Μελιτζάνα "Spark" - μια παλιά συνταγή. Μελιτζάνα "Spark" για το χειμώνα: μια παλιά συνταγή και νέες επιλογές για μια νόστιμη παρασκευή

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: δεν καθορίζεται

νόστιμη μελιτζάνα, αν μαγειρευτούν σωστά, θα αρέσουν ακόμα και σε αυτούς που δεν τους αρέσουν πολύ. Σήμερα, ακριβώς μια τέτοια συνταγή είναι η μελιτζάνα "Spark", μια συνταγή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση απλοποιεί τη διαδικασία και κάνει την προετοιμασία εύκολη στην προετοιμασία. Το να πεις ότι είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα, οι μελιτζάνες αποδεικνύονται απλά ασύγκριτες, σε συνδυασμό με γλυκό πιπέρι και σκόρδο, αποδεικνύεται απλώς ένα είδος πυροτεχνήματος γεύσης. Οι μελιτζάνες "Ogonyok" είναι κατάλληλες για τα πάντα, αλλά είναι ακόμα νόστιμο να τις σερβίρετε ως σνακ - λίπος βούτυροφρέσκες φέτες ψωμιού, απλώστε το τεμάχιο εργασίας από πάνω - με ένα φλιτζάνι τσάι αποδεικνύεται νόστιμο σνακ! Σας προτείνω να μαγειρέψετε και αυτό.

- μελιτζάνα - 1 κιλό.
- πιπεριά- 4 πράγματα.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ξύδι - 75 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.

Βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:

Εάν έχετε αμφιβολίες για τη συγκομιδή της μελιτζάνας για το χειμώνα, ετοιμάστε μια μικρή μερίδα για μια δοκιμή για να είστε σίγουροι για την εξαιρετική γεύση της συγκομιδής. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε κύβους μεσαίο μέγεθος. Κατ 'αρχήν, ένα τέτοιο κενό έχει πολλές παραλλαγές, οι μελιτζάνες μπορούν να κοπούν σε κύβους ή δαχτυλίδια ή σε κύβους. Επίσης με το μαγείρεμα μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο.




Ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά για τη σάλτσα - πλύνετε τις ντομάτες, πλύνετε και ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο.




Μελιτζάνα ψήνουμε ή τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Μετά τη μελιτζάνα, μεταφέρουμε με καθαρό κουτάλι σε ένα μπολ ή πιάτο.




Τρίβουμε στο μπλέντερ ντομάτες, δύο είδη πιπεριών και σκόρδο και δοκιμάζουμε για πικάντικο, αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο πιπέρι ή σκόρδο. Αυτή η σάλτσα πρέπει να βράσει για δύο λεπτά, ρίξτε ξύδι σε αυτήν.

Απλώστε τη τηγανισμένη μελιτζάνα και τη σάλτσα σε στρώσεις σε ένα βάζο. Έτσι, γεμίστε ολόκληρο το βάζο, ανακινήστε το βάζο πολλές φορές έτσι ώστε οι μελιτζάνες να ακουμπούν σφιχτά η μία πάνω στην άλλη. Δείτε πώς να μαγειρέψετε και αυτό.




Σφίξτε καλά το γεμάτο βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και βάλτε το ανάποδα, σκεπάστε το και βάλτε το σε δροσερό μέρος σε μια μέρα. Αυτό είναι όλο, το «Spark» είναι έτοιμο για τον χειμώνα!




Καλή όρεξη!

Υπάρχουν χειμωνιάτικες προετοιμασίες που δεν αποτυγχάνουν ποτέ και ενδείκνυνται όχι μόνο για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο «κάτω από πατάτες», αλλά και για γιορτινό τραπέζι. Ένα από αυτά είναι το μελιτζάνα «φως». Το κατάλληλο όνομα για αυτό το πικάντικο ορεκτικό πιπεριάς-σκόρδου-μελιτζάνας εμφανίστηκε ξανά Σοβιετική εποχή, και έτσι έμεινε στη μνήμη του λαού. Η συνταγή είναι απλή, ξεκάθαρη, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Μόνο για όσους τους αρέσει να αυτοσχεδιάζουν και να πειραματίζονται. Πότε δεν προσπάθησα? Εγγραφείτε, είναι εύκολο.

Ας το βάλουμε στα ράφια: υλικά σνακ

Θα σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε φωτιά μελιτζάνας όχι μόνο σύμφωνα με οποιαδήποτε προτεινόμενη συνταγή, αλλά, γνωρίζοντας τα βασικά του πιάτου, συνδυάστε τα υλικά με το δικό σας γούστο.

Το σνακ αποτελείται από δύο μέρη:

• μελιτζάνα, μαγειρεμένη μέχρι να ψηθεί ή μισοψημένη.
• γεμίσματα - διαφορετικά σε σοβαρότητα και πολύ παρόμοια με τα adjika.

Και εδώ ανοίγει το πεδίο για αυτοσχεδιασμό, αφού τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο στοιχείο μπορούν να προετοιμαστούν με εντελώς διαφορετικούς τρόπους και στην έξοδο παίρνετε το ίδιο περιβόητο "φως".

Πώς να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα;

Ας ξεκινήσουμε με τη μελιτζάνα. Για το παραδοσιακό «φως» κόβονται σε κρίκους. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς μια διαφορετική εκδοχή κοπής, για παράδειγμα, επιμήκεις φέτες, συνδέεται με το όνομα ενός άλλου διάσημου και παρόμοιου πιάτου - "η γλώσσα της πεθεράς".

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να απαλλαγούν από την πικρία (σολανίνη), η οποία είναι επίσης δηλητηριώδης. Για να γίνει αυτό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για λίγο (0,5–1 ώρα) να στραγγίσουν. Η δεύτερη επιλογή είναι εμποτισμένη σε κρύο αλατισμένο νερό. Πριν τηγανίσετε, τα μπλε πρέπει να τα πετάξετε σε τρυπητό ή να τα στεγνώσετε καλά με χαρτοπετσέτα, διαφορετικά οι πιτσιλιές θα εκτοξευθούν σε όλη την κουζίνα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα για φωτιά.

1. Μην παρεκκλίνετε από την κλασική συνταγή και τηγανίζετε σε τηγάνι. Στην προετοιμασία των σνακ, αυτό είναι το πιο μακροχρόνιο και επίπονο κομμάτι της δουλειάς. Πρέπει να τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά, διαφορετικά τα λαχανικά θα απορροφήσουν πολύ λάδι, αλλά ταυτόχρονα φροντίστε να μην καούν οι κύκλοι.
2. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα. Η κατανάλωση λαδιού, φυσικά, θα είναι σημαντική, αλλά τα κομμάτια των λαχανικών θα έχουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα.
3. Ψήνουμε στο φούρνο. Το φύλλο ψησίματος αλείφεται με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, τα λαχανικά απλώνονται σε ένα στρώμα και στέλνονται στον προθερμασμένο φούρνο στους 250⁰ C για 15 λεπτά.
4. Βράζουμε τη μελιτζάνα στη μαρινάδα. Σε 4 λίτρα βρασμένο νερό, διαλύουμε 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 500 ml ξύδι. Βουτάμε τα κομμάτια των λαχανικών στο υγρό και βράζουμε για 20 λεπτά. Τα γαλαζοπράσινα πρέπει να βράσουν σιγά σιγά, όχι τόσο να βράσουν όσο να μουλιάσουν στη μαρινάδα. Αφού πρέπει να το αφήσουν να στραγγίξει καλά. Η τελευταία μέθοδος είναι καλή γιατί δεν περιέχει καθόλου λάδι.

Τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη μέθοδος σχετίζονται με το τηγάνισμα, πράγμα που σημαίνει ότι πολύ λίπος και προϊόντα αποσύνθεσης (καρκινογόνα) θα μπουν στο έτοιμο πιάτο. Εάν αυτό δεν σας ταιριάζει, υπάρχει μια τρίτη και τέταρτη επιλογή για την προετοιμασία των μπλε.

Όταν οι μελιτζάνες για τη φωτιά είναι έτοιμες, μπορείτε να ξεκινήσετε το ντύσιμο, η σύνθεση των οποίων εξαρτάται όχι μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις, αλλά και από τον σκοπό για τον οποίο παρασκευάζεται το ορεκτικό - για το χειμώνα ή "προς το παρόν".

Συνταγές "ελαφρές"

Αν κοιτάξετε προσεκτικά τα συστατικά του ντρέσινγκ, γίνεται σαφές ότι πρόκειται για ένα είδος adjika - ένα πικάντικο μπαχαρικό γεωργιανής προέλευσης. Τα κύρια συστατικά του, θα έλεγε κανείς, είναι η βάση - πιπέρι (γλυκό και καυτερό) και σκόρδο, συν μπαχαρικά. Άλλα συστατικά - ντομάτες, βότανα, ξηροί καρποί - προστίθενται κατά βούληση.

Οι παραλλαγές του «φωτός» που δίνονται παρακάτω λαμβάνονται σε αναλογίες που υπολογίζονται για 2–2,5 κιλά μικρών μπλε.

Το ντρέσινγκ είναι περισσότερο αλμυρό παρά ζεστό

Για αυτήν θα χρειαστείτε:

• 5 μεγάλες κόκκινες γλυκές πιπεριές με χοντρό τοίχωμα.
• μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο?
• 1 πικρή πιπεριά?
• 125 γρ ξύδι.

Τα λαχανικά αλέθονται σε πάστα με μπλέντερ, αλατίζονται για γεύση, χύνονται σε ξύδι. Εάν η σάλτσα προορίζεται για κονσερβοποίηση με περαιτέρω αποστείρωση, δεν μπορεί να βράσει, αλλά να χρησιμοποιηθεί ωμή.

Σημείωση! Αυτή η σαλάτα ονομάζεται «φωτιά» λόγω της πικάντικης γεύσης. Αλλά όχι μόνο. Το χρώμα του ντύσιμου πρέπει να είναι κόκκινο, κορεσμένο, να χρησιμεύει ως "φλεγόμενο" φόντο για τα μπλε. Επομένως, οι πράσινες, κίτρινες πιπεριές μπορεί να μην αλλάξουν τη γεύση του πιάτου, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

Πικάντικη adjika με βάση το πιπέρι τσίλι

Η σύνθεση είναι σχεδόν ίδια με την προηγούμενη συνταγή, με εξαίρεση την πικρή πιπεριά. Αντί για ένα λοβό, πάρτε 2-3, όπως θέλετε. Εδώ πρέπει να βασιστείτε μόνο στο δικό σας γούστο, καθώς το μέγεθος της πιπεριάς μπορεί να είναι διαφορετικό, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους (το πιο αιχμηρό μέρος του λαχανικού) ή μπορείτε να τα συνδυάσετε. Λάβετε υπόψη ότι στο τελικό προϊόν, μέρος της πικάντικης γεύσης θα πάει στη μελιτζάνα, επειδή αυτό το ίδιο το λαχανικό είναι κάπως ήπιο.

Σε πολλές συνταγές με λάμψη μελιτζάνας για το χειμώνα, το φυτικό έλαιο υπάρχει στο ντρέσινγκ. Με αυτό, η σάλτσα γίνεται πιο ελαστική και πιο πλούσια. Αν όμως τα μπλε ήταν τηγανισμένα, τότε έχουν ήδη απορροφήσει πολύ λάδι, η προσθήκη του στη γέμιση είναι εντελώς περιττή. Αλλά τα ψημένα λαχανικά λίγο λίπος δεν θα βλάψουν.

Περιχύνουμε με ντομάτες

Σχεδόν οι μισές συνταγές πικάντικο σνακέρχεται με ντομάτες. Εξετάστε τις αναλογίες των συστατικών σε αυτήν την περίπτωση:

• 5 κόκκινες πιπεριές με χοντρά τοιχώματα.
• 4 πράγματα. πιπεριές τσίλι;
• 150 γραμμάρια ξεφλουδισμένο σκόρδο.
• 0,5 κιλό ντομάτες.
• 125 γρ ξύδι (μπορεί να είναι λιγότερο αν οι ντομάτες είναι ξινές).

Τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) αλέθονται σε χυλό - με ένα κομμωτήριο, στο μπλέντερ, περνούν από έναν μύλο κρέατος, αλατίζονται και στέλνονται στη φωτιά. Αυτή η εκδοχή της σάλτσας λόγω των ντοματών πρέπει να βράσει για 40-50 λεπτά, διαφορετικά θα είναι πολύ ρευστή. Στο τέλος, χύνεται ξύδι, το σκόρδο στύβεται μέσω μιας πρέσας. Αν σας αρέσουν οι πικάντικες-γλυκές σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Σε μια σημείωση! Χρησιμοποιήστε μέλι αντί για ζάχαρη. Μπορείτε να γλυκάνετε την πικάντικη adjika με μέλι - για 2 κιλά μπλε δεν χρειάζονται περισσότερα από 100 γραμμάρια. Το ίδιο το μέλι δεν γίνεται αισθητό στο τελικό σνακ, αλλά μεταμορφώνει εκπληκτικά τη σάλτσα. Σε αυτό εμφανίζονται εντελώς νέες γευστικές νότες, απαλότητα, λεπτότητα, ακόμη και κάποια εκλέπτυνση.

Adjika με χόρτα

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε την πραγματική εκδοχή της μελιτζάνας "ελαφριά" στην Αμπχαζία, ετοιμάστε ζεστό adjika για έκχυση. Περιλαμβάνει:

• Βουλγαρική πιπεριά, ελαφρώς αποξηραμένη στον ήλιο (1 κιλό).
• καυτερή πιπεριά (1,5 κιλό);
• σκόρδο (4 μεγάλα κεφάλια).
• ένα γενναιόδωρο μάτσο χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός, μέντα, βασιλικός).
• ξύδι (100 ml);
• αλάτι για γεύση (περίπου 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια).
• κόλιανδρο (1 κουταλιά της σούπας).

Όλα τα λαχανικά αλέθονται σε μια ομοιογενή χυλώδη μάζα, αλατίζονται, προστίθενται μπαχαρικά, λίγο ελαιόλαδο (50-60 g) και μαγειρεύονται για 5-10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σνακ για μικρό χρονικό διάστημα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι ή να το προσθέσετε αρκετά (1 κουταλιά της σούπας).

Γεωργιανή συνταγή με ξηρούς καρπούς

Σύμφωνα με την πρώτη ή τη δεύτερη συνταγή (χωρίς ντομάτα), στη σάλτσα πιπεριάς-σκόρδος προστίθενται 250-300 γραμμάρια καρύδια, θρυμματισμένα σε λαδωμένο χυλό. Η γέμιση αποκτά έντονες νότες ξηρών καρπών και είναι πάντα δημοφιλής στους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας.

Σνακ "εδώ και τώρα"

Απομένει να συνδέσουμε τα δύο μέρη του πιάτου. Αν δεν σκοπεύετε να αφήσετε την «ελαφριά» μελιτζάνα για το χειμώνα, αλλά θα την φάτε αμέσως, προχωρήστε ως εξής.

• Βάζουμε τα μπλε σε ένα μπολ, στρώνοντας με adjika. Για να κορεστούν τα λαχανικά μεταξύ τους με γεύσεις και αρώματα, επιμένουμε το σνακ για τουλάχιστον μια μέρα, φυσικά, στο ψυγείο.
• Είναι απολύτως προαιρετικό να προσθέσετε ξύδι σε μια τέτοια σαλάτα, ακόμα κι αν αυτό προβλέπεται στη συνταγή. Ειδικά αν στο ντρέσινγκ χρησιμοποιήθηκαν ντομάτες, που θα δώσουν το απαραίτητο οξύ.
• Εφόσον αποκλείεται η αποστείρωση, η σάλτσα πρέπει να βράσει πριν ρίξουμε τη μελιτζάνα. Το raw adjika δεν είναι καλό εδώ.
• Τώρα για το λάδι. Αν τα μπλε ψηθούν, μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο θα κάνουν τη σάλτσα πιο απαλή και ελαστική και θα βελτιώσουν τη γεύση του έτοιμου πιάτου.

Προετοιμασίες για το χειμώνα

Μεταξύ των τρόπων προετοιμασίας μιας σπίθας μελιτζάνας για το χειμώνα, υπάρχουν επιλογές χωρίς αποστείρωση, κάτι που για κάποιο λόγο τρομάζει πολλούς, αλλά το μεγαλύτερο μέρος των συνταγών προβλέπει αυτή τη διαδικασία.

Αρχικά, εξετάστε τις επιλογές με αποστείρωση. Το πλεονέκτημα τέτοιων συνταγών είναι η δυνατότητα ελαχιστοποίησης της ποσότητας του ξιδιού, ένα εξαιρετικό συντηρητικό, αλλά ένα προϊόν που δεν είναι πολύ υγιεινό όσον αφορά την υγιεινή διατροφή.

Οι μπλε κύκλοι τοποθετούνται σε πλυμένα και φρυγμένα βάζα, κάθε στρώση διασκορπίζεται με dressing, έτσι ώστε το υγρό να γεμίζει όλα τα κενά και να καλύπτει τα λαχανικά από πάνω.

Χωρίς να τυλίγουμε το καπάκι, τα βάζα κατεβαίνουν σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τους ώμους, τα αφήνουμε να βράσουν και τα διατηρούμε για λίγο. Βάζα μισού λίτρου - 10-15 λεπτά. Εάν το adjika δεν είχε προηγουμένως βράσει, ο χρόνος αποστείρωσης αυξάνεται στα 30 λεπτά.

Όπως έχουμε ήδη πει, το ξύδι και η καυτερή πιπεριά είναι αποδεδειγμένα συντηρητικά. Για να προετοιμάσετε ένα φως μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, προτιμήστε τα αιχμηρά κενά και με μια ποσότητα ξιδιού της τάξης των 125–150 g ανά 2–2,5 kg μπλε. Σε αυτή την περίπτωση, το ντρέσινγκ πρέπει να βράσει. Οι κύκλοι βυθίζονται σε αυτό ή στρώνονται απευθείας στο βάζο, ερμητικά σφραγισμένο.

Η πικάντικη μελιτζάνα "Ogonyok" είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα χειμωνιάτικο σνακ λαχανικών. Μια τέτοια προετοιμασία από μπλε αποδεικνύεται αιχμηρή, ακόμη και καύση. Ένα πιάτο σε κονσέρβα σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις φωτεινές σαλάτες. Παρά το γεγονός ότι η συνταγή μελιτζάνας Ogonyok για το χειμώνα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί νέα, χιλιάδες νοικοκυρές συνεχίζουν να τη χρησιμοποιούν. Φυσικά, ένα ορεκτικό δεν παρασκευάζεται σταδιακά, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο να βάλεις τα λαχανικά! Η σαλάτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο στιφάδο λαχανικών ή πατάτες πουρέ. Το "Spark" είναι επίσης καλό κατά τη διάρκεια των γιορτών: οι άνδρες το τρώνε αμέσως ως σνακ για αλκοόλ.

Κλασικό "Spark" μελιτζάνας για το χειμώνα

Το κλασικό «Spark» της μελιτζάνας για το χειμώνα είναι μια υπέροχη προετοιμασία. Σε αυτή τη σαλάτα συνυπάρχουν πολύ βιολογικά οι ντομάτες και οι μπλε. Γενικά, η μέθοδος παρασκευής σνακ δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε με σαφήνεια την προτεινόμενη συνταγή, με βάση τη φωτογραφία.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο χειμωνιάτικο σνακ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• σκόρδο - 300 g;
• μελιτζάνα - 5 κιλά;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 8 τεμ.;
• φρέσκια πιπεριά - 10 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• ξύδι 9% - 1 κ.γ.

Σε μια σημείωση! Για να κάνετε τη μελιτζανοσαλάτα "Spark" για το χειμώνα φωτεινή και ορεκτική, είναι καλύτερο να πάρετε κόκκινες πιπεριές για την προετοιμασία της.

Διαδικασία μαγειρέματος

Η πικάντικη μελιτζάνα "Spark" για το χειμώνα σύμφωνα με την παλιά συνταγή παρασκευάζεται αρκετά απλά και εύκολα. Ακόμη και οι πιο άπειρες νοικοκυρές θα αντιμετωπίσουν την περιστροφή μιας τέτοιας πικάντικης σαλάτας.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι η μελιτζάνα. Πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τις "ουρές" από αυτά. Τα ίδια τα λαχανικά κόβονται σε φέτες. Το βέλτιστο πάχος είναι 5 mm. Η κοπή μεταφέρεται σε μια μεγάλη λεκάνη και αρωματίζεται πλούσια με αλάτι. Σε αυτή τη μορφή, τα μπλε συνιστάται να μείνουν για 2 ώρες.

Σημείωση! Σε 2 ώρες, οι μελιτζάνες θα έχουν χρόνο να βγάλουν σκούρο χυμό - αυτό αφήνει πικρία.

Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται, και τα μπλε πλένονται.

1. Η μελιτζάνα πρέπει να τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα καζάνι. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα λαχανικά σε πολλά περάσματα, μετατοπίζοντας κάθε παρτίδα τεμαχίων σε ξεχωριστό δοχείο.

1. Τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε πικάντικα σάλτσα ντομάτας. Είναι αυτοί που φημίζονται για το ορεκτικό της μελιτζάνας "Spark" για το χειμώνα. Αλλά πριν από αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε αμέσως τα καπάκια και τα βάζα. Τα δοχεία συνιστάται να πλένονται με μαγειρική σόδακαι περιχύνουμε με απότομη πίσσα, και είναι καλύτερα να βράσουν τα καπάκια.

1. Λοιπόν, τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε την ίδια τη γέμιση! Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και οι δύο τύποι πιπεριών και ντομάτας. Τα κοτσάνια κόβονται από τις πιπεριές, αφαιρούνται οι σπόροι από αυτές. Οι ντομάτες πρέπει να κυλιστούν σε έναν μύλο κρέατος. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με τις πιπεριές. Αφαιρέστε τις φλούδες και τις μεμβράνες από το σκόρδο. Κυλούν επίσης. Ολόκληρη η μάζα χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τίθεται σε φωτιά λίγο πιο δυνατή από το μέσο όρο. Η μάζα πρέπει να βράσει. Μόνο μετά την εμφάνιση χαρακτηριστικών φυσαλίδων, χύνεται ξύδι στο μείγμα και χύνεται αλάτι. Συνιστάται να βράσετε τη γέμιση για άλλα 5 λεπτά.

1. Σε αποστειρωμένα βάζα, θα χρειαστεί να ρίξετε 2 μεγάλες κουταλιές από την έτοιμη γέμιση. Στη συνέχεια απλώνεται ένα στρώμα τηγανητής μελιτζάνας. Καλύπτονται με σάλτσα. Εναλλασσόμενα στρώματα με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να σφίξετε εντελώς το δοχείο. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση. Ο βέλτιστος χρόνος διαδικασίας είναι 40 λεπτά.

1. Όταν ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τα βάζα μαρουλιού πρέπει να σφίγγονται αμέσως με καπάκια. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται και τυλίγονται με ζεστά κασκόλ. Σε αυτή τη μορφή, αφήνονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά από την οποία τα κενά μπορούν να αναδιαταχθούν στο υπόγειο ή απλά στο ντουλάπι της κουζίνας.

«Lazy light» μελιτζάνας για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν καλά μια άλλη εκδοχή αυτού του λαμπερού πικάντικου σνακ. Το "Lazy light" από τη μελιτζάνα για το χειμώνα αποδεικνύεται επίσης πολύ πικάντικο, αρωματικό και νόστιμο.

Συστατικά

Η αρχική προετοιμασία για το χειμώνα της μελιτζάνας "Spark" περιλαμβάνει τη χρήση:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρκεί μόνο να φτιάξετε τη μελιτζάνα "Spark" για το χειμώνα: μια συνταγή με φωτογραφία θα βοηθήσει τους μάγειρες να προετοιμάσουν αυτό το πικάντικο σνακ.

1. Ως συνήθως, αξίζει να ξεκινήσετε με το κύριο συστατικό του τεμαχίου εργασίας - τα ίδια τα μπλε. Η μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε κύκλους, αλλά μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη κατάλληλη επιλογή.

1. Οι φέτες μελιτζάνας που προκύπτουν στέλνονται σε ένα βαθύ μπολ. Τα μπλε πρέπει να πασπαλιστούν καλά με αλάτι: δεν πρέπει να τη λυπάσαι. Οι μελιτζάνες θα δώσουν πίσω όλο το περιττό αλάτι. Το κόψιμο ανακατεύεται με αλάτι και αφήνεται για τουλάχιστον 2 ώρες.

1. Στο μεταξύ, θα πρέπει να δουλέψετε και σε άλλα συστατικά του σνακ. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε πιπέρι και σκόρδο για πώληση. Αφαιρέστε τη φλούδα και τις λεπτές, ημιδιαφανείς μεμβράνες από το σκόρδο. Το βουλγαρικό πιπέρι πλένεται, το μίσχο κόβεται από αυτό, όλοι οι σπόροι αφαιρούνται από το εσωτερικό. Το ίδιο πρέπει να κάνουμε και με τις καυτερές πιπεριές.

Σε μια σημείωση! Είναι καλύτερο να δουλέψετε με καυτερές πιπεριές με γάντια για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις στο μέλλον.

Το σκόρδο και όλες οι πιπεριές πρέπει να κυλιστούν σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μείγμα που προκύπτει και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να επιστρέψετε στις φέτες μελιτζάνας. Οι φέτες λαχανικών πρέπει να στύβονται από το ζουμί που έδωσαν. Σε αυτόν άλλωστε είναι που συγκεντρώνεται όλη η πίκρα. Οι μπλε φέτες μεταφέρονται σε μια μάζα πιπεριού και σκόρδου.

1. Ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται καλά και στέλνεται στη φωτιά.

Κάποιος αποκαλεί αυτό το πιάτο ορεκτικό και το τρώει με θάρρος με ένα κουτάλι κατευθείαν από το βάζο, ενώ κάποιος το χρησιμοποιεί αποκλειστικά ως σάλτσα - αντί για κέτσαπ, adjika ή χρένο. Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι το αποκαλούν αυτό αιχμηρό τεμάχιο εργασίαςαπό ντομάτα, χρένο και σκόρδο - adjika, αν και αυτό δεν είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα. Μπορείτε επίσης να βρείτε άλλα ονόματα, για παράδειγμα, "χρένο", "γκορλόντερ" ή ακόμα και "χρένο". Όλα αυτά υπαινίσσονται την κύρια ιδιότητα αυτού του σνακ - το πικάντικο, το οποίο βοηθά τέλεια να ζεσταθεί σε έναν κρύο χειμώνα.

Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κάνετε τη φωτιά πολύ έντονη - μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερο σκόρδο ή να μην βάλετε χρένο, μην προσθέσετε καυτά μπαχαρικά. Μερικές συνταγές με φλόγα ντομάτας έχουν εξαιρετικά ήπια γεύση, ταιριάζουν αρκετά ακόμα και για παιδικό τραπέζι.

Η φωτιά συλλέγεται τις περισσότερες φορές για το χειμώνα, αλλά μπορείτε να τη μαγειρέψετε το καλοκαίρι, σε μικρές μερίδες. Η καλύτερη περίοδος για τη συγκομιδή μιας σπίθας είναι ο Ιούλιος-Αύγουστος, όταν οι πάγκοι των λαχανοπωλείων και των αγορών γεμίζουν με ντομάτες. Είναι αυτή τη στιγμή που μπορείτε να αγοράσετε φθηνά τουλάχιστον ένα ολόκληρο κουτί με αρωματικές κόκκινες ή ροζ ντομάτες και να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση. Εκείνοι των οποίων οι ντομάτες ωριμάζουν καλά στα δικά τους κρεβάτια είναι ακόμα πιο τυχεροί - δεν χρειάζεται καν να πάνε στην αγορά.

Συνταγή για φωτιά με σκόρδο και χρένο

Έτσι, το πρώτο και πιο σημαντικό συστατικό στη συνταγή της φλόγας είναι οι ντομάτες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι πράσινα, αντίθετα είναι καλύτερα να παίρνετε ελαφρώς υπερώριμες ντομάτες με τρυφερό πελτέ. Οι ροζ ντομάτες με καρδιά βοδιού είναι τέλειες, αλλά η κανονική κρέμα ή ακόμα και τα ντοματίνια θα κάνουν. Θα χρειαστούμε επίσης χρένο, σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη.

Αναλογίες

• 1 κιλό ντομάτα
• 100 γραμμάρια χρένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Πρόσθετα Συστατικά

Εκτός από τις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά - για παράδειγμα, γλυκές πιπεριές (2-3 τεμάχια). Αν θέλετε να κάνετε το ορεκτικό πιο πικάντικο, πάρτε καυτερές πιπεριές τσίλι (1-2 μικρούς λοβούς). Μερικές φορές προσθέτουν καρότα, μήλα, ραπανάκια, κρεμμύδι, μαϊντανό ή κόλιαντρο, καθώς και μπαχαρικά της αρεσκείας σας - μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, βασιλικό ή ρίγανη. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πολλά βάζα με διαφορετικές συνταγές για το χειμώνα, προσθέτοντας νέα υλικά και πειραματιζόμενοι.

Μερικές φορές οι μάγειρες προτείνουν να προσθέσετε ξύδι ή φυτικό λάδι στη φλόγα. Φυσικά, αυτό είναι προαιρετικό εάν δεν σας αρέσουν αυτά τα προϊόντα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής - λόγω της παρουσίας αιθέρια έλαιατο προϊόν δεν αλλοιώνεται. Αν και εξακολουθεί να συνιστάται να διατηρείτε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να μην βάλετε χρένο στη συνταγή, τότε δεν πρέπει να αρνηθείτε το ξύδι ή θα πρέπει να αποθηκεύσετε το φως μόνο στο ψυγείο. Η γεύση ενός σπινθήρα χωρίς χρένο είναι πολύ λεπτή, αλλά χωρίς χρένο, η φυσική συντήρηση δεν θα λειτουργήσει.

Ωστόσο, όπως και με τα λαχανικά, μπορείτε να δοκιμάσετε ετοιμάστε φωτιά διαφορετικές συνταγές και βρες τι σου αρέσει περισσότερο. Για παράδειγμα, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδοτο πρώτο πάτημα θα κάνει αυτό το καρύκευμα ακόμα πιο αρωματικό - και ποιος από εμάς δεν θέλει να απολαύσει τις μυρωδιές ενός ζεστού καλοκαιριού το χειμώνα; Για ένα κιλό ντομάτα, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το να κάνεις φωτιά είναι πιο εύκολο από ποτέ- Δύσκολα θα βρεις άτομο που δεν θα άντεχε σε αυτό το έργο.

Παρεμπιπτόντως, ιδιαίτερα προσεκτικοί μάγειρες εξακολουθούν να προτιμούν τη συνταγή με θερμική επεξεργασία φλόγας. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να βράσετε ολόκληρο το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο ώρες πριν αποσυντεθεί σε βάζα.

Τόσο υπέροχο χειμωνιάτικο σνακαπό ντομάτα και σκόρδο είναι έτοιμο. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Της ταιριάζει καλύτερα πιάτα κρέατος, ζεστό ή κρύο. Δοκιμάστε αυτό το καρύκευμα γλώσσα βραστήή ζελέ - η γεύση είναι εκπληκτική. Τρώτε απευθείας με ένα κουτάλι ή αλείφετε σε φρυγανισμένο ψωμί. Το χειμώνα, ένα φως με χρένο είναι πολύ χρήσιμο, γιατί βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματοςκαι ιογενείς ασθένειες, και θα βοηθήσει επίσης όσους είναι ήδη άρρωστοι να αναρρώσουν το συντομότερο δυνατό. Μετά από όλα, είναι πολύ πιο ευχάριστο να αντιμετωπίζονται με νόστιμα και φυσικό προϊόνπαρά να καταπιεί χάπια και φίλτρα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά

Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 κιλό;
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
- σκόρδο - 10 σκελίδες
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Μέθοδος μαγειρέματος:



Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόβω σε κομμάτια. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, κόβουμε σε κομμάτια. Το αν θα αφαιρέσετε ή όχι τους σπόρους καυτερής πιπεριάς εξαρτάται από εσάς.




Πλένουμε τη μελιτζάνα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5-0,7 mm. Στο σε μεγάλους αριθμούςΟι μελιτζάνες ψήνονται καλύτερα στο φούρνο, απλώνοντας τους κύκλους σε ένα φύλλο ψησίματος και αλείφοντας με φυτικό λάδι. Η μελιτζάνα μπορεί να τηγανιστεί και σε τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο.




Πασπαλίστε τις έτοιμες γλυκές και καυτερές πιπεριές, το σκόρδο με αλάτι και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε με βολικό τρόπο: σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.






Το αποτέλεσμα είναι μια αρωματική μάζα με απτά κομμάτια πιπεριού. Όταν χρησιμοποιείται σε συνταγή πιπεριάζουμερό κόκκινο χρώμα, το καρύκευμα θα έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα.




Προσθέστε καυτερή πιπεριά στη βάση της πιπεριάς. ηλιέλαιο. Να είστε προσεκτικοί - η μάζα θα σφυρίζει ενεργά όταν συνδυάζετε κρύα και ζεστά συστατικά.




Ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τη μάζα.




Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια μελιτζάνας στο έτοιμο βάζο στον πάτο.






Στη συνέχεια προσθέτουμε καρύκευμα από τις πιπεριές με λάδι και ξύδι. Στη συνέχεια, η επόμενη στρώση μελιτζάνας.




Στρώση-στρώση γεμίζουμε το βάζο με τηγανισμένη μελιτζάνα και σάλτσα γλυκιάς και καυτερής πιπεριάς. Το τελευταίο στρώμα είναι το συστατικό πιπεριάς.




Κλείστε/σφίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Αναποδογυρίστε το βάζο, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα για 5-7 ώρες.




Αποθηκεύστε το έτοιμο παρασκεύασμα για το χειμερινό Eggplant Spark σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.




Το Ogonyok μελιτζάνας είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και μια πικάντικη προσθήκη σε πιάτα με κοτόπουλο και κρέας.
Εύκολη προετοιμασία και νόστιμη γεύση!
Συγγραφέας: Polina Kalinina
Θα το λατρέψουν και οι λάτρεις των πικάντικων.