Το κέτσαπ είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στη Ρωσία. Τρώνε κρέας, λαχανικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ρύζι, μαγειρεύουν λαχανικά, προσθέτουν στο μπορς, φτιάχνουν σάντουιτς. Είναι δύσκολο να βρεις ψυγείο που να μην έχει κέτσαπ. Οι κατασκευαστές σάλτσας ντομάτας προσφέρουν μια τεράστια γκάμα δημοφιλών προϊόντων. Και όλα θα ήταν καλά, αλλά η αγορασμένη κέτσαπ υποφέρει από πολλές αμαρτίες. Τα πιο σημαντικά είναι τα χημικά συντηρητικά και η ζάχαρη και το άμυλο που «δολοφονούν τη μέση».
Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη και εντελώς φυσική κέτσαπ κουζίνα σπιτιού! Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτική κέτσαπ και μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το μέλλον επεξεργάζοντας τη συγκομιδή ώριμων καλοκαιρινών ντοματών. Το κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα αποδεικνύεται αρωματικό, όμορφο και εκπληκτικά νόστιμο.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες - γενικές αρχές προετοιμασίας
Δεν χρειάζεται τίποτα ιδιαίτερο για να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ. Η βάση της σάλτσας είναι οι ώριμες κόκκινες ντομάτες, οι οποίες θα πρέπει να τεμαχιστούν με οποιονδήποτε τρόπο. Είναι καλό αν υπάρχει μια καμπίνα στην κουζίνα, αλλά ένας κανονικός μύλος κρέατος θα κάνει. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε πολύ απλά να μετατρέψετε τις ντομάτες σε σάλτσα χρησιμοποιώντας έναν κοινό τρίφτη.
Ανακατεύοντας ψιλοκομμένες ντομάτες με διάφορα βότανα, μπαχαρικά, άλλα λαχανικά, φρούτα, ακόμη και μούρα, ενισχύοντας τη γεύση με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μπορείτε να πάρετε πολλές διαφορετικές παραλλαγές εξαιρετικής κέτσαπ. Η παραδοσιακή σάλτσα "Krasnodar" σήμερα γίνεται αντιληπτή ως ένα παλιό καλό κλασικό. Δίπλα του, στα ράφια του ντουλαπιού, οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να φτιάξουν μια ολόκληρη στρατιά από βαζάκια με πιο ενδιαφέρουσα, πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από κόκκινες ντομάτες για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας. Εάν θέλετε ασυνήθιστες γευστικές αισθήσεις και ποικιλία, δοκιμάστε να μαγειρέψετε κέτσαπ από πράσινες ντομάτες. Το αποτέλεσμα θα εκπλήξει και σίγουρα θα ευχαριστήσει.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με μήλα και κανέλα
Ο συνδυασμός κανέλας και ξηρής σκόνης μουστάρδας δίνει την αυθεντική γεύση της σάλτσας μήλου-ντομάτας. Το κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με μήλα και κανέλα αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο. Εάν χρειάζεστε μια πιο ήπια εκδοχή, τότε η ποσότητα της αλεσμένης πιπεριάς τσίλι μπορεί να μειωθεί.
Συστατικά:
Τρία κιλά ντομάτες.
Ένα κιλό ξινόμηλα?
Δύο κεφάλια σκόρδο?
Ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%?
Ένα ποτήρι ζάχαρη?
Δύο κουταλιές της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας.
Μισή κουταλιά αλεσμένη κανέλα?
Η ίδια ποσότητα αλεσμένης πιπεριάς τσίλι?
Μέθοδος μαγειρέματος:
Επιλέξτε για κέτσαπ μόνο ώριμες πυκνές ντομάτες.
Τα μήλα πρέπει να είναι ξινά. Η μυρωδάτη Antonovka είναι ιδιαίτερα καλή.
Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες και τα μήλα σε κομμάτια και μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς σε χαμηλή φωτιά.
Όταν η μάζα κρυώσει εντελώς, σκουπίστε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο με ένα μεταλλικό πλέγμα.
Στείλτε τον πουρέ μήλου-ντομάτας πίσω στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μουστάρδα και σκόνη κανέλας, πιπέρι, ζάχαρη. Βράζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα μετά το βράσιμο. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Τρία λεπτά πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, ρίξτε το ξύδι.
Ρίχνουμε την καυτή σάλτσα σε έτοιμα βάζα ή μπουκάλια, σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Τα βάζα πρέπει να ψύχονται με τον συνήθη τρόπο για συντήρηση: με τα καπάκια γυρισμένα προς τα κάτω και τυλιγμένα σε μια χοντρή κουβέρτα.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με πιπεριά και κανέλα
Η ευγενής γεύση αποκτά κλασικό σάλτσα ντομάτας, συγκολλημένο με πιπεριά. Η κανέλα σε σκόνη και το γαρύφαλλο προσθέτουν μια πινελιά μπαχαρικού σε αυτή τη χειμερινή παραλλαγή κέτσαπ ντομάτας.
Συστατικά:
Δυόμιση κιλά ντομάτες.
Μισό κιλό πιπεριά?
Τέσσερις μεσαίες λάμπες.
Ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
Τρία τέταρτα του ποτηριού ξίδι 9%.
Τέσσερα γαρίφαλα?
Μισή κουταλιά κανέλα και αλεσμένο τσίλι.
Ένα ποτήρι ζάχαρη?
Μιάμιση μεγάλη κουταλιά αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
Από την πιπεριά βγαίνουν τα εσωτερικά χωρίσματα και οι σπόροι, επίσης κομμένοι σε μεγάλα κομμάτια.
Αλέστε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το μπλέντερ για να μην μετατραπεί η φυτική βάση σε αραιό πουρέ.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ξεκινήστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες βρασμού, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τα λαχανικά για δύο ώρες.
Ρίξτε ξύδι στη φυτική μάζα, προσθέστε πιπέρι και κανέλα, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε γαρίφαλο.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ξεσκέπαστο, μέχρι να δέσει αρκετά η σάλτσα.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με μήλα "Πικάντικο"
Η επόμενη έκδοση κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα διακρίνεται από έναν ευχάριστο μάλλον ήπιο συνδυασμό ντομάτας, μήλων και μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιών. Όχι πολύ πικάντικη σάλτσα λαμβάνεται επίσης με τη χρήση του μηλόξυδοπαρά τη συνηθισμένη καντίνα. Μια πικάντικη νότα κανέλας και τα αρωματικά γαρίφαλα διαφοροποιούν το παραδοσιακό μπουκέτο για τη ρωσική σχολή μαγειρικής.
Συστατικά:
Μισό κιλό μήλα?
Μισό κιλό κρεμμύδια?
Ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη.
Μισή κουταλιά κανέλα και γαρύφαλλο σε σκόνη.
Μια κουταλιά αλεσμένο τσίλι?
Δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
Ένα ποτήρι μηλόξυδο 6%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τον πυρήνα των μήλων.
Τρίψτε τα μήλα και τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
Μεταφέρετε το μείγμα μήλου-λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει ο πουρές, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τουλάχιστον δύο ώρες.
Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε τη μάζα εντελώς.
Τρίβουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι με μεταλλική σχάρα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.
Ρίχνουμε στο μείγμα αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου μία ώρα σε πολύ μικρή φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα μηλόξυδο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Σπιτικό στυλ"
Ένα απλό κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να γίνει με ελάχιστα υλικά. Το μόνο που χρειάζεστε για αυτή τη σάλτσα είναι ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Αλλά δεν υπάρχει ξύδι εδώ, οπότε η γεύση δεν θα είναι πολύ έντονη.
Συστατικά:
Δύο κιλά ώριμες ντομάτες.
Μισό κιλό κρεμμύδια?
Μισό κιλό γλυκό πιπέρι?
Μια κουταλιά κόκκινο πιπέρι?
Δύο μεγάλες κουταλιές ξηρή μουστάρδα.
Ένα ποτήρι χοντρή ζάχαρη?
Ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά πλένοντάς τα και κόβοντας τα διάφραγμα από τις πιπεριές μαζί με τους σπόρους.
Αλέστε τα λαχανικά στο μπλέντερ, στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μύλο κρέατος.
Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη βάση λαχανικών για μιάμιση ώρα χωρίς καπάκι. Αυτό θα βοηθήσει να εξατμιστεί το περιττό υγρό και η σάλτσα θα πήξει.
Αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι, ζάχαρη και μουστάρδα, ανακατεύουμε όλα καλά και παρατείνουμε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με κόλιανδρο "Fiery"
Η γεύση της πικάντικης ντομάτας κέτσαπ για το χειμώνα δημιουργεί έναν συνδυασμό βάσης ντομάτας με κρεμμύδια, πιπεριές και κόλιανδρο. Την οξύτητα της σάλτσας δίνει η φρέσκια καυτερή πιπεριά παρέα με τριμμένο πιπέρι δύο ειδών. Το κέτσαπ ντομάτας "Fiery" είναι ιδιαίτερα καλό με ψητό κρέας.
Συστατικά:
Πέντε κιλά ντομάτες.
Δύο πιπεριές?
Δύο μεγάλες λάμπες.
Μια καυτερή πιπεριά?
Ένα κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο κόλιανδρο?
Ένα ποτήρι ζάχαρη?
Αλάτι ένα τέταρτο φλιτζάνι?
Μια κουταλιά μαύρο και κόκκινο πιπέρι?
Μια κουταλιά οξικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα μύλο κρέατος.
Βάζουμε τις φέτες ντομάτας σε μια κατσαρόλα και τις στέλνουμε στο μάτι της κουζίνας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει τελείως η μάζα.
Τρίψτε τις κρύες ντομάτες από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, μετατρέποντάς τες σε πουρέ.
Ρίχνουμε τη βάση της ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά, προσθέτουμε το μείγμα της πιπεριάς, τη ζάχαρη, μετά αλάτι και ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει.
Όταν το μείγμα λαχανικών βράσει, βουτάμε τον κόλιανδρο, έτοιμο με ιδιαίτερο τρόπο. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο σε γουδί ή σε ξύλο κοπής με έναν πλάστη, μεταφέρουμε σε γάζα (ο φάκελος της γάζας πρέπει να διπλωθεί από τρεις έως τέσσερις στρώσεις) ή σε βαμβακερή σακούλα, τον δένουμε καλά και τον κατεβάζουμε στο μείγμα που βράζει.
Βράζουμε την κέτσαπ για δύο ώρες χωρίς να κλείσουμε το τηγάνι με καπάκι.
Βγάζουμε τον κόλιανδρο, προσθέτουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε καλά.
Κέτσαπ για το χειμώνα με αγγούρια "Φρεσκάδα κήπου"
Είναι δυνατόν να βρείτε κέτσαπ ντομάτας σε καταστήματα με φρέσκα αγγούρια? Αλλά η σπιτική σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με πρωτότυπη συνταγή"Φρεσκάδα στον κήπο" Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού μέχρι την άνοιξη - εκτός αν, φυσικά, αυτή η εκδοχή κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα έχει φάει αυτή τη στιγμή.
Συστατικά:
Δύο κιλά ντομάτες.
Δύο μεγάλα αγγούρια.
Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα?
Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Μαύρο πιπέρι προαιρετικά
Τρεις κουταλιές ζάχαρη?
Τέσσερις κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε το τραχύ δέρμα και τους σπόρους από τα υπερώριμα φρούτα.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις ψιλοκόβουμε σε ένα μύλο κρέατος.
Μεταφέρουμε τη μάζα ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράζουμε ακριβώς στο μισό.
Κυλήστε τα αγγούρια μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
Εισάγετε τις πιπεριές και τα αγγούρια με βάση ντομάτας.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλεσμένο πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, βράζουμε για άλλη μισή ώρα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Δαμάσκηνα στην κοινωνία"
Ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση έχει κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Plums in Society". Ενας μεγάλος αριθμός απόΤα ώριμα δαμάσκηνα κάνουν αυτή τη σάλτσα μια γκουρμέ απόλαυση. Το κέτσαπ πρέπει να σερβίρεται με κρέας και ψάρι.
Συστατικά:
Πέντε κιλά ώριμα δαμάσκηνα.
Δύο κιλά σαρκώδεις ντομάτες.
Δέκα μεσαίου μεγέθους πιπεριές.
Ένα ποτήρι ζάχαρη?
Ένα ποτήρι σκόρδο ξεφλουδισμένο.
Ένα λοβό καυτερής πιπεριάς τσίλι?
Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?
Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για κόκκινα και σκούρα δαμάσκηνα, πρέπει να πάρετε κανονικές ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. Εάν το δαμάσκηνο είναι κίτρινο, πρέπει να βρείτε μια παρέα με κίτρινες πιπεριές και ντομάτες για αυτό.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια. Συνολικό βάροςτα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι μειώνονται, πρέπει να φθάσουν τα πέντε κιλά.
Κόβουμε τα χωρίσματα από τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους, ψιλοκόβουμε.
Κόβουμε τις αποξηραμένες ντομάτες σε κομμάτια.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα σε μια βαθιά κατσαρόλα, μαγειρέψτε για τριάντα με σαράντα λεπτά.
Όταν η μάζα κρυώσει, σκουπίστε τη με ένα τρυπητό ή ψιλή σήτα και τοποθετήστε την ξανά στο ταψί.
Προσθέστε ζάχαρη στη βάση, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για δεκαπέντε λεπτά.
Ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα ή μπουκάλια.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με σέλινο
Η ιδιαίτερη γεύση του σέλινου θα κάνει το κέτσαπ ντομάτας πιο απαλό και αραιό για το χειμώνα. Ενισχύστε τη λεπτή γεύση του βασιλικού και της πιπεριάς. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα με κρέας, αλλά θα δώσει ιδιαίτερη γεύση σε πιάτα με ρύζι, πατάτες και μαγειρευτά λαχανικά.
Συστατικά:
Τέσσερα κιλά ντομάτες.
μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σέλινο.
Μιάμιση κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό.
Ένα κιλό κρεμμύδι?
Η ίδια ποσότητα πιπεριάς?
Ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
Τρεις κουταλιές της σούπας λάδι?
Δύο κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι.
Τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
Τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
Στρίψτε τις πιπεριές, τις φέτες κρεμμυδιού και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Ρίξτε το αποξηραμένο σέλινο και τον βασιλικό σε ένα φάκελο με γάζα (η περιγραφή δίνεται παραπάνω) ή σε ένα βαμβακερό σακουλάκι, σφίξτε με μια κλωστή και βουτήξτε σε πουρέ λαχανικών.
Πρέπει να βράσετε το μείγμα για τρεις ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και χωρίς να το καλύψετε με καπάκι.
Αλατίζουμε, προσθέτουμε το λάδι και τη ζάχαρη, το ξύδι και το τριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.
Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Provencal Bouquet"
Το έντονο άρωμα, η τονισμένη πικάντικη γεύση και η πυκνή συνοχή κάνουν το κέτσαπ ντομάτας Provencal Bouquet για το χειμώνα ιδανικό για κάθε δεύτερο πιάτο. Το αποκορύφωμα της σάλτσας είναι η καστανή ζάχαρη, τα εκπληκτικά βότανα της Προβηγκίας και τα άφθονα μπαχαρικά.
Συστατικά:
Τρία κιλά ντομάτες.
Τρεις λοβοί καυτερής πιπεριάς.
Τρεις μεσαίες λάμπες.
Μια μεγάλη κουταλιά αλάτι?
Τρεις κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.
30 ml ξίδι?
Έτοιμο μείγμα "Βότανα της Προβηγκίας"?
Αγαπημένα μπαχαρικά: μπαχάρι, αλεσμένο κάρδαμο, δάφνη, προαιρετικά - γαρίφαλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάζονται τα λαχανικά αυθαίρετα, αλλά μάλλον ψιλοκομμένα.
Μην αφαιρείτε τους σπόρους καυτερής πιπεριάς.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.
Ψύξτε τα βρασμένα λαχανικά και τρίψτε τα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιογενής, μάλλον υγρός πουρές.
Προσθέστε ξύδι και ζάχαρη, αλάτι.
Ρίξτε βότανα και μπαχαρικά σε ένα φάκελο με γάζα.
Βουτήξτε τη σακούλα στη σάλτσα λαχανικών και μαγειρέψτε χωρίς να βράσει ενεργά μέχρι ο πουρές να μειωθεί στο μισό. Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη - περίπου τρεις ώρες, επομένως είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το κέτσαπ, διαφορετικά όλα θα καούν.
Ρίξτε ζεστή σάλτσα σε έτοιμα δοχεία.
Κέτσαπ για το χειμώνα από πράσινες ντομάτες
Ασυνήθιστο πράσινο κέτσαπ; Εύκολα! Με το αυθεντικό κέτσαπ για το χειμώνα από πράσινες ντομάτες, μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους προσκαλώντας τους σε σπιτικά κεμπάπ.
Συστατικά:
Τρία κιλά πράσινες ντομάτες.
Μισό κιλό κρεμμύδια?
μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
Δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
Ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κουρκουμά και τριμμένο γαρίφαλο για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε φέτες κρύο νερόολόκληρο, αφήστε για έξι ώρες.
Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και το προσθέτουμε στις φέτες ντομάτας.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά για σαράντα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
Πολτοποιήστε με οποιονδήποτε τρόπο και στείλτε ξανά στο τηγάνι.
Πασπαλίστε με αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι και μαγειρέψτε την κέτσαπ για περίπου μία ώρα.
Το σωστό κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο, επομένως πρέπει να επιλέγονται πυκνές ντομάτες με ελάχιστο χυμό. Το βράσιμο της σάλτσας θα είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο.
Οι υποτυπώδεις ντομάτες είναι ιδανικές για κέτσαπ. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε τα χαλασμένα μέρη.
Για να σφραγίσετε το κέτσαπ, δεν είναι απαραίτητο να έχετε μεταλλικά καπάκια. πολύ καλός τρόποςφελλό - ένας πυκνός "φελλός" αλατιού. Είναι απαραίτητο να διπλώσετε ένα κομμάτι γάζας ή επίδεσμο, να κλείσετε το λαιμό και να γεμίσετε σφιχτά χοντρό αλάτι από πάνω. Σφίξτε καλά το «καπάκι» με μια γάζα ή βαμβακερή χαρτοπετσέτα.
Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε τα πειράματα. Το κέτσαπ πρέπει να το δοκιμάσετε πριν το φελλόξετε με αλάτι. Τα μήλα αντικαθίστανται εύκολα με κυδώνι, και οι πιπεριές με κρεμμύδια στην ίδια ποσότητα.
Το κέτσαπ είναι μια από τις αγαπημένες σάλτσες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά σε πολλές οικογένειες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μου. Αλλά πραγματικά δεν μου αρέσει να το αγοράζω στο κατάστημα - γιατί δεν ξέρω καθόλου τι βάζουν οι κατασκευαστές εκεί. Επομένως, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν υπάρχουν πολλές νόστιμες, ζουμερές και οικονομικές ντομάτες, σίγουρα θα κλείσω τη σπιτική κέτσαπ.
Τότε σίγουρα θα είμαι σίγουρος για τη γεύση και τη σύνθεσή του όταν ανοίξω ένα βάζο για κρέας, ζυμαρικά ή φιλέτο κοτομπουκιές το χειμώνα.
Συστατικά:
- 2,5 κιλά ντομάτες.
- 3 κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)?
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
- 80 ml ξίδι 9%;
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού, μπουμπούκια γαρίφαλου, σπόρους κόλιανδρου.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
* Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών, λαμβάνεται περίπου 1 λίτρο κέτσαπ (αυτός ο αριθμός μπορεί να διαφέρει ελαφρώς προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση - εξαρτάται από την πυκνότητα του κέτσαπ).
Μαγείρεμα:
Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τον βασικό πάτο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, κόψτε τα σημεία σύνδεσης των κοτσανιών και τις πυκνές φωτεινές περιοχές (αν υπάρχουν). Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τη μάζα για 40 λεπτά.
Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται ελαφρώς και τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο (θα είναι γρηγορότερο εάν αλέθετε πρώτα τη μάζα μέσα από ένα τρυπημένο τρυπητό και, στη συνέχεια, μέσα από ένα κόσκινο ή τρυπητό με λεπτό πλέγμα). Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια υγρή μάζα, την οποία επιστρέφουμε στο τηγάνι. Βάλτε την κατσαρόλα με τη μάζα ντομάτας στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
Από ένα φαρδύ επίδεσμο κόβουμε ένα κομμάτι μήκους 30-40 εκ. Βάζουμε στην άκρη αυτού του κομματιού κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και κόλιανδρο και το δένουμε καλά. Αποδείχθηκε μια δέσμη με μπαχαρικά σε μια μακρά "χορδή" από έναν επίδεσμο.
Χαμηλώνουμε τη δέσμη με τα μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας που βράζει και δένουμε το άλλο άκρο του επιδέσμου στη λαβή του τηγανιού (έτσι θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα).
Μαγειρέψτε τη μάζα ντομάτας μέχρι να μειωθεί στο μισό του όγκου και να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Αν μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά η διαδικασία θα πάει δύο φορές πιο γρήγορα, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά τη μάζα για να μην καεί. Επιλέξτε μόνοι σας πώς είναι πιο βολικό για εσάς να μαγειρεύετε κέτσαπ. Όταν η κέτσαπ φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Παίρνουμε ένα σακουλάκι με μπαχαρικά.
Ρίξτε την κέτσαπ σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως τα καπάκια.
Αναποδογυρίστε τα βάζα με κέτσαπ και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε το κέτσαπ σε αυτή τη μορφή για μια μέρα, μετά την οποία τα βάζα μπορούν να μεταφερθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης. Ένα τέτοιο κέτσαπ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε σκοτεινό μέρος.
Οι ντομάτες για κέτσαπ επιλέγονται μόνο ώριμες, μπορείτε ακόμη και μαλακές. Είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλες ντομάτες - ο χυμός είναι ευκολότερο να εξαχθεί από αυτές. Αν χρησιμοποιήσετε καστανή ντομάτα, η κέτσαπ θα έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, καθιστώντας την λιγότερο ορεκτική. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε οπωσδήποτε κέτσαπ, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη σε αυτό.
Έχετε προετοιμαστεί ποτέ χειμωνιάτικη ντομάτα κέτσαπ? Αλλά μια τέτοια συντήρηση δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και ως αποτέλεσμα θα έχετε μια υπέροχη σάλτσα που ταιριάζει με κρέας και πιάτα με ψάρι, και ακόμη και μια συνηθισμένη τηγανητή πατάτα θα μετατραπεί σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Η γεύση του είναι πιο πλούσια και πιο ντελικάτη από ό,τι, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί σε σάλτσες κρέατος και σούπες.
Κέτσαπ από σπιτικές ντομάτες για το χειμώνα
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα "Γλείψε τα δάχτυλά σου", τότε δώστε προσοχή σε μια ειδική συνταγή που αναπτύχθηκε από τους καλύτερους σεφ ειδικά για την πολυμάγειρα. Σήμερα, κάθε οικοδέσποινα έχει αυτή τη συσκευή κουζίνας στην κουζίνα, γιατί είναι η κύρια βοηθός στην προετοιμασία μεσημεριανών και δείπνων για όλη την οικογένεια. Η βραδινή κουζίνα έσωσε τη γυναίκα από το να χρειαστεί να σταθεί στη σόμπα, να παρακολουθεί το φαγητό να μαγειρεύεται, ανακατεύοντάς το. Τώρα οι οικοδέσποινες γνωρίζουν ότι σε μια αργή κουζίνα μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, να ψήσετε πίτες και να μαγειρέψετε κατσαρόλες, αλλά και να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά αυτήν τη συσκευή για την προετοιμασία σαλατών λαχανικών, σάλτσες, καθώς και μαρμελάδες και μαρμελάδες για το χειμώνα. Το κύριο πλεονέκτημα της πολυκουζίνας είναι ότι το φαγητό δεν θα καεί ποτέ στο μπολ.
πρέπει να βγει αρκετά παχύρρευστο, οπότε το μαγειρεύουν περισσότερο από το συνηθισμένο adjika. Σε ένα πολυκουζινάκι, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τακτικά τη μάζα ντομάτας, μπορείτε να ρυθμίσετε τη λειτουργία και να εμπιστευτείτε όλα τα βήματα μαγειρέματος στη «μηχανή θαύματος» σας.
Για να πάρετε 2,5 λίτρα έτοιμη σάλτσα θα χρειαστείτε 2,5 κιλά ζουμερές σαρκώδεις ντομάτες. Δεδομένου ότι η χωρητικότητα του μπολ multicooker είναι μικρή, δεν είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε περισσότερα από 2,5 λίτρα σάλτσας τη φορά. Εκτός από τις ντομάτες, η συνταγή περιλαμβάνει σκόρδο - δυο μεγάλες σκελίδες, κανέλα - δύο ξυλάκια, αλεσμένο πιπέρι (μίγμα μαύρου, κόκκινου και λευκού) - ενάμιση κουταλάκι του γλυκού.
Για την παροχή μακροχρόνια αποθήκευσηέτοιμο σε βάζα, φροντίστε να προσθέσετε στη σάλτσα επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml, αλάτι - 20 γραμμάρια, ζάχαρη - 70 γρ. Σας υπενθυμίζουμε ότι υπάρχουν περίπου 30 γραμμάρια μπαχαρικών σε μια κουταλιά της σούπας, επομένως, για να μην κάνουμε λάθος με την ποσότητα αλατιού, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια και ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Κέτσαπ από ντομάτες για το χειμώνα «Δάχτυλαγλείψτε σας ”μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι κάθε μέρα, μπορείτε όχι μόνο να το ετοιμάσετε για το χειμώνα, αλλά και να το μαγειρέψετε σε μικρές μερίδες το καλοκαίρι και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Η σάλτσα θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση όλων των σπιτικών πιάτων, και ειδικά αυτού. γλυκιά σάλτσααρέσει στα παιδιά, γι' αυτό πρέπει να το προετοιμάσετε για το χειμώνα.
Σε αντίθεση με τη σάλτσα από το κατάστημα, η οποία παρουσιάζεται σε μεγάλη γκάμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, το σπιτικό προϊόν παρασκευάζεται μόνο από φυσικά συστατικά, προσθέσαμε φρέσκα λαχανικάκαι φυσικά μπαχαρικά. Στη σύνθεσή του δεν θα βρείτε επιβλαβή αρώματα και συντηρητικά, έτσι το προϊόν θα είναι απολύτως ασφαλές και ακόμη και ωφέλιμο για το παιδί.
Μόνο σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα, συνταγέςπου επιλέξαμε ειδικά για εσάς, θα είναι η καλύτερη σάλτσα που θα συμπληρώσει το μεσημεριανό και το βραδινό σας.
Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα: συνταγές
Για να γίνει νόστιμο σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά: τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, σαρκώδη, χωρίς πράσινη μέση και κενά. Η πλούσια γεύση της έτοιμης σάλτσας σας εξαρτάται από την ποιότητα των φρούτων.Στην αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό, κόβοντας προσεκτικά τις πράσινες ουρές. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε αυθαίρετα μικρά κομμάτια, γιατί όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί η μάζα της ντομάτας. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες πρέπει να μπουν στο μπολ του multicooker και να ρυθμιστούν στην κατάλληλη λειτουργία, σε αυτήν την περίπτωση θα μαγειρέψουμε τις ντομάτες στο πρόγραμμα «Frying» για 40 λεπτά, ενώ το καπάκι του multicooker δεν πρέπει να κλείσει ώστε να βράσει σταδιακά η μάζα ντομάτας. κάτω.
Όσο είναι ανοιχτό το καπάκι του multicooker, θα πρέπει να ανακατεύετε τις ντομάτες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από 40 λεπτά, θα πρέπει να έχετε μια υγρή μάζα ντομάτας. Στα πρώτα 10 λεπτά του μαγειρέματος, καλό είναι να ανακατεύουμε τις ντομάτες σχεδόν χωρίς διακοπή, αφού στην αρχή θα έχει πολύ λίγο ζουμί και θα απελευθερωθεί σταδιακά.
Όταν βράσουν οι ντομάτες, πρέπει να τρίβονται από ένα κόσκινο, αφού για το κέτσαπ η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς κομμάτια φλούδας και σπόρους. Όταν αλέθετε μέσα από ένα κόσκινο, όλη η περίσσεια θα παραμείνει στο πλέγμα και η μάζα ντομάτας θα γίνει ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο; κέτσαπ από σπιτικές ντομάτες για το χειμώνα: η ντομάτα πρέπει να ξαναχυθεί στο μπολ του multicooker προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι και ανακατεύοντας καλά ώστε να διαλυθούν τα μπαχαρικά. Στείλτε εκεί ξυλάκια κανέλας και βάλτε το πρόγραμμα «Quenching». Η ντομάτα πρέπει να ψηθεί για άλλα 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μάζα πρέπει να βράσει περίπου στο ένα τρίτο του αρχικού όγκου. Εάν σας αρέσει η σάλτσα να είναι υγρή και όχι πηχτή, τότε το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί για μικρότερο χρονικό διάστημα. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, θα πρέπει επίσης να ανακατεύετε περιοδικά τη φυτική μάζα, ειδικά στο στάδιο που γίνεται αρκετά παχύρρευστο.Μην ξεχνάτε το σκόρδο: πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από μια πρέσα και στη συνέχεια να το προσθέσετε στην αργή κουζίνα περίπου πέντε λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος Stew. Ταυτόχρονα, προσθέστε την ποσότητα επιτραπέζιου ξυδιού που αναγράφεται στη συνταγή. Στο τέλος του μαγειρέματος, το ξυλάκι κανέλας πρέπει να αφαιρεθεί, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένη κανέλα αντί για ξυλάκι μαζί με αλάτι και ζάχαρη, περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σκόρδου στη συνταγή, ώστε η σάλτσα να αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα και γεύση, επιπλέον, για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά στο μπολ του multicooker.
Το τελικό προϊόν πρέπει να αποσυντεθεί σε βάζα και να κλείσει με σιδερένια καπάκια. Το χειμώνα, μπορείτε να τα ανοίξετε ανά πάσα στιγμή για να απολαύσετε τη γεύση των σπιτικών σνακ.
Σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα: συνταγές
Για όσους δεν έχουν στο οπλοστάσιό τους μια τέτοια συσκευή κουζίνας όπως μια αργή κουζίνα, έχουμε ετοιμάσει μια άλλη συνταγή, πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτεςώστε να βγει νόστιμο και να διατηρηθεί σε βάζα για αρκετή ώρα.Μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ μυρωδάτο γλυκό κέτσαπ με δαμάσκηνα και πιπεριές. Λαμβάνεται με ευχάριστο ξινό και φρουτώδες άρωμα. Για τη συνταγή χρειαζόμαστε 5 κιλά γλυκόξινα δαμάσκηνα (κίτρινα) και δύο κιλά ντομάτες και άλλες 10 μέτριες πιπεριές. Αρχικά, το δαμάσκηνο πρέπει να λαμβάνεται πάνω από πέντε κιλά, αφού πέντε κιλά είναι ο όγκος των επεξεργασμένων δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι.
Η πικάντικη εκδοχή αυτής της συνταγής, που περιλαμβάνει σκόρδο (200 γρ.) και ένα λοβό καυτερής πιπεριάς, θα είναι επίσης νόστιμη.
Μιάμιση κούπα ζάχαρη πρέπει επίσης να προστεθεί στα λαχανικά (η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί σε ένα φλιτζάνι εάν τα δαμάσκηνα είναι αρκετά γλυκά). Άλλες τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, που λειτουργεί ως συντηρητικό.
μπορείς να μαγειρέψεις κέτσαπ από σπιτικές ντομάτες για το χειμώνα, συνταγέςμπορείτε να πάρετε τα πιο συνηθισμένα, αλλά χρησιμοποιήστε "ασυνήθιστα" συστατικά. Για παράδειγμα, αν το μαγειρέψετε από κίτρινα δαμάσκηνα, τότε μπορείτε να προσθέσετε κίτρινες ντομάτες και κίτρινες πιπεριές. Μια τέτοια σάλτσα θα έχει όχι μόνο μια ευχάριστη γλυκιά γεύση λόγω της προσθήκης δαμάσκηνων (εξάλλου, οι κίτρινες ντομάτες περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από τις κόκκινες), αλλά και ένα ασυνήθιστο χρώμα - η σάλτσα θα γίνει πορτοκαλοκίτρινη. Θυμηθείτε, σας είπαμε ήδη, τώρα μπορεί να συμπληρωθεί με πιπέρι και αρωματικά δαμάσκηνα.
Πριν το μαγείρεμα, τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και μετά να προετοιμαστούν για μαγείρεμα: κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι, ξεφλουδίστε τους λοβούς πιπεριάς από τους σπόρους και ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε όλα τα υλικά σε τυχαία κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τα λαχανικά πρέπει να βράσουν για περίπου μισή ώρα ώστε να μαλακώσουν. Και μετά τρίψτε το μείγμα λαχανικών από ένα σουρωτήρι για να πάρετε μια ομοιογενή σάλτσα χωρίς υπολείμματα σπόρους και φλούδα.
Στη συνέχεια, το μείγμα λαχανικών πρέπει να τεθεί ξανά στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Το ξύδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, μετά το οποίο η σάλτσα απλώνεται αμέσως σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες
Σίγουρα θα έχετε νόστιμο σπιτικό κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα, συνταγέςτο κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε σωστά, για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές, εκτός από τις ντομάτες, προσθέτουν επίσης κρεμμύδια έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι πιο νόστιμο και πλούσιο. Μην ανησυχείτε, όταν προσθέτετε κρεμμύδια, το έτοιμο κέτσαπ δεν θα αλλάξει τη γεύση του - θα παραμείνει ντομάτα και τα κρεμμύδια θα του προσθέσουν γλυκύτητα.Για δύο κιλά ντομάτες πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια κρεμμύδικαι γλυκιά πιπεριά. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά (φυσικά, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα των καυτερών υλικών, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας). Η ξηρή μουστάρδα θα προσθέσει μπαχαρικό στη σάλτσα, αλλά δεν θα γίνει πιο αιχμηρή από αυτό, οπότε θα προσθέσουμε μόνο δύο κουταλιές της σούπας σκόνη. Φυσικά, ας μην ξεχνάμε τη ζάχαρη (ένα ποτήρι) και το αλάτι (μια κουταλιά της σούπας). Έχετε ήδη παρατηρήσει ότι αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει ξύδι, αλλά το φυσικό οξύ που βρίσκεται στις ντομάτες, το αλάτι και τη μουστάρδα λειτουργεί ως συντηρητικό. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα, γιατί χωρίς ξύδι τα παρασκευάσματα σας δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως καλό είναι να τα τρώτε τον χειμώνα και να ετοιμάζετε νέα το καλοκαίρι του επόμενου έτους.
Όπως καταλαβαίνετε, αυτή η συνταγή απαιτεί να έχετε ελάχιστη ποσότητα υλικών, τα οποία, εξάλλου, είναι πολύ οικονομικά την εποχή τους και έχουν εξαιρετική γεύση. Όλα τα λαχανικά πρέπει πρώτα να πλυθούν, μετά να κοπούν και να ξεφλουδιστούν (πιπέρι και κρεμμύδι) και να τεμαχιστούν στο μπλέντερ. Δεν έχει σημασία πόσο ομοιογενής θα βγει η μάζα, ακόμα κι αν παραμείνουν μεγάλα κομμάτια, θα εξαφανιστούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μείγμα λαχανικώναδειάζετε σε ένα ειδικό μπολ αλουμινίου στο οποίο ψήνετε σαλάτες λαχανικώνγια το χειμώνα και ψήνουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε τη μάζα, βράστε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια τακτοποιήστε σε βάζα.
Απλή ντομάτα κέτσαπ για το χειμώναμπορεί να κλείσει νάιλον καπάκιακαι αποθηκεύστε στο ψυγείο, σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας είναι έως 6 μήνες.
Τώρα έχετε πολλές επιλογές για τον τρόπο προετοιμασίας κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα, απλές συνταγέςΗ συντήρηση θα είναι σίγουρα χρήσιμη για κάθε νοικοκυρά.
Ετικέτες βασικών ειδήσεων: ,
Άλλες ειδήσεις
Με γλυκά μήλα - αποδείχθηκε η σάλτσα "Krasnodar" από την παιδική μου ηλικία, αν είχα ξεφλουδίσει τις ντομάτες από το δέρμα, δεν μπορούσα να το πω καθόλου, αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης.
Δεύτερη φορά με ξινόμηλα- φυσικά "Hines".
Στο τρίτο, πήρα την αγαπούλα μου, πρόσθεσα 1 κεφαλή σκόρδου, έβαλα ένα μείγμα από μαύρες, κόκκινες, άσπρες και ροζ πιπεριές, μετά βίας πήρα ένα κουτάλι από τον άντρα μου, καταβρόχθιζα όλο το τηγάνι.
Έχουμε φάει ήδη 3 λίτρα, νιώθω ότι τα βάζα μου δεν θα επιβιώσουν μέχρι το χειμώνα.
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
Θα χρειαστείτε:
3 κιλά ντομάτα
-0,5 κιλό μήλα
-0,25 κιλά κρεμμύδι
Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ «Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας» για τον χειμώνα
1. Κόψτε τα πάντα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Τρίβουμε με μπλέντερ και μαγειρεύουμε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα, μαγείρεψα για 50 λεπτά.
2. Πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε 1,5 κ.γ. λ., 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, διαφορετικά θα κάψει, κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 50 γραμμάρια μηλόξυδο, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε.
συνταγή Σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα
Θα θέλατε να δοκιμάσετε νόστιμη σπιτική κέτσαπ ντομάτας;
Προτείνω να δοκιμάσετε τη συνταγή της γιαγιάς μου. Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτό το κέτσαπ, κόντεψα να καταπιώ τη γλώσσα μου. Για πολλά συνεχόμενα χρόνια, όταν ερχόμουν να την επισκεφτώ, έπαιρνα ένα μικρό δώρο - αρκετά βαζάκια με νόστιμη σπιτική κέτσαπ ντομάτας! Και τελικά, αποφάσισα ο ίδιος να διατηρήσω μερικά κουτάκια κέτσαπ για το χειμώνα. Τι να πω, το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου!
Το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας αποδείχθηκε ένα πλούσιο ρουμπινί χρώμα, παχύ, αρωματικό, πικάντικο - γενικά, απλά δεν υπάρχουν λόγια!
Παρεμπιπτόντως, αν σας αρέσουν τα κέτσαπ τσίλι, προσθέστε καυτερή πιπεριά στη γεύση σας - ο συνδυασμός θα αποδειχθεί υπέροχος.
Ένα τέτοιο κέτσαπ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιεσδήποτε συνταγές - στην παρασκευή σούπες, μπορς, ρολά λάχανου, διάφορα αρτοσκευάσματα (έχω ήδη φτιάξει πίτσα με αυτό το κέτσαπ - yum-yum). Τι να πούμε για το κοτόπουλο και το κρέας! Παρεμπιπτόντως, το μπάρμπεκιου ήταν εκπληκτικό!
Οπότε, σίγουρα σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε αυτό το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας!
Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες
5-6 μέτρια κρεμμύδια
150 γρ ζάχαρη
50 g ξύδι (τραπέζι, 9%, - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο)
1,5 κ.σ άλας
1 κουτ κανέλα
3-4 τεμ. γαρύφαλλα
10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού
2-3 τεμ. δάφνη
Πώς να μαγειρέψετε σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα
Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, και το κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
Παραλείπουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για 3 ώρες.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη και μαύρο πιπέρι.
Μαγειρέψτε για άλλες 2-3 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να μειωθεί στο μισό.
Προσθέστε ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Ρίξτε τη σπιτική ντομάτα κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνολικά, παίρνουμε περίπου 1,5 λίτρο κέτσαπ.
Κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα
Συνταγή κέτσαπ με μήλα - για το χειμώνα - για το πρωτοχρονιάτικο γιορτινό τραπέζι!
Για να φτιάξετε κέτσαπ μήλου χρειάζεστε:
8 λίτρα χυμό ντομάτας
0,5 κιλό κρεμμύδι (τριμμένο σε μύλο κρέατος)
0,5 κιλό μήλα (φλούδες και σπόροι, αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος)
2 κ.σ. Σαχάρα
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%
Μπαχαρικά
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
0,5-1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
δάφνη
αρωματοπιπέρι
Φτιάχνοντας κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι γάζας.
Βράζουμε την ντομάτα για περίπου 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μήλα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι (το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση σας.
Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 3-4 ώρες, στη συνέχεια βυθίστε τα μπαχαρικά στη σακούλα στη μάζα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά.
Όσο περισσότερο μαγειρεύεται η κέτσαπ, τόσο πιο πηχτή γίνεται, το χρώμα αλλάζει.
Η γεύση είναι εκπληκτική, μια ιδανική προσθήκη σε δεύτερα πιάτα, στην πίτσα.
Ξέρω ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά αξίζει τον κόπο.
Απόδοση βάζα 9-0,5 λίτρων.
Σπιτική συνταγή κέτσαπ για το χειμώνα
Σπιτική κέτσαπ - συνταγή για το χειμώνα - απλή και πολύ νόστιμη!
Φτιάχνω κέτσαπ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για περισσότερο από ένα χρόνο!
Υλικά για την παρασκευή σπιτικής κέτσαπ:
5 κιλά ντομάτα
10 μήλα
10 λαμπτήρες
2 τμχ γλυκό πιπέρι
2 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κέτσαπ - μια συνταγή για το χειμώνα
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 λίτρο. νερό.
Βάζουμε φωτιά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
Στη συνέχεια κρυώνουμε και στραγγίζουμε το νερό, αφήνοντας όχι περισσότερο από 0,5 λίτρο στο τηγάνι. υγρά.
Τα περνάμε όλα από αποχυμωτή.
Στο μείγμα βάζουμε:
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
2 κσ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι γαρύφαλλο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. l αλάτι
300 γρ ζάχαρη
20 γρ ξύδι
Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίξτε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε καλά για μια μέρα.
Κέτσαπ γλείφετε τα δάχτυλά σας για το χειμώνα
Σας ευχαριστούμε που είστε μαζί μας! Νέες συνταγές για εσάς κάθε μέρα!
Ειδήσεις συνεργατών
Συνταγές συνεργατών
Ειδήσεις συνεργατών
Ειδήσεις συνεργατών
Αν σας αρέσουν οι διαφορετικές σάλτσες και οι σάλτσες, ετοιμάστε κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα: θα γλείφετε τα δάχτυλά σας και θα ζητάτε συμπληρώματα, βγαίνει τόσο νόστιμο! Και όλα αυτά επειδή προετοιμάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Οι ντομάτες όχι μόνο βράζονται καλά, αλλά και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο σε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Και σίγουρα προστίθενται μπαχαρικά: γαρύφαλλο, κανέλα, μπαχάρι και λίγο τριμμένο πιπέρι τσίλι. Το τελευταίο υλικό είναι προαιρετικό, αλλά λίγο καυτή πιπεριάδεν προλαμβάνει. Με αυτό, το κέτσαπ ντομάτας γίνεται όχι μόνο πικάντικο, αλλά πιο πλούσιο, τόσο πλούσιο, πολύπλευρο.
Συστατικά:
- Ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 100 g;
- γαρίφαλο - 3-5 μπουμπούκια?
- μπιζέλια μπαχάρι - 5-7 τεμ.
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
- μηλόξυδο 6% - 1,5-2 κ.σ. μεγάλο;
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψετε την πιο νόστιμη κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα. Συνταγή
Κόβουμε την κορυφή της ντομάτας δικτυωτός, κάνουμε μια τομή όχι πολύ βαθιά, κάπου 1-1,5 εκ. Όταν ρίξουμε βραστό νερό, οι ντομάτες θα αχνίσουν γρήγορα και θα είναι πιο εύκολο να τις καθαρίσουμε.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Ας το βάλουμε κάτω από κρύο νερό.
Αφήστε να κρυώσει και ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε τις ντομάτες με τα κρεμμύδια στο μπλέντερ, αλέστε σε πουρέ. Αυτό θα επιταχύνει πολύ την προετοιμασία του κέτσαπ και θα είναι πιο εύκολο να σκουπίσετε τον πουρέ ντομάτας.
Ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα (ή σε ένα καζάνι - στο οποίο συνήθως βράζετε μια ντομάτα). Τρίψτε ξανά για να σπάσουν όλα τα κομμάτια του πολτού και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ας το βάλουμε να πάρει μια βράση.
Όσο ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός, δεν χρειάζεται να τον μαζέψετε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στον ατμό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να εξατμίζετε το υγρό σε χαμηλή φωτιά. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα, αλλά αυτό προβλέπεται ότι για το χειμώνα η κέτσαπ ντομάτας θα ψηθεί σε μικρές μερίδες.
Προσθέστε μπαχαρικά στη βρασμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τη σάλτσα. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα και τη σύνθεση κατά την κρίση σας.
Σε μέρη μεταφέρουμε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα σουρωτήρι και την τρίβουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, επιλέγοντας μπαλάκια μπαχάρι και γαρύφαλλο. Το να σκουπίζεις τη σάλτσα είναι μια μάλλον θλιβερή δουλειά, παίρνει πολύ χρόνο. Και η παραγωγή του τελικού προϊόντος μειώνεται κατά περίπου ένα τρίτο. Όμως, πιστέψτε με, τον χειμώνα, όταν ανοίγετε ένα βάζο με σπιτική κέτσαπ ντομάτας, θα επαινείτε τον εαυτό σας περισσότερες από μία φορές για την επιμέλειά σας!
Η πολτοποιημένη ντομάτα έχει γίνει τελείως ομοιογενής, όπως το κέτσαπ, αλλά όχι ακόμα τόσο πηχτή. Για να έρθει η σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση, βάλτε στη χαμηλότερη φωτιά και βράστε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαφορετικά, θα καεί και όλη η δουλειά θα είναι μάταιη.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, καθώς και ξύδι, πριν απλώσετε την κέτσαπ σε βάζα. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, να πλένονται και να θερμαίνονται στον ατμό, με βραστά καπάκια.
Το κέτσαπ που βράζει (ακριβέστερα, φουσκώνει) αποσυντίθεται σε μικρά δοχεία, σφιχτά βουλωμένα με βιδωτά καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε.
Ας αφήσουμε λίγο για δοκιμή για να βεβαιωθούμε - η σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα είναι πραγματικά τόσο νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Φυσικά, έπρεπε να δουλέψω σκληρά και η παραγωγή της τελικής σάλτσας δεν είναι τόσο μεγάλη - δύο βάζα των 200 γραμμαρίων το καθένα. Τώρα όμως θα έχετε τη δική σας, φυσική κέτσαπ, φτιαγμένη από τις καλύτερες ντομάτες. Το χειμώνα, μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο - από ζυμαρικά και δημητριακά μέχρι πίτσα και ψητό κρέας. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας, νόστιμο και χορταστικό χειμώνα!