Σάλτσα και γλυκά παρασκευάσματα από μαυρόαγκο για το χειμώνα. Τκεμαλί από μαυρίλα για το χειμώνα

Σάλτσα άγριων δαμάσκηνων - επαγγελματική κάρταΓεωργία. Τι γίνεται όμως αν τα άγρια ​​δαμάσκηνα tkemali φυτρώνουν μόνο στη Γεωργία; Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε νόστιμες σάλτσες από δαμάσκηνο κεράσι και άλλα διαθέσιμα μούρα.

Plum tkemali: μια κλασική γεωργιανή συνταγή για το χειμώνα. Tkemali από πράσινο κεράσι δαμάσκηνο: μια συνταγή για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα από άγριο δαμάσκηνο tkemali, αφού κάθε γεωργιανή νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, αποδεδειγμένη από περισσότερες από μία γενιές.

Σε αυτό το μέρος παρουσιάζεται μια βασική συνταγή σάλτσας για το χειμώνα.

Συστατικά:

• άγρια ​​δαμάσκηνα tkemali - 1 κιλό,
• σκόρδο - 50 g,
• φρέσκα χόρτα (κόλιαντρο - 1/3, όμπαλο - 1/3, γλυκάνισο - 1/3) - 30-50 γρ.
• ξηροί σπόροι κόλιανδρου - κόλιανδρος (μπιζέλια) - 1 κουτ.
• καυτή ξηρή πιπεριά - 1 λοβό,
• αλάτι - 10-14 g (2 κουταλιές της σούπας),
• νερό - 1,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Μην αλατίζετε! Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 15-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Ανακατέψτε χωριστά τις σκελίδες σκόρδου, τα βότανα, τα ξηρά καρυκεύματα, το αλάτι.
3. Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων και τα μπαχαρικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
4. Για 5 λεπτά. πριν το τέλος του μαγειρέματος αφήνουμε στην άκρη σε πιατέλα 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα και αφήστε το να κρυώσει. Δοκιμάστε την παγωμένη σάλτσα για να εκτιμήσετε τη γεύση της. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στην κύρια μάζα μούρων.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Τα δαμάσκηνα Tkemali μπορεί να είναι είτε άγουρα (πράσινα) είτε ώριμα.
2. Το Ombalo είναι ένα άγρια ​​​​αναπτυσσόμενο φλουρί. Η χρήση μπαχαρικών στη σάλτσα εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με κανονική μέντα (προσοχή, αυτό το βότανο έχει μια αρκετά έντονη γεύση που δεν αρέσει σε όλους). Η Melissa μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση στη μέντα.
3. Προσοχή: για κονσερβοποίηση χρησιμοποιείται συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο).
4. Η συνταγή αναφέρει βασικό σετμπαχαρικά, τα οποία μπορούν να προσαρμοστούν στο γούστο σας.
5. Το κλασικό tkemali αναφέρεται σε πικάντικες σάλτσες με έντονη ξινή γεύση. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ ξινή, προσθέστε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα μούραμε χαμηλή οξύτητα - προσθέστε λίγο ξύδι μήλου ή κρασιού στη σάλτσα.
6. Ο υπόλοιπος ζωμός δαμάσκηνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστας.

Τκεμαλί με βασιλικό για το χειμώνα: συνταγή

Για να ετοιμάσετε τκεμαλί με βασιλικό, αντικαταστήστε κόλιαντρο, όμπαλο, γλυκάνισο (δείτε τη βασική συνταγή στην αρχή του άρθρου) με χόρτα βασιλικού (30-50 γρ.). Εάν χρησιμοποιείτε πράσινα μούρα, προσθέστε στη σάλτσα ανάλογα πράσινο βασιλικό. Για κόκκινα μούρα, επιλέξτε κόκκινο μπαχαρικό. Παρεμπιπτόντως, στον Καύκασο προτιμούν τον κόκκινο / μωβ βασιλικό.

Το Cherry Plum είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει το tkemali δαμάσκηνου στη βασική συνταγή. Και αν θέλετε κάτι νέο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή που βασίζεται στη διάσημη γεωργιανή σάλτσα.

Συστατικά:

• κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό,
• πελτέ ντομάτας - 175 g,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 70 g,
• αλάτι - 10-14 g (2 κουταλιές της σούπας),
• σκόρδο - 50-70 g;
• καυτή ξηρή πιπεριά - 1 λοβό?
• νερό - 1,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Στραγγίζουμε το ζωμό δαμάσκηνου σε ξεχωριστό δοχείο. Μην χύνετε το υγρό!
2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια των μούρων. Σκουπίστε τη μάζα των μούρων μέσα από ένα κόσκινο ή ανακατέψτε.
3. Ανακατεύουμε χωριστά τις σκελίδες σκόρδου με αλάτι και κόλιανδρο.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και τη μάζα σκόρδου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό: τα μούρα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό!
2. Η διαδικασία βρασμού συνοδεύεται από άφθονο αφρισμό. Μην αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς επίβλεψη.
3. Τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα όταν η σάρκα ξεκολλήσει εύκολα από το δέρμα και τα κουκούτσια.
4. Μην αντικαταστήσετε τον πελτέ ντομάτας με χυμό: η σάλτσα θα είναι πολύ αραιή.
5. Ο κόλιανδρος μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα λυκίσκου-σουνέλι.

Τκεμαλί με πελτέ ντομάτας: συνταγή για το χειμώνα

Η συνταγή για τκεμαλί με πελτέ ντομάτας τοποθετείται κάτω από την επικεφαλίδα Τκεμαλί κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο: συνταγή για το χειμώνα(βλέπε προηγούμενη συνταγή). Τα δαμάσκηνα κερασιών μπορούν να αντικατασταθούν με δαμάσκηνα, μήλα πτώματος, φραγκοστάφυλα, πράσινα σταφύλια ή οποιοδήποτε άλλο ξινό μούρο.

Πώς να μαγειρέψετε κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί για το χειμώνα;

Συστατικά:

• κεράσι δαμάσκηνο κίτρινο - 1 κιλό,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g,
• αλάτι - 10-14 g (2 κουταλιές της σούπας),
• φρέσκα μυρωδικά (1/3 - μαϊντανός, 1/3 - άνηθος, 1/3 - κόλιαντρο) - 50 g,
• σκόρδο - 20 g,
• καυτερή πιπεριά (νιφάδες) - 2-3 g,
• νερό - 1,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Μην αλατίζετε! Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 5-10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Στραγγίζουμε το ζωμό δαμάσκηνου σε ξεχωριστό δοχείο. Μην χύνετε το υγρό!
3. Αφαιρέστε τα κουκούτσια των μούρων. Σκουπίστε τη μάζα των μούρων μέσα από ένα κόσκινο ή ανακατέψτε.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων, τη ζάχαρη, τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και τη μάζα σκόρδου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο με χόρτα βασιλικού.

Βερίκοκο τκεμαλί: συνταγή για το χειμώνα

Το τκεμαλί βερίκοκου παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία με το τκεμαλί κίτρινου δαμάσκηνου (βλ. προηγούμενη συνταγή). Με μια προειδοποίηση, εάν χρησιμοποιείτε ώριμα γλυκά μούρα, μπορεί να μην χρειάζεστε ζάχαρη.

Τκεμαλί φραγκοστάφυλου: συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό,
• σκόρδο - 50-70 g,
• φρέσκα μυρωδικά (1/4 - μαϊντανός, 1/4 - άνηθος, 1/4 - κόλιαντρο, 1/4 - βασιλικός) - 70 γρ.
• κρασί / μηλόξυδο - 60 ml,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g,
• πικάντικο μείγμα λυκίσκου-suneli - 20-30 g,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• αλάτι - 10-14 g (2 κουταλιές της σούπας),
• νερό - 0,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε τα φραγκοστάφυλα από τις αλογοουρές και τα κοτσάνια.
2. Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Μην αλατίζετε! Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
3. Ανακατέψτε χωριστά τις σκελίδες σκόρδου με αλάτι και βότανα.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων, τη ζάχαρη, τη μάζα σκόρδου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό μούρων. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε καλά.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Τα μούρα για την παρασκευή της σάλτσας πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα και σφιχτά.

Τκεμαλί: συνταγή για δαμάσκηνα με λυκίσκο suneli για το χειμώνα

Αν τα φραγκοστάφυλα αντικατασταθούν με δαμάσκηνα (δείτε την προηγούμενη συνταγή), θα πάρετε μια πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου με λυκίσκο suneli.

Συστατικά:

• μήλα - 1-1,5 κιλά,
• σκόρδο - 30 g,
• βουλγαρικό πιπέρι - 50 g,
• φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο - 30 g,
• φρέσκο ​​βασιλικό - 30 g,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50-70 g,
• αλάτι - 10-14 g (2 κουταλιές της σούπας),
• νερό - 0,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα, αφαιρούμε τους λοβούς των σπόρων και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε καθαρισμένες πιπεριές στα μήλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό. Μην αλατίζετε! Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 5-10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν λίγο. Στραγγίζουμε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Μην χύνετε το υγρό!
3. Σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
4. Ανακατέψτε χωριστά τις σκελίδες σκόρδου με αλάτι και βότανα.
5. Ανακατεύουμε πουρέ, ζάχαρη, μάζα σκόρδου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αφέψημα. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
6. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
7. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Τα μήλα πρέπει να είναι άγουρα, με λευκά κουκούτσια. Τέλεια επιλογή- τα λεγόμενα μήλα καθαρισμού.
2. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε 0,6 λίτρα σάλτσα μήλου.
3. Τα μήλα είναι έτοιμα όταν η σάρκα ξεκολλήσει εύκολα από το δέρμα.

Συστατικά:

• μούρα blackthorn - 1 κιλό,
• σκόρδο - 50 g,
• φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο - 30 g,
• φρέσκα χόρτα μέντας - 30 g,
• αλάτι - 10-14 g (2 κουταλιές της σούπας),
• καυτερή πιπεριά - για γεύση,
• ξηροί σπόροι κόλιανδρου - κόλιανδρος (μπιζέλια) - 10 g,
• νερό - 0,8-1 l.

Τα βήματα για την προετοιμασία της σάλτσας είναι παρόμοια με τη βασική συνταγή (δείτε την αρχή του άρθρου).

Σημειώσεις συνταγής:

1. Τα μούρα είναι έτοιμα όταν η σάρκα ξεκολλήσει εύκολα από το δέρμα και τα κουκούτσια.
2. Όταν αρχίσετε να κάνετε πουρέ, αφαιρέστε τα κόκαλα και μόνο στη συνέχεια σκουπίστε τη μάζα από ένα κόσκινο.
3. Η προσθήκη μικρής ποσότητας πουρέ μούρων κατά τη διαδικασία κοπής σκόρδου και βοτάνων διευκολύνει και επιταχύνει πολύ τη δουλειά του μπλέντερ.

Tkemali Dogwood για το χειμώνα: συνταγή

Το tkemali Dogwood παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία όπως τκεμαλί από μαυρίλα. Δείτε τη συνταγή παραπάνω.

Τκεμαλί κόκκινης σταφίδας: συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

• μούρα κόκκινης σταφίδας - 2 κιλά,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 180 g,
• αλάτι - 10-14 g,
• αποξηραμένα χόρτα άνηθου (λεπτοαλεσμένα) - 10 g,
• καυτερή πιπεριά (αλεσμένη) - 5-7 g,
• κόλιανδρος (αλεσμένος) - 7-10 g,
• σκόρδο - 30 g,
• νερό - 200 ml.

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Μην αλατίζετε! Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 10-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Στραγγίζουμε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Μην χύνετε το υγρό!
3. Σκουπίστε τη μάζα των μούρων μέσα από ένα κόσκινο.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάζετε τον πουρέ να πάρει μια βράση και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Κατά προσέγγιση χρόνος εξάτμισης - 45-60 λεπτά.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πουρέ. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Απόδοση - 0,5 λίτρα σάλτσας.

Τκεμαλί από δαμάσκηνα: συνταγή μαγειρέματος για το χειμώνα

Σε αυτό το μέρος της ανασκόπησης, θα εξοικειωθείτε με την τεχνολογία παρασκευής σάλτσας αποξηραμένων δαμάσκηνων. Αν χρειάζεστε συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνου, πηγαίνετε στην αρχή του άρθρου και δείτε τη βασική συνταγή για τκεμαλί.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι,
• σκόρδο - 30 g,
• αλάτι - 10 g,
• πικάντικο μείγμα λυκίσκου-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• νερό - 500 ml.

Μαγείρεμα:

1. Βάζετε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό. Μην αλατίζετε! Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Αφέψημα - 3/4 του συνολικού όγκου - στραγγίστε σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα και τον υπόλοιπο ζωμό. Τρίψτε τον πουρέ από ένα σουρωτήρι. Εάν η σύσταση είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό. Η ιδανική σάλτσα από άποψη πυκνότητας θα πρέπει να θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
4. Προσθέστε αλάτι, το μείγμα μπαχαρικών και το σκόρδο λιωμένο σε πρέσα στον πουρέ. Ανακατεύουμε, βράζουμε για 5-10 λεπτά.
5. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι αποξηραμένα, όχι καπνιστά!
2. Έξοδος - 0,5 l.

Τκεμαλί σε αργή κουζίνα: συνταγή για το χειμώνα

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε από τις σάλτσες που δίνονται σε αυτήν την κριτική. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Τοποθετήστε τα μούρα (φρούτα) για τη σάλτσα σε ένα μπολ multicooker, γεμίστε με νερό. Μην αλατίζετε! Κλείστε το καπάκι. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα κατάσβεσης. Χρόνος - 30 λεπτά.
2. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν λίγο. Στραγγίζουμε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Μην χύνετε το υγρό!
3. Σκουπίστε τη μάζα των μούρων μέσα από ένα κόσκινο.
4. Τοποθετούμε τον πουρέ σε ένα μπολ, προσθέτουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά (σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή). Ανακατέψτε καλά. Αν ο πουρές είναι πολύ πηχτός, προσθέτουμε λίγο ζωμό. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Χρόνος - 40-60 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται περιστασιακά!
5. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του καθεστώτος, προσθέστε ξύδι στη σάλτσα (αν χρειάζεται) και ανακατέψτε καλά.
6. Στο τέλος του προγράμματος τοποθετούμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Ο χρόνος μαγειρέματος στη λειτουργία «Σβήσιμο» (δεύτερο στάδιο) εξαρτάται από την πυκνότητα του πουρέ μούρων.
2. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/κουτάλι στον πάτο του μπολ για να μην κάψει η σάλτσα.

Τκεμαλί με καρύδια: συνταγή για το χειμώνα

Αν προσθέσετε 100 γραμμάρια ξηρών καρπών σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πάρετε τκεμαλί με νότα ξηρών καρπών.

Είναι προτιμότερο να παίρνετε καρύδια, νέας καλλιέργειας, με ήπια γεύση χωρίς πικράδα. Σε μια αυθεντική συνταγή, οι πυρήνες των ξηρών καρπών αλέθονται με λίγο αλάτι μέχρι να απελευθερωθεί το λάδι των ξηρών καρπών. Το λάδι στραγγίζεται και η θρυμματισμένη μάζα ξηρών καρπών προστίθεται στη σάλτσα μαζί με το σκόρδο.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για μια κλασική σάλτσα καρυδιού, η παρασκευή της οποίας δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά (φρέσκο) - 500 g,
• κόλιανδρος (μπιζέλια) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• πικάντικο μείγμα λυκίσκου-σουνέλι - 2 κ.σ. μεγάλο.,
• χόρτα (κόλιαντρο ή μαϊντανός) - 400 g,
• κανέλα (σκόνη) - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• καρύδια - 100 g,
• σκόρδο - 70-100 g,
• αλάτι - 200 g.

Μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Φοράτε γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα.
2. Τρίβουμε τον κόλιανδρο.
3. Πιπέρι, σκόρδο, μυρωδικά, ξηροί καρποί ανακατεύουμε προσεκτικά ή περνάμε από μύλο κρέατος (3 φορές). Ανακατεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι.
4. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο, στεγνό, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Τκεμαλί κεράσι: συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

• κεράσι - 1 κιλό,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g,
• αλάτι - 10-14 g (2 κουταλιές της σούπας),
• σκόρδο - 50-70 g;
• πικάντικο μείγμα ιταλικών βοτάνων ή λυκίσκου suneli - 3 κ.σ. μεγάλο.,
• καυτερή ξηρή πιπεριά - 1 λοβό (προαιρετικά),
• κρασί ή μηλόξυδο - 140 ml.

Μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τα μούρα χωρίς κουκούτσι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μείγμα μπαχαρικών, πιπέρι (χωρίς σπόρους), σκόρδο (περασμένα από πρέσα). Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 10-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Ανακατέψτε τη μάζα των μούρων και, στη συνέχεια, σκουπίστε με ένα κόσκινο.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάζετε τον πουρέ να πάρει μια βράση και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σάλτσα Tkemali με ντομάτα για το χειμώνα: συνταγή

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό,
• καυτερή φρέσκια πιπεριά - 150 g,
• δαμάσκηνα - 150 g,
• σκόρδο - 35 g,
• αλάτι - 15 g,
• κόλιανδρος (μπιζέλια) - ½ κ.γ. μεγάλο.,
• ξύδι (9%) - ½ κ.γ. μεγάλο.,
• νερό - 100 ml.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με νερό. Μην αλατίζετε! Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος - 10-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν ελαφρώς και τις τρίβουμε από ένα σουρωτήρι.
3. Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, σκελίδες σκόρδο, πιπέρι χωρίς κουκούτσια, περάστε από μύλο κρέατος (3 φορές).
4. Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας με στριφτή πικάντικη μάζα. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
5. Ρίχνουμε ξύδι στο βρασμένο μείγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγουμε σε ρολό.

Η πιο εύκολη συνταγή για τκεμαλί για το χειμώνα

Η απλούστερη συνταγή tkemali για το χειμώνα παρουσιάζεται στο βίντεο στο τέλος του άρθρου.

Βίντεο: Τκεμαλί από δαμάσκηνα για το χειμώνα. Νόστιμη σάλτσα κρέατος

Τκεμαλί από μαυρίλαθα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για την κλασική γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου. Αυτή η αλμυρή προσθήκη θα βελτιώσει τη γεύση του κρέατος και του ψαριού, είναι επίσης κατάλληλο για πιάτα με πατάτα, τα μακαρόνια μπορούν επίσης να περιχυθούν πάνω από τκεμαλί. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι υπάρχουν πολύ λίγα συστατικά στη σύνθεση, και ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα ορεκτικό dressing. Έτσι, για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα ξινό δαμάσκηνο και για να μην ζυμωθεί, προσθέστε μέντα, θα χρειαστείτε επίσης ορισμένα μπαχαρικά και συνηθισμένο σκόρδο. Λοιπόν, έτσι προετοιμάζονται κλασικό τκεμαλί. Ωστόσο, υπάρχουν παραλλαγές όταν το κύριο εξάρτημα αντικαθίσταται, για παράδειγμα, με μια στροφή.

Πώς να ετοιμάσετε τκεμαλί από μαυρόαγκο για το χειμώνα

Ένα ασυνήθιστο σνακ με πικάντικη-ξινή-γλυκιά γεύση μπορείτε να το τυλίγετε σε βάζα και να το απολαύσετε όλο το χειμώνα. Αυτό μπορεί να γίνει το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο. Γιατί; Ναι, γιατί είναι αυτή την εποχή που ωριμάζουν τα μούρα blackthorn, που είναι το κύριο συστατικό. Όλα τα άλλα είναι εύκολο να τα βρεις σε οποιαδήποτε αγορά, κατάστημα, σούπερ μάρκετ.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τη στροφή. Αυτή η συνταγή είναι για 4 κιλά. Τα μούρα μου, ξεφορτωθείτε τους σπόρους. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού, περίπου 1 φλιτζάνι, και αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε και ανακατέψτε. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε από τη φωτιά, μπορείτε να κρυώσετε λίγο και να τρίψετε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά να επιστρέψετε στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα προετοιμάσουμε άλλα εξαρτήματα. Παίρνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε λίγο πάνω τον κόλιανδρο, χρειαζόμαστε μισό ποτήρι και μετά τον αλέθουμε με ένα μύλο καφέ. 300 g σκόρδο και πιπέρι, η ποσότητα του εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις, στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.

Η αγκαθωτά μας μάζα βράζει στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μέσα όλα τα μυρωδικά και άλλα 700 γρ. τοματοπολτός, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται επίσης κατά προτίμηση. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά, μόνο μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Μπορείτε να ρίξετε το tkemali σε δοχεία για στρίψιμο όσο είναι ακόμα ζεστό. Κάνουμε τους συνήθεις χειρισμούς και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανυπομονώ, μετά ανοίξτε και απολαύστε.

Αρωματικό τκεμαλί χωρίς ντομάτα

Μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται αν ανακατέψετε δαμάσκηνα tkemali, blackthorn και cherry plum. Επιλέγουμε τα περισσότερα καλύτερα μούρακαι τα κόβουμε στα δύο. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό για να επιταχυνθεί ο διαχωρισμός του χυμού και βράστε μέχρι να αρχίσει να αποχωρίζεται η φλούδα από τα φρούτα. Αφού το δαμάσκηνο πρέπει να σκουπιστεί, χωρίζοντας έτσι το δέρμα και τα οστά από αυτό. Επιστρέφουμε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα και τώρα μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Παρακολουθήστε και ανακατέψτε διαφορετικά μπορεί να κολλήσει στον πάτο. Κυριολεκτικά 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο και, φυσικά, τη μέντα.

Στη συνέχεια προχωρήστε όπως αποφασίσετε. Μπορείτε να το τυλίγετε σε ρολό για το χειμώνα, αφού ρίξετε λίγο ηλιέλαιο από πάνω ή απλά να το βάλετε στο ψυγείο αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Μια άλλη μικρή συμβουλή: ήδη στο τελικό σνακ, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικά φρέσκα βότανα λίγο πριν το φάτε.

Γυρίστε τκεμαλί με κόλιανδρο

Ρίξτε 1 κιλό έτοιμα sloes με ένα ποτήρι νερό και ρίξτε αμέσως ένα μάτσο κόλιανδρο κατευθείαν στο τηγάνι με ταξιανθίες και δυόσμο, βάλτε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα δαμάσκηνα και ο κόλιανδρος θα ανταλλάξουν γεύσεις, μπορείτε απλά να αφήσετε το τηγανίζουμε στο μάτι της κουζίνας για λίγο ακόμα, κλείνοντας καλά το καπάκι. Στη συνέχεια σκουπίζουμε τη στροφή με χόρτα για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει λίγο. Ετοιμάζουμε τα χόρτα: στρίβουμε μέσα από ένα μύλο κρέατος ένα μάτσο δυόσμο και κόλιανδρο, καθώς και 4 σκελίδες σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Ρίχνουμε αυτό το σετ στο μείγμα μας με τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Δεν απομακρυνόμαστε από τη σόμπα, αλλά παρεμβαίνουμε, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Δοκιμάζουμε, ξαφνικά κάτι λείπει, μετά προσθέτουμε στη γεύση.

Tkemali από blackthorn και adjika

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε 3 κιλά σαλάτες, φυσικά χωρίς κουκούτσι. Θα ετοιμάσουμε αμέσως 300 γραμμάρια σκόρδου και ένα βάζο adjika, μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο στο κατάστημα. Στρίβουμε τα δαμάσκηνα και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές, προσθέτουμε το ένα τρίτο ενός βάζου adjika, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στη φωτιά. Έβρασε, μετά περιμένετε άλλα 5 λεπτά, κυλήστε το σε βάζα. Το χρώμα είναι απλά εκπληκτικό, αλλά η γεύση, και δεν υπάρχει τίποτα για να μιλήσουμε.

Σάλτσα τκεμαλί Blackthorn με μυρωδικά

Μαγειρέψτε τη στροφή μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται η φλούδα, σκουπίστε τα δαμάσκηνα, αφαιρώντας τα κόκαλα και τη φλούδα. Ρίξτε όλη αυτή τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε για λίγο. Μετά από αυτό, στέλνουμε αλεσμένο βασιλικό και σαφράν στο ρόφημα φρούτων, ένα ψιλοκομμένο μάτσο κόλιανδρο και άνηθο, προσθέτουμε και ένα λοβό σέλινου, φυσικά, δεν μπορούμε χωρίς ένα κεφάλι σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης. . Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος απομένουν ακόμη 5-7 λεπτά, μην ξεχάσετε να επέμβετε. Όταν η σάλτσα αποκτήσει χαρακτηριστικό χρώμα και πυκνότητα, σβήστε το καυστήρα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και απολαύστε το μυρωδάτο ντρέσινγκ για ένα νόστιμο μπάρμπεκιου ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο με κρέας.

Ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να τυλίγετε τκεμαλί για το χειμώνα, ρίξτε όση σάλτσα θα φάτε σε ένα μικρό βαζάκι τις επόμενες μέρες. Ρίξτε το υπόλοιπο από πάνω ηλιέλαιο, μην ανησυχείτε, δεν θα αναμειχθεί με ένα σνακ, αλλά θα χρησιμεύσει ως ένα είδος καπακιού. Όταν έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα από αυτό το δοχείο, το λάδι πρέπει απλώς να στραγγίξει. Παρεμπιπτόντως, η γεμάτη γεύση του τκεμαλί φτάνει κάπου την 3η μέρα. Επομένως, αφήστε το να νιώσει τη στυφότητα, την οξύτητα και την πικρία του. Μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Η γνωστή σάλτσα Tkemali φημίζεται για την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά της. Η σάλτσα δαμάσκηνου ταιριάζει πολύ με ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι. Λόγω της σύνθεσης της συνταγής, αποκαλύπτει τη γεύση του κρέατος και του ψαριού και βοηθά στην καλύτερη πέψη των πρωτεϊνούχων τροφών. Πώς να μαγειρέψετε αυτή την υπέροχη σάλτσα στο σπίτι για το χειμώνα; Θα γνωρίσουμε αρκετές συνταγές για την παρασκευή του.

Τκεμαλί από μαυρίλα

Η πατρίδα του Τκεμαλί είναι η Γεωργία. Εκεί, ντόπιες νοικοκυρές παραδοσιακά παρασκευάζεται από δαμάσκηνο κερασιού και μαυρόκερω. Στην περιοχή μας χρησιμοποιούνται κόκκινα, κίτρινα και μπλε δαμάσκηνα για την παρασκευή της σάλτσας Tkemali.

Η πικρή γεύση του δαμάσκηνου (υβρίδιο δαμάσκηνου και κερασιού) δίνει μια ξεχωριστή γεύση στη σάλτσα. Η κλασική συνταγή αποτελείται από τα υποχρεωτικά συστατικά - μαύρο αγκάθι, σκόρδο και κόλιανδρο, καθώς και διάφορα μπαχαρικά και βότανα προστίθενται σε αυτά. Προσθέτουν γεύση και ασυνήθιστη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη, πλούσια σάλτσα.

Να προετοιμαστεί για το σκοπό χειμερινή αποθήκευσηΤο Tkemali πρέπει να αποστειρωθεί. Η γεύση της σάλτσας πρέπει να είναι πικάντικη-ξινή-γλυκιά και η συνοχή να είναι τέλεια. Η γεύση του θα εκπλήξει ευχάριστα όλη την οικογένεια και τα ζεστά πιάτα με κρέας, ψάρι και πουλερικά σε συνδυασμό με αυτό θα είναι ακόμα πιο νόστιμα. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Tkemali, πρέπει να έχετε το κύριο συστατικό - τη σειρά. Η σοδειά του αρχίζει να ωριμάζει τέλη καλοκαιριού ή αρχές φθινοπώρου, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες.

Κλασική γεωργιανή συνταγή σάλτσας Tkemali

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη δημοφιλή σάλτσα. Συχνά στη διαδικασία του μαγειρέματος, ο καθένας προσθέτει κάτι δικό του. Υπάρχουν ορισμένα συστατικά στην κλασική συνταγή Tkemali, χάρη στα οποία ερωτεύτηκε όχι μόνο στον Καύκασο, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά του. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

Τα παρασκευασμένα αγκάθια πρέπει να πλυθούν και να μπουν σε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίξτε νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τη στροφή όταν τα μούρα είναι λίγο μαλακά. Αυτό το χαρακτηριστικό θα δώσει στη σάλτσα sloe τη σωστή συνοχή.

Όταν η μάζα με τα αγκάθια αρχίσει να βράζει, πρέπει να προσθέσετε τσαμπιά ξηρού χόρτου σε αυτό, έτσι ώστε να βγάζει το άρωμά της στα αγκάθια. Μετά από αυτό, μπορούν να αφαιρεθούν από το δοχείο και να απορριφθούν.

Μέσα σε 15 λεπτά, η μάζα στο τηγάνι πρέπει να σιγοβράσει. Μετά από αυτό, μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, έτσι ώστε το άρωμα από το δοχείο να μην εξατμίζεται. Τα μούρα πρέπει να είναι σε αυτή την κατάσταση για 1 ώρα.

Όταν κρυώσουν σχεδόν, μπορούν να τρίβονται από ένα κόσκινο. Η πολτοποιημένη μάζα τοποθετείται ξανά σε μια μικρή φωτιά και προστίθενται περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, πρέπει να δοκιμάσετε τη σάλτσα sloe και να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Ενώ η μάζα μαγειρεύεται, είναι απαραίτητο να αλέσετε τα υπόλοιπα συστατικά από τη συνταγή. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Οι λάτρεις μιας πολύ καυτερής σάλτσας μπορούν να αφήσουν τους σπόρους στην πιπεριά τσίλι. Όσοι δεν τους αρέσουν τα πικάντικα φαγητά μπορούν αφαιρέστε τα από το λοβό. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να προστεθεί στο τηγάνι με τα sloes και αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.

Συνήθως, όταν το τελικό προϊόν εγχύεται, αποδεικνύεται ότι είναι πιο κορεσμένο. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε τη σάλτσα για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να τη βράσετε περισσότερο και μετά να την τυλίγετε σε ρολό σε βάζα. Αυτή η σάλτσα θα διαφοροποιήσει ευχάριστα το μενού του σπιτιού, καθώς είναι ιδανική για διαφορετικά πιάτακαι συνηθισμένο ψωμί πίτα.

Γρήγορη συνταγή Tkemali

Για γρήγορο φαγητόΧρειάζεται γεωργιανή σάλτσα μαγειρέψτε τα παρακάτω φαγητά:

• στροφή - 2 κιλά.
• μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - συνολικά 175 γραμμάρια βότανα.
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• αλάτι και ζάχαρη?
• θυμάρι - 45 γρ.

Στην αρχή, τα δαμάσκηνα πρέπει να μπουν μαζί με το θυμάρι σε μια κατσαρόλα και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, τα φρούτα να μαραθούν. Αφού μαγειρευτούν εντελώς τα φρούτα, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτούς και να τρίψετε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Σε αυτή τη μορφή, η μάζα βράζεται ξανά για 1 ώρα.

Τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκόβονται και στη συνέχεια το μείγμα χρειάζεται προσθέστε σε πολτοποιημένα δαμάσκηνακαι προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Όλα αναμειγνύονται καλά και ζεστά χύνονται σε καθαρά βάζα και φουσκώνουν. Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται σε ζεστά ρούχα και να αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή τκεμαλί για το χειμώνα

Τα πλυμένα αγκάθια πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα και να περιχυθούν με νερό σύμφωνα με τη συνταγή, να σβήσουν λίγο και να αφαιρέσουν τους σπόρους. Βράζουμε για 10 λεπτά και αλέθουμε με κόσκινοόταν η μάζα κρυώσει. Έπειτα ξαναβάζουμε φωτιά και σιγοβράζουμε στην πιο αργή φωτιά.

Οι ντομάτες, τα μυρωδικά, το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή, θρυμματίζονται και στη συνέχεια προστίθενται στο sloe. Εκεί πρέπει να σταλεί και μέλι, καθώς και ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Ολόκληρη η μάζα πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά και το τελικό προϊόν χύνεται σε καθαρά και στεγνά βάζα. Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα και έτσι στέκονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγές για την παρασκευή σάλτσας τκεμαλί στο σπίτι: απλές συνταγές για το χειμώνα

Μαγείρεμα στο σπίτι γεωργιανή σάλτσα Tkemali από μαυρόαγκο, λίγα απλές συνταγέςσάλτσα sloe για τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Γυρίστε σάλτσα για κρέας, κοτόπουλο και πάπια

Η στήλη της Έλενα Γαβρίλοβα

"Σπιτικά παρασκευάσματα από φρούτα και μούρα"

Μια γειτόνισσα στη χώρα, με καταγωγή από την Αρμενία, με κέρασε συχνά εθνικά πιάτα. Κάποτε έφερα σάλτσα για κρέας sloe. Αποδείχθηκε πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο. Και δεν ξέραμε τι να κάνουμε με μια τεράστια στροφή,που καρποφορεί κάθε χρόνο. Είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος από ένα δαμάσκηνο και έχει πολύ παρόμοια γεύση με αυτό, αλλά πιο ξινό και με τόνο τάρτας. Ό,τι απαιτείται για σάλτσα ή μαρμελάδα, για παράδειγμα.

Μάλιστα η στροφή θεωρείται θάμνος. Μοιάζει με δέντρο ύψους έως και τριών μέτρων. Συχνά αποκαλείται μαυρόχορτο λόγω των αιχμηρών αγκαθιών του στα κλαδιά του. Η στροφή μεγαλώνει γρήγορα και μπορεί να καρποφορήσει σε ηλικία 2-3 ετών.

Σε αυτουνού θεραπευτικές ιδιότητεςαναφέρεται στην επίδραση της στυπτικής δράσης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι: το φρούτο διορθώνει και είναι διουρητικό. Λέγεται ότι μερικές φορές χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικό. Ο χυμός Blackthorn χρησιμοποιείται ως κομπρέσα για δερματικές παθήσεις. Το τσάι από φύλλα Blackthorn μπορεί να χρησιμεύσει ως ήπιο καθαρτικό.

Συστατικά

• στροφή - 3 κιλά χωρίς κουκούτσι.
• καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμάχια.
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• νερό - 1-2 ποτήρια.

Συνταγή

01. Ξεχωρίστε τον πολτό από τους σπόρους. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 3 κιλά φρούτα.

02. Γεμίζουμε τα φρούτα με ζάχαρη για να δώσουν λίγο ζουμί, αλλά προς το παρόν συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε τα παρακάτω υλικά.

03. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.

04. Στύψτε έξω το σκόρδο με μια μηχανή σκόρδου.

05. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα φρούτα στη φωτιά προσθέτοντας νερό.

06. Μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά, αφήνοντας τα μούρα να μαλακώσουν.

07. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τρίψτε σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από το δέρμα.

08. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά προσθέτοντας αλάτι, σκόρδο και πιπέρι και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλη μια ώρα.

09. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και αναποδογυρίστε τα.

Τκεμαλί Blackthorn για το χειμώνα - συνταγές

Η σωστά παρασκευασμένη σάλτσα δαμάσκηνου έχει υπέροχο άρωμα και πλούσια γεύση με πολλές αποχρώσεις και τονίζει τη γεύση. πιάτα κρέατος. Στη συνέχεια, εξετάστε ενδιαφέρουσες συνταγές για πικάντικο tkemali από blackthorn και προετοιμάστε το για το χειμώνα.

Blackthorn tkemali για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή

• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• νερό - 100 ml;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό?
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• ένα μεγάλο μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.
• μέντα - 5 φύλλα.

Αρχικά αφαιρούμε τα κουκούτσια από τη στροφή, πασπαλίζουμε τις φέτες με αλάτι και περιμένουμε να βγάλει το ζουμί το δαμάσκηνο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε νερό, περιμένουμε να πάρει βράση και βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και βράστε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Βράζετε για μερικά λεπτά ακόμα, προσθέτετε πολτοποιημένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η σάλτσα είναι τώρα έτοιμη για χρήση. Και για να το ετοιμάσετε για το χειμώνα, ρίξτε ζεστό τκεμαλί σε αποστειρωμένα μικρά βάζα, σφραγίστε και αποθηκεύστε.

Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα τκεμαλί blackthorn για το χειμώνα - συνταγή

Ξεπλύνετε καλά τη στροφή, αφαιρέστε το κουκούτσι και στείλτε τις φέτες σε ένα κατάλληλο ταψί. Ρίξτε νερό σε αυτό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τρίψτε προσεκτικά το δαμάσκηνο με ένα σουρωτήρι και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή βράση.

Εν τω μεταξύ, τρίψτε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τα μυρωδικά και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα αγκάθια και ρίξτε μια κουταλιά μέλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βράζουμε τη σάλτσα για αρκετά λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Ρίξτε το έτοιμο tkemali από το μαυρόαγκο σε αποστειρωμένα δοχεία, φελλό με καπάκια και στείλτε το κάτω από τα καλύμματα για αυτο-αποστείρωση.

Τκεμαλί Blackthorn για το χειμώνα - μια γρήγορη συνταγή

• στροφή - 2 κιλά.
• διαφορετικά χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος) - μόνο 175 g.
• θυμάρι - 45 g;
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• αλάτι, ζάχαρη.

Αρχικά βάζουμε το δαμάσκηνο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το θυμάρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αλέστε τη στροφή μέσα από ένα κόσκινο και βράστε τη μάζα για περίπου μία ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και, μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τρυπήστε το στο μπλέντερ. Προσθέστε το μείγμα στον πουρέ sloe, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε και ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, φελλό και στείλτε για αυτοαποστείρωση κάτω από τα σκεπάσματα για μια-δυο μέρες.

Τκεμαλί από μαυρίλα για το χειμώνα

Τκεμαλί μαυρόχορτο για το χειμώνα - συνταγές Η σωστά προετοιμασμένη σάλτσα δαμάσκηνου έχει υπέροχο άρωμα και πλούσια γεύση με πολλές αποχρώσεις και τονίζει τη γεύση των πιάτων με κρέας. Περαιτέρω

Τκεμαλί από μαυρίλα

Συστατικά

Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μάτσο

μέντα - 5 g

Ξηρός αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g

Σκόρδο - 3 σκελίδες

Καυτερή πιπεριά - 1/2 τεμ.

Νερό - 1/2 φλιτζάνι

Ζάχαρη - για γεύση

• 120 kcal

Διαδικασία μαγειρέματος

Δοκιμάστε το πικάντικο μυρωδάτη σάλτσαστο κρέας με βάση τα αγκάθια. Μπαχαρικά - αλεσμένος κόλιανδρος και μέντα, βότανα - κόλιαντρο. Αγόρασα μέντα στη Γεωργία, δεν μπορώ να προτείνω ένα πανομοιότυπο αντικατάσταση, αν και μπορείτε να βάλετε utskho-suneli μειώνοντας την ποσότητα του αλεσμένου κόλιανδρου. Προσπάθησα να μαγειρέψω tkemali από ένα συνηθισμένο δαμάσκηνο με τα ίδια μπαχαρικά, αλλά η γεύση ήταν μακριά από τη σάλτσα tkemali που δοκίμασα στη Γεωργία. Αλλά η σάλτσα στροφής κήπου έμοιαζε περισσότερο με αυθεντικό γεωργιανό tkemali από δαμάσκηνα, πιθανότατα, η στυφότητα της στροφής δίνει την ίδια τη γεύση της δημοφιλούς σάλτσας. Όσον αφορά την πικάντικη, αυτή είναι μια «συγκρατημένη» επιλογή· για τους λάτρεις των πικάντικων, προτείνω να αυξήσουν την ποσότητα του πιπεριού.

Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά για να φτιάξουμε τη σάλτσα τκεμαλί από μαυρόαγκο για το χειμώνα.

Πλένουμε τη στροφή. Χρησιμοποιούσε μεγάλο κήπο.

Βάζουμε φωτιά με 0,5 φλιτζάνι νερό, ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Η σάλτσα αυτή είναι πλούσιου χρώματος, αφού ακόμη και κατά την αρχική θέρμανση οι καρποί δίνουν έντονο χρώμα στο τεμάχιο εργασίας. Σταγόνες σάλτσας λερώνουν το ξύλο, καλύτερα να μην αφήνετε κουτάλια στη σάλτσα.

10 λεπτά πριν το τέλος της θέρμανσης, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά.

Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο.

Αλευρώνουμε τα ζεσταμένα φρούτα από σήτα. Έξοδος - 650-700 γρ.

Βάζουμε φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι με σκόρδο, αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού προσαρμόζεται στη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Βράζουμε.

Προσθέστε χόρτα στη σχεδόν έτοιμη σάλτσα.

Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τη σάλτσα σε λουτρό νερού, η περσινή περιστροφή επιβίωσε χωρίς αποστείρωση. Η σάλτσα Tkemali από blackthorn είναι έτοιμη για το χειμώνα.

Ή μην τυλίγετε τη σάλτσα, αποθηκεύστε στο ψυγείο, σερβίρετε με πιάτα. Απολαμβάνω!

Σάλτσα Blackthorn με adjika για το χειμώνα

Το Adjika έχει πάψει από καιρό να είναι ένα καθαρά καυκάσιο καρύκευμα. Οι Ρώσοι τη λάτρεψαν για την πικάντικη γεύση της. Το πρώτο καρύκευμα παρασκευάστηκε από καυτερή πιπεριά, μυρωδικά και αλάτι. Η ίδια η λέξη adjika σημαίνει «αλάτι με κάτι». Για αιώνες κατασκευής στη σύγχρονη adjika, τα κύρια συστατικά έχουν παραμείνει, αλλά έχουν εμφανιστεί πολλά πρόσθετα.

Με ό,τι δεν φτιάχνετε αυτή τη νόστιμη καυτερή σάλτσα που ανοίγει την όρεξη! Μπορεί να περιέχει μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, μήλα, λάχανο, πράσα. Αλλά σήμερα η «ηρωίδα» του άρθρου μας θα είναι η adjika από τη σειρά για το χειμώνα. Αυτό το μούρο θα δώσει μια ασυνήθιστη γεύση δαμάσκηνων, θα τονίσει το άρωμα του κρέατος και πιάτα με ψάρι. Φέρνουμε στην προσοχή σας συνταγές με διαφορετικά υλικά. Επιλέξτε οποιοδήποτε.

Παραλλαγές σε ένα θέμα - Πικάντικη σάλτσα Tkemali Blackthorn

Επιλογή μία

Για ένα κιλό δαμάσκηνα για μαγείρεμα πικάντικο adjikaθα χρειαστεί:

• 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
• μισό ποτήρι νερό?
• ένα λοβό καυτερής κόκκινης πιπεριάς?
• 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• κόλιαντρο και άνηθο σε μεγάλες ποσότητες.
• φύλλα μέντας 5 τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τα δαμάσκηνα, τα βότανα και το σκόρδο πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε το σκόρδο από την φλούδα και μεμβράνη. Αφαιρούμε το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά, αλλά δεν ακουμπάμε τους σπόρους. Είναι αυτοί που θα δώσουν οξύτητα και πικάντ στον adjika από τη στροφή. Αφαιρούμε τους σπόρους από τους καρπούς.
2. Απλώνουμε τα μισά από το δαμάσκηνο μαυροπαγιάς σε ένα μπολ για μαγείρεμα και αλατίζουμε για να αναδειχθεί ο χυμός του δαμάσκηνου.
3. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα να βράσουν προσθέτοντας νερό. Μόλις βράσει το περιεχόμενο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατεύουμε καλά ώστε να σιγοβράσει καλά η στροφή για το adjika.
4. Μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη.
5. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, άνηθο και δυόσμο στο adjika.
6. Μετά από δύο λεπτά - το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, αφήστε το να βράσει για 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Δεδομένου ότι η σάλτσα blackthorn για το χειμώνα αποδεικνύεται καυτή, δεν θα φάτε πολύ από αυτήν. Για ξεδίπλωμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε αποστειρωμένα μικρά βάζα.

Επιλογή δύο

Για να ετοιμάσετε την πικάντικη σάλτσα μαυροπαγιάς με adjika για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• αγκάθια - 2 κιλά;
• ώριμες κόκκινες ντομάτες - 0,4 κιλά.
• νερό - 235 ml;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• μέντα - 6 κλαδιά?
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
• κόλιανδρος - 25 γραμμάρια.
• μηλόξυδο - 25 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γραμμάρια.
• φυσικό μέλι - 25 γραμμάρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς τσουλήθρα.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

1. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα δαμάσκηνα, τα χόρτα σε πολλά νερά. Καθαρίζουμε το σκόρδο από την επιφάνεια και τα εσωτερικά «ρούχα». Αφαιρούμε το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά και, αν χρειαστεί, τους σπόρους. Κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, αφού κόψουμε το σημείο που έχει κολλήσει το στέλεχος. Πολλές νοικοκυρές δεν αφαιρούν τους σπόρους, καθώς πιστεύουν ότι είναι αυτές που δίνουν στο adjika από το μαύρο αγκάθι μια μοναδική γεύση.
2. Από τα καθαρά πλυμένα αγκάθια αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
3. Τρίψτε την ελαφρώς ψυχρή μάζα δαμάσκηνου μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο. Η θρυμματισμένη στροφή ρυθμίζεται και πάλι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.
4. Όσο ψήνεται η μάζα, ας ασχοληθούμε με το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και ώριμες ντομάτες. Για να τα αλέθουμε χρησιμοποιούμε μηχανή κοπής κρέατος.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά στα αγκάθια. Ρίξτε μέλι, ζάχαρη, αλάτι. Ανακατεύοντας καλά, μαγειρέψτε τη ζεστή σάλτσα από τη στροφή για αρκετά λεπτά.

Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το adjika για το χειμώνα. Αρκεί να το κυλήσετε σε βάζα και να το κρύψετε κάτω από ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσει.

Adjika για τηγανητό κρέας

Σε πολλούς αρέσει το τηγανητό κρέας. Η πικάντικη σάλτσα blackthorn για το χειμώνα, η συνταγή της οποίας δίνεται παρακάτω, είναι η πιο κατάλληλη επιλογή.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να έχετε απόθεμα:

• ώριμα φρούτα μαυρόκερω - 1 kg 200 g.
• καθαρό νερό - 300 mg.
• φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες - 0,6 kg.
• νεαρό σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2-3 λοβούς.
• γλυκό μήλο - ένα μεσαίου μεγέθους.
• γλυκός πιπεριά- 3 κομμάτια;
• τραπέζι (μη ιωδιούχο αλάτι) - 90 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους πλυμένους και ξεραμένους καρπούς του μαυροπαγκάθου, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν. Ο χρόνος βρασμού δεν ενδείκνυται, καθώς εξαρτάται από την ωρίμανση των μούρων. Όταν τα περιεχόμενα του τηγανιού βράσουν, ρυθμίστε το διακόπτη θερμοκρασίας στην ελάχιστη ρύθμιση.

• Μόλις το δέρμα αρχίσει να σκάει και ο πολτός μαλακώσει εντελώς, επιλέγουμε τα φρούτα σε ένα κόσκινο. Περιμένουμε να κρυώσει η σειρά και αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε έναν όμορφο πουρέ δαμάσκηνου και τα κόκαλα με τη φλούδα θα παραμείνουν στο κόσκινο.
• Κόβουμε σαρκώδεις ντομάτες, πιπεριές γλυκιές και πικρές, μήλα, σκόρδο και τρίβουμε με τη σειρά τους σε μηχανή κοπής κρέατος, στην πιο μικρή σχάρα. Η προκύπτουσα μάζα μαγειρεύεται για μια ώρα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ δαμάσκηνου, τη ζάχαρη, το αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Η καυτή καυτή σάλτσα για το χειμώνα απλώνεται σε έτοιμα βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Για μια μέρα το στέλνουμε ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Εν κατακλείδι για τα οφέλη της στροφής

Τα φρούτα Blackthorn, που μοιάζουν με δαμάσκηνα σε εμφάνιση και γεύση, είναι το πιο χρήσιμο προϊόν:

1. Έχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων. Χάρη σε αυτά, τα μούρα έχουν αντιφλεγμονώδη, ανοσοποιητικά, αντιβακτηριακά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα.
2. Οι ουσίες που περιέχονται στα φρούτα συμβάλλουν στην απομάκρυνση τοξινών και τοξικών ουσιών.
3. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως από διατροφολόγους για απώλεια βάρους.
4. Ένα άτομο που παίρνει προϊόντα που περιέχουν blackthorn ξεχνά τη δύσπνοια, είναι λιγότερο ερεθισμένο.
5. Τα μούρα ομαλοποιούνται αρτηριακή πίεσηκαι ούτω καθεξής.

Αν και η αξία των φρούτων στο adjika μειώνεται με τη θερμική επεξεργασία, μαζί με άλλα συστατικά, εξακολουθεί να λαμβάνεται ένα χρήσιμο προϊόν χαμηλών θερμίδων. Μαγειρέψτε για υγεία, περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμες αρωματικές ανατροπές.

Παρόμοιες συνταγές:

Αγαπητοί επισκέπτες!
Παραμερίζεις τις αμφιβολίες
Μη διστάσετε να πατήσετε κουμπιά
Και κρατήστε τη συνταγή μας.
στις σελίδες κοινωνικής δικτύωσης,
Για να τον βρουν αργότερα
Για αποθήκευση στην κασέτα,
Για διανομή σε φίλους.

Εάν αυτό δεν είναι ξεκάθαρο,
Προσθέστε σελιδοδείκτη στον ιστότοπο.
Πατήστε Ctrl D και βρείτε μας παντού.

Πατήστε Ctrl+D για να προσθέσετε σελιδοδείκτη στη σελίδα.

Λοιπόν, αν πάλι ξαφνικά
Υπάρχει κάτι να πούμε για το θέμα
Συμπληρώστε την παρακάτω φόρμα

Η σάλτσα Tkemali είναι μια γεωργιανή σάλτσα που παρασκευάζεται από δαμάσκηνα. Μπορείς όμως να τα καταφέρεις από τη στροφή. Το αγκάθι είναι ένας αγκαθωτός θάμνος της οικογένειας των δαμασκηνιών. Τα μούρα του είναι μικρά και έχουν πράσινη σάρκα και είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις το κουκούτσι από τον πολτό. Το Turn έχει τάρτα, ξινή γεύση. Τώρα, μετά τους πρώτους παγετούς, έχει γίνει πιο γλυκό και η στυφότητα του έχει μειωθεί.
Μαζέψαμε τη σειρά για λικέρ, αλλά είχα ακόμα ένα κιλό μούρα και αποφάσισα να φτιάξω σάλτσα Tkemali.

Ζύγισα τα μούρα blackthorn και διάλεξα τα σκουπίδια.

Μετά έπλυνα τα μούρα και τα έβαλα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Αφαίρεσα στεγνές ουρές από τη στροφή, όπου βρίσκονται.

Βάζω τα μούρα σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι, προσθέτω ένα ματσάκι μαϊντανό. Η γεωργιανή συνταγή Tkemali λέει κόλιαντρο, αλλά δεν μου αρέσει, οπότε τον αντικαθιστώ με μαϊντανό.

Χρειάζομαι μισό ποτήρι νερό, το οποίο ρίχνω σε μια κατσαρόλα με αγκάθια.

Βάζω το τηγάνι σε μικρή φωτιά και προσθέτω ένα ματσάκι ξερό άνηθο. Όταν τα μυρωδικά δίνουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους στη μάζα της στροφής, απλά τα πετάω.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Η μάζα πρέπει να βράσει λίγο λίγο.
Στη συνέχεια αποσύρω το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνω κάτω από κλειστό καπάκι για μια ώρα για να μην βγουν τα αρώματα.

Ενώ η μάζα των μούρων κρυώνει, θα ετοιμάσω καρυκεύματα. Θα ξεφλουδίσω το σκόρδο από το φλοιό, κόκκινη καυτερή πιπεριά (έχω στεγνώσει) παίρνω μόνο το μισό και χωρίς κουκούτσια.
Όσοι αγαπούν τις καυτερές σάλτσες μπορούν να πάρουν μια ολόκληρη πιπεριά και μάλιστα με σπόρους.

Όταν η μάζα κρυώσει, την τρίβω από ένα κόσκινο, απελευθερώνοντας τον εαυτό μου από τα φασόλια και τις φλούδες. Τα έκοψα στύβοντάς τα καλά.

Θρυμματίζω το σκόρδο μέσα από ένα στίφτη.

Απλώς κόβω την κόκκινη καυτερή πιπεριά με ένα μαχαίρι.

Βάζω την τριμμένη μάζα από το γύρισμα σε μικρή φωτιά και προσθέτω ζάχαρη, κατάφερα να προσθέσω 3 κ.σ. μεγάλο. Γιατί η στροφή είναι αρκετά ξινή. ΣΤΟ πρωτότυπη συνταγήπροσθέστε μόνο 2 κ.σ. μεγάλο.

Επίσης, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη μάζα των μούρων. Δοκιμάστε τη μάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας.

Η μάζα πρέπει να βράσει για 10 λεπτά Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και την κόκκινη καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο νερό. Πρόσθεσα άλλο μισό ποτήρι νερό.

Η σάλτσα είναι καλά βρασμένη, έγινε ομοιογενής, λεία. Είναι έτοιμος.

Αδειάζω τη σάλτσα σε ένα βάζο, σε μια σάλτσα. Ο όγκος της τελικής σάλτσας αποδείχθηκε 1 λίτρο.
Αυτή η σάλτσα Tkemali μπορεί να καταναλωθεί με κρέας. Είχε γλυκόξινη γεύση.

Η σάλτσα έχει πολύ πλούσιο χρώμα, πικάντικη γεύση και άρωμα.

Σας εύχομαι καλή όρεξη, αγαπητοί φίλοι!

Ώρα προετοιμασίας: PT01H00M 1 ώρα

Δαμάσκηνο (ή δαμάσκηνο αγκάθι) - 3 κιλά.

κόλιαντρο - 4 ματσάκια.

Σκόρδο - 11 μεγάλες σκελίδες.

Khmeli-suneli (μπαχαρικά) - 1 συσκευασία. (20 γρ.)

Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Κόκκινη πιπεριά - για γεύση

(Δεν έβαλα πιπέρι στη σάλτσα μου, καθώς υπάρχει αρκετή πικάντικη ποσότητα στο καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι)

Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας για όλη τη σάλτσα.

Βάζουμε ξύδι σε περίπτωση που βάλουμε ολόκληρη τη σάλτσα στην αποθήκευση. Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγη αμέσως, ρίξτε λίγη από τη σάλτσα σε ένα μπολ και βάλτε ξύδι στον υπόλοιπο όγκο. Με βάση 1 λίτρο τελικής σάλτσας - 1 κουτ. ξύδι (ουσία).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Θα επισημάνω αμέσως τι περιλαμβάνει το καρύκευμά μου HOP-: αλάτι, λευκή μουστάρδα, κόλιανδρος, βασιλικός, τσίλι, μαντζουράνα, παστινάκι, δάφνη, αλμυρό, καρότο, κύμινο.

Αρχικά ετοιμάζετε το δαμάσκηνο (αγκάθι).
Πλύνετε καλά και βάλτε γάντια στα χέρια σας, διαχωρίστε τον πολτό από τους σπόρους.
Ζυγίζουμε τον έτοιμο πολτό - πήρα 3 κιλά.

Απλώνουμε το αγκάθι σε μια βαθιά κατσαρόλα, το βάζουμε σε σιγανή φωτιά να μαραθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, καθώς το μούρο θα βγάλει αρκετή ποσότητα χυμού.

Αφού βράσει το δαμάσκηνο για 20-25 λεπτά, χρειάζεται να αλεσθεί. Εάν αλέθετε με κόσκινο, πρέπει να κρυώσετε λίγο τη μάζα δαμάσκηνου για να μην καείτε. Και μετά πάλι σε αργή φωτιά για περαιτέρω μαγείρεμα. Ως συνήθως, δεν μπορούσα χωρίς τη βοήθεια του βοηθού μου - ενός μπλέντερ. Είναι απαραίτητο να τρίψετε καλά τα δαμάσκηνα ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια φλούδας (αυτό μπορεί να γίνει ακριβώς στη σόμπα όταν ψηθεί το μούρο - αλλά προσέξτε να μην καείτε !!!).

Όταν ληφθεί μια ομοιογενής λεία μάζα δαμάσκηνου, προσθέστε: καρύκευμα λυκίσκου-suneli, ζάχαρη, αλάτι, στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα (ή ψιλοκόψτε). Εάν προσθέσετε κόκκινη καυτερή πιπεριά σε ένα λοβό, πρέπει επίσης να ψιλοκομιστεί και να σταλεί στη σάλτσα.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα δαμάσκηνου και αφήνουμε να σιγοβράσει κάτω από κλειστό καπάκι για 25-30 λεπτά.

Όσο σιγοβράζει η σάλτσα Tkemali, ετοιμάζουμε τον κόλιανδρο και το σκόρδο. Πλένουμε προσεκτικά τα χόρτα, αφήνουμε να στραγγίξει το νερό, κόβουμε όσο το δυνατόν πιο μικρά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε με μια πρέσα σκόρδου ή τρίψτε.

Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, προσθέστε κόλιαντρο στη μάζα δαμάσκηνου. Για άλλη μια φορά ζυμώνουμε προσεκτικά και αφού σκεπάζουμε με καπάκι, το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

Μερικές φορές χρειάζεται να ανακατεύετε έτσι ώστε μας νόστιμη σάλτσαδεν κάηκε.

Ήδη έγραψα παραπάνω ότι αν χρειαστείς κάποια ποσότητα σάλτσας θα την χρησιμοποιήσεις αμέσως και όχι όπως χειμερινή συγκομιδή, αφήνω στην άκρη σωστό ποσόσε μπόλ Προσθέστε ξύδι στα υπόλοιπα. Ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, σβήνουμε το αέριο και βάζουμε τη σάλτσα Tkemali από αγκάθι σε προαποστειρωμένα βάζα.

Η σάλτσα έγινε πολύ ωραία και νόστιμη. Ένα υπέροχο άρωμα αναπνεόταν σε όλο το διαμέρισμα ενώ μαγείρευε.
Η παρασκευή της σάλτσας είναι απλή, δεν θέλει πολύ κόπο.
Αυτή η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο (ειδικά κρέας και πουλερικά) όλο το χρόνο.

Καλή όρεξη ευχόμαστε σε όλους το πιο νόστιμο Notebook μας!

Μπορεί να σας ενδιαφέρει η συνταγή για σάλτσα κίτρινου δαμάσκηνου: