Όλοι γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να τρώτε φυτικό λάδι από βούτυρο και ότι το μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι καλύτερο από το εξευγενισμένο. Υπάρχουν όμως πάρα πολλά φυτικά έλαια (περίπου σαράντα είδη). Ποιο είναι το πιο χρήσιμο; Σήμερα θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα.

Ηλιέλαιο - μέγιστο λινολεϊκό οξύ και λεκιθίνη

Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α (για την όραση), D (παρέχει απορρόφηση ασβεστίου), Ε (αντιοξειδωτικό), Κ (για την πήξη του αίματος) και F (ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους, μειώνει την «κακή» χοληστερόλη), καθώς και ωμέγα -6 οξέα. Το λινολεϊκό οξύ, που ρυθμίζει το μεταβολισμό, στο ηλιέλαιο είναι 62% - τέσσερις φορές περισσότερο από ό,τι στο ελαιόλαδο. Είναι επίσης η καλύτερη πηγή λεκιθίνης, η οποία σχηματίζει το νευρικό σύστημα των παιδιών, ενεργοποιεί τη νοητική δραστηριότητα στους ενήλικες και αποκαθιστά τη δύναμη κατά την αναιμία και το στρες. Το ηλιέλαιο έχει καλή επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, του καρδιακού, του πεπτικού και του ουρογεννητικού συστήματος. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά την πρόωρη γήρανση, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.

Ελαιόλαδο - ελαϊκό οξύ

Φυσικά, μιλάμε για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - ακατέργαστο ψυχρής έκθλιψης, με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,5%. Υπάρχουν επίσης (με φθίνουσα σειρά χρήσιμων ουσιών) το παρθένο ελαιόλαδο (μη ραφιναρισμένο με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%), το Pure και το Olive (ένα μείγμα φυσικού και εξευγενισμένου ελαιόλαδου), το Pomace και το Orujo (πυρηνέλαιο, που παρασκευάζεται με χρήση χημεία και υψηλές θερμοκρασίες). Όσο πιο δυνατή είναι η επεξεργασία των πρώτων υλών, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν στο λάδι.

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο περιέχει βιταμίνες A, K, E, D, ακόρεστα οξέα. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ελαϊκού οξέος, το οποίο βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, καταπολεμά τις φλεγμονές και την ανάπτυξη καρκίνου. Το ελαιόλαδο προλαμβάνει ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνει τη χοληστερόλη. Έχει καλή επίδραση στην πέψη, βοηθά στα έλκη στομάχου. Βοηθά στη μείωση του περιττού βάρους. Όταν θερμαίνεται, πρακτικά δεν σχηματίζει επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες, σε αντίθεση με πολλά άλλα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια.

Αραβοσιτέλαιο - καταπολεμά τη χοληστερόλη

Το καλύτερο από όλα τα φυτικά έλαια ρυθμίζουν την ποσότητα της χοληστερόλης, διασπώντας τα επιβλαβή στερεά λίπη. Περιέχει διπλάσια βιταμίνη Ε από το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο. Η βιταμίνη Ε δεν είναι μόνο ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αλλά αυξάνει τη γονιμότητα της γυναίκας (την ικανότητα να συλλάβει και να γεννήσει παιδί).

Το αραβοσιτέλαιο περιέχει παράγωγα φωσφόρου - φωσφατίδια, που είναι πολύ χρήσιμα για τον εγκέφαλο, καθώς και νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP), που ρυθμίζει την αγωγιμότητα της καρδιάς. Αυτό το λάδι βελτιώνει το μεταβολισμό, τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος και είναι ένας αποτελεσματικός χολερετικός παράγοντας. Ανακουφίζει από τη νευρική ένταση. Είναι σημαντικό αυτό το λάδι να μην σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται.

Σησαμέλαιο - μέγιστο ασβέστιο

Πρωταθλητής μεταξύ όλων των τροφίμων από άποψη περιεκτικότητας σε ασβέστιο. Αυτό το λάδι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην εγκυμοσύνη και σε ορμονικά προβλήματα. Βοηθά σε παθήσεις του θυρεοειδούς και ουρική αρθρίτιδα (αφαιρεί τα επιβλαβή άλατα από τις αρθρώσεις), εξουδετερώνει τις επιπτώσεις των τοξινών. Χάρη στις φυτοστερόλες και το αντιοξειδωτικό σκουαλένιο, έχει καλή επίδραση στο ενδοκρινικό και αναπαραγωγικό σύστημα και έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Τα φωσφολιπίδια βοηθούν τον εγκέφαλο να λειτουργεί, βελτιώνουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος. Το μαγνήσιο, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η αντιοξειδωτική σησαμολίνη βοηθούν στην ανακούφιση από ευερεθιστότητα, κατάθλιψη, αϋπνία και αυξημένη κόπωση.

Αλλά με όλα τα πλεονεκτήματά του, το σουσάμι ενισχύει την πήξη του αίματος. Επομένως, άτομα που πάσχουν από κιρσούς και καρδιακές παθήσεις πρέπει να το τρώνε πολύ προσεκτικά. Όταν θερμαίνονται, οι χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται, επομένως μόνο τα έτοιμα πιάτα καρυκεύονται με σησαμέλαιο.

Το λινέλαιο είναι πρωταθλητής των ωμέγα-3

Είναι το μόνο φυτικό έλαιο με διπλάσια ποσότητα ωμέγα-3 από το ιχθυέλαιο. Το αντιοξειδωτικό θειοπρολίνη εξουδετερώνει τα νιτρικά άλατα, καθιστώντας το λιναρόσπορο ιδανικό για ντρέσισμα σαλατών λαχανικών που αγοράζονται από το κατάστημα. Η αξία αυτού του ελαίου βρίσκεται σε μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης F που δεν συντίθεται στον οργανισμό, όσο 46%.

Έλαιο μουστάρδας - βακτηριοκτόνες ιδιότητες

Το μη επεξεργασμένο έλαιο μουστάρδας λαμβάνεται από σπόρους μουστάρδας με ψυχρή έκθλιψη. Το χρώμα του λαδιού είναι πολύ πλούσιο, σχεδόν καφέ. Το λάδι έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες: βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτοκτόνα, αιθέριο έλαιο μουστάρδας. Έχει βακτηριοκτόνες και επουλωτικές ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και τη σύνθεση του αίματος. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες και η αργή οξείδωση καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων καρυκευμένων με αυτό το λάδι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το έλαιο μουστάρδας περιέχει πολλή χολίνη, η οποία αποτρέπει το λιπώδες ήπαρ και την εσωτερική αιμορραγία. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους χορτοφάγους, καθώς οι κύριες πηγές χολίνης είναι τα αυγά, το κρέας και τα κρέατα οργάνων. Το λάδι μουστάρδας μπορεί να θερμανθεί μέχρι τους 250°C, καθιστώντας το κατάλληλο για τηγάνισμα.

Στη δεκαετία του 1970, το ερουκικό οξύ στο έλαιο μουστάρδας αποδείχθηκε ότι είναι κακό για την καρδιά. Από τότε έχουν εκτραφεί χαμηλές και μη ερουκικές ποικιλίες του φυτού. Στη Ρωσία, το λάδι μουστάρδας παρασκευάζεται από bezeruk sarepta (ρωσική) μουστάρδα. Επιπλέον, υπάρχει το GOST 8807-94, σύμφωνα με το οποίο το βρώσιμο λάδι δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 5% ερουκικό οξύ.

Λάδι κολοκυθόσπορου - μέγιστος ψευδάργυρος

Υπάρχει περισσότερος ψευδάργυρος στο έλαιο σπόρων κολοκύθας παρά στα θαλασσινά. Περιέχει επίσης πολύ σελήνιο, το οποίο αυξάνει την ανοσία και εξουδετερώνει τα μικρόβια. Το κολοκυθέλαιο περιέχει αιθέρια έλαια, πηκτίνες, καροτενοειδή, βιταμίνες C, K, P και PP, βιταμίνες της ομάδας Β. Βοηθά στις δηλητηριάσεις, απομακρύνει τις τοξίνες. Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθά σε οποιεσδήποτε παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Βοηθά στην αυξημένη καταπόνηση των ματιών, στον καταρράκτη. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Το έλαιο κολοκυθόσπορου αντενδείκνυται στον σακχαρώδη διαβήτη και τη χολοκυστίτιδα λόγω της ισχυρής χολερετικής του δράσης. Όταν θερμαίνεται, χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Έλαιο μαύρου κύμινου - ένα φυσικό αντιβιοτικό

Το έλαιο μαύρου κύμινου περιέχει αμινοξέα, φωσφολιπίδια, καροτενοειδή, μέταλλα (ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, σελήνιο, μαγνήσιο), φυτοστερόλες, βιταμίνες D, C, E και ομάδα Β, αιθέρια έλαια και τανίνες. Το λάδι έχει αντιβακτηριακή, αντιική, αντιμυκητιακή και αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύει το συκώτι, βελτιώνει το μεταβολισμό. Δρα ως χολή και διουρητικό, αγγειοδιασταλτικό και βρογχοδιασταλτικό (αυτό είναι σημαντικό για τα κρυολογήματα). Ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, μειώνει την αρτηριακή πίεση. Βελτιώνει την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά στη φλεβική ανεπάρκεια. Τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στο λάδι βελτιώνουν το γυναικείο ορμονικό υπόβαθρο. Ωστόσο, το λάδι μαύρου κύμινου αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες: μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις των λείων μυών της μήτρας.

Λάδι καρυδιάς - καλό για την καρδιά

Το λάδι καρυδιού ψυχρής έκθλιψης περιέχει αντιοξειδωτικό συνένζυμο Q10, μέταλλα (ασβέστιο, ιώδιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο) και βιταμίνες K, C, E, PP. Το λάδι μειώνει την αρτηριακή πίεση, το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις. Ομαλοποιεί την υπερλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Απομακρύνει τα ραδιονουκλίδια από το σώμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Μην τηγανίζετε σε καρυδέλαιο, καθώς το λάδι αποκτά πικρή επίγευση κατά τη θερμική επεξεργασία.

Ποιο λάδι να διαλέξετε

Ο φυσιολόγος Bjorn Hagesen του Νορβηγικού Ινστιτούτου Εγκεφάλου και συγγραφέας πολλών μελετών λέει: «Όλοι γνωρίζουμε ότι το ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από τη μαργαρίνη. Αλλά δεν αρκεί μόνο να το περιχύνετε πάνω σε μια σαλάτα caprese όταν έρθετε σε ένα ιταλικό εστιατόριο. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τακτική, καθημερινή χρήση. Χρειαζόμαστε φυτικά έλαια καλής ποιότητας κάθε μέρα - κατά μέσο όρο δύο κουταλιές της σούπας. Οι άνθρωποι που προτιμούν ένα είδος φαγητού χωρίς καθόλου λάδι είναι πιο οξύθυμοι και χειρότεροι στο να θυμούνται νέες πληροφορίες».

Κάθε μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο. Για μέγιστο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πολλές διαφορετικές ποικιλίες τακτικά. Το κυριότερο είναι να αποφεύγεται η θερμική επεξεργασία των ελαίων, γιατί. όταν θερμαίνονται, τα περισσότερα χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Το μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο (ή ένα μείγμα αυτού) μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, δημητριακά, διάφορα λαχανικά. Αυτό θα κάνει το φαγητό σας πιο νόστιμο και τη διατροφή σας πιο υγιεινή και υγιεινή.

Παρά το γεγονός ότι το φυτικό λάδι είναι ένα από τα τρόφιμα με τις περισσότερες θερμίδες (μπορεί να περιέχει έως και 900 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια), έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο. Το φυτικό λάδι βοηθά στην καλύτερη αφομοίωση των περισσότερων τροφών, γι' αυτό οι διατροφολόγοι επιμένουν στην υποχρεωτική παρουσία του στη διατροφή.

Στη Ρωσία, τα πιο δημοφιλή έλαια είναι το ηλίανθο και η ελιά, αλλά πολλά άλλα είδη μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων - καλαμπόκι, σόγια, σουσάμι, κολοκύθα... Ποιο να διαλέξετε;

HELLO.RUμιλά για τις ιδιότητες των 10 πιο χρήσιμων φυτικών ελαίων.

1. Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι το πιο διαδεδομένο φυτικό λάδι στον κόσμο, ένα από τα εθνικά προϊόντα της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Ισπανίας. Από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για μαγειρική, καθώς και σε θρησκευτικές τελετές.

Η «πατρίδα» αυτού του λαδιού είναι η Ισπανία. Το 40 τοις εκατό της παγκόσμιας προμήθειας προέρχεται από την Ανδαλουσία και η Μαδρίτη έχει ακόμη και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το οποίο ελέγχει σχεδόν όλο το ελαιόλαδο στον κόσμο.

Γιατί δίνεται τόσο μεγάλη προσοχή σε αυτό το προϊόν; Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι λόγω των ιχνοστοιχείων του, το ελαιόλαδο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Για να δείξει πλήρως τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, κατά την επιλογή προσέξτε τη συσκευασία. Θα πρέπει να λέει «Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο». Αυτό σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκε θερμική ή χημική επεξεργασία στην παραγωγή του λαδιού.

Το ελαιόλαδο βελτιώνει την υγεία της καρδιάς

Νέες δοκιμές στο Πανεπιστήμιο της Γλασκόβης έδειξαν ότι η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής σε μόλις έξι εβδομάδες.

Οι ερευνητές μελέτησαν την επίδραση του ελαιολάδου στην υγεία της καρδιάς σε μια ομάδα 69 ανδρών και γυναικών που δεν το έτρωγαν κανονικά. Οι εθελοντές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες που κατανάλωναν 20 ml ελαιόλαδου με χαμηλό ή υψηλό ποσοστό φαινολικών ενώσεων κάθε μέρα για ενάμιση μήνα. Οι φαινόλες είναι φυσικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για την προστατευτική δράση και βρίσκονται στα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των ελιών.

Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν μια νέα διαγνωστική μέθοδο για την ανίχνευση πεπτιδίων στα ούρα που χρησιμεύουν ως δείκτες για στεφανιαία νόσο. Η ανάλυση έδειξε ότι και οι δύο ομάδες είχαν βελτίωση στις βαθμολογίες για την πιο κοινή καρδιοπάθεια. Δρ Emilie Combet: «Ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις, διαπιστώσαμε ότι το προϊόν έχει θετική επίδραση στην καρδιά. Οποιοδήποτε ελαιόλαδο είναι καλό». Ο γιατρός προσθέτει ότι «αν ένα άτομο αντικαταστήσει μέρος των λιπών του με ελαιόλαδο, αυτό μπορεί να έχει ακόμη μεγαλύτερο αντίκτυπο στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων».

2. Αραβοσιτέλαιο

Ένα άλλο δημοφιλές λάδι στη Ρωσία είναι το καλαμποκέλαιο. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι διπλάσια από ότι στο ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο. Η βιταμίνη Ε είναι καλή για το ενδοκρινικό σύστημα, την υπόφυση, τα επινεφρίδια και τον θυρεοειδή αδένα. Ένα άλλο πλεονέκτημα του καλαμποκέλαιου είναι το υψηλό σημείο καύσης του, που σημαίνει ότι θα αρχίσει να καπνίζει και να καίγεται μόνο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Το αραβοσιτέλαιο πρακτικά δεν έχει οσμή, γεύση και αντενδείξεις, επομένως είναι ιδανικό για σάλτσες, ντρέσινγκ, είναι επίσης καλό να το προσθέσετε σε χυμούς λαχανικών - το καρότο, για παράδειγμα, πρέπει να πίνεται μόνο με κρέμα ή φυτικό λάδι, καθώς η βιταμίνη Α είναι δεν απορροφάται στον οργανισμό μας στην πιο αγνή του μορφή.

Το αραβοσιτέλαιο περιέχει τα ακόλουθα ακόρεστα λιπαρά οξέα:

1. Αραχιδών; 2. Λινολεϊκό; 3. Oleic; 4. Παλμιτικό; 5. Στεατικό.

Βιταμίνες:

1. Βιταμίνη F; 2. Βιταμίνη PP; 3. Βιταμίνη Α; 4. Βιταμίνη Ε; 5. Βιταμίνη Β1.

Όλα τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο αραβοσιτέλαιο συμμετέχουν ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και στο μεταβολισμό της χοληστερόλης. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι εάν αυτές οι ουσίες εισέλθουν στο σώμα, αρχίζουν να αλληλεπιδρούν στενά με τη χοληστερόλη. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται διαλυτές ενώσεις. Έτσι, η χοληστερόλη δεν θα βλάψει το σώμα, αφού απλά δεν θα προσκολληθεί στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Το αραβοσιτέλαιο έχει το κύριο πλεονέκτημα έναντι άλλων φυτικών ελαίων - περιέχει πολλή βιταμίνη Ε. Και τα οφέλη αυτής της ουσίας για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι απλά ανεκτίμητα. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην προστασία του οργανισμού από την πρόωρη γήρανση. Επίσης προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από πιθανές μεταλλάξεις. Αυτό σημαίνει ότι η βιταμίνη Ε προστατεύει τον γενετικό κώδικα των κυττάρων. Με την τακτική χρήση καλαμποκέλαιου, ούτε η ιονίζουσα ακτινοβολία, ούτε οι χημικές ουσίες, ούτε το εξωτερικό περιβάλλον μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό και να βλάψουν τα κύτταρα του.

Εάν τρώτε σωστά και συχνά καλαμποκέλαιο, η εργασία του κεντρικού νευρικού συστήματος, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα θα βελτιωθεί. Όπως ήδη ανακαλύφθηκε, έχει αντιμεταλλαξιογόνες ιδιότητες. Για το λόγο αυτό, συνιστάται στις γυναίκες να το χρησιμοποιούν για τη βελτίωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Επίσης, αυτό το λάδι συνιστάται συχνά να περιλαμβάνεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών, καθώς έχει θετική επίδραση στην εμβρυϊκή ανάπτυξη του εμβρύου.

Αν κάποιος έχει μυϊκή αδυναμία, κούραση, κατάθλιψη, τότε πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσει αραβοσιτέλαιο. Θα βοηθήσει στη βελτίωση του μεταβολισμού και επίσης θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό το λάδι έχει επίσης ευεργετική επίδραση στους ενδοκρινείς αδένες.

Αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιεί αραβοσιτέλαιο για άτομα που έχουν προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει χολερετικές ιδιότητες. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το αραβοσιτέλαιο έχει μεγαλύτερη επίδραση όχι στον σχηματισμό της χολής, αλλά στην έκκρισή της.

Χολολιθίαση

2 κ.σ. κουτάλια θρυμματισμένου ακατέργαστου καλαμποκιού στίγματα επιμένουν σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό για μισή ώρα. Ενταση. Πάρτε για λόγους πρόληψης σε ζεστή μορφή, 0,5 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Η διάρκεια της θεραπείας πρέπει να καθορίζεται από το γιατρό.

Χολοκυστίτιδα

1 αγ. ετοιμάζετε μια κουταλιά θρυμματισμένα στίγματα με ένα ποτήρι βραστό νερό, αφήνετε για 30 λεπτά. Ενταση. Πάρτε 1-2 κ.σ. κουτάλια κάθε 3 ώρες πριν από τα γεύματα. Το ίδιο φάρμακο βοηθάει καλά στη χολαγγειίτιδα, την οξεία ηπατίτιδα, τον ίκτερο, την εντεροκολίτιδα και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος ή της ουροδόχου κύστης.

παγκρεατίτιδα

Ετοιμάστε ένα αφέψημα από τα στίγματα του κοινού καλαμποκιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 κουτάλι επιδόρπιο θρυμματισμένων πρώτων υλών σε ένα κλειστό εμαγιέ μπολ με ένα ποτήρι ζεστό νερό, βράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, επιμείνετε μέχρι να κρυώσει και στραγγίστε. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού τρεις φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Αυτό το φάρμακο έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για αλλεργική ρινίτιδα, ημικρανία, φολιδωτό έκζεμα, άσθμα, κοκκίωμα βλεφάρου, ξηρό δέρμα.

Βλάβη του καλαμποκέλαιου

Το αραβοσιτέλαιο έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα - μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πήξη του αίματος. Για το λόγο αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που υποφέρουν από θρομβοφλεβίτιδα και θρόμβωση. Και αυτό είναι το μόνο που μπορεί να ειπωθεί για τη βλάβη του καλαμποκέλαιου. Γενικά, πρόκειται για ένα απολύτως φυσικό και υγιεινό προϊόν για τον οργανισμό.

3. Καρυδέλαιο

Ένα μάλλον ασυνήθιστο φυτικό λάδι που πολλοί από εμάς δεν έχουμε συνηθίσει να τρώμε είναι το λάδι καρυδιάς. Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία: βιταμίνες A, C, E, B, P, ακόρεστα λιπαρά οξέα και διάφορα άλλα ιχνοστοιχεία. Το λάδι καρυδιάς είναι δικαίως σημαντικό συστατικό πολλών δίαιτων: αφομοιώνεται εύκολα και χρησιμεύει ως καλή πηγή ενέργειας. Το μειονέκτημά του έγκειται στη μικρή διάρκεια ζωής, μετά την οποία αρχίζει να αποκτά πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.

Στη γεωργιανή κουζίνα, παρασκευάζονται πιάτα με κρέας και πουλερικά. Οι σεφ δεν συνιστούν την προσθήκη καρυδέλαιου λίγο πριν το μαγείρεμα - η πλούσια γεύση του σε ξηρούς καρπούς θα χαθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το μόνο ως ντρέσινγκ.

4. Σησαμέλαιο

Το σησαμέλαιο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της ασιατικής κουζίνας και χρησιμοποιείται στην ινδική ιατρική για μασάζ και δερματικές παθήσεις. Έχει έντονη γεύση, που θυμίζει παξιμάδι. Ωστόσο, κατά την παραγωγή, συχνά αραιώνεται με άλλα συστατικά ή υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, επομένως το λάδι από τον πάγκο ενός κανονικού σούπερ μάρκετ είναι πιθανό να είναι άοσμο. Το σησαμέλαιο δεν φημίζεται για την πλούσια σύστασή του σε βιταμίνες, αλλά περιέχει πολύ ασβέστιο και φώσφορο, που είναι καλό για τα οστά. Διατηρείται για 9 χρόνια.

Μπορείτε να προσθέσετε σησαμέλαιο σε διάφορα πιάτα, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων του: το ελαφρύ λάδι παρασκευάζεται από ωμούς σπόρους, προστίθεται σε σαλάτες και λαχανικά και το σκούρο λάδι γίνεται από τηγανητά. είναι ιδανικό για πιάτα με ζυμαρικά, γουόκ και ρύζι.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σησαμέλαιου, καθώς και όλες οι γαστρονομικές του αρετές, εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τη χημική του σύνθεση.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η χημική σύνθεση του σησαμέλαιου περιέχει πολλά από όλα τα είδη μικρο- και μακροστοιχείων (ειδικά ασβέστιο), βιταμίνες και ακόμη και πρωτεΐνες. Οπότε όλα αυτά είναι ανοησίες! Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν καν νύξεις μετάλλων και πρωτεϊνών στη σύνθεση του σησαμέλαιου. Και από τις βιταμίνες, υπάρχει μόνο βιταμίνη Ε, και ακόμη και τότε όχι σε "θαυμάσιο", αλλά σε πολύ μέτρια ποσότητα: σύμφωνα με διάφορες πηγές - από 9 έως 55% της ημερήσιας πρόσληψης.

Κατά πάσα πιθανότητα, αυτή η σύγχυση οφείλεται στο γεγονός ότι το σησαμέλαιο αναφέρεται συχνά ως πάστα από σησαμόσπορους, που στην πραγματικότητα περιέχει τα πάντα ίδια με τους ολόκληρους σπόρους (με μικρές απώλειες). Τίποτα εκτός από λιπαρά οξέα, εστέρες και βιταμίνη Ε δεν περνά στο λάδι. Επομένως, στην ερώτηση: "Πόσο ασβέστιο υπάρχει στο σησαμέλαιο;" μπορεί να υπάρχει μόνο μία απάντηση: δεν υπάρχει καθόλου ασβέστιο στο σησαμέλαιο. Και το να ελπίζεις να καλύψεις τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε ασβέστιο με 2-3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο (όπως υπόσχονται ορισμένοι «ειδικοί») είναι απλά άσκοπο.

Αν λάβουμε υπόψη τη λιπαρή σύνθεση του σησαμέλαιου, έχουμε την ακόλουθη εικόνα:

• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (κυρίως λινολεϊκό): περίπου 42%
• Ωμέγα-9 λιπαρά οξέα (κυρίως ελαϊκό): περίπου 40%
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμικό, στεατικό, αραχιδικό): περίπου 14%
• Όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των λιγνανών (όχι μόνο τα λιπαρά οξέα): περίπου 4%

Έχουμε υποδείξει κατά προσέγγιση τιμές γιατί η σύνθεση κάθε συγκεκριμένου μπουκαλιού σησαμέλαιου εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα του σησαμιού, η οποία με τη σειρά της εξαρτάται από δεκάδες παράγοντες (έδαφος, συνθήκες αποθήκευσης, καιρός κ.λπ.).

Θερμιδική περιεκτικότητα σησαμέλαιου: 899 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Κλινικά αποδεδειγμένο ότι το σησαμέλαιο:

• επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων του σώματος (ιδιαίτερα των κυττάρων του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών)
• μειώνει την ένταση του πόνου κατά την έμμηνο ρύση
• βελτιώνει την πήξη του αίματος (ιδιαίτερα σημαντικό για ασθενείς με αιμορραγική διάθεση, θρομβοπενία κ.λπ.)
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και αποτρέπει τους σπασμούς των εγκεφαλικών αγγείων
• μειώνει την κακή χοληστερόλη (χαμηλής πυκνότητας) και βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από την πλάκα στα αιμοφόρα αγγεία
• ενισχύει την παροχή αίματος σε όλα τα μέρη του εγκεφάλου, αυξάνοντας έτσι την ικανότητά του να απομνημονεύει και να αναπαράγει πληροφορίες
• βοηθά στην αποκατάσταση από το σωματικό και ψυχικό στρες
• έχει ελαφρά καθαρτική δράση, καθαρίζει το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα από τοξίνες, τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων
• διεγείρει το σχηματισμό και την απελευθέρωση της χολής
• εξαλείφει τις δυσλειτουργίες του ήπατος και του παγκρέατος, διεγείρει την πέψη και επίσης προστατεύει τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων από τις αρνητικές επιπτώσεις των πεπτικών χυμών και των επιβλαβών ουσιών που εισέρχονται στο εσωτερικό με τα τρόφιμα

Επιπλέον, το σησαμέλαιο αυξάνει την απορρόφηση των βιταμινών που συνοδεύουν το φαγητό. Επομένως, με την υποβιταμίνωση, θα πρέπει να τρώτε περισσότερες σαλάτες λαχανικών πλούσια καρυκευμένες με σησαμέλαιο.

Αλλά τι είναι χρήσιμο το σησαμέλαιο από την άποψη της παραδοσιακής ιατρικής:

• αυξάνει την ανοσία
• βοηθά στη θεραπεία παθήσεων των πνευμόνων (άσθμα, βρογχίτιδα)
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• δυναμώνει τα δόντια και τα ούλα, μειώνει τον πόνο και εξαλείφει τη φλεγμονή στο στόμα

5. Λάδι κολοκυθόσπορου

Ένα από τα πιο ακριβά έλαια είναι ο κολοκυθόσπορος. Ο λόγος για αυτό είναι η χειροκίνητη μέθοδος παραγωγής. Το έλαιο κολοκύθας έχει σκούρο πράσινο χρώμα (φτιάχνεται όχι από κολοκύθα, αλλά από σπόρους) και χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Χάρη στη χρήσιμη σύνθεσή του (το πολυτιμότερο στοιχείο του είναι η βιταμίνη F), βελτιώνει τη λειτουργία του αίματος, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.

Το λάδι από σπόρους κολοκύθας είναι πιο δημοφιλές στην Αυστρία, όπου αναμιγνύεται με ξύδι και μηλίτη για να παρασκευαστούν ντρέσινγκ για μια ποικιλία από σαλάτες. Επιπλέον, προστίθεται σε μαρινάδες και σάλτσες. Το έλαιο κολοκύθας, όπως και το καρυδέλαιο, δεν πρέπει να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και τα πιάτα με αυτό πρέπει να καταναλώνονται αμέσως, διαφορετικά θα γίνουν πικρά και άγευστα.

6. Σογιέλαιο

Το σογιέλαιο περιέχει διάφορα χρήσιμα λιπαρά οξέα - λινολεϊκό, ελαϊκό και άλλα. Ωστόσο, χαρακτηρίζεται από ένα άλλο στοιχείο - τη λεκιθίνη, της οποίας το μερίδιο στο λάδι είναι έως και 30 τοις εκατό. Η λεκιθίνη είναι ένα φωσφολιπίδιο, μια θεμελιώδης χημική ουσία για το σχηματισμό του μεσοκυττάριου χώρου, τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και τη δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων. Χρησιμεύει επίσης ως ένα από τα κύρια υλικά του ήπατος.

Στη βιομηχανία, το σογιέλαιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαργαρίνης, μαγιονέζας, ψωμιού και κρέμας καφέ. Το έφεραν στη Δύση από την Κίνα. Τώρα αυτό το λάδι μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα σε χαμηλή τιμή (είναι πολύ φθηνότερο από ένα καλό ελαιόλαδο).

7. Έλαιο κέδρου

Ένα άλλο ακριβό λάδι είναι το λάδι κέδρου. Κάποτε εξαγόταν στην Αγγλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, ως ένα από τα εδέσματα της Σιβηρίας. Οι Ρώσοι θεραπευτές το ονόμασαν «θεραπεία για 100 ασθένειες».

Το λάδι απέκτησε τέτοια φήμη όχι τυχαία: μόνο που περιέχει 3 φορές περισσότερη βιταμίνη F από ό,τι στο ιχθυέλαιο, επομένως μερικές φορές αυτό το προϊόν ονομάζεται επίσης χορτοφαγική εναλλακτική λύση για το ιχθυέλαιο. Επιπλέον, το λάδι κέδρου είναι πλούσιο σε φωσφατίδια, βιταμίνες A, B1, B2, B3 (PP), E και D. Αφομοιώνεται εύκολα ακόμη και από το πιο «ιδιότροπο» στομάχι, επομένως μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στα γεύματα για άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη. Εάν αντιμετωπίζετε σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα, επιλέξτε ένα λάδι ψυχρής έκθλιψης που είναι πλούσιο σε όλες τις παραπάνω ιδιότητες. Το μόνο μειονέκτημα του προϊόντος "Siberian" είναι η υψηλή τιμή.

8. Έλαιο σταφυλιού
Το έλαιο σπόρων σταφυλιού είναι δύο τύπων: ακατέργαστο, το οποίο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, και εξευγενισμένο - για την παρασκευή διαιτητικών πιάτων. Χάρη στη μοναδική του ικανότητα να ενισχύει το άρωμα άλλων συστατικών, το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών και φρούτων.

Έρευνα από Αυστραλούς επιστήμονες έχει αποδείξει ότι το έλαιο σταφυλιού είναι καλό για το νευρικό σύστημα. Επιπλέον, περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

Πολλά κορίτσια χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για καλλυντικούς σκοπούς: το λάδι βοηθά στο να γίνει το δέρμα λείο και ενυδατωμένο, εξαλείφει την ξηρότητα και εξομαλύνει την επιδερμίδα. Μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σπιτική μάσκα ή να εφαρμοστεί σε ένα λεπτό στρώμα στο πρόσωπο με ένα βαμβάκι.

Ποώδες φυτό, λευκή μουστάρδα

9 Έλαιο μουστάρδας

Το μουσταρδέλαιο είναι το πιο αμφιλεγόμενο. Στα μέσα του εικοστού αιώνα, απαγορεύτηκε ακόμη και στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Ευρώπη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ερουκικό οξύ (είναι χαρακτηριστικό για όλους τους σταυρανθούς ελαιούχους σπόρους). Ωστόσο, πέρασαν χρόνια και οι επιστήμονες δεν κατάφεραν να αποδείξουν τον αρνητικό αντίκτυπό του.

Στη Ρωσία, το λάδι μουστάρδας έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β'. Διέταξε να καλλιεργηθεί η μουστάρδα μαζί με άλλες καλλιέργειες, αν και πριν από αυτό το φυτό θεωρούνταν ζιζάνιο.

Το έλαιο μουστάρδας είναι πλούσιο σε βιολογικά δραστικές ουσίες: κάλιο, φώσφορο, καθώς και βιταμίνες A, D, E, B3, B6. Χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα και στις ασιατικές χώρες. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί: εάν πάσχετε από καρδιαγγειακές παθήσεις, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν αγοράσετε.

10. Φυστικοβούτυρο

Τα φιστίκια είναι ένα προϊόν που είναι από καιρό γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μεταξύ των Ίνκας, χρησίμευε ως θυσιαστική τροφή: όταν πέθαινε ένα άτομο, οι συγγενείς του έβαζαν μαζί του μερικά καρύδια στον τάφο, ώστε η ψυχή του νεκρού να βρει τον δρόμο της προς τον παράδεισο.

Το βούτυρο από φιστίκια άρχισε να παρασκευάζεται μόλις το 1890. Αμερικανοί διατροφολόγοι προσπάθησαν να δημιουργήσουν ένα διαιτητικό φυτικό προϊόν που θα μπορούσε να ανταγωνιστεί σε θρεπτική αξία το κρέας, το τυρί ή ένα αυγό κοτόπουλου.

Σήμερα, το πιο δημοφιλές δεν είναι υγρό λάδι, αλλά πάστα. Έχει ήδη γίνει παραδοσιακό συστατικό της αμερικανικής κουζίνας. Το φυστικοβούτυρο κάνει γλυκά και χορταστικά σάντουιτς πρωινού. Τα ζυμαρικά, σε αντίθεση με το βούτυρο, περιέχουν όχι μόνο λίπη, αλλά και μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών (αυτό είναι το πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες προϊόν στη vegan κουζίνα). Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το φυστικοβούτυρο και το βούτυρο έχουν πολύ θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους εάν κάνετε δίαιτα.

Κείμενο: Ekaterina Voronchikhina

Πνευματικά δικαιώματα εικόνας Thinkstosk

Η επιλογή του λαδιού για το μαγείρεμα δεν είναι εύκολη υπόθεση, γράφει ο Michael Moseley.

Όσον αφορά τα λίπη και τα έλαια, μας χαλάει η επιλογή. Τα ράφια των σούπερ μάρκετ γεμίζουν με κάθε είδους επιλογές. Όμως τον τελευταίο καιρό, η επιλογή προκαλεί σύγχυση λόγω του τεράστιου αριθμού συζητήσεων για τα οφέλη και τις βλάβες από την κατανάλωση διαφορετικών τύπων λιπαρών.

Στο πρόγραμμα Trust Me, Im a Doctor ("Trust me, I'm a doctor"), αποφασίσαμε να κοιτάξουμε από την άλλη πλευρά, θέτοντας την ερώτηση: "Με ποια λιπαρά και έλαια είναι καλύτερα να μαγειρεύουμε;".

Για να το μάθουμε, προσφέραμε στους κατοίκους του Λέστερ διάφορα είδη λιπών και ελαίων και ζητήσαμε από τους εθελοντές μας να τα χρησιμοποιούν στην καθημερινή τους μαγειρική. Ζητήσαμε επίσης από εθελοντές να κρατήσουν τα υπολείμματα λαδιού για να τα αναλύσουμε αργότερα.

Οι συμμετέχοντες στο πείραμα χρησιμοποίησαν ηλιέλαιο, φυτικό λάδι, καλαμποκέλαιο, κραμβέλαιο ψυχρής έκθλιψης, ελαιόλαδο (εξευγενισμένο και εξαιρετικά παρθένο), βούτυρο και λίπος χήνας.

Μετά τη χρήση, συλλέχθηκαν δείγματα λαδιού και λίπους και στάλθηκαν στη Φαρμακευτική Σχολή του Πανεπιστημίου De Montfort στο Λέστερ. Εκεί, ο καθηγητής Martin Grootveld και οι συνεργάτες του διεξήγαγαν ένα παράλληλο πείραμα στο οποίο ζέσταιναν τα ίδια έλαια και λίπη σε θερμοκρασίες τηγανίσματος.

Όταν τηγανίζετε ή ψήνετε σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 180 βαθμούς Κελσίου), οι μοριακές δομές των λιπών και ελαίων που χρησιμοποιείτε αλλάζουν. Περνούν μέσω οξείδωσης - αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο του αέρα και σχηματίζουν αλδεΰδες και υπεροξείδια λιπιδίων. Σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι παρόμοιο συμβαίνει, μόνο πιο αργά. Όταν τα λιπίδια ταγγίζουν, οξειδώνονται.

Η κατανάλωση ή η εισπνοή αλδεΰδων, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Τι ανακάλυψε λοιπόν η ομάδα του καθηγητή Grootveld;

«Ανακαλύψαμε», λέει, «ότι τα έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη -καλαμποκέλαιο και ηλιέλαιο- παρήγαγαν πολύ υψηλά επίπεδα αλδεΰδων».

Ήμουν πολύ έκπληκτος, γιατί πάντα θεωρούσα το ηλιέλαιο υγιεινό.

Πνευματικά δικαιώματα εικόναςΠαγκόσμια Υπηρεσία του BBCΛεζάντα εικόνας Ο Salo έχει τη φήμη ότι είναι επιβλαβής

"Το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο", λέει ο καθηγητής Grootveld, "αρκεί να μην τα ζεστάνετε, όπως το τηγάνισμα ή το βράσιμο. Είναι ένα απλό χημικό γεγονός ότι κάτι που θεωρείται καλό για εμάς μετατρέπεται σε κάτι που δεν καθόλου χρήσιμο σε τυπικές θερμοκρασίες τηγανίσματος».

Το ελαιόλαδο και το κραμβέλαιο ψυχρής έκθλιψης παρήγαγαν πολύ λιγότερες αλδεΰδες, όπως και το βούτυρο και το λίπος της χήνας. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα έλαια είναι πλούσια σε μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και παραμένουν πιο σταθερά όταν θερμαίνονται. Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν περνούν σχεδόν ποτέ από μια οξειδωτική αντίδραση.

Ο καθηγητής Grootveld γενικά συμβουλεύει τη χρήση του ελαιολάδου για τηγάνισμα και άλλες θερμικές επεξεργασίες: «Πρώτον, επειδή παράγονται λιγότερα από αυτά τα δηλητηριώδη μόρια και δεύτερον, τα μόρια που παράγονται είναι στην πραγματικότητα λιγότερο επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα».

Η έρευνά του προτείνει επίσης ότι όταν πρόκειται για μαγείρεμα, το τηγάνισμα σε λιπαρά ζωικά λίπη ή βούτυρο μπορεί να είναι προτιμότερο από το ηλιέλαιο ή το καλαμποκέλαιο.

«Αν είχα μια επιλογή», ​​λέει, «μεταξύ λαρδί και πολυακόρεστων λιπαρών, θα χρησιμοποιούσα συνεχώς λαρδί».

Μια άλλη έκπληξη ήρθε από την έρευνά μας, όπως διαπίστωσε η ομάδα του καθηγητή Grootveld, σε πολλά δείγματα που εστάλησαν από τους εθελοντές μας, μερικές νέες αλδεΰδες που δεν είχαν παρατηρηθεί προηγουμένως σε πειράματα πετρελαίου θέρμανσης.

«Ανακαλύψαμε κάτι νέο για την επιστήμη», λέει με ένα χαμόγελο στα χείλη. «Αυτό είναι το πρώτο στον κόσμο, είμαι πολύ, πολύ, χαρούμενος γι' αυτό».

Δεν είμαι σίγουρος ότι οι εθελοντές μας θα ήταν εξίσου ενθουσιασμένοι με τη μαγειρική τους που παράγει νέα, δυνητικά δηλητηριώδη μόρια.

Ποια είναι λοιπόν η γενική συμβουλή του καθηγητή Grootveld;

Καταρχήν προσπαθήστε να τηγανίζετε λιγότερο, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Κατά το τηγάνισμα, ελαχιστοποιήστε την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και προσπαθήστε επίσης να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λάδι από τα τηγανητά τρόφιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα.

Για να μειώσετε την παραγωγή αλδεΰδης, χρησιμοποιήστε έλαια ή λίπη πλούσια σε μονοακόρεστα ή κορεσμένα λιπίδια (κατά προτίμηση περισσότερο από 60% του ενός ή του άλλου και περισσότερο από 80% συνδυαστικά) και χαμηλά σε πολυακόρεστα λίπη (λιγότερο από 20%).

Ο καθηγητής Grootveld λέει ότι το ελαιόλαδο είναι το ιδανικό «συμβιβαστικό» λάδι για το μαγείρεμα, «επειδή περιέχει περίπου 76% μονοακόρεστα λιπαρά, 14% κορεσμένα λιπαρά και μόνο 10% πολυακόρεστα λιπαρά - τα μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά είναι πιο ανθεκτικά στην οξείδωση από τα πολυακόρεστα λίπη. "

Όσον αφορά το μαγείρεμα, δεν έχει μεγάλη σημασία αν το ελαιόλαδο είναι παρθένο ή όχι. «Τα επίπεδα αντιοξειδωτικών που βρίσκονται στα παρθένα τρόφιμα δεν είναι επαρκή για να μας προστατεύσουν από την οξείδωση που προκαλείται από τη θερμότητα», λέει.

Η τελευταία του συμβουλή είναι να αποθηκεύετε πάντα τα φυτικά έλαια σε ένα ντουλάπι μακριά από το φως και να προσπαθείτε να αποφεύγετε την επαναχρησιμοποίηση καθώς αυτό οδηγεί επίσης στη συσσώρευση επιβλαβών υποπροϊόντων.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα λίπη

Πνευματικά δικαιώματα εικόναςΠαγκόσμια Υπηρεσία του BBC

• Πολυακόρεστα λιπαράΠεριέχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα. Όταν καταναλώνονται σε τρόφιμα όπως ξηροί καρποί, σπόροι, ψάρια και φυλλώδη λαχανικά, είναι ευεργετικά για την υγεία. Ωστόσο, τα οφέλη από την κατανάλωση ηλιέλαιου ή καλαμποκέλαιου, αν και είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη, είναι πολύ λιγότερο ξεκάθαρα.
• Μονοακόρεστα λιπαράΠεριέχουν μόνο έναν διπλό δεσμό άνθρακα-άνθρακα. Βρίσκονται στο αβοκάντο, τις ελιές, το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια, καθώς και το λαρδί και το λίπος της χήνας. Το ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει 76% μονοακόρεστα λιπαρά, είναι το κύριο συστατικό της μεσογειακής διατροφής, το οποίο, ως αποτέλεσμα μελετών, έχει βρεθεί ότι μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
• Κορεσμένα λιπαράΜην περιέχει διπλούς δεσμούς μεταξύ μορίων άνθρακα. Αν και μας προτρέπουν να σταματήσουμε να καταναλώνουμε κορεσμένα λίπη, ειδικά γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα ζωικά λίπη, τα οφέλη από αυτό εξακολουθούν να αμφισβητούνται.

Το αραβοσιτέλαιο παρασκευάζεται από το φύτρο των σπόρων του καλαμποκιού. Είναι διαφανές κίτρινο στο χρώμα, ουδέτερο στη γεύση και η μυρωδιά επίσης δεν είναι έντονη. Είναι ένα προϊόν που είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία πιάτων (τηγάνισμα), μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, παρασκευή σάλτσες και σαλάτες λαχανικών. Το αραβοσιτέλαιο είναι κατάλληλο στις περισσότερες περιπτώσεις για δίαιτες, καθώς και για παιδιά.

Μέθοδοι λήψης και σύνθεση

Το αραβοσιτέλαιο έχει ιδιότητες παρόμοιες με το σογιέλαιο. Περιέχει βιταμίνη Ε, οξέα (ελαϊκό, λινολεϊκό, παλμιντικό και στεατικό), βιταμίνες A, B1, B2, PP, F, μεταλλικά στοιχεία λεκιθίνης (Fe, Mg, K). Προκειμένου το λάδι να διατηρήσει μια σειρά από τις αναφερόμενες ουσίες χρήσιμες για τους οργανισμούς μας, τα μικρόβια πρώτα εμποτίζονται για 30-40 ώρες σε νερό και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου.

Τύποι καλαμποκέλαιου:

• Εκλεπτυσμένη αποσμημένη μάρκα D
• Εκλεπτυσμένη αποσμημένη μάρκα P
• Εκλεπτυσμένο μη αποσμητικό
• ανεπεξέργαστος

Το μη αποσμημένο λάδι έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που δεν αρέσει σε όλους. Το μη επεξεργασμένο αραβοσιτέλαιο μπορεί να αναγνωριστεί από το σκούρο χρώμα, τη συγκεκριμένη οσμή και ένα ελαφρύ ίζημα. Περιέχει υπολείμματα φυτοφαρμάκων, γιατί αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια του καλαμποκιού. Στα σούπερ μάρκετ παρουσιάζεται κυρίως ραφιναρισμένο, το οποίο στο τηγάνισμα βασίζεται στο μη καπνό με καρκινογόνες ουσίες και το οποίο δεν αφρίζει στο τηγάνι. Η εκλεπτυσμένη εμφάνιση χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλατών λαχανικών.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Στο αραβοσιτέλαιο, όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχει βιταμίνη Ε. Και υπάρχει περισσότερη από αυτήν, σε σύγκριση, για παράδειγμα, με το ηλιέλαιο. Η βιταμίνη έχει θετική επίδραση σε:

• επινεφρίδια
• ενδοκρινικό σύστημα

Όσοι εισάγουν τακτικά αραβοσιτέλαιο στη διατροφή αυξάνουν τον μυϊκό τόνο. Αυτοί οι άνθρωποι γίνονται πιο ανθεκτικοί. Ως εκ τούτου, ορισμένοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό ή τα αθλήματα δύναμης να τρώνε καλαμποκέλαιο.

Επίσης, αυτό το λάδι είναι χρήσιμο από γενετικής άποψης. Είναι απαραίτητο για την πρόληψη μεταλλάξεων που μπορεί να συμβούν υπό την επίδραση χημικών παραγόντων και ιονίζουσας ακτινοβολίας. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα. Ως εκ τούτου, η ανοσία ενός ατόμου ενισχύεται, είναι λιγότερο άρρωστος τόσο με μολυσματικές όσο και με διάφορες άλλες ασθένειες. Η χρήση καλαμποκέλαιου έχει επίσης θετική επίδραση στην αιμοποιητική λειτουργία.

Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στον τομέα της ομορφιάς. Υπάρχει στη λεκιθίνη. Όταν προστίθεται στη ζαχαροπλαστική, αυτή η ουσία εμποδίζει τη γήρανση των προϊόντων. Στην κοσμετολογία, η λεκιθίνη είναι μέρος των προϊόντων δέρματος και μαλλιών. Επίσης, αυτή η χρήσιμη ουσία απομακρύνει τη χοληστερόλη από τον οργανισμό μας. Είναι γνωστό ότι η χοληστερόλη συσσωρεύεται στο σώμα μας, φράζοντας τα αγγεία (μειώνοντας τον αυλό τους), γεγονός που οδηγεί σε υπέρταση και πολλές καρδιαγγειακές παθήσεις.

Εφαρμογή

Το αραβοσιτέλαιο μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί εάν το σώμα σας επανέλθει σε φυσιολογικά επίπεδα μετά από διάφορες ασθένειες, καθώς και για πρόληψη. Η χρήση αυτού του ελαίου επηρεάζει τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης, προκαλώντας την απελευθέρωση της χολής 1-1,5 ώρα μετά τη χρήση του. Για το σκοπό αυτό, το αραβοσιτέλαιο λαμβάνεται ειδικά και συστηματικά 2 φορές την ημέρα 30-40 λεπτά πριν από τα γεύματα, δόση: 1 κουταλιά της σούπας.

Στο εσωτερικό, το λάδι λαμβάνεται σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών που προκαλούν παχυσαρκία, με δυσλειτουργία των εντέρων, με σακχαρώδη διαβήτη. Η εξωτερική χρήση αυτού του λαδιού είναι επίσης σχετική. Αντιμετωπίζουν περιοχές του σώματος που έχουν υποστεί εγκαύματα. Επίσης, το αραβοσιτέλαιο είναι σχετικό για την επούλωση μικρών πληγών. Αν έχετε σκασμένα χείλη το χειμώνα, αλείψτε τα με λίγο καλαμποκέλαιο.

Το έκζεμα αντιμετωπίζεται με λαϊκές θεραπείες χρησιμοποιώντας αυτό το λάδι. Είναι απαραίτητο 2 φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού (πρωινό / βραδινό) να παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας μέσα, πλένοντας με 1 ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας στο νερό. μέλι και μηλόξυδο.

Όσον αφορά την περιποίηση των μαλλιών, το αραβοσιτέλαιο συνιστάται να τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής με κινήσεις μασάζ 60 λεπτά πριν το πλύσιμο και μετά να ξεπλένεται καλά τα μαλλιά. Όταν έχουμε τρίψει το λάδι στο τριχωτό της κεφαλής, πρέπει να το τυλίξουμε με μια υγρή ζεστή πετσέτα από πάνω. Αυτό πιστεύεται ότι μεγιστοποιεί το αποτέλεσμα. Το αραβοσιτέλαιο σε τέτοιες διαδικασίες έχει θετική επίδραση στις ρίζες, ενισχύοντάς τες, γεγονός που αποτρέπει την τριχόπτωση. Και τα μαλλιά του κεφαλιού στο σύνολό τους γίνονται πιο υπάκουα, λαμπερά και απαλά.

αραβοσιτέλαιο για το δέρμα

Είναι απαραίτητο να σκουπίσετε με αραβοσιτέλαιο, μετά από αυτή τη διαδικασία, εφαρμόστε μια μάσκα φρούτων. Πιστεύεται ότι εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος. Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για να απαλλαγούμε από τις ρυτίδες που έχουν εμφανιστεί. Ανακατέψτε το ασπράδι αβγού (1 τμχ), το φυσικό μέλι και λίγο καλαμποκέλαιο. Το μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα, μετά από 20 λεπτά πρέπει να αφαιρεθεί με βαμβάκι και νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό.

Για να τακτοποιήσετε τα νύχια και τα χέρια σας, κάντε ένα μπάνιο με αραβοσιτέλαιο, ζεσταίνοντάς το ελαφρώς και ρίξτε 3-5 σταγόνες ιωδίου σε αυτό. Κρατήστε τα χέρια σας σε αυτό το μείγμα για 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε αραβοσιτέλαιο στα χέρια σας πριν πάτε για ύπνο (φορέστε βαμβακερά γάντια από πάνω για να μην λερώσετε το κρεβάτι και το σώμα σας και να ενισχύσετε την επίδραση του λαδιού).

Για μασάζ (χαλαρωτικό ή τονωτικό), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραβοσιτέλαιο για τη βάση, προσθέτοντας μερικά αιθέρια έλαια εκεί.

Αντενδείξεις για χρήση

Δεν υπάρχουν γενικές αντενδείξεις για τη χρήση καλαμποκέλαιου. Μπορεί να υπάρχει μόνο ατομική υπερευαισθησία στο λάδι και τα συστατικά του. Σε περίπτωση αμφιβολίας, εάν έχετε δυσανεξία ή όχι, αρχίστε να το χρησιμοποιείτε σε πολύ μικρές μερίδες.

Ενδιαφέρον γεγονός

Το αραβοσιτέλαιο είναι η πρώτη ύλη για το βιοντίζελ. Το λάδι χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χρωμάτων, διαφόρων αλοιφών, σαπουνιών. Αφορά και την κλωστοϋφαντουργία. Ορισμένα φαρμακευτικά προϊόντα παρασκευάζονται επίσης με προσθήκη καλαμποκέλαιου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

100 γραμμάρια καλαμποκέλαιου περιέχουν κατά μέσο όρο 899 kcal. Όσο για τα θρεπτικά συστατικά, δεν υπάρχουν καθόλου πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και τα λίπη αποτελούν 99,9 g στα εκατό.

Ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται τι είναι πιο υγιεινό: καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο. Αξίζει να συγκρίνουμε αυτά τα δύο προϊόντα. Ο ηλίανθος περιέχει το πολύ 35% Ωμέγα9 και το καλαμπόκι - 42%. Όσον αφορά τα Ωμέγα-3 και , αυτές οι ουσίες είναι 9% περισσότερες στο ηλιέλαιο από ότι στο αραβοσιτέλαιο. Το αραβοσιτέλαιο είναι επίσης πιο πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, όπως μπορείτε να καταλάβετε διαβάζοντας τις ετικέτες στα μπουκάλια λαδιού στα σούπερ μάρκετ.

Τα πολυακόρεστα οξέα, τα οποία είναι πιο άφθονα στο ηλιέλαιο, χρειάζονται για την κατασκευή των κυττάρων του σώματος, επίσης «διώχνουν» τη χοληστερόλη από το σώμα. Επίσης, το ηλιέλαιο έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα, κάτι που είναι το πλεονέκτημά του σε σχέση με το καλαμποκέλαιο, αν και η διαφορά δεν είναι τόσο μεγάλη.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα πρέπει να καταναλώνονται όσο το δυνατόν λιγότερο. Συμβάλλουν στη συσσώρευση χοληστερόλης στα αγγεία, η οποία επηρεάζει την πίεση, προκαλώντας εγκεφαλικά στις χειρότερες περιπτώσεις. Το αραβοσιτέλαιο είναι πιο υγιεινό από το ηλιέλαιο όταν πρόκειται για θερμική επεξεργασία. Τα ωμέγα-9 είναι ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες. Όταν θερμαίνονται, εμφανίζεται η ελάχιστη οξείδωσή τους.

Το αραβοσιτέλαιο περιέχει λιγότερα πολυακόρεστα λίπη από το ηλιέλαιο. Και αυτά τα λίπη μπορούν να μετατραπούν σε τρανς λιπαρά, τα οποία το σώμα χρησιμοποιεί για να χτίσει κύτταρα, και αυτό είναι ανθυγιεινό. Τα πολυακόρεστα λιπαρά κατά το τηγάνισμα (και πολύ περισσότερο σε υψηλές θερμοκρασίες και για μεγάλο χρονικό διάστημα) μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει λιγότερα από αυτά τα λίπη, γι' αυτό και είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα από το ηλιέλαιο.

Ποιο λάδι να επιλέξετε - ελιά ή καλαμπόκι;
Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Τι μειώνει τη χοληστερίνη. Πού υπάρχει περισσότερη βιταμίνη Ε, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα;
Τι είναι πιο υγιεινό: η ελιά ή το καλαμπόκι; Με την πρώτη ματιά, το αραβοσιτέλαιο είναι πιο υγιεινό.
Τα οφέλη του λαδιού καθορίζονται από τη σύστασή του σε λιπαρά οξέα. Τα βασικά συστατικά της διατροφής είναι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, από 40-60% βρίσκονται στο καλαμπόκι, ενώ το ελαιόλαδο αποτελείται κατά 80% από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Η βιταμίνη Ε, ως σημαντικό αντιοξειδωτικό, βρίσκεται επίσης περισσότερο στο αραβοσιτέλαιο.
Όσον αφορά την ικανότητα μείωσης της χοληστερόλης, κανένα από τα έλαια δεν μπορεί να το κάνει άμεσα. Ο μηχανισμός απέκκρισης της χοληστερόλης οφείλεται στη σύνδεση στο ήπαρ ελαϊκού και λινολενικού οξέος με τη βιταμίνη Β6 και στο σχηματισμό αραχιδονικού οξέος. Αυτό είναι που προάγει την απομάκρυνση της χοληστερόλης. Και από μόνο του, το αραχιδονικό οξύ, παρεμπιπτόντως, περιέχει .... στο λίπος!) Λοιπόν, γενικά, η αθηροσκλήρωση των αγγείων εμφανίζεται όταν υπάρχει φλεγμονή στο αγγειακό τοίχωμα (λόγω καπνίσματος, στρες, έκθεσης σε ιούς κ.λπ.), καθώς και όταν η διατροφή είναι υπέρβαρη προς Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα , και όχι Ωμέγα 3 Τότε το κύτταρο αρχίζει να παράγει ουσίες όπως οι κυτοκίνες, που μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή του αγγειακού τοιχώματος.
Και παρ' όλες τις παραπάνω ιδιότητες του καλαμποκέλαιου, παρουσιάζεται στα ράφια σε εκλεπτυσμένη μορφή, πράγμα που σημαίνει ότι έχει υποστεί αρκετούς βαθμούς βιομηχανικής επεξεργασίας με απώλεια χρήσιμων φωσφολιπιδίων, αντιοξειδωτικών και των περισσότερων βιταμινών. Επομένως, στη μάχη του καλαμποκιού και του ελαιολάδου, κερδίζει το ελαιόλαδο, που παρουσιάζεται με τη μορφή ενός ακατέργαστου, πρώτου πάτημα.