Λάχανο τουρσί Pelyustka με παντζάρι (παντζάρι) άμεσης παρασκευής. Λαχταριστό ξινολάχανο σύμφωνα με τις συνταγές της γιαγιάς μου - με παντζάρια σε βάζα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

Βήμα 1: ετοιμάστε τα υλικά.

Σε αντίθεση με άλλες συνταγές για αυτό το πιάτο, μου άρεσε αυτή γιατί είναι πολύ απλή, παρασκευάζεται χωρίς μαρινάδα και χρησιμοποιεί επίσης ελάχιστα προϊόντα και καθόλου μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν πριν το σερβίρισμα. Επομένως, ένα τέτοιο προζύμι αποδεικνύεται κλασικό, με το δικό του άρωμα και γεύση, όπως το κάνουν εδώ και πολλά χρόνια οι γιαγιάδες που ξέρουν πολλά από μαρινάδες και τουρσιά. Έτσι, πρώτα αφαιρούμε από ένα μικρό πιρούνι λευκό λάχανοπάνω, σχεδόν πάντα κατεστραμμένα φύλλα. Στη συνέχεια το πλένουμε κάτω από ρεύματα κρύου τρεχούμενου νερού, το στεγνώνουμε με χάρτινες πετσέτες κουζίνας, το βάζουμε σε ξύλο κοπής και κοφτερό κουζινομάχαιροψιλοκόβουμε καλαμάκια πάχους 5 χιλιοστών έως 1 εκατοστού ή τετράγωνα έως 2 εκατοστών, σε ποιον τι σχήμα και μέγεθος σας αρέσει περισσότερο.


Στη συνέχεια, με ένα καθαρό μαχαίρι, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα φλούδας από τα παντζάρια, πλύνετε αυτό το λαχανικό, στεγνώστε το και ψιλοκόψτε το σε ένα μέτριο ή χοντρό τρίφτη σε μια νέα σανίδα. Μετά βάζουμε τα υπόλοιπα στο τραπέζι τα σωστά συστατικάκαι προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το ξινολάχανο με παντζάρια.

Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, παντζάρια σε βαθύ, εμαγιέ κατά προτίμηση ταψί ή μπολ, ρίχνουμε σωστό ποσόαλάτι και ρίξτε σε καθαρό νερό, το οποίο προστίθεται μόνο στην αρχή της διαδικασίας, μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν τον χυμό. Με καθαρά χέρια, ανακατέψτε τα πάντα σε ομοιογενή σύσταση, πιέζοντάς τα ελαφρά με τις παλάμες σας.
Δεν προσπαθούμε πολύ, διαφορετικά το τουρσί δεν θα γίνει τραγανό, απλά ζαρώστε ελαφρά ώστε το μείγμα να γίνει λίγο πιο απαλό. Μετά από αυτό, πιέζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ στον πάτο, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή ένα καπάκι γυρισμένο ανάποδα και βάζουμε από πάνω του πίεσμα, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό τριών λίτρων ή κάτι άλλο, στο την διακριτική σας ευχέρεια. Στέλνουμε τη δομή που προκύπτει σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, την αφήνουμε στην κουζίνα και το ξινολάχανο για 2 ημέρες, κάθε 12 ώρες τρυπώντας το από μέσα και μέσα το πίσω μέρος μιας ξύλινης σπάτουλας ή κουταλιούνα απελευθερώσει το συσσωρευμένο αέριο.


Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καθαρό, προαιρετικά αποστειρωμένο βάζο, το βάζουμε σε ένα δίσκο ή σε ένα βαθύ μπολ, επειδή θα ρέει υγρό κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 μέρες ακόμα, απελευθερώνοντας περιοδικά αέρα. Η διάρκεια του εγχύματος εξαρτάται από την επιθυμία σας, μπορείτε να δοκιμάσετε το τουρσί ήδη την τρίτη ημέρα του εγχύματος και να ολοκληρώσετε τη ζύμωση αν σας ταιριάζει η γεύση.


Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, κλείστε το βάζο με ένα κλειστό καπάκι και βάλτε το σε ένα κρύο μέρος, η καλύτερη επιλογή- υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο.

Βήμα 3: σερβίρετε ξινολάχανο με παντζάρια.

Το ξινολάχανο με παντζάρια αποθηκεύεται σε καθαρό γυάλινο ή σμάλτο δοχείο σε δροσερό μέρος ώστε να μην επαναληφθεί η διαδικασία ζύμωσης και χρησιμοποιείται όπως απαιτείται. Μπορείτε να το σερβίρετε σε σαλατιέρα ή σε μερίδες σε πιάτα, μετά το καρύκευμα φυτικό λάδικαι προαιρετικά φρέσκο ​​κρεμμύδι ή φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σκόρδο, κόλιανδρο, ξερό άνηθο, μαϊντανό ή αλεσμένο φύλλο δάφνης.


Μια τέτοια προετοιμασία είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρώτο και το δεύτερο κύριο πιάτο και μπορείτε επίσης να φτιάξετε διάφορα άλλα καλούδια από αυτό, για παράδειγμα, στιφάδο με λουκάνικο ή κρέας, μαγειρέψτε κουκούτσι, λαχανόσουπα, στιφάδο, γλυπτική ζυμαρικά και ψήστε πίτες με kulebyaks . Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε νόστιμο φαγητό!
Καλή όρεξη!

Πολύ συχνά, μερικές νοικοκυρές ρίχνουν βρασμένο και παγωμένο νερό στο λάχανο ή βράζουν τη μαρινάδα με την προσθήκη αλατιού, φύλλων δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, ανακατεύουν τα συσκευασμένα λαχανικά με καυτή άλμη και μόνο μετά ξεκινούν το προζύμι.

Στα παραπάνω λαχανικά μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα καρότα μεσαίου μεγέθους. Μερικές φορές κάποιοι καλοφαγάδες αναμειγνύουν lingonberries και cranberries με λάχανο και παντζάρια. Προσθέστε μήλα ή δαμάσκηνα, αλατισμένα ή μανιτάρια τουρσί, πιπεριά, σέλινο, καθώς και μπαχαρικά όπως κύμινο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, γαρύφαλλο, χρένο και πολλά άλλα. Φυσικά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα ταυτόχρονα, καθένα από αυτά τα συστατικά δίνει στο προζύμι τη δική του περίεργη γεύση, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε.

Οι όψιμες και μεσαίες ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλες για αλάτισμα, είναι πιο πυκνές και επίσης τραγανές - τέλεια επιλογήγια τεμάχιο εργασίας?

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τουρσιά σε σμάλτο, πήλινα ή γυάλινα σκεύη, αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε δοχεία από αλουμίνιο, κασσίτερο ή γαλβανισμένα, είναι πολύ οξειδωμένα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των τροφίμων ή, στη χειρότερη περίπτωση, σε δηλητηρίαση.

Για την προστασία από επιβλαβή βακτήρια, ορισμένοι επαγγελματίες συμβουλεύουν να λιπάνετε τα εσωτερικά τοιχώματα του επιλεγμένου δοχείου με ένα λεπτό στρώμα μελιού, φυτικού ελαίου, ξιδιού ή αλκοόλ πριν ξεκινήσετε τη μίζα.

Το ξινολάχανο με παντζάρια είναι εξαιρετικό ορεκτικό για πατάτες, κρέας, ψάρι, σούπα. Είναι πανεύκολο στην παρασκευή του και το χειμώνα απλά βγάζετε το βάζο, το ανοίγετε και απολαμβάνετε την πικάντικη γεύση με ξινίλα.

Το παντζάρι δίνει στο σπιτικό παρασκεύασμα μια όμορφη ροζ απόχρωση, οπότε μη διστάσετε να το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι.

Γεωργιανό ξινολάχανο με παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

• ξίδι 9% - 15 γρ.
• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• ένα μάτσο σέλινο?
• αλάτι - 30 γρ.
• μια πιπεριά τσίλι?
• παντζάρια - 0,3 κιλά.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε μεγάλα κομμάτια:

1. Αφαιρεί τα περιττά πάνω φύλλα από ένα πιρούνι λάχανου, αφαιρέστε το κοτσάνι. Όλα τα άλλα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες.
3. Κόβουμε το σέλινο σε μεγάλους κύβους, πλένουμε προσεκτικά την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μικρά πιάτα.
4. Η αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για πολλά βάζα, οπότε βάζουμε τα προϊόντα σε αυτά.
5. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε αλάτι στο νερό και βάλτε το στη φωτιά.
6. Όταν το υγρό βράσει, ρίξτε ξύδι σε αυτό.
7. Ρίξτε το λάχανο σε βάζα με τη μαρινάδα που προκύπτει.
8. Τα τυλίγουμε σε ρολό ή απλώς κλείνουμε το καπάκι. Μόλις κρυώσουν τα βάζα τα βάζουμε στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο μέρος.
9. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο ημέρες, αλλά καλύτερα να το αφήσετε για το χειμώνα.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν τους αρέσει η γεύση του ξιδιού στο λάχανο.

Λίστα εξαρτημάτων:

• δύο καρότα?
• κρυσταλλική ζάχαρη- 25 γρ.
• λάχανο - 2 κιλά.
• αλάτι - 30 γρ.
• νερό - 2 l;
• δύο κόκκινα παντζάρια?
• τέσσερις γλυκές πιπεριές?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• καυτερές πιπεριές- 0,5 τεμ.
• πέντε φύλλα δάφνης.

Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο χωρίς ξύδι:

1. Το πλυμένο λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, πρέπει να κοπεί σε μπαστούνια πλάτους 5 cm.
2. Αφαιρέστε τη βρωμιά και το δέρμα από τα καρότα και τα παντζάρια. Είτε τα τρίβουμε στον τρίφτη είτε τα ψιλοκόβουμε σε λωρίδες.
3. Τοποθετούμε τα επεξεργασμένα προϊόντα σε τρία βάζα χωρητικότητας 3 λίτρων το καθένα.
4. Στο κάτω μέρος ρίχνουμε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε καρότα, λάχανο και παντζάρια.
6. Βάζουμε τα φύλλα του μαϊντανού και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.
7. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
8. Όταν το υγρό κρυώσει ελαφρώς, γεμίστε τα βάζα με αυτό.
9. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος.
10. Την επόμενη μέρα, ανοίξτε τα βάζα, πιέστε ελαφρά το περιεχόμενό τους με ένα πιρούνι. Αυτό γίνεται για να απελευθερωθεί αέρας.
11. Σφίξτε καλά τα καπάκια και μην τα ανοίξετε για άλλες 4 μέρες.
12. Σε αυτό το διάστημα, το λάχανο θα ζυμωθεί και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καλή όρεξη!

Επιλογή για το χειμώνα σε άλμη

Η λιχουδιά λάχανου μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Πόσο ευχάριστο είναι να ανοίγεις ένα βάζο τον χειμώνα, να αναπνέεις το πικάντικο άρωμα του ξινολάχανου και να νιώθεις την τάρτα, ελαφρώς ξινή γεύση.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• ξύδι - 100 ml;
• αλάτι - 17 γρ.
• λάχανο - 3,5 κιλά.
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• δύο καρότα?
• εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γρ.
• δύο παντζάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε άλμη με παντζάρια:

1. Επεξεργαζόμαστε πιρούνια λάχανου, αφαιρώντας τα περιττά φύλλα από αυτά.
2. Όλα τα άλλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3. Πλένουμε τα λαχανικά κάτω από τη βρύση και αφαιρούμε τη φλούδα τους.
4. Περνάμε από τον τρίφτη τα καρότα και τα παντζάρια.
5. Αποσυναρμολογούμε το σκόρδο σε σκελίδες, αφαιρούμε το φλοιό από το καθένα.
6. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
7. Προετοιμάστε βάζα για συντήρηση.
8. Σε αυτά απλώνουμε εναλλάξ: λάχανο, ψιλοκομμένα παντζάρια, καρότα, σκόρδο.
9. Τώρα ας ξεκινήσουμε πάλι τα στρώματα. Το τελευταίο θα είναι το λάχανο.
10. Για άλμη, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
11. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε βάζα, σκεπάζουμε νάιλον κάλυμμα.
12. Για τρεις ημέρες, κρατήστε τα πιάτα σε ζεστό μέρος. Αυτό θα κάνει τη σαλάτα να ζυμωθεί πιο γρήγορα.
13. Ανοίξτε το καπάκι από καιρό σε καιρό και αφήστε τον αέρα να βγει από το δοχείο. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε με ένα κουτάλι.
14. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, βάλτε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

πικάντικη συνταγή

Κύρια συστατικά:

• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• νερό - 1 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γρ.
• λευκό λάχανο - 1,7 kg.
• ένα παντζάρι?
• ρίζα χρένου - 30 γρ.
• μια πιπεριά τσίλι?
• αλάτι - 30 γρ.
• ένα καρότο.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο ξινολάχανο:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, τα καρότα, τα παντζάρια και καθαρίστε από τη βρωμιά, τα ανεπιθύμητα φύλλα ή τη φλούδα.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα καρότα επεξεργάζονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
5. Χωρίζουμε την καυτερή πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίσματα και την ψιλοκόβουμε.
6. Παίρνουμε ένα ταψί και στρώνουμε στον πάτο του μια στρώση παντζάρια.
7. Καθαρίζουμε το χρένο και το επεξεργαζόμαστε στο μπλέντερ.
8. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
9. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τα χέρια μας το λάχανο, τα καρότα, τις πιπεριές και το χρένο.
10. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα.
11. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήνοντας να πάρει μια βράση.
12. Μόλις κρυώσει το νερό το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
13. Βάζουμε ένα πιάτο στη σαλάτα, και βάζουμε κάτι βαρύ. Χρειαζόμαστε το λάχανο να θρυμματιστεί καλά και να δώσει ζουμί.
14. Βάλτε το σε φωτιά και περιμένετε 4 ημέρες.
15. Κάθε μέρα τρυπάτε τη λαχανόμαζα σε πολλά σημεία για να βγει ο αέρας, διαφορετικά το πιάτο θα αποκτήσει μια πικρή επίγευση.
16. Όταν σερβίρετε τη σαλάτα, αλατοπιπερώστε τη με φυτικό λάδι. Καλή όρεξη!

Χωρίς αλάτι

Το αλάτι δεν επηρεάζει τη διαδικασία ζύμωσης του λάχανου. Έτσι, σε όποιον δεν αρέσουν τα υπερβολικά αλμυρά πιάτα, αφήστε το λάχανο χωρίς αλάτι.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• μια λάμπα?
• δύο παντζάρια?
• καθαρό νερό - 6 l;
• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• τρία καρότα?
• φύλλα lavrushka - 8 τεμ.

Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά κάτω από μια βρύση.

1. Επεξεργάζεστε το πιρούνι του λάχανου και το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Κόψτε τα καθαρισμένα παντζάρια και τα καρότα σε μακριά μπαστουνάκια.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες.
4. Βάζουμε ένα ένα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα. Πρώτα έρχεται το λάχανο, μετά οι ροδέλες κρεμμυδιού, τα καρότα, τα μπαστουνάκια παντζαριών, η λαβρούσκα. Από πάνω πασπαλίζουμε με κύμινο αν θέλουμε.
5. Γεμίζουμε τα πάντα καθαρό νερό. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε στο κατάστημα.
6. Βάζουμε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και κάτι βαρύ.
7. Βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά.
8. Μην ξεχνάτε να ελέγχετε το φαγητό κάθε μέρα, να βγάζετε αέρα και να μαζεύετε αφρό.
9. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο θα ζυμώσει.
10. Φάτε το αμέσως για μεσημεριανό, βραδινό ή αφήστε το σε βάζα για το χειμώνα.

Με σκόρδο

Το ξινολάχανο με παντζάρια και σκόρδο θα σας απαλλάξει άμεσα από όλες τις ασθένειες. Το πιάτο θα σας φανεί χρήσιμο το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• δύο κεφάλια σκόρδου?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• δύο παντζάρια?
• κεφάλι λάχανου - 3 κιλά.
• ηλιέλαιο - 0,1 λίτρο;
• αλάτι - 17 γρ.
• δύο ρίζες καρότου?
• ξύδι - 0,1 λίτρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το αποφλοιωμένο πιρούνι λάχανου σε λεπτές φέτες.
2. Μέσω ενός τρίφτη πραγματοποιούμε τις ξεφλουδισμένες ρίζες των καρότων και των παντζαριών.
3. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Εάν οι φέτες είναι πολύ μεγάλες - χωρίστε τις στα δύο. Αφήστε τα υπόλοιπα δόντια ως έχουν.
4. Απομένει να βάλουμε ένα στρώμα λάχανου, παντζάρια, καρότα, σκόρδο και για άλλη μια φορά το κύριο συστατικό σε βάζα.
5. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε. Πήρε μια μαρινάδα.
6. Τα γεμίζουμε με βάζα λαχανικών.
7. Βάλτε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω από το λάχανο.
8. Μεταφέρουμε τις τράπεζες πιο κοντά στις ζεστές μπαταρίες και περιμένουμε τρεις ημέρες.
9. Κάθε μέρα, ελέγξτε την κατάσταση της εργασίας, αφήστε τον αέρα να βγει.
10. Δοκιμάστε ξινολάχανο. Εάν όλα είναι εντάξει, στείλτε το στο ψυγείο.

Υλικά για τρία λίτρο βάζο:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• παντζάρια - 900 g;
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα.

Το ξινολάχανο με παντζάρι είναι λαμπερό, υγιεινό και πολύ νόστιμη προετοιμασία. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1,5-2 μήνες και να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό, ορεκτικό, επικάλυψη ή ως μέρος σαλάτας ή σούπας.

Ένας από τους αρχαιότερους τρόπους για το τουρσί του λάχανου είναι το ξινολάχανο. δικός χυμός. Δεν απαιτεί παρασκευή άλμης ή μαρινάδας (χωρίς ξύδι). Αντικαθίσταται από προεξέχον χυμό λάχανου. Η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει λόγω βακτηρίων που ζουν στην επιφάνεια των φύλλων λάχανου. Για το ξινολάχανο με τεύτλα, δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία και αποστείρωση, γεγονός που επιτρέπει όχι μόνο τη διατήρηση, αλλά και την αύξηση της ποσότητας χρήσιμων ουσιών στο τεμάχιο εργασίας.

Ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι στο χυμό του

Προϊόντα για ξινολάχανο.

Το ξινολάχανο πρέπει να είναι υγιεινό και ζουμερό. Τα φύλλα του πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Πριν ξεκινήσετε να κόβετε ένα κεφάλι λάχανου, πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα. Πρέπει να τρίψετε το λάχανο έτσι ώστε να πάρετε ένα μακρύ καλαμάκι με πλάτος 3-5 mm.

Τα παντζάρια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά από την επιφάνειά τους. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κόψετε τις ρίζες και το κεφάλι με τις κορυφές, να ξεφλουδίσετε τη ρίζα του πυκνού ανώτερου στρώματος. Μετά από αυτό, τα παντζάρια πρέπει να ξεπλυθούν ξανά και να τρίβονται σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό απευθείας στα ψιλοκομμένα λαχανόφυλλα.

Μία ή δύο σκελίδες σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια πρέπει να τρίβονται στον τρίφτη με μικρές τρύπες. Το σκόρδο θα προσθέσει γεύση στο ξινολάχανο.

Αλάτι ψιλοκομμένα λαχανικά.

Τρίψτε τα καλά με τα χέρια σας. Αυτό γίνεται για να αρχίσει να ξεχωρίζει ο απαραίτητος για τη ζύμωση χυμός. Και το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη φυτική μάζα.

Ετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα. Κατά μέσο όρο, για 1 κιλό λάχανο χρειάζεστε ένα βάζο 1 λίτρου. Ετοίμασα 3 κιλά. στο βάζο τριών λίτρων. Τα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε ένα δοχείο. Ταυτόχρονα, κάθε στρώμα 2-3 cm πρέπει να συμπιέζεται προσεκτικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά αέρα.

Ένα φορτίο, όπως ένα μπουκάλι νερό, πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ξινολάχανο με παντζάρια. Την πρώτη εβδομάδα της ζύμωσης παράγεται πολύς χυμός. Για να μην χύνεται στο δοχείο, πρέπει να υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί. Κάθε μέρα, το λάχανο με παντζάρια πρέπει να τρυπιέται στον πάτο του δοχείου με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται διοξείδιο του άνθρακα. πρώτη εβδομάδα ξυνολάχανομε παντζάρια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αναδιαταχθεί στο ψυγείο, να αφαιρέσετε το φορτίο από αυτό και να το κλείσετε με ένα νάιλον καπάκι. Από εδώ και πέρα ​​το ξινολάχανο με παντζάρια είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το ξινολάχανο θεωρείται αυθεντικό ρωσικό πιάτο, αν και πριν από αυτό η συνταγή ήταν γνωστή στην Κίνα, την Κορέα και άλλες. ασιατικές χώρες. Οι Γεωργιανοί είχαν την ιδέα να προσθέσουν διάφορα λαχανικά στο παραδοσιακό ξινολάχανο, όπως παντζάρια, καρότα, σκόρδο ή χρένο. Δεν φαίνεται μόνο όμορφο, αλλά και ωφελείται - κορεστεί το σώμα με βιταμίνες, επομένως συνιστάται να τρώτε ξινολάχανο το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε λάχανο γεωργιανού τύπου με παντζάρια και ποιες άλλες δημοφιλείς και απλές συνταγές υπάρχουν;

Τα παντζάρια είναι ένα πολύτιμο λαχανικό που δεν χάνει χρήσιμες βιταμίνες ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Το λάχανο και το σκόρδο κάνουν το πιάτο τρεις φορές πιο υγιεινό, γιατί αυτά τα λαχανικά καταπολεμούν εξαιρετικά τα μικρόβια και μπορούν να σώσουν την υγεία κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.

Ξινολάχανο με παντζάρια και σκόρδο

Σπουδαίος:μόνο το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο για ωρίμανση, χωρίς πρόσθετα. Όταν αρχίσει η ζύμωση, το ιωδιούχο αλάτι θα επιβραδύνει τη διαδικασία, λόγω της οποίας το λάχανο μπορεί να γίνει «μυστηριώδης», να σκουρύνει και να χάσει την εμφάνισή του.

Συστατικά

Μερίδες: - +

• Λάχανο 2 τεμ.
• Παντζάρι 1 PC.
• Χοντρό αλάτι3 τέχνη. μεγάλο.
• Ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
• κόκκους πιπεριού 3-5 τεμ.
• Νερό 1 λίτρο
• Σκόρδο 5 δόντι
• Ξύδι 1 αγ. μεγάλο.
• δάφνη 1-2 τεμ.

ανά μερίδα

Θερμίδες: 61 kcal

Πρωτεΐνες: 2,9 γρ

Λίπη: 0,2 γρ

Υδατάνθρακες: 12,6 γρ

60 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω

Το σπιτικό ξινολάχανο με παντζάρια μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες εάν διατηρηθεί σε δροσερό μέρος - ψυγείο ή υπόγειο. Μπορείτε να κλείσετε το βάζο και να το στείλετε στο κελάρι μέχρι το χειμώνα, ώστε αργότερα να πάρετε μια δόση σοκ βιταμινών. Σε μια τέτοια σαλάτα, κάθε θερμίδα είναι χρήσιμη και η γεύση είναι τόσο λαμπερή και πικάντικη που οι φίλοι σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή.

Συμβουλή:μπορείτε να μαγειρέψετε ξινολάχανο χωρίς ξύδι, όπως κάνουν πολλοί επιφανείς μάγειρες και άτομα με γαστρίτιδα που κάνουν δίαιτα. Αντί για ξίδι, χρησιμοποιείται εσάνς λεμονιού ή ξινά κράνμπερι, που απολυμαίνουν τέλεια τα λαχανικά και προάγουν τη διαδικασία της ζύμωσης.

Πώς να μαγειρέψετε με καρότα

Ώρα προετοιμασίας: 3 ημέρες

Μερίδες: 50

Η ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες: 1,1 g;
• λιπαρά: 0 g;
• υδατάνθρακες: 4,1 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 21,2 kcal.

Συστατικά

• λάχανο - 2 κεφάλια.
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• κόκκοι πιπεριού - 3-5 τεμ.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα?
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά για τεμαχισμό: το λάχανο πρέπει να ξεφλουδιστεί από τα πάνω φύλλα, τα παντζάρια και τα καρότα πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να πλυθούν.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίβεται στον χοντρό τρίφτη αν δεν είστε σίγουροι ότι τότε θα δώσει ζουμί.
3. Τρία καρότα και παντζάρια στον τρίφτη ή κομμένα σε μικρούς κύβους για να διαφοροποιήσετε το πιάτο.
4. Ρίξτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι το λάχανο να αρχίσει να βγάζει χυμό.
5. Προσθέστε στο μείγμα την πιπεριά και το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.
6. Αποστειρώνουμε το βάζο: στον πάτο μπορείτε να βάλετε φύλλα λάχανου, μαϊντανό και κόκκους πιπεριού.
7. Γεμίζουμε το δοχείο με λάχανο τουρσί, το ζυμώνουμε με κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.
8. Προχωράμε στην προετοιμασία της μαρινάδας: ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αφήστε το να βράσει για δύο λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε το βάζο μέχρι τους ώμους.
9. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
10. Την 3η μέρα, φροντίστε να τρυπήσετε όλο το βάζο μέχρι τον πάτο με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα, διαφορετικά το ξινολάχανο θα είναι πικρό (αυτό συμβαίνει όταν η γαλακτική ζύμωση έχει παραμείνει) και αντί για καλό, θα είναι επιβλαβής.

Το ξινολάχανο με παντζάρια και καρότα, που μπορεί να συναγωνιστεί τα τουρσιά από βαρέλι, είναι έτοιμο! Για ένα απλό σερβίρισμα ενδείκνυται ο μαϊντανός με την ουδέτερη γεύση του και μια φέτα μαύρο ψωμί. Ένα βάζο με ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο κελάρι: σε χαμηλή θερμοκρασία, το πιάτο παραμένει φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες.

Σνακ τουρσί σε κομμάτια

Αυτό είναι ένα δημοφιλές προϊόν που είναι πολύ γνωστό στη Γεωργία. Η κύρια διαφορά από κλασική συνταγήξινολάχανο - τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε ομοιόμορφα μεγάλα κομμάτια, και όχι κομμένα. Αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα του πιάτου, αντίθετα το κάνει πιο πρωτότυπο. Οι φέτες είναι πολύ λαχταριστές. Η μέθοδος είναι αξιόπιστη, ένα τέτοιο σφαιρίδιο ζυμώνεται γρήγορα.

Ώρα προετοιμασίας: 12 ΩΡΕΣ

Μερίδες: 50

Η ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες: 3 g;
• λίπη: 0,2 g;
• υδατάνθρακες: 12,6 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 60,9 kcal.

Συστατικά

• λάχανο - 2 τεμ.?
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• μαύρο πιπέρι ή άσπρο μπιζέλια - 3-5 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• σέλινο - 1 μάτσο?
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό?
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, το πλένουμε καλά, ετοιμάζουμε τα παντζάρια.
2. Πριν τη ζύμωση, κόψτε το λάχανο και τα παντζάρια σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα ή κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σέλινο. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει και το στέλνουμε σε ένα προπαρασκευασμένο βάζο για τουρσί μαζί με φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μερικοί σεφ προτιμούν να καλύπτουν τα λαχανικά σε μέρη (ξεχωριστά στρώματα) για να αποκτήσουν μια ζουμερή χρωματική μετάβαση.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ξύδι εκεί, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά.
5. Ρίξτε το λάχανο με τη μαρινάδα που προκύπτει έτσι ώστε το νερό να το καλύψει εντελώς.
6. Περιμένουμε να κρυώσει το πιάτο μας και μετά το βάζουμε στο ψυγείο όπου πρέπει να μαριναριστεί για 12 ώρες.

Το γεωργιανό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι παραμένει στη μαρινάδα. Καλό είναι να διατηρείται το πιάτο στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο.

Συμβουλή:Οι Γεωργιανοί σκόπιμα κόβουν τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, αλλά αν δεν είστε σίγουροι ότι το πιάτο θα μαγειρευτεί σωστά, μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές - πριν τα πιέσετε, τα ψιλοκόψετε ή τα ψιλοκόψετε.

πικάντικη συνταγή μαγειρικής

Πολλοί στο μαγαζί κολλάνε αμέσως στο ράφι με σάλτσες που «καίγονται» στο στόμα τους. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα και πικάντικα πιάτα, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.

Βλέποντας ήδη τη φωτογραφία γίνεται σαφές - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Και αφού δω το βίντεο, με τράβηξε η κουζίνα για να μαγειρέψω σπιτικά τουρσιά.

Ώρα προετοιμασίας: 3 ημέρες

Μερίδες: 50

Η ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες: 2,8 g;
• λίπη: 0,1 g;
• υδατάνθρακες: 13,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 64,5 kcal.

Συστατικά

• λάχανο - 2 τεμ.?
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• κόκκοι πιπεριού - 3-5 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• χρένο - 100 γρ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι οι καρποί είναι φρέσκοι, χωρίς σημάδια φθοράς, διαφορετικά όλη η δουλειά μπορεί να είναι μάταιη.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα παντζάρια. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε μέχρι να βγει ο χυμός. Εάν το λάχανο είναι στεγνό, τότε μην ανησυχείτε, καθώς αυτό μπορεί να διορθωθεί με μια μαρινάδα.
3. Ψιλοκόβουμε το χρένο, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, προσθέτουμε στο μελλοντικό ξινολάχανο.
4. Χτυπήστε τα λαχανικά σφιχτά με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα βάζο λίτρων ή άλλο έτοιμο δοχείο. Ρίξτε μέσα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
5. Βάζουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη και μετά γεμίζουμε το βάζο κρύο νερόπερίπου το μήκος των ώμων.
6. Αφήνουμε το ξινολάχανο να περιπλανηθεί για περίπου 2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπώντας περιοδικά το δοχείο με μια μεγάλη ξύλινη βελόνα πλεξίματος για να βγαίνει το αέριο. Τρυπήστε μέχρι κάτω, διαφορετικά το λάχανο θα πικρίσει. Σε χαμηλή θερμοκρασία, ένα πικάντικο-ξινό σνακ θα μαγειρευτεί για αρκετές ημέρες περισσότερο, η διαδικασία ζύμωσης θα καθυστερήσει. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε λαχανικά που έχουν ρυθμιστεί να ζυμωθούν για ένα συγκεκριμένο γεγονός, λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

Την τρίτη μέρα, το παστό λάχανο θεωρείται έτοιμο. Κρύψτε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου θα αποθηκευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετούς μήνες. Δεν συνιστούμε να το κρατήσετε πάνω από έξι μήνες, θα ξινίσει, όπως το ξινόγαλο. Καλή όρεξη!

Συμβουλή:εάν το πιάτο αποδείχθηκε πολύ πικάντικο, μπορείτε να κάνετε τα εξής - στραγγίστε την άλμη και αραιώστε την ελαφρά με νερό. Αλλά οι πραγματικοί λάτρεις του «καυτού» δεν παραπονιούνται ποτέ ότι βγήκε ξινό ή πικάντικο. Όλα είναι εντάξει εδώ, μπορείτε να ζυμώσετε με ασφάλεια!

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε αλάτι

Ώρα προετοιμασίας: 50 λεπτά

Μερίδες: 20

Η ενεργειακή αξία

• θερμιδική περιεκτικότητα - 35,5 kcal.
• λίπη - 0,1 g;
• πρωτεΐνες - 1,9 g;
• υδατάνθρακες - 6,8 g.

Συστατικά

• παντζάρια - 300 g;
• καρότα - 120 g;
• κρεμμύδι - 80 g;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• κύμινο - 10 g;
• νερό - 3 λίτρα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, το πλένουμε υπό την πίεση κρύου νερού και, αφού το στεγνώσουμε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες από τα υπερβολικά πτύελα, το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια πλάτους περίπου 1-2 cm.
2. Καθαρίστε τα καρότα και τα παντζάρια με μια οικονόμο (αποφλοιωτή), ξεπλύνετε κάτω από μια κρύα βρύση και ψιλοκόψτε σε μακριά καλαμάκια.
3. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, επίσης ξεπλύνετε προσεκτικά και κόψτε σε λεπτές μισές ροδέλες.
4. Μεταφέρουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά στα σκεύη που προορίζονται για ζύμωση, με την ακόλουθη σειρά - το στρώμα λάχανου έρχεται πρώτα, μετά το κρεμμύδι, το καρότο, το παντζάρι, τα ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και οι σπόροι του κύμινο. Επαναλαμβάνουμε δεδομένη σειράμέχρι να τελειώσουν τα υλικά, ενώ η τελευταία στρώση πρέπει να είναι λαχανόφυλλα.
5. Τακτοποιούμε ξανά το δοχείο με το μελλοντικό σνακ πιο κοντά στο ζεστό καλοριφέρ και γεμίζουμε τα πάντα με τρία λίτρα καθαρού πόσιμο νερό. Φροντίστε να έχετε κατά νου ότι η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι περίπου 10-15 cm κάτω από την άκρη του πιάτου.
6. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με λαχανικά μεγάλης διαμέτρου επίπεδο πιάτο, βάλτε μια βαριά πίεση από πάνω, μπορούν να χρησιμεύσουν ως μπουκάλι 3 λίτρων γεμάτο με υγρό, και να το αφήσετε να ζυμωθεί σε αυτή τη μορφή για τρεις ημέρες. Θυμηθείτε να απελευθερώνετε περιοδικά αέρια από το λάχανο ταξινομώντας και ανακατεύοντας τα λαχανικά με καθαρά χέρια.
7. Μετά από τρεις ημέρες, απλώνουμε το σνακ σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και το αφήνουμε για αποθήκευση στο ψυγείο.

Συμβουλή:Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του ξινολάχανου δεν πρέπει να χύνεται, μπορεί να στραγγιστεί πλαστικό μπουκάλικαι χρησιμοποιήστε αντί για νερό για επόμενες συνταγές ή πίνετε μισό ποτήρι δύο φορές την ημέρα για να διατηρήσετε τον τόνο του σώματος, να το κορεστείτε με βιταμίνη C και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα.

Συνταγή για το χειμώνα σε άλμη

Ώρα προετοιμασίας: 55 λεπτά

Μερίδες: 20

Η ενεργειακή αξία

• θερμιδική περιεκτικότητα - 41,9 kcal.
• λίπη - 0 g;
• πρωτεΐνες - 2,1 g;
• υδατάνθρακες - 8,4 g.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• παντζάρια - 450 g;
• σκόρδο - 120 g;
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 25 g;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• βρώσιμο αλάτι - 90 g.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, το πλένουμε κάτω από ένα τρεχούμενο ρεύμα, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε αρκετά μεγάλα αυθαίρετα κομμάτια - το κύριο πράγμα είναι ότι χωράνε σε ένα βάζο.
2. Τα καθαρισμένα και πλυμένα παντζάρια και οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λεπτές φέτες και η καυτερή πιπεριά, απαλλαγμένη από όλους τους σπόρους και τα χωρίσματα, σε μεγάλους δακτυλίους.
3. Στο προετοιμασμένο απολυμασμένο γυάλινο δοχείο, συσκευάζουμε σφιχτά τα λαχανικά σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά - παντζάρια, τσίλι, σκόρδο, λάχανο. Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα φύλλο λάχανου.
4. Μετά από αυτό, προχωράμε στο μαγείρεμα της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ενάμισι λίτρο φιλτραρισμένου νερού και διαλύστε πλήρως 90 γραμμάρια αλατιού σε αυτό.
5. Μετακινήστε το δοχείο με τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε το με ζεστή άλμη, βάλτε από πάνω πίεσμα και ξινό λάχανο για πέντε έως έξι ημέρες. Αρκετές φορές την ημέρα, φροντίστε να απελευθερώνετε τα αέρια που προκύπτουν και να ρίχνετε πίσω το χυμό που έχει χυθεί από το βάζο.
6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, κλείστε καλά το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα του λάχανου με παντζάρια είναι σχεδόν η ίδια με το συνηθισμένο ξινολάχανο, αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος, το λάχανο παίρνει μια έντονη ροζ χρώμα. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς ένα κομψό πιάτο θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση. γιορτινό τραπέζι. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, να προσθέσετε διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά στο ξινολάχανο και με τον καιρό θα δημιουργήσετε την τέλεια συνταγή!

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω

Το ξινολάχανο με παντζάρι είναι όμορφο δημοφιλές σνακ, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα συστατικά για διάφορες σαλάτες. Αυτό το πιάτο όχι μόνο έχει μια πικάντικη επίγευση, αλλά έχει και ένα όμορφο σχέδιο - χάρη στην προσθήκη παντζαριού, το λάχανο αποκτά μια ροζ απόχρωση και φαίνεται αρκετά ορεκτικό.

Τα οφέλη των παντζαριών και του λάχανου

Το ξινολάχανο με λάχανο φημίζεται για την παρουσία της βιταμίνης C σε αυτό το πιάτο. Πρόκειται για μια από τις ασταθείς βιταμίνες, αλλά σε όξινο περιβάλλον μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και ένα χρόνο, με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης. Επιπλέον, τα παντζάρια και το λάχανο περιέχουν άλλες βιταμίνες: E, B, K, PP, U, H.

Ταυτόχρονα, για το τελευταίο πίστευαν ότι είναι μόνο στο λάχανο, αλλά πρόσφατα αποδείχθηκε ότι υπάρχει και στα παντζάρια. Η βιταμίνη H επιταχύνει την επούλωση των πληγών και έχει επίσης αντιαλλεργική δράση. Υπάρχει ένα μεγάλο σετ στο λάχανο χρήσιμα στοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, θείο, ψευδάργυρος, ιώδιο κ.λπ.

Το παντζάρι περιέχει βεταΐνη, ενώ δεν βρίσκεται σε άλλα λαχανικά. Αυτή η ουσία αποκαθιστά τη λειτουργία του ήπατος και επιτρέπει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Και επίσης τα cranberries, τα οποία χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για ζύμωση, είναι αρκετά υγιεινά για την υγεία.

Οι γαλακτοβάκιλλοι γαλακτικού οξέος, υπεύθυνοι για το ξεκίνημα, βοηθούν να απαλλαγούμε από τα σήψη βακτήρια στον πεπτικό σωλήνα. Λόγω αυτής της σύνθεσης, τα παντζάρια και το λάχανο βελτιώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρίζουν το σώμα, ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, μειώνουν την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης και έχουν αντικαρκινική δράση.

Φυσικά, λόγω της μεγάλης ποσότητας οξέος, αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται σε όσους έχουν αυξημένη οξύτητα στομάχου για διάφορους λόγους, και έχουν επίσης έλκος ή γαστρίτιδα. Και επίσης το προϊόν απαγορεύεται σε άτομα με παγκρεατικές παθήσεις, υπερτασικούς ασθενείς, ασθενείς που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια.

Το ξινολάχανο με λάχανο είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, όπως αποδεικνύεται από πολλές συνταγές. Υπάρχουν όμως βασικά στοιχεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέχθηκε.

Συνταγή σε βάζα

Το κυλιόμενο ξινολάχανο με μεγάλα κομμάτια τεύτλων σε βάζα για το χειμώνα είναι αρκετά βολικό, γιατί ταυτόχρονα δεν χάνει την ελκυστική του εμφάνιση, γίνεται τραγανό και αρκετά ζουμερό και αποκτά επίσης μια πλούσια μπορντό απόχρωση. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται επίσης αρκετά άνετα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το αεροστεγές καπάκι εμποδίζει την εμφάνιση βακτηρίων και την αλλοίωση του τελικού πιάτου.

Όλα όσα χρειάζεστε για τη ραφή:

Η συνταγή για ξινό λάχανο με παντζάρια είναι πολύ απλή. Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα κεφάλι λάχανου, το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί από τα πάνω φύλλα.

Σημαντικό: δεν συνιστάται να επιλέγετε πρώιμες ποικιλίες λάχανου για ραφή, καθώς δεν θα δημιουργήσει τραγανό κατά το μαγείρεμα και δεν θα είναι ζουμερό και μάλλον χαλαρό. Ταυτόχρονα, στο όψιμες ποικιλίεςλίγες βιταμίνες.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι του λάχανου σε 2 πανομοιότυπα μέρη και το καθένα σε 6-8 ακόμη μέρη, ώστε να βγουν ορθογώνια κομμάτια.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα παντζάρια. Ταυτόχρονα, η ποικιλία δεν πρέπει επίσης να είναι νωρίς, διαφορετικά μπορείτε απλά να χαλάσετε το πιάτο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε στα δύο, κόβουμε κάθε μέρος σε μικρές φέτες.

Αφού ετοιμάσουμε τα καρότα. Υπάρχουν δύο τρόποι κοπής: τρίψτε το καρότο ή, όπως τα παντζάρια, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κατά κανόνα, επιλέξτε την τελευταία επιλογή.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το σκόρδο σε μικρά πιάτα.

Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο ώστε το μείγμα στα μπουκάλια να έχει ομοιόμορφη σύσταση. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μπουκάλια.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσουμε το προζύμι. Γιατί πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι στο νερό και να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Αφού ρίχνουμε το ξύδι, και η μαρινάδα είναι έτοιμη. Προσθέτουμε τη σύνθεση που προκύπτει στις άκρες του βάζου, το τυλίγουμε με καπάκια, το τυλίγουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν υπάρχει επιθυμία, τότε μετά από 2 ημέρες μπορείτε ήδη να απολαύσετε το νόστιμο λάχανο που έχετε.

Γεωργιανή μαγειρική

Οι συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια είναι πολύ ένας μεγάλος αριθμός από, κάθε χώρα προσφέρει τις δικές της πρωτότυπες επιλογές, η Γεωργία δεν αποτελεί εξαίρεση. Κύρια εξαρτήματα:

Η ιδιαιτερότητα του προζύμιου είναι ότι η άλμη κατά την εμφιάλωση δεν είναι καυτή, αλλά, αντίθετα, κρύα. Επομένως, το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος δεν είναι αφιερωμένο στο μαγείρεμα των λαχανικών, αλλά στην προετοιμασία της μαρινάδας. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερόπροσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Αφού χρειαστεί να αφήσετε το αλατισμένο νερό να κρυώσει.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των λαχανικών. Πλένουμε καλά το λάχανο και το κόβουμε στη μέση. Κάθε μισό, με τη σειρά του, κόβουμε σε κομμάτια για άλλα 3-4 ίδια μέρη. Τα μικρά κομμάτια μπορούν να βοηθήσουν το λάχανο να απορροφήσει καλύτερα τον χυμό παντζαριού και να ξαναχρωματιστεί γρήγορα όταν το τουρσί.

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα παντζάρια. Κόψτε το σε μικρούς κύκλους. Αυτό μπορεί να γίνει με τρίφτη ή με το χέρι. Συνιστάται η χρήση τρίφτη, σε αυτή την περίπτωση οι κύκλοι θα έχουν το ίδιο μέγεθος και λεπτό.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο. Είναι καλύτερα να κόψετε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια. Πιπέρι κομμένο σε δαχτυλίδια.

Παίρνουμε μπουκάλια και βάζουμε λαχανικά μέσα. Αρχικά, στρώνουμε τα παντζάρια, μετά το λάχανο, και έτσι σε στρώσεις, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε σκόρδο. Το σέλινο και οι πιπεριές, που πρέπει πρώτα να ζυμωθούν με τα χέρια, είναι η πάνω στρώση. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μπουκάλια μέχρι το χείλος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού και τυλίξτε τα καπάκια. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

Μαρινάδα με ξύδι

Οι συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι και μαζί του έχουν τον ίδιο αριθμό γνώστες, οπότε πρέπει να εξετάσετε και τις δύο επιλογές. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά για τη μελλοντική μαρινάδα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αρχικά, πλένετε καλά το λάχανο και κόβετε σε δύο μέρη. Μετά από κάθε μισό κόβουμε σε 3-4 μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια κόψτε τα παντζάρια. Πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε μεγάλα καλαμάκια.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Πρέπει να κοπεί σε λωρίδες. Αφού πάρουμε το πλυμένο σκόρδο και το κόψουμε σε πιάτα.

Ετοιμάζουμε το ορεκτικό. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λάδι, αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι, ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε τη σύνθεση μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το επιτραπέζιο ξύδι. Τυλίγουμε την έτοιμη μαρινάδα σε μπουκάλια, την τυλίγουμε με μια κουβέρτα και την αφήνουμε να βράσει για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγειρεμένο πιάτο.

Προζύμι χωρίς ξύδι

Αρκετά δημοφιλής είναι και η συνταγή χωρίς ξύδι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

Λάχανο μου, αφαιρώ τα πάνω φύλλα και κόβω σε δύο ίδια μέρη. Στρώνουμε και τα δύο μέρη στη θέση της κοπής και κόβουμε σε περίπου 7-9 ακόμη ίσα κομμάτια. Τα καρότα και τα παντζάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές λωρίδες.

Γεμίζουμε τα μπουκάλια. Αρχικά βάζουμε το σκόρδο, το οποίο πρέπει να ψιλοκόψουμε ή να θρυμματίσουμε πριν από αυτό, μετά προσθέτουμε με τη σειρά τα καρότα, τα παντζάρια, τα μπαχαρικά και το λάχανο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν μέχρι να πάρουν βράση, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό, η μαρινάδα μπορεί να εμφιαλωθεί και να τυλιχτεί με καπάκια. Το πιάτο είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.

Αρμενική παραλλαγή

Η Αρμενία έχει το δικό της πρωτότυπη συνταγήμαγείρεμα. Τα κύρια προϊόντα για αυτό το πιάτο είναι τα εξής:

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, για την οποία βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε αμέσως όλα τα μπαχαρικά. Όταν βράσει το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και κόβουμε σε 4 ίδια μέρη. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε κύκλους και τα παντζάρια σε λεπτά πιάτα.

Με τη σειρά μας βάζουμε παντζάρια, καρότα, λάχανο και μπαχαρικά σε μπουκάλια. Ρίξτε τη μαρινάδα σε αυτή τη σύνθεση και απλώστε τα φύλλα λάχανου με το επάνω στρώμα. Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να βάλετε όλα τα κουτάκια στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό δωμάτιο.

Κορεάτικο λάχανο

Όπως η πλειοψηφία όλων Κορεάτικο φαγητό, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος έχει πικάντικη γεύση, γι' αυτό θα αρέσει ιδιαίτερα στους γνώστες των πικάντικων παρασκευασμάτων. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Πρώτα πρέπει να πλύνετε καλά το λάχανο και να το κόψετε στη μέση και μετά κάθε μέρος σε άλλα 6-7 κομμάτια. Και επίσης πλύνετε και καθαρίστε καλά τα παντζάρια, κόψτε τα σε λωρίδες ή τρεις στον τρίφτη. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες σε πολλές φέτες. Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε.

Αφού χρειαστεί να ετοιμάσετε το προζύμι, για το οποίο βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, όταν το νερό βράσει, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να βράσουν για άλλα 10-15 λεπτά, καθαρίστε το νερό από το πιπέρι και δάφνη, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπουκάλια και προσθέτουμε τη μαρινάδα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά βάλτε τα στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Παντζάρια Γκουρίας

Αυτή είναι μια άλλη εκδοχή της συνταγής από τη Γεωργία, αλλά με διαφορετική γεύση. Για να ζυμώσετε ένα μπουκάλι 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:

Πρώτα πρέπει να πλύνετε το λάχανο και να το κόψετε σε μικρά ορθογώνια κομμάτια. Αφού πλύνετε και καθαρίσετε τα παντζάρια, στη συνέχεια τρίψτε τα. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους σκελίδες.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όταν η σύνθεση βράσει, μπορείτε να ρίξετε ξύδι. Απλώνουμε όλες τις στρώσεις σε μπουκάλια, προσθέτουμε τη μαρινάδα, την τυλίγουμε σε ρολό και την αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα και μετά αναδιατάσσουμε τα βάζα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Το ξινολάχανο με λάχανο είναι γιορτινό, πολύ όμορφο και όμορφο. υγιεινό πιάτο, που μπορεί να διακοσμήσει ένα εορταστικό τραπέζι, ευχαριστεί όλους τους επισκέπτες και επίσης προσελκύει ακόμη και ιδιότροπα παιδιά με την εμφάνισή τους.