Υπάρχουν επίσης αρκετά σπάνια, για παράδειγμα, η βιταμίνη U, η οποία επιβραδύνει τη γήρανση. Αρκεί να συμπεριλάβετε πιάτα με παντζάρια στο μενού δύο φορές την εβδομάδα για να νιώθετε ελκυστικοί και χαρούμενοι μέχρι τα βαθιά γεράματα. Άλλωστε, ένα μέτριο λαχανικό αυξάνει την αντοχή κατά ένα τέταρτο, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Έτσι, τα παιδιά που είναι υπερφορτωμένα με σπουδές και αθλητικές προπονήσεις δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό. Επιπλέον, μετά τη θερμική επεξεργασία, τα ακατέργαστα τεύτλα διατηρούν τη μερίδα του λέοντος σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Παντζάρια για βινεγκρέτ
Πολλές μητέρες δεν δίνουν σπιτικές κονσέρβες στα μωρά λόγω της μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών (ξίδι, μπαχαρικά) που υπάρχουν σε αυτά. Για παράδειγμα, τουρσί παντζάρια για την αμαρτία του χειμώνα έτσι. Η συνταγή για τη συγκομιδή παντζαριού, που προτείνεται για την κρίση σας, δεν αλλάζει τη συνηθισμένη γεύση και οσμή. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα διαίτης σε 5 λεπτά, να την προσθέσετε στη βινεγκρέτ.
Οι καλλιέργειες ρίζας πλένονται, σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ψύξτε λίγο, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε (σε κύκλους, μπάρες, κύβους, όπως βολεύει). Τα μικρά τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα ως σύνολο, χύνονται με ζεστή άλμη (για 1 νερό - 15-20 g αλάτι). Αποστείρωση: δοχεία με όγκο 0,5 λίτρων - 40-45 λεπτά, λίτρο - περίπου μία ώρα. Κλείσε τσίγκινα καπάκια, Πλήρης κατασκευή. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Παντζάρια τουρσί με «παλιομοδίτικο τρόπο»
Τα παλιά χρόνια τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα μουλιάζονταν και ζυμώνονταν σε τεράστια βαρέλια το φθινόπωρο. Παρεμπιπτόντως, προτίμησαν να καρυκεύσουν πλούσιο μπορς με ξινό, ζωηρό λάχανο και παντζάρια. Η σούπα έγινε εξαιρετική. Και τα τουρσί παντζάρια για το χειμώνα (συνταγές) θα χωρέσουν πολύ νόστιμα στο μοντέρνο μενού.
Ποικιλίες λαχανικές, όψιμες, «γλυκές», ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, όχι πολύ λεπτές. Τοποθετούμε σφιχτά σε εμαγιέ ταψί, γεμίζοντας τα 2/3. Η έκχυση θα απαιτήσει τη μισή ποσότητα από τα παντζάρια. Παρασκευάζεται από τον υπολογισμό: 250-300 g αλάτι ανά 5 λίτρα νερού, βράστε για 2-3 λεπτά. Η άλμη πρέπει να είναι περίπου 2 δάχτυλα πάνω από τις ρίζες. Αναποδογυρίζονται επίπεδο πιάτο(ξύλινος κύκλος), βάλε από πάνω την καταπίεση (κάτι βαρύ).
Τα παντζάρια διατηρούνται ζεστά για περίπου δύο εβδομάδες για ζύμωση. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται, το ορεκτικό συσκευάζεται σε βάζα και βγαίνει στο κρύο. Μέχρι τους πολύ παγετούς, κρατήστε την, καθώς και ξυνολάχανο, μπορείτε στο μπαλκόνι. Παρεμπιπτόντως, η άλμη από παντζάρια είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το hangover. ΣΤΟ σύντομο χρονικό διάστημααπομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, καθαρίζει το αίμα. Ανακουφίζει γρήγορα από πονοκεφάλους, ναυτία, αδυναμία και άλλες δυσάρεστες συνέπειες της χθεσινής γιορτής. Αραιώνεται με βρασμένο νερό σε αναλογία 1 προς 1, αρωματίζεται με ζάχαρη αν θέλουμε. Ελπίζω, παλιά συνταγήΤα παρασκευάσματα από παντζάρια με τη μέθοδο της ζύμωσης θα είναι στο γούστο σας στο σπίτι.
Pickled Beets: Plum Recipe
Ένα τέτοιο σνακ γιορτινό τραπέζιφεύγει πτήσης. Τα τουρσί παντζάρια για το χειμώνα θα χρησιμεύσουν ως ένα υπέροχο συνοδευτικό με λίγες θερμίδες για κρέας και ψάρι. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για πικάντικο παντζάρι χωρίς ξύδι. Για παράδειγμα, με ουγγρικό δαμάσκηνο.
Οι ρίζες (1,6 κιλά) βράζονται σε μια φλούδα μέχρι να μισοψηθούν, ώστε να τσακίσουν λίγο. Για λίγα λεπτά, βυθίστε σε κρύο νερό, καθαρίστε, κόψτε όμορφα. Τα δαμάσκηνα (1,2 κιλά) χωρίζονται στο μισό, τα κουκούτσια αφαιρούνται. Βάλτε σε βάζα, εναλλάξ με στρώσεις παντζάρια. Τα πικάντικα γαρίφαλα μπαίνουν σε κάθε δοχείο (1 κομμάτι το καθένα). Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση το χυμό μήλου (1,5 λίτρο). Προσθέτοντας ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό, βράστε, ρίξτε σε βάζα. Αποδεικνύεται πικάντικο, με μια ευχάριστη φρουτώδη νότα από παντζάρια τουρσί. Η συνταγή περιλαμβάνει αποστείρωση σνακ σε υδατόλουτρο, από 20 λεπτά έως μισή ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του γυάλινου δοχείου.
Πατζάρια τουρσί για το χειμώνα με μέλι
Οι καλλιέργειες ρίζας (2 κιλά) βράζονται «ενιαία», 4 μεγάλα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα, τα τελειωμένα παντζάρια περιχύνονται κρύο νερό. Αφού καθαρίσουμε, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, κόβουμε σε μπαστουνάκια, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια. Συσκευασμένο σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα από νερό (1,5 l), μηλόξυδο (600 ml), αλάτι (40 g), υγρό μέλι ανθέων (300 ml), μπαχαρικά (δάφνη, κόκκους πιπεριού, μπαχάρι και πικρό). Οι τράπεζες τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και διατηρούνται κάτω από ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσουν.
Χαβιάρι τεύτλων για το χειμώνα "Βιταμίνη"
Σχεδόν όλα τα παρασκευάσματα τεύτλων είναι στη δύναμη ακόμη και μιας αρχαίας οικοδέσποινας. Εδώ είναι μια άλλη απλή συνταγή - χαβιάρι με παντζάρια. Τα καθαρισμένα λαχανικά (παντζάρια - 1 κιλό, καρότα - 0,5 κιλά, κρεμμύδια - 0,5 κιλά) περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκομμένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με καπάκι και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 2 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Και 30-35 λεπτά τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μετά από αυτό, προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς φλούδα (300 g) και μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%. Αφήστε άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το λαχανικό χαβιάρι από παντζάρια για το χειμώνα, γενικά, είναι έτοιμο. Απομένει να συσκευαστεί, να εξασφαλιστεί η αποστείρωση, να σφραγιστεί και να τυλιχτεί ζεστά. Συμφωνώ, εύκολο προσιτή συνταγή, το χαβιάρι με παντζάρια είναι τρυφερό, αρωματικό. Παρατρώω!
παντζαροσαλάταμε μήλα
ΣΤΟ πρωτότυπα σνακΤα παντζάρια για το χειμώνα είναι επίσης εξαιρετικά (συνταγές). Είναι πολύ νόστιμο να συνδυάσετε μια υγιεινή σαλάτα λαχανικών με ρίζα με ζουμερή antonovka και τραγανά καρότα. Αυτό (1,5 κιλό), όπως τα μήλα χωρίς φλούδα (2 κιλά), τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Το ίδιο κάνουν και με τα παντζάρια, αλλά πρώτα τα βράζουν ελαφρά (30 λεπτά).
Στη συνέχεια τα συστατικά συνδυάζονται, αναμιγνύονται με φυτικό έλαιο (350 ml), αλάτι (5 κουταλιές της σούπας) και 3-4 ποτήρια νερό. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 20-25 λεπτά, στο τέλος με μηλόξυδο (30-40 ml). Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται επιμελώς. Η σαλάτα μετά το ραφή σίγουρα τοποθετείται κάτω από μια παλιά κουβέρτα, ώστε να «φτάνει» ζεστή.
Σαλάτα "Τατζάρια με σκόρδο και πιπέρι"
Υπάρχουν δύο ποικιλίες πιπεριάς σε αυτό: βουλγαρικό (600 g) και κόκκινο καυτερό (σε γεύση). Μαζί με τις ντομάτες (1,2 κιλά) και το σκόρδο (100 γρ.), τυλίγονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Και τα ωμά παντζάρια (4,5 κιλά) θρυμματίζονται με χοντρό τρίφτη. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αλλά πριν από αυτό, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (600 g) τηγανίζονται σε φυτικό λάδι (μισό λίτρο).
Τα παντζάρια με σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτες μαγειρεύονται με ξύδι (200 ml), ζάχαρη (ποτήρι), αλάτι (50 g). Μετά από 40 λεπτά, καρυκεύουμε με γλυκό πιπέρι (600 g) κομμένο σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό). Σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά και ανακατεύουμε. Και αυτά απέχουν πολύ από όλες τις προετοιμασίες, όπου τα παντζάρια για το χειμώνα αποκαλύπτουν πλήρως τις καλύτερες ιδιότητές τους (συνταγές). Πολύ νόστιμη σαλάτα μαζί της και κολοκυθάκια, καθώς και φασόλια, μελιτζάνες.
Παντζάρια για το χειμώνα για μπορς (συγκομιδή)
Έχοντας διαθέσιμο ντρέσινγκ από κονσέρβα από βιολογικά λαχανικά που καλλιεργούνται στη χώρα, το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί σε μισή ώρα. Για χάρη αυτού, δεν πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για τη συγκομιδή τεύτλων το φθινόπωρο.
Παντζάρια για το χειμώνα για μπορς, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριά(2 κιλά το καθένα) ψιλοκόψτε. Εάν είναι επιθυμητό, οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν επίσης να θρυμματιστούν με τρίφτη. Οι ώριμες κόκκινες ντομάτες (8 κιλά) πολτοποιούνται στο μπλέντερ ή στρίβονται σε μύλο κρέατος. Η φυτική μάζα αλατίζεται, καρυκεύεται με ζάχαρη (500 g), ξύδι (ένα ποτήρι). Αν δεν σας αρέσει, αντικαταστήστε το με κιτρικό οξύ. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για 50 λεπτά σε εμαγιέ τηγάνι με την προσθήκη ακατέργαστου ηλιέλαιου (1 λίτρο). Στη συνέχεια συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό. Τώρα το μπορς το χειμώνα θα είναι εξίσου νόστιμο με την κορύφωση της καλοκαιρινής περιόδου. Σαν
Παντζάρια για το χειμώνα σε βάζαΕίναι μια χρήσιμη προσθήκη σε κάθε πιάτο. Υπάρχουν διάφορες επιλογές προετοιμασίας. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε πολλές επιλογές ταυτόχρονα, ώστε να έχετε μια επιλογή.
Συνταγή για παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα
Απαιτούμενα προϊόντα:Λαβρούσκα
- ζάχαρη, αλάτι - 1,3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- λίτρο βραστό νερό
- ρίζες τεύτλων
- γαρίφαλο - μερικά κομμάτια
- οξικό οξύ - 60 g
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Ταξινομήστε τις ρίζες, κόψτε τις "ουρές", αφαιρέστε τη ζημιά. Διπλώστε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Τα μεγάλα λαχανικά πρέπει να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο. Πριν στραγγίσετε το υγρό, ελέγξτε τον βαθμό ετοιμότητας των λαχανικών - καθοδηγηθείτε από το γεγονός ότι είναι σαν βινεγκρέτ. Τώρα μπορείτε να στραγγίσετε το νερό και να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Αφού κρυώσει, κόβουμε τη φλούδα. Κόψτε τα καθαρισμένα λαχανικά σε λωρίδες. Φτιάχνουμε γέμιση μαρινάδας: βράζουμε νερό, διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύδι. Συσκευάστε τα παντζάρια σε καθαρά βάζα, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα. Σκεπάζουμε με καπάκια, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό. Βάλτε το πλακάκι, μετά την έναρξη του βρασμού, κρατήστε το δοχείο για 10 λεπτά. Μετακίνηση στο χώρο αποθήκευσης.
Βουλγαρικό πιπέρι - 2,6 κιλά
- ντομάτες, καρότα - 2,1 κιλά το καθένα
- ρίζες τεύτλων - 3 κιλά
- φρέσκος μαϊντανός - μισή ρίζα
- μάτσο πράσινο
- ένα μάτσο άνηθο, σέλινο
- αλάτι κουζίνας
Λεπτομέρειες προετοιμασίας:
Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τη φλούδα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα. Περνάμε από μύλο κρέατος για να πάρουμε πελτέ ντομάτας. Χωρίς τους σπόρους πιπεριού, κόψτε σε κομμάτια. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα και τα παντζάρια. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια μέτρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε τριμμένα λαχανικά, συνδυάστε με ψιλοκομμένες πιπεριές. Ανακατέψτε το περιεχόμενο, αλάτι στη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προ-αποστειρώνουμε τα δοχεία, απλώνουμε το ζεστό dressing μπορς.
Συγκομιδή τεύτλων για το χειμώνα σε βάζα
Προετοιμάστε τα εξαρτήματα:Σκελίδα σκόρδου - 2 τεμ.
- αλάτι - μισό ποτήρι
- φυτικό λάδι- 0,5 φλ
- Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας
- ντομάτες - 4 τεμ.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
Ξεπλύνετε τα καρότα με παντζάρια, ξεφλουδίστε, τρίψτε. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ετοιμάστε ένα ευρύχωρο μπολ, ανακατέψτε σε αυτό Τοματοχυμος, φυτικό λάδι, αραιό αλάτι κουζίνας και κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα τριμμένα καρότα στο τηγάνι, προσθέστε το καθαρισμένο σκόρδο. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα παντζάρια και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για ακριβώς 15 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι στο μείγμα λαχανικών, τοποθετήστε το σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
Δοκιμάστε και .
Πώς να προετοιμάσετε τα παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα
Συστατικά:Σκελίδα σκόρδου - 6 τεμ.
- ρίζες τεύτλων - 1 κιλό
- οξικό οξύ - 3,21 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα
- μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη
- μια μικρή κουταλιά αλεσμένο κόλιανδρο
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψω:
Πλένουμε τις ρίζες τεύτλων, κόβουμε τα φύλλα και τις «ουρές», μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Περιχύνουμε με νερό, περιμένουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφού βράσουμε τα παντζάρια, στραγγίζουμε τα υγρά και βάζουμε την κατσαρόλα ξανά κάτω από κρύο νερό. Περιμένετε για πλήρη ψύξη. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, περιχύνουμε με ξύδι, ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τη σαλάτα σε καθαρά βάζα, συσκευάστε σφιχτά, αφήστε τη για μισή ώρα. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, πιέστε το σκόρδο εδώ, ανακατέψτε. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 10 δευτερόλεπτα. Ρίξτε τα ψητά μπαχαρικά σε βάζα, καλύψτε με τα καπάκια. Παστεριώστε επιπρόσθετα, ώστε το τεμάχιο εργασίας να αποθηκευτεί για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Δοκιμάστε επίσης.
Λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα
- παντζάρια, λάχανο - 2 κιλά το καθένα- αλάτι κουζίνας - 2,12 κ.σ. μεγάλο.
- λίτρο νερό
- κεφάλι σκόρδου
- πικρή πιπεριά
- φυτικό λάδι - 95 ml
Βήματα μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου, το κόβουμε σε δύο κομμάτια. Κόβουμε κάθε μισό σε κύβους. Ξεφλουδίστε τη ρίζα παντζαριού, κόψτε σε κύβους. Αποστειρώστε τα δοχεία πυκνά στρώματαλαχανικά. Το στρώμα παντζαριού πρέπει να εναλλάσσεται με το στρώμα λάχανου. Μόλις το δοχείο είναι μισογεμάτο, προσθέστε μια στρώση ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Συνεχίστε εναλλάξ λαχανικά. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, διαλύστε κρυσταλλική ζάχαρη και χοντρό αλάτι, βράστε. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε, ρίξτε σε βάζα, βιδώστε σφιχτά.
Μάθετε και.
Συνταγή για τη συγκομιδή τεύτλων σε βάζα
Συστατικά:
Ντομάτες - 2 κιλά
- παντζάρια - 3,1 κιλά
- καρότο - 2,1 κιλά
- αλάτι κουζίνας
- χόρτα
- γλυκό πιπέρι - 3 κιλά
Πώς να μαγειρέψω:
Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε λωρίδες. Κόψτε τα χόρτα. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μπολ του μπλέντερ. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε ένα δοχείο, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά στις ντομάτες, αλάτι για γεύση. Η κατάσβεση πρέπει να συνεχιστεί για 15 λεπτά. Το έτοιμο dressing μένει να συσκευαστεί σε βάζα, σε ρολό με καπάκια.
Μάθετε και.
Παντζάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα σε βάζα
Συστατικά:
Οξεικό οξύ - 190 g
- φρέσκο παντζάρι - 2,1 κιλά
- ζάχαρη, χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα
- αλεσμένος κόλιανδρος - 2,1 κουτ
- ηλιέλαιο - 8,1 κουταλιές της σούπας.
- τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού
- σκελίδες σκόρδου - 15 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα ρίχνουμε σε κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, τα βράζουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και κρυώνουμε εντελώς. Καθαρίζουμε τα παγωμένα παντζάρια, τα τρίβουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, περιχύνουμε με οξικό οξύ. Συσκευάστε τη σαλάτα σε πυρωμένα βάζα, συσκευάστε σφιχτά, αφήστε για 40 λεπτά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά, τηγανίζουμε το θρυμματισμένο σκόρδο. Στραγγίστε το μείγμα σε δοχεία, βιδώστε το με τσίγκινα καπάκια, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, ψύξτε το στο δωμάτιο και βγάλτε το σε ένα δροσερό υπόγειο για αποθήκευση.
Σκεφτείτε και.
Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα
Απαιτούμενα προϊόντα:
Σκόρδο - 295 g
- ζάχαρη - 95 γρ
- λευκό κρεμμύδι, καρότο - 1 κιλό το καθένα
- αλάτι κουζίνας - 145 γρ
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- επιτραπέζιο ξύδι - 300 ml
- ένα λίτρο καθαρό νερό
- ηλιέλαιο - 290 g
Πώς να προετοιμάσεις:
Πλένουμε τη ρίζα παντζαριού, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε τα καρότα, τρίψτε. Χωρίς σπόρους και αλογοουρές. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Χωρίζουμε το σκόρδο σε φέτες, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Σηκώστε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, ζεστάνετε το ηλιέλαιο, παραλείψτε το χρυσό κρεμμύδι. Προσθέστε τα λαχανικά, σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Εισάγετε το σκόρδο και το πιπέρι, ανακατέψτε απαλά, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Παράλληλα, μαγειρεύουμε τη γέμιση της μαρινάδας. Αραιώστε τη ζάχαρη σε νερό, αλάτι, βράστε. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βράζουμε για 5 λεπτά. Συσκευάστε τα λαχανικά, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα, τυλίξτε γρήγορα.
Εκτιμήστε και.
Συνταγές τουρσί παντζάρια για το χειμώνα σε βαζάκια
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
Μισό ξυλάκι κανέλας
- οξικό οξύ - μισό λίτρο
- ρίζες τεύτλων - 2 κιλά
- σαλό, ζάχαρη - 2,1 κουταλιές της σούπας το καθένα
- ένα λίτρο καθαρό νερό
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
Πλένετε καλά, στεγνώνετε τα μεσαίου μεγέθους φρούτα παντζαριών, μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν και μεταφέρετε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα υπόλοιπα υγρά. Αφού κρυώσουν τελείως οι ρίζες, διπλώστε τις σφιχτά σε δοχεία. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό για τη μαρινάδα, προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι, βάζουμε κανέλα, μαϊντανό, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λαχανικά, σκεπάζουμε με καπάκια, αφήνουμε για 20 λεπτά στο τραπέζι της κουζίνας.
Κάνετε και .
Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα σε βάζα
Θα χρειαστείτε εξαρτήματα:
Κρεμμύδι γογγύλι, κόκκινα φασόλια - 0,6 κιλά το καθένα
- οξικό οξύ - 3,1 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πελτέ ντομάτας - 245 g
- καρότο - 0,6 κιλά
- ρίζες τεύτλων - 1,6 κιλά
- αλάτι - 45 γρ
- ηλιέλαιο - 190 g
Πώς να μαγειρέψω:
Ξεπλύνετε τα φασόλια, μουλιάστε για 14 ώρες, βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, κρυώστε. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε. Σε ένα εμαγιέ μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τοματοπολτόςκαι το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε καλά, το βάζουμε στη σόμπα, αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Βάζουμε ξύδι στο τέλος, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για 0,25 ώρες. Συσκευάστε σε στεγνά βάζα, τυλίξτε γρήγορα, ξεδιπλώστε, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει.
Και μια άλλη έκδοση του τεμαχίου εργασίας:
Συστατικά:
Αλάτι, νερό, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα
- ρίζες τεύτλων - 2 κιλά
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι
- μπουμπούκια γαρίφαλου - 5 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - 5 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
Πλένουμε τα παντζάρια, βράζουμε, κρυώνουμε. Αφού κρυώσουν τελείως τα ριζικά λαχανικά, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Βράζουμε το νερό για τη μαρινάδα. Μετά την έναρξη των ενεργών φυσαλίδων, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε και τους δύο τύπους πιπεριάς, τους σπόρους μουστάρδας, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Γεμίστε τα δοχεία με παντζάρια με μαρινάδα που βράζει. Συμπληρώστε με οξικό οξύ, τυλίξτε γρήγορα κάτω από τα σιδερένια καπάκια.
Παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα- αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή χειμερινή συγκομιδή. Ακόμη και στην αρχαιότητα, τα παντζάρια θεωρούνταν προϊόν που βοηθά στην καταπολέμηση παθήσεων. Οι Ρωσίδες καλλονές κοκκίνισαν τα μάγουλά τους με αυτό, και οι χωρικοί το μαγείρεψαν στο φούρνο και μετά το σέρβιραν με τσάι. Στα παντζάρια, τα πάντα είναι βρώσιμα: και οι κορυφές και οι ρίζες. Από αυτή την κατακόκκινη ομορφιά, που έχει απαράμιλλη, γλυκιά και ζουμερή γεύση, μπορείτε να μαγειρέψετε ένας μεγάλος αριθμός απόπιάτα. Ας δούμε τις επιλογές για την προετοιμασία τους.
Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα
Θα χρειαστείτε:Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 5 τεμάχια
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- παντζάρια - 1,5 κιλό
- δαμάσκηνα - 1 κιλό
- χυμός μήλου - 1,2 λίτρα
- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα:
Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε χοντρούς κύκλους. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ρίχνουμε το δαμάσκηνο με τα λαχανικά σε βάζα, στρώνοντας το ένα το άλλο. Τοποθετήστε ένα γαρύφαλλο ανάμεσα σε αυτά τα στρώματα. Φτιάξτε μια μαρινάδα: διαλύστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο χυμό μήλου, βράστε. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα, κλείστε με καπάκια, αποστειρώστε για είκοσι λεπτά, φελλό.
Συνταγή "Garna Maiden".
Θα χρειαστείτε:
Αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας
- παντζάρια - 1 κιλό
- γαρίφαλο - 3 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμάχια
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
- κρεμμύδι - 155 g
- κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
Βράζουμε τα λαχανικά, τα βουτάμε αμέσως σε κρύο νερό, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα, προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια, ρίξτε βραστό αλάτι από αλάτι και νερό. Αποστειρώστε το δοχείο, τυλίξτε το σε ρολό.
«Φθινοπωρινός τρύγος»
Θα χρειαστείτε:
Γαρύφαλλο
- επιτραπέζιο ξύδι - 320 ml
- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
- παντζάρια - 5 κιλά
Βήματα μαγειρέματος:
Βράζετε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν (μαγειρέψτε τα χωρίς αλάτι για να διατηρήσουν το όμορφο, φλογερό χρώμα τους). Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε τέταρτα. Ρίξτε το ζωμό παντζαριού, αφήστε ένα-δυο ποτήρια, κρυώστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε. Γεμίστε κάθε ένα από τα έτοιμα αποστειρωμένα βάζα με παντζάρια, προσθέστε γαρίφαλο, ρίξτε τη μαρινάδα από ζωμό παντζαριού, αλάτι και ξύδι. Σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε για δέκα λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.
Τουρσί παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα
Συστατικά:Λεμόνι to-ta - 20 g
- ζάχαρη - 120 γρ
- ρίζα χρένου - 25 g
- παντζάρια - 2 κιλά
- νερό - 255 g
- άλας
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα παντζάρια, βράστε για σαράντα πέντε λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε, τρίψτε με μεγάλες τρύπες. Καθαρίζουμε το χρένο, το «περνάμε» από μηχανή κοπής κρέατος. Αραιώστε σε ένα ποτήρι νερό κιτρικό οξύ, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε το χρένο και τα παντζάρια με το προκύπτον διάλυμα, ανακατέψτε. Βάλτε την τελική μάζα σε δοχεία, αποστειρώστε, τυλίξτε σε ρολό.
Συνταγή με μέλι και κρεμμύδια.
Θα χρειαστείτε:
Αλάτι - 15 g
- Μηλόξυδο– 120 ml
- μέλι - 120 γρ
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 γραμμάρια
- γαρίφαλο - 3 g
- κρεμμύδι
- φρούτα τεύτλων
Βήματα μαγειρέματος:
Κόψτε τα φρούτα τεύτλων στη μέση, κόψτε κάθε μισό σε φέτες. Όλα αυτά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη μαρινάδα, ενώνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε για τρία λεπτά. Βάλτε τα ζεστά λαχανικά σε δοχεία, βάλτε σε ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, ρίξτε τη μαρινάδα όπου ψήθηκαν τα παντζάρια, αποστειρώστε τα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.
θα σου αρέσουν και.
Λαχταριστά παντζάρια σε βάζα για το χειμώνα
Μουλιάστε τα παντζάρια σε νερό υψηλή θερμοκρασία, αφήστε για αρκετές ώρες, σκουπίστε το καλά με ένα πινέλο, καθαρίστε, κόψτε σε λεπτούς κύκλους ή λωρίδες. Βάλτε σε βάζα των τριών λίτρων, γεμίζοντας τα με 2/3 δοχεία, ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό, βάλτε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, βάλτε κρούστες σίκαλης σε ένα δοχείο. Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε τη φόρμα. Συσκευάστε το κβας παντζαριού σε βάζα ή καθαρά μπουκάλια, αφήστε αρκετό υγρό ώστε να μπορεί να καλύψει τα λαχανικά. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.Κονσερβοποιημένο μπορς "Incomparable".
Απαιτούμενα προϊόντα:
Καρότο - 320 g
- φρούτα παντζαριών - 520 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 320 g
- λάχανο - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 320 g
- νερό - ένα λίτρο
- χυμός ντομάτας - 525 ml
- ξύδι - δύο κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - 2 κ.σ. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψω:
Βγάλτε την πιπεριά από το κουτί με τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές λωρίδες, τρίψτε τα υπόλοιπα λαχανικά στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Ψιλοκόψτε το λάχανο, συνδυάστε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Βάλτε όλα τα έτοιμα προϊόντα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε το χυμό ντομάτας. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε. Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη στα λαχανικά, ζεστάνετε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε ζεστό μπορς σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι σε καθένα από αυτά, φελλό, κρυώστε ανάποδα.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και.
«Μείγμα λαχανικών».
Συστατικά:
Φυτικό λάδι - 220 ml
- αλάτι - 100 γρ
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- λοβό καυτερής πιπεριάς
- κρεμμύδι - 1 κιλό
- γλυκές πιπεριές, ντομάτες, παντζάρια - 1 κιλό το καθένα
Μαγείρεμα:
Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους κόκκους πιπεριού, κόψτε τους σε δαχτυλίδια. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Τσιγαρίζουμε λίγο όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε καυτερή πιπεριά, βράζουμε για 5 λεπτά. Όταν είναι ζεστό, βάλτε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, ρολό, φελλό.
Προετοιμασία και.
Σνακ «Ποτ πουρί λαχανικών».
Θα χρειαστείτε:
Καρότο, κρεμμύδι - 3 τεμ.
- νεαρά παντζάρια με κορυφές - 4 τεμ.
Για άλμη:
Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
- χόρτα ψιλοκομμένα - 4 κουταλιές της σούπας
- νερό - 1 λίτρο
Βήματα μαγειρέματος:
Κόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε κύκλους, τις κορυφές μεσαίου μεγέθους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στρώστε τις κορυφές, τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίστε με τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε όλη τη μάζα με άλμη που παρασκευάζεται από πρασινάδα, αλάτι και νερό. Βάλτε έναν κύκλο από πάνω, βάλτε καταπίεση, αφήστε το για 3 ημέρες σε ένα δωμάτιο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε τη μάζα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Καλύψτε τα δοχεία με νάιλον καπάκια, μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο.
Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?
Ορεκτικό με παντζάρια και λαχανικά.
Απαιτούμενα προϊόντα:
Αλάτι - 60 g
- φυτικό λάδι - 520 g
- ζάχαρη - 220 γρ
- τριμμένο σκόρδο - 220 g
- κρεμμύδι - 520 g
- γλυκό πιπέρι - 525 g
- ντομάτες - 1,5 κιλό
- παντζάρια - 4 κιλά
- ξύδι - 155 ml
Βήματα μαγειρέματος:
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους, τα βουτάμε σε βραστό φυτικό λάδι. Μετά από τρία έως πέντε λεπτά, βάλτε τη βουλγαρική πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τα κουτιά σπόρων, κομμένη σε μισούς δακτυλίους. Βράζουμε, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, βάζουμε τα τριμμένα παντζάρια, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, βράζουμε για μισή ώρα. Στο τέλος, βάζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.
Χαβιάρι τεύτλων-μελιτζάνας.
Απαιτούμενα προϊόντα:
Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
- μελιτζάνα καθαρισμένη - ½ κιλό
- αποφλοιωμένα φρούτα από παντζάρια - 520 γρ
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μήλα χωρίς μέση
- φυτικό λάδι - ¾ φλιτζάνι
Βήματα μαγειρέματος:
Τρίψτε τα παντζάρια στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Ψιλοκόβουμε τα μπλε με τα μήλα, βάζουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε, αφήνουμε για μία ώρα. Ρίξτε φυτικό λάδι, βάλτε ένα φως, βράστε για μισή ώρα μετά το βράσιμο με κλειστό καπάκι για δέκα λεπτά χωρίς καπάκι. Συσκευάστε το χαβιάρι όσο είναι ακόμα ζεστό σε βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε.
Τσέχικη σαλάτα με παντζάρια.
Θα χρειαστείτε:
Κρεμμύδι - 220 g
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κρυσταλλική ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας
- νερό - 1 λίτρο
- λάχανο - 1 κιλό
- παντζάρια - 1 κιλό
Πώς να μαγειρέψω:
Βράζουμε τα φρούτα, ξεφλουδίζουμε, θρυμματίζουμε σε λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόψτε το λάχανο. Βάλτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό, ρίξτε τα λαχανικά, βράστε για δέκα λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι. Συσκευάστε τη ζεστή σαλάτα από βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε τα, σφραγίστε τα.
Ρουμπινοσαλάτα.
Θα χρειαστείτε:
Ξίδι - 220 ml
- φυτικό λάδι - 520 g
- σκόρδο - 320 g
- ντομάτες - 1,5 κιλό
- παντζάρια - 4 κιλά
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
- ένα μάτσο άνηθο - 3 τεμ.
- μαϊντανός - 3 ματσάκια
- αλάτι, ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα:
Τρίψτε τα παντζάρια, «οδηγήστε» τα υπόλοιπα εξαρτήματα από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε όλα μαζί, ανακατεύουμε, βράζουμε για σαράντα περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι, βράζουμε για είκοσι λεπτά χωρίς καπάκι. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε βάζα, φελλό.
Παντζάρια σε βάζα για το χειμώνα γρήγορα
Συστατικά:Βρασμένα φρούτα από παντζάρια - 2 κιλά
- μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι - 320
- φασόλια - 400 γρ
- καρότα, κρεμμύδια - 420 g το καθένα
- πελτέ ντομάτας - 365 γρ
Βήματα μαγειρέματος:
Βράζουμε τα καρότα και τα τεύτλα, τα τρίβουμε με μεγάλες τρύπες. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, βάζουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα, σιγοβράζουμε για σαράντα λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε βάζα, φελλό.
Συνταγή για παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα.
Κορεάτικη έκδοση.
Συστατικά:
Παντζάρια - 1 κιλό
- φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - τέσσερις κουταλιές της σούπας
- αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού
- καρυδόψιχα - 10 τεμάχια
- κόκκινο τριμμένο πιπέρι
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου
- σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού
Μαγείρεμα:
Τρίβουμε το σκόρδο, θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε. Ερμηνεύστε κόλιαντρο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τα παντζάρια με μαρινάδα, ανακατεύουμε ξανά, βάζουμε υπό πίεση σε δροσερό μέρος, αφήνουμε για μια μέρα. Απλώστε τη μάζα σε βάζα, καλύψτε νάιλον κάλυμμα, αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Μαρμελάδα παντζάρι.
Συστατικά:
Λεμόνι
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά
- παντζάρια - 1,2 κιλά
Μαγείρεμα:
Ψήστε και βράστε τα λαχανικά, κρυώστε, "οδηγήστε" από έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε το λεμόνι, ανακατέψτε με τη φυτική μάζα με ζάχαρη, βράστε για μια ώρα, βάλτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τυλίξτε σε ρολό.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα κενά παντζαριών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά! Παρασκευή τουρσί, σαλάτα, μαρμελάδα, μπορς κ.λπ. Ελπίζουμε να απολαύσετε κάθε συνταγή.
Τις περισσότερες φορές, οι προετοιμασίες τεύτλων για το χειμώνα γίνονται όταν η συγκομιδή του αναφερόμενου λαχανικού ήταν επιτυχής και δεν υπάρχει πού να το αποθηκεύσετε. Σε αυτό το άρθρο, θα σας παρουσιάσουμε αρκετές συνταγές για νόστιμα και θρεπτικά σνακ που δεν απαιτούν πολύ κόπο, χρόνο και υλικά για να τα εφαρμόσετε.
Προετοιμασίες για το χειμώνα από παντζάρια: συνταγές μαγειρικής
Πλέον δημοφιλές σνακαπό τα παντζάρια είναι το χαβιάρι. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Κάποιος το βάζει πάνω στο ψωμί και το χρησιμοποιεί ως σάντουιτς, ενώ κάποιος το προσθέτει στα πρώτα πιάτα, ακόμη και στο γκούλας.
Πώς να κάνετε λοιπόν προετοιμασίες για το χειμώνα με παντζάρια; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε:
- μεγάλα φρέσκα παντζάρια - 500 g.
- μεσαίου μεγέθους κρυσταλλική ζάχαρη - 75 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - 5 g;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 μεγάλη πρέζα.
Επεξεργαζόμαστε ένα λαχανικό
Πριν φτιάξετε κενά τεύτλων για το χειμώνα, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά το κύριο λαχανικό. Πλένεται καλά χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα, και στη συνέχεια απλώνεται σε βραστό νερό και βράζει μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
Αν το παντζάρι είναι φρέσκο, τότε ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας του είναι 40-50 λεπτά. Εάν χρησιμοποιήσατε τους καρπούς της παλιάς καλλιέργειας, τότε θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο χρόνο για να είναι έτοιμοι οι κόνδυλοι (περίπου 70-75 λεπτά).
Μόλις ψηθούν τα παντζάρια, ψύχονται σε κρύο νερό, και στη συνέχεια καθαρίζονται, χωρίζονται σε μεγάλα κομμάτιακαι βάλτε σε ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, το λαχανικό συνθλίβεται στην κατάσταση του χυλού.
Θερμική επεξεργασία
Πώς να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από παντζάρια; Οι συνταγές για τέτοια σνακ απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. 
Αφού ψιλοκόψουμε το λαχανικό, το απλώνουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Φέρνοντας σιγά σιγά τον πολτό των τεύτλων σε βρασμό, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, εξευγενισμένο φυτικό λάδι, κρυσταλλική ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, βράζονται για ¼ ώρα. Μετά από λίγο, στα λαχανικά προστίθεται επιτραπέζιο ξύδι και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.
Διαδικασία ραφής
Τα κενά παντζαριών για το χειμώνα γίνονται καλύτερα χρησιμοποιώντας μικρά βάζα. Πλένονται καλά και αποστειρώνονται στον ατμό. Μετά από αυτό, το ζεστό χαβιάρι απλώνεται στο δοχείο και τυλίγεται αμέσως χρησιμοποιώντας καπάκια από βρασμένο κασσίτερο.
Μετά την ολοκλήρωση των περιγραφόμενων βημάτων, τα βάζα με τα παντζάρια τυλίγονται σε μια χοντρή κουβέρτα και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-3 ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρονται στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Ανοιχτά βάζα από χαβιάρι τεύτλωνακολουθείται μόνο μετά από 3-4 εβδομάδες. Σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά θα κορεστούν με τα αρώματα των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών, θα γίνουν πιο κορεσμένα και νόστιμα.
Προετοιμασίες για το χειμώνα από παντζάρια για μπορς
Το Borscht είναι πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο. Ωστόσο, χρειάζεται πολύς ελεύθερος χρόνος για την προετοιμασία του. Για να συντομεύσετε σημαντικά αυτή τη διαδικασία, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε παρασκευάσματα χειμερινών τεύτλων για μπορς. Πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι, θα πούμε αμέσως τώρα. Για αυτό χρειαζόμαστε: 
- Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- μεγάλα παντζάρια (φρέσκα νεαρά) - 1 τεμ.
- ζουμερά καρότα - 2 μεγάλα κομμάτια.
- λευκό κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
- γλυκές μεγάλες ντομάτες - 3 τεμ.?
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- ζάχαρη τεύτλων - 1 μεγάλο κουτάλι.
- ξύδι 9% τραπέζι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- φυτικό έλαιο (χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο, χωρίς γεύση) - περίπου 3-4 μεγάλα κουτάλια (προσθέστε κατά την κρίση σας).
- φρέσκα βότανα - χρησιμοποιήστε για γεύση.
Προετοιμασία των συστατικών
Συνήθως, οι προετοιμασίες για το χειμώνα από παντζάρια και καρότα γίνονται πολύ γρήγορα και εύκολα. Και το ντύσιμο μπορς δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά όλα τα λαχανικά. Τα μεγάλα παντζάρια και τα ζουμερά καρότα ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Όσο για το λευκό κρεμμύδικαι πιπεριά,στη συνέχεια καθαρίζονται επίσης και μετά το πρώτο λαχανικό κόβεται σε κύβους.
Τέλος, οι ντομάτες επεξεργάζονται. Τα πλένουμε καλά σε ζεστό νερό και μετά τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το πιπέρι. Στο πολύ υψηλή ταχύτητατα συστατικά αλέθονται σε ομοιογενή πολτό.
Θερμική επεξεργασία προϊόντων
Για να φτιάξετε παρασκευάσματα μπορς από παντζάρια για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιάτα με παχύ τοίχωμα. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προστίθενται φυτικό λάδι, κρεμμύδια και καρότα. Αφού τηγανίσουμε τα υλικά μέχρι να ροδίσουν, απλώνουμε πάνω τους τα παντζάρια. Σε αυτή τη σύνθεση, τα λαχανικά μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ένα χυλό φτιαγμένο από φρέσκες ντομάτεςκαι γλυκό πιπέρι. 
Έχοντας αρωματίσει τα προϊόντα των μεγάλων επιτραπέζιο αλάτι,μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά παρεμβαίνουν περιοδικά με ένα μεγάλο κουτάλι. Στο τέλος, τους απλώνονται φρέσκα βότανα και επιτραπέζιο ξύδι.
Πώς να κάνετε ρολό;
Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μαλακά και αρωματικά λαχανικά απλώνονται σε προαποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια κλείνονται με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίζονται. Σκεπάζοντας τις κονσέρβες με μια πετσέτα, αφήνονται να κρυώσουν εντελώς για 1-2 ημέρες.
Τώρα ξέρετε πώς προετοιμάζονται τα παντζάρια για το μπορς. Οι προετοιμασίες για το χειμώνα σε βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος. Εάν έχετε την ευκαιρία, τότε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν δεν υπάρχει, τότε ένα τέτοιο κενό θα διατηρηθεί καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Η χρήση της προετοιμασίας μπορς είναι αρκετά απλή. αυτή μέσα το σωστό ποσόΑπλώνουμε σε δυνατό ζωμό κρέατος και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από 3-5 λεπτά, η σούπα θεωρείται εντελώς έτοιμη. 
Τουρσίωμα παντζαριών για το χειμώνα
Λίγοι γνωρίζουν, αλλά όχι μόνο οι κόνδυλοι τεύτλων, αλλά και οι κορυφές του μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα. Χρησιμοποιώντας τέτοια χόρτα, θα έχετε ένα πολύ χρήσιμο και θρεπτική σαλάτα, που μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς έτσι, και να το προσθέσετε σε διάφορες σούπες, γκούλας.
Πώς γίνεται λοιπόν το τουρσί των παντζαριών; Η συγκομιδή για το χειμώνα απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:
- νεαρές κορυφές τεύτλων μαζί με μικρούς κόνδυλους - χρησιμοποιήστε κατά την κρίση σας.
- μεσαίου μεγέθους κρυσταλλική ζάχαρη - 4 μεγάλα κουτάλια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι.
- ξύδι 9% τραπέζι - περίπου 50 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - προαιρετικά.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Επεξεργασία του κύριου συστατικού
Για να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμη και υγιεινή η παρασκευή των κορυφών από παντζάρια, θα πρέπει να μαδηθεί όσο το δυνατόν πιο νεαρά, όταν οι κόνδυλοι μόλις έχουν αρχίσει να πήζουν.
Τα φρέσκα χόρτα με φρούτα πλένονται καλά σε ζεστό και στη συνέχεια κρύο νερό, μετά από το οποίο ανακινούνται έντονα και ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Φτιάχνοντας μια μαρινάδα
Η μαρινάδα για τη συγκομιδή παντζαριών από τις κορυφές είναι αρκετά απλή. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, προστίθενται επιτραπέζιο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φυτικό λάδι και φύλλα δάφνης. Αφού αναμειχθούν καλά τα συστατικά, διατηρούνται στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους. 
Διατήρηση χόρτων τεύτλων
Ενώ η μαρινάδα βράζει στη σόμπα, αρχίζουν να σχηματίζουν το τεμάχιο εργασίας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μικρά γυάλινα βάζα, τα οποία είναι προαποστειρωμένα με οποιαδήποτε γνωστή μέθοδο. Απλώνουν τις κορυφές των παντζαριών μέσα τους και το σφίγγουν καλά. Μετά από αυτό, το προϊόν χύνεται με βρασμένη μαρινάδα και αφήνεται για 20-35 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς και η άλμη να αλλάξει χρώμα. Το ξαναχύνουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, η μαρινάδα ξαναγεμίζεται σε βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό.
Έχοντας φτιάξει ένα κενό από παντζάρια, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως. Μετά από αυτό, αφαιρείται στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Για να πάρετε την πιο νόστιμη και πλούσια σαλάτα, οι κορυφές τουρσί παντζαριών διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος για 1,7-2 μήνες. Σε αυτό το αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, τα χόρτα θα κορεστούν με τα αρώματα της άλμης, θα γίνουν μαλακά, τρυφερά και πολύ ζουμερά.
Πώς να εφαρμόσετε στη μαγειρική;
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσί παντζάρια στο μαγείρεμα διαφορετικοί τρόποι. Πολύ συχνά σερβίρεται στο τραπέζι ως σαλάτα. Αν και ορισμένοι σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα τέτοιο κενό για την παρασκευή σούπας μπορς και λάχανου. Κάνει το πρώτο πιάτο πιο πλούσιο, μυρωδάτο και νόστιμο. 
Ανακεφαλαίωση
Χρησιμοποιώντας φρέσκα ή βραστά παντζάρια, καθώς και τα χόρτα τους, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ένα νόστιμο και μυρωδάτο σνακ τουρσί. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια παρασκευάσματα έχουν μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Από αυτή την άποψη, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από όσους είναι παχύσαρκοι ή κάνουν δίαιτα.