Το τουρσί αγγουριών σε βάζα, όπως τα βαρέλια, είναι αρκετά ρεαλιστικό.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο κατάλληλα προϊόντα, καθώς και να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις της συνταγής. Κατά κανόνα, τα αγγούρια σε βάζα, όπως τα βαρέλια, συλλέγονται από εκείνες τις νοικοκυρές που δεν έχουν κελάρι στο οποίο θα μπορούσε να αποθηκευτεί ένα τέτοιο ορεκτικό όλο το χειμώνα. Πρέπει να σημειωθεί ότι ως προς τη γεύση και το τραγανό τους, τέτοια λαχανικά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από αυτά που παρασκευάζονται με τον κλασικό τρόπο. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να τα αποθηκεύσετε στο κρύο. Τα βάζα σε κονσέρβα μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόνο σε σκοτεινό μέρος. Φτιάχνουμε αγγούρια (σαν βαρέλια) σε βάζα για το χειμώνα

Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

αποξηραμένος άνηθος (ομπρέλες) - 2 μικρά τεμ. στην τράπεζα;

φύλλα φραγκοστάφυλου (φρέσκα) - 2-3 τεμ.

φύλλα κερασιού (φρέσκα) - 2-3 τεμ.

καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?

φρέσκες σκελίδες σκόρδου - 3-5 τεμ. στην τράπεζα;

επιτραπέζιο αλάτι - 40 g ανά 1 λίτρο υγρού.

Επεξεργαζόμαστε εξαρτήματα για την εργασία στο σπίτι

Τα αγγούρια, όπως και τα βαρέλια, συλλέγονται πολύ απλά σε βάζα για το χειμώνα. Όλα τα λαχανικά επεξεργάζονται πρώτα. Πλένονται καλά και απλώνονται σε βαθιά λεκάνη με παγωμένο νερό. Τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο για αρκετές ώρες. Μια τέτοια επεξεργασία θα επιτρέψει στα λαχανικά να παραμείνουν σκληρά και τραγανά.

Άλλα συστατικά παρασκευάζονται επίσης ξεχωριστά. Όλα τα χόρτα πλένονται καλά και ζεματίζονται με βραστό νερό. Όσο για τις σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδίζονται και αφήνονται ολόκληρες. Σχηματισμός παρασκευάσματος λαχανικών Πώς να αλατίσουμε αγγούρια βαρελιούστις τράπεζες; Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Για αυτό, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα τριών λίτρων. Δεν πρέπει να αποστειρώνονται.

Στο κάτω μέρος του δοχείου απλώνονται εναλλάξ ομπρέλες αποξηραμένου άνηθου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, ρίζα χρένου και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, καθώς και φύλλα βελανιδιάς. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο συστατικό περιέχει ουσίες που επιτρέπουν στα αγγούρια να παραμένουν τραγανά και πυκνά. Ο αριθμός των φύλλων κερασιάς και σταφίδας μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας (πάνω ή κάτω). Όσο για τα φύλλα βελανιδιάς, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Η περίσσεια ενός τέτοιου συστατικού θα κάνει τη φλούδα των τουρσιών πολύ σκληρή και άγευστη. Αφού όλα τα χόρτα είναι στο βάζο, τοποθετούνται σφιχτά σε αυτό και φρέσκα λαχανικά. (κατευθείαν στην κορυφή). Εκεί αποστέλλεται επίσης ένας λοβός καυτερής πιπεριάς. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την κρίση σας. Αν θέλετε να λάβετε πικάντικο σνακ, τότε πρέπει να προστεθεί. Αν όχι, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε το πιπέρι. Φτιάχνουμε μια άλμη και τουρσί λαχανικά Πριν τουρσί αγγούρια βαρέλι σε ένα βάζο, θα πρέπει να προετοιμάσει τη μαρινάδα.

Το φτιάχνουμε με αναλογία 40 γρ επιτραπέζιου αλατιού ανά 1 λίτρο κρύου νερού.

Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το μπαχαρικό. Μετά από αυτό, η άλμη χύνεται στο βάζο (μέχρι την κορυφή) και αμέσως καλύπτεται με πολυστρωματική γάζα. Σε αυτή τη μορφή, τα τουρσιά σε βάζα, όπως τα βαρέλια, αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη πρέπει να γίνει ξινή και θολή. Παρεμπιπτόντως, για κάποιους μάγειρες μουχλιάζει ακόμη και.

Το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία των σνακ

Μετά την καθορισμένη περίοδο, η μούχλα αφαιρείται από την επιφάνεια του σνακ (εάν έχει σχηματιστεί) και στη συνέχεια η άλμη χύνεται σε μεταλλικό δοχείο και φέρεται σε βρασμό. Μετά από λίγα λεπτά, χύνεται ξανά σε λαχανικά, τα οποία τυλίγονται αμέσως σε ρολό. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αγγούρια βαρελιού σε βάζα. Αφού τυλίγουμε το δοχείο, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Σε αυτή την κατάσταση, το προϊόν διατηρείται ζεστό μέχρι να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια καθαρίζεται σε σκοτεινό μέρος και αποθηκεύεται για περίπου έξι μήνες. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να φάτε ένα τέτοιο σνακ μόνο μετά από 1-2 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα «ωριμάσουν» πλήρως, θα γίνουν τραγανά και πολύ νόστιμα.

Μαγείρεμα Αγγουράκια τουρσίσε βάζα, σαν βαρέλι

Παραπάνω, σας παρουσιάστηκε ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε αγγούρια σε γυάλινα βάζα. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη μέθοδος για τη δημιουργία ενός τέτοιου σνακ.

Για να το εφαρμόσουμε χρειαζόμαστε:

νεαρά αγγούρια (χωρίς μεγάλους σπόρους και χοντρή φλούδα) - περίπου 1,5 κιλό ανά 3- λίτρο βάζο;

αποξηραμένος άνηθος (ομπρέλες) - 3 μικρά τεμ. στην τράπεζα;

φύλλα φραγκοστάφυλου (φρέσκα) - 4 τεμ.

φύλλα κερασιού (φρέσκα) - 4 τεμ.

φύλλα δρυός (φρέσκα ή ελαφρώς αποξηραμένα) - 2 τεμ.

ρίζα χρένου - μήκους 3-4 cm ανά βάζο.

σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. στην τράπεζα; λεπτό αλάτι - 40 g ανά 1 λίτρο υγρού.

Διαδικασία μαγειρέματος Τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα, όπως και τα βαρέλια, φτιάχνονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραπάνω συνταγή. Τα λαχανικά πλένονται, διατηρούνται σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια απλώνονται σφιχτά σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο.

Παρεμπιπτόντως, όλα τα χόρτα τοποθετούνται σε βάζα εκ των προτέρων, καθώς και αποξηραμένος άνηθος, ρίζα χρένου και σκελίδες σκόρδου. Μόλις μπουν τα έτοιμα υλικά στο δοχείο, ρίξτε ψιλό αλάτι και ανακινήστε καλά. Μετά από αυτό, γεμίζουν με συνηθισμένα κρύο νερόαπό τη βρύση. Σε αυτή τη μορφή, τα αγγούρια σε βάζα, όπως και τα βαρέλια, καλύπτονται με γυάλινο καπάκι και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για ακριβώς μια μέρα.

Μια μέρα αργότερα, όλη η άλμη στραγγίζεται από τα λαχανικά (σε μια βαθιά κατσαρόλα) και τα ίδια ξεπλένονται καλά με κρύο νερό (ακριβώς στο βάζο). Τα αγγουράκια δάφνης με την ίδια μαρινάδα, αφήνονται πάλι για 24 ώρες.

Οι περιγραφόμενες ενέργειες θα πρέπει να πραγματοποιηθούν άλλες 2 φορές.

Την τρίτη μέρα, η στραγγισμένη άλμη βράζεται σε δυνατή φωτιά και χύνεται ξανά στο βάζο. Αν δεν είναι αρκετό, τότε προσθέστε λίγο νερό από τον βραστήρα σε αυτό. Μετά από αυτό, τα λαχανικά τυλίγονται αμέσως και αναποδογυρίζονται. Πώς και πού να αποθηκεύσετε τα τουρσιά; Έχοντας τυλίξει τα κενά με μια χοντρή κουβέρτα, τα αφήνουμε ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στο τέλος, τα βάζα με τα αγγούρια βαρελιού καθαρίζονται σε σκοτεινό μέρος.

Τα κενά σε κονσέρβα θα πρέπει να ανοίγουν μόνο μετά από ένα μήνα. Εάν το κάνετε αυτό νωρίτερα, τότε τα λαχανικά δεν θα έχουν χρόνο να απορροφήσουν τις γεύσεις των προσθέτων, θα αποδειχθούν φρέσκα, μαλακά και όχι πολύ νόστιμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο ορεκτικό μαζί με το δεύτερο και το πρώτο πιάτο, καθώς και με αλκοολούχα ποτά.

Τις περισσότερες φορές δεν είναι δυνατή η προετοιμασία αγγουριών σε βαρέλι, δεν υπάρχουν συνθήκες αποθήκευσης. Το τουρσί αγγουριών σε γυάλινο δοχείο είναι ο πιο συνηθισμένος και δημοφιλής τρόπος σήμερα. Θέλετε να πάρετε τουρσιά σε βάζα, όπως τα βαρελίσια; Στη συνέχεια, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές, τα βάζα θα σταθούν καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε οποιοδήποτε διαμέρισμα.

Αρχικά, ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύντε τα. Εάν η συλλογή δεν έγινε αυτήν την ημέρα, φροντίστε να μουλιάζετε για 7 ώρες σε κρύο νερό.

Πώς να κλείσετε τα τουρσιά για το χειμώνα

Για ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:

• αγγούρια - 600 γρ.,
• άνηθος σε ομπρέλες - 30 γρ.,
• σκόρδο (σκελίδες) - 2 τεμ.,
• φύλλα σταφίδας και δρυός - 4 τεμ το καθένα,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• χρένο - ένα μικρό κομμάτι,
• νερό 450 γρ.

1. Βάλτε τα αγγούρια μαζί με τα μπαχαρικά σε καθαρά, προετοιμασμένα βάζα, ρίξτε σε άλμη, αφήστε να γίνει αρχική ζύμωση για 12 ώρες.
2. Μετά από αυτό, η φιλτραρισμένη άλμη χύνεται, παστεριώνεται και κλείνεται με καπάκια.

Αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα τραγανά χωρίς αποστείρωση

Νόστιμα, επιτυχώς παρασκευασμένα τουρσιά σε βάζα, όπως τα βαρέλια, εάν η βότκα και το ξύδι διαλυθούν σε άλμη. Αυτή είναι μια απλή συνταγή για το χειμώνα, και υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές χωρίς αποστείρωση, εδώ.

Για 10 λίτρα νερό θα χρειαστείτε:

• ξύδι 9% - 1 ποτήρι,
• αλάτι - 0,5 kg,
• βότκα 3/4 φλ.

1. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα και τα αγγούρια σε βάζα, ρίξτε άλμη σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Την επόμενη μέρα, προσθέστε δροσερή άλμη, κλείστε καλά, βάλτε σε δροσερό μέρος. Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να διατηρείτε το τεμάχιο εργασίας τραγανό και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χωρίς αποστείρωση, τα τουρσιά μπορούν να κλείσουν κάτω από πλαστικά καλύμματα:

• Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα γεμίζουμε καλά με ένα βάζο των τριών λίτρων, τα περιχύνουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το νερό σε ένα άλλο σκεύος, διαλύστε 200 γραμμάρια αλάτι σε αυτό, ρίξτε ξανά τα φρούτα με άλμη, φελλόστε σφιχτά με ένα καπάκι, αφήστε για 2 ημέρες.
• Στραγγίζουμε την άλμη, προσθέτουμε βότανα της αρεσκείας μας (άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού, σταφίδες), ρίχνουμε κρύο νερό, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, αφήνουμε για αποθήκευση (κρύο μέρος).

Η συμβουλή μου:

Για να μην μουχλιάσει και να θολώσει η άλμη στα βάζα, ρίξτε μέσα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα φύλλα χρένου. Και για να μην μουχλιάσουν τα ίδια τα αγγούρια, πασπαλίζω από πάνω με ένα πλανισμένο ρίζωμα χρένου.

Τα πιο νόστιμα τουρσιά για τον χειμώνα-συνταγή

Η συγκομιδή με ρουστίκ τρόπο αποδεικνύεται η πιο νόστιμη, σαν βαρέλι.

• Ταξινομήστε, πλύνετε, στεγνώστε όχι αρκετά μεγάλα φρούτα.
• Τηγανίζουμε τα βάζα (το κάνω στο φούρνο), βάζουμε στον πάτο τα πλυμένα, ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου, κερασιού, σταφίδας, δρυός, χρένου.
• Ζεματίζουμε τα στοιβαγμένα αγγούρια με βραστό νερό - τα περιχύνουμε με βάζα, περιμένουμε λίγο και τα στραγγίζουμε.
• Στη συνέχεια, ρίξτε όχι πολύ ζεστή άλμη, η οποία παρασκευάζεται με βάση ένα λίτρο νερού - 80 γρ. άλας.
• Οι τράπεζες δεν χρειάζεται να κλείσουν αμέσως, 2-3 αγγούρια θα αλατιστούν.
• Μετά από ένα καθαρό κουτάλι, μαζέψτε φυσαλίδες αέρα, για τις οποίες το βάζο ανακατεύετε ώστε να ανέβουν από τον πάτο.
• Γεμίστε τα δοχεία με την υπόλοιπη άλμη μέχρι το χείλος, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

αγγουράκια τουρσί σε κρύο νερό

Συνταγή #1

Σε καλά πλυμένα βάζα βάζω 1 κεφάλι με ανοιξιάτικα χόρτα! σκόρδο, μισό φύλλο χρένο, μισό κόκκινο καυτή πιπεριά, μια-δυο ομπρέλες άνηθο, 3 φύλλα φραγκοστάφυλο και κεράσι, 5 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, προαιρετικά μερικά γαρίφαλα. Όλα τα χόρτα πρέπει να κοπούν, εκτός από το φύλλο φραγκοστάφυλου και το κεράσι.

Όταν στοιβάζονται τα φρούτα του αγγουριού, τα γεμίζω με κρύα άλμη. Ετοιμάζω μια άλμη με ρυθμό 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 0,5 λίτρο κρύου νερού. Το νερό είναι κατά προτίμηση καλά, ελλείψει αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο κρύο νερό από την παροχή νερού, αλλά σε αυτή την περίπτωση η γεύση θα είναι λίγο χειρότερη.

Ρίξτε τη γέμιση μέχρι την κορυφή του δοχείου, και βάλτε τη σε δροσερό μέρος, μην κλείσετε τα καπάκια (κάτω από γάζα), για 2 ημέρες.

Αργότερα εγκαίρως, αφαιρούμε από πάνω τον αφρό που προκύπτει, προσθέτουμε την άλμη, κλείνουμε νάιλον καπάκια, βάλτε ανάποδα για μια εβδομάδα. Αφού το βάζο τοποθετηθεί σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Συνταγή #2

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:

• αγγούρια - 1,5 kg,
• άνηθος - 50-60 γρ.,
• φύλλο χρένου - 10 γρ.,
• φύλλο κερασιού, μαύρη σταφίδα, σέλινο - 10 γρ.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 5 γραμμάρια,
• πικρή και γλυκιά πιπεριά - 1 λοβό.

Πλένουμε τα φρούτα με κρύο νερό, περιμένουμε να στεγνώσουν λίγο. Ταυτόχρονα, πλύνετε τα φύλλα και τα χόρτα και τα βάζετε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, στέλνετε εκεί τους λοβούς καυτερής και γλυκιάς πιπεριάς. Το γλυκό πιπέρι θα δώσει τη δική του, ιδιαίτερη μυρωδιά.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, ανακινώντας συνεχώς το δοχείο. Από πάνω βάζετε και μπαχαρικά, τελευταίος ο άνηθος. Ρίχνουμε κρύα άλμη μέχρι το λαιμό, σκεπάζουμε με καπάκια, αφήνουμε για μια εβδομάδα να ζυμωθεί σε θερμοκρασίες έως 20 βαθμούς Κελσίου. Μόλις παρατηρηθεί ότι η στάθμη της άλμης έχει πέσει, τότε η ζύμωση έχει σταματήσει. Τα βάζα μπορούν να στρίψουν.

Τα καλά τουρσιά σε βάζα, όπως τα βαρέλια, λαμβάνονται αν τα περιχύνουμε με βραστό νερό πριν τα αλατίσουμε. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαχαρικά με τα αγγούρια σε ένα βάζο, ρίξτε το συνηθισμένο μη αλμυρό βραστό νερό, περιμένετε 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ρίξτε τώρα τη βρασμένη άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού).

Η διαδικασία μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε δύο στάδια: προζύμι και κονσερβοποίηση. Μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια την τέταρτη ημέρα, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι την πέμπτη ή την έκτη μέρα.

• 5-6 κιλά νεαρά αγγούρια.
• φύλλα χρένου, μια χούφτα?
• ομπρέλες άνηθο 8-10 τεμάχια?
• φύλλα κερασιού - 4-5 τεμάχια.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ άλας.

Οι ουρές κόβονται από τα αγγούρια και βυθίζονται σε μια λεκάνη με νερό για 2 ώρες. Προετοιμάστε τα χόρτα - πλυμένα κάτω από νερό και στεγνωμένα σε μια πετσέτα.

Σε ξύλινο βαρέλι χωρητικότητας 8-10 λίτρων, τα μισά από τα χόρτα, το σκόρδο και φύλλα κερασιάς. Τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή σε σειρές και μετά ξανά μιτεμπελιά.

Το αλάτι διαλύεται σε δροσερό νερό (4 λίτρα). Ρίξτε την άλμη σε έναν κουβά, ανακινήστε λίγο το περιεχόμενο. Είναι επιθυμητό τα αγγούρια να είναι κάτω από το νερό. Πάνω από τον κάδο τοποθετείται ένα πιάτο με φορτίο ή καταπίεση και τα λαχανικά αφήνονται να ξινίσουν για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Πότε θα περάσει ο καιρός, τα αγγούρια αφαιρούνται από την άλμη, αλλά δεν πλένονται, αλλά τοποθετούνται αμέσως σε καθαρό δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση. Η άλμη διηθείται μέσω γάζας για να αφαιρεθεί ο αφρός και τα βότανα, χύνεται σε μια κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια χύνεται σε βάζα με αγγούρια μέχρι την κορυφή.

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό, βάζετε βάζα με αγγούρια και ανάβετε τη φωτιά. Αποστειρώνεται μέσα σε μισή ώρα. Στη συνέχεια τα βάζα τυλίγονται με τσίγκινα καπάκια, ψύχονται και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος.

Για το τουρσί αγγουριών, μπορείτε να πάρετε έναν εμαγιέ κουβά ή λεκάνη.

Με χρένο και σκόρδο

Μπορείτε να αραιώσετε την ξινή γεύση των αγγουριών τουρσί προσθέτοντας μια αιχμηρή νότα με τη μορφή χρένου και σκόρδου. Θα προσθέσουν μπαχαρικό στο ορεκτικό. Η συγκομιδή των αγγουριών γίνεται απευθείας σε βάζα.

Συστατικά:

• 2,2-2,5 κιλά αγγούρια.
• ρίζα χρένου - 2-3 τεμάχια.
• φύλλα χρένου 5-6 τεμάχια?
• μια χούφτα ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο?
• στην αρχή του άνηθου και του μαϊντανού?
• 3 κ.σ ορυκτό αλάτι;
• 4-5 φύλλα δρυός.

Σε ένα βάζο των τριών λίτρων, το ήμισυ του συνολικού όγκου σκόρδου, βοτάνων και φύλλων τοποθετείται στον πάτο. Μια ρίζα χρένου ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι και το ½ της στέλνεται στο υπόλοιπο περιεχόμενο του βάζου. Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα σε ένα δοχείο και τα χόρτα, το σκόρδο, τα φύλλα και τα υπολείμματα χρένου τοποθετούνται πάνω τους με την τελευταία στρώση.

Το αλάτι διαλύεται σε 3 λίτρα δροσερό νερό. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με άλμη και βάλτε το σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση. Δεν είναι απαραίτητο να το καλύψετε με καπάκι, μπορείτε να το καλύψετε χαλαρά με ένα πιατάκι.

Όταν η ζύμωση είναι σε πλήρη εξέλιξη, αφαιρέστε τον αφρό από το τεμάχιο εργασίας. Την έκτη μέρα ρίχνουμε την άλμη σε δοχείο και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Το βρασμένο μείγμα ξαναχύνεται στα αγγούρια και αποστειρώνεται στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, το σνακ αφαιρείται στο ψυγείο.

Μια απλή συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Για 5 ημέρες μπορείτε να ζυμώσετε τα αγγούρια μόνοι σας απλή μέθοδος. Κατά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής - έχει χαμηλή σκληρότητα και υψηλό βαθμό καθαρότητας.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό νεαρά αγγουράκια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ άλας;
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι?
• κεφάλι σκόρδου?
• 5-6 ομπρέλες άνηθου.

Σε μια μικρή, βαθιά κατσαρόλα βάζουμε μερικές ομπρέλες άνηθο, 3-4 σκελίδες σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

Τα αγγούρια πλένονται κάτω από το νερό, οι ουρές κόβονται από αυτά και στέλνονται στο τηγάνι.

Βουτήξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό και ανακατέψτε το μέχρι να διαλυθεί τελείως. Όταν διαλυθεί το αλάτι, ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι.

Πάνω από τα αγγούρια τοποθετείται ένα πιάτο και από πάνω ένα βάζο λίτρου νερού. Αφήνουμε τα αγγουράκια να ξινίσουν για 3-4 μέρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, τα αγγούρια βγάζουμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε βάζα. Η άλμη διηθείται μέσω γάζας και βράζεται. Γεύση - αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά, μόνο στη συνέχεια τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται για αποθήκευση. Μπορείτε να δοκιμάσετε αγγούρια μετά από 2-3 εβδομάδες.

Προσοχή!

Μπορείτε να καταλάβετε εάν η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει ή όχι από τις φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια της άλμης. Εάν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, τότε η ζύμωση είναι σε πλήρη εξέλιξη. Σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια αφήνονται να ζυμωθούν για άλλη μια μέρα ή περισσότερο.

με μπαχαρικά

Μπορείτε να προσθέσετε γεύση σε αγγουράκια τουρσί με τη βοήθεια μπαχάρι, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, φύλλο δάφνης. Όλα αυτά τα μπαχαρικά ενισχύουν μόνο τη γεύση των λαχανικών, τα κάνουν πιο κορεσμένα και ευχάριστα. Η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας.

Συστατικά:

• 1,8-2 κιλά αγγουράκια?
• 2 κ.σ άλας;
• 2 λίτρα νερό?
• 5-6 κόκκους πιπεριού?
• ½ κουτ κολίανδρο;
• 3-4 τεμ. δάφνη;
• 2-3 τεμ. γαρύφαλλα.

Ο κόλιανδρος, το γαρύφαλλο και η πιπεριά τοποθετούνται σε βάζο χωρητικότητας 2-2,5 λίτρων. Το φύλλο δάφνης σπάει σε πολλά κομμάτια και στέλνεται στο περιεχόμενο του βάζου.

Τα αγγούρια μουλιάζονται σε νερό για τουλάχιστον μία ώρα, στη συνέχεια κόβονται οι ουρές από τους καρπούς και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Σε ξεχωριστό δοχείο, το αλάτι αναμειγνύεται με νερό και στη συνέχεια το μείγμα χύνεται πάνω από τα αγγούρια. Το περιεχόμενο του βάζου αφήνεται να ξινίσει σε ζεστό δωμάτιο για 5-6 ημέρες.

Όταν σταματήσει η ζύμωση, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση μερικές φορές. Στη συνέχεια, τα αγγουράκια τουρσί περιχύνονται με ένα ζεστό μείγμα και τα βάζα τυλίγονται αμέσως σε ρολό. Μετά την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε ξηρό, δροσερό μέρος.

με μουστάρδα

Ένα άλλο αγαπημένο συστατικό στα αγγουράκια με προζύμι είναι η μουστάρδα, η οποία δίνει στο φρούτο τη χαρακτηριστική του στυφότητα. Δεν μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, η γεύση των λαχανικών δεν αλλοιώνεται καθόλου.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• μισή καυτερή πιπεριά?
• ½ κουτ μουστάρδα;
• 4-5 ομπρέλες άνηθο?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα χρένου, 2-3 τεμ.
• 2 κ.σ άλας;
• νερό - λίτρο.

Τα συστατικά παρασκευάζονται: η πιπεριά κόβεται σε κύβους, τα φύλλα χρένου σχίζονται σε πολλά μικρά κομμάτια. Αν σκελίδες σκόρδο μεγάλο μέγεθος, τα κόβουμε στη μέση. Τα έτοιμα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.

Τα αγγούρια μουλιάζονται για μια ώρα σε νερό, πλένονται καλά και κόβονται οι άκρες. Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα μπολ.

Το αλάτι και η σκόνη μουστάρδας διαλύονται σε ένα λίτρο νερό. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Κλείνουμε τα αγγούρια με ένα πιάτο, βάζουμε ένα φορτίο και αφήνουμε το περιεχόμενο να ζυμωθεί για 5-6 ημέρες.

Αγγούρια βαρελιού - σε έναν κουβά, τραγανά και νόστιμα

Συστατικά:

αγγούρια - ένας κουβάς?
αλάτι - ένα ποτήρι?
μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας?
σκόρδο - 1 κεφάλι?
ομπρέλες άνηθου - 5-6 μίσχοι.
φύλλα φραγκοστάφυλου - 10 τεμ.
φύλλα κερασιού - 10 τεμ.
δάφνη- 4 φύλλα
φύλλα χρένου - 2 τεμ.
κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
ολόκληρα γαρίφαλα - 7 τεμ.
σπόροι μουστάρδας - πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Απλωμένα τα χέρια για να πουν πώς να φτιάξετε νόστιμα για το φθινόπωρο από τα τελευταία αγγούρια.
Λατρεύω τα αγγούρια από βαρέλι, αλλά δεν υπάρχει πού να τα αποθηκεύσω, οπότε φτιάχνω μόνο μία παρτίδα - σε έναν κουβά. Αλατίζονται για 2 εβδομάδες και τρώγονται μαζί μας μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου. Αν και έχουν σχήμα βαρελιού, δεν είναι τέτοια που απλώς «σου βγάζουν τα μάτια». Τα παιδιά μου και εγώ λατρεύουμε να φτιάχνουμε βινεγκρέτ, να τα τσαντίζουμε μαζί τους, να τρώμε με πατάτες.
Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι αυτά τα αγγούρια γίνονται γρήγορα από άποψη κόστους εργασίας, δεν απαιτούν προκαταρκτικές προετοιμασίες, αποθηκεύονται σε κουβά στο χαγιάτι, δεν μουχλιάζουν και δεν βγαίνουν σαν να έχουν τρύπα μέσα. Και μπορείτε να βάλετε εδώ όχι απαραίτητα εξοχικά αγγούρια, αυτά που είναι τα τελευταία που πωλούνται σε εκθέσεις είναι επίσης κατάλληλα - από τοπικά θερμοκήπια και χωράφια.
Πάρτε, λοιπόν, έναν κουβά και πλύντε τον καλά. Στρώνουμε όλο το «χόρτο» στον πάτο. Τα φύλλα μου έχουν ήδη στεγνώσει, και τα θρυμμάτισα με τα χέρια μου και τα χτύπησα.

Παίρνουμε ένα κεφάλι σκόρδου, μπορείτε να πάρετε ένα και μισό, τα αγγούρια θα ωφεληθούν μόνο από αυτό.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και απλά κόβουμε κάθε σκελίδα σε 2-3 μέρη.

Στέλνουμε το σκόρδο σε έναν κουβά, βάζουμε κόκκους μαύρου πιπεριού στο ίδιο μέρος.
το γαρύφαλλο πάει στον κουβά,
σπόροι μουστάρδας - κι εκεί.

Τα αγγουράκια μου, κόψτε τους «πλουτούς», βάλτε τα σφιχτά σε έναν κουβά.

Τώρα κάνουμε ένα τουρσί. Γενικά, μπορείτε απλά να ρίξετε αλάτι, να γεμίσετε έναν κουβά με νερό, να ανακατέψετε και να το χρησιμοποιήσετε. Αλλά φτιάχνω πρώτα την άλμη σε μικρή ποσότητα νερού για να βεβαιωθώ ότι διαλύεται το αλάτι. Έτσι, παίρνουμε ένα ποτήρι αλάτι, το στέλνουμε σε ένα τηγάνι με δύο λίτρα νερό. Ανάβουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση, ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε την άλμη να κρυώσει για 30 λεπτά.

Ρίχνουμε την άλμη σε έναν κουβά, μέχρι πάνω (ώστε το νερό να καλύπτει τα αγγούρια) ρίχνουμε μόλις βρασμένο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα σε έναν κουβά με τα χέρια σας ώστε να αναμειχθεί η άλμη.

Παίρνουμε ένα καθαρό πανί, σκεπάζουμε με αυτό τον κουβά.

Τώρα ένα μικρό κόλπο. Πάρτε σκόνη μουστάρδας

Το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα σε όλο το πανί. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην εμφανίζεται μούχλα πάνω από τα αγγούρια. Δεν θα υπάρχει καλούπι από πάνω, και δεν θα υπάρχει καλούπι μέσα. Η μουστάρδα θα δώσει μια ελαφριά πικάντικη γεύση στα αγγούρια (δεν θα είναι πικρά, μην φοβάστε), τα αγγούρια θα είναι τραγανά. Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα, ένα πιάτο με βάζο τριών λίτρωννερό, και καθαρό στη σκιά, καθαρίζω το χαγιάτι. Και ξεχάστε για 2 εβδομάδες.

Και μετά βγάζουμε τέτοια αγγούρια και απολαμβάνουμε. Τέτοια αγγούρια θα σας βοηθήσουν να μην σκαρφαλώσετε στο ντουλάπι σας με κονσερβοποιημένα αγγούρια σε βάζα))) Νόστιμο!

Ήρθε η ώρα για καλοκαιρινές προετοιμασίες. Συντηρήσεις, τουρσιά, μαρμελάδες και άλλα καλούδια για τα κελάρια τους παρασκευάζονται με τόση επιμέλεια από τις αγαπημένες, περιποιητικές μας οικοδέσποινες το γενναιόδωρο καλοκαίρι.

Η συνταγή για τα αγγούρια είναι απλή, χωρίς περιττά προβλήματα, προσωπικά δοκιμασμένη. Όλα γίνονται υπέροχα και νόστιμα!

Τώρα ας ασχοληθούμε με το αλάτι.

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

Θα δώσω αναλογίες με βάση ένα μπουκάλι 3 λίτρων.

Αν αλατίσετε περισσότερα μπουκάλια, αυξήστε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με τον αριθμό των βάζων.

Έτσι, για ένα μπουκάλι 3 λίτρων χρειαζόμαστε:

Μπαχαρικά για αλάτισμα:

• Ρίζα χρένου - μερικές μικρές ρίζες κομμένες σε μικρά κομμάτια.
• Φύλλα χρένου - 1 πράσινο φύλλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.
• Άνηθος - λίγα κλαδιά - ομπρέλες με σπόρους.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 - 10 μπιζέλια.
• Δάφνη - 5 - 6 τεμάχια.
• Φύλλα φραγκοστάφυλου και σταφυλιού - αν έχετε αυτά τα φύλλα, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα βάζο σε μερικά κομμάτια, και αν όχι, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε ένα μπολ σε κρύο νερό για 2 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνουν τα αγγούρια μας σκληρά και τραγανά.
2. Πλένουμε καλά το μπουκάλι, είναι πολύ επιθυμητό να το πλύνουμε με σόδα και μετά να το ξεπλύνουμε καλά με νερό.
3. Βάζουμε μέρος των μπαχαρικών στον πάτο του έτοιμου βάζου: ρίζα και φύλλα χρένου, σκόρδο, δάφνη, κόκκους πιπεριού.
4. Μετά βάζουμε αγγούρια σε ένα βάζο, πάλι λίγο μπαχαρικό, μετά πάλι αγγούρια και μπαχαρικά.
5. Ετοιμάζουμε την άλμη: Μαζεύουμε νερό σε κανονικό μπουκάλι ενάμιση λίτρου.
6. Ρίξτε μισό λίτρο νερό από αυτό το μπουκάλι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αλάτι σε μια κατσαρόλα: ένα ημιτελές ποτήρι (ή 3 κουταλιές της σούπας).
7. Βάζουμε νερό με αλάτι να ζεσταθεί στο μάτι της κουζίνας, το ζεσταίνουμε να ζεσταθεί το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθεί το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό από ένα μπουκάλι και ανακατέψτε καλά. Παίρνουμε 1,5 λίτρο άλμης σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Μπορείτε να το κάνετε αυτό: βράστε 1,5 λίτρο νερό με αλάτι για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Ρίχνουμε τα αγγούρια στο βάζο με την έτοιμη άλμη και τα αφήνουμε να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου στο τραπέζι της κουζίνας. Τα αγγούρια πρέπει να ζυμωθούν για 3-4 ημέρες.
10. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο χυμός θα ξεχωρίσει, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι σε ένα καθαρό βάζο. Στη συνέχεια, όταν τα αγγούρια ζυμωθούν, θα χρειαστεί να προσθέσουν λίγη άλμη στο βάζο.
11. Μετά από 3 - 4 ημέρες, τα αγγούρια μας είναι έτοιμα, μπορείτε να τα κλείσετε με πλαστικά καπάκια και να τα στείλετε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος: ένα υπόγειο, ένα ντουλάπι, ένα ψυγείο - γενικά, ό,τι έχει ο καθένας.