Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα, ακόμη και άπειρη. Όλα λόγω της συνταγής Αγγουράκια τουρσίάσεμνα απλό. Το νερό που χρησιμοποιείται είναι κρύο, ακόμα και παγωμένο θα έλεγα. Αν τουρσί αγγούρια σε νερό πηγάδι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε απευθείας από το πηγάδι. Τοποθετήστε το εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή στην κατάψυξη για 20 λεπτά, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό της βρύσης.
Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα βήματα μαγειρέματος αποκλείουν τη θέρμανση της άλμης. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια επίσης δεν απαιτείται. Θα ήταν ιδανικό να μαγειρεύω αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα σε βαρέλι, αλλά εγώ μαγειρεύω σε βάζο. Είναι πιο βολικό, και δεν έχω βαρέλι.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί σε βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μικρά σπιτικά αγγούρια.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 μεγάλο φύλλο χρένο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη (ξηρή μουστάρδα).
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 4 κλωναράκια άνηθο με ομπρέλες.
- μερικά μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
- φύλλα σταφίδας και κερασιού προαιρετικά.
- 1,5 λίτρο νερό.
Γιατί προτείνω τη ζύμωση μόνο σπιτικών αγγουριών; Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε μεγάλα θερμοκήπια έχουν συνήθως μη ρεαλιστική ποσότητα λιπάσματος. Έτσι τα αγγούρια σας μπορεί να μην ξινίσουν, αλλά απλώς να σαπίσουν στην άλμη. Σημειώνω ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι.
Μαγείρεμα
Πλένετε τα αγγούρια, κόβετε τις ουρές ή μπορείτε να τα αφήσετε όπως θέλετε. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήστε για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε τα βάζα.
Τα δοχεία των τριών λίτρων για το τουρσί αγγουριών πρέπει να πλένονται καλά με ζεστό νερό, καθώς και με νάιλον καπάκια. Μπορείτε να ξεπλύνετε τα βάζα με βραστό νερό και στη συνέχεια να σκουπίσετε το εξωτερικό μέρος. Βάλτε τα πλυμένα φύλλα, τους κόκκους πιπεριού και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε βάζα. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από κρύο νερό και αλάτι, περιχύστε τα αγγούρια. Ρίχνουμε από πάνω στεγνή μουστάρδα, κλείνουμε τα βάζα νάιλον καπάκια, τοποθετήστε σε ένα ταψί που καθαρίζεται εύκολα και αφήστε το στην κουζίνα αν δεν είναι πολύ ζεστό. Εάν είναι ακόμα ζεστό, μεταφέρετε τα βάζα με τα αγγούρια σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο (έως 22 βαθμούς). Μην το βάζετε στο ψυγείο!
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η άλμη θα θολώσει και μπορεί να διαρρεύσει λίγο από τα βάζα. Δεν είναι τρομακτικό. Τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα θα είναι έτοιμα σε τρεις μέρες - και μετά μπορείτε να τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
Ελαστικό και τραγανό ορεκτικό αγγουράκι τουρσί θα διακοσμήσει τη γεύση του δεύτερου δείπνου το χειμώνα. Αλλά τέτοια αγγουράκια τουρσί με χρένο και μουστάρδα είναι ιδιαίτερα καλά ως ορεκτικό για παραδοσιακά ρωσικά δυνατά ποτά!
Τέτοια αγγούρια ζυμώνονται σε βάζα, αλλά αποδεικνύονται τόσο νόστιμα όσο τα βαρέλια. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής σαγηνεύει με την ευκολία παρασκευής και την υπέροχη γεύση των έτοιμων αγγουριών. Μιλώ για όλες τις σημαντικές και κρυφές στιγμές μιας τέτοιας ζύμωσης λεπτομερώς σε μια δοκιμασμένη συνταγή και οι φωτογραφίες που τραβήχτηκαν βήμα προς βήμα απεικονίζουν την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας.
Θα χρειαστούμε:
- οποιαδήποτε φρέσκα αγγούρια?
- ρίζα και φύλλα χρένου?
- σκελίδες σκόρδο;
- άνηθο ομπρέλες?
- καυτή πιπεριά;
- κόκκους πιπεριού?
- Δάφνη;
- άλας;
- σκόνη μουστάρδας;
- μεταλλικό νερό με αέριο.
Τα αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, τα μικρά, φυσικά, είναι καλύτερα. Μπορείτε να κάνετε αλάτισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή την επόμενη μέρα μετά το μάζεμα των αγγουριών. Το αλάτισμα γίνεται σε 2 στάδια.
Κονσερβοποίηση 1 σταδίου
Τα βάζα και τα νάιλον καπάκια μου δεν χρειάζονται αποστείρωση. Τα αγγουράκια μου και ετοιμάζω όλα τα μπαχαρικά εκτός από τη μουστάρδα.
Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου από τη φλούδα, καθαρίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αδειάζουμε γενναιόδωρα σε ένα βάζο. Για ένα βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε ένα μέτριο κεφάλι σκόρδου και 10 εκατοστά παχιά ρίζα χρένου. Αυτό συμβαίνει όταν είναι καλύτερο να βάλετε περισσότερα από λιγότερα. Προσθήκη του μισού καυτή πιπεριά, Η/Υ. 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης.
Μην ξεχάσετε να βάλετε μια μεγάλη ομπρέλα άνηθο.
Βάλτε τα αγγούρια πάνω στα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να τα αναφέρετε στην κορυφή του βάζου. Το μήκος μέχρι τους ώμους θα είναι το σωστό. Γυρίζουμε το πλυμένο φύλλο του χρένου σε δαχτυλίδι και στηρίζουμε τα αγγούρια με αυτό για να μην επιπλέουν στο μέλλον.
Ρίχνουμε από πάνω αλάτι (χοντρό και ΟΧΙ ιωδιούχο).
Για 3 λίτρο βάζοχρειάζεστε 3 κ.σ. με ένα λόφο. Πώς πρέπει να φαίνεται δείτε τη φωτογραφία.
Γεμίστε με νερό βρύσης / νερό πηγαδιού / καθαρό πόσιμο ΟΧΙ βραστό νερό. Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, και γυρίζοντας τα βάζα πάνω κάτω, πετυχαίνουμε τη διάλυση των κρυστάλλων αλατιού. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
2ο στάδιο συντήρησης
Ετοιμάζουμε μουστάρδα: ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο και προσθέτουμε μεταλλικό νερό με αέριο στην κατάσταση υγρής ξινή κρέμα.
Μετά από 3 ημέρες, η άλμη στο βάζο θα γίνει θολό, θα εμφανιστεί αφρός από πάνω.
Στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά. Όταν βράζει, θα συμπεριφέρεται σαν γάλα - αφρίζει και προσπαθεί να ξεφύγει. 🙂
Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι καθαρό νερόκαι αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε αυτήν, ανακατέψτε και ρίξτε ένα βάζο με αγγούρια. Κλείνουμε το νάιλον καπάκι, το βάζουμε στο κρύο. Ετοιμος!
Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια αγγούρια τουρσί σε βάζα στο κελάρι και στο σπίτι - στο ψυγείο. Η άλμη θα είναι συνεχώς συννεφιασμένη. Ένα βάζο μπορεί να σταθεί στο ψυγείο όλο το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι να βγάλετε τα αγγούρια από αυτό με ένα καθαρό πιρούνι. Καλή όρεξη!
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται
Ξέρω πολλές συνταγές χειμερινές προετοιμασίεςλαχανικά - αυτό είναι τουρσί και τουρσί, αλλά περισσότερο από όλα μου αρέσει η διαδικασία ζύμωσης. Είναι τόσο απλό και τόσο νόστιμο που μερικές φορές δεν μαγειρεύω άλλα τουρσιά. Εξάλλου, εάν κάνετε συντήρηση μετά τη δουλειά, τότε πρέπει να επιλέξετε τέτοιες συνταγές όπου υπάρχει η λιγότερη δουλειά, διαφορετικά δεν θα έχετε χρόνο να κάνετε τα πάντα. Επομένως, για μένα, τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα με μουστάρδα είναι απλώς η πιο κατάλληλη επιλογή. Και τι, κρίνετε μόνοι σας: σε καθαρά βάζα απλώνω σκελίδες σκόρδο, κλωνάρια από τα αγαπημένα μου χόρτα, μετά στρώνω σφιχτά μικρά αγγούρια και ρίχνω κρύα άλμη και μετά βάζω σκόνη μουστάρδας σε κάθε βάζο και ανακινώ καλά ώστε όλα τα συστατικά να στεγνώσουν είναι ανάμεικτα. Σε αυτό, μάλιστα, τελειώνει η δουλειά μου. Στη συνέχεια, βάζω τα βάζα σκεπασμένα με γάζα σε κρύο μέρος (π.χ. στο ψυγείο) και μετά από μια εβδομάδα το σνακ είναι έτοιμο. Το κρατάω στο υπόγειο, γιατί σε ένα διαμέρισμα της πόλης θα είναι πολύ ζεστό στο ντουλάπι και δεν έχω τόσο πολύ χώρο στο ψυγείο.
Αλλά η γεύση είναι απλά μαγική, γίνονται τραγανά, μυρωδάτα και πολύ νόστιμα. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για κρέας, τόσο για διακοπές όσο και για δείπνο στο σπίτι.
Από αυτή τη συνταγή βγαίνουν περίπου 3,0-3,5 λίτρα.
Συστατικά:
- φρέσκο αγγούρι - 1,8 kg,
- σκόρδο - 1 κεφάλι,
- νερό - 1,5 λίτρο,
- κλαδάκια άνηθου - 2-3 τεμ.,
- καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.,
- λεπτοτριμμένο επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- μουστάρδα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.
|
|
Πλένουμε τα αγγούρια από την άμμο. Μπορείτε να τα μουλιάζετε για μερικές ώρες σε δροσερό νερό. Εάν είναι απευθείας από τον κήπο, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.
Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και τις καθαρίζουμε από το φλοιό.
Στη συνέχεια ταξινομούμε τα χόρτα: πετάμε τα μαραμένα κλαδιά και πλένουμε τα υπόλοιπα μέσα κρύο νερόστη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα.
Κόβουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς σε μικρά κομμάτια.
Τα βάζα για τη συγκομιδή είναι προπλυμένα και στον ατμό.
Έπειτα βάζουμε σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου (μπορούμε να τις πιέσουμε λίγο με ένα μαχαίρι για να αρχίσει να χυμώνει το σκόρδο). Στη συνέχεια βάζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια πιπεριάς και τα επιλεγμένα έτοιμα χόρτα. 
Στη συνέχεια, απλώστε τα αγγούρια αρκετά σφιχτά, ώστε να μην μείνουν κενές θέσεις στο βάζο. 
Στη συνέχεια, ρίξτε ξηρή σκόνη μουστάρδας στο βάζο με ρυθμό 1-1,5 κ.σ. για κάθε λίτρο βάζο. 
Ετοιμάζουμε την άλμη: ρίχνουμε 1 λίτρο κρύο βρασμένο νερό στο μπολ και ρίχνουμε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και αδειάζουμε στο βάζο (αν χρειάζεται, ετοιμάζουμε ξανά την άλμη στην ίδια αναλογία και προσθέτουμε στην κορυφή του βάζου).
Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια, κουνάμε τα βάζα για να διαλυθεί καλά η μουστάρδα. 
Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα καπάκια, καλύψτε τα βάζα με γάζα ή περγαμηνή και βάλτε τα σε δροσερό (περίπου 4 βαθμούς Κελσίου) μέρος για ζύμωση. 
Σε μια εβδομάδα, τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Μπορούν να μείνουν στο ψυγείο ή να μεταφερθούν στο υπόγειο.
Όχι λιγότερο νόστιμο και ζουμερό
Για τους γνώστες των κλασικών συνταγών, τους λάτρεις των σπιτικών τουρσιών και όσους δεν τους αρέσει η επίπονη διαδικασία της κονσερβοποίησης: αγγουράκια τουρσί, κλασική συνταγή.
ζύμωση, παραδοσιακή τεχνολογίαη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα, πρακτικά δεν χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές. Η μέθοδος ξεχνιέται μάταια - τα πλεονεκτήματά της σε σύγκριση με το αλάτισμα και το τουρσί είναι αδιαμφισβήτητα: τα προϊόντα αποκτούν ιδιαίτερη γεύση, το ξύδι δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και η ίδια η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής των λαχανικών τουρσί είναι συγκρίσιμη με τη διάρκεια ζωής κάθε οικιακής κονσέρβας.
Παρεμπιπτόντως, τα τουρσί αγγούρια διαφέρουν ριζικά από τα συνηθισμένα τουρσί και αλατισμένα. Η γεύση τους είναι πιο πλούσια, το άρωμα των βοτάνων δεν χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία, δεν διαταράσσεται από τις κυρίαρχες νότες του ξιδιού.
Τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα μπορούν να διατηρηθούν σε κρύο μέρος μέχρι την άνοιξη, σε αντίθεση με αυτά που παρασκευάζονται με τουρσί, κατάλληλα για κατανάλωση για 10-14 ημέρες.
Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για την ασφάλεια της μεθόδου. Η τεχνολογία παρασκευής βασίζεται στη διαδικασία της ζύμωσης και της ζύμωσης, στην οποία δεν σχηματίζονται παθογόνα: το αλάτι και το γαλακτικό οξύ που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση δρουν ως συντηρητικό. Η μουστάρδα αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας λόγω του αλλυλελαίου, που αποτελεί μέρος της σύνθεσής της. Χάρη στη σκόνη μουστάρδας η άλμη είναι διαφανής και καθαρή.
Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα
Πλένουμε τα βάζα και αποστειρώνουμε. Εάν δεν σχεδιάζετε μακροχρόνια αποθήκευσητότε δεν απαιτείται αποστείρωση.
Επειδή η ξύλινα βαρέλια, που χρησιμοποιήθηκε παλιά για προζύμι, δεν μπορεί να βρεθεί στο οπλοστάσιο των σύγχρονων νοικοκυρών· τα γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό δοχείο ή εμαγιέ. Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών δοχείων λόγω της τοξικότητάς τους, καθώς και αλουμινένια σκεύη - με παρατεταμένη επαφή με υγρό, οξειδώνεται.
Πλένουμε τα αγγούρια, στεγνώνουμε. Εάν η αποθήκευση έχει προγραμματιστεί για περισσότερες από 2-3 εβδομάδες, τα άκρα δεν πρέπει να κόβονται.
Αποσυναρμολογήστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε σκελίδες, χωρίστε τους μεγάλους λοβούς πικρής πιπεριάς σε πολλά μέρη.
Ξεπλύνετε τον βασιλικό και τον μαϊντανό, χωρίστε σε κλωναράκια, βάλτε μαζί με άνηθο και σκελίδες σκόρδου στον πάτο των βάζων. 
Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, σκελίδες σκόρδο και λοβούς καυτερής πιπεριάς, χωρίς να αφήνετε κενό χώρο. 
Ετοιμάστε μια άλμη για έκχυση: διαλύστε 1,5 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο κρύο βρασμένο νερό. άλας. Ρίξτε αγγούρια και μετά ρίξτε μουστάρδα σε ποσότητα 1-1,5 κ.σ. σε κάθε βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου. 
Καλύψτε με κανονικά καπάκια, ανακινήστε τα βάζα για να διαλυθεί η μουστάρδα. Το υγρό θα γίνει θολό, αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας: σύντομα θα καθίσει, το διάλυμα θα είναι διαφανές. 
Εάν έχετε μεγάλη χωρητικότητα στη διάθεσή σας, τότε θα πρέπει να βάλετε από πάνω ένα πιάτο, πάνω από το οποίο θα πρέπει να εγκαταστήσετε καταπίεση βάρους τουλάχιστον 2-3 κιλών.
Καλύψτε με γάζα ή ένα λεπτό στρώμα χαρτιού από πάνω: ο αέρας πρέπει να εισχωρήσει στα βάζα. 
Παλιά τα αγγούρια τα τουρσί τα έκαναν σε κρύα κελάρια, τα οποία δεν έχουμε στη διάθεσή μας. Επομένως, τα αγγούρια πρέπει να ζυμώνονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +4 ° C - αυτή είναι η θερμοκρασία που είναι κατάλληλη για αργή ζύμωση.
Τα αγγουράκια τουρσί θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση σε 10-14 ημέρες. Ο βαθμός ετοιμότητας πρέπει να ελέγχεται κόβοντας το αγγούρι ή τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. 
Εάν θέλετε να απολαύσετε ένα τραγανό αγγούρι το χειμώνα που έχει διατηρήσει τη γεύση του και δεν έχει χάσει την ελαστικότητά του, έχει απορροφήσει το άρωμα του εστραγκόν και την πικάντικη πικρία του βασιλικού, λεπτές νότες μέντας, που τονίζονται από την οξύτητα της μουστάρδας και της κόκκινης πιπεριάς, σίγουρα θα σώσεις αυτή τη συνταγή. 
Μια εναλλακτική σε αυτή τη συνταγή.