Τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα ως βαρέλι. Αγγούρια τουρσί ως βαρέλι σε βάζα για το χειμώνα

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα κλασικό της σλαβικής κουζίνας. επαγγελματική κάρτα". Παλαιότερα στα χωριά οι νοικοκυρές θεωρούσαν υποχρέωσή τους να παρασκευάζουν σπυρωτούς καρπούς για το χειμώνα. Τα αλάτιζαν σε βαρέλια για να κρατήσουν μέχρι τον επόμενο τρύγο. Τραγανό, ζουμερό, αρωματικό - η ίδια η ανάμνηση των ρουστίκ τουρσιών ξυπνά την όρεξη. παλιά συνταγήΤα αγγούρια βαρελιού επαναλαμβάνονται εύκολα και αν δεν υπάρχει βαρέλι, μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά με γεύση "βαρελιού" σε έναν κουβά ή σε βάζα.

Πολύ εύκολο στο μαγείρεμα

αγγούρια βαρελιού μέσα παλιοί καιροίθεωρείται θεραπεία για όλες τις παθήσεις. Το προϊόν είναι πραγματικά χρήσιμο, ειδικά για την πέψη. Στα καλά ζυμωμένα λαχανικά, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο εμπλουτίζει την εντερική μικροχλωρίδα με ευεργετικά βακτήρια. Σε αντίθεση με τα τουρσί, τα αγγούρια σε ένα βαρέλι μαγειρεύονται χωρίς ξύδι, χυμένα με κρύα άλμη, που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πλέονβιταμίνες. Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος, η γεύση των αγγουριών βαρελιού είναι εντυπωσιακά διαφορετική από τα τουρσί. Ο συνδυασμός ελαφριάς οξύτητας και οξύτητας, το άρωμα των μπαχαρικών, η πυκνή τραγανή δομή δεν μπορεί να συγχέεται με παρασκευάσματα αλατισμένα με άλλο τρόπο.

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να σας ανοίξουν την όρεξη. Αν κατά τη διάρκεια της γιορτής σας παρασύρουν τα τραγανά τουρσί, ελέγξτε την ποσότητα του φαγητού στο πιάτο, διαφορετικά θα φάτε πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο. Με υπέρταση, αθηροσκλήρωση, εντερικές ασθένειες, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί.

Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή αλατίσματος, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι διαφορετικό. Μερικές οικοδέσποινες αγγούρια βαρελιούτραγανό, διατηρούν μια πυκνή δομή, ξυπνούν την όρεξη. Τα τουρσιά άλλων δεν προκαλούν απόλαυση κατά τη δοκιμή. Γιατί έτσι? Είναι όλα τα μυστικά, χωρίς να ξέρεις ποια, είναι αδύνατο να μαγειρέψεις νόστιμες παρασκευές.

• Επιλογή αγγουριών. Για το τουρσί, πρέπει να πάρετε νεαρά αγγούρια μεσαίου μεγέθους. Ισχυρά δείγματα με παχύ δέρμα είναι κατάλληλα. Στην ιδανική περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να είναι μόνο από τον κήπο: τέτοια τουρσιά θα αποδειχθούν πιο νόστιμα. Για το αλάτισμα είναι κατάλληλες ποικιλίες με μαύρα σπυράκια. Τα αγγούρια ταξινομούνται πριν από το τουρσί. Το ίδιο μέγεθος φρούτων αποτελεί εγγύηση ότι θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
• Μουλιάζω. Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τρεις έως έξι ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να έχετε τελικά τραγανά φρούτα. Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο δυνατό το τσούξιμο. Επομένως, συνιστάται να διατηρείτε το νερό που μουλιάζει στο ψυγείο και να προσθέσετε παγάκια στο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε λαχανικά που έχετε αγοράσει, τότε το μούλιασμα είναι απαραίτητο μέτρο. Ξαπλωμένα στο νερό, τα λαχανικά θα απαλλαγούν από τα νιτρικά άλατα. Ως μπόνους, η πικρία θα εξαφανιστεί, αν υπάρχει.
• Μπαχαρικά. Κατά την προετοιμασία των τουρσιών, ισχύει ο κανόνας: όσο περισσότερα μπαχαρικά, τόσο πιο νόστιμα. Το "παιχνίδι" με φυσικά μπαχαρικά σάς επιτρέπει να αποκτάτε κενά με νέες νότες γεύσης κάθε φορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, άνηθο, σέλινο, αλμυρό, εστραγκόν - χάρη σε αυτά, τα σπιτικά παρασκευάσματα γίνονται αρωματικά. Μην ξεχνάτε τα φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού. Είναι υπεύθυνοι για το τσούξιμο και τη συντήρηση του καρπού. Ένα άλλο υποχρεωτικό καρύκευμα είναι το χρένο. Προσθέστε και τα φύλλα και τις ρίζες. Το χρένο κάνει την άλμη πιο διαφανή, προστατεύει τα αγγούρια από τη μούχλα.
• Αλας. Πρέπει να πάρετε μόνο χοντρό αλάτι. Το "Extra" δεν είναι κατάλληλο. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θάλασσα και ιωδιούχο. Και τα δύο προκαλούν διαδικασίες ζύμωσης: τα αγγούρια θα αλλοιωθούν γρήγορα.

Για τα αγορασμένα αγγούρια, καλό είναι να κόψετε τις άκρες πριν το τουρσί. Πιστεύει ότι τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται στο τμήμα της ουράς. Κατά τη συγκομιδή από τον κήπο σας, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.

Αλάτι "με τον παλιό τρόπο": συνταγή για αγγούρια βαρελιού

Το αλάτισμα αγγουριών σε ένα βαρέλι δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις. Για να μην απογοητεύσουν τα τουρσιά με τη γεύση τους, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο. Τα δρύινα βαρέλια είναι ιδανικά. Αυτό το ξύλο περιέχει ειδικές συντηρητικές ουσίες που εμποδίζουν την εμφάνιση μούχλας και μικροοργανισμών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βαρέλια από ασβέστη, αλλά δεν μαγειρεύονται σε βαρέλια με λεύκη και πεύκο: πιστεύεται ότι ένα τέτοιο ξύλο μπορεί να δώσει στα αγγούρια μια ξένη γεύση.

Μπορείτε να πάρετε μπανιέρες οποιασδήποτε χωρητικότητας. Παλιά χρησιμοποιούνταν βαρέλια, όπου τοποθετούνταν μέχρι και 100 κιλά αγγούρια. Πολλές νοικοκυρές κληρονόμησαν τα βαρέλια, επομένως το αλάτισμα σε τέτοιους όγκους εξακολουθεί να γίνεται σήμερα. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοχεία μικρής χωρητικότητας (10-20 kg). Οι οικοδέσποινες παρατήρησαν ότι η ποιότητα του αλατίσματος με ελάχιστη στρώση είναι υψηλότερη. Για να κάνετε τα αγγούρια νόστιμα, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την προετοιμασία άλμης, τα χαρακτηριστικά του σελιδοδείκτη και για να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του βαρελιού.

Πριν από 400 χρόνια, οι έμποροι της Μόσχας έκαναν ένα ετήσιο φεστιβάλ τουρσί στην πρωτεύουσα. Έβγαλαν πανηγυρικά βαρέλια τουρσιά στις αγορές και κέρασαν τους πάντες. Και ήταν πολλοί. Για αρκετή ώρα μετά τις διακοπές, οι έμποροι μάλωναν για το ποιος είχε τα πιο νόστιμα αγγούρια φέτος.

Προετοιμασία δεξαμενής

Προετοιμασία της μπανιέρας - ορόσημο. Από αυτό εξαρτάται αν τα τουρσιά θα έχουν ξένη μυρωδιά, πόσο καιρό θα διατηρηθούν. Κατά την προετοιμασία, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη εάν το δοχείο έχει χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τις τανίνες από τα τοιχώματα των νέων βαρελιών. Στην περίπτωση των παλιών μπανιέρων, η οικοδέσποινα μπορεί να αντιμετωπίσει το πρόβλημα της μυρωδιάς από προϊόντα που είχαν αποθηκευτεί προηγουμένως εδώ. Και τα δύο προβλήματα μπορούν να λυθούν αν γνωρίζετε τους κανόνες της εκπαίδευσης "βαρελιού".

• Μουλιάζουμε. Εάν το βαρέλι δεν έχει χρησιμοποιηθεί πριν, πρέπει να μουλιάσει για δύο έως τρεις εβδομάδες. Η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση ουσιών που μπορούν να αλλοιώσουν την ποιότητα και τη γεύση των τουρσιών. Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, είναι σημαντικό να αλλάξετε το νερό, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια μυρωδιά μούχλας. Οι αλλαγές υγρών πραγματοποιούνται κάθε δύο ημέρες. Το χρώμα του νερού θα υποδεικνύει ότι το μούλιασμα μπορεί να σταματήσει: στην αρχή θα λερωθεί από τις τανίνες και όταν εξαφανιστούν, θα σταματήσει η χρώση. Τα παλιά βαρέλια εμποτίζονται διαφορετικά: διαλύστε 0,5 κιλά χλωρίνης σε έναν κουβά με νερό, ρίξτε το διάλυμα σε μια μπανιέρα, αφήστε το για μια ώρα. Θα είναι δυσάρεστο να μυρίζεις σαν ιδρώτα από τη μπανιέρα, αλλά τα επόμενα στάδια προετοιμασίας θα απαλλαγούν από αυτό το άρωμα.
• Μου. Το βαρέλι πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στο πλύσιμο εάν το αλάτισμα έγινε νωρίς στην μπανιέρα. Μπορείτε να καθαρίσετε τα τοιχώματα του δοχείου ποιοτικά με τη βοήθεια συρμάτινων βουρτσών.
• Αχνίζουμε. Ένα καθαρό βαρέλι πρέπει να ψηθεί στον ατμό. Άρκευθος, μέντα, αψιθιά και σανός λιβαδιού απλώνονται στο κάτω μέρος της μπανιέρας. Εδώ χύνονται τρεις - τέσσερις κουβάδες βραστό νερό. Το βαρέλι κλείνει, αφήνεται μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό. Παλαιότερα στα χωριά κατέβαζαν και το λιθόστρωτο που ζεσταινόταν στο φούρνο σε βραστό νερό για να μην κρυώσει περισσότερο το νερό. Τα βότανα υπό την επίδραση του βραστό νερό απελευθερώνουν εστέρες, οι οποίοι έχουν απολυμαντική δράση, απομακρύνουν όλες τις ξένες οσμές. Εάν το βαρέλι υποβλήθηκε σε επεξεργασία με ασβέστη, τότε η διαδικασία με βραστό νερό πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές. Το μαγείρεμα στον ατμό σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε τα τουρσιά για όλο το χειμώνα. Χωρίς αυτόν τον απλό χειρισμό, τα αγγούρια μπορεί να ξινίσουν.

Ορισμένες νοικοκυρές απολυμαίνουν επιπλέον το βαρέλι με θείο. Ένα μικρό κομμάτι της ουσίας τοποθετείται σε ένα τενεκέ, αναμμένο. Το κάπνισμα θείο τοποθετείται στο κάτω μέρος του βαρελιού, η μπανιέρα καλύπτεται με ένα καπάκι. Μετά τον υποκαπνισμό, το δοχείο αερίζεται και πλένεται.

Η σωστή άλμη

Η άλμη για τα αγγούρια βαρελιού παρασκευάζεται από νερό και αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο. Χύνεται σε βαρέλια αφού φιλτράρεται μέσω γάζας. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό.

Η σωστά προετοιμασμένη άλμη είναι το κλειδί για νόστιμα αγγούρια βαρελιού. Κάθε οικοδέσποινα το ξέρει. Για να ευχαριστήσουν τα τουρσιά τα νοικοκυριά, μάθετε πώς να υπολογίζετε σωστά την ποσότητα αλατιού για άλμη. Ο όγκος αναφέρεται πάντα στις συνταγές, αλλά συχνά οι νοικοκυρές χάνουν τα μάτια τους σημαντική απόχρωση: η ποσότητα του αλατιού υπολογίζεται ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Κάνω σωστούς υπολογισμούςο πίνακας θα βοηθήσει.

Πίνακας - Η ποσότητα αλατιού με βάση το μέγεθος των αγγουριών

Για την παρασκευή άλμης, το σκληρό νερό είναι ιδανικό - πηγή, από πηγάδι. Ζεσταίνεται ελαφρώς έτσι ώστε το αλάτι να διαλύεται καλύτερα, αλλά η τελική άλμη χύνεται κρύα.

Η ίδια η μέθοδος

Ιδιαιτερότητες. Η παλιά συνταγή για τα αγγούρια βαρελιού μπορεί να επαναληφθεί εύκολα ακόμα και από άπειρες νοικοκυρές. Ακολουθώντας μια δοκιμασμένη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε αληθινά χωριάτικα τουρσιά, όπως της γιαγιάς. Πριν από το αλάτισμα, συνιστάται να τρίβετε τα τοιχώματα του βαρελιού με σκόρδο: αυτό είναι προστασία από μούχλα και ξένες οσμές. Υπάρχει ένα μυστικό για τους σελιδοδείκτες: τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα, τα "στόμια" τους πρέπει να κοιτάζουν προς τα κάτω στο κάτω μέρος της μπανιέρας - οι νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι με αυτόν τον τρόπο τα τουρσιά είναι πιο νόστιμα.

Πρέπει να:

• μεσαία αγγούρια - 100 κιλά.
• νερό - 10 l;
• χοντρό αλάτι - 700 g;
• ρίζες και φύλλα χρένου - 500 g το καθένα.
• άνηθος (ομπρέλες, αποξηραμένα στελέχη) - 3 κιλά.
• σκόρδο - 300 g;
• φύλλα σέλινου - 1 κιλό.
• σταφίδα και φύλλα κερασιάς- 1 κιλό
• καυτερές πιπεριές- 100 γρ.

Πώς να το κάνουμε

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό.
2. Προετοιμάζω πικάντικα χόρτακαι τα φύλλα: πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό, αφήνονται να στραγγίξουν.
3. Ξεφλουδίστε τις πλυμένες ρίζες χρένου και το σκόρδο. Κόψτε μεγάλα.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά στη μέση.
5. Βάλτε στο κάτω μέρος του βαρελιού το ένα τρίτο των φύλλων σταφίδας, κερασιών, χρένου, σέλινου. Προσθέστε τα μισά σκόρδο, άνηθο και καυτερή πιπεριά (μετρήστε το ένα τρίτο από κάθε συστατικό).
6. Τοποθετήστε τα μισά αγγούρια σε σφιχτές σειρές. Επαναλάβετε τη στρώση μπαχαρικών.
7. Συνεχίστε να προσθέτετε λαχανικά στην κορυφή της μπανιέρας. Βάλτε μπαχαρικά από πάνω.
8. Διαλύουμε το αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από τυρόπανο.
9. Γεμίζουμε τα αγγούρια του βαρελιού με άλμη.
10. Καλύψτε το βαρέλι με ένα καπάκι, ρυθμίστε την καταπίεση. Αφήστε τη μπανιέρα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες: έτσι θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
11. Ελέγξτε τα τουρσιά σας. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε. Εάν υπάρχει πολύ λίγη άλμη, κάντε περισσότερη και συμπληρώστε.
12. Πάρτε το βαρέλι στο υπόγειο ή στο κελάρι. Τα τουρσιά μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε δύο εβδομάδες αν θέλετε αλατισμένα αγγούρια. Για να νιώσετε την πραγματική ρουστίκ γεύση, πρέπει να αντέξετε δύο μήνες.

Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των αγγουριών είναι 0-3°C. Υπέρβαση καθεστώς θερμοκρασίαςγεμάτη με χαμένη προσπάθεια: τα αγγούρια γίνονται μαλακά στη ζέστη, μπορεί να εμφανιστεί μια σάπια μυρωδιά.

Kvasim σε έναν κουβά

Για να μαγειρέψετε αγγούρια στο σπίτι σαν από βαρέλι, δεν είναι απαραίτητο να έχετε μπανιέρα στο αγρόκτημα. Επαναλάβετε τη συνταγή για αγγούρια βαρελιού σε έναν κουβά για το χειμώνα: η γεύση των λαχανικών δεν διαφέρει από τα χωριάτικα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά από τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης: ένας κουβάς καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από ένα βαρέλι. Χρησιμοποιήστε δοχεία κατασκευασμένα από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα, εμαγιέ (χωρίς τσιπς) οποιασδήποτε χωρητικότητας. Μετά το τουρσί, τα αγγούρια μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα και να αποθηκευτούν στο ντουλάπι.

Για να διατηρήσουν τα αγγούρια το λαμπερό τους χρώμα, ζεματίζονται με βραστό νερό πριν το τουρσί. Αμέσως μετά, τα φρούτα περιχύνονται με κρύο νερό: έτσι το χρώμα θα είναι πιο φωτεινό και το τσούξιμο δεν θα χαθεί. Το ζεμάτισμα, επιπλέον, επιταχύνει την έναρξη της ζύμωσης.

Αποδεδειγμένος τρόπος...

Ιδιαιτερότητες. Είναι σημαντικό να πλένετε καλά τον κάδο για να απαλλαγείτε από ξένες οσμές και μικροοργανισμούς. Μπορείτε να δοκιμάσετε λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μια εβδομάδα. Αλλά αν περιμένετε δύο, θα έχετε τραγανά και πικάντικα τουρσιά που είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε από τα αληθινά τουρσιά βαρελιού.

Πρέπει να:

• μικρά αγγούρια - ένας κουβάς.
• νερό - ανάλογα με τον όγκο του κάδου.
• αλάτι - 60 g ανά λίτρο νερού.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• ομπρέλες άνηθου - έξι κομμάτια.
• δάφνη - τέσσερα φύλλα.
• φύλλα χρένου - δύο κομμάτια.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - δέκα κομμάτια το καθένα.
• γαρύφαλλο - επτά μπουμπούκια?
• σπόροι μουστάρδας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια.

Πώς να το κάνουμε

1. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα και τα μπαχαρικά στον πάτο του κάδου.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση. Στείλτε τα μισά στα μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τα καθαρά αγγούρια μουλιασμένα σε κρύο νερό σφιχτά σε έναν κουβά.
4. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα και τα μπαχαρικά.
5. Ετοιμάστε μια άλμη με νερό και αλάτι. Περιχύνουμε τα αγγούρια.
6. Σκεπάζουμε τα λαχανικά με ένα πιάτο. Τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω: ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό μπορεί να παίξει το ρόλο του.
7. Βάλτε τον κουβά με τα αγγούρια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Αν προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς, τα αγγούρια σίγουρα θα γίνουν τραγανά και δυνατά. Και όλα αυτά χάρη στις ειδικές ουσίες (τανίνες) που περιέχονται στο φύλλωμα αυτού του δέντρου. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αυτό το συστατικό, διαφορετικά τα αγγούρια θα είναι πικρά.

… και συνέχεια με κύλιση

Ιδιαιτερότητες. Η προηγούμενη συνταγή για αγγούρια σε κουβά έχει μια συνέχεια - τη διατήρηση των φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μέχρι την επόμενη συγκομιδή, μόνο τα αγγούρια σε ένα βαρέλι μπορούν να σταθούν και στη συνέχεια με την προϋπόθεση ότι το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Τα αγγούρια που έχουν ζυμωθεί σε έναν κουβά κλείνονται σε βάζα για να απολαμβάνουν τη γεύση τους όλο το χειμώνα. Τα ρολά γίνονται την τέταρτη ή έβδομη ημέρα της ζύμωσης.

Πρέπει να:

• Αγγουράκια τουρσί;
• τράπεζες.

Πώς να το κάνουμε

1. Βγάζουμε από τον κάδο τα αγγούρια που ετοιμάσαμε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Το σκόρδο και τα μυρωδικά έχουν ήδη εξυπηρετήσει τον σκοπό τους: πετάξτε τα.
2. Πλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Σουρώνουμε την άλμη στην οποία έγινε το προζύμι. Το στραγγίζουμε σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Κατά τη διαδικασία θα σχηματιστεί πολύς αφρός - πρέπει να τον αφαιρέσετε.
4. Ξάπλωσε Αγγουράκια τουρσίσε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε κάθε δοχείο με ζεστή άλμη, καλύψτε με ένα σιδερένιο καπάκι, αλλά μην το στρίψετε. Αφήστε τα κενά για δέκα λεπτά.
5. Αφού περιμένετε χρόνο, στραγγίστε την άλμη στο τηγάνι. Ξαναβράζετε και μετά επαναλαμβάνετε ξανά τη γέμιση. Τυλίγω.
6. Αποθηκεύστε σε ράφια στο ντουλάπι σας.

Εάν δεν σκοπεύετε να προμηθευτείτε τα αποθέματα για το χειμώνα, τότε μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια σε μια κατσαρόλα και όχι σε κουβά. Η αρχή του αλατίσματος είναι η ίδια, απλά δοχεία διαφορετικών όγκων. Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ψυγείο, ακριβώς στο τηγάνι, αλλά από τη θερμότητα και ηλιακό φωςτο προϊόν πρέπει να προστατεύεται. Αν και τα αρωματικά αγγούρια διασκορπίζονται τόσο γρήγορα που δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για την ασφάλειά τους.

Ετοιμαζόμαστε στις τράπεζες χωρίς «ταλαιπωρία»

Οι νοικοκυρές, που αναπολούν με νοσταλγία τη γεύση των χωριάτικων τουρσιών, αλλά δεν έχουν στη διάθεσή τους μπανιέρες για να επαναλάβουν παραδοσιακή συνταγή, κατάλαβε πώς να τουρσί αγγούρια χωρίς περιττά "μπελάδες" - σε ένα γυάλινο δοχείο. Αποδεικνύονται αγγούρια τουρσί σε βάζα ως βαρέλια - τραγανά, αρωματικά. Τα τουρσιά "σε ποτήρι" παρασκευάζονται με το ίδιο σετ καρυκευμάτων όπως ένα ορεκτικό σε μια μπανιέρα. Τα μπαχαρικά είναι υπεύθυνα για τη γεύση, την πυκνή δομή, το άρωμα. Μετά το τουρσί, τα αγγούρια σε βαρέλια σε βάζα για το χειμώνα μπορούν να συντηρηθούν ή να κλείσουν με πλαστικό καπάκι για να έχετε πάντα πρόσβαση σε ένα νόστιμο σνακ.

Αποστειρώστε ένα γυάλινο δοχείο, ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να διατηρήσετε το τεμάχιο εργασίας στο μέλλον. Τα καπάκια πρέπει επίσης να είναι καθαρά: σίδερο - αποστείρωση, νάιλον - ζεματισμένο. Αυτή είναι η πρόληψη του ξινίσματος.

«Κρύο» κλασικό

Ιδιαιτερότητες. Τα αγγούρια βαρέλι με κρύο τουρσί σε βάζο είναι κλασικά. Τα τουρσιά λαμβάνονται ακριβώς όπως τα χωριάτικα. κρύο τρόποεπιτρέπει τη ζύμωση των πρώτων υλών. Αν χύστε ζεστό νερό- θα υπάρχουν αγγουράκια τουρσί. Τα συστατικά της συνταγής υποδεικνύονται για ένα βάζο των τριών λίτρων, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρέψετε περισσότερο - τα αγγούρια «σκορπίζονται» με ταχύτητα αστραπής στις γιορτές.

Πρέπει να:

• μικρά αγγούρια - 1,5 kg.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 120 g;
• άνηθο (ομπρέλες με σπόρους) - ένα μάτσο.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - τέσσερα το καθένα.
• χρένο - ένα μεγάλο φύλλο.
• μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια.
• σκόρδο - για γεύση.

Πώς να το κάνουμε

1. Πλένετε αγγούρια, βότανα, φύλλα. Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό.
2. Βάλτε τα μισά από τα φύλλα και τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο. Ο σελιδοδείκτης πρέπει να είναι σφιχτός.
4. Βάλτε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε νερό και αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Είναι σημαντικό το αλάτι να διαλύεται καλά.
6. Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από τυρόπανο. Περιχύνουμε τα λαχανικά.
7. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.

Για να κρατήσετε τα αγγούρια σε βάζα όλο το χειμώνα, τυλίξτε τα σε ρολό. Περιμένετε να ζυμωθούν τα κρύα μαγειρεμένα αγγούρια (δύο με τρεις ημέρες), στραγγίστε την άλμη, βράστε τα. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό απευθείας στα βάζα, στη συνέχεια γεμίστε με ζεστή άλμη και τυλίξτε τα σε ρολό. Είναι καλύτερα οι ραφές να κρυώνουν ανάποδα.

Πικάντικα πειράματα

Ιδιαιτερότητες. πρωτότυπη συνταγήμε βότκα θα αρέσει σε όσους αγαπούν τις αλμυρές γεύσεις. Τα φύλλα σκόρδου και χρένου προστίθενται με το μάτι, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε μια απόχρωση: το χρένο «τρώει» το σκόρδο. Αν θέλετε τα αγγούρια να βγαίνουν με «πόντο», μην γλιτώσετε το σκόρδο ή βάλτε ελάχιστο χρένο.

Πρέπει να:

• μικρά αγγούρια - 2 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 70 g;
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο;
• άνηθος - τρεις ομπρέλες.
• μπαχάρι - πέντε μπιζέλια?
• σκόρδο - για γεύση?
• φύλλα χρένου, βελανιδιάς, κερασιού - με το μάτι.
• βότκα - τρεις κουταλιές της σούπας (ανά βάζο τριών λίτρων).

Πώς να το κάνουμε

1. Βάλτε στον πάτο ενός καθαρού βάζου με μπαχαρικά.
2. Δημιουργήστε έναν κατακόρυφο σελιδοδείκτη με προηγουμένως ταξινομημένα και μουσκεμένα αγγούρια.
3. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Περιχύνουμε τα αγγούρια.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι. Αφήστε το ζεστό για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
5. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη, βράστε.
6. Ξεπλύνετε τα λαχανικά τουρσί κάτω από τρεχούμενο νερό. Διπλώστε πίσω.
7. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια. Προσθέστε βότκα. Τυλίγω. Το αλκοόλ θα αποτρέψει την «έκρηξη» της κονσέρβας.

Για να μην εκραγούν τα τυλιγμένα βάζα με αγγουράκια τουρσί, προσθέστε λίγο σπόρο σιναπιού σε κάθε ένα - κυριολεκτικά μια πρέζα. Ως εναλλακτική λύση - μουστάρδα σε σκόνη. Καλύτερα να μην το ρίξετε στην άλμη, αλλά να το κατεβάσετε για μερικά λεπτά σε μια «σακούλα» γάζας. Έτσι η σκόνη δεν θα κατακαθίσει στα αγγούρια.

Το τουρσί αγγουριών σε βαρέλι, κουβά ή βάζο είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία. Για να πάρετε ένα δείγμα, πρέπει να περιμένετε εβδομάδες ή και μήνες. Αν δεν μπορείτε να περιμένετε να γευτείτε τα τουρσιά, το αλάτισμα μπορεί να επιταχυνθεί. Τα αγγούρια θα ζυμωθούν πιο γρήγορα αν κόψετε τις «ουρές». Μπορείτε να τρυπήσετε τα φρούτα με ένα πιρούνι - η ζύμωση θα ξεκινήσει σε μια μέρα και το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από τρεις ημέρες. Φάτε αγγούρια βαρελιού ως ανεξάρτητο σνακ, προσθέστε στο Olivier και βινεγκρέτ, μαγειρέψτε μαζί τους τουρσί και κουκούτσι - υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση του προϊόντος.

Τις περισσότερες φορές δεν είναι δυνατή η προετοιμασία αγγουριών σε βαρέλι, δεν υπάρχουν συνθήκες αποθήκευσης. Το τουρσί αγγουριών σε γυάλινο δοχείο είναι ο πιο συνηθισμένος και δημοφιλής τρόπος σήμερα. Θέλετε να πάρετε τουρσιά σε βάζα, όπως τα βαρελίσια; Στη συνέχεια, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές, τα βάζα θα σταθούν καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε οποιοδήποτε διαμέρισμα.

Αρχικά, ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύντε τα. Εάν η συλλογή δεν έγινε αυτήν την ημέρα, φροντίστε να μουλιάζετε για 7 ώρες σε κρύο νερό.

Πώς να κλείσετε τα τουρσιά για το χειμώνα

Για λίτρο βάζοΧρειάζομαι:

• αγγούρια - 600 γρ.,
• άνηθος σε ομπρέλες - 30 γρ.,
• σκόρδο (σκελίδες) - 2 τεμ.,
• φύλλα σταφίδας και δρυός - 4 τεμ το καθένα,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• χρένο - ένα μικρό κομμάτι,
• νερό 450 γρ.

1. Βάλτε τα αγγούρια μαζί με τα μπαχαρικά σε καθαρά, προετοιμασμένα βάζα, ρίξτε σε άλμη, αφήστε να γίνει αρχική ζύμωση για 12 ώρες.
2. Μετά από αυτό, η φιλτραρισμένη άλμη χύνεται, παστεριώνεται και κλείνεται με καπάκια.

Αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα τραγανά χωρίς αποστείρωση

Νόστιμα, επιτυχώς παρασκευασμένα τουρσιά σε βάζα, όπως τα βαρέλια, εάν η βότκα και το ξύδι διαλυθούν σε άλμη. Αυτή είναι μια απλή συνταγή για το χειμώνα, και υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές χωρίς αποστείρωση, εδώ.

Για 10 λίτρα νερό θα χρειαστείτε:

• ξύδι 9% - 1 ποτήρι,
• αλάτι - 0,5 kg,
• βότκα 3/4 φλ.

1. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα και τα αγγούρια σε βάζα, ρίξτε άλμη σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Την επόμενη μέρα, προσθέστε δροσερή άλμη, κλείστε καλά, βάλτε σε δροσερό μέρος. Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να διατηρείτε το τεμάχιο εργασίας τραγανό και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χωρίς αποστείρωση, τα τουρσιά μπορούν να κλείσουν κάτω από πλαστικά καλύμματα:

• Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα γεμίζουμε καλά με ένα βάζο των τριών λίτρων, τα περιχύνουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το νερό σε ένα άλλο σκεύος, διαλύστε 200 γραμμάρια αλάτι σε αυτό, ρίξτε ξανά τα φρούτα με άλμη, φελλόστε σφιχτά με ένα καπάκι, αφήστε για 2 ημέρες.
• Στραγγίζουμε την άλμη, προσθέτουμε βότανα της αρεσκείας μας (άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού, σταφίδες), ρίχνουμε κρύο νερό, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, αφήνουμε για αποθήκευση (κρύο μέρος).

Η συμβουλή μου:

Για να μην μουχλιάσει και να θολώσει η άλμη στα βάζα, ρίξτε μέσα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα φύλλα χρένου. Και για να μην μουχλιάσουν τα ίδια τα αγγούρια, πασπαλίζω από πάνω με ένα πλανισμένο ρίζωμα χρένου.

Τα πιο νόστιμα τουρσιά για τον χειμώνα-συνταγή

Η συγκομιδή με ρουστίκ τρόπο αποδεικνύεται η πιο νόστιμη, σαν βαρέλι.

• Ταξινομήστε, πλύνετε, στεγνώστε όχι αρκετά μεγάλα φρούτα.
• Τηγανίζουμε τα βάζα (το κάνω στο φούρνο), βάζουμε στον πάτο τα πλυμένα, ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου, κερασιού, σταφίδας, δρυός, χρένου.
• Ζεματίζουμε τα στοιβαγμένα αγγούρια με βραστό νερό - τα περιχύνουμε με βάζα, περιμένουμε λίγο και τα στραγγίζουμε.
• Στη συνέχεια, ρίξτε όχι πολύ ζεστή άλμη, η οποία παρασκευάζεται με βάση ένα λίτρο νερού - 80 γρ. άλας.
• Οι τράπεζες δεν χρειάζεται να κλείσουν αμέσως, 2-3 αγγούρια θα αλατιστούν.
• Μετά από ένα καθαρό κουτάλι, μαζέψτε φυσαλίδες αέρα, για τις οποίες το βάζο ανακατεύετε ώστε να ανέβουν από τον πάτο.
• Γεμίστε τα δοχεία με την υπόλοιπη άλμη μέχρι το χείλος, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

αγγουράκια τουρσί σε κρύο νερό

Συνταγή #1

Σε καλά πλυμένα βάζα βάζω 1 κεφάλι με ανοιξιάτικα χόρτα! σκόρδο, μισό φύλλο χρένο, μισή κόκκινη καυτερή πιπεριά, μια-δυο ομπρέλες άνηθο, 3 φύλλα φραγκοστάφυλο και κεράσι, 5 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, προαιρετικά μερικές σκελίδες. Όλα τα χόρτα πρέπει να κοπούν, εκτός από το φύλλο φραγκοστάφυλου και το κεράσι.

Όταν στοιβάζονται τα φρούτα του αγγουριού, τα γεμίζω με κρύα άλμη. Ετοιμάζω μια άλμη με ρυθμό 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 0,5 λίτρο κρύο νερό. Το νερό είναι κατά προτίμηση καλά, ελλείψει αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο κρύο νερό από την παροχή νερού, αλλά σε αυτή την περίπτωση η γεύση θα είναι λίγο χειρότερη.

Ρίξτε τη γέμιση μέχρι την κορυφή του δοχείου, και βάλτε τη σε δροσερό μέρος, μην κλείσετε τα καπάκια (κάτω από γάζα), για 2 ημέρες.

Αργότερα εγκαίρως, αφαιρούμε από πάνω τον αφρό που προκύπτει, προσθέτουμε την άλμη, κλείνουμε νάιλον καπάκια, βάλτε ανάποδα για μια εβδομάδα. Αφού το βάζο τοποθετηθεί σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Συνταγή #2

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:

• αγγούρια - 1,5 kg,
• άνηθος - 50-60 γρ.,
• φύλλο χρένου - 10 γρ.,
• φύλλο κερασιού, μαύρη σταφίδα, σέλινο - 10 γρ.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 5 γραμμάρια,
• πικρή και γλυκιά πιπεριά - 1 λοβό.

Πλένουμε τα φρούτα με κρύο νερό, περιμένουμε να στεγνώσουν λίγο. Ταυτόχρονα, πλύνετε τα φύλλα και τα χόρτα και τα βάζετε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, στέλνετε εκεί τους λοβούς καυτερής και γλυκιάς πιπεριάς. Το γλυκό πιπέρι θα δώσει τη δική του, ιδιαίτερη μυρωδιά.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, ανακινώντας συνεχώς το δοχείο. Από πάνω βάζετε και μπαχαρικά, τελευταίος ο άνηθος. Ρίχνουμε κρύα άλμη μέχρι το λαιμό, σκεπάζουμε με καπάκια, αφήνουμε για μια εβδομάδα να ζυμωθεί σε θερμοκρασίες έως 20 βαθμούς Κελσίου. Μόλις παρατηρηθεί ότι η στάθμη της άλμης έχει πέσει, τότε η ζύμωση έχει σταματήσει. Τα βάζα μπορούν να στρίψουν.

Τα καλά τουρσιά σε βάζα, όπως τα βαρέλια, λαμβάνονται αν τα περιχύνουμε με βραστό νερό πριν τα αλατίσουμε. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαχαρικά με τα αγγούρια σε ένα βάζο, ρίξτε το συνηθισμένο μη αλμυρό βραστό νερό, περιμένετε 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ρίξτε τώρα τη βρασμένη άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού).

Συστατικά

Για το μαγείρεμα Αγγουράκια τουρσίσε βάζα, ως βαρέλια, θα χρειαστείτε (για 1 βάζο των τριών λίτρων):
αγγούρια - 1,5-1,7 kg.
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
νερό;
ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμάχια.
φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
σκόρδο - 2-3 ανθισμένα βέλη με σκελίδες αέρα ή 4-5 σκελίδες.
αμάρανθος (αμάρανθος) - 2-3 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα δρυός ή ρίζα χρένου).

Βήματα μαγειρέματος

Βάλτε τα χόρτα στον πάτο ενός καθαρού βάζου, βάλτε τα αγγούρια από πάνω.

Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα βάζο των τριών λίτρων και γεμίζουμε με κρύο νερό, σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι από πάνω (δεν κλείνουμε).

Βάλτε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για τρεις ημέρες.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, το νερό θα ρέει έξω.

Από πάνω θα υπάρχει αφρός, που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης.

Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα αγγούρια (χωρίς να αφαιρέσετε τα αγγούρια από το βάζο) τουλάχιστον τρεις φορές. Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Γεμίστε τα αγγούρια σε ένα βάζο με βραστό νερό μέχρι την άκρη του λαιμού. Κυλήστε αμέσως. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τέτοια αγγουράκια τουρσί μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε βάζα ενάμισι λίτρου, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως περιέγραψα παραπάνω, μόνο που παίρνουμε το μισό αλάτι ανά βάζο (2 κουταλιές της σούπας αλάτι χρειάζονται για ένα βάζο ενάμιση λίτρου) .

Για να υπάρχουν τουρσί και παστά λαχανικά στο χειμερινό μενού, πρέπει να περάσετε συνολικά μια μέρα ή αρκετές ημέρες (ανάλογα με τον όγκο!) Κονσερβοποίηση και αλάτισμα την εποχή του φθινοπώρου-καλοκαιριού. Στην πραγματικότητα, πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο, γιατί οι συνταγές που θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε σήμερα είναι πολύ απλές, αλλά θα σας ενθουσιάσουν με εκπληκτική γεύση. Αν σας αρέσει να προσθέτετε αγγουράκια τουρσί στα πιάτα και να τα χρησιμοποιείτε ως απλό σνακ για συνοδευτικό, ως μαγειρεμένα στο βαρέλι (κρύα μαγειρεμένα), τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρουν οι παρακάτω τρόποι μαγειρέματος.

Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα

Λαχταριστά τουρσιά στο τραπέζι σας

Κάθε νοικοκυρά έχει πιθανώς τη δική της συνταγή, την οποία χρησιμοποιεί κάθε χρόνο για να συντηρεί τα αγγούρια. Δεν είναι σωστό να αποκαλούμε σωστή και ιδανική οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, επειδή χρησιμοποιούνται διαφορετικά καρυκεύματα, δοσολογίες και τελικά διαφέρει τεχνολογική διαδικασία.

Τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα ή να κοπούν σε λωρίδες ή κύκλους. Προσελκύουν με την εξαίσια, πικάντικη γεύση και το τραγανό τους, διατηρούν το χρώμα τους και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, συνοδευτικά και ακόμη και ζεστά πιάτα όπως το hodgepodge. Ένα βαρέλι για αλάτισμα σε ένα διαμέρισμα δεν είναι πάντα κατάλληλο και αν δεν υπάρχουν άλλα βοηθητικά δωμάτια, τότε απλά δεν υπάρχει πού να το τοποθετήσετε. Ως εκ τούτου, θα χρησιμοποιήσουμε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, αλλά μαγειρέψτε σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή, έτσι ώστε η γεύση των αγγουριών να αποδειχθεί σαν αληθινά από ένα βαρέλι.

Συνταγή για τουρσιά βαρελιού (κρύος τρόπος)

Χρειαζόμαστε 2 κιλά αγγούρια, αρκετές ομπρέλες άνηθο, 23 κομμάτια φύλλα από θάμνους φραγκοστάφυλου ή κερασιού (μπορείτε να τα κόψετε στη μέση). Μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε μερικές σκελίδες σκόρδο και ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί βότκα, μην αφήσετε αυτό να σας εκπλήξει. Σε αυτή την περίπτωση είναι συντηρητικό και το χρησιμοποιούμε αρκετά.

Τα καλά πλυμένα αγγούρια πρέπει πρώτα να περιχυθούν με βραστό νερό, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο δοχείο και να περιχυθούν με κρύο νερό. Μετά από δύο ώρες τα μεταφέρουμε στις τράπεζες, χωρίς να ξεχνάμε να βάζουμε βότανα και μπαχαρικά ανάμεσα σε κάθε στρώση. Γεμίστε με κρύο νερό, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας βότκα στα βάζα (κουταλιές της σούπας, φυσικά!). Δεν είναι απαραίτητο να φελλό, αρκεί να κλείσει με πλαστικά καπάκια και να μπει στο ψυγείο. Ένα τέτοιο ορεκτικό αποθηκεύεται για όσο χρόνο χρειάζεται, αλλά σύμφωνα με τις οικοδέσποινες, είναι δύσκολο να κρύψετε ένα τέτοιο νόστιμο από το σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Νεαρά τουρσιά με κρύο τρόπο (σχεδόν βαρέλι)

Προσπαθήστε να επιλέξετε μικρά, ίσου μεγέθους λαχανικά για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Πρέπει να είναι χωρίς σπόρους και να έχουν λεπτό, τρυφερό δέρμα. Τα υπερώριμα αγγούρια δεν θα λειτουργήσουν.

Για τη συνταγή παίρνουμε:

1,5 κιλό φρούτων ανά βάζο τριών λίτρων.
- 2-3 κλωνάρια ομπρέλες άνηθου.
- 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- 2-3 φύλλα δρυός
- 2 φύλλα κερασιάς
- ρίζα χρένου 3-4 cm.
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά
- σκελίδες σκόρδο;
- 40 γραμμάρια αλάτι για κάθε λίτρο νερού.

Επεξεργαζόμαστε τα λαχανικά πριν τα αλατίσουμε. Για να γίνει αυτό, τα πλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό και μετά τα βάζουμε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό για 20-30 λεπτά. Αυτή η τεχνική διατηρεί τα αγγούρια τραγανά και σφιχτά μετά το τουρσί.

Κατά την προετοιμασία των μυρωδικών και των χόρτων: ζεματίστε όλα τα φύλλα με βραστό νερό, μην κόψετε το σκόρδο, αφήστε το σε μεγάλες φέτες. Τα βάζα των τριών λίτρων μπορούν να προ-αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή με άλλο τρόπο που σας βολεύει. Βάλτε τον άνηθο, τα φύλλα, το χρένο και το σκόρδο στον πάτο κάθε μπουκαλιού. Παρεμπιπτόντως, η προσθήκη φύλλων βελανιδιάς είναι ένα από τα μυστικά πολλών οικοδέσποινων. Ξέρουν ότι αυτό θα κρατήσει τα τουρσιά τραγανά αλλά τρυφερά. Αλλά μην παρασυρθείτε με φύλλα βελανιδιάς, η υπερβολική αφθονία τους θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η φλούδα θα γίνει υπερβολικά σκληρή.

Το επόμενο βήμα είναι να τοποθετήσετε τα αγγούρια όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Η τελευταία πινελιά είναι η καυτερή πιπεριά, αλλά πολλοί προτιμούν να μην την βάλουν. Με αυτό, το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο. Είναι απαραίτητο να ρίξουμε λαχανικά με έτοιμη άλμη: το προετοιμάζουμε προσθέτοντας 40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού για κάθε λίτρο κρύου νερού. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση ώστε να μην μείνει αδιάλυτο αλάτι. Γεμίστε αμέσως όλα τα βάζα μέχρι την κορυφή, τα αγγούρια μπορούν να απορροφήσουν πολλή μαρινάδα. Καλύψτε τα δοχεία με επίδεσμους γάζας, αφήστε στο δωμάτιο στο τραπέζι για 3-4 ημέρες.

Σταδιακά, θα μπορείτε να παρατηρήσετε πώς τα περιεχόμενα στα βάζα θολώνουν και μερικές φορές σχηματίζεται ένα στρώμα μούχλας. Αυτό δεν πρέπει να σας τρομάζει, σημαίνει ότι όλα μαγειρεύονται σωστά! Αν μαγειρέψετε τέτοια αγγούρια μέσα σε μεγάλους αριθμούς, τότε μπορούν να τυλιχτούν μερικά κουτάκια μακροχρόνια αποθήκευση. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε τη μαρινάδα από αυτά, αφαιρέστε το σχηματισμένο καλούπι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αδειάζουμε σε μπουκάλια και τυλίγουμε πολύ γρήγορα.

Ό,τι μένει χωρίς φελλό, βάλτε το στο ψυγείο, τέτοια αγγούρια μπορούν να σταθούν για ένα μήνα ή περισσότερο. Μπορούν να σερβιριστούν με δημητριακά, πατάτες, κρέας, να προστεθούν σε σνακ και σαλάτες. Αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια παραδοσιακό σνακοποιαδήποτε χειμωνιάτικη γιορτή.

Συστατικά:

αγγούρια - ένας κουβάς?
αλάτι - ένα ποτήρι?
μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας?
σκόρδο - 1 κεφάλι?
ομπρέλες άνηθου - 5-6 μίσχοι.
φύλλα φραγκοστάφυλου - 10 τεμ.
φύλλα κερασιού - 10 τεμ.
δάφνη- 4 φύλλα
φύλλα χρένου - 2 τεμ.
κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
ολόκληρα γαρίφαλα - 7 τεμ.
σπόροι μουστάρδας - πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Απλωμένα τα χέρια για να πουν πώς να φτιάξετε νόστιμα για το φθινόπωρο από τα τελευταία αγγούρια.
Λατρεύω τα αγγούρια από βαρέλι, αλλά δεν υπάρχει πού να τα αποθηκεύσω, οπότε φτιάχνω μόνο μία παρτίδα - σε έναν κουβά. Αλατίζονται για 2 εβδομάδες και τρώγονται μαζί μας μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου. Αν και έχουν σχήμα βαρελιού, δεν είναι τέτοια που απλώς «σου βγάζουν τα μάτια». Τα παιδιά μου και εγώ λατρεύουμε να φτιάχνουμε βινεγκρέτ, να τα τσαντίζουμε μαζί τους, να τρώμε με πατάτες.
Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι αυτά τα αγγούρια γίνονται γρήγορα από άποψη κόστους εργασίας, δεν απαιτούν προκαταρκτικές προετοιμασίες, αποθηκεύονται σε κουβά στο χαγιάτι, δεν μουχλιάζουν και δεν βγαίνουν σαν να έχουν τρύπα μέσα. Και μπορείτε να βάλετε εδώ όχι απαραίτητα εξοχικά αγγούρια, αυτά που είναι τα τελευταία που πωλούνται σε εκθέσεις είναι επίσης κατάλληλα - από τοπικά θερμοκήπια και χωράφια.
Πάρτε, λοιπόν, έναν κουβά και πλύντε τον καλά. Στρώνουμε όλο το «χόρτο» στον πάτο. Τα φύλλα μου έχουν ήδη στεγνώσει, και τα θρυμμάτισα με τα χέρια μου και τα χτύπησα.

Παίρνουμε ένα κεφάλι σκόρδου, μπορείτε να πάρετε ένα και μισό, τα αγγούρια θα ωφεληθούν μόνο από αυτό.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και απλά κόβουμε κάθε σκελίδα σε 2-3 μέρη.

Στέλνουμε το σκόρδο σε έναν κουβά, βάζουμε κόκκους μαύρου πιπεριού στο ίδιο μέρος.
το γαρύφαλλο πάει στον κουβά,
σπόροι μουστάρδας - κι εκεί.

Τα αγγουράκια μου, κόψτε τους «πλουτούς», βάλτε τα σφιχτά σε έναν κουβά.

Τώρα κάνουμε ένα τουρσί. Γενικά, μπορείτε απλά να ρίξετε αλάτι, να γεμίσετε έναν κουβά με νερό, να ανακατέψετε και να το χρησιμοποιήσετε. Αλλά φτιάχνω πρώτα την άλμη σε μικρή ποσότητα νερού για να βεβαιωθώ ότι διαλύεται το αλάτι. Έτσι, παίρνουμε ένα ποτήρι αλάτι, το στέλνουμε σε ένα τηγάνι με δύο λίτρα νερό. Ανάβουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση, ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε την άλμη να κρυώσει για 30 λεπτά.

Ρίχνουμε την άλμη σε έναν κουβά, μέχρι πάνω (ώστε το νερό να καλύπτει τα αγγούρια) ρίχνουμε μόλις βρασμένο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα σε έναν κουβά με τα χέρια σας ώστε να αναμειχθεί η άλμη.

Παίρνουμε ένα καθαρό πανί, σκεπάζουμε με αυτό τον κουβά.

Τώρα ένα μικρό κόλπο. Πάρτε σκόνη μουστάρδας

Το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα σε όλο το πανί. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην εμφανίζεται μούχλα πάνω από τα αγγούρια. Δεν θα υπάρχει καλούπι από πάνω, και δεν θα υπάρχει καλούπι μέσα. Η μουστάρδα θα δώσει μια ελαφριά πικάντικη γεύση στα αγγούρια (δεν θα είναι πικρά, μην φοβάστε), τα αγγούρια θα είναι τραγανά. Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα, ένα πιάτο με βάζο τριών λίτρωννερό, και καθαρό στη σκιά, καθαρίζω το χαγιάτι. Και ξεχάστε για 2 εβδομάδες.

Και μετά βγάζουμε τέτοια αγγούρια και απολαμβάνουμε. Τέτοια αγγούρια θα σας βοηθήσουν να μην σκαρφαλώσετε στο ντουλάπι σας με κονσερβοποιημένα αγγούρια σε βάζα))) Νόστιμο!