Ξινολάχανο με παντζάρια, συνταγή σαν τη στιγμιαία συνταγή της γιαγιάς μου. Συνταγές για λάχανο με παντζάρια

Το ξινολάχανο με παντζάρι είναι όμορφο δημοφιλές σνακ, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα συστατικά για διάφορες σαλάτες. Αυτό το πιάτο δεν έχει μόνο μια πικάντικη επίγευση, αλλά έχει και όμορφο σχέδιο - χάρη στην προσθήκη παντζαριού, το λάχανο αποκτά μια ροζ απόχρωση και φαίνεται αρκετά ορεκτικό.

Τα οφέλη των παντζαριών και του λάχανου

Το ξινολάχανο με λάχανο φημίζεται για την παρουσία βιταμίνης C σε αυτό το πιάτο. Πρόκειται για μια από τις ασταθείς βιταμίνες, αλλά σε όξινο περιβάλλον μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και ένα χρόνο, με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης. Επιπλέον, τα παντζάρια και το λάχανο περιέχουν άλλες βιταμίνες: E, B, K, PP, U, H.

Ταυτόχρονα, για το τελευταίο πίστευαν ότι είναι μόνο στο λάχανο, αλλά πρόσφατα αποδείχθηκε ότι υπάρχει και στα παντζάρια. Η βιταμίνη H επιταχύνει την επούλωση των πληγών και έχει επίσης αντιαλλεργική δράση. Υπάρχει ένα μεγάλο σετ στο λάχανο χρήσιμα στοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, θείο, ψευδάργυρος, ιώδιο κ.λπ.

Το παντζάρι περιέχει βεταΐνη, ενώ δεν βρίσκεται σε άλλα λαχανικά. Αυτή η ουσία αποκαθιστά τη λειτουργία του ήπατος και επιτρέπει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Και επίσης τα cranberries, τα οποία χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για ζύμωση, είναι αρκετά υγιεινά για την υγεία.

Οι γαλακτοβάκιλλοι γαλακτικού οξέος, υπεύθυνοι για το ξεκίνημα, βοηθούν να απαλλαγούμε από τα σήψη βακτήρια στον πεπτικό σωλήνα. Λόγω αυτής της σύνθεσης, τα παντζάρια και το λάχανο βελτιώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρίζουν το σώμα, ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, μειώνουν την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης και έχουν αντικαρκινική δράση.

Φυσικά, λόγω της μεγάλης ποσότητας οξέος, αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται σε όσους έχουν αυξημένη οξύτητα στομάχου για διάφορους λόγους, και έχουν επίσης έλκος ή γαστρίτιδα. Και επίσης το προϊόν απαγορεύεται σε άτομα με παγκρεατικές παθήσεις, υπερτασικούς ασθενείς, ασθενείς που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια.

Το ξινολάχανο με λάχανο είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, όπως αποδεικνύεται από πολλές συνταγές. Υπάρχουν όμως βασικά στοιχεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέχθηκε.

Συνταγή σε βάζα

Το κυλιόμενο ξινολάχανο με μεγάλα κομμάτια τεύτλων σε βάζα για το χειμώνα είναι αρκετά βολικό, γιατί ταυτόχρονα δεν χάνει την ελκυστική του εμφάνιση, γίνεται τραγανό και αρκετά ζουμερό και αποκτά επίσης μια πλούσια μπορντό απόχρωση. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται επίσης αρκετά άνετα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το αεροστεγές καπάκι εμποδίζει την εμφάνιση βακτηρίων και την αλλοίωση του τελικού πιάτου.

Όλα όσα χρειάζεστε για τη ραφή:

Η συνταγή για ξινό λάχανο με παντζάρια είναι πολύ απλή. Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα κεφάλι λάχανου, το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί από τα πάνω φύλλα.

Σημαντικό: δεν συνιστάται να επιλέγετε πρώιμες ποικιλίες λάχανου για ραφή, καθώς δεν θα δημιουργήσει τραγανό κατά το μαγείρεμα και δεν θα είναι ζουμερό και μάλλον χαλαρό. Ταυτόχρονα, υπάρχουν λίγες βιταμίνες στις όψιμες ποικιλίες.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι του λάχανου σε 2 πανομοιότυπα μέρη και το καθένα σε 6-8 ακόμη μέρη, ώστε να βγουν ορθογώνια κομμάτια.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα παντζάρια. Ταυτόχρονα, η ποικιλία δεν πρέπει επίσης να είναι νωρίς, διαφορετικά μπορείτε απλά να χαλάσετε το πιάτο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε στα δύο, κόβουμε κάθε μέρος σε μικρές φέτες.

Αφού ετοιμάσουμε τα καρότα. Υπάρχουν δύο τρόποι κοπής: τρίψτε το καρότο ή, όπως τα παντζάρια, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κατά κανόνα, επιλέξτε την τελευταία επιλογή.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το σκόρδο σε μικρά πιάτα.

Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο ώστε το μείγμα στα μπουκάλια να έχει ομοιόμορφη σύσταση. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μπουκάλια.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσουμε το προζύμι. Γιατί να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και βάλτε το να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά. Αφού ρίχνουμε το ξύδι, και η μαρινάδα είναι έτοιμη. Προσθέτουμε τη σύνθεση που προκύπτει στις άκρες του βάζου, το τυλίγουμε με καπάκια, το τυλίγουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν υπάρχει επιθυμία, τότε μετά από 2 ημέρες μπορείτε ήδη να απολαύσετε τι νόστιμο λάχανοτο έχεις.

Γεωργιανή μαγειρική

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια, κάθε χώρα προσφέρει τις δικές της πρωτότυπες επιλογές, η Γεωργία δεν αποτελεί εξαίρεση. Κύρια εξαρτήματα:

Η ιδιαιτερότητα του προζύμιου είναι ότι η άλμη κατά την εμφιάλωση δεν είναι καυτή, αλλά, αντίθετα, κρύα. Επομένως, το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος δεν είναι αφιερωμένο στο μαγείρεμα των λαχανικών, αλλά στην προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε αλάτι σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράστε για λίγα λεπτά. Αφού χρειαστεί να αφήσετε το αλατισμένο νερό να κρυώσει.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των λαχανικών. Πλένουμε καλά το λάχανο και το κόβουμε στη μέση. Κάθε μισό, με τη σειρά του, κόβουμε σε κομμάτια για άλλα 3-4 ίδια μέρη. Τα μικρά κομμάτια μπορούν να βοηθήσουν το λάχανο να απορροφήσει καλύτερα τον χυμό παντζαριού και να ξαναχρωματιστεί γρήγορα όταν το τουρσί.

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα παντζάρια. Κόψτε το σε μικρούς κύκλους. Αυτό μπορεί να γίνει με τρίφτη ή με το χέρι. Συνιστάται η χρήση τρίφτη, σε αυτή την περίπτωση οι κύκλοι θα έχουν το ίδιο μέγεθος και λεπτό.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο. Είναι καλύτερα να κόψετε το σκόρδο σε πολλά μέρη. Πιπέρι κομμένο σε δαχτυλίδια.

Παίρνουμε μπουκάλια και βάζουμε λαχανικά μέσα. Αρχικά, στρώνουμε τα παντζάρια, μετά το λάχανο, και έτσι σε στρώσεις, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε σκόρδο. Το σέλινο και οι πιπεριές, που πρέπει πρώτα να ζυμωθούν με τα χέρια, είναι η πάνω στρώση. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μπουκάλια μέχρι το χείλος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού και τυλίξτε τα καπάκια. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

Μαρινάδα με ξύδι

Οι συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι και μαζί του έχουν τον ίδιο αριθμό γνώστες, οπότε πρέπει να εξετάσετε και τις δύο επιλογές. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά για τη μελλοντική μαρινάδα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αρχικά, πλένετε καλά το λάχανο και κόβετε σε δύο μέρη. Μετά από κάθε μισό κόβουμε σε 3-4 μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια κόψτε τα παντζάρια. Πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε μεγάλα καλαμάκια.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Πρέπει να κοπεί σε λωρίδες. Αφού πάρουμε το πλυμένο σκόρδο και το κόψουμε σε πιάτα.

Ετοιμάζουμε το ορεκτικό. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λάδι, αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι, ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε τη σύνθεση μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το επιτραπέζιο ξύδι. Τυλίγουμε την έτοιμη μαρινάδα σε μπουκάλια, την τυλίγουμε με μια κουβέρτα και την αφήνουμε να βράσει για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγειρεμένο πιάτο.

Προζύμι χωρίς ξύδι

Αρκετά δημοφιλής είναι και η συνταγή χωρίς ξύδι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

Λάχανο μου, αφαιρώ τα πάνω φύλλα και κόβω σε δύο ίδια μέρη. Στρώνουμε και τα δύο μέρη στη θέση της κοπής και κόβουμε σε περίπου 7-9 ακόμη ίσα κομμάτια. Τα καρότα και τα παντζάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές λωρίδες.

Γεμίζουμε τα μπουκάλια. Αρχικά βάζουμε το σκόρδο, το οποίο πρέπει να ψιλοκόψουμε ή να θρυμματίσουμε πριν από αυτό, μετά προσθέτουμε με τη σειρά τα καρότα, τα παντζάρια, τα μπαχαρικά και το λάχανο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν μέχρι να πάρουν βράση, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό, η μαρινάδα μπορεί να εμφιαλωθεί και να τυλιχτεί με καπάκια. Το πιάτο είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.

Αρμενική παραλλαγή

Η Αρμενία έχει το δικό της πρωτότυπη συνταγήμαγείρεμα. Τα κύρια προϊόντα για αυτό το πιάτο είναι τα εξής:

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, για την οποία βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε αμέσως όλα τα μπαχαρικά. Όταν βράσει το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και κόβουμε σε 4 ίδια μέρη. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε κύκλους και τα παντζάρια σε λεπτά πιάτα.

Με τη σειρά μας βάζουμε παντζάρια, καρότα, λάχανο και μπαχαρικά σε μπουκάλια. Ρίξτε τη μαρινάδα σε αυτή τη σύνθεση και απλώστε τα φύλλα λάχανου με το επάνω στρώμα. Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να βάλετε όλα τα κουτάκια στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό δωμάτιο.

Κορεάτικο λάχανο

Όπως η κύρια ποσότητα όλων των κορεατικών πιάτων, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει πικάντικη γεύση, γι' αυτό θα αρέσει ιδιαίτερα στους γνώστες των πικάντικων παρασκευασμάτων. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Πρώτα πρέπει να πλύνετε καλά το λάχανο και να το κόψετε στη μέση και μετά κάθε μέρος σε άλλα 6-7 κομμάτια. Και επίσης πλύνετε και καθαρίστε καλά τα παντζάρια, κόψτε τα σε λωρίδες ή τρεις στον τρίφτη. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες σε πολλές φέτες. Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε.

Αφού χρειαστεί να ετοιμάσετε το προζύμι, για το οποίο βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, όταν το νερό βράσει, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να βράσουν για άλλα 10-15 λεπτά, καθαρίστε το νερό από το πιπέρι και τη δάφνη και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπουκάλια και προσθέτουμε τη μαρινάδα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά βάλτε τα στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Παντζάρια Γκουρίας

Αυτή είναι μια άλλη εκδοχή της συνταγής από τη Γεωργία, αλλά με διαφορετική γεύση. Για να ζυμώσετε ένα μπουκάλι 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:

Πρώτα πρέπει να πλύνετε το λάχανο και να το κόψετε σε μικρά ορθογώνια κομμάτια. Αφού πλύνετε και καθαρίσετε τα παντζάρια, στη συνέχεια τρίψτε τα. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους σκελίδες.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όταν η σύνθεση βράσει, μπορείτε να ρίξετε ξύδι. Απλώνουμε όλες τις στρώσεις σε μπουκάλια, προσθέτουμε τη μαρινάδα, την τυλίγουμε σε ρολό και την αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα και μετά αναδιατάσσουμε τα βάζα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Το ξινολάχανο με λάχανο είναι γιορτινό, πολύ όμορφο και όμορφο. υγιεινό πιάτο, που μπορεί να διακοσμήσει ένα εορταστικό τραπέζι, ευχαριστεί όλους τους επισκέπτες και επίσης προσελκύει ακόμη και ιδιότροπα παιδιά με την εμφάνισή τους.

Από μικροί μας εκπλήσσει πόσο νόστιμες είναι οι συνταγές των γιαγιάδων μας. Οικείος με πρώτα χρόνιαγεύσεις αναδύονται στη μνήμη και θέλετε να τις επαναλάβετε. Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρι όπως της γιαγιάς μου, αυτό δεν είναι συνηθισμένο λάχανο. Έχει μια φωτεινή δελεαστική απόχρωση και μια ασυνήθιστα ελκυστική γεύση.

Τι είναι χρήσιμο το λάχανο με παντζάρια;

Η περιστροφή στο σπίτι δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και οφέλη. Το λάχανο και τα παντζάρια περιέχουν ασκορβικό οξύ. Το προζύμι σώζει τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά. Τα παντζάρια περιέχουν επίσης βεταΐνη. Κάνει τις πρωτεΐνες εύπεπτες. Χημική σύνθεσηΤο λάχανο περιέχει:

• Κάλιο;
• Φώσφορος;
• Νάτριο;
• Ψευδάργυρος.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζονται οργανισμοί γαλακτικού οξέος. Καθαρίζουν το σώμα από βακτήρια και αυξάνουν την ανοσία. Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρι όπως η γιαγιά και οι γιαγιάδες μου σε όλη τη χώρα, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό χειμωνιάτικο σνακ.

Νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια συνταγή της γιαγιάς - χωρίς ξύδι

Το ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι δεν χάνει καθόλου την οξύτητα και την πικρία του. Ενας μεγάλος αριθμός απόΟι επιλογές κοπής σάς επιτρέπουν να φαντασιώνεστε.

Για να καταλάβουμε πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια στο σπίτι, ας προχωρήσουμε στο σετ τροφίμων:

• Ένα καλό κεφάλι λάχανου?
• Buryak (τεύτλα) - 2 μονάδες.
• 2 καρότα κανονικού μεγέθους.
• Ζάχαρη γλυκιά άμμος 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• Μισή καυτερή πιπεριά τσίλι?
• 5 κομμάτια δάφνης?
• 2 λίτρα καθαρό νερό.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια στο σπίτι; Πολύ απλό! Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί το μαγείρεμα.

Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια, όπως της γιαγιάς μου - με ξύδι

Η παραλλαγή με ξύδι θεωρείται κλασική. Θα αρέσει σε όσους αγαπούν την ξινίλα και την οξύτητα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Για αυτό το πιάτο, δεν πρέπει να επιλέξετε μεγάλα κεφάλια λάχανου, είναι λιγότερο τραγανά. Το ξινό λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλό.

Οδηγία βήμα προς βήμαγια μαγείρεμα:

Ξινολάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια σε βάζα

Το ξινολάχανο με παντζάρια σε βάζα σε μεγάλα κομμάτια για το χειμώνα θα είναι μια ασυνήθιστη και γρήγορη εναλλακτική κλασική μαγειρική.

Οι συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια σε βάζα για το χειμώνα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κλειστό κάλυμμα προστατεύει από βακτήρια.

Τι χρειάζεστε για ένα όμορφο και νόστιμο γύρισμα:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο?
• Ένα μεγάλο παντζάρι.
• μικρό καρότο?
• Μαύρο πιπέρι;
• Φυτικό λάδι σε ένα κουτάλι για κάθε βάζο.
• Λαβρούσκα;
• Ξίδι μισό ποτήρι?
• Πόσιμο νερό;
• Αλάτι δύο κουταλιές με μια τσουλήθρα.
• Ζάχαρη για γεύση.

Μαγειρεύοντας, όπως πάντα, ξεκινάμε με το λάχανο. Πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί από τα πάνω φύλλα.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η επιλογή νεαρών ποικιλιών λάχανου. Δεν είναι τραγανό και αφράτο!

• 1. Κόβουμε το λάχανο σε δύο ίσα κομμάτια, και το καθένα από αυτά σε 8 ίσα μέρη. Θα πρέπει να πάρετε ορθογώνια.
  2. Τα παντζάρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε μπαστουνάκια ή καλαμάκια. Τα νεαρά παντζάρια δεν είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα. Γι’ αυτό και η συνταγή θεωρείται χειμερινή. Τα όψιμα λαχανικά είναι πιο νόστιμα και πιο τραγανά. Τα νεαρά παντζάρια και το λάχανο είναι κατάλληλα για φρέσκα καλοκαιρινές σαλάτες.
  3. Για αντίθεση, τα καρότα μπορούν να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Η συνταγή είναι βολική στις παραλλαγές της, όλα γίνονται κατά βούληση.
  4. Μπορείτε να αναμίξετε λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Έτσι θα είναι πιο βολικό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε όλα τα υλικά σε βάζο τριών λίτρων.

Συμβουλή: είναι καλύτερα να ζυμώνετε το λάχανο σε μεγάλα βάζα!

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης; - γρήγορη συνταγή

Μερικές φορές δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να απολαύσετε τραγανό λάχανο χωρίς παρατεταμένη διαδικασία. Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρι γρήγορο φαγητόθα ευχαριστήσει τις αρχάριες οικοδέσποινες.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Το λάχανο είναι μικρό.
• Buryak 1 τεμάχιο;
• Χρένο (προαιρετικό) μερικά μικρά κομμάτια.
• Καρότο;
• Μαϊντανός προαιρετικά?
• Ροκ αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?
• Άμμο ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας;
• Φύλλα δάφνης.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για ξινολάχανο. Σίγουρα όμως θα χρειαστείς μια γρήγορη συνταγή όταν σου ήρθε ξαφνικά η ιδέα να στολίσεις το τραπέζι με ένα λαχταριστό σνακ.

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας λαχανικά. Πλένουμε και καθαρίζουμε. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο. Σήμερα, πωλούνται βολικοί τεμαχιστές, με τη βοήθεια των οποίων απλοποιείται αυτή η διαδικασία.

Και τώρα ήρθε η ώρα για συμβουλές για γρήγορη ζύμωση. Το ψιλοκομμένο λάχανο μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το ψιλοκομμένο λάχανο.

Βάζουμε το λάχανο σε ένα εμαγιέ δοχείο. Τρία παντζάρια και καρότα στον τρίφτη, προσθέστε μαϊντανό και χρένο αν θέλετε.

Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι δεν υπάρχει ξύδι σε αυτή τη συνταγή. Γεγονός είναι ότι το ξύδι κάνει λάχανο τουρσί και μόνο ένα όνομα μένει από την κλασική συνταγή.

Η ζεστή άλμη θα επιταχύνει τη διαδικασία!

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε καταπίεση στο λάχανο, μπορεί να είναι μια βαριά κατσαρόλα με νερό. Κάποια σπίτια διατηρούν ένα ιδιαίτερο και μεγάλο λιθόστρωτο για τέτοιους σκοπούς. Είναι η καταπίεση που θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος γρήγορη!

Σε δύο μέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο. Το ξινολάχανο με παντζάρια, μια στιγμιαία συνταγή είναι η διέξοδος όταν πρέπει να ανακαλύψετε γρήγορα ένα σνακ που θα αρέσει σε όλους.

Δοκιμάζοντας την παραλλαγή σκόρδου

Το ξινολάχανο με παντζάρια και σκόρδο θα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα πικάντικο και αρωματικό. Η μυρωδιά του σκόρδου θα μαζέψει όλη την οικογένεια στην κουζίνα.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Λάχανο;
• Παντζάρια 1 τεμ.;
• Ολόκληρα καρότα?
• Αλάτι δύο κουταλιές?
• Ζάχαρη μια κουταλιά?
• Νερό;
• Δάφνη;
• Ξίδι 9% 3 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο πολλές μεγάλες σκελίδες.

Ετοιμάστε το λάχανο τακτική συνταγή. Το σκόρδο αναμειγνύεται με το λάχανο.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να συνθλίψετε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση σε αυτή τη μορφή.

Είναι καλύτερα να κόψετε το σκόρδο σε δαχτυλίδια. Έτσι το λάχανο θα γίνει νόστιμο και απίστευτα αρωματικό.

Λάχανο με παντζάρια - τα μυστικά της παρασκευής άλμης

Το τουρσί είναι το πιο σημαντικό συστατικό ενός πιάτου. Για να το φτιάξετε, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.

Μην αποθηκεύετε την άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και προετοιμάστε την εκ των προτέρων. Μια φρέσκια μαρινάδα θα είναι πιο νόστιμη και πιο πλούσια.

Οι καλύτερες επιλογές για ζύμωση λάχανου με παντζάρια από ξένες συνταγές

Κάθε χώρα έχει τη δική της μοναδική συνταγή για ξινολάχανο. Πότε κλασική συνταγήμελετημένο και συχνά προετοιμασμένο, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού με επιλογές εξωτικών σνακ. Σίγουρα θα αρέσουν στους λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης γεύσης με ανατολίτικη γεύση.

στα γεωργιανά

Η γεωργιανή ή αρμενική συνταγή έχει ιδιαίτερο ξύσμα λόγω πολλών συστατικών. Οι Γεωργιανοί και οι Αρμένιοι φημίζονται για την αυθεντική τους κουζίνα και η συνταγή τους με λάχανο αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε.

Γεωργιανού τύπου ξινολάχανο με παντζάρια απαραίτητα προϊόντα:

• λάχανο μεσαίου μεγέθους όψιμες ποικιλίες;
• Μεγάλα τεύτλα?
• Δύο πιπεριές τσίλι για πικάντικο.
• Σκόρδο;
• Φρέσκο ​​σέλινο ένα μάτσο?
• Αλάτι δύο μεγάλες κουταλιές.

Η ουσία της συνταγής είναι η κρύα άλμη. Γι' αυτό είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με αυτό για να έχει χρόνο να κρυώσει. Προσθέστε αλάτι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.

1. Κόβουμε το λάχανο σε πολλά κομμάτια και κάθε ένα από τα μισά σε μικρά κομμάτια.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτούς κύκλους. Κόβουμε το σέλινο σε τυχαία κομμάτια. Στη συνέχεια, τα λαχανικά στρώνονται σε στρώσεις σε ένα ταψί με προζύμι. Στο τέλος, πρέπει να γεμίσετε τα πάντα με άλμη.
3. Τραγανό μετά από 4-5 μέρες κρύο ορεκτικόθα ειναι ετοιμο.

στα αρμενικά

Το αρμένικο λάχανο διακρίνεται επίσης για την πικάντικη γεύση του. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μικρά πιρούνια λάχανου.
• Τα παντζάρια είναι ένα λαχανικό ρίζας.
• Σκελίδα σκόρδο;
• Σέλινο;
• Καυτερή πιπεριά;
• κόλιαντρο αποξηραμένο ή φρέσκο.
• Αλάτι δύο κουταλιές?
• ξυλάκι κανέλας.

Σε αυτή την υλοποίηση, η άλμη πρέπει επίσης να είναι κρύα.

1. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε στην άκρη την άλμη να κρυώσει.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
3. Κόβουμε το λάχανο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Παντζάρια και καρότα σε κύκλους ή μπάρες.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή βάζο, εναλλάσσοντας τις στρώσεις. Τοποθετήστε ένα ξυλάκι κανέλας στη μέση. Γεμίστε τα πάντα με άλμη. Αφαιρέστε το δοχείο σε κρύο μέρος. Μετά από 4 ημέρες μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας ασυνήθιστο πιάτο. Η κανέλα και το σκόρδο θα δώσουν στα λαχανικά μια ελκυστική γεύση.

στα κορεάτικα

Το κορεάτικο λάχανο θα αρέσει σε ανθρώπους που αγαπούν τον συνδυασμό γεύσης: γλυκύτητα, πικάντικη και πικάντικη. Κορεάτικη συνταγήΣυστατικά:

• Λευκό λάχανο;
• Τα παντζάρια είναι μεγάλα.
• Καρότο για γεύση.
• κομμάτια σκόρδο 6 σκελίδες?
• Γαρύφαλλο δύο λουλούδια?
• Δάφνη;
• Ζάχαρη τρεις μεγάλες κουταλιές με μια τσουλήθρα.
• Αλάτι μια κουταλιά?
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο;
• Και το ίδιο μισό ποτήρι ξύδι.

Αφού ξεφλουδιστούν και πλυθούν τα λαχανικά, κόψτε το φύλλο λάχανου σε τετράγωνα. Τα παντζάρια και τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν με οποιονδήποτε τρόπο. Κόβουμε το σκόρδο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Βασική προϋπόθεση της συνταγής είναι η προσθήκη βραστό λαδιού. Έχοντας ετοιμάσει την άλμη τυπική συνταγή, βράζουμε το λάδι. Ρίξτε και τα δύο μείγματα στο λάχανο. Βάλτε ένα φορτίο στα πιάτα. Το κορεάτικο λάχανο έχει πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Ένα εξαιρετικό σνακ για δυνατά ποτά ή ένα εορταστικό δείπνο.

Γκουριανός

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή έρχεται από την ηλιόλουστη Γεωργία. Ωστόσο, αυτός ο περήφανος και φιλελεύθερος λαός έχει πολλά ενδιαφέρουσες συνταγές. Λίστα προϊόντων με λάχανο Γκουρίας:

• κεφάλι λάχανου?
• Ένα παντζάρι?
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά κουταλάκι του γλυκού?
• Φλιτζάνι μηλόξυδο;
• Ένα ποτήρι άμμο?
• Όσο περισσότερο σκόρδο, τόσο το καλύτερο.
• Αλάτι κουτάλια τέσσερα?
• Λάδι και νερό.

Το ξινολάχανο είναι ένα πιάτο για όλες τις εποχές. Πρωτότυπο, νόστιμο, απλό και αγαπημένο! Δείτε πώς μπορείτε να χαρακτηρίσετε το πιάτο που μπορείτε να βρείτε σε κάθε τραπέζι.

Για προετοιμασίες για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάχανο με παντζάρια. Αυτός ο συνδυασμός λαχανικών διακρίνεται από το όμορφο χρώμα του πιάτου που προκύπτει, ένα ευχάριστο τραγανό, μπαχαρικό και ελαφριά πικάντικη γεύση. Καλό είναι να σερβίρετε με πιάτα πατάτας, κρέας, ψάρι ή να τρώτε μόνο του. Υπάρχουν αρκετές συνταγές νόστιμα ραφές.

Λάχανο στιγμιαίου τουρσί

• Χρόνος: 12 ώρες.
• Μερίδες: 12 άτομα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το τουρσί λάχανο με στιγμιαίο παντζάρι παρασκευάζεται σε μόλις μισή μέρα. Μετά από 12 ώρες έγχυσης σε βάζα, μπορείτε να το φάτε. Τα αρωματικά κομμάτια που προκύπτουν είναι ευχάριστα τραγανά, διατηρούν τα οφέλη βιταμινών και μετάλλων. Το σκόρδο δίνει μια ελαφριά οξύτητα στο πιάτο, το συντηρεί.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• νερό - 1,1 l;
• 9% ξύδι - 150 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• λάδι - ½ φλιτζάνι?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα.
2. Κόψτε τα ωμά παντζάρια και τα καρότα σε κύβους.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων σε στρώσεις: λάχανο, μειωμένο, καρότα, σκόρδο. Το τελευταίο για να βάλει παντζάρια, καρότα, ταμπ.
5. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε λάδι, ξύδι, περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
6. Αφήστε για 12 ώρες σε ζεστό μέρος κάτω από το καπάκι.

Συνταγή σε βάζα για το χειμώνα

• Ώρα: ημέρα.
• Μερίδες: 10 άτομα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το ξινολάχανο με παντζάρια σε βάζα σε μεγάλα κομμάτια για το χειμώνα είναι χρήσιμο για κάθε μέρα. Έχει όμορφο χρώμα, ευχάριστη αρωματική γεύση, πικρία λόγω της προσθήκης σκόρδου και μπαχαρικών. Οι μεγάλες φέτες πρέπει να μουλιάζονται σε μαρινάδα, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 24 ώρες.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - ½ κεφάλι.
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• 9% ξίδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, τα παντζάρια σε λωρίδες.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα βάζο.
4. Ανακατέψτε το νερό με τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρέστε το πιπέρι, τη δάφνη, ρίξτε ξύδι, κρυώστε ελαφρά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, ψύξτε, αναδιατάξτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Pelyustka με παντζάρια

• Χρόνος: 4 ημέρες.
• Μερίδες: 10 άτομα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα με τη μορφή λεπτών τετραγώνων ονομάζεται "Pelyustka" (μεταφρασμένο από τα ουκρανικά ως πέταλα). Φαίνεται όμορφο, έχει ζουμερή γεύση, ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Από ενάμισι κιλό πρώτων υλών, λαμβάνονται 6 λίτρα κενά.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι?
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - κεφάλι?
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια?
• φυτικό λάδι- 3 κουταλιές της σούπας
• Ξίδι 9% - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα κομμάτια, το σκόρδο σε ροδέλες, κάνουμε μπαστουνάκια παντζαριού και καρότου.
2. Ανακατέψτε νερό με μπαχαρικά, βράστε, ρίξτε ξύδι, ψύξτε.
3. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά σε στρώσεις, ρίξτε μαρινάδα, λάδι. Αφήστε σκεπασμένο στο σκοτάδι για 4 ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια

• Χρόνος: 3 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι συνταγές για λάχανο με παντζάρια περιλαμβάνουν όχι μόνο το τουρσί λαχανικών, αλλά και το αλάτισμα. Το γεωργιανό πιάτο, που περιγράφεται παρακάτω, έχει μια τραγανή, αρωματική γεύση, έχει μια ασυνήθιστη επίγευση λόγω της προσθήκης σελινόριζας και κόκκινης καυτερής πιπεριάς.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι?
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• μίσχο σέλινο - 125 g;
• το κόκκινο καυτερές πιπεριές- 1 λοβό
• νερό - λίτρο?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε φαρδιά ορθογώνια, τα καρότα, τα παντζάρια και το σκόρδο σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σέλινο, την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα τακτοποιούμε σε βάζα, ρίχνουμε ζεστή άλμη από αλάτι και νερό.
3. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο, αφήστε για καθημερινή αποθήκευση στο δωμάτιο και για άλλες 2 ημέρες - στο ψυγείο.

βίντεο

Ανάμεσα στα τουρσιά που προετοιμάζονται προσεκτικά για το χειμώνα, το ξινολάχανο κατέχει μια άξια θέση. Μια ανεπιτήδευτη συνταγή, η διαθεσιμότητα των υλικών και η φρέσκια γεύση με ξινίλα το κάνουν μια ευπρόσδεκτη λιχουδιά σε κάθε γλέντι. Η γεύση του θα ωφεληθεί μόνο εάν το πιάτο συμπληρωθεί με άλλα συστατικά. Κάποιος θα προσθέσει σίγουρα κύμινο και μυρωδικά, κάποιος θα κάνει τουρσί με μήλα ή κράνμπερι, κάνοντας την ξινή γεύση του πιάτου πιο πικάντικη. Αλλά το ξινολάχανο με παντζάρια προσελκύει αμέσως την προσοχή με ένα ασυνήθιστο χρώμα βατόμουρου. Επιπλέον, η γλυκιά γεύση των παντζαριών συμπληρώνει τέλεια την ξινίλα του ίδιου του πιάτου.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για λάχανο με παντζάρια. Και το καθένα από αυτά έχει το δικό του κέφι. Μπορείτε να δεχτείτε μόνο τα κλασικά ή να απολαύσετε μόνο κορεάτικο ξινολάχανο. Αλλά τώρα, κατά την περίοδο των φθινοπωρινών προετοιμασιών, θα είναι χρήσιμο να θυμόμαστε γενικοί κανόνεςξυνολάχανο. Και επίσης μάθετε τις αποχρώσεις διαφορετικές συνταγέςξινολάχανο με παντζάρια.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια

Ζουμερό και τραγανό (και άρα πολύ νόστιμο), ένα ορεκτικό με λάχανο και παντζάρια φτιάχνεται από επιλεγμένα λαχανικά. Στην κλασική εκδοχή της ζύμωσης, θα χρειαστείτε αλάτι, λάχανο, παντζάρια και καρότα. Το αλάτι είναι εύκολο να επιλέξετε: το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι ιωδιούχο.

Αλλά το να βρεις τα τέλεια λαχανικά είναι πιο δύσκολο. Τα πιρούνια του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτά και πυκνά. Όσο πιο λεπτές είναι οι φλέβες στα φύλλα του λάχανου, τόσο το καλύτερο. Ποικιλία - μόνο αργά.

Στην επιλογή των παντζαριών το χρώμα έχει κρίσιμος. Οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες της ρίζας είναι το καστανοκόκκινο, σχεδόν μαύρο. Αν το κόψετε, ο χυμός θα αναδειχθεί άφθονο, και δεν θα υπάρχουν καθόλου λευκές ραβδώσεις.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την ίδια τη διαδικασία ζύμωσης:

1. Το λάχανο πλένεται, αφαιρούνται τα πάνω φύλλα και κόβονται σε λωρίδες. Για τον τεμαχισμό, είναι κατάλληλες ειδικές επίπεδες συσκευές ή ένα κανονικό μαχαίρι.
2. Τα παντζάρια με καρότα επίσης πλένονται και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται. Μπορείτε να αλέσετε με διάφορους τρόπους: ψιλοκόψτε σε λωρίδες, τρίψτε στα κορεάτικα ή σε κανονικό τρίφτη.
3. Αλάτι προστίθεται στα λαχανικά με αναλογία 5 kg λάχανου 70-100 g αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
4. Τώρα η σαλάτα πρέπει να μεταφερθεί σε μια ξύλινη μπανιέρα υπό καταπίεση. Εάν δεν υπάρχει κανένα, γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία θα κάνουν.

Προσοχή! Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν γαλβανισμένα και αλουμινένια δοχεία, διαφορετικά το ξινολάχανο θα χαλάσει.

Μια εβδομάδα αργότερα, σε θερμοκρασία 15 έως 20 ° C, το ξινολάχανο και τα παντζάρια θα είναι έτοιμα, αλλά υπόκεινται σε ζύμωση σε ένα χύμα μπολ. Εάν το σνακ είναι συσκευασμένο σε βάζο, θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο - εβδομάδες 2 ή ακόμα και 3.

Ξινολάχανο με μεγάλα κομμάτια παντζάρια

Προηγουμένως, το λάχανο ζυμώνονταν σε δρύινα βαρέλια και δεν ψιλοκόβονταν, αλλά το άφηναν ολόκληρο. Σερβίρουμε στο τραπέζι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Αυτό το πιάτο στο τραπέζι φαίνεται πολύ πρωτότυπο. Και είναι πολύ πιθανό να ζυμώσετε τεύτλα με λάχανο, χοντροκομμένο. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά θα γίνουν πιο ζουμερά και τραγανά.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• κόκκινα παντζάρια - 3-4 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 50 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο και τα παντζάρια πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται.
2. Τα πιρούνια λάχανου κόβονται σε 4 μέρη μαζί με το κοτσάνι, στη συνέχεια το καθένα από αυτά - σε άλλα 4 μέρη. Τα παντζάρια και το σκόρδο κόβονται σε κύκλους.
3. Η μαρινάδα παρασκευάζεται βάζοντας το νερό σε βρασμό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
4. Σε ένα δοχείο (κατσαρόλα, κουβά ή δοχείο), τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσοντας λάχανο και παντζάρια με σκόρδο. Κόλπος με μαρινάδα ψυγμένη στους 40 βαθμούς, χαλαρά κλεισμένος από πάνω.

Για 2 ημέρες, το μελλοντικό σνακ πρέπει να είναι ζεστό, για άλλες 4 ημέρες - σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Την έβδομη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε ξινολάχανο με καταπληκτικό χρώμα και ορεκτικό σχήμα.

Ξινολάχανο με παντζάρια σε βάζο

Πολλές νοικοκυρές ζυμώνουν τα πάντα σε ένα συνηθισμένο βάζο. Μπορείτε να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή παραπάνω ή να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας συνταγή. Το ορεκτικό θα φαίνεται λαμπερό και ορεκτικό ακόμα και σε βάζο. Γι' αυτό ορισμένοι επιλέγουν αυτήν την επιλογή. Στα υλικά και στη διαδικασία μαγειρέματος δεν θα αλλάξει τίποτα.

Η κύρια διαφορά: τα λαχανικά είναι καλά συμπιεσμένα και το βάζο δεν κλείνει με καπάκι. Για να αφαιρέσουν τα περιττά αέρια που σχηματίζονται, κατά διαστήματα τρυπούν τη σαλάτα με ένα μαχαίρι.

Προσοχή! Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να περιμένετε τη ζύμωση στην τράπεζα - δύο εβδομάδες αντί για μία. Όλα εξαρτώνται από το πόσο ζεστό θα είναι στο δωμάτιο.

Στιγμιαίο ξινολάχανο με παντζάρια

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε για βδομάδες τα λαχανικά τουρσί, τότε αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί. Εδώ πρωταγωνιστικός ρόλοςπαίζει μαρινάδα με την προσθήκη ξυδιού. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένουμε να κρυώσουν, τα περιχύνουμε με τα λαχανικά μόλις τα βγάλουμε από τη φωτιά. Παρόλα αυτά, το λάχανο και τα παντζάρια θα είναι τραγανά και θα έχουν ελαφρά αλατισμένη γεύση. Και το πιο σημαντικό - θα είναι δυνατό να φάτε ένα πιάτο σε 4-5 ώρες.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• παντζάρια - 1 καλλιέργεια ρίζας.
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
• ηλιέλαιο - 120 ml.
• νερό - 1 ποτήρι.

ξινολάχανο με παντζάρια - βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Το κεφάλι του λάχανου ελευθερώνεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα και τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, τρίβονται. Το σκόρδο θρυμματίζεται.
3. Έχοντας ανακατέψει καλά όλα τα λαχανικά, συνήθως απλώνονται σε βάζα των τριών λίτρων.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως εξής: ζεστό νερόπροσθέστε ζάχαρη, αλάτι? προσθέστε ηλιέλαιο.
5. Αφού ανακατέψετε τη μαρινάδα, τη ρίχνετε αμέσως σε ένα δοχείο με λαχανικά, και την αφήνετε ζεστή για 4 ή 5 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για μαρινάρισμα.

Προσοχή! Αφού βράσει η μαρινάδα, το διάλυμα σβήνει και μόνο μετά προστίθεται ξύδι.

Συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια

Ακόμη και μια τόσο γνώριμη προετοιμασία όπως το ξινολάχανο μπορεί να μετατραπεί σε ένα πικάντικο πιάτο με ασυνήθιστη γεύση. Χρένο ή πιπεριά τσίλι, μείγμα μπαχαρικών ή σέλινο - μπορείτε να επιλέξετε ό,τι σας αρέσει. Η σαλάτα με καθένα από αυτά τα συστατικά είναι πάντα νόστιμη.

στα κορεάτικα

Δείτε πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με παντζάρια σύμφωνα με τους κανόνες της ασιατικής κουζίνας.

Υλικά λαχανικών:

• 1 μεγάλο πιρούνι λάχανου?
• 2 παντζάρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.

Υλικά μαρινάδας:

• 1 λίτρο νερό?
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 2 κ.σ άλας;
• 30-50 ml ξίδι 9%;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Το λάχανο μαζί με τα κρεμμύδια σε αυτή τη συνταγή πρέπει να κοπεί σε κύβους, να μετατρέψετε τα παντζάρια σε καλαμάκια στον τρίφτη Κορεάτικα καρότακαι ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λωρίδες. Βράζουμε τα υλικά για τη μαρινάδα για 5-10 λεπτά, εκτός από το ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέτοντας ξύδι, ρίξτε όλα τα λαχανικά με ένα ζεστό διάλυμα. Μουλιάζουμε πρώτα σε ζεστό μέρος για 7 ώρες και μετά την ίδια ώρα στο ψυγείο.

Με χρένο και σκόρδο

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους θέλουν να ζυμώσουν λαχανικά χωρίς να προσθέσουν ξύδι.

Θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου βάρους περίπου 2 κιλών.
• παντζάρια - 1 ή 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• χρένο - περίπου 30 g.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά με οποιονδήποτε τρόπο. Το σχήμα τους θα εξαρτηθεί μόνο από τη φαντασία της οικοδέσποινας. Έχοντας διαλυμένο αλάτι και ζάχαρη σε νερό, είναι απαραίτητο να το βράσετε.

Προσοχή! Δεν μπορείτε να ρίξετε λαχανικά αμέσως. Η μαρινάδα πρέπει να είναι ζεστή. Και επειδή είναι χωρίς ξύδι, τα λαχανικά θα ζυμωθούν μόνα τους υπό καταπίεση σε ένα ζεστό μέρος.

Με καυτερή πιπεριά

Το πικάντικο ξινολάχανο με παντζάρι είναι το τέλειο συμπλήρωμα πιάτα κρέατος. Φτιάχνεται εύκολα από μια κλασική συνταγή και συμπληρώνεται με 1 ή 2 πιπεριές τσίλι.

με μπαχαρικά

Τα τουρσί λαχανικά θα αποκτήσουν διαφορετικές γεύσεις με διαφορετικά μπαχαρικά. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι με μαύρο και μπαχάρι και φύλλο δάφνης. Πέντε ή έξι μπιζέλια από κάθε είδος πιπεριάς πρέπει να προστεθούν στη μαρινάδα όταν αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, στείλτε 3-4 φύλλα δάφνης στην άλμη και αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά.

Μια άλλη επιλογή είναι τουρσί τουρσί με μαϊντανό. Τα ψιλοκομμένα χόρτα πασπαλίζονται με στρώσεις λαχανικών όταν τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Και αφού προσθέσουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με ολόκληρα λαχανόφυλλα και αφήνουμε να ζυμωθούν.

Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα πιάτο τουρσί με γαρύφαλλο και κόλιανδρο ή να επιλέξετε το πιο γνωστό κύμινο ως μπαχαρικό. Παρόμοια γεύσηθα αποδειχθεί αν αντί για κύμινο προσθέσετε σπόρους άνηθου.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα λαχανικά που έχουν υποστεί σωστή ζύμωση μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες ή και περισσότερο, χωρίς να χάσουν τη γεύση τους, υπό τις απαραίτητες προϋποθέσεις:

1. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 2 και 5 βαθμών Κελσίου. Αυτό είναι συνήθως στο κελάρι, το ψυγείο ή το τζάμι στο μπαλκόνι το χειμώνα.
2. Σε οποιοδήποτε δοχείο τα λαχανικά ζυμώνονται, πρέπει να παρακολουθείτε το επίπεδο της άλμης. Αν δεν τα σκεπάσει, τότε τα λαχανικά θα μουχλιάσουν.
3. Εάν όλα παρασκευάστηκαν χωρίς ξύδι, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί. Τα βακκίνια που προστίθενται σε ένα δοχείο με τουρσιά θα βοηθήσουν σε αυτό. Μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη πασπαλισμένες από πάνω θα μετατραπούν τελικά σε ξύδι και θα λειτουργήσουν ως συντηρητικό.

Προσοχή! ξυνολάχανοκαι τα παντζάρια δεν θα ανεχθούν τον παγετό. Θα γίνουν μαλακά και θα σκουρύνουν όταν αποψυχθούν.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο με παντζάρια δεν είναι μόνο ένα όμορφο, αλλά και ένα υγιεινό σνακ για το χειμώνα. Με την κατάλληλη προετοιμασία και αποθήκευση, η βιταμίνη C θα παραμείνει στο λάχανο με τα παντζάρια έως και 8 μήνες. Μόνο τα παντζάρια περιέχουν μοναδική βιταμίνη U, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από τις αλλεργίες, και βεταΐνη, η οποία βοηθά στην απορρόφηση των πρωτεϊνών. Ως εκ τούτου, αυτό το πιάτο είναι πάντα τόσο δημοφιλές παρά την αφθονία φρέσκων φρούτων και λαχανικών στα καταστήματα όλο το χρόνο.