Η γεωργιανή πράσινη adjika είναι μια πικρή πικάντικη πάστα που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για να αρωματίσει πιάτα με κρέας και ψάρι. Το πράσινο adjika παρασκευάζεται στη Γεωργία από πικρή πράσινη πιπεριά, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι adjika, μπορείτε να βρείτε όλες τις συνταγές στον ιστότοπο στην ενότητα Καρυκεύματα. Και σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ένα πολύ πικάντικο και πικρό γεωργιανό πράσινο adjika, πολύ νόστιμο!
Συστατικά
- 1 κιλό πικρή πράσινη πιπεριά (για να ετοιμάσετε λιγότερο πικρό adjika, μπορείτε να πάρετε 1/2 κιλό γλυκιά πράσινη πιπεριά και 1/2 κιλό πικρή),
- 250 γρ σκόρδο
- 70 γρ φρέσκο μαϊντανό,
- 100 γρ φρέσκο πράσινο κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- 40 γραμμάρια φρέσκα φύλλα σέλινου,
- 2 κ.σ ξερός κόλιανδρος (κόλιανδρος)
- 2 κ.σ μπλε fenugreek (λυκίσκος suneli),
- 1 κ.γ ξερός άνηθος,
- αλάτι - για γεύση.
Σε μια σημείωση: Αυτό το πράσινο adjika μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αλλά αυτό θα απαιτήσει πολύ περισσότερο αλάτι όταν μαγειρευτεί).
Μαγείρεμα
Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και τα μυρωδικά και τα απλώνουμε σε μια εφημερίδα, αφήνουμε όλη τη νύχτα να στεγνώσουν. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τους σπόρους από την πικρή πιπεριά (δουλέψτε μόνο με γάντια). Οι σπόροι δεν μπορούν να πεταχτούν, να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές της γεωργιανής κουζίνας.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Περάστε την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε φρέσκο μαϊντανό, κόλιανδρο και φρέσκα φύλλα σέλινου.
Τα ψιλοκομμένα υλικά πρέπει να μοιάζουν με την παρακάτω εικόνα.
Προσθέστε γεωργιανά μπαχαρικά και αλάτι.
Ανακατέψτε καλά το adjika με χέρια με γάντια.
Το πράσινο adjika σας είναι έτοιμο!
Σερβίρετε ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι. Το πράσινο adjika χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική.
Μέχρι σήμερα, το adjika είναι το πιο κοινό μπαχαρικό που οφείλουμε στους κατοίκους του Καυκάσου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το adjika, αλλά οι περισσότεροι πιστεύουν ότι πρέπει σίγουρα να είναι κόκκινο. Θα εκπλαγείτε, αλλά αυτό δεν είναι έτσι, μπορεί ακόμα να είναι πράσινο, λαμπερό, πρωτότυπο, με συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Διαφέρει από το κόκκινο στην αφθονία των αγαπημένων και εξαιρετικά χρήσιμων χόρτων.
Εάν θέλετε να αποκτήσετε νέες γευστικές αισθήσεις και υπέροχο άρωμα, σας συνιστούμε να μαγειρέψετε adjika από χόρτα, το οποίο είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Θα αντιμετωπίσει το πρόβλημα της κακής όρεξης, θα κορεστεί με βιταμίνες, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Παρεμπιπτόντως, σημειώνουμε ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τακτικά αυτό το καρύκευμα αρρωσταίνουν λιγότερο συχνά από άλλους. Οι άνδρες μπορεί επίσης να ενδιαφέρονται για το γεγονός ότι σχεδόν όλα τα συστατικά του είναι ισχυρά αφροδισιακά.
Η πράσινη adjika έχει μια ενδιαφέρουσα και πολύ συγκεκριμένη γεύση που όλοι πρέπει να γνωρίσουν. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο με το πρώτο όσο και με το δεύτερο πιάτο, ακόμη και να απλωθεί στο ψωμί. Και πόσο νόστιμο είναι να το σερβίρεις με πατάτες φούρνου .... Συνιστούμε ανεπιφύλακτα. Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε στην κουζίνα, τότε οι προτεινόμενες συνταγές είναι κάτι που πρέπει να έχετε στο σημειωματάριό σας.
Πράσινο adjika με μαϊντανό
Συστατικά:
- κόλιαντρο - 2 μεγάλα ματσάκια
- πιπεριά τσίλι - 4 τεμ.
- χόρτα σέλινου - 1 μάτσο
- μαϊντανός - 100 g
- σπόροι άνηθου - 15 g
- ολόκληρος κόλιανδρος - 2 τραπέζια. κουτάλια
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κεφάλια σκόρδου - 2 τεμ.
Πλένουμε καλά τα χόρτα και περνάμε όλα τα υλικά δύο φορές από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε βάζα, το βάζουμε στο ψυγείο, αλλά δεν το φυλάμε για πολλή ώρα, όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
Μπορείτε να φάτε τέτοια adjika όπως θέλετε, κάποιοι βυθίζουν έτοιμα λαχανικά και κρέας σε αυτό, άλλοι το χρησιμοποιούν για να τρίψουν το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα. Αν ανακατέψετε το adjika με τη μαγιονέζα, θα έχετε μια γρήγορη και νόστιμη σάλτσα βιαστικά.
Μυρωδάτο πράσινο adjika
Συστατικά:
Τρίβουμε στο μπλέντερ πλυμένα χόρτα, ξεφλουδισμένο σκόρδο και πιπεριά με κομμένες ουρές, αφήνουμε τα κουκούτσια, γιατί η adjika τα αγαπάει πολύ. Εάν χρειάζεται, επαναλάβετε τη διαδικασία λείανσης με ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, λάδι καρυδιού και ανακατέψτε καλά. Διατηρούμε το adjika στο ψυγείο σε μικρά βάζα.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για προσθήκη στα πρώτα πιάτα, μαγειρευτά, δημητριακά, σαλάτες, καθώς και ψάρια, κοτόπουλο και ζυμαρικά.
Πικάντικο πράσινο adjika με καρύδια
Παίρνω:
- καρύδια - 2 φλιτζάνια
- κόλιαντρο - 2 ματσάκια
- μέντα - 100 g
- πράσινη πιπεριά - 5-8 τεμ.
- μαϊντανός και άνηθος - 1 ματσάκι το καθένα
- εστραγκόν - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πράσινος βασιλικός - 200 g
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- αλάτι - 50 g
Κόβουμε την καλά πλυμένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά σε 2 μέρη, χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες. Χοντροκόβουμε τα πλυμένα χόρτα σε ξύλο κοπής. Βάζουμε όλα τα συστατικά της adjika μαζί με τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ του μπλέντερ, αλευρώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής χυλός, αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά το adjika με ένα κουτάλι. Διατηρούμε στο ψυγείο.
Σημείωση για τον μάγειρα: Η πράσινη πιπεριά δεν είναι τόσο καυτερή όσο η κόκκινη πιπεριά. Όσο πιο λεπτή είναι η πιπεριά, τόσο πιο αιχμηρή θα είναι η γεύση της. Κατά την προετοιμασία του adjika, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη και να επιλεγεί. σωστό ποσόπιπέρι. Όταν επιλέγετε χόρτα, ο πιο σημαντικός δείκτης είναι η φρεσκάδα τους. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι ελαστικά, όχι κιτρινισμένα.
Adjika από ντομάτα, χόρτα και χρένο
Απαιτούμενα προϊόντα:
- πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- ρίζα χρένου - 15 cm
- μαϊντανός - 3 ματσάκια
- καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
- άνηθος - 3 ματσάκια
- φυτικό λάδι - 100 ml
- κόλιαντρο - 50 g
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 5 g
- αλάτι - 30 g
- κόλιανδρος - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι
Στρίβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο και μετά σιγοβράζουμε με το λάδι για περίπου 50 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο, βράστε. Στρώνουμε ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.
Πολύ κοφτερό και τσιμπημένο. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, αλλά πολλοί άνθρωποι αγαπούν το πιπέρι, αλλά πιο συχνά μαγειρεύουν συνηθισμένο, όχι πολύ πικάντικο φαγητό στο σπίτι και οι λάτρεις των πικάντικων απλώς προσθέτουν πιπέρι στο πιάτο τους ή το τρώνε με ένα καυτερό φρέσκο πιπέρι. Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες όπως ή για να «προσθέσετε μια λάμψη». Το Adjika μπορεί επίσης να αποδοθεί στις ποικιλίες καυτερών μπαχαρικών που μπαίνουν τόσο κατά το μαγείρεμα όσο και σε ένα έτοιμο πιάτο.
Στα γεωργιανά, αυτή η λέξη γράφεται ως εξής -: აჯიკა, είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που μοιάζει με πάστα και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα με κρέας και ψάρι. Παρασκευάζεται από καυτερές πιπεριές, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλά είδη adjika και προστίθενται σε αυτά διαφορετικά πιάταΦυσικά, δεν πρέπει να το βάλετε σε σαλάτα με τόνο, αλλά οι λάτρεις των πικάντικων προτιμούν να μην περιμένουν το adjika και μπορούν να καρυκεύσουν τα πάντα με αυτό. εκτός από την κομπόστα. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας διδάξω πώς να μαγειρεύετε πράσινο adjika. Αντίστοιχα, είναι φτιαγμένο από καυτερή πράσινη πιπεριά, αλλά προσοχή, είναι πολύ πικάντικο!
Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο πράσινο adjika
1. Ξεπλένουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι το επόμενο πρωί. ώστε να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
2. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από τις καυτερές πράσινες πιπεριές.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: φροντίστε να φοράτε γάντια όταν εργάζεστε, διαφορετικά τα χέρια σας θα καούν από την καψαϊκίνη - αυτό είναι ένα αλκαλοειδές που περιέχεται στο πιπέρι, εξαιτίας αυτού εμφανίζεται η αίσθηση καψίματος. Και οι σπόροι μπορούν να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν - μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο.
4. Ψιλοκόβουμε την πράσινη πιπεριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
6. Πρέπει επίσης να τρίψετε φρέσκο μαϊντανό, χόρτα κόλιανδρου και φρέσκα φύλλα σέλινου. Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά πρέπει να φαίνονται όπως στη φωτογραφία.
7. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
8. Ανακατέψτε καλά το adjika με τα χέρια σας. ΠΡΟΣΟΧΗ: Φοράτε γάντια για να μην κάψετε τα χέρια σας. Μετά την ανάμειξη, το adjika θα μοιάζει στη φωτογραφία.
Υλικά για πράσινο adjika
1 κιλό καυτερή πράσινη πιπεριά (για λιγότερο πικάντικο adjikaπάρτε ένα κιλό γλυκό πράσινο πιπέρι και ένα κιλό καυτερή πράσινη πιπεριά),
250 γρ σκόρδο
100 γρ φρέσκο πράσινο κόλιανδρο,
70 γρ φρέσκο μαϊντανό,
40 γραμμάρια φρέσκα φύλλα σέλινου,
2 κ.σ. μεγάλο. με μια διαφάνεια ξηρού κόλιανδρου,
2 κ.σ με έναν λόφο από ούτσο σουνέλι (μπλε τριγωνιά,
1 αγ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος
αλάτι για γεύση
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το Adjika μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αλλά απαιτεί σημαντική ποσότητα αλατιού κατά το μαγείρεμα.
Το Adjika πρέπει να σερβίρεται ως καρύκευμα για έτοιμο κρέας και πιάτα με ψάρι, μπορείτε απλά να απλώσετε μια λεπτή στρώση στο ψωμί. Το πράσινο adjika μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Σήμερα μαγείρεψα και φωτογράφισα πράσινη αζντίκα. Τα χέρια ήταν απασχολημένα, αλλά το κεφάλι είναι ελεύθερο. Λοιπόν, άρχισα να θυμάμαι όλα όσα ξέρω για τα adjika. Αποδείχθηκε λίγο, αλλά διασκεδαστικό.
Adjika και οικογένεια
Έτυχε ότι στη Νότια Ρωσία, όπου γεννήθηκα και μεγάλωσα, σχεδόν κανείς δεν ζει χωρίς adjika. Μαγειρεύουν τα πάντα - με ντομάτες, με μήλα, με μυρωδικά, με ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, στην οικογένεια των γονιών μου, υιοθετήθηκε η Αμπχαζική adjika, την οποία η μητέρα μου γνώρισε ως κορίτσι, κατά τη διάρκεια του πολέμου, στην εκκένωση, στην Ochamchira. Εκεί έμαθε πώς να το τρώει και, κατά συνέπεια, πώς να το μαγειρεύει.
Στη συνέχεια έκλεισε επίσης πολλά βάζα με σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, η οποία έχει την ίδια σχέση με την adjika όπως το πραγματικό ινδικό κάρυ με το βρετανικό αντίστοιχο. Αλλά πάντα υπήρχαν κόκκινα και πράσινα άτζικα από την Αμπχαζία στο σπίτι. Βότανα για αυτήν έφεραν από τις διακοπές στην Αμπχαζία ή τη Γεωργία, και το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές ήταν επίσης χύμα στο Ταγκανρόγκ.
Αυτό το υπέροχο μείγμα δεν άφησε τίποτα από τα μπανάλ να βαρεθεί. μαγείρεμα στο σπίτι- από σούπα με ρύζι, μέχρι κεφτεδάκια και χυλό. Τώρα φτιάχνω επίσης adjika, θυμάμαι με ευγνωμοσύνη τη μητέρα μου και τη μεγάλη καυκάσια κουζίνα.
Διχρωμία adjika
Λένε ότι οι Αμπχάζιοι βοσκοί έγιναν άθελά τους οι εφευρέτες της adjika, φεύγοντας για τα αλπικά λιβάδια μετά τα κοπάδια για έξι μήνες. Εκεί, σε ένα ύψος, οι βοσκοί μπορούσαν να τρώνε μόνο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα - που έδινε το κοπάδι. Υπήρχε λίγο ψωμί. Αλλά όλα θα ήταν καλά, αλλά το αλάτι ήταν ακριβό, το έκλεψαν. Και για να καλύψουν τα κομμάτια, ανακάτευαν αλάτι με γρασίδι, πιπέρι και σκόρδο. Μην κρατάτε πίσω! Ναι, και το βραστό κρέας, το τυρί και το τσουρέκ με adjika είναι ασύγκριτα πιο νόστιμα.
Ονόμασαν το μείγμα - "apyrpyl-jika", που στα Αμπχαζικά σημαίνει "πιπέρι αλάτι" ή "adzhiktsattsa" - "αλάτι αλεσμένο με κάτι".
Είτε αρέσει είτε όχι, αλλά οι Αμπχάζιοι έδωσαν πραγματικά adjika πρώτα στον Καύκασο και μετά σε ολόκληρη τη Ρωσία και μετά παντού.
Η κλασική συνταγή adjika είναι απλή αλλά σκληρή. Για να το φτιάξεις χρειάζεσαι ... μια πέτρα. Τέτοιο που δεν δίνει κόκκους όταν τρίβονται πάνω του αλατοπίπερο και μυρωδικά. Τότε χρειάζεστε δυνατά χέρια, στεγνά καυτερές πιπεριές, ένα σετ μυρωδικών (η κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή), αλάτι, σκόρδο. Πιθανοί ξηροί καρποί ή βούτυρο ξηρών καρπών.
Ιδανικά, η πιπεριά δεν πρέπει να είναι απλώς στεγνή, αλλά καπνιστή. Έχει ιδιαίτερη γεύση, γιατί συνήθως στέγνωνε πάνω από την εστία σε ένα παραδοσιακό σπίτι της Αμπχαζίας και ήταν κορεσμένο από τη μυρωδιά του καπνού της εστίας.
Όλα αυτά, όπως μπορείτε να μαντέψετε, αλέστηκαν με ένα ειδικό πέτρινο γουδοχέρι σε μια ενιαία πλαστική μάζα.
Μπορείτε να φάτε την παραδοσιακή Αμπχαζία adjika μόνο σε ελάχιστες ποσότητες - στην άκρη ενός μαχαιριού. Κάποτε προσπάθησα, αφού κοίταξα ενήλικες, να απλώσω adjika σε ένα στάχυ βραστό καλαμπόκι. Αξέχαστη εμπειρία - δοκιμάστε το, θα καταλάβετε.
Ωστόσο, το κλασικό κόκκινο adjika έχει και μια δεύτερη επιλογή - το πράσινο .. Το λένε "aushuadzhika" - επειδή περιέχει φρέσκα βότανα. Το αλάτι, το σκόρδο και το πιπέρι είναι αμετάβλητα.
Ώρα για πράσινο adjika
Προτείνω να μαγειρέψω πράσινο adjika σήμερα. Γεγονός είναι ότι τα πικάντικα βότανα είναι ήδη ώριμα και είναι αμαρτία να μην τα χρησιμοποιούμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Και το κόκκινο adjika μπορεί να παρασκευαστεί αργότερα - εξάλλου, σχεδόν όλα τα συστατικά στεγνώνουν εκεί.
Χρειαζόμαστε λοιπόν: 2 μεγάλα ματσάκια βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο και ένα μικρό ματσάκι δυόσμο. Θα ήθελα πολύ να προσθέσω και εστραγκόν και θυμάρι εδώ ... αλλά δεν είναι εύκολο να τα βρεις στη Μόσχα. Εάν αγοράσατε - μη διστάσετε να προσθέσετε. Σε αυτή την πράσινη αφθονία θα προσθέσουμε 3 μεγάλα κεφάλια νεαρό σκόρδο και 3 λοβούς φρέσκιας καυτερής πιπεριάς. Αλάτι και λάδι καρυδιού (μπορεί να είναι ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Μαγείρεμα: Πλένουμε τα μυρωδικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, κόβουμε μόνο τις ουρές από την πιπεριά. Η Adjika λατρεύει τους σπόρους πιπεριού. Όλα μαζί, πολύ δημοκρατικά, τα αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Μπορεί πολλές φορές. Προσθέστε αλάτι και λάδι. Ρίξτε σε καθαρά μικρά βάζα. Προτιμώ να αποθηκεύω το adjika στο ψυγείο, αν και το σκόρδο είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Αλλά - Ο Θεός σώζει το χρηματοκιβώτιο. Τρώνε adjika με ό,τι τους έρθει στο χέρι - το προσθέτουν στα πρώτα πιάτα, στο chakhokhbili, στα μαγειρευτά, στα δημητριακά, στις σαλάτες, στα ζυμαρικά και στα ψάρια. Ο πατέρας μου άρεσε να τρώει ψωμί με adjika και να έχει ένα σνακ με καρπούζι ... Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είστε νόστιμοι!