Συνταγές για κενά μελιτζάνας υπό καταπίεση. Η πιο νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα - συνταγές μαγειρικής

Για πολλούς η μελιτζάνα είναι μια από τις πιο αγαπημένες παρασκευές για τον χειμώνα. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Αυτό το λαχανικό είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά σε συνδυασμό με άλλα του είδους του, αποκαλύπτει ακόμα περισσότερο τη γεύση του.

Ως εκ τούτου, παρασκευάζεται ενεργά την εποχή, μόνο για φαγητό, και επίσης στρίβεται σε βάζα και τα βάζετε στην αποθήκευση, ώστε να μην στερήσετε τον εαυτό σας από την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε ένα νόστιμο νόστιμο πιάτο ακόμα και όταν υπάρχουν χιονοστιβάδες έξω από το παράθυρο. Το θερμόμετρο μόλις και μετά βίας αντιμετωπίζει το φορτίο του.

Σήμερα, το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές από διαφορετικές κατηγορίεςσαλάτες. Υπάρχουν τόσο μαριναρισμένες όσο και γεμιστές μέθοδοι twist, καθώς και διάφορες γευστικές επιλογές χρησιμοποιώντας διάφορα λαχανικά, πικάντικα και όχι πικάντικα. Κάπου πρέπει να αποστειρωθούν τα βάζα και να προστεθεί ξύδι στις σαλάτες, αλλά κάπου δεν χρειάζεται να το κάνετε.

Και αυτό δεν είναι καπρίτσιο της οικοδέσποινας, είναι απλώς ένας τρόπος μαγειρέματος. Όπου υπάρχει επαρκής θερμική επεξεργασία δεν χρειάζεται ούτε το ένα ούτε το άλλο και όπου δεν αρκεί χρησιμοποιούνται πρόσθετα μέσα προστασίας για καλύτερη συντήρηση.

Και τώρα προτείνω να περάσουμε στις συνταγές.

Ίσως είναι σίγουρα μια τολμηρή δήλωση - να αποκαλέσετε αυτή τη σαλάτα ως την καλύτερη. Αλλά για μένα είναι! Και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σαλάτα αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά απίστευτα νόστιμη. Φαίνεται ότι όλα είναι τόσο απλά, τα συστατικά είναι όλα τα πιο συνηθισμένα, αλλά αυτό που συμβαίνει στο τέλος τρώγεται αμέσως.

Ένας άλλος λόγος είναι η σχετική ευκολία προετοιμασίας. Κόψτε τα όλα, βάλτε τα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε. Δεν χρειάζεται αποστείρωση, αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα. Η σαλάτα διατηρείται καλά όλη την εποχή... αυτό είναι επίσης ένα συν, και δεν μπορείτε να το διαφωνήσετε.

Εύκολη απομνημόνευση ποσότητας τα σωστά συστατικά. Αυτή η σαλάτα μου ήρθε με το όνομα "Desyuliki", και όλα αυτά επειδή υπάρχουν μόνο 10 κομμάτια σε αυτήν. Αν θέλετε να κάνετε το 5, απλώς διαιρέστε τον αριθμό με το δύο.

Θα χρειαστούμε (για περίπου 8 βάζα μισού λίτρου):

• μελιτζάνα - 10 τεμάχια
• πιπεριά- 10 κομμάτια
• κρεμμύδι - 10 τεμάχια
• ντομάτες - 10 τεμ (ή 2 λίτρα ντομάτα)
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια (ίσως λίγο λιγότερο)
• ξύδι 9% - 0,5 φλ

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε 4 κομμάτια και μετά κόβουμε το καθένα σε μικρά μπαστουνάκια. Επιλέξτε όχι πολύ μεγάλα φρούτα, δεν έχουν ακόμη τραχιά φλούδα και δεν είναι πικρά.

Μπορείτε, φυσικά, να πάρετε πιο ώριμα δείγματα και να τα ξεφλουδίσετε, αλλά προτιμώ να μαγειρεύω με αυτό. Σε αυτή τη μορφή, η σαλάτα δεν είναι μόνο πιο νόστιμη, αλλά και όμορφη. Επιπλέον, το δέρμα διατηρεί την ακεραιότητα του κομματιού και δεν το αφήνει να διαλυθεί.

Είναι επίσης σημαντικό με τη χρήση μικρών φρούτων να διατηρείται η αναλογία, όπου όλα τα λαχανικά κατά βάρος ή μέγεθος έχουν περίπου τους ίδιους δείκτες.

2. Όταν αυτή η συνταγή έπεσε στα χέρια μου, έδειχνε ότι τα ψιλοκομμένα μπαστουνάκια πρέπει να τα χύσω για 20 λεπτά για να φύγουν οι πικρίες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και πιέστε ελαφρά τα κομμάτια.

Για να είμαι ειλικρινής, παραλείπω αυτή τη διαδικασία. Αλλά σου το λέω, αν θέλεις, μπορείς να το μουλιάσεις. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν τα λαχανικά είναι μεγάλα.

Γενικά, άκουσα ότι πλέον καλλιεργούνται κυρίως υβριδικές ποικιλίες, οι οποίες δεν πικρίζουν από μόνες τους.

3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε όχι πολύ μεγάλες, αλλά όχι μικρές λωρίδες.

4. Ετοιμάσαμε 10 όχι πολύ μεγάλα κρεμμύδια, και πρέπει επίσης να τα κόψουμε ώστε να ταιριάζουν με τα υπόλοιπα λαχανικά, δηλαδή ροδέλες ή μισούς κρίκους. Και πάλι, αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του λαχανικού.

5. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες.

Υπάρχει μια δεύτερη λύση σε αυτό το στάδιο - να μαγειρέψετε μια ντομάτα. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει περισσότερο. Τα λαχανικά σε αυτή την έκδοση είναι πιο ζουμερά. Η ντομάτα σε αυτή την περίπτωση είναι απλώς ντομάτες στριμμένες μέσω ενός μύλου κρέατος, σε ποσότητα δύο λίτρων.

Επομένως και εδώ αφήνω την απόφαση του θέματος στην κρίση σας.

6. Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα, ή καζάνι. Στέλνουμε όλα τα λαχανικά στα πιάτα. Προσθέστε αμέσως αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι σε αυτό.

Δεν αρέσει σε όλους το πολύ λάδι σε μια σαλάτα. Μπορεί να είναι ευχαριστημένοι, μπορεί να προστεθεί λίγο λιγότερο. Αν και πάντα προσθέτω όσο θέλει η συνταγή. Τελικά η σαλάτα δεν παχαίνει καθόλου.

Υπάρχει διέξοδος εδώ. Στην αρχή, ρίξτε όχι ολόκληρη τη δόση, αλλά για παράδειγμα 80 γραμμάρια. Αφού βράσουν τα λαχανικά, μπορείτε να δοκιμάσετε και να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε κι άλλα.

7. Και έτσι όλα τα λαχανικά και τα άλλα συστατικά είναι ήδη φορτωμένα στο τηγάνι. Εάν φτιάξατε μια ντομάτα, τότε μπορείτε να βάλετε αμέσως το περιεχόμενο στη φωτιά.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένες ντομάτες, τότε πρέπει να αφήσετε τα λαχανικά να σταθούν για 20-30 λεπτά ώστε να αφήσουν τον χυμό να ρέει. Πριν από αυτό, όλα πρέπει να αναμειχθούν απαλά.

8. Και στις δύο περιπτώσεις, αφού βάλετε το τηγάνι στη φωτιά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο και να γουργουρίσει. Τότε πρέπει να χρονομετρήσετε τον εαυτό σας.

Μαγειρέψτε με ανακάτεμα για ακριβώς 40 λεπτά.

9. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με καπάκια. Δεν θα αποστειρώσουμε το σνακ.

Και επειδή δεν το κάνουμε αυτό, το στρίβω πάντα με καπάκια χρησιμοποιώντας μια γραφομηχανή. Δεν έχω εμπειρία με βιδωτά καπάκια σε αυτή τη συνταγή.

Νομίζω ότι το μηχάνημα είναι πιο αξιόπιστο.

10. Αφού τα βάζα κλωστούν, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε στο καπάκι και να τα τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια αναποδογυρίστε ξανά και βάλτε τα σε δροσερό μέρος όπου θα τα αποθηκεύσετε.

Αυτή η σαλάτα είναι απλώς σωτήρια. Μπορεί επίσης να είναι γιορτινό τραπέζιβάζετε στους καλεσμένους και αντί για συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, σερβίρετε. Ή ακόμα και βάλτε ψωμί και φάτε σαν ένα μεγάλο και χοντρό σάντουιτς. Νόστιμο τόσο που μόνο οι λέξεις δεν μπορούν να το περιγράψουν.

Θα προσπαθήσω όμως.

Ο συνδυασμός όλων των λαχανικών είναι απλά υπέροχος, η ντομάτα είναι ελαφρώς γλυκιά με μια ελαφριά ξινίλα. Έτρεφε όλα τα λαχανικά με τη γεύση του, που με τη σειρά του αντάλλασσε γεύσεις μεταξύ τους. Και αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ενιαίο ολόκληρο πιάτο, το οποίο είναι πάντα ευπρόσδεκτο τόσο μεγάλοι όσο και νέοι.

Μελιτζάνα σε ντομάτα με κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή στην οποία η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς αποστείρωση. Το συντηρητικό σε αυτή την περίπτωση θα είναι ο χυμός ντομάτας και το ξύδι.

Η σαλάτα αποδεικνύεται νόστιμη και η ίδια η συνταγή είναι αρκετά απλή. Επομένως, όλοι μπορούν να το αντιμετωπίσουν χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 1 κιλό
• ντομάτες - 1,5 κιλό
• καυτερή πιπεριά - 0,5 - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ζάχαρη - 100 γρ
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• φυτικό λάδι– 100 ml
• ξίδι 9% - 75 ml

Μαγείρεμα:

1. Περιστρέψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος, πικρές καυτερές πιπεριέςκαι σκόρδο.

Προσπαθήστε να πάρετε κρεατικές ντομάτες, οι οποίες, όταν στριφτούν, δίνουν λίγο χυμό, τότε το σνακ θα αποδειχθεί πιο πηχτό.

Προσθέστε καυτερή πιπεριά σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε πρώτα να εισάγετε μόνο το μισό στην ντομάτα. Αφού βράσει το μείγμα για 5 λεπτά, δοκιμάστε. Εάν φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα.

Επιπλέον, η πικράδα του πιπεριού είναι διαφορετική, εξαρτάται από την ποικιλία του. Αφαιρέστε επίσης τους σπόρους από τον λοβό, είναι αυτοί που δίνουν την κύρια ευκρίνεια.

2. Ρίξτε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι και ρίξτε αμέσως τη ντομάτα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε με ανακάτεμα για 15 λεπτά. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει καλά και να εξατμιστεί το περιττό υγρό.

3. Στο μεταξύ χοντροκόβουμε τα μπλε. Αν δεν είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορείτε να τα κόψετε μόνο σε 4 μέρη, αν είναι μεγαλύτερα, τότε σε 6 ή 8. Προσπαθήστε όμως να μην κάνετε τα φρούτα ιδιαίτερα μεγάλα. Αυτά μπορεί να έχουν τραχύ δέρμα και τα ίδια τα λαχανικά μπορεί να είναι ελαφρώς πικρά.

4. Τα στέλνουμε στην ντομάτα και ανακατεύουμε απαλά ώστε το υγρό συστατικό να τα καλύψει όλα. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Για να το κάνετε πιο γρήγορο, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι σε αυτό το στάδιο.

Καθώς βράζει, ανοίξτε και μαγειρέψτε ήδη σε αυτή την κατάσταση. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε ενώ μετακινείτε τα κομμάτια ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

5. Για πλήρη ετοιμότητα, θα χρειαστούν 25-30 λεπτά.Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα είναι ελαφρώς χαλαρά, αλλά προσέξτε να μην ψηθούν υπερβολικά. Διαφορετικά, το χαβιάρι μπορεί να είναι το τελικό αποτέλεσμα.

6. Στο μεταξύ πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα με έναν από τους γνωστούς τρόπους, βράζετε τα καπάκια για 10 λεπτά Θα χρειαστούμε τέσσερα βάζα των 750 γραμμαρίων.

7. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.

8. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ακόμα ζεστά βάζα, και καλύψτε με ζεστά καπάκια. Στρίβουμε σφιχτά και αναποδογυρίζουμε, βάζοντας σε ζεστό μέρος, σκεπάζοντας με μια κουβέρτα.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η συντήρηση. Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Αν κάποιο από τα βάζα δεν είναι γεμάτο, τότε μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο και να το φάτε όπως θέλετε.

Εδώ είναι μια τόσο απλή συνταγή. Μαγειρέψτε και τρώτε υγιεινά!

Πικάντικη μελιτζάνα κορεάτικου στιλ - η πιο νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Αυτό είναι πολύ νόστιμη επιλογήαπό την οποία όλοι οι άντρες είναι τρελοί. Το παρασκεύασμα αυτό το τρώνε με ευχαρίστηση, ως ορεκτικό τουλάχιστον για μεσημεριανό, τουλάχιστον για βραδινό.

Εδώ μπορείτε να αλλάξετε τον βαθμό ευκρίνειας. Συνήθως φτιάχνω μερικά βάζα με πικάντικα σνακ, μόνο για άντρες, και μερικά βάζα απλά πικάντικα, που τρώνε με ευχαρίστηση όλοι οι καλεσμένοι στο γιορτινό τραπέζι.

Σήμερα, μόνο μία συνταγή παρουσιάζεται εδώ, αλλά γενικά έχω μια για αυτό το θέμα, μπείτε, δείτε και επιλέξτε, ίσως κάτι σας αρέσει περισσότερο.

Ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για 4 βάζα μισού λίτρου.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 1 κιλό (περίπου 5 - 6 τεμάχια)
• Βουλγαρική πιπεριά - 300 γρ. (2 - 3 τεμ.)
• καρότα - 300 γρ
• κρεμμύδι - 100 γρ (1 - 2 τεμ.)
• σκόρδο - 5 - 6 σκελίδες
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 - 1 τεμ (ή για γεύση)
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ή για γεύση)

Για μαρινάδα:

• φυτικό λάδι - 80 ml
• ξύδι 9% - 50 ml
• κρυσταλλική ζάχαρη- 1 κ.σ. ένα κουτάλι
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ελαφρά το μισό λάδι σε ένα τηγάνι. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι πολύ ζεστό. Βάλτε μέσα κόκκινη καυτερή πιπεριά, κουρκουμά και το μισό από τον έτοιμο κόλιανδρο.

Ανακατεύουμε αμέσως και κρατάμε στη φωτιά για όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα για να μην καούν τα μπαχαρικά.

Αυτό θα αναδείξει όλα τα μπαχαρικά. Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά, και αφήνουμε μέσα τα μπαχαρικά να δώσουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα τους στο λάδι.

2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και προσθέτουμε το δεύτερο μέρος από το λάδι και το ξύδι σε αυτά. Αφήστε το να βράσει μέχρι να κρυώσει το καυτό λάδι με τα μπαχαρικά.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε και τα δύο συστατικά, και τους δίνουμε την ευκαιρία να σταθούν για 30 με 60 λεπτά.

3. Στο μεταξύ εμποτίζεται η μαρινάδα, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Αμέσως βάζετε νερό στη φωτιά να ζεσταθεί. Θα χρειαστείτε 2 λίτρα. Για κάθε λίτρο προσθέστε 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, δηλαδή συνολικά 2 κουταλιές χωρίς τσουλήθρα.

4. Κόβουμε τα μικρά μπλε σε μέτρια μπαστουνάκια με πλευρά 2,5 - 3 εκ. Όταν βράσει το νερό, τα στέλνουμε όλα αμέσως στο τηγάνι. Καλύψτε το με ένα καπάκι.

Αφού βράσει ξανά το νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά ανακατεύοντας.

Δεν χρειάζεται να αφήσετε το νερό να βράσει πολύ, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το σχήμα τους και το ορεκτικό θα χάσει την εμφάνισή του.

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε τα κομμάτια σε ένα τρυπητό και αφήστε όλο το νερό να στραγγίσει.

6. Ενώ μαγειρεύουμε τα μπλε, έχουμε χρόνο να ξεφλουδίσουμε και να τρίψουμε τα καρότα για κορεάτικες σαλάτες. Χρειαζόμαστε ένα μακρύ λεπτό καλαμάκι. Μπορείτε να το τρίψετε σε έναν τέτοιο τρίφτη αρκετά γρήγορα και απλά.

7. Καθαρίζουμε και κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

Θα είναι πολύ καλό αν αυτό το λαχανικό είναι έντονο κόκκινο, ή πορτοκαλί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κίτρινο. Αυτό θα προσθέσει φωτεινό χρώμαστη γενική παλέτα.

8. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

9. Ψιλοκόψτε το σκόρδο είτε με ένα μαχαίρι, είτε μπορείτε να το περάσετε από πρέσα.

10. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κοινή λεκάνη, ή μια μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέστε σε αυτό τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Σημειώστε ότι αυτό το πανούργο λοβό μπορεί να έχει ποικίλους βαθμούςπικρία. Επομένως, είναι καλύτερο να το προσθέσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

11. Προσθέστε τη μαρινάδα στα ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Και ανακατεύουμε.

Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους.

12. Τώρα έχουμε δύο ώρες για να ξεκουραστούμε ή να κάνουμε άλλα πράγματα. Τόσο καιρό θα εμποτιστεί το ορεκτικό. Κάθε 30 - 40 λεπτά πρέπει να ανακατεύεται απαλά ώστε όλα τα υλικά να μαριναριστούν εξίσου καλά.

13. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα.

14. Και μετά από λίγο, γεμίστε τα με ένα έτοιμο σνακ. Η ίδια ποσότητα μαρινάδας πρέπει να πέσει σε κάθε βάζα. Μην γεμίζετε ολόκληρο το βάζο ταυτόχρονα, γεμίστε το μέχρι τη μέση και μετά πιέστε ελαφρά με ένα κουτάλι για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα. Αν παραμείνουν βαθιά, τότε κολλήστε ένα μαχαίρι στην άκρη του τοίχου και αφήστε τα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να γεμίσετε τα δοχεία με ένα σνακ μέχρι την κορυφή. Αφήστε ένα κενό από πάνω, περίπου 1 εκ., για τον χυμό που θα εμφανιστεί κατά την αποστείρωση.

15. Όπως καταλάβατε ήδη, θα αποστειρώσουμε τη συντήρηση. Για να το κάνουμε αυτό, θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα κομμάτι τυρόπανο, το οποίο θα τοποθετήσουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα βάζα και ρίξτε ζεστό νερόαλλά όχι βραστό νερό. Το νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους του βάζου.

16. Βάζουμε το νερό στο τηγάνι να βράσει, αποστειρώνουμε έγκαιρα τα βάζα, ανάλογα με τον όγκο τους.

• πάτωμα κουτιά λίτρων- 30 λεπτά
• 650 γραμμάρια - 45 λεπτά
• λίτρο - 1 ώρα

17. Στη συνέχεια στρίψτε με μια ραπτομηχανή και βάλτε τη σε φωτιά, αναποδογυρίζοντας τα κουτάκια και σκεπάζοντας με μια κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε αμέσως τη συντήρηση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Το χειμώνα, ανοίξτε το κενό και φάτε με ευχαρίστηση.

Μελιτζάνες παστές τουρσί γεμιστές με καρότα

Πρόκειται για ένα ασυνήθιστα νόστιμο σνακ που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι εδώ γίνονται τουρσί μελιτζάνες και αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς ξύδι.

Τα μπλε απλά βράζονται σε αλατισμένο νερό, και περιχύνονται με άλμη.

Ετοιμάζεται και τρώγεται εύκολα. Και μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, θα χρειαστεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• καρότα - 4 τεμ
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• μαϊντανός - ένα μάτσο (μεγάλο)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Για άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε το κοτσάνι και την άκρη του λαχανικού από την άλλη πλευρά, και κάντε μια βαθιά διαμήκη τομή.

Θα πρέπει να πάρετε μια τσέπη, όπου το κόψιμο είναι μόνο στη μία πλευρά, όπου θα τοποθετήσουμε τη γέμιση. Μην κόβετε τις πλευρές έτσι ώστε ο χυμός από τη γέμιση να μην ρέει στη συνέχεια στην άλμη.

2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Θα χρειαστεί να ρίξετε 2 λίτρα σε αυτό. Αφού πάρει βράση, το αλατίζουμε προσθέτοντας 60 γρ αλάτι και τοποθετούμε εκεί τα κομμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε βράση για 5 λεπτά, χαμηλώνοντας συνεχώς τα φρούτα πιο βαθιά, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Εάν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από 7 λεπτά.

Από μόνα τους, είναι ελαφριά, επομένως θα επιπλέουν συνεχώς στην επιφάνεια, και αν δεν βυθιστούν στο νερό και δεν αναποδογυριστούν, τότε μόνο το κάτω μέρος θα βράσει και το πάνω θα παραμείνει άκαμπτο. Αυτό δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε στη συνέχεια ένα σνακ του επιθυμητού βαθμού απαλότητας και γεύσης.

3. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

4. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη για αυτό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη που χρησιμοποιείται για να φτιάξετε κορεάτικες σαλάτες.

Το βάζουμε σε ένα μπολ με ήδη έτοιμα υλικά, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σταθεί λίγο ώστε τα καρότα να βγάλουν χυμό.

4. Στο μεταξύ αφαιρούμε τα βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Σε αυτό το διάστημα, θα μαλακώσουν καλά και ο πολτός στη μέση θα γίνει αρκετά μαλακός.

5. Σπρώχνοντας απαλά τα δύο μισά, γεμίστε εσωτερικό μέροςγέμιση. Προσπαθήστε να το βάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο για να έχει καλύτερη γεύση. Δεν πειράζει να βγει λίγο η γέμιση.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα γεμιστά λαχανικά. Αν είναι αρκετά μικρά σε μέγεθος, τότε μπορείτε να τα βάλετε απλά σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Μπορείτε να τα στρώσετε σε ένα βαρέλι ή με μια κομμένη πλευρά προς τα πάνω, ώστε η άλμη να μουλιάσει αρκετά τόσο τα ίδια τα λαχανικά όσο και τη γέμιση.

6. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό με αλάτι.

Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά μπορείτε να ρίξετε ένα σνακ. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα προετοιμασμένα εξαρτήματα.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η άλμη θα κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι δυνατόν να βράσει στην αρχή της όλης διαδικασίας.

7. Πιέστε προς τα κάτω το ορεκτικό με ένα κατάλληλο πιάτο, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση. Αφήστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμωθεί.

Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Και μετά από αυτό μπορείτε να φάτε, απλώνοντας ένα κάθε φορά, ή δύο τη φορά, και κόβοντάς τα σε κομμάτια. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ. Αφού το έχετε ετοιμάσει μια φορά, τότε θα το μαγειρεύετε κάθε χρόνο.

Διατήρηση μελιτζάνα τουρσίμπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, η γεύση τους θα βελτιωθεί μόνο. Με τον καιρό, όπως λένε, «παίρνουν δύναμη».

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε ένα τέτοιο ορεκτικό μόλις αρχίσουν να πωλούνται οι μελιτζάνες. Το μαγειρεύουμε όλο το καλοκαίρι, το διατηρούμε στο ψυγείο και το τρώμε όποτε θέλετε. Και ήδη από τα τελευταία λαχανικά φτιάχνουμε ορεκτικό για το χειμώνα. Δεν στέκει βέβαια σε εμάς τρεις μήνες, στην καλύτερη περίπτωση κρατάει ένα μήνα.

Μπορείτε να κάνετε περισσότερα, αλλά δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο κατά την περίοδο της συγκομιδής.

Βίντεο για το πώς να ζυμώσετε αλατισμένες γεμιστές μελιτζάνες σε βάζα

Αυτή η συνταγή είναι τόσο αγαπημένη στην οικογένειά μας που αποφασίσαμε να κάνουμε ένα βίντεο με αυτό το θέμα. Για να το προετοιμάσετε εσείς, αγαπητοί αναγνώστες νόστιμο σνακχωρίς καμία εργασία.

Έχοντας δοκιμάσει να το μαγειρέψετε μόνο μία φορά, τότε θα το μαγειρεύετε κάθε χρόνο, και μάλιστα περισσότερες από μία φορές.

Το βίντεο δημιουργήθηκε ειδικά για αυτό το άρθρο και ελπίζω να το απολαύσετε. Εξάλλου, προσπαθούμε αποκλειστικά για εσάς, ώστε ο καθένας να μαγειρέψει νόστιμα παρασκευάσματα και να τα κεράσει στους φίλους και τους συγγενείς του.

Εάν δεν έχετε εγγραφεί ακόμα στο κανάλι μας, κάντε εγγραφή. Έχουμε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα!!!

Σνακ για το χειμώνα: μικρά μπλε σε μαρινάδα πιπεριάς

Υπάρχουν διάφορες μαρινάδες για τα αγαπημένα σας λαχανικά. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε πολύ απλά ή μπορείτε να τα μαγέψετε στην κουζίνα για λίγο ακόμα, με αποτέλεσμα να έχετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Έχω ήδη στο blog σχετικά απλές συνταγέςτουρσί «μπλε», που έχουν γεύση σαν μανιτάρια. Αν θέλετε να τα μαγειρέψετε, τότε υπάρχουν πολλές συνταγές. Και σήμερα η συνταγή είναι κάπως διαφορετική, που λέγεται με μια ανατροπή.

Σνακ εξόδου τρία βάζα των 750 γραμμαρίων.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• πιπεριά - 800 γρ
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1/3 λοβό
• σκόρδο - 5 - 7 σκελίδες
• ζάχαρη - 100 γρ
• αλάτι - 2 - 3 κουταλάκια του γλυκού
• ξύδι 9% - 80 ml
• λάδι τηγανίσματος

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μπλε. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μάλιστα, υπάρχουν δύο τρόποι κοπής είτε σε κύκλους είτε σε μακριά χοντρά ξυλάκια. Προτείνω σε αυτή την περίπτωση να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο τεμαχισμού.

Φροντίστε όμως να κόψετε αρκετά μεγάλα. Σε αυτή την περίπτωση, η εμφάνιση θα είναι συμφέρουσα. Όλα τα κομμάτια θα παραμείνουν ανέπαφα και τίποτα δεν θα βράσει.

2. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Για 2 κιλά λαχανικά, θα είναι αρκετό να ρίξετε 2 κουτ.

Μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας ή μπορείτε απλώς να ανακινήσετε το μπολ δυνατά πολλές φορές, σαν να πετάτε τα λαχανικά προς τα πάνω. Έτσι, το αλάτι θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα.

Αφήστε να εγχυθεί για 45 λεπτά και αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, τότε μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουμε το ζουμί, τον οποίο αργότερα θα στραγγίσουμε.

Κάποιος πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να αντέξει κανείς τα μπλε στο αλάτι για να αφαιρέσει την πικρία. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αν και έχω ήδη γράψει για αυτό το θέμα παραπάνω. Αλλά υπάρχει και ένα άλλο όφελος σε αυτό. Έτσι τα λαχανικά θα πάρουν λιγότερο λάδι! Το οποίο είναι επίσης σημαντικό.

3. Ενώ το κύριο λαχανικό μας θα ξεκινήσει το χυμό, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Θα το μαγειρέψουμε με βάση την πιπεριά. Και πρέπει να σας πω ότι είναι πολύ νόστιμο.

Μέχρι να μάθω αυτή τη μέθοδο, ετοίμασα μια παρόμοια συνταγή αποκλειστικά στο σάλτσα ντομάτας. Όταν όμως έφτιαξα για πρώτη φορά μια γέμιση από πιπέρι, και μάλιστα με καυτερή πιπεριά, τότε όλη μου η προτίμηση δόθηκε σε τέτοιες επιλογές.

Αυτό το γέμισμα είναι πιο παχύρρευστο και πιο κορεσμένο από άποψη γεύσης και προσωπικά με δωροδοκεί όταν πρέπει να κάνετε μια επιλογή. Το πιπέρι χρησιμοποιεί ένα έντονο κόκκινο χρώμα, το χρώμα σε αυτή την περίπτωση παίζει ρόλο.

Και έτσι οι καρποί καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε βολικά κομμάτια που θα πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος.

4. Καθαρίστε επίσης την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους, τους οποίους συνιστώ να προσθέσετε στη γεύση. Η συνταγή δίνει κατά προσέγγιση ποσότητα. Σε αυτή τη σύνθεση, το ντύσιμο δεν θα είναι πολύ αιχμηρό.

Και ετοιμάστε το σκόρδο. Δίνει επίσης έναν κατά προσέγγιση αριθμό γαρίφαλων, αν σας αρέσει αυτό το συστατικό σε σαλάτες και σνακ, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο.

5. Στρίψτε τις πιπεριές και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.

6. Ρίξτε ξύδι στο μείγμα. Χρειαζόμαστε 80 ml οξέος 9%, θα είναι περίπου 5 κουταλιές της σούπας, λίγο παραπάνω (15 ml σε μια κουταλιά της σούπας). Και μετά προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο.

7. Στο μεταξύ τηγανίζουμε τα μπλε μας. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει πρώτα να στραγγίξετε τον χυμό που προκύπτει και να τον στύψετε ελαφρά.

8. Θα τηγανίσουμε σε τηγάνι σε καυτό λάδι. Πρέπει να το ρίξετε σιγά σιγά και σε περίπτωση έλλειψης να το συμπληρώσετε κατευθείαν στο τηγάνι.

Θα πρέπει να τηγανίσετε σε πολλές παρτίδες, αφού έχουμε αρκετά μπαστούνια. Το καθήκον μας είναι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα, περίπου το ίδιο όπως στη φωτογραφία.

Βάλτε τα ήδη τηγανισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο ώστε το περιττό λάδι να είναι γυάλινο.

9. Πρέπει να έχουμε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια από πριν. Στρώνουμε τα τηγανητά κομμάτια και γεμίζοντας σε στρώσεις, στρώνοντάς τα αρκετά σφιχτά. Πρέπει να είναι αρκετό για περίπου τρία βάζα.

10. Αυτή η σαλάτα πρέπει να είναι αποστειρωμένη. Σύμφωνα με τη συνταγή που μου ήρθε, προτείνεται να τα αποστειρώνω για 15 λεπτά, αλλά το παίζω με ασφάλεια και αποστειρώνω για 20 λεπτά. Αλλά αν έχω βάζα μισού λίτρου, τότε αφιερώνω χρόνο για αποστείρωση, μόλις 15 λεπτά.

Σε αυτή την περίπτωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν καπάκια και να βιδωθούν και να στρίψουν.

11. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, αλλά προσέξτε, όχι βραστό νερό! Στρώστε τον πάτο με ένα πανάκι και βάλτε μέσα βάζα. Το χυμένο νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους του καθενός από αυτά.

Απλώς κλείστε το καπάκι, μπορείτε να κάνετε μια μικρή στροφή αν είναι βιδωμένο.

12. Αφού βράσει, αποστειρώνουμε σωστό ποσόχρόνο, μετά βγάλτε κάθε ένα από τα κουτάκια με τη σειρά και στρίψτε το σφιχτά.

13. Οι τράπεζες αναποδογυρίζουν και σκεπάζονται με κάτι ζεστό. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Ένα τέτοιο ορεκτικό ή σαλάτα, όπως σας αρέσει να ονομάζετε αυτό το πιάτο, μπορείτε είτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα είτε απλά να μαγειρέψετε για φαγητό. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και το βάζο τρώγεται κυριολεκτικά σε δύο γεύματα.

Και κάπως έτσι θα μοιάζει το ορεκτικό αν τα μπλε κοπούν σε κύκλους.

Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ ξανά έτσι, τότε δοκιμάστε να κάνετε μισή μερίδα για αρχή, δοκιμάστε το, σίγουρα θα θέλετε να το επαναλάβετε.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα αρμενικά (γεωριανά) - σαλάτα Ajapsandali

Ατζαπσαντάλι είναι Εθνικό πιάτοΓεωργία, Αρμενία, Αμπχαζία και Αζερμπαϊτζάν και παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη του Καυκάσου.

Και τώρα η συνταγή έχει διαδοθεί, και σύμφωνα με αυτήν ετοιμάζουν ένα πιάτο στη χώρα μας. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της εκτέλεσής του και θα εξετάσουμε μία από αυτές, στην οποία δίνεται η βάση.

Επιπλέον, το θέμα μας σήμερα είναι οι προετοιμασίες για το χειμώνα και αυτή η συνταγή θα μας επιτρέψει απλώς να ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό για τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο.

Σε αυτήν την περίπτωση, τηγανίσαμε τα λαχανικά ή μπορείτε να τα προψήσετε

Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο. Φροντίστε να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά και η συνταγή θα παραμείνει στο τετράδιό σας για πολύ καιρό.

Χαβιάρι μελιτζάνας με λαχανικά και πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Το χαβιάρι μελιτζάνας, ειδικά αν ξέρεις να το μαγειρεύεις νόστιμα, μπορεί πραγματικά να γίνει πραγματική λιχουδιά. Θυμάστε πώς στην ταινία "Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει επάγγελμα";! Το μαύρο και κόκκινο χαβιάρι ήταν σε αφθονία, αλλά η λιχουδιά μας ήταν μόνο μια κουταλιά...

Και μπορείτε να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο. Ξέρω αρκετούς τρόπους να το μαγειρέψω, αλλά δύο βασικοί διαφέρουν: όταν στρίβεις όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος και μαγειρεύεις, και ο δεύτερος είναι όταν τα κόβεις σε μικρούς κύβους.

Και προσωπικά προτιμώ τη δεύτερη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα κομμάτια αποδεικνύονται ολόκληρα και το πιάτο γίνεται αντιληπτό τόσο ως χαβιάρι όσο και ως σαλάτα. Είναι καλό και φρέσκο ​​και σε προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτή είναι η συνταγή που θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• κολοκυθάκια - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• καρότα - 500 γρ
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κολοκυθάκια, σε αυτή την περίπτωση, απλώς προσθέστε άλλο ένα κιλό μελιτζάνας. Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες. Σε αυτή την έκδοση, πάρτε τα ένα κιλό.

Μαγείρεμα:

1. Δεν θα δείξω κοπή λαχανικών στη φωτογραφία, είναι όλα στάνταρ. Μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριά κομμένα σε κύβους, κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

2. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ για το τηγάνισμα και το ψήσιμο και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι. Όταν γίνει ημιδιαφανές προσθέτουμε τα καρότα. Βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει.

Μπορείτε να προτηγανίσετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και μόνο μετά να τα βάλετε σε μια μεγάλη λεκάνη μαγειρέματος.

Και ήρθε η ώρα να προσθέσουμε πιπέρι. Πάρτε το σε έντονο κόκκινο χρώμα, οπότε το χαβιάρι θα αποδειχθεί πιο λαμπερό και πιο ορεκτικό.

3. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια χωριστά σε διαφορετικά τηγάνια σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν, πρέπει επίσης να γίνουν πιο μαλακά.

4. Προσθέστε και τα δύο σε ένα κοινό τηγάνι ή λεκάνη, ανάλογα με το τι μαγειρεύετε.

5. Προσθέτουμε αμέσως αλάτι και ζάχαρη. Αρχικά, χρησιμοποιήστε την ποσότητα που δίνεται στη συνταγή. Στη συνέχεια, όταν τα λαχανικά βγάλουν χυμό, μπορείτε να δοκιμάσετε το υγρό μέρος και να προσαρμόσετε τη γεύση αν χρειαστεί.

Αλάτι μπορεί και θα χρειαστεί, στην κύρια συνταγή δίνεται ελάχιστη ποσότητα.

6. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο μαϊντανό και τοματοπολτός. Το απλώνουμε παχουλό, με μια τσουλήθρα, κουτάλια. Και μόνο τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα απαλά.

7. Αφού το μείγμα βράσει, πρέπει να ανιχνεύσετε 30 λεπτά. Τόσο θα μαγειρεύονται τα λαχανικά μας σε χαμηλή φωτιά. Ένα δυνατό βράσιμο δεν πρέπει να επιτρέπεται, αλλά ένα ελαφρύ γουργούρισμα είναι ευπρόσδεκτο.

Φροντίστε να ελέγξετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Για τους λάτρεις του πιο αλμυρού φαγητού, μπορεί να προστεθεί. Επίσης, αν θέλετε να πάρετε το χαβιάρι πιο αιχμηρό, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο αλεσμένο πιπέρι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

8. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε αμέσως τα καπάκια που έχουν βράσει σε βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να το αποστειρώσετε. Όλα τηγανίστηκαν και βράστηκαν αρκετά, επομένως δεν απαιτείται επιπλέον θερμική επεξεργασία και ειδικά ξύδι.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο χαβιάρι, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε!

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα χαβιαριού μελιτζάνας. Στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι «γλείψε τα δάχτυλά σου». Η διαφορά του από το προηγούμενο είναι ότι ότι όλα τα λαχανικά προτηγανίζονται σε ένα τηγάνι χωριστά το ένα από το άλλο και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα μεγάλο μπολ για περαιτέρω ψήσιμο.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή και την μαγειρεύω εδώ και 30 χρόνια.

Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να γίνει αντιληπτό τόσο ως ορεκτικό όσο και ως σαλάτα. Σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι και τρώγεται μόνο για πρωινό. Απλώνοντας το σε ψωμί, μπορείτε να πάρετε νόστιμο σάντουιτς. Και πίνοντάς το με ζεστό τσάι, μπορείτε να νιώσετε μια πραγματική γευστική απόλαυση!

Μαγειρέψτε το λοιπόν και φάτε στην υγεία σας!

Μπλε στο φούρνο για αποθήκευση στην κατάψυξη

Εάν σας αρέσουν τα πιάτα από φρέσκα μπλε, τότε αυτή η μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα σίγουρα θα σας ενδιαφέρει. Είναι τόσο απλό που δεν θα το βάψω με την ίδια λεπτομέρεια με τις προηγούμενες επιλογές.

1. Όποιος αριθμός λαχανικών κόβεται σε μέτριους κύβους και βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί.
2. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα 2-3 φορές.
3. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Τακτοποιήστε σε συσκευασίες, περίπου 400 - 500 γραμμάρια η κάθε μία.
5. Αφαιρέστε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Και είναι όλο! Το χειμώνα, βγάζοντας μια τσάντα, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε αγαπημένο πιάτο, και το αγαπημένο σας λαχανικό θα είναι το ίδιο φρέσκο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος με τον οποίο ψήνονται ολόκληρα λαχανικά στο φούρνο, ή στο φούρνο. Στη συνέχεια ψύχονται και ξεφλουδίζεται το δέρμα από αυτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κρυώσουν και να συμπιεστούν καλά, μπορείτε να εγκαταστήσετε για λίγο μια μικρή καταπίεση σε αυτά.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε σακούλα και βάζουμε στην κατάψυξη.

Αγαπητοί φίλοι, φυσικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του αγαπημένου σας λαχανικού και απλά δεν είναι ρεαλιστικό να τις συγκεντρώσετε όλες σε ένα άρθρο. Αλλά εδώ συλλέγονται, αν και λίγες, αλλά πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές, κατά τη γνώμη μου - οι καλύτερες.

Όσοι μαγειρεύουν μαζί τους τα κρατούν πάντα στις συνταγές τους, και του χρόνουτουλάχιστον μερικά βάζα, αλλά ξαναθερίζονται.

Επομένως, ελπίζω ότι θα σας αρέσουν και αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος και θα μείνετε στο σπίτι σας για πολύ καιρό.

Και εν κατακλείδι, θέλω να σας ευχηθώ καλή περίοδο συγκομιδής. Αφήστε ό,τι μαγειρεύετε να αποθηκευτεί τέλεια και κάντε την οικογένειά σας χαρούμενη στα χειμωνιάτικα γεύματα και δείπνα. Και δεν θα είναι αλλιώς, γιατί σε κάθε ένα από τα βάζα θα υπάρχουν όχι μόνο λαχανικά, αλλά και ένα σωματίδιο ενός ηλιόλουστου ζεστού καλοκαιριού!

Καλή όρεξη!

Συνταγές μαγειρικής:

Πολλές νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό ως προετοιμασία ή γενικά ως πιάτο. Αλλά μάταια. Αυτό το προϊόν έχει μια απίστευτη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, τα οποία αξίζουν μόνο οι φυτικές ίνες. Είναι χρήσιμο για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, για την αύξηση του ανοσοποιητικού και για τη λειτουργία της καρδιάς.

Επιπλέον, είναι χαμηλών θερμίδων - μόνο 24 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ακριβώς κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα.

Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας χρησιμοποιείται ήδη τόσο ευρέως όσο τα αγγουράκια τουρσί, τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες. Κάνουν ένα εξαιρετικό γεύμα με αυτό. Και η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί λίγο χρόνο - απλή, γρήγορη και νόστιμη.

Ας ξεκινήσουμε

Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου καλύτερες συνταγέςμαγείρεμα μελιτζάνας για το χειμώνα. Εξαιρετική γεύση και απλά ένα ωραίο σνακ. Αυτό το παρασκεύασμα περιέχει πολλά καλοκαιρινά λαχανικά - χρήσιμα σε κάθε συνδυασμό. Μου θυμίζει σαλάτα.

Χημική ένωση:

• Νεαρή μελιτζάνα - περίπου δύο κιλά,
• Ντομάτες - 3-4 πράγματα,
• Κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια,
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού,
• Ηλιέλαιο,
• Ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τις καλύτερες μελιτζάνες για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε την ουρά των μπλε. Κόβουμε σε κύκλους πάχους ενάμιση εκατοστού περίπου. Βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο, αλατίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό. Προς το παρόν, αφήστε για μια ώρα - αφήστε όλη την πίκρα να βγει από μέσα τους.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κρατηθούν για 2 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια να περιχυθούν με κρύο νερό. Και μετά, θέμα τεχνολογίας - η φλούδα αφαιρείται εύκολα και απλά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σαν σαλάτα. Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια με τις ντομάτες λίγο στη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε αλάτι (μια κουταλιά της σούπας) για τελευταία φορά. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, πιπερώνουμε τη μελιτζάνα και την κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο στους 50 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Βάζουμε τα μισά μπλε σε βάζα και τα γεμίζουμε με έτοιμο χυλό ντομάτας-κρεμμυδιού. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά. Μετά πάλι μια σειρά μελιτζάνες και πάλι μια γέμιση λαχανικών. Τελειώνουμε την τελευταία στρώση με «μπλε».

Τώρα πρέπει να αποστειρώσουμε το τεμάχιο εργασίας μας για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (νερό μόνο μέχρι τους ώμους) και αφού πάρει βράση, ψήνουμε σε βραστό νερό για λίγο.

Στρίβουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Λαχταριστή συνταγή μελιτζάνας μαγειρεμένη σαν μανιτάρια

Αποκτήστε πραγματικά τα περισσότερα νόστιμη μελιτζάνασαν μανιτάρια - τραγανά και θυμίζουν τη γεύση πραγματικών μανιταριών τουρσί.

Η πιο νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα - τηγανητή με σκόρδο

Απλώς δεν έχετε ιδέα πόσο νόστιμα μπλε φρούτα μπορούν να καβουρδιστούν με σκόρδο. Ετοιμάστε περισσότερες από αυτές τις τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε ήδη να τα φάτε σχεδόν αμέσως μετά την προετοιμασία.

Συστατικά:

• "Μπλε" - 6 τεμ.,
• σκόρδο - 1 κεφάλι,
• Άνηθος - 1 μάτσο,
• Ξίδι και φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα,
• Αλάτι και ζάχαρη - δύο τσάγια το καθένα. κουτάλια,
• φρεσκοστυμμένο λεμόνι - 2 κουτ.

Μαγείρεμα:

Τα «μπλε» μου με σφουγγάρι πιάτων. Αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε σε κύκλους (μην κόψετε πολύ λεπτά - περίπου 1 εκ.). Επιλέξτε φρούτα στενά, όχι φαρδιά, για να μην αλείφονται κατά το τηγάνισμα.

Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ, γεμίζουμε με νερό (2 φλιτζάνια ή για να κρύψουμε), αλατίζουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για να μην πικρίσουν τα φρούτα. Αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σκούρο νερό και στεγνώστε.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ψήνουμε τις τηγανητές μελιτζάνες ώστε να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Ελέγχουμε με ένα πιρούνι, αν τρυπηθούν χωρίς προβλήματα, τότε είναι έτοιμα.

Και μια στιγμή. Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε τηγανητή μελιτζάνα για το χειμώνα, τότε δεν είναι απαραίτητο να κυλήσετε σε αλεύρι. Υπάρχει πιθανότητα έκρηξης κονσερβών.

Στο επόμενο στάδιο. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα. Στέλνουμε άνηθο, σκελίδες σκόρδου στο μπλέντερ και αλέθουμε.

Σε αυτά προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι. Ανακατεύουμε καλά.

Τώρα, εναλλάξ σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε τα τηγανητά «μπλε» και το ντρέσινγκ σκόρδου με μυρωδικά σε πυκνές σειρές.

Βάζουμε αποστείρωση σε μεγάλο και βαθύ ταψί. Μετά από αυτό, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε το να μείνει έτσι μέχρι το πρωί. Μπορείτε να δοκιμάσετε την επόμενη μέρα. Φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Η διατήρηση είναι ποικίλη και σε κάθε περίπτωση πρωτότυπη:

1. Κολοκυθάκια τουρσί

Μελιτζάνες για το χειμώνα "Ten" - μια δημοφιλής μελιτζανοσαλάτα

Γιατί νομίζεις «δέκα»; Ναι, γιατί όλα τα κύρια προϊόντα αυτής της συνταγής είναι ακριβώς 10 το καθένα. Αρχικά επινοήθηκε, πραγματικά. Μόλις δέκα κομμάτια από κάθε λαχανικό και αυτό είναι - δεν θα ξεχάσετε και δεν χρειάζεται να ψάξετε στη συνταγή.

Προϊόντα:

• Λαχανικά (πιπεριές, «μπλε», ντομάτες κόκκινες και κρεμμύδι) - όλα κατά 10,
• εξευγενισμένο λάδι,
• Sil και ζάχαρη άμμος - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι,
• Οξεικό οξύ (9%) - μισό ποτήρι,
• Νερό.

Κοιτάξτε προσεκτικά το χρώμα όταν επιλέγετε μελιτζάνα για το χειμώνα. Το καφέ σημαίνει ότι οι καρποί είναι πολύ πικροί (έχουν συσσωρευτεί ένας μεγάλος αριθμός απόσολανίνη). Πάρτε φρέσκο ​​και νέο, δυνατό και πυκνό.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα κύρια υλικά σε δαχτυλίδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισούς δακτυλίους ή κομμάτια, όπως θέλετε).

Στρώνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Ζάχαρη και αλάτι ανάμεσα στις σειρές. Προσθέστε νερό, λάδι και ξύδι. Βάλτε φωτιά

Πρέπει να μαγειρευτούν αφού βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ένταση σχεδόν θα διπλασιαστεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε αν χρειάζεται.

Προετοιμάστε τα βάζα (αυτή τη στιγμή θα πρέπει να είναι ήδη αποστειρωμένα) και ξεκινήστε τη διαδικασία διατήρησης του τεμαχίου εργασίας για το χειμώνα. Τοποθετήστε σφιχτά και χωρίς κενά αέρα. Χρησιμοποιήστε ένα ράφτη ή απλά βιδωτά καπάκια για να κλείσετε τα βάζα. Αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή μαγειρικής γίνεται γρήγορα και χωρίς αποστείρωση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλλάξετε τον αριθμό της σύνθεσης σε "Pyaterochka", "Seven" ή κάποιο άλλο.

Συνταγή για την παρασκευή «μπλε» χωρίς αποστείρωση σε χυμό ντομάτας

Θέλετε να μαγειρέψετε ένα πικάντικο, πικάντικο και μαγικό ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα; Κρατήστε την καλύτερη συνταγή μαγειρικής. Επίσης, όπως το παραπάνω τεμάχιο εργασίας, δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο - ξοδέψτε περισσότερο στην κοπή.

Συστατικά:

• Νεαρές μελιτζάνες - δύο κιλά,
• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά,
• ντομάτες - 3 κιλά,
• 2 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά,
• Τρία κεφάλια σκόρδο
• Φυτικό λάδι και ξύδι (9%) - δύο κουταλιές της σούπας το καθένα,
• Ζάχαρη και αλάτι - δύο κουτάλια,
• Νερό όσο χρειάζεται.

Ετοιμάζουμε:

Το κύριο πράγμα στη γαστρονομική μας δημιουργία αυτή τη φορά θα είναι οι ντομάτες. Θα φτιάξουμε χυμό από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα (βράστε για 40-90 δευτερόλεπτα), ρίξτε τα με δροσερό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια σε μύλο κρέατος ή αποχυμωτή.

Περνάμε επίσης αποφλοιωμένο σκόρδο και καυτερές πιπεριές από μύλο κρέατος.

Απλώς κόβουμε τα «μπλε» σε κομμάτια (πριν τα πλύνουμε), καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες (καλαμάκια).

Βάζουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε. Προσθέστε νερό και ξύδι. Συνήθως ρίχνω οξικό οξύ μερικά λεπτά πριν το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο αν θέλετε.

Βάλτε την εστία και μαγειρέψτε. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Στρώνουμε τις τράπεζες και τυλίγουμε. Αναποδογυρίζουμε για να μάθουμε αν τα καπάκια έχουν σφίξει σωστά, αν έχουν διαρροή από τα βάζα. Αποδείχθηκε βάζα 7 λίτρων. Διατηρούμε στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Μελιτζάνα γλώσσα πεθερά

Ξέρετε γιατί λέγεται έτσι αυτή η συνταγή; Γλώσσα σημαίνει ότι το κύριο λαχανικό κόβεται κατά μήκος. Αποδεικνύεται μια μακρά περικοπή, που μοιάζει με γλώσσα. Και η πεθερά είναι λόγω της οξύτητας και της καύσης.

Γενικά, το «Teschin tongue for the winter» μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από κολοκυθάκια, αλλά και από κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά.

Και με τι να σερβίρεις ένα τόσο νόστιμο ορεκτικό; Κοίτα:

Η συνταγή για νόστιμες μελιτζάνες στα γεωργιανά - "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Σύμφωνα με τη γεωργιανή κουζίνα, όπου τα πικάντικα φαγητά κυριαρχούν συχνότερα, σε αυτή τη συνταγή μαγειρικής θα υπάρχουν και καυτά πικάντικα υλικά.

• 5 κιλά «μπλε»,
• βουλγαρικό πιπέρι - 600 γραμμάρια,
• Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.,
• σκόρδο - 200 γρ.,
• Ξίδι - 350 ml.,
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψετε στα γεωργιανά;

Τα μπλε μου, κόψτε τις ουρές, κόψτε σε κρίκους πάχους 10-15 mm. Βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 50-60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα φρούτα θα δώσουν χυμό. Ξεπλύνετε όλη την πικρία και στεγνώστε.

Ετοιμαζόμαστε για αποστολή. Πιπεριές - Αφαιρέστε τους κόκκους. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Στο προκύπτον προσθέστε ξύδι και λάδι (μπορείτε να αλατίσετε αν χρειαστεί).

Τώρα πρέπει να τηγανίσετε και να ροδίσετε τα "μπλε".

Στη συνέχεια, βυθίστε κάθε κομμάτι στο dressing πιπεριάς και σκόρδου και στο βάζο. Αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε και κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι την επόμενη μέρα - κρυώνουν μόνα τους.

Μελιτζάνα στα κορεάτικα

Αυτή τη συνταγή μου την έδειξε ένας Κορεάτης φίλος μου. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη σαλάτα ορεκτικών. Τώρα μου αρέσουν και τα λαχανικά κορεατικού τύπου όπως αυτό.

Προϊόντα:

• Μελιτζάνα - μισό κιλό,
• Μια δυο μέτριες γλυκές πιπεριές
• Ένα μεγάλο καρότο
• μια δυο λάμπες
• Μισή καυτερή πιπεριά
• Μεγάλη κεφαλή σκόρδου
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ξίδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. συν 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Μαύρο πιπέρι - 15-20 μπιζέλια,
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Και κόλιανδρος (σε κόκκους) - 1 τραπέζι. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

Κόψτε τα μπλε στη μέση. Στη συνέχεια σε φέτες. Απλά όχι πολύ λεπτό.

Στη συνέχεια βράζουμε σε μια κατσαρόλα πολύ αλατισμένο νερό. Βουτάμε τις φέτες μας σε αυτό και μαγειρεύουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Πετάμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι.

Τρίβουμε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη (αν όχι, τότε ως συνήθως με ένα μαχαίρι). Κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, Σκόρδο σε σύνθλιψη.

Χωρίζουμε τις πιπεριές σε τέταρτα και μετά σε λωρίδες. Καύση σε μικρά κομμάτια (απλώς προσέξτε - μπορεί να κάψει τα χέρια σας - γάντια για βοήθεια).

Έτοιμο να γεμίσει. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί. Τα ανακατεύουμε με κόκκινο αλεσμένο, με σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι σε αυτά και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε ξύδι.

Τώρα όλα όσα λαμβάνετε πρέπει να συνδυάζονται μαζί και να τυλίγονται καλά με τα χέρια σας μεταξύ τους. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 5 ώρες.

Στη συνέχεια απλώνουμε το έτοιμο κενό σε βάζα και τα αποστειρώνουμε. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε να κρυώσουν. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για την προετοιμασία κενά μελιτζάνας για το χειμώνα, ψημένα στο φούρνο

Μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα ολόκληρης μελιτζάνας για το χειμώνα. Απλά ψημένα στο φούρνο με ολόκληρα φρούτα, κρυωμένα κρύο νερό, καθαρισμένο από το δέρμα και το κοτσάνι. Και στοιβαγμένα σε σακούλες - παγωμένα.

Τέτοια λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα σε οποιοδήποτε πιάτο, συχνά με σαλάτες, ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για κρέας.

Αυτά είναι τόσο νόστιμα απλά κενάαπό τα «μπλε» μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Και μετά, μια χειμωνιάτικη μέρα, φτιάξτε κάτι ενδιαφέρον από αυτά και ασυνήθιστο πιάτογια να εντυπωσιάσετε όλους τους καλεσμένους σας.

Καλή όρεξη!

Οι επισκέπτες από τον μακρινό νότο - μελιτζάνες - δεν μπορούν να ονομαστούν τόσο σπάνιοι στο τραπέζι του μέσου Ρώσου. Οι νοικοκυρές έχουν από καιρό κατακτήσει τις συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητών και αλατισμένων "μπλε". Παρακάτω μπορείτε να βρείτε συνταγές για νόστιμες παρασκευές, υγιεινό λαχανικόγια το χειμώνα, χαρακτηριστικό τους είναι η απλότητα, η προσβασιμότητα, η εξαιρετική γεύση.

Νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Οι μελιτζάνες έχουν εξαιρετική γεύση, γι' αυτό προσπαθούν να τις προετοιμάσουν πολύς καιρόςμε κάθε τρόπο. Το πιο γνωστό είναι η διατήρηση. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πρωτότυπο σνακαπό μελιτζάνα και λαχανικά χωρίς τη χρήση seamer και διαδικασία αποστείρωσης. Ένα τέτοιο κενό θα αποθηκευτεί για 2 έως 3 μήνες.

Ώρα προετοιμασίας: 45 λεπτά

Ποσότητα: 5 μερίδες

Συστατικά

• Μελιτζάνα: 2 κιλά
• Σκόρδο: 3 σκελίδες
• Τόξο: 3 κεφάλια.
• Πράσινα: μάτσο
• Γλυκό πιπέρι: 3 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά: προαιρετικά
• Αλάτι: 120 γρ
• Ξίδι: 120 ml
• Νερό: 50 ml
• Ζάχαρη: 40 γρ
• Ηλιέλαιο: 120 ml

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα είναι το πιο δημοφιλές πιάτο μεταξύ των παρασκευασμάτων. Λίγη επιμέλεια και επιμέλεια το φθινόπωρο, αλλά το χειμώνα ανά πάσα στιγμή υπάρχει στο τραπέζι ένα νόστιμο, ενισχυμένο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα, ως συνοδευτικό, ακόμη και ως ανεξάρτητο γεύμα, για παράδειγμα, σε μια χορτοφαγική διατροφή ή για απώλεια βάρους.

Κατάλογος συστατικών(για κάθε 6 κιλά μελιτζάνας):

• Βουλγαρικό πιπέρι (μεγάλο, σαρκώδες) - 6 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3-4 λοβούς.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 3-4 κεφάλια.
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο, ηλίανθος) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε γυάλινα δοχεία, πλύνετε καλά, αποστειρώστε.
2. Ετοιμάστε μελιτζάνα - πλύνετε, μην ξεφλουδίσετε, αλλά κόψτε τις ουρές.
3. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους (πρώτα κατά μήκος 8-12 λωρίδων, μετά κατά μήκος, μήκους 2-4 cm).
4. Αλατίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε, πιέζουμε λίγο, αφήνουμε για 1 ώρα, ξεπλένουμε. Η διαδικασία είναι απαραίτητη για να φύγει η πικρία.
5. Βράζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε βραστό νερό για 5 λεπτά (μέτρια φωτιά), στραγγίζουμε το νερό.
6. Προετοιμάζω πιπεριά- πλύνετε, καθαρίστε, κόψτε τις ουρές, αφαιρέστε τους σπόρους. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο.
7. Για την προετοιμασία της μαρινάδας θα χρειαστούν πιπεριές με σκόρδο. Γιατί στρίβετε τα λαχανικά μέσα από έναν μύλο κρέατος, κάντε το ίδιο με τις καυτερές πιπεριές.
8. Βάζουμε αλάτι, τη ζάχαρη στη μαρινάδα, ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, βάζουμε φωτιά, βράζουμε.
9. Ρίξτε τις βρασμένες μελιτζάνες με τη μαρινάδα που προκύπτει, βράστε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.
10. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και φελλό με καπάκια. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν μονωτικά βάζα (για παράδειγμα, με γούνινο παλτό ή κουβέρτα) για να διατηρούνται ζεστά, δηλαδή για επιπλέον αποστείρωση.
11. Αφαιρέστε σε κρύο μέρος το πρωί.

Συνταγή για πικάντικη μελιτζάνα για το χειμώνα

Οι μικροί μπλε είναι καλοί φίλοι με άλλα λαχανικά, οι πιο νόστιμες παρασκευές είναι αυτές στις οποίες παρέα με τη μελιτζάνα είναι το κρεμμύδι ή το σκόρδο.

Κατάλογος συστατικών:

• μικρά μπλε - 2 κιλά.
• άλας;
• σκόρδο - 200 γρ.;
• ξύδι (9%) - 100 ml;
• γλυκό πιπέρι (το χρώμα δεν έχει σημασία) - 6 τεμ.
• καυτερή πιπεριά (καυτερή) - 4-5 τεμ.;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι για λίπανση του ταψιού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι μελιτζάνες δεν ξεφλουδίζουν, απλώς τις πλένουμε καλά, κόβουμε σκοτεινά σημεία και αλογοουρές. Κόβονται σε κύκλους, πάχος - 0,5 εκ. Πριν το μαγείρεμα, αλατίζουμε, στραγγίζουμε το ζουμί, έτσι φεύγουν από την πικρία. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, πλένουμε.
2. Η διαφορά μεταξύ της συνταγής δεν είναι το τηγάνισμα, αλλά το ψήσιμο των μπλε. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό (οποιοδήποτε) λάδι, απλώνουμε τις κούπες. Επιπλέον, πρέπει να απλώσετε σε μια σειρά, γεμίζοντας το φύλλο ψησίματος όσο το δυνατόν περισσότερο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Συνεχίζουμε τη διαδικασία ψησίματος για 10 λεπτά.
3. Η προετοιμασία της μαρινάδας είναι επίσης ένα κλασικό του «είδους». Στρίψτε τις πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος, στείλτε το σκόρδο εκεί. Μείγμα λαχανικώναφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη, μπορείτε να "μαζέψετε" μαζί.
4. Τοποθετήστε τις ψημένες μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, εναλλάξ με τη μαρινάδα λαχανικών. Οι επαγγελματίες προτείνουν την αποστείρωση αυτού του σνακ, για βάζα μισού λίτρου αρκούν 20 λεπτά.
5. Μέρος του σνακ μπορεί να μείνει, να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος. Μια μέρα αργότερα, το πιάτο μπορεί να τεθεί στο τραπέζι.

Μελιτζάνα στα κορεάτικα - πρωτότυπη προετοιμασία

Οι Κορεάτες είναι υπέροχοι, κατέκτησαν όλο τον κόσμο με τα πιάτα τους. Αλλά και οι Ρωσίδες νοικοκυρές δεν έχασαν το κεφάλι τους, αναθεώρησαν την κορεάτικη κουζίνα και έμαθαν πώς να κάνουν προετοιμασίες όχι χειρότερες από μάγειρες από τη Χώρα της Πρωινής Ηρεμίας.

Κατάλογος συστατικών:

• μικρά μπλε - 2 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά - 5 τεμ.?
• καρότα - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• κρεμμύδι - 4 τεμ. (μεγάλο);

Γέμισμα:

• λάδι - 150 ml;
• ξίδι 9% - 150 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ένα μείγμα πιπεριών?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι μελιτζάνες είναι οι πρώτες που χρησιμοποιούνται, πρέπει να πλυθούν, να κοπούν, να βραστούν σε αλατισμένο νερό. 10 λεπτά μαγειρέματος είναι αρκετά, περισσότερο είναι ανεπιθύμητο, μπορεί να γίνει χυλός. Στραγγίστε το νερό.
2. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα πλένουμε, τα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε την πιπεριά σε μικρές λωρίδες, ροδέλες κρεμμυδιού ή μισές ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα στον ειδικό τρίφτη, όπως για ένα κορεάτικο μαριναρισμένο πιάτο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση - ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε όλα τα λαχανικά σε αυτό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, όχι άλλο, τα λαχανικά είναι έτοιμα.
4. Ήρθε η ώρα να το συσκευάσετε γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά το νοικοκυριό θα τρέχει και δεν θα μείνει τίποτα πριν τον χειμώνα!

Μελιτζάνα για το χειμώνα με σκόρδο

Άλλη μια συνταγή όπου η μελιτζάνα και το σκόρδο λειτουργούν ως οι κύριοι «ήρωες». Η ιδιαιτερότητα αυτής της πρότασης είναι ότι «συνοδεύονται» από καρύδια, που δίνουν στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση.

Κατάλογος συστατικώνσε αναλογία 1 κιλό μπλε:

• καρύδι, ξεφλουδισμένο από το κέλυφος και τα χωρίσματα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 100 γρ.;
• 6% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• δυόσμος, αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Για ένα τέτοιο σνακ, πρέπει να πάρετε νεαρές μελιτζάνες που δεν έχουν ακόμη σπόρους. Πλένετε, μην καθαρίζετε. Κόβουμε το κοτσάνι, κόβουμε κατά μήκος σε δύο μέρη.
2. Για 2-3 λεπτά βάζετε σε αλατισμένο νερό ( γρήγορο τρόπονα απαλλαγούμε από την πίκρα). Βγάλτε το από το νερό, βάλτε το υπό πίεση.
3. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε φέτες, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ ή απλώς ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε τον δυόσμο. Συνδυάστε το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τη μέντα, αλατίστε το μείγμα.
4. Γεμίστε τα μπλε μισά με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει, βάλτε τα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Ρίξτε το ορεκτικό με ένα μείγμα ξιδιού και νερού (αναλογία 1: 1).
5. Φυλάσσετε σε κρύο μέρος, αν και ένα τόσο νόστιμο πιάτο δεν θα διαρκέσει πολύ.

Νόστιμη συνταγή τηγανητής μελιτζάνας

Τα τηγανητά μπλε είναι πολύ νόστιμα, αλλά απαιτούν κάποιες δεξιότητες στο μαγείρεμα. Είναι γνωστό ότι η πικρία είναι παρούσα σε αυτά, αν δεν την ξεφορτωθείτε, μπορείτε να πείτε ότι το πιάτο θα χαλάσει. Η τηγανητή μελιτζάνα είναι καλή, αλλά με μαϊντανό και καρυδιά- φοβερο.

Κατάλογος συστατικών:

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• καρύδια, ξεφλουδισμένα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• σάλτσα μαγιονέζας - 100 γρ.
• λάδι τηγανίσματος.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Η προετοιμασία της μελιτζάνας σημαίνει πλύσιμο, ξεφλούδισμα. Κόψτε, για παράδειγμα, σε κύκλους, το πάχος των οποίων δεν θα είναι μεγαλύτερο από 0,5 εκ. Πασπαλίστε με αλάτι και βάλτε κάτω από την πρέσα, η πικρία θα φύγει με το χυμό.
2. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές, μια ελαφριά ροζ κρούστα είναι ευπρόσδεκτη. Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα πιάτο σε μία στρώση.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύουμε τον πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σάλτσα μαγιονέζας.
4. Βάλτε λίγη γέμιση σε κάθε κύκλο. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φύλλα μαϊντανού ή άνηθο.
5. Μένει να καλέσουμε την οικογένεια για μια γευσιγνωσία.

Πώς να μαγειρέψετε το κενό "Μελιτζάνα σαν μανιτάρια"

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι αν μαγειρέψετε σωστά τις μελιτζάνες, θα είναι δύσκολο να τις ξεχωρίσετε από τα μανιτάρια τουρσί. Είναι παρόμοια και εμφάνιση, και υφή, και, το πιο σημαντικό, γεύση.

Κατάλογος συστατικώνμε βάση δοχεία 10 μισού λίτρου:

• σκόρδο - 300 γρ.;
• δάφνη – 10;
• κόκκοι πιπεριού - 20 τεμ.;
• μελιτζάνα - 5 κιλά;
• άνηθος - 300 γρ.;
• λάδι - 300 ml;
• γέμιση - 3 λίτρα. νερό, 1 κ.γ. Ξίδι 9%, 4 κ.σ. μεγάλο. νερό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζετε τη μελιτζάνα με τον κλασικό τρόπο, μην την ξεφλουδίζετε, την κόβετε σε κύβους, τη βράζετε, προσθέτοντας ξύδι (σύμφωνα με τον κανόνα) και αλάτι στο νερό.
2. Ανακατέψτε το σκόρδο θρυμματισμένο μέσω μιας πρέσας σκόρδου, τον ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, το φυτικό λάδι σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε τη μελιτζάνα σε αυτό το πικάντικο-αρωματικό μείγμα, ανακατέψτε, τακτοποιήστε σε βάζα.
4. Η διαδικασία αποστείρωσης θα διαρκέσει 20 λεπτά, αλλά το χειμώνα ένα πραγματικά γαστρονομικό αριστούργημα περιμένει την οικοδέσποινα και τους καλεσμένους.

Παρασκευή μελιτζάνας "Teschin language"

Η συνταγή πήρε το όνομά της, πιθανότατα, από κάποιον αγαπημένο γαμπρό. Η μελιτζάνα μέσα είναι αρκετά πικάντικη και πικάντικη, φαίνεται και υπενθυμίζει στον άντρα ότι πρέπει να έχεις τα μάτια σου ανοιχτά με την πεθερά σου.

Κατάλογος συστατικών(με βάση 4 κιλά μελιτζάνας):

• ντομάτες - 10 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Βουλγαρικό πιπέρι μεγάλο και γλυκό - 10 τεμ.
• πιπέρι (κόκκινο, ζεστό) - 5 τεμ.
• σκόρδο - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• λάδι (οποιοδήποτε εξευγενισμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% - 150 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τα μικρά μπλε με τον κλασικό τρόπο: ξεπλένουμε, κόβουμε σε κύκλους, αλατίζουμε, αφήνουμε, στραγγίζουμε το ζουμί (θα φύγει και η πικρία μαζί του).
2. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τη γλυκιά πιπεριά από το κοτσάνι, τα κουκούτσια, τα πλένουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα.
3. Τρίψτε τις πιπεριές (πικρές και γλυκές), το σκόρδο και τις ντομάτες σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
4. Αφήνουμε τη γέμιση να πάρει μια βράση και ανακατεύοντας προσέχουμε να μην καεί, προσθέτουμε λάδι, ζάχαρη και αλάτι, το ξύδι (είναι τελευταία).
5. Στο ίδιο δοχείο (θα πρέπει να είναι μεγάλο) βάζουμε τη μελιτζάνα. Η διαδικασία σβέσης διαρκεί 20 λεπτά, αλλά δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί. Μένει να συσκευαστεί και να φελλό.
6. Το σνακ για τον αγαπημένο σας γαμπρό είναι έτοιμο, μένει να βρείτε ένα μπουκάλι με ένα νόστιμο ποτό για εκείνη.

"Γλείψτε τα δάχτυλά σας" - μια δημοφιλής συνταγή για τη συγκομιδή της μελιτζάνας

Με τη σκέψη και μόνο του μελιτζάνας μελιτζάνας, αρχίζει να τρέχει σάλιο, μόνο οι νοικοκυρές στεναχωριούνται γιατί θέλει πολύ κόπο. Υπάρχουν όμως συνταγές, θα έλεγε κανείς, πρωτόγονες, αλλά με νόστιμη γεύση.

Κατάλογος συστατικών:

• μελιτζάνα και ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• καρότα - 0,25 kg;
• γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξίδι - 50-100 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο είναι η προετοιμασία των λαχανικών, θα χρειαστεί πολύς χρόνος, αλλά μπορείτε να προσελκύσετε μέλη του νοικοκυριού. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μπάρες. Αλάτι, αφήστε για λίγο. Στραγγίζουμε το ζουμί πικρά.
2. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλους κύβους, κόβουμε σε φέτες τα καρότα (μην χρησιμοποιήσετε τρίφτη γιατί θα γίνει χυλός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
3. Αλλά οι ντομάτες, αντίθετα, αλέθονται σε κατάσταση πουρέ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό.
4. Συνδυάστε όλα τα υλικά και τα καρυκεύματα, εκτός από το ξύδι.
5. Μαγειρέψτε το μαρούλι για 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι, αφήστε την πιατέλα να βράσει.
6. Αποσυντίθεται αμέσως ζεστά χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε επιπλέον.

Νόστιμη γεμιστή μελιτζάνα για το χειμώνα

Τα μικρά μπλε με γέμιση δείχνουν πολύ εντυπωσιακά, με λίγη δεξιοτεχνία και τη βοήθεια αγαπημένων προσώπων, κάθε νεαρή νοικοκυρά μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτή τη συνταγή.

Κατάλογος συστατικώνγια κάθε κιλό μελιτζάνας:

• γλυκό πιπέρι, καρότα, σκόρδο, 100 γρ.
• μαϊντανός και άνηθος 1 ματσάκι το καθένα?
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% ξύδι - 300 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, μην ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα, μην την κόβουμε, απλά κόβουμε το κοτσάνι. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά σε βραστό νερό, για κάθε λίτρο του οποίου προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2. Βγες από το νερό, βάλε υπό καταπίεση. Ώρα να ετοιμάσουμε τη γέμιση, για την οποία πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τις πιπεριές, ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Κάνουμε μια τομή στη μελιτζάνα, βάζουμε μέσα τη γέμιση και μετά, συνδέοντας σφιχτά τις άκρες, τοποθετούμε κάθετα σε γυάλινα δοχεία, πιέζοντας σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
4. Προσθέστε ξύδι και βάλτε την αποστείρωση, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για έως και 30 λεπτά. Φελλός. Η ομορφιά και η γεύση είναι τα δύο κύρια συστατικά αυτού του πιάτου.

Οι μελιτζάνες είναι τόσο σταθερές στην κουζίνα μας που τις λέμε με αγάπη μπλε και τις μαγειρεύουμε νόστιμα γεύματααπό αυτούς όλο το χρόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα σνακ από μπλε, μπορείτε να το σερβίρετε ως ζεστό πιάτο ή μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα. Υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός συνταγών μελιτζάνας για το χειμώνα. Σήμερα θέλω να φέρω στην προσοχή σας τα 10 καλύτερα, δοκιμασμένα στο χρόνο και κενά εμπειρίας. Ελπίζω από όλη την ποικιλία να διαλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

απλό και νόστιμη σαλάτα, εύκολο στην προετοιμασία, τρώγεται μία ή δύο φορές. Μια τέτοια σαλάτα μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα και να σερβιριστεί για δείπνο.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1,5 κιλό
• ντομάτες - 0,5 κιλά
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.
• αλεύρι - 100 γρ.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και στη συνέχεια οι μελιτζάνες θα χρειαστεί να τις κόψουμε σε κύκλους. Το πάχος κάθε κύκλου είναι περίπου 2,5 - 3 εκ. Αν θέλετε να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, μπορείτε να αλατίσετε τους κύκλους σε φέτες και να ρίξετε κρύο νερό για περίπου μία ώρα. Για να είμαι ειλικρινής, συχνά παραλείπω αυτό το βήμα. Μου φαίνεται ότι πρακτικά δεν υπάρχει πικρία στις μελιτζάνες που αγοράζονται από το κατάστημα.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Καλό είναι να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, περιττεύει στις σαλάτες. Εάν οι ντομάτες είναι ώριμες, τότε η φλούδα αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Και αν αυτό είναι δύσκολο να γίνει, τότε οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και στη συνέχεια η φλούδα θα αφαιρεθεί εύκολα.

4. Κόβουμε τις ντομάτες σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Αλάτι (1 κ.σ. αλάτι), ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

5. Στραγγίζουμε το νερό από τη μελιτζάνα, πασπαλίζουμε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας ακριβώς στο ταψί.

6. Τυλίγουμε τις μελιτζάνες σε αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ηλιέλαιομέχρι ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Τα βάζα και τα καπάκια της σαλάτας θα πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων

7. Απλώνουμε τις ζεστές τηγανητές μελιτζάνες σε προετοιμασμένα βάζα. Στο κάτω μέρος του βάζου πρέπει να υπάρχουν 3-4 κύκλοι μελιτζάνας. Η επόμενη στρώση θα είναι ντρέσινγκ κρεμμυδιού και ντομάτας, περίπου 2 κ.σ. μεγάλο. Και μετά πάλι μελιτζάνα και από πάνω ντρέσινγκ λαχανικών. Χτυπήστε ελαφρά με ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα κενά.

8. Βάλτε τα βάζα της σαλάτας σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και βράζουμε για 10 λεπτά.

9. Κλείνουμε καλά την έτοιμη σαλάτα με καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Μπορείτε να τυλίξετε τα βάζα με κάτι ζεστό.

Μελιτζάνα για το χειμώνα - γλώσσα πεθεράς

Έτυχε να επινοούνται καυστικά ανέκδοτα για τις φτωχές πεθερές και να μιλάνε για τη βλαβερότητά τους. Εγώ ο ίδιος είμαι πεθερά, θα ήθελα να διαφωνήσω με αυτό. Παρόλα αυτά, το ορεκτικό της πεθεράς είναι από τις αγαπημένες μου παρασκευές. Και έλαβε ένα τέτοιο όνομα πιθανότατα λόγω της οξύνοιάς της. Αλλά ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει την πικάντικη γεύση του, δοκιμάστε να μαγειρέψετε, δεν θα το μετανιώσετε.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 4 κιλά
• ντομάτες - 10 τεμ.
• πιπεριά - 10 τεμ.
• σκόρδο - 5 κεφάλια
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ. (αν φοβάσαι, μπορείς να κάνεις λιγότερα)
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• ξύδι - 150 ml
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγειρεύω πολύ ταυτόχρονα, η απόδοση είναι περίπου 7 λίτρα σνακ.

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, και κόβουμε τις ίδιες τις μελιτζάνες σε στρογγυλά πάχους 2-2,5 εκ. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζουμε με 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ανακατεύουμε με τα χέρια και αφήνουμε για 30 λεπτά να φύγει η πίκρα.

2. Φυσικά, πλένουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα περνάμε όλα από μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς τσίλι όπως θέλετε. Τρεις πιπεριές κάνουν ένα ζωηρό σνακ. Τέτοια πικάντικα όμως δεν αρέσει σε όλους, απλά βάλτε 1 πιπεριά και η πικάντικη θα γίνει μέτρια.

3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στην τριμμένη φυτική μάζα. μεγάλο. αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.

4. Οι μελιτζάνες έχουν εγκαταλείψει την πίκρα τους αυτό το διάστημα. Τα πλένουμε με κρύο νερό, στραγγίζουμε το νερό. Και από πάνω περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την έτοιμη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε ένα δοχείο με μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά και αφού βράσουν σιγοβράζουμε για 30 - 40 λεπτά.

5. Στο διάστημα αυτό, αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια. Εάν θέλετε να μάθετε λεπτομερώς, διαβάστε το άρθρο μου σχετικά με αυτό.

6. Απλώνουμε το ζεστό ορεκτικό σε έτοιμα ζεστά βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό. Το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σούπερ - ένα σνακ που θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα οι άντρες είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το δοκιμάσετε αμέσως.

Μελιτζάνα για το χειμώνα σαν μανιτάρια - πολύ νόστιμο

Και μάλιστα, τέτοιες μελιτζάνες έχουν γεύση μανιταριού. Όταν μαγείρεψα ένα τέτοιο ορεκτικό για πρώτη φορά, μου έκανε ευχαρίστηση να κοροϊδεύω τους καλεσμένους, γιατί σπάνια κανείς μάντευε από τι ήταν αυτό το ορεκτικό. Τώρα, στην εποχή του Διαδικτύου, είναι δύσκολο να εκπλήξεις, αλλά ακόμα προσπάθησε.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• πιπεριά τσίλι - 1/3 λοβό
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• άνηθος - 50 γρ.
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Για μαρινάδα:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξύδι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό - 2,4 λίτρα
• μπαχάρι - 2-3 τεμ.
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6-7 τεμ.

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και όταν πάρει βράση, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.

2. Σε αυτό το διάστημα κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια και τη στέλνουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Προσπαθήστε να μην απομακρυνθείτε από την εστία και μην παραψήσετε τις μελιτζάνες, διαφορετικά θα γίνουν μαλακές και άγευστες.

3. Στραγγίζουμε το νερό από τη μελιτζάνα. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρές λωρίδες, όλα αυτά τα προσθέτουμε στη μελιτζάνα. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε.

4. Απλώνουμε το σνακ σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε.

Όπως βλέπετε, μια απλή και συνάμα πολύ νόστιμη προετοιμασία για τον χειμώνα.

Μελιτζάνα γεμιστή για το χειμώνα

Ένα ασύγκριτο σνακ για το χειμώνα, και όχι μόνο για το χειμώνα. Ένα τέτοιο σνακ μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Αλλά τέλος πάντων βήμα προς βήμα μαγείρεμαΑυτό το πιάτο είναι καλύτερο να το βλέπεις παρά να το διαβάζεις.

Σοτάρουμε τη μελιτζάνα για το χειμώνα

Γιατί τέτοιο όνομα; Προέλευση αυτού τα λόγια έρχονταιαπό γαλλική γλώσσακαι σημαίνει «άλμα». Σύμφωνα με την πιο διαδεδομένη εκδοχή, αυτό σημαίνει ότι τα υλικά δεν ανακατεύονται, ως συνήθως, με σπάτουλα ή κουτάλι, αλλά ρίχνονται σε μια κατσαρόλα. Νομίζω ότι θα αφήσουμε το όνομα, αλλά και πάλι θα ανακατευτούμε με τον συνηθισμένο τρόπο. Ωστόσο, εξαρτάται από εσάς.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 5 - 6 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 - 5 σκελίδες
• πιπεριά τσίλι για γεύση
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουτ
• άνηθος, μαϊντανός
• κόκκους μαύρου πιπεριού

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μισούς κύκλους, αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα για να αφήσουν την πίκρα τους.

2. Σε αυτό το διάστημα κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια βάζουμε τη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε κύβους, στο κρεμμύδι. Για να αποκαλύψετε το άρωμα των λαχανικών, προσθέστε 1 κουτ. Σαχάρα. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.

3. Πλένουμε τις μελιτζάνες με νερό, τις στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτοπετσέτα. Προσθέστε τη μελιτζάνα στις πιπεριές με τα κρεμμύδια, τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.

4. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο.

5. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες. Εάν η φλούδα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από την ντομάτα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε τις ντομάτες στα λαχανικά. Αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά.

6. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

7. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι.

8. Βάζουμε το ζεστό σοτέ σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό να αποστειρωθούν.

Μελιτζάνα για το χειμώνα στα κορεάτικα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κορεάτικες μελιτζάνες. Αυτή η προετοιμασία θα πρέπει να αφιερωθεί σε ένα ξεχωριστό θέμα. Θα ήθελα όμως να σας παρουσιάσω τουλάχιστον μία συνταγή. Αυτές οι μελιτζάνες παρασκευάζονται πολύ απλά και το ορεκτικό είναι απλά υπέροχο.

Προετοιμάζοντας αυτό το άρθρο, συνειδητοποίησα ότι είναι αδύνατο να αγκαλιάσω αμέσως τα πάντα νόστιμες συνταγέςαπό μελιτζάνα. Επομένως, υπόσχομαι ότι αυτό το νόστιμο θέμα θα συνεχιστεί σίγουρα. Άλλωστε, η εποχή της μελιτζάνας δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Και σου εύχομαι νόστιμες παρασκευέςγια να μη φαίνεται τόσο μακρύς και βαρετός ο χειμώνας.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα.

Συστατικά:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 50 γρ σκόρδο
• 3-5 φύλλα δάφνης
• 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για μαρινάδα:

• 1,5 λίτρο νερό
• 50 γρ ζάχαρη
• 60 γρ αλάτι
• 200 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα κοτσάνια της μελιτζάνας, τρυπάμε σε πολλά σημεία. Βουτήξτε σε βραστό αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και ζεματίστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και στύψτε το υπό πίεση. Βάλτε μπαχαρικά και σκελίδες σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με μελιτζάνα. Για τη μαρινάδα, βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Όταν πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από τη μελιτζάνα. Αποστειρώστε τα βάζα του 1 λίτρου για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε. Τυλίξτε τα βάζα με μελιτζάνες μαριναρισμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μέχρι να κρυώσουν.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα με πιπεριές.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά μελιτζάνα
• 100 γρ κόκκινη πιπεριά
• 30 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 50 γρ σκόρδο
• 100 ml ξίδι 9%.

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 30 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν μαρινάρετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα, η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε φέτες, η καυτερή πιπεριά - σε δαχτυλίδια, το σκόρδο - σε φέτες. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τη μελιτζάνα. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (100 g αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερό), αφήστε να βράσει. Σε μικρές μερίδες, χαμηλώνουμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος). Ρίχνουμε ξύδι στον πάτο των βάζων, βάζουμε λίγο σκόρδο και πιπέρι. Στρώνουμε από πάνω τις μελιτζάνες σφιχτά πασπαλίζοντας με σκόρδο, καυτερή και πιπεριά. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Όταν γεμίσουν τα βάζα, περιχύνουμε τα λαχανικά με την άλμη. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε: 1 λίτρο - 10 λεπτά, 2 λίτρα - 20 λεπτά, 3 λίτρα - 30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

ΒΗΜΑ #9
ΒΗΜΑ #10

ΒΗΜΑ #11
ΒΗΜΑ #12

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 50 γρ μαϊντανό και κόλιαντρο
• 30 γρ σκόρδο
• 15 γρ αλάτι
• 20 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτό το νόστιμο γρήγορη συνταγήτουρσί μελιτζάνας σε λαχανικά, πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι, να κάνετε μια μακριά πλευρική τομή με τη μορφή μιας τσέπης. Βουτάμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό που βράζει (30 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και πιέστε υπό πίεση για να φύγει η πικρία. Τρίψτε τα χόρτα και το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα, τις τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τις περιχύνουμε με την άλμη, τις περιχύνουμε με το ξύδι. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε: 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μελιτζάνα
• 150 γρ χόρτα (σέλινο, μαϊντανός, άνηθος)
• 100 γρ κρεμμύδι
• 40 γρ σκόρδο

Για μαρινάδα:

• 1,8 λίτρα νερό
• 60 γρ αλάτι
• 200 ml ξίδι 9%.
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι από τα λαχανικά, να ζεματίσετε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε υπό πίεση για να απελευθερωθεί η πικρία. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα. Κάνουμε μια σχισμή κατά μήκος σε κάθε μελιτζάνα, βάζουμε μέσα λίγη γέμιση. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι, αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με ζεστή μαρινάδα και τις βάζουμε υπό πίεση για 2-3 μέρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήνουμε να βράσει το υγρό στο οποίο ζυμώθηκαν οι μελιτζάνες και αδειάζουμε σε βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα του 1 λίτρου για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Ακολουθούν φωτογραφίες μελιτζάνας τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές:

Αλατισμένη μελιτζάνα με σέλινο.

Συστατικά:

• 5 κιλά μελιτζάνα
• 50 γρ σκόρδο
• 10 γρ αλάτι
• δάφνη
• χόρτα σέλινου

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 70 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν αλατίσετε τη μελιτζάνα, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα λαχανικά, κάντε μια βαθιά τομή στο καθένα και ζεματίστε σε αλατισμένο νερό (60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε υπό καταπίεση σε ποτήρι νερό. Τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι, γεμίζουμε τη μελιτζάνα. Βάζουμε στον πάτο του δοχείου αλατίσματος ένα φύλλο δάφνης, λίγα χόρτα σέλινου, από πάνω βάζουμε τις μελιτζάνες και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα χόρτα. Για την άλμη, βράζουμε νερό με αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την κρύα άλμη ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Έπειτα αναδιατάξτε στο ψυγείο. Πριν τη χρήση κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι.

Αλατισμένη μελιτζάνα με σκόρδο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 50 γρ σκόρδο

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 50 γρ αλάτι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη σπιτική προετοιμασία για το χειμώνα σε μικρές μελιτζάνες, πρέπει να κάνετε μια βαθιά τομή σε μορφή τσέπης. Βάλτε τα λαχανικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι (50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και ζεματίστε τις μελιτζάνες σε άλμη για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και πιέστε υπό πίεση. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, γεμίζουμε τη μελιτζάνα. Συσκευάστε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα μπολ. Ετοιμάζουμε την άλμη προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σουρώνουμε. Ρίξτε μελιτζάνες με ζεστή άλμη, βάλτε την καταπίεση. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Αποθηκεύστε την αλατισμένη μελιτζάνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 70-100 γρ άνηθο και μαϊντανό
• 30-40 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν αλατίσουμε τις μελιτζάνες για το χειμώνα, πρέπει να πλυθούν καλά, 10-12 τρυπήματα με σουβλάκι σε διάφορα σημεία. Βουτήξτε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας με μυρωδικά, αλάτι και συμπιέζοντας ώστε να αναδειχθεί το υγρό. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Αφήστε για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 200 γρ καρότα
• 50 γρ ρίζα μαϊντανού
• 50 γρ κρεμμύδι
• 20 γρ σκόρδο
• 15 γρ μαϊντανό
• μερικά κλωνάρια σέλινο

Για άλμη:

• 500 ml νερό
• 20 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε μικρές μελιτζάνες, κάντε μια βαθιά τομή σε μορφή τσέπης. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε 30 γρ αλάτι. Βουτάμε τις μελιτζάνες σε άλμη που βράζει, ζεματίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και πιέστε υπό πίεση. Ψιλοκόβουμε το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα που προκύπτει, τις δένουμε με κλωναράκια σέλινου, τις τοποθετούμε σφιχτά σε ένα δοχείο, τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Για την άλμη, βάλτε το νερό και το αλάτι να βράσουν, κρυώστε. Ρίξτε μελιτζάνες με ζεστή άλμη, βάλτε την καταπίεση από πάνω. Οι αλατισμένες μελιτζάνες που παρασκευάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Γλώσσες μελιτζάνας σε γέμιση ντομάτας-λαχανικών.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 2 κιλά ντομάτες
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 400 γρ πιπεριά
• 300 γρ καρότα
• 30 γρ αλάτι
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να διατηρήσετε τη μελιτζάνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν κατά μήκος με γλώσσες, να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, βάλτε τη μάζα στη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, στεγνώστε, τηγανίστε σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, βάλτε σε βάζα, μετατοπίζοντας τα βραστά λαχανικά. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 15 λεπτά, 1 λίτρο - 25 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Κονσερβοποιημένη πικάντικη μελιτζάνα.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 70 γρ μαϊντανό και άνηθο
• 250 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 9%.
• 15 γρ σκόρδο
• 30 γρ αλάτι
• 10 γρ ζάχαρη
• 5-8 γρ αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τη μελιτζάνα, κόβουμε σε κύκλους και μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Μην ρίχνετε λάδι. Τρίβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αλεσμένο πιπέρι. Λιπάνετε τις μελιτζάνες με το μείγμα που προκύπτει και τις βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, μετατοπίζοντας με κλαδάκια χόρτα. Φέρτε το υπόλοιπο λάδι σε βράση, ρίξτε προσεκτικά σε βάζα, αποστειρώστε για 10-15 λεπτά (ο χρόνος υποδεικνύεται για βάζα των 0,5 λίτρων).

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, οι κονσέρβες μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να τυλίγονται, να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν:

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

Συστατικά:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 3 κιλά ντομάτες
• 1 κιλό πιπεριά
• 100 γρ σκόρδο
• 30-50 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 80-100 γρ αλάτι
• 200-300 γρ ζάχαρη
• 200 ml φυτικό λάδι
• 50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη συνταγή σαλάτα σε κονσέρβαγια το χειμώνα, η μελιτζάνα κόβεται σε στρογγυλές ή ημικυκλικές φέτες πάχους 1 εκ., αλατίζεται, αφήνεται για 20 λεπτά και στη συνέχεια στύβεται. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, βράστε, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Βάλτε τη μελιτζάνα σε μια βραστή μάζα, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Τακτοποιούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες
• 2 κιλά μελιτζάνα
• 2 κιλά πιπεριά
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 200 γρ καρότα
• 50 γρ σκόρδο
• 50 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 200 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 9%.
• 100 γρ αλάτι
• 100-150 γρ ζάχαρη
• 5 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ημικυκλικές φέτες, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Τρίβουμε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές και τα καρότα με το μπλέντερ ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το λάδι. Βάλτε την ψιλοκομμένη πιπεριά, το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα στα λαχανικά, σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τη ζεστή μελιτζανοσαλάτα, κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σε έτοιμα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

Σοτάρουμε τη μελιτζάνα.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 500 γρ ντομάτες
• 350 γρ πιπεριά
• 300 γρ καρότα
• 100 ml φυτικό λάδι
• 30 γρ αλάτι
• 20 γρ ζάχαρη
• σκόρδο και μαϊντανό για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτήν τη συνταγή για σοτέ τουρσί για το χειμώνα, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν σε κύβους, να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια στύβουμε να φύγει η πικρία. Κόβουμε τις ντομάτες και την πιπεριά σε μεγάλους κύβους, τρίβουμε τα καρότα. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Σοταρισμένη μελιτζάνα «Γενναιόδωρος κήπος».

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 500 γρ κολοκυθάκια
• 500 γρ καρότα
• 500 γρ κρεμμύδι
• 70 γρ σκόρδο
• 1 l χυμό ντομάτας
• 100 ml φυτικό λάδι
• 50 ml ξίδι 9%.
• 50-75 γρ ζάχαρη
• 30 γρ αλάτι
• αλεσμένο μαύρο και καυτερό πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, τηγανίζουμε στο λάδι. Φέρτε το χυμό ντομάτας να πάρει βράση, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Η νόστιμη μαριναρισμένη μελιτζάνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλίγεται σε ρολό, να αναποδογυρίζεται και να τυλίγεται μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μελιτζάνα
• 500 γρ πιπεριά
• 500 γρ κρεμμύδι
• 50 γρ σκόρδο
• 500 ml χυμό ντομάτας
• 30 γρ αλάτι
• 75-100 γρ ζάχαρη
• 100 ml φυτικό λάδι
• 20 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να κάνετε γρήγορα και νόστιμα τουρσί μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους, να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας, το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε βραστό χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μελιτζάνα, σιγοβράστε άλλα 8-10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κιλό πιπεριά
• 200-300 γρ καρότα
• 50 γρ σκόρδο
• 1 λίτρο χυμό ντομάτας με πελτέ
• 150 ml φυτικό λάδι
• 35 ml ξίδι 9%.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν μαγειρέψετε μελιτζάνα τουρσί, πρέπει να συνδυάσετε το χυμό ντομάτας και το λάδι, να βράσουν. Κόβουμε τα λαχανικά όπως θέλουμε. Βάζουμε τις μελιτζάνες και τα καρότα σε μια βραστή ντομάτα, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε πιπεριά, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Τακτοποιούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 150 γρ σκόρδο
• 100 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 700 ml νερό
• 100 ml ξίδι 9%.
• 100 ml φυτικό λάδι
• 30 γρ αλάτι
• 150 γρ ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να κάνετε τουρσί μελιτζάνες όπως υποδεικνύεται σε αυτή τη συνταγή, πρέπει να τις ξεφλουδίσετε, να τις κόψετε σε κύβους. Τρίψτε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε το νερό, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν. Βάζουμε τη μελιτζάνα, την πιπεριά και το σκόρδο στο μείγμα που βράζει και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά. Αραδιάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Δείτε την επιλογή των φωτογραφιών "Μαριναρισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα" στις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Μελιτζανοσαλάτα με βασιλικό.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 500 γρ ντομάτες
• 40-50 γρ βασιλικό
• 20 γρ σκόρδο
• 70 γρ μέλι
• 10 γρ αλάτι
• 60 ml ξίδι 9%.
• 100 ml φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν κονσερβοποιήσετε τις μελιτζάνες, πρέπει να τις πλύνετε καλά, να τις κόψετε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, να τις βυθίσετε σε βραστό αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και να τις ζεματίσετε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις βάζουμε στον πάτο ενός πιάτου με παχύ τοίχωμα. Βάλτε τις μελιτζάνες, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά. Προσθέστε μέλι, αλάτι, ξύδι, λάδι, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον βασιλικό και το σκόρδο ψιλοκομμένο, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε τη μάζα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Γεωργιανές κονσέρβες μελιτζάνες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1 κιλό ντομάτες
• 200 γρ σκόρδο
• 1 ματσάκι χόρτα άνηθο
• μαϊντανό και κόλιανδρο
• 30 γρ αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη
• 200 ml φυτικό λάδι
• 30 ml ξίδι 9%.
• 5-8 γρ λυκίσκο suneli
• 5-8 γρ αλεσμένη πάπρικα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες χειμερινές συνταγές μελιτζάνας για όσους αγαπούν τη γεωργιανή κουζίνα. Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ., βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια στύβονται και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές στο μισό του λαδιού. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, το υπόλοιπο λάδι, αφήνουμε να πάρουν βράση. Βράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά, μετά ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, για να διατηρηθούν οι μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να απλωθούν σε έτοιμα βάζα, περιχύνοντας την έτοιμη σάλτσα:

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 30-40 λεπτά (ο χρόνος υποδεικνύεται για βάζα 0,5 l). Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μελιτζάνα
• 150 γρ σκόρδο
• 150 γρ καρύδια
• 50 γρ μαϊντανό και κόλιαντρο
• 10 γρ φρέσκια πιπεριά τσίλι
• 50 ml φυτικό λάδι
• 20 γρ αλάτι
• 50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες, την πασπαλίζουμε με αλάτι, την αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά την ξεπλένουμε και τη στύβουμε. Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, τα μυρωδικά και τις πιπεριές τσίλι, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και το μισό λάδι. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα στο υπόλοιπο λάδι και από τις δύο πλευρές. Έτσι, διατηρούμε τις μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: για αυτό, πρέπει να βάλετε μια κουταλιά μάζας ξηρών καρπών στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Στη συνέχεια απλώστε ζεστές μελιτζάνες, στρώνοντας με σάλτσα φυστικιού. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 20 λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1-1,2 κιλά μελιτζάνα
• 400 γρ ντομάτες
• 300 γρ κρεμμύδι
• 30 g σκόρδο, 30 g μαϊντανός
• 100 ml φυτικό λάδι
• 30 γρ αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για μια τόσο απλή προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα, οι ντομάτες πρέπει να κοπούν, να μπουν σε μια κατσαρόλα, να ζεσταθούν και να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Βράζουμε τη μάζα ντομάτας στη μέση. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1,5-2 cm, βουτάμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Στη συνέχεια στεγνώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε γρήγορα. Ανακατεύουμε τη ντομάτα, το τηγανισμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέστε αλάτι, αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζετε λίγη ντομάτα σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια στρώνετε τις τηγανητές μελιτζάνες περιχύνοντας με ντομάτα. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 20 λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τη μελιτζάνα κενή και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 500 γρ ντομάτες
• 40 γρ κρεμμύδι
• 10 γρ σκόρδο
• 30 γρ χόρτα (μαϊντανός, σέλινο, άνηθος)
• 25 γρ ζάχαρη
• 15-20 γρ αλάτι
• 50 ml φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν σε κύκλους πάχους περίπου 1 cm, να αλατιστούν και να αφεθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε, στύβουμε και τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τη τηγανητή μελιτζάνα σε αποστειρωμένα βάζα. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά, αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη μαρινάδα που βράζει. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 10 λεπτά, 1 λίτρο - 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια επιλογή από φωτογραφίες για συνταγές για κονσέρβες μελιτζάνας για το χειμώνα:

Τηγανητή μελιτζάνα σε μαρινάδα πιπεριάς.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 500 γρ πιπεριά
• 100 γρ σκόρδο
• 200 ml φυτικό λάδι
• 70 ml ξίδι 9%.
• αλεσμένο καυτερό και μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε κύκλους, να αλατιστούν και να αφεθούν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, ρίξτε ξύδι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Βάλτε το μείγμα της τηγανητής μελιτζάνας και της πιπεριάς σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Μελιτζάνα με ντομάτα και σκόρδο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κιλό ντομάτες
• 100 γρ σκόρδο
• 200 ml φυτικό λάδι
• 10 ml ξίδι 9%.
• 5 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη νόστιμη παρασκευή, οι μελιτζάνες πρέπει να βραστούν ολόκληρες σε αλατισμένο νερό (30 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε, κρυώνουμε, κόβουμε σε κύκλους και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Βάζουμε μια στρώση μελιτζάνας σε αποστειρωμένα βάζα λίτρου, πασπαλίζουμε με τριμμένο πιπέρι και σκόρδο, σκεπάζουμε με φέτες ντομάτας, αλάτι. Έτσι, εναλλάξ, γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω, συμπιέζοντας τις στρώσεις με ένα κουτάλι. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα και 5 ml ξύδι σε κάθε βάζο. Καλύψτε με καπάκι, αποστειρώστε για 25 λεπτά (ο χρόνος υποδεικνύεται για βάζα 1 λίτρου). Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 150 γρ σκόρδο
• 50 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 150 ml ξίδι 9%.
• 150 ml φυτικό λάδι
• 10 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τη μελιτζάνα, κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm, μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια στύβουμε, στεγνώνουμε, βάζουμε σε λαδόκολλα, ραντίζουμε με λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά, αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Περάστε το σκόρδο, τις βουλγαρικές και τις καυτερές πιπεριές από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Στρώνουμε το μείγμα μελιτζάνας και πιπεριάς σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα με όγκο 0,5 l για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα με παρασκευάσματα μελιτζάνας για το χειμώνα πρέπει να τυλίγονται, να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Συστατικά:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 2,5 κιλά ντομάτες
• 1,5 κιλό πιπεριά
• 50 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 50 γρ σκόρδο
• 200 γρ ζάχαρη
• 60 γρ αλάτι
• 250 ml ξίδι 9%.
• 250 ml φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη παρασκευή μελιτζάνας για το χειμώνα, οι ντομάτες, το σκόρδο, η καυτερή πιπεριά και οι καυτερές πιπεριές πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε μεγάλους κύβους, την πασπαλίζουμε με αλάτι, την αφήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια την στύβουμε. Βάλτε τη μελιτζάνα στη μάζα ντομάτας, σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η καυτή μελιτζάνα που προετοιμάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλίγεται, να αναποδογυρίζεται και να τυλίγεται μέχρι να κρυώσει:

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

Μαριναρισμένη μελιτζάνα "Spark" με μέλι.

Συστατικά:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 1 κιλό κόκκινη πιπεριά
• 180-200 γρ σκόρδο
• 50 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 200 ml ξίδι 9%.
• 200 γρ μέλι
• αλάτι για γεύση
• φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε ένα κενό μελιτζάνας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, που θεωρείται από τα πιο νόστιμα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ., μουλιάστε σε αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε, στεγνώστε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Περάστε το σκόρδο, τις βουλγαρικές και τις καυτερές πιπεριές από τον μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ, προσθέστε μέλι, ξύδι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το μέλι. Στρώνουμε το μείγμα μελιτζάνας και πιπεριάς σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα με όγκο 0,5 l για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Μελιτζάνα μαριναρισμένη με κορεάτικα καρότα.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 500 γρ καρότα
• 300 γρ κρεμμύδι
• 120-150 γρ σκόρδο
• 100 ml φυτικό λάδι
• μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα

Για μαρινάδα:

• 800 ml νερό
• 200 ml ξίδι 9%.
• 90 γρ αλάτι
• 200 γρ ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα κενάμελιτζάνα για όσους αγαπούν την κορεάτικη κουζίνα. Η μελιτζάνα κόβεται σε φέτες πάχους 0,8-1 εκ., αλατίζεται, αφήνεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, στεγνώστε, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίστε με το ήμισυ του κανόνα λαδιού και ψήστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα Κορεάτικα καρότα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα καρότα. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα στα καρότα, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 15 λεπτά. Βάλτε τις μελιτζάνες σε έτοιμα βάζα, μετατοπίζοντας με καρότα και κρεμμύδια. Για τη μαρινάδα, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε: Βάζα 0,5 l - 15 λεπτά, 1 λίτρο - 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για μια νόστιμη προετοιμασία σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, να πασπαλιστούν με αλάτι, να αφεθούν για 20 λεπτά και μετά να ξεπλυθούν. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα για τα κορεάτικα λαχανικά. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα λαχανικά, προσθέστε σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, περασμένα από μια πρέσα, ανακατέψτε. Ανάβουμε τα μπαχαρικά και το λάδι για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2 ώρες να αναδειχθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Βάλτε τη ζεστή σαλάτα μαζί με τη μαρινάδα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα με όγκο 0,5 l για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Αυτές οι φωτογραφίες συνταγών δείχνουν πώς να κάνετε τουρσί μελιτζάνας:

Κονσερβοποιημένη πικάντικη μελιτζάνα

Συστατικά:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• 300 γρ καρότα
• 500 γρ πιπεριά
• 100 γρ σκόρδο
• 100 γρ μαϊντανός
• 1 λίτρο νερό
• 100 ml ξίδι 9%.
• 50 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 150 ml φυτικό λάδι
• 90 γρ αλάτι
• 200 γρ ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μια από τις καλύτερες προετοιμασίες για το χειμώνα, οι μελιτζάνες πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε κύβους, να αλατιστούν ελαφρά, να αφεθούν για 20 λεπτά και στη συνέχεια να στύψουν. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε μισούς δακτυλίους, καρότα - μεγάλα καλαμάκια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Βάζουμε όλα τα λαχανικά, τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ρίξτε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Μελιτζανοσαλάτα με χυμό μήλου.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 400 γρ πιπεριά
• 250 γρ κρεμμύδι
• 250 γρ καρότα
• 500 ml χυμό ξινόμηλου
• 25 γρ σκόρδο
• 20 γρ αλάτι
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα, οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε κύκλους πάχους 1-1,5 cm, να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια να στύψουν και να τηγανιστούν σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο σε φέτες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι για λίγα λεπτά, αλατίζουμε, περιχύνουμε με το χυμό μήλου και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Βάλτε τις μελιτζάνες σε έτοιμα βάζα, στρώνοντας με βραστά λαχανικά. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 15 λεπτά, 1 λίτρο - 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 400 γρ κρεμμύδι
• 500 γρ ντομάτες
• 150 ml φυτικό λάδι
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, αλατίζουμε, αφήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στύβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Τοποθετήστε το ζεστό σπιτικό παρασκεύασμα μελιτζάνας σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα με όγκο 0,5 l για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

• 1,7 κιλά μελιτζάνα
• 100 γρ σκόρδο
• 120 γρ χόρτα άνηθο
• 100 ml φυτικό λάδι

Για μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 40 γρ αλάτι
• 80 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα μελιτζάνας, όπου τα λαχανικά θυμίζουν μανιτάρια στη γεύση. Οι μικρές μελιτζάνες πρέπει να κοπούν. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Βουτάμε τη μελιτζάνα σε μικρές μερίδες στη μαρινάδα και ασπρίζουμε για 3 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο, συνδυάστε με τη μελιτζάνα, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε. Βάλτε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 λίτρο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.