Πώς αλατίζεται το λαρδί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση; Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε ένα βάζο.

Οι σπιτικές παρασκευές για πολλές νοικοκυρές δεν περιορίζονται στα τουρσιά, τις κομπόστες και τις μαρμελάδες. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε τουρσί σε βάζο και θα σας πούμε τις πιο νόστιμες συνταγές τώρα. Ένα τέτοιο ορεκτικό διαφοροποιεί οποιοδήποτε, ακόμη και μέτριο, τραπέζι.

Πόσο νόστιμο είναι το τουρσί λαρδί σε ένα βάζο;

Συστατικά:

αλάτι - 300 g;
- 2 τεμ.
ακατέργαστο λίπος - 1 κιλό.

Μαγείρεμα

Αρχικά ετοιμάζουμε τρία λίτρο βάζο: πλύνετε το, αποστειρώστε το και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Επεξεργαζόμαστε το λαρδί, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους. Ανακατεύουμε αλάτι με αλεσμένο πιπέρι και προσθέτουμε την ξηρή δάφνη ψιλοκομμένη. Τώρα τρίβουμε τα κομμάτια λαρδί με ένα αρωματικό μείγμα, και ρίχνουμε το υπόλοιπο στον πάτο του έτοιμου βάζου. Απλώνουμε τις στρώσεις του προϊόντος κρέατος σφιχτά μεταξύ τους σε στρώσεις, πασπαλίζοντας επιπλέον κάθε επίπεδο με ψιλό αλάτι. Όταν το λίπος γεμίσει ολόκληρο το βάζο, ρίξτε μια μικρή στρώση αλατιού από πάνω και κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο, τότε είναι καλύτερο να τυλίγετε το κενό. Αυτό είναι όλο, νόστιμο μπέικον σε βάζο, έτοιμο για κατανάλωση σε λίγες μέρες.

Συνταγή για νόστιμο λαρδί σε άλμη σε βάζο

Το Salo αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρότυλίγοντας το σφιχτά σε μια χάρτινη σακούλα και βάζοντάς το στην κατάψυξη. Ταυτόχρονα κόβεται αρκετά εύκολα με κοφτερό μαχαίρι και γεμίζει την κουζίνα με ένα γευστικό μοναδικό άρωμα! Κοιταξε και μονος σου!

Συστατικά:

σκόρδο - 3 κεφάλια.
κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
νερό - 1 l;
μη ιωδιούχο αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
λίπος - 1 κιλό.

Μαγείρεμα

Πλένουμε εκ των προτέρων το βάζο των τριών λίτρων, αποστειρώνουμε και ετοιμάζουμε το καπάκι. Βράζουμε νερό για την άλμη σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια το κρυώνουμε σε ζεστή κατάσταση. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα, το ψιλοκόβουμε και τρίβουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού στο μπλέντερ ή στο μύλο του καφέ. Τώρα ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το φιλτραρισμένο κρύο νερό και ρίχνουμε μέσα μη ιωδιούχο αλάτι. Ξεπλύνετε το λαρδί, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρά μακρόστενα πιάτα. Απλώνουμε τα κομμάτια σε στρώσεις, πιο πυκνά μεταξύ τους, μέχρι να γεμίσει τελείως όλο το βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά την κρύα άλμη, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Αφού περάσει η ώρα, λαχταριστό λαρδί σε άλμη σε βάζο είναι έτοιμο για κατανάλωση! Αν έχετε ετοιμάσει πολύ αλμυρό μπέικον, τότε απλά βγάλτε το από το βάζο, σκουπίστε κάθε κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Η πιο νόστιμη συνταγή για βραστό λαρδί σε βάζο

Συστατικά:

ωμό λαρδί με ένα στρώμα κρέατος - 1 κιλό.
σκόρδο - για γεύση?
χοντρό θαλασσινό αλάτι?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
ξηρό φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- προαιρετικός.

Μαγείρεμα

Πλένουμε το λαρδί με στρώσεις, σκουπίζουμε με μια πετσέτα και κόβουμε σε χοντρές στρώσεις. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε ροδέλες και γεμίζουμε το λίπος με αυτό, κάνοντας μικρά κοψίματα με ένα μαχαίρι. Από χοντρό θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κομμάτια δάφνης και κύμινο, ετοιμάζουμε ένα αρωματικό ξηρό μείγμα. Τυλίγουμε γενναιόδωρα το λίπος σε αυτή τη μάζα μπαχαρικών και το βάζουμε σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, όσο πιο κοντά γίνεται το ένα στο άλλο. Τώρα βάζουμε το δοχείο σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίζουμε τα πιάτα κρύο νερόμέχρι τους ώμους. Διατηρούμε το πιο νόστιμο λίπος σε ένα βάζο σε λουτρό νερού για περίπου 1 ώρα και μετά αφαιρούμε προσεκτικά τα κομμάτια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τυλίγουμε το λίπος χωριστά σε περγαμηνή και το αφαιρούμε για αποθήκευση στην κατάψυξη. Για γεύση, ένα τέτοιο λαρδί μοιάζει με καπνιστή λιχουδιά και, όταν παγώσει, κόβεται σε πιάτα πολύ εύκολα.

Όσοι αποφεύγουν το λαρδί επειδή πιστεύουν ότι είναι πλούσιο σε θερμίδες, απλά δεν ξέρουν τίποτα γι' αυτό. Το χοιρινό λίπος μπορεί να αυξήσει την ανοσία, να απομακρύνει τη χοληστερόλη και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα και επίσης να έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.

Το κύριο πράγμα στη χρήση αυτού του προϊόντος είναι να τηρείτε το μέτρο, τότε θα φέρει μόνο οφέλη και όχι επιπλέον κιλά και προβλήματα υγείας.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο μπορεί να χαρακτηριστεί ως «απλή και γρήγορη». Εκτός από το γεγονός ότι αυτή η συνταγή εισάγει τα βασικά της τεχνολογίας αλατίσματος λαρδιού, δίνει επίσης ευκαιρία για γαστρονομικά πειράματα, αφού η επιλογή των μπαχαρικών και η ποσότητα τους είναι αυθαίρετη (κατά γεύση).

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1000 g χοιρινό λίπος?
1250 ml νερό;
200 g αλάτι;
30 g φρέσκο σκόρδο.
καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Η προετοιμασία των συστατικών δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 60 λεπτά και η επακόλουθη διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει τέσσερις έως έξι ημέρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα είναι κατά μέσο όρο 712,0 kcal ανά 100 g.

Η μέθοδος αλατίσματος λαρδιού σε άλμη σε βάζο:

Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό, αφήνουμε την άλμη να βράσει λίγο και αφήνουμε να κρυώσει.
Κόψτε το προϊόν που προορίζεται για τουρσί σε κομμάτια που θα περάσουν εύκολα στο λαιμό βάζο τριών λίτρων, τρίψτε με το σκόρδο και βάλτε σε ένα μπουκάλι, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω και πασπαλίζοντας με μπαχαρικά.
Περιχύνουμε τα πάντα με την κρύα μαρινάδα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε μόνο του μακριά από τις ευθείες γραμμές. ακτίνες ηλίουτη στιγμή που καθορίζεται στη συνταγή·
Αλατισμένο μπέικον, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, τυλίξτε με περγαμηνή (αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη προσκόλλησης) και αποθηκεύστε στην κατάψυξη.

Αλατισμένο σαλό σε άλμη με σκόρδο σε βάζο

Όταν αλατίζουμε το μπέικον, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά: από κλασικό μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης μέχρι αστεροειδή γλυκάνισο. Αλλά χωρίς σκόρδο, δεν θα έχει αυτό το ορεκτικό άρωμα και πικάντικο. Επομένως, μπορείτε να πάρετε μόνο ένα σκόρδο για αλάτισμα από μπαχαρικά και ως αποτέλεσμα να πάρετε ένα απαλό και αρωματικό μπέικον.

Για αλάτισμα λαρδί σε άλμη με σκόρδο θα χρειαστείτε:

1000 γραμμάρια λαρδί?
1000 ml νερό;
200 g αλάτι;
50 γραμμάρια σκελίδες σκόρδο.

προσπαθήστε αλατισμένο λαρδίμε σκόρδο μπορείτε να δοκιμάσετε 6 μέρες αφού το βάλετε σε βάζο και το περιχύσετε με άλμη.

Η θρεπτική αξία του τελικού μπέικον είναι 815,6 kcal / 100 g.

- Δεδομένου ότι το αλατούχο διάλυμα χρησιμοποιείται κρύο, το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Γι 'αυτόν, πρέπει να βράσετε νερό, να διαλύσετε το αλάτι σε αυτό και να κρυώσετε.
- Όσο κρυώνει η άλμη, ετοιμάζουμε το λαρδί. Πρέπει να κόβεται σε μέτρια κομμάτια και να τρίβεται με σκόρδο από όλες τις πλευρές.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα κομμάτια του προϊόντος χοιρινού κρέατος στο βάζο, πασπαλίζοντας τα στρώματά τους με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με ψυχρή άλμη και στείλτε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για έξι ημέρες. Μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο για αυτό το διάστημα.

Αλάτισμα σε ζεστή άλμη

Η συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού σε ζεστή άλμη είναι πολύ διαδεδομένη και έχει πολλούς θαυμαστές, λόγω του γεγονότος ότι το τελικό προϊόν είναι πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το λίπος αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα.

Για να κάνετε τουρσί ένα μπουκάλι τριών λίτρων, πρέπει να πάρετε την ακόλουθη ποσότητα του κύριου προϊόντος, καθώς και νερό και μπαχαρικά για την άλμη:

- - 2500 g λαρδί με μια στρώση.
  - 2000 ml πόσιμου νερού.
  - 150 g χοντρό επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι.
  - 15 g ξηρή μουστάρδα.
  - 10 g κόκκινο πιπέρι;
  - 30 g σκόρδο?
  - 15-17 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  - 7-8 μπιζέλια μπαχάρι?
  - 5-6 γαρύφαλλα.

Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 20 λεπτά για να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό και να προετοιμάσετε την άλμη και το τελειωμένο αλατισμένο λαρδί μπορεί να δοκιμάσετε σε 2-3 ημέρες.

Το λίπος γεμάτο με ζεστή άλμη χάνει μέρος του λίπους και των θερμίδων του, επομένως, ανάλογα με την παρουσία ενός στρώματος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι από 450-500 kcal / 100 g.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια που θα είναι βολικό να τα βάζουμε σε βάζο και κυλάμε κάθε κομμάτι σε κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε σε λεπτά πέταλα.
Σε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων, μην διπλώνετε πολύ σφιχτά με το δέρμα προς τα πάνω, το προϊόν κόβεται σε κομμάτια για τουρσί. Πασπαλίστε κάθε στρώση με σκελίδες σκόρδου.
Διαλύουμε το αλάτι σε καθαρό πόσιμο νερό, προσθέτουμε το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Φέρτε την άλμη σε βρασμό και αραιώστε την ξηρή μουστάρδα σε αυτήν.
Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το λαρδί σε ένα βάζο, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το μόνο του για αρκετές ημέρες.

Συνταγή για παστό λαρδί στα ουκρανικά

Το Salo θεωρείται ουκρανική εθνική λιχουδιά. Στην Ουκρανία, μόλις δεν το μαγειρέψουν: με φλούδα κρεμμυδιού, και με μέλι, ακόμα και σε σοκολάτα. Κάθε Ουκρανή νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για λαρδί στα ουκρανικά. Όλες οι υπάρχουσες συνταγές για αυτή τη λιχουδιά είναι αρκετές για ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής. Παρακάτω είναι ένα από αυτά.

Για αυτό το αλάτισμα στα ουκρανικά θα χρειαστείτε:

1000 g λαρδί με μια στρώση.
1000 ml καθαρού πόσιμου νερού.
200 g χοντρό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι.
60 g (περίπου 10 μέτριες σκελίδες) σκόρδο.
6 μπιζέλια μπαχάρι?
6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
3 φύλλα δάφνης?
15 g αποξηραμένα (ή 30 g φρέσκα) βότανα.
1 αστεροειδής γλυκάνισος?
λίγο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ο συνολικός χρόνος για το αλάτισμα θα είναι τρεις με τέσσερις ημέρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τουρσί θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρχικού προϊόντος και κατά μέσο όρο, ανά 100 γραμμάρια, ο αριθμός αυτός θα κυμαίνεται από 724 έως 816 χιλιοθερμίδες.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το λίπος. Αυτή η μαγειρική διαδικασία θα πραγματοποιηθεί σε δύο στάδια. Στην πρώτη, χρειάζεστε τρεις έως τέσσερις ώρες (και καλύτερη νύχτα) Μουλιάστε το κομμένο κομμάτι του αρχικού προϊόντος σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όλο το αίμα να ξεπλένεται από το στρώμα κρέατος.
Μετά το μούλιασμα, το χοιρινό λίπος πρέπει να είναι χαλαρά (για να μην πνίγεται) σε ένα προετοιμασμένο βάζο, χωρίς να ξεχνάτε να προσθέτετε μπαχαρικά και μπαχαρικά μεταξύ των στρωμάτων.
Ετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι. Το αλάτι μπορεί να διαλυθεί τόσο σε κρύο νερό, όσο και σε ζεστό ή βραστό νερό. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί πλήρης διάλυση όλων των κρυστάλλων. Ρίξτε λαρδί διπλωμένο σε ένα βάζο με άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να αλατιστεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες.

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε χοιρινό λίπος για αλάτισμα, ώστε οι αδίστακτοι πωλητές να μην γλιστρήσουν το λίπος ενός κάπρου, ενός ηλικιωμένου ή άρρωστου ζώου. Ένα καλό προϊόν έχει μια λεπτή ροζ απόχρωση που είναι ευχάριστη στο μάτι και το στρώμα κρέατος του δεν κολλάει στα χέρια.

Αξίζει να αποφύγετε την απόκτηση ενός γκριζοκίτρινου μπέικον με μια δυσάρεστη ειδική οσμή, στο δέρμα του οποίου δεν υπάρχει στίγμα που να υποδεικνύει πιστοποίηση προϊόντος.

Το λίπος από την πλάτη και τα πλάγια είναι τέλειο για αλάτισμα, αλλά είναι καλύτερο να αρνηθεί κανείς το λαρδί από το στέρνο και την κοιλιά, καθώς το νερωτό στρώμα που περνά από αυτά τα μέρη του σφάγιου το κάνει πολύ σκληρό.

Αφού αγοράσετε λίπος, δεν πρέπει να το αποθηκεύετε μαζί με άλλα προϊόντα που έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά, αφού είναι σε θέση να απορροφά ξένες οσμές. Αλλά εάν ξαφνικά το προϊόν χοιρινού κρέατος έχει απορροφήσει, για παράδειγμα, τη μυρωδιά του ψαριού, θα πρέπει απλώς να μουλιάσει για μερικές ώρες σε βρασμένο νερό με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το δεύτερο βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία αλατίσματος λαρδιού σε άλμη σε βάζο είναι το αλάτι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη θάλασσα ή τραπέζι. Το αλάτι όχι μόνο θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών, αλλά και θα απομακρύνει την υπερβολική υγρασία από αυτό.

Η ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών που υποδεικνύεται στη συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά μην φοβάστε να αλατίσετε αυτό το προϊόν. Γιατί; Γιατί το λίπος θα απορροφήσει μόνο όσο αλάτι και μπαχαρικά χρειάζεται και ούτε γραμμάριο παραπάνω.

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος εάν τοποθετήσετε το λίπος στο ψυγείο υπό πίεση. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την αποθήκευση αλατισμένου χοιρινού λίπους. Εκτός καθεστώς θερμοκρασίαςθα πρέπει επίσης να αντέχει το φως, γιατί υπό την επίδραση ηλιακό φωςτο προϊόν θα γεράσει και θα κιτρινίσει πολύ γρήγορα.

Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι προτιμότερο να πάτε στην αγορά ή σε ένα αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή, λεία, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με μάρκα κτηνιάτρου.

Μυρίστε το λίπος. Η μυρωδιά ενός φρέσκου προϊόντος είναι διακριτική, γλυκιά γαλακτώδης. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος υποδηλώνει ότι το λίπος προήλθε από κάπρο. Κανένα μπαχαρικό δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Τρυπάμε το λίπος με μαχαίρι, πιρούνι ή σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το λίπος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, κύμινο, σπόρους άνηθου ακόμα και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το κύριο συν του λίπους είναι ότι απορροφά όσο αλάτι χρειάζεται.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

Παρεμπιπτόντως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το τελικό λίπος στην κατάψυξη.

1 κιλό λίπος?
200 g αλάτι;
20 g μαύρο πιπέρι;
½ κεφαλή σκόρδο.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες πλάτους 4-5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπάρα. Βάθος - λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουμε εκεί το λαρδί και τρίβουμε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1-2 χιλ. και τις βάζουμε στις υποδοχές στα κομμάτια του λαρδιού.

Μεταφέρουμε το λίπος σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Το Salo είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

Για μεταγενέστερη αποθήκευση, ξύστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το λαρδί με ένα πανί, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και μετά παγώστε.

mag.relax.ua

2 κιλά λίπος?
5 ποτήρια νερό?
200 g αλάτι;
1 κεφάλι σκόρδο?
4 φύλλα δάφνης?
κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεπλένουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να περάσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος τεμαχίου είναι 5 cm.

Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε με αυτό τα κομμάτια του μπέικον. Πλύνετε τα φύλλα δάφνης και στεγνώστε τα.

Βάλτε το λίπος σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να διπλώσετε τα κομμάτια σφιχτά: το λίπος μπορεί να σαπίσει. Τα στρώματα του λίπους μετατοπίζονται με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από το βάζο, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο τριμμένο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το λίπος σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Σε μια μέρα, το λίπος θα είναι έτοιμο.

toptuha.com

1 λίτρο νερό?
2 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού?
3 φύλλα δάφνης?
200 g αλάτι;
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
1 κιλό λίπος με ένα στρώμα.
4 μπιζέλια μπαχάρι?
3 σκελίδες σκόρδο?
πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πλυμένο φλούδα κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση, βάλτε το λίπος μέσα και σκεπάστε με ένα πιάτο ώστε να πνιγεί στο υγρό.

Ξαναβράζετε το μείγμα και σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε και βάζουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Βγάζουμε το λίπος, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και μείγμα πιπεριών. Τυλίξτε το έτοιμο λίπος σε μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρουμε, κρατάμε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτό το λίπος συνδυάζεται με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

Τίποτα δεν συγκρίνεται με τον απολαυστικό συνδυασμό του φρεσκοφτιαγμένου μπορς με μια φέτα καλά αλατισμένο λαρδί. Επιπλέον, το λίπος είναι αρκετά χρήσιμο προϊόν, που περιέχει ένα σύνολο λιπαρών οξέων ζωτικής σημασίας για ένα άτομο. Τώρα μένει μόνο να επιλέξετε ένα καλό, εντυπωσιακό κομμάτι λίπους για το μάτι σας και να κανονίσετε το αλάτισμα για αυτό, ένα κάθε φορά. καλύτερες συνταγές. Και όπως πάντα, έχουμε ήδη ετοιμάσει τα πάντα για εσάς και προσφέρουμε συνταγές νόστιμο λίποςσε άλμη, που περιγράφει πώς να το αλατίσετε σε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο.

Συνταγή αλατίσματος σαλό σε άλμη, σε βάζο

Συστατικά:

λαρδί - 1,5 kg;
νερό - 1,5 l;
χοντρό αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
πιπέρι (μπαχάρι, μαύρο, λευκό) - 5 τεμ. Ολοι;
άνηθος - 2 ομπρέλες?
σκόρδο - 5 σκελίδες?
- 4 πράγματα.

Μαγείρεμα

Ενάμιση λίτρο καθαρό νερόαδειάζουμε σε κατάλληλη κατσαρόλα και το βάζουμε αμέσως στο μάτι της κουζίνας. Όσο ζεσταίνεται το νερό, διαλύουμε σε αυτό χοντροτριμμένο αλάτι, προσθέτουμε τρία είδη πιπεριάς, ένα φύλλο δάφνης σπασμένο στη μέση, βάζουμε ομπρέλες άνηθου και περιμένουμε να βράσει. Διατηρούμε την άλμη σε βραστή μορφή για μερικά λεπτά, την αφήνουμε στην άκρη από το μάτι της κουζίνας και τη μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος για πιο γρήγορη ψύξη.

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά τετράγωνα και στη συνέχεια το βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο με όγκο ενάμιση λίτρου, εναλλάξ με σκόρδο, κομμένο σε 4-5 μέρη. Από την κρύα άλμη βγάζουμε τις ομπρέλες με άνηθο και τις γεμίζουμε με λίπος σε ένα βάζο κάτω από την άκρη του λαιμού. Απλώς καλύψτε το βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι και βγάλτε το σε ένα πιο δροσερό μέρος για 6 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση αυτού του λεπτού, πικάντικου μπέικον με ευχαρίστηση.

Συνταγή για λαχταριστό λαρδί σε άλμη, σε βάζο

Συστατικά:

λαρδί (με ένα στρώμα) - 1,2 kg.
νερό - 1 λίτρο;
ξηροί σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
σπόροι κύμινου - 1 πρέζα?
αλάτι κουζίνας - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
κρυσταλλική ζάχαρη- 1 κ.σ. ένα κουτάλι;
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Μαγείρεμα

Κόψτε το salo σε κομμάτια με τη μορφή μικρών παραλληλόγραμμων. Κόβουμε τυχαία τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε 3-5 σκελίδες και κολλάμε 1-2 σκελίδες στα κομμάτια του λαρδιού. Στρώνουμε σφιχτά τα ορθογώνια σε ένα καθαρό βάζο του λίτρου μέχρι πάνω.

Ρίχνουμε στο τηγάνι αλάτι κουζίνας, ξηρούς σπόρους άνηθου, κύμινο, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και γεμίζουμε το περιεχόμενο με νερό. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και αφήστε το να φουσκώσει στη φωτιά. Στο στάδιο του βρασμού, κρατάμε την άλμη στο μάτι της κουζίνας για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια αδειάστε σε ένα βάζο γεμάτο με λαρδί. Έχοντας καλύψει με ένα καπάκι, κρατάμε αυτό το βάζο στο δωμάτιο για 24 ώρες και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για την ίδια ώρα.

Συνταγή σαλό σε ζεστή άλμη, σε βάζο

Συστατικά:

λίπος - 2,5 κιλά.
χοντρό αλάτι - 150 g;
μαύρο πιπέρι - 15-17 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 7-8 τεμ.?
ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
- 5-6 μπουμπούκια.
νερό - 2 λίτρα.

Μαγείρεμα

Αυτή η συνταγή είναι πιο περιζήτητη λόγω του γεγονότος ότι το λαρδί χύνεται όχι με παγωμένη, αλλά με ζεστή άλμη. Το λαρδί είναι πιο μαλακό και αλατίζει πιο γρήγορα.

Κόβουμε το λαρδί σε μέγεθος και σχήμα που σας βολεύει και μετά θρυμματίζουμε τα κομμάτια του με κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε μορφή πετάλων. Για την ποσότητα του κύριου προϊόντος μας, παίρνουμε ένα βάζο τριών λίτρων και ομοιόμορφα, με τη φλούδα προς τα πάνω, απλώστε το λίπος, πασπαλίζοντάς το περιοδικά με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σε ένα άδειο τηγάνι βάζουμε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από τη μουστάρδα), το χοντρό αλάτι και μια καθαρή δάφνη, πόσιμο νερόβάλτε τον καυστήρα της σόμπας. Αφού βράσει η άλμη, ανακατεύουμε μέσα ξερή μουστάρδα και τη ρίχνουμε ζεστή με όλα τα μυρωδικά σε ένα μπουκάλι με το λαρδί μας. Καλύπτουμε νάιλον κάλυμμακαι ξεχάστε το για μερικές μέρες και μετά μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη γευσιγνωσία του.

Η αποθήκευση του μπέικον αλατισμένου σε άλμη σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές γίνεται καλύτερα όχι σε βάζο, αλλά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο τροφίμων στην κατάψυξη.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, κύμινο, σπόρους άνηθου ακόμα και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

1 κιλό λίπος?
200 g αλάτι;
20 g μαύρο πιπέρι;
½ κεφαλή σκόρδο.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες πλάτους 4-5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπάρα. Βάθος - λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουμε εκεί το λαρδί και τρίβουμε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1-2 χιλ. και τις βάζουμε στις υποδοχές στα κομμάτια του λαρδιού.

Μεταφέρουμε το λίπος σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Το Salo είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

mag.relax.ua

2 κιλά λίπος?
5 ποτήρια νερό?
200 g αλάτι;
1 κεφάλι σκόρδο?
4 φύλλα δάφνης?
κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε με αυτό τα κομμάτια του μπέικον. Πλύνετε τα φύλλα δάφνης και στεγνώστε τα.

toptuha.com

1 λίτρο νερό?
2 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού?
3 φύλλα δάφνης?
200 g αλάτι;
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
1 κιλό λίπος με ένα στρώμα.
4 μπιζέλια μπαχάρι?
3 σκελίδες σκόρδο?
πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πλυμένη φλούδα κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση, βάλτε το λίπος μέσα και σκεπάστε με ένα πιάτο ώστε να πνιγεί στο υγρό.