Θυμηθείτε τα παλιά καλές στιγμέςόταν κάθε λογής νόστιμες «χειμωνιάτικες» σαλάτες που ήταν αποθηκευμένες στο κελάρι σερβίρονταν με βραστές πατάτες; Τώρα είναι οποιαδήποτε εποχή του χρόνου μπορείτε να πάτε και να αγοράσετε λαχανικά και φρούτα, και μετά οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας κύλησαν επιμελώς τα καλοκαιρινά δώρα από τους δικούς τους κήπους σε βάζα για το χειμώνα.
Εκτός από τα αγγουράκια τουρσί και τις ντομάτες, σχεδόν κάθε νοικοκυρά θεωρούσε καθήκον της να φτιάχνει καλά αποθέματα γλυκών. πιπεριάκαι η πιο αγαπημένη συνταγή ήταν το lecho.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το καταπληκτικό πιάτο. Και κάθε νοικοκυρά είχε πάντα μερικά μικρά κόλπα που ξεχωρίζουν τη συνταγή της υπογραφής από όλες τις άλλες.
Κάποιος εξακολουθεί να αποστειρώνει επιμελώς μια πραγματικά αγαπημένη λαϊκή σαλάτα και κάποιος τη βελτίωσε και τώρα απολαμβάνει το παλιό καλό lecho με νέο τρόπο.
Η πιο νόστιμη ήταν πάντα η πιο απλή συνταγή πιπεριάς, την οποία τυλίγανε οι γιαγιάδες μας. Στην προετοιμασία μάλιστα δεν απαιτεί τεράστια ποσότητα μπαχαρικών και υλικών, αλλά όταν αλείφετε τον τρυφερό χυμό από το πιάτο με ένα κομμάτι ψωμί, είστε έτοιμοι να γλείψετε τα δάχτυλά σας.
2. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια καθαρή, μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα.
3. Αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων από τις πλυμένες πιπεριές και κόψτε τον ζουμερό πελτέ σε λωρίδες, περίπου 8 κομμάτια από κάθε φρούτο.
Στείλτε την κοπή στη γέμιση ντομάτας.
4. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να βράσουν καλά για μισή ώρα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, η πιπεριά δεν θα τραγανίζει πλέον σαν φρέσκια, αλλά θα εξακολουθεί να διατηρεί την ελαστικότητά της.
5. Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο μείγμα της πιπεριάς ντομάτας.
Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε καλά ώστε το οξύ να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο lecho.
6. Αποσυντίθεται αμέσως ενώ σιγοβράζει χειμωνιάτικη σαλάταμέσα και, έχοντας τυλιχτεί σε ρολό, τυλίξτε τα ανάποδα για μια μέρα.
Για αξιοπιστία, πριν από τη ραφή, πολλοί στέλνουν γεμάτα βάζα για να αποστειρωθούν για άλλα 10 λεπτά, αλλά αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.
Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, φυλάξτε τα σε σκοτεινό μέρος όπου δεν είναι πολύ ζεστό.
Γενικά, νόστιμες συνταγέςυπάρχουν αρκετά σπιτικά παρασκευάσματα. Για παράδειγμα, σε αυτό το άρθρο στο γαστρονομικό ιστολόγιο του συναδέλφου μου βρήκα και συνιστώ ανεπιφύλακτα να τους δώσω προσοχή.
Συνταγή lecho από πιπεριά και ντομάτα χωρίς αποστείρωση
Δεν αγαπούν όλοι ένας μεγάλος αριθμός απόηλιέλαιο μέσα χειμερινή συγκομιδή, καθώς και τους σπόρους ντομάτας στο lecho και επομένως προτιμήστε να τους αφαιρέσετε κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν αποχυμωτή, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμος, τότε θα το κάνει ένα κανονικό κόσκινο.
Και πώς να το κάνετε - δείτε τη συνταγή.
Θα χρειαστούμε:
- Κόκκινη ντομάτα - 2 κιλά.
- Σκελίδα σκόρδου - 4 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1,2 κιλά.
- Άμμος ζάχαρης - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- 6% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- Φρέσκος βασιλικός - ½ μάτσο
Μαγείρεμα:
1. Χωρίστε τις καλά πλυμένες ώριμες ντομάτες σε τέταρτα, ώστε να είναι πιο εύκολο να τις ψιλοκόψετε αργότερα σε κατάσταση σαν χυμό.
2. Στείλτε τις φέτες ντομάτας στο μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να μαζέψετε φύλλα βασιλικού ακριβώς εκεί με τα χέρια σας. Τρίψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Για να απαλλαγείτε από τους σπόρους και τα κομμάτια του δέρματος, σκουπίστε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε μια μερίδα ψιλοκομμένη ντομάτα σε αυτό και με ένα κουτάλι, θρυμματίστε ή μαγειρική σπάτουλα «στύψτε» τον καθαρό χυμό με κινήσεις τρίψιμο και πετάξτε το υπόλοιπο «φλοιό».
Για να μην χρησιμοποιήσετε πολλά επιπλέον πιάτα, μπορείτε να το σκουπίσετε αμέσως στο τηγάνι, στο οποίο στη συνέχεια θα γίνει το μαγείρεμα. Η προκύπτουσα μάζα στέλνετε αμέσως να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά. και με συνεχή αφαίρεση του αφρού ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Για να μην υπεραλατίσετε και να μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη, πάρτε εκ των προτέρων μεζούρες και, γεμίζοντάς τις χωρίς διαφάνεια, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.
5. Κατά το μαγείρεμα Τοματοχυμος, πλυμένο και ξεφλουδισμένο γλυκό πιπέρι κομμένο σε φέτες. Αρκεί να το χωρίσουμε σε τέταρτα, αλλά μπορούν να γίνουν και πιο λεπτές λωρίδες.
6. Στείλτε τις φέτες πιπεριάς στον χυμό ντομάτας και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
7. Αν σας αρέσει η πολύ πικάντικη γεύση, τότε η καυτερή πιπεριά πρέπει να ψιλοκόβεται όσο πιο λεπτή γίνεται.
Αν όχι, τότε καλό είναι να μην το τρίψετε, αλλά να το ρίξετε απευθείας στο τηγάνι με έναν ολόκληρο λοβό και πριν το ρίξετε σε βάζα, το βγάλτε από το τηγάνι και το πετάξτε. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα και τις προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά.
8. Ρίχνουμε το λάδι με το ξύδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, προσέχοντας να μην σπάσουν οι φέτες πιπεριάς. Βράζουμε 5 λεπτά.
9. Αποσυντίθεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα κελάρι ή σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι.
Το χειμώνα το άνοιγμα και το να φας ένα τέτοιο βάζο είναι πάντα απόλαυση!
Lecho με πελτέ ντομάτας από 3 κιλά πιπεριά
Αρχικά, το lecho ήταν μια ουγγρική κονσέρβα και παρασκευαζόταν μόνο από φρέσκια ντομάτα. Αλλά τώρα πολλοί δεν θέλουν να τα μπερδέψουν για πολύ καιρό, ή υπάρχει μια άπαχη χρονιά για τις ντομάτες ή δεν είναι αρκετά γλυκές και νόστιμες, έτσι πολλές οικοδέσποινες καταφεύγουν σε ένα μικρό κόλπο - χρησιμοποιούν έτοιμο πελτέ ντομάτας.
Θα χρειαστούμε:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 κιλά.
- Βρασμένο νερό - 2 λίτρα.
- Τοματοπολτός - 0,9 κιλά.
- Σκελίδα σκόρδου - 6 τεμ.
- Ηλιέλαιο, 9% ξύδι - 6 κ.σ. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- Μπιζέλια μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρος - για γεύση.
Μαγείρεμα:
1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να προσέξετε τη σύνθεση του ντοματοπελτέ διαβάζοντας τις πληροφορίες στη συσκευασία. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από ντομάτες.
Αν δείτε αλάτι και ζάχαρη, τότε η προσθήκη τους στη σαλάτα κοστίζει περίπου το ένα τρίτο λιγότερο.
Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό, ανάλογα με την πυκνότητά του. Αν είναι νερουλό, τότε 1:2, αν είναι πολύ πηχτό, τότε 1:3. Πρέπει να λειτουργεί σάλτσα ντομάταςμέτριας πυκνότητας, για να μην βυθίζονται μέσα τα γαρίφαλα και τα μπιζέλια.
Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αμέσως, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί όσο περισσότερα είναι στη σάλτσα που σιγοβράζει, τόσο πιο έντονη είναι η συγκεκριμένη γεύση στο έτοιμο πιάτο.
Αν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά που συναντούν, καλύτερα να τα βάλετε σε ένα μικρό βαμβακερό σακουλάκι ή ένα μικρό τετράγωνο, οι άκρες του οποίου δένονται με μια μακριά κλωστή. Δένουμε την κλωστή στο χερούλι του ταψιού, και βουτάμε το «σβόλο» με μυρωδικά μέσα στη σάλτσα και το βγάζουμε μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να βράσει, και αυτή τη στιγμή κόβουμε τις καθαρισμένες γλυκοπιπεριές σε μακρόστενα κομμάτια.
3. Μόλις βράσει η σάλτσα ντομάτας, χαμηλώνουμε μέσα την κομμένη πιπεριά και αφήνουμε να βράσει. Σταδιακά, οι λωρίδες θα βυθιστούν στο κόκκινο υγρό και θα βράσουν ομοιόμορφα.
Προσπαθήστε να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό, ώστε να μην εμφανιστούν παχύρρευστα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια δεν θα φαίνονται όμορφα στο έτοιμο πιάτο.
4. Προσθέστε αλάτι με τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο και μαγειρέψτε για 25 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου και την καυτερή πιπεριά και τα στέλνουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε εκεί ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τη σαλάτα που βράζει σε αποστειρωμένα ξερά βάζα, τυλίξτε σε ρολό και τυλίξτε. Μετά την ψύξη, μπορείτε να αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Το έτοιμο πιάτο είναι φωτεινό κορεσμένο χρώμα, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο.
Το πιο νόστιμο lecho για τον χειμώνα
Γνωρίζατε ότι οι Βούλγαροι στην παραδοσιακή συνταγή αντί της συνηθισμένης απόσταγμα ξυδιούχρήση Μηλόξυδο? Περιέχει επίσης μόνο λαχανικά και μπαχαρικά και καθόλου λάδι!
Μου φαίνεται ότι αυτό είναι πραγματικά το πιο νόστιμη επιλογή, γιατί τα λαχανικά γεμίζουν το ένα με τις γεύσεις του άλλου και μια πικρία τους δίνει ένα σετ μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παρασκευή σπιτικής κέτσαπ.
Θα χρειαστούμε:
- Γλυκιές κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
- Γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
- Ζάχαρη - 80 γρ.
- Αλάτι - 40 γρ.
- Μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο - 5 τεμ.
- 6% μηλόξυδο - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγείρεμα:
1. φρέσκες ντομάτεςξεπλύνετε και, αφού στεγνώσετε, καθαρίστε τα από τον «γάιδαρο» και τυχόν ελαττώματα στο δέρμα. Αλέστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο σε κατάσταση πουρέ και στείλτε το σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο για να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει ο πουρές, προσπαθήστε να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό και ανακατέψτε περιστασιακά για να μην ξεφλουδίσουν και καούν οι ντομάτες.
3. Όσο ετοιμάζεται ο πουρές ντομάτας, κόβουμε τις προπλυμένες και ξεφλουδισμένες πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες. Για να κάνετε τη σαλάτα όσο πιο όμορφη γίνεται, συνιστώ να παίρνετε πολύχρωμους λοβούς.
4. Αλέστε τα μπαχαρικά σε σκόνη ή δέστε σε μια σακούλα με μια μακριά κλωστή.
5. Ρίχνουμε κομμάτια πιπεριάς σε πουρέ ντομάτας που βράζει και αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ενωθεί όλη η μάζα των λαχανικών.
6. Παραλείπουμε τα μπαχαρικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το μηλόξυδο και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
7. Στη συνέχεια αδειάστε σε αποστειρωμένα προετοιμασμένα βάζα και τυλίξτε, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Νόστιμο, χορταστικό και όμορφο! Τι άλλο χρειάζεστε για ένα νόστιμο γεύμα.
Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο lecho πιπεριάς με λαχανικά
Τραβήξαμε αυτό το βίντεο ειδικά για αυτό το άρθρο. Και ελπίζουμε να το απολαύσετε. Εξάλλου, το να κάνεις ένα κενό είναι πολύ, πολύ απλό. Θα έλεγα ακόμη και απλό.
Χρειάζεται μόνο να κόψετε και να συγκολλήσετε τα πάντα σε δύο στάδια. Στη συνέχεια απλά βιδώστε τα καπάκια στα βάζα.
Ωστόσο, δείτε μόνοι σας.
Είναι τόσο απλό. Αλλά παρά το γεγονός ότι δεν φαίνεται να υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία, αυτό δεν μειώνει όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής.
Θα πω εκ πείρας, αφού ανοίξει ένα τέτοιο βάζο, τρώγεται με μια φορά. Και η προετοιμασία αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως που τη δοκιμάζουν και την τρώνε. Και ελπίζω να το απολαύσετε κι εσείς.
Πώς να μαγειρέψετε το lecho για το χειμώνα από πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια
Στο σπίτι μου αρέσει πολύ το lecho με καρότα και κρεμμύδια. Ετοιμάζεται στη βάση. παραδοσιακή συνταγή- Δεν απαιτείται τίποτα επιπλέον.
Είναι δυνατή η αντικατάσταση της φρέσκιας ντομάτας με μια χοντρή για να επιταχυνθεί η διαδικασία; τοματοπολτός. Το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής είναι ότι τα λαχανικά είναι προπαθητικοποιημένα και η λαβρούσκα δίνει πικάντικα.
Θα χρειαστούμε:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1,2 κιλά.
- Καρότα, κρεμμύδια - 0,2 κιλά το καθένα.
- Τοματοπολτός - 0,3 κιλά.
- Ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σκελίδα σκόρδου - 2 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά, φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
1. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή σε μορφή μισών δακτυλίων. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε λωρίδες, αλλά θα φαίνονται πολύ πιο πρωτότυπα αν φτιάξετε μακριές ρίγες από αυτό χρησιμοποιώντας έναν συνηθισμένο αποφλοιωτή λαχανικών.
2. Ρίχνουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι και όταν ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, στείλτε τις φέτες κρεμμυδιού και καρότου να περάσουν για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν ελαφρώς μαλακά, αλλά σε καμία περίπτωση να μην τηγανιστούν.
3. Όσο μαραίνονται τα προηγούμενα υλικά στο τηγάνι, κόβουμε γρήγορα τις πιπεριές σε λωρίδες και τις στέλνουμε στα ελαφρώς μαλακωμένα λαχανικά στο τηγάνι.
4. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η πιπεριά θα γίνει πιο μαλακή, αλλά θα διατηρήσει την ελαστικότητά της. Αυτή η παθητικοποίηση θα δώσει «χορτασμό» στο έτοιμο πιάτο.
Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά, έτσι ώστε να μην καεί τίποτα και η θερμική επεξεργασία να γίνει ομοιόμορφα.
5. Τώρα είναι η σειρά του ντοματοπελτέ. Το βάζουμε σε ένα βολικό δοχείο και το αραιώνουμε με νερό μέχρι να γίνει ημίπαχτη σάλτσα. Συνήθως παίρνω μια πολύ πηχτή πάστα, οπότε την αραιώνω σε αναλογία 1:3.
Αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε και η υγρή μας βάση lecho είναι έτοιμη.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Στείλτε εκεί τα παθητικοποιημένα λαχανικά, τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τα κομμάτια καυτερής πιπεριάς (μπορείτε να το ισιώσετε με ένα ολόκληρο λοβό και μετά να το πετάξετε πριν το ρίξετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης).
Και η μαγειρική μας μαγεία θα συμπληρωθεί με ένα φύλλο λαβρούσκα.
7. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε με περιστασιακό ανακάτεμα για 10 λεπτά.
Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε. Μετά από μερικά λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Εάν η γεύση σας λείπει λίγο - προσθέστε.
Τοποθετήστε το βραστό σκεύος σε ένα αποστειρωμένο στεγνό δοχείο, σφίξτε καλά τα καπάκια και στείλτε το να κρυώσει ανάποδα, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα.
Το έτοιμο lecho είναι ιδανικό για βραστές πατάτες. Μπορεί να σερβιριστεί και ως ανεξάρτητο συνοδευτικό.
Η γιαγιά πολύ συχνά χρησιμοποιούσε αυτή τη χειμωνιάτικη σαλάτα ως σάλτσα κατά την προετοιμασία των ρολλών λάχανου - μην το πιστεύετε, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική και πολύ πιο κορεσμένη από ό, τι με φρέσκα λαχανικάγια γέμιση.
Κάθε βραστό και τηγανητό κρέας γίνεται πολύ πιο ζουμερό και πιο ορεκτικό με το lecho. Και αν είστε πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψετε, τότε είναι πολύ πιθανό να φάτε μια μπουκιά μόνο με μερικές φέτες φρέσκο ψωμί.
Καλή όρεξη και απολαύστε βουλγαρικά χειμωνιάτικα βράδια!
Το Pepper lecho είναι ένα πιάτο που έχει αλλάξει τόσο πολύ που οι Ούγγροι συγγραφείς του δεν θα το αναγνώριζαν ποτέ «στο μακιγιάζ». Λίγοι γνωρίζουν ότι αρχικά το lecho είναι ρατατούιγ, πιάτο λαχανικών, για το οποίο μάθαμε χάρη στο ομώνυμο καρτούν. Το πιπέρι lecho μεταξύ των Ούγγρων είναι ένα κοινό συνοδευτικό λαχανικών για το κρέας, αλλά στους Ρώσους είναι από καιρό μια προετοιμασία για το χειμώνα με πολύ πιο διευρυμένη σύνθεση. Εάν το παραδοσιακό lecho πιπεριάς και ντομάτας είναι μόνο πιπεριά, ντομάτες και κρεμμύδια, τότε σήμερα στη Ρωσία το lecho παρασκευάζεται συχνά από κολοκυθάκια, καρότα και άλλα λαχανικά σε διάφορες παραλλαγές.Οι συνταγές Lecho με πιπεριά είναι τόσο διαφορετικές που μπορείτε εύκολα να βρείτε τόσο πικάντικο όσο και γλυκό lecho, τόσο καθαρό lecho λαχανικών όσο και lecho κρέατος. Το Lecho από πιπεριά και ντομάτα μπορεί να είναι πιο υγρό ή πιο παχύρρευστο - ανάλογα με την ιδέα της οικοδέσποινας.
Κέρασμα πιπεριάς για το χειμώνα
: πώς να μαγειρέψωΤο Lecho, το οποίο έχει γίνει κλασικό μεταξύ των Ρωσίδων νοικοκυρών, παρασκευάζεται από γλυκό πιπέρι. Αυτό είναι ένα lecho από πιπέρι και ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και χόρτα με την προσθήκη δημοφιλών καρυκευμάτων - μαϊντανό, σέλινο ή κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλεσμένη πάπρικα, αλάτι και ξύδι.
Όπως πάντα, πρώτα ξεφλουδίζουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε στα τέσσερα. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με τις ντομάτες. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, να βάλετε το κρεμμύδι, να περιμένετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και να προσθέσετε τις ντομάτες. Το μελλοντικό lecho πιπεριάς πρέπει να αλατιστεί και να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξύδι στο lecho της πιπεριάς και της ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Ρίξτε τα καρυκεύματα και ετοιμάστε (άλλα 10 λεπτά).
Οι τράπεζες παρασκευάζονται παραδοσιακά - πλένονται, αποστειρώνονται. Το Lecho είναι απλωμένο σε αυτά, οι τράπεζες είναι τυλιγμένες. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε τα βάζα, να τα τυλίγετε σε κουβέρτες ή καλύμματα και να τα αφήνετε μια μέρα να κρυώσουν σιγά σιγά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιστρέψετε τα κενά στη συνηθισμένη τους θέση και να τα βάλετε σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Οι κονσέρβες θα σας δώσουν την ευκαιρία να απολαύσετε την αλμυρή γεύση αυτού του εκπληκτικού ορεκτικού όλο το χειμώνα και να περιποιηθείτε τους γνώστες του γαστρονομικού σας ταλέντου.
Σε αυτό το άρθρο θα φτιάξουμε συνταγές από ντομάτες και πιπεριές που ξέρουμε. Η υπέροχη γεύση του lecho που παρασκευάζεται σήμερα θα διατηρήσει το άρωμά του μέχρι τον χειμώνα.
ΣΤΟ χειμερινή περίοδοτο τεμάχιο εργασίας βρίσκει τη θέση του γιορτινό τραπέζι, μπαίνει στα δεύτερα πιάτα, ως επιπλέον συνοδευτικό.
Και μου αρέσει να βουτάω ζυμαρικά σε ένα πιάτο με λέχο και μετά να σύρω και την ίδια την πιπεριά στη γλώσσα μου. Μια τέτοια προετοιμασία στις αρχές της άνοιξηςΠάντα παίρνουμε μαζί μας σε ένα πικνίκ.
Lecho από πιπεριά και ντομάτα για το χειμώνα
Οι φίλοι μου λατρεύουν να φτιάχνουν ένα παρασκεύασμα με ξύδι. για την πιο σταθερή πλούσια γεύση του και λένε: κλασική συνταγή.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Πιπέρι - 3 κιλά
- Φυτικό λάδι (άοσμο) - 250 ml
- Ζάχαρη - 200 g
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ξίδι 9% - 100 ml (70% - 12 ml, 6% - 150 ml)
Προετοιμασία συνταγής:
Περνάμε τις έτοιμες κόκκινες ντομάτες από μύλο κρέατος με ψιλή τρίφτη.
Βάζουμε τις χαμένες ντομάτες σε ένα καζάνι ή σε οποιοδήποτε άλλο μεγάλο τηγάνι.
Προσθέστε εδώ: ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά, ώστε όσο βράζει, να έχετε χρόνο να κόψετε την πιπεριά.
Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους, την κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη και την κόβουμε σε λωρίδες 5-6 mm.
Ψιλοκομμένα καλαμάκια από όλες τις πιπεριές είναι έτοιμα.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, έχουμε βράσει τις ντομάτες.
Χαμηλώνουμε όλες τις ψιλοκομμένες πιπεριές στις ντομάτες σε ένα καζάνι.
Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Αφού βράσει, κάνουμε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ακριβώς. Ανακατέψτε αυτό το διάστημα που χρειάζεστε 2 - 3 φορές. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 100 γρ ξύδι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε.
Μετά το τέλος του μαγειρέματος lecho, παίρνουμε βάζα μισού λίτρου (αποστειρωμένα), βάζουμε ένα χωνί από πάνω και τα γεμίζουμε μέχρι πάνω με ζεστή μάζα.
Στη συνέχεια κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το τυλίγουμε σε ρολό με ένα κλειδί.
Ένα βαζάκι lecho είναι έτοιμο για το χειμώνα.
Γεμίζουμε λοιπόν άλλα βάζα μισού λίτρου και τυλίγουμε τα καπάκια. Πήραμε 8 βάζα. Οι τράπεζες δεν χρειάζονται ανατροπή.
Απλώς τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Η συνταγή ολοκληρώθηκε. Ανυπομονούμε για τον χειμώνα.
Lecho από ντομάτα και πιπεριά - χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή χωρίς ξύδι είναι η αγαπημένη μου.
Θα χρειαστούμε:
Προετοιμασία συνταγής:
Καθαρισμένη και πλυμένη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες.
Ψιλοκόψαμε την πιπεριά και έτσι φαίνεται.
Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία θα το ψήσουμε με ντομάτες.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
Κόβουμε 3 κιλά ντομάτα, 1,5 κιλό σε κάθε πιάτο.
Κατεβάζουμε το ένα πιάτο με ψιλοκομμένες ντομάτες στις πιπεριές.
Το τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη και το βάζουμε πάνω σε ντομάτες και πιπεριές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Τώρα βάζουμε όλη αυτή τη μάζα να μαγειρευτεί για 10 λεπτά σε αργή φωτιά. Στο τέλος των 10 λεπτών προσθέτουμε το δεύτερο πιάτο ντομάτας.
Μετά από αυτό, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
Όταν το lecho είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε καθαρά βάζα και
ρολό για το χειμώνα.
Μια συνταγή για όσους τους αρέσει να τρώνε φαγητό χωρίς ξύδι για το χειμώνα είναι έτοιμη.
Lecho πιπεριάς και ντομάτας - μέσω ενός μύλου κρέατος με καρότα
Θα χρειαστούμε:
- 3 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό καρότα
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 2 καυτερές πιπεριές
- 4 κεφάλια σκόρδο
- μαρινάδα (κοιτάμε στη διαδικασία του μαγειρέματος)
Προετοιμασία συνταγής:
- Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος.
- Περάστε τα καρότα από έναν μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε τις χασμένες ντομάτες με τα καρότα που λείπουν και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα ή καζάνι για 1,5 ώρα.
- Στο τέλος του βρασμού βάζουμε: 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 2 καυτερές πιπεριές και 4 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα, περασμένα από μηχανή κοπής κρέατος. Βράζουμε 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια μαγειρεύουμε τη μαρινάδα: 250 ml νερό, 250 ml φυτικό λάδι, 250 g ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι δάφνη, κόκκους πιπεριού, 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στην προετοιμασμένη μάζα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Καλή όρεξη το χειμώνα!
Συνταγή πιπεριού lecho με πελτέ ντομάτας - βίντεο
Ο πελτέ ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τη μάζα ντομάτας. Η προετοιμασία θα είναι νόστιμη και μυρωδάτη.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι αρκετά απλή και νόστιμη. Η σεζόν είναι σε πλήρη εξέλιξη, βιαστείτε.
Πώς να μαγειρέψετε lecho: από πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα - συνταγή βίντεο
Δείτε την κλασική συνταγή για τη συγκομιδή λαχανικών.
Αν διαβάσετε προσεκτικά το άρθρο με συνταγές, αυτό αρκεί για να μαγειρέψετε lecho και να τον δείτε στο τραπέζι το χειμώνα.
Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα που μας άρεσε από την ουγγρική κουζίνα είναι το lecho πιπεριάς. Παρασκευάζεται εύκολα και απλά, και δεν έχει κάποια συγκεκριμένη συνταγή, όπως π.χ. Περιλαμβάνει: πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες. Φυσικά, είναι απαραίτητο τα λαχανικά να είναι ώριμα και καλής ποιότητας, διαφορετικά όλοι οι κόποι σας θα είναι μάταιοι.
Αυτή η σαλάτα είναι πολύ λαμπερή, μυρωδάτη και απίστευτα νόστιμη· πρακτικά δεν γνωρίζει ανταγωνισμό στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Πολλοί το λατρεύουν και φυσικά προσπαθούν να το εφοδιάσουν. υγιεινό πιάτογια το χειμώνα.
Σήμερα θα αναλύσουμε καλύτερες συνταγέςκαυτερή πιπεριά lecho εικονογραφημένη με φωτογραφίες βήμα προς βήμα που δεν περιέχουν σπάνια συστατικά. Μόνο συνηθισμένα λαχανικά προϋπολογισμού που καλλιεργούνται ή αγοράζονται τη ζεστή εποχή. Σας προσκαλώ επίσης να αξιολογήσετε
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 800 γρ
- πελτέ ντομάτας - 500 γρ
- νερό - 250 ml
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ηλιέλαιο- 2 κ.σ. μεγάλο
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
- κόκκους πιπεριού και μπαχάρι - 5-10 τεμ
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αρχικά, κόψτε το πιπέρι στη μέση και αφαιρέστε όλους τους σπόρους από αυτό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια, βάλτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα βαθύ μπολ και αραιώστε τον με νερό. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι με πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και τον αρακά.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρεύουμε για μισή ώρα περίπου, ενώ δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Στη συνέχεια, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Στύβουμε 4 σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα και, αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και απλώστε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνταγή για lecho πιπεριάς με χυμό ντομάτας
Υλικά για 10 βάζα 0,5 l:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 5 κιλά
- χυμός ντομάτας - 2 λίτρα
- ξύδι 9% - 200 ml
- φυτικό λάδι - 100-150 ml
- ζάχαρη - 180 γρ
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε και καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την αφαιρούμε για λίγο στο πλάι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας με τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι εκεί.
Βάζουμε αυτό το δοχείο σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, φέρνουμε το περιεχόμενο σε βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες και βράζουμε για μισή ώρα.
Απομένει μόνο να αποσυντεθεί το μαγειρεμένο πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα, να το στρίψετε σφιχτά με καθαρά καπάκια, να το γυρίσετε ανάποδα και να το αφήσετε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Τόσο νόστιμο και υγιεινή σαλάτατο πήραμε για τον χειμώνα. Μαγειρέψτε και περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με υγεία!
Λαχταριστό lecho από πιπέρι με καρότα - συνταγή με φωτογραφία που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας
Συστατικά:
- Πιπέρι - 1,7 κιλά
- μέτριες ντομάτες - 4 τεμ
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 3 τεμ
- ηλιέλαιο - 100 ml
- ξύδι 9% - 40 ml
- κόκκους πιπεριού - 5-7 τεμ
- ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα μπούτια και τους σπόρους, τις κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες, αν θέλουμε. Να ξέρετε όμως ότι αν το μέγεθος είναι μικρότερο, τότε θα ψηθούν πιο γρήγορα, και φυσικά είναι πολύ πιο βολικό για φαγητό.
Στη συνέχεια, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, προπλυμένα και καθαρισμένα καρότα. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μπορείτε να κάνετε κύβους. Πρώτα, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε εύκολα και πετάξτε τη φλούδα και κόψτε την ίδια την ντομάτα.
Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε ηλιέλαιο και βάζουμε εκεί τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και περιχύνουμε με την παραπάνω ποσότητα αλάτι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού, καθώς και το ξύδι.
Αφήστε όλη τη μάζα να βράσει, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η ίδια η πιπεριά. Ρίξτε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και βάλτε τα ανάποδα κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Σαλάτα lecho από πιπεριά με κρεμμύδι και σκόρδο
Συστατικά:
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 2 τεμ
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- ντομάτες - 500 γρ
- ηλιέλαιο - 100 ml
- επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml
- ζάχαρη - 100 γρ
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 τσαγιού λ
- αλεσμένοι σπόροι άνηθου - 1/2 κουτ
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε το πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.
Στη συνέχεια, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και χαμηλώνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τώρα μεταφέρουμε τη γλυκιά πιπεριά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφού βράσει όλη η μάζα, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι κατά βούληση, τους σπόρους άνηθου, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε ξύδι εδώ, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια ελέγχουμε για γεύση και, αν χρειαστεί, μπορούμε να το διορθώσουμε κατά την κρίση σας. Ετοιμάζουμε αμέσως τα βάζα, τα ξεπλένουμε καλά ζεστό νερόκαι στη συνέχεια αποστειρώνονται. Βάζουμε μέσα το έτοιμο lecho, ανακινούμε λίγο τα κουτάκια με το γεμάτο περιεχόμενο ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας και τα τυλίγουμε σφιχτά με καθαρά καπάκια. Τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν έτσι.
Χρήσιμο και πολύ νόστιμο lechoέτοιμο για χειμώνα!
Lecho ντομάτα, πιπεριά, καρότο και κρεμμύδι: μαγείρεμα για το χειμώνα
Συστατικά:
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- ντομάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 400 γρ
- καρότα - 300 g
- φυτικό λάδι - 100 ml
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ
- μπιζέλια μπαχάρι - 5-10 τεμ
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αρχικά, πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και κόβουμε τα σημεία που είχε κολλήσει το κοτσάνι.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις ντομάτες στο τηγάνι και τις αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ. Τους ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και μαϊντανό. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στο μεταξύ, η μάζα ντομάτας παίρνει φωτιά, πρέπει να κάνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε χοντρά μπαστουνάκια.
σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδιΠρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μισοψηθεί και μετά προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια μεταφέρουμε αυτό το ψητό και το γλυκό πιπέρι σε μια κατσαρόλα με ντομάτες.
Τα ανακατεύουμε όλα και αφού βράσουν σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στη σαλάτα ξύδι, ανακατεύουμε και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, την αναποδογυρίζουμε και την τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πώς να μαγειρέψετε lecho χωρίς να προσθέσετε ξύδι (βίντεο)
Καλή όρεξη!!!