 σκελίδες σκόρδο,
άνηθο και μαϊντανό,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών - για γεύση,
ξηρή μουστάρδα και αλεσμένος κόλιανδρος - 2-3 κουταλάκια του γλυκού (αυτό είναι ερασιτεχνικό).

Μαγείρεμα:
Ξεκινήστε το μαγείρεμα πλένοντας τα αγγούρια και κόβοντας τις άκρες. Αν τα αγγούρια είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 1,5-2 εκ., αν είναι μικρά τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Σε ένα σακουλάκι ανακατεύουμε το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά και όλα τα άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάζετε τα αγγούρια στη σακούλα, το δένετε και το ανακινείτε καλά ώστε το μείγμα αλάτι-σκόρδο-πικάντικο να αναμειχθεί με τα αγγούρια. Μετά από 40-60 λεπτά, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα.

ΚΑΙ ΜΕΡΙΚΕΣ ΑΚΟΜΑ ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ:

Αγγούρια σε φύλλα σταφυλιού

Συστατικά:
Γέμισμα (ο υπολογισμός δίνεται για βάζο 3 λίτρων): 1 λίτρο νερό, 1,5 στοίβα. χυμός μήλου ή σταφυλιού, ¼ στοίβας. ζάχαρη, ¼ στοίβα. άλας.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και μετά κρύο νερό. Τυλίξτε κάθε αγγούρι σε ένα φύλλο σταφυλιού και γεμίστε καλά ένα βάζο των τριών λίτρων με αυτά. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη γέμιση που βράζει τρεις φορές και τυλίγουμε σε ρολό. Τα αμπελόφυλλα θα κρατήσουν πράσινο χρώμααγγουράκια και να τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

Αγγούρια "Πολύ"

αγγουράκια τουρσί, 1 φύλλο χρένο, 3 ομπρέλες άνηθο, 1 κεφάλι σκόρδο με μυρωδικά, κομμένο σε μικρά κομμάτια, 5 φύλλα μαύρη σταφίδα, 2 φύλλα κερασιού, 1 φύλλο δρυός, 200 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Βάλτε τα πάντα σε ένα βάζο, γεμίστε με κρύο νερό, καλύψτε με γάζα. Μουλιάζουμε για 4 μέρες, αναποδογυρίζοντας περιοδικά το βάζο, ώστε να διαλυθεί καλά το αλάτι. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στραγγίστε την άλμη. Γεμίζουμε το βάζο με τα αγγούρια με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε ξανά. Γεμίστε ξανά τα αγγούρια με φρέσκο ​​κρύο νερό και κλείστε με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε σε στεγνό, δροσερό ντουλάπι. Αγγούρια παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη μέθοδοείναι καλά διατηρημένα. Ωστόσο, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να εκπληρώσετε την κύρια προϋπόθεση: χρησιμοποιήστε μόνο αγγούρια τουρσί, σε καμία περίπτωση μαρούλι.

Αγγούρια "Khrum-Khrum"

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
μεσαίου μεγέθους αγγουράκια τουρσί, 1 φύλλο χρένου, 1 μεγάλη ομπρέλα άνηθο, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες, ½ τεμ. πράσινο (είναι πιο αρωματικό από το κόκκινο) πιπέρι δωματίου "Spark" με σπόρους, 6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 100 γρ αλάτι, 1,5 κ.γ. ζάχαρη, 1 κουτ (χωρίς κορυφή) κιτρικό οξύ.

Μαγείρεμα:
Σε ένα ζεματισμένο βάζο των τριών λίτρων βάζουμε ένα φύλλο χρένου, τον άνηθο, τη δάφνη, το σκόρδο, το πιπέρι δωματίου και το μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα καλά πλυμένα αγγούρια μεσαίου μεγέθους σε ένα βάζο και περιχύστε το με βραστό νερό. Αφήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση περιχύνουμε τα αγγούρια και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Τυλίξτε αμέσως, γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Αγγούρια σε ντομάτα

Συστατικάγια ένα βάζο 3 λίτρων:
1 ομπρέλα άνηθο, 1 φύλλο σταφίδας, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού. Γέμιση: 1 λίτρο ντομάτας (φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες στο μπλέντερ), 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. Σαχάρα.

Μαγείρεμα:
Τοποθετούμε τα έτοιμα αγγούρια, τα καρυκεύματα σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό, αφήστε το να πάρει βράση και ρίξτε το ξανά στο βάζο για 15 λεπτά. ώριμες ντομάτεςψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος, ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μάζα ντομάτας και αφήστε τη να βράσει. Στραγγίζουμε το νερό από το βάζο με τα αγγούρια, περιχύνουμε με τη βρασμένη μάζα ντομάτας και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Αγγούρια μαριναρισμένα με κρεμμύδια, καρότα και φύλλα μέντας

Συστατικά:
1,5-2 κιλά αγγούρια, 1 κεφαλή σκόρδο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1,2 λίτρα νερό, 3 κ.σ. φρούτο ξύδι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 3 κ.σ. αλάτι, 2-3 κλωναράκια μέντα, κερασιά, σταφίδα, χρένο - 3-4 κομμάτια το καθένα, 1 κλωνάρι άνηθο με ομπρέλα.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες κατά 1-2 mm. Μουλιάζουμε για 5-6 ώρες. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου, κλωναράκια μέντας, σκόρδο, καρότα (σε κύκλους), αγγούρια, προσπαθώντας να γεμίσετε το βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τοποθετήστε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πάνω του τον άνηθο. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, βράζουμε. Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω από τα αγγούρια δύο φορές. Για τρίτη φορά ρίχνουμε ξύδι στην άλμη, βράζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια. Τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 5-6 ώρες. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύονται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αντί για ξύδι, μπορείτε να πάρετε ½ φλιτζάνι κόκκινες σταφίδες.

Αγγούρια διατηρημένα με γαρύφαλλο και κανέλα

Συστατικά:
1,5-2 κιλά αγγούρια, 3 κ.σ. (χωρίς την κορυφή) αλάτι, 3-4 φύλλα κεράσια και μαύρες σταφίδες, ένα μικρό κομμάτι χρένο, 3 κ.σ. φρούτο ξύδι, 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 κλωνάρι άνηθο με ομπρέλα, 1,2 λίτρα νερό, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 1 κόκκος πιπεριάς, 1 ξυλάκι κανέλας, 2-3 μπουμπούκια σκελίδας.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες, μουλιάζουμε για 5-6 ώρες. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από τον άνηθο) και στη συνέχεια στρώστε τα αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη σε νερό και βράστε την άλμη. Γεμίστε τα μέχρι την κορυφή του βάζου. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και μετά στραγγίζουμε την άλμη. Επαναλάβετε λοιπόν δύο φορές. Στο τρίτο ρίξτε, ρίξτε ξύδι στην άλμη και τυλίξτε το καπάκι. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να σταθεί 3-4 ώρες. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος (ντουλάπι).

Αγγούρια τουρσί με σπαράγγια

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια, 100 γρ σπαράγγια, 1 καρότο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο χρένου, 2 ομπρέλες άνηθο, 3 φύλλα μαύρης σταφίδας, 6 κόκκους πιπεριού, 3 κ.σ. ξύδι (9%), 1 κ.γ. ζάχαρη, 3 κ.σ. άλας.

Μαγείρεμα:
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, βάλτε ένα φύλλο χρένο, καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε 4 μέρη, σκόρδο, άνηθο, φύλλα σταφίδας, πιπέρι. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών, κόψτε το σκληρό κάτω μέρος των βλαστών των σπαραγγιών. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα σπαράγγια σφιχτά σε ένα βάζο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε αυτό. Γεμίζουμε με βραστό νερό και τυλίγουμε σε ρολό. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λουλούδια - δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά πόσο όμορφο!

Αγγούρια με γλυκές πιπεριές, σκόρδο και σταφίδες

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια, 300 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά, 300 γραμμάρια βλαστούς σκόρδου, 400 γραμμάρια μούρα κόκκινης σταφίδας, φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού, 4 κ.σ. Ξίδι 9%, 3 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. άλας.

Μαγείρεμα:
Βάλτε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα, τακτοποιώντας τα με φύλλα σταφίδας, κεράσια, λωρίδες πιπεριάς, σκόρδο και κόκκινα φραγκοστάφυλα. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, βράζουμε και ξαναγεμίζουμε τα βάζα για 10 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε το νερό που έχουμε στραγγίσει από τα βάζα με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε στο τέλος το ξύδι και περιχύνουμε τα αγγούρια με τη μαρινάδα που βράζει. Οι τράπεζες τυλίγονται, αναποδογυρίζουν και τυλίγονται.
Σε ένα πολύ παλιό βιβλίο νοικοκυριού, συνάντησα ένα εντελώς πρωτότυπη συνταγήτουρσί αγγουριών σε κολοκύθα, ενώ σημειώθηκε ότι τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Αναφέρονται δύο μέθοδοι αλατίσματος. Σε ένα από αυτά, το κέλυφος μιας μεγάλης κολοκύθας χρησιμεύει ως πιάτο για το πάστωμα αγγουριών, σε μια άλλη μέθοδο, μικρές κολοκύθες με κούφια γεμάτες με αγγούρια τοποθετούνται σε μια μπανιέρα ανακατεμένη με αγγούρια ("χύμα"), προστίθενται μπαχαρικά εκεί , τα πάντα χύνονται με φυσιολογικό ορό, σκεπάζονται με έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, στον οποίο βάζουν καταπίεση, και η μπανιέρα βγαίνει στο κρύο. Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη και για τις δύο μεθόδους αλατίσματος.

Αγγούρια σε χυμό φραγκοστάφυλου

Συστατικά:
- αγγούρια - 2 κιλά
- φραγκοστάφυλα - 400 g
- ζάχαρη - 100 γρ
- αλάτι - 50 γρ
- εστραγκόν.

Μαγείρεμα:

Τα αγγούρια πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια κρύο νερό, τοποθετούνται σε βάζα μαζί με κλωνάρια εστραγκόν. Τα φραγκοστάφυλα πλένονται, χύνονται με βραστό νερό, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και βράζουν.

Διηθήστε το διάλυμα και τρίψτε τα φραγκοστάφυλα μέσα από ένα κόσκινο. Με ένα βραστό μείγμα από στραγγισμένο διάλυμα και πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα, τα αγγούρια χύνονται τρεις φορές και τα βάζα τυλίγονται σε ρολό.

Και για επιδόρπιο, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή:

Συστατικά:
10 κιλά αγγούρια, 100 γρ εστραγκόν (χόρτα), 100 γρ άνηθο (χόρτα), 100 γρ φύλλα μαύρης σταφίδας, 5 λίτρα νερό, 400 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε μικρές κολοκύθες, κόβουμε το πάνω μέρος (στο πλάι του κοτσανιού) και αφαιρούμε τους σπόρους από αυτές. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα. Τοποθετούμε σφιχτά τα αγγούρια ανακατεμένα με πικάντικα χόρτα σε τραχιές κολοκύθες, ρίχνουμε άλμη, σκεπάζουμε τις κολοκύθες με κομμένα πάνω μέρη και τις στερεώνουμε με ξύλινες καρφίτσες ή τις δένουμε με μια τραχιά κλωστή.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες και κλειστές κολοκύθες σε μια μπανιέρα με το πάνω μέρος προς τα πάνω, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ τους με αγγούρια και μπαχαρικά. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τις κολοκύθες και τα αγγούρια που έχουν τοποθετηθεί στη μπανιέρα.

Σκεπάστε με ένα καθαρό πανί από πάνω, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και καταπίεση. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή άλμη για να καλύψει τον ξύλινο κύκλο. Το βάρος της καταπίεσης είναι συνήθως ίσο με το 1/10 του βάρους των αγγουριών. Τοποθετήστε τη μπανιέρα σε ένα κρύο μέρος όπου θα πρέπει να φυλάσσεται ακόμα και μετά τη ζύμωση των αγγουριών.

Αν δεν υπάρχει η ευκαιρία να τουρσί αγγούρια σε μια μπανιέρα, τουρσί τα σε μια μεγάλη κολοκύθα, μειώνοντας αντίστοιχα την ποσότητα του αλατιού και των βοτάνων.

Κάθε νοικοκυρά θέλει να εκπλήξει τους καλεσμένους και τους αγαπημένους της με νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να συντηρηθούν τα αγγούρια έτσι ώστε να είναι πικάντικα και τραγανά. Φαίνεται ότι όλα γίνονται όπως πρέπει, αλλά τα αγγούρια απέχουν πολύ από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και δοκιμάστε νέες συνταγές κάθε χρόνο για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μερικές συμβουλές πριν από την κονσερβοποίηση αγγουριών:

Για το τουρσί επιλέγονται πράσινα αγγούρια, όχι αρκετά ώριμα, με πυκνό πολτό και υπανάπτυκτους θαλάμους σπόρων. Για να αποκτήσετε ένα καλό προϊόν, η ποιότητα των φρέσκων αγγουριών είναι μεγάλης σημασίας, και ως εκ τούτου τα κατάφυτα, νωθρά, κατεστραμμένα ή άρρωστα φρούτα δεν πρέπει να αλατίζονται. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί τα αγγούρια την ημέρα που μαζεύονται ή τη δεύτερη μέρα. Οι καρποί χωρίζονται σε μεγάλους, μεσαίους και μικρούς: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Και έτσι, σας προσφέρω τις δέκα κορυφαίες συνταγές και κόλπα:

1. Συνταγή «τραγανή».
Αλμη:
για 1 λίτρο κρύο νερό (βραστό ή φιλτραρισμένο) - λίγο περισσότερο από 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
1-2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε κύκλους στο κάτω μέρος), μετά αγγούρια,
πάνω από αγγούρια - χόρτα: αρκετές ταξιανθίες άνηθου, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιάς με κλωνάρια, φύλλο χρένου

Αντικείμενο εργασίας:

Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες (δεν κόβουμε τους γλουτούς των αγγουριών).
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα με μπαχαρικά, ρίξτε σε άλμη, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος (η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι περίπου 20 ° C).
Λίγες μέρες αργότερα, όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης (τα πλαστικά καπάκια στα βάζα θα φουσκώσουν), ανοίξτε τα καπάκια για να βγει ο αέρας - τότε τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά. Μετά από μια μέρα, κλείστε ξανά τα καπάκια και τα τουρσιά μπορούν να μπουν στο ψυγείο.
Τέτοια τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος (για παράδειγμα, σε κελάρι ή ψυγείο). Διατηρούνται λοιπόν άψογα όλο το χειμώνα και παραμένουν τραγανά (και αρκετά πικάντικα -λόγω του σκόρδου).

2. Η συνταγή της μαμάς

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου - ξηρός άνηθος, χόρτα άνηθου, φύλλα χρένου, σκόρδο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης.

Στη συνέχεια στρώνονται τα αγγούρια και περιχύνονται με μαρινάδα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα: για 1 λίτρο νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράζουμε καλά όλο το μείγμα και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο.

3. Πικάντικα αγγούρια

Συστατικά:

1 κιλό αγγούρια, 30 γρ άνηθο, 10 φύλλα σέλινο ή μαϊντανό, φραγκοστάφυλο, 1 μαύρο μπιζέλι και 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Για άλμη:

1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Τα αγγούρια αλατίζονται συχνά σε εμαγιέ και γυάλινα βάζα. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω. Μαζέψτε μικρά αγγούρια.

Η άλμη χύνεται με λίγη περίσσεια. Από πάνω τοποθετείται επίσης ένας ξύλινος κύκλος (όχι κόντρα πλακέ) ή ένα πιάτο πορσελάνης και καταπίεση.

Τα πιάτα με αγγούρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.

Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κρύο και σκοτεινό δωμάτιο.

Μετά από 10-15 ημέρες, προστίθεται άλμη στο χείλος και καλύπτεται με καπάκια.

4. Παλιά συνταγή

Παίρνουν 10 κιλά και πάνω αγγούρια, τα πλένουν σε κρύο νερό, τα βάζουν σε ένα μπολ και διαλύουν το αλάτι ανάλογα με τον αριθμό τους. ζεστό νερό (περίπου 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Τα αγγούρια χύνονται με αυτή την άλμη, πασπαλίζονται με άνηθο, προστίθενται ένα φύλλο φραγκοστάφυλου, 2-4 σκελίδες σκόρδο.

Όταν κρυώσει η άλμη, βγάζουν στο κελάρι τα πιάτα με τα αγγούρια και τα βάζουν σε πάγο. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω από τα αγγούρια και πιέζεται με μια καθαρή πέτρα. Μετά από 3-4 ώρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Μια διαφορετική αναλογία αγγουριών, μπαχαρικών και αλατιού δίνει τουρσιάδιαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με αυτές τις δύο, επίσης παλιές, συνταγές είναι πολύ νόστιμα.

Μέθοδος αριθμός 1

Για 10 κιλά έτοιμα αγγούρια, λαμβάνονται 600-700 g αλάτι και 500-600 g μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών 40-50% άνηθο, 5% σκόρδο και το υπόλοιπο είναι εστραγκόν, φύλλα και ρίζα χρένου, σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα κερασιού, μαύρη σταφίδα, δρυς κ.λπ.).

Για έντονη γεύση, καλό είναι να προσθέσετε αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά ή 10-15 γρ φρέσκια.

Μέθοδος αριθμός 2

Τα παρασκευασμένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα των 3 λίτρων, χύνονται με άλμη σε αναλογία 50-60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια η άλμη από τα βάζα στραγγίζεται και βράζεται.

Τα αγγούρια πλένονται, προστίθενται πλυμένα χόρτα: για ένα βάζο 3 λίτρων - έως και 40 g άνηθο, 6-8 σκελίδες σκόρδο κ.λπ. και ρίχνουμε ζεστή άλμη. Οι τράπεζες παστεριώνονται σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 12-15 λεπτά, αφαιρούνται από το νερό, βουλώνονται αμέσως.

5. Αγγούρια ασπιρίνης

Αντί για ξύδι - ασπιρίνη. Υπάρχουν έξι ταμπλέτες ασπιρίνης ανά βάζο των τριών λίτρων.

Ο άνηθος, το χρένο, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα κερασιού, το μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) δεν μπαίνουν σε βάζα, αλλά περιχύνονται με αλατόνερο (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό) σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν. Και με αυτή την καυτή άλμη, τα αγγούρια χύνονται δύο φορές.

Τα μοσχεύματα και τα φύλλα άνηθου παραμένουν στο τηγάνι.

Πριν τυλίγουμε το βάζο, προστίθεται φυτικό λάδι. Η άλμη δεν θολώνει ποτέ, τα βάζα δεν εκρήγνυνται ποτέ, μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι. Τα αγγούρια λαμβάνονται σαν να τα μάζευαν χθες από τον κήπο, σαν να ήταν φρέσκα.

6. Γλυκόξινα αγγούρια

Βάλτε σε ένα βάζο φρέσκο πικάντικα χόρτα: φύλλα χρένου, άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο κ.λπ. Τα μεγάλα χόρτα κόβονται σε 2-3 μέρη. Καθαρίζει μικρά κεφάλια κρεμμύδικαι σκόρδο.

Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%, κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, δάφνη, 15-20 g φρέσκα μυρωδικά και ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Τα αγγούρια στρώνονται και περιχύνονται με ζεστή γέμιση.

Για να ρίξετε 1 λίτρο νερό απαιτούνται 50 γρ αλάτι και 25 γρ ζάχαρη. Αποστειρώστε σε βάζα λίτρων με βραστό νερό - 10 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 15 λεπτά.

7. Κονσερβοποίηση με χυμό σταφίδας

Μαζέψτε μικρά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες.

Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο και δυόσμο.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζο κάθετα. Ρίξτε μέσα μια γέμιση που έχει παρασκευαστεί από 1 λίτρο νερό, 250 g χυμό ώριμης σταφίδας, 50 g αλάτι και 20 g ζάχαρη.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Κλείστε αμέσως τα καπάκια και αποστειρώστε για 8 λεπτά.

8. Αγγούρια με σπόρους μουστάρδας

Για 1 βάζο - μικρά αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, καρυκεύματα για τουρσί, σπόροι μουστάρδας.

Για 2 λίτρα νερό - 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πλένουμε καλά τα βάζα, αποστειρώνουμε (στο φούρνο), βράζουμε τα καπάκια.

Πλένουμε τα αγγούρια, μην κόβουμε τους γλουτούς και τη μύτη, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες και το βάζουμε στον πάτο των βάζων. Εκεί βάζουμε επίσης καρότα (κύκλους), πιπεριά, γαρύφαλλο, δάφνη και 1 κουτ. μουστάρδα (μπιζέλια).

Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, ρίξτε συνηθισμένο βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να σταθεί μέχρι να ζεσταθεί το νερό.

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ξαναβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε γρήγορα.

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

9. Έντονα αγγούρια

Βάλτε σφιχτά τα αγγούρια, τα χόρτα (φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, κεράσια, κοτσάνια άνηθου και καλάθια), τη δάφνη, το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξτε κρύα άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Αφήνουμε τα βάζα για 3-5 μέρες χωρίς ψυγείο, σκεπάζουμε με γάζα.

Αφαιρέστε το σχηματισμένο λευκή επίστρωση, ρίξτε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα και βράστε για 20 λεπτά (καλό είναι να μετρήσετε πόση άλμη βγήκε). Τα αγγούρια, χωρίς να τα βγάλετε από το βάζο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό 3 φορές.

Προσθέστε 0,5 λίτρο νερό ανά 3 λίτρα στην άλμη + προσθέστε 1 κ.σ. άλας. Περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε, αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα.

10. Πικάντικα αγγουράκια τουρσί

Όσο ετοιμάζονται τα βάζα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.

1 λίτρο νερό
2 κ.σ αλάτι χωρίς τσουλήθρα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη επίσης χωρίς διαφάνεια
Τα αφήνετε όλα να βράσουν και τα αφαιρείτε.

Έτσι παίρνουμε ένα ζεστό βάζο. Στο κάτω μέρος βάζουμε έτοιμα χόρτα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια, μίσχους άνηθου και καλάθια), δάφνη. Στρώνουμε τα αγγούρια σφιχτά μεταξύ τους (πολύ σφιχτά!), από πάνω κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι 1-2 μπιζέλια, πάλι χόρτα και κόκκινη καυτερή πιπεριά (εδώ προσοχή: αν η πιπεριά είναι ολόκληρη, τότε μπορείτε να τα βάλετε όλα, αν υπάρχει είναι κοψίματα, ρωγμές, στη συνέχεια βάλτε μια λεπτή λωρίδα, διαφορετικά τότε τα αγγούρια θα είναι απλά αδύνατο να καταπιούν λόγω της ευκρίνειας).

Προσθέστε ξύδι 9%:
Βάζο 1 λίτρου - 2 κ.σ.
Βάζο 2 λίτρων - 3 κ.σ.
Βάζο 3 λίτρων - 5 κ.σ.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε λεπτή ροή

Στον πάτο του ταψιού μια παλέτα (ή ένα πανάκι), ρίξτε ζεστό νερόέτσι ώστε το βάζο να είναι περισσότερο από το μισό βυθισμένο στο νερό. Τοποθετήστε τα καπάκια πάνω από τα βάζα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά βάζο 2 λίτρων. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τα καπάκια έχουν ζεσταθεί, τα αγγούρια έχουν αλλάξει χρώμα από ανοιχτό πράσινο.

Βγάζουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε μια ξύλινη σανίδα. Στρώστε σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ένα δυο μπιζέλια μπαχάρι. Η μαρινάδα συμπληρώνεται μέχρι το χείλος. Κυλήστε επάνω. Βάλτε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε τα για μια μέρα.

Μικρά γαστρονομικά κόλπα

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, φρέσκα, με μαύρα αγκάθια. Τα αγγούρια με λευκά αγκάθια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση - είναι επιδόρπιες, ευπαθείς ποικιλίες. Οι τράπεζες με τέτοια αγγούρια τείνουν να «εκραγούν». Τα νωθρά αγγούρια με «φελλό» δεν είναι επίσης κατάλληλα. Έχουν μείνει πολύ καιρό. Καλύτερα να τα αλατίσουμε για φαγητό, χωρίς να τα κυλήσουμε σε βάζα.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 2-6 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα «κάνει» τα αγγούρια τραγανά.

Για να αποφύγετε μια «εκρηκτική» κατάσταση, προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας στο βάζο. Μερικές φορές χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά αλκοόλ ή ασπιρίνη.

Επίσης, για τραγανά αγγούρια, προσθέτουν γαρίδες, και μερικές φορές φλοιό βελανιδιάς.

Τα αγγούρια δεν θα μουχλιάσουν και η γεύση τους θα βελτιωθεί ακόμη και αν βάλετε από πάνω χρένο ακόμα κομμένο σε τρίμματα.

Τα λεγόμενα τουρσιά σκόρδου έχουν έντονη και πικάντικη γεύση - όταν αλατιστούν, χρησιμοποιείται διπλάσια ποσότητα σκόρδου και χρένου.

Καλή όρεξη!!!

Ποιος δεν λατρεύει τα τραγανά αγγουράκια τουρσί! Αν ακολουθήσετε κάποιους απλούς κανόνες αλατίσματος, ακόμα και τους περισσότερους κανονική συνταγήμαγειρεύοντας αγγούρια, μετατρέψτε τα σε μια ορεκτική και νόστιμη απόλαυση.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουριού: κρύο και ζεστό.

Η μόνη διαφορά τους είναι ότι τα λαχανικά στη μία περίπτωση χύνονται με κρύο νερό, στην άλλη - με βραστό νερό.

Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις της συγκομιδής ελαφρώς αλατισμένων και τουρσί αγγουριών, οι οποίες πρέπει να πραγματοποιούνται ανεξάρτητα από τη μέθοδο τουρσί.

Όταν αλατίζετε, ακολουθήστε τους γενικούς κανόνες:

1. Τα αγγούρια συνιστάται να αλατίζονται την ημέρα της συγκομιδής, μέχρι τα λαχανικά να χάσουν την ελαστική τους δομή και να γίνουν μαλακά. Η αγνόηση αυτού του κανόνα μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια ενός χαρακτηριστικού τσακίσματος.
2. Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα φρούτα διαφορετικών μεγεθών ξεχωριστά, έτσι ώστε η μαρινάδα να μουλιάζει ομοιόμορφα κάθε λαχανικό.
3. Η παρασκευή της άλμης απαιτεί ειδικά παρασκευασμένο νερό. Θα πρέπει να φιλτράρεται και ιδανικά από πηγάδι ή πηγή.
4. Για να γίνουν τα αγγούρια ευχάριστα τραγανά, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2,5 - 3 ώρες.
5. Κάθε δοχείο που χρησιμοποιείται για αλάτισμα πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά:

• Πλύνετε τα γυάλινα βάζα με μαγειρική σόδα και ατμό.
• Ξεπλύνετε καλά το βαρέλι μέχρι να καθαρίσει το νερό από πριονίδι και να εξαφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσει με νερό και να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες, ώστε να στεγνώσει και να εξαφανιστούν μικρές ρωγμές και κενά. Ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα. νερό;

Προσοχή:Η προετοιμασία του βαρελιού πρέπει να ξεκινήσει λίγες εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.

• ένας κουβάς ή ένα τηγάνι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ. Προπλένονται με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, η οποία πρέπει να χυθεί σε ένα βρεγμένο σφουγγάρι και να τρίβονται τα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου και το καπάκι.

1. Τα φύλλα πρέπει να προστεθούν στα συνηθισμένα μπαχαρικά Οπωροφόρα δέντρακαι θάμνοι, για παράδειγμα, κεράσι και σταφίδα. Τα φύλλα βελανιδιάς είναι απαραίτητα στην παρασκευή αγγουριών, τα οποία δίνουν τάρτα και άρωμα.
2. Τα μπαχαρικά πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του δοχείου. Για να γίνει αυτό, η συνιστώμενη ποσότητα καρυκευμάτων πρέπει να χωριστεί περίπου σε 3 ίσες μερίδες. Το πρώτο μέρος στρώνεται στον πάτο, το δεύτερο στη μέση, το τρίτο, το τελευταίο - πάνω από όλα τα αγγούρια, λίγο πριν χύσετε.
3. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα λαχανικά τουρσί σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από - 1 έως + 4 βαθμούς Κελσίου. Μπορεί να είναι ψυγείο ή υπόγειο.

Κρύοι τρόποι παστώματος αγγουριών

Είναι ενδιαφέρον ότι το πλεονέκτημα του κρύου αλατίσματος είναι η απουσία συντηρητικών και ξυδιού στη γέμιση, τα οποία χρησιμοποιούνται στη ζεστή μέθοδο.

1 τρόπος

Συστατικά:

Τα αγγούρια επιλέγονται ανάλογα με τη χωρητικότητα του δοχείου, με την προϋπόθεση ότι εφαρμόζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.

Μπαχαρικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 6 μέτριες σκελίδες.
• άνηθος - 3 ομπρέλες ή 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρά βότανα.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
• φύλλα - 3 κεράσι και 2 δρυς.
• επιτραπέζια μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

άλμη: 0,5 λτ. νερό 1 κ.γ. μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα μπαχαρικά σε 3 ίσα μέρη. Βάζουμε το ένα μέρος στον πάτο του βάζου.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα, ώστε να είναι κοντά το ένα στο άλλο.
3. Αφού γεμίσετε το βάζο μέχρι τη μέση, απλώστε το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών.
4. Έχοντας συσκευάσει σφιχτά όλα τα φρούτα μέχρι την κορυφή, ρίξτε το υπόλοιπο καρύκευμα και τη μουστάρδα.
5. Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 - 2 ημέρες μέχρι να ζυμωθούν.
6. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε και την κρυώνουμε.
7. Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει ξανά στο βάζο και κλείστε το καπάκι από νάιλον.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ένα τέτοιο προϊόν σε δροσερό μέρος, έτσι τα αγγούρια θα διατηρήσουν τη γεύση τους για περισσότερο.

2 τρόπος

Η απλούστερη και ευκολότερη μέθοδος μαγειρέματος, το μόνο μειονέκτημα τέτοιων αγγουριών είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Αυτή η μέθοδος για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα δεν είναι κατάλληλη - τα αγγούρια μετά από αυτό το τουρσί θα είναι έτοιμα σε μερικές ημέρες και προορίζονται για κατανάλωση αμέσως.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο?
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
2. Βάζουμε τα έτοιμα αγγούρια σε μια σφιχτή σακούλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο στη μέση και θρυμματίστε με έναν ειδικό θρυμματιστή ή την επιφάνεια ενός μαχαιριού.
4. Στέλνουμε το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το πιπέρι στα αγγούρια και ανακατεύουμε.
5. Στεκόμαστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2,5 - 3 ώρες.

Τα αγγούρια αυτού του αλατίσματος αποθηκεύονται στο ψυγείο για 5 ημέρες.

3 τρόπος

«Ο τρόπος της γιαγιάς», σε μπανιέρα ή σε βαρέλι. Στον σύγχρονο κόσμο, αυτή η μέθοδος αλατίσματος δεν είναι για τεμπέληδες. Μείον - μέσα σε μεγάλους αριθμούςφρούτα για τουρσί.

Συστατικά:

• αγγούρια - 50 κιλά.
• σκόρδο - 150 γρ.;
• άνηθος - 1,5 kg;
• - 250 γρ.
• φύλλα - 0,5 κιλά κεράσι και 0,5 κιλά σταφίδα.

Σημείωση:Τα φύλλα βελανιδιάς δεν λαμβάνονται, επειδή το δοχείο είναι ξύλινο. Θα μεταφέρει τη μυρωδιά και τη γεύση της τάρτας στα φρούτα.

άλμη: για 12 λίτρα βραστό νερό:

• για μικρά φρούτα - 800 γρ.
• για μεγάλα και μεγάλα - 1 κιλό 200 γρ.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι απλός:

1. Στο κάτω μέρος της μπανιέρας ή του βαρελιού βάζετε μπαχαρικά, χωρισμένα προηγουμένως σε 3 ίσα μέρη.
2. Απλώστε τα αγγούρια σε οριζόντια θέση μέχρι τη μέση και στείλτε το επόμενο μέρος των καρυκευμάτων.
3. Το δοχείο γεμίζεται μέχρι πάνω, καλύπτεται με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και περιχύνεται με άλμη.

Από πάνω είναι απαραίτητο να βάλουμε καταπίεση έτσι ώστε οι καρποί να είναι συνεχώς σε άλμη. Τα αγγούρια βαρελιού πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Οι παραπάνω συνταγές για το αλάτισμα αγγουριών είναι πολύ απλές στην εκτέλεση, δεν απαιτούν μακρά διαδικασία συντήρησης, επομένως είναι κατάλληλες ακόμη και για αρχάριους.

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε έναν εύκολο τρόπο να κάνετε τουρσί αγγουριού με κρύο τρόπο: