Τι πιο βλαβερό είναι η μαργαρίνη ή το βούτυρο. Τι να επιλέξετε για μια ασφαλή δίαιτα - βούτυρο, μείγμα φυτικής κρέμας ή μαργαρίνη

Ο πόλεμος ανάμεσα στους λάτρεις του βουτύρου και στους λάτρεις της μαργαρίνης συνεχίζεται εδώ και δεκαετίες. Υπάρχουν πολλές απόψεις για το ποιο προϊόν είναι πιο χρήσιμο, αλλά ο καθένας αποφασίζει μόνος του σε τι να προτιμήσει. Αρχικά, είναι ακριβώς τα ίδια όσον αφορά τις θερμίδες. Στη συνέχεια, θα δούμε άλλα κριτήρια με τα οποία συγκρίνονται το βούτυρο και η μαργαρίνη και θα σας βοηθήσουμε να κάνετε μια τεκμηριωμένη επιλογή.

Ειδικοί διατροφολόγοι και ειδικοί στα βασικά της σωστής διατροφής υποστηρίζουν ότι εφόσον η μαργαρίνη είναι φτιαγμένη από φυσικές φυτικές πρώτες ύλες, σημαίνει ότι περιέχει πολλά πολυ- και μονοκορεσμένα λίπη. Ταυτόχρονα, δεν περιέχει χοληστερόλη και ακόμη και το αντίστροφο, η τακτική κατανάλωσή του μπορεί να μειώσει το επίπεδο αυτού του επικίνδυνου στοιχείου στο αίμα μας. Ταυτόχρονα, το λάδι δεν έχει τέτοια πλεονεκτήματα και η υπερβολική κατανάλωσή του οδηγεί στο αντίθετο αποτέλεσμα. Αυτά τα επιχειρήματα αποτέλεσαν τη βάση της πολιτικής προώθησης της μαργαρίνης στις μάζες.

Όσο για τη γνωστή ιστορία τρόμου για τα τρανς λιπαρά, η σύγχρονη μαγειρική έχει λύσει και αυτό το θέμα. Μεγάλη ποσότητα από αυτά τα στοιχεία βρίσκεται μόνο σε σκληρές ποικιλίες μαργαρίνης, ενώ σε μαλακές πρακτικά απουσιάζουν.

Διατροφολόγοι και βιοχημικοί διαβεβαιώνουν ότι οι μαλακές ποικιλίες αυτού του προϊόντος είναι η καλύτερη επιλογή για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους.

Ταυτόχρονα όμως, η απόλυτη χρησιμότητα της μαργαρίνης παραμένει υπό αμφισβήτηση. Η ενεργειακή του αξία είναι ίδια με αυτή του πετρελαίου. Αλλά οποιαδήποτε μαργαρίνη περιέχει προϊόντα υδρογόνωσης - τρανς λιπαρά. Το λάδι δεν τα περιέχει καθόλου, αλλά περιέχει πολλά κορεσμένα λίπη ζωικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και την εμφάνιση εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Δεδομένου του γεγονότος ότι ο σύγχρονος κόσμος της παραγωγής τροφίμων είναι μια επιχείρηση πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων, μπορεί κανείς να προβλέψει ότι οι πόλεμοι μεταξύ των εραστών του βουτύρου και της μαργαρίνης δεν θα τελειώσουν ποτέ. Στον Τύπο, μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό τόσο εγκωμιαστικών ομιλιών όσο και των πιο τρομερών αισθήσεων σε σχέση με καθένα από αυτά τα προϊόντα. Τι γίνεται όμως με τον μέσο καταναλωτή;

Μπορείτε να προσπαθήσετε να δώσετε προτίμηση στην τρίτη επιλογή, η οποία μπορεί να είναι η βέλτιστη για την υγεία - η εξάπλωση. Αυτό είναι το όνομα ενός ειδικού μαλακού βουτύρου ή ελαφριάς μαργαρίνης, που περιλαμβάνει ένα μείγμα γάλακτος και φυτικών λιπαρών. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να εστιάσετε στο ποσοστό στην εξάπλωση του ζωικού λίπους.

Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο κοντά είναι το προϊόν στο βούτυρο. Εάν η ποσότητα του ζωικού λίπους είναι ελάχιστη, τότε το άλειμμα είναι κοντά στη μαργαρίνη. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία εξωτικών φυτικών λιπών, όπως λάδι καρύδας ή φοινικέλαιο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα λίπη από τους συνηθισμένους ηλιόσπορους.

Στις μέρες μας, τα αλείμματα χρησιμοποιούνται συχνά στη διαιτητική διατροφή, αλλά η υπερβολική ποσότητα αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων γαστρεντερολογικών προβλημάτων.

Οι περισσότερες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων επιλέγουν ένα φθηνότερο, αλλά και εύχρηστο προϊόν - τη μαργαρίνη. Απαντώντας στις ευρέως διαδεδομένες κατηγορίες για την παρουσία τρανς λιπαρών, υποστηρίζουν ότι η κατάσταση είναι ακόμη χειρότερη για τους αντιπάλους τους - παραγωγούς λαδιού. Μέχρι σήμερα, τα περισσότερα καφέ και εστιατόρια έχουν στραφεί στη χρήση μαργαρίνης, αλλά οι υψηλού επιπέδου ειδικοί στη μαγειρική είναι μάλλον επιφυλακτικοί σχετικά με αυτό το βήμα.

Κατ 'αρχήν, το ερώτημα ποιο είναι καλύτερο, το βούτυρο ή η μαργαρίνη, μπορεί να δοθεί μια εύκολη και ξεκάθαρη απάντηση. Όλα έχουν να κάνουν με το μέτρο. Εάν είστε υπερβολικά εθισμένοι σε κάτι, δεν θα ωφελήσει την υγεία σας. Παρουσία ορισμένων συνθηκών στις οποίες η πρόσληψη τρανς λιπαρών δεν συνιστάται κατηγορηματικά, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε τη μαργαρίνη. Εάν υποφέρετε από υψηλή χοληστερόλη, μην τρώτε βούτυρο.

Για να μην υποφέρετε από την επιλογή μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι. Μπορεί να είναι ηλιέλαιο, ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο.

Το ελαιόλαδο θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο. Δεν περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη και επιβλαβή τρανς λιπαρά. Επιπλέον, αποτελεί εξαιρετική πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών. Έχει αποδειχθεί ότι το ελαιόλαδο επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων και παρατείνει τη νεότητα.

Ένα άλειμμα στο οποίο το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης είναι φυτικό λάδι μπορεί επίσης να έχει θετική επίδραση στην υγεία μας.

Λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συμβουλές, ο καθένας πιθανότατα θα μπορεί να κάνει τη δική του επιλογή, εστιάζοντας στη δική του υγεία και στην υγεία των αγαπημένων του και όχι στα επιχειρήματα των διαφημιστών.

Χθες αγόρασα βούτυρο από την αγορά, ο άντρας μου μου επιτέθηκε με αποδοκιμασίες λέγοντας ότι είμαι τσαγιέρα, δεν καταλαβαίνω βούτυρο και μου έβαλαν μαργαρίνη!

Ήμουν προσβεβλημένος, γιατί είμαι 160 ρούβλια. Έδωσα περίπου 400 γραμμάρια για ένα κομμάτι, και σήμερα αποφάσισα να σκάψω και-όχι και να πάρω συνέντευξη από έμπειρους συγγενείς και φίλους σε θέματα βουτύρου/μαργαρίνης, και αυτό βρήκα:

Βούτυροείναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα ή κρέμα.
Μαργαρίνηείναι ένα τεχνητά δημιουργημένο προϊόν από ζωικά και φυτικά λίπη.

Διαφορές - βούτυρο / μαργαρίνη:

2. Εάν η GOST αναγράφεται στη συσκευασία με τον αριθμό R 52969-2008, αυτό είναι βούτυρο. Ωστόσο, εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί και να δώσετε προσοχή στην τιμή ενός τέτοιου λαδιού. Εάν μια συσκευασία 200 γραμμαρίων κοστίζει 19 ρούβλια, πιθανότατα είναι ψεύτικο. Το πραγματικό λάδι θα πρέπει να κοστίζει τουλάχιστον 30-40 ρούβλια ανά συσκευασία.

3. Στη συσκευασία, μελετήστε τη σύνθεση του προϊόντος. Το βούτυρο παρασκευάζεται μόνο από γάλα ή κρέμα. Εάν η σύνθεση περιέχει φυτικά λίπη (φυστίκι, καρύδα, φοινικέλαιο ή ακόμα και «υποκατάστατο λίπους γάλακτος»), έχετε μαργαρίνη!

4. Μπορείτε να διακρίνετε το βούτυρο από τη μαργαρίνη εμπειρικά, αλλά μόνο στο σπίτι: αφήστε το πακέτο που αγοράσατε για μία ώρα στο τραπέζι της κουζίνας. Εάν εμφανίστηκαν σταγόνες νερού πάνω του "θολωμένα", αυτό είναι μαργαρίνη. Το ίδιο συμπέρασμα θα είναι εάν ένα κομμάτι από μια συσκευασία βουτηγμένη σε νερό δεν διαλύεται ομοιόμορφα, αλλά διαχωρίζεται σε σωματίδια.

5. Το χρώμα του λαδιού μπορεί να ποικίλλει από υπόλευκο έως ανοιχτό κίτρινο, αλλά το λάδι της ίδιας παρτίδας πρέπει να έχει ομοιόμορφη απόχρωση.
Το χρώμα της μαργαρίνης είναι πιο κορεσμένο κίτρινο, αλλά οι σύγχρονοι κατασκευαστές μαργαρίνης έχουν μάθει να ελαφρύνουν τη μαργαρίνη προσθέτοντας ένα ορισμένο ποσοστό γάλακτος σε αυτήν.

6. Το βούτυρο πρακτικά δεν μυρίζει. Και σίγουρα δεν πρέπει να μυρίζετε καμία μυρωδιά μυρίζοντας το επιλεγμένο προϊόν μέσα από τη χάρτινη συσκευασία.

7. Το αλάτι επιτρέπεται στο βούτυρο.

Λαϊκές διαφορές - βούτυρο / μαργαρίνη:

Εδώ και πολλά χρόνια, η συζήτηση των διατροφολόγων δεν έχει σταματήσει: τι είναι πιο υγιεινό από τη μαργαρίνη ή το βούτυρο για την υγεία; Και τα δύο προϊόντα έχουν τα υπέρ και τα κατά τους.

Είμαστε όλοι καταναλωτές, όλοι θέλουμε να αγοράζουμε υγιεινά προϊόντα. Αλλά η βιομηχανία τροφίμων είναι ένα χρυσωρυχείο για τους κατασκευαστές τροφίμων, επομένως δεν φείδονται δαπανών για να διαφημίσουν το προϊόν τους.

Ισχυρίζονται ότι το προϊόν τους είναι το καλύτερο, το πιο χρήσιμο και το πιο νόστιμο. Αυτές οι πληροφορίες είναι ενσωματωμένες στο μυαλό μας από σελίδες εφημερίδων, οθόνες τηλεόρασης, διαφημιστικές αφίσες. Κάπως έτσι προκύπτουν οι μύθοι για τη σωστή διατροφή. Έχοντας υποκύψει σε αυτές τις δηλώσεις, δεν ακούμε πραγματικά τις ανάγκες, τις απαιτήσεις του σώματός μας, αλλά απλώς αγοράζουμε προϊόντα που είναι «της μόδας» εκείνη τη στιγμή.

Η μαργαρίνη και το βούτυρο είναι από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο τραπέζι μας. Κάποιοι προτιμούν το βούτυρο, άλλοι υποστηρίζουν ότι η μαργαρίνη είναι πιο υγιεινή και απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό.

Ας ξεχάσουμε για λίγο τους διαφημιστικούς ισχυρισμούς των κατασκευαστών και ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε μόνοι μας αυτό το θέμα, χρησιμοποιώντας μόνο επιστημονικά δεδομένα και έρευνες διατροφολόγων. Αρχικά, θα μελετήσουμε ποιες ιδιότητες έχει η μαργαρίνη, πώς είναι χρήσιμη.

Διατροφικές ιδιότητες της μαργαρίνης

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα της μαργαρίνης είναι η παρουσία τρανς λιπαρών στη σύνθεσή της. Λαμβάνονται με την τήξη υγρών φυτικών λιπών και τη μετατροπή τους σε στερεό προϊόν. Έτσι φτιάχνουν οι κατασκευαστές μαργαρίνη. Αυτά τα τρανς λιπαρά κάνουν τη μαργαρίνη πιο νόστιμη και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της. Αλλά, σύμφωνα με τους πολέμιους αυτού του προϊόντος, τα τρανς λιπαρά είναι πολύ επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.

Ωστόσο, οι βιοχημικοί διαβεβαιώνουν ότι πρόσφατα το θέμα των τρανς λιπαρών έχει επιλυθεί με επιτυχία. Οι περισσότερες από αυτές τις επιβλαβείς ουσίες περιέχουν στερεές ποικιλίες μαργαρίνης. Σε μαλακές ποικιλίες, είναι πολύ λιγότερες. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση μικρής ποσότητας μαλακής μαργαρίνης την ημέρα.

Επιπλέον, το προϊόν είναι κατασκευασμένο από φυτικές πρώτες ύλες. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονο- και πολυ-κορεσμένα λιπαρά, δεν υπάρχει απολύτως καμία επιβλαβής χοληστερόλη, η οποία είναι τόσο πλούσια σε βούτυρο. Επιπλέον, το βούτυρο περιέχει τεράστια ποσότητα κορεσμένων ζωικών λιπών. Η περίσσεια τους προκαλεί την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Αλλά η τακτική κατανάλωση μικρής ποσότητας μαργαρίνης βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Τώρα ας δούμε τι βούτυρο έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Διατροφικές ιδιότητες του βουτύρου

Το βούτυρο είναι ένα λιπαρό γαλάκτωμα που λαμβάνεται από την επεξεργασία παχύρρευστης κρέμας. Το προϊόν περιέχει στη σύνθεσή του 80-85% λιπαρά. Από αυτά, σχεδόν το 60% είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία συμβάλλουν στην αύξηση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης και τη συσσωρεύουν στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των αρτηριών.

Αλλά το λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν έχει τις θετικές του ιδιότητες. Για παράδειγμα, περιέχει βιταμίνες D και A, πρωτεΐνες, η περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα είναι υψηλή: ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο.

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση 30 γραμμαρίων βουτύρου κάθε μέρα για την πρόληψη του καρκίνου. Για να μειώσετε τις βλάβες από την κατανάλωση βουτύρου, μην αυξήσετε τη συνιστώμενη πρόσληψη, μην το φάτε αλειμμένο σε ψωμί ή προσθέστε το σε χυλό

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν να εμπλακούν στη συχνή κατανάλωση σάντουιτς με βούτυρο. Αυτό το φαγητό είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες: ένα κομμάτι βούτυρο 100 γραμμαρίων περιέχει έως και 750 θερμίδες.

Λοιπόν, όπως έχουμε ήδη πει, αυτό το προϊόν, που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά που είναι ανθυγιεινά.

Λοιπόν, τι είναι ακόμα καλύτερο για το βούτυρο υγείας ή τη μαργαρίνη; Για την επίλυση αυτού του ζητήματος, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από την κοινή λογική, το μέτρο και τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Το πιο σημαντικό, πρέπει να θυμάστε ότι η κατανάλωση λίπους πρέπει να είναι περιορισμένη.
Πολλοί έχουν λύσει αυτό το πρόβλημα εγκαταλείποντας εντελώς αυτά τα προϊόντα, αντικαθιστώντας τα με φυτικό έλαιο. Το φυτικό λάδι, φυσικά, είναι πολύ χρήσιμο. Αλλά χωρίς βούτυρο, το σώμα είναι επίσης αδύνατο, και η μαργαρίνη είναι απαραίτητη στο ψήσιμο.

Υπάρχει επίσης μια τρίτη επιλογή - εξαπλώνεται

Αλείφουμε - βούτυρο και μαλακή μαργαρίνη σε ένα άτομο, καθώς αποτελείται από ένα μείγμα φυτικών και λιπαρών γάλακτος. Επιλέξτε αυτό το προϊόν σύμφωνα με το ποσοστό των ζωικών λιπών που αναγράφεται στη συσκευασία. Όσο μεγαλύτερο είναι αυτό το ποσοστό, τόσο πιο κοντά είναι το προϊόν στο βούτυρο και αντίστροφα.

Επίσης, κατά την αγορά, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση. Τα πιο χρήσιμα αλείμματα περιέχουν φυτικά λίπη από ηλιόσπορους. Το κυριότερο είναι ότι τα εξωτικά έλαια φοινικέλαιου και καρύδας δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του προϊόντος.

Φυσικά, το ποιο προϊόν θα είναι στην τραπεζαρία σας εξαρτάται από εσάς. Για να είναι υγιεινή η διατροφή σας, χρειάζεται απλώς να τρώτε με μέτρο. Η υπερβολική κατανάλωση οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο χρήσιμου προϊόντος, δεν θα προσθέσει υγεία. Αυτό ισχύει και για το βούτυρο και τη μαργαρίνη.

Επιπλέον, εάν τα ζωικά λίπη αντενδείκνυνται για λόγους υγείας, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη. Η μαργαρίνη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ένα ελαφρύ άλειμμα. Εάν το επιτρέπει η υγεία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όλα τα τρόφιμα που αναφέρονται στη διατροφή, μόνο με μέτρο.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ερώτημα εδώ και αρκετές δεκαετίες - η μαργαρίνη στο ψήσιμο είναι επιβλαβής για την υγεία; Ποιες είναι οι συνέπειες της χρήσης αυτού του προϊόντος και υπάρχουν ενδείξεις για οφέλη και βλάβες;

Είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθεί κανείς το σπιτικό ψήσιμο, παρά την αφθονία τέτοιων προϊόντων στα ράφια των σύγχρονων σούπερ μάρκετ. Οι σπιτικές πίτες, οι πίτες και τα τσουρέκια έχουν ιδιαίτερη γοητεία, ακόμα και η γεύση τους είναι πολύ διαφορετική. Τέτοιο φαγητό παρασκευάζεται με αγάπη, τα μέλη της οικογένειας και οι επισκέπτες τρώνε σπιτικά προϊόντα με ευχαρίστηση.

Για πολλές δεκαετίες, η μαργαρίνη ήταν η βάση για το ψήσιμο. Φυσικά, σήμερα υπάρχει η άποψη ότι αυτό το προϊόν είναι ανθυγιεινό, επειδή οι προχωρημένες νοικοκυρές προσπαθούν να το αντικαταστήσουν με βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, οι πρόγονοί μας δεν είδαν κανένα κακό στη μαργαρίνη, την πρόσθεσαν σε όλα τα αρτοσκευάσματα και δεν βρέθηκαν παρενέργειες.

Βούτυρο ή μαργαρίνη;

Για πολλά χρόνια υπάρχει μια έντονη συζήτηση για το ποιο είναι καλύτερο - βούτυρο ή μαργαρίνη για ψήσιμο; Οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής υποστηρίζουν ότι η μαργαρίνη είναι επιβλαβής, επηρεάζει αρνητικά την υγεία, περιέχει πολλή χοληστερόλη και ανθυγιεινά λίπη, επομένως η χρήση της οδηγεί σε σοβαρές συνέπειες.

Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το συγκεκριμένο προϊόν παρά τα γνωστά οφέλη του λαδιού. Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων, ποιο είναι καλύτερο και ασφαλέστερο;

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του λαδιού

Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από φυσική κρέμα. Το συστατικό χτυπιέται στην επιθυμητή συνοχή. Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο περιέχει:

1. 30 mg κακής χοληστερόλης.
2. 7 g λίπους με επιβλαβή λιπαρά οξέα.

Σημείωση! Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, το λάδι, το οποίο είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα, θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή σας. Η περίσσεια αυτής της ουσίας μπορεί να βλάψει το αρτηριακό σύστημα.

Τα άτομα που δεν μπορούν να αρνηθούν να χρησιμοποιήσουν βούτυρο, ακόμη και κατανοώντας τη βλάβη του, συνιστάται να δώσουν προσοχή σε εκείνους τους τύπους προϊόντων που περιέχουν λιγότερα λιπαρά και χοληστερόλη. Κατά κανόνα, σήμερα δεν είναι δύσκολο να βρεις ένα καλό λάδι φτιαγμένο με την προσθήκη ελαιόλαδου ή κανόλας. Σε αυτή τη μορφή, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί, γεγονός που έχει καλύτερη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Στο ψήσιμο, το βούτυρο ξεπερνά τη μαργαρίνη γιατί η περιεκτικότητά του σε λιπαρά φτάνει το ογδόντα τοις εκατό. Λόγω αυτού, το adze αποδεικνύεται τρυφερό, μαλακό και κατακόκκινο. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ένα λάδι που δημιουργείται με την προσθήκη άλλων συστατικών δεν θα έχει παρόμοιο αποτέλεσμα, επομένως πρέπει να επιλέξετε το προϊόν προσεκτικά.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το βούτυρο λιώνει αρκετά γρήγορα, επομένως είναι απίθανο να είναι κατάλληλο για την παρασκευή σφολιάτας. Επιπλέον, για να δημιουργήσετε κρέμες, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα άοσμο λάδι, διαφορετικά το άρωμα θα παραμείνει στα τελικά προϊόντα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μαργαρίνης

Σε αντίθεση με το βούτυρο, η μαργαρίνη δεν είναι φυσικό προϊόν. Παράγεται με την προσθήκη μορίων υδρογόνου στο φυτικό έλαιο, με αποτέλεσμα μια μάζα μέτριας ή υψηλής σκληρότητας που μοιάζει με συνηθισμένο βούτυρο.

Πολλά προϊόντα αυτής της φύσης περιέχουν υδρογονωμένα λίπη, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη - μειώνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε καλή χοληστερόλη, η οποία είναι απαραίτητη για το σώμα, και αυξάνουν την ποσότητα της κακής χοληστερόλης, η οποία είναι επιβλαβής για το σώμα. Η βλάβη της μαργαρίνης είναι να αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και αρτηριακών παθήσεων.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να εστιάσετε στη μαργαρίνη με την ένδειξη "μαλακή" - σε ένα τέτοιο προϊόν, η περιεκτικότητα σε υδρογονωμένα λίπη είτε απουσιάζει εντελώς είτε σημαντικά κάτω από ένα επικίνδυνο επίπεδο.

Για το ψήσιμο, ακόμη και με μεγάλη δημοτικότητα στις παλαιότερες γενιές, η μαργαρίνη δεν είναι η καλύτερη λύση. Παρά τη χαμηλή τιμή του, αυτό το προϊόν μπορεί να χαλάσει το πιάτο αντί να το κάνει νόστιμο και ελκυστικό. Το γεγονός είναι ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά στη μαργαρίνη είναι μόνο τριάντα πέντε τοις εκατό, η υπόλοιπη σύνθεση είναι συνηθισμένο νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αρτοσκευάσματα που δημιουργήθηκαν με βάση τη μαργαρίνη απλώς θα απλωθούν στα πιάτα και θα καούν.

Εκτός:

• Τα τρανς λιπαρά που περιέχονται στη μαργαρίνη διεισδύουν εύκολα στα κύτταρα του σώματος, δημιουργώντας ένα πρόσφορο έδαφος για κακοήθη νεοπλάσματα. Επομένως, άτομα με σοβαρές ασθένειες θα πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση αυτού του προϊόντος.
• Η χρήση μαργαρίνης από άτομα των οποίων η διατροφή περιέχει μαγιονέζα και άλλες σάλτσες αποθαρρύνεται έντονα - αυτά τα προϊόντα περιέχουν επίσης επιβλαβή τρανς λιπαρά που μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Μαζί με τη μαργαρίνη, λαμβάνεται ένα επικίνδυνο μείγμα, το οποίο καταστρέφει αμέσως την καλή χοληστερόλη, κορεστώντας τον οργανισμό με κακή χοληστερόλη.

Σημείωση! Σε ορισμένες συνταγές, η μαργαρίνη είναι το κύριο συστατικό και συνταγογραφείται ειδικά - σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις και να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Η μαλακή μαργαρίνη, παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι πολύ πιο ασφαλής από το βούτυρο. Δεν είναι περίεργο, όταν επιλέγουν μαργαρίνη ή βούτυρο, οι νοικοκυρές διαβάζουν συχνά τη σύνθεση. Το μαλακό προϊόν περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα κακής χοληστερόλης και λιπών που είναι επικίνδυνα για την υγεία, επομένως αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων.

Το μόνο πράγμα που πρέπει να σκεφτεί η οικοδέσποινα είναι ότι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με μαργαρίνη είναι πιθανό να καούν ή να εξαπλωθούν.

Η μαργαρίνη έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Κατά κανόνα, κατά το ψήσιμο, αυτές οι ιδιότητες του προϊόντος διατηρούνται πλήρως και όλα τα ψωμάκια και οι πίτες αποκτούν τη γεύση της μαργαρίνης. Παρόλα αυτά, οι νοικοκυρές εξακολουθούν να μην αρνούνται τη μαργαρίνη, προτιμώντας την λόγω της χαμηλής τιμής και της δύσκολης θέρμανσης.

Εξάπλωση

Ένα άλλο δημοφιλές προϊόν που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο είναι το αλείμμα. Δημιουργείται από ένα μείγμα ποικιλίας λιπών - ζωικών και φυτικών. Συχνά, φυσική κρέμα, γάλα προστίθενται στο προϊόν και οποιοδήποτε από τα φυτικά έλαια υπάρχει απαραίτητα στη σύνθεση.

Ένα τέτοιο προϊόν έρχεται συχνά να αντικαταστήσει τη συνηθισμένη μαργαρίνη και βούτυρο, όχι μόνο λόγω της προσιτής τιμής του, αλλά και λόγω της περιεκτικότητας σε φυσικά συστατικά στη σύνθεσή του.

Βίντεο: μαργαρίνη, άλειμμα ή βούτυρο;

Φυτικό λάδι

Ένα από τα ασφαλέστερα, αλλά ταυτόχρονα όχι λιγότερο δημοφιλή προϊόντα για ψήσιμο, είναι το φυτικό λάδι. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι η σύνθεσή του περιέχει σχεδόν πάντα αποκλειστικά φυσικά συστατικά. Επιπλέον, οι κατασκευαστές προσπαθούν να αποφύγουν την επιβλαβή χοληστερόλη στη σύνθεση του προϊόντος και επομένως η βλάβη στην υγεία είναι ελάχιστη.

Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογική πρόοδος μας επιτρέπει να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε προϊόντα, να εξοικειωθούμε με τη σύνθεσή τους και να τα αντικαταστήσουμε με ανάλογα, η μαργαρίνη εξακολουθεί να είναι δημοφιλής.

Η εμπειρία των περασμένων ετών δείχνει ότι δεν υπάρχει τίποτα μοιραίο στη χρήση της μαργαρίνης - οι γονείς, οι παππούδες μας χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνητή ουσία εδώ και χρόνια, δημιουργώντας επιδέξια νόστιμες σπιτικές πίτες και ενθουσιάζοντας τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας με αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με ζεστασιά και αγάπη.

Πολλοί ξεκινούν το πρωί με ένα σάντουιτς, το οποίο πρέπει να περιέχει βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες και πλούσια σε λιπαρά. Είναι καλύτερο να τα εξαλείψετε από τη διατροφή σας ή να μειώσετε την πρόσληψη. Εξάλλου, η υπερβολική κατανάλωση βουτύρου και μαργαρίνης μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση, υψηλή χοληστερόλη και καρδιακές παθήσεις. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο είναι πιο υγιεινό βούτυρο ή μαργαρίνη;

Τα υπέρ και τα κατά του βουτύρου

Το βούτυρο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Πριν από πολλά χρόνια, το βούτυρο υπήρχε σε οποιοδήποτε τραπέζι και θεωρούνταν χρήσιμο. Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει δραματικά, επειδή η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα λίπους. Το βούτυρο περιέχει πολλά οξέα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αυτά τα στοιχεία είναι απαραίτητα για το σώμα και σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την απόδοση όλων των οργάνων.

Το λάδι απορροφάται πολύ γρήγορα και δίνει δύναμη στο σώμα μας. Το βούτυρο είναι χρήσιμο για ορισμένες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Αλλά δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από είκοσι γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Το λάδι περιέχει υψηλό ποσοστό ελαϊκού οξέος, το οποίο έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να επιλέξετε βούτυρο και όχι προϊόντα που βασίζονται σε αυτό.

Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαδιού μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό βάρος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, υπάρχει κίνδυνος αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων. Το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Το υπερβολικό λίπος επηρεάζει αρνητικά τα αιμοφόρα αγγεία και οδηγεί σε απόφραξη τους.

Μ αργαρίνη: υπέρ και κατά

Η μαργαρίνη παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο, αλλά περιέχει πρόσθετα τροφίμων. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μαργαρίνη ως υποκατάστατο του βουτύρου. Για να δοθεί πιο ευχάριστη γεύση και οσμή στο προϊόν, χρησιμοποιούνται γεύσεις και αρώματα. Τουλάχιστον λόγω αυτού, δεν συνιστάται η συχνή χρήση μαργαρίνης.

Η μαργαρίνη περιέχει μεγάλη ποσότητα τρανς λιπαρών. Αυτά τα στοιχεία μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιαγγειακά νοσήματα και να αυξήσουν σημαντικά τη χοληστερόλη. Έτσι, σε πολλές χώρες του κόσμου, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά απαγορεύονται. Αν και στη χώρα μας τα τρανς λιπαρά μπορεί να είναι μέρος των μπισκότων και των πίτας.

Πώς να κάνετε μια επιλογή;

Το πιο ασφαλές για την υγεία είναι το φυσικό βούτυρο. Αλλά επίσης δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακές παθήσεις. Τώρα στην πώληση μπορείτε να βρείτε μαργαρίνη, η οποία δεν περιέχει τρανς λιπαρά. Ένα τέτοιο προϊόν είναι σχετικά ασφαλές, αλλά συχνά περιέχει διάφορα συμπληρώματα διατροφής σε αφθονία.

Με καρδιαγγειακές παθήσεις, μπορείτε να φάτε μαργαρίνη, η οποία περιλαμβάνει στερόλες. Αυτές οι ουσίες βοηθούν πολύ στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν είναι ανεπιθύμητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή των πολύ μικρών παιδιών.

Η καλύτερη επιλογή είναι να εγκαταλείψετε το βούτυρο και τη μαργαρίνη. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, φάτε βούτυρο, αλλά σε μικρές ποσότητες. Έχετε επίγνωση της βλάβης που μπορεί να προκαλέσει - και προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε με περιορισμένο τρόπο.