Κυλώντας ξινά αγγούρια για το χειμώνα. Lazy Conservation: Αγγούρι τουρσί

Προετοιμάστε το πραγματικό αγγούρια βαρελιούΜπορείτε ακόμη και σε ένα διαμέρισμα πόλης! Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε κουβά ή βαρέλι, αρκεί να έχετε μόνο μερικά βάζα 3 λίτρων και συνηθισμένα καπάκια από νάιλον. Αυτή η συνταγή Αγγουράκια τουρσίδοκιμασμένα από περισσότερες από μία γενιές στην οικογένειά μου, αποδεικνύονται πραγματικά πολύ νόστιμα, τραγανά και πυκνά. Είναι αλήθεια ότι για να απολαύσετε την πρώτη μερίδα, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 3 μήνες. Τα αγγουράκια τουρσί σε ένα βάζο πολύ, πολύ αργά, μπαίνουν αμέσως στο κρύο μετά την έκχυση, όπου σιγά σιγά κορεσμένα με αλάτι και αρωματικά βότανα. Στην πραγματικότητα, η ενεργός διαδικασία ζύμωσης ξεκινά μόνο δύο εβδομάδες μετά την έναρξη. Επομένως, θα πρέπει να περιμένετε, αλλά το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει τον κόπο!

Δεν χρησιμοποιούνται άλλα συντηρητικά εκτός από αλάτι. Τα αγγούρια περιχύνονται με παγωμένο νερό, κατά προτίμηση νερό πηγαδιού (αν δεν υπάρχει, θα κάνει νερό πηγής ή βρύσης, άβραστο). Και αμέσως πηγαίνετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Είναι αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος που σας επιτρέπει να επιτύχετε αυτή την πολύ χαρακτηριστική γεύση των αγγουριών βαρελιού, που φημίζονται για το τραγανό τους, το άρωμα του σκόρδου, του χρένου και του άνηθου.

Συστατικά

αγγουράκια 2,5 κ.γ
χρένο 1 φύλλο
άνηθος 3-4 κλωναράκια
φύλλο κερασιού 5 τεμ.
φύλλο σταφίδας 3 τεμ.
φύλλο δρυός 2 τεμ.
shiritsa 2 τεμ.
σκόρδο 5 δόντια
αλάτι μη ιωδιούχο 80 γρ
νερό 1,5-2 λ

Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί σε βάζα ως βαρέλι

Πριν παστώσετε τα αγγούρια, τα πλένουμε καλά και τα γεμίζουμε κρύο νερό. Τα αφήνουμε στο νερό για 3-4 ώρες. Πρέπει να ακολουθηθεί η διαδικασία! Ένα τέτοιο κρύο μπάνιο θα κάνει τα αγγούρια πολύ τραγανά, θα απορροφήσουν εν μέρει το υγρό, λόγω του οποίου θα γίνουν ελαστικά και πιο πυκνά. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τα βάζα, τα ξεπλένουμε καλά με σόδα και μετά τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Αυτή η επεξεργασία του δοχείου είναι αρκετή, δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν τα βάζα.
Στον πάτο του βάζου τοποθετούμε μυρωδάτα βότανα: ένα ολόκληρο φύλλο από φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας, πολλά ολόκληρα κλωνάρια άνηθο μαζί με ομπρέλες. Βάζουμε φύλλα βελανιδιάς και αν δεν υπάρχουν, θα κάνει αμάρανθος (κηροπήγιο) - μερικά κλαδιά αυτού του ζιζανίου περιέχουν αρκετή ποσότητα τανινών, δίνοντας ένα χαρακτηριστικό τραγανό στα αγγούρια. Σε κάθε βάζο, προσθέστε μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες. Δεν πρέπει να λυπάστε το σκόρδο, θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα αγγούρια.
Τα αρωματικά βότανα και το σκόρδο σε ένα βάζο πρέπει να είναι τουλάχιστον το 1/4 του όγκου.
Βάζουμε τα αγγούρια σε βάζα όσο πιο σφιχτά μπορούμε. Τοποθετούμε μεγαλύτερα δείγματα στον πάτο και μετά μοιράζουμε μικρότερα αγγούρια.
Ρίξτε αλάτι σε κάθε βάζο των 3 λίτρων - πάντα μη ιωδιούχο! Αυτή η στιγμή είναι πολύ σημαντική. Εάν χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι, τα αγγούρια θα ζυμωθούν γρήγορα και θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση. Η ποσότητα αλατιού ανά βάζο μπορεί να μετρηθεί χρησιμοποιώντας μια παλιά στοίβα σοβιετικού τύπου - τέτοια πολύπλευρη στοίβαπρέπει να γεμίσει ελαφρώς χαμηλότερα από το χείλος, περίπου 80 γραμμάρια αλάτι.
Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με ωμό κρύο νερό. Τα γεμίζουμε μέχρι τον λαιμό και μετά τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια. Και αμέσως στέλνουμε βάζα με αγγούρια στο κρύο - στο υπόγειο ή στο ράφι του ψυγείου.
Τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα θα είναι έτοιμα σε περίπου 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, μπορεί να προστεθεί κρύο ακατέργαστο νερό σε βάζα με αγγούρια ανά πάσα στιγμή, εάν απορροφηθεί μερικώς στα αγγούρια (δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι!). Με αργή ζύμωση, σταδιακά θα αλατιστούν, θα κορεστούν με βότανα και σκόρδο. Ήδη από την Πρωτοχρονιά θα έχετε αγγούρια τουρσί σε βάζα, σαν βαρέλι - νόστιμα, και το πιο σημαντικό, μαγειρεμένα με τα χέρια σας!

Βήμα-βήμα συνταγές για την παρασκευή τραγανών αγγουριών τουρσί για το χειμώνα

2018-07-05 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
ιατρική συνταγή

399

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0,9 γρ.

0 γρ.

υδατάνθρακες

3 γρ.

17 kcal.

Επιλογή 1. Η κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Τα αγγούρια τουρσί γίνονται αν η μαρινάδα δεν είναι ξύδι, αλλά γαλακτικό οξύ, το οποίο παράγεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Χάρη σε αυτήν η άλμη γίνεται θολή και η γεύση του λαχανικού είναι κορεσμένη.

Συστατικά

μισή πιπεριά τσίλι?
50 g αλάτι;
δύο κιλά φρέσκα αγγούρια;
πέντε φέτες σκόρδο?
φύλλα σταφίδας και κερασιού - 20 g το καθένα.
δέκα μπιζέλια μπαχάρι?
100 g άνηθο?
επτά φύλλα δάφνης.

Βήμα προς βήμα συνταγή για αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Πλένουμε τα αγγούρια, τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίχνουμε καθαρό νερόκαι μουλιάζουμε για έξι ώρες. Τα χόρτα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Συζητάμε.

Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε στον ατμό ή τα βάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά. Στο κάτω μέρος στρώνουμε τα μισά μπαχαρικά και μυρωδικά. Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια, γεμίζοντας τα δύο τρίτα του όγκου. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας αλάτι σε τρία λίτρα νερό πηγής. Ρίξτε τα αγγούρια σε βάζα με άλμη και αφήστε τα να εμποτιστούν για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό άλμη, καλύψτε τσίγκινα καπάκιακαι αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο. Τράπεζες τριών λίτρων - 20 λεπτά, λίτρο - 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το κλειδί, σφραγίστε καλά, αναποδογυρίστε και ψύξτε, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα.

Πάρτε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο νερό για την παρασκευή άλμης. αυξημένο επίπεδοακαμψία. Πριν το προζύμι, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια για αρκετές ώρες.

Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα με ανοιχτό τρόπο

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής αγγουριών τουρσί δεν περιλαμβάνει το τύλιγμά τους σε βάζα. Εάν φυλάσσονται σε γυάλινο δοχείο, κλείνει με νάιλον καπάκια. Τα αγγούρια μπορούν να ζυμωθούν σε βάζα, βαρέλια ή σε εμαγιέ κουβά. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να ζυμώνετε τα λαχανικά γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά

800 g άνηθο?
850 g αλάτι;
δέκα κιλά φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
200 g σκόρδο?
100 g φύλλα χρένου?
δέκα λίτρα νερού πηγής.
100 g φύλλα κερασιού?
τσίλι?
30 γραμμάρια ρίζας χρένου.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια για τουλάχιστον έξι ώρες σε κρύο νερό. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και αφαιρέστε το στέλεχος. Κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε τα φύλλα του χρένου και των κερασιών. Ξεπλένουμε τα χόρτα του άνηθου και τα κόβουμε σε κλωνάρια 15 εκ.

Ξεπλύνετε το βαρέλι με ένα συμπυκνωμένο αφέψημα από φύλλα καρυδιάς. Θρυμματίστε δύο σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα και τρίψτε με αυτό το εσωτερικό του δοχείου.

Χωρίστε τα χόρτα και τα μπαχαρικά στη μέση. Βάλτε ένα μέρος στο κάτω μέρος του βαρελιού. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, πιέζοντάς τα σφιχτά. Συμπληρώστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά.

Βράζουμε δέκα λίτρα νερό πηγής προσθέτοντας αλάτι. Ψύξτε την άλμη και περιχύστε τα λαχανικά. Βάλτε από πάνω ένα χοντρό βαμβακερό πανί και κλείστε με ένα ξύλινο καπάκι. Εγκαταστήστε την καταπίεση από ψηλά. Αφήστε το βαρέλι με τα αγγούρια για λίγες μέρες στο δωμάτιο και μετά μεταφέρετε στο κελάρι.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα αγγούρια καλύπτονται με άλμη, εάν πέσει το επίπεδό του, ετοιμάστε μια άλμη από νερό, κιτρικό οξύκαι αλάτι. Ρίξτε το στο βαρέλι. Με αυτόν τον τρόπο, τα αγγούρια μπορούν να μαγειρευτούν σε κατσαρόλα ή κουβά.

Επιλογή 3. Τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Αγγουράκια τουρσίείναι ένα αγαπημένο σνακ πολλών ανθρώπων. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να γίνουν μαλακά ή αντίστροφα, τραγανά και ζουμερά. Ενας μεγάλος αριθμός απόβότανα και μπαχαρικά θα κάνουν τη γεύση των λαχανικών πικάντικη και πικάντικη.

Συστατικά

φρέσκα αγγούρια - ενάμισι κιλό.
αλάτι - 25 g ανά λίτρο.
δύο φύλλα δάφνης?
ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
φύλλο μαύρης σταφίδας?
Δαχτυλίδι καυτερή πιπεριά?
άνηθος με σπόρους - ένα κλαδάκι.
ένα μικρό φύλλο χρένο?
μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια?
σέλινο - ένα μικρό κλαδί.
μπαχάρι - τρία μπιζέλια?
κλωνάρι εστραγκόν.

Πώς να μαγειρέψω

Τα αγγούρια του ίδιου μεγέθους περίπου τοποθετούνται σε μια βαθιά λεκάνη και γεμίζονται με καθαρό νερό. Αφήνουμε για οκτώ ώρες.

Πλένουμε προσεκτικά τα βάζα. Συζητάμε. Ξεπλύνετε τα βότανα. Σπάμε το σκόρδο σε φέτες και ξεφλουδίζουμε. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε λίγα έτοιμα μπαχαρικά και δύο σκελίδες σκόρδο.

Απλώνουμε τα αγγούρια σε βάζα, στρώνοντάς τα με μπαχαρικά και σκόρδο. Ρίξτε παγωμένο νερό πηγής στο τηγάνι και διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη και τα αφήνουμε για τρεις μέρες, σκεπασμένα με καπάκια.

Στραγγίζουμε τη θολή άλμη σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε ξανά τα αγγούρια και κρατήστε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από τα καπάκια. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Αποστειρώνουμε τα καπάκια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τυλίγουμε τα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα.

Η διαδικασία ζύμωσης θεωρείται ολοκληρωμένη εάν η άλμη έχει σταματήσει να αφρίζει. Αν τα καπάκια είναι φουσκωμένα, ανοίγουμε τα βάζα και βράζουμε την άλμη τρεις φορές, περιχύνοντάς τα με αγγούρια. Ξεπλύνετε τα λαχανικά τουρσί για να αφαιρέσετε τυχόν λευκά υπολείμματα πριν τα σερβίρετε.

Επιλογή 4. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα με μουστάρδα

Τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα είναι τραγανά, πολύ νόστιμα και ζουμερά. Για γεύση, μοιάζουν με βαρέλι.

Συστατικά

δέκα κιλά φρέσκα αγγούρια.
αποφλοιωμένη ρίζα χρένου?
μισό ποτήρι ξηρή μουστάρδα.
100 g φύλλα κερασιού?
400 g άνηθο με ομπρέλες.
δύο κεφάλια σκόρδο.

Αλμη

πέντε λίτρα νερού πηγής.
400 γραμμάρια αλεσμένου αλατιού.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ταξινομήστε τα αγγούρια, πλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για έξι ώρες. Πλύνετε καλά το εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε το βραστό νερό.

Ξεπλύνετε τα φύλλα κερασιού και τα κλωνάρια άνηθου και στεγνώστε τα. Στρώνουμε μια στρώση χόρτα στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα αγγούρια το ένα πάνω στο άλλο σφιχτά. Στη συνέχεια άλλη μια στρώση φύλλων. Γεμίζουμε λοιπόν το ταψί, εναλλάσσοντας στρώσεις.

Πετάξτε τη μουστάρδα. Διαλύουμε το αλάτι σε πέντε λίτρα νερό πηγής και ρίχνουμε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει έτσι ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Σκεπάζετε με ένα πιάτο και τοποθετείτε το φορτίο από πάνω, αφού το περιχύνετε με βραστό νερό. Αφήστε για λίγες μέρες μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Μπορείτε να ρίξετε τη μουστάρδα απευθείας στο τηγάνι ή να την τοποθετήσετε σε μια υφασμάτινη σακούλα, να την κατεβάσετε στην άλμη και να την αφαιρέσετε όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης. Τα αγγούρια θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα αν αφαιρείτε το πιάτο από καιρό σε καιρό και το ξεπλένετε με βραστό νερό.

Επιλογή 5. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα κάτω από νάιλον καλύμματα

Τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται απλά και έχουν πλούσια γεύση. Ο τρόπος παρασκευής εξαρτάται από τα καπάκια που κλείνουν τα βάζα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Στο γιορτινό τραπέζι σερβίρονται ακόμη και αγγουράκια τουρσί.

Συστατικά

φρέσκα αγγούρια - τρία κιλά.
αλάτι - 50 g;
σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
φύλλα κερασιού - έξι κομμάτια.
φρέσκος άνηθος - ένα μάτσο?
φύλλο κόλασης.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε ένα δοχείο. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα για τουλάχιστον έξι ώρες για να μην συρρικνωθούν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Πλύνετε καλά τα βάζα των τριών λίτρων με σόδα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Βάλτε τον άνηθο, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα κερασιού και χρένου στον πάτο των δοχείων. Τώρα απλώστε τα αγγούρια σφιχτά.

Καλύψτε τα λαχανικά με κλωναράκια χόρτα, σκελίδες σκόρδου, φύλλα χρένου και κεράσια. Διαλύστε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό πηγής. Ρίχνουμε την άλμη στο βάζο με τα αγγούρια και συμπληρώνουμε με νερό πηγής. Κλείστε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, στείλτε τα βάζα στο κελάρι για αποθήκευση.

Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η άλμη θα αφρίσει και θα ξεχυθεί από τα βάζα, οπότε τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα ή ένα πανί.

Συστατικά:

Για 2 λίτρο βάζο:

1,5 κιλό αγγούρια (ανάλογα με το μέγεθος).
2 φύλλα δάφνης?
1 φύλλο φραγκοστάφυλου?
1-2 κλαδάκια άνηθο με σπόρους.
5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
3 μπιζέλια μπαχάρι?
ένα κλαδάκι εστραγκόν (περίπου 5 cm).
ένα μικρό κλαδάκι σέλινο (10 cm).
0,5 φύλλα χρένου (10 cm).
1 δαχτυλίδι κόκκινη καυτερή πιπεριά (1 cm).
0,5 μέτρια κεφαλή σκόρδου.
για 1 λίτρο κρύο νερό για να ρίξετε 25 γρ αλάτι.

Συνταγή για λαχταριστά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

1. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα μπολ, γεμίστε με κρύο νερό βρύσης και αφήστε τα για 8 ώρες. Χάρη στο συνηθισμένο μούλιασμα, τα αγγουράκια τουρσί θα είναι πυκνά και όχι τσαλακωμένα.

2. Πλένουμε καλά τα βάζα, ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Στον πάτο του βάζου απλώνουμε μέρος από τα μπαχαρικά και 2 σκελίδες σκόρδο.

3. Απλώνουμε τα αγγούρια, στρώνοντας με μπαχαρικά και σκελίδες σκόρδο.

4. Σε μια κατσαρόλα αραιώστε το φιλτραρισμένο με πάγο νερό με αλάτι. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια με αυτό το διάλυμα, καλύψτε τα με καπάκια και αφήστε τα να ξινίσουν στην κουζίνα για 3 ημέρες. Είναι καλύτερα να βάζετε τα βάζα σε μια πετσέτα, καθώς τα αγγούρια θα αρχίσουν να ζυμώνουν και να βγάζουν φυσαλίδες και θα ρέει αφρός από τα βάζα. Καθώς οι φυσαλίδες και ο αφρός φεύγουν - τα αγγούρια έχουν ζυμωθεί.

5. Στραγγίστε το θολό χυμό από τα κουτάκια στο τηγάνι. Στα αγγούρια έχει σχηματιστεί μια θολή επικάλυψη, αλλά δεν την ξεπλένουμε. Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση, περιχύνουμε τα αγγούρια, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία: βράστε, ρίξτε, σταθείτε. Στέλνουμε τα καπάκια να αποστειρωθούν με τρόπο βολικό για εσάς. Και για άλλη μια φορά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: η άλμη στραγγίζεται, βράζεται, χύνεται. Μόνο τώρα τυλίγουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε μια κουβέρτα σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Το τυλίγουμε καλά με μια κουβέρτα, πιέζοντας σφιχτά τα κουτάκια μεταξύ τους. Μια μέρα αργότερα, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να τοποθετηθούν στην ντουλάπα. Ταυτόχρονα, ελέγξτε προσεκτικά τις τράπεζες. Η άλμη πρέπει να είναι θολή, αλλά τα αγγούρια δεν πρέπει πλέον να ζυμώνονται. Εάν παρατηρήσετε ότι τα καπάκια είναι πρησμένα, αφήνουν αέρα μέσα ή τα αγγούρια έχουν αρχίσει να ρέουν, πρέπει επειγόντως να επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού της άλμης και ρίψης των αγγουριών επίσης 3 φορές. Αλλά αν όλα γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε δεν πρέπει να προκύψουν τέτοια προβλήματα.

Αυτό είναι όλο. Αγγούρια τουρσί για το χειμώναέτοιμος! Πριν σερβίρετε, πλύνετε τα αγγούρια από τη σχηματισμένη πλάκα. Καλή όρεξη!

Οι ζηλωτές νοικοκυρές προσπαθούν να συντηρήσουν όλα τα διαθέσιμα λαχανικά, φρούτα και μούρα το καλοκαίρι. Ανάμεσα σε όλη αυτή την ποικιλία, τα αγγούρια καταλαμβάνουν ίσως την πιο σημαντική θέση. Μπορείτε να κάνετε χωρίς καμία εξωτική σαλάτα για το χειμώνα, αλλά χωρίς αγγούρια - σε καμία περίπτωση.
Σε καταστήματα όλο το χρόνοστα ράφια βλέπουμε μια υπέροχη μεγαλοπρέπεια από διάφορα αγγούρια από τα μεγάλα μέχρι τα πιο μικρά, αλλά δεν θα βρείτε αγγουράκια τουρσί στο κατάστημα. Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αγοραστούν μόνο στην αγορά, όπου πωλούνται από βαρέλια ή κουβάδες. Αυτό είναι ίσως το πιο παλιά συνταγή, που κληρονομήσαμε από τους γονείς μας, και σε αυτούς από τους δικούς τους, και μετά χάνεται το ίχνος στην ομίχλη του χρόνου.
Σε αυτή τη συνταγή, θα ετοιμάσουμε αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, θα τα κλείσουμε σε βάζα, τα αγγούρια δεν διαφέρουν στη γεύση από τα βαρέλια και κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να τα μαγειρέψει.
Αυτή η συνταγή θεωρείται δικαίως παραδοσιακή, περιέχει φύλλα χρένου και σκόρδο με άνηθο. Τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά, αισθάνονται υπέροχα στο ντουλάπι της πόλης καθ 'όλη τη μακρά και κρύα περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα.

Πληροφορίες γεύσης Αγγούρια για το χειμώνα

Υλικά ανά βάζο 3 λίτρων:

αγγούρια - 2 κιλά (περίπου),
φύλλο χρένου - 1,
σκελίδες σκόρδο - 3,
δάφνη – 1,
φύλλο σταφίδας - 3-5,
φύλλα κερασιού - 3-4,
ώριμος άνηθος - μερικές ομπρέλες,
μπαχάρι - 3 μπιζέλια,
κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.,
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
νερό - 1,2 λίτρα (περίπου).

Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί σε βάζα

Εάν τα αγγούρια μαζεύτηκαν πριν από λίγες μέρες, τότε πρέπει να αποκαταστήσετε τη φρεσκάδα τους και να τα βάλετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Συνήθως δεν γνωρίζουμε πότε συγκομίστηκαν τα αγγούρια που αγοράστηκαν στην αγορά, οπότε αυτή η διαδικασία θα είναι χρήσιμη. Θα ετοιμάσουμε τα βάζα, θα τα πλύνουμε καλά και θα τα αποστειρώσουμε. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε κόκκους πιπεριάς, δάφνη, φραγκοστάφυλα, κεράσια, μπαχάρι.

Ας αρχίσουμε να στρώνουμε αγγούρια, γεμίζοντας το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο. Θα τοποθετηθούν μεγάλα αγγούρια, μικρά - πιο κοντά στην κορυφή. Ανακατέψτε λαχανικά με φύλλα χρένου, κλωνάρια άνηθου και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.

Ας ετοιμάσουμε την άλμη εκ των προτέρων: βάζο τριών λίτρωνθα χρειαστούμε περίπου 1,2 λίτρα νερό, ίσως λίγο παραπάνω ανάλογα με την πυκνότητα γέμισης. Παίρνουμε αλάτι με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας ανά βάζο τριών λίτρων. Βράζουμε την άλμη και κρυώνουμε.
Γεμίζουμε τα βάζα με κρύα άλμη και αφήνουμε 2-3 μέρες για ζύμωση. Η θερμοκρασία του δωματίου όπου βρίσκονται τα βάζα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 βαθμούς, διαφορετικά τα αγγούρια μπορεί να γίνουν μαλακά. Το νερό σταδιακά θα γίνει θολό και θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του βάζου. Για αυτό το διάστημα, συνιστούμε να καλύψετε το βάζο με μια στρώση γάζας, ώστε να μπαίνει αέρας, αλλά όχι σκόνη.

Μετά από 3 ημέρες αλατίζουμε την άλμη. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία ζύμωσης ήταν επιτυχής, το νερό είναι θολό.

Βράζουμε την άλμη και τη γεμίζουμε με ένα βάζο για 15 λεπτά, φιλτράροντας μέσα από γάζα.

Στη συνέχεια αλατίζουμε και ξαναβράζουμε. Θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό, καθώς όταν βράσει, λίγο θα εξατμιστεί.
Γεμίστε το βάζο με ζεστή άλμη και σφραγίστε.
Αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει.

Το τέλειο σνακέτοιμο για το χειμώνα, σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε νόστιμα Αγγουράκια τουρσίγια το χειμώνα, ακόμα κι αν δεν έχετε δρύινο βαρέλι, δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να δοκιμάσετε σπιτικά αγγούρια, μαγειρέψτε τα σε βάζα.

Είτε πρόκειται για την αγαπημένη βινεγκρέτ όλων είτε για το χορταστικό ζεστό τουρσί, τα αγγουράκια τουρσί είναι απαραίτητα κατά την προετοιμασία τους. Αλατισμένο ή ξινό - ποιο είναι το σωστό; Μάλλον ζυμώνεται ακόμα. Σε κάθε περίπτωση, τα δυνατά, πυκνά, τραγανά αγγούρια με πλούσια, έντονη γεύση είναι ένα εξαιρετικό σνακ για ποτά υψηλής ποιότητας. Ναι, και με μια φέτα Borodino ή μυρωδάτες τηγανητές πατάτες πάνε πάντα με κέφι.

Από τα χρόνια του νηπιαγωγείου, η αγάπη μου για τα αγγουράκια τουρσί (τα έλεγαν αλμυρά) ήταν τόσο δυνατή όσο η προσκόλληση μου στα παστά αγγούρια. πράσινες ντομάτες. Όπως θυμάμαι τώρα: για δείπνο, σχεδόν άγευστο, ήδη κρύο πουρέ πατάτας (κάτι που είναι κατανοητό - στο νερό, τελικά) και μια βαλτοπράσινη τσάντα αγγουριού τουρσί. Σίγουρα με το κενό στη μέση... Πόσο νόστιμο ήταν! Ήταν και είναι - τα αγγούρια τουρσί μπορούν να βρεθούν ακόμα στην πώληση χωρίς κανένα πρόβλημα. Αλλά γιατί να αγοράσετε αν δεν είναι αμαρτία να μαγειρέψετε αυτό το φυσικό νόστιμο στο σπίτι.

Μπορώ να βαρεθώ λίγο και να σας πω ποια είναι η διαδικασία; Όχι για πολύ, ειλικρινά. Η ζύμωση (αλάτισμα) είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων, η οποία έχει βιοχημικό χαρακτήρα. Στη διαδικασία της ζύμωσης (για παράδειγμα, τα ίδια αγγούρια ή λάχανο), λαμβάνει χώρα ζύμωση γαλακτικού οξέος, ως αποτέλεσμα της οποίας συσσωρεύεται μια ορισμένη ποσότητα φυσικού συντηρητικού - γαλακτικό οξύ. Είναι αυτή που δίνει στα τελικά προϊόντα τουρσί μια μοναδική γεύση.

Προηγουμένως, τα αγγούρια ζυμώνονταν σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και αποθηκεύονταν μαγειρεμένα αποθέματα σε αυτά. Σήμερα, στην πόλη, μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό αν θέλετε, αλλά είναι πιο βολικό να ζυμώσετε τα αγγούρια και μετά να τα τυλίγετε σε ρολό για μακροχρόνια αποθήκευση. Τι να τουρσί αγγούρια; Αποφασίστε μόνοι σας - μπορείτε αμέσως σε βάζα, μια κατσαρόλα, μια λεκάνη, έναν κουβά ή ένα βαρέλι (ευτυχώς, πλέον πωλούνται πλαστικά βαρέλια για τρόφιμα).

Έτοιμα αγγουράκια τουρσί παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτό το απλό και διαθέσιμη συνταγή, γίνονται πολύ νόστιμα και αποθηκεύονται τέλεια ακόμα και στο ντουλάπι της κουζίνας. Το χειμώνα, βγάλτε ένα βάζο με αυτά τα αρωματικά crunches σε μια θολή άλμη και αισθανθείτε αμέσως καλά με την ψυχή σας.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας βήμα βήμα με φωτογραφίες:

Η συνταγή για αγγουράκια τουρσί, που θα κλείσουμε σε βάζα για τον χειμώνα, περιλαμβάνει απλά και οικονομικά υλικά: φρέσκα αγγούρια, κρύο πόσιμο νερό, επιτραπέζιο αλάτι, φρέσκο σκόρδο, καθώς και ομπρέλες άνηθου και φύλλα χρένου. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια άλλα αρωματικά πρόσθετα που θα χρησιμεύσουν ως μπουκέτο για το τουρσί αγγουριών: φύλλα ή κλαδιά κερασιού, βελανιδιάς και μαύρης σταφίδας. Είτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές? Προσωπικά δεν προσθέτω, αφού η οικογένειά μας δεν χρειάζεται πικάντικα στα αγγουράκια τουρσί.

Πρώτα από όλα επιλέγουμε αγγούρια. Σας συμβουλεύω να μείνετε σε καρπούς μικρού μεγέθους, ευχάριστου πράσινου χρώματος και σίγουρα με μαύρα φυμάτια (τα λεγόμενα σπυράκια). Τα αγγούρια με κενά εσωτερικά δεν είναι κατάλληλα για τουρσί (αν και είναι αυτά που αλατίζονται κυρίως σε βιομηχανική κλίμακα) και φυσικά έχουν πικρή γεύση. Αφαιρούμε τις ουρές, πλένουμε καλά τα λαχανικά με κρύο νερό και μουλιάζουμε σε αυτό για 3-4 ώρες (δεν χρειάζεται φρεσκοκομμένο). Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Ομπρέλες από άνηθο (έχω 10 μικρά, και 4 κομμάτια είναι αρκετά για ώριμους) και πλένω καλά τα φύλλα χρένου. Παίρνουμε πιάτα κατάλληλου όγκου (έχω μια κατσαρόλα 4 λίτρων) και αρχίζουμε να βάζουμε αγγούρια σε αυτό, εναλλάσσοντας με αρωματικά πρόσθετα. Μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου (είναι πιο βολικό να πάρετε ένα χειμωνιάτικο, υπάρχουν μεγαλύτερες σκελίδες) και επίσης να προσθέσετε ολόκληρες αποφλοιωμένες σκελίδες καθώς γεμίζει το τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα - θα κάνει ένα γυάλινο βάζο (τουλάχιστον 3 λίτρα) ή μια εμαγιέ λεκάνη (κουβάς). Απλώς είναι ότι πιο βολικό για μένα.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1,5 λίτρο κρύο, όχι βρασμένο πόσιμο νερόκαι διαλύουμε σε αυτό 2,5 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνεια) αλάτι. Σχετικά με το νερό: ιδανικά, συνιστάται η λήψη νερού πηγής ή πηγαδιού, αλλά για τους κατοίκους της πόλης, ακόμη και το τρεχούμενο νερό από βρύση (αν είναι καλής ποιότητας) είναι κατάλληλο. Τέλος πάντων, καλώ κατευθείαν από τη βρύση. Τώρα για το αλάτι: μικρό ή μεγάλο - δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο - είναι εντελώς ακατάλληλο για διατήρηση. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα βλάβης στο τεμάχιο εργασίας και εμφάνιση δυσάρεστης επίγευσης στα αγγουράκια τουρσί. Βασικά, σε μια συσκευασία αλατιού υπάρχουν πάντα πληροφορίες για το εάν το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση.

Στη συνέχεια σκεπάζω τα αγγούρια επίπεδο πιάτο, δημιουργώντας έτσι ένα μικρό φορτίο. Χάρη σε αυτό, τα αγγούρια θα καλυφθούν πλήρως με άλμη και θα αλατιστούν ομοιόμορφα. Η διαδικασία του παστώματος / παστώματος των αγγουριών μας έχει ξεκινήσει - κρύβουμε τα πιάτα κάπου σε μια απόμερη γωνιά μακριά από τον ήλιο και το φως.

Κατά κανόνα, σε ένα διαμέρισμα πόλης (με θερμοκρασία δωματίου 23-26 μοίρες), τα αγγούρια θα είναι εντελώς έτοιμα μετά από 3-5 ημέρες. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει - προσδιορίζουμε την ετοιμότητα από εμφάνισηπεριεχόμενο του πιάτου. Ήθελα να βγάλω ενδιάμεσες φωτογραφίες από το τουρσί αγγουριών, αλλά κατά κάποιο τρόπο ξεχνούσα συνεχώς λόγω των πολυάριθμων προετοιμασιών για το χειμώνα. Γενικά ζωγραφίζω με λέξεις. Μετά από περίπου μια μέρα, τα αγγούρια μας θα αλατιστούν ελαφρά - μπορείτε ήδη να τα δοκιμάσετε (1 αγγούρι εξαφανίστηκε σε αυτό το στάδιο). Τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα, θα ξεκινήσει η ζύμωση γαλακτικού οξέος - η άλμη θα γίνει λίγο θολό και θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να υπάρχει απόσταση από την άκρη της άλμης και την άκρη των πιάτων - το υγρό μπορεί να διαφύγει. Όταν όμως ο αφρός υποχωρήσει, και η άλμη γίνει θολή (χρώμα σαν γάλα αραιωμένο με νερό), η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην βιαστείτε και να αφήσετε τα αγγούρια να ζυμωθούν εντελώς, διαφορετικά, κατά την αποθήκευση, τα βάζα μπορεί όχι μόνο να διογκωθούν, αλλά ακόμη και να εκραγούν. Γενικά, όταν ο αφρός έχει υποχωρήσει τελείως, αφήστε τα αγγούρια να σταθούν άλλες 10 ώρες για να είστε σίγουροι.

Εάν σκοπεύετε να φάτε γρήγορα αγγούρια τουρσί, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα βάζο, να τα ρίξετε σε άλμη και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Σας συμβουλεύω όμως να τα κλείσετε για τον χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Ανακατεύοντας το αφήνετε να πάρει μια βράση και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον λευκό αφρό (κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα, αλλά σε κάθε περίπτωση με καθαρό κουτάλι) - δεν θα είναι πολύς.

Στο μεταξύ, τα αγγουράκια τουρσί περιχύνονται με βραστό νερό (μπορείτε απευθείας στο τηγάνι) για να ξεπλυθούν λευκή επίστρωσηκαι ρίξτε το στον νεροχύτη. Απλώνουμε τα αγγούρια σε προπαρασκευασμένα βάζα. Γενικά, 1,5 κιλό αγγούρι χωράει σε 4 βάζα χωρητικότητας 500 χιλιοστόλιτρων. Αλλά τα αγγούρια μου επέζησαν μέχρι τη στιγμή της κονσερβοποίησης μόνο για τρία βάζα (θα έχετε τα ίδια, μην διστάσετε - έπρεπε να πάρω ένα δείγμα) ... Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της αγαπημένη μέθοδο αποστείρωσης βάζων, και το κάνω σε ένα φούρνο μικροκυμάτων - εξορύξτε τα βάζα σε διάλυμα σόδας, ξεπλύνετε και ρίξτε σε κάθε ένα περίπου 100 ml κρύο νερό. Ατμίζω στο φούρνο μικροκυμάτων με την υψηλότερη ισχύ για 5-7 λεπτά το καθένα. Για παράδειγμα, δύο βάζα θα διαρκέσουν 6-8 λεπτά, και τρία - 10 λεπτά. Βράζω τα καπάκια στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα, όσο πιο σφιχτά γίνεται, για να χωρέσουν κι άλλα. Δείτε πόσο σημαντικό είναι το μέγεθος των λαχανικών για να μην κολλάνε έξω από τα βάζα;

Ρίξτε τα αγγουράκια τουρσί με βραστό άλμη μέχρι την κορυφή των βάζων. Θα μείνει ακόμα πολλή άλμη στην κατσαρόλα - δεν θα χρειαστεί.