Μια συνταγή για λαχταριστό λαρδί σε άλμη σε βάζο με φωτογραφίες βήμα βήμα. Σαλό σε άλμη - νόστιμες συνταγές σε βάζο

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η γενέτειρα του λίπους δεν είναι στην πραγματικότητα η Ουκρανία, αλλά η Ιταλία!

Εκεί μέσα προϊστορίατάιζαν τους σκλάβους.

Αυτό το προϊόν έδωσε δύναμη και ενέργεια για σκληρή δουλειά στα λατομεία.

Αλλά το λαρδί δεν είναι μόνο μια λιχουδιά με πολύ θερμίδες, είναι επίσης πολύ νόστιμο και χρήσιμο προϊόνεάν προετοιμαστεί σωστά.

Βασικές πληροφορίες

Το ακατέργαστο λίπος δεν πρέπει να καταναλώνεται, μπορεί να είναι γεμάτο με μόλυνση από διάφορες ασθένειες. Τα τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ επιβλαβή: όλες οι χρήσιμες ουσίες απομακρύνονται από αυτό, αφήνοντας μόνο καρκινογόνες ουσίες. Αλλά το αλμυρό διατηρεί όλα τα πλεονεκτήματα. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για τη μέθοδο αλατίσματος.

Πλεονεκτήματα προϊόντος:

  • αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα (άλατα βαρέων μετάλλων, σκωρίες κ.λπ.)
  • δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες.
  • καθαρίζει το αίμα από τη χοληστερόλη.
  • αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
  • βοηθά στη θεραπεία ασθενειών των πνευμόνων, του ήπατος.
  • περιέχει βιταμίνες A, E, D, F και χρήσιμα αμινοξέα.
  • δεν είναι ραδιενεργό.

Φυσικά, εάν το ζωικό λίπος γίνεται συνεχώς κατάχρηση, μπορείτε να κερδίσετε υπερβολικό βάρος. Ωστόσο, στις φιγούρες των κύριων λάτρεις αυτής της λιχουδιάς - των Ουκρανών, αυτό αντικατοπτρίζεται πολύ λιγότερο από, για παράδειγμα, το να τρώνε γρήγορο φαγητό σε Αμερικανούς. Οι γιατροί επιτρέπεται να τρώνε περίπου 30 γραμμάρια λίπους την ημέρα, ορισμένοι υποθέτουν ότι αυτό είναι ακόμη και χρήσιμο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

  1. Η εθνική εορτή του κύριου προϊόντος τους στην Ουκρανία γιορτάζεται στις 27 Αυγούστου.
  2. Στο Lviv, ένα μοναδικό εστιατόριο-μουσείο είναι ανοιχτό για τους επισκέπτες. Εδώ μπορείτε όχι μόνο να δοκιμάσετε νόστιμα πιάτα από το salo, αλλά και να θαυμάσετε τα αριστουργήματα τέχνης που δημιουργούνται από αυτό - πίνακες ζωγραφικής, γλυπτά.
  3. Η πιο διάσημη και ακριβότερη ποικιλία είναι η Lardo di Colonnata. Παλαιώνει για περίπου έξι μήνες σε μαρμάρινα μπάνια υπό μεγάλη πίεση.

Επιλέξτε: τα κύρια μυστικά

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι από σωστή επιλογήΤο φρέσκο ​​προϊόν θα εξαρτηθεί στη συνέχεια από τη γεύση του τελικού προϊόντος:

  1. Δεν πρέπει να προτιμάτε τα ξεπερασμένα (σημάδι μακράς και ακατάλληλης αποθήκευσης), τα κατεψυγμένα ή τα κομμάτια αμφιβόλου φρεσκάδας.
  2. Το καλύτερο είναι να το αγοράσετε στις αγορές. Και είναι ασφαλέστερο να επικοινωνήσετε με αξιόπιστους πωλητές. Είναι υπέροχο αν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε ένα προϊόν από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη του χοίρου και είστε σίγουροι ότι πρόκειται για ένα αξιοπρεπές άτομο που τάισε το ζώο καλά και σωστά.
  3. Ένα παχύ στρώμα λίπους δείχνει ότι το γουρούνι ήταν ηλικιωμένο και κακώς ταϊσμένο. Λεπτό (έως 4 cm) - αντίθετα, μιλά για τη νεολαία του ζώου.
  4. Το προϊόν της αγοράς πρέπει να είναι επώνυμο: είναι ένδειξη ποιότητας και ασφάλισης για τον αγοραστή. Η σφραγίδα τίθεται εάν το προϊόν έχει περάσει υγειονομικούς ελέγχους και ο ιδιοκτήτης έχει έγγραφα προς πώληση.
  5. Αξίζει όχι μόνο να κοιτάξετε τι σκοπεύετε να αγοράσετε, αλλά και να μυρίσετε. Αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν να πουλήσουν και ένα σφαγμένο, μη ευνουχισμένο αγριογούρουνο, το λεγόμενο κάπρο. Είναι εύκολο να το προσδιορίσετε από τη μυρωδιά ... σάπιου κρέατος.
  6. Το προϊόν πρέπει να είναι φυσικό χρώμα. Ένα γκρίζο ή πράσινο στρώμα κρέατος θα υποδηλώνει καθυστέρηση και κίνδυνο για το φαγητό.

Σε κάθε μια από τις συνταγές αλατιού λαμβάνονται περίπου 200 γραμμάρια ανά 1 κιλό λίπους. Μπαχαρικά - για γεύση.

  • από τα καρυκεύματα θα χρειαστείτε: κύμινο, φύλλο δάφνης, πάπρικα και θυμάρι.
  • είναι καλύτερο να αγοράσετε αλάτι βράχου, και όχι ιωδιούχο, θάλασσα, ροζ Ιμαλαΐων και άλλα ραφιναρισμένα άλατα.
  • αν προσθέσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι κατά το αλάτισμα, το προϊόν θα είναι πιο μαλακό στην έξοδο.

Δημοφιλείς συνταγές

Κλασική μέθοδος λαρδί σε άλμη

Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πιο μαλακό και πιο λεπτό στη γεύση από το ξηρό αλατισμένο. Στη δεύτερη επιλογή, η κατάψυξη του προϊόντος θα προσθέσει μπαχαρικό σε αυτό.

Με την ποσότητα των μπαχαρικών και του αλατιού μπορεί να ποικίλει. Εξετάστε διάφορες μεθόδους αυτού του αλατίσματος.

Πρώτη μέθοδος. Συστατικά:

  • σκόρδο (προαιρετικά)
  • καρυκεύματα?

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

  1. Κόψτε το προϊόν σε κομμάτια, περίπου στο μέγεθος μιας γροθιάς.
  2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρύο νερόμέχρι το χείλος. Ρίχνουμε αλάτι, 200 γρ είναι περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας. Βρασμός.
  3. Αφήνουμε σκεπασμένο για 3 λεπτά.
  4. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Αφαιρούμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (προαιρετικά).
  6. Βάζουμε σε ένα δοχείο, αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Χωρίς απώλεια ποιότητας και γεύσης, μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος έως και 2 χρόνια.

Ο δεύτερος τρόπος. Συστατικά:

  • 2-3 κεφάλια σκόρδου?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • λίγα μπιζέλια μπαχάρι.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε με αλάτι, αφήνουμε σε δροσερό μέρος (μπορείτε στο ψυγείο) για 2 μέρες.
  2. Το βγάζουμε και το βάζουμε σε βρασμένο νερό. Προσθέστε το σκόρδο, το φύλλο, τους κόκκους πιπεριού.
  3. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
  4. Δροσιστείτε, συσκευάστε μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςβάζουμε στην κατάψυξη του ψυγείου για μια μέρα.
  5. Μπορείτε να δοκιμάσετε την επόμενη μέρα.

Αποθηκεύστε έως 2 χρόνια.

Salo με σκόρδο - μια νόστιμη επιλογή

Το Salo σε συνδυασμό με το σκόρδο περιλαμβάνεται συχνά στο μενού των αιωνόβιων. Και τα δύο προϊόντα συνδυάζονται τέλεια όχι μόνο ως προς τη γεύση.

Είναι φυσικοί ανοσοτροποποιητές, πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά, επιτρέποντας στο σώμα να παραμείνει νέος και υγιής περισσότερο.

Πρώτη μέθοδος. Συστατικά:

  • μερικές σκελίδες σκόρδο?
  • καρυκεύματα (προαιρετικά)
  • κόκκους πιπεριού?
  • 2-3 φύλλα δάφνης?

Μέθοδος αλατίσματος:

  1. Κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια διαστάσεων 4x3 cm.
  2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε κάθε σκελίδα σε 2-3 κομμάτια.
  3. Κόψτε μικρές «τσέπες» στο λίπος, βάλτε μέσα ένα κομμάτι σκόρδο.
  4. Βουτήξτε τα κομμάτια σε μπαχαρικά και αλάτι, βάλτε τα σε ένα βάζο.
  5. Σε καθένα, πρέπει επίσης να βάλετε ένα φύλλο και μερικά μπιζέλια πιπέρι, ρίξτε τα πάντα με άλμη. Για να το ετοιμάσετε, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό.
  6. Ψύξτε το περιεχόμενο του βάζου σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα πάντα στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες.
  7. Βγάλτε από το βάζο, τυλίξτε με μεμβράνη ή βάλτε μέσα πλαστικές σακούλεςκαι αποθηκεύστε (μέγιστο - έως 3-4 χρόνια) στην κατάψυξη του ψυγείου.

Μέθοδος δεύτερη. Συστατικά:

  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 5-6 φύλλα δάφνης?
  • κύμινο (προαιρετικό)

Στάδια εργασίας:

  1. Αλέστε 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, φύλλα, κόκκους μαύρου πιπεριού σε μύλο καφέ.
  2. Τρίβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε το μείγμα που προκύπτει και αλατίζουμε.
  3. Βάλτε σε ένα μπολ, αφήστε για μια μέρα στο ψυγείο.
  4. Βγάλτε, τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξανά για 3 μέρες βάζουμε στο ψυγείο.
  5. Την 4η μέρα μεταφέρουμε στην κατάψυξη.

Αποθηκεύεται έως 3-4 χρόνια.

Μια ήπια επιλογή για να αλατίσετε νόστιμο λαρδί

Για να γίνει απαλό στο τέλος, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα κύρια σημεία κατά την επιλογή ενός προϊόντος.

  • Πρέπει να είναι φρέσκο.
  • θα πρέπει να προτιμάται το χοιρινό λίπος.
  • για να γίνει ακόμα πιο απαλό, μπορεί να βράσει σε φλούδες κρεμμυδιού για αρκετά λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Υλικά και υλικά:

  • μεγάλο κουτί;
  • χαρτί

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

  1. Κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια, τρίψτε με αλάτι.
  2. Τοποθετήστε σε ένα κουτί, πασπαλισμένο για άλλη μια φορά με αλάτι από πάνω. Καλύψτε με χαρτί.
  3. Βάλτε το κουτί σε κρύο σκοτεινό μέρος (κατά προτίμηση σε ντουλάπι) για 15 ημέρες.
  4. Την 16η μέρα, πάρτε το κουτί. Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε στις «τσέπες» μια σκελίδα σκόρδο.
  5. Μεταφορά σε πακέτο. Αφήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και αφήνουμε ξανά για λίγες μέρες.
  7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Αλάτισμα λίπους με στρώμα κρέατος

Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο αν επιλέξετε το σωστό μπουκέτο μπαχαρικών για αυτό. Είναι σημαντικό και σωστό να επιλέξετε ένα κομμάτι για να μην είναι ελαστική η υφή.

Συστατικά:

  • 1 κεφάλι σκόρδο?
  • καρυκεύματα (προαιρετικά)
  • Δάφνη.

Στάδια εργασίας:

  1. Τρίβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια.
  2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με βρασμένο νερό.
  3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει εντελώς.
  4. Ρίξτε αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
  5. Κόβουμε κάθε ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου σε 3-4 σκελίδες. Βουτάμε το κρύο λίπος σε αλάτι. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια σφιχτά σε ένα βάζο.
  6. Ρίχνουμε πάλι αλάτι από πάνω, προσθέτουμε μπαχαρικά και τη δάφνη.
  7. Καλύψτε το βάζο με μια πετσέτα ή καπάκι, αλλά μην το κλείσετε! Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  8. Το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα.

Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 4-5 μήνες.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε ένα βάζο

Προηγουμένως, στη Ρωσία, στις αγροτικές φάρμες, το λαρδί αλάτιζαν σε μεγάλο βαθμό ξύλινα βαρέλια. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο φτάνει καλύτερα, η γεύση είναι πιο κορεσμένη. Τα γυάλινα βάζα είναι ένα είδος εναλλακτικής λύσης στο παλιό δοχείο.

Πρώτος τρόπος. Συστατικά:

  • 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • μισό κεφάλι σκόρδο?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • καρυκεύματα και αλεσμένο πιπέρι (προαιρετικά).
  • κύμινο.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

  1. Κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε μακριές πλάκες.
  2. Σε όλα τα κομμάτια κάνουμε «τσέπες» και βάζουμε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
  3. Σε ξεχωριστό πιάτο ρίχνουμε τα μπαχαρικά, το κύμινο, το αλεσμένο πιπέρι και το αλάτι. Να τα ανακατεύουμε όλα. Καλύψτε τα πιάτα με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο.
  4. Κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, και κρατήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα στη φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα.
  5. Αφαιρέστε το προϊόν, κρυώστε και βάλτε το στην κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Δεύτερη επιλογή. Από τις πιο εύκολες συνταγές. Από τα πρόσθετα συστατικά, χρειάζεστε μόνο αλάτι.

Επιλογή εργασίας:

  1. Κόβουμε το τεμάχιο εργασίας σε μικρά κομμάτια, βουτάμε σε αλάτι και βάζουμε σε ένα βάζο. Κλείστε καλά το καπάκι.
  2. Βάλτε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Διάρκεια ζωής - έως 4 χρόνια.

Πρέσβης στη φλούδα κρεμμυδιού

Μετά τη θερμική επεξεργασία στη φλούδα του κρεμμυδιού, το λίπος γίνεται τρυφερό και απαλό. Εξωτερικά, φαίνεται πολύ πρωτότυπο: μοιάζει με καπνιστό, τυλιγμένο σε εξωτικά μπαχαρικά.

Συστατικά:

  • 2 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 2 κουταλιές ζάχαρη?
  • μισό κεφάλι σκόρδο?
  • καρυκεύματα (προαιρετικά)
  • 5 κόκκους πιπεριού?
  • πάπρικα (για την ενίσχυση της γεύσης).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 200 γρ αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και φλούδα κρεμμυδιού. Βρασμός.
  2. Προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια λαρδί.
  3. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό.
  4. Κάνουμε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
  5. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού (σε άλμη) να κρυώσει. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  6. Πάρτε, βγάλτε τα κομμάτια λίπους.
  7. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους κόκκους πιπεριάς, την πάπρικα. Μείγμα.
  8. Λιπάνετε το μείγμα που προκύπτει.
  9. Βάλτε τα πάντα στην κατάψυξη.

Αποθηκεύστε έως και 3 μήνες.

Παραδοσιακό αλάτισμα μπέικον στα ουκρανικά

Κλασσικός! Οι Ουκρανοί γνώριζαν πάντα πολλά για αυτό το προϊόν και ήξεραν πώς να το μαγειρεύουν με τέτοιο τρόπο που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Πρώτος τρόπος. Συστατικά:

  • καρυκεύματα (προαιρετικά)
  • μαύρο, κόκκινο και μπαχάρι?
  • πάπρικα;
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • Δάφνη;
  • αλεσμένος κόλιανδρος.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

  1. Φέτα μεγάλα κομμάτια salo.
  2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις «τσέπες» και να βάλετε μέσα σκελίδες σκόρδου.
  3. Ρίξτε αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε με πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο και πάπρικα.
  4. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει σε κομμάτια και βάλτε το δέρμα κάτω σε μια κατσαρόλα με αλάτι πασπαλισμένο στον πάτο.
  5. Προσθέστε καρυκεύματα, φύλλο δάφνης.
  6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
  7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ημέρες.
  8. Κατάψυξη την 3η μέρα.

Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Αλλά η γεύση διαρκεί μόνο ένα μήνα.

Δεύτερη επιλογή. Θα χρειαστείτε, εκτός από λαρδί και αλάτι, μόνο καρυκεύματα.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

  1. Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια.
  2. Ρίξτε αλάτι και μπαχαρικά σε ξεχωριστό πιάτο. Μείγμα.
  3. Βουτήξτε τα κομμάτια στο μείγμα που προκύπτει και βάλτε τα σε ένα βάζο.
  4. Γεμίζουμε την κατσαρόλα κατά τα 2/3 με νερό.
  5. Βάλτε ένα βάζο σε αυτό.
  6. Αφού βράσει, κρατήστε τη φωτιά για 3 ώρες.
  7. Ψύξτε και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Τρίτη μέθοδος. Μια πιο χρονοβόρα συνταγή από τις δύο προηγούμενες.

Συστατικά:

  • Δάφνη;
  • μαύρο και μπαχάρι?
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

  1. Κόβουμε το λίπος, πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλάτι.
  2. Αφήστε για μια μέρα στο ψυγείο.
  3. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στο γκάζι. Βρασμός.
  4. Προσθέστε τη δάφνη, το μαύρο και το μπαχάρι, τη φλούδα του κρεμμυδιού.
  5. Μετά από 2-3 λεπτά, βάζετε εκεί κομμάτια λαρδί.
  6. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  7. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λίπος. Το αλείφουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
  8. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Τη 2η μέρα όλα είναι έτοιμα για χρήση!

Συνιστάται η αποθήκευση όχι περισσότερο από 1 έτος.

Όλοι όσοι αγαπούν το λαρδί καταλαβαίνουν ότι το προϊόν είναι τόσο νόστιμο που μόλις αρχίσεις να το τρως, δεν είναι εύκολο να το σταματήσεις γρήγορα. Ωστόσο, το μέτρο πρέπει να τηρηθεί.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας δεν συνιστά να γίνει αυτό το προϊόν μία από τις κύριες τροφές στη διατροφή. Αυτό είναι γεμάτο με υψηλή χοληστερόλη και την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Τηρήστε το μέτρο! Και καλή όρεξη!

Δείτε συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε ένα βάζο, προετοιμαστείτε για το χειμώνα - πολύ νόστιμο και εύκολο στο σπίτι.

Το αρωματικό αλατισμένο λαρδί σε βάζο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστό μπορς, βραστές πατάτες, αγγουράκια τουρσί κ.λπ. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μαύρο ψωμί, παντζάρι χρένο ή συνηθισμένη μουστάρδα με ένα ποτήρι παγωμένο αλκοολούχο ποτό - κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα σάντουιτς με κομμένο λίπος σε φέτες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι πολύ πυκνό, απαλό στην υφή, με λεπτή γεύση και έντονο άρωμα πρόσθετων μπαχαρικών. Το αλάτι αλατίζεται για περίπου 3-5 ημέρες και όσο περισσότερο αποθηκεύεται σε άλμη, τόσο περισσότερο απορροφά το αλάτι. Γενικά, το προϊόν σε άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 1-2 μήνες, αλλά πάντα στο κρύο. Σε τέτοιο λίπος, μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες, να τις προσθέσετε σε κοτολέτες, να ψήσετε λαχανικά με αυτό ή να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο, να το πάρετε σε ταξίδια και σε ένα πικνίκ.

Για να κάνετε τα κομμάτια του λαρδί σας να φαίνονται ελκυστικά, επιλέξτε ένα προϊόν με μικρές στρώσεις κρέατος κατά την αγορά, μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε μικρά κομμάτια ψαρονέφρι με λωρίδες κρέατος και παϊδάκια. Απλώς να θυμάστε ότι στην άλμη δεν προστίθενται ούτε ξύδι ούτε φρέσκα βότανα!

  • Σαλό 500 γρ
  • Σαλό πιάτα
  • Σαλό και πιάτα μαζί του
  • Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι
  • Νερό 500 ml
  • δάφνη 3-4 τεμ
  • Αλάτι 4 κ.σ.
  • Πιπέρι 20 τεμ
  • Σκόρδο 0,5 τεμ

Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​λαρδί με νερό, κόψτε σε φαρδιές στρώσεις με στρώσεις κρέατος στη μέση.

Ρίχνουμε αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού ή μείγμα πιπεριών σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και κόβουμε σε φέτες σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και πλυμένες.

Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Βράζουμε και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Η άλμη πρέπει να είναι τέτοιας πυκνότητας ώστε το αυγό κοτόπουλου να μην βυθίζεται μέσα της.

Στρώσεις ψιλοκομμένο λαρδί βάζουμε σε ένα πλυμένο βάζο. Για 0,5 κιλό λαρδί, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο δοχείο 1 λίτρου. Τοποθετήστε τα κομμάτια του λαρδιού έτσι ώστε να υπάρχουν μικρά κενά μεταξύ τους, διαφορετικά θα αλατιστούν ανομοιόμορφα.

Τα περιχύνουμε με κρύα άλμη και φελλό με πλαστικό καπάκι, προηγουμένως ζεματισμένο με βραστό νερό. Τοποθετούμε στο κρύο και κρατάμε για περίπου 3-5 μέρες. μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για γευσιγνωσία.

Αφαιρέστε το αλατισμένο μπέικον από ένα βάζο, κόψτε σε λεπτές φέτες και βάλτε το σε ένα πιάτο ή σανίδα για το σερβίρισμα.

Συνταγή 2, βήμα βήμα: λαρδί σε άλμη σε βάζο

Το μαγείρεμα λαρδί στο σπίτι είναι αρκετά εύκολο και δεν χρειάζεται να πάτε στην αγορά και να πληρώσετε υπερβολικά, επειδή το φρέσκο ​​λαρδί είναι πολύ φθηνότερο από το αλατισμένο λαρδί. Και μπορείτε να αλατίσετε το λίπος διαφορετικοί τρόποι. Για παράδειγμα, σε μια άλμη σε ένα βάζο.

Η πιο νόστιμη συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην προετοιμασία, αλλά το μπέικον που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, απαλό και όλοι οι φίλοι σας θα το αναγνωρίσουν και θα ρωτήσουν πώς να το μαγειρέψουν έτσι. Και η ουσία της όλης διαδικασίας είναι ότι χρειάζεστε μια άλμη. Λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν το λαρδί σε άλμη, βασικά είναι όλο αλατισμένο με στεγνό τρόπο, μόνο σε αλάτι. Αλλά μπορείτε να πάτε από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιήστε μια ασυνήθιστη συνταγή.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μετά το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το αλάτι από το λίπος, όπως συμβαίνει συνήθως με τη στεγνή μέθοδο.

  • 500 γραμμάρια φρέσκου λίπους,
  • 500 γραμμάρια νερό
  • 2-3 φύλλα δάφνης,
  • 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 100 γραμμάρια αλάτι
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο.

Βράζουμε αμέσως νερό και προσθέτουμε όλο το αλάτι εκεί. Έτσι, βράζουμε την άλμη για λίπος. Ψύξτε τελείως την άλμη, αφήστε στην άκρη και ασχοληθείτε με το λαρδί.

Ετοιμάστε μπαχαρικά για το λαρδί: χρειαζόμαστε σκόρδο, πρέπει να ξεφλουδιστεί αμέσως, να κοπεί σε φέτες. Πάρτε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Κόψτε το λίπος σε κομμάτια έτσι ώστε να χωράει στο λαιμό του προετοιμασμένου γυάλινου βάζου. Έχοντας κόψει ένα κομμάτι, μπορείτε να το δοκιμάσετε αμέσως. Αν ένα κομμάτι μπέικον περάσει στο λαιμό, τότε κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια με τον ίδιο τρόπο.

Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου: σκόρδο, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια διπλώστε τα κομμάτια λίπους. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το λίπος.

Ρίχνουμε το λαρδί σε βάζα με κρύα αλατισμένη άλμη.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να αλατιστεί για 4 ώρες στο δωμάτιο. Στη συνέχεια θα μπορέσει να το βάλεις στο ψυγείο για 2-3 μέρες, ώστε να αλατιστεί τελείως. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λίπος για μελλοντική χρήση, απλώς τραβήξτε το από την άλμη αφού το αλατίσετε, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και παγώστε το. Αν σκοπεύετε να φάτε αμέσως, τότε καλή τύχη!

Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε βάζα (με φωτογραφία)

Για όσους αγαπούν το μυρωδάτο και πικάντικο παστό μπέικον, προτείνουμε να το ετοιμάσετε σε βάζο, γεμίζοντάς το με άλμη. Το Salo σε ένα βάζο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και εντελώς κορεσμένο με το άρωμα διαφόρων μπαχαρικών που μπορείτε ελεύθερα να προσθέσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σημειώστε ότι το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται για άλμη, καθώς αν μείνει για πολλή ώρα μπορεί να ζυμώσει. Αν σας αρέσει αυτή η αλμυρή γεύση σκόρδου, τρίψτε το ήδη αλατισμένο λαρδί με πατημένες σκελίδες σκόρδου αφού το αφαιρέσετε από την άλμη. Το αλατισμένο μπέικον μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και να κοπεί για ένα εορταστικό τραπέζι, να πάρετε μαζί σας ένα κομμάτι αλατισμένο μπέικον στο δρόμο ή σε ένα πικνίκ.

  • 500 γρ φρέσκο ​​χοιρινό λίπος
  • 4-5 τέχνη. μεγάλο. άλας
  • 500-700 ml ζεστό νερό
  • μπαχαρικά για γεύση

Θα αγοράσουμε φρέσκο ​​λαρδί, ενδεχομένως με μικρές ραβδώσεις κρέατος. Ξεπλύνετε καλά με νερό, ξύστε τη βρωμιά από το δέρμα, ξεπλύνετε ξανά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, αλλά όχι πολύ μεγάλα για να μπορούν να τα σπρώξετε στο λαιμό του βάζου. Υπολογίστε κατά προσέγγιση τον όγκο του λίπους και τον όγκο του δοχείου που έχετε επιλέξει, για παράδειγμα, για αλάτισμα 400-500 g, ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο 1 λίτρου είναι τέλειο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπολ ή ένα δοχείο με κλειστό καπάκι.

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μαγειρεμένα μπαχαρικά σε αυτό: μαύρα ή μπαχάρι μπιζέλια, φύλλα δάφνης, αποξηραμένο θυμάρι, δεντρολίβανο κ.λπ. - κατά την κρίση σας. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό.

Ελέγξτε την πυκνότητα της άλμης τοποθετώντας ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου σε αυτό - θα πρέπει να επιπλέει. Εάν το αυγό βυθιστεί, προσθέστε περισσότερο αλάτι και ανακατέψτε το καλά στο υγρό μέχρι το αυγό να επιπλεύσει στην κορυφή.

Βάλτε τα κομμένα κομμάτια λαρδί σε ένα βάζο, προσπαθώντας να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ τους.

Περιχύνουμε το λαρδί με την έτοιμη άλμη. Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να προστεθεί ξίδι στην άλμη!

Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο κρύο για περίπου 2-3 ​​ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες, το λαρδί σας θα είναι έτοιμο - αφαιρέστε τα κομμάτια λαρδί από το βάζο, κόψτε τα σε διάφανες ή χοντρές φέτες, πιάτα και βάλτε τα σε πιατέλα ή σανίδα για το σερβίρισμα. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε ψωμί, φρέσκα μυρωδικά και μουστάρδα, παντζάρι χρένο στο μπέικον.

Συνταγή 4: λαρδί σε βάζο, προετοιμασμένο για το χειμώνα

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη σε βάζο σε αυτή τη συνταγή με φωτογραφία πραγματοποιείται με ζεστό τρόπο. Η διάρκεια αυτού του τύπου λίπους αλατίσματος είναι τρεις ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, το προϊόν κρέατος αλατίζεται στο ποτήρι, όσο βρίσκεται στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, το νόστιμο αλατισμένο λαρδί μπορεί να βγει με ασφάλεια από το ψυγείο και να κοπεί σε κομμάτια για το σερβίρισμα.

  • χοιρινό λίπος - 1 κιλό
  • νερό - 1 λίτρο
  • επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ
  • μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • μπαχαρικά - για γεύση

Για το αλάτισμα στο σπίτι χρησιμοποιήστε το πιο φρέσκο ​​και όχι από τον άνεμο λίπος. Φροντίστε να το δώσετε προσοχή εμφάνισηκατά τη στιγμή της αγοράς. Ξεπλύνετε πολύ καλά το λίπος που αγοράσατε με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μεγάλους κύβους.

Τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν κρέατος χαλαρά σε ένα στεγνό, καθαρό βάζο. Σημείωση! Εάν βάλετε λίπος σε ένα βάζο, θα ξεθωριάσει, οπότε προσπαθήστε να δημιουργήσετε λίγο ελεύθερο χώρο ανάμεσα στα λιπαρά κομμάτια.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και αποσυναρμολογήστε το σε σκελίδες. Στη συνέχεια αλέστε το αρωματικό συστατικό με μια πρέσα ή ένα λεπτό τρίφτη.

Τώρα μαγειρέψτε την άλμη για το λίπος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Προσθέστε επίσης όλα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην άλμη. Όταν βράσει το υγρό, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ψύξτε ελαφρά την έτοιμη άλμη και γεμίστε τη με ένα βάζο λαρδί. Το ζεστό υγρό πρέπει να καλύπτει όλα τα μπαστούνια μπέικον. Στη συνέχεια, κλείστε καλά το λιπαρό κενό με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το αλατισμένο λαρδί από το βάζο και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Το αλάτισμα λαρδιού σε ζεστή άλμη σε βάζο ολοκληρώθηκε! Σε αυτό το στάδιο, το νόστιμο τρυφερό κρέας είναι εντελώς έτοιμο τόσο για κατανάλωση όσο και για κατάψυξη για το χειμώνα.

Συνταγή 5: λαρδί με σκόρδο σε βάζο

Το Salo σε άλμη σε ένα βάζο παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Όλα τα απαραίτητα ελάχιστα συστατικά μπορούν να αγοραστούν εύκολα στο πλησιέστερο κατάστημα. Φυσικά, πρέπει να αγοράσετε το πιο φρέσκο ​​λίπος.

Το μυστικό της γεύσης και της ποιότητας ενός τέτοιου αλμυρού λαρδιού βρίσκεται στην απλότητα της παρασκευής του. Θα ετοιμάσουμε την άλμη από σκέτο νερό, αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι και σκόρδο. Δεν χρειάζονται επιπλέον μπαχαρικά: το λαρδί θα αποδειχθεί πεντανόστιμα τρυφερό, νόστιμο και αρκετά αλμυρό ούτως ή άλλως.

Ένα άλλο εκπληκτικό χαρακτηριστικό του λαρδιού είναι ότι είναι αδύνατο να το αλατίσουμε ή να το αλατίσουμε. Η δομή του είναι τέτοια που το λίπος απορροφά την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού από μόνο του: δεν θα πάρει ποτέ περισσότερο ή λιγότερο.

Συνταγή αλατίσματος βήμα βήμα νόστιμο λίποςσε άλμη σε βάζο με φωτογραφία παρουσιάζεται παρακάτω με τη μορφή μιας πολύ λεπτομερούς και οπτικής οδηγίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτσι απλή συνταγήκαι περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα χορταστικό και τάρτο σνακ από μπέικον και μαύρο ψωμί.

Συνήθως τέτοιο μπέικον αλατισμένο σε άλμη σερβίρεται μαζί με φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια και κομμάτια μαύρου ψωμιού, τα οποία πρέπει να τρίβονται με σκόρδο. Μπορείτε να φάτε τόσο λίπος ως σνακ, τόσο πριν από τα γεύματα όσο και μετά από αυτό.

  • χοιρινό λίπος - 1 κιλό
  • βρώσιμο αλάτι - 120 γρ
  • νερό - 400 ml
  • σκόρδο - 1 τεμ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ

Πλένουμε ένα κομμάτι φρέσκο ​​ζουμερό λαρδί σε ένα μπολ με κρύο νερό πολλές φορές. Φέρτε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει εκ των προτέρων και μετά κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο μπέικον σε αρκετά μεγάλα μπαστουνάκια όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ετοιμάζουμε τα υλικά για την άλμη, καθώς και ένα δοχείο για μούλιασμα. Ρίξτε την έτοιμη ποσότητα βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα καθαρό βάζο, προσθέστε την αναγραφόμενη ποσότητα αλατιού εκεί και ανακατέψτε το καλά.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου από τη φλούδα και τις θρυμματίζουμε με πρέσα.

Ρίξτε όλο το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο με αλατόνερο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε νερό μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Βάζουμε όλα τα κομμάτια του ζουμερού λαρδιού σε ένα βάζο. Βάζουμε το βάζο κάπου σε μια γωνία στην κουζίνα ώστε το λίπος να εμποτιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια στέλνουμε το βάζο στο ψυγείο για άλλες 3-4 ημέρες: σε αυτό το διάστημα, το λίπος θα αλατιστεί τελικά. Τα κομμάτια λαρδιού που αφαιρούνται από το βάζο μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το αλατισμένο λαρδί σε άλμη σε βάζο ολοκληρώνεται, μπορείτε να σερβίρετε χορταστικά κομμάτια παστό λαρδί με μαύρο ψωμί ως σνακ.

Συνταγή 6: αλατισμένο λαρδί σε άλμη σε βάζο

Κάθε ειδικός στη μαγειρική έχει τις δικές του συνταγές για το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι - θα σας πω πώς φτιάχνω αυτό το ορεκτικό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε καλές πρώτες ύλες. Αφού δεν μου αρέσει το λαρδί στην καθαρή του μορφή, δηλαδή 100% λαρδί χωρίς κρέας, που μοιάζει σε υφή βούτυρο, για το αλάτισμα επιλέγω χοιρινή κοιλιά με στρώσεις (υπάρχει κάτι να μασήσω). Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του ακατέργαστου προϊόντος.

Με άλλα λόγια, ένα παλιό (κιτρινωπό ή γκριζωπό) και σκληρό (αυτό μπορεί να προσδιοριστεί μόνο αν τηγανίσουμε λίγο ψαρονέφρι για δοκιμή) δεν θα κάνει ποτέ τρυφερό και μαλακό αλατισμένο λαρδί. Στην αγορά ή στο κατάστημα, μπορείτε (και πρέπει) να μυρίσετε το κομμάτι που σας αρέσει - δεν μυρίζει σχεδόν τίποτα (σε κάθε περίπτωση, οι δυσάρεστες νότες είναι απαράδεκτες) ή ανιχνεύονται διακριτικές νότες φρέσκου χοιρινού.

Έχω το δικό μου σετ μπαχαρικών για το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη και έχετε το δικαίωμα να επιλέξετε αρωματικά πρόσθετα της αρεσκείας σας. Δάφνη, σκόρδο, μπαχάρι, σπόροι μουστάρδας, κόλιανδρος και κύμινο - η σύνθεση που αρέσει σχεδόν σε όλους τους γνώστες αυτού κρύο ορεκτικό. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύει 400 γραμμάρια χοιρινής κοιλιάς, η οποία τοποθετείται σε βάζο μισού λίτρου. Δεν αλατίζω λαρδί σε βάζα των τριών λίτρων, οπότε μην ρωτάτε πόσο και τι χρειάζεστε για τέτοιους όγκους.

Όσον αφορά την αποθήκευση αλατισμένου λίπους σε άλμη: μπορεί να υπάρχουν διάφορες επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν σε άλμη (όπως άλλα παρασκευάσματα για το χειμώνα) και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος (υπόγειο, κελάρι) για αρκετούς μήνες. Μετά το άνοιγμα του βάζου, το αλατισμένο μπέικον πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο (απαιτείται!). Μια άλλη επιλογή: αν θέλετε, αφήστε το λιπαρό αλάτι για περίπου 5 ημέρες (αφού το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση) σε ένα βάζο στο ψυγείο, στη συνέχεια αφαιρέστε το από την άλμη, στεγνώστε το και φυλάξτε το στην κατάψυξη για μέχρι έως έξι μήνες.

  • ψαρονέφρι λαρδί - 400 γρ
  • νερό - 200 ml
  • σκόρος μαγειρικής - 50 γρ
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ
  • μπαχάρι - 5 τεμ
  • κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Για να ετοιμάσουμε αλατισμένο μπέικον σε άλμη, χρειαζόμαστε τα εξής υλικά: χοιρινή κοιλιά, νερό, αλάτι, σκόρδο, δάφνη, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας, κύμινο και μπαχάρι.

Πλένουμε την κοιλιά του χοιρινού χωρίς κουκούτσι, σκουπίζουμε και ξύνουμε με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσουμε πιθανή βρωμιά.

Μετά από αυτό, κόψτε το ψαρονέφρι σε μικρότερα κομμάτια ώστε να χωρέσουν στο βάζο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ας ετοιμάσουμε αρωματικά πρόσθετα για το αλάτισμα της χοιρινής κοιλιάς. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε τυχαία κομμάτια. Σπάμε τη δάφνη, και αφήνουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά ολόκληρα.

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ ένα βάζο των 500 ml το οποίο προ-αποστειρώνω (και το καπάκι). Στρώνουμε τα κομμάτια ψαρονέφρι εναλλάξ με σκόρδο και μπαχαρικά. Δεν το στρώνουμε πολύ σφιχτά, ώστε μετά η άλμη να εισχωρήσει σε όλα τα σημεία.

Για άλμη, σε 200 χιλιοστόλιτρα κρύο, άβραστο νερό, διαλύουμε 50 γραμμάρια αλάτι (όχι ιωδιούχο). Μας αρέσει αυτή η συγκέντρωση αλατιού και είναι εξαιρετική για χοιρινή κοιλιά με στρώσεις κρέατος.

Γεμίστε το ψαρονέφρι με δυνατή άλμη μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε το υγρό να εισχωρήσει σε όλες τις γωνίες και τις σχισμές του βάζου.

Κλείνουμε καλά το βάζο με καπάκι αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αλατισμένο λαρδί για πολλούς μήνες. Έχω βιδωτό καπάκι, αλλά τέλειο είναι και ένα τσίγκινο (με κλειδί στο χέρι). Αφήνουμε τη χοιρινή κοιλιά να αλατιστεί για τουλάχιστον 5 μέρες. Περιέγραψα τις επιλογές για την αποθήκευση αλατισμένου λαδιού σε άλμη παραπάνω. Παρεμπιπτόντως, εάν φάτε αλατισμένο λαρδί αμέσως μετά το αλάτισμα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο κάτω από ένα νάιλον καπάκι.

Σερβίρετε το έτοιμο σνακ κατά προτίμηση παγωμένο ή κατεψυγμένο, κομμένο σε μερίδες.

Η μυρωδάτη μουστάρδα, το μαύρο ψωμί, το φρέσκο ​​κρεμμύδι, τα λαχανικά και τα βότανα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο σπιτικό αλατισμένο λαρδί. Μαγειρέψτε για υγεία, φίλοι, και απολαύστε το γεύμα σας!

Συνταγή 7: λαρδί σε άλμη σε βάζο (βήμα προς βήμα)

Μπορώ να πω ότι το λίπος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ μαλακό, τρελά αρωματικό και εξίσου νόστιμο, χαίρομαι να μοιραστώ μαζί σας αυτό που έχω δοκιμάσει.

Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε το λίπος. Είναι καλύτερο να παίρνετε λαρδί με μια στρώση, αλλά αυτή τη φορά έχω συνηθισμένο λαρδί, λίγο κρέας, αυτό δεν επηρέασε το τελικό αποτέλεσμα.

  • λίπος - 2 κιλά;
  • νερό - 1 λίτρο;
  • αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας.
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4-6 τεμ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους, ώστε το καθένα να περάσει εύκολα στο λαιμό ενός βάζου 3 λίτρων.

Διάλεξα τα παρακάτω μπαχαρικά για αλάτισμα - δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι.

Πρέπει επίσης να πάρετε αλάτι και σκόρδο. Εάν αλατίσω το λίπος με στεγνό τρόπο, τότε παίρνω μόνο τον σκόρο της θάλασσας - μαζί του το προϊόν αποδεικνύεται πιο μαλακό. Τώρα πήρα συνηθισμένο αλάτι, γιατί δεν υπήρχε θάλασσα στο σπίτι.

Επειδή θα αλατίσουμε λαρδί σε άλμη, τότε είναι απαραίτητο να ετοιμάσουμε την ίδια άλμη, δηλαδή μια άλμη στην οποία θα γίνει η διαδικασία του αλατίσματος του λαρδιού μας.

Ρίχνουμε λίγο περισσότερο από ένα φύλλο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά, που προανέφερα. Φέρτε την άλμη σε βράση, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

Όσο βράζει η άλμη, βάζω το λαρδί σε ένα βάζο (θα χρειαστούν περίπου 2 κιλά λαρδί για ένα βάζο 3 λίτρων), βάζω κάθε στρώση με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ο Σάλο ξάπλωσε σφιχτά.

Ρίξτε λαρδί με καυτή άλμη - και ένα τρελά ορεκτικό άρωμα ζελέ ακούγεται αμέσως από το βάζο.

Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το στέλνουμε στο ψυγείο - σε περίπου μια μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε το λίπος, αλλά επέζησα μερικές μέρες ακόμα.

Τι μπορώ να πω? Τρελά νόστιμο και πολύ αρωματικό προϊόν, τρυφερό, απλά λιώνει στο στόμα σας.

Μου αρέσει να σερβίρω σαλό σε άλμη στο τραπέζι, κόβοντάς το σε λεπτές φέτες και πασπαλίζοντάς το με λίγο μαύρο πιπέρι - με μαύρο ψωμί και μουστάρδα πετάει αμέσως.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το μπέικον που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στην κατάψυξη. Το συσκεύασα σε σακουλάκια και μετά βγάζω μια μερίδα κάθε φορά και απολαμβάνω το απίστευτα νόστιμο προϊόν - μετά την κατάψυξη, το λίπος είναι ακόμα πιο τρυφερό.

Το αλάτισμα μπέικον για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας είναι μια απολύτως σοβαρή υπόθεση για έναν αληθινό λάτρη αυτής της λαϊκής λιχουδιάς από αμνημονεύτων χρόνων. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές βασικές μέθοδοι αλατίσματος, οι οποίες περιλαμβάνουν: ξηρό αλάτισμα, αλάτισμα σε κρύα άλμη και μαγείρεμα λαρδιού σε ζεστή άλμη. Για να αποθηκεύσετε ένα αλατισμένο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι μέθοδοι αλάτισης λαρδιού σε άλμη στο σπίτι ταιριάζουν καλύτερα.

Πρεσβευτής του λίπους σε άλμη

Το αλάτισμα κρέατος και λίπους είναι από καιρό δημοφιλές και με αξιόπιστο τρόποοικιακές προετοιμασίες από τον πληθυσμό. Σας επιτρέπει να αποθηκεύετε προϊόντα σε σχετικά καλή ποιότητα για πολύ καιρόακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες. Το αλάτισμα του λαρδιού με άλμη ονομάζεται υγρό αλάτισμα, σε αντίθεση με την ξηρή μέθοδο, κατά την οποία το ακατέργαστο προϊόν τρίβεται απλώς με αλάτι και μπαχαρικά. Στην υγρή μέθοδο παρασκευής παστό μπέικον διακρίνονται δύο βασικές μέθοδοι. Το πρώτο από αυτά βασίζεται στο αλάτισμα του προϊόντος σε κρύο και το δεύτερο - σε ζεστές άλμη.

Χαρακτηριστικά των λύσεων

Οι άλμη είναι συντηρητικά, τα οποία είναι αλατούχα διαλύματα νερού διαφόρων συγκεντρώσεων. Το κλασικό διάλυμα για το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη με κρύο τρόπο μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: διαλύστε 320 g αλάτι και 20 g ζάχαρη σε δύο λίτρα νερό.

Το αλάτι είναι καλό συντηρητικό για ευπαθή τρόφιμα. Αυτή, εμποτίζοντας το προϊόν, αφυδατώνει τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν εδώ. Ως αποτέλεσμα, οι μικροοργανισμοί παύουν να πολλαπλασιάζονται, η ζωτική τους δραστηριότητα επιβραδύνεται σημαντικά και δεν υπάρχει ταχεία φθορά του προϊόντος. Το λαρδί αλατισμένο σε κρύα άλμη δεν αλλοιώνεται κατά τη διάρκεια του έτους υπό τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Απλές και σύνθετες μαρινάδες

Στο σπίτι, το λαρδί αλατίζεται τόσο σε απλή όσο και σε σύνθετη άλμη. Με μια απλή άλμη χρησιμοποιείται μόνο αλάτι. Αυτή η άλμη χρησιμοποιείται συχνότερα σε περιπτώσεις που πρέπει να αλατίσετε το μπέικον. Σε σύνθετες άλμης, εκτός από αλάτι, προστίθενται ασκορβικό οξύ, ζάχαρη, διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Μια σύνθετη άλμη ονομάζεται συχνά μαρινάδα στην καθημερινή ζωή.

Το σετ μαρινάδας περιέχει τα ακόλουθα μπαχαρικά:

  • αρωματοπιπέρι;
  • Δάφνη;
  • κάρδαμο;
  • κολίανδρο;
  • κύμινο;
  • γλυκάνισο;
  • σκόρδο.

Όλα αυτά όμως είναι μια προαιρετική σύνθεση της μαρινάδας. Μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε τη λίστα στο προσωπικό σας γούστο διαγράφοντας ή προσθέτοντας κάτι. Αφού διαλύσετε το αλάτι στο νερό, είναι καλύτερο να στραγγίσετε το διάλυμα για να αφαιρέσετε μικρές αδιάλυτες ουσίες. Το αλάτι περιέχει βότσαλα, άμμο και άλλους ρύπους. Και αν το νερό δεν είναι πολύ καλής ποιότητας (με ξένη μυρωδιά, αυξημένη σκληρότητα), καλύτερα να το βράσετε.

Κρύο αλάτισμα

Υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη με κρύο τρόπο από ό,τι μπορεί να σκεφτεί κάθε λάτρης αυτού του προϊόντος. Είναι αδύνατο να τα περιγράψω όλα. Μπορείτε επίσης να το πείτε αυτό: κάθε ιδιοκτήτης ή οικοδέσποινα έχει τη δική του συνταγή και τι είναι εξαρτάται από το γούστο και την ικανότητα. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχει καλή γεύση.

Συνταγή #1

Μια ουκρανική συνταγή βήμα προς βήμα για όσους θέλουν να μάθουν πώς να αλατίζουν σωστά το λαρδί σε άλμη με κρύο τρόπο:

Το μπέικον που μαρινάρεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ζουμερό και ιδιαίτερα νόστιμο. Λίπος ονομάζεται εκείνο το μέρος του λίπους, το οποίο αφαιρείται από τα πλαϊνά και τα ραχιαία μέρη του κουφώματος του χοιρινού κρέατος. Σε αυτά τα σημεία, το λίπος έχει πάχος 2,5 cm ή περισσότερο. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι λίπος δεν λαμβάνεται ποτέ από την κοιλιά ενός ζώου και πάντα- μόνο από γουρούνι, όχι κάπρο.

Βέλτιστες συνθήκες

Η άλμη για το αλάτισμα πρέπει να είναι κρύα - μέσα από 2-4 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία επιτυγχάνεται στα σύγχρονα ψυγεία στα πάνω ράφια. Με περισσότερα υψηλή θερμοκρασίαμπορεί να αναπτυχθούν δυσμενείς διεργασίες, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος ακόμη και σε αλμυρό περιβάλλον.

Για να μην υπεραλατίσετε την άλμη, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις συστάσεις σχετικά με το βάρος των συστατικών που υποδεικνύονται στις συνταγές. 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας περιέχει 30 g αλάτι και 25 g ζάχαρη. Και χωρίς διαφάνεια - 25 και 20 g, αντίστοιχα.

Θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τις ακόλουθες πληροφορίες:

Αλάτισμα σε ζεστή άλμη

Ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί είναι η βραστή εκδοχή του. Σε αυτή την περίπτωση, το ωμό προϊόν μαγειρεύεται για κάποιο χρονικό διάστημα σε βραστό άλμη. Η μέθοδος είναι καλή γιατί κατά το μαγείρεμα, πιθανά παθογόνα που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο πεθαίνουν στο προϊόν. Καθώς Το μπέικον γίνεται μαλακό ακόμα και σε περιπτώσεις σκληρών πρώτων υλών. Επιπλέον, το μαγειρεμένο προϊόν θα αλάτι πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγοραπαρά αν το παστώσεις με κρύο τρόπο.

Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο φτάνει τους αρκετούς μήνες (επισήμως, θεωρείται περίοδος 6 μηνών).

Συνταγή αριθμός 2

Και τώρα για όσους τους αρέσει να φτιάχνουν λαρδί σε ζεστή άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή:

Συνταγή αριθμός 3

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να τουρσί μπέικον σε ένα βάζο για το χειμώνα. Μπορεί να γίνει και ζεστό και κρύο. Συνιστάται να γνωρίζετε τουλάχιστον με αυτόν τον τρόπο πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη, βήμα προς βήμα συνταγήπου προορίζεται μόνο για αλάτισμα σε βάζο:

Αποθήκευση ωριμασμένων προϊόντων

Επειδή το αλάτι έχει σημασία για την ποιότητα των προϊόντων σωστές συνθήκεςτην αποθήκευσή τους, τότε δεν πρέπει να χάνετε χρόνο και να περιμένετε το καλοκαίρι για το χειμώνα. Για την αποθήκευση αλατισμένων προϊόντων κρέατος μαγειρεμένα με υγρό τρόπο, είναι δυνατό να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες το καλοκαίρι.

Αλλά πρέπει πάντα να το θυμάστε αυτό το καλύτερο μέροςαποθήκευση αλατισμένου μπέικον - κατάψυξη με χαμηλή θερμοκρασία. Σε οποιαδήποτε "συν θερμοκρασία" ένα τέτοιο προϊόν αλλοιώνεται πολύ γρήγορα. Αν και πολύ χαμηλά (από «μείον 10») η γεύση δεν βελτιώνεται. Πρέπει όμως να διαλέξεις το μικρότερο από τα δύο κακά!

Γεια σε όλους! Πολύ πρόσφατα πήγα στην αγορά και κοίταξα ένα πολύ όμορφο κομμάτι λαρδί. Τότε ήταν που ήρθε στο μυαλό η ιδέα να το αλατίσουμε. Πιο πρόσφατα, το αλάτισα ήδη. Σήμερα αποφάσισα να χρησιμοποιήσω άλμη. Για να είμαι ειλικρινής, αυτή η μέθοδος αρέσει στη γυναίκα μου. Οπότε θα την κάνω να νιώσει λίγο καλύτερα!

Ξέρω ότι είναι πιο εύκολο για πολλούς να αγοράσουν έτοιμο, αλλά συχνά είναι σκληρό και πρακτικά δεν μασάει. Επομένως, υπάρχουν πολλά απόβλητα από αυτό. Αν όμως αποφασίσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, τότε αγοράστε το κομμάτι που είναι κομμένο από το πίσω μέρος. Είναι πιο τρυφερή και απαλή. Αγαπάτε το κρέας; Εξοχος! Πάρτε κομμάτια με στρώσεις κρέατος.

Το εξαιρετικό λαρδί μπορεί να αναγνωριστεί από το χρώμα και την υφή. Δηλαδή να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ. Και αναγκαστικά ομοιογενές, χωρίς κανένα χαλαρό μέρος. Και η μυρωδιά του φρέσκου θα είναι ελαφρώς γλυκιά. Νομίζω ότι αυτά τα μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι, το οποίο στη συνέχεια θα είναι πολύ νόστιμο όταν ψηθεί.

Αυτή είναι η αγαπημένη μας συνταγή. Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά λιώνει πραγματικά στο στόμα σας. Υπάρχουν λοιπόν πολλά που πρέπει να γίνουν ταυτόχρονα. Εάν δεν φάτε κάτι, μπορείτε πάντα να βάλετε ένα μέρος στην κατάψυξη και να το πάρετε όταν θέλετε πραγματικά να το φάτε.

Συστατικά:

  • Salo;
  • Σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • Νερό - 1 λίτρο;
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Μπαχάρι - 8 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ας φτιάξουμε πρώτα την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε στο τηγάνι ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και πιπέρι. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για μερικά λεπτά και μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το κάνετε αυτό γρήγορα βάζοντας το τηγάνι στο κρύο (αν κάνει κρύο έξω) ή βάζοντάς το σε κρύο νερό.

Για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη είναι αρκετά αλμυρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγό κότας. Βουτήξτε το σε νερό με αλάτι. Αν επιπλέει, τότε όλα είναι καλά. Αν πνιγεί, τότε δεν υπάρχει αρκετό αλάτι.

2. Τώρα ασχολούμαστε με το λαρδί. Ξύστε καλά το δέρμα κάτω από το νερό, έτσι θα απαλλαγούμε ένας μεγάλος αριθμόςλάσπη. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Ας το κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Αυτά είναι αυτά που μπορείτε να φάτε σε ένα ή δύο γεύματα.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Το τρίβουμε με ένα μαχαίρι σε λεπτά πλαστικά. Βάλτε λίγο στο κάτω μέρος. Στρώνουμε από πάνω το λίπος. Θα πρέπει επίσης να υπάρχουν πλαστικά μεταξύ των στρωμάτων.

4. Η μαρινάδα έχει κρυώσει, γεμίστε τη με το περιεχόμενο του δοχείου. Όλα τα μπαχαρικά αποστέλλονται επίσης εκεί. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο μέρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για την ίδια ποσότητα.

Μετά την πάροδο του χρόνου, βγάζουμε το λίπος από την άλμη και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια το συσκευάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Σαλό με σκόρδο σε άλμη - γρήγορο και νόστιμο

Γενικά, το αλάτισμα λαρδιού είναι πολύ εύκολο. Τις περισσότερες φορές παίρνει η άλμη, η οποία πρέπει να κρυώσει. Τότε το σκόρδο, όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Όλα τα άλλα μπαχαρικά βάζετε πάντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να ληφθεί. Και φυσικά, θα χρησιμοποιήσουμε το βάζο.

Συστατικά:

  • Salo;
  • Νερό - 1 λίτρο;
  • Αλάτι - 100 γρ. (4 κουταλιές της σούπας)?
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Το λαρδί μου και ξεφλουδίστε όλη τη βρωμιά από τη φλούδα. Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε ένα καθαρό βάζο.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το στέλνουμε εκεί και ταυτόχρονα προσπαθούμε να το διανείμουμε σε όλο το δοχείο. Το ίδιο κάνουμε και με τα μπαχαρικά.

3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αλατίζουμε. Βράζουμε για ένα λεπτό και κρυώνουμε μέχρι ψυχρή θερμοκρασία. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε ένα βάζο και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2-4 μέρες.

Όσο περισσότερο είναι το λαρδί στην άλμη, τόσο πιο αλμυρό θα είναι.

Μετά από αυτό το διάστημα, φροντίστε να το αφαιρέσετε από τη μαρινάδα, να το συσκευάσετε σε πλαστικές σακούλες και να το βάλετε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Πώς να κάνετε τουρσί το λαρδί σε βάζο για να είναι ζουμερό και απαλό

Όσες συνταγές κι αν δοκιμάσουμε, σίγουρα όλες μοιάζουν μεταξύ τους. Ωστόσο, έχουν μικρές διαφορές. Κάποιος κάνει την άλμη πιο αλμυρή και κάποιος λιγότερο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το λίπος δεν είναι νόστιμο. Είναι απλά υπέροχο. Μόνο που η διαφορά μπορεί να είναι τόσο στην ποσότητα του σκόρδου όσο και στα μπαχαρικά.

Συστατικά:

  • Salo;
  • Νερό - 1 λίτρο;
  • Αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 τεμ.;
  • Μπαχάρι - 4 τεμ.;
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  • κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Λυκίσκος Suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.

Μαγείρεμα:

1. Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το μπαχάρι. Βράζουμε για μερικά λεπτά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και περνάμε από την πρέσα. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε στον ψιλό τρίφτη ή να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Και απλά ανακατέψτε τα καρυκεύματα σε ένα μπολ.

3. Το λίπος μου και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αλείφουμε το καθένα με σκόρδο και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα βάζο. Το υπόλοιπο μείγμα στέλνεται εκεί.

4. Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με άλμη και κλείστε το καπάκι. Το αφήνουμε μια μέρα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το λαρδί από την άλμη μετά από αυτό το διάστημα. Διατηρήστε το στην κατάψυξη.

Σαλό σε ζεστή άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή

Το έχετε δοκιμάσει ποτέ, αλατισμένο σε ζεστή άλμη. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος έχει γίνει πλέον ένας από τους αγαπημένους στην οικογένειά μας. Μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο. Έχοντας δοκιμάσει μία φορά, προσπαθούμε πάντα να συμβουλεύουμε φίλους. Μετά από όλα, νόστιμες συνταγές πάντα θέλουν να μοιραστούν.

Συστατικά:

  • Salo;
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
  • Μπαχάρι - 4 τεμ.;
  • κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Σκόρδο - 4 δόντια.
  • Νερό - 0,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε 2 - 3 λεπτά.

2. Στο διάστημα αυτό πλένετε και κόβετε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με το σκόρδο.

3. Βάλτε τα πάντα σε ένα βάζο σε στρώσεις: σκόρδο, λαρδί. Στην κορυφή λοιπόν.

4. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του βάζου με ζεστή άλμη. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Όπως πάντα, όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε στην κατάψυξη.

Βίντεο για το πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο οποίο ο συγγραφέας αλατίζει το λαρδί σε ένα βάζο. Φυσικά σας έχω ήδη πει πώς να το κάνετε. Αλλά θέλω να δείτε πώς γίνεται. Άλλωστε, θα μπορούσα να χάσω μια στιγμή. Και σίγουρα θα πάρετε κάτι χρήσιμο για τον εαυτό σας. Αν σας άρεσε, φροντίστε να το μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια παρακάτω.

Ελπίζω να έχετε επιλέξει κάποιον τρόπο για τον εαυτό σας. Όλα τους είναι αρκετά απλά. Και παρόλα αυτά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο λίπος. Μπορείς να κεράσεις ακόμη και όλους τους συγγενείς και τους φίλους σου με αυτό, γιατί θα τους αρέσει πολύ ένα τέτοιο ορεκτικό. Και αν του βράσεις πατάτες, μμμ! Νόστιμο! Τώρα σε αποχαιρετώ, τα λέμε σύντομα!

Σήμερα θα γράψω πώς να μαγειρέψετε νόστιμα αλατισμένο λίποςσε άλμη: συνταγή σε βάζο. Θα πάρετε ένα νόστιμο λίπος που θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Συστατικά:

1. Λίπος - 1 κιλό.

2. Θαλασσινό ή βράχο αλάτι 1 κ.γ. - (200 ml.)

3. Νερό - 1 l.

4. Σκόρδο - 10 δόντι.

5. Δάφνη - 3 τεμ.

6. Αποξηραμένα βότανα - 1 κουταλιά της σούπας.

7. Αστεροειδής γλυκάνισος - 1 αστέρι

8. Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια

9. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε τουρσί. Η άλμη για την παρασκευή μπέικον σύμφωνα με τη συνταγή μου μπορεί να γίνει με δύο τρόπους, αυτό δεν παίζει θεμελιώδη ρόλο, οπότε επιλέξτε αυτό που σας βολεύει περισσότερο.

Μπορείτε να ρίξετε βρασμένο αλάτι ζεστό νερό, το διαλύουμε και κρυώνουμε την άλμη στους 40 βαθμούς. Ή ρίχνουμε αλάτι με νερό, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει, βράζουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι αλατιού και επίσης κρυώνουμε στους 40 βαθμούς. Το θαλασσινό αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό αλάτι.

Προετοιμασία του λίπους. Η προετοιμασία του γίνεται σε δύο στάδια. Πρώτον: πρέπει να μουλιάσει στο κρύο καθαρό νερό. Παίρνουμε λαρδί, το κόβουμε σε κομμάτια, το μέγεθός τους να είναι τέτοιο ώστε να περνούν εύκολα στο λαιμό βάζο τριών λίτρων, βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, πρέπει να καλύψει εντελώς το τεμάχιο εργασίας.

Αφήστε για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες, κατά προτίμηση το βράδυ. Αυτό είναι απαραίτητο για να φεύγει το αίμα από τις φλέβες του κρέατος, ώστε να μην χρειάζεται να βάλετε φορτίο, δεν θα επιτρέψει σε αυτή τη διαδικασία να περάσει πλήρως. Δεύτερον: βγάζουμε το μουλιασμένο λαρδί, το στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτες και το βάζουμε σε έτοιμα καθαρά βάζα.

Ανάμεσα στα κομμάτια βάζουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με αποξηραμένα μυρωδικά. πώς να το κάνουμε σωστά. Δεν είναι απαραίτητο να φράξετε ερμητικά τα βάζα, διαφορετικά δεν θα αλατίσει ομοιόμορφα και μπορεί να πνιγεί. Η άλμη πρέπει να πλύνει τα κομμάτια από όλες τις πλευρές.

2. Γεμίζουμε με άλμη, βάζουμε από πάνω ένα αστέρι γλυκάνισου (είναι δυνατό και στον πάτο του βάζου), σκεπάζουμε με ένα καπάκι, δεν χρειάζεται να το κλείσουμε, απλά το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μια μέρα. ώστε να μην πέφτει το άμεσο ηλιακό φως.

Αν αλατίσετε λαρδί μέσα ζεστός καιρός, καλύτερα να το βάλετε αμέσως στο ψυγείο, και να το αφήσετε εκεί για τουλάχιστον 4 ημέρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.

3. Ο συνολικός χρόνος αλατίσματος πρέπει να είναι τρεις με τέσσερις ημέρες, όχι παραπάνω, διαφορετικά θα το αλατίσετε υπερβολικά. Υπάρχουν κάποιοι σύμβουλοι που ισχυρίζονται ότι είναι αδύνατο να αλατίσουμε το λαρδί, κατά τη γνώμη μου, απλά δεν το αλάτισαν ποτέ ή έχουν διαταραγμένη αντίληψη της αλμυρής γεύσης.

Μέθοδος αποθήκευσης:

4. Την τέταρτη μέρα, βγάζουμε το λαρδί από την άλμη, το στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτες, το τρίβουμε με τριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να πάρετε ένα ειδικό καρύκευμα). Για κάποια κομμάτια χρησιμοποιώ έτοιμη adjika, μόνο υψηλής ποιότητας, χωρίς καθόλου βενζοϊκό νάτριο. πώς να προσθέτετε σωστά μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε το κρέας.

Τυλίγουμε τα τελειωμένα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες για κατάψυξη και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Μόλις παγώσει το λίπος, φάτε με ευχαρίστηση!

5. Αυτή τη φορά ο άντρας μου κάπνισε τα μισά από τα κενά μου. Είναι πολύ γρήγορο, το κάπνισμα διαρκεί μόνο 30 λεπτά. Μα τι γεύση! Δεν μπορώ να το βοηθήσω όταν σκέφτομαι αυτό το λίπος. Πάω να φτιάξω ένα σάντουιτς τώρα. Και αν αυτή η συνταγή δεν είναι της αρεσκείας σας, μπορείτε να έχετε άλλη συνταγή για να φτιάξετε λαρδί.

Αν έχετε την ευκαιρία, σας συμβουλεύω όλους! Υπάρχει ένα μείον, εάν η δύναμη της θέλησης είναι αδύναμη, μπορείτε εύκολα να κερδίσετε μερικά επιπλέον κιλά. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην εμπλακείτε σε καπνιστά τρόφιμα.

Επιπλέον πληροφορίες:

Από μόνο του, το αλατισμένο μπέικον με μέτρια χρήση (10 γραμμάρια την ημέρα, όχι περισσότερα από 100 την εβδομάδα) είναι πολύ χρήσιμο. Πρώτον, θα βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ειδικά αν μαγειρευτεί με σκόρδο. Δεύτερον, το λίπος έχει μια πλούσια σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες, θα έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα σας:

1. Λιποδιαλυτές βιταμίνες A, E, F, D.
2. Ιχνοστοιχεία, μεταξύ των οποίων το σελήνιο είναι πολύ απαραίτητο για τον οργανισμό.
3. Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των πιο πολύτιμων από τα οξέα που περιέχονται στο λαρδί, το αραχιδονικό πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, το οποίο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Ευχαριστώ πολύ όλους όσους αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή μου, σας υπόσχομαι ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ακολουθήσετε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος ακριβώς όπως περιγράφεται στις οδηγίες και έχω επισυνάψει μια φωτογραφία για να σας διευκολύνω να καταλάβετε σε ποιο βήμα βρίσκεστε τώρα και πώς πρέπει να φαίνεται.