Τουρσίωμα αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα λίτρου. Αλάτι, τουρσί. Τρεις συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια από έναν επαγγελματία

Τα αγγούρια είναι αναπόσπαστο μέρος των οικιακών ανατροπών. Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής αγγουριών: τουρσί και τουρσί. Το αλάτισμα ή το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα είναι θέμα γούστου, αλλά μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι κάθε διαδικασία μαγειρέματος είναι εκπληκτική.

Αλατισμένο αγγούρι θερμίδες

Τα αγγουράκια τουρσί αγαπούνται από πολλούς τόσο τον χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Οι άνθρωποι που ακολουθούν τη φιγούρα ενδιαφέρονται να μάθουν πόσο πλούσια σε θερμίδες μπορεί να είναι τα αγαπημένα τους αγγούρια και αν μπορούν να καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τουρσιών (100 γραμμάρια) είναι 11,2 kcal. Τα αγγούρια περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, περιέχουν περίπου 27 τοις εκατό πρωτεΐνη και 16 τοις εκατό λίπος.

Τα αλατισμένα αγγούρια περιέχουν γαλακτικό οξύ, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση. Έχει καλή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό: μειώνει το επίπεδο των λιπών στο αίμα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει την αρτηριακή πίεση, βοηθά τα έντερα, εμπλουτίζοντας τα απαραίτητα βακτήρια.

Η άλμη αγγουριού τουρσί θα βοηθήσει στη δυσκοιλιότητα, καθώς δρα στα τοιχώματα του εντέρου ως καθαρτικό, αλλά δεν πρέπει να τη χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια δίαιτας, καθώς προκαλεί έντονο αίσθημα πείνας. Τα άτομα που είναι παχύσαρκα και έχουν παθήσεις του εντέρου δεν πρέπει να καταναλώνουν τουρσί αγγουριού.

Κλασική συνταγή αλατίσματος

Συστατικά:

• Χοντρό αλάτι.
• αγγούρια.
• Ανηθο.
• Χρένο.
• Σκόρδο (προαιρετικά).
• Φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα (αυτό είναι πολύ σημαντικό).
2. Σε ένα προαποστειρωμένο βάζο βάζουμε τα αγγούρια, τα φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς, τον άνηθο και το χρένο. Εάν θέλετε να προσθέσετε σκόρδο, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα για να μην ζυμώσει η άλμη.
3. Ετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια και βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
4. Αφού βράσει, ρίξτε ζεστή άλμη σε βάζα με λαχανικά και βότανα.
5. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για λίγο.

Συνταγή βίντεο

Κλασική συνταγή μαριναρίσματος

Συστατικά:

• αγγούρια.
• Χόρτα.
• Αλάτι και ζάχαρη.
• Ξύδι.
• Δάφνη.
• Γαρύφαλλο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας. Ρίξτε σε νερό. Προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας). Μόλις βράσει το νερό, βάζουμε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τα μυρωδικά (άνηθο).
3. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε ξύδι (1 κουταλιά της σούπας), αν σας αρέσουν τα αγγούρια με έντονη ξινίλα, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε έτοιμα βάζα με αγγούρια και κλείνουμε τα καπάκια.

Αλατισμένα αγγούρια με χρένο

Η συνταγή για αλάτισμα με χρένο ουσιαστικά δεν διαφέρει από άλλες, απλώς μερικά προσθέτουν πιο ενδιαφέροντα μπαχαρικά για να δημιουργήσουν μια εξαιρετική γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια.
• Χρένο.
• Μαύρη σταφίδα.
• Αλας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε το χρένο και τον άνηθο στον πάτο του βάζου. Τακτοποιήστε προσεκτικά τα αγγούρια (καλύτερα να πάρετε μικρά αγγουράκια για να τα απλώσετε σε στρώσεις).
2. Εναλλάξτε κάθε στρώση με σταφίδες και βότανα.
3. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλμη από ένα λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
4. Ρίχνουμε τα αγγούρια με φρέσκια άλμη.
5. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και αφήνουμε τα αγγούρια για περίπου μια εβδομάδα.

Υπάρχει καλή συμβουλή, που θα συμβάλει στη μείωση του αριθμού των κονσερβών εκρηκτικών. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αν υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, τότε η γεύση θα είναι καλύτερη, αλλά βιάζομαι να σας απογοητεύσω - αυτό δεν είναι έτσι. Τα πολλά μπαχαρικά μπορούν να προκαλέσουν έκρηξη. Εάν το βάζο παραμείνει άθικτο, η υπερβολική ποσότητα καρυκευμάτων θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος - μπορεί να αλλοιωθεί και να καταστεί άχρηστο.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά:

• αγγούρια.
• Μπαχαρικά.
• Ξύδι.
• Νερό.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τις άκρες. Φύγε μέσα κρύο νερόγια περίπου 3 ώρες.
2. Στο κάτω μέρος των βάζων, βάλτε φύλλα κερασιού, ένα κλαδί άνηθο και μπαχαρικά για κονσερβοποίηση (κόλιανδρος, μαύρος αρακάς, μουστάρδα).
3. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και αφήστε το για τρία λεπτά και μετά ρίξτε το περιεχόμενο στο τηγάνι.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
6. Γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα για δέκα ημέρες.

Συνταγή βίντεο

Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα

Εκτός από τα συνηθισμένα αγγούρια, προτείνω να γυρίσετε μια σαλάτα για το χειμώνα για να διακοσμήσετε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς με ένα πιάτο.

Συστατικά:

• αγγούρια.
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• Καρότο.
• Σκόρδο.
• Μπαχαρικά.
• Εξευγενισμένο λάδι.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρές φέτες και ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Μην ψιλοκόψετε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Περνάμε τα καρότα από τον τρίφτη. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε καυτερές πιπεριές.
3. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και τα μπαχαρικά (αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι). Κλείνουμε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήνουμε για 3 ώρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, τακτοποιήστε τη σαλάτα σε βάζα έτσι ώστε να γεμίσει όλος ο χώρος. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
5. Στείλτε κάθε βάζο να αποστειρωθεί για είκοσι λεπτά. Μόλις ολοκληρώσετε την αποστείρωση των βάζων, κλείστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε, αφήνοντας για μια εβδομάδα.

Βίντεο μαγειρικής

Συμβουλές για να βοηθήσετε τις νοικοκυρές στην κουζίνα.

• Πλύνετε καλά τα συστατικά για να αποφύγετε προβλήματα μετά την κονσερβοποίηση.
• Για να μην εκραγούν τα βάζα, ξεπλύνετε τα καλά με σόδα και σκέτο νερό.
• Εάν πρέπει να αποστειρώσετε γρήγορα μερικά βάζα, κάντε το στο φούρνο. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα ταψί και αφήστε το για 15 λεπτά.
• Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα αγγούρια για αρκετές ώρες για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.
• Αν θέλετε να πάρετε ένα πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο τουρσί, βάζετε φραγκοστάφυλα στον πάτο του βάζου, αφού το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα.
• Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με τα πιο νόστιμα

Η κονσερβοποίηση αγγουριών είναι ίσως η κύρια δουλειά της καλοκαιρινής περιόδου. Τα αγγούρια τώρα γίνονται μικρά, τραγανά, δυνατά - ακριβώς το ίδιο με αυτό που χρειάζεται για το τουρσί. Και είναι εύκολο να τα μαζέψεις. Το κύριο πράγμα που χρειάζεστε είναι μια δοκιμασμένη συνταγή και η συμμόρφωση με τους κανόνες μικρών κονσερβών. Μοιράστηκε και το πρώτο και το δεύτερο μαζί μας Aleksey Zharikov, σεφ στο στούντιο μαγειρικής Culinaryon.

Δέκα μυστικά του σεφ

Τουρσιά

Φωτογραφία: shutterstock.com

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

αγγούρια,
- φύλλα χρένου,
- φύλλα μαύρη σταφίδα,
- φύλλα κερασιάς,
- σκόρδο,
- μπαχάρι,
- γαρύφαλλο,
- Δάφνη,
- άνηθος με ομπρέλα,
- μικρά κεφάλια κρεμμυδιών,
- άλας,
- ζάχαρη,
- 70% ουσία ξιδιού,
- μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα.

Βήμα 1.Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου 3 λίτρων, βάλτε μερικά κομμάτια φύλλα χρένου, 5-6 φύλλα φραγκοστάφυλου και την ίδια ποσότητα κεράσια, ψιλοκομμένο σκόρδο (3-4 σκελίδες), λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 5-6 γαρύφαλλο, δάφνη, 2-3 ομπρέλες άνηθο και μερικά μικρά κρεμμυδάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες.

Βήμα 2Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα αγγούρια σε ένα βάζο και να ρίξετε βραστό νερό για 15 λεπτά.

Βήμα 3Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 40 γραμμάρια αλάτι και 80 γραμμάρια ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό.

Βήμα 4Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει λίγο και μετά προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού 70% απόσταγμα ξυδιούανά λίτρο νερού.

Βήμα 5Το δίνουμε λίγο ακόμα να σταθεί στη φωτιά, σκεπάζουμε το βάζο με αποστειρωμένο καπάκι, το ανακινούμε λίγο να βγουν φυσαλίδες αέρα, τυλίγουμε το καπάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το να κρυώσει σιγά σιγά.

αγγούρια βαρελιού

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τέτοια αγγούρια σε ένα πραγματικό βαρέλι, αλλά μπορείτε να το κάνετε σε έναν κουβά ή σε ένα βάζο.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

αγγούρια,
- φύλλα χρένου,
- φύλλα μαύρης σταφίδας,
- φύλλα κερασιάς,
- ομπρέλες άνηθου,
- κοτσάνια άνηθου,
- σκόρδο ψιλοκομμένο
- κόκκους μαύρου πιπεριού,
- μια κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα,
- άλας,
- νερό.

Βήμα 1.Αποστειρώνουμε το βάζο με τον συνηθισμένο τρόπο.

Βήμα 2Στον πάτο του βάζου στρώνουμε τα φύλλα από χρένο, φραγκοστάφυλο, κεράσια, ομπρέλες και κοτσάνια άνηθου. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα. Στη συνέχεια στρώνουμε τα αγγούρια.

Συμβουλή:Μπορείτε να διασχίσετε τις σειρές με φύλλα σταφίδας και κερασιού, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για αλάτισμα σε κουβά, βάζουμε και τα φύλλα από πάνω.

Βήμα 3Φτιάχνουμε άλμη από ωμό εμφιαλωμένο ή νερό πηγαδιού. Προσθέστε 40 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Ανακατεύουμε να διασκορπιστεί όλο το αλάτι και το ρίχνουμε στο βάζο, αλλά όχι μέχρι πάνω, αφήνουμε 1,5-2 εκ., αφού η άλμη θα ζυμωθεί και θα χυθεί.

Βήμα 4Απλά κλείστε την τράπεζα νάιλον κάλυμμα, και πριν κλείσετε, φροντίστε να ανακινήσετε και να στρίψετε το βάζο ώστε να βγαίνει αέρας από τα κενά.

Βήμα 5Αφήστε τα τουρσιά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ημέρες.

Η άλμη θα βράσει, μπορεί να αφρίσει και να διαρρεύσει κάτω από το καπάκι. Είναι εντάξει. Τα αγγούρια ζυμώνονται με φυσική ζύμωση, χωρίς ξύδι και άλλα πρόσθετα.

Βήμα 6Μετά από τρεις ημέρες, τα βάζα πρέπει να αφαιρούνται στο κρύο (κελάρι ή ψυγείο) και να φυλάσσονται μέχρι τη χρήση.

Αγγούρια τουρσί με ντοματίνια

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

ντοματίνια,
- αγγούρια,
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια),
- καυτερές πιπεριές,
- άνηθος,
-σκόρδο,
- κρεμμύδι.

Για άλμη ανά 1 λίτρο νερού:

Αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 4-4,5 κουταλάκια του γλυκού.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 20 ml.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Βήμα 1.Κρεμμύδι κομμένο σε 6-8 φέτες. Καυτερές πιπεριέςκόψτε σε μισούς δακτυλίους λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό. Κόβουμε ένα μάτσο άνηθο σε 3-4 μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 2Φτιάχνουμε την άλμη σε ξεχωριστό μπολ.

Βήμα 3Στον πάτο του βάζου βάζουμε μια μικρή ποσότητα από χοντρά κλαδιά άνηθου, 2 σκελίδες σκόρδο και 2 ροδέλες κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε μια πρέζα κόκκους μαύρου πιπεριού και μια φέτα κρεμμύδι.

Βήμα 4Ανάρτηση πυκνό στρώμααγγούρια. Βάζουμε από πάνω ντοματίνια, κλείνουμε με αυτά τα κενά ανάμεσα στα αγγούρια. Επαναλάβετε στρώμα-στρώμα ξεκινώντας από τα μπαχαρικά.

Βήμα 5Συνεχίζουμε να στρώνουμε τα προϊόντα σε στρώσεις μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή του βάζου. Είναι πολύ σημαντικό η τελευταία στρώση να είναι μπαχαρικά. Επίσης για το αλάτισμα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και διάφορα μυρωδικά, ανάλογα με το τι γεύση και άρωμα θέλετε να δώσετε στο αλάτισμα.

Βήμα 6Ρίξτε την άλμη αργά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το βάζο.

Βήμα 7Αφήστε την άλμη να κρυώσει λίγο. Κλείνουμε και αφαιρούμε το βάζο σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε ψυγείο ή κελάρι.

Η περίοδος συγκομιδής είναι σε πλήρη εξέλιξη. Πολλές νοικοκυρές θα κονσερβοποιούν ή ήδη κονσερβοποιούν αγγούρια. Ποιοι είναι οι τρόποι για να γίνει αυτό;

Φαίνεται ότι μπορείτε να πείτε για το τουρσί αγγουριών; Αλλά σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα για να κάνει τα σκευάσματα πιο νόστιμα, πιο υγιεινά και να αποθηκεύονται πιο εύκολα για όλο και περισσότερο.

1. Κονσερβοποιημένα αγγούριαμε φραγκοστάφυλο.
Υλικά: Αγγούρια 600 γρ. Σκόρδο 2 σκελίδες? Κρεμμύδι ένα κομμάτι? Κόκκινη σταφίδα 1,5 φλιτζάνια? Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια τρία κομμάτια? Γαρύφαλλο τρία κομμάτια? Νερό 1 λίτρο; Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας; Αλάτι 2,5 κ.σ. ;
Πλένετε τα αγγούρια. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα κάθετα. Οι σταφίδες (0,5 φλιτζάνια) θα καθαριστούν από κλαδιά, θα ταξινομηθούν και θα πλυθούν. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, καλύψτε αμέσως με τα καπάκια και αποστειρώστε για 8-10 λεπτά. στη συνέχεια τυλίγουμε τις τράπεζες και τις τυλίγουμε. Αλμη. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μούρα κόκκινης σταφίδας (1 φλιτζάνι).

2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Έχω 4,5 κιλά αγγούρια.
Προετοιμασία: Σκόρδο - 180 g, τοματοπολτός- 150 g (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας), Ηλιέλαιο - 250 ml, Ζάχαρη - 150 g, Αλάτι - 31 κ.σ. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση καθώς εργάζεστε. Ξίδι 6% - 150 ml, καυτερή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο πιπέρι. λένε - 1 κ.σ
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Μικρότερα αγγούρια - μόνο κατά μήκος. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Βάζουμε μέτρια φωτιά. Μετά από 0,5 ώρα, τα αγγούρια θα επιπλέουν ήδη στη σάλτσα. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι πικάντικο, όχι αλμυρό, αλλά ούτε και πολύ γλυκό. Σβήνουμε τα αγγούρια για άλλα 15 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι. Ο συνολικός χρόνος σβέσης είναι 40-45 λεπτά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά. Αποσυνθέτουμε τα αγγούρια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 25-30 λεπτά. Κλείνουμε τα βάζα και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

3. Αγγούρια με μήλα (τουρσί και αλατισμένα).
Προϊόντα: για βάζο 3 λίτρων, μήλα (ξινά) 1-2 τεμ., Σκόρδο 3-4 σκελίδες, άνηθο (ομπρέλες)
φύλλο κερασιού, σταφίδα (χούφτα), μπιζέλια μπαχάρι 12 τεμ., γαρύφαλλο 12 τεμ., φύλλο δάφνης 4 τεμ., ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας, αλάτι 4 κουτ. (σχεδόν), αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος)

Αγγούρια μαριναρισμένα με μήλα:Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, πλένουμε τα χόρτα. Βάζουμε πλυμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, διασκορπίζοντας τα με μπαχαρικά και φέτες μήλου (μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα) Γεμίζετε το βάζο με βραστό νερό, αφήνετε να σταθεί για 20 λεπτά. και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά αυτό το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, Γεμίστε τα αγγούρια με σιρόπι μέχρι πάνω, περιμένετε 10 λεπτά, ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Βράστε.Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού ξύδι στο βάζο, ρίξτε το βραστό σιρόπι και τυλίξτε το με βρασμένα καπάκια. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένα αγγούρια(καυτός τρόπος):Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου. Σε ζεστό νερό (ανά 1 λίτρο), αραιώνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε τα αγγούρια, σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

4. Τουρσιά για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για ένα βάζο 1 λίτρου: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ., φύλλο χρένου - 1 τεμ.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες, καυτερή πιπεριά - 3-4 δαχτυλίδια, βουλγαρική πιπεριά - 2 δαχτυλίδια, φύλλα σταφίδας - 2 τεμ., χοντρό αλάτι - 20 g, ακετύλιο (θρυμματισμένο) - 1,5 ταμπλέτες
Ρίξτε αγγούρια κρύο νερόκαι αφήνουμε για 4-6 ώρες. Ετοιμάστε βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια, Καθαρίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε ένα φύλλο χρένο, ένα κλαδάκι άνηθο, φύλλα σταφίδας. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 100 ml βρασμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε αλάτι και θρυμματισμένο ακετύλιο σε βάζα. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό νερό αγγουριού ένα βάζο τη φορά. Στην κορυφή. Κλείστε αμέσως την τράπεζα. (Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μην αφαιρέσετε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς.) Αναποδογυρίζετε τα έτοιμα βάζα και βάζετε μέσα την προετοιμασμένη «ζέστη». Αφήστε τα αγγούρια τουρσί για μια μέρα.

5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο.
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές. Δεν υπάρχουν ποτέ αστοχίες. Εδώ και αρκετά χρόνια κλείνω τα αγγούρια ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - τα βάζα δεν εκρήγνυνται, δεν θολώνουν.
Προϊόντα: Για τέσσερα λίτρα και τρία βάζα των 700 γραμμαρίων: Μικρά αγγούρια - 4 κιλά, φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά, σκόρδο - 1 κεφάλι, φύλλο κερασιού - 10 τεμ., φύλλο σταφίδας - 5 τεμ., μεγάλο φύλλο χρένου - 1 τεμ., άνηθος - 1 κλαδί μίσχου με ομπρέλα, Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια, Γαρύφαλλο - 10 λουλούδια, Μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ., Νερό πηγής - 3,5 λίτρα, Για μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):, Αλάτι - 2 Τέχνη. μεγάλο.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., Ξίδι 9% - 80 γρ
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύο νερό για 3-4 ώρες Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε ψιλά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου και τα ψιλοκόβουμε. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε τον «πάτο» των αγγουριών. Αποστειρώστε τα βάζα. Σε κάθε βάζο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου με χρένο. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, ρίχνουμε από πάνω μια χούφτα πλυμένα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα αγγούρια, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά Επαναλαμβάνουμε ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό που στραγγίξαμε από τα αγγούρια. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 10-13 λεπτά.Αδειάζουμε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα μέχρι πάνω για να ρέει έστω και λίγο έξω. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τυλίγουμε τα βάζα, βάζουμε τα καπάκια, τα τυλίγουμε πολύ καλά, μετά από μερικές μέρες αναποδογυρίζουμε τα αγγούρια, τα κρατάμε κάτω από τα σκεπάσματα για άλλες δύο μέρες.

6. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για βάζο 3 λίτρων: Αγγούρια - 2 κιλά, Άνηθος (ομπρέλες) - 3-4 τεμ., Δάφνη - 2-3 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες, ρίζα χρένου - 1 τεμ., φύλλα χρένου - 2 τεμ., φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.
Ή φύλλα βελανιδιάς (προαιρετικά) - 1-2 τεμ., σέλινο, μαϊντανός και εστραγκόν - 3 κλωνάρια το καθένα
πιπεριά και βουλγαρικά (προαιρετικά) - 1 τεμ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
Για άλμη, για 1 λίτρο νερό: Αλάτι - 80 γρ.
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα αγγούρια καθαρό νερό, πλύνετε τα χόρτα και βάλτε τα όλα σε ένα έτοιμο βάζο. Στρώνουμε μπαχαρικά, αγγούρια, μπαχαρικά και αγγούρια σε στρώσεις στον πάτο του βάζου, στρώνουμε από πάνω τον άνηθο.Ετοιμάζουμε μια άλμη (διαλύουμε αλάτι σε κρύο νερό), ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου. Σκεπάζουμε με τυρί και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες. Μετά από αυτό, όταν εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίστε την άλμη, βράστε καλά και ρίξτε ξανά τα αγγούρια στο βάζο. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, στο καπάκι, τυλίξτε προσεκτικά (καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα) και αφήστε το να κρυώσει.



7. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι.
Η συνταγή για τουρσιά χωρίς ξύδι σας επιτρέπει να φτιάξετε μυρωδάτα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.
Προϊόντα: Αγγούρια - 1 κιλό, ρίζα χρένου - 50 g, σκόρδο - 1-3 σκελίδες, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ., φύλλα κερασιού - 1 τεμ., φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 τεμ., μουστάρδα (κόκκοι) - 1-3 τεμ., άνηθος - 30-40 γρ., άνηθος (σπόροι) - 2-3 τεμ. , Για άλμη:, Νερό - 1 l, Αλάτι - 2 κ.σ.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (για ζύμωση με γαλακτικό οξύ) Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται από τα βάζα και βράζεται. Τα αγγούρια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Τοποθετούνται ξανά σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά για το άρωμα, την πυκνότητα και την ευθραυστότητα των αγγουριών Τα βάζα με αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη και αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 80-90 ° C: βάζα λίτρων - 20 λεπτά, βάζα των τριών λίτρων - 40 λεπτά.

8. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα είναι το πιο εύκολο και το πιο νόστιμη συνταγή.
Προϊόντα: Νερό - 1 λίτρο, Αλάτι - 50 γρ., Αγγούρια - πόσο θα χρειαστεί, Μπαχαρικά για γεύση.
Μια μικρή ποσότητα αγγουριών μπορεί να αλατιστεί χωρίς παστερίωση σε γυάλινα βάζα. Τα φρέσκα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους, τα αγγούρια πλένονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα, στρώνονται με μπαχαρικά και χύνονται με βραστό νερό (αλλά μπορεί επίσης να είναι κρύο - αυτό κρύο τρόποτουρσί αγγουριών) με διάλυμα αλατιού 5% (δηλαδή 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) Τα βάζα κλείνουν με κονσέρβες βρασμένα σε νερό, αλλά δεν τυλίγονται σε ρολό, αλλά τίθενται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (μέχρι 7-10 ημέρες) για ζύμωση, μετά από την οποία συμπληρώνονται με άλμη και φελώνονται με ραφή. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζο είναι καλή επειδή λαμβάνονται αγγούρια Υψηλή ποιότητακαι διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

9. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες είναι πραγματικά πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Προϊόντα: Για ένα βάζο τριών λίτρων: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ντομάτες - πόσο θα πάρει, κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 70 g, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας, φύλλο δάφνης - για γεύση, μπιζέλια πιπεριά - να δοκιμάσω
κρεμμύδι - 2-3 τεμ., σκόρδο - 3-4 σκελίδες, γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ., φύλλα κερασιού, σταφίδα, δρυς - 3-4 τεμ., αμάρανθος (αμάρανθος) - 1 κλωνάρι
Στον πάτο ενός στεγνού βάζου στον ατμό, βάζουμε άνηθο, χρένο, 3-4 φύλλα κεράσια, φραγκοστάφυλα, δρυς, ένα κλωνάρι αμάρανθο (για να τσιγαριστούν τα αγγούρια). Βάλτε τα αγγούρια (ντομάτες) σε ένα βάζο ή φτιάξτε μια πιατέλα. Προσθέστε μπαχαρικά, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης. Ρίξτε βραστό νερό (1,5-2 λίτρα) - προσεκτικά για να μην σπάσει το βάζο. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

10. Η μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
Προϊόντα: Αγγούρια - 4 κιλά, Μαϊντανός - 1 ματσάκι, Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια), Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι, Αλάτι - 80 γραμμάρια, Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, Μαύρο τριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, Σκόρδο - 1 κεφάλι.
4 κιλά μικρά αγγουράκια. Μου. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις αλογοουρές και τις μύτες. Τα αγγούρια, που είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γραμμάρια αλάτι στο τηγάνι (μην γεμίζετε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων στην κορυφή του δακτύλου σας). Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες και στο τηγάνι. Περιμένουμε 4-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα απελευθερώσουν χυμό - σε αυτό το μείγμα θα γίνει το τουρσί. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα 0,5 l και τα γεμίζουμε με κομμάτια αγγουριού: βάζουμε τα αγγούρια στο βάζο κάθετα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά. Το βγάζουμε, τυλίγουμε σφιχτά, βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα τυλίγουμε με πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

11. Σαλάτα αγγουριού τουρσί
Υπέροχη συνταγήαγγούρια για το χειμώνα
Για ένα βάζο 0,5 λίτρων: Αγγούρια, κρεμμύδια - 2-3 τεμ., καρότα - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, σπόροι άνηθου (ξηρός) - 1 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ., μπαχάρι - 2 μπιζέλια , Για μαρινάδα (για 8 κουτιά των 0,5 λίτρων): Νερό - 1,5 λίτρο, Αλάτι - 75 γραμμάρια, Ζάχαρη - 150 γραμμάρια, Επιτραπέζιο ξύδι - 1 φλιτζάνι
Τα βάζα 0,5 l με καπάκι πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Πλένετε τα αγγούρια. Καθαρισμός κρεμμύδι, 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 1 καρότο καταναλώνονται για κάθε βάζο. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε ροδέλες εκατοστών. Επίσης, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε κάθε έτοιμο βάζο βάζουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο σε φέτες, 1 κουτ. ξηροί σπόροι άνηθου, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 βουνά. πιπέρι μπαχάρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού (περίπου 1 cm), μετά το ίδιο στρώμα καρότων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από φέτες αγγουριού (δύο εκατοστά). Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου εναλλάσσουμε στρώσεις. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια μαρινάδα για 8 κουτάκια: βράζουμε ενάμισι λίτρο νερό, διαλύουμε σε αυτό 75 γραμμάρια αλάτι (περίπου τα 3/4 του φλιτζανιού 100 γραμμαρίων), 150 γραμμάρια ζάχαρη και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι τραπέζι. ξύδι στο τέλος. Ρίχνουμε βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή βράση. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε σφιχτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε ένα όμορφο εμφάνισηγια να μην αναμειγνύονται οι στρώσεις, καλύτερα να μην αναποδογυρίσετε. Σκεπάζουμε την τουρσί σαλάτα - την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.

12. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα.
Συστατικά: αγγούρια, φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, δάφνη, ομπρέλες άνηθο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, 50 ml βότκα, 2 κ.σ. άλας.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ξεπλένουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Ετοιμάστε μια άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50 ml βότκα ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύα άλμη, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα, μετά από την οποία τα τραγανά αγγούρια σας είναι έτοιμα.

13. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια "Sharp"
Υλικά: 1 κιλό μικρά αγγουράκια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ½ λοβό καυτερή πιπεριά, ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, 6 κ.σ. χοντρό αλάτι
Πάρτε νεαρά και ελαστικά αγγούρια, ξεπλύνετε. Κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας άνηθου και σκόρδου σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά, τα πασπαλίζουμε με λωρίδες πιπεριού και σκόρδου, απλώνουμε την επόμενη σειρά αγγουριών, που επίσης πασπαλίζουμε με πιπέρι, το σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο. Βάζουμε αλάτι πάνω από τον άνηθο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε το βάζο. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και ρίξτε ξανά τα αγγούρια με το αλατούχο διάλυμα που προκύπτει. Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι, πάνω στο οποίο τοποθετείτε ένα μικρό βάρος, όπως ένα μικρό βαζάκι με νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

14. Καλοκαιρινή σαλάταγια το χειμώνα.
Σε ένα αποστειρωμένο βάζο (έχω 1 λίτρο), βάζετε στον πάτο 3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό (πράσινο), κόβετε 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια ροδέλλα καυτερή πιπεριά, κόψτε 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους. σε ροδέλες, κόψτε 1 γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (πιπεριά, παίρνω πάντα είτε κίτρινο είτε πορτοκαλί για διάφορα χρώματα), μετά κόβετε τα αγγούρια, αλλά όχι λεπτά, και τις ντομάτες (συνιστάται να παίρνετε ντομάτες δυνατές, σαρκώδεις, καλά καφέ, για να μην κρεμάσουν και γίνουν χυλός). Όταν στρώνετε λαχανικά, χτυπάτε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω 4-5 κομμάτια. μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2-3 φύλλα δάφνης. Ετοιμάζουμε την άλμη: για 2 λίτρα νερό, 0,5 φλιτζάνια (250 γρ.) ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας τόπλες αλάτι, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε 150 γραμμάρια ξύδι 9% και αμέσως ρίχνουμε την άλμη σε βάζα (αυτή η άλμη αρκεί για 4 - βάζα 5 λίτρων). Στη συνέχεια αποστειρώνουμε τα βάζα για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.
Το χειμώνα, όταν σερβίρετε, στραγγίζετε την άλμη σε ξεχωριστό μπολ, βάζετε τα λαχανικά (χωρίς μπαχαρικά) σε μια σαλατιέρα και περιχύνετε φυτικό λάδιγεύση.

15.Ανάλογη μαριναρισμένη γιαγιά Σόνια.
Για 3 λ. βάζο: Μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 g ξύδι 9%
Στον πάτο του βάζου βάζουμε ένα φύλλο σταφύλι, 1 φύλλο κρ. σταφίδες, 1 φύλλο μαύρο. σταφίδες, ένα μάτσο άνηθο μαζί με μια ταξιανθία, 2 δάφνες. φύλλο, ρίζα χρένου (μέγεθος δείκτη), 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 10 μαύρα μπιζέλια. πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο (οτιδήποτε - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κουνουπίδι, λευκό λάχανο).
Ρίξτε 1150 ml βραστό νερό (1 λίτρο 150 ml) σε κάθε βάζο. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το νερό από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή δύο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τώρα τη μαρινάδα ξανά στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.