Βάζουμε μια κατσαρόλα με γάλα και ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε. Βράζετε τη ζάχαρη για 7 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 30 λεπτά, το γάλα θα πήξει και θα πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα - σίγουρο σημάδιετοιμότητα. Σε πιατέλα, λαδωμένο βούτυρο, ρίχνουμε τη ζάχαρη γάλακτος και αφήνουμε να σφίξει. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σκληρυμένη ζάχαρη από το δοχείο. Σπάμε τη ζάχαρη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας.
Πώς να βράσετε τη ζάχαρη
ΠροϊόνταΖάχαρη κρυσταλλική - 300 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνια)
Γάλα 1-3% - 100 χιλιοστόλιτρα (μισό ποτήρι)
Βούτυρο - 35 γραμμάρια: 30 γραμμάρια για μαγείρεμα και 5 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) για λίπανση
Προετοιμασία φαγητού
1. Σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα ρίχνουμε 300 γραμμάρια ζάχαρη και 100 χιλιοστόλιτρα γάλα και ανακατεύουμε καλά.
2. Μετρήστε το βούτυρο για λίπανση και αφήστε το να λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου απευθείας πάνω στο σκεύος που προορίζεται για τη ζάχαρη.
Πώς να βράσετε τη ζάχαρη γάλακτος
1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με γάλα και ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε.
2. Όταν βράσει η ζάχαρη γάλακτος συνεχίζουμε να το βράζουμε για 7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Ενώ η σύνθεση βράζει, μπορεί να βράσει και να αφρίσει δυνατά - αυτό είναι φυσικό, αλλά πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Μετά από 25-30 λεπτά, η σύνθεση θα πήξει και θα γίνει ανοιχτό καφέ - αυτό είναι σημάδι ετοιμότητας.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη γάλακτος σε ένα έτοιμο πιάτο, αλειμμένο με βούτυρο, το λειαίνουμε και το αφήνουμε να σφίξει.
6. Μετά από 15-20 λεπτά, η βρασμένη ζάχαρη θα σκληρύνει, πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να καλύψετε την πλάκα με μια σανίδα κοπής και να την αναποδογυρίσετε προσεκτικά. Δεδομένου ότι τα πλαϊνά του πιάτου αλείφθηκαν με βούτυρο, η σκληρυμένη ζάχαρη γάλακτος θα χωριστεί εύκολα και θα παραμείνει στη σανίδα.
7. Σπάμε τη ζάχαρη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας.
Fkusnofakty
- Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε στη ζάχαρη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένα φουντούκια, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες). Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν πάρα πολλά πρόσθετα, διαφορετικά η βρασμένη ζάχαρη θα θρυμματιστεί. Η έτοιμη ζάχαρη μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα.Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ξύλινη σπάτουλα όταν μαγειρεύετε: είναι λιγότερο θορυβώδης, δεν αφήνει σημάδια και είναι ευκολότερο να αφαιρέσει στρώματα ζάχαρης από τον πάτο του τηγανιού για να μην καεί.
Το τηγάνι πρέπει να είναι βαθύ και με χοντρό πάτο για να μην καεί η ζάχαρη κατά το ψήσιμο.
Τυπικές αναλογίες για το μαγείρεμα της ζάχαρης: για 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1/5 φλιτζάνι γάλα.
Αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρή κρέμα γάλακτος ή κρέμα.
Είναι απαραίτητο να ψήσετε τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά και να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί η ζάχαρη.
Το πιάτο ζάχαρης πρέπει να αλείφεται με βούτυρο για να μπορεί να διαχωριστεί εύκολα η ζάχαρη από το πιάτο.
Αντί για πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες για πάγο ή ψήσιμο, μπολ, δίσκους, φλιτζάνια τσαγιού. Δεδομένου ότι η ζάχαρη σκληραίνει πολύ γρήγορα και στη συνέχεια είναι προβληματικό να σπάσει, συνιστάται να δοκιμάσετε να απλώσετε τη ζάχαρη σε ένα λεπτό στρώμα.
Εάν δεν υπάρχει βούτυρο, μπορείτε να μαγειρέψετε ζάχαρη χωρίς αυτό, εστιάζοντας στα ίδια σημάδια ετοιμότητας. Σε αυτή την περίπτωση, η πλάκα μπορεί να λιπανθεί με φυτικό λάδι.
Η βρασμένη ζάχαρη είναι μια νόστιμη λιχουδιά γνωστή σε εμάς από την παιδική ηλικία. Οι νέοι που κακομαθαίνουν από τα γλυκά του μαγαζιού δεν γνωρίζουν την εκπληκτική γεύση της βραστής ζάχαρης. Θυμηθείτε πώς μαγείρευε η γιαγιά του και ετοιμάστε ένα σπιτικό γλυκό για τα παιδιά σας. Έχετε ξεχάσει τη συνταγή της γιαγιάς σας; Μην ανησυχείτε, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε ζάχαρη και να κάνετε την οικογένειά σας χαρούμενη με μια νόστιμη απόλαυση τσαγιού.
Πώς να βράσετε τη ζάχαρη - μια κλασική συνταγή
Η ζάχαρη βρασμένη σε νερό θα φτιάξει νόστιμες καραμέλες. Για 1 μέρος ζάχαρης, πάρτε 3 μέρη νερό και ετοιμάστε ειδικά καλούπια. Έρχονται με τη μορφή αστεριών, λουλουδιών, διαφορετικών ζώων και παρόμοια. Διαδικασία μαγειρέματος:
- ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζάχαρη.
- βάζετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνετε να πάρει μια βράση. Ανακατεύετε όλη την ώρα.
- αφού βράσει, βιδώστε τη σόμπα και μαγειρέψτε τη μάζα στη μικρότερη φωτιά μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
- ελέγξτε την ετοιμότητα της βρασμένης ζάχαρης. Βάλτε μια κουταλιά μάζα ζάχαρης σε ένα πιατάκι. Αν απλωθεί, μαγειρέψτε περαιτέρω. Εάν είναι κατεψυγμένο - το πιάτο είναι έτοιμο.
- Ρίχνουμε τη βρασμένη ζάχαρη σε φορμάκια. Δεν χρειάζεται να τα λαδώσετε.
Περιμένετε να πήξει η μάζα ζάχαρης και αφαιρέστε από τα φορμάκια. Αν προσθέσετε χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού σε νερό με ζάχαρη στην αρχή του μαγειρέματος, θα πάρετε γλυκά μασήματος ζάχαρης. Αλλά τεντώνονται και δεν θα διατηρήσουν σαφώς το σχήμα τους.
Πώς να μαγειρέψετε ζάχαρη με γάλα
Προετοιμάζω:
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 0,5 λίτρο λιπαρού γάλακτος.
- κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Η υγρασία θα εξατμιστεί αφού το γάλα απορροφηθεί από τη ζάχαρη και θα μετατραπεί σε εύθρυπτους κρυστάλλους. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε! Είδαμε ότι η κάτω στρώση ζάχαρης έλιωσε στο τηγάνι και έγινε καφέ χρώμα- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα.
Βεβαιωθείτε ότι η μάζα ζάχαρης λιώσει ομοιόμορφα στη φωτιά. Αφού εξατμιστεί τελείως το γάλα, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά. Λιπάνετε ένα φαρδύ πιάτο ή πιάτο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε προσεκτικά εκεί τη γλύκα. Περιμένουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
Πώς να βράσετε τη ζάχαρη με τη φλούδα πορτοκαλιού
Πάρτε 1 κιλό ζάχαρη, αποξηραμένη φλούδα από ένα πορτοκάλι, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και 0,5 λίτρο λιπαρό γάλα. Διαδικασία μαγειρέματος:
- κόψτε τη φλούδα πορτοκαλιού σε μικρούς κύβους ή λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να αλέσετε σε γουδί ή μύλο καφέ εάν το δέρμα είναι πολύ ξηρό.
- λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
- ρίξτε μισό ποτήρι γάλα στο λιωμένο βούτυρο και προσθέστε ζάχαρη.
- στείλτε αμέσως το ξύσμα πορτοκαλιού εκεί και μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι την τελική εξάτμιση του γάλακτος, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
- προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας το μείγμα της ζάχαρης μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η έτοιμη ζάχαρη αποκτά ανοιχτό καφέ χρώμα.
- βγάζουμε το μπολ από την εστία και βάζουμε ζεστό επιδόρπιοσε λαδωμένο πιάτο?
- αφού κρυώσει, κόψτε τη γλύκα σε κομμάτια και κεράστε τα παιδιά.
Πώς να μαγειρέψετε ζάχαρη - μια νόστιμη συνταγή για φοντάν
Προετοιμάζω:
- 300 ml παχύρρευστη κρέμα.
- 50 g βούτυρο;
- 2,5 st. Σαχάρα;
- 1 αγ. μεγάλο. μέλι.
Μετά το μαγείρεμα, θα πάρετε ένα φοντάν γάλακτος-ζάχαρης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα, γιατί η μάζα είναι παχύρρευστη και απλώνεται καλά στην επιφάνεια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα.
- προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε το μπολ στη σόμπα και ανακατέψτε ξανά.
- σε μια μικρή φωτιά, αφήστε τη μάζα να βράσει.
- μετά το βράσιμο, προσθέστε το μέλι στη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ξεχωριστό πιάτο, αλειμμένο με λάδι.
Αφήνουμε τη βρασμένη ζάχαρη να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με καφέ ή τσάι.
Μια απέριττη και απλή συνταγή για λαχταριστά γλυκά θα ενθουσιάσει τα παιδιά σας. Οι συνταγές μας είναι μια καλή εναλλακτική στα πολύπλοκα ζαχαροπλαστικά, τα οποία χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Τα παιδιά λατρεύουν να τσιμπολογούν τη βρασμένη ζάχαρη ακριβώς έτσι ή να την πίνουν με τσάι.
Μπορείτε να ευχαριστήσετε ευχάριστα, γρήγορα και ανέξοδα τους επισκέπτες προετοιμάζοντας μια λιχουδιά γνωστή από παλιά, όπως ζάχαρη στο γάλα ή φοντάν, για επιδόρπιο. Οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας ήξεραν επίσης να μαγειρεύουν ζάχαρη με γάλα. Άλλωστε, το μυστικό αυτής της λιχουδιάς βρίσκεται στην απλότητα και στη διαθεσιμότητα των υλικών, καθώς και στην ταχύτητα παρασκευής! Επιπλέον, η ζάχαρη γάλακτος είναι καλή όχι μόνο ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και ως υπέροχη διακόσμηση για σπιτικά κέικ, μελόψωμο, πασχαλινά κέικ. Σε λογικούς διαδρόμους ανθρώπινο σώμαη ζάχαρη είναι απαραίτητη. Αυτός ο υδατάνθρακας παρέχει την κύρια ενέργεια στο σώμα μας, μετατρέπεται εύκολα σε γλυκόζη και απορροφάται εύκολα. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η ζάχαρη διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, αποτρέπει την εμφάνιση αρθρίτιδας.
Ταυτόχρονα, η υπερβολική κατανάλωση συμβάλλει στην υπερβολική συσσώρευση θερμίδων (η θερμιδική περιεκτικότητα της ζάχαρης είναι 400 Kcal ανά 100g προϊόντος). Ως εκ τούτου, είναι πιο συνετό να περιορίσετε την πρόσληψη ζάχαρης σε άτομα επιρρεπή στην παχυσαρκία. Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να απολαύσουν μια άλλη γλυκιά απόλαυση - βραστή ζάχαρη ή ζάχαρη στο γάλα. Σε αυτό το άρθρο πρέπει να δοθεί προσοχή στον «νόστιμο» τρόπο βρασμού της ζάχαρης με γάλα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε προϊόντα που είναι εντελώς φθηνά για το πορτοφόλι σας: ζάχαρη (300 γραμμάρια), γάλα ή σπιτική κρέμα (100 ml), βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. Ο αριθμός των συστατικών μπορεί να αυξηθεί, αλλά είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η αναλογική τους αναλογία. Εάν χρησιμοποιείτε χωριάτικο γάλα με υψηλό ποσοστό λιπαρών στη μαγειρική, τότε η λιχουδιά που θα προκύψει θα είναι πολύ πιο υγιεινή.
Η προσθήκη επιπλέον συστατικών σε αυτό, εάν είναι επιθυμητό, θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της γεύσης και του χρώματος της ζάχαρης στο γάλα κατά το μαγείρεμα: φλούδα πορτοκαλιού, ξηροί καρποί (φιστίκια, καρύδια, φουντούκια), κανέλα, σταφίδες, βανιλίνη, κακάο, σπόροι, αποξηραμένα φρούτα. Κάθε φορά που μαγειρεύεται με διαφορετική γέμισηη λιχουδιά θα είναι εκπληκτικά νέα και μοναδική! Για να προετοιμάσετε τη ζάχαρη στο γάλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιάτα - ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, ένα βαθύ πιάτο ή καλούπια σιλικόνης, μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Και τώρα αναλυτικά για το πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη. Μαγείρεμα. Για να είναι βολικό να μαγειρεύετε ζάχαρη με γάλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο. Σε τέτοια πιάτα, μπορείτε να αποφύγετε να κάψετε το μείγμα γάλακτος-ζάχαρης.
Ρίχνουμε λίγο λάδι στον πάτο του τηγανιού, ρίχνουμε 300 γραμμ κρυσταλλική ζάχαρηκαι προσθέτουμε 100 ml γάλα. Βάζουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά. Συνιστάται η χρήση ξύλινης κουτάλας ή σπάτουλας. Ο κατά προσέγγιση χρόνος για τον οποίο παρασκευάζεται το γλυκό είναι 5-8 λεπτά. Καθώς βράζει, το υγρό γαλακτώδους ζάχαρης θα αφρίσει και θα βγάζει φυσαλίδες. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Το χρώμα του μείγματος θα αλλάξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας - από το λευκό θα γίνει σταδιακά ανοιχτό καφέ. Επιπλέον, ο όγκος του υγρού γάλακτος-ζάχαρης θα μειωθεί περίπου στο μισό (λόγω του βρασμού του γάλακτος). Η προκύπτουσα μάζα θα βράσει όχι με μικρές, αλλά με μεγαλύτερες φυσαλίδες.
Για να δώσετε μια μοναδική λιχουδιά, πρέπει να προσθέσετε πληρωτικό στο μείγμα που βράζει - ξηρούς καρπούς, ξύσμα πορτοκαλιού, σταφίδες ή κάτι άλλο σύμφωνα με το γούστο σας. δική του θέληση. Ο συνδυασμός φλούδας πορτοκαλιού και κανέλας θα δώσει στο γλυκό μια απολαυστική ανατολίτικη γεύση, τα φιστίκια ή τα φουντούκια θα σας θυμίσουν σερμπέ, και τα αποξηραμένα φρούτα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο! Σταδιακά, καθώς η μάζα γάλακτος-κρέμας πυκνώνει, θα εμφανιστεί μια ελαφρώς αισθητή κρούστα από πάνω και θα σχηματιστούν μικροί σβώλοι στο κάτω μέρος - τα πρώτα σημάδια έτοιμης ζάχαρης στο γάλα! Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής - ρίξτε λίγο σε ένα πιάτο και, αν η σταγόνα είναι παγωμένη, τότε είναι έτοιμη.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων μια βαθιά πλάκα ή καλούπια σιλικόνης, αλείψτε τα με βούτυρο σε μικρή ποσότητα. Μια τέτοια διορατικότητα θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα και χωρίς ζημιά τη λιχουδιά αφού σκληρύνει η μάζα γάλακτος-ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας διάφορες μορφές, μπορείτε να προμηθευτείτε μεγάλη ποικιλία από «γλυκά» γάλακτος και ζάχαρης με γέμιση που θα αρέσει τόσο σε εσάς όσο και στους καλεσμένους σας. Εάν το σπίτι δεν έχει πιάτα σιλικόνης, μπορείτε να καταλήξετε και να φτιάξετε οποιοδήποτε σχήμα μόνοι σας, χρησιμοποιώντας ένα φύλλο χοντρό φύλλο για αυτό το σκοπό. Όταν λιώσει τελείως η ζάχαρη και αποκτήσει μια συμπαγή καραμελόχρωμη σύσταση, μεταφέρετε το ζεστό μείγμα στα έτοιμα πιάτα. Είναι απαραίτητο να απλώσετε το μείγμα γάλακτος-ζάχαρης χωρίς καθυστέρηση, καθώς πήζει γρήγορα.
Πριν την τελική χρήση του προϊόντος, αρκεί να περιμένετε 10-15 λεπτά, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από το καλούπι και να το τοποθετήσετε όμορφα σε ένα βάζο. Βοηθητικές υποδείξειςπώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη: Εάν δεν υπήρχε γάλα στο χέρι, μπορείτε να βράσετε τη ζάχαρη σε νερό, κάνοντας έτσι το γλυκό άπαχο. Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο, γιατί κατά τη θερμική επεξεργασία, το μπαγιάτικο γάλα μπορεί να πήξει και η ποιότητα του επιδόρπιου που θα προκύψει μπορεί να υποβαθμιστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων για να δώσετε το επιθυμητό χρώμα. Όσο το υγρό είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο, λαδώνουμε την επιφάνεια του προϊόντος ψωμιού (κέικ, μελόψωμο) και το αφήνουμε να σκληρύνει.
Για την παρασκευή πορώδους ζάχαρης γάλακτος, η αναλογία των προϊόντων είναι η εξής: 100 ml γάλα και 300 g ζάχαρη και για να ληφθεί πυκνή ζάχαρη γάλακτος - 200 g ζάχαρης ανά 100 ml γάλακτος. Στην πρώτη περίπτωση, στην μπροστινή πλευρά, η επιφάνεια της ζάχαρης γάλακτος θα είναι λεία και στην πίσω πλευρά θα είναι κυρτή, στη δεύτερη περίπτωση, το προϊόν θα αποδειχθεί λεία και ομοιόμορφη και στις δύο πλευρές.
Η βρασμένη ζάχαρη γάλακτος μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για πολύπλοκα επιδόρπια που χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν και συνήθως τρώγονται γρήγορα. Επιπλέον, αυτό το ιδιόμορφο πιάτο μπορεί να είναι ο βοηθός σας στο πήξιμο της ζύμης για γλυκά αρτοσκευάσματα.
Ακόμη και ένας ερασιτέχνης μπορεί να το μαγειρέψει - αυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες, ικανότητες και ταλέντα όσον αφορά τη μαγειρική. Το μόνο που απαιτείται από εσάς είναι ένα τυπικό σετ προϊόντων που είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα βρείτε σε οποιοδήποτε σπίτι, καθώς και λίγη ακρίβεια και επιμέλεια.
Το μαγείρεμα της ζάχαρης στο γάλα είναι αρκετά απλό, αλλά για αυτό θα πρέπει να ακολουθήσετε τη βασική τεχνολογία, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να καεί στο δοχείο. Με τη σωστή προετοιμασία της ζάχαρης γάλακτος, η καραμέλα θα γίνει γλυκιά και πλούσια και δεν θα υποχωρήσει σε επιδόρπια έντασης εργασίας.
Τα γλειφιτζούρια μπορούν να γίνουν στο σπίτι ανά πάσα στιγμή, ειδικά επειδή είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα έχετε τα προϊόντα που απαιτούνται για αυτό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κανονική λευκή ζάχαρη στη συνταγή, αλλά κάποιοι προτιμούν την καστανή. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη στο σπίτι;
Ένα σύνολο συστατικών και αποθέματος
Η συνταγή του γλυκού είναι εξαιρετικά απλή και ακόμη και ένας αρχάριος που δεν έχει να κάνει πολύ με το μαγείρεμα πολύπλοκων πιάτων μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία του. Ωστόσο, για να αποδειχθεί νόστιμη η καραμέλα και το πιο σημαντικό, να μην αλλοιωθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορισμένα πιάτα και να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών στη σύνθεση.
Η ζάχαρη μαγειρεύεται αποκλειστικά σε αντικολλητικά τηγάνια. Διαφορετικά, η καραμέλα σας μπορεί να καεί και το μόνο που θα καταλήξετε είναι καμένη ζάχαρη. Επομένως, φροντίστε το δοχείο στο οποίο θα φτιάξετε το γλυκό να είναι υψηλής ποιότητας και να πληροί όλες τις προϋποθέσεις για ενεργή χρήση. Και ακόμα και τότε, όταν το σιρόπι πήξει, θα πρέπει να το προσέχετε και να το ανακατεύετε συνεχώς.
Πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη στο γάλα και ποια συστατικά χρειάζονται για αυτό;
Το σετ τους είναι μπανάλ:
- Τρία ποτήρια ζάχαρη (λευκή εξευγενισμένη)
- Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο (με πολλά λιπαρά).
- Ένα ποτήρι γάλα με μέτρια ή πλήρη λιπαρά.
Επίσης, μερικοί προσθέτουν σταφίδες, ξηρούς καρπούς και κομμάτια αποξηραμένων φρούτων στη σύνθεση για να διαφοροποιήσουν τη γεύση του γλυκού.
Αυτή η λίστα συστατικών δεν είναι οριστική - μπορείτε να την διαφοροποιήσετε και να την διαφοροποιήσετε κατά την κρίση σας. Επίσης αν θέλετε να πάρετε μεγάλη ποσότηταεπιδόρπιο στην έξοδο (για παράδειγμα, όταν προετοιμάζεστε για την άφιξη των καλεσμένων ή μια οικογενειακή γιορτή), μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερη ποσότητα από κάθε συστατικό. Το κυριότερο είναι ότι τηρείται η αναλογία γάλακτος και ζάχαρης, δηλαδή ένα προς τρία.
Οδηγίες για την παρασκευή κλασικής ζάχαρης γάλακτος
Τώρα που έχετε όλα τα υλικά, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα μικρό αντικολλητικό δοχείο. Το βούτυρο προστίθεται τελευταίο. Αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, αν τα χρησιμοποιήσετε, καλύτερα να τα βάλετε στο έτοιμο γλυκό όταν κρυώσει. Δηλαδή, δεν είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε μαζί με τη μάζα, και μάλιστα ανεπιθύμητο.
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωτά στο σπίτι:
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
- Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
- Μόλις η μάζα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και, στη συνέχεια, συνεχίστε να ανακατεύετε εντατικά το μελλοντικό σας επιδόρπιο.
- Όταν η μάζα πήξει, προσδιορίστε την ετοιμότητα του πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγη μάζα σε ένα κανονικό επίπεδο πιατάκι. Αν η σταγόνα πήξει και πάρει σχήμα, τότε το πιάτο σας είναι έτοιμο. Εάν είναι ακόμα πολύ υγρό και απλώνεται στην επιφάνεια - συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει.
Ετοιμάστε εκ των προτέρων καλούπια για επιδόρπιο. Συνιστάται η λήψη σιλικόνης. Από μέσα πρέπει να αλείφονται με λίγο λιωμένο βούτυρο για να μην κολλάει το μείγμα στον πάτο και στα πλαϊνά. Προσπαθήστε να πραγματοποιήσετε όλους τους χειρισμούς με τη διανομή της ζάχαρης γάλακτος σε καλούπια όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς η μάζα στερεοποιείται σχεδόν αμέσως. Τότε δεν έχετε παρά να αφήσετε το γλυκό σας να δέσει και να σκληρύνει. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ψυγείο - το πιάτο θα φτιάξει μόνο του σε λίγες ώρες. Μερικοί προτιμούν να κόψουν το επιδόρπιο που προκύπτει και να φτιάξουν καραμέλα από αυτό.
Πρόσθετα συστατικά, εάν υπάρχουν, πρέπει να προστεθούν λίγο πριν τα ρίξετε σε φόρμες. Γλάσο, σταφίδες, τσιπς σοκολάτας, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, αμυγδαλωτά ή αποξηραμένα φρούτα είναι ιδανικά εδώ.
Βράζουμε το σιρόπι σε νερό
Είναι ακόμα πιο εύκολο να φτιάξετε σιρόπι χρησιμοποιώντας μόνο νερό. Από ένα τέτοιο μείγμα έφτιαξαν γλειφιτζούρια κόκορα, γνωστά σχεδόν σε όλους μας από την παιδική ηλικία.
Πώς να μαγειρέψετε καραμέλα από ζάχαρη και νερό; Με την ίδια αρχή, και με τις ίδιες αναλογίες, δηλαδή 1:3.
Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι από ζάχαρη και νερό:
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα αντικολλητικό πυρίμαχο δοχείο.
- Ενώ ανακατεύετε καλά, φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- Κάνουμε ελάχιστη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
- Δοκιμή ετοιμότητας με δοκιμή πιατάκι.
- Όταν η σταγόνα στο πιατάκι σταματήσει να απλώνεται, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μάζα που προκύπτει από τη σόμπα και να τη ρίξετε σε καλούπια.
Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το επιδόρπιο αποδεικνύεται εξαιρετικό και πολύ νόστιμο, αλλά αν έχετε την τάση να νοσταλγείτε αυτά τα πολύ «κοκόρια», θα σας αρέσει.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για εντελώς διαφορετικούς σκοπούς - για παράδειγμα, για ζαχαροποίηση ή αποτρίχωση με ζάχαρη. Εάν αυτός είναι ο στόχος σας για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης και νερού, φροντίστε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύγια να μην πήξει πολύ γρήγορα και λιώσει στα χέρια σας αν χρειαστεί.
Φοντάν ζάχαρης
Μια από τις πιο νόστιμες παραλλαγές των επιδορπίων με ζάχαρη είναι αυτή που μαγειρεύεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Οι γιαγιάδες μας μοιράστηκαν μαζί μας τη συνταγή για το πώς να μαγειρεύουμε ζάχαρη σε ξινή κρέμα, αλλά αν κάποιος έχει ξεχάσει την τεχνολογία για την παρασκευή νόστιμου φοντάν, μπορεί να εξοικειωθεί ξανά με αυτήν.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κακάο σε αυτή τη συνταγή για ξινή κρέμα, εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τα κλασικά.
Για να φτιάξετε φοντάν, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Ζάχαρη - 400-500 γραμμάρια.
- Λιπαρή ξινή κρέμα - 150-200 γραμμάρια.
- Βούτυρο - 50 g.
Εάν προσθέτετε κακάο στο επιδόρπιο, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μία κουταλιά της σούπας σκόνη. Σας συνιστούμε επίσης να προσπαθήσετε να διαφοροποιήσετε το φοντάν με σπόρους - για παράδειγμα, σπόρους κολοκύθας. Αν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί, προσθέστε τους. Τα αποξηραμένα φρούτα σε αυτή την περίπτωση δεν θα «ακούγονται» πολύ αρμονικά στο πιάτο.
Βήμα-βήμα οδηγίες για την κατασκευή φοντάν:
- Ως συνήθως, πάρτε ένα πυρίμαχο δοχείο με αντικολλητική επίστρωση. Μερικές γυναίκες προτιμούν να βράζουν ζάχαρη σε χυτοσίδηρο, και οι πρόγονοί μας το έκαναν με εμαγιέ γλάστρες και μπολ.
- Ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και σπόρους ή ξηρούς καρπούς (αν βάλετε στο επιδόρπιο) τοποθετήστε σε ένα θερμαινόμενο μπολ.
- Διατηρήστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να βράζει η μάζα.
- Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε στη χαμηλότερη ισχύ της εστίας για μισή ώρα.
- Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να μαγειρεύετε τη ζάχαρη για περισσότερο από τριάντα λεπτά, διαφορετικά θα πήξει και θα γίνει πολύ σκληρή.
- Όταν είναι έτοιμη, η μάζα σας θα πρέπει να αποκτήσει όμορφο καραμελένιο χρώμα και βέλτιστη πυκνότητα. Θα πρέπει επίσης να γίνει ομοιογενές σε συνοχή, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι και εγκλείσματα σε αυτό.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει και προσθέστε την αναγραφόμενη ποσότητα βουτύρου σε αυτό, ώστε να λιώσει στο ζεστό φοντάν.
Ρίξτε τη μάζα της καραμέλας σε προπαρασκευασμένες και αλειμμένες φόρμες με λιωμένο βούτυρο. Το μείγμα πρέπει να κρυώσει στο κρύο ή να κρυώσει, αλλά όχι στο ψυγείο. Πρέπει να πιάνει χωρίς υπερβολικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
Σήμερα θα περιγράψουμε πώς μπορείτε να φτιάξετε ζάχαρη γάλακτος - αυτά είναι νόστιμα και απλά γλυκά για τσάι. Η προετοιμασία του δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο - από 5 έως 8 λεπτά Χρησιμοποιώντας διάφορα φορμάκια, μπορείτε να σερβίρετε γλυκά καραμέλες γιορτινό τραπέζιγια οποιοδήποτε λόγο)
Συστατικά:
Αγελαδινό γάλα 100 ml
Ζάχαρη άμμος 300 γρ
2. Ένα σετ προϊόντων και καλουπιών σιλικόνης. 
3. Ρίχνουμε 300 γρ ζάχαρη σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνουμε 100 ml γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η μάζα βράζει και αφρίζει, αλλά πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε. 
4. Μόλις το μείγμα πήξει και γίνει ανοιχτό καφέ, μειωθεί σε όγκο, καλυφθεί με μια ελάχιστα αισθητή κρούστα και εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια καφέ κηλίδων στον πάτο, η ζάχαρη γάλακτος είναι έτοιμη. 
5. βαθυ πιατοαλειμμένο με βούτυρο, μια πολύ λεπτή στρώση. Ρίξτε το μείγμα σε ένα πιάτο. Αφήστε να κρυώσει για 5-10 λεπτά. 
6. Αναποδογυρίστε στον πίνακα, 
7. Σπάστε σε μικρά κομμάτια. 
8. ή γεμίστε καλούπια σιλικόνης. 
9. Προαιρετικά με ξηρούς καρπούς. Ψύξτε, απελευθερώστε από τη φόρμα. 
10. Αν σας αρέσει η πορώδης ζάχαρη γάλακτος, πρέπει να πάρετε 100 ml γάλα + 300 g ζάχαρη. Στην μπροστινή πλευρά, η καραμέλα θα είναι επίπεδη και στην πίσω πλευρά θα είναι κυρτή. Αν σας αρέσει το πυκνό, πρέπει να πάρετε 100 ml γάλα + 200 g ζάχαρη. Και στις δύο πλευρές, θα έχετε λεία και ομοιόμορφη ζάχαρη γάλακτος. 
11.
12. Στο διάλειμμα, μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεταξύ των σακχάρων - πορωδών και πυκνών. 
13.
14.