Σε τι να μουλιάσουν τα μήλα Antonovka. Μουλιασμένα μήλα Antonovka

Τα μήλα τσακίζονται πάντα ωραία, ακόμα και το καλοκαίρι, ακόμα και το χειμώνα. Ωστόσο, μια μεγάλη σοδειά δεν είναι τόσο εύκολο να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, οι συνταγές τουρσί μήλου έρχονται στη διάσωση. Η διαδικασία παρασκευής μιας τέτοιας σπιτικής λιχουδιάς δεν θα απαιτήσει μεγάλη προσπάθεια σε συνθήκες όπου όλα τα δοχεία και τα συστατικά προετοιμάζονται σωστά. Και μπορείτε να μουλιάσετε φρούτα σε βάζα ή βαρέλια, να τα φτιάξετε με ζάχαρη ή χρένο, να προσθέσετε μέλι ή μουστάρδα και άλλα προϊόντα.

Η διαδικασία της ούρησης των μήλων και άλλων φρούτων ή μούρων είναι η μετατροπή της φρουκτόζης από αυτά σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλ. Τα βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος δρουν ως καταλύτης για αυτόν τον μετασχηματισμό. Στην έξοδο, αποκτάται η ίδια ξινόγλυκη «εμποτισμένη» γεύση. Δεν είναι όλοι κατάλληλοι για μαγείρεμα. Πρέπει να πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:

μέσο ίδιο μέγεθος?
σκληρότητα και πυκνότητα.
ξινη γευση;
μαδήθηκε από ένα δέντρο, δεν πέσει στο έδαφος.
χωρίς κόκκινο ρουζ (για καλοκαιρινές ποικιλίες).

Συμβουλή. Δεν μπορείτε να βρέξετε μήλα που μαζεύτηκαν πρόσφατα - αφήστε τα να ξεκουραστούν. Έτσι, το άμυλο στη σύνθεσή τους θα μετατραπεί σε ζάχαρη.

Συνταγή για τουρσί μήλα σε βαρέλι

Τα φρούτα και τα λαχανικά εμποτίζονται και ζυμώνονται σε ξύλινα βαρέλια από την αρχαιότητα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο. Η βελανιδιά είναι η καταλληλότερη για αυτούς τους σκοπούς, αλλά επιτρέπεται και άλλο ξύλο. Η βέλτιστη χωρητικότητα είναι 30 kg ή περισσότερο. Η προετοιμασία πραγματοποιείται ως εξής:

Μουλιάζουμε το βαρέλι και το πλένουμε με ζεστό νερό.
Ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας: για 1 κουβά ζεστό νερό - 20 γρ.
Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από το δοχείο.
Συζητώ.
Για σκοπούς απολύμανσης, υποκαπνίστε με θείο.

Τα παραδοσιακά τουρσί μήλα μαγειρεύονται σε βαρέλι.

Ο πάτος και τα τοιχώματα πριν από την τοποθέτηση των φρούτων και ήδη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πρέπει να είναι επενδεδυμένα με ένα λεπτό στρώμα άχυρου. Θα προστατεύσει τους καρπούς από μηχανικές βλάβες και θα τους δώσει ευχάριστη μυρωδιά, γεύση και χρυσαφένια απόχρωση. Η σίκαλη ή το σιτάρι είναι το καλύτερο. Χρειάζεται άχυρο από νέα συλλογή, χωρίς μούχλα και δυσάρεστες οσμές. Πρέπει να καθαριστεί από τα ζιζάνια, να πλυθεί, να ζεματιστεί με βραστό νερό και να στεγνώσει.

Συμβουλή. Αντί για άχυρο, είναι κατάλληλο ένα φύλλο φραγκοστάφυλου που έχει υποστεί επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο.

Τα μήλα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε ένα δοχείο με τα κοτσάνια προς τα πάνω. Στο τέλος, το επάνω στρώμα του καρπού πρέπει επίσης να καλύπτεται με άχυρο, και στη συνέχεια με μια χαρτοπετσέτα, με έναν κύκλο κάτω από αυτό και να πιέζεται προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο. Μετά από αυτό, πρέπει να λιπαίνετε την άκρη του βαρελιού με φυτικό λάδι και να ρίξετε την άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: για κάθε 10 κιλά μήλα, πάρτε 5 λίτρα κρύο βρασμένο νερό, ρίξτε 80 g αλάτι και περίπου 150-200 g ζάχαρη σε αυτό.

Παραλλαγές μουσκεμένων μήλων με μπαχαρικά σε βαρέλι

Για να δώσετε στα μήλα μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι (μερικές φορές αντικαθιστούν πλήρως ή εν μέρει τη ζάχαρη), καθώς και μπαχαρικά:

μουστάρδα;
και τα λοιπά.

Οι συνταγές για άλμη με βύνη είναι αρκετά δημοφιλείς:

Προσθέστε 50 g βύνης σε 0,5 l νερού.
Βράζουμε τον ζωμό για 15-20 λεπτά.
Ανακατεύουμε με άλμη (αρκεί για 5 λίτρα).

Συμβουλή. Αντί για βύνη χρησιμοποιείται και αλεύρι σίκαλης. Ανακατεύουμε 75 γρ. με λίγο νερό και προσθέτουμε το μείγμα στον ήδη βρασμένο ζωμό. Το βραστό νερό πρέπει να είναι 4 φορές περισσότερο.

Τα μήλα σε ένα βαρέλι χρειάζονται φροντίδα. Αφαιρέστε τη μούχλα και τον αφρό, πλύνετε τον τροχό και ζυγίστε εβδομαδιαία με ζεστό νερό. Η ούρηση γίνεται μέσα σε 1,5 - 2 μήνες. Αν όλα γίνουν σωστά, τότε τα μήλα θα γίνουν ροζ ή ελαφρώς χρυσά και αποκτούν την επιθυμητή γεύση.

Συνταγή για τουρσί μήλα σε βάζα

Οι βασικές αρχές του μουλιάσματος σε βαρέλια είναι διαθέσιμες και για τους κατοίκους πολυκατοικιών που δεν μπορούν να κρατήσουν ξύλινα δοχεία με άχυρο 30 κιλών στο μπαλκόνι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ μικρότερο κεραμικό ή γυαλί. Οι απλοποιημένες συνταγές είναι επίσης κατάλληλες. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των σύγχρονων μεθόδων είναι το μούλιασμα με μέλι, μουστάρδα, χρένο κ.λπ.

Μουλιασμένα μήλα σε ένα βάζο

Η απλούστερη εκδοχή των τουρσί μήλων σε βάζα περιλαμβάνει άλμη με ζάχαρη και αλάτι. Για 5 λίτρα νερό θα χρειαστείτε 60 γραμμάρια και από τα δύο:

Ταξινομήστε και πλύνετε προσεκτικά τα μήλα.
Τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα βάζο.
Γεμίζουμε με άλμη.
Σφραγίστε με ένα πλαστικό καπάκι. Μετά από 1,5 μήνα. θα πάρεις ξινόμηλα.

Τρόποι για να μουλιάσετε μήλα με μέλι

Το μέλι συχνά συνδυάζεται με μέντα στις συνταγές. Το άχυρο σε αυτή την περίπτωση αντικαθίσταται από ζεματισμένα και αποξηραμένα φύλλα φραγκοστάφυλου ή/και κερασιού. Η συνταγή είναι κατάλληλη για δοχεία διαφόρων τύπων:

Ετοιμάστε μια άλμη: διαλύστε 100-150 g μέλι, 75 g αλάτι, 50 g βύνη ή 75 g αλεύρι σίκαλης σε 5 λίτρα ζεστό νερό. Όταν κρυώσει το μείγμα, ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας στον πάτο του βάζου σε μια λεπτή στρώση.
Τοποθετήστε 2 σειρές μήλων σφιχτά μεταξύ τους.
Καλύψτε τα με μια στρώση φύλλου κερασιού και απλώστε από πάνω άλλες δύο σειρές μήλα.
Το επόμενο είναι μια λεπτή στρώση μέντας και από πάνω πάλι μήλα.
Καλύψτε την επάνω σειρά μήλων με διάφορα φύλλα και μερικά κλωνάρια μέντας.
Κλείστε τον κύκλο και πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ.
Προσεκτικά, χωρίς να αφαιρέσετε το φορτίο, ρίξτε την άλμη στο δοχείο. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας εμποτισμού, ο κύκλος πρέπει να βυθιστεί πλήρως στο υγρό.

Συμβουλή. Η βέλτιστη θερμοκρασία για επιτυχημένο ξέπλυμα των μήλων είναι +15…+18°C. Ο όρος ετοιμότητας για αυτή και άλλες συνταγές "βάζο" είναι 4-6 εβδομάδες.

Συνταγή για τουρσί μήλα με μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά

Για τα μήλα μουστάρδας τουρσί, η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: 0,5 κ.σ. ζάχαρη, 50 γρ αλάτι, 1,5 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα. Η γέμιση βράζεται και αφήνεται να κρυώσει. Με τον δικό της τρόπο, η συνταγή για μουσκεμένα μήλα με τέφρα του βουνού είναι πικάντικη και περίεργη.

Μήλα τουρσί με μπαχαρικά

Η άλμη για αυτό παρασκευάζεται με μέλι: διαλύστε 1250 g μέλι (ή ζάχαρη), 25 g αλάτι σε 5 λίτρα ζεστό νερό, ψύξτε το μείγμα - αυτό είναι αρκετό για περίπου 10 κιλά μήλα. Σε ένα δοχείο ανακατεμένο με μήλα, τοποθετήστε ομοιόμορφα τα ώριμα, ολόκληρα και πλυμένα μούρα σορβιών, χωρισμένα από τα κλαδιά. Σκεπάζουμε με καπάκι ή τυρόπανο, κυκλώνουμε και ζυγίζουμε.

Προσοχή! Το Rowan είναι ένα χειμωνιάτικο μούρο. Επομένως, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μήλα μουλιάζονται στο κρύο.

Η συνταγή για μουσκεμένα μήλα στα πολωνικά περιλαμβάνει τη χρήση χρένου για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα φρούτα. Σε 5 λίτρα ζεστό νερό, προσθέστε 75 γραμμάρια αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι σίκαλης. Πριν από την έκχυση, η άλμη πρέπει να κρυώσει και με φύλλα χρένου (σύμφωνα με τη συνταγή, επιτρέπεται και ένα φύλλο σταφυλιού) μετατοπίστε τα στρώματα των μήλων. Το τελικό δοχείο φρούτων πρέπει να φυλάσσεται σε ζεστό δωμάτιο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 12 ° C.

Εάν όλα σας πάνε καλά και σας αρέσει η διαδικασία και το αποτέλεσμα του μουλιάσματος, τότε την επόμενη φορά μπορείτε να πειραματιστείτε. Για παράδειγμα, αλλάξτε τη σύνθεση της άλμης ή τις αναλογίες των συστατικών. Έτσι μπορείτε να πετύχετε την τέλεια γεύση, με βάση τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Μήλα για το χειμώνα σε ένα βάζο: βίντεο

Οι αληθινοί επαγγελματίες ξέρουν πώς να διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος χωρίς να θυσιάζουν την εμφάνισή του. Επιλέγοντας τη σωστή συνταγή για τουρσί μήλα, η οικοδέσποινα θα λάβει μια όμορφη, και το πιο σημαντικό, ενισχυμένη λιχουδιά. Το συντηρητικό σε αυτή την περίπτωση είναι το γαλακτικό οξύ. Μια ουσία φυσικής προέλευσης απελευθερώνεται όταν προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Αυτό το τρίο χρησιμεύει ως εγγύηση για τη συντήρηση των φρούτων.

Συνταγή εμποτισμένου μήλου - τόσο εύκολη

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας γλυκά γρήγορα και χωρίς κόπο. Η οικοδέσποινα καλείται μόνο να παρασκευάσει ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού και ζάχαρης. Δεν θα είναι περιττό να υπενθυμίσουμε ότι οι καρποί επιλέγονται καλής ποιότητας, χωρίς ρωγμές και άλλους «ακρωτηριασμούς». Τα αποστειρωμένα δοχεία (βάζα των 2-3 λίτρων) γεμίζουν με φρούτα. Με ένα φύλλο δάφνης θα αποκτήσουν πιο πικάντικη γεύση, οπότε προστίθεται και το μπαχαρικό.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για τουρσί μήλα στο σπίτι, παρασκευάζεται μια πλούσια μαρινάδα:

λίτρο υγρού?
3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
50 γρ αλάτι.

Τα περιεχόμενα αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Το προκύπτον εναιώρημα χύνεται σε ένα βάζο. Ο όγκος που λείπει φέρεται στο κανονικό με κρύο νερό. Κλείστε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι. Χρειάζονται μόνο 5 λεπτά για να ετοιμάσετε μήλα τουρσί. Στη συνέχεια τα γεμισμένα πιάτα αφήνονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για 3-4 ημέρες, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Για τις επόμενες 26 ημέρες, οι τράπεζες «απελαύνονται» σε ένα αρκετά δροσερό δωμάτιο. Στο τέλος της περιόδου, τα ορεκτικά μήλα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Με μια τόσο απλή συνταγή για τουρσί μήλα, τα φρούτα αποθηκεύονται όλο το χρόνο, μέχρι το επόμενο φθινόπωρο.

Αυξάνουμε την ένταση

Για να πάρετε 3 μπουκάλια τέτοιο αλάτι, χρησιμοποιήστε 5 λίτρα νερό. Το υγρό βράζει για 3 λεπτά. Στη συνέχεια διαλύονται σε αυτό 400 g αλάτι μαζί με 100 g ραφιναρισμένης ζάχαρης. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η άλμη. Παράλληλα με αυτό, οι καρποί τοποθετούνται στα πιάτα σε σειρές, μεταξύ των οποίων τοποθετούνται τα φύλλα μαύρης ή κόκκινης σταφίδας. Στη συνέχεια το περιεχόμενο περιχύνεται με γλυκό σιρόπι. Κλείστε με καπάκια. Τις πρώτες 4-5 ημέρες το δοχείο βρίσκεται στην κουζίνα και μετά τα βάζα αποστέλλονται στο κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι μεταξύ 5-6°C.

Μόνο όψιμες ή χειμερινές ποικιλίες είναι κατάλληλες για ζύμωση. Ο πολτός τέτοιων ποικιλιών είναι ιδιαίτερα πυκνός. Ως εκ τούτου, οι οικοδέσποινες προτιμούν το Anis, το Suvorovets, το Slavyanka και το Babushkino.

Ποικιλία Antonovka ζυμωμένη

Το βραβείο κοινού πηγαίνει σε αυτή τη διάσημη ποικιλία, η οποία περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ ασκορβικού οξέος - έως και 13 mg. Υπό την επίδραση των ενώσεων αλατιού, το ποσοστό της βιταμίνης C στα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση αυξάνεται κατά 2-3 φορές. Ωστόσο, το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς βρέχονται τα μήλα Antonovka.

Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για αυτή τη διαδικασία:

Sugar Paradise. Για 1 κιλό φρούτο χρησιμοποιούνται 250-300 γρ ζάχαρη. Οι χύμα ουσίες διαλύονται σε 1,5 ή 2 λίτρα βρασμένου νερού. Το κάτω μέρος των πιάτων (εμαγιέ ή πλαστικό) πρέπει να καλύπτεται με φύλλα σταφίδας, μπορείτε κεράσια.
Οξύ-γλυκιά ισορροπία. Για να μουλιάσουν 5 κιλά μήλα, πρέπει να προετοιμάσετε 2,5 λίτρα μαρινάδας. Αυτό θα απαιτήσει 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τόσο αλάτι όσο και ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Πικάντικο εξωτικό. Τα βάζα των τριών λίτρων γεμίζουν με φρούτα για να γίνουν 3 δοχεία. Κάθε σειρά μετατοπίζεται με φύλλα μπαχαρικών. Συχνά επιλέγετε βάλσαμο λεμονιού, σταφίδα, μέντα, ρίγανη ή κεράσι. Σιρόπι μαγειρέματος: για 5 λίτρα υγρού, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και 1 κ.σ. μεγάλο. σωρό αλάτι.

Τα οφέλη από τα μήλα τουρσί είναι ανεκτίμητα. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση απελευθερώνουν ουσίες που διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, χρήσιμες ενώσεις αποκαθιστούν όλες τις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος.

Η υπόλοιπη μαρινάδα διατηρείται, γιατί όσο προχωρά η ζύμωση, τα φρούτα απορροφούν σταδιακά το υγρό. Ο όγκος που λείπει συμπληρώνεται ώστε ο καρπός να βυθιστεί πλήρως στον μούστο. Οι τράπεζες αφήνονται σε θερμοκρασία 22 ° C, αλλά όχι χαμηλότερη. Διαφορετικά, δεν θα συμβούν οι απαραίτητες βιοχημικές αντιδράσεις. Η συνταγή για τουρσί μήλα απαιτεί αυστηρή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Εάν το θερμόμετρο ανέβει στους 25-27˚С, τότε η ενεργή ανάπτυξη βακτηρίων βουτυρικού οξέος θα ξεκινήσει στη μαρινάδα. Αυτό είναι γεμάτο με θλιβερές συνέπειες.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό μπορούν να επιβραδύνουν ή να σταματήσουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Μουλιασμένα μήλα σύμφωνα με τη συνταγή του μπακλαβά με μέλι

Οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής (υγιεινός τρόπος ζωής) αρνούνται τολμηρά και ενεργά να καταναλώσουν ζάχαρη. Και πολλοί βρέθηκαν σε δίλημμα πώς να φτιάξουν τουρσί μήλα χωρίς να χρησιμοποιήσουν κάποιο κύριο συστατικό. Συχνά εξαρτάται από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη εάν αντιδρά το μηλικό οξύ. Οι δημιουργικές νοικοκυρές βρήκαν γρήγορα μια λύση. Προσπάθησαν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη με μέλι και το αποτέλεσμα ήταν μια πολύ ενδιαφέρουσα σύνθεση. Οι γυναίκες τόλμησαν να καρυκεύσουν τη λιχουδιά με κλωνάρια μυρωδάτου βασιλικού (100 γρ.) και φύλλα διαφόρων ποικιλιών (έως 20 τεμ.).

Σε αυτή την περίπτωση, τα τουρσί μήλα παρασκευάζονται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή τεχνολογία:

Φέρτε 10 λίτρα νερό να βράσουν.
περιμένετε μέχρι το υγρό να κρυώσει στους 40˚С.
αλατόνερο (170 g αλάτι).
εισάγετε πολτό από αλεύρι σίκαλης (χρειάζεστε 150 g του προϊόντος).
διαλύουμε 500 γρ μέλι.

Τα μήλα μετατοπίζονται με φύλλα σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο. Τα χόρτα της σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος και τα κλαδιά βασιλικού τοποθετούνται ανάμεσα στους καρπούς. Από πάνω στρώνονται αρωματικά φύλλα κερασιού.

Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, το αλεύρι αναμειγνύεται χωριστά με μια μικρή ποσότητα υγρού. Μετά από αυτό, ένα μικρό ρεύμα χύνεται σε μεγαλύτερα συμπυκνώματα. Λάβετε υπόψη ότι το μέλι χάνει τις ιδιότητές του όταν έρθει σε επαφή με βραστό νερό. Επομένως, το φυσικό συστατικό προστίθεται μόνο σε μια ζεστή μαρινάδα. Εάν τα τουρσί μήλα μαγειρεύονται σε έναν κουβά, τότε είναι βέβαιο ότι θα εγκατασταθεί η καταπίεση. Σε αυτή την κατάσταση, ο καρπός είναι 14 ημερών. Βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας για ζύμωση: +15…+17˚С. Στη συνέχεια το προϊόν ελέγχεται για ετοιμότητα και συσκευάζεται σε δοχεία. Αποθηκεύστε μια υγιεινή λιχουδιά στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Αυτή η συνταγή για μουσκεμένα μήλα έχει σχεδιαστεί για 15-20 κιλά φρούτων. Η έξοδος πρέπει να είναι έως και 10 δοχεία των τριών λίτρων.

Όλα τα δοχεία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό ή βραστό νερό. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα.

Πικάντικα εμποτισμένα μήλα με γεύση μουστάρδα

Για να πετύχετε μια τέτοια θεϊκή επίγευση, θα σας βοηθήσει μια μοναδική συνταγή με βάση το ξινόμηλο με βάση τη μουστάρδα.

Για να ετοιμάσετε τον μούστο για 1 κιλό φρούτο θα χρειαστείτε:

2,5 λίτρα βραστό νερό.
200 γραμμάρια ζάχαρης?
2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
1 κουτ άλας.

Τα μπαχαρικά διαλύονται σε ξεχωριστό μπολ και σε μικρή ποσότητα υγρού για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.

Η διαδικασία ζύμωσης είναι 1 μήνας. Με τη μουστάρδα, τα μήλα θα γίνουν πικάντικα και θα αποκτήσουν μια γλυκιά-πικάντικη γεύση. Το πολυτελές ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά, το κρέας, ειδικά τα ψητά χοιρινά παϊδάκια με πατάτες και μπαχαρικά. Ωστόσο, στην παγκόσμια συλλογή τουρσιών υπάρχει μια άλλη «βασιλική» συνταγή για τουρσί μήλα.

Η προετοιμασία του γίνεται σε 3 στάδια:

Παρασκευή βύνης. Το ξηρό συστατικό θα χρειαστεί μόνο 100 γρ. Αραιώνεται σε 350 ml βρασμένο, αλλά κρύο, υγρό. Ρίξτε άλλο 1 λίτρο βραστό νερό και επιμείνετε για 15 λεπτά. Τέλος, το περιεχόμενο φιλτράρεται.
Γέμισμα. Όλα τα χύμα συστατικά: 150 g αλάτι, 300 g ραφιναρισμένη ζάχαρη και 150 g ξηρή μουστάρδα χύνονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, προζύμι από βύνη εισάγεται στην άλμη.
Ο τελικός. Τα μήλα (1 κιλό) τοποθετούνται σε βάζα. Κάθε σειρά χωρίζεται με αμπελόφυλλα. Ρίξτε τα φρούτα και στερεώστε το καπάκι με το φορτίο. Σε αυτή την κατάσταση είναι 45 ημέρες.

Σε άλλες περιπτώσεις, στο προτεινόμενο σύνολο συστατικών προστίθεται και μέλι (300 g). Η ποσότητα της μουστάρδας μειώνεται στα 100 g και ο όγκος του υγρού αυξάνεται στα 3 λίτρα. Σε αυτή την περίπτωση, τα συστατικά συμπληρώνουν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Η διαδικασία "συσκευασίας" δοχείων έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες:

τα φρούτα απλώνονται σε στρώματα.
Φύλλα βάρδιας?
προσθέστε 1 λίτρο κρύο νερό.
ρίξτε σκόνη μουστάρδας?
ρίξτε το ψυχρό διάλυμα μελιού-ζάχαρης.
εγκαταστήστε ένα κάλυμμα με καταπίεση.
αφήστε για 3 ημέρες σε ζεστασιά.
Στη συνέχεια, τα μουσκεμένα μήλα στέλνονται σε βάζα για «καραντίνα» στο κελάρι.

Η μέντα ταιριάζει πολύ με φύλλα κερασιού, καθώς και με σταφίδες. Ως εκ τούτου, πολλοί συνδυάζουν με τόλμη τις προτεινόμενες επιλογές, εναλλάσσοντας πράσινα στις σειρές.

Ένα μήνα μετά, αυτό το νόστιμο ορεκτικό σερβίρεται με τόλμη στο γιορτινό τραπέζι. Η μέντα θα φέρει το μήνυμά της στο πιάτο.

«Διάσωση» εμποτισμένα μήλα στο πνεύμα των ρωσικών παραδόσεων

Για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και την πλήρη ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος, το viburnum χρησιμοποιείται ευρέως μεταξύ των ανθρώπων. Μυρωδάτα μούρα, φρεσκοστυμμένος χυμός ή αφέψημα τους κάνουν θαύματα με κάθε είδους ασθένειες.

Επομένως, όταν πρόκειται για το πώς να αλατίσετε τα μήλα για ιατρικούς σκοπούς, εκατομμύρια επιλέγουν την ακόλουθη συνταγή:

1 κιλό ζάχαρης προστίθεται σε 8 λίτρα νερού.
προσθέστε 50-100 g αλάτι.
εισάγετε 2 λίτρα φρέσκου χυμού viburnum.
Τα μήλα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι (10 kg).
γεμίστε με άλμη?
κλείσε με καταπίεση?
αφήστε για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τουρσί μήλα με βιμπούρνουμ σε βάζα. Ο πάτος του δοχείου καλύπτεται με φύλλα κερασιού για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Το δοχείο είναι γεμάτο με φρούτα (10-12 τεμάχια) και 1-2 συστάδες βιβούρνου. Τα μούρα κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των καρπών. Το ανώτερο στρώμα σχηματίζεται από πράσινο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 φλιτζάνι βραστό νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ½ κουτ. άλας. Το μείγμα βράζεται για 3 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται ο καρπός.
Το βάζο κλείνει με καπάκι. Για 10 ημέρες, ανοίγει περιοδικά για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα. Τις επόμενες 30 ημέρες το δοχείο αποθηκεύεται στους 5-6˚C.

Το προκύπτον σνακ αποστέλλεται στο ψυγείο. Σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία, τα φαρμακευτικά φρούτα διατηρούν τις ιδιότητές τους όλο το χειμώνα.

Το αυθεντικό συνδυασμό μήλων τουρσί και λάχανου

Το ξινολάχανο περιλαμβάνεται σε μια ομάδα τροφών που μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Ταυτόχρονα, τα τουρσί μήλα βοηθούν στην απομάκρυνση των επιβλαβών τοξινών και των τοξινών από το σώμα. Ο συνδυασμός αυτών των δύο ευεργετικών συστατικών δημιουργεί ένα θαυματουργό και θεραπευτικό προϊόν.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το αλάτισμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή που είναι γνωστή σε όλους:

επιλέξτε 3 κιλά μήλα.
ψιλοκόψτε 2-3 κεφάλια λάχανου (4 κιλά συνολικά).
τρίψτε σε χοντρό τρίφτη 2 καρότα.
ανακατεύουμε ψιλοκομμένα λαχανικά.
προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
συνθλίψτε τη μάζα μέχρι να εμφανιστεί χυμός.

Η μαρινάδα σε αυτή την περίπτωση είναι χυμός λαχανικών. Εάν αποδειχθεί πολύ λίγο, τότε ετοιμάστε επιπλέον μια άλμη. Για 1 λίτρο νερό προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Μετά αρχίζουν να γεμίζουν τα πιάτα. Το κάτω μέρος καλύπτεται με μια μάζα καρότου-λάχανου, σφίγγοντας το σφιχτά. Το επόμενο στρώμα σχηματίζεται από μήλα. Σε αυτή τη σειρά συνεχίζουμε το «πακετάρισμα» του δοχείου μέχρι να γεμίσει τελείως. Η επάνω σειρά πρέπει να είναι φτιαγμένη από λαχανικά. Καλύψτε το βάζο/τηγάνι με ένα βαρύ καπάκι. Στη συνέχεια ενεργούν σύμφωνα με το τυπικό σχήμα: το περιεχόμενο ζυμώνεται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύεται στο κελάρι για ένα μήνα.

Μουλιασμένα μήλα με αλεύρι σίκαλης - διαχρονικό κλασικό

Ο νικητής αυτής της ενότητας ήταν η πιο συνηθισμένη και αρχαία συνταγή για το αρχικό σνακ. Για τη ζύμωση ετοιμάστε ένα ειδικό δοχείο από γυάλινα, πήλινα ή δρύινα βαρέλια. Το δοχείο πρέπει να έχει σχήμα κυλίνδρου και επίσης να έχει μεγάλο λαιμό.

Το ντρέσινγκ με βάση το αλεύρι σίκαλης παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο:

αλεύρι (2-3 φλιτζάνια) στεγνώνει στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για να διατηρηθεί ζεστό.
ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα βραστό νερό (2-3 l).
χτυπήστε δυνατά και ασταμάτητα.

Επιλέγεται δοχείο αλατίσματος με όγκο έως 12 λίτρα. Ο αριθμός των μήλων που χρησιμοποιούνται κυμαίνεται από 32 έως 36 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος.

Όταν εμφανιστούν σβώλοι, η μάζα αναδεύεται καλά, διηθείται μέσω γάζας. Το υπόλοιπο υγρό (8-7 λίτρα) χρησιμοποιείται για την παρασκευή της άλμης. Το νερό θερμαίνεται. Διαλύει 3 κ.σ. μεγάλο. (με τσουλήθρα) χοντρό αλάτι. Για έναν τέτοιο αριθμό φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δόση 150 γρ. Το μείγμα κρέμας σίκαλης εισάγεται στην ψυχρή μαρινάδα, ανακατεύοντας καλά τη μάζα.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων για ζύμωση μήλων με αλεύρι σίκαλης:

άνηθο ομπρέλες?
φύλλα κερασιού ή σταφίδας?
μπουμπούκια γαρίφαλου (6 τεμ.).
φύλλο κόλασης.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλα τα βότανα που αναφέρονται, μπορείτε να επιλέξετε μόνο τα αγαπημένα σας. Τα πράσινα μπαχαρικά εναλλάσσονται με φρούτα. Η επάνω σειρά σχηματίζεται από μπαχαρικά. Στη συνέχεια όλα γεμίζουν με άλμη. Ο λαιμός δένεται με γάζα και πιέζεται. Τα τελικά στάδια προετοιμασίας παραμένουν αμετάβλητα.

Αυτές οι 11 συνταγές για τουρσί μήλα χρησιμεύουν ως «σωτήρια» για κάθε νοικοκυρά. Με μια τέτοια ποικιλία, θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει όχι μόνο τους συγγενείς και τους φίλους της, αλλά ακόμη και την πεθερά της.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για τουρσί μήλα - βίντεο

Ένα εξαιρετικό σνακ με μοναδική γεύση - μουσκεμένα μήλα. Απλές συνταγές με βότανα και φύλλα σταφίδας, κεράσια, μέλι και μουστάρδα.

Το ξεφλούδισμα των μήλων είναι μια πολύ αρχαία παράδοση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για εμποτισμένα μήλα - με λάχανο, βαλσαμόχορτο, μέλι, τέφρα του βουνού, ακόμη και με άχυρο. Συνήθως οι καρποί βρέχονται σε ξύλινα βαρέλια. Λένε ότι τα μήλα από ένα βαρέλι μυρίζουν ακόμη και με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Όμως, ζώντας σε αστικό περιβάλλον, ένα δρύινο βαρέλι είναι πρακτικά αντίκα, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε βάζα για να φτιάξουμε τουρσί μήλα.

μήλα - 10 κιλά
νερό - 5 λίτρα
ζάχαρη - 200 γρ
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
φύλλα σταφίδας - 1 μάτσο
φύλλα κερασιού - 1 μάτσο
φύλλα βατόμουρου - 1 μάτσο
μέντα - 1 μάτσο

Ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα: μήλα, νερό, αλάτι, ζάχαρη, κλωνάρια και φύλλα σμέουρων, σταφίδες, κεράσια, μέντα (μπορείτε να πάρετε βάλσαμο λεμονιού). Τα μήλα για ούρηση δεν είναι κατάλληλα για όλους. Πήρα την ποικιλία snow kalvil - είναι ιδανικά για ούρηση. Έπλυνα τα μήλα, αφαίρεσα τα σάπια φρούτα. Ακόμη και μικρή ζημιά μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το βάζο με τα μήλα.

Έτοιμα φύλλα κερασιού, σταφίδας, βατόμουρου και μέντας. Τα ξέπλυνε.

Έτοιμα βάζα των τριών λίτρων. Εάν υπάρχουν μεγαλύτερα κουτάκια, μπορείτε να τα πάρετε. Έπλυνα το γυάλινο δοχείο, το έλυσα με βραστό νερό. Στο κάτω μέρος του βάζου απλώθηκε ένα λεπτό στρώμα από φύλλα. Τους βάζουν μια στρώση μήλα. Τα μήλα πρέπει να τοποθετούνται το ένα κοντά στο άλλο και να μην επιπλέουν σε όλο το βάζο. Αν έχετε μήλα διαφορετικών μεγεθών, βάλτε τα μεγαλύτερα στον πάτο.

Στρώσα λοιπόν στρώση-στρώμα τους καρπούς μέχρι τους ώμους του βάζου. Μην το παρακάνετε με τα φύλλα, διαφορετικά, λόγω της άφθονης πρασινάδας, τα μήλα μπορεί να αλλοιωθούν. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μέντα (melissa) στο ελάχιστο. 1-2 κλαδιά είναι αρκετά για όλο το βάζο. Το τελευταίο στρώμα στο βάζο πρέπει να είναι ένα στρώμα από φύλλα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για 5 λίτρα νερό χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κ.σ. μεγάλο. άλας. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 5-6 λεπτά και μετά να κρυώσει εντελώς. Ρίξτε τα μήλα με τη μαρινάδα στην άκρη του βάζου. Κλείνουμε την κομμένη γάζα και την αφήνουμε στην άκρη για λίγες μέρες. Η υπόλοιπη μαρινάδα δεν χύνεται, αλλά αποθηκεύεται στο ψυγείο. Καθώς στεγνώνει το υγρό στο βάζο, προσθέτουμε τη μαρινάδα. Απολύτως όλα τα μήλα σε ένα βάζο πρέπει να καλύπτονται με μαρινάδα. Μετά από μερικές ημέρες, θα αρχίσει η ζύμωση, θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος θα πρέπει να αφαιρεθεί. Τα βάζα σφραγισμένα με πλαστικά καπάκια μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι. Τα μουλιασμένα μήλα θα είναι έτοιμα σε 1,5-2 μήνες.

Συνταγή 2, βήμα βήμα: μουλιασμένα μήλα με μουστάρδα σε μια κατσαρόλα

μήλα - 1 κιλό;
φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
φύλλα κερασιού - 10 τεμ.;
νερό - 1,5 λίτρα.
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (περίπου 100 γρ.)
σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
γαρίφαλο - 5 τεμ.;
κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Επιλέξτε ώριμα μήλα χωρίς φθορές. Πλύση.

Βάλτε τα έτοιμα μήλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσπαθώντας να στοιβάζετε όσο πιο σφιχτά γίνεται, τις ουρές προς τα πάνω.

Πλένουμε τα φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού και βάζουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα μαζί τους.

Για να ρίξετε, βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, μέλι, γαρύφαλλο και κανέλα.

Αφήνουμε τη γέμιση να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει (από το μέλι), σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε λίγο, περίπου 15 λεπτά και περιχύνουμε τα μήλα με ζεστή γέμιση.

Για να βγουν νόστιμα τα μήλα τουρσί, είναι απαραίτητο η γέμιση να τα καλύπτει εντελώς.

Σκεπάζουμε τα μήλα με ένα πιάτο, χωρίς βάρος. Είναι σημαντικό εδώ τα μήλα να είναι συνεχώς κάτω από το γέμισμα και να μην επιπλέουν.

Αφήνουμε την κατσαρόλα με τα μήλα για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθούν λίγο τα μήλα και μετά τα βγάζουμε σε κρύο μέρος. Μετά από 1,5 - 2 μήνες, τα μουλιασμένα μήλα θα είναι έτοιμα.

Συνταγή 3: τουρσί μήλα σε κουβά για το χειμώνα (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

μήλα απορριμμάτων φθινοπώρου ή χειμώνα - 1 κουβά.
ζάχαρη περίπου 400 γρ.
αλάτι 3 κ.σ
σμέουρα, κεράσια, βάλσαμο λεμονιού, πολλά κλαδιά.

Πλένουμε τα μήλα με τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα φύλλα και τα σάπια μέρη. Προσπαθήστε να επιλέξετε ολόκληρα φρούτα, χωρίς φθορές.

Βάλτε τα κλαδιά στο έτοιμο δοχείο, αφήστε τα μισά.

Βάλτε πάνω τους όλα τα φρούτα.

Τώρα καλύψτε τα φρούτα από όλες τις πλευρές με κλαδιά, έτσι ώστε τα μήλα να είναι εντελώς κρυμμένα. Για να έχετε ένα ευχάριστο άρωμα, μπορείτε να πάρετε μερικά κλωναράκια μέντας.

Προετοιμασία μαρινάδας μήλου:

Αρχικά βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει, αφού προσθέσουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Περιμένετε να κρυώσει το υγρό και μετά προσθέστε κρύο νερό για να γίνει ο όγκος σύμφωνα με τη συνταγή. Για τον κουβά μας με τα μήλα θα χρειαστούν περίπου 5 λίτρα νερό.

Γεμίζουμε τα φρούτα μας μέχρι την κορυφή.

Στρώνουμε από πάνω μια σανίδα, βάζουμε ένα φορτίο για να κάνουμε μια πρέσα. Προσθέστε σιγά σιγά τη μαρινάδα κάθε μέρα για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινήσετε το βαρέλι σε δροσερό μέρος για 1,5 μήνα.

Συνταγή 4: τουρσί μήλα σε βάζα για το χειμώνα με δυόσμο

Τα τουρσί μήλα σε βάζα για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό σνακ τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για ένα οικογενειακό δείπνο. Η διαδικασία παρασκευής του είναι απίστευτα απλή, και επιπλέον, λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας, τα μήλα που είναι κλειστά για το χειμώνα διατηρούν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, γιατί είναι στην κρύα εποχή που το σώμα μας στερείται τόσο βιταμινών και ιχνοστοιχείων, γεγονός που κάνει το ανοσοποιητικό σύστημα να υποφέρει. Η τακτική κατανάλωση μήλων τουρσί σας επιτρέπει να αναπληρώσετε βιταμίνες και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση τους.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό στο σπίτι χωρίς αποστείρωση, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μήλα. Δεν μπορεί κάθε ποικιλία να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε βάζα όλο το χειμώνα, επομένως είναι καλύτερο να μαζέψετε όψιμες ποικιλίες μήλων, τα οποία συνήθως συλλέγονται στα μέσα του φθινοπώρου. Είναι πιο σταθερά και πιο ανθεκτικά, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.

Τα γλυκά τουρσί μήλα συνδυάζονται πολύ καλά με αρωματικά βότανα όπως φύλλα μέντας ή φραγκοστάφυλου. Είναι επίσης πολύ νόστιμο να τρώτε μουσκεμένα μήλα με ξινολάχανο ή αγγούρια.Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά, όπως χρένο ή άλλα μπαχαρικά.

Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή με συμβουλές φωτογραφιών με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμα τουρσί μήλα σε βάζα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Σίγουρα θα σας αρέσουν με τη μοναδική τους γεύση και οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν το γαστρονομικό σας ταλέντο αν τους κεράστε τόσο νόστιμα.

μήλα - 1,5 κιλό
νερό - 2 λίτρα
βύνη - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
μέντα - για γεύση
φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμάχια

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά εκ των προτέρων για να μην χρειαστεί να τα ψάχνετε κατά το μαγείρεμα. Επιλέξτε τα μήλα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι χαλασμένα, αλλά και να μην είναι σάπια ή υπερώριμα. Επίσης, προετοιμάστε τα μπαχαρικά και τα βότανα εκ των προτέρων, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία παρασκευής τουρσί μήλων.

Ξεπλύνετε τα μήλα σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά και επίσης ξεπλύνετε το βάζο στο οποίο θα τα κλείσετε. Ξεκινήστε να γεμίζετε το δοχείο με μήλα, προσέχοντας να μην τα συσκευάσετε πολύ σκληρά. Τα χόρτα και τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να πλυθούν και να συνδυαστούν με τα μήλα.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βύνη σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως και, στη συνέχεια, ρίξτε το βάζο με τα μήλα με το υγρό που προκύπτει. Κλείστε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το για έως και μια εβδομάδα, ώστε το μείγμα να αρχίσει να ζυμώνει.

Αφού ζυμωθεί το μείγμα, μπορείτε να κυλήσετε τα μουλιασμένα μήλα σε ένα βάζο με καπάκι και να το στείλετε στο κελάρι για να αποθηκεύσετε ένα σνακ για το χειμώνα. Το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και αρωματικό και μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα όμορφο πιάτο ή πιατάκι στο τραπέζι.

Συνταγή 5: Μουλιασμένα μήλα Antonovka σε λάχανο με καρότα

Για 1 κιλό μήλα, χρειάζεστε περίπου 1-1,5 κιλό λάχανο. Το αλάτι και η ζάχαρη μπορούν να διαφοροποιηθούν κατ' αρχήν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μετά θα σας εξηγήσω πώς και θα καταλάβετε.

Λευκό λάχανο - 1,5 -2 κιλά
Μήλα - 1 κιλό
Καρότο - 300 g
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας με τσουλήθρα

Τρίβουμε το λάχανο, και είναι καλύτερα, αν όχι πολύ αραιό. Όχι όμως σε μεγάλα κομμάτια.

Για τα μήλα τουρσί, τεμαχίζω το λάχανο όπως αυτό στη φωτογραφία:

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Και τώρα πιέζουμε και αλέθουμε τα λαχανικά με τα χέρια μας ώστε να βγάλουν το ζουμί.

Δοκιμάζουμε το λάχανο και αποφασίζουμε τι άλλο θα προσθέσουμε - αλάτι ή ζάχαρη.

Αυτό το κάνω συνέχεια και αυτός ο τρόπος γευσιγνωσίας δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ.

Στο κάτω μέρος των πιάτων στα οποία θα μουλιάσετε το Antonovka, απλώστε ένα στρώμα λάχανου.

Για λάχανο - μήλα. Κλείνουμε προσεκτικά τα κενά ανάμεσα στα μήλα με λάχανο και απλώνουμε από πάνω μια στρώση λάχανου.

Ο χυμός που βγάζουν το λάχανο και τα καρότα ρίχνουμε και στα μήλα. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, πάρτε λίγο βρασμένο νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι (όχι πολύ), ανακατέψτε και ρίξτε από πάνω.

Τα μήλα με λάχανο πρέπει να είναι σε υγρό και όσο πιο ζουμερό είναι το λάχανο, τόσο περισσότερο ο δικός του χυμός.

Κατά την ούρηση, είναι καλύτερα να βάζετε τα μήλα κάτω από την πρέσα: σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετείτε από πάνω και αποθηκεύετε για 10-14 ημέρες σε ένα δωμάτιο.

Μετά από αυτό, τα μήλα πρέπει να αφαιρεθούν στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος και να περιμένετε μερικές εβδομάδες.

Μόνο που τώρα είναι έτοιμα τα μουλιασμένα μήλα, τη συνταγή των οποίων σας περιέγραψα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το εμποτισμένο Antonovka για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι την άνοιξη.

Συνταγή 6: Antonovka μουσκεμένα μήλα με μέλι και γαρύφαλλο

Τα μήλα αυτής της συνταγής θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 14 ημέρες. "Antonovka", αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες σκληρές ποικιλίες μήλων.

Μήλο (Ποικιλία "Antonovka") - 20 κιλά
Μέλι - 600 g
Αλάτι (χωρίς ιώδιο.) - 200 g
Φύλλα κερασιού - 300 g
Γαρύφαλλο - 20 τεμ
Μείγμα μπαχαρικών (Μείγμα για ζεστό κρασί.) - 1 πακέτο.

Παίρνουμε 20 κιλά. Μήλα της ποικιλίας Antonovka.

Πλύνετε τα προσεκτικά.

Χρησιμοποίησα αυτό το δοχείο.

Τα φύλλα κερασιάς μου.

Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου με φύλλα κερασιού.

Αποκοιμιόμαστε μήλα σε ένα δοχείο, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε φύλλα κερασιού.

Παίρνουμε φρέσκο μέλι από νέα καλλιέργεια.

Χρησιμοποιούμε αλάτι χωρίς ιώδιο.

Διαλύουμε 600 γρ. μέλι με 200 γρ. αλάτι και ανακατεύουμε με 10 λ. κρύο πόσιμο νερό.

Αποδεικνύεται ότι μια τέτοια ευχάριστη άλμη από όλες τις απόψεις, με την οποία ρίχνουμε τα μήλα και αφήνουμε για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Για να δώσω μια πικάντικη γεύση, αποφάσισα να προσθέσω αυτό το μείγμα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 20 τεμ. γαρίφαλο για γεύση.

14 μέρες αναμονής και μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση και μυρωδιά των μήλων μελιού.

Συνταγή 7, απλή: τουρσί μήλα για το χειμώνα σε βάζα

Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του τυφλού είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος. Και αυτό που συμβαίνει στην έξοδο είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει εσάς και τους αγαπημένους σας. Επιπλέον, τα τουρσί μήλα είναι ένα απαραίτητο σνακ και για τα παιδιά - μια απόλαυση.

5 λίτρα φιλτραρισμένο νερό,
200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
φρέσκα μήλα.

Αρχικά μαζεύουμε μήλα ή τα αγοράζουμε στην αγορά.

Στη συνέχεια τα ταξινομούμε προσεκτικά. Τα χαλασμένα μήλα θα πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη.

Πλένουμε καλά μήλα κάτω από ένα μεγάλο ρεύμα νερού. Δεν χρειάζεται να κόψετε τις ουρές ή να κόψετε τη μέση σε μήλα.

Βάλτε τα πλυμένα μήλα καλά σε βάζα των τριών λίτρων. Εάν η οικογένειά σας είναι μικρή, τότε τα βάζα με όγκο 1 λίτρου θα κάνουν.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό στο δοχείο.

Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Φέρτε τη μαρινάδα σε πλήρη βράση.

Ρίξτε τα βάζα με τα μήλα μέχρι το χείλος με την τελική μαρινάδα.

Φελώνουμε τα βάζα με καπάκια και αφαιρούμε τα μουλιασμένα μήλα για αποθήκευση για το χειμώνα.

Συνταγή 8: τουρσί μήλα για το χειμώνα με βότανα και φύλλα

Μια εναλλακτική λύση στις μαρμελάδες, τις κονσέρβες και τις κομπόστες είναι τα φρούτα τουρσί ή τουρσί. Με χαρά σας παρουσιάζω μια πολύ απλή συνταγή για μήλα τουρσί. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο και τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα, αγορά ή απλά να μαζευτούν στον κήπο. Σε τέτοια μήλα, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται χωρίς εξαίρεση. Μαγειρεύοντας μήλα τουρσί!

Μήλα Antonovka 10 κιλά
φύλλο σορβιά 8 κλαδιά 15 έως 20 φύλλα το καθένα, ή για γεύση
Φύλλα κερασιού 8 κλαδιά 15 έως 20 φύλλα το καθένα, ή για γεύση
Κλαδί Melissa περίπου 5 κομμάτια ή κατά βούληση
Κλαδί ρίγανης περίπου 5 κομμάτια ή κατά βούληση
Εστραγκόν ανά 10 κιλά 4 κλαδιά
Βασιλικός ανά 10 κιλά 5 κλαδιά
Μέντα ανά 10 κιλά 20 φύλλα
Anis 5 αστέρια
Αλμυρά ανά 10 κιλά 5 κλαδιά (πικάντικο καρύκευμα, που θυμίζει άρωμα πιπεριού)
Καθαρό αποσταγμένο νερό 10 λίτρα
Αλάτι 100 γραμμάρια ανά 10 λίτρα νερού

Υπάρχουν τρία είδη μήλων που ουρούν, τα απλά, τα ξινά και τα ζαχαρούχα. Σήμερα θα μαγειρέψουμε απλά μουσκεμένα μήλα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία μήλων για ούρηση. Οι όψιμες ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες, όπως ο γλυκάνισος, η τιτόβκα, η πεπίνη, η αντονόβκα, που αρχίζουν να ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου και ωριμάζουν μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου. Η γεύση τέτοιων μήλων είναι γλυκιά και ξινή, είναι πυκνά και ζουμερά. Πλένουμε καλά τα μήλα κάτω από τρεχούμενο νερό από υπερβολικούς ρύπους, αφαιρούμε τα κατεστραμμένα φρούτα. Τα φύλλα και οι μίσχοι μπορούν να αφεθούν. Μεταφέρουμε σε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ και αφήνουμε το περιττό υγρό να στραγγίξει και να στεγνώσει. Τώρα η σωστή επιλογή μπαχαρικών.

Παίρνουμε φύλλα και κλαδιά από τέφρα του βουνού, κεράσια, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη, εστραγκόν, βασιλικό, δυόσμο, γλυκάνισο και αλμυρά. Τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό, τινάζουμε τα περιττά υγρά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε ένα μπρίκι γεμάτο νερό στη φωτιά σε υψηλή στάθμη και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ζεματίζουμε όλα τα παραπάνω κλαδιά φυτών με βραστό νερό, διώχνοντας έτσι τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, στραγγίζουμε το νερό από το μπολ, αφήνουμε τα κλαδιά να κρυώσουν, τινάζουμε ξανά το περιττό νερό από αυτά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Βάζουμε μια βαθιά εμαγιέ 12-15 λίτρων κατσαρόλα γεμάτη με 10 λίτρα καθαρό απεσταγμένο νερό στη φωτιά, σε δυνατή στάθμη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλάτι και βράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να τελειώσει το αλάτι. διαλύθηκε. Στη συνέχεια, αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Όσο ετοιμάζαμε την άλμη, τα μήλα ξεράθηκαν. Παίρνουμε ένα άλλο βαθύ εμαγιέ ταψί 12-15 λίτρων και βάζουμε στον πάτο του κλαδιά από στάχτη του βουνού, κεράσι, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη, εστραγκόν, βασιλικό, δυόσμο, γλυκάνισο και αλμυρή. Βάζουμε από πάνω μια στρώση μήλα και πάλι μια στρώση κλαδιά. Έτσι, στρώνουμε όλα τα μήλα, τα βότανα και τα κλαδιά με φύλλα σε στρώσεις. Περιχύνουμε τα μήλα με την κρύα άλμη, ώστε να είναι περίπου 5 δάχτυλα ψηλότερα από αυτά. Διπλώνουμε ένα μέτρο καθαρής αποστειρωμένης γάζας στη μέση, τη βάζουμε πάνω από τα μήλα, βάζουμε ένα μεγάλο επίπεδο καθαρό πιάτο.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την καταπίεση, για αυτό χρειάζεστε κάτι βαρύ, είμαι λάτρης της καθαριότητας και της στειρότητας, οπότε παίρνουμε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων, το γεμίζουμε με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό και το βάζουμε σε ένα πιάτο, πιέζοντάς το απαλά προς τα κάτω, τώρα τα μήλα δεν θα επιπλέουν. Σε κάθε περίπτωση, σας περισσεύει άλμη, μην την αδειάζετε. Κατά την ούρηση, τα μήλα απορροφούν μεγάλη ποσότητα νερού, οπότε περιοδικά η υπόλοιπη άλμη θα πρέπει να προστίθεται στο τηγάνι με τα φρούτα.

Αφήστε τα μήλα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 με 2 ημέρες. Στη συνέχεια τα υπερασπιζόμαστε για 8 - 10 ημέρες σε θερμοκρασία 15 -10 βαθμών Κελσίου. Και μετά από αυτό, παίρνουμε το τηγάνι με τα μήλα στο κρύο στο κελάρι ή στο μπαλκόνι και επιμένουμε για 30-40 ημέρες, προσθέτοντας περιοδικά άλμη και φροντίζοντας να είναι πάντα τουλάχιστον 5 δάχτυλα ψηλότερα από τα μήλα. Μέχρι να τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι από 0 έως -1 βαθμούς.

Τα μαγειρεμένα μήλα μπορούν να αφεθούν στην κατσαρόλα ή να τοποθετηθούν σε μικρότερα, καθαρά δοχεία, καλυμμένα με άλμη και να αποθηκευτούν στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Τα μουλιασμένα μήλα σερβίρονται σε πιάτο ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Πολύ συχνά, τα μουλιασμένα μήλα χρησιμοποιούνται ως σκεύος για το ψήσιμο διαφόρων ειδών κιμά. Η γεύση τέτοιων μήλων είναι γλυκόξινη, το άρωμα κόβει την ανάσα. Ελπίζω να απολαύσετε τουρσί μήλα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Καλή όρεξη!

Συνταγή 9: τουρσί μήλα στο σπίτι σε βάζα

Θέλετε να διατηρήσετε τα μήλα για όσο το δυνατόν περισσότερο, διατηρώντας παράλληλα στο μέγιστο τις χρήσιμες ιδιότητές τους; Και τι γίνεται αν σε όλα αυτά προσθέσουμε και την πικάντικη; Ενδιαφέρεστε; Ο πιο ευεργετικός τρόπος για να διατηρήσετε τα μήλα είναι με την ούρηση. Τα μουσκεμένα μήλα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα περισσότερα φάρμακα που μας έχουν έρθει από αμνημονεύτων χρόνων. Έτσι, μπορείτε να εξοικονομήσετε μήλα χωρίς να χάσετε βιταμίνες μέχρι το τέλος της αρχής της καλοκαιρινής περιόδου και ακόμη και πριν την εμφάνιση μιας νέας καλλιέργειας.

μήλα (χειμερινές ποικιλίες) - 2,5 κιλά
νερό - 1 λίτρο
ζάχαρη - 15 g
αλάτι - 15 g
φύλλα σταφίδας - 10-15 τεμάχια

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τα μήλα: πλύνετε και στεγνώστε τα.

Συλλέξτε τα φύλλα σταφίδας, πλύντε τα καλά από τη βρωμιά και τη σκόνη, τινάξτε την υπερβολική υγρασία και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός βάζου 2 λίτρων.

Κόψτε τα μήλα σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους και τις κατεστραμμένες περιοχές, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αρκετά σφιχτά στο έτοιμο βάζο.

Τα τουρσί μήλα είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, για την παρασκευή του οποίου τα φρέσκα μήλα εμποτίζονται σε μια σύνθεση που αποτελείται από νερό, αλάτι και ζάχαρη με την προσθήκη μπαχαρικών. Στο πρόσφατο παρελθόν πολλές νοικοκυρές έφτιαχναν μήλα τουρσί, ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Με τα χρόνια, η δημοτικότητα του πιάτου έχει εξασθενίσει ελαφρώς. Παρόλα αυτά, μερικές οικοδέσποινες εξακολουθούν να ευχαριστούν τις οικογένειες με αυτή τη λιχουδιά και ξέρουν πώς να ζυμώνουν μήλα στο σπίτι για το χειμώνα.

Η διαδικασία παρασκευής των τουρσί μήλων είναι παρόμοια με το αλάτισμα. Τα μήλα περιέχουν γαλακτικό οξύ. Στο τέλος του προζυμιού, η δομή της ουσίας αλλάζει και λαμβάνεται αλκοόλη από το οξύ. Χάρη στη φυσική συντήρηση, τα φρούτα διατηρούν τα οφέλη και τη γεύση τους. Ας μιλήσουμε για τις λιχουδιές μαγειρικής εξετάζοντας τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα.

Μήλα τουρσί με θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τουρσί μήλων είναι 40-70 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ο τελικός δείκτης καθορίζεται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της μαρινάδας.

Τα τουρσί μήλα φημίζονται για την ευχάριστη γεύση τους, αλλά δεν είναι όλα αυτά τα πλεονεκτήματα του τεμαχίου εργασίας. Η τακτική κατανάλωση μήλων τουρσί φέρνει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η σύνθεση βιταμινών πρακτικά δεν αλλάζει κατά την ούρηση.

Τα εμποτισμένα μήλα κορεάζουν τον οργανισμό με ασκορβικό οξύ, βιοτίνη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Υπάρχουν επίσης πολλά χρήσιμα μέταλλα στο παρασκεύασμα.

Μήλα τουρσί - μια κλασική συνταγή για το χειμώνα

Οι φθινοπωρινές ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για ούρηση, που χαρακτηρίζονται από γλυκόξινη γεύση. Ανάμεσά τους οι Antonovka, Anis, Pepin, από τις οποίες συνήθως μαγειρεύουμε σαρλότ. Εάν πρόκειται να παστώσετε μήλα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ώριμα φρούτα. Μετά το μάζεμα, αφήστε τα φρούτα για λίγο ζεστά και μετά χρησιμοποιήστε τα για μαγείρεμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρακάτω.

Συστατικά

Μερίδες: 10

μήλα 800 γρ
νερό 1,5 λίτρο
μέλι ή ζάχαρη 4 κ.σ. μεγάλο.
φύλλα σταφίδας και κερασιού 1 χούφτα
άλας 1 κουτ
κανέλα, γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδαςγεύση

ανά μερίδα

Θερμίδες: 13 kcal

Πρωτεΐνες: 0,8 γρ

Λίπη: 0,1 γρ

Υδατάνθρακες: 1,6 γρ

40 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Αρχικά, ξεχωρίστε τα μήλα. Συνιστάται να επιλέγετε άθικτα φρούτα που πρέπει να πλυθούν σε νερό.

Βάζουμε στον πάτο του δοχείου φύλλα σταφίδας και κερασιού. Τοποθετήστε τα μήλα από πάνω, με τις ουρές προς τα πάνω. Μετά από δύο σειρές, απλώστε ξανά τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φρούτα.

Ξεκινήστε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα συστατικά που υποδεικνύονται στις συνταγές σε βραστό νερό. Αφού βράσει για δύο με τρία λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε στους 35 βαθμούς. Περιχύνουμε τα μήλα με το σιρόπι.

Βάζουμε από πάνω ένα φορτίο ώστε να καλυφθεί τελείως ο καρπός από τη γέμιση. Βάλτε σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες. Όταν αρχίσει η ζύμωση, μεταφερθείτε σε κρύο μέρος. Μετά από ενάμιση με δύο μήνες, τα τουρσί μήλα είναι έτοιμα για χρήση.

Τα κλασικά μήλα τουρσί γίνονται με στοιχειώδη τρόπο. Φυσικά, το νοικοκυριό θα πρέπει να περιμένει λίγο μέχρι να ετοιμαστεί η λιχουδιά, αλλά το αποτέλεσμα αντισταθμίζει τον χρόνο που αφιερώθηκε με εξαιρετική γεύση.

Μήλα τουρσί Antonovka σε ένα βαρέλι

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε ώριμα μήλα της ποικιλίας Antonovka, από τα οποία παίρνετε και εξαιρετική κομπόστα για το χειμώνα. Αν τα φρούτα δεν είναι ώριμα, τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για λίγες μέρες. Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν ξύλινα βαρέλια για το τουρσί. Αν δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό βάζο που κλείνει ερμητικά.

Συστατικά:

Antonovka - 5 κιλά.
Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
Αλεύρι σίκαλης - 1 φλιτζάνι.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 τεμάχια το καθένα.
Lingonberries - 1 χούφτα.

Πώς να μαγειρέψω:

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε 10 λίτρα νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς. Στείλτε ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι σίκαλης. Ανακατεύουμε για να σπάσουν οι σβώλοι. Αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε στο κάτω μέρος του βαρελιού φύλλα σταφίδας και κερασιού. Στη συνέχεια, ένα στρώμα Antonovka και πάλι φεύγει. Όταν τελειώσετε με την τοποθέτηση των φρούτων, ρίξτε το έτοιμο σιρόπι. Βάλτε ένα φορτίο από πάνω και αφήστε το ζεστό για δύο εβδομάδες.
Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει κάθε μέρα. Συμπληρώστε το σιρόπι έτσι ώστε τα μήλα να καλυφθούν εντελώς με αυτό. Μετά από δύο εβδομάδες, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα κρύο μέρος για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Μετά από 40 ημέρες, τα μήλα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη γεύση τους. Διατηρήστε τη λιχουδιά στο ψυγείο μέχρι την άνοιξη.

Συνταγή βίντεο

Όπως και στην πρώτη περίπτωση, το μαγείρεμα τουρσί μήλων σε βαρέλι στο σπίτι είναι χρονοβόρο. Αλλά δεδομένης της γεύσης της τελικής λιχουδιάς και της μεγάλης διάρκειας ζωής, αυτό δεν είναι τίποτα.

Μήλα Snow Calvil σε ένα βάζο

Το Snowy Calvil είναι μια ποικιλία που εμφανίστηκε χάρη στις προσπάθειες των Ουκρανών κτηνοτρόφων. Σήμερα, το Snow Calvil καλλιεργείται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Τα μουλιασμένα μήλα είναι ένα νόστιμο παρασκεύασμα, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται γλάστρες, κουβάδες και βαρέλια. Ωστόσο, σε αστικές συνθήκες, δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα τέτοιο δοχείο και είναι προβληματικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος για αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο πρακτικό να χρησιμοποιείτε τράπεζες.

Συστατικά:

Νερό - 5 λίτρα.
Ψωμί σίκαλης - 0,5 καρβέλια.
Μήλα.
Φύλλα κερασιού και σταφίδας.
Αλεσμένη κανέλα - 2,5 g.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Στεγνώστε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα «κρουτόν σίκαλης», προσθέτουμε την κανέλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Τοποθετήστε φύλλα στον πάτο των καθαρών βάζων, βάλτε το Snow Calvil από πάνω. Προσθέστε άλμη ψωμιού σε κάθε βάζο. Καλύψτε τα δοχεία με γάζα ή χαλαρό πανί. Μετά τη ζύμωση, μετακινήστε τα μήλα στο κρύο.

Συμφωνώ, είναι πιο βολικό να μαζεύετε τουρσί μήλα σε βάζα παρά σε κουβά ή βαρέλι. Και αν δεν φοβάστε τα πειράματα, κάντε αλλαγές στη συνταγή. Συγκεκριμένα, σας συμβουλεύω να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι και αντί για άλμη ψωμιού, χρησιμοποιήστε αραιωμένο αλεύρι σίκαλης ή κβας. Απλώς μην το παρακάνετε με την ποσότητα των φύλλων σταφίδας, διαφορετικά η λιχουδιά θα γίνει ξινή.

Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός συνταγών για την παρασκευή μήλων τουρσί. Και το καθένα έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά αν γίνει σωστά, το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει ποτέ. Και οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε ώριμα μήλα χωρίς ζημιές και σκουλήκια. Πυρσιώστε τα μικρά φρούτα ολόκληρα και κόψτε τα μεγάλα σε τέσσερα.
Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό δοχείο για ούρηση. Φροντίστε να καθαρίσετε την κατσαρόλα, τον κουβά ή το βάζο με σόδα και μετά ξεπλύνετε με βραστό νερό.
Θυμηθείτε, ανεξάρτητα από το πώς μουλιάζετε, τα μήλα απορροφούν την άλμη. Επομένως, ελέγχετε τακτικά το δοχείο και προσθέτετε υγρό εάν χρειάζεται. Διαφορετικά, δεν μπορεί να αποφευχθεί η ζημιά στο προϊόν.
Για να βελτιώσετε τη γεύση των μήλων, προσθέστε μερικά κλωνάρια λεβάντας, μέντας ή ρίγανης στο δοχείο. Αυτά τα βότανα θα αλλάξουν τη γεύση της λιχουδιάς πέρα από την αναγνώριση.

Σήμερα εξετάσαμε δημοφιλείς και απλές, αλλά απίστευτα νόστιμες συνταγές που διευκολύνουν την προετοιμασία αρωματικών τουρσί μήλων για το χειμώνα. Οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να εφοδιαστείτε με λιχουδιές για όλο το χειμώνα και να πολλαπλασιάσετε την εμπειρία σας στην προετοιμασία των κενών. Καλή τύχη!

Ένα απλό, νόστιμο, προσιτό και ευέλικτο φρούτο που είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, γλυκών και παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους καταναλωτές, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως ως ξεχωριστό σνακ, γρήγορο σνακ ή πρώτη ύλη για ψήσιμο. Πώς να ζυμώσετε τα περιγραφόμενα φρούτα και ποια ποικιλία να επιλέξετε - περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Είναι ένα πολύ χρήσιμο συγκεκριμένο πιάτο, το οποίο χαρακτηρίζεται από ασυνήθιστη, πικάντικη γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για ξέπλυμα φρούτων. Εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικών σνακ είναι τα πυκνά φρούτα με ελαστική φλούδα και σκληρό πολτό. Η καλύτερη επιλογή είναι οι φθινοπωρινές ή χειμερινές ποικιλίες πολιτισμού, οι οποίες περιλαμβάνουν Babushkino, Pepin Λιθουανικά.

Σπουδαίος! με κατεστραμμένη φλούδα, εμποτίζονται γρήγορα με διάλυμα, ενώ σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες από αυτές περνούν στη μαρινάδα, με αποτέλεσμα τα φρούτα να χάνουν τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά τους, να γίνονται υδαρή και εύθρυπτα.

Συνταγές για μουσκεμένα μήλα Antonovka

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, όπως. Ωστόσο, θα ήθελα να σταθώ λεπτομερέστερα σε αυτά που έχουν γίνει από καιρό κλασικά. Η προετοιμασία φρούτων σύμφωνα με τέτοιες συνταγές είναι αρκετά γρήγορη και εύκολη, και ως εκ τούτου, τα μήλα είναι εξαιρετικά νόστιμα, αρωματικά και μπορούν να ωφελήσουν τον οργανισμό, κορεσμένα με απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.

Συνταγή #1

Η παλιά συνταγή της γιαγιάς

Το ήξερες? Το Antonovka είναι μια παλιά ρωσική ποικιλία μήλων, η οποία εισήχθη από έναν κηπουρό από την Τούλα, τον S. V. Batov. Σύμφωνα με τον αγρότη, η ποικιλία ονομάστηκε Antonovka προς τιμήν ενός συγκεκριμένου κηπουρού Anton, ο οποίος την εκτράφηκε πριν από πολλούς αιώνες.-η ακριβής ημερομηνία εμφάνισης του πολιτισμού είναι ακόμα άγνωστη.

Συνταγή #2

Με φύλλα σταφίδας

4 κουτάκια του 1 λίτρου 20 λεπτά

Βήματα

6 συστατικά

μήλα

10–15 τεμ.

Κρυσταλλική ζάχαρη

100 γρ

Αλας

1 κουτ

αλεύρι σίκαλης

100 γρ

Νερό

2,5 l

φύλλα σταφίδας

300–350 γρ

Ενεργειακή αξία ανά 100 g:

θερμίδες

Υδατάνθρακες

Σπουδαίος!Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα μήλα είναι πάντα εντελώς στην άλμη, διαφορετικά οι άνω καρποί θα αρχίσουν να σαπίζουν ή να ζυμώνονται άνισα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η τοποθέτηση καταπίεσης πάνω από το δοχείο.

Όροι και χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών

Η πιο άνετη θερμοκρασία για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας θεωρείται:

περίπου + 15 ... 17 ° С - κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, η οποία διαρκεί 10-14 ημέρες.
όχι περισσότερο από 0…+4°С - για περαιτέρω αποθήκευση.

Όταν ο πολτός είναι καλά αλατισμένος, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Το υπόγειο θεωρείται το καλύτερο μέρος για τη διατήρηση του προϊόντος, όπου μπορεί να βρεθεί χωρίς απώλεια γεύσης και ελκυστικής εμφάνισης μέχρι τον Μάιο. Τα τουρσί μήλα είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που θα γίνει το αποκορύφωμα του τραπεζιού το χειμώνα.

Εκτός από το γεγονός ότι τα φρούτα έχουν πρωτότυπες γευστικές ιδιότητες, είναι επίσης πολύ ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία και αποτελούν πηγή πολλών απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων. Η ζύμωση φρούτων στο σπίτι είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και να επιλέξετε την πιο βέλτιστη συνταγή.