Το Πάσχα είναι το πιο σημαντικό και χαρούμενο Χριστιανική εορτή, που το 2015 θα γιορτάσουμε μεθαύριο 12 Απριλίου. Λίγος χρόνος απομένει μέχρι το τέλος της Μεγάλης Σαρακοστής, γι' αυτό θα πρέπει να το σκεφτείτε ήδη μενού διακοπώνκαι εφοδιαστείτε με νόστιμες, πρωτότυπες και δοκιμασμένες συνταγές.

Κατά παράδοση, τα κύρια σύμβολα και λιχουδιές Ορθόδοξο Πάσχα- Πασχαλινό κέικ, τυρόπηγμα Πασχαλινό και χρωματιστά αυγά. Ωστόσο, κάθε χρόνο το μενού αυτής της γιορτής αυξάνεται και γίνεται πιο σύγχρονο. Το Cookbook «άγριες» νοικοκυρές προσφέρει μια πρωτότυπη επιλογή από παραδοσιακά και μοντέρνα πιάτα για τον εορτασμό της πιο λαμπερής γιορτής του χρόνου - του Πάσχα.

Παραδοσιακά πασχαλινά πιάτα

kulich

Το πασχαλινό κέικ είναι ένα ιδιαίτερο είδος τελετουργικού εορταστικού ψωμιού, το οποίο παραδοσιακά ψήνεται από ζύμη μαγιάς στο Καθαρή Πέμπτη, και το Σάββατο αγιάζεται στην εκκλησία. Το μαγείρεμα της τούρτας του Πάσχα μοιάζει με ένα συγκεκριμένο μυστήριο. Το κύριο χαρακτηριστικό του δεν είναι τα συστατικά, αλλά η σωστή τεχνολογία μαγειρέματος. Για την προετοιμασία της πασχαλινής τούρτας πρέπει να λαμβάνεται αποκλειστικά με καλή διάθεση, τότε το κέικ θα αποδειχθεί επιτυχημένο και του χρόνου όλα θα είναι καλά στο σπίτι.

Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ θέλει προσεκτική συμπεριφορά και ζυμώνεται σε διάφορα στάδια, μεταξύ των οποίων χωράει. Η ζύμη είναι πολύ ιδιότροπη - δεν της αρέσουν τα ρεύματα, οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, οι δυνατοί ήχοι και δεν ανέχεται τη βιασύνη. Τα πασχαλινά κέικ μπορούν να ψηθούν μόνο σε καλά θερμαινόμενο φούρνο και κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν πρέπει να ενοχληθούν. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των cookies ξύλινη οδοντογλυφίδαπάνω στο οποίο δεν πρέπει να μείνει η ζύμη. Το έτοιμο κέικ δεν βγαίνει αμέσως από τη φόρμα, αλλά αφήνεται να κρυώσει. Αυτοί είναι, ίσως, όλοι οι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά την προετοιμασία των πασχαλινών κέικ.

Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό κέικ

Αναμείξτε 1 φακελάκι (11-12 g) ξηρή ή 50 g κανονική μαγιά με 500 ml ζεστό γάλα και 500 g αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Χτυπάμε τους κρόκους με 300 γρ λευκή ζάχαρη και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτός αφρός. Προσθέστε κρόκους, πρωτεΐνες στη ζύμη που έχετε προσεγγίσει, προσθέστε 200 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 500 γρ αλεύρι, τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε σε φωτιά για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σε αυτό το διάστημα ξεπλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις προσθέτουμε στην φουσκωμένη ζύμη. Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Αλείφουμε τις φόρμες με βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη, γεμίζοντας τη φόρμα κατά το 1/3 του όγκου. Αφήστε τις γεμισμένες φόρμες για 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσει η ζύμη μέσα τους και στη συνέχεια στείλτε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45-50 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το γλάσο χτυπώντας με το μίξερ σε σφιχτό αφρό 2 ασπράδια αβγών με 100 γρ ζάχαρη, που σκεπάζουν τα έτοιμα ζεστά κέικ.

Μαγείρεμα βασιλικό κέικ

Αραιώστε 50 g μαγιάς σε 200 g κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε 600 γρ αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε 15 κρόκους αυγών κοπανισμένους με 200 γραμμάρια ζάχαρη και 200 ​​γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Ρίχνουμε 400 ml κρέμα γάλακτος και βάζουμε 600 γραμμάρια αλεύρι, 10 θρυμματισμένους κόκκους κάρδαμου, 50 γρ αμύγδαλα και 100 γρ πλυμένες σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για δύο ώρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το ξαναζυμώνουμε, το τοποθετούμε στις φόρμες, γεμίζοντας το 1/3 του όγκου, προλαδωμένο με λάδι και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και μετά τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά.

Προετοιμασία πασχαλινών τυριών κότατζ

Το cottage cheese Το Πάσχα, μαζί με τα πασχαλινά κέικ, θεωρείται το κύριο πιάτο του εορταστικού πασχαλινού τραπεζιού. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται παραδοσιακά ειδικό αποσπώμενο κουτί ζαχαροπλαστικής σε μορφή κολοβωμένης πυραμίδας που αποτελείται από 4 σανίδες. Η μάζα του τυροπήγματος που συμπιέζεται σε αυτό παίρνει τη μορφή κολοβωμένης πυραμίδας, η οποία συμβολίζει τον τόπο της σταύρωσης και του θανάτου του Χριστού.

Εκτός από το γεγονός ότι το τυρί cottage το Πάσχα είναι σύμβολο του Πάσχα, χρησιμεύει και ως πολύ νόστιμο επιδόρπιο. Μπορεί να μαγειρευτεί με τρεις τρόπους: παγωμένο και πιεσμένο, κρέμα και ψημένο στο φούρνο.

Μαγείρεμα πασχαλινή κρέμα τυροπήγματος

Τρίψτε 1 κιλό τυρί κότατζ από ένα κόσκινο, προσθέστε 200 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 5 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη και ανακατέψτε. Ρίξτε 400 ml κρέμας στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε ξανά. Βάλτε τα όλα στη φωτιά και αφού βράσουν, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Συνδυάστε τη μάζα του τυροπήγματος με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και σταφίδες - κάθε πρόσθετο πρέπει να είναι 100 γραμμάρια. Βάλτε τη ζύμη κάτω από το φορτίο (για να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος) στο πασόνικ καλυμμένο με γάζα, το οποίο στέλνεται στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν στραγγίσει ο ορός, αφαιρούμε τη γάζα και διακοσμούμε το Πάσχα.

Προετοιμασία τυροπήγματος πατημένο Πάσχα

Χτυπήστε 200 γραμμάρια τυρί κότατζ με ένα μπλέντερ ή τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε 2 κρόκους αυγών, 100 γραμμάρια τριμμένο βούτυρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε το σε ένα καλούπι και αφήστε το για μια μέρα κάτω από το φορτίο.

Μαγείρεμα ψημένου τυρί cottage Πάσχα στο φούρνο

Βάλτε 600 γραμμάρια τυρί cottage κάτω από μια πρέσα, ώστε να φύγει όλο το περιττό υγρό από αυτό και, στη συνέχεια, σκουπίστε το από ένα κόσκινο. Ξεπλύνετε 50 g σταφίδες, ανακατέψτε με 40 g άμυλο και προσθέστε στο τυρόπηγμα. Χτυπάμε 6 κρόκους με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε στο τυρόπηγμα και ανακατεύουμε. Προσθέστε σταδιακά 6 ασπράδια αυγών χτυπημένα σε σταθερό στεγνό αφρό με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά, απλώστε τη μάζα του τυροπήγματος και στείλτε το να ψηθεί στους 190 ° C για 1 ώρα.

Πώς να βάψετε τα αυγά για το Πάσχα

Το αυγό είναι ένα από τα κύρια σύμβολα του Πάσχα. Ο βιβλικός μύθος λέει ότι η Μαρία η Μαγδαληνή πλησίασε τον Αυτοκράτορα Τιβέριο και δήλωσε ότι ο Ιησούς είχε αναστηθεί! Τεντώνοντας το χέρι της με ένα συνηθισμένο αυγό, είπε: «Τώρα θα γίνει κόκκινο μπροστά στα μάτια σου, που θα μαρτυρήσει το θαύμα της ανάστασης». Σε μια στιγμή, το αυγό έγινε κόκκινο. Από τότε, ένα από τα κύρια τελετουργικά χαρακτηριστικά του Πάσχα ήταν ένα βαμμένο κόκκινο αυγό, το οποίο αργότερα άρχισε να βάφεται σε άλλες αποχρώσεις με εικονογραφικές και άλλες εικόνες.

Κατά την παράδοση, τα απλά χρωματιστά αυγά ονομάζονται krashenka, με κηλίδες που εφαρμόζονται πάνω τους - ρίγες, κηλίδες - στίγματα, βαμμένα με σχέδια - pysanky.

φυσικά χρώματα αυγών

Παραδοσιακός φλούδα κρεμμυδιούχρωματίστε τα αυγά καφέ χρώμα, κόκκινο λάχανο εμποτισμένο με ξύδι - μέσα Μπλε χρώμα, κουρκουμάς - χρυσή απόχρωση, φύλλα σπανακιού και μπουμπούκια σημύδας - πράσινο χρώμααποξηραμένα άνθη βιολέτας εμποτισμένα με χυμό λεμονιού ή σκούρο χυμό σταφυλιού - απόχρωση λεβάντας. Και τα βραστά αυγά σε φυσικό καφέ θα αποκτήσουν χρώμα από ροζ έως σκούρο καφέ.

Γιορτινά πιάτα για το πασχαλινό τραπέζι

Εκτός από τελετουργικά και παραδοσιακά εδέσματα, στο πασχαλινό τραπέζι σερβίρεται μεγάλη ποικιλία από κρέατα, ψάρια και άλλα πιάτα που δεν μπορούσαν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Ως εκ τούτου, κάθε λογής λουκάνικα, βραστό χοιρινό, ζαμπόν και άλλα κρεατικά είναι αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού πασχαλινού τραπεζιού.

Μπουζενίνα

Το βραστό χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί με χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο και όποιο είδος κρέατος σας αρέσει. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το κρέας, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε κοψίματα στο κρέας, τα γεμίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και το στέλνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά το κρέας με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 1-1,5 ώρα. Κόβουμε το παγωμένο χοιρινό σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε σε ένα πιάτο.

Χοιρινό στο φούρνο με κρούστα μουστάρδας

Η χοιρινή μπριζόλα στα πλευρά είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη του κουφώματος του χοιρινού κρέατος, επομένως δεν πρέπει να ξεχάσετε να το μαγειρέψετε για το τραπέζι στις φωτεινές διακοπές του Πάσχα. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το χοιρινό με ένα μέρος από πλευρά, παλτό με μπαχαρικά που παρασκευάζονται από ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινο βασιλικό, μουστάρδα, ρίγανη, σπόροι κόλιανδρου, σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Κάνουμε τρυπήματα στο κρέας, το βάζουμε σε φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και στέλνουμε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC.

Αυγά ζελέ

Τα αυγά ζελέ είναι μια μοναδική πασχαλινή απόλαυση. Για να τα προετοιμάσετε, προετοιμαστείτε εκ των προτέρων τσόφλι αυγού. Για να το κάνετε αυτό, μην σπάσετε τα αυγά, αλλά κάντε μια μικρή τρύπα στο αμβλύ άκρο, μέσα από την οποία αφαιρείτε προσεκτικά το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, το κέλυφος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά, αφήνοντας την τρύπα προς τα κάτω.

Επιπλέον, όλα είναι πολύ απλά: μαγειρέψτε το ζελέ σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. Ψιλοκόβουμε το κρέας με τα λαχανικά και το ρίχνουμε όχι σε παραδοσιακά πιάτα, αλλά σε ένα κέλυφος αυγού. Στη συνέχεια, βάλτε τα γεμιστά αυγά στις βάσεις με την τρύπα προς τα πάνω και βάλτε τα στο ψυγείο να δέσουν. Πριν το σερβίρετε, ξεφλουδίστε τα κελύφη και διακοσμήστε τα αυγά ζελέ με μυρωδικά και λαχανικά.

Ψητό κόκκινο ψάρι

Το νόστιμο κρέας κόκκινου ψαριού διαφοροποιεί καλά το εορταστικό μενού του Πάσχα. Επιπλέον, πολλοί γιορτάζουν αυτές τις διακοπές στη φύση και τα ψητά ψάρια στο φούρνο θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ψάρι σε μερίδες και μαρινάρετε για 10 λεπτά σε ψιλοκομμένο άνηθο και στυμμένο χυμό λάιμ. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τοποθετούμε σε σχάρα και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Αυτές είναι οι συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε Κυριακή του Χριστού. Μια πιο εκτενής λίστα με παραδοσιακά και σύγχρονα πασχαλινά πιάτα μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα μας.

Συγχαρητήρια σε όλους για την επικείμενη φωτεινές διακοπέςΑνάσταση Χριστού! Είθε ένα κομμάτι χαράς που βιώνουν όλοι οι χριστιανοί το Πάσχα να μείνει μαζί σας για όλο το χρόνο και να σας στηρίζει σε δύσκολες στιγμές!

Δημοσιεύσεις στην ενότητα Παραδόσεις

Παραδοσιακά πασχαλινά πιάτα

Θυμόμαστε συνταγές από προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής.

Φωτογραφία: Nikolai Okhitin / τράπεζα φωτογραφιών "Lori"

Η προετοιμασία για ένα εορταστικό γεύμα για το Πάσχα ξεκινούσε πάντα εκ των προτέρων. Πολλά προϊόντα είχαν αποθηκευτεί εκ των προτέρων: στα προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής, συμβουλεύονταν να αφήνετε «το πιο όμορφο κεφάλι αγριογούρουνου» για το Πάσχα όταν κόβετε ζώα. Οι διαφημίσεις τυπώθηκαν σε εφημερίδες και βιβλία - όπου μπορείτε να αγοράσετε μπογιά και ειδικό χαρτί για να χρωματίσετε αυγά. Την ημέρα του Πάσχα, το τραπέζι ήταν σκεπασμένο με ένα λευκό τραπεζομάντιλο, διακοσμημένο με ένα πιάτο με φυτρωμένο σιτάρι, φρέσκα ή χάρτινα λουλούδια και κλαδιά ιτιάς. Στο κέντρο τοποθετήθηκαν παραδοσιακά πασχαλινά πιάτα - τυρόπηγμα Πάσχα, πασχαλινά κέικ, χρωματιστά αυγά. Μαζί τους άρχισε η διακοπή της νηστείας μετά τη νυχτερινή λειτουργία.

τυρί cottage Yasnaya Polyana Πάσχα

Συστατικά:
* τυρί cottage - 3 κιλά 200 γρ
* κρέμα - 1 μπουκάλι
* κρέμα γάλακτος - 1 κιλό 200 γρ
* βούτυρο - 400 g
* σταφίδες (kishmish) - 400 g
* κανέλα - 400 g
* βανίλια - 1 λοβό
* ζάχαρη
* άλας
Συνταγή:
Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Προσθέστε σταφίδες, κανέλα (ποικιλία σταφίδας - Περίπου εκδ.), βανίλια, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Έλαβε να ανακατέψει, να βάλει σε έναν μελισσοκόμο και να βάλει καταπίεση.

Πασχαλινή συνταγή από το «Βιβλίο μαγειρικής» της Σοφίας Τολστόι του 1889

Φωτογραφία: Syda Productions / Τράπεζα φωτογραφιών Lori

Τα πασχαλινά αυγά βάφονται με διάφορους τρόπους:

α) Βάφονται σε κομμάτια μεταξιού διαφορετικά χρώματα. Αυτά τα κομμάτια πρέπει να μαδηθούν, να αναμειχθούν, τα αυγά πρέπει να πλυθούν καλά, να σκουπιστούν, μετά να υγρανθούν ξανά, να τυλιχτούν σε μετάξι και να κοπούν κομμάτια μπλε ζαχαρόχαρτου πρέπει να εφαρμοστούν στα αυγά με σχέδια. Καλύπτουμε όλα αυτά με ένα πανάκι, το δένουμε με κλωστές, κατεβάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Από το λεπτό που πάρουν βράση, ψήνουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε, κρυώνουμε και μετά αφαιρούμε το πανί και το μετάξι.
β) Πλένουμε τα αυγά καθαρά, τα σκουπίζουμε, τα τυλίγουμε σε ένα πανί, τα δένουμε με κλωστές και με ένα ξύλινο ραβδί στάξουμε λίγο μελάνι από πάνω. χαμηλώνουμε σε νερό και, όταν βράσουν, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε, κρυώνουμε και μετά αφαιρούμε το πανί.
γ) Βαμμένο με κόκκινη μπογιά, δηλαδή: σε γλάστρα μεσαίο μέγεθοςρίξτε 100 γραμμάρια σανταλόξυλο, ρίξτε κρύο νερό, αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα και μετά βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε στυπτηρία, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τα αυγά, κρατάμε στην άκρη της εστίας μέχρι να πάρουν χρώμα τα αυγά, μετά σε μεγάλη φωτιά, τα βράζουμε για 10 λεπτά, μετά κρυώνουν, αφαιρούμε από το χρώμα, σκουπίζουμε με βαμβάκι. μαλλί εμποτισμένο σε λάδι Προβηγκίας ( ελαιόλαδο. - Περίπου. εκδ.), στη συνέχεια σκουπίστε με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα πιάτο, σε μια χαρτοπετσέτα. Στο ίδιο χρώμα, μπορείτε να βάψετε αυγά δύο ή τρεις αλλαγές.
δ) Το βάφουν με τον ίδιο τρόπο σε κίτρινη μπογιά, και βράζουν αυγά στα τσόφλια από τους βολβούς ή στα φύλλα μιας νεαρής σημύδας.

Συνταγή από το βιβλίο της Έλενα Μολοχόβετς «Ένα δώρο στις νέες νοικοκυρές ή ένα μέσο μείωσης του κόστους νοικοκυριό» 1897

Αφού έλυσαν τη νηστεία, έφαγαν χυλό και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια. Επίσης στο πασχαλινό τραπέζι σερβίρονταν παραδοσιακές σάλτσες - χρένο και μουστάρδα, χόρτα και πολλά πιάτα κρέατος. Ανάμεσά τους θα μπορούσαν να είναι πατέ, κρύο μοσχαράκι, γεμιστά πουλερικά, ασπίκια, βραστά γουρουνοκεφαλήκαι μάλιστα βρασμένο ή ψημένο ολόκληρο γουρούνι. Παράλληλα, δεν συνηθιζόταν να σερβίρονται ζεστά πιάτα στο πασχαλινό τραπέζι.

Πατέ λαγού

Για το πατέ, παίρνετε το πίσω μέρος του λαγού, το τηγανίζετε λίγο σε αγελαδινό βούτυρο και μετά χωρίζετε το κρέας από τα κόκαλα. Τα κόκαλα περιχύνονται με ζωμό κρέατος και βράζουν, προσθέτοντας 1 κρεμμύδι, ¼ σελινόριζα, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 φύλλα δάφνης και, αν υπάρχει, μπορείτε να βάλετε εδώ ένα μπούτι ή ακόμα και ένα μοσχαρίσιο κόκκαλο για να πάρει ο ζωμός. κάποια κολλητικότητα. Περνάμε το κρέας μαζί με το φρέσκο ​​λαρδί από μύλο (1 κιλό λαρδί αρκεί για 2 κιλά κρέας), πασπαλίζουμε με αλάτι, απλό και αγγλικό πιπέρι, προσθέτουμε τον ζωμό στον οποίο έβρασαν τα κόκαλα να γίνει το μείγμα. να γίνει ένας πηχτός πουρές και αφού ανακατέψουμε καλά, διπλώνουμε καλά το ταψί που έχουμε στρώσει ζύμη με το ίδιο κέικ και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί, ώστε η ζύμη να ροδίσει καλά. Το πατέ το βγάζουμε από το τηγάνι την επόμενη μέρα για να κρυώσει εντελώς και επομένως δεν πρέπει να ψηθεί σε χάλκινο ταψί.

Συνταγή από το The Mistress's Companion, 1908. Συντάχθηκε από τον E. Petrozhitskaya (το όνομα Von-Brummer)

Το πασχαλινό γεύμα έκλεισε με γλυκά. Στο τραπέζι δεν σερβίρονταν μόνο το πασχαλινό κέικ και το cottage cheese, αλλά και άλλα επιδόρπια. Η ποικιλία τους εξαρτιόταν από τον πλούτο της οικογένειας. Στα τραπέζια των αριστοκρατών υπήρχαν πολλά γλυκά πιάτα: πρώτα από όλα, γυναίκες και μαζούρκες (ποικιλίες γλυκών πίτας), κέικ και μελόψωμο, ζελέ και μους, κομπόστες και φιλιά.

«Η γυναίκα είναι πολύ ψηλή και ανάλαφρη για το πασχαλινό τραπέζι»

Κατά την προετοιμασία αυτού του μπαμπά πρέπει κανείς να είναι πολύ προσεκτικός, γιατί από κάθε ανεμελιά και δυνατό σπρώξιμο, πέφτει εύκολα. Ανακατέψτε όσο το δυνατόν καλύτερα ½ γρανάτες αλεύρι (1 γρανάτες - 3,2 κιλά - Περίπου Ed.), ¼ γρανάτες γάλα, ρίξτε μέσα ¾ φλιτζάνι στραγγισμένη μαγιά, ανακατέψτε, καλύψτε και βάλτε σε ζεστό μέρος. όταν αρχίσει να φουσκώνει η μαγιά, χτυπάμε τη ζύμη με μια σπάτουλα, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε το ¼ από τους κρόκους των αυγών, χτυπάμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, βάζουμε 1 ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε το άλλο ½ φλιτζάνι αλεύρι ξανά, προσθέτουμε , τέλος, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, σταφίδες από ½ φλιτζάνι, ψιλοκομμένα γλυκά αμύγδαλα με ½ φλιτζάνι πικρή - 15 κομμάτια, τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη φτάσει στη μέση, την χτυπάμε με μια σπάτουλα, τη ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα, η οποία πρέπει να γεμιστεί σε ¼ μέρη. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει στο ένα τρίτο της φόρμας, το βάζετε προσεκτικά στο φούρνο για 1 ¼ ώρα.

Συνταγή από το «Βιβλίο μαγειρικής του διάσημου ειδικού μαγειρικής D.I. Bobrinsky» το 1913

Φωτογραφία: Marina Slavina / τράπεζα φωτογραφιών "Lori"

Mazurka από το βιβλίο "Συνταγές του Πάσχα"

Ετοιμάστε μια εύθρυπτη ζύμη ως εξής: βάλτε στο τραπέζι 1 ½ κιλό αλεύρι, ½ κιλό ψιλή ζάχαρη, 2 ολόκληρα αυγά, τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι, 1 κιλό βούτυρο Chukhon (βούτυρο από κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση. - Περίπου ed.) , πλυμένο σε κρύο νερό, τα ζυμώνουμε καλά, δηλαδή τα ζυμώνουμε με το χέρι, απλώνουμε μια όχι πολύ λεπτή τετράγωνη ή οβάλ λωρίδα σε αλεύρι, τη διπλώνουμε σε λαμαρίνα, τη βάζουμε στο φούρνο να ροδίσει λίγο και μετά αφαιρούμε. το απο το φουρνο και το αφηνουμε να κρυωσει? Εν τω μεταξύ, ζεματίζετε ¾ κιλό γλυκά αμύγδαλα, τα καθαρίζετε, τα ξεπλένετε σε κρύο νερό, τα ψιλοκόβετε όχι πολύ, τα βάζετε σε ελαφρύ φούρνο να στεγνώσουν λίγο, αλλά δεν τα αφήνετε να παραψηθούν, τα βγάζετε, αφήνετε τα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς, τα βάζετε. σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κ.γ κρυσταλλική ζάχαρη, 6 κομμάτια πρωτεΐνες, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε όσο πιο ζεστά γίνεται, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε αμέσως ζεστό σε ένα ψημένο κέικ, λειάνετε με ένα μαχαίρι και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. καθώς κοκκινίζει, το βγάζουμε και το αφαιρούμε μέχρι να κρυώσει, από το φύλλο σε ένα ρηχό και ομοιόμορφο πιάτο. Για να μην σπάσει η μαζούρκα, αυτή η μαζούρκα αφαιρείται από πάνω με διάφορα φρούτα και μαρμελάδα, αλλά είναι καλύτερο να τη γεμίσετε με μαρμελάδα βερίκοκου, δηλαδή πολτοποιημένα βερίκοκα με ζάχαρη. για 1 ποτήρι πουρέ 1 ποτήρι ζάχαρη, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, στο μάτι της κουζίνας για ½ ώρα και ρίξτε τη μαζούρκα ζεστή.

Συνταγή από το βιβλίο «Πασχαλινό τραπέζι. Πασχαλινά κέικ, Πάσχα, βιβλία και μαζούρκες, 1905. Συντάχθηκε από τον A. Rumyantsev, δάσκαλο στη Μαγειρική Σχολή της Αγίας Πετρούπολης