Εθνικό κορεάτικο πιάτο - kimchi (chimcha): συνταγή, φωτογραφία. Το kimchi με λάχανο Πεκίνου είναι ένα παγκόσμιο σνακ, οι επισκέπτες το σκουπίζουν κυριολεκτικά από το τραπέζι

Chimcha(ή kimchi) είναι ένα είδος κορεάτικων τουρσιών, χωρίς το οποίο κανένα κορεάτικο γεύμα δεν είναι πλήρες. Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο είναι ορεκτικό και δεν καταναλώνεται μόνο του, αλλά τις περισσότερες φορές πηγαίνει ως προσθήκη σε άλλο πιάτο ή συνοδευτικό. Το ιδανικό tandem για τους Κορεάτες είναι το chimcha με το ρύζι. Αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί υπό όρους το κορεάτικο ανάλογο του ξινολάχανου μας. Αυτό είναι απλώς το κορεάτικο λάχανο chimcha έχει μια μάλλον συγκεκριμένη, ασυνήθιστη γεύση για εμάς λόγω της παρουσίας του ένας μεγάλος αριθμόςσκόρδο και καρυκεύματα. Ταυτόχρονα, παραμένει πολύ χρήσιμο και θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων. Όπως πολλά άλλα πιάτα, το jimcha έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος - μόνο στην Κορέα σήμερα υπάρχουν περισσότερες από εκατό συνταγές για τέτοιο λάχανο. Εκεί είναι ακόμη και ένα μέτρο γαστρονομικού επαγγελματισμού. Δοκιμάστε τις δυνάμεις σας σε αυτή την τέχνη.

Chimcha (επιλογή αριθμός 1)

Αυτή η κορεατική συνταγή chimchi μπορεί να ονομαστεί κοντά στην κλασική. Η οξύτητα και η πικάντικη γεύση του λάχανου εδώ θα τονιστεί από το φρέσκο τζίντζερ. Απαιτούμενα Συστατικά:

λάχανο (Πεκίνο) - 1000 g;
κόκκινη πιπεριά (ξερή, ψιλοκομμένη) - 4 κουτ.
αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό (κρύο και πολύ ζεστό) - 2 l και 1 l, αντίστοιχα
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
τζίντζερ, σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι(ψιλοκομμένο) - 1 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος: 1. χωρίζουμε τα λαχανόφυλλα, τα πασπαλίζουμε με μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, ρίχνουμε κρύο νερόκαι αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 8 ώρες. Μετά τα στύβουμε και τα πλένουμε? 2. Ετοιμάζουμε το chimcha μας κορεατικού τύπου σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο, όπου ανακατεύουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το κρεμμύδι και το υπόλοιπο αλάτι με ζεστό νερό. Βάζουμε λάχανο εκεί (εάν είναι απαραίτητο, τα φύλλα μπορούν να κοπούν στη μέση), σκεπάζουμε το δοχείο με μια μεμβράνη και το στέλνουμε σε δροσερό μέρος για μερικές ημέρες. 3. μετά στραγγίζουμε το υγρό, κόβουμε τα φύλλα και τα μεταφέρουμε σε γυάλινο βάζο.

Chimcha (επιλογή αριθμός 2)

Οι λάτρεις των αιχμηρών γαστρονομικών αισθήσεων θα είναι επίσης ευχαριστημένοι με αυτό το "φλογερό" chimcha, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει ένα άλλο συχνό συστατικό της ασιατικής κουζίνας - σάλτσα σόγιας.

Απαιτούμενα Συστατικά:- λάχανο (Πεκίνο) - 2000 g - σκόρδο - 2 κεφάλια - ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - πιπεριά τσίλι - 2 τμχ - σάλτσα σόγιας - 200 ml - κρεμμύδι - 6 τμχ - αλεσμένη πάπρικα - 4 κ.σ. μεγάλο. - αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - απόσταγμα ξυδιού- 4 κ.σ. μεγάλο. Μέθοδος μαγειρέματος: 1. Καθαρίζουμε το λάχανο μας από τα πάνω φύλλα, χωρίζουμε κατά μήκος σε τέταρτα και κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους ενός εκατοστού. Το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να εμποτιστεί για μια μέρα. 2. αφού ανακατέψουμε με τα χέρια μας το λάχανο και στραγγίσουμε το ζουμί. Προσθέστε σε αυτό κομμένο σε λεπτές φέτες κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι, τριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά. 3. ανακατεύουμε τώρα τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και λίγο νερό και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα λάχανο - το μείγμα πρέπει να το σκεπάζει. Εάν το λάχανο δεν είναι όλο σκεπασμένο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο κρύο για μερικές μέρες. Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή τσιμτσιών δεν είναι καθόλου περίπλοκη και αρκετά προσιτή. Το μόνο πράγμα είναι ότι το αποτέλεσμα θα πρέπει να περιμένει λίγο. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να μην δοκιμάσετε ένα τόσο πικάντικο Κορεάτικο σνακ.

Αυτή η χώρα είναι πολύ πικάντικη και πικάντικη, διεγείροντας την όρεξη. Οι Κορεάτες σεφ χρησιμοποιούν για τη μαγειρική προϊόντα γνωστά σε εμάς, τα οποία συμπληρώνονται μόνο με απίστευτα καυτά μπαχαρικά και καυτά καρυκεύματα. Αυτός ο κορεσμός των τροφίμων δίνει στα πιάτα ένα ασυνήθιστο άρωμα και ευχάριστες ιδιότητες.

Ένα από τα αγαπημένα και σεβαστά πιάτα στην κορεάτικη κουζίνα είναι το kimchi, ή chimcha, τη συνταγή του οποίου θα μάθετε από το σημερινό άρθρο. Έχοντας δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά, θα γίνετε για πάντα λάτρης αυτού του πιάτου. Στην πραγματικότητα, είναι τουρσί ή αλατισμένο, δημοφιλές ακόμη και μεταξύ των λαών του Ουζμπεκιστάν. Στη Ρωσία, αντί για το Πεκίνο, χρησιμοποιούν συχνά συνηθισμένο λευκό λάχανο - η γεύση πρακτικά δεν αλλάζει από αυτό.

Λάχανο Kimchi: Συνταγή 1

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το εθνικό chimcha στο σπίτι. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

Κεφάλι λάχανου Πεκίνου,

Ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου

σάλτσα σόγιας (εκατό γραμμάρια),

Ένας λοβός από κόκκινες και πράσινες πιπεριές τσίλι,

Αλεσμένη πάπρικα (30 γραμμάρια),

Κρεμμύδια (τρία κεφάλια)

9% ξύδι (τρεις κουταλιές),

Τριμμένο τζίντζερ (δύο κουταλιές)

Τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι ανά δύο λίτρα νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τα πιρούνια, κόβουμε σε δύο μέρη και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Από πάνω βάζουμε ένα βαρύ φορτίο, ώστε το λάχανο να είναι εντελώς κάτω από το νερό. Αφήστε για πέντε ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια μέρα πριν την ημερομηνία λήξης, αλέστε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά και λαχανικά στο μπλέντερ, αφήστε το να βράσει για 24 ώρες. Το λάχανο πρέπει να πλένεται κάτω από το νερό. Βάζουμε γάντια και καλύπτουμε γενναιόδωρα κάθε φύλλο με ένα κοφτερό μείγμα. Γεμίστε με ζεστό ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήστε το για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, τακτοποιήστε το λαχανικό τουρσί σε αποστειρωμένα δοχεία. Αυτό είναι ένα τόσο πικάντικο λάχανο.

Η συνταγή Chimcha, η οποία περιγράφηκε παραπάνω, δεν έχει μόνο εκπληκτική γεύση, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες. Κορεάτες ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι το πιάτο βοηθά στη διάσπαση του σωματικού λίπους λόγω της παρουσίας πιπεριών τσίλι. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του εντερικού σωλήνα και καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες.

Κορεάτικο σνακ chimcha: η δεύτερη συνταγή

Συστατικά: Λάχανο Πεκίνου, πιπεριά, σκόρδο, λοβό κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Ρίξτε το λαχανικό κομμένο σε πολλά μέρη με αλατούχο διάλυμα, το οποίο αποτελείται από ένα λίτρο νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να την περιχύσετε με λάχανο - αφήστε την για τρεις ημέρες υπό πίεση. Μετά από το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ξεπλύνετε το αλάτι από το λαχανικό.

Μαγειρική adjika: αλέστε όλα τα υλικά σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Βάζοντας λαστιχένια γάντια, αλείφουμε προσεκτικά τα φύλλα με το έτοιμο μείγμα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ένα κλωνάρι άνηθο και κόλιανδρο. Το νόστιμο kimchi (chimcha) ταιριάζει με κάθε συνοδευτικό.

Η τρίτη συνταγή - με χοιρινό κρέας

Θα χρειαστείτε έτοιμο chimcha, περίπου τριακόσια γραμμάρια, καθώς και λιπαρό χοιρινό - τουλάχιστον 400 g, κρεμμύδι- πολλά κεφάλια, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρέας. Όταν ροδίσει καλά, ρίχνουμε μικρά κομμάτια στο τηγάνι. Κορεάτικο λάχανο, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Το μη επεξεργασμένο βρασμένο ρύζι είναι ιδανικό για να στολίσετε αυτό το υπέροχο πιάτο.

Τώρα ξέρετε τι είναι chimcha. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Επιπλέον, ένα τέτοιο λάχανο βοηθά στη βελτίωση της υγείας και δίνει δύναμη, και δεν μπορεί κάθε πιάτο να καυχηθεί για αυτές τις ιδιότητες. Απολαύστε τη γεύση και γεμίστε τις μπαταρίες σας.

Κουζίνα: Κορεάτικη

Συστατικά
κινέζικο λάχανο	2 κιλά
Νερό	3 l
Αλας	6 τέχνη. κουτάλια
Μείγμα πιπεριάς:
Σκούρο κόκκινο μπολγκ. πιπέρι	2-3 τεμ
Κόκκινη πιπεριά	4 πράγματα
Σκόρδο	1-2 γαρύφαλλα
αλεσμένος κόλιανδρος	πρέζα
Ξηρό σφυρί τζίντζερ ή το κομμάτι είναι φρέσκο.	πρέζα
Αλας	πρέζα
Σάλτσα ψαριού 1 κουταλιά της σούπας (όχι περισσότερο)	επιλογή
Γυάλινο βάζο - 2 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

Εγώ, με την άδειά σας, θα ονομάσω αυτό το ορεκτικό με τον ρωσικό τρόπο: "chimcha" - μια μακροχρόνια συνήθεια που είναι αδύνατο να απαλλαγούμε.
Αγαπώ πολύ το τσιμτσά, αλλά βλέποντας πώς προετοιμάζεται το «σωστό» - με όλους αυτούς τους «χορούς με ντέφι», όπως το αλείφωμα κάθε φύλλου... αμέσως αποφασίζω ότι δεν το αγαπώ πραγματικά και είναι πιθανότατα ακόμη και επιβλαβές για τον οργανισμό μου.
Ως εκ τούτου, παραλείπω όλη τη διαδικασία του αλειφώματος πιπεριού. Επιπλέον, και ήδη ψιλοκομμένο ξινολάχανο. Πρέπει να πω ότι δεν παρατήρησα καμία διαφορά στη γεύση μεταξύ "σύνθετου" και "απλού" chimcha, και αν δεν υπάρχει διαφορά ... γιατί να ασχοληθώ;
Το νόημα είναι το εξής: ψιλοκόψτε το λάχανο - μουλιάστε σε άλμη - ανακατέψτε το μείγμα πιπεριών - ανακατέψτε τα όλα - γεμίστε το σε ένα βάζο. FSE!
Τότε θα κάνω απλώς το αγαπημένο μου και, πιθανότατα, άχρηστο γράψιμο...
Άρα: χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα 6-6,5 λίτρων. Ρίξτε 3 λίτρα νερό και βάλτε τη στη φωτιά. Όσο βράζει, ασχολούμαστε με το λάχανο.
Τα λάχανα μου και τα κόβω στη μέση κατά μήκος. Κόβουμε το κοτσάνι και το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 4 cm.
Μόλις βράσει το νερό, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 6 κ.σ. αλάτι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και ρίχνουμε εκεί το λάχανο μας.
Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι όλο το λάχανο δεν θα χωρέσει. Κοιτάξτε, το τηγάνι είναι ήδη γεμάτο, και υπάρχει επίσης ένα ολόκληρο μπολ με λάχανο:
Αυτή είναι μια φαινομενική εμφάνιση. Όλα θα ταιριάζουν, μην ανησυχείς. Απλώς πάρτε έναν πουρέ πατάτας και πιέστε το λάχανο στο νερό μαζί του. Θα χωρέσει πολύ γρήγορα. Στη συνέχεια, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε λίγο βάρος στο πιάτο, μόνο για να μην επιπλέει το πιάτο, αλλά να κρατήσει το λάχανο κάτω από το νερό:
Όταν το τηγάνι κρυώσει, το βάρος πρέπει να αφαιρεθεί, αφήστε το πιάτο να επιπλέει ελεύθερα.
Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι!
Το αφήνουμε ολόκληρο για 2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να ψάχνετε συγκεκριμένα για κάποιο είδος ζεστού μέρους, το κύριο πράγμα είναι ότι το τηγάνι δεν στέκεται σε βύθισμα. Προσωπικά το έβαλα στο φούρνο για να μην παρεμβαίνω. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε αργότερα ... έχει ήδη συμβεί ...
Μετά από λίγο ρίχνουμε το λάχανο μας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και το ξεπλένουμε ελαφρά με κρύο νερό.
Στη συνέχεια, αφού το στύψουμε λίγο, χωρίς φανατισμό, το επιστρέφουμε στο ίδιο ταψί, προηγουμένως επίσης ξεπλυμένο.
Προετοιμασία του μείγματος πιπεριάς:
Επιτρέψτε μου να σας πω λίγα λόγια για τη σάλτσα ψαριού:
Αν το έχετε - υπέροχο, αν όχι - ξεχάστε το! Απλώς, εκτός από την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης, κάνει επίσης ολόκληρο το chimcha απίστευτα αρωματικό όταν συνδυάζεται με τζίντζερ, κόλιανδρο και σκόρδο. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτή τη σάλτσα, όλα δεν θα γίνουν χειρότερα. Θα ξετρελαθείτε από τις μυρωδιές.
Η πιπεριά καθαρίζεται από σπόρους και μεμβράνες
και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός πιπεριά, αλέστε σε ένα μπολ του μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός:
Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και την φέρνουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Αν δεν υπάρχει μπλέντερ, τότε απλά περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή τρίφτη.
Τώρα, προσθέστε αυτό το μείγμα στο λάχανο και, φορώντας ένα γάντι, ανακατέψτε καλά όλη τη μάζα και δοκιμάστε «για πικάντικο». Με αυτό το ποσό κοκκινοπίπερο, το οποίο υπέδειξα, το chimcha αποδεικνύεται ότι δεν είναι πρακτικά πικάντικο, αλλά μόνο αρωματικό με έναν υπαινιγμό πικάντικου. Αν αυτό δεν σας φτάνει, ψιλοκόψτε άλλες 1-2 πιπεριές ή προσθέστε αποξηραμένη τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά στην πικάντικη που χρειάζεστε.
Τώρα αφήστε το chimcha να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά έτσι ώστε μετά κρύο νερόζεστάθηκε. Έτσι θα αρχίσει να ζυμώνει πιο γρήγορα. Ανακατέψτε ξανά και συσκευάστε σφιχτά σε ένα βάζο. Και από πάνω, πόσο θα μπει, προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό.
Όπως ήδη καταλάβατε, 2 κιλά. Το φρέσκο λάχανο έρχεται σε βάζο 2 λίτρων.
Κλείνουμε το βάζο μας με ένα καπάκι και το αφήνουμε στο τραπέζι για άλλη 1 μέρα. Μπορείτε να βάλετε για λίγο το βάζο σε ζεστό μέρος, ας πούμε, στους 30 C, αφήστε το να σταθεί για μια ώρα. Αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά η ζύμωση θα γίνει πολύ έντονη και ο χυμός από το βάζο θα τρέξει. Μετά από μια μέρα, βλέπουμε μικρές, σπάνιες φυσαλίδες στα τοιχώματα του βάζου - τελειώσατε! Στέλνουμε το τσιμτσούσκα μας στο ψυγείο - κρυώστε καλά και ζυμώστε.
Όλα, chimcha είναι έτοιμο!
Τώρα ας μαγειρέψουμε γρήγορα το ploshin... καλά, ή κάτι άλλο...
...απλά πιλάφι με τσιμτσούσκα - ο αγαπημένος μου συνδυασμός.
Καλή όρεξη σε όλους σας!

Στην πραγματικότητα, το kimchi από λευκό λάχανο είναι πιο κοντά στη ρωσική (σαχαλίνη) επιλογή μαγειρέματος. πικάντικο σνακπαρά στα κορεάτικα. Φτιάχνεται η συνταγή chimcha κορεατικού τύπου, ένα κλασικό ανατολίτικο πιάτο. Chimcha στα ρωσικά για το χειμώνα, είναι επίσης κορεάτικο kimchi λευκό λάχανο, έχει πικάντικη γεύση και μια απλή συνταγή μαγειρικής, παρόμοια με τη συνηθισμένη και.

Πώς να μαγειρέψετε kimchi λάχανου

Οι συνταγές kimchi με λευκό λάχανο είναι απλές και ποικίλες, αλλά συνήθως δανείζονται από συνταγές κορεατικής κουζίνας. Επείγουσα ανάγκη επιλογής απλές συνταγέςγια τη συγκομιδή όψιμων λαχανικών για το χειμώνα, οι νοικοκυρές εμφανίζονται όταν εμφανίζονται τα πρώτα ζουμερά κεφάλια φρέσκου λάχανου στα καταστήματα. Την εποχή του λάχανου, είναι καλύτερο να ετοιμάζετε χειμωνιάτικο λάχανο για το χειμώνα και να αποθηκεύετε τα πικάντικα παρασκευάσματα στο σπίτι για πολλή ώρα στο ψυγείο ή να μαγειρεύετε αμέσως περισσότερο kimchi για το χειμώνα και να το διατηρείτε περισσότερο στο κελάρι, στο μπαλκόνι, απολαύστε την οικογένεια και τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και ζουμερό σνακ μέχρι το καλοκαίρι.

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα kimchi το καλοκαίρι από λάχανο στις αρχές του καλοκαιριού. Οι συνταγές kimchi με λευκό λάχανο για το χειμώνα περιλαμβάνουν τη χρήση όψιμων ποικιλιών λάχανου. Στα τέλη του φθινοπώρου, μετά τη μαζική συγκομιδή λαχανικών, όταν οι νοικοκυρές αγοράζουν σφιχτά πιρούνια και σχηματισμένα κεφάλια λάχανου για τουρσί και τουρσί, ήρθε η ώρα να εφοδιαστείτε με τραγανό λάχανο για το χειμερινό τουρσί kimchi.

Συμβουλές από τον σεφ Miracle. Πριν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για γρήγορο kimchi από λευκό λάχανο, τα φύλλα πρέπει να τεμαχιστούν λεπτά με έναν τρίφτη ή να τεμαχιστούν με λεπτά ζυμαρικά με ένα μαχαίρι: τέτοια κοπή επιταχύνει τη διαδικασία αλατίσματος και το ψιλοκομμένο λάχανο έρχεται γρήγορα σε ετοιμότητα. Σύμφωνα με τη συνταγή chimcha για το χειμώνα, τα κεφάλια λάχανου κόβονται μεγάλα κομμάτιακαι κόβουμε σε τετράγωνους κύβους (5 × 5 εκ.) για να γίνει το λάχανο τραγανό και να κρατήσει το τραγανό περισσότερο.

Συνταγή kimchi με λευκό λάχανο για το χειμώνα

Η μέθοδος μαγειρέματος λευκού λάχανου είναι απλή. Τα υλικά για την παρασκευή kimchi για το χειμώνα αποτελούνται από απλά προϊόντα, το πιο σημαντικό από τα οποία είναι η πιπεριά τσίλι. Η καυτερή πιπεριά τσίλι σε συνδυασμό με το σκόρδο και το αλάτι μοιάζει σε σύνθεση. Ένα τέτοιο κορεάτικο σνακ με καυτή πιπεριάαπό το Πεκίνο ή λευκό λάχανο και λέγονται.

Συστατικά

λευκό λάχανο - 1 πιρούνι βάρους περίπου 2,5 kg.
νερό - 2 λίτρα.
θαλασσινό αλάτι - μισό ποτήρι.
φρέσκο σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
Πιπεριά τσίλι - ένα λοβό?
ζάχαρη - 1 κουτ

Αλάτισμα kimchi στα κορεάτικα από λευκό λάχανο: βήμα προς βήμα

Πριν φτιάξετε kimchi για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε απλά συστατικά: ένα πυκνό πιρούνι από λευκό λάχανο, νερό, αλάτι, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά και σκόρδο για πικάντικο. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόβουμε πρώτα τα πιρούνια σε δύο μέρη και μετά και τα δύο μισά πάλι στη μέση, δηλαδή στα τέταρτα.
Ρίχνουμε το αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
Βυθίζουμε τα τέταρτα του λάχανου μαζί με τα κούτσουρα σε αλατόνερο (άλμη) έτσι ώστε και τα τέσσερα μέρη να είναι κάτω από το νερό. Για το αλάτισμα kimchi κορεατικού τύπου για το χειμώνα σε τέταρτα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα με ψηλούς τοίχους και στενό πάτο.
Μουλιάζουμε το λάχανο σε άλμη για 12-14 ώρες, είναι πιο βολικό να το κάνουμε αυτό από το βράδυ μέχρι το βράδυ.
Αφού μουλιάσουν σε αλάτι, βγάζουμε τα τέταρτα του λάχανου και τα πλένουμε.
Κόβουμε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια χωρίζοντάς τα το ένα από το άλλο ή αφήνουμε τα τετράγωνα (ορθογώνια) ασυναρμολογημένα, κόβοντας το κοτσάνι από το κεφάλι.
Οι Κορεάτες λατρεύουν τα πικάντικα φαγητά και φτιάχνουν kimchi από οποιοδήποτε λάχανο. Για να συμμορφωθείτε με την αρχική τεχνολογία για την προετοιμασία κορεατικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα στο σπίτι, το επόμενο βήμα στη συνταγή είναι να φτιάξετε σπιτικά πικάντικα καρυκεύματα.
Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε τις σκελίδες από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ ή τρεις στον λεπτό τρίφτη σε χυλό.
Καθαρίζουμε την πικρή πιπεριά από τους σπόρους, προσθέτουμε στο μπλέντερ με το σκόρδο.
Προσθέστε ζάχαρη, αραιώστε το πικάντικο μείγμα με μια μικρή ποσότητα υγρού που λαμβάνεται από τα υπολείμματα της άλμης.
Σε εμαγιέ ταψί βάζουμε το έτοιμο ψιλοκομμένο λάχανο.
Ρίξτε το ζεστό καρύκευμα στο λάχανο και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε το λάχανο, όπως συμβαίνει, απλά ανακατέψτε το.
Παίρνουμε ένα επίπεδο πιάτο και σκεπάζουμε το τουρσί, για καταπίεση από πάνω βάζουμε ένα βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων γεμάτο με νερό.
Αφήνουμε το λάχανο για 2-3 ημέρες στην κουζίνα, μετά το απλώνουμε και αφαιρούμε το έτοιμο κορεάτικο kimchi για αποθήκευση στο ψυγείο.

Όσο περισσότερο εμποτίζεται το σνακ, τόσο πιο αρωματικό, πιο νόστιμο και πικάντικο γίνεται.

Chimcha (chim-chim): συνταγή λευκού λάχανου για το χειμώνα

Η συνταγή για το chim chim για το χειμώνα είναι αλατισμένο λευκό λάχανο, τουρσί σε μεγάλα κομμάτια, αποδεικνύεται πολύ τραγανό, ζουμερό, με ενισχυμένη γεύση λαχανικών, χάρη στην προσθήκη κόκκινης πιπεριάς. Το πιάτο είναι δημοφιλές στους λάτρεις των πικάντικων και θαυμαστές των συνταγών εθνικής κορεατικής κουζίνας.

Για να αλατίσετε το chimcha για το χειμώνα (ή, όπως οι ίδιοι οι Κορεάτες αποκαλούν chimcha, λάχανο φωτιάς), πρέπει να επιλέγονται μικρά, πυκνά κεφάλια λάχανου από ποικιλίες λευκού λάχανου κατάλληλες για ξινολάχανο και τουρσί.

Συστατικά

συνηθισμένο λάχανο - 5 κιλά.
νερό - 6 λίτρα.
Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) - 1 κιλό.
καυτερή πιπεριά - 400 g;
σκόρδο - 400 g;
αλάτι (χωρίς ιώδιο) - 300 g.

Προετοιμασία: chim-chim από λευκό λάχανο

Ακολουθώντας τη συνταγή, κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου, ξεφλουδισμένα από τα εξωτερικά φύλλα, μαζί με το κοτσάνι σε 6-8 ίσα μέρη. Το κοτσάνι θα βοηθήσει να συγκρατηθούν τα φύλλα ενώ αλατίζονται.
Τοποθετούμε τα μέρη του λάχανου στο ταψί πιέζοντάς τα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
Ρίξτε 6 λίτρα νερό σε ξεχωριστή καθαρή κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε αλάτι στο νερό. 4 κουταλιές της σούπας αλάτι από τη συνολική ποσότητα των υλικών αφήνονται για περαιτέρω προετοιμασία του πικάντικου μείγματος.
Ρίχνουμε λάχανο με αλμυρή άλμη που βράζει, βάζουμε καταπίεση και το αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 3 ημέρες. Την τρίτη μέρα, η άλμη πρέπει να γίνει θολό, το λάχανο να ξινίσει λίγο.
Σκόρδο, πιπεριά, την καυτερή πιπεριά αλευρώνουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι, ανακατεύουμε.
Στραγγίζουμε την άλμη από το λάχανο, ξεπλένουμε από το αλάτι σε κρύο νερό.
Αλείφουμε και αλείφουμε τα λαχανόφυλλα με ένα φλογερό μείγμα, πιέζουμε τα κομμάτια μεταξύ τους για να επιστρέψουν οι φέτες στο αρχικό τους σχήμα. Το πικάντικο μείγμα με το πιπέρι είναι πολύ καυτερό, για να μην δημιουργηθούν εγκαύματα στα χέρια, το γράσο των φύλλων πρέπει να γίνεται με γάντια.
Μεταφέρουμε τις αλειμμένες φέτες σε ένα καθαρό σκεύος, σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή ανεστραμμένο καπάκι και το πιέζουμε σφιχτά με ένα φορτίο. Αφήστε κλειστό για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη διαδικασία της ζύμωσης, θα βγει άλμη - το λάχανο πρέπει να βρίσκεται κάτω από το στρώμα του.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το σπιτικό παρασκεύασμα σε δροσερό χρόνο για αποθήκευση ή το βάζουμε σε γυάλινα βάζα και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Kimchi στα ρωσικά

Η Belokochanka στην Κορέα, η Κίνα και οι μετανάστες από την Ουράνια Αυτοκρατορία, τη Χώρα της Πρωινής Ηρεμίας, που ζουν στη Σαχαλίνη, θεωρούνται Ρώσοι, ίσως το όνομα του κορεατικού πιάτου kimchi στα ρωσικά προήλθε από εδώ.

Μαγειρεύοντας λευκό λάχανο στα κορεάτικα, συνταγή kimchi στα ρωσικά, αυτό είναι πρακτικά δικό μας ξυνολάχανο, αλατισμένο για το χειμώνα στο σπίτι με ρωσικό τρόπο, αλλά μόνο πολύ πικάντικο, καύση, με την προσθήκη adjika.

Θα χρειαστεί

λευκό λάχανο - μισό πιρούνι (περίπου 600 g).
σπιτικό adjika (το πιο ζεστό) - 2 κουταλιές της σούπας.
νερό - 2 ποτήρια?
επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
αλάτι για γεύση.

Μια απλή συνταγή μαγειρικής

Αφαιρούμε τα πάνω βρώμικα φύλλα.
Κόβουμε το λάχανό μας σε λεπτές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ ψιλοκομμένες λωρίδες λάχανου, αλατίζουμε και το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει ζουμί.
Αλείφουμε κόκκινο με καυτερή κόκκινη πιπεριά από πάνω, ανακατεύουμε το λάχανο με το adjika.
Διαλύουμε τη ζάχαρη σε βραστό νερό και προσθέτουμε ξύδι, παίρνουμε μια μαρινάδα.
Ρίξτε τη μαρινάδα για το kimchi σε ένα μπολ με λάχανο και adjika. Ανακατεύουμε τη σαλάτα, όταν πιέζουμε με το χέρι το λάχανο να την σκεπάζει η μαρινάδα.
Σκεπάζουμε το λευκό λάχανο kimchi με ένα καπάκι ή ένα πιάτο, το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας όλο το βράδυ σε ζεστό μέρος.
Το πρωί μεταφέρουμε το κορεάτικο πικάντικο σε καθαρά γυάλινα βάζα και το αφήνουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Σερβίρουμε kimchi λευκό λάχανο το χειμώνα (αν δεν το φάει η οικογένεια πριν το χειμώνα), ως ανεξάρτητη σαλάτα, προσθέστε στα συνοδευτικά από,.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα kimchi από λάχανο

Για την παρασκευή πραγματικού κορεάτικου λάχανου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κεφαλές λάχανου με λευκά φύλλα λευκού λάχανου, είναι πιο ζουμερά από τα πράσινα φύλλα, πιο σκληρά και πιο τραγανά όταν μαγειρεύονται.

Μια απλή συνταγή kimchi με λευκό λάχανο σάς επιτρέπει να φτιάξετε μια σαλάτα στο σπίτι γρήγορα και εύκολα, με γεύση κοντά σε ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο, αλλά με πιο γρήγορο και εύκολο τρόπο.

Θα πάρει

λευκό λάχανο - 1 κιλό.
αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας?
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας;
νερό - 2 ποτήρια?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
σκόρδο - 3 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω

Αφαιρέστε τα πάνω σάπια και βρώμικα φύλλα από το πιρούνι.
Βγάζουμε ένα βαθύ δοχείο (κατσαρόλα, μπολ ή κουβά). Κόβουμε το λάχανο σε ορθογώνια με μέγεθος από 3 έως 5 εκ. Τέτοια κοπή μπορούν να βρεθούν στους Κορεάτες σε κάθε αγορά.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά και ξύδι στο ψιλοκομμένο λάχανο. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, φορώντας γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα από καυτερή πιπεριά ή να παρεμποδίσετε τις λαβίδες μαγειρέματος.
Αφού ανακατέψετε, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Ρίχνουμε βραστό νερό στα πιάτα, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι από πάνω. Αφήνουμε kimchi από συνηθισμένο λάχανο για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Το έτοιμο καθημερινό λάχανο μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα μαζί με τη μαρινάδα, κλείνεται με καπάκια και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Οποιαδήποτε από τις συνταγές kimchi για το χειμώνα και γρήγορο φαγητόμπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, μαγειρέψτε σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, διαφοροποιήστε το καθημερινό μενού το καλοκαίρι με ένα νόστιμο και υγιεινό κορεάτικο πιάτο chimcha. Εντάσσοντας το λάχανο chim chim στη διατροφή σας, λαμβάνετε βιταμίνες, φυτικές ίνες και ένα εύκολο στην παρασκευή, αλλά εξαιρετικό σνακ με πικάντικη γεύση.

Οι Κορεάτες και οι Κινέζοι μαζεύουν όλα τα είδη λάχανου και κάθε ραπανάκι με τον δικό τους ιδιαίτερο τρόπο. Ο συνδυασμός πιπεριών, ξυδιού, αλατιού, ζάχαρης δίνει στο έτοιμο πιάτο εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για ένα δημοφιλές πιάτο - kimchi με λάχανο.

Την άνοιξη, μπορείτε να αγοράσετε δύο είδη λάχανου στα καταστήματα. Το κλασικό λευκό κεφάλι, που έχει αποθηκευτεί από το περασμένο φθινόπωρο, και η μικρή πρώιμη φρέσκια συγκομιδή από Κεντρική Ασίαή Κίνα. Για να ετοιμάσετε kimchi, επιλέξτε ένα λευκό κεφάλι της τελευταίας σοδειάς, είναι πιο δυνατό και έχει λιγότερα νιτρικά. Σηκώστε τα πιρούνια βάρους περίπου 1,5-2 κιλών.

Μαγειρεύοντας kimchi από λευκό λάχανο με φωτογραφία:

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε χοντρά (πάχους έως 2 εκ.) πιάτα.

Τα βάζουμε σφιχτά σε ένα φαρδύ ταψί.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα και πασπαλίστε με αυτό το λάχανο. Η γλυκιά πάπρικα μπορεί να χυθεί σε όλη τη συσκευασία. Με τις καυτερές πιπεριές πρέπει να προσέχετε. Για αρχή, αρκούν 2 κουταλάκια του γλυκού.

Κόβουμε ή λιώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακινηθεί απαλά αρκετές φορές για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.

Βράζουμε ακριβώς 1 λίτρο νερό και αραιώνουμε σε αυτό 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% και ρίξτε τη μαρινάδα στο ταψί.

Όλες οι πιπεριές έχουν βυθιστεί στον πάτο. Ξεπλύνετε τη μαρινάδα με λάχανο. Αυτό είναι αρκετά.

Σκεπάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα επίπεδο πιάτοπου ταιριάζει σε αυτό. Βάζουμε λίγη καταπίεση ( λίτρο βάζομε νερό). Τώρα το τεμάχιο εργασίας μπορεί να μείνει μόνο του για 1 ημέρα.

Μεταφέρουμε το τουρσί kimchi σε βάζα. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι. Τραβάμε το λάχανο σε ένα βάζο και αδειάζουμε όλη τη μαρινάδα. Βάζουμε το βάζο στο ψυγείο. Σπάνια μένει εκεί για περισσότερο από μια εβδομάδα. Συνήθως εξαφανίζεται με την άλμη.

Το "Kimchi" από λευκό λάχανο με βάση κορεάτικα κίνητρα είναι έτοιμο. Πριν την υποβολή σε γιορτινό τραπέζιείναι απαραίτητο να διακοσμήσετε το τεμάχιο εργασίας. Θα χρειαστούμε όλα τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και λίγο μυρωδάτο ηλιέλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με Extra Virgin).