Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο - απλές και λεπτομερείς συνταγές. Κλαδέψτε το κρασί στο σπίτι

Συνταγή δαμάσκηνο ενοχή. 1. Συγκομιδή και προετοιμασία.
Κρασί από διοχετεύω, σε αντίθεση με την Apple, ξεκαθαρίζει για αρκετό καιρό - για μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, τα σωματίδια φιλτράρονται κακώς, είναι καλύτερα να περιμένετε.

Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι

Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ελίτ αλκοολούχο ποτό, αλλά το αυθεντικό αρωματικό του μπουκέτο και ασυνήθιστη γεύσηαρέσει σε πολλούς ανθρώπους. Το ημίξηρο ή ημίγλυκο κρασί από δαμάσκηνο ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί με επιδόρπιο. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί κατά το μαγείρεμα.

Το πιο δύσκολο στάδιο της τεχνολογίας είναι η λήψη χυμού. Το πρόβλημα είναι ότι τα δαμάσκηνα περιέχουν πολλή πηκτίνη, μια ουσία που κάνει τον πολτό του φρούτου να μοιάζει με ζελέ. Αυτός είναι ο λόγος που δεν υπάρχει καθαρός χυμός δαμάσκηνου στην πώληση, μπορείτε να αγοράσετε μόνο νέκταρ.

Αλλά τα δαμάσκηνα έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα για την οινοποίηση - υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χάρη στην οποία είναι κάπως πιο εύκολο να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι παρά, για παράδειγμα, από μήλα. Απαιτείται λιγότερη ζάχαρη και η ζύμωση είναι πιο έντονη.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 10 κιλά.
• νερό - 1 λίτρο για κάθε κιλό πολτού.
• ζάχαρη - 100-350 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.

συνταγή κρασιού δαμάσκηνου

1. Συγκομιδή και προετοιμασία.Οποιαδήποτε δαμάσκηνα σκούρων ποικιλιών είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Η συγκομιδή γίνεται τη στιγμή που σχεδόν όλοι οι καρποί είναι ήδη ώριμοι και αρχίζουν να πέφτουν. Τα δαμάσκηνα πρέπει να βρίσκονται υπό άμεση επίδραση για 2-3 ημέρες. ακτίνες ηλίου, πρέπει να μαραθούν.

Μην πλένετε τα φρούτα, αλλά σκουπίζετε μόνο με στεγνό πανί εάν χρειάζεται. Κατά την ξήρανση στον ήλιο, οι φλούδες των δαμάσκηνων καλύπτονται με μύκητες και βακτήρια (άγρια ​​μαγιά), τα οποία συμβάλλουν στην παραγωγή κρασιού. Εάν αυτή η μαγιά ξεπλυθεί εντελώς, το μούστο δεν θα ζυμωθεί.

Τα κατεστραμμένα, σάπια και μουχλιασμένα δαμάσκηνα πρέπει να απορρίπτονται. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα κακού πολτού μπορεί να καταστρέψει μια ολόκληρη παρτίδα κρασιού. Ταξινομήστε τις πρώτες ύλες προσεκτικά, αφαιρώντας οτιδήποτε φαίνεται ύποπτο.

2. Λήψη χυμού.Αφαιρούμε τους σπόρους, θρυμματίζουμε τον πολτό μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Κάθε δαμάσκηνο πρέπει να γίνει πουρές. Αραιώστε την προκύπτουσα μάζα με συνηθισμένη κρύο νερόσε αναλογία 1:1.

Συνιστάται να αφήνετε τον πουρέ δαμάσκηνου γεμάτο με νερό για 2 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 18-25 ° C. Για να μην εισχωρήσουν οι μύγες στο γλεύκος, καλύψτε το δοχείο με γάζα. Ανακατεύουμε με ένα καθαρό χέρι ή ένα ξύλινο ραβδί κάθε 6-8 ώρες, βυθίζοντας το πάνω στρώμα της φλούδας και του πολτού (που ονομάζεται «πολτός») στο υγρό.

Μετά από 48 ώρες, το δέρμα και ο πολτός θα αρχίσουν να διαχωρίζονται ενεργά από τον χυμό και θα εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμωση έχει αρχίσει. Είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το μούστο μέσω ενός λεπτού πλέγματος ή γάζας, απαλλαγείτε από τον πολτό. Ρίξτε τον χυμό δαμάσκηνου που προκύπτει σε ένα δοχείο ζύμωσης.

3. Ζύμωση.Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη. Η ποσότητα εξαρτάται από την αρχική γλύκα των δαμάσκηνων και το επιθυμητό είδος κρασιού. Για να παρασκευάσετε ένα ξηρό ή ημίξηρο ποτό, πρέπει να προσθέσετε 100-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού, για ημίγλυκο και γλυκό κρασί, απαιτούνται 300-350 g / l.

Για κανονική ζύμωση, συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης όχι με τη μία, αλλά σε μέρη. Προσθέστε την πρώτη παρτίδα (περίπου το 50% της συνολικής προγραμματισμένης ποσότητας) αμέσως μετά την έκχυση του χυμού στη δεξαμενή ζύμωσης και ανακατέψτε καλά.

Το δοχείο γεμίζει με χυμό όχι περισσότερο από τα 3/4 του όγκου. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα απελευθερωθεί αφρός και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία απαιτούν χώρο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού οποιουδήποτε σχεδίου στο δοχείο. Ακόμη και ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο (φτιαγμένο με βελόνα) θα κάνει. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-26 ° C.

Η υπόλοιπη ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σε μέρη 25% κάθε 4-5 ημέρες. Τεχνολογία: αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού, στραγγίστε λίγο χυμό ζύμωσης μέσω ενός σωλήνα σε άλλο δοχείο (απαιτείται δύο φορές λιγότερος χυμός από την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης). Αραιώστε τη ζάχαρη σε χυμό. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε ένα δοχείο με κρασί και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σφράγισμα νερού πίσω.

Η ζύμωση του κρασιού από τα δαμάσκηνα διαρκεί έως και 60 ημέρες. Η διαδικασία τελειώνει όταν η σφράγιση του νερού δεν απελευθερώνει αέριο (το γάντι έχει ξεφουσκώσει) και ένα στρώμα ιζήματος έχει εμφανιστεί στο κάτω μέρος. Αυτό σημαίνει ότι είναι καιρός να στραγγίξετε το νεαρό κρασί από δαμάσκηνο από το ίζημα σε άλλο καθαρό δοχείο για ωρίμανση.

Δοκιμάστε το ρόφημα, γλυκάνετε με ζάχαρη αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το κρασί με βότκα ή αλκοόλ 40-45%. Συνήθως δεν προσθέτετε περισσότερο από 15% ισχυρό αλκοόλ από τον όγκο του κρασιού. Το ενισχυμένο κρασί διατηρείται καλύτερα, αλλά έχει πιο σκληρή γεύση.

Εάν η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από 55 ημέρες, για να αποφύγετε την εμφάνιση πικρίας, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί από το ίζημα και στη συνέχεια να το βάλετε ξανά κάτω από μια κλειδαριά νερού μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή.

4. Ωρίμανση.Το κρασί από δαμάσκηνο, σε αντίθεση με το κρασί μήλου, ξεκαθαρίζει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - για μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, τα σωματίδια φιλτράρονται κακώς, είναι καλύτερα να περιμένετε. Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης είναι 2-3 μήνες.

Κλείστε τα δοχεία κρασιού που είναι γεμάτα από πάνω (εάν στο τέλος προστέθηκε ζάχαρη για γλυκαντικό, τότε είναι καλύτερο να κρατήσετε τις πρώτες 7-10 ημέρες κάτω από μια σφράγιση νερού), στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 6-16 ° C. Θα μπορούσε να είναι ένα υπόγειο ή ένα ψυγείο. Πρώτα, κάθε 15-20 ημέρες, και στη συνέχεια λιγότερο συχνά, καθώς το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος, φιλτράρετε το ποτό, χύνοντάς το μέσω ενός σωλήνα σε άλλο δοχείο, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα. Για λίγο πολύ πλήρη διευκρίνιση απαιτούνται 2-3 χρόνια. Είναι αλήθεια ότι είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί πλήρης διαφάνεια λόγω των ιδιαιτεροτήτων των δαμάσκηνων.

Μετά από 3-6 μήνες Σπιτικό κρασίαπό δαμάσκηνα μπορεί να εμφιαλωθεί για αποθήκευση και να σφραγιστεί ερμητικά. Διάρκεια ζωής στο κελάρι ή στο ψυγείο - έως 5 χρόνια. Φρούριο - 9-12% (χωρίς στερέωση).

Τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας φαίνονται στο βίντεο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Το κινέζικο και ιαπωνικό καθαρό κρασί από δαμάσκηνο που πωλείται στα καταστήματά μας δεν είναι φυσικό προϊόν. Το ποτό είναι κατασκευασμένο από ανασυσταμένο υλικό κρασιού, δεν συνιστώ να το αγοράσετε.

Το κρασί από δαμάσκηνο δεν είναι πολύ διαδεδομένο στη Ρωσία, εκτός ίσως μόνο στη Ρωσία νότιες περιοχέςμας μεγάλη χώρα. Αν δείτε σλίβοβιτς ή ρακιά στα ράφια των σούπερ μάρκετ, είναι εισαγόμενο ποτό, πιθανότατα φερμένο από τα Βαλκάνια. Ακόμα, γιατί να μην το δοκιμάσετε; Όταν ο κήπος έχει καλή συγκομιδή δαμάσκηνων και όλα τα δοχεία για μαρμελάδα και κομπόστες είναι γεμάτα, ήρθε η ώρα να μαζέψετε 3-4 κουβάδες φρούτα και να βρείτε την καλύτερη χρήση για αυτά.

1

Ως δαμάσκηνο νοείται συνήθως ένας καρπός με μωβ ή κίτρινη φλούδα που καλύπτει τον ζουμερό πολτό γύρω από ένα στενόμακρο κουκούτσι. Υπάρχουν όμως περισσότερα από 250 είδη δαμάσκηνων. Κεράσια, γλυκά κεράσια, δαμάσκηνα κεράσι, βερίκοκα, αμύγδαλα, ροδάκινα, άγρια ​​αγκάθια, κερασιά - είναι όλα στενοί συγγενείς του δαμάσκηνου μας. Από αυτά εγχύεται καλό κρασί από φρούτα.

Κατάλληλα δαμάσκηνα για κρασί

Εάν το επιτρέπει ο χώρος και καιρός, σκορπίζουμε το μαζεμένο δαμάσκηνο ώστε να μείνει στον ήλιο για 2-3 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η καλλιέργεια δεν θα ξεθωριάσει, αλλά θα συσσωρεύσει σάκχαρα στον πολτό και μαγιά στο δέρμα. φυσική ζάχαρηκαι η μαγιά θα σας βοηθήσει να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί από δαμάσκηνα. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα φρούτα για να μην χαθεί η μαγιά. Βρώμικα και σάπια τα απορρίπτουμε, μπορούν να βρουν άλλη χρήση.

Όλοι έχουν δει πολύχρωμα τελετουργικά πίεσης σταφυλιών. Πρέπει να συνθλίψετε το δαμάσκηνο καλή διάθεσηγια να γίνει πιο νόστιμο το σπιτικό κρασί. Οπλιζόμαστε με ένα ξύλινο γουδοχέρι και αφήνουμε τον ενθουσιασμό με ενθουσιασμό να μας βοηθήσει να πολτοποιήσουμε τη μάζα δαμάσκηνου σε πουρέ σε δοχεία από μη οξειδωτικό υλικό. Κατάλληλο για το σκοπό αυτό:

• εμαγιέ κουβάδες ή τηγάνια.
• κάδοι από ανοξείδωτο χάλυβα τροφίμων.
• ξύλινα βαρέλια και κανάτες?
• Κεραμικά ή γυάλινα κύπελλα.
• πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων.

Εάν υπάρχουν διαθέσιμα μόνο δοχεία από αλουμίνιο, κασσίτερο, κράματα χαλκού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σύντομο χρονικό διάστημα για τη σύνθλιψη των φρούτων, αλλά ο πουρές δαμάσκηνου δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτά. Μεταφέρετε αμέσως σε άλλο δοχείο και μην ξύσετε τα υπολείμματα από τα τοιχώματα. Οι απώλειες είναι αναπόφευκτες. Δεν χωρίζουμε τα κόκαλα, θα πάνε στη συνέχεια στο κομπόστ μαζί με τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση. Η ζύμωση ξεκινά σχεδόν αμέσως. Για να μην μετατραπεί ο πουρές δαμάσκηνου σε marshmallow, αλλά να ζυμωθεί καλά, προσθέστε νερό σε αναλογία 1 λίτρου ανά 1 κιλό πολτού. Βάζουμε γάζα σε πολλά στρώματα σε ένα δοχείο χωρίς καπάκι: οι μύγες και τα άλλα έντομα δεν θα βελτιώσουν τη γεύση του μελλοντικού κρασιού.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Ο ευκολότερος τρόπος με 100% εγγύηση αποτελεσμάτων για να αναρρώσετε από τον αλκοολισμό χωρίς χάπια, ενέσεις και γιατρούς. Μάθετε πώς η αναγνώστριά μας, η Τατιάνα, έσωσε τον σύζυγό της από τον αλκοολισμό, εν αγνοία του...

2

Σε λίγες μέρες, παχύς αφρός αναμεμειγμένος με πλωτό πολτό θα ταλαντεύεται στην επιφάνεια. Στραγγίζουμε το γλεύκος σε ένα δοχείο ζύμωσης και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χαριτολογώντας τον αποκαλούν λευκό ή γλυκό εχθρό του ανθρώπου. Για το κρασί είναι φίλος. Χάρη σε αυτόν, το σπιτικό κρασί θα αποκτήσει την επιθυμητή δύναμη και πυκνότητα. Η ζάχαρη είναι ένα φυσικό συντηρητικό και επίσης ενισχυτικό γεύσης. Με την παρουσία αυτού του συστατικού, οι γεύσεις και τα αρώματα αποκαλύπτονται πληρέστερα. Χωρίς ζάχαρη, ο χυμός δαμάσκηνου θα αποδειχθεί όξινο προϊόν με βαθμούς.

Πουρέ δαμάσκηνου για την παρασκευή κρασιού

Σφραγίζουμε το δοχείο ζύμωσης ερμητικά με πώμα, μέσω του οποίου θα τραβήξουμε τον εύκαμπτο σωλήνα με στεγανοποίηση νερού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, θα εκτοπίσει σταδιακά το αντιδραστικό οξυγόνο, μειώνοντας τον κίνδυνο να μετατραπεί το κρασί σε ξίδι. Κάτω από το καπάκι σχηματίζεται μια αδρανής ατμόσφαιρα. Η διαδικασία θα πάει προς τη σωστή κατεύθυνση σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία+20...+22°С.

Το είδος του κρασιού που παίρνουμε στην έξοδο εξαρτάται από τη συγκέντρωση της ζάχαρης:

• ελαφριά τραπεζαρία?
• καντίνα;
• δυνατό τραπέζι?
• ισχυρός;
• επιδόρπιο;
• υγρό.

Για να αποκτήσετε ενισχυμένα κρασιά από τραπέζι σε λικέρ, η ζάχαρη από μόνη της δεν θα είναι αρκετή. Επιπλέον, θα απαιτηθούν ταννικό και τρυγικό οξύ. Είναι απαραίτητο να δείτε συγκεκριμένα την προτεινόμενη συνταγή και να την ακολουθήσετε.

Κρασί από δαμάσκηνο

Το αρωματικό κρασί από δαμάσκηνο είναι ένας ευχάριστος τρόπος για να περιποιηθείτε τους επισκέπτες. Παρασκευάζεται πολύ απλά, σύμφωνα με την τεχνολογία κατασκευής, μοιάζει με σταφύλι. Μερικές φορές ακόμα πιο εύκολο. Και ένα τέτοιο ποτό φρούτων ωριμάζει γρήγορα. Το κρασί από δαμάσκηνο έχει καλή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και έχει ιδιαίτερη γεύση.

Τι πρέπει να ξέρετε

Για το κρασί, τα μαύρα δαμάσκηνα είναι τα καλύτερα. Έχουν αρκετή ζάχαρη και οξύ, είναι αρωματικά και αρκετά κοινά. Για παράδειγμα, η ποικιλία "Hungarian" χρησιμοποιείται συχνότερα. Ο πολτός του διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα.

Τα λευκά δαμάσκηνα δεν έχουν έντονη μυρωδιά, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και η γεύση είναι αρκετά απλή. Από τέτοια δαμάσκηνα, το κρασί δεν θα είναι κορεσμένο. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες και μαρινάδες.

Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει ποτέ να πλένονται πριν από τη χρήση. Αυτό ισχύει μόνο για το κρασί, φυσικά. Το γεγονός είναι ότι όταν τα δαμάσκηνα ωριμάζουν ακόμα στον ήλιο, στη φλούδα τους σχηματίζονται βακτήρια και μύκητες - φυσική μαγιά. Φαίνονται από τη λευκή επικάλυψη του καρπού.

Αφαιρέστε τη βρωμιά, εάν υπάρχει, με ένα στεγνό πανί. Ταυτόχρονα, είναι η βρωμιά που πρέπει να σκουπιστεί και όχι ολόκληρο το δαμάσκηνο. Αν σβήσει λευκή επίστρωση, τότε η διαδικασία της ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει και το ποτό απλά θα ξινίσει και θα μουχλιάσει.

Εάν υπάρχει αρκετή πλάκα στα φρούτα, πρέπει να τα απλώσετε στον ήλιο και να τα αφήσετε για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ήλιος σχηματίζει μια νέα αποικία βακτηρίων. Μην το αφήνετε σε σκοτεινό μέρος, καθώς θα αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα.

Συνιστάται να ξεχωρίζετε τα δαμάσκηνα από το κουκούτσι πριν φτιάξετε κρασί. Αν και παρέχουν επιπλέον γεύση, περιέχουν κάποιο δηλητήριο και είναι πικρό. Για την παρασκευή των «μεθυσμένων κερασιών» χρειάζονται μόνο δαμάσκηνα με κουκούτσι ώστε να διατηρούν εμφάνισηκαι δομή.

Τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν. Δεν πρέπει να υπάρχει σήψη ή μούχλα, ούτε σκουλήκια μέσα. Τα φρούτα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ώριμα ώστε να έχουν πολλή ζάχαρη και χυμό. Ακόμη και ένα χαλασμένο δαμάσκηνο που θα μπει στο κρασί θα καταστρέψει ολόκληρη την παρτίδα.

Για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού, πρέπει να προστεθεί λίγο αλκοόλ ή βότκα πριν από την τελική εμφιάλωση. Είναι αδύνατο να πούμε την ακριβή ποσότητα, αυτό είναι θέμα γούστου. Αλλά μην προσθέσετε περισσότερο από το 15% της συνολικής μάζας. Ζάχαρη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προστίθεται επίσης για γεύση, και όχι για τη διαδικασία της ζύμωσης.

Χρησιμοποιήστε μόνο γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα, κανένα μέταλλο δεν θα κάνει. Η σφράγιση νερού είναι απαραίτητη, μπορεί να αγοραστεί σε ειδικό κατάστημα ή να κατασκευαστεί ανεξάρτητα από αυτοσχέδια μέσα. Το κρασί δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα ούτε κατά την περίοδο της ζύμωσης ούτε κατά την εμφιάλωση. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα κλείστρο. Και τα μπουκάλια γεμίζουν μέχρι πάνω και κλείνουν καλά.

Είναι πολύ βολικό για αποθήκευση. Αυτή είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών, εκτός αυτού, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα αρτοσκευάσματαμε γέμιση λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα σε σοκολάτα.

Υψηλά νόστιμη μαρμελάδαμε πορτοκάλια σύμφωνα με τις συνταγές μας με φωτογραφίες βήμα βήμακαι συστάσεις.

Κλασική συνταγή

Βήματα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνο:

1. Τα δαμάσκηνα των σκουρόχρωμων ποικιλιών πρέπει να μείνουν δύο μέρες στον ήλιο για να μαραθούν λίγο. Πρέπει να τακτοποιηθούν, όχι να πλυθούν. Εάν είναι απαραίτητο, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί.
2. Βγάλτε όλα τα κόκαλα και πολτοποιήστε τον πολτό σε πουρέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
3. Αραιώστε τον πουρέ με κρύο νερό, η αναλογία είναι 1: 1.
4. Μετακινήστε το δοχείο για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 25 μοίρες.
5. Ανακατεύετε κάθε επτά ώρες με τα χέρια σας ώστε ο πολτός να είναι στον πάτο, κάτω από το νερό. Καλύψτε το δοχείο με γάζα.
6. Σουρώνουμε τη μάζα, πετάμε τον πολτό, διαλύουμε τη μισή ζάχαρη στο υγρό. Πρέπει να χυθεί σε ένα γυάλινο δοχείο και να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού.
7. Κάθε τέσσερις μέρες, προσθέτουμε το ένα τέταρτο της υπόλοιπης ζάχαρης, ανακατεύουμε απαλά. Είναι καλύτερο να ρίξετε ένα βάζο με χυμό, να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό και να ρίξτε το σιρόπι πίσω.
8. Μετά από περίπου δύο μήνες, όταν η διαδικασία της ζύμωσης έχει τελειώσει και το κρασί δεν εκπέμπει πλέον διοξείδιο του άνθρακα, πρέπει να χυθεί προσεκτικά σε άλλα δοχεία. Μην αγγίζετε το ίζημα, τότε πρέπει να το πετάξετε.
9. Για γεύση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή ρίξτε λίγη βότκα ή αλκοόλ, όχι περισσότερο από το 15% της συνολικής μάζας. Ρίξτε σε μπουκάλια και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για τρεις μήνες.
10. Κάθε 18 ημέρες, φιλτράρετε το ποτό και αδειάστε σε καθαρά δοχεία.
11. Στη συνέχεια, ρίξτε σε μπουκάλια, φελλότε τα, φυλάξτε το όχι περισσότερο από πέντε χρόνια στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η πιο εύκολη συνταγή

• 8000 g δαμάσκηνα;
• 1000 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1000 ml νερό.

Πόσο καιρό - 2 μήνες.

Διατροφή ανά 100 g - 73 kcal.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Απελευθερώστε τα δαμάσκηνα από τα κουκούτσια και πολτοποιήστε τα σε πουρέ, μεταφέρετε σε εμαγιέ ή γυάλινο πιάτο.
2. Ζεσταίνουμε το νερό στους 40 βαθμούς και ρίχνουμε δαμάσκηνα μαζί του.
3. Καλύψτε το πιάτο με ένα πανί και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση, ανακατέψτε δύο φορές την ημέρα για πέντε ημέρες.
4. Πιέστε το χυμό από τα φρούτα, ανακατέψτε το με ζάχαρη και ρίξτε το υγρό σε ένα μπουκάλι.
5. Βάλτε μια σφράγιση νερού και στραγγίστε το κρασί μετά από τρεις εβδομάδες, φροντίστε να το ανανεώσετε.
6. Ρίξτε σε ένα άλλο μπουκάλι, σφραγίστε καλά.
7. Μετά από ένα μήνα, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί.

Κρασί "Drunk Plum" στο σπίτι

• 400 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2000 ml νερό;
• 1000 γρ δαμάσκηνα.

Πόσο καιρό - 1 μήνα.

Διατροφή ανά 100 g - 59 kcal.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Μην τραβάτε τους σπόρους από τους καρπούς και μην τους βάζετε στον πάτο του γυάλινου δοχείου.
2. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει πάνω από τα δαμάσκηνα, πρέπει να είναι ζεστό.
3. Κλείστε το καπάκι, καλύψτε με μια κουβέρτα και κρατήστε το ζεστό για οκτώ ώρες.
4. Μετά από αυτό, το σιρόπι πρέπει να χυθεί προσεκτικά σε μια κατσαρόλα, να το βράσει ξανά και να το ρίξτε ξανά πάνω από τα δαμάσκηνα, να κλείσετε.
5. Αφήστε να σταθεί. Το κρασί σχεδόν δεν θα γίνει πιο ελαφρύ, αλλά θα είναι διαφανές.
6. Στραγγίστε το ρόφημα με τυρί, μην πετάξετε τα δαμάσκηνα.
7. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα αλκοόλ, εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, ανακατέψτε, μπουκάλι. Μπορούν να προστεθούν αρωματικές ύλες εάν είναι επιθυμητό.
8. Αφήστε το να παρασκευαστεί για άλλες δύο εβδομάδες.
9. Τα υπόλοιπα δαμάσκηνα μπορείτε να τα βυθίσετε σε γλάσο σοκολάτας και να τα φάτε σαν καραμέλα. Αλλά μόνο για ενήλικες!

Πώς να φτιάξετε φαρμακευτικό κρασί με δαμάσκηνα

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 160 γραμμάρια ζάχαρης;
• 800 ml νερό;
• 180 γρ σταφίδες.

Πόσο καιρό - 5 μήνες.

Διατροφή ανά 100 g - 71 kcal.

Αλγόριθμος δράσης:

Πικάντικο κρασί από δαμάσκηνο

• 5 γαρύφαλλα?
• 3000 ml νερό;
• 2000 g δαμάσκηνα;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1000 γρ ζάχαρη.

Πόσο καιρό - 2 εβδομάδες.

Διατροφή ανά 100 g - 77 kcal.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα, βάλτε τον πολτό σε μια λεκάνη σμάλτου και ρίξτε μισό λίτρο νερό σε αυτούς, συνθλίψτε τα μούρα σε πουρέ.
2. Προσθέτουμε άλλο ενάμιση λίτρο νερό, βάζουμε ένα γαρύφαλλο και προσθέτουμε ζάχαρη, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης.
3. Βάλτε όλο το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μάζα.
4. Πιέστε το υγρό χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
5. Ρίξτε το κέικ με το υπόλοιπο λίτρο νερού και στύψτε ξανά.
6. Ανακατέψτε και τα δύο μέρη του ροφήματος, στραγγίστε τα με τυρί ή κόσκινο.
7. Ρίξτε σε ένα βαρέλι και αφήστε για τέσσερις ημέρες.
8. Ρίξτε σε μπουκάλια, κλείστε καλά, αφήστε να σταθεί για άλλες δώδεκα ημέρες. Πιείτε μέσα σε ένα μήνα.

Η στεγανοποίηση νερού δεν είναι η πιο ακριβή αγορά, αλλά μερικές φορές είναι απλά δύσκολο να την βρείτε μικρή πόλη. Τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Πρέπει να πάρετε έναν λεπτό σωλήνα, ο εύκαμπτος σωλήνας από κάτω από το σταγονόμετρο είναι ιδανικός. Πρέπει να βυθιστεί στο κρασί στο ένα άκρο και το άλλο σε ένα μικρό βαζάκι με νερό κοντά. Ο ίδιος ο λαιμός είναι ερμητικά σφραγισμένος με αυτοσχέδια μέσα.

Ένας άλλος καλός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ιατρικό γάντι. Θα πρέπει να ανοίξει μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά της με μια βελόνα και στη συνέχεια να βάλει ένα γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού. Με τον καιρό, φουσκώνει. Και μετά από μερικές εβδομάδες, ο αέρας θα βγει από αυτό - αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει και ήρθε η ώρα να φιλτράρετε το κρασί.

Εάν η ζύμωση είναι μάλλον αργή, πρέπει απλώς να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Πρέπει να το ανακατεύετε σε μερίδες για αρκετές ημέρες. Ρίξτε το ποτό στο δοχείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν χρειάζεται μέχρι την κορυφή. Είναι καλύτερα να αφήσετε 15 εκατοστά στο λαιμό. Σε αυτό το μέρος θα σχηματιστεί αφρός και για να μην ξεχειλίσει πρέπει να αφήσει θέση.

Για να βελτιώσετε τη γεύση του κρασιού, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά σε αυτό. Για παράδειγμα, προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας ή πραγματική βανίλια, γαρύφαλλο. Είναι σημαντικό να προσθέσετε μπαχαρικά που δεν ρέουν, διαφορετικά μπορεί αργότερα να επηρεάσουν τη θολότητα του ροφήματος. Για παράδειγμα, αυτό ισχύει για το μοσχοκάρυδο ή την αλεσμένη κανέλα.

Το κρασί από δαμάσκηνο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο ποτό με ένα ενδιαφέρον μπουκέτο. Δεν πρέπει να περιμένετε μια ανοιχτή απόχρωση και πλήρη διαφάνεια από αυτό, αλλά είναι εξαιρετικό για την οινοποίηση στο σπίτι. Ακόμη και ένας απόλυτος αρχάριος μπορεί εύκολα να το κατακτήσει χρησιμοποιώντας τις συμβουλές και τις δοκιμασμένες συνταγές μας. Ένα ποιοτικό προϊόν με μια σταγόνα αγάπης και επιμέλειας θα δημιουργήσει έναν αρωματικό τρόπο για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας!

Δέντρα με ζουμερά δαμάσκηνα διαφόρων ποικιλιών βρίσκονται σχεδόν σε κάθε κήπο. Οι λάτρεις της φρουτοκηπουρικής αγαπούν αυτή την κουλτούρα για την ανεπιτήδευτη, γενναιόδωρη συγκομιδή, νόστιμα φρούτα. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει μια συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο. Κάθε οινοποιός προσπαθεί να φτιάξει κρασί από δαμάσκηνο. Φυσικά, είναι αδύνατο να υποστηριχθεί ότι το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα μπορεί να αποδοθεί σε εκλεκτά κρασιά, εκλεπτυσμένα. Αλλά το κρασί από δαμάσκηνο έχει σίγουρα τη θέση του ανάμεσα στα ποτά κρασιού. Αγαπιέται για το πλούσιο χρώμα, το άρωμα, την ευχάριστη γεύση του, ιδιαίτερα κατάλληλο για πιάτα κρέατοςκαι σνακ.

Ζουμερό, θεραπευτικό μούρο

Το δαμάσκηνο λατρεύεται από πολλούς για την ευχάριστη γλυκιά του γεύση, τον ζουμερό πελτέ, την όμορφη εμφάνισή του. Αυτά τα φρούτα αποτιμώνται για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες των ομάδων Β, Α, αρκετά υψηλή περιεκτικότητα ασκορβικό οξύ. Το δαμάσκηνο είναι ένα φρούτο με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν για διαιτητικές και διατροφικές ανάγκες. ιατρική διατροφή. Ενας μεγάλος αριθμός απόπεριέχουν δαμάσκηνα γλυκόζης, φρουκτόζης, σακχαρόζης. Το δαμάσκηνο είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά, φυτοκτόνα, καροτίνη. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως ως αντικαρκινογόνο για την πρόληψη του καρκίνου. Από τα ιχνοστοιχεία υπάρχουν χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος, κάλιο, ιώδιο. Η κατανάλωση δαμάσκηνων είναι ευπρόσδεκτη τόσο φρέσκες όσο και διάφορες γαστρονομικές επιλογές. Τα φρούτα είναι αποξηραμένα, αποξηραμένα, μαρμελάδες, κομπόστες, ζελέ, μαρμελάδες μαγειρεύονται, όλα τα είδη σάλτσες για πιάτα με κρέας φτιάχνονται, καταψύχονται, μπορείτε να κάνετε πουρέ πατάτας για παιδικές τροφές. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι με όλα τα οφέλη για την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα, τη δέσμευση τοξικών στοιχείων, μια θετική επίδραση στην κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, η υπερβολική κατανάλωση φρέσκων δαμάσκηνων αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, εντερικά δυσβακτηρίωση.

Το λάδι μπορεί να γίνει από τα κουκούτσια των δαμάσκηνων. Λόγω των ιδιοτήτων του να επουλώνει πληγές, να αποκαθιστά την κυκλοφορία του αίματος στα τριχοειδή αγγεία, να αντισταθμίζει την απώλεια κολλαγόνου, λάδι κουκούτσια από δαμάσκηνοδημοφιλής στους θαυμαστές παραδοσιακό φάρμακο. Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται ως συστατικό μάσκας για διαδικασίες ανύψωσης, αντιγήρανσης.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από δαμάσκηνα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα φρούτα, το κρασί από δαμάσκηνο ανήκει σχεδόν πάντα στην κατηγορία των επιδόρπιων κρασιών. αλκοολούχα ποτά. Η παρασκευή ξηρού σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνα δεν θα λειτουργήσει. Συνηθίζεται να φτιάχνεται κρασί από σκουρόχρωμες ποικιλίες δαμάσκηνων. Γιατί, οι ελαφριές ποικιλίες δίνουν μια χαρακτηριστική θολότητα στο ποτό. Εάν στο σκούρο κρασί αυτό το μειονέκτημα δεν είναι σημαντικό, τότε για τα ανοιχτόχρωμα κρασιά, η ομίχλη αποδυναμώνει σοβαρά τη θέση.

Το κρασί από δαμάσκηνο θα απαιτήσει σοβαρή δουλειά. Η παρασκευή ενός ποτού στο σπίτι πρέπει να είναι μόνο από ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας. Το κρασί από δαμάσκηνο απαιτεί προσεκτική τήρηση της συνταγής.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα δαμάσκηνα δεν μπορούν να πλυθούν πριν την παρασκευή του κρασιού.Για να κάνετε μια προκαταρκτική υγιεινή επεξεργασία των φρούτων, μπορείτε να σκουπίσετε απαλά τα δαμάσκηνα με ένα στεγνό, καθαρό πανί. Στην επιφάνεια των μούρων που αφαιρούνται από το δέντρο, υπάρχει μια προστατευτική μεμβράνη μαγιάς που θα χρησιμεύσει ως καταλύτης για τη ζύμωση του κρασιού. Μπορείτε να συμπεριλάβετε τη μαγιά στη συνταγή. Απλά θυμηθείτε ότι η ξηρή μαγιά δεν είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Θα πρέπει να παίρνετε μόνο ζωντανή συμπιεσμένη μαγιά.

Για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο, καθώς και, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τον πολτό. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα οστά πριν τοποθετήσετε τις πρώτες ύλες για ζύμωση. Αυτό το απλό βήμα θα σας βοηθήσει να κρατήσετε το τελικό κρασί από δαμάσκηνο ασφαλές από τις τοξίνες αμυγδαλίνης που βρίσκονται στα κουκούτσια.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα για κρασί, μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο, θα εξοικειωθείτε με τον κλασικό και, ίσως, ασυνήθιστο τρόπο για εσάς.

Η ποσότητα ζάχαρης για το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι για άλλα φρούτα, καθώς η φυσική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στον πολτό αυτού του όμορφου μούρου διαφέρει σημαντικά σε μια πλεονεκτική κατεύθυνση.

συνταγές μαγειρικής

Η συνταγή πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει νερό, αφού το δαμάσκηνο είναι φρούτο με μεγάλη ποσότηταπολτός, χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε νερό για αρκετές ημέρες. Το νερό της βρύσης πρέπει να προστατεύεται για τουλάχιστον μία ημέρα σε ανοιχτό δοχείο. Και είναι καλύτερο να κάνετε κρασί με βάση την πηγή, καλά, φιλτραρισμένο νερό.

Συνταγή Dark Plum

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα σκούρων ποικιλιών - 8 κιλά.
• Ζάχαρη – άμμος - 3 κιλά.
• Έτοιμο νερό - 4 λίτρα.

1. Αφαιρέστε καλά τα οστά.
2. Ακατέργαστο ζύμωμα με το χέρι. Χρησιμοποιούμε σμάλτο.
3. Σε συνθήκες μαγείρεμα στο σπίτι, το κυριότερο είναι να φτιάξουμε σωστά τον πουρέ δαμάσκηνου.
4. Τοποθετήστε τον έτοιμο πουρέ σε ένα δοχείο ζύμωσης.
5. Ρίξτε ζάχαρη, ρίξτε ζεσταμένη μέχρι 35 - 40 0 ​​με έτοιμο νερό.
6. Βάλτε υπό την προϋπόθεση χωρίς πρόσβαση στο φως, για ζύμωση. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
7. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του αέρα, η συνταγή υποδηλώνει τουλάχιστον 22–25 0 C.
8. Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον τριάντα ημέρες.
9. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά, αφήστε σε θερμοκρασία αέρα 9–15 0 C για ωρίμανση έως και τρεις μήνες.

Θα πρέπει να πάρετε ένα αδιαφανές, σκούρο κόκκινο κρασί, με άρωμα που θυμίζει νότες βανίλιας, η γεύση είναι μάλλον πιο κοντά στο επιδόρπιο κρασί. Ταιριάζει με κεμπάπ που παρασκευάζονται σύμφωνα με διάφορες συνταγές.

Μαύρα δαμάσκηνα, συνταγή με μαγιά και κανέλα

Πρέπει να πάρετε:

• 7 κιλά δαμάσκηνα σκούρων ποικιλιών.
• 3,5 κιλά ζάχαρη?
• 4 λίτρα έτοιμου νερού.
• 100 μαγιά?
• κανέλα.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.
2. Βάλτε όλα τα μούρα σε ένα δοχείο, προ-σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί.
3. Μεταφέρετε προσεκτικά όλες τις πρώτες ύλες σε έναν πουρέ.
4. Προσθέστε ζάχαρη, ζεστό νερό.
5. Αφήστε χωρίς πρόσβαση στο φως για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
6. Μετά από 72 ώρες, ρίξτε το υγρό σε ένα διαφανές δοχείο.
7. Προσθέστε θρυμματισμένη μαγιά.
8. Κλείστε με πώμα νερού.
9. Η ζύμωση πραγματοποιείται εντός 20-30 ημερών, στο σκοτάδι, η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι χαμηλότερη από 22-25 0 C
10. Στη συνέχεια, αδειάστε προσεκτικά χωρίς να καταστρέψετε το ίζημα.
11. Περαιτέρω, η συνταγή περιέχει το στάδιο της ωρίμανσης του κρασιού. Αυτή η περίοδος διαρκεί τουλάχιστον δύο έως τρεις μήνες, σε δροσερές συνθήκες, κατά προτίμηση χωρίς φως.

Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ημίγλυκο, με ελαφριές νότες κανέλας, ιδανικό για σερβίρισμα με επιδόρπια και γλυκά.

Συνταγή από ανάμεικτες πρώτες ύλες και σταφίδες

Πρέπει να πάρετε:

• 10 κιλά δαμάσκηνα μικτών ποικιλιών.
• 6 κιλά ζάχαρη?
• 3 λίτρα νερό?
• 100 γραμμάρια μαύρες σταφίδες.

1. Ο πολτός δαμάσκηνου, προσεκτικά ξεφλουδισμένος, ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν καλύτερα. Ίσως και ένα μπλέντερ. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε εμαγιέ πιάτα (η επιφάνεια δεν αντιδρά με οξύ).
2. Τοποθετήστε την τελική πρώτη ύλη σε ένα δοχείο, προσθέστε σταφίδες για ζύμωση, 1/3 ζάχαρη, ζεστό νερό.
3. Αφήστε σε ζεστό σκοτεινό μέρος, όχι για 10 ημέρες στο σπίτι.
4. Μετά από 10 ημέρες προσθέτουμε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην σβήσει η ζύμωση που έχει ξεκινήσει.
5. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
6. Τοποθετήστε ένα δοχείο με κρασί που έχει αρχίσει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία αέρα τουλάχιστον 22 - 25 0 C για άλλες 30 ημέρες.
7. Μετά από ένα μήνα, το κρασί από δαμάσκηνο θα δώσει ένα πυκνό ίζημα στο κάτω μέρος. Σε αυτό το στάδιο, η συνταγή απαιτεί προσεκτική εμφιάλωση χωρίς να επηρεάζεται το ίζημα. Μετά την ωρίμανση, μετά από δύο με τρεις μήνες περίπου, το κρασί είναι έτοιμο.

Η παρουσία σταφίδας θα δώσει στο άρωμα ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις σταφυλιού, θα συμπληρώσει τη συνταγή με ευγενείς αποχρώσεις. Το κρασί από δαμάσκηνο αποκτά ανατολίτικη γεύση.

συμπέρασμα

Κρασί από δαμάσκηνο - ήδη αυτός ο συνδυασμός λέξεων συνδέεται με φωτεινό χρώμα, πλούσιο άρωμα, βαθιά παχύρρευστη γεύση. Η ευχάριστη ζεστασιά του σπιτικού κρασιού θα σας ζεστάνει σε μια οικεία παρέα φίλων και αγαπημένων προσώπων.

Το κρασί από δαμάσκηνο θεωρείται ένα από τα πιο δημοκρατικά. Η παραγωγή του είναι σχετικά οικονομική, χρειάζεται λίγος χρόνος, αφού υπάρχει αρκετή ζάχαρη στο δαμάσκηνο για να εξασφαλιστεί η εντατική ζύμωση. Παρόλα αυτά έχει αρκετά αρμονική γεύση και άρωμα. Το επιτραπέζιο δαμάσκηνο κρασί μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας αντί για κρασί σταφυλιού, γλυκό - με επιδόρπια. Πολλοί φτιάχνουν κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι, γιατί δεν απαιτεί μεγάλες οινοποιητικές ικανότητες. Απλά πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και να επιλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή.

Οι λεπτότητες της τεχνολογίας

Κατάλληλο για οινοποίηση διαφορετικές ποικιλίεςδαμάσκηνα, τα άγρια ​​δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα καλά για αυτό το σκοπό. Οι γνώστες λένε ότι ένα πρωτότυπο μπουκέτο μπορεί να επιτευχθεί συνδυάζοντας πολλές ποικιλίες δαμάσκηνου: για παράδειγμα, εάν συνδυάσετε δύο μέρη δαμάσκηνου Mirabelle με ένα μέρος συνηθισμένου μπλε, παίρνετε ένα πλούσιο κρασί Ροζ χρώμα, που θυμίζει μοσχοκάρυδο σε γεύση και άρωμα. Όποια ποικιλία και αν επιλεγεί, η τεχνολογία παρασκευής κρασιού θα είναι πανομοιότυπη.

• Για την παραγωγή κρασιών χρειάζονται υπερώριμα μούρα, τα οποία ήδη αρχίζουν να πέφτουν και στα κοτσάνια έχουν ελαφρώς ζαρωμένο δέρμα. Επιπλέον, τα δαμάσκηνα πρέπει να απλωθούν στον ήλιο και να αφεθούν για αρκετές ώρες - τότε το κρασί από αυτά θα γίνει πιο γλυκό.
• Τα δαμάσκηνα δεν μπορούν να πλυθούν: βακτήρια ζουν στην επιφάνειά τους, γεγονός που θα κάνει δυνατή τη ζύμωση χωρίς την πρόσθετη χρήση μαγιάς.
• Τα οστά θα πρέπει να αφαιρεθούν από τα φρούτα, καθώς περιέχουν επιβλαβείς ουσίες.
• Ένα χαρακτηριστικό του δαμάσκηνου είναι η υψηλή περιεκτικότητα του συστατικού που σχηματίζει ζελέ - πηκτίνη, γι 'αυτό το πιο δύσκολο πράγμα στην παραγωγή κρασιού από αυτό το μούρο είναι η λήψη χυμού. Για να μεγιστοποιηθεί η απόδοσή του, ο θρυμματισμένος πολτός του δαμάσκηνου χύνεται με νερό ή ζεστό σιρόπι, αρχίζει η ζύμωση και μόνο λίγες μέρες αργότερα ο χυμός στύβεται από τον πολτό.
• Η διαδικασία της επακόλουθης ζύμωσης διαρκεί τρεις εβδομάδες με την ισχύ, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για τη διαύγαση. Αν προσπαθήσετε να περιμένετε έως ότου καθαριστεί πλήρως το κρασί, θα χρειαστούν μερικά χρόνια. Ως εκ τούτου, το εμφιαλώνουν χωρίς να περιμένουν να συμβεί. Τα τεχνητά ελαφρά κρασιά δαμάσκηνου δεν αξίζει τον κόπο, εξαιτίας αυτού, όταν αλληλεπιδρούν με το φως, αποκτούν μια μη αισθητική καφέ απόχρωση. Εάν θέλετε να πάρετε καθαρό κρασί με κάθε κόστος, τότε το ανακάτεμα είναι απαραίτητο: η προσθήκη ενός πέμπτου χυμού μήλου ή αχλαδιού θα σώσει τη μέρα.

Η υπόλοιπη προετοιμασία του σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνα θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη συνταγή.

Συνταγή επιτραπέζιου κρασιού δαμάσκηνου

• δαμάσκηνο - 10 κιλά;
• νερό - 1 λίτρο για την ίδια ποσότητα πολτού δαμάσκηνου.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,1 κιλό ανά 1 λίτρο μούστου, αν θέλετε να πάρετε επιτραπέζιο κρασί, 0,2 κιλά ανά 1 λίτρο μούστος για ημίξηρο κρασί, 0,3 κιλά ανά 1 λίτρο μούστος για ημίγλυκο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεφλουδίστε τα άπλυτα δαμάσκηνα, βάλτε τα σε εμαγιέ δεξαμενή ή λεκάνη, ζυμώστε με τα χέρια σας ή, ακόμα καλύτερα, με ξύλινη πρέσα, μετρήστε τον όγκο του πολτού.
• Μετρήστε την ίδια ποσότητα καθαρό νερό. Εάν χρησιμοποιείται νερό βρύσης, τότε πρέπει να φιλτραριστεί ή να βράσει και να κρυώσει. Το νερό της πηγής δεν χρειάζεται βράσιμο ή φιλτράρισμα. Ρίξτε τον πολτό δαμάσκηνου με νερό.
• Καλύψτε τη δεξαμενή ή τη λεκάνη με πανί για να μην υπάρχουν έντομα και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί. Η θερμοκρασία χρειάζεται στην περιοχή των 22-24 βαθμών. Κάθε 8 ώρες, ανοίγουμε ελαφρά τη γάζα και ανακατεύουμε το υγρό με ένα ξύλινο ραβδί, πνίγοντας τον αναδυόμενο πολτό.
• Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε το υγρό, μαζέψτε τον πολτό σε μια λινή σακούλα και στύψτε το χυμό από αυτό. Αν το σπίτι έχει βιδωτό πρέσα, τότε χρησιμοποιήστε το. Συνδυάστε τον στυμμένο χυμό με το στραγγισμένο υγρό. Μετρήστε τον όγκο του μούστου.
• Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, προσθέστε το στο γλεύκος, ρίξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι 20 λίτρων, φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο από πάνω ή τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
• Βάζουμε για ζύμωση σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 20-24 βαθμούς. Η ζύμωση θα συνεχιστεί για 2-3 εβδομάδες, ίσως λίγο περισσότερο. Ένα σημάδι ότι έχει τελειώσει θα είναι ένα πεσμένο γάντι (η σφράγιση του νερού θα σταματήσει να γουργουρίζει).
• Στραγγίζουμε, χωρίζοντας το ίζημα, σε ένα καθαρό δοχείο, το σφραγίζουμε καλά και το αφήνουμε για άλλους έξι μήνες.
• Φιλτράρετε το κρασί και το μπουκάλι. Θα παραμείνει συννεφιασμένο, αλλά θα είναι ήδη αρκετά ευχάριστο να το πιείτε.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται ένα κρασί με δύναμη 10-14 βαθμών.

Θεραπευτικό κρασί από δαμάσκηνο

• δαμάσκηνα - 10 κιλά.
• βραστό ή καθαρό νερό πηγής - 8 l.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• σταφίδες - 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, βάζουμε τον πολτό σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα μούρα.
• Ρίχνουμε 5 λίτρα νερό, σκεπάζουμε με γάζα, αφήνουμε να ζυμωθεί για τρεις μέρες, ανακατεύοντας πολλές φορές την ημέρα.
• Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 3 λίτρα νερού στους 30-35 βαθμούς. Ρίξτε σταφίδες με ζάχαρη σε ποσότητα 0,5 κιλών, γεμίστε με νερό και αφήστε επίσης για τρεις ημέρες.
• Στύψτε το χυμό από τον πολτό δαμάσκηνου, ρίξτε μέσα το υγρό στο οποίο είχαν εμποτιστεί οι σταφίδες. Βάζουμε μέσα την υπόλοιπη ζάχαρη.
• Ρίξτε το μούστο σε ένα γυάλινο μπουκάλι στο οποίο θα ζυμωθεί. Θα πρέπει να έχει αρκετό χώρο για ζύμωση (τουλάχιστον το ένα τέταρτο του όγκου), πρέπει να το κλείσετε με σφράγισμα νερού.
• Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, ρίξτε το κρασί σε ένα άλλο μπουκάλι, προσπαθώντας να ρίξετε όσο το δυνατόν λιγότερο ίζημα σε αυτό. Φελλόρωστε το μπουκάλι.
• Μετά από 3 μήνες, φιλτράρετε και εμφιαλώστε.

Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή καθαρίζει και δυναμώνει τα αιμοφόρα αγγεία· μπορείτε να το πιείτε αντί για κρασί από σταφύλι.

Επιδόρπιο επιτραπέζιο κρασί

• δαμάσκηνο - 8 κιλά;
• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεφλουδίστε τα ώριμα δαμάσκηνα από τα κουκούτσια, τα βάζετε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ. Ανακατέψτε καλά.
• Ζεσταίνουμε το νερό στους 40 βαθμούς, ρίχνουμε την αποστράγγιση.
• Καλύψτε το δοχείο με ένα λεπτό πανί, βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Θυμηθείτε να ανακατεύετε δύο φορές την ημέρα.
• Μετά από 5 ημέρες, πιέστε το χυμό από τον πολτό, ανακατέψτε τον με τη ζάχαρη, τοποθετήστε σε μπουκάλια με σφράγιση νερού.
• Μετά από περίπου 3 εβδομάδες, όταν τελειώσει η ζύμωση, στραγγίστε το κρασί, απαλλαγείτε από το ίζημα, τοποθετήστε το ξανά σε ένα μεγάλο μπουκάλι, αυτή τη φορά σφραγίζοντας το καλά.
• Μετά από ένα μήνα, φίλτρο, φιάλη.

Η ισχύς του τελικού ποτού θα είναι 13-15 μοίρες.

Εμπλουτισμένο κρασί από δαμάσκηνο

• δαμάσκηνο - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 0,4 kg;
• αλκοόλ - 0,3 l;
• νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε τα ώριμα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά.
• Από 0,2 κιλό ζάχαρη και 1 λίτρο νερό βράζουμε το σιρόπι.
• Περιχύνουμε τα μούρα με βραστό σιρόπι.
• Σκεπάζουμε με καπάκι και ζεσταίνουμε με μια κουβέρτα.
• Στραγγίζουμε το σιρόπι μετά από 8 ώρες.
• Βράζουμε άλλη μια μερίδα σιρόπι από την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό. Ρίξτε τα ίδια μούρα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και αδειάστε στο ίδιο δοχείο όπου βρίσκεται η πρώτη δόση του σιροπιού.
• Περιχύνουμε με οινόπνευμα και αφήνουμε σκεπασμένο για 2 εβδομάδες.
• Στραγγίστε, απαλλαγείτε από τα ιζήματα, μοιράστε τα σε μπουκάλια, κλείστε τα και αποθηκεύστε τα.

Θα πάρετε ένα κρασί με δύναμη 15-18 βαθμών. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο νόστιμο και αρωματικό γίνεται.

Πικάντικο κρασί από δαμάσκηνο

• δαμάσκηνο - 2 κιλά;
• νερό - 3 l;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• δάφνη- 3 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χωρίς να πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά, βάλτε τον πολτό σε μια λεκάνη εμαγιέ, ρίξτε 0,5 λίτρο νερό, συνθλίψτε τα μούρα.
• Προσθέστε 1,5 λίτρο νερό, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τη ζάχαρη. Βάλτε φωτιά.
• Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον αφρό, σβήστε τη σόμπα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
• Πιέστε το υγρό από την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
• Ρίχνουμε τον πυρήνα καθαρό νερόσε ποσότητα 1 λίτρου, στύψτε ξανά.
• Ανακατέψτε και τις δύο μερίδες του προκύπτοντος υγρού, περάστε μέσα από ένα κόσκινο.
• Τοποθετούμε σε βαρέλι και αφήνουμε για 3-4 μέρες.
• Ρίξτε σε μπουκάλια, κλείστε τα και αφήστε για άλλες 12 μέρες.

Να γιατί παλιά συνταγήκαταφέρνει να φτιάξει ένα κρασί με γεύση πόρτο, αλλά πιο ελαφρύ. Πρέπει να πίνεται μέσα σε ένα μήνα, καθώς δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το κρασί από δαμάσκηνο είναι οικονομικό αν το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Ταυτόχρονα, μπορεί να αντικαταστήσει τα κρασιά σταφυλιού.