Αν είστε έμπειρος γκουρμέ και γαστρονομικός και καταλαβαίνετε μια μεγάλη ποικιλία από ορεκτικά, τουρσιά και μαρινάδες, τότε ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε κάτι νέο. Σας προσφέρουμε ένα πιάτο που μπορεί να διαφοροποιήσει επαρκώς το τραπέζι τόσο τις αργίες όσο και τις καθημερινές - αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση. Η συνταγή μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, αλλά πρέπει να ακολουθηθεί αυστηρά ακολουθώντας τις οδηγίες για να αποκτήσετε ζουμερά τραγανά αγγούρια!
Δεδομένου ότι ετοιμάζουμε αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, η σειρά στη διαδικασία είναι πολύ σημαντική. Δεν παραμελούμε κανένα από τα στάδια της κονσερβοποίησης για να μην «εκραγούν» οι τράπεζες.
Οι επιλογές για αυτό το ορεκτικό δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, οπότε θα το μαγειρέψουμε ανάλογα παραδοσιακή συνταγή, να συμπληρώσει και να διαφοροποιήσει τη σύνθεση των οποίων στο μέλλον θα είναι δυνατό κατά βούληση.
Συστατικά
- - 1-1,2 κιλά + -
- – 3 ομπρέλες + -
- - 3-4 σκελίδες + -
- — 8-10 τεμ. + -
- μπιζέλια μπαχάρι- 3 τεμ. + -
- Φύλλα σταφίδας και χρένου- ΤΕΜ. κάθε+ -
Για άλμη
- — 1 λίτρο + -
- — 70 g (μικρό σφηνάκι)+ -
- — 70 g (μικρό σφηνάκι)+ -
- - 100 ml + -
Όλα τα προϊόντα βασίζονται σε βάζα 3 λίτρων.
- Αρχικά, πλένουμε και μουλιάζουμε τα νεαρά αγγούρια. Δεν χρειαζόμαστε πολύ μικρά, αλλά δεν πρέπει να πάρετε περισσότερα από 6-7 cm. Τα μεγαλύτερα μαρινάρουν περισσότερο και χωράνε λιγότερο σε βάζα.
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα με κρύο νερόώστε το υγρό να καλύψει τελείως τα λαχανικά και αφήστε το για τουλάχιστον 4 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκατασταθεί η τραγανότητα του πολτού εάν τα αγγούρια δεν μαζεύτηκαν νωρίς το πρωί.
- Στο μεταξύ, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια - πρέπει να είναι εντελώς καθαρά και να απλώνονται σε μια πετσέτα με το λαιμό προς τα κάτω για να κρυώσουν.
- Ετοιμάζουμε τα χόρτα - το πλένουμε και επίσης το στεγνώνουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε πέταλα.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, βγάζουμε τα αγγούρια, τα πλένουμε ξανά και κόβουμε τα στόμια.
- Απλώνουμε τα μισά χόρτα στον πάτο κάθε βάζου, μοιράζοντάς το εξίσου.
- Στη συνέχεια τακτοποιούμε τα αγγούρια ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος ελεύθερος χώρος.
- Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα. Το σκόρδο και το πιπέρι βάζουμε αργότερα.
- Βάζουμε νερό στη φωτιά - τουλάχιστον 3 λίτρα, ώστε να είναι αρκετό για όλα τα στάδια της έκχυσης. Μόλις πάρει βράση το ρίχνουμε σε βάζα. Για να μην σκάσει το ποτήρι, μπορείτε να το περιχύσετε με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι, γεμίζοντας το βάζο μέχρι τους ώμους.
- Καλύψτε τα πάντα με καπάκια και αφήστε τα για 7 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα πάντα και ξαναγεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.
- Δεν ρίχνουμε πια αυτό το νερό από τα αγγούρια, αλλά το ρίχνουμε σε μια ελεύθερη κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και ετοιμάζουμε την άλμη: ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, αν εμφανίζεται, και ρίχνουμε το ξύδι. .
- Τώρα βάζουμε κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένο σκόρδο σε βάζα και περιχύνουμε τα πάντα με άλμη. Τυλίγουμε τα καπάκια και, χωρίς να τα αναποδογυρίσουμε, αφήνουμε τη συντήρηση να κρυώσει. Επίσης δεν είναι απαραίτητο να τυλίγουμε τα βάζα, γιατί είναι χωρίς αποστείρωση.
Δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε γλυκά αγγουράκια τουρσί! Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε για την γέμιση 3 - είναι αυτό που επιτρέπει τη συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα και η απουσία βρασμού αφήνει τα αγγούρια τραγανά και σκληρά.
Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή και υπάρχει εδώ και χρόνια. Όποιος το δοκιμάζει για πρώτη φορά ζητάει τη συνταγή! Δοκίμασέ το! Αγγούρια, τραγανά και με νέα (όχι κλασική) γεύση. Παστώνουμε αγγούρια χωρίς χρένο, χωρίς σταφίδες και κεράσια. Αποδεικνύονται νόστιμα, η άλμη είναι απλά υπέροχη! Αυτή η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ντομάτες, ακόμη και ανάμεικτες.
Υλικά για βάζα 2 λίτρων:
- αγγούρια - 1 κιλό,
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.,
- Άνηθος - 2 ομπρέλες?
- σκόρδο - 4-6 δόντια,
- Μπαχάρι, μαύρα μπιζέλια, δάφνη,
- Νερό - 1 λίτρο,
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
- Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας,
- Ξίδι 70% - 1 κουτ
Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, ρίχνουμε κρύο νερό για 1-2 ώρες.
Πλένουμε τα βάζα με σόδα και αποστειρώνουμε στον ατμό (5 λεπτά) ή στο φούρνο. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε βραστό νερό για 1 λεπτό τις ομπρέλες δάφνης και άνηθου.
Ανάλυση σε τράπεζες: πιπεριά(κομμένο σε κομμάτια), φύλλο δάφνης, 2 είδη πιπεριών, σκόρδο και άνηθο.
Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα, κόβοντας τους γλουτούς. Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά οριζόντια.
Συμπληρώστε με λίγο ακόμα σκόρδο και άνηθο.
Ρίχνουμε βραστό νερό για 10 λεπτά, στραγγίζουμε και ξαναβράζουμε το νερό. Γεμίστε για δεύτερη φορά.
Αν μαγειρέψετε ντομάτες, τότε κάνουμε τη γέμιση 1 φορά, καθώς είναι πιο τρυφερές.
Μετά τη δεύτερη γέμιση, αδειάζουμε εντελώς το νερό (δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ λασπωμένο και αφρώδες νερό για μαρινάδα, δεν θα επηρεάσει τη γεύση - όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα διατηρούν το άρωμά τους και τα αγγούρια με νέα μαρινάδα φαίνονται καλύτερα ).
Ανά λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 2,5 κ.σ. ζάχαρη - χωρίς τσουλήθρα. Είναι απαραίτητο να βράσει, να διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη και να ρίξτε τα αγγούρια με φρέσκια μαρινάδα.
Σε 1 λ. βάζο προσθέτουμε 0,5 κουτ. ξύδι 70% και τυλίγουμε αμέσως.
Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τέτοια αγγούρια είναι καλά αποθηκευμένα στο διαμέρισμα. Τετραγωνισμένος!
Για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς ετοιμάζω τα πάντα και τα αγγουράκια τουρσί, δείτε το παρακάτω βίντεο:
kerescan - 8 Οκτωβρίου 2015
Δεν αγαπούν όλοι τα τουρσιά. Και αυτή η απλή συνταγή για τη συντήρηση του σπιτιού είναι κατάλληλη για τέτοιους καλοφαγάδες. Τα αγγουράκια τουρσί είναι σφιχτά, τραγανά, αρωματικά.
Συνιστάται να παστώνετε φρέσκα αγγούρια, που συγκομίστηκαν πρόσφατα από τον κήπο. Πρώτα, πρέπει να πλυθούν καλά, να κόψουν τις "ουρές" και τις "μύτες". Αν τα αγγούρια μαδηθούν νωρίτερα, τότε μπορείτε να τα γεμίσετε με κρύο νερό για 1-2 ώρες.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τις τράπεζες. Τα πλένουμε καλά, ζεματίζουμε τα καπάκια με βραστό νερό.
Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα με αποστείρωση.
Αρχικά, στρώνουμε στον πάτο 2-3 κόκκους μπαχάρι και πικρό μαύρο πιπέρι, 2 μικρά φύλλα δάφνης, 2-3 κόκκους γαρύφαλλο. Κόβουμε 1-2 σκελίδες σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια, άνηθο, χρένο. Τα συνολικά χόρτα πρέπει να είναι περίπου 15 γραμμάρια. Μέρος των χόρτων θα πάει στο κάτω μέρος του βάζου και το υπόλοιπο - πάνω από τα αγγούρια.
Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα και ρίξτε ζεστή γέμιση μαρινάδας (δείτε πώς να τη μαγειρέψετε).
Καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και στείλτε τα για αποστείρωση. Ο απαιτούμενος χρόνος αποστείρωσης για βάζα 1 λίτρου είναι 8-10 λεπτά και για βάζα 3 λίτρων - 18-20 λεπτά. Η αντίστροφη μέτρηση για την επεξεργασία των κενών ξεκινά από τη στιγμή που το υγρό βράζει στο δοχείο όπου βρίσκονται τα κουτιά.
Το μόνο που μένει να γίνει είναι να τυλίγουμε τα καπάκια και να βάλουμε τα κουτάκια σε μια κουβέρτα ή παλτό στο λαιμό.
Όπως μπορείτε να δείτε, το τουρσί των αγγουριών είναι αρκετά απλό και δεν είναι απολύτως τρομακτικό. Λοιπόν, αρχάριες νοικοκυρές, μην φοβάστε, αλλά μην διστάσετε να κάνετε τα μαθήματά σας. Θυμηθείτε ότι τα νόστιμα τραγανά αγγουράκια τουρσί κονσερβοποιημένα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή ταιριάζουν σε σαλάτες με μανιτάρια, τυρί, λαχανικά, κρέας κοτόπουλου. Και, φυσικά, είναι πολύ νόστιμα από μόνα τους.
Αλλο ενδιαφέρουσα συνταγήδείτε το βίντεο: Τραγανά αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα.