Πώς να στεγνώνετε τις λαμπάδες στο σπίτι
Τα μανιτάρια του δάσους είναι νόστιμα μανιτάρια του δάσους. Ανέχονται πολύ καλά το στέγνωμα. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, οι λαμπάδες χάνουν δραματικά το βάρος τους. Από 1 κιλό μανιτάρια, θα πάρετε 100-140 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια. Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο, αφού μπορείτε να στεγνώσετε πολλά μανιτάρια και θα πιάσουν λίγο χώρο.
Πριν το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αποκτούν και πάλι υγρασία. Επιλέξτε δυνατά, φρέσκα λαχανάκια χωρίς σκουληκότρυπες για στέγνωμα για το χειμώνα. Τα λιπαντικά στεγνώνουν στον καθαρό αέρα, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, σε γκαζάκι και σε στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Η τελευταία μέθοδος είναι η καλύτερη, αφού τα μανιτάρια στεγνώνουν πολύ γρήγορα στο στεγνωτήριο και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Εκεί μπορείτε να ρυθμίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία και υπάρχει συνεχής κυκλοφορία αέρα. Για να επιταχυνθεί το στέγνωμα, τα μεγάλα καντερέλια μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
Θεωρούνται ότι έχουν στεγνώσει σωστά αν λυγίζουν λίγο όταν συμπιέζονται, ελαφρώς ελαστικά και δεν σπάνε. Προσέξτε τον βαθμό ξήρανσης των μανιταριών, καθώς τα υποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να μουχλιάσουν και στη συνέχεια τα υπερξηραμένα δεν απορροφούν υγρασία κατά το μαγείρεμα και δεν βράζουν καλά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει να στεγνώνουν και τα υπερξηραμένα θα πρέπει να αλέθονται σε μύλο καφέ και να προστίθενται ως σκόνη σε διάφορα πιάτα ή να χρησιμοποιούνται για φάρμακα.
Το φθινόπωρο είναι η εποχή για το μάζεμα μυρωδάτων και πικάντικων μανιταριών. Πώς να στεγνώσετε τις λιπανίδες για το χειμώνα και μπορεί να γίνει; Κάθε συλλέκτης μανιταριών ενδιαφέρεται για αυτή την ερώτηση τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Τα αποξηραμένα υπό την επίδραση της θερμότητας είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι είναι ένα προϊόν που περιέχει πολλές τοξικές ουσίες. Είναι λοιπόν δυνατόν να τα στεγνώσεις και να μην φοβάσαι για τη δική σου υγεία; Οι επαγγελματίες μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη συγκομιδή αυτού του προϊόντος. Είναι μια θερμική επεξεργασία, επομένως τίποτα δεν απειλεί την ανθρώπινη ζωή. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τη διαδικασία και να μην την παραβιάζετε.
Με τα χρόνια, οι άνθρωποι έμαθαν πώς να συλλέγουν μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους. Μεταξύ αυτών είναι το πάστωμα, το αλάτισμα, η κατάψυξη και το στέγνωμα. Η τελευταία επιλογή θεωρείται η πιο αρχαία, καθώς χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Ως αποτέλεσμα της απελευθέρωσης υγρασίας, το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν χάνει το πλούσιο άρωμά του.
Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας
Οι λαμπάδες που συλλέγονται στο δάσος πρέπει να ταξινομηθούν. Τα κατεστραμμένα πρέπει να κόβονται ή να μην χρησιμοποιούνται. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, αφού από αυτό εξαρτώνται ο χρόνος στεγνώματος και το τελικό αποτέλεσμα. Εάν υπάρχουν οι ίδιες διαστάσεις, το στέγνωμα θα γίνει ομοιόμορφα.
Κατά τον καθαρισμό των μανιταριών από το έδαφος, την άμμο, τα φύλλα και τις βλεφαρίδες, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται νερό. Τα καντέρια απορροφούν υγρό, όπως ένα σφουγγάρι, και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το στέγνωμα. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε τα μολυσμένα μέρη με ένα υγρό και καθαρό σφουγγάρι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αυτά που έχουν σχεδιαστεί για πιάτα.
Το κάτω μέρος του ποδιού πρέπει να κοπεί, καθώς είναι εντελώς περιττό. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα πολύ μεγάλα δείγματα μανιταριών συνιστώνται να κόβονται στη μέση ή σε τέσσερα μέρη. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν μόνο καπέλα χωρίς πόδια.
Πώς να στεγνώσετε τα καντερέλα;
Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Ο κάθε άνθρωπος επιλέγει αυτό που του ταιριάζει περισσότερο. Επιλέγοντας μια μέθοδο ξήρανσης, ξεκινούν από τον αριθμό των μανιταριών και τις ανθρώπινες δυνατότητες. Όλα έχουν διαφορετική χρονική διάρκεια και είναι εξίσου καλά.
Φυσικός τρόπος
Λόγω της ευκολίας χρήσης του, θεωρείται μια από τις πιο προτιμώμενες μεθόδους. Παρόλα αυτά, είναι κατάλληλο μόνο εάν ο καιρός είναι ηλιόλουστος έξω. Η ξήρανση συνεχίζεται για 12 ημέρες, και μερικές φορές περισσότερο. Τα chanterelles πρέπει να απλωθούν σε χαρτί και να τοποθετηθούν σε ηλιόλουστο μέρος σε αεριζόμενο χώρο. Αυτή είναι η λεγόμενη προκαταρκτική προετοιμασία για πλήρη ξήρανση.
Μετά από αυτό, κάθε μανιτάρι δένεται σε μια κλωστή, μιμούμενο ένα κολιέ, και κρεμιέται στον ήλιο. Δημιουργείται χώρος μεταξύ των καντερελών για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφο στέγνωμα. Μια εναλλακτική λύση στα νήματα είναι μια σχάρα από το φούρνο. Είναι απλωμένα και καλυμμένα με ένα ελαφρύ πανί. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή επαφής με μύγες.
Για να στεγνώσουν ταυτόχρονα τα καντερέλα, θα πρέπει να τα αναποδογυρίζουμε δύο φορές την ημέρα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Η μέθοδος στεγνώματος δικαίως έρχεται σε δεύτερη μοίρα, αφού κάθε νοικοκυρά έχει φούρνο. Αυτό σας επιτρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια, ακόμα κι αν δεν υπάρχει ήλιος έξω. Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Η βέλτιστη απόδοση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 60 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούν ένα μυστικό - ρυθμίζουν 40 μοίρες και, εάν είναι απαραίτητο, αυξάνουν τη θερμοκρασία.
Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, οι λαμπάδες πρέπει να τοποθετηθούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ακουμπούν. Κατά καιρούς αναποδογυρίζονται, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο στέγνωμα. Σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, η διάρκεια της διαδικασίας ποικίλλει, αφού σημαντικό ρόλο παίζει το μέγεθος των καντερελών.
Εάν ορισμένα δείγματα είναι στεγνά, αφαιρούνται ενώ συνεχίζουν να στεγνώνουν.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Μπορείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συσκευή. Αυτό είναι πολύ βολικό και απλό. Λίγοι γνωρίζουν ότι, εκτός από φρούτα, αυτή η συσκευή είναι κατάλληλη και για μανιτάρια. Ένα μαρινάρισμα μπορεί επίσης να προσφέρει παρόμοιο αποτέλεσμα.
Στεγνώστε με ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 12 ώρες. Η δομή της συσκευής σάς επιτρέπει να στέλνετε πολλές παρτίδες καντερελών για επεξεργασία ταυτόχρονα, καθεμία από τις οποίες θα καταλαμβάνει ένα επίπεδο. Για την ταχύτητα της διαδικασίας, μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Μετά την ενεργοποίηση του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου στην πρίζα, τα μανιτάρια αναμένεται να έχουν ψηθεί πλήρως.
Στην ντουλάπα
Αυτό είναι ένα κοινό έπιπλο που υπάρχει σε κάθε σπίτι. Η ξήρανση γίνεται φυσικά και έχει πλεονεκτήματα. Τα ράφια του ντουλαπιού καλύπτονται με εφημερίδες ή απλό χαρτί και οι πρώτες ύλες απλώνονται από πάνω. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς τα έντομα δεν μπορούν να μπουν στο ντουλάπι και το προϊόν θα παραμείνει καθαρό. Για να αποφύγετε τις εναποθέσεις σκόνης, τα μανιτάρια καλύπτονται με εφημερίδες από πάνω.
στο φούρνο μικροκυμάτων
Με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων στην ελάχιστη θερμοκρασία και να στεγνώσετε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα καντερέλα αφαιρούνται έτσι ώστε να εξατμιστεί η υγρασία. Μετά από αυτό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά μέχρι το αποτέλεσμα να είναι ικανοποιητικό. Ένας γρήγορος τρόπος που επίσης αξίζει προσοχής.
Σε ψησταριά αέρα
Εάν το σπίτι έχει μια τέτοια συσκευή, το στέγνωμα των καντερελών δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2 ώρες. Η διαδικασία είναι πιο γρήγορη, αφού η θερμοκρασία ρυθμίζεται στο γκριλ αέρα από 60 έως 70 βαθμούς. Τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται κατά την ξήρανση, βγάζοντας έτοιμα δείγματα. Τα υπόλοιπα στεγνώνουν.
Σε ψυγείο
Το στέγνωμα των μανιταριών είναι μια διαδικασία που μπορεί να γίνει όχι μόνο με θερμότητα, αλλά και με κρύο. Σε αυτή την περίπτωση, η δομή των καντερελών είναι πιο απαλή. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου, αφού το καλύψετε με χαρτί. Κατά κανόνα, η διαδικασία δεν καθυστερεί περισσότερο από 2 εβδομάδες.
Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα;
Εάν το μανιτάρι είναι έτοιμο, η δομή του το επιβεβαιώνει. Αποδεικνύεται ελαστικό και ελαστικό, αλλά δεν σπάει. Για να χωρίσετε το μανιτάρι σε 2 μέρη, πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια. Το σημείο του κατάγματος δεν πρέπει να είναι υγρό.
Για να μάθετε αν έχει βγει υγρασία, ζυγίζονται πριν και μετά τη διαδικασία. Εάν το βάρος έχει μειωθεί κατά 10 φορές - η διαδικασία πραγματοποιήθηκε σωστά. Η μούχλα εμφανίζεται στα υποξηραμένα μανιτάρια και τα πολύ ξηρά χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους. Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία στεγνώματος για να έχετε θετικό αποτέλεσμα.
Πώς να φυλάξετε τις ξηρές τσάντες
Ο καλύτερος τρόπος είναι ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι. Εάν πρόκειται για μια σακούλα που επιτρέπει τη διέλευση της υγρασίας, τότε είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή. Θα πρέπει να είναι ένα σκοτεινό και ξηρό μέρος. Η αποθήκευση είναι δυνατή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά, στεγνώνουν ξανά στο φούρνο.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα πολύ χρήσιμο και ευέλικτο προϊόν που θα συμπληρώσει πολλά πιάτα. Με την έναρξη του φθινοπώρου, αρχίζει η εποχή των μανιταριών, η οποία επιτρέπει, εάν είναι επιθυμητό, τη συλλογή μεγάλου αριθμού μανιταριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι συλλέκτες μανιταριών αντιμετωπίζουν το ερώτημα πώς να προετοιμάσουν καλύτερα και σωστά τα μανιτάρια για τη χειμερινή περίοδο - τουρσί, τουρσί, ξηρό.
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα καντερέλα
Τα μανιτάρια Chanterelle διακρίνονται για τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά μεταξύ άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια ανέχονται τέλεια τη διαδικασία ξήρανσης.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς, ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. Επομένως, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά τα φωτεινά, πορτοκαλί μανιτάρια.
Το ήξερες? Από ένα κιλό ακατέργαστων κανταρελών παίρνετε 100–140 g αποξηραμένο προϊόν
Εκπαίδευση
Ένα από τα σημαντικά στάδια στη διαδικασία της συγκομιδής των μανιταριών είναι η σωστή προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε, να ταξινομήσετε, να κόψετε χαλασμένα θραύσματα, να καθαρίσετε. Τα chanterelles είναι μοναδικά στο ότι δεν περιέχουν σκουλήκια. Τα παράσιτα δεν ξεκινούν λόγω της ουσίας chinomannose, η οποία είναι μέρος των chanterelles.
Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει:
- καθαρισμός από τη ρύπανση, το γρασίδι, τη γη, τη σκόνη.
- επεξεργασία πολύ λερωμένων σημείων με χαρτοπετσέτα, σφουγγάρι.
- ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια (στη μέση, στα τέσσερα) και αν τα στεγνώνουμε σε σχοινί, δεν χρειάζεται να τα κόβουμε.
Μέθοδοι ξήρανσης
Υπάρχουν και χρησιμοποιούνται στην καθημερινή ζωή οι ακόλουθες μέθοδοι:
- σε ένα σχοινί (χορδίστε ολόκληρα μανιτάρια, συλλέξτε τα σε "χάντρες").
- σε μεγάλη οριζόντια επιφάνεια (σε τραπέζι, σε ντουλάπα, στο πάτωμα).
- στο φούρνο (αέριο, ηλεκτρικό) με κλίμακα θερμοκρασίας.
- στο φούρνο μικροκυμάτων?
- σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
- σε ένα ψυγείο.
Φυσικός τρόπος
Η απλούστερη, οικονομική και πρακτική μέθοδος είναι η ξήρανση των μανιταριών σε φυσικές συνθήκες. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της οικιακής μεθόδου είναι η εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες. Ο καιρός πρέπει να είναι ηλιόλουστος, ξηρός, άνεμος. Και για τη Ρωσία το φθινόπωρο, οι βροχερές, υγρές μέρες είναι χαρακτηριστικές.
Ο χρόνος στεγνώματος με φυσικό τρόπο διαρκεί, κατά μέσο όρο, δύο εβδομάδες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να στεγνώσετε τα μανιτάρια απλώνοντάς τα σε μια εφημερίδα, γάζα. Αυτό πρέπει να γίνεται σε ηλιόλουστο, αεριζόμενο χώρο. Μετά από αυτό, τα κορμιά των καρπών είναι αρματωμένα σε μια ισχυρή κλωστή, όχι πολύ σφιχτή, και κρεμασμένα σε ένα ηλιόλουστο μέρος. 
Τα λιπαντικά μπορούν επίσης να απλωθούν σε μια σχάρα, να καλυφθούν με γάζα από πάνω (ώστε να μην κάθονται οι μύγες και άλλα έντομα) και να τα βάλετε στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη συνεχή περιστροφή του προϊόντος.
Αν στεγνώσει σωστά, ένα καλό μανιτάρι γίνεται εύκαμπτο, ελαστικό, δεν πρέπει να θρυμματιστεί ή να σπάσει. Τα κακώς αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν σύντομα να μουχλιάσουν και να σαπίσουν. Τα αποξηραμένα χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους, είναι κακοψημένα.
Σπουδαίος! Εάν έχετε ξεραμένες λαχανέρες, μπορείτε να τις αλέσετε σε μύλο καφέ και να τις χρησιμοποιήσετε ως φυσικό καρύκευμα. Αυτή η μέθοδος χρήσης υπερξηραμένων μανιταριών είναι η πιο πρακτική.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για τους ιδιοκτήτες μιας σύγχρονης συσκευής κουζίνας - ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, η διαδικασία συγκομιδής μανιταριών δεν θα είναι δύσκολη. Συνήθως, αυτά τα στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή λαχανικών, φρούτων, μούρων, αλλά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν τέλεια.
Τα μανιτάρια είναι σχετικά μικρά μανιτάρια. Το μεγαλύτερο μανιτάρι αυτού του είδους βρέθηκε στην Καλιφόρνια, η μάζα του έφτασε τα 0,5 κιλά.
Στάδια συγκομιδής σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά, βότανα. Αφαιρέστε τη μαύρη άκρη του στελέχους. Μην χρησιμοποιείτε νερό για καθαρισμό.
- Βάζετε τα λαχανάκια στο ταψί σε λεπτή στρώση.
- Μετά από 2 ώρες λειτουργίας του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, οι δίσκοι πρέπει να αντικατασταθούν, καθώς τα κάτω στρώματα στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα επάνω.
- Για το βέλτιστο στέγνωμα των καντερελών, θα χρειαστούν 5-6 ώρες.
Η πρακτικότητα αυτής της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλές βαθμίδες από πλαστικές σχάρες (δίσκοι), στις οποίες μπορούν να τοποθετηθούν πολλά προϊόντα. Για να γίνει γρηγορότερο το στέγνωμα, τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
Βίντεο: στέγνωμα λιπαντικών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Ένας οικονομικός και εύκολος τρόπος παρασκευής μανιταριών είναι η χρήση φούρνου με κλίμακα θερμοκρασίας. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να τα απλώσετε χαλαρά, σε ένα στρώμα, σε ένα πλέγμα, φύλλο ψησίματος. Ως κλινοσκεπάσματα, μπορείτε να πάρετε περγαμηνή, αλουμινόχαρτο.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλοί δίσκοι ταυτόχρονα. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε τελείως την πόρτα του φούρνου κατά το στέγνωμα (πρέπει να διορθώσετε το κενό με θήκη κατσαρόλας ή πετσέτα) για να αποφύγετε τη συσσώρευση υπερβολικής υγρασίας.
Στην αρχή του στεγνώματος, μπορείτε να ρυθμίσετε την ελάχιστη θερμοκρασία στους +40°C, μετά από 2 ώρες ρυθμίστε τη μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία στους +60°C, κρατήστε για άλλη 1 ώρα. Τα μανιτάρια πρέπει να παρακολουθούνται, εάν είναι απαραίτητο - να αναποδογυρίζονται, να μετατοπίζονται, να αλλάζονται. Εάν τα μικρά δείγματα είναι ήδη στεγνά, πρέπει να αφαιρεθούν νωρίτερα.
στο φούρνο μικροκυμάτων
Μία από τις επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα είναι η ξήρανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι ιδιοκτήτες αυτού του εξοπλισμού κουζίνας μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα τα καντερέλα για το χειμώνα. Ωστόσο, επιλέγοντας αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η κατανάλωση ενέργειας και η μη πρακτικότητα στο ότι μια ασήμαντη ποσότητα του τελικού προϊόντος λαμβάνεται σε έναν κύκλο.
Βήματα στεγνώματος σε φούρνο μικροκυμάτων:
- Τα chanterelles πρέπει να απλώνονται σε ένα ειδικό δίσκο, μια επίπεδη πλάκα, πιάτα που προορίζονται για φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρυθμίστε την ισχύ στα 180 W, χρόνος - 20 λεπτά.
- Βγάλτε τα έτοιμα μανιτάρια, αφήστε τα να κρυώσουν, αερίστε καλά τον φούρνο μικροκυμάτων.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία, ρυθμίζοντας τον απαιτούμενο χρόνο για άλλα 10-20 λεπτά.
Σε ψυγείο
Το στέγνωμα μανιταριών στο ψυγείο είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν έχουν ειδικό εξοπλισμό (φούρνοι, ηλεκτρικά στεγνωτήρια, φούρνοι μικροκυμάτων). Πρέπει να στεγνώσετε τα προϊόντα σε ένα από τα ράφια του ψυγείου, προηγουμένως καλυμμένα με χαρτί, περγαμηνή. Απλώνουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται τις λαχανίδες και τις αφήνουμε στο κρύο για 1-2 εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Η συνιστώμενη τιμή είναι περίπου +5°C.
Διάρκεια ζωής
Τα αποξηραμένα μανιτάρια υψηλής ποιότητας μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο, υπό την προϋπόθεση της κατάλληλης αποθήκευσης.. Τα πιο πρακτικά δοχεία αποθήκευσης είναι καθαρά γυάλινα, ξύλινα βάζα με καλή στεγανότητα. Ένας παλιός αλλά αποδεδειγμένος τρόπος είναι να κάνετε οικονομία σε βαμβακερές τσάντες, μικρές λινά μαξιλαροθήκες.
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά το περιεχόμενο των βάζων, των σακουλών, προκειμένου να ανιχνεύσετε εγκαίρως τα κακώς αποξηραμένα, μουχλιασμένα μανιτάρια και να τα πετάξετε εγκαίρως. Πριν από τη χρήση και το μαγείρεμα, τα λαχανάκια πρέπει να πλυθούν υπό την πίεση του νερού και να μουλιάσουν για 1-2 ώρες.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Τα λιπαντικά έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος. Οι ουσίες που αποτελούν τη σύνθεσή τους βοηθούν στην καταπολέμηση των εκδηλώσεων της ηπατίτιδας, καθαρίζουν τον ηπατικό ιστό. Αυτό είναι σημαντικό σε πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας.
Σπουδαίος! Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, οι λαχανίδες χάνουν ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά τους, επομένως τα βάμματα χρησιμοποιούνται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς.
Η κατανάλωση λιπαντικών στο φαγητό έχει θετική επίδραση στην όραση. Ένας σημαντικός κανόνας είναι η συλλογή μανιταριών σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Τα λιπαντικά δεν έχουν αντενδείξεις, παρά μόνο όταν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε δίαιτα για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το Chanterelle είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Και το χειμώνα, τέτοια κενά θα ευχαριστήσουν όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.
Με την έναρξη του φθινοπώρου ξεκινά η ώρα για το μάζεμα των μανιταριών. Πώς να στεγνώνετε τα λουλούδια για το χειμώνα; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε σούπες, δημητριακά και πολλά άλλα πιάτα. Η αποξήρανση των μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ απλή.
Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο τα πιο νόστιμα, αλλά και τα πιο χρήσιμα από όλα τα μανιτάρια. Περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
Όπως πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, περίπου 5 ώρες μετά την κοπή, αρχίζουν να συσσωρεύουν επιβλαβείς μεταβολίτες στον εαυτό τους. Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ή να αλατίζονται όσο το δυνατόν νωρίτερα. Η κατάψυξη είναι η πιο εύκολη επιλογή. Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει χώρος στην κατάψυξη και τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επειγόντως επεξεργασία; Για παράδειγμα, μπορούν να στεγνώσουν.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle:
- Σε ένα νήμα?
- Στο ΦΟΥΡΝΟ;
- Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Φυσικός τρόπος στον ήλιο.
Η τελευταία μέθοδος είναι η πιο προτιμότερη.
Πώς να στεγνώσετε τα καντερέλα; Για να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να τηρείτε απλούς κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε τα πιο πυκνά και υγιή μανιτάρια. Δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από τη διαδικασία στεγνώματος, καθώς απορροφούν πολύ νερό και θα στεγνώσουν πολύ περισσότερο από όσο χρειάζεται. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από φύλλα, βελόνες και βρωμιά. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το μανιτάρι.
Μόνο τα καπέλα είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Τα πόδια πρέπει να κοπούν και να πεταχτούν. Εάν κόψετε τα καπάκια, τότε μπορείτε να στεγνώσετε τα καντέρια πολύ πιο γρήγορα. Η ξήρανση των μανιταριών πρέπει να είναι σταδιακή, αλλά ταυτόχρονα είναι επιθυμητό να γίνει αυτό το συντομότερο δυνατό. Εάν στεγνώσουν αργά, μπορεί να αλλοιωθούν.
Προετοιμασία ξήρανσης
Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα είναι η προετοιμασία των μανιταριών. Η ποιότητα των αποξηραμένων μανιταριών εξαρτάται από αυτό. Όσοι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν καλά τις τσάντες ξέρουν ότι δεν είναι ποτέ σκωληκοειδείς. Περιέχουν την ουσία chinomannose, που δεν αρέσει στα παράσιτα.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από λεπίδες χόρτου και βρωμιάς.
- Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ λερωμένα, τότε τα καπάκια μπορούν να σκουπιστούν με ένα υγρό πανί.
- Αν στεγνώσουν σε σχοινί, τότε τα λαχανάκια πρέπει να μείνουν ολόκληρα, αν όχι, κόψτε τα πόδια και κόψτε τα καπέλα στη μέση.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία στεγνώματος.
Πώς να στεγνώσετε φυσικά
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο προτιμώμενη από όλες. Αλλά έχει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα - μπορεί να στεγνώσει μόνο εάν ο καιρός είναι ζεστός και ηλιόλουστος. Και το φθινόπωρο πιο συχνά στη Ρωσία είναι βροχερό και συννεφιασμένο.
Στεγνώστε με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Πρώτον, οι λαμπάδες θα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς σε μια εφημερίδα στον ήλιο σε αεριζόμενο μέρος. Τα μανιτάρια αράζουν σε δυνατές κλωστές και κρεμάζονται στον ήλιο. Δεν πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
Για κορδόνι, χρησιμοποιήστε μια χοντρή βελόνα. Κατά κανόνα, το στέγνωμα σε ένα νήμα διαρκεί από 6 έως 9 ημέρες.
Επίσης, ειδικές σχάρες είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Τα chanterelles πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα και να καλύπτονται με γάζα, έτσι ώστε οι μύγες να μην κάθονται πάνω τους. Θα πρέπει να αναποδογυρίζονται τακτικά.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε εγκαίρως πότε είναι ήδη πλήρως προετοιμασμένοι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι ελαστικά, ελαφρώς ελαστικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σπάσουν. Αν δεν ξεραθούν, θα μουχλιάσουν γρήγορα και αν ξεραθούν, θα χάσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους.
Πώς να στεγνώσετε στο φούρνο
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα λαχανάκια για το χειμώνα στο φούρνο; Αυτή η επιλογή είναι η πιο κοινή γιατί είναι η πιο απλή και προσιτή. Για στέγνωμα στο φούρνο, πρέπει να έχει θερμόμετρο χωρίς αποτυχία. Αυτό είναι σημαντικό γιατί η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 50 και 60 βαθμών.
Πρώτα, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς και στη συνέχεια να την φέρετε σταδιακά στους 60.
Θα πρέπει να απλώνεται σε μια σχάρα σε ένα στρώμα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Περιοδικά, τα μανιτάρια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να μετατοπίζονται έτσι ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από το μέγεθος των καντερελών. Αυτά που έχουν ήδη στεγνώσει μπορούν να αφαιρεθούν και τα υπόλοιπα να αφεθούν να στεγνώσουν περαιτέρω.
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο σε σκοτεινό και στεγνό μέρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τσάντες από φυσικά υφάσματα ή κουτιά από χαρτόνι. Μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά, πρέπει απλώς να στεγνώσουν στο φούρνο. Πετάξτε αυτά που μουχλιάζουν.
Ξήρανση λιπαντικών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Μια άλλη κοινή μέθοδος είναι το στέγνωμα σε ειδικά στεγνωτήρια. Το στέγνωμα των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλό. Τέτοια ηλεκτρικά στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται συνήθως για φρούτα και μούρα, αλλά είναι επίσης τέλεια για μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαριναριστό.
Η όλη διαδικασία στεγνώματος δεν διαρκεί περισσότερο από 10 ώρες. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλά επίπεδα, όπου τα μανιτάρια απλώνονται ομοιόμορφα με ένα λεπτό στρώμα.Για να στεγνώσουν πιο γρήγορα, μπορείτε να τα κόψετε. Η συσκευή θα πρέπει να συνδεθεί στην πρίζα και να περιμένετε έως ότου οι καντέρες είναι εντελώς έτοιμες.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτή είναι μια πολύ μεγάλη και ενεργοβόρα μέθοδος. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την ελάχιστη ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων και να τον ανάψετε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα επίπεδα και αερίστε για περίπου 5-10 λεπτά, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές στη σειρά μέχρι να στεγνώσουν τελείως οι καντέρες.
Πριν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα λαχανάκια για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, πρέπει να τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε νερό. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο ίδιο νερό.
