Φωτεινή και μυρωδάτη σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνα και ντομάτες. Σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου: μια κλασική συνταγή και όχι μόνο

Η χρήση των δαμάσκηνων για την παρασκευή σαλτσών ξεκίνησε στη Γεωργία. Εκεί εφευρέθηκε το παγκοσμίου φήμης «Τκεμαλί». Τώρα υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις του παραδοσιακού Γεωργιανή συνταγή, όπως τα δαμάσκηνα, αντικαθίστανται με οποιαδήποτε άλλα ξινά φρούτα, προστίθενται ποικιλία μπαχαρικών και λαχανικών. Αυτές οι σάλτσες ταιριάζουν υπέροχα με κρέας και πιάτα με ψάρι, συνοδευτικά από ζυμαρικά και πατάτες. Βήμα προς βήμα συνταγήσάλτσα ντομάτας-δαμάσκηνου για το χειμώνα, θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αυτό το πρωτότυπο ντρέσινγκ, χωρίς την παραμικρή δυσκολία. Ο συνδυασμός φρούτων και λαχανικών με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστος, αλλά αφού δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, θα εκπλαγείτε πόσο αρμονικό αποδείχθηκε. Γλυκόξινη γεύση με πικάντικες νότες σκόρδου και καυτερής πιπεριάς τσίλι θα ευχαριστήσουν εσάς και τους καλεσμένους σας. Η συνταγή τκεμαλί με δαμάσκηνο-ντομάτα θα πάρει υπερήφανη θέση στη γαστρονομική συλλογή σας! Η σάλτσα ντομάτας και δαμάσκηνου αποδεικνύεται πλούσιο μπορντό χρώμα με μυρωδιά τάρτας, θα ταιριάζει με κρέας, σνακ και μόνο ψωμί.

Taste Info Σάλτσες για το χειμώνα

Συστατικά

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Δαμάσκηνα - 700 g;
• Σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• Καυτή πιπεριά τσίλι - για γεύση.
• Ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας (ιταλικά) - για γεύση.
• Ζάχαρη - 4-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Μηλόξυδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε μια γρήγορη και νόστιμη σάλτσα από ντομάτες και δαμάσκηνα για το χειμώνα

Ξεπλύνετε τα ώριμα και μαλακά δαμάσκηνα με νερό. Συνιστάται να παίρνετε φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, τότε η σάλτσα θα είναι πιο νόστιμη. Τέλειο δαμάσκηνο-κεράσι δαμάσκηνο της ποικιλίας Tkemali.


Ξεπλύνετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με νερό. Εάν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε κόκκινα και/ή ντοματίνια. κίτρινο χρώμα. Τέτοιες ντομάτες είναι πιο γλυκές και κάνουν πολύ νόστιμη σάλτσα. Εάν δεν υπάρχει κεράσι, πάρτε ώριμες ντομάτες. Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά σε πολλά κομμάτια.


Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και μεταφέρετε τις φέτες σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα. Προσθέστε ντομάτες στα φρούτα.


Τρίψτε τα έτοιμα υλικά με ένα μπλέντερ κατευθείαν στο τηγάνι. Εάν αυτή η συσκευή δεν είναι διαθέσιμη, στρίψτε τα λαχανικά και τα φρούτα σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Δοκιμάστε το ντρέσινγκ και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και αλάτι αν χρειάζεται.


Από καυτή πιπεριάαφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε, περάστε το καθαρισμένο σκόρδο από μια πρέσα. Προσθέστε στη σάλτσα, διαφοροποιώντας την ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου τσίλι. Προσθέστε ένα μείγμα από Προβηγκία ή ιταλικά βότανα. Άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αν θέλετε, όπως γαρύφαλλο, μπαχάρι ή κόλιανδρος.

Βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά, και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε για μισή ώρα για να εμποτιστεί καλά με μπαχαρικά.


Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι και αλέστε τη σάλτσα. Τότε η συνοχή του θα είναι ομοιογενής και μεταξένια.


Στείλτε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και βράστε την στην επιθυμητή συνοχή. Θυμηθείτε ότι μετά την ψύξη θα γίνει πολύ πιο πηχτό. Στη συνέχεια προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μηλόξυδοκαι κατεβάζουμε από τη φωτιά.


Προετοιμάστε εκ των προτέρων βάζα ή μπουκάλια με καπάκι. Τα πλένουμε καλά με σόδα κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αποστειρώνουμε στον ατμό. Βάζουμε τα καπάκια σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε μπουκάλια και αμέσως τυλίξτε τα καπάκια.


Τοποθετούμε τα μπουκάλια ανάποδα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε την έτοιμη σάλτσα ντομάτας και τα δαμάσκηνα για το χειμώνα σε ένα στεγνό, σκοτεινό δωμάτιο.


Σερβίρετε στο τραπέζι, περιχύνεται σε μια σάλτσα και γαρνίρεται με βότανα. Καλή όρεξη!

Οι κάτοικοι της ηλιόλουστης Γεωργίας πιστεύουν ότι η χρήση του τκεμαλί είναι ένας από τους λόγους για τη μακροζωία των γερόντων που ζουν στα βουνά! Η γεύση του τκεμαλί μπορεί να περιγραφεί ως ένα πικάντικο-ξινό-γλυκό-πικάντικο καρύκευμα που σερβίρεται σχεδόν με όλα τα δεύτερα πιάτα. Όλες οι συνταγές για σάλτσα δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα είναι νόστιμες και το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Το τκεμαλί είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε πολλοί το μαγειρεύουν για το χειμώνα.

Οι κάτοικοι της Γεωργίας δεν γευματίζουν χωρίς σάλτσα tkemali. Αυτό είναι κατανοητό: βοηθά στην πέψη της βαριάς, λιπαρής τροφής των κατοίκων των βουνών. Σερβίρεται με όλα τα αλμυρά πιάτα: κρέας, ψάρι, πατάτες και άλλα λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά (αυτή είναι ήδη «σλαβική» τεχνογνωσία), στη Ρωσία καταναλώνεται με πιάτα αυγών και κατσαρόλα. Το Tkemali χρησιμοποιείται σε σούπες όπως kharcho, πίτσα και σάντουιτς.

Υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες αυτής της σάλτσας συνολικά. Ετοιμάστε το με βάση τα δαμάσκηνα διαφορετικό είδος, οπότε βγαίνει σε πράσινο, κίτρινο και κόκκινο. Οι γευστικές ιδιότητες ποικίλλουν από γλυκόξινη έως ξινή. Η κλασική συνταγή έχει δαμάσκηνα τκεμαλί, σκόρδο και μυρωδικά. Το Tkemali είναι μια άγρια, ξινή ποικιλία που απαντάται μόνο στον Καύκασο και στα Βαλκάνια. Στη Γεωργία, το tkemali φυτρώνει σχεδόν σε κάθε αυλή. Μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με οποιεσδήποτε ποικιλίες χωρίς ζάχαρη.

Σάλτσα Tkemali από μπλε δαμάσκηνα στο σπίτι για το χειμώνα

Όλοι οι τύποι δαμάσκηνων είναι κατάλληλα για τκεμαλί: πράσινο, κίτρινο, κόκκινο. Σήμερα θα ετοιμάσουμε σάλτσα τκεμαλί από μπλε δαμάσκηνα για το χειμώνα, γιατί δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και να ανακατεύετε συχνά τη μάζα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Προετοιμάζω:

• Δαμάσκηνο - 2 300 g;
• Νερό - 1/2 φλιτζάνι?
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ζάχαρη - 200 g;
• Πράσινα: κόλιαντρο και βασιλικός - σε ένα μάτσο.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Σε μιάμιση ώρα περίπου θα φτιάξετε περίπου ένα λίτρο σάλτσας. Το δαμάσκηνο βράζει αρκετά δυνατά.

Πλένουμε τα φρούτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πρέπει να ρίξετε μισό ποτήρι νερό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε! Μόλις τα φρούτα αρχίσουν να διαλύονται, σβήνουμε τη φωτιά.

Στη συνέχεια φιλτράρουμε τα δαμάσκηνα με σουρωτήρι ή τρυπητό (το υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε κομπόστα). Σκουπίζουμε καλά τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Το πάχος της σάλτσας μπορεί να ρυθμιστεί με το στραγγισμένο υγρό. Στη φωτιά, η σάλτσα πρέπει να μαραθεί για περίπου μία ώρα.

Τώρα πρέπει να καθαρίσετε και να ψιλοκόψετε τα χόρτα, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ, στη συνέχεια θα πρέπει να προστεθούν 2 κουταλιές της σούπας ζωμό δαμάσκηνου στη μάζα.

Συνδυάστε τη σάλτσα και τον θρυμματισμένο πουρέ. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, το ζεστό tkemali χύνεται σε έτοιμα βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Η συντήρηση αποθηκεύεται τέλεια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemali δαμάσκηνου στο σπίτι: μια απλή συνταγή για αρχάριους

Για να ετοιμάσει τη σάλτσα tkemali, η οικοδέσποινα χρειάζεται να περάσει πολύ χρόνο στην κουζίνα, κατά μέσο όρο από 50 λεπτά έως 2,5 ώρες. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρεις χρόνο για κενά. Μια τεράστια ποικιλία από σάλτσες μας επιτρέπει να βρούμε τις πιο απλές και γρήγορες συνταγές. Άλλωστε, το καρύκευμα τκεμαλί είναι τόσο εκλεκτό και αρωματικό που σίγουρα αξίζει να το μαγειρέψετε.

Γνωρίζοντας μια απλή συνταγή για το πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemali δαμάσκηνου στο σπίτι, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε πώς να διαφοροποιήσετε τα βαριεστημένα ζυμαρικά ή τηγανητές πατάτες, γιατί αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για όλα σχεδόν τα αλμυρά πιάτα.

Η πρώτη επιλογή είναι η πιο εύκολη

Ενας από απλές συνταγές- κόκκινο ή πράσινο-κίτρινο τκεμαλί σε αργή κουζίνα. Παίρνουμε:

• Δαμάσκηνα (κόκκινα ή μπλε, ξινά, άγουρα) 0,5 kg.
• Φρέσκα χόρτα (κόλιαντρο, βασιλικός) 0,5 μάτσο το καθένα.
• Καυτερή πιπεριά 0,5 κουτ.
• Σκόρδο 3-4 σκελίδες;
• Κόλιανδρος (σπόροι) 0,5 κουτ.
• Αλάτι για γεύση?
• Φυτικό λάδι

Τα δαμάσκηνα μου, βάζετε σε ένα μπολ του πολυκουζινιού, γεμίζετε με νερό ώστε να τα σκεπάζει ελαφρώς. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Ατμός" για 10 λεπτά. Εάν το δέρμα σκάσει, απενεργοποιήστε το. Φιλτράρουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο (αφήνουμε το υγρό) και σκουπίζουμε.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνδυάστε με τον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε. Εάν η σάλτσα είναι πηχτή, προσθέστε το στραγγισμένο υγρό. Ανάβουμε την αργή κουζίνα στη λειτουργία «Σούπα» ή «Ατμός» και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Τακτοποιούμε σε βάζα, συμπληρώνουμε φυτικό λάδιστην κορυφή, στρίψτε.

Η δεύτερη συνταγή είναι η σάλτσα μαρμελάδας!

Άλλος ένας εύκολος τρόπος. Στη σάλτσα tkemali, μπορείτε να γυρίσετε τα συνηθισμένα μαρμελάδα δαμάσκηνο. Ας μαγειρέψουμε:

• Μαρμελάδα δαμάσκηνο 0,5 l;
• Πράσινα (κόλιαντρο) μάτσο?
• Σκόρδο 8 σκελίδες?
• Μηλόξυδο 50 γρ.
• Καυτερή πιπεριά 1 τεμ.;
• Αλάτι 0,5 κουτ

Τρίψτε τα χόρτα, την πιπεριά, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τη μαρμελάδα με ένα μπλέντερ. Αλας. Το καρύκευμα είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τκεμαλί με ξηρούς καρπούς

Και μια παραλλαγή τκεμαλί με ξηρούς καρπούς είναι επίσης δυνατή. Θα χρειαστούμε:

• Δαμασκηνί μπλε 4 κιλά;
• Καρύδια 1 χούφτα?
• κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός σε ένα μάτσο.
• Σκόρδο 3 κεφάλια?
• Καυτερή πιπεριά 4 τεμ.;
• Αλεσμένος κόλιανδρος και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε την κρέμα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Σούρωσε και τρίψε μέσα από ένα σουρωτήρι. Αλέστε τα υπόλοιπα συστατικά με ένα μπλέντερ, συνδυάστε με πουρέ πατάτας και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Όλα τα κόλπα μιας καλής σάλτσας στα ράφια

Προστίθενται αρωματικά βότανα και μπαχαρικά ανάλογα με το είδος του δαμάσκηνου. Το πράσινο δαμάσκηνο συνδυάζεται με φρέσκα και αποξηραμένα βότανα. Τα ξηρά καρυκεύματα ταιριάζουν καλύτερα στο κόκκινο. Και για το κίτρινο δαμάσκηνο κεράσι πρέπει να πάρετε φρέσκα βότανα.

Οι λάτρεις των πικάντικων εστιάζουν στις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Αλλά αν σας αρέσει μια πιο απαλή, πιο λεπτή γεύση, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα βότανα. Η ιδιαιτερότητα του τκεμαλί είναι η χρήση του μπαχαρικού όμπαλο. Αυτό είναι pennyroyal, δίνει μια πικάντικη γεύση και είναι φυσικό συντηρητικό. Δεν το μεγαλώνουμε. Οι ερωμένες το αντικαθιστούν με βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι. Από βότανα χρησιμοποιούνται επίσης λυκίσκος-σουνέλι, άνηθος, κόλιανδρος, κόλιανδρος.

Υπάρχουν τροποποιήσεις στο καρύκευμα tkemali. Αντί για δαμάσκηνα, χρησιμοποιούν άλλα ξινά φρούτα: βερίκοκα, κεράσια, κόκκινες σταφίδες, κυδώνι, σκυλάκι, σταφύλια, φραγκοστάφυλα κ.λπ. Επιπλέον, φρούτα, μούρα και λαχανικά (πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες), καθώς και ξηροί καρποί συνδυάζονται τέλεια. στη σάλτσα.

Υπάρχει μια απόχρωση στην ποσοτική σύνθεση των συνταγών. Οι γεωργιανοί σεφ καθορίζουν την αναλογία των συστατικών "με το μάτι" και "στη γλώσσα". Ακριβείς αριθμοίδεν χρησιμοποιούν. Επομένως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει συχνά να δοκιμάσετε το πιάτο και να προσδιορίσετε ανεξάρτητα τι λείπει για το ιδανικό.

Εργασίες εκτέλεσης

1. Ξεκινήστε το μαγείρεμα με την προετοιμασία των δαμάσκηνων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο όγκος τους κατά το μαγείρεμα μειώνεται κατά 4 φορές. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε 500 ml σάλτσας, πρέπει να πάρετε 2 κιλά δαμάσκηνα.
2. Λίγα λόγια για τα πιάτα. Συνιστάται η χρήση ταψιού με χοντρά τοιχώματα ή καζάνι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα. Και για το σκούπισμα των φρούτων - ένα κόσκινο ή σουρωτήρι, είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης.
3. Τα δαμάσκηνα πλένονται, περιχύνονται με νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να βράζουν μαλακά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και τα τρίβουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης. Δεν χύνεται αφέψημα από δαμάσκηνα. Σε ορισμένες συνταγές, τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα ακόμα ωμά δαμάσκηνα και στη συνέχεια τα βρασμένα δαμάσκηνα μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ. Βράζουμε άλλα 5-7 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα χόρτα. Πλένεται και ψιλοκόβεται ή αλέθεται με μπλέντερ. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ή αφέψημα. Τα χόρτα και ο πουρές φρούτων ενώνονται, τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το αλάτι προστίθενται και ξαναβάζουν φωτιά. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά λόγω ένας μεγάλος αριθμόςσπρέι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Για τη δειγματοληψία, η σάλτσα πρέπει να κρυώσει. Εάν το πιάτο είναι ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
5. Όταν το τκεμαλί είναι έτοιμο, χύνεται σε έτοιμα βάζα. Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα μικρού όγκου για να μην αλλοιωθεί η σάλτσα. Πρέπει να αποστειρωθούν επιμελώς. Πλένετε τα πιάτα κατά προτίμηση με σόδα. Μπορείτε να το στεγνώσετε στρώνοντάς το σε κρύο φούρνο σε μια σχάρα με το κάτω μέρος προς τα πάνω. Αφού προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς, περιμένετε 15 λεπτά και το βγάζετε σε μια καθαρή πετσέτα. Μια άλλη επιλογή για την αποστείρωση των βάζων είναι ένα λουτρό νερού. Η αποστείρωση με ατμό είναι επίσης κατάλληλη. Βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό και βράστε για 3 λεπτά. πριν κυλήσει.
6. Το δαμάσκηνο έχει πολλά κιτρικό οξύ- φυσικό συντηρητικό. Εάν η σάλτσα έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, έχει συσκευαστεί σε στεγνά βάζα και έχει σφραγιστεί ερμητικά, τότε είναι καλά αποθηκευμένη.
7. Για καλύτερη αποθήκευση, τα βάζα συχνά συμπληρώνονται πριν τυλιχτούν. ηλιέλαιοως buffer. Στραγγίζεται πριν από τη χρήση.
8. Μερικές φορές χύνεται ξύδι πάνω από κάθε βάζο. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Μετά τη συντήρηση, τα βάζα μπορούν να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε κάτι ζεστό. Υπάρχει δυνατότητα κατάψυξης του tkemali συσκευασμένο σε μπολ στην κατάψυξη.
9. Αφού ανοίξετε τα πιάτα με τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά, ξηρούς καρπούς σε αυτό, προσθέστε το ζωμό. κατάστημα ανοιχτό βάζοστο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.

Κάθε μάγειρας στον Καύκασο ξέρει: το κύριο πράγμα στην παρασκευή της σάλτσας tkemali είναι να τα κάνεις όλα με αγάπη!

Ανάπαυση Ακτή της Μαύρης ΘάλασσαςΚαύκασος, σπάνιος τουρίσταςδεν θα φέρει μαζί του tkemali - γεωργιανή γλυκόξινη σάλτσα, η οποία έχει πικάντικη πικάντικη γεύση και είναι ιδανική για κάθε είδος κρέατος, ανεξάρτητα από το πώς είναι μαγειρεμένο. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από ξινά δαμάσκηνα, αν και άλλες συνταγές για αυτήν τη σάλτσα είναι επίσης δημοφιλείς σήμερα, όταν χρησιμοποιούνται ως βάση τα sloes, τα φραγκοστάφυλα, τα μήλα και άλλα φρούτα και μούρα. Ωστόσο, η κλασική σάλτσα τκεμαλί φτιάχνεται από δαμάσκηνα.

Η σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα αξίζει να την ετοιμάσετε για διάφορους λόγους. Βελτιώνει την όρεξη, κορεσμό του οργανισμού με βιταμίνες, είναι χαμηλό σε θερμίδες, είναι καλά αποθηκευμένο και δίνει πιάτα κρέατος μοναδική γεύση. Παρουσιάζουμε στους αναγνώστες μας 7 συνταγές για σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου, συμπεριλαμβανομένης της κλασικής, καθώς και συμβουλές για την προετοιμασία του δημοφιλούς καυκάσιου καρυκεύματος.

Μαγειρικά μυστικά

Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να ετοιμάσει τη σάλτσα tkemali για το χειμώνα στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχει σημαντική γαστρονομική εμπειρία. Απλώς ακολουθήστε μερικά απλές συστάσειςκαι προσπαθήστε να ακολουθήσετε τη συνταγή. Η τελευταία απαίτηση δεν ισχύει για νοικοκυρές με εμπειρία στην οικιακή κονσερβοποίηση: μπορούν να δείξουν φαντασία συνδυάζοντας καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Επιπλέον, στη Γεωργία, το tkemali παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για αυτή τη σάλτσα και η επιλογή που θεωρείται κλασική μπορεί να ονομαστεί μόνο τέτοια. Ωστόσο, η τήρηση ορισμένων κανόνων κατά την προετοιμασία του τκεμαλί δεν θα εμποδίσει κανέναν που θέλει να πάρει σάλτσα δαμάσκηνου ίδια με την αρχική.

• Για το tkemali, είναι καλύτερο να επιλέξετε δαμάσκηνα ξινών ποικιλιών, επιτρέπεται ακόμη και η χρήση ελαφρώς άγουρων φρούτων.
• Δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε ξίδι και λάδι στη σάλτσα tkemali. Τα πικάντικα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, καθώς και η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας πολύς καιρόςστο σπίτι, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό μόνο τα βάζα να είναι αποστειρωμένα και ερμητικά σφραγισμένα.
• Όταν μαγειρεύετε τα δαμάσκηνα, τα ανακατεύετε για να μην καούν. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, αν και η χρήση συσκευών από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης αποδεκτή.
• Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται εμαγιέ δοχεία. Μπορούν να αντικατασταθούν από οποιοδήποτε, με εξαίρεση το αλουμίνιο. Η χρήση μαγειρικών σκευών από αλουμίνιο είναι ταμπού επειδή αυτό το υλικό σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες όταν έρχεται σε επαφή με οξέα.
• Ένα σημαντικό συστατικό του tkemali είναι ένα καρύκευμα όπως η μέντα. Συχνά αντικαθίσταται με μέντα. Η γεύση δεν είναι πανομοιότυπη, αλλά μόνο πραγματικός γκουρμέκαλά εξοικειωμένοι με την καυκάσια κουζίνα.
• Τα δαμάσκηνα για τη σάλτσα πρέπει να θρυμματιστούν. Για να γίνει αυτό, πρώτα βράζονται για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε τη σάλτσα με την πιο λεπτή υφή. Εάν αυτό δεν σας φαίνεται σημαντικό, τότε τα φρούτα μπορούν να σπάσουν με ένα μπλέντερ ή να τα γυρίσετε μέσω ενός μύλου κρέατος - αυτό θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας υγρών καρυκευμάτων.
• Για να είναι αρκετά πηχτή η σάλτσα δαμάσκηνου, βράζεται 3-4 φορές.Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της ποσότητας των προϊόντων για να επιτευχθεί ο επιθυμητός όγκος συγκομιδής για το χειμώνα.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, είναι βέβαιο ότι θα φτιάξετε μια σάλτσα για την οποία μπορείτε να είστε περήφανοι. Λάβετε μόνο υπόψη σας ότι αν το φτιάξετε λίγο, δεν κρατάει καν μέχρι τον χειμώνα - σχεδόν σε όλους αρέσει το καρύκευμα, ανεξάρτητα από το είδος της κουζίνας που προτιμούν οι τρώγοι.

Κλασική συνταγή σάλτσας tkemali

Τι χρειάζεσαι:

• δαμάσκηνα (ξεφλουδισμένα) - 3 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 0,2 κιλά.
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια?
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λυκίσκος-suneli - 20 g;
• μέντα (μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα) - 10 g.
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα, σκεπάζουμε την κορυφή τους με κουταλιές ζάχαρη και τα αφήνουμε για λίγο σε δροσερό μέρος ώστε να ρέει ο χυμός.
2. Βάζουμε στη φωτιά, αν χρειαστεί, ραντίζοντας λίγο βρασμένο νερό σε ένα δοχείο με δαμάσκηνα.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά και τρίψτε από ένα κόσκινο.
4. Επιστρέψτε στη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί στο μισό το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
5. Προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το πιπέρι, ψιλοκομμένο με το μπλέντερ, αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη, καθώς και τον λυκίσκο suneli. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία μικρού όγκου, βιδώστε τα με βρασμένα καπάκια.

Μετά την ψύξη, το κλασικό tkemali μπορεί να τοποθετηθεί στο ντουλάπι - η σάλτσα στέκεται καλά υπό κανονικές συνθήκες, ακόμα κι αν το δωμάτιο είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια απλή συνταγή για σάλτσα τκεμαλί

Τι χρειάζεσαι:

• δαμάσκηνο - 1,5 kg;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• λυκίσκος-suneli - 20 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 1,5-2 λοβούς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο δαμάσκηνο με ένα μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε δύο με τρεις φορές.
3. Τρίβουμε το σκόρδο με το μπλέντερ μαζί με το πιπέρι. Αν θέλετε το καρύκευμα να είναι λιγότερο πικάντικο, αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά.
4. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου-πιπεριάς στη σάλτσα, μαζί με το ξηρό καρύκευμα.
5. Αφού βράσει η σάλτσα για άλλα 6-7 λεπτά, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Αυτή η σάλτσα, όπως και η κλασική, επίσης δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης. Αποδεικνύεται λιγότερο τρυφερό, αλλά πιο πικάντικο και όχι τόσο αλμυρό όσο το βρασμένο παραδοσιακή τεχνολογία. Αλλά η προετοιμασία ενός τέτοιου καρυκεύματος δεν είναι δύσκολη ακόμη και για μια αρχάριο οικοδέσποινα. Εξάλλου, δεν θα πάρει πολύ. Μπορούμε να πούμε ότι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, το καρύκευμα παρασκευάζεται βιαστικά.

Κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί

Τι χρειάζεσαι:

• δαμάσκηνο (ξεφλουδισμένο) - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 20-40 g (ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το δαμάσκηνό σας).
• αλάτι - 30 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 50 g;
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 10 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μετατρέψτε το δαμάσκηνο σε πουρέ με όποιον τρόπο σας βολεύει.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
3. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά όσο πιο ψιλά γίνεται.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
5. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ δαμάσκηνου, τον βράζουμε στην επιθυμητή πυκνότητα.
6. Κρυώνω. Προσθέστε χόρτα, πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο.
7. Αφήστε να πάρει μια βράση, βράστε για 2-3 λεπτά.
8. Μοιράζουμε σε βάζα (αποστειρωμένα φυσικά), τα βιδώνουμε καλά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα από κίτρινα δαμάσκηνα στις συνθήκες στις οποίες είναι βολικό για εσάς - το καρύκευμα δεν είναι ιδιότροπο, διαρκεί όλο το χειμώνα ακόμη και στους 23-24 βαθμούς.

Δαμάσκηνο τκεμαλί με χυμό ροδιού

Τι χρειάζεσαι:

• δαμάσκηνο - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 60-80 g;
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• κόλιανδρος, λυκίσκος-suneli - για γεύση.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• χυμός ροδιού (φυσικός) - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αλέστε το ξεφλουδισμένο δαμάσκηνο, ανακατέψτε τον πουρέ με αλάτι, ζάχαρη, ξηρά καρυκεύματα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος.
2. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Ρίξτε το χυμό ροδιού σε αυτό.
3. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για κυριολεκτικά 5 λεπτά.

Αφού μοιράσετε τη σάλτσα σε βάζα, φελλοκόψτε τα και αφού κρυώσουν, αφήστε τα για το χειμώνα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε ένα κανονικό ντουλάπι.

Τκεμαλί δαμάσκηνο και ντομάτα

Τι χρειάζεσαι:

• δαμάσκηνο - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 0,75 kg.
• κρεμμύδια - 0,5 kg;
• ξινά μήλα - 0,5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• άλας, κρυσταλλική ζάχαρη, φρέσκα βότανα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές, σπάστε τον πελτέ με ένα μπλέντερ.
2. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με μια μικρή ποσότητα νερού, βράστε για 5 λεπτά, σκουπίστε από ένα κόσκινο.
3. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα τρίβουμε.
4. Τρίβουμε το κρεμμύδι με τρίφτη ή μπλέντερ.
5. Κάντε το ίδιο με τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από τα λαχανικά.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βράζουμε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση.
7. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Αυστηρά μιλώντας, η σάλτσα tkemali που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να ονομαστεί μόνο με μεγάλη έκταση, αλλά η γεύση της σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Τκεμαλί χωρίς μαγείρεμα

Τι χρειάζεσαι:

• δαμάσκηνο (ήδη χωρίς κουκούτσι) - 1,2 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 2-4 λοβούς.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• βασιλικός - 50 g;
• κόλιαντρο - 50 g;
• μέντα - 25 g;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 20 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βάλτε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα, το σκόρδο και την πιπεριά σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
2. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε τα χόρτα.
3. Ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Για αξιοπιστία, χρησιμοποιήστε μίξερ ή μπλέντερ.
4. Αποστειρώστε βάζα ή μπουκάλια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, κλείνουμε (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πλαστικά καπάκια).

Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, πρέπει να μπει στο ψυγείο - μόνο σε αυτή την περίπτωση θα σταθεί όλο το χειμώνα χωρίς να χαλάσει. Άλλωστε μαγειρεύεται χωρίς να ψηθεί. Αλλά αυτή η μέθοδος παρασκευής tkemali σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στα συστατικά του.

Σάλτσα τκεμαλί με καρύδια

Τι χρειάζεσαι:

• σάλτσα tkemali (φτιαγμένη σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές) - 1 λίτρο.
• πυρήνες καρυδιών - ένα ποτήρι?
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τα μυρωδικά.
2. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί.
3. Αραιώστε το φυστικοβούτυρο με τη σάλτσα.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά.
5. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να μείνει για το χειμώνα. Διατηρήστε το στο ψυγείο όσο σύντομα κι αν σκοπεύετε να το φάτε.

Η σάλτσα Tkemali είναι ένα κλασικό καρύκευμα για το κρέας. Είναι εξίσου ευχάριστο να τρώγεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά κυρίως τον χειμώνα, όταν στο τραπέζι υπάρχουν πολύ λιγότερα φρέσκα φρούτα. Αυτό το καρύκευμα θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους δεν αδιαφορούν για την κλασική γεωργιανή κουζίνα.