Όλα τα μανιτάρια στο πευκοδάσος. Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου: ονόματα, εμφάνιση, τόποι ανάπτυξης

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσουμε στο blog. Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, οπότε το θέμα μας σήμερα θα είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, τη φωτογραφία και το όνομα των οποίων θα βρείτε παρακάτω. Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών στην αχανή χώρα μας, επομένως ακόμη και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν μπορούν πάντα να διακρίνουν τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα. Αλλά τα ψεύτικα και δηλητηριώδη είδη μπορούν να καταστρέψουν το πιάτο σας και σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο.

Στο άρθρο θα μάθετε τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, σε ποιους τύπους χωρίζονται, πού αναπτύσσονται και πώς φαίνονται, ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα. Θα σας πω τι οφέλη προσφέρουν στον οργανισμό σας και ποια είναι η θρεπτική τους αξία.

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε τρία κύρια τμήματα: βρώσιμα, βρώσιμα υπό όρους, μη βρώσιμα (δηλητηριώδη, παραισθησιογόνα). Όλα αυτά είναι μανιτάρια καπέλων, αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος ενός αχανούς βασιλείου.

Μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με πολλά κριτήρια. Η δομή του καπέλου έχει τη μεγαλύτερη σημασία για εμάς, αφού μερικές φορές διαφέρει στα δίδυμα.

Μερίδιο:

σωληνωτό (σπογγώδες) - το κάτω μέρος του καπακιού αποτελείται από τους μικρότερους σωλήνες, μοιάζει με σφουγγάρι.
ελασματοειδείς - πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού, που βρίσκονται ακτινωτά.
μαρσιποφόρα (μορέλες) - ζαρωμένα καπέλα.

Μπορείτε επίσης να διαιρέσετε τα δώρα του δάσους κατά γεύση, με τη μέθοδο σχηματισμού σπορίων, το σχήμα, το χρώμα και τη φύση της επιφάνειας του καλύμματος και του στελέχους.

Πότε και πού φυτρώνουν τα μανιτάρια

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, οι περιοχές μανιταριών βρίσκονται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια, από την τούνδρα έως τις ζώνες της στέπας. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλύτερα σε έδαφος πλούσιο σε χούμο που ζεσταίνεται καλά. Τα δώρα του δάσους δεν τους αρέσουν οι έντονες βροχοπτώσεις και η υπερβολική ξηρότητα. Τα καλύτερα μέρη για αυτούς είναι στο ξέφωτο, όπου υπάρχει σκιά, στις άκρες, δασικοί δρόμοι, σε φυτεύσεις και κοψίματα.

Εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό, θα πρέπει να αναζητήσετε μέρη για μανιτάρια σε λόφο και αν είναι ξηρά, κοντά σε δέντρα στα πεδινά, όπου υπάρχει περισσότερη υγρασία. Κατά κανόνα, συγκεκριμένα είδη αναπτύσσονται κοντά σε ορισμένα δέντρα. Για παράδειγμα, η καμελίνα μεγαλώνει κοντά σε πεύκα και έλατο. λευκό - σε σημύδα, πεύκο, δρυς. boletus - στο aspen.

Τα μανιτάρια σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες εμφανίζονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, το ένα μετά το άλλο. Ας αναλύσουμε τη μεσαία μπάντα:

Η πρώτη ανοιξιάτικη δασική συγκομιδή - πετονιές και μόρπες (Απρίλιος, Μάιος).
Στις αρχές Ιουνίου εμφανίζονται boletus, boletus, boletus, russula. Η διάρκεια του κύματος είναι περίπου 2 εβδομάδες.
Από τα μέσα Ιουλίου ξεκινά το δεύτερο κύμα που διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Στα βροχερά χρόνια, δεν υπάρχει διάλειμμα μεταξύ των κυμάτων Ιουνίου και Ιουλίου. Από τον Ιούλιο ξεκινά η μαζική εμφάνιση της συγκομιδής μανιταριών.
Ο Αύγουστος χαρακτηρίζεται από τη μαζική ανάπτυξη των μανιταριών, ιδιαίτερα των κεφαλών.
Από τα μέσα Αυγούστου και τις αρχές του φθινοπώρου, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε τεράστιες οικογένειες με ευνοϊκό καιρό.

Στα πλατύφυλλα δάση, η κύρια περίοδος διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο, τα χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στα δάση. Τα μανιτάρια του αγρού είναι πιο κοινά στις στέπες: ομπρέλες, μανιτάρια, αδιάβροχο, μανιτάρια λιβαδιού. Η σεζόν είναι από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Σύνθεση μανιταριών, οφέλη

Η σύνθεση του μανιταριού περιέχει έως και 90% νερό και το ξηρό μέρος είναι κυρίως πρωτεΐνη. Γι' αυτό τα δώρα του δάσους συχνά αποκαλούνται «κρέας του δάσους» ή «ψωμί του δάσους».

Η θρεπτική αξία:

Η πρωτεΐνη των μανιταριών περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα, ακόμα και τα απαραίτητα. Τα μανιτάρια αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής, ωστόσο, λόγω της περιεκτικότητας σε μύκητες, είναι καλύτερο να τα αποκλείσετε από το μενού για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
Οι υδατάνθρακες στο «κρέας του δάσους» είναι πολύ λιγότεροι από την πρωτεΐνη. Ο υδατάνθρακας των μανιταριών διαφέρει από τον φυτικό και απορροφάται καλύτερα, όπως το γάλα ή το ψωμί.
Οι λιπαρές ουσίες απορροφώνται όπως τα ζωικά λίπη κατά 92-97%.
Η σύνθεση περιέχει τρυγικό, φουμαρικό, κιτρικό, μηλικό και άλλα οξέα.
Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών PP, B1, A. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν B2, C, D.
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο.
Η σύνθεση περιέχει ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρο, φθόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, χαλκό.

Τα βρώσιμα δώρα του δάσους έχουν πολλά οφέλη, από τα αρχαία χρόνια τα χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών. Τώρα είναι υγιεινό και νόστιμο φαγητό και οι χορτοφάγοι αντικαθιστούν το κρέας με αυτά.

Τα μανιτάρια είναι σε θέση να αυξήσουν το ανοσοποιητικό, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, καταπολεμούν την κατάθλιψη και το υπερβολικό βάρος. Βοηθούν στη διατήρηση της ομορφιάς των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Περισσότερες πληροφορίες για τις αντενδείξεις και τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών στην ιστοσελίδα μας.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα; Μετά από όλα, σχεδόν όλοι γνωρίζουν το boletus, αλλά σπάνια και ασυνήθιστα δείγματα βρίσκονται στο δάσος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι.

Για παράδειγμα, στα παιδικά μου χρόνια είχα μια ενδιαφέρουσα εγκυκλοπαίδεια με εικόνες και περιγραφές, συν το ότι πήγαινα πάντα στο δάσος με έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η καλύτερη ιδέα για να πάρετε μαζί σας στο δάσος, έναν άνθρωπο που καταλαβαίνει τα μανιτάρια.

Μερικές γενικές συμβουλές:

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά αν δείτε σκουλήκια σε τουλάχιστον ένα μανιτάρι από το μυκήλιο, είναι βρώσιμα.
Τα σωληνοειδή είδη διακρίνονται ευκολότερα από τα δίδυμα.
Μάθετε τα χρώματα, το λευκό και το πρασινωπό συχνά δείχνουν μια δηλητηριώδη όμοια.
Μην δοκιμάζετε μανιτάρια, δεν είναι πάντα πικρά, για παράδειγμα χλωμό βλέμμα, λίγο γλυκό. Ένα τέτοιο πείραμα μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Σε ψεύτικα και δηλητηριώδη δίδυμα, βρίσκεται συχνά μια φούστα.

Αυτά είναι μόνο μερικά από τα σημάδια. Βασικά, κάθε ζευγάρι διδύμων έχει τις δικές του διαφορές. Θα πρέπει να προσέξετε τη συχνότητα των πλακών στο κάτω μέρος του καπακιού, τη σύνδεση στο στέλεχος, το χρώμα, τον πολτό κατά την κοπή, την παρουσία δακτυλίων. Παρακάτω θα βρείτε μια φωτογραφία και το όνομα των βρώσιμων μανιταριών με μια σύντομη περιγραφή.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Ο βασιλιάς των μανιταριών έχει ένα ελαφρύ πόδι, το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι κρεμ και λευκό. Αν σπάσεις το καπέλο, δεν θα σκουρύνει. Έχει πολλά ψεύτικα και δηλητηριώδη δίδυμα. Για παράδειγμα, σε ένα σατανικό μανιτάρι, το κάταγμα θα γίνει μπλε και στη χολή θα γίνει ροζ, το σπασμένο πόδι θα καλυφθεί με ένα σκούρο πλέγμα.

Boletus (κοκκινομάλλα)

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το boletus έχει κόκκινο καπέλο, πυκνή σάρκα και πόδι. Όταν σπάσει, το κόψιμο είναι γαλαζωπό ή λευκό, ενώ το ψεύτικο κοκκινομάλλα είναι κόκκινο ή ροζ.

Boletus (boletus)

Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό μπεζ. έχει μακρόστενο πόδι με γκρι πλέγμα, και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει ένα βρώμικο λευκό ή ροζ σφουγγάρι και το καπέλο του είναι γκρι ή ροζ.

Αρκετά ογκώδες μανιτάρι με βελούδινο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού, με σάρκα λεμονοκίτρινη. Το πόδι στη βάση είναι κόκκινο και γίνεται μπλε στο κόψιμο. Μπερδεύεται με ένα σατανικό μανιτάρι, αλλά έχει πιο ανοιχτό χρώμα.

Ένα πραγματικό chanterelle έχει χρώμα από απαλό ροζ έως πορτοκαλί, οι άκρες του είναι κυματιστές, κυματοειδείς και υπάρχουν πλάκες κάτω από το καπάκι. Στην ψευδή εκδοχή, το χρώμα είναι από πορτοκαλί έως κόκκινο. Οι άκρες είναι λείες κοσμήματα και όταν σπάσουν, απελευθερώνεται λευκός χυμός.

Το Oiler είναι ένα κίτρινο μανιτάρι με ένα γλιστερό σπογγώδες καπέλο, το οποίο συνδέεται με το πόδι με μια μεμβράνη. Σε ψεύτικο λάδι, το καπέλο είναι σκούρο, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, κάτω από αυτό υπάρχουν πλάκες. Η φλούδα του τελευταίου δεν τεντώνεται όταν αφαιρείται και η σάρκα γίνεται κόκκινη.

Το σφόνδυλο είναι σπογγώδες, το σφουγγάρι είναι έντονο κίτρινο. Στα «νιάτα», το καπέλο του είναι κυρτό βελούδο και με τον καιρό ισιώνει και ραγίζει. Το χρώμα του κυμαίνεται από σκούρο πράσινο έως μπορντώ. Το πόδι είναι χωρίς εγκλείσματα και όταν σπάσει, το χρώμα δεν αλλάζει. Συχνά συγχέεται με τα μανιτάρια πιπεριάς, χοληδόχου και κάστανου. Η κύρια διαφορά μεταξύ του σφονδύλου είναι ότι αναπτύσσεται σε βρύα.

Το πρωτότυπο έχει μπεζ ή κρεμ χρώμα, σκούρα καφέ πιάτα και φούστα. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα μέρη. Μπορείτε να μπερδέψετε ένα δημοφιλές μανιτάρι με ένα χλωμό μανιτάρι ή ένα μυρωδάτο αγαρικό μυγών και είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Ο φρύνος έχει ελαφριές πλάκες, αλλά δεν υπάρχει φούστα κάτω από το καπέλο.

Υπάρχουν ανοιχτόχρωμες κρεμ και καφέ αποχρώσεις, έχουν φούστες στο πόδι και λέπια στο καπέλο, είναι ελασματοειδείς, μεγαλώνουν σε κούτσουρα. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο φωτεινά, δεν έχουν δακτύλιο μεμβράνης.

Στα νεαρά russula το καπέλο είναι σφαιρικό, ενώ στα ώριμα είναι επίπεδο, στεγνό στην αφή, ματ ή γυαλιστερό. Το χρώμα αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο. Τα πιάτα είναι εύθραυστα, διαφορετικά σε μέγεθος, συχνά, κίτρινα ή λευκά. Η σάρκα είναι τραγανή και λευκή, αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Εάν το russula είναι έντονο κόκκινο ή μωβ, πιθανότατα έχετε ένα διπλό μπροστά σας.

Αδιάβροχο (λαγοπατάτα, χνούδι)

Ένα πραγματικό αδιάβροχο έχει σχήμα μπάλας, συχνά σε ένα μικρό πόδι. Το χρώμα του είναι λευκό ή μπεζ. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Στο ψεύτικο φουσκωτό, η σάρκα έχει μωβ απόχρωση, το δέρμα είναι σκούρο.

Συχνά αναπτύσσονται κοντά σε πεύκα και πεύκα. Το καπέλο αρχίζει τελικά να μοιάζει με χωνί, το χρώμα του είναι πορτοκαλί, κόκκινο ή γαλαζοπράσινο. Είναι λεία και κολλώδης. Η φέτα θα γίνει πράσινη με την πάροδο του χρόνου.

Διαθέτει ένα επίπεδο ροζ καπάκι με βαθούλωμα στο κέντρο και ένα διακριτικό κυκλικό σχέδιο, οι άκρες του οποίου είναι λυγισμένες προς τα μέσα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ο χυμός είναι επίσης λευκός. Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή. Τα δίδυμα συχνά έχουν λέπια, πρασινωπό χρώμα, διακριτά από τη λευκή σάρκα.

Ιστός αράχνης (τέλος)

Έχει όμορφη εμφάνιση, έντονο κίτρινο χρώμα. Το σχήμα του καπακιού είναι σωστό, στρογγυλό, κρύβει τις πλάκες. Ένας ενήλικος ιστός αράχνης μοιάζει με φρύνο. Τα ψεύτικα δίδυμα είναι δύσοσμα, έχουν ακανόνιστο σχήμα και καλύπτονται από λέπια.

Η ομπρέλα πήρε το όνομά της λόγω του μακριού στελέχους και του χαρακτηριστικού σχήματος του καπέλου, στην αρχή το σχήμα είναι σφαιρικό, μετά θυμίζει ομπρέλα. Το χρώμα είναι λευκό, με μια νότα μπεζ, ένα πιο σκούρο σημείο στο κέντρο και η επιφάνεια είναι ραγισμένη. Οι πλάκες σκουραίνουν με την ηλικία. Πολλά δίδυμα που διαφέρουν στο χρώμα μπορεί να έχουν έντονη μυρωδιά και χαλαρή σάρκα.

Ομιλητές

Το καπάκι του govorushka στην αρχή έχει ημισφαιρικό σχήμα, μετά είναι πιεσμένο, μοιάζει με χωνί. Είναι ξηρό και λείο, λευκό, ανοιχτό καφέ, χρώμα ώχρα, το κέντρο είναι πιο σκούρο. Οι πλάκες είναι λευκές, αλλά σκουραίνουν με την ηλικία. Η σάρκα είναι λευκή, πυκνή, αν και χαλαρώνει με την ηλικία. Οι ψεύτικοι ομιλητές είναι λευκοί.

Ryadovki

Τα αγαρικά μανιτάρια αξίζουν το όνομά τους γιατί μεγαλώνουν σε σειρές ή κύκλους (κύκλοι μάγισσας). Το καπάκι μιας νεαρής κωπηλασίας μοιάζει με μπάλα και στη συνέχεια ισιώνει. Έχει χρώματα λευκό, καφέ, κόκκινο, κίτρινο. Οι άκρες μπορεί να είναι κυρτές, λείες ή καμπύλες. Το δέρμα μπορεί να είναι ξηρό, βελούδινο ή λείο, βλεννώδες. Το πόδι είναι βελούδινο, συχνά έχει ροζ-καφέ χρώμα. Το δηλητηριώδες doppelgänger έχει ένα βρώμικο γκρι χρώμα, προσοχή!

Ράμματα

Πιο συχνά οι γραμμές βρίσκονται σε πευκοδάσος, λόγω πιθανών παγετών, εμφανίζονται μαύρες κηλίδες στο καπάκι του. Το ίδιο το καπάκι μεγαλώνει μαζί με το πόδι, έχει ένα κωνικό σχήμα. Έχει καφέ, καφέ, κοκκινωπό ή κίτρινο χρώμα. Όσο πιο παλιές είναι οι γραμμές, τόσο πιο ελαφρύ είναι το καπέλο. Το πόδι επίσης δεν είναι ομοιόμορφο και η σάρκα είναι λευκή και σπάει εύκολα.

Μορέλ

Η επιφάνεια του καλύμματος μορέλ, σαν να είναι όλη σε κελιά, έχει σχήμα ωοειδούς. Το χρώμα του είναι γκριζωπό, κίτρινο και καφέ. Η σάρκα του μόρελ είναι λευκή, μαλακή, και το στέλεχος έχει κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς πυκνό προς τα κάτω. Το ψεύτικο μόρχο φυτρώνει από το αυγό, βγάζει μια δυσάρεστη οσμή και καλύπτεται με βλέννα.

μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια φυτρώνουν σε ένα δέντρο, το ένα κάτω από το άλλο, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Το καπάκι των μανιταριών στρειδιών είναι λείο, μερικές φορές κυματιστό, το χρώμα είναι γκρι με μοβ απόχρωση. Οι πλάκες είναι συχνές, πυκνές, έχουν γκρι χρώμα. Οι άκρες είναι κοίλες, τα πόδια είναι κοντά, πυκνά. Τα ψεύτικα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο φωτεινά και άλλων αποχρώσεων.

Τώρα ξέρετε πώς να δοκιμάσετε ένα μανιτάρι και να μάθετε αν είναι βρώσιμο ή όχι. Μπορείτε να πάτε στο δάσος άφοβα. Επιλέξτε μόνο τα σωστά μανιτάρια και θυμηθείτε ότι ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν είναι παλιό ή αρχίσει να αποσυντίθεται.

Βίντεο - βρώσιμα μανιτάρια με περιγραφή

Αφήστε σχόλια, μοιραστείτε το άρθρο "Βρώσιμα μανιτάρια - φωτογραφία και όνομα" με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα. Αφήστε το άρθρο σελιδοδείκτη ώστε τα σωστά μανιτάρια να είναι πάντα μπροστά στα μάτια σας. Τα καλύτερα!

Στη φύση, υπάρχει αρκετή ποικιλία από μανιτάρια πευκοδάσους (δείτε την επιλογή φωτογραφίας στο άρθρο), τα οποία χωρίζονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα. Θα μάθετε από το άρθρο ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχουν τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πευκοδάσος και πού να τα αναζητήσετε. Παρουσιάζονται επίσης μέθοδοι χρήσης και συγκομιδής μανιταριών πεύκου για το χειμώνα.

Είδη μανιταριών, εμφάνιση

Σε πολλούς αρέσει να περπατούν στο δάσος και να μαζεύουν μανιτάρια. Αξίζει όμως να γνωρίζετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια σε ένα πευκοδάσος, για να μην κάνετε λάθος και μαζέψετε κατά λάθος μη βρώσιμα μανιτάρια που μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία και τη ζωή. Σε ένα πευκοδάσος ή κάτω από έλατα, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια διαφορετικών χρωμάτων με διαφορετικά ονόματα και γεύσεις που επιτρέπεται να καταναλωθούν. Υπάρχουν γκρι, καφέ μανιτάρια, και μπορείτε επίσης να βρείτε ένα λευκό μανιτάρι και οποιοδήποτε άλλο χρώμα σε ένα δάσος κωνοφόρων και πεύκων.

Υπάρχουν τέτοιοι κύριοι τύποι μανιταριών που αναπτύσσονται σε πευκοδάσος:

Ελαιώδης.Το λαδόκολλα είναι βαμμένο καφέ, και κίτρινο εσωτερικά και μικρό σε μέγεθος. Δεδομένου ότι οι πεταλούδες αγαπούν τη ζεστασιά, μπορούν συχνά να βρεθούν στην άκρη ή κατά μήκος των άκρων του χωραφιού.
Μανιτάρια μελιού.Βρίσκεται όχι μόνο κάτω από πεύκα στο δάσος, αλλά φυτρώνει και σε χωράφι, λιβάδι ή ακόμα και ανάμεσα σε θάμνους. Το μπούτι των μανιταριών πεύκου είναι ψηλό και μακρύ και το καπάκι έχει σχήμα δίσκου, σκούρο καφέ.
Ryadovka.Τέτοια μανιτάρια πεύκου μπορείτε να βρείτε σε παλιά δάση. Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους επειδή μεγαλώνουν στη σειρά. Το καπέλο είναι διαφορετικών μεγεθών και μερικές φορές φτάνει μέχρι και τα 15 εκατοστά σε διάμετρο.
Φλώρος. Περιλαμβάνεται στην οικογένεια των σειρών και διακρίνεται από πράσινο-κίτρινο χρώμα. Αυτά είναι μανιτάρια αργά το φθινόπωρο. Το στέλεχος του μανιταριού είναι ίσιο και ελαφρώς φαρδαίνει στο κάτω μέρος.
Μόχοβικ.Σε ένα πευκοδάσος μπορείτε συχνά να βρείτε μανιτάρια που φυτρώνουν σε μέρη κατάφυτα από βρύα. Το καπέλο του σφονδύλου είναι χοντρό και το πόδι ψηλό.
Ρούσουλα. Αρκετά δημοφιλές μανιτάρι πεύκου, που το συναντάμε παντού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula, που διαφέρουν σε μέγεθος και εμφάνιση. Το πόδι russula είναι λευκό και το καπάκι μπορεί να είναι διαφορετικού χρώματος, ανάλογα με το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται το μανιτάρι.
Τσαντέρες.Ένα μοναδικό μανιτάρι που συναντάμε σε πευκοδάση και φυτεύσεις. Το χρώμα των καντερελών είναι πλούσιο πορτοκαλί και το καπάκι έχει σχήμα χωνιού.
Ομπρέλα μανιταριών.Τέτοια μανιτάρια του πευκοδάσους διακρίνονται από ένα λεπτό στέλεχος και ένα τεντωμένο καπέλο που μοιάζει με θόλο ή ομπρέλα.
Boletus ή λευκό μανιτάρι.Ένα δημοφιλές μανιτάρι που προσπαθούν να βρουν πολλοί μανιταροσυλλέκτες. Το μέγεθος τέτοιων μανιταριών, κατά μέσο όρο, είναι 30 cm, αλλά μερικές φορές υπάρχουν δείγματα των οποίων το καπέλο φτάνει τα 50 cm σε διάμετρο. Το πόδι του boletus είναι παχύ και το καπάκι είναι στρογγυλεμένο.

Αξίζει να γνωρίζετε ακριβώς ποια μανιτάρια φυτρώνουν στα πεύκα και ποια μπορούν να καταναλωθούν, καθώς υπάρχουν και μη βρώσιμα μανιτάρια πεύκου, τα οποία περιλαμβάνουν:

μύγα αγαρικό?
καπάκι θανάτου?
ψεύτικο αγαρικό μέλι.

Πού, πότε και πώς να αναπτυχθεί

Μπορείτε να βρείτε ξέφωτα μανιταριών ανάμεσα σε δάση ελάτης και πεύκου. Πολλά μανιτάρια αναπτύσσονται τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, ενώ άλλα μπορούν να βρεθούν αργότερα ή το καλοκαίρι κατά την καλή περίοδο των βροχών.

Μερικά μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια, αναπτύσσονται σε μέρη με υψηλή υγρασία. Άλλα βρώσιμα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια βουτύρου, αναπτύσσονται σε ζεστά μέρη - στις άκρες των πευκοδασών ή σε άλλα μέρη του πευκοδάσους, όπου υπάρχει πολύ ηλιακό φως. Μερικά μανιτάρια δεν βρίσκονται στο έδαφος, γιατί αναπτύσσονται αποκλειστικά σε πεύκα.

Οφελος

Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε δάσος ελάτης ή πεύκου είναι αρκετά χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις τα μανιτάρια τρώγονται, αφού είναι ένα σχετικά διαιτητικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν, το οποίο είναι κατά 90% νερό.

Πολλά μανιτάρια μειώνουν τη χοληστερόλη στο σώμα και βελτιώνουν την κατάσταση του ατόμου σε πολλές άλλες ασθένειες. Επίσης, τα μανιτάρια του πευκοδάσους χρησιμοποιούνται συχνά όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και τους ιατρικούς σκοπούς. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πευκοδάση βοηθούν στην παραγωγή ενζύμων.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική

Πολλά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πεύκα έχουν πολύ καλές γευστικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Τα μανιτάρια πεύκου αλατίζονται και τουρσί για το χειμώνα, βγαίνουν πολύ νόστιμα και τραγανά. Στη σούπα προστίθενται και μανιτάρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα. Τα τηγανητά μανιτάρια με φρέσκες πατάτες είναι νόστιμα.

Μπορείτε να βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές για τις οποίες χρησιμοποιούνται μανιτάρια πεύκου. Τα μανιτάρια του πευκοδάσους χρησιμοποιούνται επίσης για τους ακόλουθους σκοπούς:

οινοποίηση?
επιχείρηση αρτοποιίας?
Κάνοντας γλυκά?
παρασκευή τυριών πυτιάς.

Στην ιατρική

Τα μανιτάρια πεύκου διακρίνονται για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια, για παράδειγμα, είναι χρήσιμα για άτομα που έχουν μειωμένη ηπατική λειτουργία και αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης ανθελμινθική δράση. Το Boletus ή ο λευκός μύκητας βοηθά στην τόνωση των μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα. Τα μανιτάρια Boletus εμφανίζονται επίσης στη φυματίωση, καθώς καταστέλλουν τη δραστηριότητα του βακίλλου της φυματίωσης.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα μεγάλα οφέλη, τα μανιτάρια πεύκου μπορούν επίσης να βλάψουν ένα άτομο εάν χρησιμοποιούνται ή αποθηκεύονται ακατάλληλα. Οποιοδήποτε βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε πευκοδάσος είναι βαριά τροφή, επομένως δεν συνιστάται σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος ή διαταραχής της νεφρικής λειτουργίας. Τα πιάτα με μανιτάρια αντενδείκνυνται για άτομα που έχουν αλλεργική αντίδραση στη μούχλα.

Ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια που συλλέγονται στην πόλη, όπου κυκλοφορούν πολλά αυτοκίνητα, είναι επικίνδυνα για κάθε άνθρωπο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια πεύκου, όπως και όλα τα άλλα, συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον.

Πώς να ξεχωρίσετε το βρώσιμο από το μη βρώσιμο

Όλα τα είδη μανιταριών πεύκου χωρίζονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα, επομένως όλοι πρέπει να γνωρίζουν πώς να ξεχωρίζουν το ένα από το άλλο για να μην δηλητηριαστούν. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να ξεχωρίσετε ένα μη βρώσιμο μανιτάρι από ένα βρώσιμο είναι να δείτε αυτή τη διαφορά στην πράξη με λεπτομερείς οδηγίες και μια ιστορία από έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα βρώσιμα, έχουν πικρή γεύση και μπορεί να μυρίζουν άσχημα. Μερικά μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν ωοειδή πάχυνση στη βάση του στελέχους που μοιάζει με αυγό. Ο μύκητας της χοληδόχου κύστης μπορεί συχνά να συγχέεται με το boletus ή το porcini, επειδή εξωτερικά μοιάζουν πολύ. Στην πρώτη, μόνο όταν σπάσει το καπάκι, εμφανίζεται μια κοκκινωπή ή καφέ απόχρωση. Το ψεύτικο αγαρικό μέλι διαφέρει από το βρώσιμο στο ότι το καπέλο του έχει χρώμα κιτρινοπράσινο και όχι κιτρινοκαφέ.

Διατροφική αξία και χημική σύσταση

Πολλά μανιτάρια πεύκου περιέχουν 18 αμινοξέα και πολλά άλλα χρήσιμα συστατικά. Ο μύκητας είναι κατά 90% νερό. 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν τα ακόλουθα συστατικά:

πρωτεΐνες - 4 g;
υδατάνθρακες - 3 g;
λίπη - 1 g.

Πολλά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πευκοδάσος περιέχουν οργανικά οξέα, βιταμίνες των ομάδων B, A, PP, E και D. Τα μανιτάρια πεύκου περιέχουν επίσης χαλκό, κάλιο, θείο, φώσφορο, μαγγάνιο, τα οποία κορεστούν το ανθρώπινο σώμα και βελτιώνουν την απόδοσή του.

Προμήθεια και αποθήκευση

Τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ένα πευκοδάσος μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή και τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν συμπαγή. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν από σκουπίδια και χώματα. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια φυσικά βάζοντάς τα σε μια κλωστή ή να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο ή φούρνο.

Επίσης ένας δημοφιλής τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα είναι το τουρσί και το αλάτισμα. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές, χάρη στις οποίες τα μανιτάρια του πευκοδάσους θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αποδειχθούν νόστιμα και τραγανά.

50 φωτογραφίες με μανιτάρια

Τι καλύτερο από μια καλοκαιρινή βόλτα στο δάσος; Ακούγονται φωνές αόρατων πουλιών, οι πνεύμονες γεμίζουν οξυγόνο. Αλλά η άσκοπη περιπλάνηση δεν είναι διασκεδαστική. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα καλάθι και να πάτε να μαζέψετε μανιτάρια. Το πευκοδάσος μεταδίδει καλά το ηλιακό φως, το οποίο επιτρέπει στο έδαφος να ζεσταθεί καλά. Χάρη σε αυτό, τα μανιτάρια σε ένα πευκοδάσος δεν είναι λιγότερο διαφορετικά από τα δάση που αποτελούνται από φυλλοβόλα δέντρα.

μανιτάρια του δάσους των κωνοφόρων

Σε αντίθεση με τα πράσινα φυτά, τα μανιτάρια δεν έχουν χλωροφύλλη και επομένως δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα θρεπτικά συστατικά για τον εαυτό τους. Εξαιτίας αυτού, αναγκάζονται να αναζητήσουν εναλλακτικές πηγές τροφής. Υπάρχουν δύο τέτοιες πηγές: πρώτον, είναι χούμο από νεκρά φυτά. Δεύτερον, πρόκειται για ουσίες από τις ρίζες των δέντρων. Και αν όλα είναι εξαιρετικά απλά με την πρώτη πηγή, τότε η δεύτερη απαιτεί εξήγηση.

Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να θεωρούν ένα μανιτάρι που φυτρώνει στο έδαφος. Όλα όμως είναι πολύ πιο περίπλοκα. Ο μύκητας είναι μόνο το εναέριο τμήμα του μυκηλίου. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται υπόγεια και παρουσιάζεται με τη μορφή πυκνά διακλαδισμένων λεπτών νημάτων μυκηλίου. Μερικοί θεωρούν ότι το μυκήλιο είναι ρίζες, αλλά αυτές δεν είναι πραγματικά ρίζες με τη συνήθη έννοια. Αν και το μυκήλιο εκτελεί επίσης τις λειτουργίες του ριζικού συστήματος.

Η ποικιλομορφία των μανιταριών σε ένα πευκοδάσος εξαρτάται από την ηλικία του. Όσο πιο νέο είναι το δάσος, τόσο πιο εύκολα το μυκήλιο μπορεί να αναπτυχθεί στις ρίζες των δέντρων. Σε ένα πευκοδάσος ηλικίας δύο ετών, μπορεί ήδη να αναπτυχθεί ένα όψιμο λιπαντικό. Η αρχή της ανάπτυξής του πέφτει τον Μάιο, αλλά η μεγαλύτερη δραστηριότητά του σημειώνεται τον Ιούνιο. Μπορεί να ανιχνευθεί από μικρά φυμάτια που σηκώνουν πεσμένες βελόνες. Η καρποφορία συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι. Εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, τότε σε μια εποχή μπορείτε να συγκομίσετε από τρεις έως έξι καλλιέργειες. Μετά από δεκαπέντε χρόνια, η δραστηριότητα του πιάτου βουτύρου εξασθενεί και στη θέση του έρχονται νέες ποικιλίες μανιταριών.

Μαζί με το boletus, τα ακόλουθα είδη βρίσκονται στο δάσος:

Η πιο ποικιλόμορφη παλέτα μανιταριών του πευκοδάσους στην περίοδο από 15 έως 40 χρόνια. Ειδικά αν, εκτός από πεύκα, υπάρχουν διάσπαρτα φυλλοβόλα δέντρα στο δάσος. Οι σημύδες θα ευχαριστήσουν τους συλλέκτες μανιταριών με boletus, boletus, russula και volzhanka. Εάν υπάρχει βελανιδιά, τότε μπορεί να εμφανιστεί μια βελανιδιά εκδοχή του boletus, καθώς και πολλές ποικιλίες russula, μαύρο μανιτάρι, λευκό podgrudka και πολλές άλλες ποικιλίες μανιταριών. Σωροί από πεσμένα φύλλα του περασμένου έτους θα σας πουν πού να ψάξετε για μανιτάρια γάλακτος. Μεγαλώνουν σε οικογένειες. Επομένως, εάν βρεθεί ένα στήθος, δεν πρέπει να βιαστείτε σε ένα νέο μέρος. Αρκεί να κοιτάξει κανείς προσεκτικά γύρω του - μπορεί να βρεθούν και οι υπόλοιποι συγγενείς του.

Δυστυχώς , εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια στο δάσος. Αυτά περιλαμβάνουν:

καπάκι θανάτου?
πάνθηρας, λαγωνικό και κόκκινη μύγα αγαρικό?
ψεύτικο κάθαρμα.

Αφού το βόριο φτάσει στην τεσσαρακοστή επέτειό του, ο αριθμός των μυκήτων σε αυτό αρχίζει να μειώνεται σταθερά. Και υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για αυτό: πρώτον, οι κορώνες των δέντρων γίνονται πιο χοντρές και το φως δεν διαπερνά καλά μέσα από αυτά και θερμαίνει τη γη ανεπαρκώς. δεύτερον, το δάπεδο του δάσους πυκνώνει, γεγονός που εμποδίζει επίσης το ζέσταμα του εδάφους. Τρίτον, γίνεται δυσκολότερο για το μυκήλιο να διεισδύσει στο ριζικό σύστημα λόγω της τραχύνσεως του. Επιπλέον, τα παλιά δάση απορροφούν πολλή υγρασία.

Τι να ψάξετε σε ένα ελατόδασος

Σε αντίθεση με τα πευκοδάση, υπάρχουν λιγότερα μανιτάρια στα καθαρά δάση ελάτης. Και αυτό εξηγείται από την πυκνότητα των στεφάνων ερυθρελάτης. Σε ένα νεαρό ελατόδασος, μαζί με την καμελίνα ερυθρελάτης, μπορεί επίσης να αναπτυχθεί μια πεύκη εκδοχή της ίδιας καμελίνας. Σε δάση μέσης ηλικίας, βρίσκεται μια εκδοχή της ερυθρελάτης του boletus. Και επίσης ομιλητές αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Μπορεί να συναντήσετε μερικές ποικιλίες russula. Σε παλαιότερα δάση, υπάρχει πιθανότητα να βρείτε ένα κίτρινο μανιτάρι γάλακτος.

Επίσης, δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς δηλητηριώδεις εκπροσώπους της οικογένειας των μανιταριών. Το κίτρινο-πορτοκαλοκαλυμμένο βασιλικό αγαρικό μύγας και οι πολυάριθμοι ιστοί αράχνης είναι οι πιο εξέχοντες εκπρόσωποι των μη βρώσιμων μανιταριών.

Βασικά στοιχεία του σιωπηλού κυνηγιού

Οι άνθρωποι αποκαλούσαν το μάζεμα μανιταριών «σιωπηλό κυνήγι». Και δεν είναι περίεργο. Όπως και με το κανονικό κυνήγι, έτσι και το σιωπηλό κυνήγι έχει το δικό του σκοπό. Αν ένας αρχάριος θέλει να γίνει επιτυχημένος μανιταροσυλλέκτης, τότε θα πρέπει να ακούσει απλούς κανόνες:

Κύρια εποχή μανιταριώνπεριλαμβάνει τρεις εποχές. άνοιξη, καλοκαίρι και φθινόπωρο. Από τον Απρίλιο, οι πρώτες μόρπες εμφανίζονται στα δάση. Και το φθινόπωρο, μέχρι τους πρώτους παγετούς, μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια γάλακτος. Αλλά η κορύφωση της εποχής των μανιταριών είναι το καλοκαίρι.

Υπάρχουν μανιτάρια στο δάσος όταν έξω είναι χειμώνας; Ακούγεται φανταστικό, αλλά ακόμη και ένα χειμωνιάτικο δάσος μπορεί να ευχαριστήσει έναν μανιταροσυλλέκτη. Περπατώντας με σκι μέσα σε ένα χιονισμένο δάσος, είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε μια οικογένεια μανιταριών στρειδιών ή χειμωνιάτικων μανιταριών.

Καθαρά πευκοδάση αναπτύσσονται σε πολύ φτωχά αμμώδη εδάφη.Η σύνθεση των ειδών μυκήτων που βρίσκονται σε αυτά εξαρτάται όχι τόσο από τη γεωγραφική θέση του δάσους, αλλά από την ηλικία του.

Σε νεαρές φυτείες πεύκου,ξεκινώντας από το δεύτερο έτος, εμφανίζεται ένας όψιμος λαδωτήρας, που φυτρώνει στο γρασίδι ανάμεσα σε σειρές ή κάτω από ξεχωριστά δέντρα. Η απόδοση του λαδιού αυξάνεται κάθε χρόνο και γίνεται η υψηλότερη όταν η ηλικία φύτευσης φτάσει τα 10-15 χρόνια, και στη συνέχεια αρχίζει να ξεθωριάζει. Όταν οι φυτείες μεγαλώνουν τόσο πολύ που το γρασίδι εξαφανίζεται μέσα τους και το χώμα καλύπτεται με ένα στρώμα πεσμένων βελονών, τα φυτά ελαιολάδου μπορούν να βρεθούν από φυμάτια από ανυψωμένες βελόνες. Ο όψιμος λιπαντικός καρποφορεί άφθονα σχεδόν όλο το καλοκαίρι στα ίδια μέρη, δίνοντας 3-4, και σε ευνοϊκές χρονιές 5-6 καλλιέργειες ανά εποχή.

Όταν μεγαλώσουν οι φυτείες πεύκου,για να αντικαταστήσει το όψιμο βουτυράκι, εμφανίζεται ένα άλλο μανιτάρι με άφθονη καρποφορία - η πρασινάδα. Οι πρασινοπέρνες αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, που βρίσκονται σε νεαρά, μεσήλικα και ενήλικα πευκοδάση, σε πεδιάδες ανάμεσα σε πυκνά σκιερά πευκοδάση, όπου μπορούν να βρεθούν σε ελαφρώς ανυψωμένους φυντίνες από πεσμένες βελόνες και σε ηλιόλουστα ξέφωτα δασών. Σε επίπεδες θέσεις σε φυτείες πεύκου, συναντάται συχνά μια γκρίζα σειρά και μια ποικιλία από λευκό μύκητα πεύκου αναπτύσσεται με ένα κίτρινο-καφέ καπάκι και ένα σχετικά λεπτό, σχεδόν κυλινδρικό στέλεχος. Ο λευκός μύκητας αναπτύσσεται συνήθως κατά μήκος των άκρων των φυτειών, κατά μήκος μικρών βαθουλωμάτων και αυλακιών, αλλά συναντάται και ανάμεσα στα πεύκα.

Σε φυτείες πεύκου, ιδιαίτερα νεαρές, καρποφορεί άφθονο μέλι αγαρικό φθινόπωρο, ή πραγματικό, του οποίου οι οικογένειες μεγαλώνουν γύρω από κορμούς ή σε πρέμνα που αφήνονται κατά το υγειονομικό καθάρισμα των πεύκων. Σε νεαρά και μεσήλικα πευκοδάση, μπορούν να βρεθούν ομάδες καμελίνας. Αναπτύσσονται σε υγρά μέρη σε μικρά βαθουλώματα, σε ξέφωτα, ξέφωτα δασών και παρυφές, σπανιότερα στους διαδρόμους των πεύκων. Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, σε τέτοια μέρη εμφανίζονται μοβ βρύα. Μερικές φορές σε νεαρές φυτείες πεύκου μπορείτε να βρείτε ετερόκλητο βατόμουρο. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο σε νεαρή ηλικία, ενώ τα παλιά μανιτάρια γίνονται σκληρά και πικρά.

Σε υγρά πευκοδάση,στις παρυφές των σφάγνων κατάφυτων με πευκοδάση, φυτρώνουν διάφοροι σφόνδυλοι και κατσίκες.
Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε marsh butterdish, marsh russula, gray-pink lactic. Σε υγρά μέρη, ανάμεσα στα βρύα, φυτρώνουν διάφορες σειρές σε μικρές ομάδες. Σε νεαρά, μεσήλικα και ηλικιωμένα πευκοδάση με μικρή ανάμειξη σημύδας, απαντώνται μαζικά αληθινές λιπανίδες, που καρποφορούν στα ίδια μέρη όλο το καλοκαίρι. Στα ενήλικα πευκοδάση εντοπίζεται χοληδόχος μύκητας. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικρό. Σε νεαρή ηλικία, ο μύκητας της χοληδόχου εύκολα συγχέεται με λευκό, έτσι μπορείτε να γλείψετε τη σάρκα ενός ύποπτου μύκητα με την άκρη της γλώσσας σας για να ελέγξετε.

Σε πευκοδάση μέσης και μεγαλύτερης ηλικίαςδιάφορες ποικιλίες russula εμφανίζονται σε ένα πλήθος - κίτρινο, μπλε-κίτρινο, πρασινωπό, έλος, εύθραυστο, αρωματικό. Το φθινόπωρο, σε μέτρια υγρά, βρύα μέρη, μπορείτε να βρείτε ένα μαύρο podgruzok. Σε ώριμα πευκοδάση, απαντάται ο πολωνικός μύκητας και σε ξέφωτα με σπάνια ενήλικα πεύκα, βρίσκεται το κοκκώδες λάδι. Στα ξέφωτα των δασών, στις άκρες, ανάμεσα στο αραιό δάσος, φυτρώνει ένα ετερόκλητο μανιτάρι ομπρέλα - ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια - και ένα μανιτάρι ομπρέλας που κοκκινίζει είναι επίσης ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Κατά μήκος των άκρων των παλαιών πευκοδασών, βρίσκεται συχνά ένα γκρι-ροζ μύγα αγαρικό - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Σε πευκοδάση κατάφυτα από ζιζάνια αναπτύσσονται άφθονα διάφορα είδη ομιλητών, σχηματίζοντας συχνά «δαχτυλίδια μαγισσών». Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα, αν και χαμηλής ποιότητας, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη.

Από δηλητηριώδη μανιτάρια σε πευκοδάσηυπάρχει ένα χλωμό αγκαρικό και μύγα αγαρικό - πάνθηρας, κόκκινο, γροβούλι. Σε πρέμνα, γύρω από αποξηραμένα δέντρα, βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες δηλητηριώδης ψευδοκίτρινη κηρήθρα.

Πευκόδασος έστω και με μια μικρή πρόσμιξηάλλα είδη δέντρων είναι πολύ πιο πλούσια σε ποικιλία μυκήτων από τα καθαρά πευκοδάση. Με μια πρόσμιξη σημύδας, μπολέτο, μπολέτο, μώλωπες, russula, volzhanka, λευκά και άλλα γαλακτώδη εμφανίζονται εκεί. Εάν υπάρχει ανάμειξη λεύκης και βελανιδιάς σε ένα πευκοδάσος, εμφανίζεται μια μορφή λευκού μύκητα βελανιδιάς, αυξάνεται μια ποικιλία russula, υπάρχει λευκό φορτίο, μαύρα και άλλα είδη μανιταριών.

dacha-cases.rf

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν βαριούνται και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, επειδή τα καπέλα τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, μέσα στο οποίο υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δίνουν πάντα προσοχή στα ειδικά σημάδια ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:

Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από μυκήλιο, που μοιάζουν με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου πλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια παίρνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

boletus?
Κάτω πάχος?
boletus?
βυρσοδεψείο;
μανιτάρι πεύκου?
στίγματα ή συνηθισμένη βελανιδιά, άλλα.

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες ευχαρίστως βρίσκουν:

λαμπάκια?
μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
boletus?
μανιτάρια?
russula;
μανιτάρια γάλακτος?
γυαλιστερό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Είναι πιο σωστό να βάζετε τα μανιτάρια κατά τη συγκομιδή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Είναι αδύνατο να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα και πρέπει να πετιούνται νεαρά, ηλικιωμένα και σκουληκικά. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμψετε.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μια λέξη "φρύνοι", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, μόνο λίγες ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι ένα επικίνδυνο μανιτάρι καταναλώθηκε όταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων άγριων μανιταριών πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) - του δίνεται η παλάμη, είναι ένας από τους πιο σπάνιους συγγενείς, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι μοναδικές και η γεύση είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει στο κόψιμο. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, γιατί είναι δηλητηριώδες χοληδόχος μύκητας εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πόδια έχουν τη μορφή σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Εμφανίζεται πιο συχνά το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, μπορείτε να το βρείτε σε αμμώδη ή χορταριασμένα ξέφωτα.

boletus - ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει τις βλαβερές τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι σιωπηρής καφέ απόχρωσης, κυρτό, φθάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια, εκτεταμένα προς τη βάση. Η σάρκα είναι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού, στο σπάσιμο αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν το υγρό χώμα, αξίζει να τα ακολουθήσετε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες των σημύδων, που βρίσκονται στα δάση των λεύκηδων.

Τζίντζερ - ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του, ένα ενδιαφέρον καπέλο σε σχήμα χωνιού, με μια εσοχή στη μέση, οι κύκλοι είναι ορατοί από την εσοχή μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι είναι επίσης πορτοκαλί, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ πίσσα άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφές. Οι γευστικές ιδιότητες του μανιταριού εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.

πραγματικό στήθος - οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, σαν υαλοειδείς διαμετρικούς κύκλους - ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μαστού. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριών, λευκό χυμό, περιέλιξη, αρχίζει να κιτρινίζει.

Επιπλέον, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν τα παρακάμπτουν.

Βουτυριέρα - ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, πήρε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού, στην αρχή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός έχει ζουμερό κιτρινωπό χρώμα, χωρίς να το αλλάζει στο κόψιμο.

Boletus (Aspen) - ενώ είναι νεαρό, το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι που εκτείνεται έως και 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Το κόψιμο στον πολτό γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

γυαλιστερό μανιτάρι - αναφέρεται σε πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποια ομοιότητα με ένα μανιτάρι πορτσίνι, το καπέλο του είναι καστανο-καφέ, πρώτα τυλιγμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια γυρίζει προς τα πάνω, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα είναι χωρίστηκε με δυσκολία. Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο και εμφανίζεται με λεπτά λέπια.

Ο Ντούμποβικ σκίασε - εξωτερικά μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, αλλά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ένα κιτρινωπό χλωμό πόδι με κοκκινωπές κηλίδες. Η σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.

Ντουμπόβικ συνηθισμένος - το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Ο πολτός είναι επίσης σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο καλά γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολλά, τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας είναι πολύ πιο κοινά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών μπορείτε να συλλέξετε επαρκή αριθμό πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, τα volushki, τα chanterelles, τα russula, τα valui παρακάμπτονται από πολλούς. Αλλά όταν συμβαίνουν αποτυχίες με τον αριθμό των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται επίσης πρόθυμα και δεν μπορεί κανείς να επιστρέψει στο σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η διαφορά είναι μόνο στο χρώμα του καπέλου, το ροζ κύμα έχει ένα νεαρό καπέλο με γένια, ένα κυρτό σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο καπέλο, δεν υπάρχουν κύκλοι, το πόδι είναι λεπτό, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Λόγω του πυκνού πολτού, τα volushki ανέχονται καλά τη μεταφορά. Χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές είναι προικισμένα με τον ποιητικό ορισμό των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες διάφορες αποχρώσεις των καπέλων. Τα πιο νόστιμα είναι τα φαγητά russula με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά καπέλα ή ημισφαιρικά καπέλα, τα οποία κολλάνε σε βρεγμένο καιρό, στο στεγνό είναι ματ. Υπάρχουν καπέλα ανομοιόμορφα χρωματισμένα, με λευκές κηλίδες. Το πόδι της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μάλλον εύθραυστη.

Τσαντέρες συνηθισμένες - θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χοάνης με την ηλικία, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια σε κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπέλου, είναι ελαφρύτερα από τα μανιτάρια, φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα chanterelles δεν είναι σκουληκοειδή, επειδή περιέχουν chinomannose στον πολτό, η οποία χαράσσει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο δείκτης συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος όρος.

Όταν συλλέγετε λαχανίδες, πρέπει να προσέχετε να μην μπείτε στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια αλεπού ψεύτικος , που διαφέρει από το παρόν μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας, αποκτά ωχροκίτρινο χρώμα.

Διακρίνονται όταν βρίσκουν αποικίες από μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

- με καπάκια σφαιρικού σχήματος, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένες άκρες, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, η σάρκα του valuu είναι λευκή και πυκνή. Η μυρωδιά των παλιών μανιταριών είναι δυσάρεστη, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά valui, παρόμοια με τα έκκεντρα.

- τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε τσαμπιά πολλών τεμαχίων, μεγαλώνουν ετησίως στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας παρατηρήσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα, πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στα ώριμα είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη μεγαλώνει από το πόδι μέχρι το καπέλο, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, μια φούστα παραμένει στο πόδι.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και λεπτομερείς περιγραφές τους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μανιτάρια, αδιάβροχα, γουρούνια, μανιτάρια στρειδιών, βατόμουρα, bitters, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστιος.

Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνα για να τραβήξουν φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο κοινά στην περιοχή, προκειμένου να μπορούν να ελέγξουν τα μανιτάρια που βρήκαν με τις φωτογραφίες που είναι διαθέσιμες στο τηλέφωνο ως καλή ένδειξη .

agrarian-blog.ru

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε:

εδώδιμος;
υπό όρους βρώσιμο?
δηλητηριώδης.

Το να ανήκεις σε μια συγκεκριμένη κατηγορία καθορίζεται από τις ιδιότητες των μανιταριών. Ωστόσο, μεταξύ των ανθρώπων, τα μανιτάρια χωρίζονται πιο απλά - σε βρώσιμα και δηλητηριώδη, χωρίς να μπαίνουν σε κάτι τέτοιο όπως η "συμβατικότητα". Πράγματι, λίγοι άνθρωποι θα πάρουν ένα μανιτάρι που τρώγεται από σκουλήκια, παλιό και σάπιο, εμποτισμένο ή κατάφυτο από μούχλα, ή ακατανόητο, άγνωστο στην εμφάνιση. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι δεν αισθάνονται την ανάγκη για πληροφορίες σχετικά με τις υπό όρους βρώσιμες καταστάσεις και τύπους μανιταριών.

Ποια είναι βρώσιμα;

Τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στα δάση της μεσαίας ζώνης είναι:

boletus?
boletus?
μανιτάρια?
άσπρο;
μανιτάρια γάλακτος (άσπρα και μαύρα).
κύματα (γουρούνια)?
σφόνδυλοι?
boletus?
λαμπάκια?
valui (ταύρος-μοσχάρια);
russula.

Εκτός από αυτά, τις τελευταίες δεκαετίες, άρχισαν να συλλέγονται ενεργά μανιτάρια, δασικά και χωράφια, τα οποία παραδοσιακά στη Ρωσία δεν μεταφέρονταν στο σπίτι σε καλάθια, όπως και τα λευκά δεν παίρνονταν από την αρχαιότητα στην Ελβετία.

Φυσικά, τα είδη των βρώσιμων μανιταριών δεν περιορίζονται σε αυτή τη λίστα. Ωστόσο, είναι αυτοί οι κάτοικοι του δάσους που τις περισσότερες φορές καταλήγουν σε καλάθια.

Boletus και boletus

Αυτά τα είδη μανιταριών προτιμούν τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση στα οποία κυριαρχούν η σημύδα και η λεύκη. Θεωρούνται «συγγενείς» των λευκών και, φυσικά, ο «βασιλιάς όλων των μανιταριών» - το boletus. Μεταξύ τους, αυτοί οι τύποι μανιταριών διαφέρουν στο χρώμα του καπακιού και του πολτού κάτω από αυτό, καθώς και στη γεύση. Αυτό οφείλεται στη συμβίωση τους με διαφορετικά δέντρα - η λεύκη δεν δίνει σκούρες καπνιστές αποχρώσεις στον μύκητα, όπως κάνει η σημύδα.

Τα καπέλα τους είναι:

από καπνιστή γκριζωπή έως πλούσια σοκολάτα, σχεδόν μαύρη - σε boletus.
τα χρώματα των φθινοπωρινών φύλλων, καφέ, κόκκινο, τερακότα, βρώμικο κόκκινο - σε boletus.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών είναι ισοδύναμες. Από γαστρονομική άποψη, δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Είναι τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά. Από αυτά παρασκευάζονται σούπες και σούπες. Αποξηραίνονται για το χειμώνα, κατεψυγμένα. Τα νεαρά δυνατά μανιτάρια «με κοιλιά» μπορούν να αλατιστούν. Όσον αφορά τη γεύση, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα αποδώσει σε ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια. Αλλά σε αυτές τις ποικιλίες μανιταριών δεν αρέσει το ξύδι, το τουρσί boletus και το boletus είναι πολύ πικρό.

Μανιτάρια

Ο Borovik ή Boletus είναι ο παγκοσμίου φήμης «βασιλιάς» των μανιταριών. Πολλοί λαοί έχουν θρύλους αφιερωμένους σε αυτόν, στους οποίους το boletus εμφανίζεται ως ο πρόγονος όλων των άλλων μανιταριών, βρώσιμων και δηλητηριωδών. Υπάρχουν θρύλοι στους οποίους εμφανίζονται δύο αδέρφια boletus. Ένας από αυτούς έδωσε στα δάση βρώσιμα μανιτάρια. Και δηλητηριώδη που εκτρέφονται από το δεύτερο μυκήλιο.

Μέχρι σήμερα είναι επικεφαλής του σπάνιου είδους μανιταριών και είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί κάποιο από τα είδη του, με εξαίρεση τα πορτσίνι.

Τα μανιτάρια, από την άλλη πλευρά, μπορούν να είναι όχι μόνο βρώσιμα, για παράδειγμα, ορισμένοι εκπρόσωποι αυτής της δασικής οικογένειας είναι δηλητηριώδεις:

Σατανικός;
όμορφη ή - όμορφη?
νομικός ή δικηγόρος, σχεδόν δεν μεγαλώσαμε, αλλά συναντιόμασταν συχνά στη Γαλλία.
le kele?
στιβαρός;
μωβ;
πορώδης;
κόκκινα πόδια, παρόμοια με όμορφα, αλλά διακρίνονται από ένα έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί "άκρο".

Είναι πολύ εύκολο να διακρίνουμε μη βρώσιμα είδη μανιταριών boletus, αντιστοιχούν στα λαϊκά ονόματα όσο το δυνατόν περισσότερο. Ωστόσο, η εύρεση τους στην εποχή μας δεν είναι λιγότερο δύσκολη από τις βρώσιμες ποικιλίες boletus.

Εξωτερικά, τα βρώσιμα μανιτάρια είναι παρόμοια με τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά είναι πιο συμπαγή και συμπαγή. Εάν αυτά τα δύο μανιτάρια τοποθετηθούν το ένα δίπλα στο άλλο, τότε η διαφορά μεταξύ τους θα είναι η ίδια όπως μεταξύ μιας αγρότισσας και μιας βασίλισσας, ενός κουρκού και ενός μολοσσικού σκύλου.

Όσο για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά, δεν είναι. Το Borovik είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, μπορεί να συγκομιστεί με όλους τους τρόπους και δεν έχει όμοιο σε θρεπτική αξία.

άσπρο

Αναγνωρισμένα ως τα πρώτα σε θρεπτική αξία μετά τα μανιτάρια, τα φυλλοβόλα μανιτάρια του δάσους είναι λευκά. Θα πρέπει να τα αναζητήσετε σε λόφους, άκρες, ξέφωτα. Οι λευκοί προτιμούν όχι αρκετά υγρά μέρη και δεν τους αρέσει η κοντινή απόσταση από δέντρα, είναι «μόνοι τους». Η ελάχιστη ακτίνα γειτονιάς στο μυκήλιο, δηλαδή η απόσταση μεταξύ των λεγόμενων "κύκλων" του - 1 μέτρο.

Αυτό σημαίνει ότι, έχοντας βρει ένα λευκό μανιτάρι, είναι λογικό να κοιτάξετε γύρω και να περιηγηθείτε στον τόπο ανάπτυξής του σε απόσταση όχι μικρότερη από ένα μέτρο. Έτσι, η πιθανότητα εύρεσης άλλων λευκών αυξάνεται σημαντικά.

Το καπέλο αυτών των καλλονών είναι βαμμένο καφέ σε όλες τις αποχρώσεις και το πόδι είναι παχουλό, επεκτείνοντας προς το έδαφος. Η σάρκα κάτω από το καπάκι είναι λευκή, αλλά μόνο σε νεαρό μανιτάρι. Όσο πιο παλιά είναι, τόσο πιο φωτεινές κιτρινοπράσινες αποχρώσεις εμφανίζονται στο χρώμα του πολτού. Οι βοτανολόγοι εξηγούν αυτό το χαρακτηριστικό με τη συμβίωση με τα βότανα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε από ασπράδια, αλλά και από μανιτάρια, ό,τι θέλετε. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξίσου καλά σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Φυσικά, τα ασπράδια μπορούν να αποξηρανθούν, να αλατιστούν και να παστωθούν.

Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος σαφράν και volnushki

Αυτά τα είδη μανιταριών ενώνονται όχι μόνο από τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τους - τουρσιά και μαρινάδες, αλλά και από σχετική προέλευση. Ναι, και προτιμούν παρόμοια μέρη στο δάσος - υγρά ή κοντά στο νερό, πλαγιές χαράδρων, πεδινές περιοχές και άλλες περιοχές με υψηλή υγρασία.

Επιπλέον, μεγαλώνουν στη γειτονιά και τις οικογένειες. Εάν βρεθεί μια οικογένεια κυμάτων ή μανιταριών, τότε μετά τη συλλογή αυτής της "συγκομιδής", θα πρέπει να ψάξετε προσεκτικά όλες τις πεδινές περιοχές κοντά, σίγουρα θα υπάρχουν μανιτάρια γάλακτος.

Η δομή τους είναι η ίδια - ένα κοίλο πυκνό πόδι και το ίδιο καπέλο, αλλά τα χρώματα είναι διαφορετικά:

σε μανιτάρια γάλακτος - λευκό και μαύρο-καφέ.
σε μανιτάρια - βρώμικο πορτοκάλι, τερακότα.
τα κύματα είναι ροζ, με ένα αφράτο κρόσσι από κάτω.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους, αλλά παραδοσιακά είναι μόνο τουρσί και αλατισμένα. Όταν τηγανίζονται, είναι πολύ πικρά, στις σούπες γίνονται άγευστα, αλλά έχουν καλή απόδοση σε ελαφρώς αλατισμένη κατάσταση στις σαλάτες.

Πεταλούδες και μανιτάρια βρύου

Αυτοί οι τύποι μανιταριών μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στο χαμηλότερο επίπεδο κελάρυσμα του καπακιού και στα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Οι πεταλούδες μεγαλώνουν σε «οικογένειες» και τα μανιτάρια μανιτάρια είναι περήφανοι «μοναχικοί». Επιπλέον, σε αντίθεση με τους λευκούς, έχοντας βρει ένα σφόνδυλο, δεν μπορείτε να προσπαθήσετε να αναζητήσετε άλλους, ο γείτονας του εξαγόμενου μανιταριού μπορεί να αναπτυχθεί δεκάδες μέτρα μακριά.

Αυτοί οι τύποι μανιταριών προτιμούν τα κωνοφόρα δάση. Οι ελαιολάτρες αγαπούν τις συνθήκες των πευκοδασών και οι σφόνδυλοι αγαπούν να κρύβονται στα πόδια της ελάτης. Και τα δύο μανιτάρια έχουν καφέ χρώμα, οι διαφορές μεταξύ τους είναι οι εξής:

μικρό, πολύ ολισθηρό, σαν καλυμμένο με βλέννα ή λίπος, με κιτρινωπή πυκνή σάρκα στο σπάσιμο - λιπαρό.
μεγάλο, με ένα μεγάλο καπέλο από κάτω, παρόμοιο με κιτρινωπό βρύα - σφονδύλους.

Και τα δύο είδη είναι ιδανικά για τηγάνισμα, προετοιμασία όλων των ειδών ζεστών πιάτων και μαρινάρισμα. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε. Αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν ανέχονται καλά το στέγνωμα.

Τσαντέρες

Πήραν το όνομά τους λόγω του γεγονότος ότι μοιάζουν με αλεπούδες, αν και δεν είναι ξεκάθαρο τι ακριβώς. Το καπέλο τους ρέει ομαλά από το στέλεχος, μερικές φορές μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχουν καθόλου πόδια και το μανιτάρι αποτελείται μόνο από ένα σγουρό καπέλο.

Το χρώμα των μανιταριών είναι από ανοιχτό κίτρινο έως φλογερό κόκκινο, ανάλογα με τη σύσταση του εδάφους στο οποίο φύτρωσαν. Τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται μόνο σε οικογένειες, αλλά σε μεγάλες αποικίες. Αυτό εξηγεί τη συντριπτική αφθονία τους στους πάγκους της αγοράς. Μπορείτε να συλλέξετε κυριολεκτικά ένα μεγάλο καλάθι με λαχανίδες χωρίς να αφήσετε ένα μέρος.

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, τουρσί και τουρσί. Με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος, χάνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, τα λαχανάκια στεγνώνουν καλά και είναι αρκετά κατάλληλα ως πληρωτικό κατά την προετοιμασία της χειμωνιάτικης λαχανόσουπας ή άλλων πιάτων.

Δεν είναι τόσο κοινά, αλλά δεν είναι και σπάνια. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με μια μεγάλη και σοβαρή ρουσούλα. Όπως αστειεύονται οι μανιταροσυλλέκτες, αν διασταυρώσετε το λευκό και το russula, θα πάρετε ένα valui. Αυτό το αστείο είναι η πιο ακριβής περιγραφή της εμφάνισης αυτών των μανιταριών.

Χρησιμοποιούνται ως γενικά πληρωτικά στην παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων, ωστόσο, παρουσιάζουν γευστικές ιδιότητες μόνο στα τουρσιά. Για προετοιμασίες για το χειμώνα, όπως ξήρανση ή κατάψυξη, δεν είναι κατάλληλα.

Προτιμούν να αναπτύσσονται στις παρυφές φυλλοβόλων δασών, με κυριαρχία των σημύδων. Δεν τους αρέσουν τα υγρά πεδινά και τα άφθονα πυκνά γρασίδι.

Το πιο κοινό μανιτάρι Όπως λένε όσοι τους αρέσει να περιπλανώνται στα δάση με ένα καλάθι αστείο: «Όσα είδη μανιταριών κι αν υπάρχουν, θα μαζέψεις russula». Αν και είναι τα πιο συνηθισμένα, είναι δύσκολο να συλλεχθούν. Τα Russula χαρακτηρίζονται από έντονη ευθραυστότητα, ευθραυστότητα, μπορούν να μετατραπούν σε σκόνη ακόμη και σε ένα καλάθι.

Έχουν τη χαμηλότερη θρεπτική και γευστική αξία. Η βέλτιστη χρήση της russula ως πληρωτικό σε τουρσιά και σε διάφορες μαρινάδες.

Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι είναι κομψό. Το πόδι είναι επίπεδο, λευκό. Ένα καπέλο οποιουδήποτε χρώματος και απόχρωσης, φωτεινό και ελκυστικό. Δεν υπάρχει πολτός κάτω από αυτό - ο μύκητας ανήκει στο φύλλο.

Ποια είναι δηλητηριώδη;

Οι τύποι δηλητηριωδών μανιταριών δεν είναι λιγότερο διαφορετικοί από τα βρώσιμα. Είναι απλά αδύνατο να τα θυμάστε όλα και δεν είναι απαραίτητο. Η συγκομιδή μιας δασικής συγκομιδής σε ένα καλάθι πρέπει να καθοδηγείται από τον χρυσό κανόνα - "αν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε".

Πιο συχνά από άλλα στα ρωσικά δάση μπορεί να βρεθεί:

μύγα αγαρικό?
χλωμό φρύνους?
ψεύτικα μανιτάρια και λαχανίδες.

Ο «βασιλιάς όλων των βλαστών», δηλαδή ο ψεύτικος μπολέτος, πιο γνωστός ως το σατανικό μανιτάρι, είναι πλέον δύσκολο να βρεθεί, όπως ο βρώσιμος συγγενής του. Επίσης σπάνια συναντάμε ψεύτικο λευκό, μπολέτο ή μπολέτο. Δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις - όλα τα δηλητηριώδη δίδυμα καθαρόαιμων μανιταριών έχουν μια έντονη δυσάρεστη οσμή, αισθητή όταν σπάνε τα καπέλα τους, τον πολτό «μη βρώσιμων», όξινων αποχρώσεων και «κοκαλιάρικα» στραβά πόδια. Ακόμη και ένα άτομο που μπήκε για πρώτη φορά στο δάσος και είδε μανιτάρια μόνο σε φωτογραφίες, θα πει με σιγουριά όταν δει ψεύτικα δίδυμα ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτά τα «δώρα της φύσης».

Καπάκι θανάτου

Δεν θα δυσκολευτείτε να διακρίνετε το χλωμό βλέμμα από το αδύνατο πόδι του σε φούστα, το μπλε-λιλά χρώμα των πιάτων και το γκριζωπό τριγωνικό καπέλο με τις αποφύσεις. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να πλησιάσετε καν ένα τέτοιο μανιτάρι, πόσο μάλλον να σκύψετε ή να το πάρετε με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν μπορεί να γίνει, επειδή ο φρύνος είναι απίστευτα τοξικός. Δεν πρέπει να το γκρεμίζετε με ένα ραβδί ή να το κλωτσάτε με τα πόδια σας. Πρώτον, η τοξίνη θα παραμείνει στα παπούτσια και θα κολλήσει, και δεύτερον, ο φρύνος φέρνει σημαντικά οφέλη στο δάσος.

fly agaric

Ψεύτικες λαμπάδες και μανιτάρια

Τα μανιτάρια μελιού (βρώσιμα), αν και είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια, κατηγορηματικά δεν προτείνονται για συλλογή σε όσους δεν έχουν γνώσεις και εμπειρία. Δεδομένου ότι είναι συχνά αδύνατο να διακρίνει κανείς τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα ακόμη και από έναν κληρονομικό μανιταροσυλλέκτη με σημαντική εμπειρία, ο οποίος περπατά στο δάσος με ένα καλάθι από την πρώιμη παιδική ηλικία. Οι εξωτερικές διαφορές μεταξύ τους πρακτικά δεν είναι αισθητές.

Τσαντέρες (ψεύτικα), αν και απίστευτα όμοια με τα βρώσιμα, με μια προσεκτική ματιά θα τα ξεχωρίσει και ένας άπειρος. Τα ψεύτικα καλύπτονται με υπόλευκες αυξήσεις από μέσα. Φαίνεται ότι ο μύκητας έχει εφηβική ακμή. Ο ίδιος ο χρωματισμός είναι φωτεινός, αλλά όχι υγιής, μια τέτοια αλεπού, σαν να "έφαγε αίμα". Επίσης, αυτό το μανιτάρι έχει πυκνή σάρκα με αιματηρές ή ροζ-τερακότα ραβδώσεις, οι οποίες είναι αμέσως ορατές όταν σπάσουν, κάτι που δεν συναντάται σε κανονικά βρώσιμα είδη.

Γενικά, όταν πηγαίνετε στο δάσος, δεν χρειάζεται να αρπάξετε και να βάλετε σε ένα καλάθι ό,τι έρχεται κατά μήκος των μονοπατιών. Πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στα οποία υπάρχει εμπιστοσύνη. Και είναι ακόμα καλύτερα να πάτε για μανιτάρια με ένα έμπειρο άτομο.

www.syl.ru

Τα πευκοδάση χαρακτηρίζονται από ορισμένους τύπους μυκήτων, ανεξάρτητα από την περιοχή, και μόνο τα πευκοδάση της νότιας ακτής της Κριμαίας έχουν πολλά είδη που απουσιάζουν σε άλλες περιοχές. Σε μεγάλο βαθμό, η σύσταση των ειδών των μυκήτων καθορίζεται επίσης από την ηλικία των φυτειών πεύκου. Σε φυτεύσεις σκωτσέζικης πεύκης ηλικίας δύο, τριών ετών, εμφανίζεται ένας συνηθισμένος λιπαντήρας, που αναπτύσσεται ανάμεσα στο γρασίδι. Μπορεί επίσης να βρεθεί κάτω από μεμονωμένα δέντρα έξω από το δάσος. Η απόδοση της κοινής βουτύρου στις φυτείες πεύκου αυξάνεται κάθε χρόνο, φτάνει στο μέγιστο κατά 10-14 χρόνια και στη συνέχεια αρχίζει να ξεθωριάζει. Σε φυτεύσεις τεσσάρων, έξι ετών, όταν τα χαμηλότερα κλαδιά των πεύκων σχεδόν αγγίζουν το έδαφος και τριγύρω φυτρώνει γρασίδι, όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να σηκώνετε τα κλαδιά και να απομακρύνετε το γρασίδι. Όταν οι κορώνες των πεύκων κλείνουν, το γρασίδι εξαφανίζεται και το χώμα καλύπτεται με ένα στρώμα πεσμένων βελόνων, η παρουσία λαδιού προσδιορίζεται από τα φυμάτια των ανυψωμένων βελόνων.
Αφαιρείτε τις βελόνες από ένα τέτοιο φυμάτιο και κάτω από αυτά υπάρχει ένα καπέλο βουτύρου - ένα παχύ, σαρκώδες, ελαφρύ, σχεδόν λευκό χρώμα, διαφορετικό από αυτά που καλλιεργούνται σε φωτισμένα μέρη και έχουν ένα καπέλο βαμμένο σε κίτρινους-καφέ τόνους. Η αφθονία του κοινού βουτύρου στα νεαρά πευκοδάση δεν εξαρτάται πολύ από το έδαφος, η συγκομιδή των μανιταριών μπορεί να είναι άφθονη σε επίπεδο έδαφος, σε υψόμετρα, μάλλον απότομες πλαγιές και υγρές κοιλότητες γύρω από δασικούς βάλτους.
Με την ηλικία των φυτειών πεύκου, αντικαθίσταται ένα συνηθισμένο πιάτο με βούτυρο και μερικές φορές συνοδεύεται από ένα άλλο μανιτάρι με άφθονη καρποφορία - πρασινάδα, που διακρίνεται καλά από άλλα είδη από το λεμονοπράσινο χρώμα των πιάτων και ολόκληρου του καπέλου, αν δεν ήταν μεγαλώνουν σε ηλιόλουστο μέρος. Οι πρασινοπέρνες αναπτύσσονται επίσης σε μεγάλες ομάδες, που βρίσκονται σε νεαρά, μεσήλικα και ενήλικα πευκοδάση, σε βαθουλώματα σε πυκνά σκιερά πευκοδάση, όπου μπορούν να βρεθούν σε ελαφρώς ανασηκωμένους φυμάτιους πεσμένων βελόνων και σε ηλιόλουστες αναχώματα δασικών ξέφωτων, όταν είναι κίτρινα. -Πρασινωπά καπέλα με κόκκους άμμου που προσκολλώνται μετά βίας βγαίνουν από το χώμα.

Οι πρασινοπέρνες που καλλιεργούνται σε φωτισμένα μέρη είναι πιο δυνατές και πιο σαρκώδεις από αυτές που καλλιεργούνται σε σκιερό δάσος, αλλά σε ζεστό καιρό καταστρέφονται συχνότερα από τις προνύμφες των εντόμων. Κατά τη συλλογή, είναι επιθυμητό να τα καθαρίσετε από άμμο, επειδή σε μανιτάρια που τοποθετούνται σε καλάθι, η άμμος σε μεγάλες ποσότητες διεισδύει μεταξύ των πλακών και είναι δύσκολο να απαλλαγεί από αυτήν κατά τον επόμενο καθαρισμό. Σε φυτείες πεύκου, κυρίως σε επίπεδες θέσεις, δίπλα σε πρασινάδες, συχνά υπάρχει μια γκρίζα σειρά, η οποία άρχισε να τρώγεται σχετικά πρόσφατα, γιατί μοιάζει κάπως με τη σειρά μη βρώσιμου σαπουνιού που βρίσκεται στα ίδια σημεία. Μια ειδική μορφή λευκού μύκητα αναπτύσσεται επίσης εδώ - με ένα κίτρινο-καφέ καπάκι και ένα σχετικά λεπτό, σχεδόν κυλινδρικό στέλεχος. Ο μύκητας αναπτύσσεται συχνότερα στις παρυφές των φυτεύσεων, κατά μήκος μικρών βαθουλωμάτων και τάφρων, λιγότερο συχνά σε σειρές πεύκων.
Σε φυτείες πεύκου, ειδικά σε νεαρή ηλικία, το φθινοπωρινό γνήσιο αγαρικό μέλι είναι αρκετά άφθονο, αναπτύσσεται ομαδικά γύρω από κορμούς ή σε πρέμνα που έχουν απομείνει κατά το υγειονομικό καθαρισμό των πεύκων.

Σε νεαρά και μεσήλικα πευκοδάση, μπορείτε να βρείτε μια οικογένεια φωτεινών μανιταριών. Αναπτύσσονται συχνότερα σε πιο υγρά μέρη σε μικρά βαθουλώματα, αυλάκια κατά μήκος των δρόμων, σε ξέφωτα, ξέφωτα δασών και άκρες, σπανιότερα στους διαδρόμους των πεύκων μετά το πρώτο υγειονομικό ξέφωτο. Εκτός από τη μορφή πεύκου της καμελίνας, βαμμένη σε έντονους πορτοκαλοκόκκινους τόνους, σε χαμηλά σημεία κοντά στα έλη όπου φυτρώνουν αρκεύθου και σκλήθρα, καθώς και σε φυτεύσεις ελάτης, υπάρχει μια άλλη - μια μορφή ελάτης καμελίνας, η οποία διακρίνεται από ανοιχτό γκρι-πράσινο χρώμα του καπακιού και κάπως μικρότερο μέγεθος. Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, όταν πέφτουν συχνές βροχές, στα ξέφωτα του δάσους, στους διαδρόμους των πεύκων, αναπτύσσεται ένας μη ελκυστικός μύκητας με περίεργο σχήμα με βρεγμένο γλοιώδες καπέλο. Αυτό είναι μωβ mokruha - σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη γεύση και είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας.
Μερικές φορές σε νεαρές φυτείες πεύκου, αντί για το αναμενόμενο κοινό βουτυράκι, μπορείτε να βρείτε ολόκληρα πυκνά βατόμουρα βαρύγδουπα, βρώσιμα σε νεαρή ηλικία, ενώ το καρποφόρο σώμα είναι μαλακό και τρυφερό, τα παλιά μανιτάρια γίνονται σκληρά και πικρά. Κατάλληλο για νωπή κατανάλωση και για στέγνωμα.

Σε μεγαλύτερα και μεσήλικα πευκοδάση κοντά σε παλιά κολοβώματα, πεσμένα δέντρα, ανάμεσα στο γρασίδι το φθινόπωρο, μπορείτε να βρείτε ομάδες μανιταριών με λεπτή μυρωδιά και ανοιχτό λιλά χρώμα των πιάτων. Αυτή είναι μια μοβ σειρά - ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, πιο συχνά σε ενήλικα πευκοδάση μπορείτε να βρείτε μανιτάρια που μοιάζουν με λευκά μανιτάρια, αλλά διαφέρουν σε ένα κάπως κυρτό σωληνωτό στρώμα ροζ απόχρωσης. Ο μύκητας δεν είναι δηλητηριώδης, αλλά η σάρκα του είναι τόσο πικρή που ονομάζεται χοληδόχος μύκητας.
Σε νεαρή ηλικία, ο μύκητας της χοληδόχου είναι εύκολο να μπερδευτεί με έναν λευκό, και αν είστε απρόσεκτοι, το μικρότερο καρποφόρο σώμα μπορεί να καταστρέψει ένα πιάτο με τα πιο νόστιμα μανιτάρια.
Στα κολοβώματα, λιγότερο συχνά στις βάσεις των κορμών, υπάρχει ένα βρώσιμο μανιτάρι χαμηλής ποιότητας με έντονα χρώματα - μια κίτρινη-κόκκινη σειρά. Σε ξηρά και πιο υγρά μέρη, ανάμεσα στα βρύα, η καφέ σειρά αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες. Σε νεαρά, μεσήλικα και ηλικιωμένα πευκοδάση, ειδικά σε σημεία με μικρή παρουσία σημύδας, υπάρχουν ολόκληρα πλαστήρια αληθινής τσούχτρας. Μόλις ανακαλυφθεί, μπορεί να συγκομιστεί στο απόγειο του καλοκαιριού, όταν άλλα είδη καλών βρώσιμων μανιταριών είναι σχεδόν ανύπαρκτα.
Στα δάση της μέσης και μεγαλύτερης ηλικίας, στο τέλος του καλοκαιριού, το φθινόπωρο είναι άφθονη η αρωματική russula. Το καλοκαίρι, σε υγρά μέρη, ανάμεσα σε βρύα και βατόμουρα, το κίτρινο russula δεν είναι ασυνήθιστο - το μανιτάρι είναι πολύ εύθραυστο, θρυμματίζεται εύκολα σε μικρά κομμάτια. Σε υγρά μέρη, κοντά σε βάλτους, το marsh russula βρίσκεται σε μικρές ομάδες - ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι με λαμπερό χρώμα καπακιού. Το φθινόπωρο, το μαύρο russula ή το μαύρο podgruzdok βρίσκεται σε μικρές ομάδες, πηγαίνοντας κυρίως για αλάτισμα.

Το φθινόπωρο, σε μεσήλικες και ενήλικες πευκοδάση, ο πολωνικός μύκητας βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες και σε ξέφωτα με σπάνια ενήλικα πεύκα - κοκκώδης λαδόκολλα. Στα ξέφωτα του δάσους, στις άκρες, στη μέση του δάσους, ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια μας βρίσκεται σε μικρές ομάδες - ένα ετερόκλητο μανιτάρι ομπρέλας, το οποίο συχνά γκρεμίζεται, παρεξηγώντας το δηλητηριώδες αγαρικό μύγας. Εν τω μεταξύ, το μανιτάρι ομπρέλας είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Το φθινόπωρο, στα πευκοδάση, το μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει είναι πολύ άφθονο - είναι επίσης ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Σε πεύκα, ιδιαίτερα σε περιαστικά δάση, κάπως κατάφυτα από ζιζάνια, αφθονούν διάφοροι τύποι ομιλητών, που φυτρώνουν στο δάσος και σχηματίζουν «δαχτυλίδια μαγισσών». Ανάμεσά τους, πολλά είναι βρώσιμα, αλλά χαμηλής ποιότητας, υπάρχουν και δηλητηριώδη. Βρώσιμο, αλλά κακής ποιότητας, θεωρείται ένα γκρίζο ομιλητής - ένα μεγάλο μανιτάρι με καπνιστό-γκρι χρώμα του καπέλου, και ένα ομιλητής με ράβδο πέλμα παρόμοιο με αυτό, αλλά με παχύρρευστη βάση του ποδιού σαν ρόπαλο. Η μυρωδάτη govorushka είναι κατάλληλη για τον αρωματισμό πιάτων από άλλα, λιγότερο αρωματικά είδη μανιταριών. Το φθινόπωρο, βρίσκεται επίσης ένας πολύ δηλητηριώδης κηρώδης ομιλητής. Από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, εμφανίζεται μεμονωμένα και ομαδικά
ωχρό μύγα (πράσινο αγαρικό μύγας), αγαρικό μύγας πάνθηρα, αγαρικό μύγας κόκκινης μύγας, αγαρικό μύγας φρύνων ή αγαρικό μύγας κιτρίνης. Κατά μήκος των άκρων των παλαιών πευκοδασών, το αγαρικό μύγας είναι συχνά γκριζοροζ ή κοκκινωπό - ένα μανιτάρι που μπορεί να φαγωθεί υπό όρους. Στα πρέμνα, γύρω από τα συρρικνωμένα δέντρα σε μεγάλες ομάδες, υπάρχει μια θανατηφόρα δηλητηριώδης κίτρινη ψεύτικη κηρήθρα. Στα πευκοδάση της νότιας ακτής της Κριμαίας, η μορφή της καμελίνας αξίζει ιδιαίτερης προσοχής - κοκκίνισμα, που διακρίνεται από το κίτρινο-ώχρα χρώμα του καπακιού και το κόκκινο-καφέ χρώμα του χυμού στο διάλειμμα. Αυτό, το πιο νόστιμο από τα μανιτάρια, είναι σπάνιο και πρέπει να προστατεύεται.
Σε πευκοδάση φυσικής προέλευσης, που αναπτύσσεται σε σχεδόν καθαρή άμμο ποταμών, εκτός από τα είδη που αναφέρονται παραπάνω, αναπτύσσεται λευκός μύκητας - μια μορφή πεύκου. Αυτό είναι ένα από τα πιο όμορφα μανιτάρια - οκλαδόν, με παχύ βολβώδες μίσχο και σαρκώδες σκούρο κόκκινο καπέλο. Αναπτύσσεται σε οικογένειες, συχνά σε μικρά βαθουλώματα, κάτω από μεμονωμένες ομάδες πεύκων, κατά μήκος των παρυφών των δασών και των ξέφωτων. Μερικές φορές ένα μεγάλο μανιτάρι είναι αντιληπτό από απόσταση, πλησιάζεις, δίπλα του θα δεις μικρότερα μανιτάρια, ελαφρώς βαμμένα σε κοκκινωπό χρώμα, παρατηρείς αμέσως βελόνες που ανασηκώνονται από ένα φυμάτιο, από κάτω από το οποίο ένα σχεδόν λευκό τιτιβίζει, όχι ακόμα βαμμένο
μανιτάρι καπέλο ηλίου που καλλιεργείται όλη τη νύχτα. Ένα πευκοδάσος με έστω και μια ελαφρά πρόσμιξη άλλων ειδών δέντρων είναι πλουσιότερο σε αριθμό ειδών μανιταριών από ένα καθαρό πευκοδάσος. Με την παρουσία μιας σημύδας σε ένα πευκοδάσος, εμφανίζεται boletus, boletus, πράσινο, ροζ και λευκό russula, άλλοι τύποι γαλακτοφόρων, μπλε γυροπόρη ή μώλωπες, γυροπόρος καστανιάς, που ονομάζεται επίσης μύκητας λαγού. Τα δύο τελευταία είδη προκαλούν δυσπιστία στους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι βρώσιμα και αρκετά νόστιμα φρέσκα, το γύρο κάστανο χρησιμοποιείται επίσης για ξήρανση και τουρσί. Σε πιο υγρές κοιλότητες ανάμεσα στα βατόμουρα, δεν είναι ασυνήθιστο το κίτρινο-καφέ float. Αυτό το μικρό χαριτωμένο μανιτάρι μοιάζει με το δηλητηριώδες αγαρικό μύγας στην εμφάνισή του και δεν απολαμβάνει την προσοχή των περισσότερων μανιταροσυλλεκτών. Εν τω μεταξύ, έχει διαπιστωθεί ότι ο πλωτήρας περιέχει πολλές χρήσιμες φυσιολογικά δραστικές και βακτηριοκτόνες ουσίες. Μια μικρή ανάμειξη λεύκας και βελανιδιάς αυξάνει περαιτέρω την ποικιλομορφία της σύνθεσης των ειδών των μανιταριών. Εμφανίζεται μια μορφή βελανιδιάς μανιταριού πορτσίνι, ο αριθμός των τύπων russula αυξάνεται, συμπεριλαμβανομένου ενός από τους μεγαλύτερους - λευκό russula ή λευκό podgruzdok, εξωτερικά πολύ παρόμοιο με ένα στήθος, αλλά χωρίς γαλακτώδη χυμό. Ο αριθμός των μανιταριών boletus, μανιταριών boletus αυξάνεται, εμφανίζονται μαύρο μανιτάρι, μανιτάρι πιπεριάς, μανιτάρι δρυός και πολλά άλλα είδη βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών.

www.sotka.info

Λευκά μανιτάρια.

Αναπτύσσονται σε οικογένειες και όχι σε αλσύλλια, αλλά σε ξέφωτα και παρυφές δασών, σε ένα σπάνιο νεαρό ελατόδασος, σε υγρό έδαφος, σε πράσινα βρύα, σε μέρη με μούρα, καθώς και σε παλιά δάση, ελάτη, πεύκα, σημύδα και βελανιδιές. Εμφανίζονται γύρω στα τέλη Ιουνίου και συχνά μένουν μέχρι το τέλος του παγετού. Τα πρώτα λευκά, τα λεγόμενα στάχυα, εμφανίζονται κατά την ανθοφορία της χειμερινής σίκαλης.

Boletus (συνηθισμένος, ροζ και έλος).

Εμφανίζονται συνήθως στα μέσα Ιουνίου και μένουν μέχρι τον πρώτο παγετό. Πρέπει να τα αναζητήσετε στις άκρες και στα ξέφωτα σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση με λευκούς κορμούς, κυρίως σημύδας.

Όμορφα βρώσιμα μανιτάρια με σκληρό, σαρκώδες καπάκι σε κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα. Εμφανίζεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδα, λεύκη, ανάμεσα σε έλατα και πεύκα, σε άκρες και ξέφωτα. Προτιμά περιβάλλον με ασπένς. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε τα μανιτάρια με έντονο κόκκινο καπέλο, γιατί καθώς μεγαλώνουν, το καπέλο τους σκουραίνει και τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα.

Λατρεύουν τα ξέφωτα και τις άκρες σε δάση κωνοφόρων, νεαρά πευκοδάση. Εμφανίζονται μετά τα κύματα τον Ιούλιο, και το υγρό καλοκαίρι - στα τέλη Ιουνίου. Το πρώτο κύμα μανιταριών συμπίπτει με την ανθοφορία της ερείκης, το δεύτερο - πιο άφθονο - ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται όλο τον Σεπτέμβριο. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται για τουρσιά και μαρινάδες. Το στέγνωμα και το τηγάνισμά τους δεν συνιστάται.

Συναντηθείτε παντού. Το ψητό από νεαρή russula είναι πολύ νόστιμο.

Openki.

Διατροφικά ανώτερη από όλα τα άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του πορτσίνι. Αναπτύσσονται σε ομάδες, κυρίως κοντά σε παλιά πρέμνα και ρίζες δέντρων, σε πεσμένους, σάπιους κορμούς. Κοντά σε ένα υγιές δέντρο σπάνια θα τα συναντήσετε. Συγκεντρώστε μανιτάρια τον Αύγουστο, τον Σεπτέμβριο. Δεν πρέπει να συγχέονται με τα ψεύτικα μανιτάρια (είναι μικρότερα και δεν έχουν μεμβράνες στα πόδια τους, το καπέλο είναι γκριζοκίτρινο, κοκκινωπό στη μέση, τα πιάτα είναι πρασινογκρι). Τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν, να αλατιστούν, να μαριναριστούν, αλλά είναι πιο νόστιμα όταν τηγανιστούν.

Μορέλες και γραμμές.

Εμφανίζονται στα τέλη Απριλίου, μόλις λιώσει το χιόνι σε πευκοδάση και ελατοδάση και πιο συχνά σε ξέφωτα, ξέφωτα, ξέφωτα και άκρες. Στα τέλη Μαΐου εξαφανίζονται ήδη. Η επιφάνεια του καλύμματος του μόρελ είναι σκούρο καφέ, με μεγάλα, ελαφρώς κυρτά κύτταρα ακανόνιστου σχήματος. Ένα καπέλο σε σχήμα οβάλ, λιωμένο με λευκό στέλεχος. Ο πολτός είναι επίσης λευκός, εύθραυστος με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Μέσα το μανιτάρι είναι κούφιο. Αυτά τα νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια σπάνια συλλέγονται από φόβο μήπως μπερδευτούν με κορδόνια που περιέχουν δηλητηριώδες ζελβελλικό οξύ.

Ωστόσο, οι γραμμές μπορούν επίσης να φαγωθούν αν τις βράσετε για 15-20 λεπτά και στραγγίσετε το νερό και στη συνέχεια τις ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Βράζονται, τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια. Οι γραμμές διαφέρουν αισθητά στην εμφάνιση από τις μορέλες. Το καπέλο τους μοιάζει με ένα κομμάτι καφέ βελούδο τσαλακωμένο σε μια μπάλα, ριγμένο πάνω από ένα κοντό γεμάτο πόδι. Είναι επίσης πολύ νόστιμα σε όλες τις μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων. Αλλά οι αποξηραμένες γραμμές μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά την ξήρανση (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δηλητήριο που καταστράφηκε κατά την ξήρανση αφαιρείται εντελώς).

Είναι απαραίτητο να ψάξετε κυρίως σε νεαρό πευκοδάσος, ελατοδάσος, σε χλοοτάπητες και λόφους. Σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, το δέρμα του καπακιού του βουτύρου ξεκολλάει εύκολα. Κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, αφαιρείται και κατά το μαρινάρισμα, αφήνεται.

Μανιτάρια γάλακτος.

Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες ανάμεσα σε νεαρά δάση ελάτης και πεύκης. Εμφανίζονται στο τέλος του καλοκαιριού και μεγαλώνουν μέχρι τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς. Η εύρεση τους δεν είναι εύκολη, καθώς συχνά κρύβονται από πεσμένα μαυρισμένα φύλλα. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εξαιρετικά αλμυρά. Ένα βιολί είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια γάλακτος. Εάν κρατάτε ένα σκληρό, λείο αντικείμενο κατά μήκος της άκρης του καπακιού μανιταριού, θα ακούσετε ένα τρίξιμο, για το οποίο πήρε το όνομά της η βιολονίστρια. Τα πιάτα του βιολιστή δεν είναι συχνά, παχιά, ο γαλακτώδης χυμός λευκός, κοφτερός.

Champignon.

Πολύτιμο, νόστιμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση, λιβάδια και κήπους, κοντά σε κατοικίες, συχνά σε πάρκα της πόλης, αυλές και κήπους. Τα ψητά champignons είναι ένα γκουρμέ πιάτο. Φτιάχνουν και σάλτσες.

Ξεχύνονται φιλικά ανάμεσα σε χυμώδη πρασινάδα τον Ιούνιο και διατηρούνται μέχρι τον Σεπτέμβριο. Στο φως, αραιά δάση σημύδας και ξέφωτα φυτρώνουν μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Μανιτάρι αδιάβροχο.

Όταν είναι ακόμα σαρκώδες, χαμηλό, είναι κατάλληλο και για φαγητό.

Σε ξηρά καλοκαίρια, τα βρώσιμα μανιτάρια θα πρέπει να αναζητούνται σε χαμηλότερα σημεία. Εάν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι υγρά - σε υψηλότερα μέρη, όπου δεν είναι πολύ υγρασία. Σε μέρη όπου υπάρχουν πολλά αγαρικά μύγας, να είστε πιο προσεκτικοί - σίγουρα θα συναντήσετε λευκά μανιτάρια. Και μην βιαστείτε να φύγετε, κοιτάξτε γύρω - τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά τις πρωτεΐνες των μανιταριών κάπως χειρότερα από τις πρωτεΐνες του κρέατος, των ψαριών και των αυγών. Θα πρέπει λοιπόν να τα βράσετε καλά και να τα τηγανίσετε κόβοντάς τα όσο πιο μικρά γίνεται. Δεν είναι όλα τα μέρη του μανιταριού εξίσου θρεπτικά. Τα καπέλα έχουν λιγότερες ίνες μανιταριών, επομένως χωνεύονται καλύτερα. Αλλά στα παλιά μανιτάρια, συνιστάται να αποκόψετε το κάτω σωληνωτό στρώμα από το καπάκι, όπου σχηματίζονται σπόρια.

Τα μεγάλα αλλά δυνατά μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια boletus στεγνώνουν καλύτερα, γιατί όταν μαγειρεύονται βράζουν μαλακά, διασπώνται σε ξεχωριστά νήματα, η μαρινάδα γίνεται θολή, βουλωμένη. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 2-3 ώρες και να συλλεχθούν σε υγρό καιρό - ακόμα λιγότερο. Εάν δεν είναι δυνατό να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά τη συλλογή, τότε περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό ή απλώνονται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί, κόντρα πλακέ και τοποθετούνται στο κρύο.

Για να μην ζαρώνουν τα βρώσιμα μανιτάρια σε μια τσάντα ή σακίδιο, πρέπει να τοποθετήσετε εκεί ένα πλαίσιο από κλαδιά ιτιάς δεμένα με σπάγκο. Και τα chanterelles δεν φοβούνται κανένα σφίξιμο. Μπορείτε να απολαύσετε φρεσκοκομμένα μανιτάρια ακριβώς μέσα στο δάσος. Αν υπάρχει τηγάνι, κάνουν μια εστία-τάφρο στο έδαφος και κάνουν φωτιά. Τυλίγοντας ένα κομμάτι σύρμα σε ένα ραβδί, μπορείτε να τηγανίσετε σουβλάκια μανιταριών στη φωτιά. Θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο αν πρώτα βουτήξετε κάθε μανιτάρι σε φυτικό λάδι.

Βασισμένο στα υλικά του βιβλίου «Στο δάσος και στο χωράφι - στο σπίτι. Για να βοηθήσει τους αρχάριους τουρίστες.
V. I. Astafiev.