Γειά σου! Τελικά έφτασα στα αγαπημένα μου τραγανά τουρσιά. Σύντομα θα κάνουμε προετοιμασίες για τον χειμώνα αυτών των υπέροχων λαχανικών. Τελείωσα τις περσινές προετοιμασίες μέχρι την άνοιξη. Πρέπει να κάνουμε περισσότερα φέτος.
Ωστόσο, πώς μαντεύετε; Μετά από όλα, ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι στη θέση του σε οποιοδήποτε τραπέζι. Καμία διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς πάτο. Μπορείτε απλά να τα βάλετε στο τραπέζι ή μπορείτε να τα κόψετε σε σαλάτα. Πολύ καλά πάνε στο τουρσί.
Πολλά διαφορετικές συνταγέςαυτές οι προετοιμασίες, γιατί κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της ιδιαίτερο μυστικό να αλατίζει αυτά τα τραγανά γλυκά.
Σου ετοίμασα τις αγαπημένες μου επιλογές, σύμφωνα με τις οποίες πραγματικά παίρνω ένα πολύ νόστιμο αλμυρό σνακ για τον χειμώνα. Εάν είστε ήδη εξοικειωμένοι με κάποια συνταγή, δοκιμάστε τις άλλες προτεινόμενες μεθόδους.
Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε αγγούρια τουρσί. Όπως - "Nezhinsky", "Crunchy", "Salting", "Paris Gherkin", "Zozulya".
Μία από τις πιο δημοφιλείς και απλές επιλογές συγκομιδής για το χειμώνα. Για κάποιους, μπορεί να είναι αποκάλυψη να βλέπουν ένα φύλλο δρυός στα συστατικά. Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Δοκίμασέ το.
Συστατικά:
- Αγγούρια - 20 τεμ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φύλλο βελανιδιάς - 5-6 φύλλα
- Φύλλα σταφίδας - 5-6 φύλλα
- Φύλλα κερασιάς -5-6 φύλλα
- Χρένο - 4 φύλλα χρένο
- Άνηθος - 4 ομπρέλες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
- Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. για ένα βάζο 3 λίτρων
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στον πάτο ενός καθαρού και στεγνού βάζου, στρώνετε εναλλάξ φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, κερασιού και δάφνης. Στη συνέχεια βάλτε ομπρέλες άνηθου.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες στη μέση, τις τοποθετούμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια κόκκους πιπεριού και δύο φύλλα χρένο.
3. Στη συνέχεια, πολύ σφιχτά, σε όρθια θέση, στρώνουμε τα πλυμένα αγγούρια. Στο χώρο που απομένει από την κορυφή, τα στρώνετε ήδη οριζόντια ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο πυκνά μεταξύ τους.
4. Ρίξτε αλάτι σε ένα βάζο μισού λίτρου και γεμίστε το με νερό όχι εντελώς. Ανακατέψτε το αλάτι και ρίξτε το διάλυμα στο βάζο με τα αγγούρια. Στη συνέχεια, προσθέστε συνηθισμένο καθαρό κρύο νερό σχεδόν στην κορυφή. Μην αφήνετε πολύ χώρο.
5. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα δύο φύλλα χρένου σφιχτά στην κορυφή και προσθέτουμε νερό να καλύψει τα φύλλα.
Από πάνω καλύπτονται φύλλα χρένου για να μην έχει μούχλα αργότερα.
6. Στη συνέχεια, βάλτε το βάζο σε ένα πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω και αφήστε το για περίπου τρεις ημέρες. Σε αυτό το διάστημα θα γίνει η διαδικασία ζύμωσης και μέρος του νερού θα ρέει έξω.
7. Μετά από τρεις ημέρες, προσθέστε αλατόνερο, κλείστε καλά το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Τα αγγούρια τουρσί με αυτόν τον τρόπο είναι τραγανά και πολύ νόστιμα.
Αλάτισμα για το χειμώνα σε βάζα του 1 λίτρου με ζεστό τρόπο, για αποθήκευση σε διαμέρισμα
Αυτή η μέθοδος είναι με αποστείρωση. Αλλά από την άλλη πλευρά, παρασκευασμένα σπιτικά παρασκευάσματα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου. Για παράδειγμα, στο ντουλάπι ή στον ημιώροφο.
Υλικά για τρία κουτιά λίτρων:
- Φρέσκα αγγούρια - 1,5 kg
- Ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ
- Φύλλα χρένου - 3 τεμ
- Φύλλα σταφίδας - 6 τεμ
- Φύλλα κερασιού - 6 τεμ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - 15-18 τεμ
- Πιπεριά γλυκά μπιζέλια - 6 τεμ
- Γαρύφαλλο - 6 τεμ
- Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού
- Ξίδι 70% - 1,5 κουταλάκι του γλυκού (9% - 4 κουταλάκια του γλυκού ανά βάζο του 1 λίτρου)
Πριν ξεκινήσετε, ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Αν μαζευτούν πρόσφατα, τότε μια ώρα θα είναι αρκετή.
Μαγείρεμα:
1. Αρχικά, τα φύλλα σταφίδας και του κερασιού, καθώς και οι ομπρέλες άνηθου, περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 1 λεπτό να αποστειρωθούν. Ζεματίζετε τα φύλλα χρένου σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
2. Στη συνέχεια, βάλτε στον πάτο σε κάθε βάζο λίτρου - μια σκελίδα σκόρδο, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 2 σκελίδες, 2 φύλλα σταφίδας και κερασιού, 2/3 ομπρέλα άνηθο. Στρώνουμε τελευταίο το φύλλο χρένου.
Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν στον ατμό ή στο φούρνο. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν.
3. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές των αγγουριών και στρώστε τα κάθετα σφιχτά σε βάζα. Εάν υπάρχει ακόμα χώρος στην κορυφή, απλώστε ό,τι έχει απομείνει. Μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια ώστε να ξαπλώνουν πιο πυκνά ή να βάλετε και μικρές ντομάτες. Βάλτε από πάνω ένα κομμάτι ομπρέλα άνηθου.
4. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κάθε βάζο. Ρίξτε ζεστό βραστό νερό από πάνω, γεμίστε το κατά περίπου 0,5 εκ. και καλύψτε με τα καπάκια. Πάρτε μια φαρδιά κατσαρόλα και βάλτε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα στον πάτο, μετά βάλτε βάζα εκεί και γεμίστε με νερό μέχρι τις «κρεμάστρες». Βράζουμε για 10 λεπτά για να αποστειρωθούν καλά.
Εάν θέλετε περισσότερα αλμυρά αγγούρια, τότε βάλτε αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. Αφού βράσουν, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι, ρίξτε ξύδι σε αυτά και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, βάλτε το στο σημείο που αποθηκεύετε τα κενά σας.
Η πιο νόστιμη συνταγή για τραγανά αγγούρια, σαν από βαρέλι
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- Αγγούρια -1,5 κιλό
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
- Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
- Ομπρελό άνηθο - 2 τεμ
- Φύλλο σταφίδας - 2 τεμάχια
- Φύλλα κερασιού - 2 τεμ
- Εστραγκόν - 1 κλωνάρι
- Καυτερή πιπεριά - για γεύση
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
Μαγείρεμα:
1. Πλένουμε σωστά τα αγγούρια και μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και κόψτε τα στελέχη.
2. Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα και τα φύλλα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε στη μέση.
3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε μια κούπα και ρίξτε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Στον πάτο του βάζου, στρώστε φύλλα κερασιού, σταφίδες, μπούτι χρένου, 1 ομπρέλα άνηθου. Στη συνέχεια, η πρώτη στρώση αγγουριών. Τοποθετήστε το σκόρδο και τις φέτες σε ένα βάζο καυτή πιπεριά. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τα λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται. Από πάνω βάζουμε ένα κλωνάρι εστραγκόν και ομπρέλα με άνηθο.
5. Ρίξτε περίπου τα δύο τρίτα καθαρό κρύο νερό στα γεμισμένα βάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό με αλάτι και συμπληρώνουμε καθαρό νερόμέχρι το λαιμό, αφήνοντας ένα κενό περίπου 1 εκ. μέχρι το τέλος.
6. Βάλτε τα βάζα σε πιάτα και αφήστε το για 3 ημέρες. Τα αγγούρια πρέπει να ξινίσουν και η άλμη θα γίνει λίγο θολό.
7. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε την άλμη και τη βράζουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε ξανά ζεστό σε βάζα μέχρι την άκρη του λαιμού και κλείνουμε τα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Σε δύο εβδομάδες θα είναι εντελώς έτοιμα. Βγαίνουν πολύ νόστιμα και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα βαρέλια.
Μια απλή συνταγή με μουστάρδα, χωρίς αποστείρωση
Μου αρέσει πολύ και αυτός ο τρόπος αλατίσματος. Μου αρέσει η πικάντικη γεύση της μουστάρδας σε άλμη. Και η ίδια η μέθοδος είναι αρκετά απλή. Δεν θα ξοδέψετε πολύ χρόνο σε κενά. Όλα εξαρτώνται, αν και επίσης από τον αριθμό των κουτιών και των συστατικών. Αλλά έτσι κι αλλιώς, δεν θα το μετανιώσεις.
Υλικά για 3 λίτρα:
- Αγγούρια - 1,7-1,8 κιλά
- Νερό - 1,5 λίτρο
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο σταφίδας - 5 τεμ
- Φύλλα κερασιού - 8 τεμ
- Φύλλο βελανιδιάς - 2 τεμάχια
- Ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ
- Φύλλο χρένου - 2 τεμάχια
- Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 10-12 τεμ
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Μουλιάστε τα για 4 ώρες και μετά ξεπλύνετε ξανά.
2. Σε βάζο τριών λίτρωνβάλτε ένα φύλλο χρένο στον πάτο, μετά τα μισά από όλα τα χόρτα και 5-6 κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά, προσθέτοντας τα υπόλοιπα χόρτα.
3. Προσθέστε αλάτι στο νερό και βράστε. Στη συνέχεια, αδειάστε το σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρούμε τα καπάκια και σκεπάζουμε τους λαιμούς με γάζα. Αφήστε το έτσι για δύο ημέρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
4. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστή άλμη και καλύψτε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το για 6 ώρες.
5. Μετά από 6 ώρες, στραγγίζουμε ξανά την άλμη και βράζουμε για περίπου 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάστε σε ένα βάζο και τυλίξτε το καπάκι.
6. Γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω και τυλίξτε με κάτι ζεστό για αυτοαποστείρωση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε τα κενά. Στην αρχή, η άλμη θα είναι θολή, μετά θα καθίσει η μουστάρδα και θα γίνει διάφανη και τα αγγούρια είναι απίστευτα νόστιμα.
Βίντεο για το πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα χωρίς ξύδι
Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες και δεν είναι όλα ξεκάθαρα από τις περιγραφές και τις φωτογραφίες, προτείνω να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή "πράσινων" για το χειμώνα. Η συνταγή είναι πολύ απλή, χωρίς αποστείρωση.
Υλικά για 2 βάζα των τριών λίτρων:
- Νερό - 3 λίτρα
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας ή 200 γρ
- Αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 4 κιλά
- Ρίζα ή φύλλα χρένου - 6 τεμ
- Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 τεμ
- Μαύρο πριν από τον αρακά και αρωματικό - 10 τεμ
- Σκόρδο - 10 σκελίδες
- Άνηθος με σπόρους
Δείτε το βίντεο για τον τρόπο μαγειρέματος.
Τώρα όλα πρέπει να γίνουν ξεκάθαρα και κατανοητά. Βάλτε τα στην αποθήκευση και μετά από δύο ή τρεις εβδομάδες μπορείτε ήδη να αρχίσετε να τρώτε νόστιμα τραγανά αγγούρια.
Λοιπόν, φίλοι, σας έδειξα και σας είπα για τα υπέροχα και απλές μεθόδουςαλάτισμα για το χειμώνα των πράσινων λαχανικών σας. Επιλέξτε το αγαπημένο σας ή καλύτερα δοκιμάστε τα όλα. Άλλωστε ο καθένας έχει τη δική του μοναδικότητα.
Καλή όρεξη!
Περιγραφή
Βαρέλι αγγούρια σε ένα βάζο- Αυτό είναι το πιο νόστιμο σνακ που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Ταιριάζει υπέροχα με βότκα και, ειλικρινά, χωρίς τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς καμία γιορτή.
Τα πιο νόστιμα αγγούρια βαρελιού προμηθεύονται στο χωριό, όπου υπάρχουν όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για το πλήρες αλάτισμά τους. Αλλά σε αστικές συνθήκες είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς να φτιάξει ένα τέτοιο πιάτο. Το να μπλέξεις στην κουζίνα με ένα βαρέλι, ειλικρινά, είναι άβολο και η εύρεση μικρών βαρελιών δεν είναι τόσο εύκολη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα μπορείτε να τουρσί αγγούρια βαρέλι στο διαμέρισμα. Σας επιφυλάσσουμε μια συνταγή για το πώς να επιτύχετε μια πρωτότυπη γεύση χρησιμοποιώντας τυπικά γυάλινα βάζα για αλάτισμα. Πιστέψτε με, τέτοια αγγούρια δεν θα αποδειχθούν χειρότερα από τα ρουστίκ αγγούρια.
Για να προετοιμάσετε αυτό το σνακ, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με βότανα και μπαχαρικά. Θα δώσουν στα αγγούρια εκπληκτική γεύση και άρωμα. Αλλά τα φύλλα της κερασιάς και της βελανιδιάς θα απολυμάνουν επίσης την άλμη και άλλα περιεχόμενα των κουτιών. Επομένως, θα είναι δυνατό να μην φοβόμαστε ότι μια τέτοια διατήρηση θα αποκοπεί και δεν θα φτάσει στην απαραίτητη στιγμή. Η προσθήκη σκόρδου και καυτερής πιπεριάς θα κάνει τα αγγούρια πικάντικα και κάπως πικρά στη γεύση.
Συστατικά
-
(4 κιλά) -
(4 ομπρέλες) -
(4 πράγματα.) -
(γεύση) -
(5 κομμάτια.) -
(5-6 τεμάχια) -
(10 cm) -
(2 κεφάλια) -
(1 PC.) -
(10 κομμάτια.) -
(10-12 τεμάχια) -
(3 l) -
(2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο άλμης) -
(5-6 τεμάχια)
Βήματα μαγειρέματος
Πρώτα απ 'όλα, εφοδιαστείτε με αγγούρια. Επιλέγουμε χωματώδεις καρπούς μικρού μεγέθους με μικρά σπυράκια, βαμμένους σε σκούρο πράσινο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα αγγούρια από όλους τους υπάρχοντες ρύπους και μετά χρησιμοποιούμε κάθε φρούτο με τρία χέρια, προσπαθώντας να σβήσουμε τα σπυράκια. Τώρα μουλιάζουμε τα φρούτα σε κρύο νερό για μια νύχτα ή τουλάχιστον 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια μέσα από φθαρμένα σπυράκια είναι καλά κορεσμένα με νερό και γίνονται πολύ ζουμερά. Παρεμπιπτόντως, στη συνέχεια, η άλμη θα απορροφηθεί καλά από τα φθαρμένα σπυράκια. Αλλά μην ανησυχείτε, με όλα αυτά, τα αγγούρια θα παραμείνουν τραγανά.
Όλα τα χόρτα που αναγράφονται στα συστατικά πρέπει να πλυθούν και μετά να μουλιάσουν κρύο νερόγια τουλάχιστον μία ώρα.
Θα ετοιμάσουμε από πριν όλα τα μπαχαρικά που αναγράφονται στα υλικά της συνταγής. Κόβουμε το χρένο σε λεπτές φέτες, χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε και επίσης κόβουμε σε φέτες και επίσης κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια (παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να το δουλέψουμε με γάντια).
Αποστειρώνουμε δύο βάζα των τριών λίτρων, μετά τα οποία απλώνουμε σε αυτά μερικά από τα βότανα και τα μπαχαρικά που ετοιμάσαμε εκ των προτέρων.
Τώρα τοποθετούμε κάθετα τα μεγαλύτερα αγγούρια σε βάζα. Πασπαλίστε τα με βότανα και μπαχαρικά από πάνω. Στη συνέχεια απλώστε τα αγγούρια μικρότερα. Τα πασπαλίζουμε επίσης με μυρωδικά και μυρωδικά. Επαναλαμβάνουμε αυτές τις διαδικασίες μέχρι να γεμίσουν τα βάζα μέχρι πάνω. Στο ίδιο στάδιο, θα ετοιμάσουμε την άλμη για μας αγγούρια βαρελιού. Για ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστεί από ένα λίτρο έως ενάμισι λίτρο.Έτσι, στην απαιτούμενη ποσότητα κρύου νερού διαλύουμε αλάτι με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 λίτρο υγρού.
Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με άλμη μέχρι το χείλος. Από πάνω τυλίγουμε τα βάζα με γάζα, όπως στην παρακάτω φωτογραφία. Βάζουμε τα ίδια τα βάζα στο τηγάνι, γιατί τα αγγούρια θα ζυμώσουν, εξαιτίας του οποίου η άλμη θα ξεχειλίσει. Σε αυτή την κατάσταση αφήνουμε τα αγγούρια για δύο μέρες σε ζεστό μέρος.
Αφού περάσει ο παραπάνω χρόνος, η άλμη στο βάζο θα θολώσει και μέρος της θα ξεχειλίσει στο τηγάνι.
Αφαιρούμε τη γάζα από τα βάζα και βάζουμε ειδικά καπάκια με τρύπες. Ρίχνουμε την άλμη του αγγουριού σε μια κατσαρόλα.
Φέρτε την άλμη σε βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Ταυτόχρονα, προσπαθούμε να τα αφαιρέσουμε όλα.
Στη συνέχεια, η καυτή άλμη χύνεται ομοιόμορφα στα βάζα. Δεδομένου ότι έχει γίνει μικρότερο, ο υπόλοιπος χώρος θα πρέπει να γεμίσει με βραστό νερό και να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι σε κάθε βάζο. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, φελλώνουμε τα βάζα με προαποστειρωμένα πλαστικά καπάκια. Δεν αναποδογυρίζουμε τον καυτό φελλό, αλλά απλά τον σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα αγγούρια βαρελιού σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και περιμένουμε την κατάλληλη ευκαιρία για να τα γλεντήσουμε.
Όρεξη για ποτό!
Μπορεί τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα να συγκριθούν με τα αλμυρά αγγούρια βαρελιούχειροποίητο? Τα σπιτικά παρασκευάσματα είναι πολύ πιο νόστιμα, δεν περιέχουν ξύδι και άλλα συντηρητικά, ωστόσο, υπάρχουν αρωματικά και πικάντικα πρόσθετα, που συχνά σώζονται στη βιομηχανία.
πιο δημοφιλή και νόστιμο σνακμαγειρεμένα στο σπίτι είναι αγγούρια βαρέλι σε ένα βάζο. Χωρίς αυτούς είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κανένα γλέντι. Τα πιο νόστιμα τα βγάζουν στο χωριό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εκεί σωστό αλάτισμαυπάρχουν όλες οι προϋποθέσεις. Φαίνεται αδύνατο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο στην πόλη - θα είναι εξαιρετικά άβολο να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι στην κουζίνα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι νόστιμο σνακδεν επιτρέπεται στο διαμέρισμα.
Υπάρχει πρωτότυπη συνταγήαλάτισμαχρησιμοποιώντας συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Ένα πιάτο που μαγειρεύεται κάτω από αυτές τις συνθήκες δεν θα είναι χειρότερο από ένα ρουστίκ.
Συνταγή σε βάζα για το χειμώνα
Προς την ετοιμάστε ένα ορεκτικόθα χρειαστείτε πολλά μπαχαρικά και βότανα. Είναι απαραίτητα για να δώσουν στα αγγούρια εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Και αν προσθέσετε και φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς, αποδεικνύεται απολυμαντικό για το περιεχόμενο των βάζων και της άλμης. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να το φοβόμαστε αυτό κονσερβοποιημένο προϊόνθα επιδεινωθεί και δεν θα φτάσει την κατάλληλη στιγμή. Η προσθήκη πιπεριού και σκόρδου θα κάνει τα φρούτα πικάντικα στη γεύση.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε υλικά όπως:
- νερό - 3 l;
- αγγούρια - 4 κιλά.
- εστραγκόν - για γεύση?
- άνηθος - 4 κλωνάρια?
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 11 τεμ.
- φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.?
- φύλλα χρένου - 3 τεμ.
- χρένο - 12 cm;
- κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.;
- αλάτι - ανά 1 λίτρο άλμης 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- σκόρδο - 3 κεφάλια.
Μαγείρεμα:
- Αρχικά ετοιμάζουμε τα φρούτα. Πρέπει να είναι σκούρο πράσινο, μέτριομέγεθος, με μικρά σπυράκια. Είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε από το έδαφος και να προσπαθήσετε να σκουπίσετε τα σπυράκια με τα χέρια σας. Μουλιάστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον έξι ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι τέλεια κορεσμένα, γίνονται κορεσμένα. Η άλμη απορροφάται από τα φθαρμένα σπυράκια, αλλά οι καρποί θα παραμείνουν τραγανοί.
- Πλένουμε τα χόρτα. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μια ώρα.
- Ετοιμάζουμε μπαχαρικά εκ των προτέρων. Κόβουμε το χρένο σε λεπτά πιάτα, ξεφλουδίζουμε και χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες. Το ψιλοκόβουμε και το πιπέρι.
- Παίρνουμε δύο βάζα με όγκο 3 λίτρων, τα αποστειρώνουμε. Τους βάζουμε μπαχαρικά και βότανα.
- Οι μεγαλύτεροι καρποί τοποθετούνται σε όρθια θέση. Αποκοιμιόμαστε σε ένα βάζο με μπαχαρικά και βότανα. Βάζουμε μικρά λαχανικά. Αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι την κορυφή. Ετοιμάζουμε την άλμη για αλάτισμα. Για ένα βάζο με όγκο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε 1-1,5 λίτρο από αυτό. Αλάτι σε κρύο νερό.
- Γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι το χείλος, τυλίξτε τα με ένα πανί από πάνω. Είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των αγγουριών η άλμη μπορεί να ξεχειλίσει. Τα αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για δύο μέρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, η άλμη θα γίνει θολό.
- Αφαιρούμε το ύφασμα από τα κουτάκια. Ετοιμάζουμε καπάκια με μικρές τρύπες. Στραγγίστε την άλμη σε ένα δοχείο.
- Φέρτε την άλμη να πάρει βράση. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίστηκε στη διαδικασία.
- Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε βάζα. Λόγω του ότι έχει μικρύνει, γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό μέχρι το χείλος και βάζουμε μια πρέζα αλάτι. Αποστειρώστε τα πλαστικά καπάκια και κλείστε τα βάζα. Τα σκεπάζετε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Αλάτισμα σε βαρέλι
Το αλάτισμα σε βαρέλι δεν απαιτεί τη χρήση ξυδιού. Αυτό οφείλεται στο ότι είναι το γαλακτικό οξύ που είναι το συντηρητικό των τουρσιών και όχι το αλάτι και το ξύδι. Παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι εξαιρετικά ευεργετικά για τον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το ορεκτικό εκτιμάται.
Για το τουρσί αγγουριών σε βαρέλι, θα χρειαστείτε τα εξής:
- ένα ξύλινο βαρέλι από δρυς, το οποίο πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό και να τρίβεται μέσα με ξηρά βότανα, φύλλα βελανιδιάς, σκόρδο.
- φρέσκα αγγούρια, τα οποία, πριν αρχίσετε να αλατίζετε, πρέπει να τα ταξινομήσετε και να τα πλύνετε με μια σκληρή βούρτσα. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην χαλάσουν τα λαχανικά οι μικροοργανισμοί. Οι άκρες των αγγουριών δεν χρειάζεται να κοπούν. Τοποθετούμε καθαρά αγγούρια σε ένα μεγάλο δοχείο, τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Τα μουλιάζουμε για δύο ώρες.
- σκόρδο, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια και άνηθο. Από το βάρος των αγγουριών, το βάρος των μπαχαρικών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6%. Το μήκος των μπαχαρικών πρέπει να είναι περίπου 10 cm.
- άλας. Πρέπει να είναι πέτρα, καθώς το ιωδιούχο θα κάνει το αλάτισμα μαλακό. 50 g αλάτι ανά λίτρο νερού ή 500 g αλάτι ανά 10 κιλά αγγούρια.
Ένα σημαντικό κομμάτι της συνταγής είναι ότι πριν το σερβίρισμα, τα τουρσιά διατηρούνται στο ψυγείο για δύο με τρεις ημέρες για να τους δώσουν μια τραγανή υφή.
Τα αγγούρια βαρελιού είναι τα πιο νόστιμα. Επιπλέον, είναι πιο υγιεινά από τα αλατισμένα και τουρσί λόγω του γαλακτικού οξέος, το οποίο απαιτείται από τον οργανισμό για τις μεταβολικές διεργασίες. Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν επίσης να παστωθούν σε βάζα.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα. Όταν αλατίζουμε πραγματικά, χρησιμοποιείται μόνο αλάτι. Κατά το τουρσί, ένα από τα οξέα προστίθεται στα βάζα: οξικό, κιτρικό ή τρυγικό.
Τα αγγούρια σε βαρέλια διατηρούνται σύμφωνα με τη μέθοδο ζύμωσης - ζύμωση προϊόντος. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, παράγεται γαλακτικό οξύ στα αγγούρια, το οποίο εμποδίζει τα λαχανικά να αλλοιωθούν. Μόνο αυτή η μέθοδος δίνει στα αγγούρια μια μοναδική μυρωδιά και γεύση, ορεκτικό τραγανό και πυκνότητα.
Το χρήσιμο γαλακτικό οξύ περιέχει λαχανικά μαγειρεμένα με μικρή ποσότητα αλατιού. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό το προϊόν. Βαρέλι Αγγουράκια τουρσίαναπληρώνουν την έλλειψη υγρών στο σώμα, αναστέλλουν τη δραστηριότητα επιβλαβών βακτηρίων στα έντερα, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
Τα πιο πολύτιμα είναι τα αγγούρια σε βαρέλι που παρασκευάζονται με έκχυση κρύας άλμης χωρίς μεταγενέστερη παστερίωση σε ζεστό νερό.
Προετοιμασία για αλάτισμα
Για το τουρσί, καλό είναι να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα αγγούρια που δεν χρειάζονται προ-εμποτισμό.
Επιλογή αγγουριού
Δεν είναι κάθε αγγούρι κατάλληλο για κρύο αλάτισμακάννη τρόπο. Τα λαχανικά επιλέγουν:
- Νέοι, σε καμία περίπτωση κατάφυτη?
- μεσαίου μεγέθους (10–15 cm).
- ομοιόμορφο και πυκνό?
- χωρίς φθορές και γδαρσίματα.
- κανένα σημάδι φθοράς ή λεκέδων.
Είναι επιθυμητό όλα τα αγγούρια στο βάζο να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Μουλιάζοντας τα αγγούρια
Τα λαχανικά που αγοράσατε θα πρέπει να μουλιάσουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να γεμίσουν με υγρό που χάνεται κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, τέτοια φρούτα μπορεί να περιέχουν νιτρικά άλατα, τα οποία, όταν εμποτιστούν για το μεγαλύτερο μέροςδιαλύονται σε νερό.
Δεν αξίζει να μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πολύ - για 6 ώρες. Το νερό χρησιμοποιείται πολύ κρύο. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο ή να προσθέσετε πάγο στο δοχείο.
Το νερό πρέπει να αλλάζεται συχνά - κατά προτίμηση κάθε ώρα.
Μπαχαρικά για αλάτισμα
Για να γίνουν τα αγγούρια νόστιμα και αρωματικά, βάλτε πολλά χόρτα: άνηθο (φύλλα και μίσχοι με πράσινους σπόρους), εστραγκόν, φύλλα χρένου, μαϊντανό, αλμυρό, βασιλικό, σέλινο.
Χρένο απαιτείται, καθώς θα προστατεύσει τα κενά από το σχηματισμό μούχλας.
Τα υπόλοιπα βότανα επιλέγονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους, αλλά πάντα φρέσκα. Είναι επιθυμητό να συλλέγονται το πρωί. Η συνολική τους ποσότητα είναι 60 γραμμάρια ανά βάζο των τριών λίτρων. Για 10 κιλά αγγούρια, κατά μέσο όρο, πρέπει να πάρετε περίπου 600 γραμμάρια μπαχαρικών, από τα οποία σχεδόν τα μισά είναι άνηθος.
Για δύναμη και τσούξιμο των αγγουριών, μπορείτε να βάλετε φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, σταφίδας.
Για πικάντικη γεύση, προστίθενται στην άλμη ρίζα χρένου, πιπέρι, σκόρδο, δάφνη.
Τι είδους αλάτι να πάρετε
Είναι καλύτερα να αλατίζετε και να ζυμώνετε τα αγγούρια με χοντρό αλάτι.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ιώδιο. Ο κύριος λόγος είναι ότι το ιωδικό κάλιο, που περιέχει, επιβραδύνει τις διαδικασίες ζύμωσης. Μερικές φορές τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση με ιωδιούχο αλάτι μπορεί να είναι πικρά, να χάσουν την πυκνότητά τους ή να αποκτήσουν μια δυσάρεστη οσμή.
Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού αναστέλλει επίσης τη ζύμωση: τα αγγούρια θα αλατιστούν χωρίς να προλάβουμε να αναπτύξουμε γαλακτικό οξύ.
Η ιδανική αναλογία αλατιού προς το κύριο προϊόν είναι 600-700 γραμμάρια ανά 10 κιλά αγγουριών.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη - 1-2% του όγκου άλμης. Η ζάχαρη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στην περίπτωση που τα αγγούρια είναι ελαφρώς μαραμένα ή πολύ μεγάλα.
Τάρα
Πρέπει να ζυμώσετε σε γυάλινα βάζα με όγκο τουλάχιστον τρία λίτρα, διαφορετικά το προϊόν δεν θα ζυμωθεί σωστά.
Τα αγγούρια αλατίζονται σε εμαγιέ κουβάδες, δεξαμενές ή τηγάνια, καθώς δεν απαιτείται ερμητικό κλείσιμο για τα τουρσιά. Αλλά αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να μεταφέρετε τα αγγούρια σε βάζα πριν κατεβάσετε τα αποθέματα στο υπόγειο.
Υποχρεωτικό στάδιο - πλύσιμο και αποστείρωση
Τα αγγούρια πλένονται καλά, αλλά απαλά. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το δέρμα, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθούν διαδικασίες σήψης και αυτό θα καταστρέψει τα κενά.
Πρέπει να τακτοποιηθούν τα χόρτα, να αφαιρεθούν τα χοντρά μέρη, να κιτρινιστούν και τα νωθρά φύλλα και να κοπούν οι ρίζες. Πλύνετε το με τρεχούμενο νερό ή σε ένα μπολ, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον τέσσερις φορές.
Οι ρίζες του χρένου και του μαϊντανού πλένονται προσεκτικά και καθαρίζονται. Τα λέπια αφαιρούνται από το σκόρδο και χωρίζονται σε σκελίδες, οι οποίες χρησιμοποιούνται ολόκληρες ή κομμένες.
Οι τράπεζες ή τα εμαγιέ δοχεία πλένονται με σαπούνι και σόδα. Ξεπλύνετε καλά. Πρέπει να αποστειρωθούν για τουλάχιστον 10 λεπτά σε βραστό νερό ή πάνω από ατμό.
Μετά το πλύσιμο, τα νάιλον καλύμματα περιχύνονται με ζεστό νερό.
Μια γρήγορη συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών σε βάζα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αλάτισμα των αγγουριών είναι πολύ απλό. Αλλά απαιτούν μια κατάλληλη θέση αποθήκευσης - ένα κρύο υπόγειο ή κασόνι. Και είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος.
Το Zelentsy θα πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος και χωρίς καμία ζημιά. Για το πάνω στρώμα, μπορείτε να πάρετε μικρότερα αγγούρια. Πλένονται καθαρά. Δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα.
Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων των τριών λίτρων - φύλλο χρένου, σκόρδο (3–10 σκελίδες), άνηθο (φύλλα και στέλεχος), μπιζέλια (μαύρο και μπαχάρι).
Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, εστραγκόν, φύλλα βελανιδιάς, φραγκοστάφυλο, κεράσια.
Γίνεται πολύ νόστιμο αν βάλετε στον πάτο του βάζου μια πλυμένη και ξεφλουδισμένη λεπτή ρίζα χρένου μήκους 10 εκ. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
διαδικασία ζύμωσης
Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα, σφιχτά. Μεταξύ των σειρών είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε ένα επιπλέον στρώμα πρασίνου. Τα μικρότερα αγγούρια τοποθετούνται οριζόντια έτσι ώστε το βάζο να γεμίσει εντελώς. Απλώνουμε από πάνω άλλη μια στρώση μπαχαρικών και φυσικά ένα φύλλο χρένου και ένα κλωνάρι άνηθο με πράσινους σπόρους.
Ετοιμάστε την άλμη. Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την πληρότητα του δοχείου. Ένα βάζο τριών λίτρων απαιτεί συνήθως 1,5 λίτρο υγρού. Ο ακριβής όγκος είναι εύκολο να υπολογιστεί εάν γεμίσετε τα βάζα με καθαρό νερό και μετρήσετε την ποσότητα του με ένα μεγάλο μεζούρα.
Για την άλμη θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 50 g.
Ιδανικά, εάν υπάρχει καλό νερό από πηγάδι.Δεν μπορείτε καν να το βράσετε - τα αγγούρια θα γίνουν πιο νόστιμα. Επιτρέπεται η χρήση εμφιαλωμένου νερού ή διέλευσης από φίλτρο με υψηλό βαθμό καθαρισμού.
Το αλάτι αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως, μετά από το οποίο το υγρό διηθείται μέσω 4 στρώσεων γάζας.
Το νερό της βρύσης θα χρειαστεί να βράσει. Αυτό θα σκοτώσει τα μικρόβια και θα διευκολύνει τη διάλυση του αλατιού. Η άλμη πρέπει να κρυώσει τελείως και να φιλτραριστεί.
Απομένει να γεμίσετε το περιεχόμενο με κρύα άλμη έτσι ώστε το νερό να φτάσει στις άκρες του βάζου. Ο λαιμός είναι δεμένος με γάζα. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, καθώς κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζεται αφρός, οπότε λίγο υγρό θα χυθεί στις άκρες των βάζων. Ταυτόχρονα, θα εμφανιστεί μια υπέροχη μυρωδιά από ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Πόση ώρα θα πάρει
Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 2-3 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκονται οι τράπεζες.
Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, τότε σε 2 ημέρες όλα θα είναι έτοιμα. Αυτό θα φανεί από την εμφάνιση ενός λευκού εναιωρήματος στα βάζα - αυτό είναι γαλακτικό οξύ. Θα κατακαθίσει γρήγορα και η άλμη θα γίνει διαφανής. Ο αφρός θα σταματήσει να εμφανίζεται, η μυρωδιά θα αλλάξει λίγο, αλλά θα παραμείνει ευχάριστη.
Αν το σπίτι είναι δροσερό, τα αγγούρια θα ζυμωθούν για άλλη μια μέρα.
Έτσι, την τρίτη ή τέταρτη μέρα, οι τράπεζες κλείνουν καθαρά νάιλον καπάκια(αλλά μην τυλίγετε ερμητικά!) και το αφήνετε για αποθήκευση. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, τα αγγούρια θα υπεροξείδια. Δεν θα είναι πλέον τόσο νόστιμα, δυνατά και τραγανά. Η μυρωδιά θα γίνει ξινή.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στη θερμότητα τέτοια κενά θα επιδεινωθούν γρήγορα. Τα αγγούρια που έχουν υποστεί κρύα ζύμωση πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0 έως -3°C. Εάν δεν μπορείτε να μεταφέρετε επειγόντως τα κενά σε κρύο μέρος, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Σε κασόνι, τα αγγούρια που παρασκευάζονται με τον τρόπο «βαρελιού» αποθηκεύονται για έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς να αλλάζει η γεύση και η πυκνότητά τους.
Συνταγή για αγγούρια βαρελιού για νάιλον καπάκια
Εάν δεν υπάρχει τρόπος να αποθηκεύσετε αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση όπως σε βαρέλι σε κασόνι ή κρύο υπόγειο, μπορείτε να αφήσετε τα βάζα στο διαμέρισμα. Πριν από αυτό όμως πρέπει να βράσει η άλμη.
Πρώτα, τουρσί αγγουράκια, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μετά από 3-4 ημέρες, όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, η άλμη στραγγίζεται.
Συστατικά πλυσίματος (επιλογές για να διαλέξετε):
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια μαζί με βότανα χωρίς να τα βγάλετε από το βάζο.
- Βγάλτε τα πάντα από το βάζο και ξεπλύνετε ξεχωριστά.
- Πλύνετε τα αγγούρια και αντικαταστήστε τα βότανα και τα μπαχαρικά με φρέσκα.
- Ξεπλύνετε τα πάντα και αντικαταστήστε πλήρως τα χόρτα μόνο από το επάνω στρώμα.
Επεξεργασία άλμης:
- Βράζουμε την άλμη σε ξεχωριστό μπολ, αφαιρώντας παράλληλα τον αφρό.
- Αντικαταστήστε όλη την άλμη με φρέσκια (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού).
- Αποστειρώστε τα βάζα σε νερό με χαμηλό βρασμό για 20 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε ή να ξεπλύνετε τίποτα.
Μετά το πλύσιμο, τα αγγούρια και τα χόρτα τοποθετούνται ξανά στο βάζο και περιχύνονται με ζεστή άλμη. Είναι καλύτερα να το κάνετε δύο φορές. Την πρώτη φορά τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, διατηρούνται για 5-10 λεπτά, στραγγίζονται και ξαναβράζονται.
Τα βάζα γεμάτα με ζεστή άλμη σφραγίζονται ερμητικά με σφιχτά νάιλον καπάκια. Δεν ανατρέπονται. Η θερμότητα καλύπτεται και αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια μεταφέρεται σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αλατίσετε τα αγγούρια όχι σε βάζα, αλλά σε μια κατσαρόλα ή δεξαμενή. Και μόνο μετά τη ζύμωση, μεταφέρετε σε βάζα.
Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο θα είναι ελαφρώς διαφορετικά από τα κρύα, αλλά και πάλι πολύ νόστιμα και τραγανά.
Αν για αγγούρια ζυμωμένα ως βαρέλι, όχι κατάλληλες συνθήκεςαποθήκευσης, και υπάρχουν φόβοι ότι τα βάζα μπορεί να «σκάσουν», μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στην τελευταία βράση. Αλλά αυτά θα είναι ήδη αγγουράκια τουρσί, αν και με διαφορετική γεύση από ότι με τη συμβατική κονσερβοποίηση.
Αγγούρια για το χειμώνα με μουστάρδα σαν βαρέλι
Τα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα με μουστάρδα δεν θα μουχλιάσουν ποτέ. Επιπλέον, αυτό το καρύκευμα θα κάνει τις προετοιμασίες ακόμα πιο νόστιμες.
|
Συστατικά |
Ποσότητα |
Μαγείρεμα |
|
| 1 | αγγούρια | 2 κιλά | Πλένουμε καλά, μουλιάζουμε για 2-3 ώρες |
| Κρύο νερό | περιχύνουμε τα αγγούρια | ||
| 2 | Αλας | 2 κ.σ. μεγάλο. | Διαλύουμε το αλάτι στο νερό βράζοντας για 2-4 λεπτά |
| Νερό | 1,5 λίτρο | ||
| 3 | Ξηρά μουστάρδα | 1–3 κ.σ. μεγάλο. | Ανακατέψτε σε άλμη, ψύξτε |
| 4 | Φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, χρένου, κερασιού | 2–4 τεμ. | Βάλτε τη μισή από τη συνολική ποσότητα στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. |
| ρίζα χρένου | 5–10 cm | ||
| Βασιλικός, εστραγκόν | 2-3 κλαδιά | ||
| Ξεφλουδισμένο σκόρδο | 1-2 κεφάλια | ||
| 5 | Ξεπλένουμε τα αγγούρια με καθαρό νερό και τα βάζουμε σε ένα βάζο σε ίσες σειρές γεμίζοντας το όσο πιο σφιχτά γίνεται. | ||
| 6 | Υπολείμματα βότανα και σκόρδο | Στρώνουμε στην επάνω στρώση των αγγουριών | |
| Ομπρελό άνηθος με πράσινους σπόρους | 1–2 τεμ. | ||
| 7 | Ρίχνουμε τα αγγούρια σε βάζα με την κρύα άλμη μέχρι πάνω. | ||
| 8 | Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια και αφήστε τα για αποθήκευση | ||
Τα χόρτα βάζουν οποιοδήποτε στη γεύση. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι πικρό ή 10-20 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρειάζονται 2 μήνες για να ωριμάσουν.
Αλάτισμα αγγουριών βαρελιού για το χειμώνα με ζεστό τρόπο
Τα αγγούρια ως βαρέλια μπορούν να παρασκευαστούν με ζεστό χύσιμο. Ένα τέτοιο αλάτισμα θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τα αποθέματα σε θετικές θερμοκρασίες στο σπίτι.
| Στάδιο | Συστατικά | Ποσότητα |
Μαγείρεμα |
| 1 | αγγούρια | 2 κιλά | Μουλιάζουμε για 3-4 ώρες |
| 2 | Νερό | 1,5 λίτρο | Ετοιμάζετε την άλμη με κρύο τρόπο (αν θέλετε να βράσετε νερό, τότε κρυώνει τελείως) |
| Αλας | 100 γρ | ||
| 3 | Φύλλα σταφίδας και χρένου, άνηθος, μαϊντανός | γεύση | Βάλτε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου |
| Ξεφλουδισμένο σκόρδο | 4-5 γαρύφαλλα | ||
| κόκκους πιπεριού | 10 μπιζέλια | ||
| 4 | Βάλτε τα μουλιασμένα αγγούρια σε ένα βάζο σφιχτά, από πάνω τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα και 1-2 ομπρέλες άνηθου. Δέσε με γάζα | ||
| 5 | Αφήστε να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες | ||
| 6 | Στραγγίζουμε την άλμη που έχει υποστεί ζύμωση σε μια κατσαρόλα, βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό | ||
| 7 | Ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, μουλιάστε για 5-10 λεπτά | ||
| 8 | Στραγγίστε ξανά το υγρό και αφήστε το να βράσει ξανά. | ||
| 9 | Ρίξτε τη βρασμένη άλμη σε ένα βάζο. Τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι | ||
Πριν ρίξετε τα αγγούρια για δεύτερη φορά, μπορείτε να προσθέσετε βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση και η άλμη θα προστατεύεται από την αλλοίωση. Για τον ίδιο σκοπό, μια πρέζα σπόρους μουστάρδας τοποθετείται πάνω από το περιεχόμενο του βάζου.
Αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά άλμη, αλλά να την αντικαταστήσετε με μια νέα. Σε αυτή την περίπτωση, 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Μετά το σφράγισμα, το βάζο τοποθετείται κάτω με ένα καπάκι και σκεπάζεται με κάτι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πριν εμφανιστεί η δυνατότητα ερμητικής συντήρησης, όλα τα λαχανικά ζυμώνονταν σε βαρέλια. Γεύση Αγγουράκια τουρσίιδιαίτερο - αστραφτερό ξινίλα, μέτρια γλυκύτητα και υψηλή τραγανότητα. Είναι ιδανικά για σαλάτες, τουρσιά, περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και ωφέλιμα βακτήρια για τον οργανισμό.
Τα βαρέλια είναι πλέον σπάνια και δεν έχουν όλοι υπόγειο, αλλά αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε τα αγγούρια βαρελιού. Οι λαϊκοί μάγειρες έχουν εφεύρει έναν τρόπο να τα ζυμώνουν μπουκάλια των τριών λίτρωνχρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Μερικά από αυτά είναι απίστευτα απλά και δεν απαιτούν καν ραφή.
Η κύρια διαφορά μεταξύ ζύμωσης και αποξήρωσης είναι η απουσία κιτρικό οξύ, ξύδι ή ασπιρίνη. φυσικό συντηρητικόΤο οξύ απελευθερώνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης.
Παρασκευή αγγουριού
Τα αγγούρια σε όλες τις συνταγές που θα δοθούν παρακάτω περιχύνονται αποκλειστικά για ζύμωση κρύο νερό. Για το λόγο αυτό δεν χρειάζεται να διατηρηθούν για 5-6 ώρες σε νερό για ελαστικότητα.
Για τέτοια κενά, τα μεσαία και μεγάλα πυκνά αγγούρια είναι καλά. Υπάρχουν ακόμη και ειδικές ποικιλίες για τουρσί. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι τα αγγούρια είναι φρέσκα.
Η πιο εύκολη συνταγή για αγγούρια κάτω από το καπάκι
Αυτό είναι ένα από τα πιο εύκολα συνταγές της γιαγιάςΔεν χρειάζεται καν να βράσετε νερό και να τυλίγετε τα καπάκια. Μία από τις προϋποθέσεις είναι η παρουσία Ανετο ΜΕΡΟΣγια αποθήκευση, όπως κελάρι. Σε ένα ζεστό μέρος, τα αγγούρια απλώς θα υπεροξείδια.
Υπολογισμός για δοχείο 3 λίτρων:
Μπορείτε να το κάνετε χωρίς σκόρδο και μπαχαρικά. Ειδικά θερμικά καλύμματα μπορούν να αγοραστούν στην αγορά, σε σούπερ μάρκετ ή σε κατάστημα υλικού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σφιχτά πλαστικά καπάκια.
Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια κάτω από το καπάκι:
- Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τους γλουτούς και από τις δύο πλευρές.
- Σε πλυμένα με απλό σαπούνι ή αποστειρωμένα βάζα 3 λίτρων, βάλτε σκόρδο και κόκκους πιπεριού.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα.
- Πάνω από τα αγγούρια βάζουμε φύλλα χρένου και άνηθο ώστε να τα καλύψουν και να μην επιπλέουν περαιτέρω.
- Ρίχνουμε μέσα 3 γεμάτες (με μια ελαφριά τσουλήθρα) κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Γεμίστε με απλό κρύο νερό βρύσης μέχρι την κορυφή.
- Κλείνουμε καλά τα βάζα με καπάκι προθερμασμένο σε πολύ ζεστό νερό.
- Βάλτε τα βάζα στο υπόγειο.
Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά τέτοια αγγούρια αποθηκεύονται για ένα ή και δύο χρόνια, αλλά με μακροχρόνια αποθήκευσηυπεροξείδιο.
Χάρη σε ένα ειδικό υλικό, τα καπάκια θερμαίνονται και διαστέλλονται και αφού κρυώσουν, φράζουν σφιχτά το βάζο. Ωστόσο, αυτό δεν παρεμβαίνει στη διαδικασία ζύμωσης.
Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να διατηρείτε τα βάζα με συνηθισμένα καπάκια για 3-4 ημέρες και μόνο μετά να κλείσετε τα καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να συλλέξετε την άλμη, η οποία θα ξεχειλίσει από το λαιμό και στη συνέχεια θα τη χύσετε ξανά στα βάζα.
Αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα με ραφή
Αυτή η μέθοδος είναι δύο σταδίων - τα αγγούρια πρώτα τουρσί και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο ντουλάπι.
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν υπόγειο.
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια βαρέλι σε βάζα:
- Μουλιάστε τα αγγούρια για μερικές ώρες σε δροσερό νερό, στη συνέχεια πλύνετε καλά και κόψτε τον «πισινό».
- Σκελίδες σκόρδου, φύλλα χρένου, κλωναράκια άνηθου και φύλλα σταφίδας πρέπει να τοποθετούνται στον πάτο των βάζων των 3 λίτρων (αποστειρωμένα ή πλυμένα με σόδα / σαπούνι).
- Τοποθετήστε τα αγγούρια, προσπαθώντας να τοποθετήσετε μεγάλα στο κάτω μέρος και μικρά στην κορυφή.
- Διαλύστε το αλάτι στην καθορισμένη ποσότητα νερού, για την οποία πρέπει να θερμάνετε μέρος του νερού και να αραιώσετε το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο νερό.
- κρύα άλμηαδειάζουμε σε βάζα ώστε το νερό να σκεπάζει τα αγγούρια.
- Για να μην επιπλέουν τα αγγούρια, μπορείτε να βάλετε κλαδιά άνηθου στο λαιμό.
- Καλύψτε ελαφρά, χωρίς να βουλώσουν, τα βάζα με πλαστικό καπάκι και αφήστε τα να τριγυρίζωσε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
- Η άλμη πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα, για την οποία είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο ή να κρατήσετε τα αγγούρια με τα χέρια σας. Η στραγγισμένη άλμη δεν πρέπει να περιέχει κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου, διαφορετικά θα χωνευτούν. Εάν πέσουν έξω, πρέπει να επιστραφούν πίσω.
- Βάζουμε την άλμη στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Στο μεταξύ, θα πρέπει να διαλύσετε ένα βάζο αγγούρια και να απλώσετε το περιεχόμενό του στα υπόλοιπα μπουκάλια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα αγγούρια κρεμούν λίγο. Αν το βάζο δεν έχει διαλυθεί τελείως, τότε μπορεί να μπει στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί ως ελαφρά αλατισμένα αγγούρια.
- βραστό άλμηπρέπει να ρίξετε σε βάζα και να αφήσετε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίξετε και να βράσετε ξανά.
- Ρίξτε ξανά την άλμη και σφραγίστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
Όταν βράζετε άλμη, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που προκύπτει.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν αγγούρια όχι με άλμη που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά φρεσκοπαρασκευασμένα. Απλά πρέπει να προσθέσετε περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό.
Αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα κάτω από νάιλον κάλυμμα
Αυτή η επιλογή είναι μια διασταύρωση μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης συνταγής. Περιέχει άλμη που βράζει, αλλά δεν υπάρχει ραφή με μεταλλικά καπάκια.
Υπολογισμός για δοχείο 3 λίτρων:
Αν χρειαστεί όχι πικάντικα αγγούρια, τότε μην χρησιμοποιείτε πιπεριά.
Πώς να φτιάξετε τουρσιά κάτω από το καπάκι με βράσιμο:
- Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μιάμιση ώρα σε νερό, ξεπλένουμε, κόβουμε τις άκρες.
- Σκόρδο, χρένο, άνηθο, αποφλοιωμένους λοβούς πικρής πιπεριάς, κομμένες κατά μήκος, βάζετε στον πάτο των καθαρών βάζων ύσσωπο (εστραγκόν).
- Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα.
- Ρίξτε νερό, στο οποίο το αλάτι είναι προ-αναμιγνύεται με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο νερού.
- Κλείνουμε με γάζα και το στερεώνουμε στο λαιμό με λάστιχο.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δίσκο άλμης και περιμένετε δύο ημέρες.
- Στραγγίζουμε την άλμη (συμπεριλαμβανομένου του τηγανιού), βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό και αδειάζουμε ξανά στα βάζα.
- Ρίξτε άλλη μια πρέζα αλάτι σε κάθε βάζο, φελλό με βραστά θερμικά καπάκια ή σφιχτά πλαστικά καπάκια.
- Σκεπάζουμε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και αφού κρυώσουν τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Έτσι, από τις τρεις συνταγές που δίνονται, μπορείτε να επιλέξετε την αγαπημένη σας επιλογή ή να τις δοκιμάσετε όλες. Στο μέλλον, μαγειρέψτε τα αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή που αποδείχθηκε η πιο επιτυχημένη.
Το να δίνεις τουρσιάτο μέγιστο τραγανές ιδιότητεςσυνιστάται η προσθήκη κανονικής shiritsa στα βάζα. Περιέχει τις απαραίτητες τανίνες που ενισχύουν το τραγανό αποτέλεσμα. Θα χρειαστείτε μερικά φύλλα ανά βάζο.
Εάν τα αγγούρια είναι αρκετά ξινά ή φαίνονται αλμυρά, μπορούν εύκολα να σωθούν και ακόμη και να βελτιωθούν. Τα έτοιμα αγγούρια (ήδη μετά το υπόγειο) πρέπει να χυθούν με χυμό ντομάτας ή ρόφημα φρούτων και να μπουν στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Αυτό θα τους δώσει γλυκύτητα και θα αφαιρέσει το υπερβολικό οξύ και αλάτι. Τοματοχυμοςαυτή η διαδικασία θα ωφελήσει επίσης μόνο, αποκτώντας μια ιδιαίτερη γεύση.
Το τουρσί αγγουριών σε βάζα με τη μέθοδο του τουρσί είναι απλό και μερικές από τις προτεινόμενες επιλογές δεν απαιτούν καν βραστό νερό και ραφή.