Σχεδόν καμία χειμωνιάτικη γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ντομάτες τουρσί. Ναι, και πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη σπιτική ντομάτα όταν ετοιμάζουν μπορς ή στιφάδο. Αλλά ο χυμός ντομάτας είναι καλός επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Υπάρχουν πάντα αρκετοί κυνηγοί για να πιουν τέτοιο χυμό. Η ιδανική λύση είναι να έχετε και χυμό και ντομάτα μαζί. Στη συνέχεια, η οικοδέσποινα θα μαγειρέψει καλούδια και το νοικοκυριό θα είναι ικανοποιημένο.
Πώς να μαζέψετε νόστιμες ντομάτες στον δικό σας χυμό. Μάλιστα, θα πάρουμε ντομάτες και μια ντομάτα σε ένα δοχείο. Επομένως, για τη μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε ντομάτες που έχουν ήδη αλλοιωθεί, έχουν ζαρώσει, έχουν χάσει το σχήμα τους και δεν είναι κατάλληλες για σαλάτες ή για ρολό ολόκληρες.
Ντομάτες σε χυμό και ντομάτα
Για 1 κιλό ντομάτα θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- κομμάτια 4 μπιζέλια μπαχάρι?
- ταξιανθία άνηθου (2-4 πράγματα θα είναι αρκετά).
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
- νερό.
Οι ντομάτες επιλέγονται ολόκληρες, όχι υπερώριμες, χωρίς φθορές, ρωγμές στη φλούδα, χωρίς βαθουλώματα. Βράζουμε το νερό και βάζουμε μέσα ντομάτες. Πρέπει να ζεματιστούν για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τις ντομάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα φρούτα που επιλέξαμε για την ντομάτα. Διπλώνουμε σε πιάτα από αλουμίνιο ή ατσάλι, βάζουμε αλάτι και ζάχαρη, τα αφήνουμε στη φωτιά. Όταν η μάζα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ανακατεύοντας. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων. Οι ολόκληρες ντομάτες που έχουν κρυώσει μετά το ζεμάτισμα πρέπει να ξεφλουδίζονται προσεκτικά και να τις βάζετε σε βάζα.
Τρίψτε τη μαρινάδα μέσα από ένα σουρωτήρι. Βράζουμε ξανά και περιχύνουμε τις ντομάτες απλωμένες σε βάζα. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο με βραστό νερό και αποστειρώστε τα για 10 λεπτά. Βγάλτε προσεκτικά και τυλίξτε το.
Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς επιπλέον μαρινάδα
Σε αντίθεση με την πρώτη επιλογή, δεν χρειάζεστε μαρινάδα ντομάτας εδώ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ντομάτες, αλάτι και μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να πάρετε βάζα 700 γραμμαρίων. Αποστειρώστε τα πρώτα. Στο κάτω μέρος βάλτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Σιγοβράζουμε τις ολόκληρες ντομάτες σε καλά αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα, απλώστε το αμέσως σε βάζα. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μια μικρή διαφάνεια και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό ή ντομάτα. Σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε σε αυτόκλειστο για 40 λεπτά στους 150 βαθμούς. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, πρέπει να ελέγξετε πόσο χυμός έχει απελευθερωθεί. Αν έχει απελευθερωθεί τόσο πολύ υγρό που απομένουν ακόμα 2-3 εκατοστά στις άκρες του βάζου, τότε αυτό είναι φυσιολογικό. Εάν ο χυμός είναι μόνο μισό βάζο, τότε φροντίστε να προσθέσετε βραστό νερό. Και αμέσως ρολό.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι με κρύο και ζεστό τρόπο 
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών γρήγορα και νόστιμα 
Πώς να κάνετε τουρσί νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι - συνταγές. 
Πώς να αλατίσετε το λάχανο στο σπίτι είναι εύκολο και νόστιμο - συνταγές. 
Πώς να κάνετε τουρσί αλατισμένα αγγούριαγια να γίνουν τραγανά. 
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γρήγορα και νόστιμα - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με αυτή τη συνταγή για ντομάτες τουρσί στο δικό τους χυμό - είναι από τις πιο απλές. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ώριμες ντομάτεςμικρόκαρπες ποικιλίες - 3 κιλά
- μεγάλες ώριμες ντομάτες - 2 κιλά
- αλάτι - 80 g
- ζάχαρη - 50 g
Πλένουμε τις μικρές ντομάτες, τις τρυπάμε με ένα μυτερό ξυλάκι σε πολλά σημεία και τις τοποθετούμε σφιχτά σε έτοιμα βάζα «μέχρι τους ώμους». Μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, γι 'αυτό πρέπει να τις ζεματίσετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσετε σε κρύο νερό και η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Κόβουμε μεγάλες ντομάτες, τις ζεσταίνουμε σε εμαγιέ κατσαρόλα σκεπασμένη με καπάκι, αλλά δεν τις αφήνουμε να βράσουν.
Σκουπίζουμε τη ζεστή μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο, διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει, ρίχνουμε ντομάτες πάνω του. Η στάθμη του χυμού πρέπει να είναι περίπου 2 cm κάτω από το χείλος του λαιμού, οι ντομάτες πρέπει να καλύπτονται πλήρως με χυμό. Έχοντας σκεπάσει τις ντομάτες με καπάκια, σε βραστό νερό (περίπου 10 λεπτά για κουτιά λίτρων), ρολό.
Συνταγή 2: με μυρωδικά και σάλτσα ταμπάσκο
Αν σας αρέσουν πιο πικάντικες παρασκευές για το χειμώνα, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Για να προετοιμάσουμε τις ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ντοματίνια κρέμα
- 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 5 κλωναράκια μαϊντανό
- 5 κλωναράκια άνηθο
- 2-3 σταγόνες σάλτσα Tabasco
- 1 κοτσάνι σέλινο
- 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
- 1 αγ. μεγάλο. άλας
Σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όταν κρυώσουν οι ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα τους. 700 γρ ντομάτες καθαρισμένες, ξεπλυμένες κρύο νερόκαι βάλε από πριν.
Κόψτε τις υπόλοιπες ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τη σάρκα πολύ λεπτά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι μαζί με πιπέρι, σάλτσα Tabasco, ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στραγγίζουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει ξανά. Ρίξτε τις ντομάτες με ζεστό χυμό και καλύψτε με ένα καπάκι, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Τυλίγουμε το βάζο, το αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τις ντομάτες με τον χυμό τους για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 3: κενά με ξύδι και μπαχαρικά
Αν φοβάστε για την ασφάλεια των ακατέργαστων σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στις ντομάτες. Έτσι, προτείνουμε να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό με ξύδι και μπαχαρικά, για αυτό θα χρειαστεί να πάρετε:
- μικρές ντομάτες
- 3 λίτρα χυμό ντομάτας
- 200 γρ ζάχαρη
- 50 γρ αλάτι
- 5 γαρύφαλλα
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 2,5 κουτ ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουτ 70% ξίδι
- 1/4 κουτ κανέλα
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, κάνουμε 3-4 τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το κοτσάνι. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Τοματοχυμος(κατά προτίμηση φρεσκοπαρασκευασμένο) αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (βάζουμε γαρύφαλλο και πιπεριές σε ένα κομμάτι γάζα και δένουμε).
Βράζουμε το ζουμί για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε και πετάμε τα μπαχαρικά δεμένα σε γάζα. Στον βρασμένο χυμό προσθέτουμε το σκόρδο, που έχει περάσει προηγουμένως από την πρέσα, και το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστό χυμό και σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Αποστειρώνετε ανάλογα με τον όγκο των κουτιών, τυλίγετε σε ρολό και σκεπάζετε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλή όρεξη!
Οι ντομάτες, αλατισμένες στο δικό τους χυμό, με ή χωρίς σπόρους, θα διακοσμήσουν τις ψητές πατάτες με ηλιέλαιο και καρυκεύματα όσο τίποτα άλλο, και δεν είναι απαραίτητο να κάνετε τέτοιες παρασκευές μόνο για το χειμώνα, τέτοιες ντομάτες είναι δημοφιλείς οποιαδήποτε εποχή του χρόνου . Είναι ενδιαφέρον ότι δεν αποδεικνύεται ότι κάθε, ακόμη και η πιο έμπειρη οικοδέσποινα, αποκαλύπτει αυτήν την ιδιαιτερότητα. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα εγγυάται πρακτικά ένα θετικό αποτέλεσμα και νόστιμες ντομάτες.
Απαιτούμενα Συστατικά
Τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για περίπου τρία λίτρα τελικού προϊόντος, οπότε εάν ο αριθμός των ντοματών είναι περισσότερο ή λιγότερος, καθοδηγηθείτε σύμφωνα με αυτό.
Για αυτή την αναλογία χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά ντομάτες, μέτριες ή μεγάλο μέγεθοςχωρίς ζημιές (για την παρασκευή χυμού ντομάτας).
- 3 κιλά όσο το δυνατόν περισσότερο μικρό μέγεθοςντομάτες (τα κεράσια είναι ιδανικά).
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
- 50-60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- καρυκεύματα (γαρύφαλλο, μπαχάρι, κανέλα).
Το κύριο προϊόν - οι ντομάτες πρέπει να είναι ελαστικές και αυτές από τις οποίες θα παραχθεί ο χυμός μπορούν να ληφθούν λίγο υπερώριμα.
Τεχνολογία παρασκευής ντομάτας στον δικό τους χυμό
Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα πάντα σωστά και δεν θα προκαλέσουν πρόσθετες δυσκολίες και σφάλματα:
- Πλένουμε καλά τις μικρές ντομάτες και τις μουλιάζουμε για μισή ώρα σε νερό. Μετά από αυτό με μια λεπτή οδοντογλυφίδα τρυπάμε τη φλούδα σε πολλά σημεία για να μην σκάσει σε ακραίες θερμοκρασίες.
- Προετοιμάστε τρία βάζα εκ των προτέρων πλένοντας με νερό και σόδα και φρύοντάς τα στο φούρνο ή αποστειρώνοντάς τα στον ατμό. Κάντε το ίδιο με τα καπάκια. Αφού στεγνώσει το καθαρό δοχείο, τοποθετήστε προσεκτικά μικρές ντομάτες σε αυτό.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις μεγάλες ντομάτες που προορίζονται για χυμό και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά, μην τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού ζεσταθούν καλά, πρέπει να τρίβονται από μια σήτα, αφήνοντας τους σπόρους μέσα και παίρνοντας μια καθαρή, ομοιογενή μάζα σε ένα μπολ. Εάν στη συνέχεια χρησιμοποιήσετε το χυμό ως ντρέσινγκ για μπορς, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία να περάσετε από ένα κόσκινο.
- Αφού προσθέσουμε αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα στο χυμό, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα στο αέριο και αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα λαχανικά που μας περιμένουν στα βάζα. Οι τράπεζες, μαζί με τις ντομάτες γεμάτες με χυμό, παστεριώνονται για 30 λεπτά, τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται. Ο χώρος αποθήκευσης αυτής της περιστροφής πρέπει να είναι δροσερός.
Ετοιμάζοντας νόστιμες ντομάτες στον δικό σας χυμό, θα προσφέρετε στην οικογένειά σας ένα υπέροχο σνακ που θα ευχαριστήσει όχι μόνο αυτούς, αλλά και τους καλεσμένους σας.