Σάλτσες κόκκινης σταφίδας. Σάλτσα φραγκοστάφυλου για κρέας: Συνταγή

Η γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου είναι μια από τις πολλές σάλτσες που σίγουρα ετοιμάζω κάθε καλοκαίρι για το χειμώνα. Οι σάλτσες μου έχουν διαφορετικές γεύσεις και αποχρώσεις και διαφορετικούς σκοπούς. Η γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου προορίζεται για μένα για διάφορα κεφτεδάκια, για κοτόπουλο, κοτολέτες σιμιγδαλιού και τηγανίτες. Δεν το χρησιμοποιώ κάθε μέρα, αλλά όταν χρειάζεστε μια έντονη, έντονη γλυκόξινη προφορά, μια δόση σάλτσας μπορεί να κάνει πολλά. Συνήθως ετοιμάζω πολλά μικρά βάζα. Αυτό μου αρκεί για έναν ολόκληρο χρόνο.

Δεδομένου ότι η γλυκόξινη σάλτσα έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων, δεν κάνω τη σάλτσα πολύ καυτερή, δεν προσθέτω πολλά μπαχαρικά, αλλά προσπαθώ να διατηρήσω τη φυσική γεύση του μούρου. Φτιάχνω μια σάλτσα φραγκοστάφυλου με αλάτι, ζάχαρη, και το δικό μου ξύδι με το ίδιο όνομα. Από μπαχαρικά παίρνω λίγο μαύρο και μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα. Στη συνέχεια, ανά πάσα στιγμή, είναι εύκολο να δώσετε την επιθυμητή γεύση στην έτοιμη σάλτσα προσθέτοντας βασιλικό, δεντρολίβανο, πορτοκάλι ή σκόρδο.

Η γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου είναι μια σάλτσα που αξίζει να φτιάξετε. Η γεύση του εκπλήσσει τους μεγάλους, το κόκκινο χρώμα του ευχαριστεί τα παιδιά, είναι φυσικό και εύκολο στην παρασκευή του.

Χρόνος: 1 ώρα
Δυσκολία: εύκολο
Σύνθεση ανά: 1 λίτρο

• Κόκκινη σταφίδα - 1,3 κιλά (με κλαδιά) ή 1 λίτρο χυμό χωρίς κουκούτσι
• Ζάχαρη - 500 γραμμάρια
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - 2 τεμ
• Μπαχάρι - 2 τεμ
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ
• Κανέλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
• από κόκκινη σταφίδα (ή μήλο) 6% - 5 κ.σ. κουτάλια

Πώς να φτιάξετε γλυκόξινη σάλτσα κόκκινης σταφίδας:

• Καθαρίστε τα μαζεμένα μούρα από φύλλα και υπολείμματα και πλύνετε σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό σε διάφορα στάδια.
• Χαμηλώνουμε το σουρωτήρι με τα μούρα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Βγάζουμε το τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
• Μεταφέρετε το τρυπητό με τα μούρα στο τηγάνι που θα ψηθεί η σάλτσα. Τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο με ένα φαρδύ άνετο κουτάλι σε πολλά βήματα. Με τις κόκκινες σταφίδες, αυτό είναι εύκολο. Πήρα περίπου 1 λίτρο χυμό από 1,3 κιλό μούρα με κλαδιά.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με χυμό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη
• Προσθέστε μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο και κανέλα.
• Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα χωρίς να την αφήσετε να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το σπιτικό σας ξύδι φραγκοστάφυλου στη σάλτσα και ανακατεύουμε.
• Ρίξτε αμέσως την έτοιμη σάλτσα φραγκοστάφυλου σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια, κλείστε με βιδωτά καπάκια και τυλίξτε τα μπουκάλια με τη σάλτσα με μια πετσέτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε τη σάλτσα φραγκοστάφυλου σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι σημειώσεις μου:

Η γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου μπορεί εύκολα και γρήγορα να παρασκευαστεί ταυτόχρονα από κατεψυγμένα μούρα. Όπως αποδείχθηκε, είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό μία φορά το καλοκαίρι και στη συνέχεια να το έχετε πάντα στο χέρι.

Πώς φτιάχνω γλυκόξινη σάλτσα κόκκινης σταφίδας. Λεπτομέρειες και φωτογραφίες:

• Καθαρίζω τα μαζεμένα μούρα από φύλλα και υπολείμματα, δεν τα αφαιρώ από τα κλαδιά. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί θα τρίψω τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Τα πλένω σε τρυπητό με κρύο νερό σε διάφορα στάδια.

• Έβαλα μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Αφού βράσει, κατεβάζω το τρυπητό με μούρα για μισό λεπτό. Βγάζω ένα τρυπητό από το νερό και το αφήνω να στραγγίσει.

• Μεταφέρω το τρυπητό με μούρα στο τηγάνι που θα ψήσω τη σάλτσα. Χρησιμοποιώ ένα κεραμικό δοχείο για αυτό. Τρίβω τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο με ένα φαρδύ άνετο κουτάλι σε πολλά βήματα. Με τις κόκκινες σταφίδες, αυτό είναι εύκολο. Πήρα περίπου 1 λίτρο χυμό από 1,3 κιλό μούρα με κλαδιά.

• Βάζω την κατσαρόλα με το ζουμί σε μέτρια φωτιά και προσθέτω ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

• Προσθέτω μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα.
• Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο δυνατό. Συνεχίζω να μαγειρεύω τη σάλτσα, χωρίς να την αφήνω να βράσει για περίπου 20 λεπτά.

• Σβήνω τη φωτιά, τη ρίχνω στη σάλτσα φραγκοστάφυλου και ανακατεύω.

• Αδειάζω αμέσως την έτοιμη σάλτσα φραγκοστάφυλου σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια, κλείνω με βιδωτά καπάκια και τυλίγω τα μπουκάλια με τη σάλτσα με μια πετσέτα. Αφήνω μέχρι να κρυώσει τελείως. Αποθηκεύω τη σάλτσα φραγκοστάφυλου σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή όρεξη! Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, ρωτήστε, σίγουρα θα βοηθήσω.

Έχει ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και ταυτόχρονα είναι ένα νόστιμο καρύκευμα βιταμινών για πολλά πιάτα με κρέας και όχι μόνο. Παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία και επομένως περιέχει όλες τις χρήσιμες και πολύτιμες ουσίες των συστατικών του πλήρως, χωρίς να χάνει τίποτα κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Οποιαδήποτε σταφίδα είναι κατάλληλη για την παρασκευή της σάλτσας. Από το φραγκοστάφυλο θα πάρετε μια μωβ αρωματική σάλτσα με πιο έντονη γλυκιά επίγευση, η οποία όμως αλλάζει εύκολα προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Οι κόκκινες σταφίδες κάνουν μια λαμπερή κόκκινη σάλτσα, περισσότερο ξινή παρά γλυκιά και πιο κατάλληλη για κρέας. Η λευκή σταφίδα δίνει περισσότερη στυφή γεύση, αυτή η σάλτσα θα αρέσει σε όσους αναζητούν τη συγκίνηση.

Κλασική σάλτσα φραγκοστάφυλου

Η σάλτσα μας με φραγκοστάφυλο είναι στην ίδια σειρά με το τσάτνεϊ από την Ινδία, τη σάλτσα lingonberry για φουά γκρα, τη σάλτσα ροδιού Narsharab για ψάρια και προϊόντα κρέατος. Πανέμορφος. Βράζεται πολύ γρήγορα, 20-25 λεπτά, αλλά όλη η δυσκολία στην προετοιμασία - τα μη υγρά είδη πρέπει να επιλεγούν, καθώς η σήψη θα ξεκινήσει τη ζύμωση και η συγκομιδή για το χειμώνα δεν αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

• κόκκινη σταφίδα 700 γρ
• ζάχαρη 150 γρ
• σκόρδο 1/2 τεμ.
• ρίζα τζίντζερ 20-30 γρ
• πιπεριά τσίλι 1/2 τεμ.
• θαλασσινό αλάτι 10-15 γρ
• δάφνη, κόλιανδρο, μπαχάρι, καυτερή πιπεριά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα κλαδιά που μαδήσατε απευθείας από τους θάμνους για λίγο (5 λεπτά) σε κρύο νερό. Αυτό διευκολύνει την απαλλαγή από μικρά έντομα και τα φύλλα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
2. Μαδάμε κάθε μούρο. Κατεστραμμένοι, τσακισμένοι, αλλά όχι σάπιοι, αναλαμβάνουμε δράση. Μην ανησυχείτε για την ακεραιότητα, ζυμώστε ούτως ή άλλως.
3. Το πιο σημαντικό, βγάλτε τα σκουπίδια. Ξεπλύνετε σε τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακινήστε και κατά προτίμηση στεγνώστε έτσι ώστε να φύγει η υγρασία και να είναι όσο το δυνατόν πιο συμπυκνωμένο το ρόφημα, μόνο στον χυμό σταφίδας.
4. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, προτείνω πρώτα να πολτοποιηθεί και μετά να βράσει. Αλλά και το αντίστροφο είναι δυνατό. Τοποθετούμε καθαρές σταφίδες στο μπολ, ρίχνουμε αμέσως τις σκελίδες σκόρδου που έχουν ξεφλουδιστεί από το φλοιό, αρκετούς δακτυλίους του λοβού τσίλι (αφαιρούμε τους σπόρους εάν απαιτείται μη φλογερό αποτέλεσμα), προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ.
5. Όλα αυτά τα ενισχυτικά γεύσης μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με αποξηραμένα αλεσμένα μπαχαρικά, συμπληρωμένα με τα αγαπημένα σας βότανα, ρίζες, μπαχαρικά.
6. Πολτοποιήστε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα μούρα με λεπτό κέλυφος σκάνε γρήγορα και, εάν είναι απαραίτητο, φέρονται στην επιθυμητή κατάσταση με ένα χειροκίνητο ωστήριο.
7. Ρίξτε σε ένα βολικό πυρίμαχο δοχείο, ρίξτε θαλασσινό αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, κόκκους κόλιανδρου, κόκκους πιπεριού, βάλτε ένα φύλλο δάφνης. Η ζάχαρη πάει πολύ.
8. Δοκιμάστε το, πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία της σταφίδας. Τόσο η ζάχαρη, το αλάτι και οι αρωματικές ύλες πρέπει να κορεστούν τα μούρα, αλλά, φυσικά, ξεκινήστε από προσωπικές προτιμήσεις.
9. Φέρνουμε τη σύνθεση σε γρήγορη βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε συχνά, αφαιρώντας τους κολλημένους, πυκνούς λεκέδες από τους τοίχους. Δεν καλύπτουμε, δίνουμε μια-δυο διαθήκες. Βράζουμε για 20 λεπτά.
10. Σε ένα φαρδύ μπολ μεγάλης διαμέτρου και σε χαμηλές δόσεις η σάλτσα εξατμίζεται και πήζει αρκετά γρήγορα. Κάποιοι προτιμούν πιο λεπτό, άλλοι πιο χοντρό. Αλλά μην βράζετε για μια ώρα.
11. Επαναλαμβάνω, για αποθήκευση σε ζεστό δωμάτιο στο τέλος, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι 9% (2-3 κουταλιές της σούπας).
12. Στύβουμε από ψιλή σήτα - γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, φελλό και κρυώνουμε. Όταν είναι ζεστό, η σύσταση είναι υγρή, αφού κρυώσει πηκτωματοποιείται.
13. Μην πετάτε το μυρωδάτο κέικ. Χρησιμοποιήστε ως μαρινάδα, τρίψτε πάνω από ολόκληρο κοτόπουλο, φιλέτα ή μπριζόλες.
14. Αφού κρυώσει, η σάλτσα φραγκοστάφυλου για το κρέας είναι έτοιμη. Στείλτε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα - 100 g
• Νερό - ½-st.
• Κρεμμύδι - ½ - τεμ.
• Βούτυρο - 25 g
• Αλάτι - για γεύση
• Φύλλα κερασιού - 3 τεμ.
• Φύλλα μέντας - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο.
2. Όταν όλα διαλυθούν, βάζουμε δυόσμο, σταφίδες και μπαχαρικά.
3. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να βγάλει χυμό η σταφίδα.
4. Μην κλείνετε το τηγάνι με καπάκι, αλλά προσθέτετε φωτιά.
5. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το κεράσι και τα φύλλα μέντας.
6. Προσθέστε στη σάλτσα και σιγοβράστε.
7. Η σάλτσα πρέπει να πήξει και το κρεμμύδι να μαλακώσει.
8. Μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι και αλατίστε στο τέλος του μαγειρέματος.

Σάλτσα από κρέας σταφίδας

Συστατικά:

• 400 γρ φραγκοστάφυλο,
• 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 50 γρ βούτυρο,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• 30-50 ml πικάντικη σάλτσα ντομάτας,
• άλας,
• ζάχαρη,

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα σταφίδας, στεγνώστε, ρίξτε κόκκινο κρασί και βάλτε φωτιά.
2. Βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό, σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Προσθέστε το βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το τριμμένο πιπέρι.
4. Προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας τύπου τσίλι

Γλυκόξινη σάλτσα σταφίδας

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια μούρα φραγκοστάφυλου,
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 150 γρ βούτυρο,
• 3-4 κ.σ Σαχάρα,
• μια πρέζα αλάτι,
• χόρτα μέντας,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρασί και τη ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προσθέτουμε τα μούρα σταφίδας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας.
3. Προσθέστε δυόσμο και πιπέρι.
4. Με ένα μπλέντερ εμβάπτισης, αλέστε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να γίνει λεία και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.

Σάλτσα με πελτέ ντομάτας και σταφίδα

Συστατικά:

• 250 γρ φραγκοστάφυλο,
• 140 γρ πελτές ντομάτας,
• 3-5 σκελίδες σκόρδο (η ποσότητα του προσδιορίζεται εμπειρικά και κατά προτίμηση),
• 1-2 καυτερές πιπεριές
• φρέσκα χόρτα,
• άλας,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Τρίψτε τα χόρτα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές χωρίς χωρίσματα και σπόρους με ένα μπλέντερ, προσθέστε σταφίδες και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση (αλεσμένο κόλιανδρο, για παράδειγμα), ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Πικάντικη σάλτσα φραγκοστάφυλου

Συστατικά:

• 700 γρ φραγκοστάφυλο,
• 250 γρ πελτές ντομάτας,
• ⅓ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 60-80 ml ξίδι από κρασί,
• 1-5 καυτερές πιπεριές (κατά γεύση και επιθυμία),
• 4-5 σκελίδες σκόρδο,
• 3 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος,
• 1 κουτ μπιζέλια μπαχάρι,
• ½ h.d. μείγμα αλεσμένου πιπεριού
• 1 κουτ άλας.

Μαγείρεμα:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Δοκιμάζοντας τη μάζα, προσθέστε ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Αν σας φαίνεται πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, αν η σταφίδα είναι πολύ γλυκιά, προσθέστε ξύδι.
4. Αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να ενωθούν καλά τα αρώματα και οι γεύσεις.

Γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου

Συστατικά:

• 200 γρ μαρμελάδα φραγκοστάφυλου (ή πουρέ σταφίδας),
• 1-2 κ.σ καστανή ζάχαρη
• 50 ml κρασί πόρτο
• 1 πορτοκάλι
• 1 λεμόνι.

Μαγείρεμα:

1. Αν δεν έχετε μαρμελάδα σταφίδα, χρησιμοποιήστε πουρέ φρέσκου μούρου.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και στύψτε το χυμό.
3. Επίσης, στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
5. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
6. Προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.

Σάλτσα κόκκινης σταφίδας με μέντα

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο,
• 2 κ.σ Σαχάρα,
• 1-2 κ.σ βούτυρο,
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
• 5-6 γαρύφαλλα,
• 1 κρεμμύδι
• φρέσκια ή αποξηραμένη μέντα - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό και τη ζάχαρη.
2. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύουμε τα κόκκινα φραγκοστάφυλα και τον δυόσμο.
3. Σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο μικρό, προσθέτουμε στη σάλτσα και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Η τελική σάλτσα μπορεί να πολτοποιηθεί με ένα μπλέντερ ή μπορείτε να αφήσετε κάποια ετερογένεια.
6. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Αυτή η μη τετριμμένη συνταγή σάλτσας φραγκοστάφυλου μέντας μπορεί να είναι μια εξαιρετική δικαιολογία για να παίξετε το παιχνίδι «από τι αποτελείται» με τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή τους φίλους σας.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• κόκκινη σταφίδα - 1 κουταλιά της σούπας
• μέντα (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο) - για γεύση
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• γαρίφαλο - 5-6 μπουμπούκια
• βούτυρο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη μυστηριώδη σάλτσα φραγκοστάφυλου λιώνοντας το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας ζάχαρη και λίγο νερό σε αυτό.
2. όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ρίχνουμε στο μείγμα τα μούρα, τα μπαχαρικά και τον δυόσμο. Σκεπάζουμε το τηγάνι και φέρνουμε τη μάζα σε δυνατή φωτιά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
3. Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη μελλοντική σάλτσα και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι να γίνει διαφανές.
4. το έτοιμο ντρέσινγκ μπορεί να θρυμματιστεί περαιτέρω σε ένα μπλέντερ ή μπορείτε να το αφήσετε ως έχει - λίγο ετερογενές. Και σε αυτό το στάδιο, αλάτι.

Σάλτσα από κρέας σταφίδας

Υπάρχει ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος παρασκευής σάλτσας για κρέας σταφίδας - πικάντικη, πικάντικη και εξαιρετικά νόστιμη. Παράλληλα, θα είναι εξίσου ορεκτικό τόσο με μαύρη σταφίδα όσο και με κόκκινη σταφίδα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μούρα σταφίδας - 400 g
• καυτερή πιπεριά - ¼-½ λοβό (ή ¼ κ.γ. αλεσμένο πιπέρι)
• κρασί (κόκκινο ξηρό) - 100 ml
• γαρίφαλο - 1 μπουμπούκι
• ζάχαρη - 100 g
• φρέσκια μέντα - 5-7 φύλλα
• αστεροειδής γλυκάνισος - 1 αστέρι
• πορτοκάλι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. ετοιμάστε μούρα και εσπεριδοειδή: φτιάξτε πουρέ από σταφίδες στο μπλέντερ, αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και πάρτε χυμό.
2. Βάζουμε τον πουρέ σταφίδας, το ξύσμα, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά.
3. τώρα αλατίζουμε την καυτή μας σάλτσα σταφίδας, πιπέρι, προσθέτουμε μέντα και περιμένουμε μέχρι να βράσει η μάζα.
4. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής κατάσταση.

Σάλτσα κόκκινης σταφίδας για κρέας

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα - 1 κιλό,
• Νερό - μισό λίτρο,
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι,
• Βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε την κόκκινη σταφίδα σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό.
2. Ξεχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά. Τοποθετήστε τις κόκκινες σταφίδες σε ένα μπολ. Γεμίστε με νερό.
3. Βάλτε σε αργή φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράζουμε τα μούρα για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα βράσουν και θα απελευθερώσουν το χυμό. Επιπλέον, μπορείτε να συνθλίψετε τη μάζα των μούρων με ένα σπρώξιμο.
5. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα φραγκοστάφυλου, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τις φλούδες από τον πουρέ μούρων με χυμό. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε ένα κόσκινο. Φιλτράρουμε τη μάζα των μούρων σε μικρές μερίδες μέσα από ένα κόσκινο, συνθλίβοντάς την με ένα κουτάλι.
6. Βάλτε το κέικ που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό μπολ. Από αυτό, αν θέλετε, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε κομπόστα.
7. Προσθέστε 100 ml στον πουρέ μούρων που προκύπτει. νερό.
8. Βάλτε σε αργή φωτιά. Αφού βράσει ο πουρές φραγκοστάφυλου, προσθέτουμε το άμυλο πατάτας.
9. Ανακατέψτε γρήγορα τη σάλτσα φραγκοστάφυλου σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος για να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά από ένα λεπτό περίπου, θα δείτε ότι η σάλτσα έχει πήξει.
10. Ρίξτε ζάχαρη (μπορείτε να πάρετε ζάχαρη άχνη). Προσθέστε αλάτι για γεύση. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή.
11. Για επιπλέον και πιο πλούσια γεύση, προσθέστε τη σκόνη.
12. Ρίχνουμε μέσα το βαλσάμικο.
13. Βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά. Η σάλτσα για το κρέας φραγκοστάφυλου είναι έτοιμη.
14. Αφού κρυώσει, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με κρέας.
15. Επιπλέον, μια τέτοια σάλτσα φραγκοστάφυλου μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
16. Για να γίνει αυτό, χύνεται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με αποστειρωμένα καπάκια ή βιδωτά καπάκια.

Η γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου είναι μια από τις πολλές σάλτσες που σίγουρα ετοιμάζω κάθε καλοκαίρι για το χειμώνα. Οι σάλτσες μου έχουν διαφορετικές γεύσεις και αποχρώσεις και διαφορετικούς σκοπούς. Δεν το χρησιμοποιώ κάθε μέρα, αλλά όταν χρειάζεστε μια έντονη, έντονη γλυκόξινη προφορά, μια δόση σάλτσας μπορεί να κάνει πολλά. Συνήθως ετοιμάζω πολλά μικρά βάζα. Αυτό μου αρκεί για έναν ολόκληρο χρόνο.

Συστατικά:

• Κόκκινη σταφίδα - 1,3 κιλά (με κλαδιά) ή 1 λίτρο χυμό χωρίς κουκούτσι
• Ζάχαρη - 500 γραμμάρια
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - 2 τεμ
• Μπαχάρι - 2 τεμ
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ
• Κανέλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
• Ξύδι από κόκκινη σταφίδα (ή μήλο) 6% - 5 κ.σ. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μαζεμένα μούρα από φύλλα και υπολείμματα και πλύνετε σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό σε διάφορα στάδια.
2. Χαμηλώνουμε το σουρωτήρι με τα μούρα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Βγάζουμε το τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
3. Μεταφέρετε το τρυπητό με τα μούρα στο τηγάνι που θα ψηθεί η σάλτσα. Τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο με ένα φαρδύ άνετο κουτάλι σε πολλά βήματα.
4. Με τις κόκκινες σταφίδες, αυτό είναι εύκολο. Πήρα περίπου 1 λίτρο χυμό από 1,3 κιλό μούρα με κλαδιά.
5. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με χυμό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη
6. Προσθέστε μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο και κανέλα.
7. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα χωρίς να την αφήσετε να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
8. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το σπιτικό σας ξύδι φραγκοστάφυλου στη σάλτσα και ανακατεύουμε.
9. Ρίξτε αμέσως την έτοιμη σάλτσα φραγκοστάφυλου σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια, κλείστε με βιδωτά καπάκια και τυλίξτε τα μπουκάλια με τη σάλτσα με μια πετσέτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
10. Αποθηκεύστε τη σάλτσα φραγκοστάφυλου σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Σάλτσα κόκκινης σταφίδας για κρέας και ψάρι

Συστατικά:

• ένα κιλό. κόκκινες, ώριμες σταφίδες?
• 2 γρ. μαύρο πιπέρι;
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 5 γρ. αλεσμένα γαρίφαλα?
• δύο γρ. μπαχάρι ψιλοκομμένο?
• βραστό αλάτι, ποικιλίες "Extra" - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• πέντε σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε πρώτα τα μούρα. Αφαιρέστε τα σκουπίδια και τα πράσινα κλαδιά. Μεταφέρετε σε τρυπητό, ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση και στεγνώστε τα.
2. Μετά από αυτό, αλέστε σε ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 700 ml πουρέ.
3. Ρίξτε τη μάζα των μούρων σε μια μικρή κατσαρόλα με σμάλτο και βράστε. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε πουρέ που βράζει.
4. Αφού διασκορπιστεί καλά η ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Γλυκάνετε ή καρυκεύστε με μπαχαρικά της επιλογής σας, αν χρειάζεται.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο, όλα εξαρτώνται από την επιθυμητή πυκνότητα.
6. Ρίξτε τη μάζα που βράζει σε καθαρά γυάλινα δοχεία, καλύψτε με βρασμένα καπάκια νάιλον και ψύξτε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
7. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε τα κρύα βάζα στο ψυγείο.

Σάλτσα σταφίδας για ψητό κρέας

Συστατικά:

• μισό ποτήρι κόκκινη σταφίδα?
• μια κουταλιά της σούπας βούτυρο "αγροτικό"?
• τρεις ομπρέλες από γαρύφαλλο?
• τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι?
• τραπέζι. μια κουταλιά λευκή ζάχαρη?
• μια μικρή πρέζα αποξηραμένων φύλλων μέντας (μπορείτε φρέσκα).
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• τρία φύλλα κόκκινης σταφίδας και κερασιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα μούρα από τα κλαδιά και πλύνετε καλά κάτω από τη βρύση.
2. Αραιώστε την κρυσταλλική ζάχαρη με 120 ml πόσιμου, κατά προτίμηση βρασμένου νερού.
3. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το βούτυρο να λιώσει, βυθίστε τα φραγκοστάφυλα, τα μπαχαρικά με δυόσμο και περιχύστε τα πάντα με σιρόπι ζάχαρης.
4. Σιγοβράζουμε με μια μικρή βράση κάτω από το καπάκι μέχρι το μούρο να βγάλει χυμό.
5. Προσθέστε όσο το δυνατόν πιο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και με τον ίδιο τρόπο ψιλοκομμένα φύλλα σταφίδας.
6. Συνεχίστε να σιγοβράζετε με το καπάκι χαλαρά κλειστό μέχρι η μάζα να αρχίσει να πήζει αισθητά και τα κομμάτια του κρεμμυδιού να μαλακώσουν.
7. Κόβουμε σε μερίδες το ψημένο στο φούρνο κρέας και από πάνω ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα.

Σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Συστατικά:

• δύο κιλά κόκκινες σταφίδες?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξύδι από λευκό κρασί.
• δύο κουταλιές της σούπας αγνό ελαιόλαδο.
• μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη?
• μισό κουτ αλάτι βρασμένο?
• μεγάλη σκελίδα σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται με ένα βαρύ μαχαίρι και βουτάμε στο ελαιόλαδο που έχει ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ, είναι απαραίτητο τα λαχανικά να δίνουν μόνο το άρωμα και τον χυμό τους.
2. Επομένως, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από ενάμιση λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς και πιέζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
3. Ξεπλένουμε καλά τα μούρα που χωρίζονται από τα κλαδάκια και τα χτυπάμε με το μπλέντερ σε πουρέ. Εάν θέλετε να έχετε μια πιο ομοιόμορφη και λεπτή σύσταση της σάλτσας, επιπλέον μετά την άλεση, αλέστε με ένα κόσκινο.
4. Μετά από αυτό, ρίξτε τον πουρέ στο τηγανισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο. Γλυκάνετε, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
5. Ρίχνουμε το ξύδι κρασιού στη σάλτσα και, ανακατεύοντας, συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό πάχος.
6. Ρίχνουμε την καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και μουλιάστε, σκεπασμένα με ένα χοντρό πανί, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
7. Η σάλτσα περιχύνεται πάνω από πιάτα με κρέας, χρησιμοποιώντας την αντί για κέτσαπ.

Σάλτσα φραγκοστάφυλου με εσπεριδοειδή

Συστατικά:

• φρέσκια κόκκινη σταφίδα - 300 γρ.
• ένα μεγάλο πορτοκάλι?
• 100 γρ. ζάχαρη, λευκή?
• "Rkatsiteli", "Aligote" ή παρόμοιο κρασί - 50 ml.
• 40 ml άπαχου μη επεξεργασμένου λαδιού.
• μια μικρή πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.
• τρεις σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, περιχύστε τις ταξινομημένες σταφίδες.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το κρασί και το αλάτι.
3. Ξύστε το ξύσμα από το πορτοκάλι σε ένα ξεχωριστό μπολ, κόψτε τον πολτό του φρούτου στη μέση και στύψτε καλά το χυμό του. Σουρώνουμε και προσθέτουμε στα μούρα.
4. Φέρτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα κάτω από κλειστό καπάκι.
5. Κρυώνουμε ελαφρά τη σάλτσα και την κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ.
6. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και το πιεσμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε εντελώς. Σερβίρουμε με κρέας.

Νόστιμη σάλτσα σταφίδας για το χειμώνα

Συστατικά:

• 2 κιλά. κόκκινη σταφίδα
• 1 κιλό. Σαχάρα
• 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
• 2 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα
• 1 κουτ κανέλα
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουτ αλεσμένο μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τη σταφίδα, αφαιρέστε τα υπολείμματα κλαδιών ή φύλλων. Τρίψτε το μούρο μέσα από ένα σουρωτήρι. Στύψτε τον χυμό που προκύπτει και το κέικ μέσα από τυρί σε μια κατσαρόλα. Διαβάστε περισσότερα:
2. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Με τις πρώτες φυσαλίδες μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο! Η σάλτσα δεν πρέπει να βράσει, γιατί δεν θα μείνουν βιταμίνες και, το πιο σημαντικό, θα σκληρύνει άσχημα στο τέλος.
3. Ρίχνουμε ζάχαρη ένα ποτήρι τη φορά σε 5 λεπτά. Αφού βράσει όλη η ζάχαρη, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ξύδι. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Πικάντικη σάλτσα φραγκοστάφυλου

Οι συνταγές σάλτσας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα σας επιτρέπουν να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά για να αποκτήσετε διαφορετικές γευστικές αισθήσεις. Παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά, χωρίς τη χρήση θερμικής επεξεργασίας.

Συστατικά:

• 1 κιλό ώριμη σταφίδα?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο καυτερή πιπεριά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, φρέσκο ​​βασιλικό, δυόσμο, κόλιαντρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για πικάντικο, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο στη συνταγή.
2. Ξεχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά, ταξινομήστε, ξεπλύνετε, στεγνώστε και αδειάστε σε ένα μπλέντερ.
3. Τρίβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα.
4. Όλα επίσης στέλνονται σε ένα μπλέντερ, μετά από το οποίο το μείγμα ψιλοκόβεται.
5. Ρίξτε τα έτοιμα μπαχαρικά στο θρυμματισμένο μείγμα και ανακατέψτε το καλά.
6. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βάλτε την τελική σάλτσα σε μικρά γυάλινα δοχεία, φελλό με καπάκια και στείλτε για αποθήκευση στο ψυγείο.

Η σάλτσα φραγκοστάφυλου είναι ιδανική προσθήκη όχι μόνο στο ψητό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, αλλά και σε βραστά ή τηγανητά πουλερικά, κουνέλι κ.λπ. Τονίζει τη γεύση του πιάτου τόσο διακριτικά και του δίνει μια εκπληκτική πικάντικη ξινίλα που θα θέλετε να σερβίρετε κρέας μόνο με αυτό από εδώ και πέρα. Για να μπορεί να γίνει αυτό όλο το χρόνο, σας συνιστώ να το ανακατέψετε την εποχή της συγκομιδής και να το περάσετε από σουρωτήρι και να παγώσετε τον στυμμένο χυμό στην κατάψυξη.

Έτσι, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα για την παρασκευή σάλτσας φραγκοστάφυλου για κρέας. Ξεπλύνετε τα μούρα κόκκινης σταφίδας με νερό, αφαιρέστε τα από τα τσαμπιά.

Τα αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα ή μικρή κατσαρόλα με αντικολλητικό πάτο. Ζεσταίνουμε τα μούρα για 4-5 λεπτά ώστε να βγάλουν το ζουμί, τοποθετώντας το δοχείο στο μάτι της κουζίνας, προσθέτοντας μια πατημένη σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη.

Κάντε πουρέ ή ανακατέψτε. Χρησιμοποιώ πρέσα βραστής πατάτας - δεν συνθλίβει τα κουκούτσια των μούρων.

Στραγγίστε το περιεχόμενο του πολτού της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι ή διπλή στρώση τυρί πανί. Αφαιρέστε τον πολτό, δεν θα τον χρειάζεστε πλέον - μας ενδιαφέρει μόνο ο στραγγισμένος χυμός.

Το αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που δηλώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το άμυλο. Θυμηθείτε - το άμυλο προστίθεται μόνο σε ένα κρύο υγρό, καθώς σχηματίζει σβόλους σε ένα ζεστό!

Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και χαμηλώνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Θα χρειαστείτε το πολύ 2-3 λεπτά.

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε μια βάρκα με σάλτσα - κατά τη διαδικασία της ψύξης θα πήξει ακόμα περισσότερο και μπορείτε να τη στάξετε σε κρέας ή σε πιάτα.

Σερβίρετε παγωμένη σάλτσα φραγκοστάφυλου με κρέας - η γεύση του αποκαλύπτεται καλύτερα όταν κρυώσει. Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε όταν σερβίρετε!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Γλυκόξινη, με λαμπερό αρωματικό και εντυπωσιακό χρώμα, η σάλτσα σταφίδας είναι εκατό φορές καλύτερη από οποιαδήποτε, και ακόμη περισσότερο, από το κατάστημα. Φτιαγμένο από φραγκοστάφυλο, με πλούσια ροδιά απόχρωση, ταιριάζει υπέροχα. Εκτός από τα ίδια τα μούρα, η σάλτσα περιέχει τρυφερή κανέλα, πικάντικο σκόρδο, αρωματικές νότες από φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα. Περιστρέψτε τη σάλτσα φραγκοστάφυλου με κρέας για το χειμώνα και σερβίρετε με κρέας στο φούρνο - ο συνδυασμός είναι απλά μαγικός. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να βουτήξετε σε αυτό φέτες ψητού μοσχαριού. Παχύ και αρωματικό, θα γίνει το αποκορύφωμα που δεν αρκεί για να μετατρέψει ένα συνηθισμένο πιάτο σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά. κόκκινη σταφίδα,
- 3-4 σκελίδες σκόρδο,
- 2 κ.σ. Σαχάρα,
- 2 κουταλιές της σούπας άλας,
- 1 κ.σ. ξύδι (ίσως λίγο λιγότερο),
- 1 κ.σ κανέλα,
- λίγο γαρύφαλλο και δάφνη,
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζονται τα ίδια τα μούρα για την παρασκευή της σάλτσας, αλλά ο χυμός τους. Επομένως, τα κόβουμε από τα κλαδιά, τα κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε να βγουν κατεστραμμένα μούρα και μικρά υπολείμματα. Στραγγίζετε και παίρνετε καθαρά μούρα, από τα οποία μπορείτε να στύψετε το ζουμί. Περνάμε τα φραγκοστάφυλα από αποχυμωτή ή χρησιμοποιούμε την παλιά μέθοδο στύψιμο μέσω γάζας.

Πήγα με την απλοποιημένη μέθοδο. Μούρα πλυμένα με κλαδιά. Μετά τα έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, είναι πολύ εύκολο να τρίψετε την κόκκινη σταφίδα μέσα από ένα κόσκινο. Πετάμε τον πολτό.

Αυτή η ποσότητα θα κάνει περίπου πέντε ποτήρια καθαρού χυμού.
Ανακατέψτε το με όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Ανάβουμε τη σόμπα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό αυτή τη στιγμή να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί αρκετά η υγρασία για να πάρει την υφή της σάλτσας. Εδώ είναι ήδη στο γούστο σας - σε κάποιον αρέσει πιο πηχτό, σε κάποιον αρέσει πιο νερουλό.
Πλένουμε καλά τα βάζα, αλλά δεν τα αποστειρώνουμε. Δεν είναι υποχρεωτικό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και απλώστε το ομοιόμορφα ανάμεσα στα μπολ.

Γεμίζουμε τα βάζα με καυτερή σάλτσα και σκεπάζουμε με καπάκια. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα λίτρου, τότε πρέπει να αποστειρωθούν για είκοσι λεπτά. Και μισό λίτρο φτάνει για δέκα.

Αφού κρυώσει, μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη για να το αποθηκεύσετε μέχρι το χειμώνα ή μπορείτε να το ανοίξετε αμέσως για να απολαύσετε ένα υπέροχο προϊόν.

Συμβουλές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι περισσότερο από καθαρό χυμό για να φτιάξετε τη σάλτσα. Αποδεικνύεται καλά αν τα μούρα είναι ψιλοκομμένα με ένα μπλέντερ. Είναι αλήθεια ότι η συνοχή θα είναι εντελώς διαφορετική - πιο παχύρρευστη και ετερογενής.




Καλή όρεξη.
Η παλιά Λέσια

Η μόδα για τα κέτσαπ και τις μαγιονέζες έχει περάσει προ πολλού - και αυτό είναι πολύ καλό! Μια νέα ευκαιρία έχει ανοίξει για τους γκουρμέ σεφ να δοκιμάσουν άλλες νόστιμες σάλτσες για πιάτα με κρέας με βάση τα όξινα μούρα και τα φρούτα. Σήμερα θέλουμε να σας προσκαλέσουμε να ετοιμάσετε σάλτσα φραγκοστάφυλου - από το πιο συνηθισμένο χωριάτικο μούρο, που μας δίνει πρόθυμα την υπέροχη γεύση του, όχι μόνο για γλυκές παχύρρευστες μαρμελάδες. Μια καταπληκτική, ζουμερή και πλούσια προσθήκη σε βραστό ή ψημένο ψαρονέφρι, ζαμπόν, βραστό χοιρινό κρέας, «ουδέτερο» κοτόπουλο ή ακόμα και μόνο ένα κομμάτι σπιτικό λουκάνικο... Και για να απολαύσετε αυτό το piercing όχι μόνο την εποχή του, μπορείτε εύκολα να ετοιμάστε μια σάλτσα από κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα!

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα φραγκοστάφυλου για κρέας για το χειμώνα:

1. Τακτοποιούμε την κόκκινη σταφίδα, αφαιρούμε τα πράσινα φύλλα και τα χαλασμένα μούρα, τα κοτσάνια μπορούν να μείνουν, καθώς η διαδικασία τριβής του ζεστού μούρου μέσα από ένα κόσκινο είναι μπροστά μας, οπότε όλα τα περιττά θα φύγουν με το κέικ. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι να ξεπλύνετε καλά τα φραγκοστάφυλα μέσα από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, αφήστε το μούρο για λίγο, έτσι ώστε το νερό από το πλύσιμο του ποτηριού σταφίδας μέσα από τις τρύπες.

   

2. Μεταφέρουμε τα προετοιμασμένα και καθαρά μούρα μας σε ένα ανοξείδωτο δοχείο ή σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας στον πάτο. καθαρό νερό και βάλτε φωτιά. Το υγρό στον πάτο του μπολ θα αποτρέψει το κάψιμο της σταφίδας, αλλά και πάλι μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη και ανακατεύετε ώστε το μούρο να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Μετά από 3-5 λεπτά θέρμανσης, η σταφίδα θα φωτίσει λίγο, θα χαλαρώσει και θα αρχίσει να βγάζει το ζουμί.

   

3. Είναι πολύ εύκολο να τρίψετε ένα ζεστό μούρο μέσα από ένα σιδερένιο κόσκινο με μικρές τρύπες. Με τη βοήθεια ενός ωστήρα ή ενός συνηθισμένου κουταλιού κουζίνας, σκουπίζουμε ολόκληρη την αρωματική μάζα των μούρων, φροντίζοντας τα κόκαλα να μην περάσουν από τη σχάρα (διαφορετικά, είναι καλύτερα να στραγγίξετε τον χυμό σταφίδας ξανά μέσω ενός σουρωτηρίου στο τέλος ).

   

4. Στύβουμε το κέικ προσεκτικά και πετυχαίνουμε το καλύτερο αποτέλεσμα για να πάρουμε αγνό χυμό σταφίδας.

   

5. Πετάμε το κέικ και μετά δουλεύουμε μόνο με χυμό σταφίδας.

   

6. Ρίξτε την υποδεικνυόμενη μερίδα κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό σε διάφορα στάδια, ανακατέψτε, βάλτε σε αργή φωτιά, διαλύοντας τους κρυστάλλους.

   

7. Ετοιμάζουμε εκ των προτέρων πικάντικα υλικά, τα οποία θα είναι πολύ κατάλληλα τόσο για τη γλυκιά και ξινή γεύση της ίδιας της σάλτσας, όσο και για οποιοδήποτε κρέας - κόλιανδρο, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, λίγη κανέλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας σετ μπαχαρικών, για παράδειγμα, για να φτιάξετε τκεμαλί δαμάσκηνου ή σατσεμπέλι, προετοιμάζοντας έτσι μια σάλτσα φραγκοστάφυλου με καυκάσια προφορά. Πειραματιστείτε και μοιραστείτε τα σχόλιά σας μαζί μας! Όλα τα ολόκληρα μπαχαρικά (μπουμπούκια και μπιζέλια) πρέπει να αλεσθούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά σε μύλο καφέ.

   

8. Προσθέστε μπαχαρικά σε σκόνη στο ζεσταμένο σιρόπι σταφίδας.

   

9. Πριν βράσει, ρίξτε ξύδι στη σάλτσα.

   

10. Βράζουμε με ξύδι για 5 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα αποστειρωμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η σάλτσα φραγκοστάφυλου για κρέας για το χειμώνα είναι έτοιμη!

    

Απολαύστε μια λαμπερή καλοκαιρινή γεύση ακόμα και τις πιο κρύες μέρες του χειμώνα και την κακοκαιρία!