Ποια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να βλάψουν την υγεία; Λίστα βρώσιμων μανιταριών. Βρώσιμα μανιτάρια - φωτογραφία και όνομα για τον οπλισμό του επιλογέα μανιταριών Noble mushrooms list

Όλη η ζωή στη Γη συνήθως αποδίδεται είτε στον φυτικό είτε στον ζωικό κόσμο, ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί οργανισμοί - μύκητες, οι οποίοι για πολύ καιρόοι επιστήμονες δυσκολεύτηκαν να αναθέσουν σε μια συγκεκριμένη τάξη. Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στη δομή, τον τρόπο ζωής και την ποικιλομορφία τους. Αντιπροσωπεύονται από έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών και διαφέρουν ως προς τον μηχανισμό ύπαρξής τους ακόμη και μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αρχικά αποδόθηκαν στα φυτά, μετά στα ζώα και μόλις πρόσφατα αποφασίστηκε να αποδοθούν στο δικό τους, ιδιαίτερο βασίλειο. Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτό ούτε ζώο.

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα φυτά, δεν περιέχουν τη χρωστική ουσία χλωροφύλλη, η οποία δίνει πράσινα φύλλα και εξάγει θρεπτικά συστατικά από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα μανιτάρια δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά τα εξάγουν από το αντικείμενο στο οποίο αναπτύσσονται: δέντρο, έδαφος, φυτά. Η κατανάλωση έτοιμων ουσιών φέρνει τα μανιτάρια πολύ κοντά στα ζώα. Επιπλέον, η υγρασία είναι ζωτικής σημασίας για αυτήν την ομάδα ζωντανών οργανισμών, επομένως δεν είναι σε θέση να υπάρχουν όπου δεν υπάρχει υγρό.

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι καπέλο, μούχλα και μαγιά. Είναι τα καπέλα που μαζεύουμε στο δάσος. Τα καλούπια είναι γνωστά καλούπια, οι ζύμες είναι ζυμομύκητες και παρόμοιοι πολύ μικροί μικροοργανισμοί. Οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωντανούς οργανισμούς ή να τρέφονται με τα μεταβολικά τους προϊόντα. Οι μύκητες μπορούν να δημιουργήσουν αμοιβαία επωφελείς σχέσεις με ανώτερα φυτά και έντομα, αυτές οι σχέσεις ονομάζονται συμβίωση. Τα μανιτάρια είναι ότι πρέπει πεπτικό σύστημαφυτοφάγα ζώα. Παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή όχι μόνο των ζώων, των φυτών, αλλά και των ανθρώπων.

Διάγραμμα της δομής ενός μανιταριού καπακιού

Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι αποτελείται από ένα μίσχο και ένα καπάκι και τα κόβουμε όταν μαζεύουμε μανιτάρια. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του μύκητα, που ονομάζεται "καρποφόρο σώμα". Με τη δομή του καρποφόρου σώματος, μπορείτε να προσδιορίσετε το βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Τα καρποφόρα σώματα αποτελούνται από πλεγμένα νήματα, αυτά είναι "υφές". Αν αναποδογυρίσετε το μανιτάρι και κοιτάξετε το καπάκι από κάτω, θα παρατηρήσετε ότι μερικά μανιτάρια έχουν λεπτά πλαστικά εκεί (αυτά είναι αγαρικά μανιτάρια), ενώ άλλα μοιάζουν με σφουγγάρι (σπογγώδη μανιτάρια). Εκεί σχηματίζονται σπόρια (πολύ μικροί σπόροι) που είναι απαραίτητα για την αναπαραγωγή του μύκητα.

Το καρποφόρο σώμα είναι μόνο το 10% του ίδιου του μύκητα. Το κύριο μέρος του μύκητα είναι το μυκήλιο, δεν είναι ορατό στο μάτι, γιατί βρίσκεται στο χώμα ή στο φλοιό του δέντρου και είναι επίσης μια συνένωση υφών. Ένα άλλο όνομα για το μυκήλιο είναι "μυκήλιο". Μια μεγάλη περιοχή του μυκηλίου είναι απαραίτητη για τη συλλογή θρεπτικών ουσιών και υγρασίας από τον μύκητα. Επιπλέον, προσκολλά τον μύκητα στην επιφάνεια και προωθεί την περαιτέρω εξάπλωση κατά μήκος της.

βρώσιμα μανιτάρια

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών περιλαμβάνουν: μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, βουτυρόφυλλο, σφόνδυλο, αγαρικό μέλι, μανιτάρι γάλακτος, russula, chanterelle, camelina, volnushka.

Ένα μανιτάρι μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες, γι' αυτό και τα μανιτάρια με το ίδιο όνομα μπορεί να φαίνονται διαφορετικά.

Πορτσίνι(boletus)Οι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν για την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά τους. Μοιάζει πολύ σε σχήμα με βαρέλι. Το καπάκι αυτού του μανιταριού μοιάζει με στρογγυλό μαξιλάρι και έχει καφέ χρώμααπό χλωμό στο σκοτάδι. Η επιφάνειά του είναι λεία. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, άοσμος και έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Το πόδι του λευκού μύκητα είναι πολύ ογκώδες, πάχος έως 5 cm, λευκό, μερικές φορές μπεζ χρώμα. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι υπόγειο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγκομιστεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα ή μικτά δάσηκαι η εμφάνισή του εξαρτάται από το πού μεγαλώνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή.

Κοινός βούλος

Κοινή βούλια (boletus)επίσης ένα μανιτάρι αρκετά επιθυμητό για μανιταροσυλλέκτες. Το καπέλο του είναι επίσης σε σχήμα μαξιλαριού και είναι είτε ανοιχτό καφέ είτε σκούρο καφέ. Η διάμετρός του είναι μέχρι 15 εκ. Η σάρκα του καπέλου είναι λευκή, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ στο κόψιμο. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 15 εκ. Διευρύνεται ελαφρώς προς τα κάτω και έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με καφέ λέπια. Το Boletus αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αγαπά πολύ το φως, έτσι τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στις άκρες. Το Boletus μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό και στιφάδο.

boletus

boletus(κοκκινομάλλα) αναγνωρίζεται εύκολα από το ενδιαφέρον χρώμα του καπέλου του, που θυμίζει φθινοπωρινό φύλλωμα. Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως κιτρινοκόκκινο ή καφέ. Στο σημείο του κατάγματος, ο πολτός αρχίζει να αλλάζει χρώμα, σκουραίνει σε μαύρο. Το μπολέτο είναι πολύ πυκνό και μεγάλο, φθάνει σε μήκος τα 15 εκ. Εμφανισιακά, το μπολέτο διαφέρει από το μπολέτο στο ότι έχει μαύρες κηλίδες στα πόδια του, σαν να λέγαμε, τραβηγμένες οριζόντια, ενώ το μπολέτο έχει περισσότερες κάθετες. Το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Συναντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε δάση λεύκας και χαμόκλαδα.

βουτυρώδες

βουτυρώδεςέχει ένα αρκετά φαρδύ καπέλο, με διάμετρο έως 10 cm. Μπορεί να χρωματιστεί από κίτρινο έως σοκολατί, κυρτό σχήμα. Η φλούδα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό του καπακιού και στην αφή μπορεί να είναι πολύ γλοιώδης, γλιστερός. Η σάρκα στο καπάκι είναι μαλακή, κιτρινωπή και ζουμερή. Στις νεαρές πεταλούδες, το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη· στους ενήλικες, μια φούστα παραμένει στο πόδι από αυτό. Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Είναι κίτρινο στο πάνω μέρος και ελαφρώς πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Το Oiler αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων σε αμμώδες έδαφος από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Μπορεί να καταναλωθεί τουρσί, αποξηραμένο και αλατισμένο.

Kozlyak

Kozlyakπολύ παρόμοιο με το παλιό πιάτο βουτύρου, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι πιο σκούρο, με μεγάλους πόρους και δεν υπάρχει φούστα στο πόδι.

mokhovik

Mokhovikiέχουν ένα καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού με βελούδινο δέρμα από καφέ έως σκούρο πράσινο. Το πόδι είναι πυκνό, κίτρινο-καφέ. Η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινη στο κόψιμο και έχει καφέ χρώμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα πράσινα και τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια βρύου. Έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες και μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά και αποξηραμένα. Φροντίστε να καθαρίσετε το καπέλο πριν το φάτε. Τα μανιτάρια Mossiness αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση εύκρατων γεωγραφικών πλάτη από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Dubovik

Το Dubovik αναπτύσσεται κυρίως σε δάση βελανιδιάς. Στην εμφάνιση μοιάζει με λευκό μανιτάρι στο σχήμα και στο χρώμα μοιάζει με σφόνδυλο. Η επιφάνεια του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια είναι βελούδινη, σε υγρό καιρό είναι βλεννώδης. Από την αφή, το καπέλο καλύπτεται με σκούρες κηλίδες. Ο πολτός του μύκητα είναι κιτρινωπός, πυκνός, κόκκινος ή κοκκινωπός στη βάση του στελέχους, γίνεται μπλε στο κόψιμο, μετά γίνεται καφέ, άοσμος, η γεύση είναι ήπια. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά είναι εύκολο να το συγχέουμε με μη βρώσιμα: σατανικά και μανιτάρια χολής. Εάν μέρος του ποδιού είναι καλυμμένο με σκούρο πλέγμα, αυτό δεν είναι βελανιδιά, αλλά το μη βρώσιμο αντίστοιχό του. Σε μια ελαιόκαστανη βελανιδιά, η σάρκα στην κοπή γίνεται αμέσως μπλε και σε μια δηλητηριώδη διπλή, αλλάζει σιγά-σιγά χρώμα, πρώτα σε κόκκινο και μετά γίνεται μπλε.

Όλα τα μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω είναι σπογγώδη. Μεταξύ των σπογγωδών μανιταριών, μόνο το μανιτάρι της χοληδόχου και το σατανικό μανιτάρι είναι δηλητηριώδη, μοιάζουν με λευκά, αλλά αλλάζουν αμέσως χρώμα στην κοπή και ακόμη και το πιπέρι δεν είναι βρώσιμο, επειδή είναι πικρό, για αυτά παρακάτω. Αλλά μεταξύ των αγαρικών μανιταριών υπάρχουν πολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη, επομένως το παιδί πρέπει να θυμάται τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών πριν πάει στο " ήσυχο κυνήγι".

Αγαρικό μέλι

Αγαρικό μέλιμεγαλώνει στη βάση των δέντρων, και το λιβάδι αγαρικό - στα λιβάδια. Το κυρτό καπέλο του με διάμετρο έως 10 cm έχει κιτρινωπό-καφέ χρώμα, παρόμοιο με ομπρέλα. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 12 εκ. Στο πάνω μέρος είναι ανοιχτόχρωμο και έχει δακτύλιο (φούστα), και στο κάτω μέρος αποκτά καφετί απόχρωση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ξηρός, με ευχάριστη μυρωδιά.

Το φθινοπωρινό μανιτάρι μεγαλώνει από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα. Το καπέλο είναι καφέ, πυκνό, τα πιάτα είναι κιτρινωπά, υπάρχει ένα λευκό δαχτυλίδι στο πόδι. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε άλσος σημύδων. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί αποξηραμένο, τηγανητό, τουρσί και βραστό.

Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι, όπως και το φθινόπωρο, μεγαλώνει σε πρέμνα όλο το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Το καπέλο του κατά μήκος της άκρης είναι πιο σκούρο από ό,τι στη μέση και πιο λεπτό από αυτό του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού. Υπάρχει ένα καφέ δαχτυλίδι στο πόδι.

Μέλι αγαρικό καλοκαίρι

Το αγαρικό μέλι αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια από τα τέλη Μαΐου. Μερικές φορές τα μανιτάρια σχηματίζουν έναν κύκλο, τον οποίο οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν «δαχτυλίδι της μάγισσας».

Αγαρικό λιβάδι μελιού

Ρούσουλα

Ρούσουλαέχουν ένα στρογγυλό καπάκι με εύκολα αποσπώμενο δέρμα κατά μήκος των άκρων. Το καπέλο φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να είναι κυρτό, επίπεδο, κοίλο ή σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο-καφέ και μπλε-γκρι έως κιτρινωπό και ανοιχτό γκρι. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Η σάρκα είναι επίσης λευκή. Το Russula μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται επίσης στο πάρκο σημύδων και στις όχθες του ποταμού. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και ο μεγαλύτερος αριθμός εμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου.

Chanterelle

Chanterelle- ένα βρώσιμο μανιτάρι που φαίνεται και έχει ωραία γεύση. Το βελούδινο καπέλο της διακρίνεται από κόκκινο χρώμα και θυμίζει χωνί σε σχήμα με πτυχές κατά μήκος των άκρων. Η σάρκα του είναι πυκνή και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Το καπέλο ρέει ομαλά στο πόδι. Το πόδι είναι επίσης κόκκινο, λείο, κωνικό προς τα κάτω. Το μήκος του φτάνει τα 7 εκ. Το Chanterelle απαντάται σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων. Συχνά μπορεί να βρεθεί στα βρύα και στα κωνοφόρα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή.

στήθος

στήθοςέχει κοίλο καπέλο με χωνί στο κέντρο και κυματιστές άκρες. Είναι σταθερό στην αφή και σαρκώδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή και καλύπτεται με χνούδι, είναι στεγνή ή αντίστροφα, βλεννώδης και υγρή, ανάλογα με τον τύπο του μαστού. Ο πολτός είναι εύθραυστος και όταν σπάσει βγαίνει ένας λευκός χυμός με πικρή γεύση. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος, ο χυμός μπορεί να κιτρινίσει ή να γίνει ροζ όταν σπάσει. Το πόδι του μανιταριού είναι πυκνό, λευκό. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά καλυμμένα με ξερό φύλλωμα, έτσι ώστε να μην είναι ορατό, αλλά μόνο ένας τύμβος είναι ορατός. Μπορείτε να το συλλέξετε από την πρώτη καλοκαιρινός μήναςέως τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Πολύ λιγότερο συχνά τηγανίζονται ή καταναλώνονται βραστά. Το στήθος είναι επίσης μαύρο, αλλά το μαύρο έχει πολύ χειρότερη γεύση.

Λευκό μανιτάρι (πραγματικό)

Ξηρό στήθος (loader)

μανιτάρι aspen

Μαύρο στήθος

Volnushka

Volnushkiδιακρίνονται από ένα μικρό καπέλο, που έχει μια εντύπωση στο κέντρο και μια όμορφη φράντζα κατά μήκος ελαφρώς μαζεμένων άκρων. Το χρώμα του ποικίλλει από κιτρινωπό έως ροζ. Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο χυμός έχει πολύ πικρή γεύση, οπότε πριν μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι, πρέπει να το μουλιάσει για πολλή ώρα. Το πόδι είναι πυκνό, μήκους έως 6 cm. Οι Volnushki αγαπούν τις υγρές περιοχές και αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, προτιμώντας τη σημύδα. Συλλέγονται καλύτερα από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Το Volnushki μπορεί να καταναλωθεί σε αλατισμένη και τουρσί μορφή.

Τζίντζερ

μανιτάριαπαρόμοια με τα κύματα, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος, δεν έχουν κρόσσια κατά μήκος των άκρων, είναι ελαφριά πορτοκαλί χρώμα, και η σάρκα στην κοπή είναι επίσης πορτοκαλί, γίνεται πράσινη κατά μήκος της άκρης. Το μανιτάρι δεν έχει πικρό χυμό, οπότε μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως χωρίς να το μουλιάσετε. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Ryzhik τηγανητό, βραστό και μαριναρισμένο.

Champignon

Champignonsμεγαλώνουν στο δάσος και στην πόλη, ακόμη και σε χωματερές και υπόγεια από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του έχει το σχήμα μισής μπάλας λευκού ή γκριζωπού χρώματος, η πίσω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με λευκό πέπλο. Όταν το καπέλο ανοίγει, το πέπλο μετατρέπεται σε φούστα σε ένα πόδι, εκθέτοντας γκρίζες πλάκες με σπόρια. Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, τηγανίζονται, βράζονται, μαριναρίζονται χωρίς ειδική προεργασία.

βιολιστής

Ένας μύκητας που τρίζει ελαφρά όταν περνάτε με ένα νύχι πάνω του ή τρίβετε καπέλα, πολλοί τον αποκαλούν τρίξιμο. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες. Ο βιολιστής μοιάζει με μανιτάρι γάλακτος, αλλά σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, τα πιάτα του είναι χυτά σε κιτρινωπό ή πρασινωπό χρώμα και το καπέλο μπορεί επίσης να μην είναι καθαρό λευκό, επιπλέον, είναι βελούδινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, πολύ πυκνή, σκληρή, αλλά εύθραυστη, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά και πολύ πικάντικη γεύση. Όταν σπάσει, αποπνέει έναν πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό. Η λευκή σάρκα γίνεται πρασινοκίτρινη όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός, στεγνώνοντας, γίνεται κοκκινωπός. Το βιολί είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, είναι βρώσιμο σε μορφή αλατιού μετά το μούλιασμα.

Αξία (γκόμπι)έχει ανοιχτό καφέ καπέλο με λευκές πλάκες και λευκό πόδι. Όσο το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι λυγισμένο και ελαφρώς γλιστερό. Τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται και τρώγονται, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση του φλοιού, παρατεταμένο μούλιασμα ή βράσιμο του μανιταριού.

Μπορείτε να συναντήσετε τέτοια παράξενα μανιτάρια στο δάσος και στο λιβάδι: μορέλα, πετονιά, σκαθάρι κοπριάς, γαλαζοπράσινη στροφάρια. Είναι βρώσιμα υπό όρους, αλλά πρόσφατους χρόνουςκαταναλώνεται όλο και λιγότερο από τον άνθρωπο. Το νεαρό μανιτάρι ομπρέλας και το φουσκωτό είναι βρώσιμα.

δηλητηριώδη μανιτάρια

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια ή τα τρόφιμα που περιέχουν τα δηλητήριά τους μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Τα πιο επικίνδυνα για τη ζωή μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν: μύγα αγαρικό, χλωμό μανιτάρι, ψεύτικα μανιτάρια.

Ένα πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι στο δάσος. Το κόκκινο καπέλο του με τις άσπρες βούλες φαίνεται στον δασολόγο από μακριά. Ωστόσο, ανάλογα με το είδος, τα καπέλα μπορεί να είναι και άλλων χρωμάτων: πράσινο, καφέ, λευκό, πορτοκαλί. Το καπέλο έχει σχήμα ομπρέλας. Αυτό το μανιτάρι είναι όμορφο μεγάλα μεγέθη. Το πόδι συνήθως διευρύνεται προς τα κάτω. Πάνω έχει μια «φούστα». Είναι τα υπολείμματα ενός κοχυλιού στο οποίο εντοπίστηκαν νεαρά μανιτάρια. Αυτό δηλητηριώδες μανιτάριμπορεί να συγχέεται με το russula χρυσοκόκκινο. Η russula έχει ένα καπέλο που είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο και δεν υπάρχει "φούστα" (Volva).

Ωχρό βλέμμα (πράσινο μύγα αγαρικό)ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το καπέλο της μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, γκρι ή κιτρινωπό. Αλλά το σχήμα εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα. Το καπάκι ενός νεαρού χλωμού γριού μοιάζει με ένα μικρό αυγό και με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν επίπεδο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι λευκός, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός δεν αλλάζει στο σημείο της τομής και δεν έχει μυρωδιά. Η χλωμή γριούλα φυτρώνει σε όλα τα δάση με αργιλώδες έδαφος. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια και τη russula. Ωστόσο, τα πιάτα μανιταριών είναι συνήθως πιο σκούρα στο χρώμα και σε χλωμό grebe είναι λευκά. Η Russula δεν έχει αυτή τη φούστα στο πόδι και είναι πιο εύθραυστα.

ψεύτικα μανιτάριαμπορεί εύκολα να συγχέεται με τα βρώσιμα μανιτάρια. Συνήθως αναπτύσσονται σε πρέμνα. Το καπάκι αυτών των μανιταριών έχει λαμπερό χρώμα και οι άκρες καλύπτονται με λευκά λεπιοειδή σωματίδια. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, αυτά τα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.

χοληδόχος μύκητας- doppelgänger του λευκού. Διαφέρει από το boletus στο ότι το πάνω μέρος του ποδιού του καλύπτεται με ένα σκούρο πλέγμα και η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται.

σατανικό μανιτάριμοιάζει επίσης με λευκό, αλλά το σφουγγάρι του κάτω από το καπέλο είναι κοκκινωπό, υπάρχει ένα κόκκινο πλέγμα στο πόδι και η τομή γίνεται μοβ.

μανιτάρι πιπεριάςμοιάζει με σφόνδυλο ή πιάτο με βούτυρο, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι λιλά.

ψεύτικη αλεπού- ένα μη βρώσιμο δίδυμο μιας καρότσας. Σε χρώμα, η ψεύτικη λαχανίδα είναι πιο σκούρα, κοκκινωπό-πορτοκαλί, απελευθερώνεται λευκός χυμός στο σπάσιμο του καπακιού.

Τόσο ο σφόνδυλος όσο και οι τσάντες έχουν επίσης μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Όπως καταλαβαίνετε, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο αυτά που έχουν καπέλο και μίσχο και φυτρώνουν στο δάσος.

• Τα μανιτάρια ζύμης χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ορισμένων ποτών, χρησιμοποιώντας τα στη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, kvass). Οι μούχλες είναι πηγή αντιβιοτικών και σώζουν εκατομμύρια ζωές καθημερινά. Ειδικά είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα τρόφιμα, όπως τα τυριά, μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία χημικών.
• Τα σπόρια των μανιταριών, με τη βοήθεια των οποίων αναπαράγονται, μπορούν να βλαστήσουν μετά από 10 χρόνια ή περισσότερο.
• Υπάρχουν επίσης αρπακτικά είδη μυκήτων που τρέφονται με σκουλήκια. Το μυκήλιό τους σχηματίζει πυκνούς δακτυλίους, όταν χτυπηθεί, είναι ήδη αδύνατο να ξεφύγει.
• Το παλαιότερο μανιτάρι που βρέθηκε στο κεχριμπάρι είναι ηλικίας 100 εκατομμυρίων ετών.
• Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μυρμήγκια που κόβουν φύλλα μπορούν να καλλιεργήσουν ανεξάρτητα τα μανιτάρια που χρειάζονται για φαγητό. Απέκτησαν αυτή την ικανότητα πριν από 20 εκατομμύρια χρόνια.
• Στη φύση, υπάρχουν περίπου 68 είδη φωτεινών μανιταριών. Βρίσκονται συχνότερα στην Ιαπωνία. Τέτοια μανιτάρια διακρίνονται από το γεγονός ότι λάμπουν πράσινα στο σκοτάδι, φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό αν το μανιτάρι μεγαλώνει στη μέση των σάπιων κορμών δέντρων.
• Μερικοί μύκητες οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες και επηρεάζουν τα γεωργικά φυτά.

Τα μανιτάρια είναι μυστηριώδεις και πολύ ενδιαφέροντες οργανισμοί, γεμάτοι άγνωστα μυστικάκαι εξαιρετικές ανακαλύψεις. Τα βρώσιμα είδη είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, ενώ τα μη βρώσιμα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στην υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε και δεν πρέπει να βάζετε ένα μανιτάρι στο καλάθι στο οποίο δεν υπάρχει απόλυτη βεβαιότητα. Αλλά αυτός ο κίνδυνος δεν εμποδίζει κάποιον να θαυμάσει την ποικιλομορφία και την ομορφιά τους με φόντο την ανθισμένη φύση.

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσουμε στο blog. Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, οπότε το θέμα μας σήμερα θα είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, τη φωτογραφία και το όνομα των οποίων θα βρείτε παρακάτω. Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών στην αχανή χώρα μας, επομένως ακόμη και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν μπορούν πάντα να διακρίνουν τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα. Αλλά τα ψεύτικα και δηλητηριώδη είδη μπορούν να καταστρέψουν το πιάτο σας και σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο.

Στο άρθρο θα μάθετε τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, σε ποιους τύπους χωρίζονται, πού αναπτύσσονται και πώς φαίνονται, ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα. Θα σας πω τι οφέλη προσφέρουν στον οργανισμό σας και ποια είναι η θρεπτική τους αξία.

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε τρία κύρια τμήματα: βρώσιμα, βρώσιμα υπό όρους, μη βρώσιμα (δηλητηριώδη, παραισθησιογόνα). Όλα αυτά είναι μανιτάρια καπέλων, αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος ενός αχανούς βασιλείου.

Μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με πολλά κριτήρια. Η δομή του καπέλου έχει τη μεγαλύτερη σημασία για εμάς, αφού μερικές φορές διαφέρει στα δίδυμα.

Μερίδιο:

• σωληνωτό (σπογγώδες) - το κάτω μέρος του καπακιού αποτελείται από τους μικρότερους σωλήνες, μοιάζει με σφουγγάρι.
• ελασματοειδείς - πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού, που βρίσκονται ακτινωτά.
• μαρσιποφόρα (μορέλες) - ζαρωμένα καπέλα.

Μπορείτε επίσης να διαιρέσετε τα δώρα του δάσους κατά γεύση, με τη μέθοδο σχηματισμού σπορίων, το σχήμα, το χρώμα και τη φύση της επιφάνειας του καλύμματος και του στελέχους.

Πότε και πού φυτρώνουν τα μανιτάρια

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, οι περιοχές με μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε όλη την επικράτεια, από την τούνδρα έως ζώνες στέπας. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλύτερα σε έδαφος πλούσιο σε χούμο που ζεσταίνεται καλά. Τα δώρα του δάσους δεν τους αρέσουν οι έντονες βροχοπτώσεις και η υπερβολική ξηρότητα. Τα καλύτερα μέρηγια αυτούς σε ξέφωτο όπου υπάρχει σκιά, στις άκρες, δασικοί δρόμοι, σε φυτεύσεις και κοψίματα.

Εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό, θα πρέπει να αναζητήσετε μέρη για μανιτάρια σε λόφο και αν είναι ξηρά, κοντά σε δέντρα στα πεδινά, όπου υπάρχει περισσότερη υγρασία. Κατά κανόνα, συγκεκριμένα είδη αναπτύσσονται κοντά σε ορισμένα δέντρα. Για παράδειγμα, η καμελίνα μεγαλώνει κοντά σε πεύκα και έλατο. λευκό - σε σημύδα, πεύκο, δρυς. boletus - στο aspen.

Τα μανιτάρια σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες εμφανίζονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, το ένα μετά το άλλο. Ας αναλύσουμε τη μεσαία μπάντα:

• Η πρώτη ανοιξιάτικη δασική συγκομιδή - πετονιές και μόρπες (Απρίλιος, Μάιος).
• Στις αρχές Ιουνίου εμφανίζονται boletus, boletus, boletus, russula. Η διάρκεια του κύματος είναι περίπου 2 εβδομάδες.
• Από τα μέσα Ιουλίου ξεκινά το δεύτερο κύμα που διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Στα βροχερά χρόνια, δεν υπάρχει διάλειμμα μεταξύ των κυμάτων Ιουνίου και Ιουλίου. Από τον Ιούλιο ξεκινά η μαζική εμφάνιση της συγκομιδής μανιταριών.
• Ο Αύγουστος χαρακτηρίζεται από τη μαζική ανάπτυξη των μανιταριών, ιδιαίτερα των κεφαλών.
• Από τα μέσα Αυγούστου και τις αρχές του φθινοπώρου, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε τεράστιες οικογένειες με ευνοϊκό καιρό.

Στα πλατύφυλλα δάση, η κύρια περίοδος διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο, τα χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στα δάση. Τα μανιτάρια του αγρού είναι πιο κοινά στις στέπες: ομπρέλες, μανιτάρια, αδιάβροχο, μανιτάρια λιβαδιού. Η σεζόν είναι από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Σύνθεση μανιταριών, οφέλη

Η σύνθεση του μανιταριού περιέχει έως και 90% νερό και το ξηρό μέρος είναι κυρίως πρωτεΐνη. Γι' αυτό τα δώρα του δάσους συχνά αποκαλούνται «κρέας του δάσους» ή «ψωμί του δάσους».

Η θρεπτική αξία:

• Η πρωτεΐνη των μανιταριών περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα, ακόμα και τα απαραίτητα. Τα μανιτάρια αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής, ωστόσο, λόγω της περιεκτικότητας σε μύκητες, είναι καλύτερο να τα αποκλείσετε από το μενού για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Οι υδατάνθρακες στο «κρέας του δάσους» είναι πολύ λιγότεροι από την πρωτεΐνη. Ο υδατάνθρακας των μανιταριών διαφέρει από τον φυτικό και απορροφάται καλύτερα, όπως το γάλα ή το ψωμί.
• Οι λιπαρές ουσίες απορροφώνται όπως τα ζωικά λίπη κατά 92-97%.
• Η σύνθεση περιέχει τρυγικό, φουμαρικό, κιτρικό, μηλικό και άλλα οξέα.
• Η σύνθεση περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόβιταμίνες PP, B1, A. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν B2, C, D.
• Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο.
• Η σύνθεση περιέχει ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρο, φθόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, χαλκό.

Τα βρώσιμα δώρα του δάσους έχουν πολλά οφέλη, από τα αρχαία χρόνια τα χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών. Τώρα είναι υγιεινό και νόστιμο φαγητό και οι χορτοφάγοι αντικαθιστούν το κρέας με αυτά.

Τα μανιτάρια είναι σε θέση να αυξήσουν το ανοσοποιητικό, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, καταπολεμούν την κατάθλιψη και το υπερβολικό βάρος. Βοηθούν στη διατήρηση της ομορφιάς των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Περισσότερες πληροφορίες για τις αντενδείξεις και τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών στην ιστοσελίδα μας.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα; Μετά από όλα, σχεδόν όλοι γνωρίζουν το boletus, αλλά σπάνια και ασυνήθιστα δείγματα βρίσκονται στο δάσος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι.

Για παράδειγμα, στα παιδικά μου χρόνια είχα μια ενδιαφέρουσα εγκυκλοπαίδεια με εικόνες και περιγραφές, συν το ότι πήγαινα πάντα στο δάσος με έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το καλύτερη ιδέα, πάρτε μαζί σας στο δάσος, έναν άνθρωπο που καταλαβαίνει τα μανιτάρια.

Μερικές γενικές συμβουλές:

1. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά αν δείτε σκουλήκια σε τουλάχιστον ένα μανιτάρι από το μυκήλιο, είναι βρώσιμα.
2. Τα σωληνοειδή είδη διακρίνονται ευκολότερα από τα δίδυμα.
3. Μάθετε τα χρώματα, το λευκό και το πρασινωπό συχνά δείχνουν μια δηλητηριώδη όμοια.
4. Μην δοκιμάζετε μανιτάρια, δεν είναι πάντα πικρά, για παράδειγμα χλωμό βλέμμα, λίγο γλυκό. Ένα τέτοιο πείραμα μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
5. Σε ψεύτικα και δηλητηριώδη δίδυμα, βρίσκεται συχνά μια φούστα.

Αυτά είναι μόνο μερικά από τα σημάδια. Βασικά, κάθε ζευγάρι διδύμων έχει τις δικές του διαφορές. Θα πρέπει να προσέξετε τη συχνότητα των πλακών στο κάτω μέρος του καπακιού, τη σύνδεση στο στέλεχος, το χρώμα, τον πολτό κατά την κοπή, την παρουσία δακτυλίων. Παρακάτω θα βρείτε μια φωτογραφία και το όνομα των βρώσιμων μανιταριών με μια σύντομη περιγραφή.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Ο βασιλιάς των μανιταριών έχει ένα ελαφρύ πόδι, το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι κρεμ και λευκό. Αν σπάσεις το καπέλο, δεν θα σκουρύνει. Έχει πολλά ψεύτικα και δηλητηριώδη δίδυμα. Για παράδειγμα, σε ένα σατανικό μανιτάρι, το κάταγμα θα γίνει μπλε και στη χολή θα γίνει ροζ, το σπασμένο πόδι θα καλυφθεί με ένα σκούρο πλέγμα.

Boletus (κοκκινομάλλα)

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το boletus έχει κόκκινο καπέλο, πυκνή σάρκα και πόδι. Όταν σπάσει, το κόψιμο είναι γαλαζωπό ή λευκό, ενώ το ψεύτικο κοκκινομάλλα είναι κόκκινο ή ροζ.

Boletus (boletus)

Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό μπεζ. έχει μακρόστενο πόδι με γκρι πλέγμα, και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει ένα βρώμικο λευκό ή ροζ σφουγγάρι και το καπέλο του είναι γκρι ή ροζ.

Αρκετά ογκώδες μανιτάρι με βελούδινο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού, με σάρκα λεμονοκίτρινη. Το πόδι στη βάση είναι κόκκινο και γίνεται μπλε στο κόψιμο. Μπερδεύεται με ένα σατανικό μανιτάρι, αλλά έχει πιο ανοιχτό χρώμα.

Ένα πραγματικό chanterelle έχει χρώμα από απαλό ροζ έως πορτοκαλί, οι άκρες του είναι κυματιστές, κυματοειδείς και υπάρχουν πλάκες κάτω από το καπάκι. Στην ψευδή εκδοχή, το χρώμα είναι από πορτοκαλί έως κόκκινο. Οι άκρες είναι λείες κοσμήματα και όταν σπάσουν, απελευθερώνεται λευκός χυμός.

Το Oiler είναι ένα κίτρινο μανιτάρι με ένα γλιστερό σπογγώδες καπέλο, το οποίο συνδέεται με το πόδι με μια μεμβράνη. Σε ψεύτικο λάδι, το καπέλο είναι σκούρο, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, κάτω από αυτό υπάρχουν πλάκες. Η φλούδα του τελευταίου δεν τεντώνεται όταν αφαιρείται και η σάρκα γίνεται κόκκινη.

Το σφόνδυλο είναι σπογγώδες, το σφουγγάρι είναι έντονο κίτρινο. Στα «νιάτα», το καπέλο του είναι κυρτό βελούδο και με τον καιρό ισιώνει και ραγίζει. Το χρώμα του κυμαίνεται από σκούρο πράσινο έως μπορντώ. Το πόδι είναι χωρίς εγκλείσματα και όταν σπάσει, το χρώμα δεν αλλάζει. Συχνά συγχέεται με τα μανιτάρια πιπεριάς, χοληδόχου και κάστανου. Η κύρια διαφορά μεταξύ του σφονδύλου είναι ότι αναπτύσσεται σε βρύα.

Το πρωτότυπο έχει μπεζ ή κρεμ χρώμα, σκούρα καφέ πιάτα και φούστα. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα μέρη. συγχέω δημοφιλές μανιτάριμπορείτε με ένα χλωμό φρύνο ή ένα μυρωδάτο αγαρικό μύγας, και είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Ο φρύνος έχει ελαφριές πλάκες, αλλά δεν υπάρχει φούστα κάτω από το καπέλο.

Υπάρχουν ανοιχτόχρωμες κρεμ και καφέ αποχρώσεις, έχουν φούστες στο πόδι και λέπια στο καπέλο, είναι ελασματοειδείς, μεγαλώνουν σε κούτσουρα. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο φωτεινά, δεν έχουν δακτύλιο μεμβράνης.

Στα νεαρά russula το καπέλο είναι σφαιρικό, ενώ στα ώριμα είναι επίπεδο, στεγνό στην αφή, ματ ή γυαλιστερό. Το χρώμα αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο. Τα πιάτα είναι εύθραυστα, διαφορετικά σε μέγεθος, συχνά, κίτρινα ή λευκά. Η σάρκα είναι τραγανή και λευκή, αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Εάν το russula είναι έντονο κόκκινο ή μωβ, πιθανότατα έχετε ένα διπλό μπροστά σας.

Αδιάβροχο (λαγοπατάτα, χνούδι)

Ένα πραγματικό αδιάβροχο έχει σχήμα μπάλας, συχνά σε ένα μικρό πόδι. Το χρώμα του είναι λευκό ή μπεζ. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Στο ψεύτικο φουσκωτό, η σάρκα έχει μωβ απόχρωση, το δέρμα είναι σκούρο.

Συχνά αναπτύσσονται κοντά σε πεύκα και πεύκα. Το καπέλο αρχίζει τελικά να μοιάζει με χωνί, το χρώμα του είναι πορτοκαλί, κόκκινο ή γαλαζοπράσινο. Είναι λεία και κολλώδης. Η φέτα θα γίνει πράσινη με την πάροδο του χρόνου.

Διαθέτει ένα επίπεδο ροζ καπάκι με βαθούλωμα στο κέντρο και ένα διακριτικό κυκλικό σχέδιο, οι άκρες του οποίου είναι λυγισμένες προς τα μέσα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ο χυμός είναι επίσης λευκός. Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή. Τα δίδυμα συχνά έχουν λέπια, πρασινωπό χρώμα, διακριτά από τη λευκή σάρκα.

Ιστός αράχνης (τέλος)

Έχει όμορφη εμφάνιση, έντονο κίτρινο χρώμα. Το σχήμα του καπακιού είναι σωστό, στρογγυλό, κρύβει τις πλάκες. Ένας ενήλικος ιστός αράχνης μοιάζει με φρύνο. Ψεύτικα διπλάέχουν μια δυσάρεστη οσμή ακανόνιστα σχήματακαι καλυμμένο με λέπια.

Η ομπρέλα πήρε το όνομά της λόγω του μακριού στελέχους και του χαρακτηριστικού σχήματος του καπέλου, στην αρχή το σχήμα είναι σφαιρικό, μετά θυμίζει ομπρέλα. Το χρώμα είναι λευκό, με μια νότα μπεζ, ένα πιο σκούρο σημείο στο κέντρο και η επιφάνεια είναι ραγισμένη. Οι πλάκες σκουραίνουν με την ηλικία. Πολλά δίδυμα που διαφέρουν στο χρώμα μπορεί να έχουν έντονη μυρωδιά και χαλαρή σάρκα.

Ομιλητές

Το καπάκι του govorushka στην αρχή έχει ημισφαιρικό σχήμα, μετά είναι πιεσμένο, μοιάζει με χωνί. Είναι ξηρό και λείο, λευκό, ανοιχτό καφέ, χρώμα ώχρα, το κέντρο είναι πιο σκούρο. Οι πλάκες είναι λευκές, αλλά σκουραίνουν με την ηλικία. Η σάρκα είναι λευκή, πυκνή, αν και χαλαρώνει με την ηλικία. Οι ψεύτικοι ομιλητές είναι λευκοί.

Ryadovki

Τα αγαρικά μανιτάρια αξίζουν το όνομά τους γιατί μεγαλώνουν σε σειρές ή κύκλους (κύκλοι μάγισσας). Το καπάκι μιας νεαρής κωπηλασίας μοιάζει με μπάλα και στη συνέχεια ισιώνει. Έχει χρώματα λευκό, καφέ, κόκκινο, κίτρινο. Οι άκρες μπορεί να είναι κυρτές, λείες ή καμπύλες. Το δέρμα μπορεί να είναι ξηρό, βελούδινο ή λείο, βλεννώδες. Το πόδι είναι βελούδινο, συχνά έχει ροζ-καφέ χρώμα. Το δηλητηριώδες doppelgänger έχει ένα βρώμικο γκρι χρώμα, προσοχή!

Ράμματα

Πιο συχνά οι γραμμές βρίσκονται σε πευκοδάσος, λόγω πιθανών παγετών, εμφανίζονται μαύρες κηλίδες στο καπάκι του. Το ίδιο το καπάκι μεγαλώνει μαζί με το πόδι, έχει ένα κωνικό σχήμα. Έχει καφέ, καφέ, κοκκινωπό ή κίτρινο χρώμα. Όσο πιο παλιές είναι οι γραμμές, τόσο πιο ελαφρύ είναι το καπέλο. Το πόδι επίσης δεν είναι ομοιόμορφο και η σάρκα είναι λευκή και σπάει εύκολα.

Μορέλ

Η επιφάνεια του καλύμματος μορέλ, σαν να είναι όλη σε κελιά, έχει σχήμα ωοειδούς. Το χρώμα του είναι γκριζωπό, κίτρινο και καφέ. Η σάρκα του μόρελ είναι λευκή, μαλακή, και το στέλεχος έχει κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς πυκνό προς τα κάτω. Το ψεύτικο μόρχο φυτρώνει από το αυγό, βγάζει μια δυσάρεστη οσμή και καλύπτεται με βλέννα.

μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια φυτρώνουν σε ένα δέντρο, το ένα κάτω από το άλλο, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Το καπάκι των μανιταριών στρειδιών είναι λείο, μερικές φορές κυματιστό, το χρώμα είναι γκρι με μοβ απόχρωση. Οι πλάκες είναι συχνές, πυκνές, έχουν γκρι χρώμα. Οι άκρες είναι κοίλες, τα πόδια είναι κοντά, πυκνά. Τα ψεύτικα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο φωτεινά και άλλων αποχρώσεων.

Τώρα ξέρετε πώς να δοκιμάσετε ένα μανιτάρι και να μάθετε αν είναι βρώσιμο ή όχι. Μπορείτε να πάτε στο δάσος άφοβα. Επιλέξτε μόνο τα σωστά μανιτάρια και θυμηθείτε ότι ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν είναι παλιό ή αρχίσει να αποσυντίθεται.

Βίντεο - βρώσιμα μανιτάρια με περιγραφή

Αφήστε σχόλια, μοιραστείτε το άρθρο "Βρώσιμα μανιτάρια - φωτογραφία και όνομα" με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα. Αφήστε το άρθρο σελιδοδείκτη ώστε τα σωστά μανιτάρια να είναι πάντα μπροστά στα μάτια σας. Τα καλύτερα!

×

Λάβετε υπόψη ότι ενδέχεται να παρέχουμε περιεχόμενο ή συνδέσμους από ή προς άλλους ιστότοπους μέσω του ιστότοπού μας. Αυτή η πολιτική απορρήτου δεν ισχύει για αυτούς τους άλλους ιστότοπους και σας συνιστούμε να διαβάσετε την πολιτική απορρήτου σε κάθε ιστότοπο για να προσδιορίσετε πώς αυτός ο ιστότοπος προστατεύει το απόρρητό σας.

Οι πληροφορίες που συλλέγουμε

Συλλέγουμε πληροφορίες σχετικά με τη χρήση του ιστότοπου από επισκέπτες του ιστότοπού μας. Αυτές οι πληροφορίες χρησιμοποιούνται για στατιστικούς σκοπούς και μας βοηθούν να αξιολογήσουμε τον τρόπο με τον οποίο οι επισκέπτες χρησιμοποιούν και περιηγούνται στον ιστότοπό μας, συμπεριλαμβανομένου του αριθμού, της συχνότητας και της διάρκειας των επισκέψεων σε κάθε σελίδα. Στη συνέχεια, μπορούμε να βελτιώσουμε και να αναπτύξουμε περαιτέρω τον ιστότοπο.

Για λόγους ασφαλείας, χρησιμοποιούμε προγράμματα λογισμικού για να παρακολουθούμε την κυκλοφορία του δικτύου και να εντοπίζουμε τυχόν μη εξουσιοδοτημένες προσπάθειες αλλαγής ή μεταφόρτωσης πληροφοριών ή βλάβης του συστήματος.

Συλλέγουμε προσωπικές πληροφορίες όταν ζητάτε υπηρεσίες από εμάς. Γενικά θα σας πούμε γιατί συλλέγουμε πληροφορίες όταν τις συλλέγουμε και πώς σκοπεύουμε να τις χρησιμοποιήσουμε ή αυτά τα πράγματα θα είναι προφανή όταν συλλέγουμε τις πληροφορίες. Όταν συλλέγουμε προσωπικές πληροφορίες, όπως το όνομά σας, τη διεύθυνση email, τον αριθμό τηλεφώνου σας, θα είναι συνήθως για τον σκοπό της παροχής αγαθών ή υπηρεσιών που έχετε ζητήσει και εάν το απαιτεί ο νόμος, θα ζητήσουμε τη συγκατάθεσή σας για τη συλλογή τους. Ενδέχεται να μοιραστούμε τις πληροφορίες σας με άλλες εταιρείες εντός της Αυστραλίας με σκοπό την παροχή αγαθών ή υπηρεσιών που έχετε ζητήσει.

Διατηρούμε επίσης αρχεία επικοινωνιών όπως αιτήματα. Αυτό το κάνουμε για να βεβαιωθούμε ότι τα αιτήματά σας και τυχόν ζητήματα που φέρετε υπόψη μας εξετάζονται έγκαιρα και σωστά.

Η χρήση των «Cookies» μας

Τα «cookies» είναι τμήματα πληροφοριών που ο διακομιστής ιστού μας μεταφέρει στο πρόγραμμα περιήγησης ιστού του υπολογιστή σας για διαχειριστικούς λόγους. Τα cookies δεν προσδιορίζουν προσωπικά τους ανθρώπους, αλλά προσδιορίζουν έναν υπολογιστή, διακομιστή και τύπο προγράμματος περιήγησης ιστού. Ένα cookie δεν μπορεί να ανακτήσει άλλα δεδομένα από τον σκληρό σας δίσκο, να μεταβιβάσει ιούς υπολογιστών ή να καταγράψει τη διεύθυνση e-mail σας ή οποιεσδήποτε άλλες προσωπικά αναγνωρίσιμες πληροφορίες. Οι πληροφορίες μέσα στο cookie είναι κρυπτογραφημένες.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ρυθμίσεις του προγράμματος περιήγησης του υπολογιστή σας έτσι ώστε να ενημερώνεστε όταν τοποθετείται ένα cookie στο πρόγραμμα περιήγησής σας. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε το πρόγραμμα περιήγησής σας να απορρίπτει ή να αποδέχεται όλα τα cookies.

Τα μόνα cookies που χρησιμοποιούνται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται για σκοπούς παρακολούθησης με την Google.

Πρόσβαση σε Προσωπικές Πληροφορίες

Έχετε το δικαίωμα πρόσβασης στις περισσότερες προσωπικές πληροφορίες που διατηρούμε για εσάς και εάν αρνηθούμε την πρόσβαση σε ορισμένες περιπτώσεις, θα σας πούμε γιατί. Μπορεί να σας ζητηθεί να υποβάλετε το αίτημά σας γραπτώς για λόγους ασφαλείας. Διατηρούμε το δικαίωμα να χρεώσουμε ένα τέλος για την αναζήτηση και την παροχή πρόσβασης στις πληροφορίες σας.

Τα στοιχεία σας στο Δημόσιο Αρχείο

Υπάρχουν πολλά δημόσια αρχεία, όπως πιστοποιητικά γέννησης, κρίσεις και εντολές, αρχεία πολιτογράφησης, διπλώματα ευρεσιτεχνίας και εμπορικά σήματα για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Ο νόμος περί εμπορικών σημάτων, ο νόμος για τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας, ο νόμος περί σχεδίων και υποδειγμάτων και τα δικαιώματα του κτηνοτρόφου φυτών επιτρέπουν την πρόσβαση του κοινού σε ορισμένα έγγραφα.

Πώς να επικοινωνήσετε μαζί μας

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με το απόρρητο, επικοινωνήστε μαζί μας χρησιμοποιώντας την ηλεκτρονική μας φόρμα στη διεύθυνση

Αλλαγές στην Πολιτική Απορρήτου και Περισσότερες Πληροφορίες

Ίσως χρειαστεί να αλλάξουμε την πολιτική απορρήτου μας για να λάβουμε υπόψη νέους νόμους, τεχνολογία ή αλλαγές στον τρόπο που παρέχουμε τις υπηρεσίες μας. Θα δημοσιεύσουμε τυχόν αλλαγές στον ιστότοπο ή θα ειδοποιήσουμε τους χρήστες με άλλα μέσα, ώστε οι πελάτες μας να γνωρίζουν πάντα τις πληροφορίες που συλλέγουμε και τον τρόπο με τον οποίο τις χρησιμοποιούμε.

Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ποικιλιών που επιτρέπεται να καταναλωθούν.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η πρόσληψή τους έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, στην αυξημένη όρεξη, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο υπάρχουσες γνώσεις για εμφάνιση, σημάδια και ονόματα κάθε είδους.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• Απουσία έντονης πικρής μυρωδιάς και γεύσης.
• Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
• Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά.
• Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δαχτυλίδι στο πόδι.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της λευκής γριάς δεν έχει επίσης καθόλου έντονη μυρωδιά και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο σε αυτό το θέμα είναι η περιοχή ανάπτυξης. Συνήθως βρώσιμα είδημεγαλώνουν μακριά από τους επικίνδυνους ομολόγους τους. Επομένως, ένας αποδεδειγμένος τόπος συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης δηλητηριωδών μανιταριών.

Συνήθεις παρανοήσεις

Μεταξύ των ανθρώπων, υπάρχουν πολλά σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

• Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με έναν μη βρώσιμο μύκητα.
• Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται σε αφέψημα μανιταριών και αν σκουρύνουν, τότε υπάρχει ένα δηλητηριώδες είδος στο τηγάνι. Δεν είναι αλήθεια;
• Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένας επικίνδυνος για τον άνθρωπο μύκητας κατέβει σε γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος?
• Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που είναι βρώσιμα για σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος λέει ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τους. Αλλά πιο συχνά οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, ήδη αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.

Ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ στέλεχος και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο με την ηλικία. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το σχέδιο πλέγματος.

Ο εσωτερικός πολτός πυκνής σύστασης και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Τζίντζερ

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για μαρινάρισμα και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους επεξεργασίας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.

Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μύκητα: το πόδι, το καπέλο και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι είναι ελασματοειδές και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: η κοκκινομάλλα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.

boletus

Ένα κοινό είδος, που, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.

Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Είναι αρκετά ινώδες στην αφή. Εσωτερικά ελαφρύς πολτός πυκνής σύστασης. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με μαξιλάρι γκρι ή καφέ-καφέ χρώματος. Στο κάτω μέρος υπάρχουν λευκοί σωλήνες.

boletus

Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που μεγαλώνει μέσα εύκρατες ζώνες.

Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: ένα παχουλό πόδι επεκτείνεται προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδο. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, ο εσωτερικός πολτός αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο μοβ ή κόκκινο.

Λαδουργοί

Μικρά μανιτάρια που τις περισσότερες φορές πάνε για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.

Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Από πάνω, καλύπτεται με μια βλεννώδη μεμβράνη, οπότε μπορεί να φαίνεται κολλώδες στην αφή. Το στέλεχος είναι επίσης κυρίως λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος απαιτεί απαραιτήτως προκαθαρισμό πριν από το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως αφαιρείται εύκολα.

Τσαντέρες

Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Αναπτύξτε σε ολόκληρες οικογένειες.

Το καπέλο δεν είναι στάνταρ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Η λευκή σάρκα είναι πυκνή σε υφή, ευχάριστη στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτική.

mokhovik

Ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:

• Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιόκαπελο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
• Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
• Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το στέλεχος είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.

Κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος και επεξεργασίας.

Ρούσουλα

Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Τα καπέλα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπέλο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλό, κυρίως λευκό.

Μανιτάρια μελιού

Δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.

Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 εκ. Μπορούν να έχουν χρώμα κίτρινο, γκριζοκίτρινο, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.

Αδιάβροχο

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.

Το σώμα του μύκητα είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ. Ο εσωτερικός πολτός είναι αρχικά λευκός, αλλά αρχίζει να σκουραίνει με τον καιρό. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν ο πολτός του μύκητα έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να τον φάτε.

Ryadovka

Έχει ένα σαρκώδες κυρτό καπέλο με λεία επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη μυρωδιά. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, που εκτείνεται προς τα κάτω. Σε ύψος φτάνει τα 8 εκ. Το χρώμα του μανιταριού, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκριζοκαφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό ανομοιογενές χρώμα: πιο σκούρο πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.

Dubovik

Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.

Το καπέλο είναι αρκετά μεγάλο, μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο. Σε δομή και σχήμα, είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Η εσωτερική σάρκα είναι λεμονιού, αλλά γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι παχύ, κυλινδρικό, κίτρινο χρώμα. Προς το κάτω μέρος έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα.

μανιτάρια στρείδια

Χαρακτηρίζεται από καπάκι σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 23 εκ. Το χρώμα, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή, οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα λαμπερά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.

Champignons

Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι είναι σφαιρικό με λυγισμένη προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά για αλάτισμα χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη χρειάζεται να βράσουν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα στο νερό και το ψήσιμο.

Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: πραγματικό μανιτάρι, πράσινη σειρά, μωβ ιστό αράχνης, χειμερινό μανιτάρι μελιού, κοινή νιφάδα.

Στα δάση της μεσαίας ζώνης, στα βουνά της Καμτσάτκα και στη χερσόνησο Κόλα, στις δασικές ζώνες του Βόρειου Καυκάσου και στις διάσημες στέπες του Καζακστάν, περιοχές Κεντρική Ασία- αναπτύσσονται περισσότερα από 300 είδη βρώσιμων μανιταριών, τα οποία αρέσει τόσο πολύ να συλλέγουν στους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού».

Πράγματι, η ενασχόληση είναι πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα, επιτρέποντας, επιπλέον, να γλεντήσουμε τη συγκομιδή. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τα μανιτάρια, ώστε τα δηλητηριώδη να μην μπουν στο καλάθι μαζί με τα βρώσιμα, τρώγοντας τα οποία μπορεί να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και περιγραφές είναι διαθέσιμα για όλους όσους ενδιαφέρονται για τη συλλογή μανιταριών.

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν βαριούνται και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, επειδή τα καπέλα τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, μέσα στο οποίο υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δίνουν πάντα προσοχή στα ειδικά σημάδια ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:

Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από μυκήλιο, που μοιάζουν με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου πλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια παίρνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια ​​μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

• boletus?
• κάτω πάχος?
• boletus?
• βυρσοδεψείο;
• μανιτάρι πεύκου?
• στίγματα ή συνηθισμένη βελανιδιά, άλλα.

poddubovik

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες ευχαρίστως βρίσκουν:

• μανιτάρια?
• μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
• boletus?
• russula;
• μανιτάρια γάλακτος?
• γυαλιστερό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Τσαντέρες

Είναι πιο σωστό να βάζετε τα μανιτάρια κατά τη συγκομιδή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Είναι αδύνατο να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα και πρέπει να πετιούνται νεαρά, ηλικιωμένα και σκουληκικά. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμψετε.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μια λέξη "φρύνοι", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, λίγες μόνο ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι τον έφαγαν επικίνδυνο μανιτάριόταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων άγριων μανιταριών πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) - του δίνεται η παλάμη, είναι από τους πιο σπάνιους συγγενείς, ευεργετικά χαρακτηριστικάαυτού του μανιταριού είναι μοναδικά και η γεύση είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει στο κόψιμο. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, γιατί είναι δηλητηριώδες χοληδόχος μύκητας εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πόδια έχουν τη μορφή σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Εμφανίζεται πιο συχνά το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, μπορείτε να το βρείτε σε αμμώδη ή χορταριασμένα ξέφωτα.

– νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, είναι γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει επιβλαβείς τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι σιωπηρής καφέ απόχρωσης, κυρτό, φθάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια, εκτεταμένα προς τη βάση. Η σάρκα είναι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού, στο σπάσιμο αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν το υγρό χώμα, αξίζει να τα ακολουθήσετε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες των σημύδων, που βρίσκονται στα δάση των λεύκηδων.

- ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του, ένα ενδιαφέρον καπέλο σε σχήμα χωνιού, με μια εσοχή στη μέση, οι κύκλοι είναι ορατοί από την εσοχή μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι είναι επίσης πορτοκαλί, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ πίσσα άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφές. Οι γευστικές ιδιότητες του μανιταριού εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.

πραγματικό στήθος - οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, σαν υαλοειδείς διαμετρικούς κύκλους - ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μαστού. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριών, λευκό χυμό, περιέλιξη, αρχίζει να κιτρινίζει.

Επιπλέον, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν τα παρακάμπτουν.

- ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, πήρε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού, στην αρχή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός έχει ζουμερό κιτρινωπό χρώμα, χωρίς να το αλλάζει στο κόψιμο.

Boletus (aspen) - ενώ είναι νεαρό, το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι που εκτείνεται έως και 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Το κόψιμο στον πολτό γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

- αναφέρεται σε πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποια ομοιότητα με ένα μανιτάρι πορτσίνι, το καπέλο του είναι καστανο-καφέ, πρώτα τυλιγμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια γυρίζει προς τα πάνω, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα είναι χωρίστηκε με δυσκολία. Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο και εμφανίζεται με λεπτά λέπια.

- εξωτερικά μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, αλλά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ένα κιτρινωπό χλωμό πόδι με κοκκινωπές κηλίδες. Η σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.

Dubovik συνηθισμένος - το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Ο πολτός είναι επίσης σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο καλά γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολλά, τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας είναι πολύ πιο κοινά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών μπορείτε να συλλέξετε επαρκή αριθμό πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, τα volushki, τα chanterelles, τα russula, τα valui παρακάμπτονται από πολλούς. Αλλά όταν συμβαίνουν αποτυχίες με τον αριθμό των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται επίσης πρόθυμα και δεν μπορεί κανείς να επιστρέψει στο σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η διαφορά είναι μόνο στο χρώμα του καπέλου, ροζ κύμαένα νεαρό καπέλο με γένια, κυρτό σχήμα με κόκκινους κρίκους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει πιο ανοιχτόχρωμο καπέλο, δεν υπάρχουν κύκλοι, το στέλεχος είναι λεπτό, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Λόγω του πυκνού πολτού, τα volushki ανέχονται καλά τη μεταφορά. Χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές είναι προικισμένα με τον ποιητικό ορισμό των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες διάφορες αποχρώσεις των καπέλων. Τα πιο νόστιμα είναι τα φαγητά russula με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά καπέλα ή ημισφαιρικά καπέλα, τα οποία κολλάνε στον υγρό καιρό, στο στεγνό είναι ματ. Υπάρχουν καπέλα ανομοιόμορφα χρωματισμένα, με λευκές κηλίδες. Το πόδι της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μάλλον εύθραυστη.

Τσαντέρες συνηθισμένες - θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χοάνης με την ηλικία, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια σε κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπέλου, είναι ελαφρύτερα από τα μανιτάρια, φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα chanterelles δεν είναι σκουληκοειδή, επειδή περιέχουν chinomannose στον πολτό, η οποία χαράσσει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο δείκτης συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος όρος.

Όταν συλλέγετε λαχανίδες, πρέπει να προσέχετε να μην μπείτε στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια αλεπού ψεύτικος , που διαφέρει από το παρόν μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας, αποκτά ωχροκίτρινο χρώμα.

Διακρίνονται όταν βρίσκουν αποικίες από μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

• αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
• τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

- με καπάκια σφαιρικού σχήματος, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένες άκρες, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, η σάρκα του valuu είναι λευκή και πυκνή. Η μυρωδιά των παλιών μανιταριών είναι δυσάρεστη, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά valui, παρόμοια με τα έκκεντρα.

- τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε τσαμπιά πολλών τεμαχίων, μεγαλώνουν ετησίως στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας παρατηρήσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα, πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στα ώριμα είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη μεγαλώνει από το πόδι μέχρι το καπέλο, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, μια φούστα παραμένει στο πόδι.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και λεπτομερείς περιγραφές τους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μόρπες, αδιάβροχα, γουρούνια, βατόμουρα, bitters, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστια.

Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνα για να τραβήξουν φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο κοινά στην περιοχή, προκειμένου να μπορούν να ελέγξουν τα μανιτάρια που βρήκαν με τις φωτογραφίες που είναι διαθέσιμες στο τηλέφωνο ως καλή ένδειξη .

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών με φωτογραφία

Αυτή η παρουσίαση περιέχει όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων αυτών που δεν αναφέρονται στο άρθρο: