Συνταγές για παστό τουρσί μελιτζάνες σε βάζα για το χειμώνα. Μελιτζάνα τουρσί γεμιστή με καρότα και σκόρδο

Μελιτζάνα - 1 κιλό;
Καρότα - 500 γραμμάρια?
Χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο.
Χόρτα άνηθου - 1 μάτσο.
Σκόρδο - 2 σκελίδες?
Ντομάτες - 500 γραμμάρια.
Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμάχιο;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Είναι απαραίτητο να πάρετε μελιτζάνες, να τις ξεπλύνετε κάτω από το νερό και να τις κόψετε κατά μήκος σε πολλά μέρη για να φτιάξετε έναν ανεμιστήρα.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε νερό στο τηγάνι, να προσθέσετε αλάτι και να βουτήξετε τις μελιτζάνες σε αυτό. Το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά και να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες, πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από την πρέσα για δύο ώρες.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεπλένονται καλά κάτω από το νερό και να τα ψιλοκόβετε με έναν τρίφτη.

Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τα χόρτα. Πρέπει να πάρετε μαϊντανό και άνηθο και να ψιλοκόψετε.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τις ντομάτες, να τις ξεπλύνετε με νερό και να τις κόψετε σε πολλά κομμάτια.

Από τις ντομάτες πρέπει να φτιάξετε μια υγρή μάζα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ.

Τα χόρτα, οι ντομάτες, τα καρότα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα λαχανικών. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί και να ξεπλυθεί.

Ολόκληρη η μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα που προκύπτει. Το υγρό που μένει από τα καρότα θα χρειαστεί για περαιτέρω μαγείρεμα. Πρέπει να χυθεί πάνω από μελιτζάνες και το πιάτο πρέπει να μείνει για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, οι γεμιστές μελιτζάνες πρέπει να αφαιρεθούν στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο σε τέσσερις ημέρες.

Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να υπερηφανεύεται για τη θέση του στο τραπέζι. Κατέχει ασυνήθιστη γεύση, καθώς και ενδιαφέρον εμφάνιση. Αυτό το είδος συνταγής πρέπει να είναι στη σημείωση κάθε οικοδέσποινας. Το μπιφτέκι μελιτζάνας θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τους επισκέπτες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστή μελιτζάνα τουρσί για το χειμώνα: συνταγή και φωτογραφία Alime.

Υπάρχουν πολλοί οπαδοί στη χώρα μας τουρσί μήλα, ξινολάχανο, αγγουράκια τουρσί και ντομάτες σε βαρέλι. Αλλά μελιτζάνα τουρσί, δεν είχαν όλοι την ευκαιρία να δοκιμάσουν. Και μάταια, γιατί είναι ασυνήθιστα νόστιμα. Σερβίρονται μόνα τους. κρύο ορεκτικό, και επίσης εξαιρετικά καλό ως συμπλήρωμα πιάτα κρέατος, ρύζι και πατάτες. Επιπλέον, οι τραγανές μελιτζάνες που προετοιμάζονται για το μέλλον θα σας βοηθήσουν πάντα αν χρειαστεί να ταΐσετε απροσδόκητους επισκέπτες. Το κύριο πράγμα είναι να τα αποθηκεύσετε εγκαίρως.

Μελιτζάνα τουρσί: τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο;

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μπλε;

Τα λαχανικά είναι τα καλύτερα για τουρσί μεσαίο μέγεθος, νέος, αδύνατος. Τα μεγαλύτερα και ελαφρώς υπερώριμα δείγματα πρέπει να αποστέλλονται στα κύρια πιάτα.

Επιπλέον, η μελιτζάνα πρέπει να είναι πυκνή και ελαστική στην αφή. Τα υποτονικά, πλαδαρά, μπλε που φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο σε μορφή τουρσί θα αποδειχθούν σκληρά και άγευστα. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε χαβιάρι από αυτά. Και τα λαχανικά με περιοχές σήψης και μούχλας πρέπει να πετιούνται χωρίς καμία αμφιβολία.

Το ξεφλούδισμα και το μούλιασμα των μελιτζάνες δεν είναι απαραίτητο, αλλά πρέπει να πλυθούν καλά. Κάντε το κάτω από τη βρύση με τα χέρια σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε σφουγγάρι ή απορρυπαντικά, αφού κόψετε το στέλεχος.

Λίγα για τα πιάτα

Πλέον νόστιμη μελιτζάναπου λαμβάνονται σε εμαγιέ, πήλινα, ξύλινα σκεύη. Τα τυπικά γυάλινα βάζα είναι επίσης κατάλληλα, αλλά με την προϋπόθεση ότι θα αποθηκευτούν μαζί με το περιεχόμενό τους μακριά από ακτίνες ηλίου, για παράδειγμα, σε ένα σκοτεινό υπόγειο.

Και δεν έχει σημασία αν θα επιλέξετε ένα σμάλτο, ένα πήλινο δοχείο ή ένα μικρό ξύλινο βαρέλι - οποιοδήποτε πιάτο με καπάκι πρέπει να πλυθεί καλά και να επεξεργαστεί με βραστό νερό.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές με ξινολάχανο μελιτζάνας

Έτσι, προετοιμάζονται λαχανικά και πιάτα, υπάρχει η επιθυμία να κατασκευαστούν μελιτζάνες τουρσί, μένει μόνο να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Είναι καλό που υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μιας υπέροχης λιχουδιάς.

Ορεκτικό "Δοκιμασμένο από το χρόνο"

Οι μελιτζάνες τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και τις βράζουμε σε άλμη μέχρι να μαλακώσουν (5-7 λεπτά). Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρειάζεστε πολύ αλάτι: λαμβάνεται ένα ολόκληρο ποτήρι ανά λίτρο νερού. Τα λαχανικά αφαιρούνται από το βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για αρκετά λεπτά για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς. Τριμμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι χύνονται στην κοπή. Τα γαλάζια μπαίνουν σφιχτά στα πιάτα και περιχύνονται με μαρινάδα. Για την παρασκευή του λαμβάνονται 30 g χοντρό αλάτι για κάθε λίτρο νερού, καθώς και 2 φύλλα δάφνης και 4 μπιζέλια μπαχάρι.

Αν οι μελιτζάνες είναι τσιμπημένες κουτιά λίτρων, ρίχνουμε άλμη μέχρι την κορυφή, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά, φελλόνουμε με καπάκια και αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας για 2 εβδομάδες, παίρνουμε μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα.

Σερβίροντας στο τραπέζι, τα μπλε πρέπει να χυθούν με φυτικό λάδι και, αν θέλετε, να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα βότανα. Και μη φοβάσαι ένας μεγάλος αριθμόςαλάτι στη συνταγή, η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι εξαιρετική.

Προειδοποίηση. Κατά τη συντήρηση για το χειμώνα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην καθαρότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Πράγματι, με σωματίδια γης σε κακοπλυμένα λαχανικά, τα σπόρια επικίνδυνης αλλαντίασης μπορούν να μπουν στα βάζα. Επίσης, μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε στον ατμό τα βάζα και να βράσετε τα καπάκια.

Οι νοικοκυρές συχνά μαγειρεύουν μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα και σκόρδο.

Συνταγή από την Οδησσό

Μελιτζάνα - 4 τεμ.;
φρέσκος άνηθος - 2 τσαμπιά.
σέλινο με χόρτα - 2 ρίζες.
σκόρδο - 2 κεφάλια.
καρότα - 600 g;
ηλιέλαιο - 120 ml.
αλάτι, ζάχαρη.

Οι μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους πλένονται και τρυπούνται με ένα πιρούνι. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Αφαιρείται από το βραστό νερό και ψύχεται. Βάλτε υπό πίεση για 3 ώρες. Στη συνέχεια τα μπλε κόβονται κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς, για να βάλετε μέσα τη γέμιση.

Για τη γέμιση, ο άνηθος ψιλοκόβεται, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το σκόρδο ψιλοκομμένο. Όλα τα συστατικά της γέμισης αναμειγνύονται επιμελώς και αλατίζονται άφθονα. Το μείγμα μπαίνει μέσα στη μελιτζάνα.

Τα κοτσάνια του σέλινου κόβονται και ζεματίζονται με βραστό νερό για απαλότητα. Κάθε μελιτζάνα τυλίγεται σε σέλινο και τοποθετείται σφιχτά σε ένα μπολ.

Ετοιμάζεται άλμη: για κάθε λίτρο βρασμένο λίγο ζεστό νερόλαμβάνεται μια ατελής κουταλιά της σούπας αλάτι και η ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με την άλμη για να μην τα καλύψει τελείως το υγρό. Στη συνέχεια, το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και χύνεται πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Οι μελιτζάνες πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες και μετά αποστέλλονται σε κρύο μέρος. Μετά από 10 ημέρες, οι νόστιμες μελιτζάνες τουρσί με καρότα και σκόρδο είναι έτοιμες.

Γεωργιανό σνακ

Μελιτζάνα - 500 g;
καρύδια - 1 χούφτα.
ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.
ιωδιούχο αλάτι - 2/3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
κρύο βραστό νερό - 0,5 φλιτζάνια.

Κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες και μετά κόβουμε τα λαχανικά κατά μήκος σε φέτες. Ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε για 1 ώρα υπό καταπίεση.

Ανακατεύουμε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς με ψιλοκομμένα μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.

Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε πιάτα μελιτζάνας, τυλίξτε τα σε ρολά και βάλτε τα σε ένα μπολ. Να γεμίσει με νερό. Αφαιρέστε στο ψυγείο. Οι μελιτζάνες τουρσί με σκόρδο, κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς σε γεωργιανό στιλ θα είναι έτοιμες σε μια εβδομάδα.

Αν αντί για νερό χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί την τρίτη μέρα.

Η μελιτζάνα τουρσί γεμιστή με λαχανικά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή:

Μελιτζάνα στα κορεάτικα

Πάρτε 2 κιλά μελιτζάνας. Το καθένα κόβεται σε 4 μέρη κατά μήκος, ξεκινώντας από την πλευρά του κοτσανιού που αφαιρέσατε, αλλά για να μην φτάσει το μαχαίρι στην άκρη του λαχανικού. Στο τηγάνι χύνονται 2,5 λίτρα νερό, 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Όταν βράσει το νερό, πέφτουν τα μικρά μπλε και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-15 λεπτά). Το νερό αποστραγγίζεται, τα λαχανικά δροσίζονται.

3 μεγάλα καρότα τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη. 500 γραμμάρια γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς κόβονται σε λεπτές λωρίδες, 3 κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους. Ένα μάτσο μαϊντανό ψιλοκόβεται και ένα κεφάλι σκόρδο θρυμματίζεται. Όλα τα συστατικά της γέμισης αναμειγνύονται με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Οι μελιτζάνες γεμίζονται με ένα μείγμα λαχανικών, τοποθετούνται σε ένα μπολ, χύνονται με άλμη.

Αλμη

Για την παρασκευή του, 350 ml νερό, 2 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρηκαι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Η μαρινάδα βράζει για περίπου ένα λεπτό, μετά από την οποία η φωτιά σβήνει και 50 ml υπερθερμαίνεται φυτικό λάδι.

Οι μελιτζάνες παλαιώνονται για 2 ημέρες στο διαμέρισμα και μετά βγαίνουν στο κρύο. Μετά από 2 ημέρες, μπορούν να αποσυντεθούν σε βάζα μισού λίτρου, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στο καθένα. κουταλιά ξίδι 9%, αποστειρώνετε για 25 λεπτά, τυλίγετε σε ρολό και αφήνετε για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Μελιτζάνα τουρσί "Ψεύτικα μανιτάρια"

Κόβουμε 4 κιλά μελιτζάνας σε μεγάλους κύβους και μουλιάζουμε για 3 ώρες σε αλατόνερο, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο. Στη συνέχεια, στο ίδιο νερό βράζουμε τα μπλε για 15 λεπτά. Σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε βρασμένη άλμη, για την παρασκευή της οποίας παίρνουμε 2 λίτρα νερό, 2 κουταλιές γλυκού αλάτι, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και φύλλα δάφνης, καθώς και γαρύφαλλα για γεύση.

Η μελιτζάνα επιμένει στο κρύο για 3 ημέρες. Σερβίρετε στο τραπέζι, ντρέσοντας με επιτραπέζιο ξύδι 6% - mm.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το ορεκτικό μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια και ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα με πατάτα.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα με λάχανο για το χειμώνα

2,5 κιλά μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και βράζονται για 3 λεπτά, μετά ψύχονται και κόβονται σε λωρίδες. 1,5 κιλό λευκό λάχανοψιλοκομμένο. 2 καρότα τρίβονται σε ειδικό τρίφτη. 2 καυτερές πιπεριές και μια κεφαλή σκόρδου στριφογυρίζονται σε ένα μύλο κρέατος.

Όλα ανακατεύονται και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Η νύχτα ετοιμάζεται. Απλώνεται σε βάζα 0,7 λίτρων, σφιχτά συνθλίβοντας. Αποστειρωμένο 20 λεπτά. Η έξοδος είναι 6 βάζα των 0,7 ή όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ όμορφα σνακ.

Μαρινάδα

250 ml νερού χύνονται στα πιάτα, προστίθεται αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), μισό ποτήρι φυτικό λάδι και κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια 70% απόσταγμα ξυδιού. Όλα βράζουν για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα σε στυλ Μολδαβίας

Μελιτζάνα - 3 κιλά;
καρότο - 1 κιλό;
κόλιαντρο ή μαϊντανός - 2 ματσάκια.
μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
σκόρδο - 10 μέτριες σκελίδες.
δάφνη- 3 τεμ.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια, αλατίζουμε καλά και αφήνουμε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, στύψτε προσεκτικά και τηγανίστε γρήγορα σε ηλιέλαιο.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους και επίσης τηγανίζουμε, αλλά χωριστά από τη μελιτζάνα.

Στρώστε τα λαχανικά σε βάζα με τη σειρά: μελιτζάνα, καρότα, σκόρδο ψιλοκομμένο με μαχαίρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό κ.λπ. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα μέχρι το λαιμό, βράζοντας ένα λίτρο ξίδι 6% με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. καλύψτε τα βάζα νάιλον καπάκια. Αφήστε το να βράσει για 3 ημέρες στο ζεστό και δύο ημέρες στο κρύο. Μετά από αυτό, μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένη μελιτζάνα υπό καταπίεση γρήγορο τρόποή περιμένετε μέχρι να αλατιστούν οι ίδιοι σε άλμη. Σήμερα θα εξετάσουμε μια πιο λειτουργική επιλογή, όταν θα δημιουργηθεί ένα σνακ λαχανικών μέσα σε 30 λεπτά, χάρη στο μαγείρεμα.

Οι αλατισμένες μελιτζάνες μπορούν να καρυκευτούν με σκόρδο, βότανα, φυτικό λάδι και να σερβιριστούν προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι 9% ή μπορείτε να τις συμπεριλάβετε σε μια πιο περίπλοκη σαλάτα ή πιάτο - επικεντρωθείτε στη γεύση σας. Την εποχή του καλοκαιριού-φθινοπώρου, μπορείτε να μαγειρεύετε μελιτζανοσαλάτα κάθε μέρα το πρωί, ώστε μέχρι το μεσημεριανό ή το βράδυ να απορροφήσει όλες τις γεύσεις του ντρέσινγκ και να γίνει ακόμα πιο νόστιμη!

Έτσι, μαγειρεύουμε αλατισμένη μελιτζάνα υπό καταπίεση. Ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα και ξεκινήστε το μαγείρεμα!

Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με νερό και κόψτε τις ουρές από τα λαχανικά. Κόβουμε οριζόντια στη μέση, και μετά σε φέτες και βάζουμε σε ένα δοχείο.

Ρίχνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα, κατσαρόλα κ.λπ., προσθέτοντας εκεί αλάτι. Γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τις φέτες και τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σκεπάζουμε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην έχει βράσει τελείως το κόψιμο.

Βγάζετε τις βρασμένες φέτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα δοχείο και τις ξεπλένετε με νερό. Πιέστε μέσα τους την ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο και ανακατέψτε.

Καλύπτουμε την κοπή με ένα μικρό πιατάκι ή πιατέλα και βάζουμε πίεσμα για 10 λεπτά - έχω ένα μικρό δοχείο γεμάτο με νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κόψιμο θα βγάλει υπερβολικό υγρό.

Το αλατίζουμε και βάζουμε το ορεκτικό σε ένα πιάτο, τα πιάνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Οι αλατισμένες μελιτζάνες υπό καταπίεση είναι εντελώς έτοιμες.

Αλατισμένη μελιτζάνα - η πιο πολύτιμη και πολύ νόστιμο σνακ, το οποίο σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή κρέας. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν με διαφορετικούς τρόπους. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να κάνετε γρήγορα και νόστιμα τουρσί μελιτζάνες στο σπίτι.

1. Μπλε αλμυρό με καρότα

Για να ετοιμάσετε αυτό το αγαπημένο ορεκτικό θα χρειαστείτε:

Μπλε - 6 τεμ.
Καρότο - 4 τεμ.
Νερό - 1 λίτρο.
Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
Σκόρδο - 2 μέτρια κεφάλια.
Χόρτα μαϊντανού - 1 μικρό μάτσο.
Επιτραπέζιο ξύδι - 20 g.
Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
Lavrushka - 3 φύλλα.

Ξεπλύνετε τα μπλε, κόψτε τις ουρές, τρυπήστε τα φρούτα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Για μεσαίου μεγέθους φρούτα, θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να ψηθούν.

Βάζετε τα λαχανικά σε μια σανίδα, σκεπάζετε με άλλη σανίδα από πάνω και βάζετε κάτι βαρύ από πάνω. Αφήνουμε τη μελιτζάνα υπό πίεση για μερικές ώρες.

Καθαρίζουμε τα καρότα, το σκόρδο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, περνάμε το σκόρδο από το σκόρδο.

Τηγανίζουμε τη μάζα τριμμένου καρότου στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τη μισή μάζα σκόρδου και τα μισά ψιλοκομμένα χόρτα. Μείγμα.

Βγάλτε τα μπλε από κάτω από τον ζυγό, κάντε διαμήκεις τομές, αλλά όχι εντελώς. Γεμίζουμε τα φρούτα με το έτοιμο πικάντικο μείγμα, δένουμε σφιχτά με μια κλωστή.

Βάλτε τα γεμιστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη μάζα των βοτάνων και του σκόρδου. Μένει να τα γεμίσουμε όλα με άλμη.

Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε πιπέρι, τον μαϊντανό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αλατίζουμε. Βράζουμε για δύο λεπτά.

Ρίξτε λαχανικά με ζεστή άλμη, βάλτε σε θερμότητα υπό πίεση για τρεις ημέρες. Πρόχειρο φαγητό γρήγορο φαγητόέτοιμος. Πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο.

2. Σνακ Αλατισμένη Μελιτζάνα με Σκόρδο

Για να προετοιμάσετε αυτό το πικάντικο πιάτο, θα χρειαστείτε ελάχιστα προϊόντα και χρόνο:

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε όμορφα, άθικτα και σάπια λαχανικά. Πρώτα πρέπει να τα πλύνετε και μετά να κόψετε τα κοτσάνια.

Βάλτε μια ευρύχωρη κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε επτά λίτρα νερό σε αυτήν και προσθέστε 0,5 κιλό αλάτι, αφήστε να πάρει βράση. Βράζουμε τα μπλε σε άλμη σε πολλά περάσματα. Πέντε λεπτά είναι αρκετά για ένα παιχνίδι. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα φρούτα κρύο νερόκαι βάλτε υπό πίεση για μερικές ώρες, στη συνέχεια στύψτε ελαφρά το χυμό και την πικρία.

Κάντε μια διαμήκη τομή σε κάθε καρπό, μη φτάνοντας στο στέλεχος. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, περάστε από μια πρέσα σκόρδου.

Τρίβουμε τα μπλε από μέσα με σκόρδο και βάζουμε και τα δύο μισά μαζί. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά μεταξύ τους σε ένα δοχείο ή κατσαρόλα.

Ρίξτε μπλε ζεστή άλμη από 2,5 λίτρα βραστό νερό και 100 γραμμάρια αλάτι. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, μπορείτε μερικές πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βάλτε από πάνω λαχανικά επίπεδο πιάτοκαι βάλε καταπίεση. Τρεις ημέρες μετά το μούλιασμα με ζεστή άλμη, τα λαχανικά πρέπει να βγαίνουν στο κρύο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο σνακ στο ψυγείο ή στο κελάρι.

3. Αλατισμένες μελιτζάνες με χόρτα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

Μπλε - 6 κιλά.
Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
Σέλινο - 1 μεγάλο μάτσο.
Σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
Αλας.
Νερό - 1 λίτρο.
Lavrushka, γαρίφαλο - 10 τεμ.
Μαύρο πιπέρι, μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τις ουρές, βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν, το κυριότερο είναι να μην παραψηθούν, διαφορετικά το ορεκτικό θα είναι πολύ μαλακό και όχι νόστιμο. Μετά το μαγείρεμα, τα μπλε πρέπει να παραμείνουν ελαστικά.

Κάντε μια σχισμή στο κέντρο κάθε λαχανικού. Μεταφέρετε τα μπλε στον πίνακα, και βάλτε υπό καταπίεση για δέκα ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, στύβουμε ελαφρά τη μελιτζάνα και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα από τον υπόλοιπο χυμό.

Τρίβουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε και περνάμε το σκόρδο από το σκόρδο.

Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε μέσα μαϊντανό, πιπέρι, βράζουμε για πέντε λεπτά.

Πασπαλίστε τον πάτο με αλάτι και βότανα πλαστικό δοχείοή κατσαρόλες, στη συνέχεια απλώστε τα μπλε σφιχτά μεταξύ τους, πασπαλίστε ξανά με βότανα και αλάτι. Κάντε αυτόν τον σελιδοδείκτη μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά. Από πάνω πρέπει να συνθλίβονται με σκόρδο και βότανα. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστή άλμη και μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο για επτά ημέρες.

Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Εάν θέλετε, μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα των τριών λίτρων.

Πριν από την τοποθέτηση, τα λαχανικά σκουπίζονται από την άλμη και τα βάζα αποστειρώνονται με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο.

Τα δοχεία με λαχανικά καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, αποστειρώνονται για δεκαπέντε λεπτά, μετά από το οποίο τυλίγονται, ψύχονται και αποστέλλονται για αποθήκευση στο υπόγειο.

4. Γεωργιανή μελιτζάνα τουρσί

Αυτό το αλμυρό σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

Μπλε -1 κιλό.
Κρεμμύδι - 300 g.
Πιπέρι σαλάτας - 250 g.
Καρότο - 300 g.
Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
Ξίδι 9 τοις εκατό - 120 ml.
Υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς τσουλήθρα.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Οποιαδήποτε χόρτα - για γεύση.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές, τα καρότα και τις μελιτζάνες. Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά μισά δαχτυλίδια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.

Τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

Κόψτε σε εγκάρσιους κύκλους μπλε. Μεταφέρετε τις κομμένες φέτες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε πιπέρι, κρεμμύδι και καρότα σε αυτό, ανακατέψτε.

Τώρα μένει να προετοιμάσουμε τη γέμιση για τα λαχανικά. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα ηλιέλαιο, μετά το ξύδι και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα και τυχόν μπαχαρικά.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με την πικάντικη μαρινάδα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν είναι έτοιμο για δοκιμή. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί για το χειμώνα σε καθαρά βάζα αμέσως μετά την προετοιμασία.

Πώς να κάνετε τουρσί μελιτζάνες γρήγορα και νόστιμα: 4 δοκιμασμένες συνταγές

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αλατισμένη μελιτζάνα, έχετε χάσει πολλά! Οπλιστείτε με τις συνταγές μας και φροντίστε να προετοιμαστείτε για τον χειμώνα τουλάχιστον για δοκιμή. Είμαι σίγουρος ότι σε του χρόνουθα δοκιμάσετε όλες τις συνταγές μας

Μελιτζάνες αλατισμένες υπό καταπίεση

Συστατικά

Μελιτζάνα - 2-3 τεμ.

Σκόρδο - 1 σκελίδα

25 kcal
30 λεπτά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένες μελιτζάνες υπό καταπίεση με γρήγορο τρόπο ή να περιμένετε μέχρι να αλατιστούν οι ίδιες σε άλμη. Σήμερα θα εξετάσουμε μια πιο λειτουργική επιλογή, όταν θα δημιουργηθεί ένα σνακ λαχανικών μέσα σε 30 λεπτά, χάρη στο μαγείρεμα.

Οι αλατισμένες μελιτζάνες μπορούν να καρυκευτούν με σκόρδο, βότανα, φυτικό λάδι και να σερβιριστούν με μερικές σταγόνες ξύδι 9%, ή μπορείτε να τις συμπεριλάβετε σε μια πιο περίπλοκη σαλάτα ή πιάτο - επικεντρωθείτε στη γεύση σας. Την εποχή του καλοκαιριού-φθινοπώρου, μπορείτε να μαγειρεύετε μελιτζανοσαλάτα κάθε μέρα το πρωί, ώστε μέχρι το μεσημεριανό ή το βράδυ να απορροφήσει όλες τις γεύσεις του ντρέσινγκ και να γίνει ακόμα πιο νόστιμη!

Αλατισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα για μακροχρόνια αποθήκευση

Λαχταράτε κάτι αλμυρό αλλά όχι πολύ βαρύ; Οι αλατισμένες μελιτζάνες είναι τέλειες για αυτό. Αυτά τα μπλε λαχανικά είναι που θα ικανοποιήσουν όσους αγαπούν το νόστιμο φαγητό. Τα τουρσιά από αγγούρια και ντομάτες τώρα θα εκπλήξουν λίγους ανθρώπους, αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να είναι το αποκορύφωμα στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Ελπίζω να σας αρέσει αυτή η απλή και εύκολη συνταγή. Και έτσι, ας ξεκινήσουμε.

Πλένουμε τις μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Ετοιμάζουμε την άλμη, για την οποία διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο νερό. αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε τις μελιτζάνες για 15 λεπτά για να ασπρίσουν. Ψύξτε γρήγορα, κόψτε το κατά μήκος όχι τελείως, αφήστε το 1/3 του λαχανικού να μην κόψετε, ανοίξτε τα μισά.
Τοποθετούμε τη μελιτζάνα υπό πίεση για να αναδειχθεί το υγρό. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το τεμάχιο εργασίας με τριμμένο σκόρδο, το διανέμουμε σφιχτά σε ένα ταψί εμαγιέ. Γεμίστε με άλμη, η οποία παρασκευάζεται ως εξής:
το λίτρο θα πάει 70 γρ. αλάτι, βράστε με τα καρυκεύματα (δάφνη και μαύρο πιπέρι), τα παίρνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, κρυώστε.
Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες γεμάτες με άλμη με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα, κλείνουμε με ξύλινο καπάκι και σκύβουμε προς τα πάνω.

Η έτοιμη αλατότητα θα είναι έτοιμη σε περίπου ενάμιση μήνα. Οι μελιτζάνες διατηρούνται αλατισμένες για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Αλατισμένη μελιτζάνα: 7 συνταγές για κάθε γούστο

Η προετοιμασία της αλατισμένης μελιτζάνας είναι εύκολη. Η πλούσια γεύση και το άρωμά τους θα είναι το κλειδί για μια καλή όρεξη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σνακ με βάση αυτά τα λαχανικά είναι επάξια δημοφιλή σε μεγάλο αριθμό νοικοκυρών. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μπλε απαιτούν ειδική μεταχείριση: μούλιασμα σε αλάτι για μείωση της πικρίας. Εάν όλα τα στάδια ολοκληρωθούν σωστά, τότε τα κενά θα χαρούν με τρυφερότητα και κομψότητα, θα σας θυμίσουν το καλοκαίρι και θα διαφοροποιήσουν το τραπέζι.

Εύκολη παρασκευή αλατισμένης μελιτζάνας

Αλατισμένη μελιτζάνα: μια απλή συνταγή σε βάζα για το χειμώνα

Τα χειμωνιάτικα τουρσιά είναι αγαπημένο προϊόν πολλών, ειδικά τις γιορτές.

Μπορείτε να ετοιμάσετε σκούρο νυχτολούλουδο χρησιμοποιώντας ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

μπλε λαχανικά - 4 τεμ.
αλάτι - 70 g;
νερό - 1 l;
ένα σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών - κατ' επιλογή της οικοδέσποινας.

Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, βράστε, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (αποφεύγοντας τη στιγμή μαλακώματος).
Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, οι μελιτζάνες να κρυώσουν, να γίνει μια τομή σε αυτές.
Προετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας νερό και αλάτι, καθώς και παρασκευασμένα μπαχαρικά, βράστε το υγρό και μετά ψύξτε.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ δοχείο (όχι σιδερένιο), περιχύνουμε με την άλμη. Για να πάει καλύτερα η διαδικασία αλατίσματος, συνιστάται να βάλετε ένα φορτίο από πάνω.

Μπορείτε να σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι μετά από 7 ημέρες, αλλά για χειμερινή συγκομιδήθα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία αλατίσματος σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τα οποία θα περιέχουν άλμη και λαχανικά. Τα κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Μελιτζάνα τουρσί με σκόρδο

Αυτή η συνταγή για τουρσί μελιτζάνας είναι από τις πιο απλές και προσιτές για αρχάριες νοικοκυρές.

Ένα σετ υλικών για το πιάτο:

Αυτή η συνταγή για τουρσί μελιτζάνας είναι από τις πιο απλές και προσιτές για αρχάριες νοικοκυρές.

Ξεπλύνετε τα λαχανικά, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για 1-2 ώρες.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, βάζουμε μέσα το σκόρδο.
Προετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι.
Δροσίστε το.
Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε γυάλινα βάζα, ρίξτε άλμη.
Τυλίξτε τα καπάκια, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Το αλάτισμα γίνεται για 7 ημέρες και μετά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Συνταγή για αλατισμένη μελιτζάνα με καρότα

Οι μελιτζάνες με τα καρότα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση και το άρωμα του άλλου, οπότε το ορεκτικό είναι πολύ ορεκτικό. Επίσης, το τεμάχιο εργασίας θα αποτελέσει κατάλληλη βάση για πολλές σαλάτες και ζεστά πιάτα.

Υλικά για το μαγείρεμα με βάση 1 κιλό νυχτολούλουδο:

καρότα - 350 g;
σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.;
νερό 1 l;
αλάτι - για γεύση?
ζάχαρη - 10 g;
ξύδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας.
μπιζέλια μαύρου πιπεριού (αρωματικό και καυτερό) - 10 τεμ.
χόρτα (οποιοδήποτε) - 50 g.

Οι μελιτζάνες με τα καρότα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση και το άρωμα του άλλου

Ξεπλύνετε τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό.
Ζεστάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε αυτό.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (βεβαιωθείτε ότι διατηρούν το σχήμα τους και μην παραψηθούν).
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο για την προετοιμασία μιας μαρινάδας με βάση αυτό.
Δροσερά λαχανικά?
Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.
Ετοιμάστε μαρινάδα (νερό, ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι, ξύδι).
Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος (γεμίστε με καρότα, σκόρδο και βότανα).
Ράψτε τα μισά ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Οι μελιτζάνες σε κονσέρβα μπορούν να σερβιριστούν την επόμενη μέρα, κομμένες σε κομμάτια, γαρνιρισμένες με φρέσκα μυρωδικά και ροδέλες κρεμμυδιού.

Αλατισμένη μελιτζάνα υπό καταπίεση: συνταγή βήμα προς βήμα

Το αλάτισμα αυτών των λαχανικών υπό καταπίεση αποδεικνύεται αρκετά γρήγορα. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και γνώσεις.

Για 2-3 κιλά, απαιτούνται τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά:

ξύδι - 200 ml;
επιτραπέζιο αλάτι (λεπτό) - 50 g;
ζάχαρη - 50 g;
μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
νερό - 1 l;
άνηθος και μαϊντανός - 100 g.
δάφνη

Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά.
Τρίψτε τα χόρτα.
Ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά με νερό για να πάρετε μια μαρινάδα.
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ρίξτε μαρινάδα, πασπαλίστε με βότανα.
Κλείσε και βάλε από πάνω την καταπίεση.

Βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες και μετά το σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Οι μελιτζάνες μπορούν να αλατιστούν ολόκληρες, μπορούν να γεμιστούν με καρότα ή σκόρδο. Για χρήση εντός 2-3 εβδομάδων, δεν απαιτείται αποστείρωση των βάζων.

Αλατισμένη μελιτζάνα χωρίς αποστείρωση

Τα τεμάχια σε κονσέρβα δεν μπορούν να υποβληθούν σε αποστείρωση.

Θα είναι εύκολο να κάνετε τουρσί λαχανικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά (για 2,5 κιλά του κύριου προϊόντος):

ντομάτες - 2 κιλά;
Βουλγαρικό πιπέρι - 100 g;
καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
σκελίδες σκόρδο - 20 τεμ.
ζάχαρη - 10 g;
αλάτι - 150 g;
φυτικό λάδι - 100 ml.

Τα τεμάχια σε κονσέρβα δεν μπορούν να υποβληθούν σε αποστείρωση

Επεξεργασία μελιτζάνας?
Βάλτε τα μουλιασμένα σε νερό (αλάτι) για να φύγει η πικρία.
Κόψε σε μικρά κομμάτια;
Τομή καυτερές πιπεριέςσε κύκλους?
Βουλγαρικά - σε πιάτα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε 6-8 κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο?
Βάλτε όλα τα λαχανικά, εκτός από τη μελιτζάνα, σε ένα μπολ του μπλέντερ και πολτοποιήστε.
Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μάζα.
Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, το βάζουμε να βράσει για 1 ώρα (μέτρια φωτιά).
Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε φυτικό λάδι.
Μεταφορά σε δοχείο αποθήκευσης μείγμα λαχανικώνκαι προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.

Το σνακ είναι εντελώς έτοιμο. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Ολόκληρη μαριναρισμένη μελιτζάνα

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

Η μελιτζάνα μπορεί να είναι αλατισμένη και ολόκληρη

Βράζουμε τη μελιτζάνα (μέχρι να ψηθεί).
Καρότα, κρεμμύδια, φλούδα, κομμένα?
Αλέστε τα χόρτα και τη ρίζα μαϊντανού.
Τηγανίζουμε καρότα και ρίζα μαϊντανού.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
Ανακατέψτε το τηγάνισμα, προσθέστε φρέσκα βότανα.
Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, βάζουμε μέσα τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα σφιχτά στο δοχείο που έχετε επιλέξει για αποθήκευση.
Κλείστε το δοχείο με γάζα, αφήστε το για 48 ώρες (στο ψυγείο).
Αφού ζεστάνετε το φυτικό λάδι, ρίξτε μέσα στη μελιτζάνα.

Διατηρείται στο ψυγείο. Αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες ή είναι πολλές, μπορείτε να τις μαρινάρετε σε βαρέλι. Εκεί παρασκευάζεται και μουσκεμένο ή τουρσί νυχτολούλουδο. Θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια.

Μπλε, αλατισμένο με παστινάκι για το χειμώνα

Μπορείτε να αλατίσετε το λαχανικό χρησιμοποιώντας μυρωδάτο παστινάκι.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε υλικά (για 5 κιλά του κύριου προϊόντος):

νερό - 5 l;
παστινάκι - 150 g;
καρότα - 300 g;
σκόρδο - 3 κεφάλια.
ηλιέλαιο - 30 ml.
βρώσιμο αλάτι (μεγάλο) - 300 g.
μπαχάρι και μπιζέλια - 5 τεμ το καθένα.
γαρίφαλο και φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Διατηρούμε το γεγονός ότι πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα λαχανικά (πλύνετε και ξεφλουδίζετε).
Αλατίζουμε το νερό και βράζουμε τις μελιτζάνες (15 λεπτά).
Στη συνέχεια κρυώστε τα, βάλτε τα σε ένα επίπεδο δοχείο ή στην επιφάνεια, κλείστε, βάλτε καταπίεση για 3 ώρες.
Ψιλοκόψτε όλα τα άλλα λαχανικά.
Κόψτε τη μελιτζάνα, τρίψτε την καθεμία με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε σε κάθε ψιλοκομμένο σκόρδο (5-7 g το καθένα).
Γεμίστε με καρότα και παστινάκια.
Συσκευάστε σφιχτά σε βάζα (αποστειρωμένα).
Ετοιμάστε μια άλμη ανακατεύοντας νερό, αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε τη σε δοχεία με λαχανικά.
Αφήστε τα βάζα για 3 ημέρες, μετά ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε τα καπάκια.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Έτσι, το μπλε νυχτολούλουδο μπορεί να μαγειρευτεί σε στιλ Αζερμπαϊτζάν (πικάντικο) ή να μαριναριστεί σαν μανιτάρια. Το μεσημεριανό είναι πάντα νόστιμο και ορεκτικό.

Εύκολη παρασκευή αλατισμένης μελιτζάνας

Τα χειμωνιάτικα τουρσιά είναι αγαπημένο προϊόν πολλών, ειδικά τις γιορτές.

Μπορείτε να ετοιμάσετε σκούρο νυχτολούλουδο χρησιμοποιώντας ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

μπλε λαχανικά - 4 τεμ.
αλάτι - 70 g;
νερό - 1 l;
ένα σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών - κατ' επιλογή της οικοδέσποινας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, βράστε, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (αποφεύγοντας τη στιγμή μαλακώματος).
Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, οι μελιτζάνες να κρυώσουν, να γίνει μια τομή σε αυτές.
Προετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας νερό και αλάτι, καθώς και παρασκευασμένα μπαχαρικά, βράστε το υγρό και μετά ψύξτε.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ δοχείο (όχι σιδερένιο), περιχύνουμε με την άλμη. Για να πάει καλύτερα η διαδικασία αλατίσματος, συνιστάται να βάλετε ένα φορτίο από πάνω.

Μπορείτε να σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι μετά από 7 ημέρες, αλλά για τη χειμερινή συγκομιδή, θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία αλατίσματος σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τα οποία θα περιέχουν άλμη και λαχανικά. Τα κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Αλατισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα (βίντεο)

Μελιτζάνα τουρσί με σκόρδο

Αυτή η συνταγή για τουρσί μελιτζάνας είναι από τις πιο απλές και προσιτές για αρχάριες νοικοκυρές.

Ένα σετ υλικών για το πιάτο:

νερό -1,5 l;
σκούρο νυχτικό - 2 κιλά.
σκόρδο - 4 σκελίδες?
αλάτι - 120 g.

Αυτή η συνταγή για τουρσί μελιτζάνας είναι από τις πιο απλές και προσιτές για αρχάριες νοικοκυρές.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα λαχανικά, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για 1-2 ώρες.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, βάζουμε μέσα το σκόρδο.
Προετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι.
Δροσίστε το.
Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε γυάλινα βάζα, ρίξτε άλμη.
Τυλίξτε τα καπάκια, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Το αλάτισμα γίνεται για 7 ημέρες και μετά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Συνταγή για αλατισμένη μελιτζάνα με καρότα

Υλικά για το μαγείρεμα με βάση 1 κιλό νυχτολούλουδο:

καρότα - 350 g;
σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.;
νερό 1 l;
αλάτι - για γεύση?
ζάχαρη - 10 g;
ξύδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας.
μπιζέλια μαύρου πιπεριού (αρωματικό και καυτερό) - 10 τεμ.
χόρτα (οποιοδήποτε) - 50 g.

Οι μελιτζάνες με τα καρότα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση και το άρωμα του άλλου

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό.
Ζεστάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε αυτό.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (βεβαιωθείτε ότι διατηρούν το σχήμα τους και μην παραψηθούν).
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο για την προετοιμασία μιας μαρινάδας με βάση αυτό.
Δροσερά λαχανικά?
Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.
Ετοιμάστε μαρινάδα (νερό, ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι, ξύδι).
Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος (γεμίστε με καρότα, σκόρδο και βότανα).
Ράψτε τα μισά ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Οι μελιτζάνες σε κονσέρβα μπορούν να σερβιριστούν την επόμενη μέρα, κομμένες σε κομμάτια, γαρνιρισμένες με φρέσκα μυρωδικά και ροδέλες κρεμμυδιού.

Αλατισμένη μελιτζάνα υπό καταπίεση: συνταγή βήμα προς βήμα

Για 2-3 κιλά, απαιτούνται τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά:

ξύδι - 200 ml;
επιτραπέζιο αλάτι (λεπτό) - 50 g;
ζάχαρη - 50 g;
μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
νερό - 1 l;
άνηθος και μαϊντανός - 100 g.
δάφνη

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά.
Τρίψτε τα χόρτα.
Ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά με νερό για να πάρετε μια μαρινάδα.
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ρίξτε μαρινάδα, πασπαλίστε με βότανα.
Κλείσε και βάλε από πάνω την καταπίεση.

Βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες και μετά το σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Οι μελιτζάνες μπορούν να αλατιστούν ολόκληρες, μπορούν να γεμιστούν με καρότα ή σκόρδο. Για χρήση εντός 2-3 εβδομάδων, δεν απαιτείται αποστείρωση των βάζων.

Αλατισμένη μελιτζάνα χωρίς αποστείρωση

Τα τεμάχια σε κονσέρβα δεν μπορούν να υποβληθούν σε αποστείρωση.

ντομάτες - 2 κιλά;
Βουλγαρικό πιπέρι - 100 g;
καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
σκελίδες σκόρδο - 20 τεμ.
ζάχαρη - 10 g;
αλάτι - 150 g;
φυτικό λάδι - 100 ml.

Τα τεμάχια σε κονσέρβα δεν μπορούν να υποβληθούν σε αποστείρωση

Διαδικασία μαγειρέματος:

Επεξεργασία μελιτζάνας?
Βάλτε τα μουλιασμένα σε νερό (αλάτι) για να φύγει η πικρία.
Κόψε σε μικρά κομμάτια;
Κόψτε την καυτερή πιπεριά σε κύκλους.
Βουλγαρικά - σε πιάτα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε 6-8 κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο?
Βάλτε όλα τα λαχανικά, εκτός από τη μελιτζάνα, σε ένα μπολ του μπλέντερ και πολτοποιήστε.
Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μάζα.
Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, το βάζουμε να βράσει για 1 ώρα (μέτρια φωτιά).
Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε φυτικό λάδι.
Μεταφέρουμε σε δοχείο αποθήκευσης, περιχύνουμε με το μείγμα λαχανικών και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.

Το σνακ είναι εντελώς έτοιμο. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Ολόκληρη μαριναρισμένη μελιτζάνα

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

μελιτζάνα - 4 τεμ (μικρή).
καρότα - 1 τεμ.
χόρτα - για γεύση.
- 1 PC
ρίζα μαϊντανού - 20 g;
φυτικό λάδι - 50 ml.

Η μελιτζάνα μπορεί να είναι αλατισμένη και ολόκληρη

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βράζουμε τη μελιτζάνα (μέχρι να ψηθεί).
Καρότα, κρεμμύδια, φλούδα, κομμένα?
Αλέστε τα χόρτα και τη ρίζα μαϊντανού.
Τηγανίζουμε καρότα και ρίζα μαϊντανού.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
Ανακατέψτε το τηγάνισμα, προσθέστε φρέσκα βότανα.
Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, βάζουμε μέσα τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα σφιχτά στο δοχείο που έχετε επιλέξει για αποθήκευση.
Κλείστε το δοχείο με γάζα, αφήστε το για 48 ώρες (στο ψυγείο).
Αφού ζεστάνετε το φυτικό λάδι, ρίξτε μέσα στη μελιτζάνα.

Διατηρείται στο ψυγείο. Αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες ή είναι πολλές, μπορείτε να τις μαρινάρετε σε βαρέλι. Εκεί παρασκευάζεται και μουσκεμένο ή τουρσί νυχτολούλουδο. Θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια.

Μπλε, αλατισμένο με παστινάκι για το χειμώνα

Μπορείτε να αλατίσετε το λαχανικό χρησιμοποιώντας μυρωδάτο παστινάκι.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε υλικά (για 5 κιλά του κύριου προϊόντος):

νερό - 5 l;
παστινάκι - 150 g;
καρότα - 300 g;
σκόρδο - 3 κεφάλια.
ηλιέλαιο - 30 ml.
βρώσιμο αλάτι (μεγάλο) - 300 g.
μπαχάρι και μπιζέλια - 5 τεμ το καθένα.
γαρίφαλο και φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Διατηρούμε το γεγονός ότι πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα λαχανικά (πλύνετε και ξεφλουδίζετε).
Αλατίζουμε το νερό και βράζουμε τις μελιτζάνες (15 λεπτά).
Στη συνέχεια κρυώστε τα, βάλτε τα σε ένα επίπεδο δοχείο ή στην επιφάνεια, κλείστε, βάλτε καταπίεση για 3 ώρες.
Ψιλοκόψτε όλα τα άλλα λαχανικά.
Κόψτε τη μελιτζάνα, τρίψτε την καθεμία με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε σε κάθε ψιλοκομμένο σκόρδο (5-7 g το καθένα).
Γεμίστε με καρότα και παστινάκια.
Συσκευάστε σφιχτά σε βάζα (αποστειρωμένα).
Ετοιμάστε μια άλμη ανακατεύοντας νερό, αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε τη σε δοχεία με λαχανικά.
Αφήστε τα βάζα για 3 ημέρες, μετά ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε τα καπάκια.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.