Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα. Αγγουράκια τουρσί

Οι νοικοκυρές που φροντίζουν πάντα προσπαθούν να θρέψουν την οικογένεια νόστιμα αγγούρια, καλός στα κρεβάτια τέτοιου καλού ένας μεγάλος αριθμός από. Τα αγγούρια που προσφέρονται στα καταστήματα δεν μπορούν να συγκριθούν με τα σπιτικά. Ειδικά φτιαγμένο με ψυχή παλιές συνταγέςΤα προϊόντα είναι πολύ νόστιμα και μπορείτε να τα βρείτε μόνο στις αγορές.

Προηγουμένως, τα αγγούρια ζυμώνονταν σε δρύινο βαρέλι και αποθηκεύονταν σε αυτό όλο το χειμώνα. Σε συνθήκες αστικών διαμερισμάτων, μια τέτοια διαδικασία είναι εφικτή, για παράδειγμα, σε ένα πλαστικό βαρέλι, αλλά είναι εξαιρετικά άβολο, τόσα πολλά αγγούρια τουρσί και τυλίγονται σε βάζα. Θα μιλήσουμε για το πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια στο άρθρο.

Πλεονεκτήματα της ζύμωσης

Στον πυρήνα της, η διαδικασία ζύμωσης βασίζεται στη δημιουργία ενός ιδανικού περιβάλλοντος για τη ζύμωση των αγγουριών, χάρη στη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων με το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Υπό την επιρροή του, τα αγγούρια διατηρούνται, γίνονται τραγανά, χωρίς ξύδι και αποστείρωση. Πολύ νόστιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή: Olivier, τουρσί, βινεγκρέτ και ως σνακ.

Τα οφέλη των αγγουριών τουρσί

• Περιέχουν μεγάλο αριθμό πρεβιοτικών και μικροστοιχείων, τα οποία λείπουν πολύ από τον οργανισμό το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των εύπεπτων ενώσεων ιωδίου.
• Η παρουσία φυτικών ινών και βιταμινών.
• Αύξηση της όρεξης λόγω της περιεκτικότητας σε οξύ.
• Δώστε καθαρτικό αποτέλεσμα.
• · Εξουδετερώστε το αλκοόλ.

Τα χόρτα επιλέγονται για ζύμωση αγγούρια μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς κατάφυτη με μαύρα σπυράκια χωρίς κενά και πικρίες.

Αγγούρια τουρσί: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

Αν θέλουμε προσθέτουμε εστραγκόν και γλυκιά πιπεριά.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Μερικές νοικοκυρές αγοράζουν αγγούρια στην αγορά και ως εκ τούτου πρώτα μουλιάζονται σε νερό.

1. Πλένουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε τις ουρές και περιχύνουμε κρύο νερό, αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 ώρες και αλλάξτε το νερό 2 φορές στη διαδικασία?
2. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων μετά από πλύσιμο με διάλυμα σόδας για 7 λεπτά. Τα καπάκια βράζονται για 5 λεπτά.

Μαγείρεμα

Η διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει αμέσως σε ποτήρι ή σε εμαγιέ κουβά με μπολ και μετά να βάλεις αγγουράκια τουρσί σε βάζα και να τα διατηρήσεις για το χειμώνα.

Συμβουλή

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας της άλμης, να μην αφήνετε τα αγγούρια να υπεροξείδια για να διατηρήσουν μια ευχάριστη γεύση καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Για επιτυχημένο αλάτισμα, ενεργούν σύμφωνα με δύο αρχές:

• Χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλία τουρσί.
• Διατηρήστε αυστηρές αναλογίες 2 κουταλιών της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, λαμβάνεται ένα διάλυμα με συγκέντρωση 6%, για μεγάλα αγγούρια πάρτε 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μέθοδος 1: αγγουράκια τουρσί σε βάζα

Το πρώτο βήμα είναι να γεμίσετε τα βάζα με καθαρά αγγούρια και μπαχαρικά:

• Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, τοποθετούνται 3 κόκκοι μπαχάρι και 6 συνηθισμένα μαύρα μπιζέλια, αρωματικά φύλλα κερασιών, σταφίδες, δάφνες.
• Τα μεγάλα τοποθετούνται κάτω και τα μικρά αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή.
• Προσθέστε ένα κλαδί άνηθο, σπόρους μουστάρδας και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Χάρη στη μουστάρδα, τα αγγούρια αποκτούν ελαστικότητα.

Μια άλμη παρασκευάζεται σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο: για ένα βάζο, παίρνουν 1,2 λίτρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, βράζουν και κρυώνουν.

Ρίξτε το κρύο διάλυμα σε βάζα, καλύψτε με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες. Σταδιακά το διάλυμα γίνεται θολό. Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά, η θερμοκρασία στο δωμάτιο ελέγχεται κάτω από 25 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο αφρός ρέει προς τα κάτω, έτσι τα βάζα τοποθετούνται σε μια πετσέτα. Όταν ολοκληρωθεί ο αφρισμός, αυτό θα χρησιμεύσει ως σήμα για το τέλος της ωρίμανσης των αγγουριών, αλλά είναι καλύτερο να τα αφήσετε να σταθούν για 12 ώρες για να ολοκληρωθεί η ζύμωση, προκειμένου να αποφευχθούν επακόλουθες εκρήξεις κονσερβών.

Μετά από 3 ημέρες, στραγγίζουμε την άλμη και βράζουμε.

Τα βάζα χύνονται ξανά για 15 λεπτά μέσα από κόσκινο γάζας.

Στραγγίζουμε για δεύτερη φορά και βράζουμε. Προστίθεται νερό γιατί λίγο εξατμίζεται.

Τα βάζα γεμίζουν εντελώς, τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια και αναποδογυρίζονται. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος σε μια κουβέρτα. Μια μέρα μετά το βάζουν στην ντουλάπα φροντίζοντας εκ των προτέρων να έχει τελειώσει η ζύμωση (τα καπάκια δεν είναι πρησμένα, δεν υπάρχουν διαρροές). Διαφορετικά, η διαδικασία βρασμού επαναλαμβάνεται 3 φορές.

Μέθοδος 2: ζύμωση σε μεγάλο δοχείο, ακολουθούμενη από συντήρηση σε βάζα

Η διαδικασία ζύμωσης είναι πανομοιότυπη. Προετοιμάστε τα υλικά όπως συζητήσαμε νωρίτερα.

Σωστή αποθήκευση και χρήση

Χάρη σε απλή συνταγήτα αγγούρια είναι νόστιμα, αρωματικά και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα συνθήκες δωματίου . Η άλμη στην αρχή είναι θολή, μετά γίνεται διαυγής και σχηματίζεται λευκό ίζημα. Σερβίροντας στο τραπέζι, μπορούν να πλυθούν λευκή πλάκα. Συνιστάται να τρώτε για 6-8 μήνες. Όταν αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο, μπορεί να σχηματιστεί μια σκουριασμένη επικάλυψη στα καπάκια, μούχλα και πλαδαρό περιεχόμενο. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τον κίνδυνο και να μην τρώτε μαλακά αγγούρια. Για να μην επιδεινωθούν οι περιστροφές, είναι απαραίτητο να προγραμματίσετε τον αριθμό των μελλοντικών κενών.

Το χειμώνα, είναι ευχάριστο να παίρνετε αγγουράκια τουρσί και να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας. Τώρα η διαδικασία μαγειρέματος είναι γνωστή και μένει μόνο να δοκιμάσετε το μαγειρικό σας ταλέντο. Το τουρσί των αγγουριών είναι εύκολο και έχουν εκπληκτική γεύση. Καλή όρεξη!

Κάθε χρόνο μαγειρεύω για το χειμώνα όχι μόνο τουρσί, τουρσί, αλλά και αγγουράκια τουρσί. Τα τουρσί αγγούρια έχουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, δεν προστίθεται ξύδι σε αυτά, το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση χρησιμεύει ως συντηρητικό και το αλάτι σε αυτή την περίπτωση είναι ένα αρωματικό καρύκευμα.

Μπορείτε να ζυμώσετε αγγούρια σε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ κουβάδες ή σε γυάλινα βάζα. Επειδή τώρα δεν τρυγάμε πολύ, θα μιλήσουμε μόνο για τη συγκομιδή αγγουριών σε βάζα. Για τουρσί παίρνω αγγουράκια μεσαίου ή μικρού μεγέθους, ρίχνω νερό και αφήνω για 4 ώρες. Αυτό γίνεται με σκοπό τα αγγούρια να μην είναι πικρά, και αν τα αγγούρια δεν είναι από τον κήπο τους, τότε και για να βγουν νιτρικά.

Συνταγή Αγγουράκια τουρσί

Σε έτοιμα γυάλινα βάζα της επιλογής σας, μπορείτε να βάλετε στον πάτο ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, φύλλα φραγκοστάφυλου, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια απλώστε τα μουλιασμένα αγγούρια. Στη συνέχεια, ρίξτε παγωμένη βρασμένη άλμη και αφήστε στο δωμάτιο για 3-4 ημέρες για ζύμωση. Μόλις τελειώσει η ζύμωση, πρέπει να στραγγίσετε την άλμη, να στραγγίσετε και να βράσετε.

Ξεπλύνετε τα αγγούρια με χλιαρό νερό για να μην έχει λευκή επικάλυψη και τα ξαναβάζετε σε βάζα. Αφού ρίξουμε ζεστή άλμη, αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε και ξαναγεμίζουμε τα βάζα και κλείνουμε ερμητικά. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Υλικά για την προετοιμασία της άλμης:

• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• χόρτα και καρυκεύματα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Βάλτε τα αγγούρια σε εμαγιέ (χωρίς πατατάκια) ή γυάλινα σκεύη αλατίζοντας τα με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε κρύο νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο), κλείστε με μια ανεστραμμένη πλάκα, βάλτε ένα φορτίο. Όταν εμφανιστεί αφρός σε 3-4 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε τα αγγούρια και βάλτε τα τακτοποιημένα σε βάζα.

Βάλτε από πάνω ασπρισμένα χόρτα στην ίδια αναλογία, εκτός από τα φύλλα χρένου και δρυός ή κερασιού, προσθέτοντας 1-2 σκελίδες σκόρδο για κάθε βάζο. Στραγγίστε την παλιά άλμη σε μια κατσαρόλα (χωρίς παλιά βότανα), βράστε και ρίξτε σε βάζα με αγγούρια μέχρι την κορυφή, χωρίς να αφήνετε κενό χώρο. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα στα καπάκια και κρυώστε κάτω από τα καλύμματα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Υλικά για κάθε 1 κιλό αγγούρι:

• νερό - 1 λίτρο;
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 1-2 φύλλα.
• κλωνάρια εστραγκόν - ένα κλαδάκι.
• ομπρέλες άνηθου - 1 ομπρέλα.
• φύλλο χρένου - 1/2 φύλλο?
• φύλλο δρυός ή 4-5 φύλλα κερασιάς.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να σερβιριστούν ως επιπρόσθετο συνοδευτικό, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, βινεγκρέτ, σάλτσες, τουρσί κλπ. Μαγειρέψτε, νομίζω ότι θα σας αρέσει πολύ!

Καλή όρεξη σε όλους! Γράψε, θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις.

Το κλασικό είναι αθάνατο! Δεν είναι? Και αυτό δεν ισχύει μόνο για τα έργα τέχνης, αλλά και για τα κύρια συστατικά μας τραπέζι δείπνου. Και αυτά είναι: πατάτες, χοιρινό και, φυσικά, αγγουράκια τουρσί. Τα τελευταία θεωρούνται όχι απλώς αγαπημένη λιχουδιά των περισσότερων κατοίκων της χώρας μας, αλλά και αγαπημένο σνακ για βότκα.

Όλοι γνωρίζουμε ότι τα αγγουράκια τουρσί διατηρούν τις βιταμίνες τους όσο το δυνατόν περισσότερο και τις πιο πολύτιμες.Οι παππούδες μας μας το είπαν με τέτοια γνώση του θέματος. Και επίσης για το γεγονός ότι η συνηθισμένη ζύμωση γαλακτικού οξέος δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στη γεύση τους. Για να πετύχετε όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη που περιέχεται στα λαχανικά. Δηλαδή τα αγγούρια για προζύμι να είναι ζαχαρούχα.

Μην ξεχνάτε μια άλλη εγγύηση επιτυχούς ζύμωσης - τη βέλτιστη θερμοκρασία, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει (ή να είναι μικρότερη από) 15-22 ° C. Σε τελική ανάλυση, εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε η γεύση των αγγουριών θα επιδεινωθεί αισθητά (θα γίνουν μαλακά και δεν θα τσακίσουν τόσο πολύ) και αν είναι χαμηλότερη, η διαδικασία τουρσί θα επιβραδυνθεί.

Αγγουράκια τουρσίΑρχικά παρασκευάζονταν σε σκάφη και ξύλινα βαρέλια -κλασικά σκεύη για το τουρσί- αλλά σήμερα λίγα μόνο στο νοικοκυριό έχουν τέτοια σκεύη. Δεν αναλαμβάνουμε να αμφισβητήσουμε το γεγονός ότι σε αυτά τα δοχεία τα αγγούρια αξίζουν τον υψηλότερο έπαινο. Ωστόσο, αναλαμβάνουμε να σας αποδείξουμε ότι τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή και σε συνηθισμένα δοχεία φαγητού δεν είναι χειρότερα από τα κλασικά αγγουράκια τουρσί και δεν θα χρειαστεί να κοκκινίσετε για αυτά μπροστά σε καλεσμένους ή μέλη της οικογένειας. Επιπλέον, τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσουν σε όλους.

Αγγούρια τουρσί σε μπουκάλια των τριών λίτρων.

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε φρέσκα αγγούρια, μερικά κλωνάρια άνηθο, πιπεριές τσίλι, ένα φύλλο χρένου και μερικά φύλλα σταφίδας.

Στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού τριών λίτρων, πρέπει να βάλετε ένα κλαδί άνηθου, ένα φύλλο χρένου, αν θέλετε, πιπέρι τσίλι και μερικά φύλλα σταφίδας και, στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε το βάζο με αγγούρια. Συνιστάται να κόβετε τους γλουτούς των αγγουριών έτσι ώστε να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη: πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι με μια τσουλήθρα πρέπει να τεμαχιστούν προσεκτικά με τρία λίτρα κρύο νερό. Το τουρσί τουρσί είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να ρίξετε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει, να βάλετε ένα κλαδί άνηθου, ένα φύλλο χρένου από πάνω και να κλείσετε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι. Τα βάζα με αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό μέρος (αλλά όχι στον ήλιο) για κυριολεκτικά 2-3 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, τα μπουκάλια πρέπει να αναποδογυρίζονται πολλές φορές την ημέρα για να είναι πιο ομοιόμορφη η διαδικασία της ζύμωσης.

Μόλις είναι έτοιμα (το οποίο είναι εύκολο να το ελέγξετε ανοίγοντας το καπάκι και δοκιμάζοντας ένα κομμάτι αγγούρι για τον εαυτό σας), έχετε δύο επιλογές για το τι να κάνετε στη συνέχεια. Τα τουρσί αγγούρια, καλυμμένα, μπορούν απλά να σταλούν στο υπόγειο και να αποθηκευτούν με ασφάλεια μέχρι την άνοιξη (ή να καταναλωθούν σταδιακά). Εάν δεν έχετε υπόγειο, τότε πρέπει να στρίψετε τα αγγούρια ως εξής.

Στραγγίζουμε την άλμη από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε τα αγγούρια με συνηθισμένο βραστό νερό, προετοιμασμένο εκ των προτέρων, και αφήστε τα για 15 λεπτά, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, το βραστό νερό από τα βάζα πρέπει να στραγγιστεί και η βρασμένη άλμη πρέπει να χυθεί στα βάζα και να στρίψει. Όλα τα μπουκάλια με αγγούρια πρέπει να τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και να τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Σε αυτή τη μορφή, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε ένα ζεστό διαμέρισμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το τουρσί των αγγουριών δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Τέτοια αγγούρια θα είναι εξίσου κατάλληλα και καλά παντού - τόσο σε ποιότητα όσο και για πουρέ πατάτας και ως συστατικό του Olivier.

Καλή όρεξη!

Η κλασική επιλογή για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα είναι το τουρσί σε δρύινα βαρέλια. Η γεύση ενός τέτοιου ορεκτικού δεν μπορεί να συγκριθεί με καμία άλλη συντήρηση. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να διατηρήσουν μια τόσο μεγάλη χωρητικότητα στο διαμέρισμα, αλλά υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν κονσερβοποιημένα αγγούριαείχε γεύση βαρελιού.

Αγγουράκια τουρσί

Για τη συγκομιδή αγγουριών, είναι καλύτερο να παίρνετε μεσαίου μεγέθους φρούτα και άγουρα. Τα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εμαγιέ, ξύλινα ή γυάλινα. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές, λόγω της περιορισμένης περιοχής των διαμερισμάτων, χρησιμοποιούν την τελευταία επιλογή, αλλά, παρά το γεγονός ότι τέτοια πιάτα δεν πληρούν τις απαιτήσεις της κλασικής συνταγής, μπορείτε να μαγειρέψετε τουλάχιστον νόστιμο πιάτο. Πώς να το κάνουμε ξινισμένα αγγούριαστο σπίτι:

1. Η άλμη για κονσερβοποίηση λαχανικών παρασκευάζεται σε μια μέρα, ενώ είναι καλύτερο να παίρνετε νερό με υψηλό επίπεδο σκληρότητας.
2. Η ποσότητα αλατιού επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος των αγγουριών: για το τουρσί μικρών φρούτων, απαιτείται μικρότερη ποσότητα από ό,τι για τα μεγάλα. Η τελική μαρινάδα πρέπει να φιλτράρεται με διπλή διπλωμένη γάζα ή καθαρή λινάτσα.
3. Δεδομένου ότι η συντήρηση των αγγουριών δεν είναι πλήρης χωρίς το σχηματισμό μούχλας, τα τοιχώματα των πιάτων τρίβονται με σκόρδο. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται φύλλα χρένου, κεράσια, μαύρες σταφίδες, μπαχαρικά.
4. Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα, όχι οριζόντια: πιστεύεται ότι τότε τα λαχανικά είναι καλύτερα και πιο ομοιόμορφα αλατισμένα.
5. Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε κονσέρβες φρούτων ανοιχτό δρόμο(χωρίς να φράξετε με καπάκια), αξίζει να αφαιρείτε περιοδικά μια λευκή μεμβράνη από την επιφάνεια της άλμης. Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, είναι προτιμότερο να αποθηκεύσετε το σπιτικό παρασκεύασμα σε κρύο δωμάτιο και να προσθέσετε λίγη σκόνη μουστάρδας στη μαρινάδα.

Συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα με ανοιχτό τρόπο

Παραδοσιακή επιλογή κονσερβοποιημένα αγγούριαδεν περιλαμβάνει το κλώσιμο τουρσιών στις τράπεζες. Αν ετοιμάζετε ορεκτικό σε γυάλινο δοχείο, μπορείτε να το καλύψετε με νάιλον καπάκια, το βαρέλι καλύπτεται χαλαρά με ξύλινο πιάτο. Για να προετοιμάσετε ξινισμένα αγγούρια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• άνηθος - 800 g;
• Μεσαίο, φρέσκα αγγούρια- 10 κιλά
• φύλλα χρένου - 100 g;
• φύλλα κερασιάς- 100 γρ.
• ρίζα χρένου - 30 g;
• Χιλή;
• καθαρό νερό - 10 l;
• σκόρδο - 200 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 750-850 g (αν τα φρούτα είναι μεγάλα, προσθέστε 100 g περισσότερο αλάτι).

Πώς παρασκευάζονται τα αγγουράκια τουρσί:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Τα υπόλοιπα υλικά πλένονται, στεγνώνουν, καθαρίζονται αν χρειάζεται.
2. Ο άνηθος πρέπει να κοπεί σε κλωνάρια 15-20 εκ.
3. Το βαρέλι ξεπλένεται με συμπυκνωμένο αφέψημα από φύλλα καρυδιάς και τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο (αρκεί μια-δυο σκελίδες).
4. Τα έτοιμα χόρτα, τα καρυκεύματα χωρίζονται σε 2 μέρη, το πρώτο από τα οποία τοποθετείται στο κάτω μέρος του βαρελιού και το δεύτερο τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά.
5. Το βαρέλι πρέπει να γεμίσει με φρούτα πολύ σφιχτά, ώστε η συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος που παράγεται κατά τη ζύμωση να είναι υψηλή. Αυτό θα εξασφαλίσει τη μακροχρόνια διατήρηση του σνακ.
6. Στη συνέχεια, τα λαχανικά χύνονται με ψυχρή άλμη, παρασκευασμένη από 10 λίτρα νερού και 750-850 g αλάτι.
7. Από πάνω, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να καλύπτεται με βαμβακερό υλικό, ένα ξύλινο καπάκι και να πιέζεται προς τα κάτω με καταπίεση. Από πάνω, θα πρέπει επίσης να καλύψετε το βαρέλι με υλικό για να μην μπει σκόνη μέσα στο δοχείο.
8. Για αρκετές ημέρες, αξίζει να κρατήσετε το τουρσί στο δωμάτιο και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε κρύο δωμάτιο με θερμοκρασία 10 βαθμών ή χαμηλότερη.
9. Βεβαιωθείτε ότι τα αγγουράκια τουρσί καλύπτονται συνεχώς με άλμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν πέσει η στάθμη του υγρού, αξίζει να προετοιμάσετε μια επιπλέον μερίδα σε αναλογία 20 g αλατιού και 10 g κιτρικό οξύγια 1 λίτρο νερό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα σνακ τουρσί με τη βοήθεια μιας κατσαρόλας. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι σχεδόν η ίδια. Αντί για ένα ξύλινο καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πιάτο και μια τσάντα γεμάτη νερό θα χρησιμεύσει ως καταπίεση. Μετά από περίπου 2 εβδομάδες τουρσί αγγουριών σε ένα δροσερό δωμάτιο, η ζύμωση θα τελειώσει και, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να διανεμηθούν σε βάζα. Πώς να τυλίγετε τα αγγούρια; Οι καρποί απλώνονται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, γεμάτο με άλμη και κλειστό με νάιλον καπάκια.

Συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα

Τα τουρσί λαχανικά διαφέρουν στη γεύση από τα τουρσί στο ότι η μαρινάδα σε αυτά δεν είναι οξικό, αλλά γαλακτικό οξύ, το οποίο παράγεται φυσικά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Λόγω αυτού του φυσικού συστατικού, το τουρσί των αγγουριών αποδεικνύεται θολό και η γεύση είναι φωτεινή και πλούσια. Για να προετοιμάσετε αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• τσίλι - ½ τεμάχιο?
• σκούρα πράσινα αγγούρια, φρέσκα - 2 κιλά.
• φύλλα κεράσι, σταφίδα?
• άνηθος - 100 g;
• φύλλα δάφνης- 5-7 τεμάχια
• μπαχάρι - 10 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να κλείσετε τα αγγούρια:

1. Τα αγγούρια μουλιασμένα για 5-6 ώρες θα τσακίσουν, επομένως αυτό το στοιχείο δεν πρέπει να παραμεληθεί.
2. Τα μπαχαρικά προετοιμάζονται: πλένονται, καθαρίζονται. Τα βάζα αποστειρώνονται, τα μισά από τα έτοιμα χόρτα και τα καρυκεύματα (εκτός από το αλάτι) τοποθετούνται στον πάτο τους.
3. Τα αγγούρια συσκευάζονται σε βάζα έτσι ώστε τα λαχανικά να γεμίζουν περίπου τα 2/3 του όγκου του δοχείου. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Μια άλμη παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, με την οποία στη συνέχεια χύνονται οι καρποί. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να εγχυθούν για 3 ημέρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η άλμη χύνεται στο τηγάνι και βράζεται. Σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν από τα κουτιά.
6. Η βρασμένη άλμη επιστρέφεται στα βάζα, καλύπτονται χαλαρά με νάιλον ή τσίγκινα καπάκιακαι αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο. Χρειάζονται 20-25 λεπτά για την επεξεργασία ενός δοχείου 3 λίτρων, 15 λεπτά είναι αρκετά για ένα δοχείο λίτρου.
7. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα με τα αγγούρια τουρσί φουσκώνουν, αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με ένα ζεστό πανί. Επιπλέον, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το στρίψιμο σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Η καυτή περίοδος συνεχίζεται. Σήμερα στο μενού - αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα.

Έχω ήδη ωριμάσει τα αγγούρια μου. Μικρό, λείο με χαριτωμένα σπυράκια. Τα κάνουμε ελαφρά αλατισμένα, τα χρησιμοποιούμε σε σαλάτες και απλά στη φυσική τους μορφή. Τέλος, υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που άθελά σας σκέφτεστε - πώς να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα; Συνταγή παρακάτω και βήμα-βήμα

• τα αγγούρια είναι τραγανά
• τα έτοιμα απαιτούν αποστείρωση τα αγγούρια δεν περιέχουν ξύδι (και αντενδείκνυται για μερικούς ανθρώπους), η κονσερβοποίηση συμβαίνει λόγω ζύμωσης γαλακτικού οξέος
• τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κλείνουν χωρίς αποστείρωση

Στην εποχή μου, έχω δοκιμάσει πολλά διαφορετικές συνταγές, έψαχνα τέτοια που το χειμώνα τα τουρσιά ήταν νόστιμα, μέτρια πικάντικα και φυσικά τραγανά. Έψαχνα για συνταγές για να μην είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί (δεν μου αρέσει αυτή η επιχείρηση) και για να σταθούν τα κενά μου και να μην εκραγούν. Ως αποτέλεσμα πολλών ετών επιλογής, κυρίως διατήρησης των αγγουριών για το χειμώνα, έχω δύο συνταγές: - Τα ζυμώνω και τα μαρινάρω.

Τα αγγουράκια τουρσί κατευθείαν από τα βάζα πάνε σε σαλάτες τον χειμώνα, όπως Olivier, βινεγκρέτ, μας αρέσει να τα τρώμε με πιάτα κρέατος- σπιτικό λουκάνικο, γλυκά ή γεμιστές πιπεριές. Γενικά, ορεκτικό για όλες τις περιστάσεις.

Και φτιάχνω αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με μια παλιά, αλλά αγαπημένη, συνταγή της οικογένειάς μας από ένα παλιό περιοδικό. Η συνταγή αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένη, τη χρησιμοποιώ ακόμα. Λοιπόν, κάθε χρόνο, δοκιμάζω μερικές νέες επιλογές.

Γενικά, η συντήρηση των αγγουριών περιλαμβάνει την ωρίμανσή τους (με τα μπαχαρικά και την άλμη να μένουν για 2-3 ημέρες για τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ), ή το πάστωμα, δηλ. κονσερβοποίηση αγγουριών χρησιμοποιώντας, εκτός από αλάτι, και ξύδι και ζάχαρη. Φτιάχνουν επίσης μια τεράστια ποσότητα σαλάτες για το χειμώνα με αγγούρια, εδώ έχει ήδη προστεθεί στη μαρινάδα και φυτικό λάδι. Και φυσικά, υπάρχουν πολλές ενδιάμεσες συνταγές. Αυτό που δεν χρησιμοποιείται ως άλμη - και χυμός μήλου και ντομάτα, υπάρχουν συνταγές για αγγούρια με μουστάρδα και βότκα, με μέλι και ζελατίνη. Μερικές φορές θαυμάζετε μόνο τις φαντασιώσεις των οικοδέσποινών μας.

Λοιπόν, χωρίς extreme sports, όπως υποσχεθήκαμε, φτιάχνουμε τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα.

Η λεπτότητα εδώ είναι να φτιάξετε σωστά την άλμη και να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση εγκαίρως - για να μην ξινίσουν τα αγγούρια. Σε αυτή την περίπτωση, αν και θα διαρκέσουν μέχρι το χειμώνα, η γεύση θα χαλάσει.

Για να είναι επιτυχημένο το τουρσί αγγουριών, πρέπει να τηρούνται τρεις απλές αλλά σημαντικές προϋποθέσεις:

• χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες τουρσί, γιατί. Τα μαρούλια δεν αντέχουν τη ζύμωση, γίνονται μαλακά, απλά απλώνονται στα χέρια
• Διατηρήστε αυστηρά τη συγκέντρωση άλμης (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), - αυτή είναι περίπου 6% συγκέντρωση άλμης (αλλά αυτό είναι σημαντικό!!), εάν αλατίζετε μεγαλύτερα αγγούρια, κάντε άλμη 2,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.

κονσερβοποιώντας αγγούρια για τις χειμερινές συνταγές

Χρειαζόμαστε για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Αγγούρια - μόνο ποικιλίες τουρσί, όχι υπερώριμα (δεν δίνω βάρος, η χωρητικότητα του βάζου εξαρτάται από το μέγεθος των αγγουριών και την πυκνότητα συσκευασίας.
• Χόρτα για τουρσί - άνηθος - ταξιανθίες, φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο

• Πιπέρι μαύρο και μπαχάρι λίγα κομμάτια

• Σκόρδο 2-3 σκελίδες
• Καυτερή πιπεριά - προαιρετικά ¼ τεμ. (χωρίς σπόρους)
• Δάφνη 1-2 τεμ.
• Αλάτι - (με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού)

Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα, μια δοκιμασμένη συνταγή

Ξεχωρίζουμε τα αγγούρια, τα πλένουμε καλά και αν είναι λίγο μαραμένα, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4-5 ώρες, αλλάζουμε το νερό μια-δυο φορές.

Μπορείτε να ζυμώσετε σε οποιοδήποτε δοχείο που δεν υπόκειται σε οξείδωση, όχι απαραίτητα αμέσως σε ένα βάζο, να κάνετε άλμη (παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να το βράσετε, απλά διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό) και ρίξτε τα αγγούρια με μπαχαρικά, καλύψτε τα, αλλά όχι σφιχτά και ξεχάστε ακριβώς για 3 ημέρες.

Αυτό το διάστημα, καλύτερα αγγούριαμην ενοχλείτε για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίζουμε την άλμη και φιλτράρουμε, πετάμε τα χόρτα. Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα βάζουμε σε καθαρά βάζα, προσθέτουμε ένα νέο σετ χόρτα, το σκόρδο και ρίχνουμε βραστό νερό για 15 - 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.

Βράζουμε το τουρσί αγγουριού για 5-7 λεπτά και περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Έχω τουρσί αγγουράκια ενώ είμαι σε κατάσταση ζύμωσης και τριήμερης αναμονής, οπότε υπάρχει μια φωτογραφία μόνο από τις προπαρασκευαστικές εργασίες.

Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί έγιναν "εξαιρετικά", την επόμενη φορά θα φτιάξουμε νόστιμα αγγουράκια τουρσί σε στυλ Βόλγκογκραντ.

Εγγραφείτε στις ενημερώσεις ιστολογίου bufeta.net. Περαιτέρω θα είναι πιο ενδιαφέρον.