Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι - το σωστό αλάτισμα του λάχανου σε ένα βάζο ή βαρέλι. Αλάτισμα λάχανου σε βάζα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Βήμα 1: προετοιμασία λαχανικών.

Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα μαραμένα πάνω φύλλα, χωρίστε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε οπωσδήποτε το κοτσάνι για να μην δώσει πικρία. Με ένα ειδικό μαχαίρι κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Ξεπλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτό και, αφού τα ξεπλύνετε ξανά μετά την ανάγνωση, τρίψτε τα σε μέτριο τρίφτη ή σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.


Βάζουμε το λάχανο σε ένα βαθύ πιάτο, αλατίζουμε και το θρυμματίζουμε με τον πουρέ και τα χέρια για να αναδειχθεί ο χυμός του. Το αλάτι είναι καλύτερο στη γεύση για να πάρει λίγο αλμυρό από όσο χρειάζεται. Προσθέστε μερικά κρυσταλλική ζάχαρη. Στο τέλος, προσθέστε τριμμένα καρότα (δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε με λάχανο) και ανακατέψτε τα πάντα.

Βήμα 2: Αλατίζουμε το λάχανο.

Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αλατίσετε το λάχανο, θα βάλετε μεγάλα καθαρά λαχανόφυλλα, μετά βάλτε τα έτοιμα λαχανικά, σκεπάστε τα με φύλλα λάχανου από πάνω, βάλτε ένα επίπεδο πιάτο, πιέστε το λάχανο με τα χέρια σας και βάλτε το γεμάτο με νερό βάζο τριών λίτρωνως πρέσα. Αφήστε τα πάντα να περιπλανηθούν 3-4 μέρες.


Αλλά δεν μπορείτε να αφήσετε το λάχανό σας ακριβώς έτσι, όλο αυτό το διάστημα το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ, ή πιο συχνά, θα πρέπει να το απαλλάξετε από αέρια. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πρέσα, να αφαιρέσετε τα φύλλα λάχανου και να τρυπήσετε το περιεχόμενο της μπανιέρας ή του κουβά με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πυθμένα. Θα νιώσετε μια χαρακτηριστική μυρωδιά, όχι ευχάριστη, αλλά αρκετά ανεκτή.

Βήμα 3: Τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα.

Στο τέλος των 3 ή 4 ημερών, όταν νιώσετε ότι το λάχανο είναι έτοιμο, τρυπήστε το μέχρι τον πάτο για τελευταία φορά και μετά μεταφέρετέ το σε καθαρά γυάλινα βάζα, γεμίστε με τον χυμό που προκύπτει και κλείστε τα καπάκια. Βάλτε το αλατισμένο λάχανο σε ένα κρύο μέρος, αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης και αποθηκεύστε το εκεί όλο το χειμώνα.

Βήμα 4: σερβίρετε το λάχανο τουρσί για το χειμώνα.

Το λάχανο αλατισμένο για το χειμώνα είναι μια αποθήκη βιταμινών και απλώς ένα πολύ νόστιμο σνακ. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε σαλάτες, νόστιμα συνοδευτικά και να μαγειρέψετε φοβερή λαχανόσουπα. Φυσικά, σε αστικές συνθήκες είναι απίθανο να μπορείτε να κάνετε πολύ τουρσί ταυτόχρονα, αλλά φροντίστε να βρείτε μια θέση στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βάζο των τριών λίτρων και δεν θα μετανιώσετε ποτέ όταν είναι τραγανό λάχανο. χέρι το χειμώνα.
Καλή όρεξη!

Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να αλατίσετε λάχανο με μούρα, κράνμπερι, αντονόβκα, σπόρους άνηθου, κύμινο, μουστάρδα, χρένο. Προσθέτουν επίσης όχι μόνο καρότα σε αυτό, αλλά και παντζάρια και πιπεριά.

Για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό περισσότερο, να το συσκευάζετε πάντα στο βάζο αφού πάρετε μια φέτα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πάντα σε άλμη.

Ποια επιχειρήματα χρειάστηκαν για να συνειδητοποιήσουμε επιτέλους όλα τα οφέλη και τα πλεονεκτήματα των σπιτικών παρασκευασμάτων φυσικά προϊόντα? Οι πρόγονοί μας γνώριζαν τα μυστικά της απόκτησης υγιεινής τροφής που θα μπορούσε να γίνει ένα υπέροχο σνακ, γέμιση για αρτοσκευάσματα, συστατικό του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, μια λαϊκή θεραπεία για πολλές ασθένειες.

Για να μην επαναλάβουμε στις παρουσιαζόμενες συνταγές τους κανόνες που παραμένουν αμετάβλητοι για οποιοδήποτε αλάτισμα λάχανου, θα λάβουμε υπόψη αρκετές υποχρεωτικές απαιτήσεις. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούμε μεγάλες και πυκνές κεφαλές ανοιχτού χρώματος. Από τέτοια λαχανικά, μεταφορικά, πιτσιλιές χυμού! Χρειαζόμαστε ποικιλίες όψιμου φθινοπώρου, «κολλημένες» από τους πρώτους παγετούς.

Για το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα, απαιτείται θερμοκρασία δωματίου από 22 έως 25 ° C. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μακρά και αργή, το προϊόν θα υπερμείνει, θα γίνει άγευστο. Η καθαριότητα θεωρείται εκ των προτέρων!

Πρέσβης του λάχανου για το χειμώνα - ρωσικό κλασικό

Δεδομένου ότι μαγειρεύουμε σε διαφορετικούς όγκους, η παρουσιαζόμενη συνταγή προτείνει τον υπολογισμό των προϊόντων ανά κιλό λάχανου. Έχουμε υπόψη μας ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν εξαρτάται από τους κρυστάλλους ζάχαρης, αλλά από την περιεκτικότητά της στο λάχανο. Όσο πιο γλυκό είναι τόσο το καλύτερο!

Συστατικά:

• λευκό πιρούνι - 2 κιλά.
• μικρά ζουμερά καρότα - 2 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλάτι - 20 g;
• κόκκους πιπεριού - 8 τεμ.

Μαγείρεμα.

1. Ξεπλένουμε το κεφάλι του λάχανου κρατώντας το από το κοτσάνι για να μην μπει νερό μέσα στο λαχανικό. Βρέχουμε τα πιρούνια με χαρτοπετσέτες (πετσέτα), αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, κόβουμε σε 8 μέρη.
2. Κόβουμε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι (ειδικό τεμαχιστή). Αυτό το κάνουμε όχι πολύ αραιά για να μην μαλακώσουν τα κομμάτια του λαχανικού, να μην χάσουν τις τραγανές τους ιδιότητες. Το μήκος των λωρίδων είναι έως και 3 εκ. Αυτοί οι κανόνες λαμβάνονται υπόψη σχεδόν σε όλες τις μεθόδους αλατίσματος, τουρσί ή τουρσί. Πετάξτε το κοτσάνι.
3. Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι και πιέζουμε ελαφρά τα κομμάτια του λαχανικού μέχρι να εμφανιστούν σταγόνες χυμού. Για να μείνει το λάχανο λευκό και όμορφο, το κάνουμε πριν ενώσουμε με καρότα!
4. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ανακατεύουμε χτυπώντας λίγο το φαγητό. Σκεπάζουμε το φαγητό με ένα πανί (γάζα), αφήνουμε δύο μέρες.
5. Τρυπάμε το φαγητό με ξύλινο ραβδί έως και πέντε φορές την ημέρα για να βγαίνουν φυσαλίδες αερίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, εκθέτουμε τα προϊόντα για άλλες τρεις ημέρες σε ψυχρότερο δωμάτιο (έως 18 ° C). Για μακροχρόνια αποθήκευσηη θερμοκρασία κυμαίνεται από 0 έως 2 βαθμούς.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια

Συστατικά:

• λευκό λαχανικό - 6 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί?
• σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.;
• αλάτι - 60 g;
• τεύτλα - 1,5 kg;
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• ξύδι (9%) - 15 γρ.

Μαγείρεμα.

1. Κόβουμε το έτοιμο λάχανο σε μικρά τρίγωνα. Χωρίζουμε τα παντζάρια σε λωρίδες μήκους έως 4 εκ., πάχους έως 3 εκ.
2. Τρίψτε το τσίλι, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί με κόκκους πιπεριού, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί.
3. Σε άλλο δοχείο ζεσταίνουμε το νερό με χοντρό αλάτι. Μετά την έναρξη του βρασμού, προσθέστε ξύδι, μετά από ένα λεπτό ρίξτε το λάχανο με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε τα λαχανικά με ένα πιάτο, βάζουμε την καταπίεση από πάνω (πιάτα με νερό).
4. Απλώνουμε τα ψυχμένα συστατικά του τουρσί σε αποστειρωμένους κυλίνδρους, τα γεμίζουμε ξανά με μια αρωματική σύνθεση, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα στέλνουμε στην αποθήκευση.

Λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Συστατικά:

• λευκό λαχανικό - έως 2,2 κιλά ανά κύλινδρο 3 λίτρων.
• ρίζες καρότου - 2 τεμ.;
• πιπέρι, φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• αλάτι, κανονική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• εμφιαλωμένο νερό - 1,5 λίτρο.

Μαγείρεμα.

1. Αρχικά ετοιμάζουμε την άλμη. Βράζουμε νερό με την προσθήκη αλατιού, κόκκων πιπεριού και φύλλων δάφνης και μετά ψύχουμε το μείγμα σε ζεστή κατάσταση.
2. Ψιλοκόβουμε το έτοιμο λάχανο, το ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα, το βάζουμε σε ένα μπαλόνι, το χτυπάμε λίγο, το περιχύνουμε με χλιαρή άλμη, σκεπάζουμε με γάζα.
3. Βάζουμε το βάζο σε ένα βαθύ πιάτο για να μαζέψουμε τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Αναμένουμε 2-3 ημέρες, τρυπώντας περιοδικά το λάχανο. Παρακολουθούμε το επίπεδο της άλμης. Αν δεν είναι αρκετό, αναπληρώνουμε από το συσσωρευμένο υγρό. Αναδιατάσσουμε το τελικό προϊόν από ένα ζεστό μέρος σε ένα κρύο μέρος.

Λάχανο για το χειμώνα με σκόρδο και πιπέρι

Συστατικά:

• πυκνό κεφάλι λάχανου - 2,5 κιλά.
• βουλγαρικό πιπέρι ( διαφορετικό χρώμα) - 1⁄2 κιλό;
• κανονική ζάχαρη - 50 g.
• κρεμμύδι - 1⁄2 kg;
• λάδι (ηλίανθο ή ελιά) - 20 g.
• αλάτι - 60 g;
• ξύδι (7%) - 120 γρ.

Μαγείρεμα.

1. Ψιλοκόψτε το έτοιμο λάχανο, τρίψτε ελαφρά με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε φρέσκο ​​βούτυρο. Πιπέρι (χωρίς σπόρους) κομμένο σε λωρίδες, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε τα προϊόντα.
2. Αραιώνουμε το ξύδι με ελαφρώς ζεσταμένο νερό (1: 2), το προσθέτουμε στα λαχανικά, το βάζουμε σε αποστειρωμένους κυλίνδρους, χτυπάμε ελαφρά. Βάζουμε το φαγητό σε δροσερό δωμάτιο, σε μια εβδομάδα το φαγητό είναι έτοιμο.

Πικάντικο παστό λάχανο για το χειμώνα

Συστατικά:

• ψιλοκομμένο λάχανο - 500 g;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• λαμπτήρες - 4 τεμ.;
• ζουλιενισμένος γλυκό καρότο- 300 γρ.
• ξύδι (9%) - 20 g;
• εμφιαλωμένο νερό - 1,7 l.
• κανονική ζάχαρη - 140 g.
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
• αλάτι - 20 g;
• κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.?
• Το κύμινο και το γαρίφαλο χρησιμοποιούνται για γεύση.

Μαγείρεμα.

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ανακατεύουμε με λάχανο και καρότα.
2. Απλώνουμε σε στρώσεις σε αποστειρωμένο μπαλόνι. Ξεκινάμε με τη σύνθεση του λάχανου, στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια των ριζών και των κρεμμυδιών. Ολοκληρώνουμε τη στρώση προϊόντων με σκελίδες σκόρδου, χωρισμένες σε λεπτές πλάκες. Γεμίστε τη μάζα με ξύδι.
3. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, αφήνουμε τη σύνθεση να βράσει, μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε τα λαχανικά με ένα αρωματικό διάλυμα. Αφήνουμε το αλάτισμα ζεστό για 12 ώρες και μετά το στέλνουμε στο ψυγείο. Μια μέρα μετά, δοκιμάζουμε μια πολυτελή σαλάτα.

Αλατισμένο λάχανο με σπόρους άνηθου

Συστατικά:

• ζουμερό λάχανο - 5 κιλά.
• αλάτι - 50 g;
• ο αριθμός των κόκκων άνηθου και κύμινου επιλέγεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μικρές λωρίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά, απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, χτυπάμε καλά.
2. Κλείνουμε τους κυλίνδρους με καπάκια από πολυαιθυλένιο, αφαιρούμε τις κονσέρβες στο υπόγειο. Μετά από 10 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με μήλα

Συστατικά:

• ψιλοκομμένο λευκό λάχανο- 10 κιλά
• φρέσκα μήλα - 1 κιλό.
• cranberries και lingonberries - μια χούφτα?
• γλυκά καρότα χοντροτριμμένα - 300 g.
• αλάτι - 2/3 πολύπλευρο γυαλί.

Μαγείρεμα.

1. Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα. Για να μην σκουρύνουν οι φέτες, τοποθετήστε τα φρούτα μέσα λίγο αλμυρό νερό. Απλώνουμε τα προϊόντα σε εμαγιέ ταψί, σκεπάζουμε επίπεδο πιάτο, πιέστε με πίεση, αφήστε για 12 ημέρες σε θερμοκρασίες έως 20 ° C.
2. Όταν η μάζα των λαχανικών μειωθεί ελαφρώς σε μέγεθος και ο απελευθερωμένος χυμός γίνει διαφανής, βάλτε το τουρσί σε βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια, στείλτε το στο ψυγείο.

Επιλογή κρύου αλατίσματος

Συστατικά:

• ψιλοκομμένο λάχανο - 4 κιλά.
• χοντροτριμμένα καρότα - 400 g.
• εμφιαλωμένο νερό - 1,5 λίτρο;
• αλάτι και ζάχαρη - 20 g το καθένα.

Μαγείρεμα

1. Διαλύουμε το αλάτι σε καθαρό νερό, περιμένουμε την έναρξη του βρασμού και μετά ψύχουμε τη σύνθεση.
2. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε κυλίνδρους, τα γεμίζουμε με κρύα άλμη, σκεπάζουμε τα δοχεία με γάζα (πλένουμε περιοδικά το ύφασμα). Αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο (συχνά το τρυπάμε) και μετά το βάζουμε στο υπόγειο για χειμερινή αποθήκευση.

Γρήγορο τουρσί λάχανου με ζεστό τρόπο

Συστατικά:

• ψιλοκομμένο λάχανο - 6 κιλά.
• ψιλοκομμένα καρότα και γλυκές πιπεριές (χωρίς σπόρους) - 200 g το καθένα.
• για άλμη χρειάζεστε: 80 g κανονικής ζάχαρης και 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο εμφιαλωμένου νερού.

Μαγείρεμα

1. Σε ένα εμαγιέ μπολ ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένους κυλίνδρους.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη συνηθισμένη ζάχαρη σε εμφιαλωμένο νερό, θερμαίνουμε τη σύνθεση σε κατάσταση βρασμού, συνεχίζουμε τη διαδικασία για άλλα τρία λεπτά. Γεμίζουμε τους κυλίνδρους με λάχανο με ζεστή άλμη, το αφήνουμε ζεστό για μια μέρα και μετά το στέλνουμε στο κελάρι.

Λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά

Συστατικά:

• ψιλοκομμένο λάχανο - 10 κιλά.
• χοντροτριμμένες ρίζες καρότου - από 500 g.
• φύλλα χρένου?
• cranberries και lingonberries - σε πολύπλευρο ποτήρι.
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 250 g;
• κύμινο - 2 g.

Μαγείρεμα.

1. Πλύνετε καλά τον κάδο, καλύψτε το κάτω μέρος καθαρά φύλλαχρένο, απλώστε στρώσεις από λάχανο και καρότα, πασπαλίζοντας με lingonberries και cranberries. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πανί (γάζα), βάζουμε από πάνω καταπίεση (καθαρή πέτρα).
2. Το αφήνουμε ζεστό για 10 ημέρες (μην ξεχάσετε να τρυπήσετε τα προϊόντα), στη συνέχεια το στέλνουμε για αποθήκευση σε κρύο δωμάτιο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 2 ° C.

Λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Μια δημοφιλής μέθοδος αλατίσματος, στην οποία χρησιμοποιούμε 10% καρότα και 2 τοις εκατό αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη ολόκληρη τη μάζα του λευκού λαχανικού. Χρησιμοποιούμε την κλασική μέθοδο αλατίσματος που δίνεται στην πρώτη συνταγή. Βάζουμε το προετοιμασμένο λάχανο σε ένα εμαγιέ τηγάνι, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο, ρυθμίζουμε την καταπίεση, περιμένουμε τρεις ημέρες.

Αποστειρώνουμε βάζα 3 λίτρων. Ανακατεύουμε ξανά το λάχανο, απελευθερώνοντας τα υπολείμματα των φυσαλίδων με αέριο, το βάζουμε σε στεγνούς κυλίνδρους, το γεμίζουμε με τον χυμό που απελευθερώθηκε. Κλείνουμε τα δοχεία με νάιλον καπάκια, τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Λάχανο με κράνμπερι σε βαρέλια

Τα καλύτερα δοχεία για αλάτισμα είναι τα δοχεία από οξιά ή δρυς. Γεμίζουμε νέα βαρέλια με νερό, αφήνουμε ένα μήνα, αλλάζουμε το υγρό κάθε πέντε μέρες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση των τανινών, οι οποίες, όταν απελευθερωθούν στο προϊόν, το κάνουν να σκουρύνει.

Μαγειρεύουμε τα λαχανικά με τον κλασικό τρόπο. Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι πάνω αφήνοντας 10 εκ. απαλλαγμένα από προϊόντα. Τραβάμε το λάχανο, πιέζουμε προς τα κάτω με έναν ξύλινο κύκλο ώστε να καλυφθεί εντελώς με άλμη. Διαφορετικά, το φαγητό θα χαλάσει, θα χάσει το αρχικό του χρώμα. Σκεπάζουμε τα λαχανικά με λαχανόφυλλα και μετά με λινό πανί. Εγκατάσταση καταπίεσης.

Γεωργιανή μέθοδος αλατίσματος

Συστατικά:

• παντζάρια - 150 g;
• λευκό πιρούνι - 2 κιλά.
• εμφιαλωμένο νερό - 0,5 l.
• ρίζα σέλινου - 150 g;
• σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 60 g;
• ένα μείγμα από χόρτα από μέντα, αλμυρά, άνηθο, βασιλικό - 100 g.
• ξύδι 9% (επιτραπέζιο ή κρασί) - 15 γρ.

Μαγείρεμα.

1. Χωρίζουμε το έτοιμο λάχανο σε 8 μέρη, το τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ δοχείο, το περιχύνουμε με βραστό νερό, το βράζουμε για τρία λεπτά, το μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό.
2. Τα καθαρισμένα παντζάρια χωρίζονται σε λεπτές πλάκες, βράζονται χωριστά μαζί με σκελίδες σκόρδου σε ελαφρώς αλατισμένο υγρό. Μετά από τρία λεπτά από την έναρξη του βρασμού, αφαιρούμε τα προϊόντα από το δοχείο, κρυώνουμε.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα ψιλοκόβουμε με μπαστουνάκια. Χωρίζουμε το σκόρδο και τη σελινόριζα σε ίσα μικρά κομμάτια. Συνδυάζουμε όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο.
4. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό, βάζουμε το ξύδι και το χοντρό αλάτι, ζεσταίνουμε να πάρει μια βράση και μετά κρυώνουμε. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την έτοιμη μαρινάδα, κλείνουμε τους κυλίνδρους με νάιλον καπάκια (χαρτί περγαμηνής), τα κρατάμε ζεστά για τρεις μέρες και τα βάζουμε σε δροσερό δωμάτιο. Σερβίρουμε γεωργιανό ορεκτικό χωρίς παντζάρια!

Αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα - καλύτερη μέθοδοςδιατήρηση του προϊόντος, παροχή διατροφής με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα.Επιλέγουμε τη συνταγή που μας αρέσει, τη συμπληρώνουμε με τη δική μας εμπειρία και προσωπικές προτιμήσεις.

Πολλές νοικοκυρές θέλουν να μάθουν το μυστικό της παρασκευής τραγανού παστού λάχανου για το χειμώνα, καθώς είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Επιπλέον, αυτό το κενό σε βάζα είναι σωτήριο για το χειμωνιάτικο τραπέζι. ΜΕ ξυνολάχανολαμβάνονται εξαιρετικές σαλάτες και βινεγκρέτ, η ρωσική λαχανόσουπα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτήν, είναι επίσης καλή ως ανεξάρτητο πιάτο. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε συνταγές για την παρασκευή τραγανού αλατισμένου λάχανου σε βάζα 3 λίτρων και άλλα δοχεία.

Γρήγορες Συνταγές

Θα χρειαστείτε:

• Λάχανο.
• Αλας.
• Καρότο.

Βήματα εκτέλεσης:

1. Το πιρούνι κόβεται σε λεπτά καλαμάκια ή κόβεται σε κομμάτια. Συσκευασμένο σφιχτά σε βάζο.
2. Περιχύνεται με κρύο νερό και αλάτι, η αναλογία είναι η εξής: 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο.
3. Αφήνεται για 2 μέρες σε ζέστη.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε την άλμη και προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ξανά το λάχανο.
5. Αφήστε για μια μέρα.
6. Τρίβουμε τα καρότα και πασπαλίζουμε από πάνω.
7. Βγάζουμε το βάζο από το ψυγείο.
8. Η ζύμωση ολοκληρώθηκε, έτοιμη για κατανάλωση.

Για τη δεύτερη συνταγή γρήγορο χέριθα χρειαστείτε:

• Κεφάλι λάχανου.
• Αλας.
• Καρότο.
• Κύμινο.
• Κράνμπερι.

Βήματα εκτέλεσης:

Συνταγή για ένα βάζο

Θα χρειαστείτε:

• Κεφάλι μεγάλου μεγέθους.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Το αλάτι λαμβάνεται για γεύση.

Βήματα εκτέλεσης:

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρούμε το επάνω στρώμα των φύλλων. Κόβουμε σε δύο μέρη και κόβουμε σε μικρές λωρίδες, στρώνοντας σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Για να δώσει το λάχανο ζουμί για να θρυμματιστεί με τα χέρια της, πρέπει να γίνει ημιδιαφανές. Παράλληλα προσθέτουμε σταδιακά αλάτι.
3. Δοκιμάστε το, θα πρέπει να έχει λίγη αλμύρα, καθώς μαζεύει αλάτι κατά τη ζύμωση.
4. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ξεκινήσει όταν προσθέσουμε ζάχαρη.
5. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και μετά προστίθενται στο ήδη προετοιμασμένο λάχανο. Δεν χρειάζεται να το συνθλίψεις.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, το βάζουμε σε βάζο και βάζουμε καταπίεση. Χωρίς αυτό, το λάχανο θα βγει χαλαρό και δεν θα τσακίσει.
7. Η διαδικασία αλατίσματος για το χειμώνα ολοκληρώθηκε, το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι έτοιμο σε 3 ημέρες.

Σπουδαίος! Μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να το παρακολουθείτε για αυτές τις τρεις ημέρες και να το τρυπάτε με ένα μαχαίρι 3 φορές την ημέρα μέχρι τον πάτο του βάζου, ώστε να βγει το αέριο που προκύπτει. Την πρώτη μέρα θα υπάρχει λίγο υδρόθειο, αλλά τη δεύτερη - η αιχμή της ζύμωσης, μέχρι το βράδυ της τρίτης ημέρας η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Αν έχει πολύ ζουμί, το αδειάζουμε σε άλλο δοχείο. Την τρίτη μέρα το βράδυ γίνεται ξινό, γλοιώδες και κορδόνι. Τα έκανες όλα σωστά, μη φοβάσαι.

Την τρίτη μέρα το βράδυ, τρυπάμε το λάχανο για τελευταία φορά, στύβοντας όλο το αέριο που έχει συσσωρευτεί, αφαιρούμε το φορτίο και ρίχνουμε την άλμη, που χύθηκε σε ένα μικρότερο βάζο όταν ζύμωσε.

Κλείνουμε το βάζο με το λάχανο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Αυτό ήταν, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε τραγανό αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα σε ένα βάζο.

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε εμαγιέ κουβά

Για να προετοιμάσετε ένα κενό για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - 10 κιλά.
• Αλάτι - 230 γραμμάρια.

Για βελτίωση της γεύσηςΚαι εμφάνισημπορείς να πάρεις:

• Καρότα, χοντροτριμμένα ή κομμένα σε στενές λωρίδες - 500 γραμμάρια.
• Σελινόριζα.
• Μήλα ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια - κιλό.
• Lingonberries - 200 γραμμάρια.
• Κύμινο.

Βήματα εκτέλεσης:

επιφάνεια λάχανου πρέπει να παραμένει πάντα σε άλμη, γιατί χωρίς αυτό, θα γίνει γρήγορα άχρηστο και θα χάσει επίσης μέρος της βιταμίνης C.

Συνταγή για παστό λάχανο

Θα χρειαστείτε:

• Κεφάλι λάχανου.
• Καρότο.
• Σκόρδο - για ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να πάρετε 1 κεφάλι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια, τοποθετούμε σε βάζα, τα στρώματα πρέπει να πασπαλίζονται με τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Διπλώνουμε και δεν πιέζουμε δυνατά!
2. Παρασκευή άλμης. Λαμβάνεται ένα λίτρο κρύο νερόαλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (150 γραμμάρια) διαλύονται σε αυτό, προστίθενται 9% ξύδι (100 γραμμάρια) και φυτικό λάδι (100 γραμμάρια).
3. Ρίχνουμε το λάχανο με άλμη και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου υπό πίεση. Μετά από τρεις ημέρες, το αλατισμένο λάχανο είναι έτοιμο.

συνταγή για λάχανο τουρσί

Απαιτείται:

Βήματα εκτέλεσης:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε κομμάτια ή σε 4 μέρη. Ταιριάζει σε βαρέλι ή τηγάνι. Περιχύνεται με άλμη, τοποθετείται μια πρέσα.
2. Η ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να τρυπηθεί με αιχμηρό αντικείμενο πολλές φορές για να απελευθερωθεί το αέριο.

Το τουρσί λάχανο είναι καλό ως ορεκτικό για το δεύτερο πιάτο.

Συνταγή γεωργιανού λάχανου

Υλικά που απαιτούνται:

• Κεφάλι λάχανου.
• Παντζάρι.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Πράσινο σέλινο - 100 γραμμάρια.
• Το ξύδι λαμβάνεται για γεύση.
• Ένα λίτρο νερό θα χρειαστεί μια μεγάλη κουταλιά αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. Τα πιρούνια κόβονται σε μεγάλα τετράγωνα, τα παντζάρια σε λεπτές φέτες και το σέλινο και οι πιπεριές θρυμματίζονται.
2. Όλα τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις, που εναλλάσσονται με σκόρδο.
3. Το βάζο γεμίζει με μαρινάδα που βράζει μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά, η οποία παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ξύδι.
4. Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες, μετά από το οποίο πρέπει να κάνει χώρο στο ψυγείο.

Το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν υπόκειται σε μακρά αποθήκευση.

συνταγή για γιορτινό λάχανο

Θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - 4 κιλά.
• Σκόρδο - 9 δόντια.
• Παντζάρια - 250 γραμμάρια.

Για άλμη:

• Λίτρο νερό.
• Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνονται σε 2 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
• Μηλόξυδο- μισό ποτήρι.

Πώς να προετοιμάσετε ένα κενό για το χειμώνα:

1. Το λάχανο κόβεται μεγάλα κομμάτια. Ανάμεσά του, βάλτε κομμάτια ωμά παντζάρια και λεπτές φέτες σκόρδου σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη ως εξής: βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι με τη δάφνη. Αφού βράσει η άλμη, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να ρίξετε μέσα μηλόξυδο.
3. Ρίξτε το λάχανο με τη μαρινάδα που προκύπτει και κλείστε το με ένα καπάκι. Μετά από 5 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Συνταγή τραγανού αλατισμένου λάχανου

Πρέπει να πάρετε στην τράπεζα:

• 2 κιλά λάχανο.
• Δύο μεσαίου μεγέθους καρότα.
• 3 κομμάτια φύλλα δάφνης.
• Λίγους κόκκους πιπεριού.

Η άλμη παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

Για 1,5 λίτρο νερό χρειάζεστε 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και αλάτι.

Το τραγανό λάχανο για το χειμώνα γίνεται ως εξής:

Συνταγή για παστό τραγανό λάχανο με άνηθο

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• Μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• Ένα μέτριο καρότο.
• Η ποσότητα του αλατιού λαμβάνεται με βάση 1 κιλό - 20 γραμμάρια.
• Άνηθος ή κύμινο - σπόροι.

Βήματα συνταγής:

1. Το λάχανο κόβεται με τα ίδια καλαμάκια και χύνεται σε χύμα πιάτα.
2. Τα καρότα ψιλοκόβονται με χοντρό τρίφτη και προστίθενται στο λάχανο. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, δεν χρειάζεται να ζυμώνουμε.
4. Κατά τη σύνθλιψη, τοποθετήστε σε ένα βάζο, αφήνοντας 8 εκ. ελεύθερα.
5. Προσθέστε βρασμένο νερό μέχρι να καλυφθεί το περιεχόμενο.
6. Συμβουλή! Δεν μπορείτε να ρίξετε νερό, ωστόσο, εάν δεν έχει σχηματιστεί χυμός σε μια μέρα, αυτό πρέπει να γίνει.
7. Η ζύμωση γίνεται για περίπου 3 ημέρες, ενώ αρκετές φορές πρέπει να τρυπηθεί με μυτερό ραβδί, φτάνοντας μέχρι τον πάτο. Έτσι θα τη βοηθήσετε να απαλλαγεί από τα αέρια.
8. Στη συνέχεια, η άλμη χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο, προστίθεται ζάχαρη και ανακατεύεται. Έπειτα ξαναχύνεται στο βάζο.
9. Ζάχαρη προστίθεται αυτή τη στιγμή, γιατί το λάχανο υπεροξείδιο είναι περισσότερο, και η διάρκεια ζωής του συμπιέζεται. Μπορείτε επίσης να αφήσετε την προσθήκη ζάχαρης για αργότερα, όταν τη σερβίρετε στο τραπέζι.
10. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται σε κρύο μέρος.
11. Το κομμάτι θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Για να πάρετε νόστιμο τραγανό λάχανο το χειμώνα, χρειάζεστε εξετάστε τις ακόλουθες συστάσεις:

Έτσι, τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λάχανο στο σπίτι. Ένα βάζο αντί για βαρέλι χρησιμοποιείται από τους κατοίκους των πόλεων, καθώς είναι πολύ βολικό. Αποθηκεύεται εύκολα, η ποσότητα είναι μικρή, για αυτό το λόγο δεν θα αλλοιωθεί. Το αλάτισμα "βαρέλι" απαιτεί πιο αυστηρή φροντίδα, καθώς πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την καθαριότητα του πλέγματος, την καταπίεση και το βαμβακερό ύφασμα. Επιπλέον, το περιεχόμενο συχνά υπόκειται σε μούχλα και αυτή η στιγμή δεν μπορεί να χαθεί. Και η γεύση των κενών που γίνονται με αυτές τις μεθόδους σχεδόν δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Λίγη προσπάθεια θα μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό σνακ ή συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Το Sauerkraut είναι ένα πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο υπάρχει στο τραπέζι σχεδόν κάθε οικογένειας την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Επιπλέον, το αλατισμένο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, καρύκευμα φυτικό λάδι, και ως απαραίτητο συστατικό ορισμένων πιάτων. Μπορεί να είναι: βινεγκρέτ, λαχανόσουπα, λαχανόπιτακαι άλλα Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί λάχανου σε βάζο.

Αλατίζουμε το λάχανο σε βάζο σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Συνήθως, όταν το λάχανο αλατίζεται χωρίς προσθήκη άλμης, τοποθετείται σε ένα τέτοιο δοχείο ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί καταπίεση από πάνω για την εμφάνιση του χυμού του λάχανου. Εάν το λάχανο είναι αλατισμένο σε ένα βάζο, τότε πρέπει να προστεθεί άλμη ή μαρινάδα. Για το αλάτισμα του λάχανου σε ένα βάζο 3 λίτρων, ετοιμάζουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κεφάλι (παίρνουμε ένα λαχανικό βάρους 2-2,5 kg)
• καρότα - 200 g
• νερό - 1,5 λίτρο
• αλάτι κουζίνας - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουτ
• δάφνη- 3-4 τεμ.
• μπαχάρι - 7-10 τεμ.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε την άλμη που προκύπτει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Όσο κρυώνει η άλμη μας ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο στη μέση και τρία στον ειδικό τρίφτη για να το τρίψουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τρίβουμε σε κανονικό τρίφτη.
3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και μπαχάρι, ανακατεύουμε ξανά ώστε το λάχανο και τα καρότα να «χορτάσουν» με τα αρώματα των μπαχαρικών.
4. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων.
5. Ρίξτε την κρύα άλμη σε ένα βάζο με λαχανικά.
6. Καλύπτουμε και την τράπεζα νάιλον κάλυμμα, ή ένα λαχανόφυλλο, για να αλατιστεί το λάχανό μας χωρίς να ξεφλουδίσει από πάνω. Βάζουμε το βάζο σε κάποιο είδος δοχείου (για να έχει θέση η άλμη να ρέει από το βάζο κατά τη ζύμωση) και το αφήνουμε να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Από αυτό το σημείο και μετά, το λάχανο είναι ήδη καλά αλατισμένο και έτοιμο για κατανάλωση.

Αλάτι λάχανο σε βάζο σύμφωνα με μια συνταγή εξπρές

Η παρακάτω συνταγή τουρσί λάχανου έχει μια μάλλον πικάντικη πικάντικη γεύση και είναι σχεδιασμένη περισσότερο για καλοφαγάδες. Είναι επίσης τέλειο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν επισκέπτες σχεδόν στο κατώφλι τους και πρέπει να έχουν χρόνο για να ετοιμάσουν ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ σε λίγες ώρες.

Έτσι, για το μαγείρεμα, ετοιμάζουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λευκό λάχανο - 1 κεφάλι βάρους 2-3 kg
• καρότα - 200-300 g
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προχωράμε απευθείας στο τουρσί λάχανου:

1. Ετοιμάζουμε λάχανο με καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραπάνω συνταγή.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε με σκόρδο, μπλέντερ ή ψιλό τρίφτη. Ανακατέψτε το καλά με μάζα λάχανου-καρότου.
3. Βάζουμε την προκύπτουσα φυτική μάζα σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη ξεχωριστά. Ανακατεύουμε νερό, ξύδι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη. Τα αφήνουμε όλα να βράσουν ανακατεύοντας ώστε να διαλυθεί τελείως όλος ο όγκος και το αδειάζουμε ζεστό σε ένα βάζο με λάχανο.
5. Μετά από 2-3 ώρες, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση. Τώρα το βάζουμε σε δροσερό μέρος και το χρησιμοποιούμε για τον προορισμό του.

Το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και το σκόρδο προσθέτει πικάντικες νότες στο μαγειρεμένο πιάτο. Πρέπει να σερβίρεται ελαφρά καρυκευμένο με φυτικό λάδι.

Το παστό λάχανο είναι μια αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Η κατανάλωση του βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στην καταπολέμηση των παθογόνων μικροβίων στο γαστρεντερικό σωλήνα και στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης αλατισμένο λάχανο - προϊόν με λίγες θερμίδες, το οποίο θα ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή των ατόμων που κάνουν δίαιτα για απώλεια βάρους. Σε γενικές γραμμές, υπερεκτίμηση ευεργετικά χαρακτηριστικάαλατισμένο λάχανο είναι αδύνατο. Επομένως, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι ένα τέτοιο ορεκτικό υπάρχει πάντα στο τραπέζι σας, ειδικά αφού τώρα το ξέρετε υπέροχες συνταγέςη μαγειρική της!