Το αραβοσιτέλαιο μειώνει τη χοληστερόλη και άλλα καρδιαγγειακά οφέλη πιο αποτελεσματικά από το γνωστό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, σύμφωνα με νέα μελέτη επιστημόνων της Biofortis.
Στη μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας παρουσιάστηκαν στο Conference of Clinical Nutrition, συμμετείχαν 54 άνδρες και γυναίκες χωρίς προβλήματα υγείας. Οι συμμετέχοντες έλαβαν τέσσερις κουταλιές της σούπας καλαμπόκι ή ελαιόλαδο ως μέρος της διατροφής τους την ημέρα.
Η κατανάλωση καλαμποκέλαιου μείωσε τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης και της ολικής χοληστερόλης σε μεγαλύτερο βαθμό από την κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Συγκεκριμένα, το αραβοσιτέλαιο μείωσε το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης κατά σχεδόν 11%, και το ελαιόλαδο - κατά 3,5%, γράφει το nature.health-ua.org. Τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης μειώθηκαν κατά 8,2% με το καλαμποκέλαιο και 1,8% με το ελαιόλαδο.
«Πιστεύουμε ότι τα αποτελέσματα της μελέτης αποδεικνύουν ότι το αραβοσιτέλαιο είναι πιο αποτελεσματικό στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτό φαίνεται να σχετίζεται με την ικανότητα των στερολών στο λάδι να μπλοκάρουν τη χοληστερόλη», σημείωσαν οι ερευνητές.
Το αραβοσιτέλαιο περιέχει έναν μοναδικό συνδυασμό ωφέλιμων λιπαρών οξέων και φυτικών στερολών (τετραπλάσια ποσότητα στερολών που βρίσκεται στο ελαιόλαδο). Οι φυτικές στερόλες είναι ουσίες που βρίσκονται σε λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους, όσπρια, φυτικά έλαια και δημητριακά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι στερόλες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, μπορούμε να υποθέσουμε ότι έχουν θετική επίδραση στην καρδιαγγειακή υγεία.
Λοιπόν, τι είδους λάδι είναι καλό για σαλάτα, για τηγάνισμα; Ας το καταλάβουμε.
Για τη σαλάτα είναι χρήσιμο το μη ραφιναρισμένο και μη αποφλοιωμένο, στο οποίο διατηρούνται όλα τα χρήσιμα συστατικά που είναι φυσικά διαθέσιμα. Αλλά το μαγείρεμα με τέτοιο λάδι απαγορεύεται αυστηρά. Κατά τη θερμική επεξεργασία το αφήνουν όλες οι χρήσιμες ουσίες και αποκτά αρνητικές ιδιότητες με τη μορφή καρκινογόνων. Επομένως, είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Αλλά εκτός από το ηλιέλαιο, είναι πολύ συνηθισμένο.
Καθορίζουμε τη χρησιμότητα του ελαίου από την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε αυτό.
Αυτά τα οξέα έχουν πολύ καλή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και είναι χρήσιμα για την πρόληψη της καρδιακής προσβολής και της αθηροσκλήρωσης. Τα πολυακόρεστα οξέα μειώνουν το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης», βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα έλαια κατανέμονται ως εξής:
1η θέση - λινέλαιο - 67,7% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
2η θέση - ηλιέλαιο - 65,0%
3η θέση - σογιέλαιο - 60,0%.
4η θέση - αραβοσιτέλαιο - 46,0%
5η θέση - ελαιόλαδο - 13,02%.
Ένας εξίσου σημαντικός δείκτης είναι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα., που έχουν ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Ως εκ τούτου, το λάδι με ελάχιστη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα θεωρείται πιο χρήσιμο.
1η θέση - λινέλαιο - 9,6% κορεσμένα λιπαρά οξέα.
2η θέση - ηλιέλαιο - 12,5%.
3η θέση - αραβοσιτέλαιο - 14,5%
4η θέση - σογιέλαιο - 16,0%.
5η θέση - ελαιόλαδο - 16,8%.
Ωστόσο, είναι λογικό να εξετάσουμε μια ακόμη βαθμολογία - αυτή είναι η βαθμολογία περιεχομένου. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Όχι μόνο βελτιώνει τη δομή του δέρματος και αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη, αλλά επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων και βελτιώνει τη διατροφή των κυττάρων, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
1η θέση - ηλιέλαιο - 44,0 mg ανά 100 γραμμάρια.
2η θέση - αραβοσιτέλαιο - 18,6 mg.
3η θέση - σογιέλαιο - 17,1 mg.
4η θέση - ελαιόλαδο - 12,1 mg.
5η θέση - λινέλαιο - 2,1 mg.
Άρα, το πιο χρήσιμο λάδι είναι το ηλιέλαιο, το οποίο βρίσκεται στη 2η θέση ως προς την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και στην 1η θέση ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε.
Λοιπόν, για να είναι πιο πλήρης η βαθμολογία μας και καλύτερη η βαθμολογία λαδιού, σκεφτείτε ένα ακόμη βαθμολογία - ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;Νωρίτερα ανακαλύψαμε ήδη ότι το ραφιναρισμένο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον λεγόμενο «αριθμό οξέος». Αυτός ο αριθμός δείχνει την περιεκτικότητα του ελαίου σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Όταν θερμαίνονται, αλλοιώνονται και οξειδώνονται πολύ γρήγορα, καθιστώντας το λάδι επιβλαβές. Επομένως, όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο πιο κατάλληλο είναι το λάδι για τηγάνισμα:
1η θέση - ηλιέλαιο - 0,4 (αριθμός οξέος).
1η θέση - αραβοσιτέλαιο - 0,4;
2η θέση - σογιέλαιο - 1;
3η θέση - ελαιόλαδο - 1,5;
4η θέση - λινέλαιο - 2.
Το λινέλαιο δεν προορίζεται καθόλου για τηγάνισμα, αλλά το ηλιέλαιο πήρε και πάλι το προβάδισμα. Επομένως, το καλύτερο λάδι είναι το ηλιέλαιο, αλλά και άλλα έλαια έχουν πολλά χρήσιμα πράγματα και πρέπει να χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο. Για παράδειγμα, τα οφέλη του λινελαίου είναι απλά αδιαμφισβήτητα στο ότι, εκτός από μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών (,), περιέχει μια πλήρη γκάμα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που αποτελούν μέρος του (λιπαρά οξέα των ωμέγα-3 και ωμέγα -6 οικογένειες). Αυτά τα οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στις βιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα.
Αν και σε πολλούς αρέσει το ελαιόλαδο, παρέμενε σχεδόν πάντα στην τελευταία θέση, τόσο ως προς την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα, όσο και ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. Αλλά μπορείτε να τηγανίσετε σε αυτό, απλά πρέπει να επιλέξετε εξευγενισμένο λάδι .
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο αναφέρεται ως «εξευγενισμένο ελαιόλαδο», «ελαφρύ ελαιόλαδο», καθώς και ως «αγνό ελαιόλαδο» ή «ελαιόλαδο». Είναι ελαφρύ, με λιγότερο λαμπερή γεύση και χρώμα.
Φροντίστε να χρησιμοποιείτε λάδι σε λογικές δόσεις και να είστε νέοι και υγιείς! Απλά μην το παρακάνετε, γιατί 100 γραμμάρια βουτύρου περιέχουν σχεδόν 900 kcal.
Το αραβοσιτέλαιο παρασκευάζεται από το φύτρο των σπόρων του καλαμποκιού. Είναι διαφανές κίτρινο στο χρώμα, ουδέτερο στη γεύση και η μυρωδιά επίσης δεν είναι έντονη. Είναι ένα προϊόν που είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία πιάτων (τηγάνισμα), μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, παρασκευή σάλτσες και σαλάτες λαχανικών. Το αραβοσιτέλαιο είναι κατάλληλο στις περισσότερες περιπτώσεις για δίαιτες, καθώς και για παιδιά.
Μέθοδοι λήψης και σύνθεση
Το αραβοσιτέλαιο έχει ιδιότητες παρόμοιες με το σογιέλαιο. Περιέχει βιταμίνη Ε, οξέα (ελαϊκό, λινολεϊκό, παλμιντικό και στεατικό), βιταμίνες A, B1, B2, PP, F, μεταλλικά στοιχεία λεκιθίνης (Fe, Mg, K). Προκειμένου το λάδι να διατηρήσει μια σειρά από τις αναφερόμενες ουσίες χρήσιμες για τους οργανισμούς μας, τα μικρόβια πρώτα εμποτίζονται για 30-40 ώρες σε νερό και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου.
Τύποι καλαμποκέλαιου:
- Εκλεπτυσμένη αποσμημένη μάρκα D
- Εκλεπτυσμένη αποσμημένη μάρκα P
- Εκλεπτυσμένο μη αποσμητικό
- ανεπεξέργαστος
Το μη αποσμημένο λάδι έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που δεν αρέσει σε όλους. Το μη επεξεργασμένο αραβοσιτέλαιο μπορεί να αναγνωριστεί από το σκούρο χρώμα, τη συγκεκριμένη οσμή και ένα ελαφρύ ίζημα. Περιέχει υπολείμματα φυτοφαρμάκων, γιατί αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια του καλαμποκιού. Στα σούπερ μάρκετ παρουσιάζεται κυρίως ραφιναρισμένο, το οποίο στο τηγάνισμα βασίζεται στο μη καπνό με καρκινογόνες ουσίες και το οποίο δεν αφρίζει στο τηγάνι. Η εκλεπτυσμένη εμφάνιση χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλατών λαχανικών.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Στο αραβοσιτέλαιο, όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχει βιταμίνη Ε. Και υπάρχει περισσότερη από αυτήν, σε σύγκριση, για παράδειγμα, με το ηλιέλαιο. Η βιταμίνη έχει θετική επίδραση σε:
- επινεφρίδια
- ενδοκρινικό σύστημα
Όσοι εισάγουν τακτικά αραβοσιτέλαιο στη διατροφή αυξάνουν τον μυϊκό τόνο. Αυτοί οι άνθρωποι γίνονται πιο ανθεκτικοί. Ως εκ τούτου, ορισμένοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό ή τα αθλήματα δύναμης να τρώνε καλαμποκέλαιο.
Επίσης, αυτό το λάδι είναι χρήσιμο από γενετικής άποψης. Είναι απαραίτητο για την πρόληψη μεταλλάξεων που μπορεί να συμβούν υπό την επίδραση χημικών παραγόντων και ιονίζουσας ακτινοβολίας. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα. Ως εκ τούτου, η ανοσία ενός ατόμου ενισχύεται, είναι λιγότερο άρρωστος τόσο με μολυσματικές όσο και με διάφορες άλλες ασθένειες. Η χρήση καλαμποκέλαιου έχει επίσης θετική επίδραση στην αιμοποιητική λειτουργία.
Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στον τομέα της ομορφιάς. Υπάρχει στη λεκιθίνη. Όταν προστίθεται στη ζαχαροπλαστική, αυτή η ουσία εμποδίζει τη γήρανση των προϊόντων. Στην κοσμετολογία, η λεκιθίνη είναι μέρος των προϊόντων δέρματος και μαλλιών. Επίσης, αυτή η χρήσιμη ουσία απομακρύνει τη χοληστερόλη από τον οργανισμό μας. Είναι γνωστό ότι η χοληστερόλη συσσωρεύεται στο σώμα μας, φράζοντας τα αγγεία (μειώνοντας τον αυλό τους), γεγονός που οδηγεί σε υπέρταση και πολλές καρδιαγγειακές παθήσεις.
Εφαρμογή
Το αραβοσιτέλαιο μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί εάν το σώμα σας επανέλθει σε φυσιολογικά επίπεδα μετά από διάφορες ασθένειες, καθώς και για πρόληψη. Η χρήση αυτού του ελαίου επηρεάζει τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης, προκαλώντας την απελευθέρωση της χολής 1-1,5 ώρα μετά τη χρήση του. Για το σκοπό αυτό, το αραβοσιτέλαιο λαμβάνεται ειδικά και συστηματικά 2 φορές την ημέρα 30-40 λεπτά πριν από τα γεύματα, δόση: 1 κουταλιά της σούπας.
Στο εσωτερικό, το λάδι λαμβάνεται σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών που προκαλούν παχυσαρκία, με δυσλειτουργία των εντέρων, με σακχαρώδη διαβήτη. Η εξωτερική χρήση αυτού του λαδιού είναι επίσης σχετική. Αντιμετωπίζουν περιοχές του σώματος που έχουν υποστεί εγκαύματα. Επίσης, το αραβοσιτέλαιο είναι σχετικό για την επούλωση μικρών πληγών. Αν έχετε σκασμένα χείλη το χειμώνα, αλείψτε τα με λίγο καλαμποκέλαιο.
Το έκζεμα αντιμετωπίζεται με λαϊκές θεραπείες χρησιμοποιώντας αυτό το λάδι. Είναι απαραίτητο 2 φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού (πρωινό / βραδινό) να παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας μέσα, πλένοντας με 1 ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας στο νερό. μέλι και μηλόξυδο.
Όσον αφορά την περιποίηση των μαλλιών, το αραβοσιτέλαιο συνιστάται να τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής με κινήσεις μασάζ 60 λεπτά πριν το πλύσιμο και μετά να ξεπλένεται καλά τα μαλλιά. Όταν έχουμε τρίψει το λάδι στο τριχωτό της κεφαλής, πρέπει να το τυλίξουμε με μια υγρή ζεστή πετσέτα από πάνω. Αυτό πιστεύεται ότι μεγιστοποιεί το αποτέλεσμα. Το αραβοσιτέλαιο σε τέτοιες διαδικασίες έχει θετική επίδραση στις ρίζες, ενισχύοντάς τες, γεγονός που αποτρέπει την τριχόπτωση. Και τα μαλλιά του κεφαλιού στο σύνολό τους γίνονται πιο υπάκουα, λαμπερά και απαλά.
αραβοσιτέλαιο για το δέρμα
Είναι απαραίτητο να σκουπίσετε με αραβοσιτέλαιο, μετά από αυτή τη διαδικασία, εφαρμόστε μια μάσκα φρούτων. Πιστεύεται ότι εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος. Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για να απαλλαγούμε από τις ρυτίδες που έχουν εμφανιστεί. Ανακατέψτε το ασπράδι αβγού (1 τμχ), το φυσικό μέλι και λίγο καλαμποκέλαιο. Το μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα, μετά από 20 λεπτά πρέπει να αφαιρεθεί με βαμβάκι και νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό.
Για να τακτοποιήσετε τα νύχια και τα χέρια σας, κάντε ένα μπάνιο με αραβοσιτέλαιο, ζεσταίνοντάς το ελαφρώς και ρίξτε 3-5 σταγόνες ιωδίου σε αυτό. Κρατήστε τα χέρια σας σε αυτό το μείγμα για 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε αραβοσιτέλαιο στα χέρια σας πριν πάτε για ύπνο (φορέστε βαμβακερά γάντια από πάνω για να μην λερώσετε το κρεβάτι και το σώμα σας και να ενισχύσετε την επίδραση του λαδιού).
Για μασάζ (χαλαρωτικό ή τονωτικό), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραβοσιτέλαιο για τη βάση, προσθέτοντας μερικά αιθέρια έλαια εκεί.
Αντενδείξεις για χρήση
Δεν υπάρχουν γενικές αντενδείξεις για τη χρήση καλαμποκέλαιου. Μπορεί να υπάρχει μόνο ατομική υπερευαισθησία στο λάδι και τα συστατικά του. Σε περίπτωση αμφιβολίας, εάν έχετε δυσανεξία ή όχι, αρχίστε να το χρησιμοποιείτε σε πολύ μικρές μερίδες.
Ενδιαφέρον γεγονός
Το αραβοσιτέλαιο είναι η πρώτη ύλη για το βιοντίζελ. Το λάδι χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χρωμάτων, διαφόρων αλοιφών, σαπουνιών. Αφορά και την κλωστοϋφαντουργία. Ορισμένα φαρμακευτικά προϊόντα παρασκευάζονται επίσης με προσθήκη καλαμποκέλαιου.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία
100 γραμμάρια καλαμποκέλαιου περιέχουν κατά μέσο όρο 899 kcal. Όσο για τα θρεπτικά συστατικά, δεν υπάρχουν καθόλου πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και τα λίπη αποτελούν 99,9 g στα εκατό.
Ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται τι είναι πιο υγιεινό: καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο. Αξίζει να συγκρίνουμε αυτά τα δύο προϊόντα. Ο ηλίανθος περιέχει το πολύ 35% Ωμέγα9 και το καλαμπόκι - 42%. Όσον αφορά τα Ωμέγα-3 και , αυτές οι ουσίες είναι 9% περισσότερες στο ηλιέλαιο από ότι στο αραβοσιτέλαιο. Το αραβοσιτέλαιο είναι επίσης πιο πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, όπως μπορείτε να καταλάβετε διαβάζοντας τις ετικέτες στα μπουκάλια λαδιού στα σούπερ μάρκετ.
Τα πολυακόρεστα οξέα, τα οποία είναι πιο άφθονα στο ηλιέλαιο, χρειάζονται για την κατασκευή των κυττάρων του σώματος, επίσης «διώχνουν» τη χοληστερόλη από το σώμα. Επίσης, το ηλιέλαιο έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα, κάτι που είναι το πλεονέκτημά του σε σχέση με το καλαμποκέλαιο, αν και η διαφορά δεν είναι τόσο μεγάλη.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα πρέπει να καταναλώνονται όσο το δυνατόν λιγότερο. Συμβάλλουν στη συσσώρευση χοληστερόλης στα αγγεία, η οποία επηρεάζει την πίεση, προκαλώντας εγκεφαλικά στις χειρότερες περιπτώσεις. Το αραβοσιτέλαιο είναι πιο υγιεινό από το ηλιέλαιο όταν πρόκειται για θερμική επεξεργασία. Τα ωμέγα-9 είναι ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες. Όταν θερμαίνονται, εμφανίζεται η ελάχιστη οξείδωσή τους.
Το αραβοσιτέλαιο περιέχει λιγότερα πολυακόρεστα λίπη από το ηλιέλαιο. Και αυτά τα λίπη μπορούν να μετατραπούν σε τρανς λιπαρά, τα οποία το σώμα χρησιμοποιεί για να χτίσει κύτταρα, και αυτό είναι ανθυγιεινό. Τα πολυακόρεστα λιπαρά κατά το τηγάνισμα (και πολύ περισσότερο σε υψηλές θερμοκρασίες και για μεγάλο χρονικό διάστημα) μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει λιγότερα από αυτά τα λίπη, γι' αυτό και είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα από το ηλιέλαιο.
Όλοι γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να τρώτε φυτικό λάδι από βούτυρο και ότι το μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι καλύτερο από το εξευγενισμένο. Υπάρχουν όμως πάρα πολλά φυτικά έλαια (περίπου σαράντα είδη). Ποιο είναι το πιο χρήσιμο; Σήμερα θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα.
Ηλιέλαιο - μέγιστο λινολεϊκό οξύ και λεκιθίνη
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α (για την όραση), D (παρέχει απορρόφηση ασβεστίου), Ε (αντιοξειδωτικό), Κ (για την πήξη του αίματος) και F (ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους, μειώνει την «κακή» χοληστερόλη), καθώς και ωμέγα -6 οξέα. Το λινολεϊκό οξύ, που ρυθμίζει το μεταβολισμό, στο ηλιέλαιο είναι 62% - τέσσερις φορές περισσότερο από ό,τι στο ελαιόλαδο. Είναι επίσης η καλύτερη πηγή λεκιθίνης, η οποία σχηματίζει το νευρικό σύστημα των παιδιών, ενεργοποιεί τη νοητική δραστηριότητα στους ενήλικες και αποκαθιστά τη δύναμη κατά την αναιμία και το στρες. Το ηλιέλαιο έχει καλή επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, του καρδιακού, του πεπτικού και του ουρογεννητικού συστήματος. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά την πρόωρη γήρανση, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
Ελαιόλαδο - ελαϊκό οξύ
Φυσικά, μιλάμε για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - ακατέργαστο ψυχρής έκθλιψης, με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,5%. Υπάρχουν επίσης (με φθίνουσα σειρά χρήσιμων ουσιών) το παρθένο ελαιόλαδο (μη ραφιναρισμένο με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%), το Pure και το Olive (ένα μείγμα φυσικού και εξευγενισμένου ελαιολάδου), το Pomace και το Orujo (πυρηνέλαιο, που παρασκευάζεται με χημεία και υψηλές θερμοκρασίες). Όσο πιο δυνατή είναι η επεξεργασία των πρώτων υλών, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν στο λάδι.
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο περιέχει βιταμίνες A, K, E, D, ακόρεστα οξέα. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ελαϊκού οξέος, το οποίο βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, καταπολεμά τις φλεγμονές και την ανάπτυξη καρκίνου. Το ελαιόλαδο προλαμβάνει ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνει τη χοληστερόλη. Έχει καλή επίδραση στην πέψη, βοηθά στα έλκη στομάχου. Βοηθά στη μείωση του περιττού βάρους. Όταν θερμαίνεται, πρακτικά δεν σχηματίζει επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες, σε αντίθεση με πολλά άλλα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια.
Αραβοσιτέλαιο - καταπολεμά τη χοληστερόλη
Το καλύτερο από όλα τα φυτικά έλαια ρυθμίζουν την ποσότητα της χοληστερόλης, διασπώντας τα επιβλαβή στερεά λίπη. Περιέχει διπλάσια βιταμίνη Ε από το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο. Η βιταμίνη Ε δεν είναι μόνο ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αλλά αυξάνει τη γονιμότητα της γυναίκας (την ικανότητα να συλλάβει και να γεννήσει παιδί).
Το αραβοσιτέλαιο περιέχει παράγωγα φωσφόρου - φωσφατίδια, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για τον εγκέφαλο, καθώς και νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP), που ρυθμίζει την αγωγιμότητα της καρδιάς. Αυτό το λάδι βελτιώνει το μεταβολισμό, τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος και είναι ένας αποτελεσματικός χολερετικός παράγοντας. Ανακουφίζει από τη νευρική ένταση. Είναι σημαντικό αυτό το λάδι να μην σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται.
Σησαμέλαιο - μέγιστο ασβέστιο
Πρωταθλητής μεταξύ όλων των τροφίμων από άποψη περιεκτικότητας σε ασβέστιο. Αυτό το λάδι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην εγκυμοσύνη και σε ορμονικά προβλήματα. Βοηθά σε παθήσεις του θυρεοειδούς και ουρική αρθρίτιδα (αφαιρεί τα επιβλαβή άλατα από τις αρθρώσεις), εξουδετερώνει τις επιπτώσεις των τοξινών. Χάρη στις φυτοστερόλες και το αντιοξειδωτικό σκουαλένιο, έχει καλή επίδραση στο ενδοκρινικό και αναπαραγωγικό σύστημα και έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Τα φωσφολιπίδια βοηθούν τον εγκέφαλο να λειτουργεί, βελτιώνουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος. Το μαγνήσιο, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η αντιοξειδωτική σησαμολίνη βοηθούν στην ανακούφιση από ευερεθιστότητα, κατάθλιψη, αϋπνία και αυξημένη κόπωση.
Αλλά με όλα τα πλεονεκτήματά του, το σουσάμι ενισχύει την πήξη του αίματος. Επομένως, άτομα που πάσχουν από κιρσούς και καρδιακές παθήσεις πρέπει να το τρώνε πολύ προσεκτικά. Όταν θερμαίνονται, οι χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται, επομένως μόνο τα έτοιμα πιάτα καρυκεύονται με σησαμέλαιο.
Το λινέλαιο είναι πρωταθλητής των ωμέγα-3
Είναι το μόνο φυτικό έλαιο με διπλάσια ποσότητα ωμέγα-3 από το ιχθυέλαιο. Το αντιοξειδωτικό θειοπρολίνη εξουδετερώνει τα νιτρικά άλατα, καθιστώντας το λιναρόσπορο ιδανικό για ντρέσισμα σαλατών λαχανικών που αγοράζονται από το κατάστημα. Η αξία αυτού του ελαίου βρίσκεται σε μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης F που δεν συντίθεται στον οργανισμό, όσο 46%.
Έλαιο μουστάρδας - βακτηριοκτόνες ιδιότητες
Το μη επεξεργασμένο έλαιο μουστάρδας λαμβάνεται από σπόρους μουστάρδας με ψυχρή έκθλιψη. Το χρώμα του λαδιού είναι πολύ πλούσιο, σχεδόν καφέ. Το λάδι έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες: βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτοκτόνα, αιθέριο έλαιο μουστάρδας. Έχει βακτηριοκτόνες και επουλωτικές ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και τη σύνθεση του αίματος. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες και η αργή οξείδωση καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων καρυκευμένων με αυτό το λάδι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Το έλαιο μουστάρδας περιέχει πολλή χολίνη, η οποία αποτρέπει το λιπώδες ήπαρ και την εσωτερική αιμορραγία. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους χορτοφάγους, καθώς οι κύριες πηγές χολίνης είναι τα αυγά, το κρέας και τα κρέατα οργάνων. Το λάδι μουστάρδας μπορεί να θερμανθεί μέχρι τους 250°C, καθιστώντας το κατάλληλο για τηγάνισμα.
Στη δεκαετία του 1970, το ερουκικό οξύ στο έλαιο μουστάρδας αποδείχθηκε ότι είναι κακό για την καρδιά. Από τότε έχουν εκτραφεί χαμηλές και μη ερουκικές ποικιλίες του φυτού. Στη Ρωσία, το λάδι μουστάρδας παρασκευάζεται από bezeruk sarepta (ρωσική) μουστάρδα. Επιπλέον, υπάρχει το GOST 8807-94, σύμφωνα με το οποίο το βρώσιμο λάδι δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 5% ερουκικό οξύ.
Λάδι κολοκυθόσπορου - μέγιστος ψευδάργυρος
Υπάρχει περισσότερος ψευδάργυρος στο έλαιο σπόρων κολοκύθας παρά στα θαλασσινά. Περιέχει επίσης πολύ σελήνιο, το οποίο αυξάνει την ανοσία και εξουδετερώνει τα μικρόβια. Το κολοκυθέλαιο περιέχει αιθέρια έλαια, πηκτίνες, καροτενοειδή, βιταμίνες C, K, P και PP, βιταμίνες της ομάδας Β. Βοηθά στις δηλητηριάσεις, απομακρύνει τις τοξίνες. Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθά σε οποιεσδήποτε παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Βοηθά στην αυξημένη καταπόνηση των ματιών, στον καταρράκτη. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Το έλαιο κολοκυθόσπορου αντενδείκνυται στον σακχαρώδη διαβήτη και τη χολοκυστίτιδα λόγω της ισχυρής χολερετικής του δράσης. Όταν θερμαίνεται, χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Έλαιο μαύρου κύμινου - ένα φυσικό αντιβιοτικό
Το έλαιο μαύρου κύμινου περιέχει αμινοξέα, φωσφολιπίδια, καροτενοειδή, μέταλλα (ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, σελήνιο, μαγνήσιο), φυτοστερόλες, βιταμίνες D, C, E και ομάδα Β, αιθέρια έλαια και τανίνες. Το λάδι έχει αντιβακτηριακή, αντιική, αντιμυκητιακή και αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύει το συκώτι, βελτιώνει το μεταβολισμό. Δρα ως χολή και διουρητικό, αγγειοδιασταλτικό και βρογχοδιασταλτικό (αυτό είναι σημαντικό για τα κρυολογήματα). Ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, μειώνει την αρτηριακή πίεση. Βελτιώνει την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά στη φλεβική ανεπάρκεια. Τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στο λάδι βελτιώνουν το γυναικείο ορμονικό υπόβαθρο. Ωστόσο, το λάδι μαύρου κύμινου αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες: μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις των λείων μυών της μήτρας.
Λάδι καρυδιάς - καλό για την καρδιά
Το λάδι καρυδιού ψυχρής έκθλιψης περιέχει αντιοξειδωτικό συνένζυμο Q10, μέταλλα (ασβέστιο, ιώδιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο) και βιταμίνες K, C, E, PP. Το λάδι μειώνει την αρτηριακή πίεση, το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις. Ομαλοποιεί την υπερλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Απομακρύνει τα ραδιονουκλίδια από το σώμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Μην τηγανίζετε σε καρυδέλαιο, καθώς το λάδι αποκτά πικρή επίγευση κατά τη θερμική επεξεργασία.
Ποιο λάδι να διαλέξετε
Ο φυσιολόγος Bjorn Hagesen του Νορβηγικού Ινστιτούτου Εγκεφάλου και συγγραφέας πολλών μελετών λέει: «Όλοι γνωρίζουμε ότι το ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από τη μαργαρίνη. Αλλά δεν αρκεί μόνο να το περιχύνετε πάνω σε μια σαλάτα caprese όταν έρθετε σε ένα ιταλικό εστιατόριο. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τακτική, καθημερινή χρήση. Χρειαζόμαστε φυτικά έλαια καλής ποιότητας κάθε μέρα - κατά μέσο όρο δύο κουταλιές της σούπας. Οι άνθρωποι που προτιμούν ένα είδος φαγητού χωρίς καθόλου λάδι είναι πιο οξύθυμοι και χειρότεροι στο να θυμούνται νέες πληροφορίες».
Κάθε μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο. Για μέγιστο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πολλές διαφορετικές ποικιλίες τακτικά. Το κυριότερο είναι να αποφεύγεται η θερμική επεξεργασία των ελαίων, γιατί. όταν θερμαίνονται, τα περισσότερα χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Το μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο (ή ένα μείγμα αυτού) μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, δημητριακά, διάφορα λαχανικά. Αυτό θα κάνει το φαγητό σας πιο νόστιμο και τη διατροφή σας πιο υγιεινή και υγιεινή.
Στο σούπερ μάρκετ μπερδεύεστε ποιο λάδι να διαλέξετε για να είναι νόστιμο και υγιεινό; Προσφέρουμε μια ματιά στις ιδιότητες των ελαίων μέσα από τα μάτια των επιστημόνων.
Μια ανάλυση δεδομένων από δεκάδες μελέτες δείχνει ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή με ακόρεστα λιπαρά μειώνει τη χοληστερόλη των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, σύμφωνα με το medicalnewstoday. Επιπλέον, από τα ακόρεστα λίπη, το σπορέλαιο, όπως ο ηλίανθος, έχει την πιο θετική επίδραση στον οργανισμό.
Ποιο φυτικό λάδι να επιλέξω;
Ο Δρ Lukas Schwingshakl από το Γερμανικό Ινστιτούτο Ανθρώπινης Διατροφής Potsdam-Rebbrücke ηγήθηκε της νέας μελέτης. Αυτή η μελέτη ήταν η πρώτη που διεξήγαγε μια ανάλυση για την αξιολόγηση των επιδράσεων πολλών ελαίων και στερεών λιπών στα λιπίδια του αίματος. Οι επιστήμονες συνέκριναν το αποτέλεσμα της αντικατάστασης ενός τροφίμου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, κορεσμένων λιπαρών, όπως το βούτυρο ή το λαρδί, με ένα πλούσιο, ακόρεστο λίπος, όπως το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο. Ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν ότι είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιο από τα πολλά φυτικά έλαια έχει το μεγαλύτερο όφελος.
Για το σκοπό αυτό, ο Δρ. Schwingshakl και η ομάδα χρησιμοποίησαν μια στατιστική τεχνική που ονομάζεται δικτυακή μετα-ανάλυση, η οποία κερδίζει έδαφος στην έρευνα για την υγεία ως ένας τρόπος συλλογής δεδομένων από τεράστιες ποσότητες πληροφοριών μέσω «άμεσων και έμμεσων συγκρίσεων».
Μια νέα μελέτη αμφισβητεί την ιδέα ότι η χοληστερόλη υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (HDL), που συχνά αναφέρεται ως το «καλό» είδος, ωφελεί την υγεία ανεξάρτητα από τα επίπεδα. Τι σημαίνει?
Καρδιαγγειακή υγεία
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), οι καρδιακές παθήσεις και το εγκεφαλικό είναι οι μεγαλύτεροι δολοφόνοι παγκοσμίως εδώ και 15 χρόνια. Το 2016, 15,2 εκατομμύρια άνθρωποι πέθαναν λόγω καρδιαγγειακών παθήσεων.
Στην έρευνά τους, οι επιστήμονες εξηγούν ότι η δυσλιπιδαιμία, ή τα μη φυσιολογικά επίπεδα λιπιδίων του αίματος, όπως η χοληστερόλη, είναι ένας σημαντικός παράγοντας καρδιαγγειακού κινδύνου που οι άνθρωποι μπορούν να αλλάξουν.
«Είναι γνωστό», σημειώνουν, ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών οξέων είτε με μονοακόρεστα είτε με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνει τη χοληστερόλη χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (LDL), το «κακό είδος» που αποτελεί «ισχυρό παράγοντα κινδύνου» για καρδιαγγειακές παθήσεις.
Για τη μετα-ανάλυση του δικτύου τους, έψαξαν σε βάσεις δεδομένων που χρονολογούνται από το 1980 για μελέτες που συνέκριναν τις επιδράσεις διαφορετικών τύπων διατροφικών λιπών στα λιπίδια του αίματος.
Οι ερευνητές βρήκαν 55 μελέτες που πληρούσαν τα κριτήρια ένταξής τους. Αξιολόγησαν την επίδραση στα διαφορετικά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα της κατανάλωσης «της ίδιας ποσότητας θερμίδων» από δύο ή περισσότερους τύπους στερεών λιπών ή ελαίων για τουλάχιστον 3 εβδομάδες.
Η ανάλυσή τους συνέκρινε τις επιδράσεις 13 ελαίων και στερεών λιπών: κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, λινέλαιο, ελαιόλαδο, λάδι κάνναβης, αραβοσιτέλαιο, λάδι καρύδας, φοινικέλαιο, σογιέλαιο, βούτυρο, βοδινό λίπος και λαρδί.
Τα σπορέλαια είναι πρωτοπόροι στην έρευνα
Ο Δρ Schwingshakl αναφέρει ότι τα πιο χρήσιμα ήταν:
- έλαιο καρθάμου,
- ηλιέλαιο,
- κραμβέλαιο,
- λινέλαιο.
Αντίθετα, «τα στερεά λίπη όπως το βούτυρο και το λαρδί είναι η χειρότερη επιλογή για την LDL», προσθέτει.
Το γεγονός ότι τα έλαια που έδειξαν το μεγαλύτερο όφελος για τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης δεν ήταν απαραίτητα αυτά που έδειξαν παρόμοια αποτελέσματα σε άλλους τύπους λιπιδίων, όπως η HDL χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια, είναι επίσης δύσκολα ερωτήματα. Επιπλέον, δεν έχουν υπάρξει μελέτες στις οποίες οι άνθρωποι κατανάλωναν μόνο έναν τύπο λαδιού για αρκετά χρόνια. Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα είναι σημαντικά.