Σήμερα θα χαρώ να μοιραστώ μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη. Από μικρός, αγαπώ το μπέικον, τόσο λεπτά φύλλα, αλλά από την κατάψυξη, με μαύρο ψωμί και κρεμμύδια - μμμ! Τώρα θα σας γράψω την πιο επιτυχημένη συνταγή για το αλάτισμα του μπέικον και θα συνεχίσω να μείνω στη λιχουδιά!
Φυσικά, αλάτισα το λίπος διαφορετικοί τρόποι, αλλά η συνταγή με άλμη μου φάνηκε η πιο βέλτιστη. Στην πόλη μας το καλό λίπος είναι πολύ πιο ακριβό από το χοιρινό φιλέτο Πρόσφατα, δεν ξέρω καν πώς να εξηγήσω αυτό το περίεργο φαινόμενο: scratch: .
Για να αλατίσουμε το λαρδί σε άλμη, χρειαζόμαστε:
- 1-1,2 κιλά λίπος
- 6 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (χωρίς ιώδιο κ.λπ.!)
- 1 μέτριο κεφάλι (6-8 σκελίδες) σκόρδο
- 6 φύλλα λαβρούσκα
- 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 6 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 λίτρο νερό
Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη, συνταγή:
Μουλιάζουμε το λαρδί σε ένα μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες.
Φτιάχνουμε άλμη για λαρδί: βάζουμε αλάτι στο νερό (τα κουτάλια υποδεικνύονται χωρίς πάνω, δεν ξεχειλίζουν), πιπέρι, δάφνη, αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς.
Το υπέροχο λίπος μας κόβεται σε λωρίδες πλάτους περίπου 3,5-4 εκατοστών και τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο - ένα γυάλινο βάζο ή ένα δοχείο φαγητού.
Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και τις στρώνουμε ανάμεσα σε κομμάτια λαρδί. Γεμίστε το σαλό με άλμη. Για να μην σκάσει, βάζουμε από πάνω ένα κατάλληλο πιεστήριο - έχω αυτό το βαρύ κεραμικό πιατάκι.
Αφήνουμε το λίπος σε άλμη για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφαιρούμε το δοχείο με το λίπος σε άλμη στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες, ανάλογα με την επιθυμητή αλατότητα. Και μην είστε αφελείς διαβάζοντας μαργαριτάρια όπως "το λαρδί δεν θα πάρει περισσότερο αλάτι από αυτό που χρειάζεται". Ανοησίες.
Μιάμιση μέρα στο ψυγείο είναι αρκετή για να πάρετε έντονα αλμυρό, αλλά όχι ακόμα υπεραλατισμένο λίπος (αυτό είναι για το γούστο μου - και στον άντρα μου φάνηκε ότι θα μπορούσατε να τελειώσετε το αλάτισμα νωρίτερα).
Βγάζουμε το λαρδί από την άλμη, το αφήνουμε να κυλήσει λίγο, το βάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να αρπάξει το υπέροχο λαρδί και να κοπεί εύκολα σε λεπτά φύλλα.
Το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη είναι υπέροχα θεϊκά νόστιμο, σας είπα. Είναι απλό, μη φοβάσαι.
Το Salo είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό σνακ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ένα καθημερινό γεύμα όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι. Για να απολαύσετε το ευχάριστο άρωμα και την πικάντικη γεύση αυτού του σνακ, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις του αλατίσματος του μπέικον. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να παστώνετε σωστά το λαρδί σε ένα βάζο.
Αλατίζουμε το λαρδί σε βάζο με στεγνό τρόπο
Για αυτό το είδος αλατίσματος, παίρνουμε το ακόλουθο σετ συστατικών με βάση 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων:
- χοιρινό λίπος (είναι επιθυμητό να είναι με σχισμή, με άλλα λόγια ονομάζεται "φιλέτο") - 1,5-2 κιλά
- αλάτι κουζίνας - 0,5 πακέτα
- αλεσμένο πιπέρι - 1 φακελάκι
- κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι
- φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.
- άλλα μπαχαρικά (προαιρετικά)
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
- Καθαρίζουμε καλά το λίπος μας με ένα μαχαίρι: πρώτα - το δέρμα και μετά τις άκρες. Πολλοί έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να το καθαρίσετε με αυτόν τον τρόπο και να μην το πλύνετε, υποστηρίζοντας ότι το λαρδί μπορεί να αλατίσει άνισα.
- Στη συνέχεια κόβουμε το λίπος σε μικρά παραλληλόγραμμα μπαστούνια τέτοιου μεγέθους που να περνούν ελεύθερα από το λαιμό του βάζου.
- Τώρα πάμε κατευθείαν στο αλάτισμα. Τρίβουμε το σκόρδο με ειδικό θρυμματιστή ή μπλέντερ. Τρίψτε καλά την προκύπτουσα μάζα σκόρδου σε κάθε κομμάτι λίπους από όλες τις πλευρές. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε απλά να γεμίσετε το λαρδί με σκελίδες σκόρδο χωρίς να το ψιλοκόψετε.
- Στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε κομμάτι λαρδί με αλεσμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, αν αποφασίσετε να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική.
- Το αλάτι χύνεται σε ένα μπολ και τώρα κάθε κομμάτι λίπους πρέπει να τυλιχτεί σε αυτό.
- Στον πάτο ενός προπαρασκευασμένου, καθαρού, στεγνού βάζου, απλώστε 2-3 φύλλα δάφνης, 5 μπιζέλια μπαχάρι και ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας. αλάτι που έμεινε μετά το αλάτισμα του λίπους.
- Μετά από αυτό, αρχίζουμε να βάζουμε το ήδη έτοιμο λαρδί σε ένα βάζο σε στρώσεις.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώση ελαφρά με αλάτι. Όταν γεμίσει το μισό βάζο, βάλτε το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Συνεχίζουμε να γεμίζουμε το βάζο με λαρδί μέχρι την κορυφή.
- Ήδη σε ένα γεμάτο βάζο, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι από πάνω. και σκεπάζουμε με καπάκι.
- Αφήνουμε το βάζο με το λαρδί για μια μέρα να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου και την επόμενη μέρα το βάζουμε στο ψυγείο.
- Κυριολεκτικά την 5η-7η μέρα μπορούμε ήδη να απολαύσουμε ένα μαγειρεμένο σνακ.
- Όταν το λαρδί είναι έτοιμο, μπορείτε να τινάξετε το αλάτι από αυτό και να το μεταφέρετε στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση, τυλίγοντας κάθε κομμάτι είτε σε περγαμηνή είτε σε μεμβράνη.
Ενδιαφέρον να γνωρίζετε! Πολλές νοικοκυρές ανησυχούν ότι μπορεί να το παρακάνουν με το αλάτι και το λίπος θα αποδειχθεί υπεραλατισμένο. Ωστόσο, δεν είναι. Το Salo είναι ένα προϊόν που απορροφά ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται, δεν παίρνει πάρα πολύ. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε τις αναλογίες αλατιού κατά το αλάτισμα. Το αλάτι μπορεί να είναι «με το μάτι».
Αλάτι λαρδί σε βάζο με άλμη
Για να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο σνακ, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- χοιρινό λίπος - 1,5-2 κιλά
- νερό - 1,5 λίτρο
- επιτραπέζιο αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 7-8 σκελίδες
- κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.
- μπαχάρι - 5 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόβουμε το λίπος με τον ίδιο τρόπο που το περιγράψαμε στην πρώτη συνταγή.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε την άλμη. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών.
- Γεμίζουμε κάθε κομμάτι μπέικον με σκελίδες σκόρδου κομμένες σε 3-4 μέρη.
- Σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων, βάζουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το μπαχάρι, στρώνουμε το γεμιστό λαρδί σε στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο.
- Στη διαδικασία του στρώματος προσθέτουμε και πάλι τα παραπάνω μπαχαρικά.
- Όταν η άλμη κρυώσει στην υποδεικνυόμενη θερμοκρασία, τη ρίχνουμε σε ένα βάζο με μπέικον, το σκεπάζουμε με καπάκι (μην το κλείνετε καλά!) και το αφήνετε να αλατιστεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές μέρες.
- Στη συνέχεια, βάλτε το βάζο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λίπος μας είναι έτοιμο για χρήση. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, σκουπίζουμε κάθε κομμάτι λαρδί με μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το μεταφέρουμε στην κατάψυξη.
Τώρα ξέρετε πόσο νόστιμο και γρήγορο να αλατίσετε το λαρδί σε ένα βάζο. Λάβετε υπόψη τις συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο μας και το νοικοκυριό σας θα εκπλαγεί ευχάριστα από το σνακ με λαρδί που ετοιμάσατε.
Έχω μια αδιαφορία για το λίπος.
Και φρέσκο και στο τηγάνι.
Είναι το πιο νόστιμο και το καλύτερο
Μονό και σε σετ με βότκα.
Ο θείος Ο.
Αν συμφωνείτε με τη δήλωση ότι το καλύτερο λίπος είναι αυτό που αλατίσατε μόνοι σας, τότε είστε εδώ. Θα σας πούμε πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το αλάτι. Το πιο γρήγορο όμως είναι το αλάτισμα με «υγρό» τρόπο, δηλαδή σε άλμη. Το Salo παλαιώνει σε άλμη από τρεις ημέρες έως τρεις εβδομάδες, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Πολλά, φυσικά, εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών και από τη συγκέντρωση του αλατιού. Θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα, αλλά προς το παρόν - μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος στην αγορά.
- Το Salo πρέπει να είναι ελαφρύ. Όχι κίτρινο, όχι γκριζωπό, αλλά απαλό ροζ ή λευκό.
- Το δέρμα στο λίπος πρέπει να είναι απαλό, καθαρό, χωρίς τρίχες, καλά επεξεργασμένο, χωρίς κηλίδες και μώλωπες.
- Εάν πιέσετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια του λίπους, το λακκάκι δεν αποκαθίσταται.
- Σε πολλούς αρέσει το λαρδί με λωρίδες κρέατος. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλές τέτοιες φλέβες, γιατί είναι πολύ πιο δύσκολο να αλατίσουμε το κρέας. Ναι, και το λαρδί χωρίς φλέβες είναι πολύ πιο μαλακό.
- Είναι ιδιαίτερα προσβλητικό να τρέχεις σε λίπος κάπρου. Για να μην απογοητευτείτε, μυρίστε το επιλεγμένο κομμάτι λίπους. Μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει ένα μικροσκοπικό κομμάτι λαρδί και να του βάλει φωτιά (με σπίρτα ή αναπτήρα). Η μυρωδιά της ουρίας θα εμφανιστεί αμέσως. Και μην ντρέπεστε για τέτοιες επιταγές - πληρώνετε χρήματα και έχετε το δικαίωμα να αποκτήσετε ακριβώς την ποιότητα που χρειάζεστε για αυτούς.
Ξεφλουδίστε το επιλεγμένο λίπος με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού και κόψτε σε κομμάτια πλάτους 4-5 εκ. Δεν χρειάζεστε πιο χοντρό, θα πάρει περισσότερο χρόνο για να αλατιστεί. Το αλάτι για άλμη πρέπει να λαμβάνεται μόνο μεγάλο πέτρινο ή θαλασσινό επιτραπέζιο αλάτι, αλλά σε καμία περίπτωση ιωδιούχο. Μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, σκόρδο κ.λπ. - το καθένα προσθέτει γεύση και επιθυμία.
Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε μια άλμη: για 3 λίτρα νερό, πάρτε 1 φλιτζάνι χοντρό επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι, βάλτε την άλμη στη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Η άλμη πρέπει να κρυώσει και να χυθεί το λίπος.
Ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας της άλμης είναι πιο ενδιαφέρον: βάλτε το σε κρύο νερό ένα ωμό αυγόκαι αρχίζουμε να διαλύουμε το αλάτι. Προστίθεται αλάτι μέχρι να επιπλεύσει το αυγό. Το αυγό βγαίνει, η άλμη τίθεται σε φωτιά και βράζει. Αυτή η άλμη ονομάζεται άλμη.
Μια ακόμα πιο δυνατή άλμη μπορεί να ληφθεί ως εξής: βάλτε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά και αρχίστε να προσθέτετε αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλάτι μέχρι να μην διαλυθεί πλέον. Κρυώνω.
Για το αλάτισμα του λίπους με «υγρό» τρόπο χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα ή εμαγιέ τηγάνια. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε πλαστικό, καθώς δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια όλα τα πλαστικά δοχεία για αποθήκευση και ακόμη περισσότερο για αλάτισμα προϊόντων.
Αφαιρέστε το αλατισμένο μπέικον από την άλμη, στεγνώστε, τυλίξτε μεμβράνη προσκόλλησηςκαι βάζουμε στην κατάψυξη. Εδώ, καταρχήν, είναι ολόκληρος ο αλγόριθμος για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη. Όλα τα άλλα είναι στις συνταγές.
Σαλό με σκόρδο
Συστατικά:
1 κιλό λίπος,
4 λίτρα νερό
2 στοίβα άλας,
5-8 τεμ. δάφνη,
10-20 σκελίδες σκόρδο (για γεύση)
Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε μια άλμη (βράζουμε νερό με αλάτι και κρυώνουμε), βάζουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Καθαρίζουμε το λαρδί, κόβουμε σε κομμάτια πάχους 4-5 εκ. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε στη μέση, μπορείς να κυλήσεις τις σκελίδες σκόρδου σε αλεσμένο πιπέρι. Με ένα στενό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιά τρυπήματα στο πάχος του λίπους και βάζουμε μέσα σκόρδο (πράγματα δηλαδή). Τοποθετήστε χαλαρά το λίπος σε ένα βάζο και γεμίστε με άλμη. Σκεπάζουμε (χαλαρά) και αφήνουμε για 3 ημέρες ή περισσότερες.
Salo με σκόρδο στα ουκρανικά
Συστατικά:
1,5 κιλό λίπος,
1 λίτρο βραστό κρύο νερό
2 κ.σ άλας,
1 κ.γ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
3-5 φύλλα δάφνης,
6-8 σκελίδες σκόρδο.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε το λαρδί σε μπάρες πάχους 5 εκ. Τοποθετούμε τα κομμάτια του λαρδιού σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ και περιχύνουμε με την άλμη. Για την άλμη, συνδυάστε κρύο νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε το λίπος επίπεδο πιάτοκαι εγκαταστήστε το φορτίο. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος από την άλμη, στεγνώστε το, μπορείτε να το επικαλύψετε με ψιλοκομμένα πέταλα σκόρδου, τυλίξτε το πλαστικές σακούλεςκαι βάζουμε στην κατάψυξη.
Σαλό σε άλμη ζεστό
Συστατικά:
1 κιλό λίπος,
1,5 λίτρο νερό,
5-6 γαρύφαλλα,
8-10 σκελίδες σκόρδο,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7-8 κουταλιές της σούπας άλας,
3-5 φύλλα δάφνης.
Για επίστρωση:
σκόρδο,
άλας,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
γλυκιά αλεσμένη πάπρικα.
Μαγείρεμα:
Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόβουμε το λαρδί σε φαρδιές μπάρες και γεμίζουμε με ζεστή άλμη. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε με ένα μπολ ή πλατύ καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Αφού περάσει η ώρα, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (δεν το πιέζουμε στην πρέσα!), αλάτι και ένα μείγμα από πιπεριές, τρίβουμε τα ξερά κομμάτια λαρδί, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη.
Σαλό με φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά:
1 κιλό λίπος,
4 λίτρα νερό
2 στοίβα άλας,
1-2 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού (από κανονικό, κίτρινο κρεμμύδι),
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Το Salo θα έχει τη γεύση και το άρωμα του καπνιστού. Όταν ετοιμάζετε άλμη, προσθέστε αλάτι στο νερό και φλούδα κρεμμυδιού, βράζουμε και κρατάμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει, αφαιρούμε τον φλοιό. Βάζουμε το λαρδί σε ένα βάζο και γεμίζουμε με άλμη. Διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες.
Σε αυτή τη συνταγή, το σκόρδο περνά από πρέσα. Η άλμη από αυτό γίνεται κάπως ασαφής, αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση. Μα τι γεύση!
Salo "Lady's"
Συστατικά:
1 κιλό λίπος με ραβδώσεις κρέατος,
5 σκελίδες σκόρδο,
3-4 φύλλα δάφνης,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 κόκκους άσπρο πιπέρι,
5 κ.σ με ένα λόφο αλάτι
1 λίτρο νερό.
Μαγείρεμα:
Σε δροσερό βραστό νερό, βάζουμε θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού, σπασμένα φύλλα δάφνης και σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα. Προσθέστε 5 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα από το λίπος. Βάζουμε το λίπος σε ένα βάζο, όχι πολύ σφιχτό, και γεμίζουμε με άλμη. Αν έχει περισσότερη άλμη, βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο βάζο! Σκεπάζουμε με ένα χαρτομάντιλο και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Το έτοιμο λαρδί μπορεί να πασπαλιστεί με αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Τυλίξτε το λίπος σε πλαστικές σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη.
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina
Ο μύθος ότι οι Ουκρανοί εφηύραν το παστό λαρδί που χρησιμοποιείται για φαγητό είναι θεμελιωδώς λάθος. Κάποτε, αυτό το φτηνό προϊόν χρησιμοποιήθηκε στην Ιταλία για την παροχή τροφής σε σκλάβους που εργάζονταν σε λατομεία μαρμάρου. Το αλατισμένο χοιρινό λίπος ήταν για αυτό η καλύτερη επιλογή: φθηνό, χορταστικό και, χάρη στη συνταγή αλατίσματος που χρησιμοποιήθηκε, νόστιμο. Λόγω των ιδιοτήτων του, αυτό το προϊόν έχει γίνει πολύ δημοφιλές μεταξύ απλοί άνθρωποιπου δεν είχε πάντα την οικονομική δυνατότητα να αγοράσει ένα κομμάτι κρέας. Το αλάτισμα γίνεται με διάφορες μεθόδους. Δεν έχουν όλοι τα απαραίτητα δοχεία και κυρίως το λαρδί αλατίζεται σε βάζα.
Η επιλογή του λίπους για αλάτισμα
Αφού οι άνθρωποι έμαθαν πώς να συλλέγουν χοιρινό λίπος αλατίζοντας, καπνίζοντας, προσθέτοντας όλα τα είδη μπαχαρικών στο προϊόν, έγινε πολύ δημοφιλές. Όταν προετοιμαστεί σωστά, αυτό είναι θρεπτικό και πολύ νόστιμο σνακχρησιμοποιείται για καθημερινά γεύματα, ιδιαίτερα απαραίτητο σε μακρινά ταξίδια και πεζοπορίες.
Για να γίνει νόστιμο το λαρδί, αλατισμένο σε βάζο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό συστατικό για το αλάτισμα. Κατά την επιλογή του κύριου συστατικούθα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημεία:
Διαδικασία μαγειρέματος
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί σε ένα βάζο: στεγνό και σε άλμη. Τα γυάλινα βάζα πλένονται καλά και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε ένα γυάλινο βάζο δεν ενδιαφέρει μόνο εκείνους που απορρίπτουν αυτό το προϊόν. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού σε βάζο, καθώς και την επιλογή του τρόπου παρασκευής του προϊόντος. Είναι γενικά αποδεκτό ότι πιο αρωματικό και νόστιμο προϊόνπου λαμβάνονται με τη χρήση άλμης.
Λοιπόν, αλατισμένο λαρδί σε ένα βάζο, μια συνταγή με άλμη. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Γυάλινο βάζο με όγκο τρία λίτρα.
- Ψιλοκομμένα κομμάτια χοιρινού λίπους.
- Μυρωδάτοι κόκκοι μαύρου πιπεριού.
- 5 σκελίδες σκόρδο, φύλλο δάφνης.
- Δύο λίτρα φιλτραρισμένο νερό (κρύο).
- Αλας.
Βράζουμε το νερό για την άλμη και το αφήνουμε να κρυώσει να χλιαρό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε 15-20 κόκκους πιπεριού και ανακατέψτε με νερό, προσθέτοντας 6 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το αλάτι δεν μπορεί να εξοικονομηθεί, καθώς το χοιρινό λίπος θα πάρει την απαιτούμενη ποσότητα και δεν θα υπεραλατιστεί.
Κόβεται σε μακριές φέτεςκαι το λίπος τοποθετείται σε ένα δοχείο πυκνά στρώματα. Στη συνέχεια, η άλμη χύνεται προσεκτικά στην κορυφή του λαιμού του βάζου, είναι σημαντικό το υγρό να γεμίζει ομοιόμορφα το δοχείο. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από τέσσερις ημέρες, μπορείτε να απολαύσετε το μαγειρεμένο προϊόν. Για μακροχρόνια αποθήκευση λαρδιού, αλατισμένου σε ένα βάζο, τυλίξτε ένα γυάλινο δοχείο με τσίγκινο καπάκι.
Η δεύτερη επιλογή μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με την προετοιμασία της άλμης. Για ξηρό αλάτισμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Κομμάτια χοιρινού λίπους, κατά προτίμηση κομμένα στο δέρμα με ακορντεόν.
- Χοντρό αλάτι.
- Μπαχάρι (μπιζέλια).
- Αλεσμένο πιπέρι (μαύρο και κόκκινο).
- Ένα κεφάλι σκόρδο.
- 4 φύλλα δάφνης.
- Άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αν θέλετε.
Τα παρασκευασμένα κομμάτια δεν πλένονται με νερό, αλλά καθαρίζονται με ένα μαχαίρι. Αυτός ο καθαρισμός είναι που θα δημιουργήσει συνθήκες για ομοιόμορφο αλάτισμα του προϊόντος. Γεμίζουμε τα shmatki με ψιλοκομμένο σκόρδο και τρίβουμε με ένα μείγμα πιπεριών. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε αλάτι. Ρίξτε αλάτι στον πάτο ενός στεγνού βάζου, απλώστε 3 φύλλα μαϊντανού και κόκκους πιπεριού.
Γεμίζουμε το δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και πιπεριού. Συνιστάται να απλώνετε το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού στο ύψος του μισού γεμίσματος του βάζου. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα γεμάτο βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι. Για να κορεστεί πλήρως το προϊόν με αλάτι και άρωμα, αφήστε το πιάτο για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Σε μια εβδομάδα, το σνακ θα είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να βγάλετε το τελικό προϊόν από το βάζο, να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Μεταφέρετε στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε περγαμηνή.
Εξπρές αλάτισμα
Εάν θέλετε πραγματικά αλατισμένο χοιρινό λίπος και δεν υπάρχει καμία επιθυμία να περιμένετε μια εβδομάδα για να είναι έτοιμο το προϊόν, τότε μπορείτε να καταφύγετε σε γρήγορο τρόποπρεσβευτής. Μέτρια κομμάτια φρέσκου μπέικον τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο με την προσθήκη σκόρδου και αλατιού κατά βούληση. Όλα καλύπτονται με βραστό νερό. Ένα τέτοιο λίπος θα είναι έτοιμο για χρήση σε λίγες ώρες. Το μόνο μειονέκτημα του τελικού προϊόντος είναι η σύντομη αποθήκευση του, πρέπει να το φάτε μέσα σε μια εβδομάδα.
Το καλά μαγειρεμένο αλατισμένο λαρδί θα είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με πατάτα, το μπορς. Απαραίτητο προϊόν είναι η πεζοπορία και οι εξορμήσεις στη φύση. Και επίσης να διακοσμήσετε γιορτινό τραπέζι. Το Salo, λόγω των ιδιοτήτων του και της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, είναι χρήσιμο προϊόν. Είναι εντελώς παράλογο να το θεωρούν προϊόν που είναι επιβλαβές στη χρήση, απλά μην το κάνουν κατάχρηση.
Το παστό λαρδί είναι ένα προϊόν που λατρεύει πολύς κόσμος. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το αλάτισμα, αλλά το αλάτισμα του μπέικον σε άλμη έχει κερδίσει πρόσφατα δημοτικότητα. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: απαλό, νόστιμο λίποςπου σίγουρα θα λατρέψετε.
Πώς να τουρσί λαρδί σε άλμη, μου είπε η πεθερά μου. Όταν κάποτε ανέφερα σε μια συζήτηση ότι θα ήθελα να δοκιμάσω αυτή τη μέθοδο, με διαβεβαίωσε ότι ήξερε τα περισσότερα νόστιμη συνταγήαλάτισμα λαρδί σε άλμη - έτσι μαγείρευαν η μητέρα και η γιαγιά της. Καταλαβαίνετε ότι δεν είχα άλλη επιλογή από το να το χρησιμοποιήσω.
Και χάρηκα πολύ, οπότε τώρα φτιάχνω και λαρδί σε άλμη σε βάζο - η συνταγή της πεθεράς μου είναι απλή και πετυχημένη, μου αρέσει πολύ. Μοιράστηκα αυτή τη μέθοδο με τις φίλες μου - και τώρα μαγειρεύουν επίσης αλατισμένο λαρδί. Αν ενδιαφέρεστε επίσης για το πόσο νόστιμο είναι το τουρσί λαρδί σε άλμη, σας προσκαλώ στην κουζίνα μου -θα σας τα πω όλα αναλυτικά και βήμα-βήμα.
Συστατικά:
- 0,5 kg φρέσκου λίπους.
- 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 5-6 σκελίδες σκόρδο?
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 6-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 3 μικρά φύλλα δάφνης?
- 0,6 λίτρα νερού.
Πόσο νόστιμο για το τουρσί λαρδί σε άλμη:
Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για το λίπος, το οποίο θα αλατίσουμε στην άλμη. Αγοράζουμε λαρδί μόνο στην αγορά, όπου μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι απαλό, αν το δέρμα δεν είναι σκληρό, μπορείτε να το μυρίσετε - αν υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Επιλέγουμε λαρδί που δεν είναι πολύ πηχτό (άλλωστε, το παχύ λαρδί απλά δεν θα σέρνεται στο λαιμό του βάζου). Είναι καλύτερο να αγοράσετε λίπος με μια στρώση κρέατος, από ένα νεαρό γουρουνάκι - είναι πιο λεπτό και το δέρμα του πιο τρυφερό.
Το αλατισμένο λαρδί πρέπει να είναι πάντα φρέσκο: το προηγουμένως κατεψυγμένο λαρδί θα είναι σκληρό μετά το αλάτισμα. Επιλέγοντας λίπος άσπρο χρώμα, με ροζ απόχρωση, με ευχάριστο άρωμα. Εάν υπάρχουν κοκκινωπές ραβδώσεις (με αίμα) σε ένα κομμάτι λίπους, μουλιάστε το εκ των προτέρων για αρκετές ώρες κρύο νερόδιατηρώντας αυτή τη φορά λίπος στο ψυγείο.
Πλένουμε το λαρδί με κρύο νερό και το απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει η υπερβολική υγρασία (αν το λαρδί ήταν προ-εμποτισμένο, απλώς στεγνώστε το). Στη συνέχεια κόβουμε το λίπος σε μακρόστενα κομμάτια τέτοιου μεγέθους που βολεύει να τα βάζουμε και να τα βγάζουμε από το βάζο.
Πλένουμε καλά το βάζο αλατίσματος με σόδα, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί. Για 0,5 κιλό λίπος αρκεί ένα βάζο 1 λίτρου. Κομμάτια λαρδί τοποθετούνται κάθετα σε ένα βάζο, ώστε γύρω από κάθε κομμάτι να υπάρχει ελεύθερος χώρος για την άλμη, διαφορετικά το λαρδί δεν θα αλατιστεί.
Καθαρίζουμε το σκόρδο από το φλοιό, το πλένουμε. Κόβουμε μεγάλα γαρίφαλα κατά μήκος σε 2-3 μέρη (αν τα γαρίφαλα είναι μικρά, παίρνουμε περισσότερα από αυτά - 7-10 κομμάτια). Ανάμεσα στα κομμάτια μπέικον τοποθετούμε το σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι. Από πάνω βάζουμε και σκόρδο και πιπέρι.
Τώρα πολύ σημαντικό σημείο- πως φτιάχνουμε άλμη για λαρδί .. Βράζουμε το νερό, αλατίζουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Αφήνουμε την κατσαρόλα με την άλμη στην άκρη να κρυώσει. Θα χρησιμοποιήσουμε την άλμη όταν κρυώσει περίπου στους 40 βαθμούς C. Γεμίζουμε το λαρδί σε ένα βάζο με χλιαρή άλμη, σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες.
Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο με το μπέικον στο ψυγείο. Την 3η μέρα αρχίζουμε να δοκιμάζουμε λίπος. Αν δεν είναι αρκετά αλατισμένο, το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, αλλά αν το λίπος είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το βάζο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί σε άλμη. Είναι πραγματικά απλό;