Είναι ένα σημαντικό όργανο που συμμετέχει ενεργά στην πέψη. Τα ένζυμα που παράγει συμβάλλουν στη διάσπαση και την αφομοίωση της τροφής που έχει εισέλθει στο στομάχι. Ως αποτέλεσμα αυτού, οι σύνθετες ουσίες μετατρέπονται σε απλές ενώσεις και στη συνέχεια απορροφώνται στο αίμα. Αυτό σημαίνει ότι η σωστή λειτουργία του παγκρέατος διασφαλίζει ότι ο οργανισμός εφοδιάζεται με όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την κανονική του λειτουργία.

Η κύρια αιτία της φλεγμονής αυτού του οργάνου ονομάζεται υποσιτισμός. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για κατάχρηση λιπαρών και τηγανητών τροφίμων, αλκοολούχων, ανθρακούχων ποτών. Επομένως, για να θεραπεύσουμε το πάγκρεας και να αποτρέψουμε την επαναφλεγμονή του, πρώτη προτεραιότητα είναι να ακολουθήσουμε μια θεραπευτική δίαιτα. Περιλαμβάνει μόνο τα τρόφιμα με τα οποία το στομάχι μπορεί να αντιμετωπίσει ανεξάρτητα και γρήγορα. Αυτό θα βοηθήσει να μην υπερφορτωθεί το πάγκρεας, για να του δώσει την ευκαιρία να ανακάμψει.

Εάν η διατροφή, σε περίπτωση διαταραχών στη λειτουργία αυτού του οργάνου, δεν προσαρμοστεί, τότε η παρατεταμένη έλλειψη θρεπτικών ουσιών στο σώμα, μια παραβίαση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, θα προκαλέσει τη μετάβαση της νόσου σε χρόνια μορφή. Η περαιτέρω αγνόηση της ειδικής δίαιτας, τις περισσότερες φορές προκαλεί σοβαρά προβλήματα υγείας: εγκεφαλική βλάβη, ίκτερο, κακοήθεις όγκους στα πεπτικά όργανα.

Χαρακτηριστικά της διατροφής κατά την έξαρση της νόσου

Όταν η νόσος του παγκρέατος βρίσκεται στο στάδιο της έξαρσης, συνιστάται να πίνετε περισσότερο μεταλλικό μη ανθρακούχο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του πόνου, στην απομάκρυνση των τοξινών, στη μείωση της παραγωγής γαστρικού υγρού. Θα πρέπει να αρνηθείτε το φαγητό για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να εισάγετε σταδιακά στη διατροφή:

• ζωμοί λαχανικών?
• Υγρά δημητριακά στο νερό.
• Βραστό κρέας κοτόπουλου.

Από τα υγρά την τρίτη ημέρα μετά την έναρξη της νόσου με έντονο πόνο, εκτός από το νερό, επιτρέπεται να πίνουν φιλιά.

Τι μπορείτε να φάτε μετά από μια επίθεση

Η αρχή μιας θεραπευτικής δίαιτας στο στάδιο της έξαρσης και λίγο αργότερα - τρώγεται και πίνεται πρέπει να επηρεάζει απαλά τον εντερικό βλεννογόνο, να περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην αποκατάσταση της πέψης: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, λίπος - και υδατοδιαλυτές βιταμίνες.

Επομένως, μετά την εξάλειψη του οξέος πόνου, οι γιατροί συμβουλεύουν τη χρήση:

• ζωμοί λαχανικών?
• Κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας?
• Μη λιπαρή;
• Προϊόν τυρί cottage χωρίς λιπαρά.
• Σιτηρά.

Τα χρησιμοποιημένα προϊόντα πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε κατάλληλη θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βραστούν, να διατηρηθούν στον ατμό ή να ψηθούν στο φούρνο. Μετά το μαγείρεμα πρέπει να θρυμματιστούν, να πολτοποιηθούν, ώστε να είναι πιο εύκολο να χωνευτούν. Δεν συνιστάται η αναθέρμανση του φαγητού. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τόσο πολύ ώστε να είναι αρκετό για ένα μόνο γεύμα. Δεν συνιστάται το αλάτισμα πιάτων για δύο εβδομάδες μετά την έξαρση της νόσου.

Τι δεν πρέπει να φάτε

Προκειμένου να αποφευχθεί η επαναλαμβανόμενη απότομη επιδείνωση της κατάστασης, ο ασθενής απαγορεύεται αυστηρά το φαγητό για τουλάχιστον ένα μήνα:

• Φρέσκα αρτοσκευάσματα. Θα πρέπει να αντικατασταθεί με αποξηραμένα κομμάτια ψωμιού.
• Όλα τηγανητά, καπνιστά, πικάντικα.
• Λιπαρά κρέατα και ψάρια.
• Φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
• Ζωμοί κρέατος και μανιταριών.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλό ποσοστό λίπους.
• Γρήγορο φαγητό.

Από τα ποτά, πρέπει οπωσδήποτε να σταματήσετε να πίνετε (τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της θεραπείας): σόδα, αλκοόλ, δυνατό τσάι, καφές.

Διατροφή στη χρόνια μορφή της νόσου

Οι ασθενείς με αυτό το είδος ασθένειας θα πρέπει πάντα να ακολουθούν ειδικές συστάσεις σχετικά με τη διατροφή. Η διατροφή τους είναι λίγο πιο ποικίλη σε σχέση με τις παροξύνσεις. Θα πρέπει να τρώνε πολλές φορές την ημέρα και σε τέτοιες μερίδες για να αποφύγουν σίγουρα την υπερφαγία. Το κύριο καθήκον της κλινικής διατροφής που αναπτύχθηκε για άτομα με χρόνιες παθήσεις του παγκρέατος είναι η μείωση του όγκου του εκκρινόμενου γαστρικού υγρού και η μείωση του κινδύνου κρίσεων πόνου.

Πρέπει να ξεχάσουν για πάντα:

• Σχετικά με τηγανητά, τουρσί, πικάντικα, καπνιστά και πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα.
• Σχετικά με οποιοδήποτε γλυκό.

Στο τραπέζι τέτοιων ασθενών μπορούν να υπάρχουν μόνο:

• Μπαγιάτικο ψωμί;
• Μπουγιόνια από λαχανικά.
• Προϊόν κεφίρ, ρουστίκ τυρί cottage.
• σκληρά τυριά?
• Ομελέτα ή βραστά αυγά.
• Βούτυρο ή ηλιέλαιο?
• Πουρές λαχανικών κολοκύθας, καρότου, παντζαριού.
• Φαγόπυρο, ρύζι, σιμιγδάλι και ηρακλής, βρασμένα σε νερό.
• Ζυμαρικά της υψηλότερης ποιότητας.
• Ψημένα μήλα?
• Μούρα και φρουτάκια και κομπόστες χωρίς ζάχαρη.
• Πράσινο τσάι;
• Χυμοί αραιωμένοι με νερό.

Για θεραπευτικούς σκοπούς, τα άτομα με παγκρεατικές διαταραχές συνιστάται να αντικαθιστούν περιοδικά το τσάι και τους χυμούς με υγιεινά ροφήματα όπως το ασθενώς παρασκευασμένο κιχώριο και γάλα βρώμης.

Απαγορεύεται απολύτωςΟι ασθενείς με χρόνιες ασθένειες αυτού του ζωτικού οργάνου τρώνε: ζωμούς κρέατος, αρνί και χοιρινό κρέας, οποιαδήποτε συντήρηση, λουκάνικα, χαβιάρι, οξαλίδα, λάχανο, ραπανάκι. Τα μανιτάρια, τα μπιζέλια, τα φασόλια, το παγωτό, τα πλούσια ή φρέσκα αρτοσκευάσματα, η σοκολάτα, τα ανθρακούχα ποτά μπορούν επίσης να προκαλέσουν έξαρση της νόσου.

Πώς να φτιάξετε ένα μενού;

Παρά τις κάθε είδους απαγορεύσεις, η δίαιτα για τις υπάρχουσες παθήσεις του παγκρέατος πρέπει να είναι ισορροπημένηπεριέχουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Πρέπει επίσης να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι το καθημερινό μενού είναι ποικίλος, και αποτελούνταν τόσο φυτική όσο και ζωική πρωτεΐνη.

Κατά την επιλογή προϊόντων για θεραπευτική διατροφή θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και το γεγονός ότι Το φαγητό πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον 6 φορές την ημέρα. Το πρώτο πρέπει να είναι πλούσιο σε θερμίδες, το δεύτερο πρωινό γεύμα και το τελευταίο δείπνο πριν τον ύπνο συνιστάται να είναι όσο το δυνατόν πιο ελαφρύ.

Δείγμα μενού για την ημέρα

Για πρωινό νωρίς, μπορείτε να επιλέξετε από τα παρακάτω πιάτα:

• Ομελέτα ασπράδι αυγού?
• Πουτίγκα με τυρί cottage στον ατμό.
• Κοτολέτες ατμού από μοσχαρίσιο κρέας.
• βραστά ψάρια?
• Πλιγούρι βρώμης ή φαγόπυρο στο νερό.

Το επόμενο ραντεβού το πρωίΤο φαγητό μπορεί να αποτελείται από σπιτικό τυρί cottage χωρίς λιπαρά και ένα ψημένο μήλο. Από ροφήματα για πρωινό νωρίς και αργά, το τσάι με την προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος είναι ιδανικό.

Για μεσημεριανό, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα πατάτας, άπαχα κεφτεδάκια στον ατμό ή βραστό στήθος κοτόπουλου. Ο χυλός ρυζιού είναι τέλειος ως συνοδευτικό. Από ποτά μπορείτε να πιείτε κομπόστα.

απογευματινό τσάιθα πρέπει να είναι εύκολο. Το καλύτερο θα ήταν να φάτε ένα κομμάτι σκληρό τυρί και να πιείτε ένα ποτήρι αφέψημα χωρίς ζάχαρη. Για δείπνο, μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στον ατμό ή να βράσετε ψάρια. Η γαρνιτούρα μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το γούστο. Μπορεί να είναι είτε χυλός είτε βραστές πατάτες. Μπορείτε να ολοκληρώσετε το απογευματινό σας σνακ με ένα ποτήρι τσάι με γάλα.

Τελευταίο γεύμαπρέπει να συμπληρώνεται 2-2,5 ώρες πριν τον ύπνο. Θα πρέπει να είναι ελαφρύ, για παράδειγμα, μπορείτε να φάτε λίγο προϊόν τυρόπηγμα χωρίς ζάχαρη, να πιείτε 200 ml κεφίρ.

Θυμάμαι!Η διατροφή για οποιαδήποτε ασθένεια του παγκρέατος είναι το κύριο συστατικό της θεραπείας, επομένως, γνωρίζοντας τι μπορείτε να φάτε και τι όχι, τηρώντας αυστηρά τους κανόνες της θεραπευτικής διατροφής, μειώνετε σημαντικά τον κίνδυνο επαναλαμβανόμενων επιθέσεων και επιπλοκών της νόσου .

Η υγιεινή διατροφή είναι το κλειδί για τη μακροζωία και την αιώνια νεότητα. Ιδιαίτερα η σωστή διατροφή είναι σημαντική για τις παγκρεατικές παθολογίες, για παράδειγμα, την παγκρεατίτιδα. Η επιστημονική ιατρική έχει αποδείξει ότι η απλή τήρηση μιας αυστηρής δίαιτας, χωρίς τη χρήση κανενός φαρμάκου, μπορεί να θεραπεύσει τη νόσο ή να επιτύχει τη σταθερή ύφεση της.

Πώς η δίαιτα βοηθά στη θεραπεία της φλεγμονής του παγκρέατος

Η διαιτητική διατροφή είναι η βάση της συντηρητικής θεραπείας για την παγκρεατίτιδα (ή τη φλεγμονή του παγκρέατος), ειδικά εάν η φλεγμονή σχετίζεται με ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της φλεγμονής είναι σημαντικό να δημιουργηθεί λειτουργική ανάπαυση για τον αδένα και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν τηρηθούν οι κανόνες της διατροφικής διατροφής. Η σωστή τροφή, η οποία επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, έχει μικρότερη επίδραση στους υποδοχείς της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, γεγονός που οδηγεί αντανακλαστικά σε καταστολή της έκκρισης και ομαλοποίηση της έκκρισης του παγκρεατικού χυμού.

Σπουδαίος! Στα αρχικά στάδια της φλεγμονής, η βασική θεραπεία είναι η διατροφή. Συνταγογραφείται από τον θεράποντα ιατρό, με τον οποίο μπορείτε πάντα να συμβουλευτείτε για τη χρήση ορισμένων τροφίμων. Επίσης, οι γιατροί συνιστούν την τήρηση ημερολογίου τροφίμων, όπου καταγράφονται όλες οι τροφές που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας, και σημειώσεις για την αντίδραση του πεπτικού συστήματος και του οργανισμού συνολικά σε αυτά. Μέσα σε λίγες εβδομάδες, μαζί με τον γιατρό σας, θα μπορείτε να καταλάβετε ποιες τροφές μπορούν να προστεθούν στη διατροφή και ποιες πρέπει να αποφεύγονται λόγω δυσανεξίας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη διατροφή

Πρώτα απ 'όλα, τα λιπαρά τρόφιμα αποκλείονται από τη διατροφή. Το γεγονός είναι ότι τα λίπη μπορούν να διασπαστούν στα συστατικά τους στοιχεία από το μοναδικό ένζυμο στο σώμα μας - τη λιπάση. Δεδομένου ότι αυτό το ένζυμο παράγεται αποκλειστικά από το πάγκρεας, η πρόσληψη άφθονης τροφής πλούσιας σε λίπη προκαλεί επιβάρυνση στο έργο αυτού του οργάνου. Και εάν ένα υγιές πάγκρεας είναι σε θέση να αντιμετωπίσει το αυξημένο φορτίο, τότε ο ασθενής δεν είναι σε θέση να το κάνει αυτό, γεγονός που επιδεινώνει περαιτέρω τη φλεγμονή.

Στη δεύτερη θέση αποκλείεται κάθε τι γλυκό. Τροφές πλούσιες σε γλυκόζη προκαλούν αυξημένη παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας, η οποία επίσης επηρεάζει άσχημα τη λειτουργική του κατάσταση.

Η δίαιτα για παγκρεατική νόσο συνεπάγεται επίσης τον αποκλεισμό των ερεθιστικών τροφίμων: πικάντικα, καπνιστά, τουρσί, τηγανητά, πικάντικα τρόφιμα. Περιέχουν ειδικές ουσίες που αυξάνουν αντανακλαστικά το έργο του, κάτι που είναι ανεπιθύμητο σε περίπτωση φλεγμονής.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολυαιτιολογική νόσος. Σημειώνεται η στενή σύνδεσή του με την παθολογία των γειτονικών οργάνων και συστημάτων, και κυρίως με την ήττα του ηπατοχολικού και του γαστροδωδεκαδακτυλικού συστήματος.

Η παγκρεατίτιδα βασίζεται σε φλεγμονώδεις και εκφυλιστικές αλλαγές στο παγκρεατικό παρέγχυμα, οι οποίες σε οξεία νόσο μπορεί να οδηγήσουν σε παγκρεατική νέκρωση και σε χρόνια υποτροπιάζουσα παγκρεατίτιδα - στην ανάπτυξη ίνωσης του παρεγχύματος του αδενικού ιστού με απώλεια της πεπτικής λειτουργίας του, πρώτα εξωτερικά και στη συνέχεια ενδοεκκριτική.

Στους περισσότερους ασθενείς με οξεία παγκρεατίτιδα στα αρχικά στάδια της νόσου και σε χρόνια στο οξύ στάδιο της νόσου λόγω παραβίασης της εκροής παγκρεατικού χυμού, αύξηση της συγκέντρωσης παγκρεατικών ενζύμων, όπως αμυλάση, λιπάση, θρυψίνη και παρατηρείται μείωση της δραστηριότητας του αναστολέα θρυψίνης. Δεδομένου ότι τα παγκρεατικά ένζυμα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην πεπτική διαδικασία, όταν υποστεί βλάβη, η απορρόφηση των πρωτεϊνών διαταράσσεται αρχικά, με αποτέλεσμα όλες οι φάσεις της φλεγμονής του παγκρέατος να χαρακτηρίζονται από διπρωτεϊναιμία, η οποία αναπτύσσεται λόγω της απώλεια δραστηριότητας του παγκρεατικού παρεγχύματος. Ως αποτέλεσμα της ανεπαρκούς διάσπασης και αφομοίωσης των πρωτεϊνών στην παγκρεατίτιδα, υποφέρει η σύνθεση ορμονών της ομάδας των κορτικοειδών. Για τον ίδιο λόγο, η απορρόφηση των λιπών και, σε μικρότερο βαθμό, των υδατανθράκων είναι μειωμένη.

Στην οξεία και προοδευτική χρόνια παγκρεατίτιδα, η ενδοεκκριτική λειτουργία του παγκρέατος παραβιάζεται σε κάποιο βαθμό, η οποία εκφράζεται σε παραβίαση του μεταβολισμού των υδατανθράκων λόγω της συμμετοχής της νησιωτικής συσκευής στην παθολογική διαδικασία, το επίπεδο της γλυκαγόνης μειώνεται, γεγονός που οδηγεί σε υπεργλυκαιμία και γλυκοζουρία.

Η οξεία παγκρεατίτιδα είναι μια οξεία φλεγμονή του παγκρέατος που οφείλεται στην ενεργοποίηση του συμπλέγματος παγκρεατικών ενζύμων που παράγεται από τον παγκρεατικό ιστό. Ως αποτέλεσμα της φλεγμονώδους αντίδρασης, το όργανο πέπτεται και τα ένζυμα που εισέρχονται στο αίμα έχουν γενική τοξική δράση.

Στην αιτιολογία της οξείας παγκρεατίτιδας, το αλκοόλ και άλλα είδη δηλητηρίασης, μπορεί να είναι σημαντικοί λοιμώδεις, αλλεργικοί, μετατραυματικοί, διατροφικοί, μηχανικοί παράγοντες κ.λπ.

Η θεραπεία της οξείας παγκρεατίτιδας ή της χρόνιας στο οξύ στάδιο πρέπει να είναι ολοκληρωμένη και, πάνω απ 'όλα, να στοχεύει στη μείωση του πόνου, στη μείωση της υπερζυμωμαιμίας, στην καταστολή της εκκριτικής λειτουργίας του παγκρέατος και του δωδεκαδακτύλου, καθώς και στην αποκατάσταση των διαταραγμένων μεταβολικών διεργασιών. όταν ενδείκνυται, θα πρέπει να γίνεται αντιβιοτική θεραπεία. Μαζί με τη φαρμακευτική θεραπεία και την τήρηση της ανάπαυσης στο κρεβάτι για τη μείωση της γαστρικής έκκρισης, κυρίως των γαστρικών και παγκρεατικών ενζύμων, συνταγογραφείται νηστεία τις πρώτες 2-3 ημέρες σε ασθενή με οξεία παγκρεατίτιδα και με έξαρση χρόνιας παγκρεατίτιδας. Αυτές τις μέρες συνιστάται η χρήση 1-1,5 λίτρων (200 ml 4-5 φορές) μεταλλικού νερού (borzhom) σε θερμοκρασία δωματίου και χωρίς αέριο, ζωμός τριανταφυλλιάς (1-2 φλιτζάνια).

Από τη 2-3η ημέρα της νόσου συνταγογραφείται δίαιτα Νο 5p (η πρώτη εκδοχή της παγκρεατικής δίαιτας), η οποία εξοικονομεί στο μέγιστο τη λειτουργία του παγκρέατος. Είναι χαμηλών θερμίδων, περιέχει έναν φυσιολογικό κανόνα πρωτεΐνης με απότομο περιορισμό λιπών και υδατανθράκων.

Τα λίπη είναι περιορισμένα, κυρίως πυρίμαχα, και εύπεπτοι υδατάνθρακες (ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, είδη ζαχαροπλαστικής).

Η δίαιτα είναι φειδωλή μηχανικά και χημικά. Εξαιρούνται τα προϊόντα που προκαλούν φούσκωμα, που περιέχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες, πλούσιες σε εκχυλιστικά, διεγείροντας την έκκριση των πεπτικών αδένων. Το φαγητό μαγειρεύεται σε βρασμένη, στον ατμό, υγρή ή ημί-υγρή σύσταση. Τρώγοντας 5-6 φορές την ημέρα.

Η χημική σύνθεση της δίαιτας Νο. 5p (επιλογή I) ανά ημέρα: πρωτεΐνες 80 γρ., λίπη 40-60 γρ., υδατάνθρακες 200 γρ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας είναι 1500-1600 kcal. Επιτραπέζιο αλάτι 8-10 γρ. Υγρά 1,5-2,0 λίτρα.

Κρακερ ψωμιού σταρένιο 50 γρ.

Σούπες - βλεννώδεις από διάφορα δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, ρύζι, σιμιγδάλι, μαργαριτάρι κ.λπ., εκτός από το κεχρί) σε νερό ή σε αδύναμο ζωμό λαχανικών, σούπα κρέμας από βραστό κρέας.

Πιάτα με κρέας και πουλερικά - από ποικιλίες χαμηλών λιπαρών (μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι) χωρίς τένοντες και λίπος, με τη μορφή σουφλέ, κουνέλες ή κοτολέτες ατμού.

Πιάτα με ψάρια - από ποικιλίες χαμηλών λιπαρών (μπακαλιάρος, πέρκα λούτσων, κυπρίνος, πέρκα κ.λπ.) σε μορφή σουφλέ, κενέλλες.

Πιάτα αυγών - μαλακό αυγό, ομελέτα ατμού (όχι περισσότερα από 1-2 αυγά την ημέρα).

Πιάτα γάλακτος - γάλα μόνο σε πιάτα, φρεσκοπαρασκευασμένο τυρί cottage σε μορφή πάστας, πουτίγκες ατμού.

Λίπη - ανάλατο βούτυρο (που προστίθεται στα έτοιμα γεύματα).

Πιάτα λαχανικών και συνοδευτικά - πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, κουνουπίδι με τη μορφή πουρέ πατάτας, πουτίγκες ατμού.

Φρούτα - μήλα στο φούρνο (εξαιρούνται του Αντόνοφ).

Γλυκά πιάτα - πολτοποιημένες κομπόστες από ξηρά και φρέσκα φρούτα, ζελέ, ζελέ, μους σε ξυλιτόλη και σορβιτόλη.

Ποτά - αδύναμο τσάι, μεταλλικό νερό, ζωμός τριανταφυλλιάς.

Απαγορεύονται κρέας, ψάρι, ζωμοί μανιταριών και δυνατών λαχανικών, λιπαρά κρέατα, πουλερικά και ψάρια (αρνί, χοιρινό, χήνες, πάπιες, οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος, γατόψαρο), τηγανητά και τηγανητά, ωμά λαχανικά και φρούτα, λευκό λάχανο, ραπανάκια, κρεμμύδια, γογγύλι, οξαλίδα, μαρούλι, σπανάκι, ραπανάκι, σουηδικό, καπνιστά προϊόντα, κονσέρβες, λουκάνικα, πλούσιο και φρεσκοψημένο αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ψωμί σίκαλης, παγωτό, αλκοολούχα ποτά, μπαχαρικά, μπαχαρικά.

Η δίαιτα συνταγογραφείται για 5-7 ημέρες.

Η χρόνια παγκρεατίτιδα αναπτύσσεται συχνά μετά από οξεία παγκρεατίτιδα, αν και μερικές φορές μεσολαβούν μεγάλα χρονικά διαστήματα μεταξύ της πρώτης επίθεσης οξείας παγκρεατίτιδας και της ανάπτυξης χρόνιας παγκρεατίτιδας. Χρόνια παγκρεατίτιδα μπορεί να εμφανιστεί σε ασθενείς με χολολιθίαση μετά από χολοκυστεκτομή, σε ασθενείς με πεπτικό έλκος.

Η παθογένεση της χρόνιας παγκρεατίτιδας είναι η ίδια όπως στην οξεία παγκρεατίτιδα, η ασθένεια βασίζεται σε παραβιάσεις της εκροής παγκρεατικού χυμού και χολής, με αποτέλεσμα διαταραχές της μυστικής λειτουργίας του παγκρέατος.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε για την αντιδραστική παγκρεατίτιδα που εμφανίζεται στο πλαίσιο της υποκείμενης νόσου - πεπτικό έλκος, χρόνια χολοκυστίτιδα, εντεροκολίτιδα, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα, μετά από εκτομή του στομάχου κ.λπ., η οποία είναι μια ιδιόμορφη μορφή παγκρεατικής δυσλειτουργίας. Αυτός ο τύπος παγκρεατικής αλλοίωσης μερικές φορές περνά απαρατήρητος στο φόντο της υποκείμενης νόσου.

Η θεραπεία της χρόνιας παγκρεατίτιδας είναι ένα από τα επίκαιρα ζητήματα της σύγχρονης γαστρεντερολογίας. Μπορεί να υποστηριχθεί ότι χωρίς θεραπεία δίαιτας είναι δύσκολο να υπολογιστεί επαρκές θεραπευτικό αποτέλεσμα σε αυτή την κατηγορία ασθενών.

Η θεραπευτική διατροφή των ασθενών με οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα είναι απαραίτητη σε όλα τα στάδια της θεραπείας τους σε νοσοκομείο, σανατόριο, στο σπίτι και αποτελεί μόνιμο θεραπευτικό παράγοντα. Η σωστά οργανωμένη θεραπευτική διατροφή μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη επιπλοκών, την έξαρση της νόσου και την εξέλιξή της.

Η δίαιτα για χρόνιες παθήσεις του παγκρέατος πρέπει να περιέχει αυξημένη ποσότητα πρωτεΐνης (έως 110-120 g), η οποία οδηγεί σε μείωση της ανεπάρκειας πρωτεΐνης στο σώμα και ταυτόχρονα αυξάνει τη σύνθεση των αναστολέων θρυψίνης, βελτιώνει τις επανορθωτικές διαδικασίες στο πάγκρεας, και συμβάλλει στην ταχύτερη εξάλειψη των κλινικών εκδηλώσεων της νόσου.

Λόγω του γεγονότος ότι στη χρόνια παγκρεατίτιδα υποφέρει η ενδοεκκριτική λειτουργία του παγκρέατος, η ποσότητα των υδατανθράκων στη διατροφή πρέπει να είναι περιορισμένη (έως 300-350 g), κυρίως λόγω των απλών εύπεπτων (μέλι, ζάχαρη, μαρμελάδα, γλυκά. , και τα λοιπά.).

Σε παθήσεις του παγκρέατος, η απορρόφηση του λίπους είναι μειωμένη λόγω μείωσης της λειτουργίας του παγκρέατος και παραβίασης της έκκρισης της χολής και των λειτουργιών σχηματισμού χολής, επομένως η ποσότητα λίπους στη διατροφή είναι περιορισμένη (έως 80 g ).

Όλα τα φαγητά μαγειρεύονται πολτοποιημένα, στον ατμό ή στο φούρνο. Αποκλείεται η άφθονη εισαγωγή φαγητού ταυτόχρονα. Τα γεύματα πρέπει να είναι συχνά και κλασματικά (5-6 φορές την ημέρα).

Η χημική σύνθεση της δίαιτας «Νο 2 5p (II επιλογή) την ημέρα: πρωτεΐνες 110-120 γρ., λίπη 80 γρ., υδατάνθρακες 300-350 γρ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας είναι 2500-2800 kcal. Επιτραπέζιο αλάτι 8-10 γρ. Υγρά 1,5-2 λίτρα.

Ψωμί. και προϊόντα άρτου - σταρένιο ψωμί I και II βαθμών, αρτοσκευάσματα της προηγούμενης ημέρας ή αποξηραμένα, 200-300 g, μπισκότα χωρίς ψωμί.

Σούπες - χορτοφαγικά λαχανικά (εκτός από λάχανο), δημητριακά (εκτός από κεχρί), με φιδέ, ζυμαρικά, πουρέ ή γλοιώδη, με την προσθήκη μικρής ποσότητας βουτύρου (5 g) ή ξινή κρέμα (10 g). Πιάτα με κρέας και πουλερικά - από ποικιλίες χαμηλών λιπαρών (μοσχάρι, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι) χωρίς τένοντες και λίπος, βραστά, στον ατμό ή στο φούρνο (κοτολέτες, ζυμαρικά, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, πουρές πατάτας, σουφλέ, ρολό, κοτολέτες κ.λπ. ). Κατά την περίοδο της ύφεσης επιτρέπεται το μη άκαμπτο και άπαχο κρέας, κοτόπουλο, κουνέλι σε βρασμένο κομμάτι. Πιάτα ψαριών - διάφορες ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά, κατά προτίμηση ποταμίσιο (μπακαλιάρος, πέρκα, λούτσος, κυπρίνος, πέρκα, πάγος κ.λπ.), βρασμένα σε ένα κομμάτι ή ψιλοκομμένα (κεφτέδες, ζυμαρικά, σουφλέ, κοτολέτες).

Πιάτα αυγών - ομελέτα στον ατμό ή μαλακά αυγά (έως 2 αυγά την ημέρα).

Πιάτα από γάλα - μη όξινο τυρί κότατζ (σπιτικό) φρυγμένο ή από κεφίρ στη φυσική του μορφή ή με τη μορφή ψημένης πουτίγκας, κρέμας γάλακτος και κρέμας (που προστίθεται στο πιάτο), μη όξινο κεφίρ. Τυρί "ολλανδικό", "ρωσικό". Λίπη - ανάλατο βούτυρο (30 g), ραφιναρισμένο φυτικό (10-15 g), προστίθενται στα πιάτα.

Πιάτα και συνοδευτικά από δημητριακά και ζυμαρικά - κουάκερ από διάφορα δημητριακά (εκτός από κεχρί) πολτοποιημένα ημιπαχύρρευστα, σπιτικά νουντλς, φιδέ, ζυμαρικά, μαγειρεμένα σε νερό ή σε νερό με γάλα (1: 1).

Πιάτα και συνοδευτικά από λαχανικά - διάφορα είδη βραστών και ψητών λαχανικών σε καθαρή μορφή (καρότα, κολοκύθα, παντζάρια, κουνουπίδι, αρακά, νεαρά φασόλια).

Φρούτα - μη όξινα μήλα ψημένα ή τριμμένα χωρίς φλούδα.

Γλυκά πιάτα - πολτοποιημένες κομπόστες φρέσκων και ξηρών φρούτων, ζελέ, ζελέ, μους χυμού χωρίς ζάχαρη σε ξυλιτόλη ή σορβιτόλη.

Ποτά - αδύναμο τσάι με χυμούς λεμονιού, φρούτων και μούρων χωρίς ζάχαρη, αραιωμένο με νερό, ζωμό τριαντάφυλλου ή φραγκοστάφυλου.

Σάλτσες - αδύναμες σάλτσες γάλακτος σε ζωμό λαχανικών, σάλτσες φρούτων και μούρων. Το αλεύρι για σάλτσες δεν παθητικοποιείται με το βούτυρο.

Κρέας, ψάρι, ζωμοί μανιταριών, χοιρινό, αρνί, χήνα, πάπια, τηγανητά τρόφιμα, πυρίμαχα λίπη, καπνιστά κρέατα, κονσέρβες, λουκάνικα, χαβιάρι, αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, σολομός, γατόψαρο, κυπρίνος, τουρσιά, μαρινάδες, μπαχαρικά, , δυνατό τσάι, καφές, κακάο, σοκολάτα, λευκό λάχανο, οξαλίδα, σπανάκι, μαρούλι, ραπανάκι, γογγύλι, ώριμα όσπρια, ωμά λαχανικά και φρούτα, κράνμπερι, πλούσιο αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ψωμί σίκαλης, κρύα πιάτα και ποτά, παγωτό, ανθρακούχα ποτά καθώς και αλκοολούχα ποτά.

Το φαγητό δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο ή ζεστό.

Κατά προσέγγιση μενού δίαιτας No. 5p (επιλογή I)

1ο πρωινό (9 π.μ.). Πρωτεϊνική ομελέτα ατμού από 2 αυγά, ημιπαχύρρευστο χυλό φαγόπυρου σε νερό,

το τσάι δεν είναι δυνατό.

2ο πρωινό (11 π.μ.). Ψημένο μήλο, τσάι.

Μεσημεριανό (2 μ.μ.). Γλοιώδης σούπα βρώμης 1/2 μερίδα, σουφλέ ψαριού στον ατμό, ζελέ χυμού κερασιού σε ξυλιτόλη.

Απογευματινό σνακ (4 μ.μ.). Τυρί κρέατος, ζωμός τριανταφυλλιάς (1 φλιτζάνι).

Δείπνο (7 μ.μ.). Σουφλέ βραστό κρέας, σουφλέ καρότου στον ατμό, τσάι.

Για την νύχτα. 1 ποτήρι άγριο τριαντάφυλλο. Ολη μέρα. Κράκερ 50 γρ., ζάχαρη 15 γρ.

Κατά προσέγγιση μενού δίαιτας Νο. 5p (επιλογή II)

1ο πρωινό. Κοτολέτες στον ατμό, πολτοποιημένος ημιπαχύρρευστος χυλός ρυζιού με γάλα.

2ο πρωινό. Σουφλέ τυρόπηγμα από φρεσκοπαρασκευασμένο τυρί κότατζ, τσάι με γάλα. Μεσημεριανό, χορτοφαγική πατατόσουπα, ψάρι ψημένο κάτω από μπεσαμέλ, κομπόστα φρέσκων φρούτων πολτοποιημένη χωρίς ζάχαρη.

απογευματινό τσάι. Ομελέτα στον ατμό από 2 αυγά, ζωμός από τριανταφυλλιά 1 φλ.

Δείπνο. Κρεατόψωμο βραστό γεμιστό με αυγά ομελέτα, ψητή, πουτίγκα ψημένη από cottage cheese χωρίς λιπαρά, αφέψημα φραγκοστάφυλου 1 φλ.

Για την νύχτα. Το κεφίρ δεν είναι ξινό.

Ολη μέρα. Σταρένιο χθεσινό ψωμί 200 γρ., ζάχαρη 30 γρ.

Γρήγορη πλοήγηση στη σελίδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια που προκαλείται από φλεγμονή του παγκρέατος. Η ασθένεια μπορεί να εμφανιστεί σε οξεία και χρόνια μορφή. Τα κύρια σημεία της οξείας παγκρεατίτιδας είναι: οξύς πόνος στο αριστερό υποχόνδριο, που περιβάλλει ολόκληρη την αριστερή πλευρά, διάρροια, ναυτία, έμετος. Εάν εμφανιστούν τέτοια συμπτώματα, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια και να καλέσετε μια ομάδα γιατρών.

Η θεραπευτική δίαιτα για αυτήν την παθολογία θεωρείται η βάση της θεραπείας, καθώς η σύνθεση των πεπτικών ενζύμων που πραγματοποιείται από τον ζυμογόνο ιστό του παγκρέατος εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση της τροφής.

Όλοι οι κλινικοί γιατροί συμφωνούν ότι τις πρώτες ημέρες της ασθένειας (μετά από μια επίθεση), ο ασθενής χρειάζεται πείνα. Πολλοί γιατροί θέλουν να λένε ότι το πάγκρεας αγαπά το «κρύο, την πείνα και την ξεκούραση».

Η διατροφική διατροφή για την παγκρεατίτιδα συντάσσεται με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτυγχάνεται η μέγιστη χημική, μηχανική και θερμική εξοικονόμηση όλων των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η συχνή και κλασματική πρόσληψη ζεστού φαγητού σε μικρές μερίδες για μεγάλο χρονικό διάστημα μειώνει το φορτίο στο πεπτικό σύστημα στο σύνολό του και επιτρέπει στο πάγκρεας να ανακάμψει πλήρως και να ομαλοποιήσει τις λειτουργίες του.

Οι βασικές αρχές της διατροφής για την παγκρεατίτιδα:

• 5-6 γεύματα την ημέρα?
• Μία μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 350 gr.
• Τα πιάτα σερβίρονται μόνο σε τριμμένη μορφή.
• Όλα τα προϊόντα υπόκεινται σε υποχρεωτική μαγειρική επεξεργασία με βράσιμο ή ατμό.
• Είναι απαράδεκτο να τρώτε ωμά λαχανικά, φρούτα ή μούρα, ακόμη και από τον επιτρεπόμενο κατάλογο.
• Η ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 g / ημέρα.
• Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καθαρό και μεταλλικό επιτραπέζιο και φαρμακευτικό επιτραπέζιο νερό (όπως συνταγογραφείται από γαστρεντερολόγο), ποτά με βάση το τριαντάφυλλο (εγχύματα, αφεψήματα).
• Όλα τα πιάτα σερβίρονται μόνο ζεστά, η χρήση τόσο ζεστού όσο και κρύου φαγητού αντενδείκνυται.
• Κάτω από την απαγόρευση είναι λιπαρά, τηγανητά, κονσερβοποιημένα, τουρσί, αλατισμένα, καπνιστά τρόφιμα, φαστ φουντ και μαγειρευτά.
• Η παραμικρή παραβίαση της διατροφής μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή του παγκρέατος και μια νέα επίθεση.
• Τα πιάτα παρασκευάζονται μόνο από τη λίστα των επιτρεπόμενων προϊόντων.
• Μια ατομική δίαιτα, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά του ασθενούς (ηλικία, κατάσταση του παγκρέατος και άλλων οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα, παρουσία / απουσία άλλων χρόνιων παθήσεων κ.λπ.), συνταγογραφείται αποκλειστικά από τον θεράποντα γαστρεντερολόγο ή έμπειρος διατροφολόγος.

Η θεραπεία της οξείας παγκρεατίτιδας πραγματοποιείται σε νοσοκομείο. Για τη θεραπεία της οξείας φάσης της νόσου, είναι απαραίτητη μια δίαιτα για παγκρεατική παγκρεατίτιδα κατά την έξαρση, η οποία έχει σημαντικούς περιορισμούς και η συμμόρφωση με την οποία είναι το κλειδί για την επίτευξη σταθερής ύφεσης.

Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα - διατροφικά χαρακτηριστικά

Ανάλογα με το στάδιο της πορείας της νόσου, η διατροφή για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα και το κατά προσέγγιση μενού διαφέρουν σημαντικά. Κατά τη διάρκεια μιας επίθεσης, ο ασθενής συνταγογραφείται πλήρης νηστεία για 1-3 ημέρες για να μεγιστοποιηθεί η εξοικονόμηση του οργάνου. Σε αυτό το στάδιο της παθολογίας, είναι απαραίτητη η ομαλοποίηση της παραγωγής ενζύμων.

Επιτρέπεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να χρησιμοποιείτε αλκαλικό μεταλλικό νερό απαερωμένο όπως το Borjomi σε ζεστή μορφή, ½ φλιτζάνι 6-7 φορές την ημέρα. Ξεκινώντας από 3-4 ημέρες, η δίαιτα επεκτείνεται σταδιακά λόγω της διατροφής με υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων γλοιώδες σούπες στο νερό, πουρέ δημητριακών, πατάτας, καρότου, κολοκύθας και κολοκυθιού, ημί-υγρού ζελέ, αδύναμου τσαγιού με ψίχα ψωμιού σιταριού και ένα μικρό ποσότητα ζάχαρης, έγχυμα άγριο τριαντάφυλλο.

Από 5-6 ημέρες, στο φαγητό με υδατάνθρακες προστίθεται πρωτεϊνική τροφή: αυγά ομελέτα στον ατμό, ημί-υγρή πουρές δημητριακών σε αποβουτυρωμένο γάλα, σουφλέ με κρέας και ψάρι στον ατμό, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, τυρί κότατζ με 0% λιπαρά. Όταν ο ασθενής αισθάνεται καλά, τα λίπη εισάγονται σταδιακά στη διατροφή: ανάλατο φυσικό βούτυρο, το οποίο καρυκεύεται με έτοιμα πιάτα, για παράδειγμα, δημητριακά.

Μια αυστηρή δίαιτα, που έχει όνομα, εφαρμόζεται για έως και 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, ο ασθενής μεταφέρεται σε δίαιτα για ασθενείς με παγκρεατίτιδα σε ύφεση.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα, τι είναι αδύνατο και δυνατό, πίνακας 1

Φαγητό και πιάτα	Εγκεκριμένο για χρήση	Απαγορεύεται η χρήση
Ψωμί	Αποξηραμένο και ξερό ψωμί σίτου, ξηρά μπισκότα, ξηρά μπισκότα χωρίς ζάχαρη	Ψωμί σίκαλης, φρέσκα αρτοσκευάσματα, μάφιν, φρέσκο ​​μπισκότο
Σούπες και ζωμοί	Σούπες λαχανικών στο νερό (έδαφος), άπαχες, γλοιώδεις σούπες από επιτρεπόμενα δημητριακά, σούπες πουρέ, σε ύφεση, επιτρέπεται η συμπερίληψη σούπες σε δευτερεύοντα ζωμό χαμηλών λιπαρών (κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, αλλά όχι από κόκαλα) το μενού πολλές φορές την εβδομάδα)	Κρέας, μανιτάρια, ψάρι και δυνατό ζωμό λαχανικών, μην προσθέτετε στη σούπα κρεμμύδι, σκόρδο και λευκό λάχανο, μπαχαρικά και καρυκεύματα
Προιοντα γαλακτος	Κεφίρ, γάλα, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, φυσικό γιαούρτι, πηγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ (χωρίς λιπαρά)	Σπιτικό γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, σκληρό τυρί, γλυκά γιαούρτια, γλασέ τυρόπηγμα
Κρέας	Άπαχο κρέας: φιλέτο πουλερικών, κουνέλι, μοσχαρίσιο κρέας	Όλα τα λιπαρά κρέατα και πουλερικά, δέρμα πουλερικών, λαρδί, χοιρινό, αρνί, βοδινό και πρόβειο λίπος
Ψάρι	Ποτάμιο και θαλάσσιο ψάρι με χαμηλά λιπαρά (λούτσος, πέρκα, κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνος, τσιπούρα, μερλούκιος, χόκι, γύρος)	Λιπαρά ψάρια, ρέγγες, κόκκινα ψάρια, κονσέρβες, τουρσιά και καπνιστά προϊόντα, ημικατεργασμένα προϊόντα, παραπροϊόντα, λουκάνικα (οποιαδήποτε)
Δημητριακά και ζυμαρικά	Ηρακλής (πλιγούρι βρώμης), φαγόπυρο, ρύζι, σιμιγδάλι (τα δημητριακά υπόκεινται σε βρασμό και άλεση)	Ζυμαρικά και φιδέ, κριθάρι, καλαμπόκι και πλιγούρι από κεχρί
Ποτά	Τσάι από βότανα, αφεψήματα βοτάνων, έγχυμα αγριοτριανταφυλλιάς, ρόφημα κιχωρίου, μεταλλικό αλκαλικό νερό, αδύναμο πράσινο τσάι και ματέ, ζελέ, κομπόστες από μη όξινα φρούτα	Λεμονάδες και τυχόν ανθρακούχα ποτά, όλα τα είδη αλκοόλ, ενεργειακά ποτά, δυνατό τσάι, καφές, κακάο
επιδόρπια	Μαρμελάδα, marshmallows, marshmallow (περιορισμένο), κατσαρόλες και πουτίγκες με τυρί cottage στον ατμό, μαρμελάδα και μέλι (όχι περισσότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα), μουλιασμένα αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, αλλά όχι περισσότερο από 1 χούφτα την ημέρα	Παγωτό, ζάχαρη, αρτοσκευάσματα, κέικ, ζύμη και σφολιάτα, γλυκά (όλα τα είδη), κακάο, σοκολάτα, ξηροί καρποί και σπόροι
Μανιτάρια		Σύμφωνα με την αυστηρή απαγόρευση για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα, υπάρχουν όλα τα είδη μανιταριών, καθώς και ζωμοί που βασίζονται σε αυτά. Στην οξεία φάση, οι μύκητες αντενδείκνυνται αυστηρά
Φρούτα και μούρα	Ψητά μήλα γλυκών ποικιλιών (χωρίς φλούδα), βραστά (ποσέ) ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μούρα (σε μορφή πουρέ πατάτας)	Όξινα φρούτα και μούρα με κουκούτσια και μικρούς κόκκους, όλα φρέσκα φρούτα, εσπεριδοειδή
Λαχανικά	Πατάτες, κολοκύθα, καρότα, κολοκυθάκια, μαϊντανός και άνηθος (προσθέστε χόρτα στις σούπες 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος). Παντζάρια (προστίθενται 3-4 εβδομάδες μετά την έξαρση). Τα φρέσκα αγγούρια χορηγούνται μόνο το καλοκαίρι για 2-3 μήνες μετά από επίθεση.	Ραπανάκια, ραπανάκια, χρένο, ντομάτες, μελιτζάνες, γλυκές και καυτερές πιπεριές, σπανάκι, όσπρια, οξαλίδα, γογγύλια, μουστάρδα, σκόρδο, κρεμμύδια, λάχανο, σελινόριζα, μαϊντανός, παστινάκι. Όλα τα φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα, καθώς και οι κόκκινες σάλτσες και τα κέτσαπ, απαγορεύονται αυστηρά.
Λίπη	Το ανάλατο κρεμώδες κρέας και τα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια ψυχρής έκθλιψης εισάγονται στη διατροφή σταδιακά από 2-3 εβδομάδες μετά την έξαρση	Μαγειρικό λάδι, επάλειψη, μαργαρίνη, γκι, ραφιναρισμένα έλαια, όλα τα είδη προϊόντων που περιέχουν τρανς λιπαρά, μαγιονέζα
Αυγά	Επιτρέπεται η χρήση πρωτεϊνικών ομελετών σε νερό ή αραιωμένο γάλα από αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού, συμπεριλάβετε τον κρόκο στη διατροφή όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα	Αυγά τηγανητά, βραστά αυγά
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	Αποξηραμένος άνηθος και μαϊντανός (σε ζεστά πιάτα)	Όλα τα ζεστά και πικάντικα βότανα και φυτά που ενισχύουν την εκκριτική λειτουργία του στομάχου

Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: ένα δείγμα μενού

Από την επιτρεπόμενη λίστα προϊόντων παρασκευάζονται νόστιμα και ποικίλα πιάτα. Προσπαθήστε να εντάξετε όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα στην καθημερινή σας διατροφή.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές υγιεινών τροφίμων για ασθενείς με παγκρεατίτιδα:

Πουτίγκα βοείου κρέατος στον ατμό

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ 120 γραμμάρια βραστό μοσχαρίσιο κρέας (χωρίς περιτονίες, λίπος και νύχια), ανακατεύουμε με 10 γραμμάρια σιμιγδάλι, προσθέτουμε το ασπράδι αυγού χτυπημένο σε αφρό και μετά τον κρόκο και το ένα τρίτο του ποτηριού νερό, αλατίζουμε ελαφρά.

Βάλτε την καλά αναμεμειγμένη μάζα σε μορφή πολυμάγειρας ή διπλού λέβητα, αλειμμένη με βούτυρο και φέρτε την σε ετοιμότητα στη μονάδα της κουζίνας.

Ζυμαρικά ψαριών

Περάστε 0,3 κιλά φιλέτο θαλάσσιου ψαριού με χαμηλά λιπαρά από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε ¼ ξηρού καρβελιού που είχατε προηγουμένως μουλιάσει σε μισό ποτήρι πλήρες γάλα στον κιμά, προσθέστε 2 χτυπημένες πρωτεΐνες στη μάζα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και στεγνώστε μαϊντανός.

Βράζουμε τις κουνέλες (μικρές μπάλες) που σχηματίζονται από κιμά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

σούπας πουρέ λαχανικών

Βράζουμε 2 καθαρισμένες πατάτες, 1 καρότο και ½ κολοκυθάκια σε νερό μέχρι να ψηθούν, στραγγίζουμε το ζωμό, πολτοποιούμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε το υγρό και τον πουρέ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κλωναράκια μαϊντανού (2 τεμ.), βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, καρυκευμένη με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (1 κουταλάκι του γλυκού ή φυσικό γιαούρτι).

επιδόρπιο μπανάνας

Αραιώστε 2 πακέτα ζελατίνης σε ένα ποτήρι ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς, κρυώστε ελαφρά. Εισάγετε ½ λίτρο φυσικού γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά (χωρίς πρόσθετα και ζάχαρη) στη μάζα ζελέ. Βράζουμε στον ατμό 2 μπανάνες και 2 ροδάκινα (χωρίς φλούδα). Στρώνουμε με αλουμινόχαρτο τον πάτο ενός εμαγιέ μπολ ή φόρμας για κέικ, απλώνουμε το γλυκό σε στρώσεις: θρυμματισμένα μπισκότα μπισκότων, κρέμα γιαουρτιού-ζελατίνης, μπανάνα και πουρέ ροδάκινου. Υπάρχουν αρκετές τέτοιες στρώσεις (ανάλογα με τη διάμετρο του καλουπιού). Στείλτε το κέικ στο ψυγείο να δέσει το ζελέ.

Δείγμα μενού για παγκρεατίτιδα ανά ημέρα (πίνακας αριθμός 2):

Γεύματα	Πιάτα και ποτά
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ	Ομελέτα στον ατμό από 1 αυγό σε νερό, χυλός φαγόπυρου (μικρή μερίδα), τσάι χαμομηλιού
Μεσημεριανό	Σιμιγδαλένιο πουτίγκα, μήλο στο φούρνο
Δείπνο	Σούπα κρέμα πατάτας (200 ml), 100 γρ φιλέτο γαλοπούλας βρασμένο, πουρέ στο μπλέντερ με 1 μεγάλο βρασμένο και καθαρισμένο καρότο, ζελέ βερίκοκο
απογευματινό τσάι	100 g τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά και πολτός 1 μπανάνας ελαφρώς ποσέ
Δείπνο	Μαγειρευτό λαχανικό με καρότα, πατάτες και κολοκύθες, καρυκευμένο με ελαιόλαδο και άνηθο (προσθέστε λίπος και άνηθο πριν το σερβίρετε), πέρκα ψημένη σε αλουμινόχαρτο (μερίδα 120 g), κατσαρόλα cottage cheese με σιμιγδάλι, αδύναμο πράσινο τσάι
Πριν την ώρα του ύπνου	Ένα ποτήρι ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χαμηλών λιπαρών της επιλογής σας: κεφίρ, acidophilus, bifiliv, acidophilus γιαούρτι, φυσικό γιαούρτι

Ένα υποδειγματικό μενού διατροφής για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα έχει σκοπό να δείξει ότι ακόμα και σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να φάτε ποικίλα και ενδιαφέροντα. Είμαι σίγουρος ότι χρησιμοποιώντας έναν πίνακα προϊόντων (τι δεν μπορείτε και τι μπορείτε να φάτε) και μερικές συνταγές για πιάτα, δεν θα είναι δύσκολο να δημιουργήσετε το δικό σας ενδιαφέρον μενού.

Η διαιτητική διατροφή για τη φλεγμονή του παγκρέατος δεν είναι μόνο η πιο αποτελεσματική μέθοδος στη θεραπεία αυτού του οργάνου, αλλά και ένας τρόπος πρόληψης της ανάπτυξης χρόνιας παγκρεατίτιδας, καθώς και επίτευξης σταθερής ύφεσης.

Να είναι υγιής!

Το πάγκρεας είναι ένα σημαντικό όργανο του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος που εμπλέκεται στη διαδικασία της πέψης των τροφών. Αλλά είναι εξαιρετικά ευάλωτη, επομένως ακόμη και ένα καλό γλέντι μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές παραβιάσεις. Για να προστατεύσετε το σώμα από επιβλαβείς παράγοντες, χρειάζεστε μια δίαιτα για το πάγκρεας. Το μενού για την εβδομάδα, που συντάχθηκε από έναν έμπειρο ειδικό, θα βελτιώσει τη λειτουργία του παγκρέατος και ολόκληρου του συστήματος. Περισσότερα για αυτό και θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Διατροφή για το πάγκρεας - μενού για την εβδομάδα

Το κύριο καθήκον του παγκρέατος είναι η σύνθεση ορισμένων ενζύμων που προάγουν τη διάσπαση των λιπών και των πρωτεϊνών στο σώμα. Τα ένζυμα που προκύπτουν διεισδύουν στο δωδεκαδάκτυλο, όπου αρχίζουν να εκτελούν την κύρια εργασία τους. Το πάγκρεας εμπλέκεται επίσης στην παραγωγή ινσουλίνης, η οποία ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα. Η κακή λειτουργία του σώματος οδηγεί σε ανεπαρκή σύνθεση ινσουλίνης, η οποία, με τη σειρά της, συμβάλλει στην ανάπτυξη διαβήτη.

Κατά κανόνα, οι παγκρεατικές παθήσεις είναι διάφορες διεργασίες όγκου, παγκρεατίτιδα (χρόνια και οξεία μορφή) κλπ. Όλες αυτές οι παθολογίες ενώνονται με παρόμοια συμπτώματα. Αυτό είναι περίπου πόνος στην περιοχή του αριστερού υποχονδρίου και δυσφορία στην πλάτη. Στις περισσότερες περιπτώσεις ο πόνος είναι χρόνιος, δηλαδή ενοχλούν συνεχώς τον ασθενή. Αλλά μερικές φορές ο πόνος εμφανίζεται περιοδικά, με τη μορφή επιληπτικών κρίσεων. Η ενόχληση εμφανίζεται μετά την κατανάλωση αλκοόλ, λιπαρών ή τηγανητών τροφών.

Σε μια σημείωση!Υπάρχουν πρόσθετα συμπτώματα παγκρεατικών παθήσεων, όπως διάρροια, ναυτία, έμετος και πυρετός. Επίσης, ο ασθενής μπορεί να χάσει την όρεξή του, αλλά αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια.

Ανεξάρτητα από τον τύπο της νόσου, η διατροφή είναι ένα σημαντικό βήμα στη θεραπεία. Με τη σωστή προσέγγιση σε αυτό το ζήτημα, μπορείτε όχι μόνο να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάκτησης, αλλά και να αποτρέψετε τις υποτροπές.

Η ιδιαιτερότητα της διαιτοθεραπείας είναι η εξής:

• ο ασθενής πρέπει να τρώει μόνο βραστά ή μαγειρεμένα στον ατμό. Τέτοια τρόφιμα θα φέρουν πολύ περισσότερα οφέλη και θρεπτικά συστατικά στο σώμα.
• πρέπει να τρώτε μικρά. Ο όρος «κλασματική διατροφή» αναφέρεται στη συχνή χρήση φαγητού, αλλά σε μικρές μερίδες. Για να μην επιβαρύνεται το πεπτικό σύστημα, πρέπει να αποφεύγεται η υπερκατανάλωση τροφής.
• κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας, όλα τα τρόφιμα που καταναλώνονται πρέπει να είναι σε ξεφτισμένη ή υγρή μορφή. Αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση.
• δεν συνιστάται η κατανάλωση πολύ κρύων ή ζεστών πιάτων, ανεξάρτητα από τον τύπο ή τον τρόπο παρασκευής τους. Μόνο το ζεστό φαγητό αναμένεται να ωφελήσει.
• είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε διάφορα είδη δημητριακών σε νερό και μετά το μαγείρεμα να τα αλέθετε για καλύτερη απορρόφηση και ανακούφιση από το στρες στα έντερα και στο πάγκρεας.

Πολλοί υποτιμούν την επίδραση της σωστής διατροφής, αλλά οι περισσότερες γαστρεντερικές διαταραχές μπορούν να αποφευχθούν ή να θεραπευτούν μόνο με τη διατροφή. Επομένως, εάν έπρεπε να αντιμετωπίσετε ασθένειες του παγκρέατος, τότε ετοιμαστείτε για μια ριζική αλλαγή στην καθημερινή σας διατροφή.

Εγκεκριμένα Προϊόντα

Υπάρχει μια ολόκληρη λίστα προϊόντων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας. Αυτά περιλαμβάνουν:

• γλυκές ποικιλίες μήλων?
• διάφορα είδη δημητριακών (κολοκύθα, φαγόπυρο κ.λπ.)
• άπαχο ψάρι?
• μπαγιάτικο ψωμί;
• ορτύκια και αυγά κοτόπουλου (μόνο πρωτεΐνες).
• κομπόστες φρούτων?
• ποικιλίες ψαριών και κρέατος με χαμηλά λιπαρά.
• βραστά λαχανικά;
• διάφορες φρουτοσαλάτες, όπως βινεγκρέτ?
• σούπες λαχανικών, μπορς.

Μια τέτοια δίαιτα είναι αποτελεσματική όχι μόνο στην ανάπτυξη παγκρεατίτιδας, αλλά και σε άλλες παγκρεατικές παθήσεις. Υπάρχουν πολλά επιτρεπόμενα προϊόντα, επομένως μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη των ποικιλιών στη διατροφή με τη μορφή ενός συγκεκριμένου πιάτου. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές όπου ακόμη και το ψάρι με χαμηλά λιπαρά με λαχανικά είναι πολύ νόστιμο.

Απαγορευμένα Προϊόντα

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποκλείονται από τη διατροφή όλα τα τρόφιμα που μπορούν να βλάψουν τον αδένα και ολόκληρο το σώμα για την περίοδο της θεραπείας. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εγκαταλείψετε τέτοια προϊόντα:

• φρέσκο ​​ψωμί, ειδικά λευκό.
• γλυκά ανθρακούχα ποτά, καφές?
• διάφορα γλυκά (γλυκά, μάφιν, σοκολάτα σε μεγάλες ποσότητες).
• μερικά φρούτα και μούρα (κράνμπερι, σταφύλια, μπανάνες, ρόδια).
• φασόλια, μπιζέλια και άλλα όσπρια·
• λιπαρά κρέατα και ψάρια?
• πλούσιοι ζωμοί?
• λαρδί, μανιτάρια?
• πικάντικα καρυκεύματα, μπαχαρικά, σάλτσες.
• γρήγορο φαγητό (χάμπουργκερ, χοτ ντογκ κ.λπ.)
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μαρινάδες.
• αλκοολούχα ποτά;
• λιπαρά, τηγανητά και καπνιστά τρόφιμα.

Σπουδαίος!Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας ομελέτες στον ατμό, γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, όπως τυρί cottage, τυρί και κεφίρ. Βεβαιωθείτε ότι η ημερήσια ποσότητα υδατανθράκων είναι στην περιοχή των 330-370 γρ. Από τα ποτά, μπορείτε να πιείτε μεταλλικό νερό και τσάι από τριανταφυλλιά ή χαμομήλι.

Πόσο καιρό πρέπει να περιοριστείτε στο φαγητό

Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο καιρό μπορεί να καθυστερήσει η θεραπεία και, κατά συνέπεια, η θεραπευτική δίαιτα. Όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, για παράδειγμα, από τη σοβαρότητα της νόσου, την κατάσταση του ασθενούς, την αποτελεσματικότητα της συνταγογραφούμενης δίαιτας και την ορθότητα της τήρησής της. Κατά κανόνα, ο ασθενής πρέπει να τηρεί όλες τις διατροφικές συστάσεις μέχρι την πλήρη ανάρρωση. Η διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να είναι από 2 έως 4 εβδομάδες.. Εάν ένα άτομο αντιμετωπίζει τακτικά παραβίαση του παγκρέατος, τότε θα πρέπει να αποφεύγει ή τουλάχιστον να περιορίζει την ποσότητα του πρόχειρου φαγητού καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του, προκειμένου να αποφευχθεί η υποτροπή της νόσου.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, συνιστάται να χρησιμοποιείτε εκείνα τα πιάτα που ήταν στον ατμό. Αυτό επιτρέπει στα προϊόντα να διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Εάν η ημερήσια ποσότητα υδατανθράκων πρέπει να είναι περίπου 350 g, τότε το λίπος - όχι περισσότερο από 80-85 g, και οι πρωτεΐνες - 110 g. Προσπαθήστε να μετρήσετε την ημερήσια ποσότητα θερμίδων που τρώτε με το φαγητό. Θα πρέπει να είναι στην περιοχή των 2600-2900 kcal.

Περιγραφή στοιχείων μενού

Η διατροφή για το πάγκρεας, καταρχάς, θα πρέπει να ποικίλλει. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε στη διατροφή σας διάφορα φαγητά ή πιάτα που έχουν πρωτότυπη γεύση. Η ποσότητα τροφής που καταναλώνει ο ασθενής την ημέρα πρέπει να εξαρτάται από τον τρόπο ζωής του. Δηλαδή, εάν ένας άνθρωπος εργάζεται σε ένα εργοστάσιο, ενώ ξοδεύει μεγάλη ποσότητα ενέργειας, τότε θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο φαγητό. Και αν έχει καθιστική δουλειά, τότε, κατά συνέπεια, η ποσότητα του φαγητού θα πρέπει να είναι μικρότερη. Ακολουθεί ένα πρόγραμμα διατροφής για παθήσεις του παγκρέατος.

Τραπέζι. Δείγμα μενού για μια εβδομάδα για το πάγκρεας.

Ημέρα	διατροφή
	1. Πρωινό - 1/2 μπανάνα ή αχλάδι με 200 γραμμάρια τυρί κότατζ. Βεβαιωθείτε ότι το τυρί κότατζ είναι χαμηλών λιπαρών. 2. Μεσημεριανό - ζυμαρικά με βραστό ψαρονέφρι, ζελέ μούρων και λίγη άπαχη σούπα βρώμης. 3. Σνακ - ομελέτα ασπράδι αυγού, κομπόστα από τριανταφυλλιά ή αποξηραμένα φρούτα. 4. Βραδινό - κομπόστα και λίγη κατσαρόλα με τυρί κότατζ.
	1. Πρωινό - φαγόπυρο, μαργαριτάρι ή χυλό ρυζιού, αδύναμο τσάι και ομελέτα. 2. Μεσημεριανό - κοτόσουπα, χυλός κολοκύθας και ζελέ φρούτων. 3. Σνακ - πλιγούρι βρώμης με την προσθήκη μικρής ποσότητας φρέσκων μούρων. 4. Βραδινό - πατέ ψαριού, λίγος πουρές και ζελέ φρούτων.
	1. Πρωινό - κρέας κοτόπουλου στον ατμό, πλιγούρι βρώμης και ένα ποτήρι κεφίρ. 2. Μεσημεριανό - πουρές κολοκύθας ή καρότου, ψάρι στον ατμό και τσάι βατόμουρου. 3. Σνακ - κατσαρόλα cottage cheese και μπανάνα. 4. Βραδινό - στιφάδο με βραστό κοτόπουλο και κολοκυθάκια, τσάι ή κομπόστα.
	1. Δείπνο - χυλός φαγόπυρου, βραστό ψάρι και ζελέ. 2. Μεσημεριανό - μοσχαρίσια σαλάτα, κρέμα σούπας, βραστά ζυμαρικά και ζελέ φρούτων. 3. Σνακ - αφέψημα από χαμομήλι ή άγριο τριαντάφυλλο, πρωτεϊνική ομελέτα. 4. Δείπνο - λίγο τυρί κότατζ και αδύναμο τσάι.
	1. Πρωινό - ζελέ, βραστό αυγό και ένα μικρό κομμάτι σκληρό ψωμί. 2. Μεσημεριανό - σούπα λαχανικών, βραστό στήθος κοτόπουλου και λίγο μεταλλικό νερό. 3. Σνακ - κοτολέτα μοσχαρίσιο στον ατμό, βραστό φαγόπυρο ή ρύζι. 4. Δείπνο - πουρέ πατάτας, ψάρι ψημένο στο φούρνο, κεφίρ.
	1. Πρωινό - μους φρούτων, αδύναμο τσάι. 2. Μεσημεριανό - βραστές πατάτες, σούπα λαχανικών, κέικ ψαριού μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα, τσάι. 3. Σνακ - ζυμαρικά με σαλάτα, λίγο ψωμί από σκληρό σιτάρι, κομπόστα. 4. Δείπνο - χυλός κριθαριού, ένα ποτήρι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά, μια ελαφριά σαλάτα.
	1. Πρωινό - χυλός βρασμένου ρυζιού, τσάι. 2. Μεσημεριανό - σούπα γάλακτος, χυλός φαγόπυρου με σουφλέ κρέατος. 3. Σνακ - κατσαρόλα cottage cheese, αδύναμο τσάι. 4. Δείπνο - βραστό μοσχαρίσιο κρέας, πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο, κεφτεδάκια και ένα ποτήρι κεφίρ.

Σε μια σημείωση!Εάν, ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα, θέλετε όχι μόνο να βελτιώσετε την υγεία σας, αλλά και να χάσετε μερικά περιττά κιλά, τότε κατά τις πρώτες 5-6 ημέρες συνιστάται να περιορίσετε την ποσότητα λίπους που καταναλώνετε. Καθ' όλη τη διάρκεια της θεραπευτικής πορείας θα πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί η χρήση αλατιού κατά την παρασκευή διαφόρων πιάτων. διαβάστε το άρθρο μας.

Βίντεο - Διατροφή για τον καθαρισμό του ήπατος και του παγκρέατος