μουλιασμένες ντομάτεςείναι ώριμα ή πράσινα φρούτα που παλαιώνουν σε φυσιολογικό ορό για αρκετές ημέρες. Διατηρούν τις περισσότερες από τις ιδιότητες της φρέσκιας ντομάτας λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας και άλλων συντηρητικών εκτός από αλάτι.
Οι ντομάτες άρχισαν να αλατίζονται στη Ρωσία από τη στιγμή της εμφάνισής τους. Ήταν πρακτικά ο μόνος τρόποςσυγκομιδή αυτού του προϊόντος για το χειμώνα. Οι μουλιασμένες ντομάτες ήταν σε βαρέλια με άλμη και σερβίρονταν μέχρι τη νέα συγκομιδή. Όταν αλατίστηκαν, προστέθηκαν σε αυτά διάφορα μπαχαρικά, βότανα και ρίζες, που έκαναν τις γεύσεις της τουρσί ντομάτας πιο διαφορετικές. Τώρα οι ντομάτες αλατίζονται και σε βαρέλια ή πλαστικά δοχεία. Οι έτοιμες ντομάτες τουρσί μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο σνακ, προσθήκη σε συνοδευτικά ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Αξιοσημείωτο είναι ότι, κατά κανόνα, οι άγουρες ή και εντελώς πράσινες ντομάτες αλατίζονται. Αυτά τα φρούτα είναι που διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους όταν αλατίζονται και έχουν πυκνή δομή και ευχάριστη γεύση.
Τα οφέλη της ντομάτας τουρσί
Λόγω του γεγονότος ότι με αυτή τη μέθοδο τουρσίματος οι ντομάτες, όπως και η ούρηση, δεν υφίστανται καμία επεξεργασία, όλες οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες διατηρούνται στις ντομάτες. Πρόκειται για βιταμίνες των ομάδων Β, Α, C, Ε, Κ, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, θείο και, φυσικά, φυτικές ίνες και πηκτίνη. Η χρήση ντομάτας βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε κάλιο, το οποίο ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, η χρήση αυτών των φρούτων βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και προλαμβάνει την πιθανότητα καρδιακών προσβολών. Οι μουλιασμένες ντομάτες αυξάνουν την όρεξη. Ως εκ τούτου, η χρήση τους συνιστάται σε μικρές ποσότητες σε όλους όσους πρέπει να τρώνε καλά και είναι λιποβαρείς. Συμπεριλαμβανομένων των παιδιών.
Βλάβες και αντενδείξεις
Οι ντομάτες περιέχουν αρκετή ποσότητα οξέος. Ως εκ τούτου, η χρήση τους αντενδείκνυται, τόσο σε αλμυρή όσο και σε φρέσκια μορφή, σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, ιδιαίτερα από πεπτικό έλκος του στομάχου ή του εντέρου. Η χρήση μουσκεμένης ντομάτας αντενδείκνυται σε παθήσεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Επιπλέον, οι αλλεργικοί δεν πρέπει να τρώνε ντομάτες.
Στις αρχές Οκτωβρίου, όταν αρχίζουν οι πρώτοι παγετοί, υπάρχουν συνήθως πολλά φύλλα στους θάμνους ντομάτας. πράσινες ντομάτεςαπό το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα σνακ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα πράσινες ντομάτες- τουρσί, αλατισμένα, γεμιστά, μουσκεμένα σε λάχανο, σε βάζα ή βαρέλια. Όλες οι συνταγές είναι μοναδικά νόστιμες και λαχταριστές, αλλά εσείς επιλέγετε τη συνταγή που σας αρέσει σύμφωνα με το γούστο σας.
μάγειρας πράσινες ντομάτεςαρκετά εύκολα. Η μόνη απαίτηση για πράσινες ντομάτες- Τα λαχανικά πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους. Τα μικρά πράσινα φρούτα μπορεί να είναι δηλητηριώδη.
Μια πολύ δημοφιλής συνταγή γεμιστές πράσινες ντομάτες. Από την ντομάτα, πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι, να καθαρίσετε λίγο πελτέ με ένα κουτάλι και να τον γεμίσετε με γέμιση. Μετά από αυτό, αλάτι με τον συνηθισμένο τρόπο.
Προϊόντα:
2 κιλά πράσινες ντομάτες
1 καρότο
σκόρδο - 1 σκελίδα ανά ντομάτα
1 καυτερή πιπεριά (αλλά αυτή είναι προαιρετική)
0,5 κιλό σέλινο
άνηθο ή μαϊντανό
Μαρινάδα:
Για 1 λίτρο νερό:
2 κ.σ άλας
1,5 κ.σ Σαχάρα
70 γρ ξύδι 9%
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ σπόρος άνηθου
κλωνάρια ξηρού άνηθου
Μαγείρεμα:
1. Ντομάτεςπλύνετε και κάντε μια διαμήκη ή σταυροειδή τομή στο καθένα.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα καρότα, τον μαϊντανό, το σέλινο, καυτερές πιπεριέςκομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε υδατόλουτρο για 5 λεπτά.
4. Σε κάθε βάζο, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και άνηθο - σπόρους και κλαδάκια.
5. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις συσκευάζουμε σφιχτά σε βάζα.
6. Ρίξτε ντομάτεςβραστό νερό για 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τις ντομάτες στο τηγάνι, βράστε ξανά το νερό και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
8. Περιχύνουμε τις ντομάτες με αυτή τη μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.
9. Γεμιστές πράσινες ντομάτεςέτοιμο για τη χειμερινή περίοδο.
Οι γεμιστές ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αλατιστούν σε κατσαρόλα ή βαρέλι.
Για αυτό γεμιστές πράσινες ντομάτεςΤοποθετήστε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με κλαδάκια άνηθο και χρένο. Και γεμίστε το με βρασμένη και κρύα άλμη: για 1 λίτρο νερό - 2 κ.σ. αλάτι και 1,5 κ.γ. Σαχάρα. Βάλτε ένα καθαρό πανί από πάνω και καταπίεση. Περίπου 3 εβδομάδες αργότερα ντομάτεςθα είναι έτοιμο για χρήση.
Μουλιασμένες πράσινες ντομάτες με λάχανο
τουρσί ή πράσινες ντομάτες τουρσί- αγαπημένος καλεσμένος στο τραπέζι όλων. Αυτές οι ντομάτες τρώγονται πιο γρήγορα από τις φρέσκες. Η γεύση τέτοιων πράσινων ντοματών είναι πολύ παρόμοια με
Προϊόντα:
4 κιλά λευκό λάχανο
3 κιλά πράσινες ντομάτες
2 καρότα
3 κ.σ άλας
2 κ.σ Σαχάρα
Μαγείρεμα:
1. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
3. Προσθέστε καρότα, αλάτι, ζάχαρη στο λάχανο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και θυμηθείτε με τα χέρια σας για να εμφανιστεί ο χυμός.
4. Βάλτε μια στρώση μαγειρεμένου λάχανου (2-3 εκ.) σε ένα εμαγιέ δοχείο, πάνω από μια στρώση πλυμένου πράσινη ντομάτα, στη συνέχεια με την ίδια σειρά.
5. Η τελική στρώση είναι μια στρώση από λάχανο.
6. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένες με λάχανο.
7. Στη συνέχεια, χρειάζεστε μια άλμη: για ένα ποτήρι παγωμένο βραστό νερό, 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. Σαχάρα.
8. Βάλτε από πάνω ολόκληρα φύλλα λάχανου, βάλτε ένα καθαρό πανί (θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, μια φορά την εβδομάδα θα πρέπει να αφαιρείτε το πανί και να ξεπλύνετε καθαρό νερό), βάλτε την καταπίεση από πάνω (για παράδειγμα, με τη μορφή ενός ανεστραμμένου πιάτου και ενός κουτιού με λίγο φελλό).
Σημείωση: το πιάτο πρέπει να καλύπτεται πάντα με άλμη!
9. Τρεις μέρες τουρσί πράσινες ντομάτες με λάχανομουλιάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 εβδομάδες, οι ντομάτες μπορούν ήδη να καταναλωθούν.
Κενά στη φόρμα αλατισμένες ντομάτεςχωρίς ξύδι, οι πρόγονοί μας ετοίμαζαν επίσης σε ξύλινα βαρέλια, μετατοπίζοντάς τα με άνηθο, σκόρδο, φύλλα και κλωναράκια από κεράσια, σταφίδες, φύλλα χρένου.
ΣΕ εξοχήστα κελάρια ακόμα μαζεύουν ντομάτες για το χειμώνα, αγγούρια βαρελιούκαι αλμυρά καρπούζια με λάχανο.
ΣΕ σύγχρονες συνθήκεςαλατισμένο σε μεγάλες ποσότητες πλαστικά βαρέλια. Σε διαμέρισμα πόλης αλατισμένες ντομάτεςμπορεί να αλατιστεί σε κατσαρόλα ή σε μεγάλα βάζα και να αποθηκευτεί όλο το φθινόπωρο στο μπαλκόνι. Πριν από τους χειμερινούς παγετούς, κατά κανόνα, τέτοια κενά καθαρίζονται και αντικαθίστανται μαρινάτος.
Σύμφωνα με αυτό απλή συνταγήμπορείτε να αλατίσετε κόκκινο, καφέ ή πράσινες ντομάτες, το κυριότερο είναι να μην τα ανακατεύουμε, καθώς θα έχουν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος. Οι τουρσί κόκκινες ντομάτες τουρσί πολύ πιο γρήγορα από τις πράσινες.
Κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες
Να γιατί εύκολη συνταγή αλατισμένες πράσινες ντομάτεςείναι πολύ νόστιμα και πολύ μυρωδάτα.
Προϊόντα:
ντομάτεςκαφέ ή πράσινο
ομπρέλες άνηθου
φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου
σκόρδο
λίγο χρένο
Αλμη:
Για 1 λίτρο κρύο βραστό νερό:
2 κ.σ άλας
1 κ.γ Σαχάρα
Προς την ντομάτεςαποδείχθηκε νόστιμο και αρωματικό, ο άνηθος πρέπει να είναι με κλαδιά και ομπρέλες και τα φύλλα κερασιού μπορούν να αντικατασταθούν με κλαδιά του ίδιου κερασιού.
Μαγείρεμα:
1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα σουβλάκι.
2. Στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα αλατίσετε τις ντομάτες, βάλτε τα φύλλα, τον άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδο και μερικές ροδέλες από ρίζα χρένου.
3. Στη συνέχεια στρώστε δύο σειρές πράσινες ντομάτες, και πάλι μπαχαρικά με σκόρδο και χρένο κ.λπ.
4. Την τελευταία στρώση μπαχαρικών, γεμίζουμε τώρα τις ντομάτες με κρύα άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βγάζουμε στο κρύο.
καλή όρεξη χειμώνα
Στις αρχές Οκτωβρίου, όταν αρχίζουν οι πρώτοι παγετοί, συνήθως μένουν πολλές πράσινες ντομάτες στους θάμνους της ντομάτας, από τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σνακ. πράσινες ντομάτες, υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής - τουρσί, αλατισμένες, γεμιστές, εμποτισμένες σε λάχανο, σε βάζα ή βαρέλια. Όλες οι συνταγές είναι μοναδικά νόστιμες και λαχταριστές, αλλά εσείς επιλέγετε τη συνταγή που σας αρέσει σύμφωνα με το γούστο σας.
μάγειρας πράσινες ντομάτεςαρκετά εύκολα. Η μόνη προϋπόθεση για τις πράσινες ντομάτες είναι τα λαχανικά να είναι μεσαίου μεγέθους. Τα μικρά πράσινα φρούτα μπορούν εύκολα να δηλητηριαστούν.
Μια πολύ δημοφιλής συνταγή γεμιστές πράσινες ντομάτες. Από την ντομάτα, πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι, να καθαρίσετε λίγο πελτέ με ένα κουτάλι και να τον γεμίσετε με γέμιση. Μετά από αυτό, αλάτι με τον συνηθισμένο τρόπο.
Προϊόντα:
2 κιλά πράσινες ντομάτες
1 καρότο
σκόρδο - 1 σκελίδα ανά ντομάτα
1 καυτερή πιπεριά (αλλά αυτή είναι προαιρετική)
0,5 κιλό σέλινο
άνηθο ή μαϊντανό
Μαρινάδα:
Για 1 λίτρο νερό:
2 κ.σ άλας
1,5 κ.σ Σαχάρα
70 γρ ξύδι 9%
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ σπόρος άνηθου
κλωνάρια ξηρού άνηθου
Μαγείρεμα:
1. Ντομάτεςπλύνετε και κάντε μια διαμήκη ή σταυροειδή τομή στο καθένα.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα καρότα, τον μαϊντανό, το σέλινο, κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε υδατόλουτρο για 5 λεπτά.
4. Σε κάθε βάζο, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και άνηθο - σπόρους και κλαδάκια.
5. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις συσκευάζουμε σφιχτά σε βάζα.
6. Ρίξτε ντομάτεςβραστό νερό για 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τις ντομάτες στο τηγάνι, βράστε ξανά το νερό και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
8. Περιχύνουμε τις ντομάτες με αυτή τη μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.
9. Έτοιμοι για χειμώνα.
Οι γεμιστές ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αλατιστούν σε κατσαρόλα ή βαρέλι.
Για αυτό γεμιστές πράσινες ντομάτεςΤοποθετήστε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με κλαδάκια άνηθο και χρένο. Και γεμίστε το με βρασμένη και κρύα άλμη: για 1 λίτρο νερό - 2 κ.σ. αλάτι και 1,5 κ.γ. Σαχάρα. Βάλτε ένα καθαρό πανί από πάνω και καταπίεση. Περίπου 3 εβδομάδες αργότερα ντομάτεςθα είναι έτοιμο για χρήση.
Μουλιασμένες πράσινες ντομάτες με λάχανο
τουρσί ή πράσινες ντομάτες τουρσί- αγαπημένος καλεσμένος στο τραπέζι όλων. Αυτές οι ντομάτες τρώγονται πιο γρήγορα από τις φρέσκες. Η γεύση τέτοιων πράσινων ντοματών είναι πολύ παρόμοια με
Προϊόντα:
4 κιλά λευκό λάχανο
3 κιλά πράσινες ντομάτες
2 καρότα
3 κ.σ άλας
2 κ.σ Σαχάρα
Μαγείρεμα:
1. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
3. Προσθέστε καρότα, αλάτι, ζάχαρη στο λάχανο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και θυμηθείτε με τα χέρια σας για να εμφανιστεί ο χυμός.
4. Βάλτε μια στρώση μαγειρεμένου λάχανου (2-3 εκ.) σε ένα εμαγιέ δοχείο, πάνω από μια στρώση πλυμένου πράσινη ντομάτα, στη συνέχεια με την ίδια σειρά.
5. Η τελική στρώση είναι μια στρώση από λάχανο.
6. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένες με λάχανο.
7. Στη συνέχεια, χρειάζεστε μια άλμη: για ένα ποτήρι παγωμένο βραστό νερό, 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. Σαχάρα.
8. Βάλτε από πάνω ολόκληρα φύλλα λάχανου, βάλτε ένα καθαρό πανί πάνω τους (θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, μια φορά την εβδομάδα θα πρέπει να αφαιρείτε το ύφασμα και να ξεπλύνετε με καθαρό νερό), από πάνω βάλτε καταπίεση (για παράδειγμα, σε μορφή ανεστραμμένου πιάτου και βάζου με λίγο φελλό).
Σημείωση: το πιάτο πρέπει να καλύπτεται πάντα με άλμη!
9. Τρεις μέρες τουρσί πράσινες ντομάτες με λάχανομουλιάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 εβδομάδες, οι ντομάτες μπορούν ήδη να καταναλωθούν.
Κενά στη φόρμα αλατισμένες ντομάτεςχωρίς ξύδι, οι πρόγονοί μας ετοίμαζαν επίσης σε ξύλινα βαρέλια, μετατοπίζοντάς τα με άνηθο, σκόρδο, φύλλα και κλωναράκια από κεράσια, σταφίδες, φύλλα χρένου.
Στην ύπαιθρο, στα κελάρια, για το χειμώνα μαζεύονται ντομάτες, αγγουράκια βαρελιού και τουρσί καρπούζια με λάχανο.
Στις σύγχρονες συνθήκες, μεγάλοι όγκοι αλατίζονται σε πλαστικά βαρέλια. Σε διαμέρισμα πόλης αλατισμένες ντομάτεςμπορεί να αλατιστεί σε κατσαρόλα ή σε μεγάλα βάζα και να αποθηκευτεί όλο το φθινόπωρο στο μπαλκόνι. Πριν από τους χειμερινούς παγετούς, κατά κανόνα, τέτοια κενά καθαρίζονται και αντικαθίστανται.
Σύμφωνα με μια τόσο απλή συνταγή, μπορείτε να αλατίσετε κόκκινο, καφέ ή πράσινες ντομάτες, το κυριότερο είναι να μην τα ανακατεύουμε, καθώς θα έχουν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος. Οι τουρσί κόκκινες ντομάτες τουρσί πολύ πιο γρήγορα από τις πράσινες.
Κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες
Με αυτή την εύκολη συνταγή αλατισμένες πράσινες ντομάτεςείναι πολύ νόστιμα και πολύ μυρωδάτα.
Προϊόντα:
ντομάτεςκαφέ ή πράσινο
ομπρέλες άνηθου
φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου
σκόρδο
λίγο χρένο
Αλμη:
Για 1 λίτρο κρύο βραστό νερό:
2 κ.σ άλας
1 κ.γ Σαχάρα
Προς την ντομάτεςαποδείχθηκε νόστιμο και αρωματικό, ο άνηθος πρέπει να είναι με κλαδιά και ομπρέλες και τα φύλλα κερασιού μπορούν να αντικατασταθούν με κλαδιά του ίδιου κερασιού.
Μαγείρεμα:
1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα σουβλάκι.
2. Στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα αλατίσετε τις ντομάτες, βάλτε τα φύλλα, τον άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδο και μερικές ροδέλες από ρίζα χρένου.
3. Στη συνέχεια στρώστε δύο σειρές πράσινες ντομάτες, και πάλι μπαχαρικά με σκόρδο και χρένο κ.λπ.
4. Την τελευταία στρώση μπαχαρικών, γεμίζουμε τώρα τις ντομάτες με κρύα άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βγάζουμε στο κρύο.
Καλή όρεξη!