Προσφέρω ένα πολύ απλό εύκολος τρόποςκονσερβοποίηση λαχανικών!
Ονομάζεται «μέθοδος διπλής κατσαρόλας» και είναι από τις πιο εύκολες μεθόδους κονσερβοποίησης γιατί τα λαχανικά δεν χρειάζονται αποστείρωση! Αυτή είναι η συνταγή της μαμάς μου, την οποία τροποποίησα λίγο σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται ασυνήθιστα δυνατά και τραγανά και οι ντομάτες παραμένουν με πολύ πυκνό πολτό! Όλα τα λαχανικά έχουν μια λεπτή γλυκόξινη γεύση!
Χημική ένωση:
Μαρινάδα:
Νερό - 1 λίτρο
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι (70%) - 1 κουτ ανά λίτρο βάζο (ρίξτε ξύδι λίγο πριν ραφή!)
Μπαχαρικά:
Κόκκους μαύρου πιπεριού
Αρωματοπιπέρι
Γαρύφαλλο
δάφνη
Σπόροι άνηθου ή κύμινου
Φρέσκια ρίζα χρένου (αν όχι, θα κάνει αποξηραμένο)
Σκόρδο (καλύτερα αγοράστε από την αγορά, γιατί το κινέζικο σκόρδο παίρνει ένα δυσάρεστο πράσινο χρώμα!)
Κόκκοι λευκής μουστάρδας
Μίσχοι ή μπουκίτσες φρέσκου άνηθου
Μαγείρεμα:
1. Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Πλένουμε πολύ προσεκτικά τις ντομάτες και τα αγγούρια (τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν κρύο νερόγια λίγες ώρες, αλλά κατά προτίμηση τη νύχτα. Αν δεν γίνει αυτό, μπορούν αργότερα να απορροφήσουν πολλή μαρινάδα και τα λαχανικά στο βάζο από πάνω θα παραμείνουν στεγνά). Αποστειρώνουμε τα βάζα με κάθε βολικό τρόπο (αποστειρώνω με ατμό με τον παλιό τρόπο...)
2. Απλώνουμε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.
Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, όλα είναι καλά με μέτρο! Στη φωτογραφία έχω βάζα με όγκο 1,8 λίτρα και η ποσότητα των μπαχαρικών που βάζω είναι η βέλτιστη (δοκιμασμένη στη θλιβερή μου εμπειρία!).
3. Λοιπόν, όλες οι τράπεζες είναι έτοιμες, τώρα στρώνουμε τα αγγούρια! Φροντίστε να επιθεωρήσετε κάθε αγγούρι, βάλτε σε ένα βάζο μόνο εντελώς υγιές και δυνατό! Βάζουμε την πρώτη στρώση αγγουριών κάθετα (αυτό θα χωράει περισσότερο), μετά αναφέρουμε ντομάτες ή μικρότερα αγγούρια. Η τελευταία πινελιά είναι μια ομπρέλα με άνηθο (αν και είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αυτήν!).
4. Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά με βραστό νερό, ρίξτε σε μια λεπτή ροή στο κέντρο του βάζου!
5. Σκεπάζουμε τα βάζα που έχουμε γεμίσει με βραστό νερό με αποστειρωμένα καπάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά. Όσο ζεσταίνονται τα λαχανικά, ετοιμάζετε τη μαρινάδα (μη βάλετε ξύδι στη μαρινάδα!).
Πώς ξέρετε πόση μαρινάδα χρειάζεται;
Μετράω ως εξής: για ένα βάζο λίτρου σφιχτά (!) φραγμένο με λαχανικά, πηγαίνουν 0,5 λίτρα μαρινάδας, επομένως, για ένα βάζο 2 λίτρων - 1 λίτρο μαρινάδας και για ένα βάζο 3 λίτρων - 1,5 λίτρο μαρινάδας. Φυσικά, υπάρχουν μικρά λάθη, οπότε αν τα λαχανικά δεν είναι σφιχτά, τότε περισσότερη μαρινάδα θα χωρέσει στο βάζο! Συνήθως προσθέτω επιπλέον 0,5 λίτρα για κάθε 5 λίτρα μαρινάδας για ένα τέτοιο σφάλμα.
6. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα κουτιά μέσα από ένα ειδικό καπάκι με τρύπες (αυτά πωλούνται στα σούπερ μάρκετ). Ρίξτε προσεκτικά τη μαρινάδα που βράζει (φροντίστε να τη ρίξετε στο κέντρο του βάζου, πάνω στα λαχανικά, διαφορετικά μπορεί να σκάσει το ποτήρι!) Και αμέσως, μόλις χυθεί η μαρινάδα, προσθέστε ξύδι (70%) στο βάζο στο ο ρυθμός: ανά λίτρο βάζο - 1 κουταλάκι του γλυκού. Στη δική μου περίπτωση, έβαλα 2 όχι γεμάτα κουταλάκια του γλυκού ξύδι σε ένα βάζο 1,8 λίτρων!
Καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι, στρίψτε όσο πιο σφιχτά γίνεται και αναποδογυρίστε. Έτσι, με τη σειρά μας, τυλίγουμε όλες τις τράπεζες. Σας συμβουλεύω να μην αποσπάτε την προσοχή σας, διαφορετικά μπορείτε απλά να ξεχάσετε να βάλετε ξύδι σε κάποιο είδος βάζου ..... οι συνέπειες για το βάζο είναι θλιβερές! :(
7. Σκεπάζουμε τα βάζα από πάνω με μια ζεστή κουβέρτα ή καλύμματα, τα τυλίγουμε από όλες τις πλευρές και τα αφήνουμε ένα βράδυ.
Έτσι, λαμβάνει χώρα πρόσθετη αυτοαποστείρωση. Το πρωί αφαιρούμε την κουβέρτα, και βάζουμε τα βάζα στο κελάρι, αν και έχω τέτοια λαχανικά φυλαγμένα τέλεια σε ένα ζεστό ντουλάπι στο σπίτι!
Καλή όρεξη!
Μέθοδος μαγειρέματος
- Βάλτε φέτες καρότου, ροδέλες κρεμμυδιού, πιπεριά (προαιρετικά), σπόρους μουστάρδας σε ένα βάζο λίτρου στον πάτο.
- Στρώνουμε μικρά αγγουράκια, ρίχνουμε σε άλμη, αποστειρώνουμε για 5-7 λεπτά. βάζο λίτρο (κάνω τριπλό γέμισμα, κοστίζει εξίσου καλά, το κρατάω στο διαμέρισμα).
- Άλαμη - για 1,5 λίτρο νερό 300 g ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 10 μπιζέλια μπαχάρι και πικρή πιπεριά, 10 δάφνες - βράζουμε για 3 λεπτά, ρίχνουμε μέσα 400 ml ξύδι 9%, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα βάζα. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Φτιάχνω κουτάκια 1, 0,7 και 0,5 λίτρων. Ετοιμάζω την άλμη σε αναλογία με το στραγγισμένο νερό.
- Ο τρόπος κλεισίματος των αγγουριών σε βάζα - ραφή με κλειδί ή καπάκι με στριφτό - δεν με ενδιαφέρει, κοστίζουν το ίδιο.
Σημείωση
Ένα βάζο με τέτοια αγγούρια μου κέρασε ο πελάτης μου. Όταν ο άντρας μου και εγώ ανοίξαμε αυτά τα αγγούρια για το Πάσχα ..... μέχρι εκείνη τη στιγμή κατηγορηματικά δεν μου άρεσαν τα γλυκά αγγούρια, αλλά αυτά !!! Ο κόσμος μου έχει ανατραπεί! Τώρα κλείνω τα αγγούρια μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τρίτη χρονιά δεν ασχολούμαι.
Ο άντρας μου παρακολουθεί με ζήλια το μάζεμα των αγγουριών στη χώρα και ρωτάει αν αυτό είναι για τη συνταγή της Οξάνα ή όχι.
Ζητώ συγνώμη για την άτεχνη φωτογραφία, την έφτιαξα βιαστικά για τη συνταγή. Και αυτό το βάζο είναι το μόνο που διατηρήθηκε ως εκ θαύματος στα έγκατα του ντουλαπιού.
Py.sy. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τη φοβερή ποσότητα ξιδιού σε άλμη, ισοπεδώνεται τέλεια από μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Η γεύση του προϊόντος είναι πολύ αρμονική!
Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που ταιριάζει με πολλά πιάτα με κρέας. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν σε μια ποικιλία από σαλάτες, όπως βινεγκρέτ ή olivier. Γλυκόξινα τυλίγονται από πολλούς. Σε τελική ανάλυση, ένα τέτοιο προϊόν είναι ένα από τα συστατικά της πίτσας, του συνδυασμού hodgepodge, των χάμπουργκερ και των τουρσιών.
Εάν αποφασίσατε πρώτα να κυλήσετε γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
- Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται καλά πριν από τη χρήση και, φυσικά, να αποστειρώνονται. Τις περισσότερες φορές εκρήγνυνται λόγω κακής προετοιμασίας.
- Πριν από την κονσερβοποίηση, τα μπαγιάτικα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για αρκετές ώρες. Εάν τα λαχανικά είναι μόνο από τον κήπο, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Για να διατηρήσουν τα αγγούρια την πράσινη απόχρωση τους, μπορείτε να τα χαμηλώσετε για τρία δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
- Μην βάζετε πολύ σκόρδο στις ραφές. Αυτό το συστατικό κάνει τα προϊόντα σε μακροχρόνια αποθήκευσηπικρός.
Πώς να τουρσί αγγούρια με βότκα;
Τα γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα μπορούν να παστωθούν με βότκα. Ως αποτέλεσμα, γίνονται αρωματικά και τραγανά. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
Πώς να μαρινάρετε;
Είναι καλύτερα να κάνετε τέτοια αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα, ο όγκος των οποίων είναι 1 λίτρο. Αρχικά, τα χόρτα, καθώς και τα λαχανικά, πρέπει να πλένονται καλά σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα αγγούρια πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά σε βάζα. Τα δοχεία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό στο τηγάνι και να προσθέσετε κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν. Τα δοχεία με αγγούρια πρέπει να γεμιστούν με ζεστή μαρινάδα. Μετά από αυτό, αξίζει να ρίξετε βότκα σε κάθε βάζο - και μπορείτε να το τυλίγετε σε ρολό.
Αγγούρια μαριναρισμένα με καρότα και κρεμμύδια
Πώς αλλιώς μπορείτε να μαρινάρετε τέτοια σνακ με κάτι παρόμοιο μεταξύ τους. Αλλά η πιο σημαντική διαφορά είναι τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα προϊόντα. Για να μαγειρέψετε αγγούρια με καρότα και κρεμμύδια, θα χρειαστείτε:
- Φύλλα σταφίδας, κατά προτίμηση μαύρα.
- Ομπρέλες από άνηθο, κατά προτίμηση μικρές.
- Κρεμμύδι.
- Σκόρδο.
- Καρότο.
- Τα αγγούρια είναι μικρά.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ανά λίτρο υγρού, χρειάζεστε:
- 50 γραμμάρια αλάτι.
- 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 300 γραμμάρια ξύδι 9% τραπέζι.
Μαγείρεμα
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδίζονται. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά. Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε κύβους. Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Τα χόρτα και τα φύλλα πρέπει επίσης να πλένονται.
Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Σε έτοιμα δοχεία, πρέπει να βάλετε 1 ψιλοκομμένο καρότο, τρεις σκελίδες σκόρδο, πολλά κρεμμύδια, ένα φύλλο φραγκοστάφυλου και μια μικρή ομπρέλα άνηθου. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με εμποτισμένα αγγούρια.
Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, σε ξεχωριστό δοχείο πρέπει να αναμίξετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προστεθεί ξύδι. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ρίξετε το ξύδι. Η τελική σύνθεση πρέπει να χύνεται ζεστή σε βάζα. Μετά από αυτό, τα αγγούρια πρέπει να αποστειρωθούν. Θα είναι αρκετό 8 λεπτά μετά το βράσιμο. Το ορεκτικό πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό, να κρυώσει και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση. Αυτό είναι όλο. Τα γλυκόξινα αγγούρια είναι έτοιμα για το χειμώνα. 
Πικάντικα αγγούρια τουρσί
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τα πικάντικα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 4 κιλά αγγούρια.
- Ένα ποτήρι ζάχαρη.
- Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Ένα ποτήρι ξύδι 9% τραπέζι.
- Ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
- Μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και ξερή μουστάρδα.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα κρύο γλυκόξινο Για να το κάνετε αυτό, σε ένα βαθύ δοχείο, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά, εκτός από τα αγγούρια. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται κατά μήκος ή σε κομμάτια ώστε να πάρουν 6 μέρη.
Τα ψιλοκομμένα αγγούρια πρέπει να αναμειχθούν με τη μαρινάδα και να αφεθούν για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα, τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται κάθε 30 λεπτά.Το ορεκτικό πρέπει να μεταφέρεται σε ένα εμαγιέ μπολ και να τοποθετείται στη φωτιά. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα αγγούρια. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να αποσυντεθούν αμέσως σε προετοιμασμένα δοχεία και να τυλιχτούν σε ρολό. Τα αγγούρια πρέπει να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα. 
συμπέρασμα
Πώς να φτιάξετε γλυκά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα; Υπάρχουν πολλές συνταγές. Μπορείτε να μαγειρέψετε γλυκόξινα αγγούρια με κρεμμύδια, γαρίφαλο, κόλιανδρο, εστραγκόν, με μούρα κόκκινης σταφίδας. Ταυτόχρονα, κάθε ορεκτικό θα έχει μια απλά μοναδική γεύση και το δικό του ξύσμα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή. Εάν προσθέσετε περισσότερο από ένα ή άλλο συστατικό, μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση των αγγουριών τουρσί. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, η ραφή απλά δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βγαίνουν πολύ νόστιμα, τραγανά, μυρωδάτα, η άλμη επίσης αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή εδώ και αρκετά χρόνια. Η συνταγή είναι απλή, νόστιμη και δημοφιλής στους φίλους μου. Τουρσιά μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και ένα σημαντικό συστατικό για νόστιμες σαλάτες. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε, δεν θα το μετανιώσετε.
Υλικά για τη συνταγή - γλυκόξινα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα:
Νερό -2 λίτρα;
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.
Ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
Ξίδι 70% -2 κουταλιές της σούπας;
Μπαχάρι - 5-7 μπιζέλια?
Φύλλο δάφνης -5-7 τεμ.
Ομπρέλες από άνηθο -3-4 τεμ.
Φύλλα βελανιδιάς σταφίδας κερασιάς.
Προετοιμασία συνταγής - γλυκόξινα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα:
1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, μετά τα πλένουμε καλά και κόβουμε τις άκρες.
Συμβουλή. Συνιστάται να παίρνετε αγγούρια μέτρια έως 12 cm ή μικρά. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν μέγεθος.
2. Κουτιά (εγώ χρησιμοποιώ 1,5 λίτρο ή 3 λίτρα βάζα του λίτρου) πλένετε καλά και αποστειρώνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Αποστειρώστε τα σιδερένια καπάκια σε βραστό νερό για 3 λεπτά, τα καπάκια δεν μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο, καθώς το σφραγισμένο λάστιχο θα λιώσει.
3. Μαγείρεμα της μαρινάδας.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, δάφνη. Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε για 10-15 λεπτά και προσθέστε ξύδι.
4. Βάλτε στον πάτο του βάζου ομπρέλες άνηθου, κεράσι, σταφίδα, φύλλα βελανιδιάς, μετά βάλτε όσο πιο σφιχτά γίνεται αγγούρια ίδιου μεγέθους, ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα μέχρι πάνω και καλύψτε με σιδερένια καπάκια.
5. Βάζετε προσεκτικά βάζα με αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε θερμοκρασία 65-70 βαθμών και παστεριώνετε τα βάζα (δεν τα αφήνετε να βράσουν):
Λίτρο -5-7 λεπτά?
1,5 -2 λίτρα -7-10 λεπτά;
3 λίτρα - 12-15 λεπτά.
Συμβουλή. Για παστερίωση χρησιμοποιώ μια μεγάλη κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ώστε να μπαίνουν πολλά κουτάκια ταυτόχρονα. Το νερό στην κατσαρόλα πρέπει να φτάνει μέχρι τους ώμους των βάζων. Μόλις τα αγγούρια αλλάξουν χρώμα και οι «φυσαλίδες» πάνε στην κορυφή στο βάζο, τα βάζα με τα αγγούρια πρέπει να αφαιρεθούν επειγόντως.
6. Βγάζουμε από το τηγάνι τα βάζα με τα αγγούρια και τα τυλίγουμε με σιδερένια καπάκια. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται για μια μέρα.
Συμβουλή. Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά και τα βάζα να μην «εκραγούν», τα βάζα με τα αγγούρια πρέπει να κρυώσουν σιγά σιγά, οπότε το τύλιγμα των βάζων με τα αγγούρια είναι απαραίτητο για μια μέρα.
7. Τουρσιά παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύονται τέλεια.
8. Γλυκόξινα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα έτοιμος!