Τα δημοφιλή μανιτάρια είναι βρώσιμα. βρώσιμα μανιτάρια

Δεν είναι βρώσιμα όλες οι ποικιλίες μανιταριών. Επομένως, πηγαίνοντας στο δάσος, πρέπει να ξέρετε πώς διαφέρουν τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα.

Φωτογραφίες και ονόματα μανιταριών

Διαφορές

Μερικές φορές η δηλητηρίαση συμβαίνει λόγω ενός κομματιού χλωμού φρύνου ή κόκκινου μυγούριου που έπεσε στο τραπέζι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια. Για να μην συγχέουμε τα βρώσιμα και τα μη βρώσιμα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε με ακρίβεια ποια δείγματα είναι κοινά στην περιοχή, πώς φαίνονται. Βάζουν στο καλάθι μόνο το μανιτάρι που είναι γνωστό.

Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ των βρώσιμων και των μη βρώσιμων μανιταριών. Από τα δηλητηριώδη είδη στη Ρωσία, τα πιο κοινά είναι το χλωμό μανιτάρι (πράσινο μύγα αγαρικό), το κόκκινο μύγα αγαρικό, το λεπτό γουρούνι και το σατανικό μανιτάρι. Η χλωμή γριούλα είναι θανατηφόρα.

Εάν τα παραπάνω σημάδια απουσιάζουν, αλλά δεν υπάρχει βεβαιότητα ότι το δείγμα που βρέθηκε δεν περιέχει τοξικές ουσίες, δεν πρέπει να ληφθεί.

Είδη βρώσιμων μανιταριών

Υπάρχουν διαφορετικές ταξινομήσεις μανιταριών. Χωρίζονται σε κατηγορίες ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας (δάσος, στέπα), τον χρόνο καρποφορίας (άνοιξη, καλοκαίρι, φθινόπωρο, χειμώνα), δομές (σωληνωτά, ελασματοειδή) κ.λπ. Για να αναγνωριστεί εάν είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι, δεν είναι απαραίτητο για να μάθετε για την ύπαρξη αυτών των κατηγοριών, μια αρκετά ακριβής και πλήρης περιγραφή.

Πάπυρος βρώσιμα μανιτάριατεράστιος. Στην επικράτεια της Ρωσίας, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος βρίσκονται πιο συχνά.

Μανιτάρια

Αυτό το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως "λευκό". Οφείλει αυτό το όνομα λόγω του λευκού χιονιού χρώματος του πολτού. Λόγω της γεύσης και του πλούσιου αρώματος τους, τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά.

Το Boletus έχει μια σωληνοειδή δομή υμενοφόρου. Το μέγεθος του καπακιού ποικίλλει από 10 έως 30 εκ. Στα μικρά μανιτάρια, το σχήμα του καπακιού μοιάζει με ημισφαίριο. Καθώς μεγαλώνουν, ισιώνει λίγο και γίνεται επίπεδο στρογγυλεμένο. Το καπάκι καλύπτεται με μια ματ επιδερμίδα μεσαίου πάχους, χρωματισμένη ανοιχτό καφέ ή καφέ, λιγότερο συχνά σκούρο πορτοκαλί. Οι άκρες του καπακιού είναι πάντα ελαφρώς ελαφρύτερες από το κέντρο του. Μετά τη βροχή, αποκτά μια ελαφριά γυαλάδα. Ο σαρκώδης πολτός έχει πλούσιο άρωμα μανιταριού και πυκνή δομή.

Το ύψος του ποδιού κυμαίνεται από 10 έως 25 εκ. Είναι βαμμένο ανοιχτό καφέ, μερικές φορές υπάρχει μια ελαφριά κοκκινωπή απόχρωση. Στη βάση, το στέλεχος είναι ελαφρώς φαρδύτερο από ό,τι στη διασταύρωση με το καπάκι (αυτό είναι ένα τυπικό σχήμα). Σε σχήμα, μοιάζει με βαρέλι ή κύλινδρο. Το σωληνωτό στρώμα είναι βαμμένο λευκό ή λαδί.

Αυτό το είδος είναι εύκολο να βρεθεί τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Ο χρόνος συλλογής είναι το καλοκαίρι. Το Borovik είναι ανεπιτήδευτο για το κλίμα και αναπτύσσεται καλά ακόμη και στο βορρά.

Μανιτάρια μελιού

Αυτό το είδος μανιταριού βρίσκεται πιο συχνά κοντά σε πρέμνα και δέντρα. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες, κάτι που είναι χαρακτηριστικό τους. Έχουν μια ελασματική δομή του στρώματος που φέρει σπόρους. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται μεταξύ 5-10 εκ. Είναι βαμμένο σε μπεζ, μελί ή καφέ. Στα νεαρά δείγματα, το χρώμα του καλύμματος είναι πιο κορεσμένο από ότι στα παλιά. Αλλάζει με την ηλικία και το σχήμα της. Από ημισφαιρικό, μετατρέπεται σε σχήμα ομπρέλας. Η επιφάνεια του δέρματος στο καπάκι σε νεαρή ηλικία καλύπτεται με μικρό αριθμό φολίδων και αργότερα γίνεται λεία.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να συλλέγουν μόνο νεαρά μανιτάρια που πληρούν όλες τις απαιτήσεις εμφάνισης, σύμφωνα με τις οποίες διαφέρουν σαφώς από τα δηλητηριώδη αντίστοιχα:

• λέπια στην επιφάνεια του καπακιού.
• "φούστα" στο πόδι?
• πλάκες κρέμας, λευκού ή ελαφρώς κιτρινωπού χρώματος.
• ήρεμο χρώμα του καρποφόρου σώματος.

Το ύψος ενός λεπτού κυλινδρικού ποδιού κυμαίνεται μεταξύ 5-13 εκ. Το χρώμα του εύκαμπτου ποδιού ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Στη βάση του ποδιού, είναι πιο κορεσμένο από ό,τι σε άλλες περιοχές. Πολλοί εκπρόσωποι έχουν μια μεμβρανώδη "φούστα" στο πόδι - το υπόλειμμα της ταινίας που κάλυπτε τον υμενοφόρο. Η εποχή της συγκομιδής είναι το φθινόπωρο.

μανιτάρια

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια προτιμούν τα δάση κωνοφόρων. Η δομή του υμενοφόρου (στρώμα που φέρει σπόρους) του μύκητα είναι ελασματοειδές. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 3 έως 9 εκ. Είναι βαμμένο σε απαλό πορτοκαλί χρώμα. Το χρώμα του καπακιού αντιστοιχεί στον πυκνό πολτό. Σε σχήμα, είναι ημισφαιρικό στα νεαρά δείγματα και σε σχήμα χωνιού στα παλιά δείγματα, οι λείες άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες προς τα μέσα. Το λείο δέρμα που καλύπτει το καπέλο γίνεται κολλώδες μετά τη βροχή και την υψηλή υγρασία.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Τα μανιτάρια υψώνονται πάνω από το έδαφος σε ύψος 3-8 εκ. Το εύθραυστο πόδι βάφεται σε χρώμα αντίστοιχο με το χρώμα του καπακιού, και γίνεται κοίλο εσωτερικά με την ηλικία. Μερικές φορές υπάρχουν σημεία πιο ανοιχτής ή πιο σκούρας απόχρωσης στο πόδι. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού. Μπορούν να βρεθούν σε δάση κωνοφόρων.

Λαδουργοί

Οι πεταλούδες του δάσους έχουν ένα σωληνωτό καπέλο, σαν να είναι καλυμμένο με λάδι, που είναι το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό. Ως εκ τούτου, προέκυψε ένα τέτοιο όνομα. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο στρογγυλεμένο. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 7 έως 15 εκ. Το χρώμα του λεπτού δέρματος, που μοιάζει περισσότερο με μεμβράνη, ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ, κοκκινωπό, σοκολατί ή ώχρα αποχρώσεις με κηλίδες. Στην αφή είναι κολλώδες ή βελούδινο. Εξαρτάται από το είδος του λαδιού και τον καιρό. Το υμενοφόρο τους είναι σωληνοειδές (σπογγώδες).

Ένα πυκνό χαμηλό πόδι (4-10 cm) έχει σχήμα βαρελιού ή ίσιο. Είναι διακοσμημένο με λευκή φούστα και έχει κρεμ ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Οι πεταλούδες συλλέγονται ήδη στα μέσα της άνοιξης.

Μανιτάρια Aspen

Το boletus ονομάζεται ευρέως aspen ή κοκκινομάλλα. Και οφείλει το όνομά του σε αυτό που φυτρώνει δίπλα στις λεύκες, και το χρώμα του δέρματος που καλύπτει το καπέλο και το χρώμα της φθινοπωρινής λεύκας είναι σχεδόν πανομοιότυπα.

Το ημισφαιρικό σαρκώδες καπάκι με σωληνοειδή δομή του στρώματος που φέρει σπόρους έχει έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 5 έως 30 εκ. Στα νεαρά δείγματα το σχήμα του καλύμματος μοιάζει με δακτυλήθρα. Είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπέλο. Αισθάνεται ξηρό ή βελούδινο στην αφή. Η σάρκα έχει χρώμα γαλακτώδες ή κρεμώδες.

Το ύψος του ποδιού κυμαίνεται από 15 έως 20 εκατοστά, γι' αυτό και η βούλια φαίνεται καθαρά πάνω από το έδαφος. Το χαρακτηριστικό σχήμα του ποδιού του boletus έχει σχήμα ραβδί. Είναι βαμμένη λευκή. Στην επιφάνεια υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από μικρά λέπια, βαμμένα σε καφέ ή μαύρο χρώμα. Τα μανιτάρια Aspen συλλέγονται στα μέσα του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Αναπτύσσονται τόσο στα νότια όσο και στα βορειοδυτικά. Νιώθουν άνετα σε οποιαδήποτε κλιματικές συνθήκες.

Volnushki

Το Volnushki προσελκύει όχι μόνο με ένα ασυνήθιστο χρώμα, αλλά και με ένα μοτίβο καπέλου. Προτιμούν να μεγαλώνουν κοντά σε σημύδες σε αμμώδη εδάφη. Το ελασματικό καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι ημισφαιρικό, στο παλιό έχει σχήμα χωνιού με άκρες στραμμένες προς τα μέσα. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 4 έως 12 εκ. Το δέρμα που καλύπτει το καπέλο είναι χρωματισμένο ροζ ή ροζ-πορτοκαλί, αλλά υπάρχουν και λευκά δείγματα. Στο καπέλο υπάρχουν δαχτυλίδια διαφόρων αποχρώσεων. Έχουν διαφορετικά πλάτη και οδοντωτές άκρες. Ο σαρκώδης πολτός έχει πικάντικη γεύση. Το κάτω μέρος του καπακιού (υμενοφόρος) είναι βαμμένο σε ανοιχτό ροζ. Ακόμη και σε λευκό κύμα, το κάτω μέρος του καπακιού έχει μια ροζ απόχρωση.

Ένα λεπτό συμπαγές πόδι γίνεται κούφιο με την ηλικία και έχει μήκος 2 έως 6 εκ. Είναι βαμμένο σε ανοιχτό ή απαλό ροζ. Συλλέξτε volnushki σε μικτά δάση ή σημύδας από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Τσαντέρες

Αυτός ο τύπος βρώσιμου μανιταριού διακρίνεται από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του καπακιού. Είναι ελασματοειδές, σε σχήμα χωνιού, με κυματιστές και ελαφρώς καμπύλες άκρες. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 6 έως 13 εκ. Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Σαρκώδης και πυκνός σε δομή, ο πολτός είναι κρεμώδης ή ανοιχτό κίτρινος.

Το μήκος του ίσιου ποδιού κυμαίνεται από 4 έως 7 εκ. Είναι βαμμένο σε χρώμα που ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Σπάνια, το πόδι και το κάλυμμα της τσάντας διαφέρουν ως προς το χρώμα. Η συγκομιδή των λιπαντικών γίνεται σε δάση κωνοφόρων από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Ρούσουλα

Ένα χαρακτηριστικό της russula είναι η ποικιλία των χρωμάτων στα οποία είναι βαμμένο το καπέλο. Υπάρχει κόκκινο-κίτρινο ή κοκκινωπό, ανοιχτό μοβ, βατόμουρο, λευκό, κρέμα και πρασινωπό, γεγονός που περιπλέκει πολύ την αναγνώριση της russula. Η διάμετρος του ελασματοειδούς καλύμματος κυμαίνεται από 5 έως 17 εκ. Η κορυφή έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά με την ηλικία θυμίζει χωνί. Το δέρμα είναι παχύ. Είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από τον πολτό. Συχνά το καπάκι καλύπτεται με ρηχές ρωγμές. Αυτά τα πολύχρωμα μανιτάρια έχουν πλούσιο άρωμα.

Το ύψος του ελαφρού ποδιού κυμαίνεται από 4 έως 11 εκ. Έχει κυλινδρικό σχήμα. Μερικές φορές στη βάση είναι 3-4 mm παχύτερο από ό, τι στη διασταύρωση με το καπάκι. Ο χρόνος συλλογής Russula ξεκινά τον Ιούλιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Στη φύση, βρίσκονται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση.

boletus

Το boletus μεγαλώνει σε ελαιώνες σημύδων. Η διάμετρος του γκρι, καφέ ή σκούρου καφέ καπέλου του κυμαίνεται από 5 έως 12 εκ. Το σχήμα του στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό, γιατί. ταιριάζει άνετα στο πόδι και στους ενήλικες μοιάζει με ημισφαίριο. Τα μανιτάρια Boletus ανήκουν στα σωληνοειδή μανιτάρια και έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες. Ο σαρκώδης πολτός έχει πυκνή δομή. Τα ώριμα μανιτάρια δεν έχουν πλούσιο άρωμα.

Το λευκό στέλεχος, στο οποίο υπάρχει μεγάλος αριθμός καφέ και μαύρων φολίδων, λεπταίνει ελαφρώς προς τα πάνω. Τα πρώτα δέντρα boletus εμφανίζονται τον Μάιο. Συλλέξτε τα μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Μανιτάρια γάλακτος

Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα στήθος από το μέγεθός του. Η διάμετρος ενός κίτρινου, ανοιχτού γκρι ή καφέ καπέλου είναι μερικές φορές 25-30 εκ. Στην επιφάνειά του υπάρχουν μικρά λέπια. Το επίπεδο-στρογγυλό σχήμα γίνεται χωνευτικό με την ηλικία. Οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες προς τα μέσα.

Το ύψος του στελέχους, το χρώμα του οποίου αντιστοιχεί στο χρώμα του καπακιού, κυμαίνεται από 5 έως 14 εκ. Είναι κούφιο, αλλά δυνατό. Υπάρχουν εγκοπές στο πόδι. Είναι κολλώδες στην αφή. Είναι καλύτερα να αναζητήσετε ένα στήθος σε δάση ελάτης ή δίπλα σε ασπένς. τα μυκήλια σχηματίζουν μανιτάρια από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ως τόπο ανάπτυξης επιλέγουν μικτά δάση. Αναπτύσσονται στο δάσος. Για να τα δείτε, πρέπει να δώσετε προσοχή σε όλα τα "ύποπτα" φυμάτια του φυλλώματος.

Αυτή η λίστα κοινών βρώσιμων μανιταριών μπορεί να επεκταθεί με τους ακόλουθους τύπους: κολτσάκ, καμινάδα (καπνός του παππού), αυτιά αρκούδας, αδιάβροχο ή μανιτάρι βροχής, γκαλερί με περίγραμμα, κυάνωση, δακτυλιωτό καπέλο (μερικές φορές ονομάζονται "Τούρκοι"). Αλλά είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένα στη Ρωσία, γι' αυτό και δεν παρουσιάζεται η περιγραφή τους.

Κανόνες συλλογής μανιταριών

Ακολουθώντας απλούς κανόνες, θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η δηλητηρίαση:

1. Άγνωστα μανιτάρια δεν πρέπει να λαμβάνονται, ακόμα κι αν έχουν ευχάριστη μυρωδιά και έχουν βελούδινη φλούδα.
2. Συνιστάται για τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να έχουν ένα σημείωμα με περιγραφή και φωτογραφίες μη επικίνδυνων ποικιλιών. Αυτός μπορεί να είναι ένας πίνακας στον οποίο παρουσιάζονται και επικίνδυνες ποικιλίες.
3. Θα είναι επίσης χρήσιμο να δούμε τον άτλαντα μέρη μανιταριώνή υπηρεσίες Διαδικτύου, το καθήκον των οποίων είναι να προσδιορίσουν τον τύπο του μανιταριού από μια φωτογραφία.
4. Στην αρχή, είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος με ανθρώπους που καταλαβαίνουν τα μανιτάρια. Θα σας βοηθήσουν να βρείτε ξέφωτα μανιταριών και να αναγνωρίσετε ποικιλίες, θα σας βοηθήσουν να τις κατανοήσετε και θα σας διδάξουν να διακρίνετε τα βρώσιμα δείγματα από τα επιβλαβή.
5. Κάθε μανιτάρι δοκιμάζεται καλύτερα σπάζοντας το και κοιτάζοντας την αλλαγή χρώματος.

Για να προστατευτούν από τη δηλητηρίαση, οι άνθρωποι καλλιεργούν ορισμένες κατηγορίες μανιταριών στο σπίτι. Τα μανιτάρια και τα στρείδια είναι τα πιο δημοφιλή καλλιεργούμενα είδη. Τα μανιτάρια στρείδια, στα οποία το καπέλο είναι καλυμμένο με γκρι δέρμα, είναι πιο εύκολο να αναπτυχθούν.

Εάν, μετά το φαγητό ενός πιάτου με μανιτάρια, υπάρχουν σημάδια χαρακτηριστικών τροφικής δηλητηρίασης, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια και να αποθηκεύσετε το πιάτο με μανιτάρια για εργαστηριακή ανάλυση για να διευκολύνετε τον εντοπισμό της τοξίνης που προκάλεσε τη δηλητηρίαση.

Στο τέλος κάθε καλοκαιριού, είναι ώρα να πάρετε ένα ή δύο καλάθια και να πάτε να μαζέψετε μανιτάρια στο βασίλειο του δάσους. Τα μανιτάρια, τα είδη των οποίων αναπτύσσονται στην κεντρική Ρωσία, έχουν πολλές χρήσιμες θρεπτικές ιδιότητες και η χρήση ορισμένων από αυτά ικανοποιεί εύκολα την ανάγκη ενός ατόμου για κρέας και ζωικά προϊόντα. Φυσικά, μιλάμε για βρώσιμα μανιτάρια.

Εκτός από τις χρήσιμες θρεπτικές ιδιότητες και τις μοναδικές γευστικές ιδιότητες, τα μανιτάρια είναι επίσης καλά επειδή σας δίνουν την ευκαιρία να χαλαρώσετε πλήρως κατά το μάζεμα. Λίγα πράγματα μπορούν να συγκριθούν με μια μεγάλη βόλτα στο πρωινό δάσος, συνοδευόμενη από συχνές καταλήψεις και λυγίσεις στους παρατηρημένους ιδιοκτήτες φωτεινών καπέλων.

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε:

• εδώδιμος;
• υπό όρους βρώσιμο?
• δηλητηριώδης.

Το να ανήκεις σε μια συγκεκριμένη κατηγορία καθορίζεται από τις ιδιότητες των μανιταριών. Ωστόσο, μεταξύ των ανθρώπων, τα μανιτάρια χωρίζονται πιο απλά - σε βρώσιμα και δηλητηριώδη, χωρίς να μπαίνουν σε κάτι τέτοιο όπως η "συμβατικότητα". Πράγματι, λίγοι άνθρωποι θα πάρουν ένα μανιτάρι που τρώγεται από σκουλήκια, παλιό και σάπιο, εμποτισμένο ή κατάφυτο από μούχλα, ή ακατανόητο, άγνωστο στην εμφάνιση. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι δεν αισθάνονται την ανάγκη για πληροφορίες σχετικά με τις υπό όρους βρώσιμες καταστάσεις και τύπους μανιταριών.

Ποια είναι βρώσιμα;

Τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στα δάση της μεσαίας ζώνης είναι:

• boletus?
• boletus?
• μανιτάρια?
• άσπρο;
• μανιτάρια γάλακτος (άσπρα και μαύρα).
• κύματα (γουρούνια)?
• σφόνδυλοι?
• boletus?
• μανιτάρια?
• λαμπάκια?
• valui (ταύρος-μοσχάρια);
• russula.

Εκτός από αυτά, τις τελευταίες δεκαετίες, άρχισαν να συλλέγονται ενεργά μανιτάρια, δασικά και χωράφια, τα οποία παραδοσιακά στη Ρωσία δεν μεταφέρονταν στα σπίτια τους σε καλάθια, όπως τα λευκά δεν παίρνονταν από την αρχαιότητα στην Ελβετία.

Φυσικά, τα είδη των βρώσιμων μανιταριών δεν περιορίζονται σε αυτή τη λίστα. Ωστόσο, είναι αυτά κατοίκους του δάσουςτις περισσότερες φορές καταλήγουν στα καλάθια.

Boletus και boletus

Αυτά τα είδη μανιταριών προτιμούν τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση στα οποία κυριαρχούν η σημύδα και η λεύκη. Θεωρούνται «συγγενείς» των λευκών και, φυσικά, ο «βασιλιάς όλων των μανιταριών» - το boletus. Μεταξύ τους, αυτοί οι τύποι μανιταριών διαφέρουν στο χρώμα του καπακιού και του πολτού κάτω από αυτό, καθώς και στη γεύση. Αυτό οφείλεται στη συμβίωση τους με διαφορετικά δέντρα - η λεύκη δεν δίνει σκούρες καπνιστές αποχρώσεις στον μύκητα, όπως κάνει η σημύδα.

Τα καπέλα τους είναι:

• από καπνιστή γκριζωπή έως πλούσια σοκολάτα, σχεδόν μαύρη - σε boletus.
• τα χρώματα των φθινοπωρινών φύλλων, καφέ, κόκκινο, τερακότα, βρώμικο κόκκινο - σε boletus.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών είναι ισοδύναμες. Από γαστρονομική άποψη, δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Είναι τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά. Από αυτά παρασκευάζονται σούπες και σούπες. Αποξηραίνονται για το χειμώνα, κατεψυγμένα. Τα νεαρά δυνατά μανιτάρια «με κοιλιά» μπορούν να αλατιστούν. Όσον αφορά τη γεύση, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα αποδώσει σε ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια. Αλλά σε αυτές τις ποικιλίες μανιταριών δεν αρέσει το ξύδι, το τουρσί boletus και το boletus είναι πολύ πικρό.

Μανιτάρια

Ο Borovik ή Boletus είναι ο παγκοσμίου φήμης «βασιλιάς» των μανιταριών. Πολλοί λαοί έχουν θρύλους αφιερωμένους σε αυτόν, στους οποίους το boletus εμφανίζεται ως ο πρόγονος όλων των άλλων μανιταριών, βρώσιμων και δηλητηριωδών. Υπάρχουν θρύλοι στους οποίους εμφανίζονται δύο αδέρφια boletus. Ένας από αυτούς έδωσε στα δάση βρώσιμα μανιτάρια. Και δηλητηριώδη που εκτρέφονται από το δεύτερο μυκήλιο.

Μέχρι σήμερα είναι επικεφαλής του σπάνιου είδους μανιταριών και είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί κάποιο από τα είδη του, με εξαίρεση τα πορτσίνι.

Τα μανιτάρια, από την άλλη πλευρά, μπορούν να είναι όχι μόνο βρώσιμα, για παράδειγμα, ορισμένοι εκπρόσωποι αυτής της δασικής οικογένειας είναι δηλητηριώδεις:

• Σατανικός;
• όμορφη ή - όμορφη?
• νομικός ή δικηγόρος, σχεδόν δεν μεγαλώσαμε, αλλά συναντιόμασταν συχνά στη Γαλλία.
• le kele?
• στιβαρός;
• μωβ;
• πορώδης;
• κόκκινα πόδια, παρόμοια με όμορφα, αλλά διακρίνονται από ένα έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί "άκρο".

Διακρίνω μη βρώσιμα είδητα μανιτάρια είναι πολύ απλά, αντιστοιχούν περισσότερο στα δημοφιλή ονόματα. Ωστόσο, η εύρεση τους στην εποχή μας δεν είναι λιγότερο δύσκολη από τις βρώσιμες ποικιλίες boletus.

Εξωτερικά, τα βρώσιμα μανιτάρια είναι παρόμοια με τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά είναι πιο συμπαγή και συμπαγή. Εάν αυτά τα δύο μανιτάρια τοποθετηθούν το ένα δίπλα στο άλλο, τότε η διαφορά μεταξύ τους θα είναι η ίδια όπως μεταξύ μιας αγρότισσας και μιας βασίλισσας, ενός κουρκού και ενός μολοσσικού σκύλου.

Όσο για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά, δεν είναι. Το Borovik είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, μπορεί να συγκομιστεί με όλους τους τρόπους και δεν έχει όμοιο σε θρεπτική αξία.

άσπρο

Αναγνωρισμένα ως τα πρώτα σε θρεπτική αξία μετά τα μανιτάρια, τα φυλλοβόλα μανιτάρια του δάσους είναι λευκά. Θα πρέπει να τα αναζητήσετε σε λόφους, άκρες, ξέφωτα. Οι λευκοί προτιμούν όχι αρκετά υγρά μέρη και δεν τους αρέσει η κοντινή απόσταση από δέντρα, είναι «μόνοι τους». Η ελάχιστη ακτίνα γειτονιάς στο μυκήλιο, δηλαδή η απόσταση μεταξύ των λεγόμενων «κύκλων» του είναι 1 μέτρο.

Αυτό σημαίνει ότι, έχοντας βρει ένα λευκό μανιτάρι, είναι λογικό να κοιτάξετε γύρω και να περιηγηθείτε στον τόπο ανάπτυξής του σε απόσταση όχι μικρότερη από ένα μέτρο. Έτσι, η πιθανότητα εύρεσης άλλων λευκών αυξάνεται σημαντικά.

Το καπέλο αυτών των καλλονών είναι βαμμένο καφέ σε όλες τις αποχρώσεις και το πόδι είναι παχουλό, επεκτείνοντας προς το έδαφος. Η σάρκα κάτω από το καπάκι είναι λευκή, αλλά μόνο σε νεαρό μανιτάρι. Όσο πιο παλιά είναι, τόσο πιο φωτεινές κιτρινοπράσινες αποχρώσεις εμφανίζονται στο χρώμα του πολτού. Οι βοτανολόγοι εξηγούν αυτό το χαρακτηριστικό με τη συμβίωση με τα βότανα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε από ασπράδια, αλλά και από μανιτάρια, ό,τι θέλετε. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξίσου καλά σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Φυσικά, τα ασπράδια μπορούν να αποξηρανθούν, να αλατιστούν και να παστωθούν.

Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος σαφράν και volnushki

Αυτά τα είδη μανιταριών ενώνονται όχι μόνο από τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τους - τουρσιά και μαρινάδες, αλλά και από σχετική προέλευση. Ναι, και προτιμούν παρόμοια μέρη στο δάσος - υγρά ή κοντά στο νερό, πλαγιές χαράδρων, πεδινές περιοχές και άλλες περιοχές με υψηλή υγρασία.

Επιπλέον, μεγαλώνουν στη γειτονιά και τις οικογένειες. Εάν βρεθεί μια οικογένεια κυμάτων ή μανιταριών, τότε μετά τη συλλογή αυτής της "συγκομιδής", θα πρέπει να ψάξετε προσεκτικά όλα τα πεδινά γύρω από το ξενοδοχείο, σίγουρα θα υπάρχουν μανιτάρια γάλακτος.

Η δομή τους είναι η ίδια - ένα κοίλο πυκνό πόδι και το ίδιο καπέλο, αλλά τα χρώματα είναι διαφορετικά:

• σε μανιτάρια γάλακτος - λευκό και μαύρο-καφέ.
• σε μανιτάρια - βρώμικο πορτοκάλι, τερακότα.
• τα κύματα είναι ροζ, με ένα αφράτο κρόσσι από κάτω.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους, αλλά παραδοσιακά είναι μόνο τουρσί και αλατισμένα. Όταν τηγανίζονται, είναι πολύ πικρά, στις σούπες γίνονται άγευστα, αλλά έχουν καλή απόδοση σε ελαφρώς αλατισμένη κατάσταση στις σαλάτες.

Πεταλούδες και μανιτάρια βρύου

Αυτοί οι τύποι μανιταριών μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στο χαμηλότερο επίπεδο κελάρυσμα του καπακιού και στα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Οι πεταλούδες μεγαλώνουν σε «οικογένειες» και τα μανιτάρια μανιτάρια είναι περήφανοι «μοναχικοί». Επιπλέον, σε αντίθεση με τους λευκούς, έχοντας βρει ένα σφόνδυλο, δεν μπορείτε να προσπαθήσετε να αναζητήσετε άλλους, ο γείτονας του εξαγόμενου μανιταριού μπορεί να αναπτυχθεί δεκάδες μέτρα μακριά.

Αυτοί οι τύποι μανιταριών προτιμούν τα κωνοφόρα δάση. Οι ελαιολάτρες αγαπούν τις συνθήκες των πευκοδασών και οι σφόνδυλοι αγαπούν να κρύβονται στα πόδια της ελάτης. Και τα δύο μανιτάρια έχουν καφέ χρώμα, οι διαφορές μεταξύ τους είναι οι εξής:

• μικρό, πολύ ολισθηρό, σαν καλυμμένο με βλέννα ή λίπος, με κιτρινωπή πυκνή σάρκα στο σπάσιμο - λιπαρό.
• μεγάλο, με ένα μεγάλο καπέλο από κάτω, παρόμοιο με κιτρινωπό βρύα - σφονδύλους.

Και τα δύο είδη είναι ιδανικά για τηγάνισμα, προετοιμασία όλων των ειδών ζεστών πιάτων και μαρινάρισμα. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε. Αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν ανέχονται καλά το στέγνωμα.

Τσαντέρες

Πήραν το όνομά τους λόγω του γεγονότος ότι μοιάζουν με αλεπούδες, αν και δεν είναι ξεκάθαρο τι ακριβώς. Το καπέλο τους ρέει ομαλά από το στέλεχος, μερικές φορές μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχουν καθόλου πόδια και το μανιτάρι αποτελείται μόνο από ένα σγουρό καπέλο.

Το χρώμα των μανιταριών είναι από ανοιχτό κίτρινο έως φλογερό κόκκινο, ανάλογα με τη σύσταση του εδάφους στο οποίο φύτρωσαν. Τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται μόνο σε οικογένειες, αλλά σε μεγάλες αποικίες. Αυτό εξηγεί τη συντριπτική αφθονία τους στους πάγκους της αγοράς. Μπορείτε να συλλέξετε κυριολεκτικά ένα μεγάλο καλάθι με λαχανίδες χωρίς να αφήσετε ένα μέρος.

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, τουρσί και τουρσί. Με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος, χάνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, τα λαχανάκια στεγνώνουν καλά και είναι αρκετά κατάλληλα ως πληρωτικό κατά την προετοιμασία της χειμωνιάτικης λαχανόσουπας ή άλλων πιάτων.

Valui

Δεν είναι τόσο κοινά, αλλά δεν είναι και σπάνια. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με μια μεγάλη και σοβαρή ρουσούλα. Όπως αστειεύονται οι μανιταροσυλλέκτες, αν διασταυρώσετε το λευκό και το russula, θα πάρετε ένα valui. Αυτό το αστείο είναι η πιο ακριβής περιγραφή της εμφάνισης αυτών των μανιταριών.

Χρησιμοποιούνται ως γενικά πληρωτικά στην παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων, ωστόσο, παρουσιάζουν γευστικές ιδιότητες μόνο στα τουρσιά. Για προετοιμασίες για το χειμώνα, όπως ξήρανση ή κατάψυξη, δεν είναι κατάλληλα.

Προτιμούν να αναπτύσσονται στις παρυφές φυλλοβόλων δασών, με κυριαρχία των σημύδων. Δεν τους αρέσουν τα υγρά πεδινά και τα άφθονα πυκνά γρασίδι.

Ρούσουλα

Το πιο κοινό μανιτάρι Όπως λένε όσοι τους αρέσει να περιπλανώνται στα δάση με ένα καλάθι αστείο: «Όσα είδη μανιταριών κι αν υπάρχουν, θα μαζέψεις russula». Αν και είναι τα πιο συνηθισμένα, είναι δύσκολο να συλλεχθούν. Τα Russula χαρακτηρίζονται από έντονη ευθραυστότητα, ευθραυστότητα, μπορούν να μετατραπούν σε σκόνη ακόμη και σε ένα καλάθι.

Έχουν τη χαμηλότερη θρεπτική και γευστική αξία. Η βέλτιστη χρήση της russula ως πληρωτικό σε τουρσιά και σε διάφορες μαρινάδες.

Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι είναι κομψό. Το πόδι είναι επίπεδο, λευκό. Ένα καπέλο οποιουδήποτε χρώματος και απόχρωσης, φωτεινό και ελκυστικό. Δεν υπάρχει πολτός κάτω από αυτό - ο μύκητας ανήκει στο φύλλο.

Ποια είναι δηλητηριώδη;

Είδη δηλητηριώδη μανιτάριαόχι λιγότερο ποικίλο από το βρώσιμο. Είναι απλά αδύνατο να τα θυμάστε όλα και δεν είναι απαραίτητο. Η συγκομιδή μιας δασικής συγκομιδής σε ένα καλάθι πρέπει να καθοδηγείται από τον χρυσό κανόνα - "αν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε".

Πιο συχνά από άλλα στα ρωσικά δάση μπορεί να βρεθεί:

• μύγα αγαρικό?
• χλωμό φρύνους?
• ψεύτικα μανιτάρια και λαχανίδες.

Ο «βασιλιάς όλων των βλαστών», δηλαδή ο ψεύτικος μπολέτος, πιο γνωστός ως το σατανικό μανιτάρι, είναι πλέον δύσκολο να βρεθεί, όπως ο βρώσιμος συγγενής του. Επίσης σπάνια συναντάμε ψεύτικο λευκό, μπολέτο ή μπολέτο. Δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις - όλα τα δηλητηριώδη δίδυμα καθαρόαιμων μανιταριών έχουν μια έντονη δυσάρεστη οσμή, αισθητή όταν σπάνε τα καπέλα τους, τον πολτό «μη βρώσιμων», όξινων αποχρώσεων και «κοκαλιάρικα» στραβά πόδια. Ακόμη και ένα άτομο που μπήκε για πρώτη φορά στο δάσος και είδε μανιτάρια μόνο σε φωτογραφίες, θα πει με σιγουριά όταν δει ψεύτικα δίδυμα ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτά τα «δώρα της φύσης».

Καπάκι θανάτου

Δεν θα δυσκολευτείτε να διακρίνετε το χλωμό βλέμμα από το αδύνατο πόδι του σε φούστα, το μπλε-λιλά χρώμα των πιάτων και το γκριζωπό τριγωνικό καπέλο με τις αποφύσεις. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να πλησιάσετε καν ένα τέτοιο μανιτάρι, πόσο μάλλον να σκύψετε ή να το πάρετε με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν μπορεί να γίνει, επειδή ο φρύνος είναι απίστευτα τοξικός. Δεν πρέπει να το γκρεμίζετε με ένα ραβδί ή να το κλωτσάτε με τα πόδια σας. Πρώτον, η τοξίνη θα παραμείνει στα παπούτσια και θα κολλήσει, και δεύτερον, ο φρύνος φέρνει σημαντικά οφέλη στο δάσος.

fly agaric

Ψεύτικες λαμπάδες και μανιτάρια

Τα μανιτάρια μελιού (βρώσιμα), αν και είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια, κατηγορηματικά δεν προτείνονται για συλλογή σε όσους δεν έχουν γνώσεις και εμπειρία. Δεδομένου ότι είναι συχνά αδύνατο να διακρίνει κανείς τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα ακόμη και από έναν κληρονομικό μανιταροσυλλέκτη με σημαντική εμπειρία, ο οποίος περπατά στο δάσος με ένα καλάθι από την πρώιμη παιδική ηλικία. Οι εξωτερικές διαφορές μεταξύ τους πρακτικά δεν είναι αισθητές.

Τσαντέρες (ψεύτικα), αν και απίστευτα όμοια με τα βρώσιμα, με μια προσεκτική ματιά θα τα ξεχωρίσει και ένας άπειρος. Τα ψεύτικα καλύπτονται με υπόλευκες αυξήσεις από μέσα. Φαίνεται ότι ο μύκητας έχει εφηβική ακμή. Ο ίδιος ο χρωματισμός είναι φωτεινός, αλλά όχι υγιής, μια τέτοια αλεπού, σαν να "έφαγε αίμα". Επίσης, αυτό το μανιτάρι έχει πυκνή σάρκα με αιματηρές ή ροζ-τερακότα ραβδώσεις, οι οποίες είναι αμέσως ορατές όταν σπάσουν, κάτι που δεν συναντάται σε κανονικά βρώσιμα είδη.

Γενικά, όταν πηγαίνετε στο δάσος, δεν χρειάζεται να αρπάξετε και να βάλετε σε ένα καλάθι ό,τι έρχεται κατά μήκος των μονοπατιών. Πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στα οποία υπάρχει εμπιστοσύνη. Και είναι ακόμα καλύτερα να πάτε για μανιτάρια με ένα έμπειρο άτομο.

Το φθινόπωρο είναι εποχή συγκομιδής και για τους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες είναι επίσης μια ευκαιρία να γεμίσουν το καλάθι σας με υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια. Για να μάθετε ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις εγκυκλοπαίδειες και καλό είναι να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές έμπειρων μανιταροσυλλεκτών. Τα μανιτάρια που έχουν δομή ελασματοειδούς πώματος είναι συνήθως βρώσιμα, αλλά δεν έχουν όλα τέτοια δομή, επομένως θα πρέπει να εξοικειωθείτε καλύτερα με όλες τις περιγραφές των βρώσιμων ειδών μανιταριών.

Προβατίνα Albatrellus

Συνήθως τα μανιτάρια είναι μεμονωμένα, αλλά μπορούν να αναπτυχθούν μαζί με ένα πλάγιο ή κεντρικό πόδι. Το στέλεχος του μανιταριού μεγαλώνει περίπου 7 εκατοστά σε μήκος και 3 εκατοστά σε διάμετρο, το σχήμα του καπακιού μοιάζει με ακανόνιστο κύκλο, είναι ελαφρώς κυρτό στο κέντρο και αργότερα γίνεται επίπεδο και ελαστικό. Η επιφάνεια του καλύμματος μπορεί να έχει γκριζωπό κίτρινο, ανοιχτό γκρι ή λευκό χρώμα. Όταν το καπάκι του νεαρού μανιταριού είναι ελαφρώς φολιδωτό, σχεδόν λείο, τότε τα λέπια γίνονται πιο έντονα. Το μανιτάρι έχει λευκή σάρκα που τείνει να αλλάζει χρώμα σε κιτρινωπό λεμόνι όταν στεγνώσει.

Auricularia (σε σχήμα αυτιού)

Ένα μοναδικό μανιτάρι ως προς την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Έχει ένα ενδιαφέρον σχήμα που μοιάζει με ζαρωμένο αυτί, το καπέλο του μεγαλώνει 8 εκατοστά σε ύψος, 12 εκατοστά σε διάμετρο και 2 χιλιοστά σε πάχος. Εξωτερικά καλύπτεται με μικρό χνούδι και έχει χρώμα λαδί-κιτρινωπό, εσωτερικά είναι γυαλιστερό και γκρι-μοβ. Το στέλεχος του μύκητα είναι συνήθως δύσκολο να το δεις, στεγνώνει στην ξηρασία και είναι σε θέση να ανακάμψει μετά από βροχή. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι των δασών βρίσκεται σε δέντρα και προτιμά τη βελανιδιά, τη σκλήθρα, το σφένδαμο και το σαμπούκο.

Πορτσίνι

Το μανιτάρι έχει ένα ημισφαιρικό κάλυμμα μαξιλαριού, είναι αρκετά σαρκώδες και κυρτό, το άνοιγμα του καπακιού είναι 20-25 εκατοστά. Η επιφάνειά του είναι ελαφρώς κολλώδης, λεία, το χρώμα του είναι καφέ, ανοιχτό καφέ, λαδί ή μωβ-καφέ. Το μανιτάρι έχει ένα σαρκώδες κυλινδρικό πόδι, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά και τα 5 εκατοστά σε διάμετρο, επεκτείνεται στο κάτω μέρος, η εξωτερική επιφάνεια έχει ανοιχτό καφέ ή λευκό απόχρωση και υπάρχει ένα μοτίβο πλέγματος στην κορυφή. Το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού είναι συνήθως στα σκουπίδια (υπόγεια). Αυτό είναι ένα από τα πολλά βρώσιμα μανιτάρια που είναι κοινά στην περιοχή του Σαράτοφ.

Λευκό boletus

Το σχήμα του καπακιού του μανιταριού είναι ημισφαιρικό, και στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, η διάμετρός του είναι περίπου 15 εκατοστά, γυμνό και μπορεί να γίνει βλεννογόνο. Το εξωτερικό μέρος του καπακιού μπορεί να πάρει διάφορες αποχρώσεις του γκρι και του καφέ. Το πόδι είναι συμπαγές, κυλινδρικό, η διάμετρος είναι 3 εκατοστά, το μήκος είναι περίπου 15 εκατοστά. Στο κάτω μέρος, το στέλεχος του μύκητα διαστέλλεται ελαφρά, το χρώμα του είναι ασπρογκρι και υπάρχουν διαμήκεις σκούρες φολίδες. Οι σωλήνες του στρώματος που φέρει σπόρους είναι μακριές, το χρώμα του είναι λευκό, μετατρέπεται σε βρώμικο γκρι.

άσπρο μπολέτο

Το μανιτάρι ανήκει σε μεγάλα είδη, το εύρος του καλύμματος φτάνει σε διάμετρο 25 εκατοστά, το χρώμα του εξωτερικού τμήματος είναι λευκό ή κάποιες αποχρώσεις του γκρι. Η κάτω επιφάνεια του μύκητα είναι λεπτή πορώδης, λευκή στην αρχή της ανάπτυξης, στα παλιά μανιτάρια γίνεται γκρι-καφέ. Το πόδι είναι αρκετά ψηλό, πυκνώνει στη βάση, το χρώμα του είναι λευκό, υπάρχουν μακρόστενα καφέ ή καφέ λέπια. άσπρο χρώμα. Η δομή του πολτού είναι πυκνή, συνήθως είναι μπλε-πράσινος στη βάση του μύκητα, στο σπάσιμο γίνεται μπλε σχεδόν μαύρος. Αυτό το είδος ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία συλλέγονται από μανιταροσυλλέκτες στην περιοχή του Ροστόφ.

Το μέγεθος του καπακιού του μανιταριού κυμαίνεται μεταξύ 2-15 εκατοστών, μερικές φορές 30 εκατοστών· στα νεαρά ζώα είναι ημισφαιρικό, ωριμάζει, γίνεται κοίλο ή επίπεδο-κατάκοι, συνήθως έχει ακανόνιστο σχήμα. Η δομή του καλύμματος είναι λεπιδωτή και λεία, το χρώμα της εξωτερικής επιφάνειας είναι συνήθως λευκό, αλλά κιτρινωπά-λευκά καλύμματα βρίσκονται σε παλαιότερα δείγματα. Το πόδι του μανιταριού είναι παχύ, το ύψος του είναι μόνο 4 εκατοστά και η διάμετρός του είναι περίπου 3 εκατοστά, στενεύει πιο κοντά στη βάση, το δέρμα του νεαρού είναι λευκό, γίνεται ελαφρώς κιτρινωπό με την ηλικία. Ο πολτός έχει ελαστική δομή, οι πλάκες του στρώματος που φέρει σπόρους είναι φαρδιές, είναι λευκές ή κιτρινωπό-καφέ.

Το έλος Boletin

Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού συνήθως δεν υπερβαίνει τα 10 εκατοστά, το σχήμα του είναι επίπεδο-κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, παρατηρείται φυματίωση στο κέντρο. Είναι αισθητό-φολιδωτό, σαρκώδες και ξηρό, το χρώμα της νεαρής ανάπτυξης είναι αρκετά έντονο μοβ ή κόκκινο κερασιού, μπορντό, σε παλιά μανιτάρια με κιτρινωπή απόχρωση. Το ύψος του στελέχους φτάνει τα 4-7 εκατοστά και η διάμετρος είναι 1-2 εκατοστά, στη βάση του μανιταριού το στέλεχος είναι ελαφρώς παχύρρευστο, μερικές φορές είναι ορατά τα υπολείμματα ενός δακτυλίου, κάτω από το οποίο είναι κόκκινο και κίτρινο στην κορυφή . Ο πολτός έχει ένα κίτρινο, ελαφρώς γαλαζωπό χρώμα, το στρώμα που φέρει σπόρους κατεβαίνει στο στέλεχος, το χρώμα του είναι κίτρινο και μετά καφέ, οι πόροι είναι φαρδιοί.

Μπόροβικ

Το καπάκι έχει στρογγυλεμένο σχήμα στην αρχή της ανάπτυξης, αργότερα μεταμορφώνεται σε επίπεδο-κυρτό, το χρώμα του είναι σκούρο σχεδόν μαύρο, το δέρμα είναι λείο, ελαφρώς βελούδινο. Ο πολτός είναι πυκνός στη δομή, το χρώμα του είναι λευκό και δεν αλλάζει όταν κόβεται, διακρίνεται από έντονο άρωμα μανιταριού. Το πόδι είναι ογκώδες, έχει σχήμα ρόμπας, είναι έντονα παχύρρευστο στη βάση, το χρώμα του είναι τερακότα και από πάνω διακρίνεται πάντα ένα λευκό πλέγμα. Εάν πιέσετε τα δάχτυλά σας στον υμενοφόρο, μπορείτε να παρατηρήσετε την εμφάνιση λαδοπράσινων κηλίδων.

αξία

Το καπέλο σε διάμετρο μεγαλώνει από 8 έως 12 εκατοστά, και μερικές φορές 15 εκατοστά, είναι βαμμένο κίτρινο ή καφέ-κίτρινο. Τα νεαρά έχουν ένα σφαιρικό καπάκι, το οποίο, όταν ωριμάσει, ανοίγει και γίνεται επίπεδο, είναι γυαλιστερό και λείο, υπάρχει βλέννα. Το σχήμα του ποδιού είναι σε σχήμα βαρελιού ή κυλινδρικό, το μήκος είναι 5-11 εκατοστά και το πάχος είναι περίπου 3 εκατοστά, το χρώμα του είναι λευκό, αλλά μπορεί να καλυφθεί με καφέ κηλίδες. Η σάρκα είναι μάλλον εύθραυστη, είναι λευκή, αλλά σταδιακά σκουραίνει στην κοπή μέχρι καφέ. Το στρώμα που φέρει σπόρους είναι λευκό ή βρώμικο κρέμα, οι πλάκες είναι στενά προσκολλημένες, συχνές και έχουν διαφορετικά μήκη.

μανιτάρι στρειδιού

Το μέγεθος του καπακιού του μανιταριού σε διάμετρο κυμαίνεται από 5 έως 22 εκατοστά. Υπάρχει ένα δέρμα διαφορετικών χρωμάτων: κιτρινωπό, λευκό, ελαφάκι, μπλε-γκρι, τέφρα ή σκούρο γκρι, το σχήμα είναι σε σχήμα κοχυλιού, στρογγυλεμένο ή σε σχήμα αυτιού, η επιφάνειά του είναι ματ και λεία και οι άκρες είναι λεπτές. Το κοντό πόδι είναι κυλινδρικό, η επιφάνειά του λεία, η βάση αισθητή. Ο σαρκώδης πολτός είναι ζουμερός, λευκός και ευχάριστος στη γεύση με ελαφρύ άρωμα μανιταριού. Οι πλάκες πέφτουν στο πόδι, είναι φαρδιές και μεσαίας συχνότητας, στα νεαρά ζώα είναι λευκές και στη συνέχεια γίνονται γκριζωπές. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι είναι κοινό στο Kuban.

Volnushka

Το καπάκι σε σχήμα κώνου φτάνει τα 5-8 εκατοστά σε διάμετρο, έχει κρεμώδες-λευκό χρώμα και σκουραίνει πιο κοντά στη μέση, η επιφάνεια είναι πολύ ελαστική κατά μήκος των άκρων του καπακιού αφράτη. Το στέλεχος του μανιταριού μπορεί να μεγαλώσει σε μήκος 2-8 εκατοστά και περίπου 2 εκατοστά σε πάχος, το χρώμα της επιφάνειας δεν διαφέρει από το εξωτερικό μέρος του καπακιού, λεπταίνει πιο κοντά στη βάση. Ο πολτός είναι εύθραυστος λευκός, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται στο διάλειμμα. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, προσκολλημένες, στενές και συχνές, λευκές σε νεαρή ανάπτυξη, κρεμ ή κίτρινες στα παλιά μανιτάρια. Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί στις εκτάσεις της περιοχής της Μόσχας.

Hygrofor

Το καπάκι του μανιταριού συνήθως δεν μεγαλώνει περισσότερο από 5 εκατοστά σε διάμετρο, σπάνια μεγαλώνει μέχρι 7-10 εκατοστά, έχει κυρτό σχήμα, συχνά με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση, ΒΡΟΧΕΡΟΣ ΚΑΙΡΟΣεκκρίνει βλέννα, μπορεί να έχει χρώμα γκρι, λευκό, κοκκινωπό ή λαδί. Το πόδι έχει μια πυκνή δομή, το σχήμα του είναι συχνά κυλινδρικό, χρωματίζεται για να ταιριάζει με το καπέλο. Οι πλάκες εντοπίζονται σπάνια, είναι παχιές, φθίνουσες και κηρώδεις, είναι λευκές, ροζ ή κίτρινες.

Ομιλητής

Το καπάκι του μανιταριού έχει συνήθως μικρό μέγεθος μόνο 3-6 εκατοστά σε διάμετρο, το σχήμα του είναι σε σχήμα χωνιού, το δέρμα είναι στεγνό και λείο, το καπάκι είναι πολύ λεπτό, το χρώμα του είναι ανοιχτό κιτρινωπό-καφέ, ανοιχτό καστανί ή γκρι- φλαμουριά. Το κυλινδρικό στέλεχος δεν μεγαλώνει περισσότερο από 4 εκατοστά σε ύψος και 0,5 εκατοστά σε πάχος, το χρώμα του δέρματος είναι ανοιχτό κίτρινο, είναι πάντα πιο ανοιχτό από την επιφάνεια του καπακιού. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, σπάνιες και φαρδιές, είναι πάντα ανοιχτόχρωμες ή υπόλευκες.

Golovach

Ένας πολύ ασυνήθιστος και περίεργος εκπρόσωπος των μανιταριών βροχής. Ο καρπός του είναι τεράστιος, έχει σχήμα κορύνων ή ρόπαλων, το χρώμα της νεαρής ανάπτυξης είναι πλούσιο λευκό. Το ύψος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά, η λευκή σάρκα του έχει χαλαρή δομή. Το στέλεχος του μύκητα μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερο από το καρποφόρο σώμα ή πολύ μικρότερο. Μπορείτε να φάτε μόνο μανιτάρια που δεν είναι πλήρως ώριμα, ξεχωρίζουν εύκολα από τα παλιά, γιατί είναι πιο σκούρα και η εξωτερική επιφάνεια του καπακιού είναι ραγισμένη.

Διχτυωτό μανιτάρι

Το κάλυμμα μανιταριού είναι περίπου 5-11 εκατοστά, η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να είναι καφέ, καφέ ή κοκκινωπή, μερικές φορές με κόκκινη απόχρωση, στα νεαρά ζώα είναι ελαφρώς κυρτό, μετά γίνεται πιο ομοιόμορφη, επίπεδη, λεία στην αφή. Το ύψος του κυλινδρικού ποδιού φτάνει τα 5-12 εκατοστά, συνήθως δεν διαφέρει στο χρώμα από το καπάκι, είναι λείο στην αφή, σκληρό και πυκνό, μερικές φορές ελαφρώς καμπύλο. Ο πολτός του μανιταριού έχει μια καφέ ή κίτρινη απόχρωση, στο σημείο κοπής γίνεται ελαφρώς ροζ. Το σωληνωτό στρώμα είναι πάντα ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι, είναι ανοιχτό καφέ ή κιτρινωπό.

Πιπέρι

Το καπέλο είναι κυρτό στα νεαρά ζώα και κατάκοιτο στα πιο ώριμα, σε σχήμα χωνιού στα γέρικα, με διάμετρο 13-15 εκατοστά. Το δέρμα είναι ξηρό, ματ, το χρώμα του είναι λευκό με μικρές κηλίδες καφέ-κίτρινου χρώματος. Ο πυκνός, παχύρρευστος, λευκός πολτός αποπνέει ελαφρύ γαλακτώδες χυμό· στην κοπή γίνεται πράσινος με την πάροδο του χρόνου. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα είναι οι στενές και συχνές πλάκες του λευκού με κρεμώδη απόχρωση.

Μαύρο στήθος

Το μανιτάρι συνήθως μεγαλώνει μεμονωμένα, παρά το όνομα, το χρώμα του δεν είναι μαύρο, αλλά πρασινωπό-ελαιό-καφέ. Το καπέλο είναι επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού με τρύπα στη μέση, η επιφάνειά του είναι κολλητική-στυπτική, ανοίγει 10-20 εκατοστά. Το πόδι είναι μάλλον κοντό, μόνο 3-7 εκατοστά, το πάχος του συνήθως δεν υπερβαίνει τα 3 εκατοστά και είναι πιο στενό στη βάση. Ο πολτός έχει μια γκριζόλευκη απόχρωση και σκουραίνει στην κοπή, απελευθερώνοντας γαλακτώδη χυμό. Το ελασματικό στρώμα είναι υπόλευκο και γίνεται μαύρο όταν πιέζεται. Η γη της περιοχής του Καλίνινγκραντ είναι πολύ πλούσια σε αυτό το είδος βρώσιμων μανιταριών.

Dubovik συνηθισμένος

Ένα ογκώδες καπέλο, του οποίου το άνοιγμα είναι 5-15 εκατοστά, σπάνια φτάνει τα 20 εκατοστά, είναι ημισφαιρικό στα νεαρά ζώα, στη συνέχεια ανοίγει και μεταμορφώνεται σε σχήμα μαξιλαριού. Η βελούδινη επιφάνεια είναι γκρι-καφέ και καφέ-κίτρινο χρώμα ακανόνιστα. Η σάρκα είναι πυκνή με κίτρινη απόχρωση, στο κόψιμο αποκτά αμέσως μπλε-πράσινο χρώμα και τελικά μαυρίζει. Το πόδι είναι σε σχήμα ράβδου και παχύ, το ύψος του είναι 5-11 εκατοστά και το πάχος του είναι από 3 έως 6 εκατοστά, το χρώμα είναι κιτρινωπό, αλλά πιο σκούρο πιο κοντά στη βάση, υπάρχει ένα σκούρο πλέγμα. Το υμενοφόρο αλλάζει πολύ χρώμα με την ηλικία του μύκητα, στην αρχή είναι ώχρα, μετά κόκκινο ή πορτοκαλί και στα παλιά δείγματα είναι βρώμικη ελιά.

Blackberry (Ezhovik) κίτρινο

Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται μεταξύ 4-15 εκατοστών, το σχήμα του είναι ανομοιόμορφα κυματιστό, κυρτό-κοίλο και οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα μέσα. Το ελαφρώς βελούδινο δέρμα είναι ξηρό και βγαίνει σε κοκκινωπό πορτοκαλί και ανοιχτό ώχρα. Το μήκος του ποδιού είναι περίπου 4 εκατοστά, το πλάτος δεν είναι μεγαλύτερο από 3 εκατοστά, η δομή είναι πυκνή και το σχήμα είναι στρογγυλό κυλινδρικό, η επιφάνεια είναι λεία, ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Η σάρκα είναι ελαφριά, εύθραυστη και πυκνή, στο κόψιμο αποκτά μια καστανοκίτρινη απόχρωση. Το υμενοφόρο είναι μια πυκνή ανοιχτόχρωμη κρεμ ράχη που κατεβαίνει στο στέλεχος.

κίτρινο-καφέ βολέτα

Ένα μεγάλο καπέλο μεγαλώνει περίπου 10-20 εκατοστά, και μερικές φορές έως και 30 εκατοστά σε διάμετρο, το χρώμα του είναι κιτρινωπό-γκρι και έντονο κόκκινο, το σχήμα αλλάζει με την ηλικία, στην αρχή σφαιρικό, αργότερα γίνεται κυρτό ή επίπεδο (σπάνια). Η σαρκώδης σάρκα στο διάλειμμα αποκτά μια ξεχωριστή λιλά απόχρωση, και αργότερα σχεδόν μαύρη. Το πόδι έχει ύψος περίπου 15-20 εκατοστά, πλάτος 4-5 εκατοστά, έχει κυλινδρικό σχήμα, πυκνώνει προς τα κάτω, λευκό από πάνω, με πράσινη απόχρωση κάτω. Το στρώμα που φέρει σπόρους είναι γκρίζο ή υπόλευκο, οι πόροι είναι μικροί, το σωληνωτό στρώμα είναι πολύ εύκολο να διαχωριστεί από το καπάκι.

Κίτρινο και κιτρινοκαφέ βολάν

Στην αρχή, το καπάκι έχει ημικυκλικό σχήμα με τυλιγμένη άκρη και στη συνέχεια γίνεται μαξιλαροειδές, μεγέθους 5-14 εκατοστών, η επιφάνεια είναι εφηβική, γκρι-πορτοκαλί ή λαδί, με την πάροδο του χρόνου ραγίζει, σχηματίζει μικρές φολίδες, εξαφανίζονται όταν ωριμάσει. Το πόδι έχει σχήμα ράβδου, το ύψος του είναι 3-9 εκατοστά και το πάχος του είναι 2-3,5 εκατοστά, η επιφάνεια είναι λεία λεμονοκίτρινη ή ελαφρώς πιο ανοιχτή, καφέ ή κόκκινη από κάτω. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινη ή πορτοκαλί, σφιχτή, μπορεί να γίνει μπλε στο σπάσιμο. Τα σωληνάρια που προσκολλώνται στο στέλεχος, οι πόροι είναι μικροί, μεγαλώνουν καθώς ωριμάζουν.

χειμωνιάτικο μανιτάρι

Ένα μικρό καπέλο μπορεί να μεγαλώσει περίπου 2-8 εκατοστά σε διάμετρο, στα νεαρά ζώα είναι κυρτό-στρογγυλεμένο, αργότερα γίνεται κυρτό-κατάκοι, η επιφάνεια είναι λεία, βλεννώδης πορτοκαλί-καφέ, αλλά ελαφρώς πιο σκούρα στη μέση. Οι πλάκες είναι σπάνιες, κρεμ, σκουραίνουν με την ηλικία. Το πόδι μεγαλώνει σε ύψος έως και 8 εκατοστά, δεν ξεπερνά το 1 εκατοστό σε πάχος, έχει σχήμα κυλινδρικό, συνήθως κίτρινο από πάνω και πιο σκούρο, καφέ ή κόκκινο από κάτω. Η σάρκα του καπακιού είναι μαλακή και στο στέλεχος είναι πιο άκαμπτη, έχει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση.

Ομπρέλα ετερόκλητη

Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού είναι εντυπωσιακή, από 15 έως 30 εκατοστά, και μερικές φορές και στα 40 εκατοστά, είναι ωοειδές στην αρχή της ανάπτυξης και σταδιακά μετατρέπεται σε ένα επίπεδο-κυρτό, κατάκοιτο και σε σχήμα ομπρέλας, υπάρχει ένα φυμάτιο στο Μέσης. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λευκό-γκρι, καθαρό λευκό ή καφέ, έχει πάντα μεγάλα καφέ λέπια, με εξαίρεση το κέντρο του καπακιού. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες στο κολάρο, το χρώμα τους είναι κρεμώδες λευκό και εμφανίζονται κόκκινες ραβδώσεις με την πάροδο του χρόνου. Το πόδι είναι πολύ μακρύ, 30 εκατοστά και πάνω, το πάχος του είναι μόνο 3 εκατοστά, πυκνώνει στη βάση, η επιφάνεια του δέρματος είναι καφέ.

May calocybe (Ryadovka)

Το καπέλο σε έκταση είναι 5-10 εκατοστά, στα νεαρά ζώα το σχήμα του είναι σε σχήμα μαξιλαριού ή ημισφαιρικό, ανοίγει με την ηλικία και χάνει τη συμμετρία του, οι άκρες μπορεί να λυγίσουν. Η επιφάνεια είναι κιτρινωπό-λευκή, ξηρή και λεία, η σάρκα είναι πυκνή, το χρώμα της λευκό, υπάρχει μια ευδιάκριτη αλευρώδης μυρωδιά. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, στενές και συχνές, στην αρχή σχεδόν λευκές σε ωριμότητα, ελαφριά κρέμα. Το πλάτος του στελέχους είναι 1-3 εκατοστά, το ύψος είναι 2-7 εκατοστά, η επιφάνεια είναι λεία, συνήθως η απόχρωση είναι ίδια με το χρώμα της εξωτερικής επιφάνειας του καπακιού.

Ροζ λάκα

Το καπάκι αλλάζει σχήμα με την ηλικία, στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα καμπάνας ή κυρτό κατάθλιψη και στην ενήλικη ζωή γίνεται κυρτό με βαθούλωμα στη μέση και συχνά ρωγμές με κυματιστές άκρες. Το χρώμα, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, είναι ροζ-καρότο, κίτρινο ή σχεδόν υπόλευκο. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, φαρδιές, συνήθως το χρώμα τους ταιριάζει με την απόχρωση του εξωτερικού τμήματος του καπακιού. Το μήκος του κυλινδρικού ποδιού είναι 8-10 εκατοστά, είναι ομοιόμορφο, η δομή είναι πυκνή, ελαφρώς πιο σκούρα από το καπάκι ή έχει το ίδιο χρώμα. Ο πολτός είναι υδαρής, δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά.

Λυοφυλλική φτελιά

Το καπέλο είναι περίπου 4-10 εκατοστά, κυρτό σε νεαρή ανάπτυξη, σαρκώδες, η άκρη είναι τυλιγμένη, τείνει να μεταμορφωθεί σε πιο ανοιχτό όταν ωριμάσει, το χρώμα του είναι ανοιχτό μπεζ ή λευκό, υπάρχουν «νερούλες» κηλίδες στην επιφάνεια . Οι πλάκες συνδέονται στο στέλεχος με ένα δόντι, είναι συχνές και πάντα ελαφρώς πιο ανοιχτές από την απόχρωση του καπακιού. Το μήκος του στελέχους του μανιταριού είναι 5-8 εκατοστά, συνήθως όχι περισσότερο από 2 εκατοστά σε διάμετρο, το σχήμα είναι καμπύλο, η απόχρωση συχνά συμπίπτει με το εξωτερικό μέρος του καπακιού.

Τσαντέρες

Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών είναι μεγάλα και μεσαίου μεγέθους, το σχήμα τους είναι σε σχήμα καπέλου, το καπάκι είναι σχεδόν χωνί, σαρκώδες, η άκρη του είναι παχιά και αμβλύ, το χρώμα ποικίλλει σε αποχρώσεις του κόκκινου ή του κίτρινου, σπάνια υπόλευκο. Το στέλεχος είναι συνήθως κοντό και μάλλον παχύ, η σάρκα είναι κίτρινη ή λευκή, ως επί το πλείστον γίνεται ευδιάκριτα μπλε ή κόκκινο όταν κόβεται. Ο υμενοφόρος είναι διπλωμένος, οι παχιές πτυχές δεν διαχωρίζονται από το καπάκι, αλλά υπάρχουν δείγματα με λείο στρώμα που φέρει σπόρους.

Πιάτο με βούτυρο λευκό

Η διάμετρος του καπακιού δεν ξεπερνά τα 11 εκατοστά, έχει κυρτό σχήμα μαξιλαριού σε πρώιμο στάδιο ωρίμανσης και αργότερα γίνεται πεπλατυσμένο ή κοίλο, στα νεαρά ζώα η επιφάνεια είναι βαμμένη λευκή και μόνο στις άκρες το εξωτερικό μέρος είναι ωχροκίτρινο, τότε αποκτά κιτρινωπή ή γκριζόλευκη απόχρωση, που σκουραίνει σε υγρό καιρό. Το δέρμα του καπακιού είναι γυμνό, λείο και ελαφρώς γλοιώδες, αλλά όταν στεγνώσει αρχίζει να λάμπει. Η σάρκα έχει κίτρινο ή λευκό χρώμα, τείνει να το αλλάζει στο κόψιμο σε κόκκινο του κρασιού. Το ύψος του ποδιού είναι 3-8 εκατοστά, το πάχος δεν είναι μεγαλύτερο από 2 εκατοστά, το σχήμα του είναι κυλινδρικό, αλλά μπορεί επίσης να είναι σαν ατράκτης στη βάση.

Πιάτο με βούτυρο κιτρινωπό (Marsh)

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μεμονωμένα και μεγάλες ομάδες, κατά μέσο όρο, το μέγεθος του καπακιού είναι 3-6 εκατοστά, αλλά μπορεί να φτάσει περίπου τα 10 εκατοστά, η νεαρή ανάπτυξη έχει συνήθως ένα σφαιρικό καπέλο, το μανιτάρι αποκτά ένα ανοιχτό ή σε σχήμα μαξιλαριού όταν ωριμάσει. Το χρώμα του ποικίλλει μεταξύ γκρι-κίτρινο και κιτρινωπό-καφέ, αλλά μπορεί επίσης να είναι πλούσια σοκολάτα. Το πάχος του ποδιού δεν υπερβαίνει τα 3 εκατοστά, υπάρχει ένας ελαιώδης δακτύλιος, πάνω από τον οποίο το πόδι είναι λευκό και από κάτω είναι κίτρινο. Στα νεαρά δείγματα, ο δακτύλιος είναι λευκός, στα παλιά δείγματα είναι μοβ. Οι πόροι του στρώματος που φέρει σπόρους είναι στρογγυλοί και μικροί, ο πολτός είναι κυρίως λευκός.

Δοχείο λαδιού καλοκαιρινό κοκκώδες

Το μανιτάρι δίνει την εντύπωση του ξηρού, αφού η επιφάνεια του καπακιού δεν είναι κολλώδης, το σχήμα του είναι στρογγυλό-κυρτό, μπορεί να φτάσει έως και 10 εκατοστά σε διάμετρο, πρώτα βάφεται καφέ, κόκκινο, μετά κιτρινοώχρα και καθαρό κίτρινο . Ένα λεπτό σωληνωτό στρώμα είναι ανοιχτό σε νεαρό και ανοιχτό γκρι-κίτρινο σε ωριμότητα, τα σωληνάρια είναι μικρά με στρογγυλεμένους πόρους. Ο πολτός είναι αρκετά μαλακός, καφέ-κίτρινος και παχύς, δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά, αλλά η γεύση είναι ευχάριστη. Το μήκος του ποδιού είναι περίπου 7-8 εκατοστά, το πάχος είναι σχεδόν 2 εκατοστά, η επιφάνεια είναι βαμμένη κίτρινη.

Πιάτο με βούτυρο λάρυξ

Το μέγεθος του καλύμματος κυμαίνεται από 3 έως 11 εκατοστά, είναι κωνικό ή ημισφαιρικό, ελαστικό και σαρκώδες, όταν ωριμάσει τείνει να μεταμορφώνεται σε κυρτό ή κατάκλινο σχήμα. Η επιφάνεια του καπακιού είναι γυαλιστερή, ελαφρώς κολλώδης, λεία και αποσπάται εύκολα. Τα σωληνάρια είναι κοντά, προσκολλημένα, οι πόροι μικροί, οι άκρες τους αιχμηρές, εκκρίνουν λίγο γαλακτώδη χυμό. Το μήκος του ποδιού είναι 4-7 εκατοστά, η διάμετρος είναι περίπου 2 εκατοστά, είναι κυρτό ή κυλινδρικό, είναι σκληρό. Ο πολτός έχει κίτρινη απόχρωση και πυκνή δομή, δεν χάνει χρώμα στην κοπή.

Πιπέρι πιάτου βουτύρου

Το άνοιγμα του καπακιού είναι 3-8 εκατοστά, το κυρτό στρογγυλεμένο σχήμα είναι εγγενές στη νεότερη γενιά, αργότερα είναι σχεδόν επίπεδη, η επιφάνεια είναι βελούδινη, η ξηρή συνήθως λάμπει στον ήλιο, γίνεται γλοιώδης με υψηλή υγρασία. Το καπέλο είναι χρωματισμένο ανοιχτό καφέ ή χάλκινο, μερικές φορές με πορτοκαλί, καφέ ή κόκκινη απόχρωση. Το μήκος του ποδιού είναι 3-7 εκατοστά και το πάχος είναι μόνο 1,5 εκατοστά, είναι ως επί το πλείστον κυλινδρικό ή ελαφρώς καμπυλωτό, λεπτύνοντας πιο κοντά στη βάση. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, εύθρυπτος, τα σωληνάρια κατεβαίνουν στο πόδι, οι πόροι είναι μεγάλοι, βαμμένοι καφέ-κόκκινοι.

Λάδι αργά

Η διάμετρος του καπακιού είναι περίπου 10 εκατοστά, στα νεαρά ζώα είναι κυρτό, μετά μετατρέπεται σε επίπεδο, στη μέση μπορείτε να δείτε ένα φυμάτιο, είναι χρωματισμένο σε καφέ-σοκολάτα, μερικές φορές υπάρχει μια μοβ απόχρωση. Η επιφάνεια είναι βλεννώδης και ινώδης, οι σωληνίσκοι προσκολλώνται, οι πόροι είναι μικροί, ωχροκίτρινοι στα νεαρά ζώα, μετά αποκτούν καστανοκίτρινη απόχρωση. Το συμπαγές πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, όχι μεγαλύτερη από 3 εκατοστά σε διάμετρο, είναι βαμμένο κίτρινο λεμονιού πιο κοντά στο καπάκι και καφέ στη βάση. Ο πολτός είναι ζουμερός, απαλός, λευκός με απόχρωση λεμονιού.

Το λάδι μπορεί να γκρι

Καπέλο μαξιλαριού 8-10 cm σε άνοιγμα, ανοιχτό γκρι, μπορεί να έχει μωβ ή πράσινη απόχρωση, βλεννώδη επιφάνεια. Το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος είναι συνήθως γκριζωπό-λευκό ή καφέ-γκρι, οι φαρδιοί σωλήνες κατεβαίνουν. Ο πολτός είναι υδαρής, δεν έχει έντονη γεύση και οσμή, το χρώμα του είναι λευκό, αλλά κιτρινίζει προς τη βάση του στελέχους, γίνεται μπλε στο σπάσιμο. Το ύψος του στελέχους είναι 6-8 εκατοστά, υπάρχει ένας φαρδύς δακτύλιος από τσόχα που εξαφανίζεται καθώς ωριμάζει.

Μωβ Mokruha

Το άνοιγμα του καπακιού δεν ξεπερνά τα 8 εκατοστά, είναι τακτοποιημένα στρογγυλεμένο σε νεαρή ηλικία, ωριμάζει, ανοίγει και γίνεται ακόμη και σε σχήμα χωνιού, το χρώμα του είναι λιλά-καφέ με απόχρωση κόκκινου κρασιού. Το εξωτερικό μέρος είναι λείο, γλοιώδες στα νεαρά ζώα, η σάρκα δεν έχει έντονη οσμή, είναι λιλά-ροζ και παχιά. Φαρδιές πλάκες που κατεβαίνουν στο πόδι, ροζ-μοβ στα νεαρά ζώα και στην ενήλικη ζωή βρώμικο καφέ ακόμα και μαύρο. Το πόδι είναι κυρτό, μήκος 4-9 εκατοστά, διάμετρος 1-1,5 εκατοστά, το χρώμα του συνήθως ταιριάζει με τον τόνο της εξωτερικής επιφάνειας του καπακιού.

mokhovik

Το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα, η επιφάνεια είναι καφέ και βελούδινη, υπάρχουν ρωγμές πάνω του, η διάμετρος δεν ξεπερνά τα 9-10 εκατοστά, στα ώριμα μανιτάρια το καπάκι μετατρέπεται σε σχήμα μαξιλαριού. Το πόδι είναι λεπτό (2 εκατοστά) και μακρύ (5-12 εκατοστά), κωνικό στη βάση, μερικές φορές ελαφρώς κυρτό. Το χρώμα του πολτού είναι κόκκινο ή κίτρινο, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η απόκτηση μπλε απόχρωσης στην κοπή.

Μανιτάρια μελιού

Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι είναι ημισφαιρικό, μετά γίνεται σε σχήμα ομπρέλας ή σχεδόν επίπεδο, το εύρος του κυμαίνεται μεταξύ 2-9 εκατοστών, συνήθως η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά λέπια, αλλά όταν ωριμάσει, ο μύκητας ξεφορτώνεται. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό κίτρινο, κρεμ ή κοκκινωπό, αλλά το κέντρο είναι πάντα πιο σκούρο από την υπόλοιπη επιφάνεια. Τα μανιτάρια έχουν πολύ μακρύ πόδι, μπορούν να αναπτυχθούν από 2 έως 17 εκατοστά και το πάχος δεν είναι μεγαλύτερο από 3 εκατοστά. Αυτό το είδος βρώσιμου μανιταριού λατρεύεται από τους μανιταροσυλλέκτες στην Κριμαία.

ιστός αράχνης

Τα καρποφόρα σώματα με καπέλο, που μεγαλώνουν σε διαφορετικά μεγέθη, δημιουργούν ένα κοινό κάλυμμα αράχνης γύρω τους. Στα νεαρά ζώα, το καπέλο έχει συχνά κωνικό ή ημισφαιρικό σχήμα και όταν ωριμάσει γίνεται κυρτό, συνήθως με έντονο φυμάτιο στη μέση. Το δέρμα είναι χρωματισμένο πορτοκαλί, κίτρινο, καφέ, καφέ, μοβ ή σκούρο κόκκινο. Το σχήμα του στελέχους είναι κυλινδρικό, αλλά μπορεί επίσης να έχει σχήμα ράβδου, συνήθως η απόχρωση του ταιριάζει με το χρώμα του εξωτερικού μέρους του καπακιού, η σαρκώδης σάρκα είναι κίτρινη, λευκή, λαδοπράσινη, ώχρα ή μοβ, τείνει να αλλάζει χρώμα το κόψιμο.

Μωβ ιστός αράχνης

Το άνοιγμα του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 9 εκατοστά, στην αρχή το σχήμα του είναι στρογγυλεμένο σε σχήμα καμπάνας, ωριμάζει, γίνεται κυρτό με ένα αμβλύ φυμάτιο μεσαίου μεγέθους και στη συνέχεια τελείως κατάκοιτος, συχνά με ένα φαρδύ κόνδυλο στη μέση. Η επιφάνειά του είναι λεία και γυαλιστερή, το χρώμα του είναι αρχικά ασπρολιλά ή λιλά-ασημί και με την πάροδο του χρόνου αναδεικνύεται όλο και περισσότερο ένα κιτρινοκαφέ ή ώχρα μέση. Οι πλάκες είναι στενές, μέτριας συχνότητας, μεγαλώνουν με δόντι, στα νεαρά ζώα είναι μπλε-γκρι, μετά αποκτούν μια ώχρα-γκρι ή καφέ-καφέ απόχρωση. Το κάλυμμα του ιστού αράχνης είναι πυκνό λιλά-ασημί, και αργότερα κοκκινωπό. Το ύψος του ποδιού σε σχήμα ράβδου φτάνει τα 5-9 εκατοστά, το πάχος συνήθως δεν υπερβαίνει τα 2 εκατοστά, ο πολτός είναι μαλακός και παχύς, υδαρής στο πόδι.

Πετσίτσα

Το μανιτάρι είναι αρκετά ενδιαφέρον, ως τέτοιο δεν έχει ούτε καπέλο ούτε πόδι, αποτελείται από ένα άμισχο καρπό σώμα, το οποίο σε νεαρή ηλικία έχει σχήμα φυσαλίδας και όταν ωριμάσει μοιάζει περισσότερο με πιατάκι, οι άκρες του είναι τυλιγμένα. Η διάμετρος ενός τέτοιου πιατιού φτάνει τα 8-10 εκατοστά, η επιφάνεια του μανιταριού είναι λεία, βαμμένη σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ, λάμπει σε υγρό καιρό. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι μάλλον εύθραυστος και λεπτός.

Plutey

Ο μύκητας έχει καρποφόρο σώμα σε σχήμα καπακιού, το μέγεθος του οποίου μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό. Το σχήμα του καλύμματος είναι σε σχήμα καμπάνας ή κατάκοιτο, συνήθως στη μέση με ένα μικρό φυμάτιο, το εύρος των καλυμμάτων κυμαίνεται μεταξύ 2-20 εκατοστών. Η επιφάνεια είναι ξηρή, μερικές φορές ινώδης, λεία και ακόμη και λεπιδωτή, το χρώμα της ποικίλλει από λευκό έως μαύρο, συνήθως καφέ-καφέ. Ο σαρκώδης πολτός είναι κίτρινος, λευκός ή γκριζωπός, το χρώμα δεν αλλάζει. Το κυλινδρικό στέλεχος διευρύνεται ελαφρώς πιο κοντά στη βάση, το ελασματοειδές υμενοφόρο είναι λευκό ή ροζ, αλλά γίνεται καφέ με την πάροδο του χρόνου.

Plyutey λιοντάρι

Το μέγεθος του καλύμματος είναι 2-5 εκατοστά, στην αρχή της ανάπτυξης το σχήμα του είναι σε σχήμα καμπάνας, αργότερα αποκτά ένα επίπεδο-κυρτό, κυρτό ή κατάκοιτο, το δέρμα του είναι θαμπό-βελούδινο, λείο στην αφή, το χρώμα είναι μελί-κίτρινο ή καφετί. Τα πιάτα είναι φαρδιά στην αρχή κίτρινα και στα παλιά μανιτάρια γίνονται ροζ. Το μήκος του στελέχους είναι περίπου 4-6 εκατοστά, είναι αρκετά λεπτό, μόνο 0,4-0,7 εκατοστά, το σχήμα είναι κυλινδρικό, μπορεί να είναι ομοιόμορφο ή ελαφρώς κυρτό, ινώδες, υπάρχει συχνά μια βάση όζων, το στέλεχος είναι χρωματισμένο κίτρινο -καφέ, πιο κοντά στη βάση είναι πάντα λίγο πιο σκούρο. Ο πολτός, πυκνός στη δομή, έχει ευχάριστη μυρωδιά.

ελάφι Plyutey

Τα καπάκια είναι συνήθως μικρά, η διάμετρός τους είναι από 5 έως 15 εκατοστά, κυρτά στα νεαρά ζώα, στη συνέχεια αποκτούν πιο επίπεδο σχήμα και ένα φυμάτιο στο κέντρο, το δέρμα είναι λείο, καφέ ή γκριζοκαφέ. Συχνά εντοπίζονται φαρδιές πλάκες, το χρώμα τους είναι ροζ ή λευκό. Το πόδι είναι λεπτό και μακρύ, η σάρκα είναι σαρκώδης, λευκή και έχει ευχάριστη μυρωδιά, μοιάζει λίγο με τη μυρωδιά του ραπανιού.

Μαύρος μπολέτος

Το εύρος του καπακιού του μανιταριού είναι 5-10 εκατοστά, αλλά μπορεί να αυξηθεί έως και 20 εκατοστά, στην αρχή έχει ημισφαιρικό σχήμα, αργότερα έχει σχήμα κυρτού μαξιλαριού, το δέρμα είναι λείο από το καπάκι δεν διαχωρίζεται, καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα βλέννας σε υγρό καιρό, βαμμένο καφέ-μαύρη απόχρωση. Το ελεύθερο υμενοφόρο είναι εύκολο να διαχωριστεί από το καπάκι· είναι λευκό, γίνεται γκριζοκαφέ με την ηλικία. Το πόδι είναι πυκνό, ύψος 5-13 εκατοστά, το πάχος δεν ξεπερνά τα 6 εκατοστά, συνήθως εκτείνεται στη βάση, η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά λέπια.

Κοινός βούλος

Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, κυρτό ή σε σχήμα μαξιλαριού, μεγέθους από 6 έως 15 εκατοστά. Η απόχρωση του εξωτερικού τμήματος είναι γκρι-καφέ ή καφέ, η επιφάνεια είναι μεταξένια, συνήθως κρέμεται λίγο πάνω από την άκρη του καπακιού. Το υμενοφόρο είναι ανοιχτόχρωμο, γκριζάρει με την ηλικία, το πόδι του νεαρού έχει σχήμα ράβδου, πυκνό από κάτω, το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 10-20 εκατοστά, αλλά είναι λεπτό, μόνο 1-3 εκατοστά, καλυμμένο με λέπια σκούρων αποχρώσεων. όλη την επιφάνεια. Η σάρκα είναι σχεδόν λευκή, η δομή είναι πυκνή στο στέλεχος, χαλαρή στο καπάκι. Είναι ένα από τα πολλά βρώσιμα είδη μανιταριών που βρίσκονται ακόμη και στη Σιβηρία.

Boletus πολύχρωμο

Το καπάκι του μανιταριού είναι βαμμένο σε γκρι-λευκό χρώμα, εγγύησηείναι η ανομοιομορφία του χρώματος, το εύρος του φτάνει τα 7-11 εκατοστά, το σχήμα μπορεί να ποικίλλει από κλειστό ημισφαιρικό έως ελαφρώς κυρτό και σε σχήμα μαξιλαριού. Το στρώμα που φέρει σπόρους στη νεαρή ανάπτυξη είναι ανοιχτό γκρι, στα παλιά μανιτάρια είναι γκρι-καφέ, οι σωλήνες είναι λεπτά πορώδεις. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψος από 10 έως 15 εκατοστά, η διάμετρός του είναι 2-3 εκατοστά, πυκνώνει πιο κοντά στη βάση, συνήθως καλύπτεται πυκνά με σκούρα λέπια.

ροδαλό μπολέτο

Το καπέλο είναι άνισα χρωματισμένο, είναι ένα μικρό καφέ-κίτρινο, αλλά υπάρχουν και πιο ανοιχτόχρωμα σημεία. Στην αρχή, το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό, ωριμάζει, αποκτά ένα βρώμικο γκρι χρώμα. Ο πολτός έχει πυκνή δομή, το χρώμα του είναι λευκό, αλλά γίνεται ροζ στην τομή και στη συνέχεια σκουραίνει. Ο μίσχος του μανιταριού είναι κοντός, η επιφάνεια είναι βαμμένη λευκή, αλλά καλυμμένη με σκούρα λέπια, είναι ελαφρώς κυρτή και πυκνώνει πιο κοντά στη βάση.

Φόρτωση

Το μανιτάρι είναι μεγάλο, υπάρχουν δείγματα με διάμετρο καπακιού 30 εκατοστά, το σχήμα του είναι επίπεδο-κυρτό, υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο, οι άκρες είναι κοίλες, η επιφάνεια είναι βαμμένη με ανοιχτά χρώματα σε νεαρά ζώα και σκουραίνει με την ηλικία. Οι πλάκες είναι στενές και μάλλον λεπτές, συνήθως λευκές, αλλά υπάρχουν και γαλαζοπράσινες. Το στέλεχος του μανιταριού είναι ισχυρό, συνήθως σε τόνο με την εξωτερική επιφάνεια του καπακιού, πιο φαρδύ στη βάση.

Milkweed (Spurge)

Το καπέλο είναι μεσαίου μεγέθους (10-15 εκατοστά) είναι χρωματισμένο καφέ-πορτοκαλί, συχνά η επιφάνεια καλύπτεται με ρωγμές, το σχήμα του είναι επίπεδο-κυρτό, μετά γίνεται σε σχήμα χωνιού. Ο πυκνός πολτός έχει μια κρεμώδη κίτρινη απόχρωση, εκκρίνει γαλακτώδη χυμό στο διάλειμμα. Οι πλάκες είναι κατεβαίνουσες στο πόδι, προσκολλημένες, κρεμώδες κίτρινες, αλλά όταν πιέζονται, αμέσως σκουραίνουν. Το σχήμα του στελέχους είναι κυλινδρικό, περίπου 10 εκατοστά ύψος, 2 εκατοστά πάχος, το χρώμα συνήθως ταιριάζει με τον τόνο του καπέλου.

Boletus boletus

Το καπέλο αλλάζει με την ηλικία, στην αρχή είναι ημισφαιρικό, εφαρμόζει σφιχτά στο στέλεχος, μετά αποκτά σχήμα κυρτού μαξιλαριού, διαχωρίζεται εύκολα από το στέλεχος, συνήθως δεν υπερβαίνει τα 16 εκατοστά σε διάμετρο. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, χρώματος κόκκινου-καφέ, η οδοντωτή υμενοφόρος διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, το χρώμα της είναι λευκό ή κρεμ γκρι, γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται. Το μήκος του ποδιού κυμαίνεται από 6 έως 15 εκατοστά, το πάχος μπορεί να φτάσει τα 5 εκατοστά, είναι κυλινδρικό, συμπαγές και μπορεί να βυθιστεί αρκετά βαθιά στο έδαφος. Ο πολτός είναι πυκνός, βαμμένος λευκός, αλλά στο κόψιμο αποκτά αμέσως μπλε χρώμα.

Boletus red (Krasnogolovik)

Το καπέλο διακρίνεται από ένα έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, το άνοιγμα του φτάνει τα 4-16 εκατοστά, σφαιρικό σε νεαρή ηλικία, μετά αποκτά πιο ανοιχτό σχήμα, η επιφάνεια είναι βελούδινη, προεξέχει κατά μήκος των άκρων. Ο πολτός έχει πυκνή δομή, το χρώμα είναι λευκό, μαυρίζει στο σπάσιμο. Το στρώμα που φέρει σπόρους είναι ανώμαλο, παχύ, λευκό σε νεαρή ανάπτυξη, καφέ-γκρι στα παλιά μανιτάρια. Το ογκώδες πόδι έχει πάχος περίπου 5 εκατοστά, παχαίνει στη βάση, ολόκληρη η επιφάνεια του ποδιού καλύπτεται με ινώδεις διαμήκεις φολίδες.

Polevik νωρίς

Τα νεαρά δείγματα έχουν κάλυμμα διαμέτρου 3-7 εκατοστών, είναι ημισφαιρικό, αλλά όταν είναι ώριμα, τείνει να ανοίγει σε σχήμα κατάκλισης, το δέρμα είναι αόριστα κίτρινο, μπορεί να ξεθωριάσει και να γίνει υπόλευκο. Οι φαρδιές πλάκες που καλλιεργούνται με ένα δόντι είναι ελαφριές στα νεαρά ζώα, τότε αποκτούν μια βρώμικη καφέ απόχρωση. Το πόδι, μήκους 5-7 εκατοστών, έχει συνήθως ίδιο χρώμα με το καπέλο, αλλά στη βάση είναι ελαφρώς πιο σκούρο, τα υπολείμματα του δαχτυλιδιού μπορεί να παραμείνουν στην κορυφή. Η σάρκα έχει ευχάριστη μυρωδιά, είναι λευκή στο καπάκι και καφέ στο στέλεχος.

ημίλευκο μανιτάρι

Το καπέλο είναι μεσαίου μεγέθους από 5 έως 15 εκατοστά και μερικές φορές μεγαλώνει έως και 20 εκατοστά, το σχήμα του μεταμορφώνεται καθώς ωριμάζει από κυρτό σε σχεδόν επίπεδο, το εξωτερικό μέρος είναι λείο, βαμμένο σε ανοιχτό καφέ. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, πυκνός, δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, έχει μια ευδιάκριτη μυρωδιά ιωδίου. Το μήκος του στελέχους είναι 5-13 εκατοστά, η διάμετρος είναι περίπου 6 εκατοστά, το δέρμα στο στέλεχος είναι τραχύ και ελαφρώς εύπλαστο στη βάση. Το σποροφόρο στρώμα είναι κίτρινο ή λαδοκίτρινο, οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλεμένοι.

γυαλιστερό μανιτάρι

Το άνοιγμα του καλύμματος είναι περίπου 5-13 εκατοστά, αλλά μερικές φορές υπάρχουν δείγματα περίπου 20 εκατοστών, στην αρχή της ανάπτυξης είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται πιο κυρτό και αποκτά ένα επίπεδο σχήμα σε μεγάλη ηλικία. Η επιφάνεια είναι καστανοκόκκινη, καστανή ελιά, σχεδόν σοκολατένια ή καφέ-καφέ, είναι λεία, βελούδινη και στεγνή. Το σωληνωτό στρώμα είναι προσκολλημένο, οι πόροι είναι φαρδιοί ή μικροί, έχει κίτρινο χρώμα, αλλά γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το πόδι είναι ογκώδες, φτάνει τα 4-12 εκατοστά σε μήκος και 1-4 εκατοστά σε πάχος, το σχήμα είναι συνήθως κυλινδρικό ή διογκωμένο, η επιφάνεια είναι λεία και ινώδης. Η σάρκα έχει μια ευδιάκριτη μυρωδιά μανιταριού και είναι σφιχτή όταν είναι νεαρή και γίνεται πιο μαλακή με την ηλικία.

Float λευκό

Το καπάκι είναι μεσαίου μεγέθους ωοειδές στη νεότητα και ανοίγει σε μεγάλη ηλικία, αλλά συνήθως υπάρχει ένα φυμάτιο στο κέντρο, το δέρμα είναι λευκό, οι άκρες του καπακιού είναι ραβδωτές. Τα πιάτα είναι συχνά, ελεύθερα και βαμμένα λευκά. Το πάχος του ποδιού είναι 2 εκατοστά, το μήκος δεν είναι μεγαλύτερο από 10 εκατοστά, ολόκληρη η επιφάνεια καλύπτεται με λευκά λέπια, το πόδι πυκνώνει στη βάση. Η σάρκα είναι λευκή και δεν έχει έντονη οσμή ή γεύση.

Porkhovka

Το καρποφόρο σώμα του μύκητα είναι ωοειδές ή σφαιρικό, διαμέτρου 3-6 εκατοστών, η σάρκα είναι λευκή και έχει ευχάριστη μυρωδιά, το πόδι απουσιάζει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μανιτάρι μόνο σε νεαρή ηλικία, όταν το χρώμα της εξωτερικής επιφάνειας είναι ακόμα λευκό, αφού μαυρίσει, αρχίζουν να πετιούνται τα σπόρια.

Τζίντζερ

Το παχύ, σαρκώδες καπάκι έχει διάμετρο 4-13 εκατοστά, επίπεδο όταν είναι νεαρό, αργότερα αποκτά σχήμα χωνιού με κυρτές άκρες προς τα μέσα, η επιφάνεια είναι ελαφρώς καλυμμένη με βλέννα, βαμμένη σε κόκκινη ή λευκοπορτοκαλί απόχρωση, αλλά υπάρχουν σκούρες ομόκεντρες κύκλους. Οι πλάκες είναι οδοντωτές, προσκολλημένες, στενές, το χρώμα τους είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός είναι εύθραυστος, γίνεται κόκκινος στο κόψιμο και μετά γίνεται πράσινος, εκκρίνει γαλακτώδη χυμό. Το κυλινδρικό στέλεχος βάφεται συνήθως πανομοιότυπα με το καπέλο, το ύψος του είναι περίπου 4-6 εκατοστά και η διάμετρός του είναι 2 εκατοστά. Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια συλλέγονται συχνά από μανιταροσυλλέκτες στην επικράτεια της Σταυρούπολης.

Σπάρασης σγουρός

Το καρποφόρο σώμα είναι μια συσσώρευση σγουρά, σαρκώδη λοβών, γενικά, μοιάζει με πλούσιο σφαιρικό θάμνο, οι λοβοί είναι ζαρωμένοι ή λείοι, η άκρη τους είναι κυματιστή ή τεμαχισμένη. Η διάμετρος του καρποφόρου σώματος κυμαίνεται μεταξύ 5-35 εκατοστών, το ύψος του είναι 15-20 εκατοστά, μπορεί να ζυγίζει 6-8 κιλά. Το πόδι που μοιάζει με ρίζα είναι παχύ και στερεώνεται στη μέση του καρποφόρου σώματος. Το στρώμα που φέρει σπόρους βρίσκεται στους λοβούς (στη μία πλευρά), είναι χρωματισμένο γκρι ή κρεμ λευκό. Ο πολτός είναι εύθραυστος, αλλά σαρκώδης, η μυρωδιά του είναι εντελώς διαφορετική από το μανιτάρι.

Ρούσουλα

Στα νεαρά ζώα, το καπάκι έχει συνήθως σχήμα καμπάνας, σφαιρικό ή ημισφαιρικό, αργότερα μετατρέπεται από επίπεδο σε ανοιχτό ή σε σχήμα χωνιού με ίσιες ή κυρτές άκρες. Η επιφάνεια είναι διαφορετικών χρωμάτων, ματ ή γυαλιστερή, στεγνή, αλλά μερικές φορές υγρή, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Προσκολλημένες πλάκες οδοντωτές, ελεύθερες ή κατερχόμενες. Το πόδι είναι ομοιόμορφο κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά, ο πολτός είναι εύθραυστος, πυκνός, βαμμένος λευκός, αλλά τείνει να αλλάζει χρώμα με την ηλικία ή στο κόψιμο. Το πιο νόστιμο και κοινό είδος βρώσιμων μανιταριών στην περιοχή Belgorod.

Μανιτάρι Καίσαρα

Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται μεταξύ 7-21 εκατοστών, στην αρχή το σχήμα του είναι ημισφαιρικό ή ωοειδές, μετά γίνεται κυρτό-κατάκοι, το δέρμα χρωματίζεται φλογερό κόκκινο ή πορτοκαλί, γυμνό, με ραβδωτό άκρο. Τα πιάτα είναι συχνά, ελεύθερα, κιτρινοπορτοκαλί. Ένα δυνατό πόδι φτάνει τα 6-18 εκατοστά σε μήκος και δεν ξεπερνά τα 3 εκατοστά σε πάχος, έχει σχήμα κυλινδρικού κλαμπ, βαμμένο σε χρυσή ή ανοιχτό κίτρινη απόχρωση. Η σάρκα είναι σφιχτή, κίτρινη-πορτοκαλί ή λευκή.

Ζυγαριά χρυσή

Ο μύκητας αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, συνήθως πάνω ή κοντά σε δέντρα. Το άνοιγμα του καπακιού είναι από 5 έως 20 εκατοστά, σε σχήμα καμπάνας στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, αργότερα επίπεδο στρογγυλεμένο, η απόχρωση του εξωτερικού τμήματος είναι βρώμικη χρυσή ή σκουριασμένη κίτρινη, υπάρχουν κόκκινα λέπια σε ολόκληρη την επιφάνεια. Οι πλάκες είναι οδοντοφυείς μέχρι το στέλεχος, πλατιές, έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το ύψος του ποδιού είναι 8-10 εκατοστά, το πάχος είναι 1-2 εκατοστά, το χρώμα της επιφάνειας είναι κίτρινο-καφέ, το δέρμα καλύπτεται με λέπια.

Champignons

Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος μπορεί να φτάσει τα 5-25 εκατοστά, ένα τεράστιο καπέλο έχει πυκνή δομή, στα νεαρά ζώα είναι στρογγυλό, ωριμάζει, αποκτά πιο επίπεδο σχήμα, το δέρμα είναι λείο, σπάνια καλύπτεται με λέπια, το χρώμα είναι λευκό, καφέ και καφέ. Οι πλάκες βρίσκονται ελεύθερα, έχουν λευκό χρώμα, καθώς ωριμάζουν, αλλάζουν χρώμα σε ροζ και μετά σχεδόν μαύρο. Το πόδι είναι ομοιόμορφο, κεντρικό, κοίλο εσωτερικά, υπάρχει δακτύλιος. Η σάρκα είναι υπόλευκη, στον αέρα τείνει να κιτρινίζει ή να κόκκινο.

Τα μανιτάρια φυτρώνουν σε όλη τη Ρωσική Ομοσπονδία από τις αρχές της άνοιξης μέχρι τον πρώτο παγετό. Και σε ορισμένες περιοχές όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0 βαθμούς, τα χειμερινά μανιτάρια ευχαριστούν τους συλλέκτες μανιταριών ακόμη και τους κρύους μήνες. Ο Δεκέμβριος, ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος, αν και δεν είναι οι πιο δημοφιλείς μήνες μανιταριών, εξακολουθούν να είναι σχετικοί μεταξύ των επαγγελματιών που γνωρίζουν όλες τις φυλές όχι μόνο με περιγραφή και εικόνες, αλλά και οπτικά. Τι γίνεται όμως με τους αρχάριους που δεν γνωρίζουν τα περισσότερα από τα δημοφιλή μανιτάρια, αλλά θέλουν να κάνουν το ήρεμο κυνήγι το χόμπι τους; Προαιρετικά, μάθετε τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες, ανακαλύπτοντας ποια από τα μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια είναι μη βρώσιμα σύμφωνα με την περιγραφή με τη φωτογραφία.

Το σημερινό άρθρο περιέχει τα πιο δημοφιλή είδη μανιταριών με λεπτομερή περιγραφή και σήματα κατατεθέντα, λέγοντας για το πώς να διακρίνετε τους ψεύτικους και δηλητηριώδεις βράχους από τα υπό όρους βρώσιμα και βρώσιμα μανιτάρια. Χρήσιμες πληροφορίες, που παρουσιάζονται σε σύντομη μορφή, μπορούν να γίνουν όχι μόνο χρήσιμες στη μελέτη, αλλά και σωτήρια και επιπλέον υπενθύμιση για ήσυχο κυνήγι.

ταξινόμηση μανιταριών

Ο κόσμος των μανιταριών χωρίζεται όχι μόνο σε βρώσιμα, μη βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη, αλλά και σε ταξινομήσεις. Τα κριτήρια χωρίζουν τα μανιτάρια ανάλογα με τη δομή του καπακιού σε τρεις τύπους:

1) σπογγώδες ή σωληνωτό - στην πίσω πλευρά μοιάζουν με μικρούς σωλήνες ή σφουγγάρι πλυσίματος.
2) ελασματοειδές - με βάση το όνομα, αποδεικνύουν την παρουσία πλακών.
3) μαρσιποφόρα - είναι τσαλακωμένα καπέλα και τις περισσότερες φορές αντιπροσωπεύουν μια ράτσα μορελών.

Εποχή μανιταριών και θέσεις βλάστησης

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια ακόμα και κοντά στο δρόμο. Είναι αλήθεια ότι δεν αξίζει να συλλέγουμε τα δώρα της φύσης κοντά σε μολυσμένες περιοχές. Μανιτάρια - μοιάζουν με σφουγγάρι που απορροφά τοξίνες και δηλητήρια. Ως εκ τούτου, για να μην βλάψουν την υγεία τους, οι γιατροί προτρέπουν πάντα να συλλέγονται μόνο σε μέρη απομακρυσμένα από την πόλη. Η απουσία εργοστασίων, δρόμων και συσσωρεύσεων σκουπιδιών θα προστατεύσει την υγεία του μανιταροσυλλέκτη και των αγαπημένων του από δηλητηρίαση, μέθη και θάνατο.

Είναι πιο σωστό να ξεκινήσει η κυνηγετική περίοδος σε δασικές ζώνες, χωράφια και ξέφωτα. Η ανέγγιχτη φύση θα σας επιτρέψει να συλλέξετε τη μέγιστη χρησιμότητα από βρώσιμα μανιτάρια που φυτρώνουν σε ένα κωνοφόρο ή φυλλοβόλο μαξιλάρι. Εξάλλου, ο καθαρός αέρας, η έλλειψη σκουπιδιών, το ευνοϊκό κλίμα και το γόνιμο έδαφος επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπτυχθούν σε μεγάλους αριθμούς.

Η πρώτη κιόλας συγκομιδή εμφανίζεται την άνοιξη. Από τα μέσα Απριλίου, οι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν για κυνήγι για μορέλες και πετονιές. Τον Μάιο, υπάρχουν boletus (boletus και boletus), May row, champignons, puffballs και russula.

Το καλοκαίρι τα μανιτάρια γίνονται πολλαπλάσια. Στο κωνοφόρο αρχίζουν να εμφανίζονται μανιτάρια και μανιτάρια, στους ανοιχτούς χώρους των αγρών και των φυλλοβόλων δασών - μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια russula και semi-porcini. Δίπλα στα φαγώσιμα δώρα του δάσους φιγουράρουν και ωχρές γριές.

Από τα τέλη του καλοκαιριού, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια Assumption, boletus, porcini και πολωνικά μανιτάρια, volnushki και μανιτάρια γάλακτος.

Το φθινόπωρο κυριαρχούν οι ευγενείς ράτσες: μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος.

ΣΤΟ χειμερινή περίοδο, όταν η θερμοκρασία διατηρείται στους 0 - 10 βαθμούς θερμότητας, χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε δασικές περιοχές.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Ανεξάρτητα από τον τύπο του μανιταριού, μπορεί να γενικευτεί ότι όλες οι βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες είναι 85-90% νερό. Τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες. Μόνο τρεις ποικιλίες μανιταριών μπορούν να αποδοθούν στην εξαίρεση του κανόνα και στη συνέχεια μόνο σε αποξηραμένη μορφή. Μιλάμε για boletus, boletus και μανιτάρια porcini.

1) Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για δίαιτα σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, διαβήτη και νεφρική νόσο.

2) Τα φρέσκα μανιτάρια είναι χαμηλών θερμίδων και κατάλληλα για διαιτητικές τροφές.

4) Ένας πλούσιος αριθμός βιταμινών, αμινοξέων και ιχνοστοιχείων, σας επιτρέπουν να χορτάσετε το σώμα με όλα όσα χρειάζεστε.

5) Ορισμένες ράτσες χρησιμοποιούνται για τη λαϊκή θεραπεία πολλών ασθενειών.

Βρώσιμες ράτσες, ονόματα μανιταριών με εικόνες

Οι αρχάριοι πρέπει να γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό θα επιτρέψει να μην συγχέουμε πολύτιμες φυλές με ψεύτικες.

Πορτσίνι

Τα μανιτάρια είναι οι πιο πολύτιμοι εκπρόσωποι των βρώσιμων μανιταριών. Λόγω της χρησιμότητας, της πλούσιας γεύσης, του ευχάριστου αρώματος και μεγάλο μέγεθοςτο μαγείρεμα και η κατανάλωση τους είναι απόλαυση. Δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και παρασκευάζονται χωρίς προβρασμό. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα της ρωσικής κουζίνας, από ελαφριές σούπες μέχρι γκουρμέ σνακ. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Με τη συλλογή μανιταριών πορτσίνι, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Οι αρχάριοι πρέπει να μάθουν να διακρίνουν τα μανιτάρια από τα ψεύτικα και δηλητηριώδη αντίστοιχα. Μιλάμε για χολή και σατανικό μύκητα.

boletus

Η κατηγορία του obabkovy περιλαμβάνει το boletus. Έχουν ένα κόκκινο-κόκκινο καπέλο, που μοιάζει με μισό κύκλο και ένα σαρκώδες πόδι. Στο πίσω μέρος του καπέλου υπάρχει μια σπογγώδης επιφάνεια που μοιάζει με μικρούς σωλήνες γραμμωμένους μεταξύ τους.

boletus

Άλλο ένα βρώσιμο μανιτάρι από την κατηγορία των πεταλούδων. Το χαρακτηριστικό του είναι ένα σκούρο καφέ καπέλο, ένα ανοιχτό πόδι με μαύρες κηλίδες και ανοιχτόχρωμη σάρκα που αλλάζει χρώμα όταν κόβεται σε μπλε.

Το ψεύτικο boletus είναι εύκολο να διακριθεί από τα βρώσιμα αντίστοιχά του. Μερικά έχουν ένα ροζ σφουγγάρι στο πίσω μέρος του καπακιού, άλλα είναι γκριζωπά ή ανοιχτό μπεζ.

Dubovik

Στους λάτρεις των μανιταριών πορτσίνι σίγουρα θα αρέσει το dubovik. Ένα τεράστιο μανιτάρι με μεγάλο στρογγυλεμένο καπάκι και σαρκώδες μίσχο, έχει απαλό πολτό λεμονιού. Σε αντίθεση με το ψεύτικο αντίστοιχό του, το σατανικό μανιτάρι, έχει λιγότερο έντονο χρώμα, αλλά γίνεται μπλε στο κόψιμο με τον ίδιο τρόπο.

Τσαντέρες

Τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες βοηθούν στον εντοπισμό όχι μόνο βρώσιμων υπό όρους, αλλά και νόστιμων φυλών που έχουν μεγάλη αξία για τους συλλέκτες μανιταριών. Τα chanterelles είναι από εκείνες τις ράτσες που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ψεύτικων καντερελών από βρώσιμα είδη θα είναι ο χρωματικός συνδυασμός. Το πραγματικό μανιτάρι έχει μια απαλή πορτοκαλί ή ελαφρώς ροζ απόχρωση. Η οριακή γραμμή του καπακιού είναι κυματιστή. Το Chanterelle περιλαμβάνεται στην κατηγορία των lamellar. Στην πίσω πλευρά του καπακιού υπάρχει μια κυματοειδής επιφάνεια, που ξεθωριάζει στην περιοχή του στελέχους.

Λαδουργοί

Είναι πιο εύκολο να ορίσεις. Έχουν μια γλοιώδη επιφάνεια στο καπάκι. Μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το καπέλο αφαιρείται κατά τον καθαρισμό για να συνεχιστεί η θερμική επεξεργασία της συγκομιδής.

Το ψεύτικο βούτυρο έχει μωβ απόχρωση, λιγότερο συχνά - σκούρο, κοντά στο μαύρο.

mokhovik

Ένα άλλο όνομα για ένα μανιτάρι με μια εικόνα που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης είναι ένα σφόνδυλο. Στα νεαρά άτομα, το καπάκι είναι βελούδινο, με την ηλικία γίνεται ραγισμένο, από πρασινωπό έως μπορντώ. Όταν κόβεται, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα, παραμένοντας ακριβώς η ίδια.

Τόπος ανάπτυξης - ένα μαξιλάρι από βρύα.

Champignon

Μανιτάρια μελιού

Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια Assumption που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι: μικρό μέγεθος, σπυράκια στο καπέλο, δαχτυλίδι στο πόδι και ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι μικρά, μεγαλώνουν σε οικογένειες. Έχουν μια κοκκινωπή απόχρωση. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε λιβάδια και χωράφια, αλλά και κοντά σε εξοχικές κατοικίες και χωριάτικα οικόπεδα. Λιγότερο συχνά, βρίσκονται στις πίστες.

Ρούσουλα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula. Δεν συνιστώνται για αρχάριους που μπορούν να συγχέουν βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες με ψευδείς αντίστοιχες. Ειδικά, μια τέτοια προσοχή αφορά τη russula κόκκινου και μοβ χρώματος.

Αδιάβροχο

Είναι δύσκολο να συγχέουμε τα αδιάβροχα με άλλα μανιτάρια. Μικρά μπαλάκια λευκού χρώματος με σπυράκια, βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία, όταν η σάρκα έχει πυκνό, λευκό χρώμα. Με την ηλικία, τα αδιάβροχα φθείρονται και το γέμισμα τους μοιάζει με κροτίδα. Δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι τα αποκαλούν τσιγγάνικη σκόνη.

μανιτάρια

Ένα από τα πιο ακριβά και νόστιμα δώρα του δάσους μπορούν να αποδοθούν τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε κωνοφόρα. Τα νεαρά πεύκα και τα έλατα είναι αγαπημένα μέρη για τη βλάστηση των μανιταριών.

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Κάτω από το καπάκι, η ραβδωτή επιφάνεια μπορεί να είναι πράσινη ή μπλε.

ροζ κύμα

Ελαφρώς παρόμοιο με το σαφράν - ροζ κύμα. Είναι αλήθεια ότι, σε αντίθεση με αυτόν, έχει μια ροζ απόχρωση, κύκλους στο καπάκι και ελαφριά σάρκα. Ο τόπος βλάστησης είναι μόνο τα φυλλοβόλα και μικτά δάση.

ιστός αράχνης

Ομπρέλα

Μια αποκρουστική εμφάνιση συχνά εξαπατά. Η ομπρέλα ή το ποπ, σε αντίθεση με άλλα βρώσιμα μανιτάρια, είναι ιδανικά για στέγνωμα, τηγάνισμα, ακόμη και για ελαφριές σούπες.

Ryadovki

Γραμμές και μόρπες

Βλασταίνουν την άνοιξη. Έχουν ένα φόρουμ καπέλων "σε σχήμα εγκεφάλου". Μερικά είναι πιο επιμήκη, άλλα είναι πιο κοντά. Στο εξωτερικό, οι σειρές ταξινομούνται ως μη βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια. Στη Ρωσία, δεν υπήρξαν περιπτώσεις δηλητηρίασης και συνεχίζουν να συλλέγονται στο ίδιο επίπεδο με άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

Όποιος δεν καταλαβαίνει τα μανιτάρια περιορίζεται να τα αγοράσει από σούπερ μάρκετ. Άλλωστε, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται κάτω από τεχνητό ήλιο εμπνέουν περισσότερη εμπιστοσύνη από άγνωστα φυσικά δώρα. Αλλά οι αληθινοί μανιταροσυλλέκτες δεν θα μπορέσουν να ικανοποιηθούν με τη γεύση των φρούτων που δεν μυρίζουν βελόνες και δεν πλένονται με την πρωινή δροσιά. Ναι, και είναι πολύ δύσκολο να αρνηθείς στον εαυτό σου τους περιπάτους στο δάσος σε μια καθαρή μέρα άδειας. Επομένως, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα εξωτερικά σημάδια των δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών στην περιοχή μας.

Κύρια χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών

Όλη η βιολογική και οικολογική ποικιλομορφία των μανιταριών σε πλανητική κλίμακα είναι απλά αδύνατο να καλυφθεί. Αυτή είναι μια από τις μεγαλύτερες συγκεκριμένες ομάδες ζωντανών οργανισμών, η οποία έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των χερσαίων και υδάτινων οικοσυστημάτων. Οι σύγχρονοι επιστήμονες γνωρίζουν πολλούς τύπους του βασιλείου των μανιταριών, αλλά ακριβής αριθμόςμέχρι σήμερα, όχι σε καμία επιστημονική πηγή. Σε διαφορετική βιβλιογραφία, ο αριθμός των ειδών των μανιταριών κυμαίνεται από 100 χιλιάδες έως 1,5 εκατομμύρια. Είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε είδος χωρίζεται σε τάξεις, τάξεις και έχει επίσης χιλιάδες γενικά ονόματα και συνώνυμα. Ως εκ τούτου, είναι εύκολο να χαθείς εδώ όπως στο δάσος.

Το ήξερες? Το πιο ασυνήθιστο μανιτάρι στον κόσμο θεωρείται από τους σύγχρονους το Plasmodium, το οποίο αναπτύσσεται στην κεντρική Ρωσία. Αυτό το δημιούργημα της φύσης μπορεί να περπατήσει. Είναι αλήθεια ότι κινείται με ταχύτητα 1 μέτρου σε λίγες μέρες..

Ως βρώσιμα μανιτάρια θεωρούνται εκείνα τα δείγματα που επιτρέπεται να καταναλωθούν και δεν εγκυμονούν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Διαφέρουν από τα δηλητηριώδη φρούτα του δάσους ως προς τη δομή του υμενοφόρου, το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, καθώς και στη μυρωδιά και τη γεύση. Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στις υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Εξάλλου, δεν είναι μάταιο ότι μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών υπάρχουν παράλληλα ονόματα για μανιτάρια - "φυτικό κρέας" και "πρωτεΐνη του δάσους". Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι τέτοια δώρα της φύσης είναι πλούσια σε:

• πρωτεΐνες;
• αμινοξέα;
• μυκητίαση και γλυκογόνο (ειδική ζάχαρη μανιταριού).
• κάλιο;
• φώσφορος;
• γκρί;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• ασβέστιο;
• χλώριο;
• βιταμίνες (A, C, PP, D, ολόκληρη η ομάδα Β).
• ένζυμα (που αντιπροσωπεύονται από αμυλάση, λακτάση, οξειδάση, ζυμάση, πρωτεάση, κυτάση, τα οποία έχουν ιδιαίτερο νόημαγιατί βελτιώνουν την πέψη).

Πολλά είδη μανιταριών στη διατροφική τους αξία ανταγωνίζονται τις πατάτες, τα λαχανικά και τα φρούτα παραδοσιακά για το ουκρανικό τραπέζι. Το σημαντικό μειονέκτημά τους είναι τα κακώς εύπεπτα κελύφη σωμάτων μανιταριών. Γι' αυτό το μεγαλύτερο όφελος στον ανθρώπινο οργανισμό αποφέρουν τα αποξηραμένα και κονιοποιημένα φρούτα.

Το ήξερες? Από ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, το πιο σπάνιο δείγμα θεωρείται το μανιτάρι Chorioactis geaster, που σημαίνει «πούρο του διαβόλου» στη μετάφραση. Εντοπίζεται σε μεμονωμένες περιπτώσεις μόνο στις κεντρικές ζώνες του Τέξας και σε ορισμένα νησιά της Ιαπωνίας. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του φυσικού θαύματος είναι το συγκεκριμένο σφύριγμα που ακούγεται όταν ο μύκητας απελευθερώνει σπόρια..

Σύμφωνα με τα διατροφικά χαρακτηριστικά των μανιταριών, οι Σοβιετικοί επιστήμονες χώρισαν την βρώσιμη ομάδα σε 4 ποικιλίες:

1. Μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος.
2. Boletus, boletus, duboviki, λαδώματα, volnushki, λευκά και champignons.
3. Σφόνδυλοι, valui, russula, chanterelles, morels και φθινοπωρινά μανιτάρια.
4. Σειρές, αδιάβροχα και άλλα ελάχιστα γνωστά, σπάνια συλλεγμένα δείγματα.

Σήμερα, αυτή η ταξινόμηση θεωρείται λίγο ξεπερασμένη. Οι σύγχρονοι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι η διαίρεση των μανιταριών σε κατηγορίες τροφίμων είναι αναποτελεσματική και η επιστημονική βιβλιογραφία παρέχει μια ξεχωριστή περιγραφή κάθε είδους. Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να μάθουν τον χρυσό κανόνα του «σιωπηλού κυνηγιού»: ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να καταστρέψει όλα τα τρόπαια του δάσους στο καλάθι. Επομένως, εάν βρείτε κάποιο μη βρώσιμο φρούτο μεταξύ της συγκομιδής, στείλτε όλο το περιεχόμενο στα σκουπίδια χωρίς να μετανιώσετε. Άλλωστε, οι κίνδυνοι μέθης δεν περιλαμβάνονται σε καμία σύγκριση με τον χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Από την ποικιλία των βρώσιμων μανιταριών που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα, υπάρχουν μόνο μερικές χιλιάδες. Ταυτόχρονα, η μερίδα του λέοντος από αυτούς πήγε σε εκπροσώπους σαρκωδών μικρομυκήτων. Εξετάστε τους πιο δημοφιλείς τύπους.

Το ήξερες? Πραγματικοί γίγαντες μανιταριών βρέθηκαν από Αμερικανούς το 1985 στις πολιτείες του Ουισκόνσιν και του Όρεγκον. Το πρώτο εύρημα χτύπησε με το βάρος του 140 κιλών και το δεύτερο - με την περιοχή του μυκηλίου, που καταλάμβανε περίπου χίλια εκτάρια..

Στη βοτανική βιβλιογραφία, αυτό το δασικό τρόπαιο χαρακτηρίζεται ως ή ( Boletus edulis). Στην καθημερινή ζωή, ονομάζεται αληθινό, ντουμπρόβνικ, σιράκ και μπέλας.
Η ποικιλία ανήκει στο γένος Boletov και θεωρείται το καλύτερο από όλα τα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια. Στην Ουκρανία, δεν είναι ασυνήθιστο και εμφανίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Συχνά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν κάτω από σημύδες, βελανιδιές, γαμήλια, φουντούκια, έλατα και πεύκα.

Χαρακτηριστικό είναι ότι μπορείτε να βρείτε τόσο δείγματα οκλαδόν με μικρό καπέλο, όσο και πλατύποδα, στα οποία το πόδι είναι τέσσερις φορές μικρότερο από το πάνω μέρος. Κλασικές παραλλαγέςτα μανιτάρια είναι:

• ένα καπέλο με διάμετρο 3 έως 20 cm, ένα ημισφαιρικό, κυρτό καφέ χρώμα με καπνιστή ή κοκκινωπή απόχρωση (το χρώμα του καπέλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο όπου αναπτύσσεται ο μύκητας: κάτω από τα πεύκα είναι μοβ-καφέ, κάτω από βελανιδιές - κάστανο ή πράσινο της ελιάς, και κάτω από σημύδες - ανοιχτό καφέ).
• μήκος ποδιού από 4 έως 15 cm με όγκο 2-6 cm, σε σχήμα ράβδου, χρώματος κρέμας με γκριζωπή ή καφέ απόχρωση.
• λευκό πλέγμα στην κορυφή του ποδιού.
• ο πολτός είναι πυκνός, ζουμερός-σαρκώδης, λευκός, ο οποίος δεν αλλάζει όταν κόβεται.
• Σπόρια σχήματος ατράκτου, κιτρινωπού χρώματος, μεγέθους περίπου 15-18 μικρομέτρων.
• ένα σωληνωτό στρώμα ανοιχτόχρωμων και πρασινωπών τόνων (ανάλογα με την ηλικία του μύκητα), το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι.
• η μυρωδιά στο σημείο των περικοπών είναι ευχάριστη.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια συχνά συγχέονται με τις μουστάρδες. Πρόκειται για μη βρώσιμα μανιτάρια που διακρίνονται από ροζ σπόρια, μαύρο πλέγμα στο στέλεχος και πικρή σάρκα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στα αληθινά μανιτάρια πορτσίνι, η φλούδα από το καπάκι δεν αφαιρείται ποτέ. Στην Ουκρανία, η βιομηχανική συγκομιδή αυτών των δασικών τροπαίων πραγματοποιείται μόνο στα Καρπάθια και την Polissya. Είναι κατάλληλα για νωπή κατανάλωση, για ξήρανση, συντήρηση, αλάτισμα, τουρσί. Η παραδοσιακή ιατρική συμβουλεύει την εισαγωγή του belas στη διατροφή για στηθάγχη, φυματίωση, κρυοπαγήματα, απώλεια δύναμης και αναιμία.

Volnushka

Αυτά τα τρόπαια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα μόνο από κατοίκους των βόρειων περιοχών του πλανήτη και οι Ευρωπαίοι δεν τα αναγνωρίζουν ως τρόφιμα. Οι βοτανολόγοι ονομάζουν αυτά τα μανιτάρια Lactarius torminósus και οι μανιταροσυλλέκτες τα ονομάζουν volnyanka, αφεψήματα και ερυθρά. Αντιπροσωπεύουν την οικογένεια Russula του γένους Milky, είναι ροζ και λευκά.

Τα ροζ κύματα χαρακτηρίζονται από:

• καπέλο διαμέτρου 4 έως 12 cm, με βαθιά κοιλότητα στο κέντρο και κυρτά, εφηβικά άκρα, απαλό ροζ ή γκριζωπή απόχρωση που σκουραίνει όταν αγγίζεται.
• μίσχος ύψους περίπου 3-6 cm με διάμετρο 1 έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα, ισχυρή και ελαστική δομή με συγκεκριμένη εφηβεία σε ανοιχτό ροζ επιφάνεια.
• κρέμα ή λευκά σπόρια?
• Οι πλάκες είναι συχνές και όχι πλατιές, οι οποίες είναι πάντα διάσπαρτες με ενδιάμεσες μεμβράνες.
• ο πολτός είναι πυκνός και σφιχτός, έχει λευκό χρώμα, δεν αλλάζει όταν κόβεται και χαρακτηρίζεται από άφθονη έκκριση χυμού με έντονη γεύση.

Σπουδαίος! Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι η αστάθεια είναι χαρακτηριστικό των volushki, η οποία εξαρτάται από την ηλικία τους. Για παράδειγμα, τα καπάκια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους από κίτρινο-πορτοκαλί σε ανοιχτό πράσινο και τα πιάτα - από ροζ σε κίτρινο.

Τα λευκά κύματα είναι διαφορετικά:

• ένα καπάκι με διάμετρο 4 έως 8 cm με λευκό, πυκνό εφηβικό δέρμα (σε παλαιότερα δείγματα, η επιφάνειά του είναι πιο λεία και κίτρινη).
• ύψος ποδιού από 2 έως 4 cm με όγκο έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα με χαμηλή τριχοφυΐα, πυκνή δομή και ομοιόμορφο χρώμα.
• ο πολτός είναι ελαφρώς αρωματικός, λευκό χρώμα, με πυκνή αλλά εύθραυστη δομή.
• Σπόρια λευκού ή κρεμ χρώματος.
• Οι πλάκες είναι στενές και συχνές.
• γαλακτώδης χυμός λευκού χρώματος, που δεν αλλάζει όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο και χαρακτηρίζεται από καυστικότητα.

πιο συχνά αναπτύσσονται σε ομάδες κάτω από σημύδες, στις άκρες των δασών, σπάνια σε δάση κωνοφόρων. Η συγκομιδή τους γίνεται από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα του φθινοπώρου. Οποιοδήποτε μαγείρεμα απαιτεί σχολαστικό μούλιασμα και ζεμάτισμα. Χρησιμοποιήστε αυτά τα μανιτάρια για συντήρηση, ξήρανση, αλάτισμα.

Σπουδαίος! Τα βρώσιμα volnushki διακρίνονται εύκολα από τα άλλα γαλακτικά μανιτάρια λόγω της τριχόπτωσης στο καπέλο.

Αλλά στην τελευταία εκδοχή, η σάρκα γίνεται καφέ, η οποία δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστη. Τα μη μαγειρεμένα δείγματα είναι τοξικά, μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και ερεθισμό των βλεννογόνων. Σε αλατισμένη μορφή, επιτρέπεται να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά το αλάτισμα.

Το είδος αντιπροσωπεύει επίσης την οικογένεια Syroezhkov του γένους Mlechnikov. Στις επιστημονικές πηγές, το μανιτάρι ονομάζεται Lactarius résimus και στην καθημερινή ζωή ονομάζεται πραγματικό.
Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από:

• καπέλο με διάμετρο 5 έως 20 cm, σε σχήμα χωνιού με έντονα λεπτές άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα, με υγρό βλεννογόνο δέρμα γαλακτώδους ή κιτρινωπού χρώματος.
• ένα πόδι ύψους έως 7 cm με όγκο έως 5 cm, κυλινδρικό σχήμα, κιτρινωπό χρώμα, με λεία επιφάνεια και κοίλο εσωτερικό.
• σκληρός λευκός πολτός με συγκεκριμένη φρουτώδη μυρωδιά.
• κίτρινα σπόρια?
• πλάκες συχνές και φαρδιές, λευκό-κίτρινο.
• γαλακτώδης χυμός καυστικός στη γεύση, λευκός, που σε σημεία κοψίματος αλλάζει σε βρώμικο κίτρινο.

Η εποχή των μανιταριών έρχεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. + 8-10 ° C στην επιφάνεια του εδάφους είναι αρκετοί για την καρποφορία τους. Ο μύκητας διανέμεται στο βόρειο τμήμα της ευρασιατικής ηπείρου και θεωρείται εντελώς ακατάλληλος για διατροφικούς σκοπούς στη Δύση. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε φυλλοβόλες και μικτές συστοιχίες. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για το αλάτισμα. Οι αρχάριοι μαζευτές μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το τρόπαιο με έναν βιολιστή, ένα λευκό κύμα και έναν φορτωτή.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια γάλακτος χαρακτηρίζονται από μεταβλητότητα: τα παλιά μανιτάρια γίνονται κούφια στο εσωτερικό, τα πιάτα τους κιτρινίζουν και μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στο καπέλο.

Αυτό το φωτεινό μανιτάρι με ένα ιδιόμορφο σχήμα βρίσκεται επάνω γραμματόσημαΡουμανία, Μολδαβία, Λευκορωσία. Το πραγματικό chanterelle (Cantharellus cibarius) είναι μέλος της οικογένειας Cantarell.
Πολλοί την αναγνωρίζουν ως εξής:

• ένα καπέλο - με διάμετρο 2,5 έως 5 cm, το οποίο χαρακτηρίζεται από ασύμμετρες διογκώσεις στις άκρες και μια κοιλότητα σε σχήμα λευκού στο κέντρο, μια κίτρινη απόχρωση και μια λεία επιφάνεια.
• το στέλεχος είναι κοντό (έως 4 cm ύψος), λείο και συμπαγές, ίδιο χρώμα με το καπάκι.
• σπόρια - το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει τα 9,5 μικρά.
• πλάκες - στενές, διπλωμένες, λαμπερό κίτρινο.
• πολτός - διαφέρει σε πυκνότητα και ελαστικότητα, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, με ευχάριστο άρωμα και γεύσεις.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν παρατηρήσει ότι τα αληθινά, ακόμη και υπερώριμα δείγματα, δεν αλλοιώνονται από μια σκουληκότρυπα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρήγορα σε υγρό περιβάλλον· απουσία βροχής, η ανάπτυξη των σπορίων σταματά. Η εύρεση τέτοιων τροπαίων είναι εύκολη σε όλη την Ουκρανία, η σεζόν τους ξεκινάει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε περιοχές καλυμμένες με βρύα, υγρές, αλλά καλά φωτισμένες, με αδύναμο γρασίδι.

Σπουδαίος! Τα αληθινά λαμπάκια συχνά συγχέονται με τα αντίστοιχα τους. Επομένως, κατά τη συγκομιδή, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα του πολτού του τροπαίου. Στις ψευδοκαντέρες, είναι κιτρινοπορτοκαλί ή απαλό ροζ.

Ταυτόχρονα, να έχετε κατά νου ότι αυτή η ποικιλία δεν βρίσκεται στις παρυφές του δάσους. Στη μαγειρική, συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται τα καντερέλα σε φρέσκες, τουρσί, αλατισμένες και αποξηραμένες μορφές. Έχουν συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτή η ποικιλία ξεπερνά όλα τα μανιτάρια που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα όσον αφορά τη σύνθεση της καροτίνης, αλλά σε μεγάλες ποσότητεςδεν συνιστάται γιατί είναι δύσκολο να χωνευτεί στο σώμα.

Στην επιστημονική βιβλιογραφία, τα μανιτάρια στρειδιών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια στρειδιών (Pleurotus ostreatu) και ανήκουν σε αρπακτικές ποικιλίες. Το γεγονός είναι ότι τα σπόρια τους είναι σε θέση να παραλύσουν και να αφομοιώσουν τους νηματώδεις που ζουν στο έδαφος. Έτσι, το σώμα αντισταθμίζει τις ανάγκες του σε άζωτο. Επιπλέον, η ποικιλία θεωρείται ξυλοκαταστροφική, καθώς αναπτύσσεται ομαδικά στα πρέμνα και τους κορμούς εξασθενημένων ζωντανών φυτών, καθώς και σε νεκρό ξύλο.
Μπορείτε να βρείτε πιο συχνά σε βελανιδιές, σημύδες, τέφρα του βουνού, ιτιές, ασπένς. Κατά κανόνα, πρόκειται για πυκνά τσαμπιά 30 ή περισσότερων τεμαχίων, τα οποία συνενώνονται στη βάση και σχηματίζουν πολυεπίπεδες εκβολές. Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια στρειδιών από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το καπάκι σε διάμετρο φτάνει περίπου τα 5-30 cm, πολύ σαρκώδες, στρογγυλεμένο σε σχήμα αυτιού με κυματιστές άκρες (στα νεαρά δείγματα είναι κυρτό και γίνεται επίπεδο στην ενήλικη ζωή), λεία γυαλιστερή επιφάνεια και ασταθή ιδιόμορφο τόνο, που συνορεύει με την τέφρα, μωβ-καφέ και ξεθωριασμένες βρώμικες κίτρινες αποχρώσεις.
• Η μυκηλιακή πλάκα υπάρχει μόνο στο δέρμα των μανιταριών που αναπτύσσονται σε υγρό περιβάλλον.
• πόδι μήκους έως 5 cm και πάχους 0,8-3 cm, μερικές φορές σχεδόν ανεπαίσθητη, πυκνή, κυλινδρική δομή.
• οι πλάκες είναι αραιές, πλάτους έως 15 mm, έχουν βραχίονες κοντά στα πόδια, το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό έως κίτρινο-γκρι.
• Τα σπόρια είναι λεία, άχρωμα, επιμήκη, μεγέθους έως 13 μικρά.
• ο πολτός με την ηλικία γίνεται πιο ελαστικός και χάνει χυμό, ινώδης, δεν μυρίζει, έχει γεύση γλυκάνισου.

Το ήξερες? Το ουκρανικό μυκήλιο από το Volyn - Nina Danilyuk - το 2000 κατάφερε να βρει ένα γιγάντιο μανιτάρι που δεν χωρούσε σε κουβά και ζύγιζε περίπου 3 κιλά. Το πόδι του έφτασε τα 40 cm και η περιφέρεια του καπακιού - 94 cm.

Λόγω του γεγονότος ότι τα παλιά μανιτάρια στρειδιών χαρακτηρίζονται από ακαμψία, μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό, τα καπάκια των οποίων δεν υπερβαίνουν τα 10 cm σε διάμετρο. Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια αφαιρούνται σε όλα τα τρόπαια. Η περίοδος κυνηγιού των μανιταριών στρειδιών ξεκινά τον Σεπτέμβριο και, υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, διαρκεί μέχρι την Πρωτοχρονιά. Αυτή η ποικιλία στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα, αλλά για τους Αυστραλούς υπάρχει κίνδυνος να βάλουν στο καλάθι δηλητηριώδες ομφαλότο.

Αυτό είναι το δημοφιλές όνομα για μια συγκεκριμένη ομάδα μυκήτων που αναπτύσσονται σε ζωντανό ή νεκρό ξύλο. Ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες και γένη, και επίσης διαφέρουν στις προτιμήσεις για τις συνθήκες οικοτόπου.
Για σκοπούς διατροφής, τα μανιτάρια του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται συχνότερα. ( Armillaria mellea), που αντιπροσωπεύουν την οικογένεια των Φυσαλακρίων. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις επιστημόνων, ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους ή γενικά μη βρώσιμα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού δεν έχουν ζήτηση μεταξύ των δυτικών καλοφαγάδων και θεωρούνται προϊόν χαμηλής αξίας. Και στην Ανατολική Ευρώπη - αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα τρόπαια των μανιταροσυλλεκτών.

Σπουδαίος! Τα κακοψημένα μανιτάρια προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις και σοβαρές διατροφικές διαταραχές στους ανθρώπους.

Τα μανιτάρια μελιού είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από εξωτερικά σημάδια. Εχουν:

• το καπάκι αναπτύσσεται έως και 10 cm σε διάμετρο, χαρακτηρίζεται από κυρτότητα σε νεαρή ηλικία και επιπεδότητα σε ώριμη ηλικία, έχει λεία επιφάνεια και πρασινωπό-ελαιόχρωμο.
• πόδι συμπαγές, κίτρινο-καφέ, μήκους 8 έως 10 cm με όγκο 2 cm, με μικρά λέπια.
• Οι πλάκες είναι αραιές, σε λευκό-κρεμ χρώμα, σκουραίνουν με την ηλικία σε ροζ-καφέ αποχρώσεις.
• Τα σπόρια είναι λευκά, μεγέθους έως 6 μικρά, έχουν σχήμα ευρείας έλλειψης.
• η σάρκα είναι λευκή, ζουμερή, με ευχάριστο άρωμα και γεύση, πυκνή και σαρκώδης στα καπάκια και ινώδης και τραχιά στο στέλεχος.

Η περίοδος του αγαρικού μελιού ξεκινάει στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Δεκέμβριο. Ο Σεπτέμβριος είναι ιδιαίτερα παραγωγικός, όταν τα φρούτα του δάσους εμφανίζονται σε πολλά στρώματα. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε τρόπαια σε υγρές δασικές περιοχές κάτω από το φλοιό εξασθενημένων δέντρων, σε πρέμνα, νεκρά φυτά.
Αγαπούν το ξύλο της σημύδας, της φτελιάς, της βελανιδιάς, του πεύκου, της σκλήθρας και της λεύκας που έχει απομείνει μετά την υλοτόμηση. Σε ιδιαίτερα καρποφόρες χρονιές, παρατηρείται μια νυχτερινή λάμψη πρέμνων, η οποία ακτινοβολείται από ομαδικές αυξήσεις μελιτοαγαρικών. Για διατροφικούς σκοπούς, τα φρούτα αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται, βράζονται και αποξηραίνονται.

Σπουδαίος! Όταν συλλέγετε ξανά, να είστε προσεκτικοί. Το χρώμα των καπέλων τους εξαρτάται από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται. Για παράδειγμα, εκείνα τα δείγματα που εμφανίζονται σε λεύκα, μουριά και λευκή ακακία διακρίνονται από μελιτοκίτρινους τόνους, αυτά που έχουν αναπτυχθεί από σαμπούκο είναι σκούρο γκρι, αυτά από κωνοφόρα καλλιέργειες είναι μωβ-καφέ και αυτά από δρυς είναι καφέ. Τα βρώσιμα μανιτάρια συχνά συγχέονται με τα ψεύτικα. Επομένως, μόνο τα φρούτα που έχουν δακτύλιο στο μίσχο πρέπει να μπαίνουν στο καλάθι.

Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν πράσινους σφόνδυλους (Xerócomus subtomentósus), οι οποίοι είναι οι πιο συνηθισμένοι στο είδος τους. Μερικοί βοτανολόγοι τα ταξινομούν ως μανιτάρια.
Αυτά τα φρούτα είναι:

• καπέλο με μέγιστη διάμετρο έως 16 cm, εξόγκωμα σε σχήμα μαξιλαριού, βελούδινη επιφάνεια και καπνιστό χρώμα ελιάς.
• ένα κυλινδρικό πόδι, ύψους έως 10 cm και πάχους έως 2 cm, με ινώδες σκούρο καφέ πλέγμα.
• καφέ σπόρια, μεγέθους έως 12 μικρά.
• η σάρκα είναι λευκή, σε επαφή με το οξυγόνο μπορεί να αποκτήσει ένα ελαφρύ μπλε.

Για να κυνηγήσετε αυτό το είδος, θα πρέπει να πάτε σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. αναπτύσσονται επίσης στις παρυφές των δρόμων, αλλά τέτοια δείγματα δεν συνιστώνται για κατανάλωση. Η περίοδος καρποφορίας διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Η συγκομιδή τρώγεται καλύτερα φρέσκια. Όταν στεγνώσει, μαυρίζει.

Το ήξερες? Παρόλο που τα αγαρικά μύγας θεωρούνται πολύ δηλητηριώδη, υπάρχουν πολύ λιγότερες τοξικές ουσίες σε αυτά από ό,τι στο ωχρό βλέμμα. Για παράδειγμα, για να αποκτήσετε μια θανατηφόρα συγκέντρωση δηλητηρίου μανιταριών, πρέπει να φάτε 4 κιλά αγαρικό μύγας. Και ένας φρύνος αρκεί για να δηλητηριάσει 4 άτομα.

Μεταξύ των βρώσιμων ποικιλιών λαδιού, τα λευκά, τα ελώδη, τα κίτρινα, τα Bollini και τα είδη πεύκου είναι δημοφιλή. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η τελευταία παραλλαγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Την χαρακτηρίζει:

• καπέλο διαμέτρου έως 15 cm, κυρτό σχήμα, με γυμνή κολλώδη επιφάνεια από κίτρινο λεμόνι ή πλούσιο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.
• το στέλεχος έχει ύψος έως 12 cm και πλάτος 3 cm, σε σχήμα ράβδου, με θραύσματα κοκκώδους πλέγματος στην κορυφή, καθώς και δακτύλιο, το χρώμα του ταιριάζει ακριβώς με τον τόνο του καπακιού.
• Τα σπόρια είναι λεία, ωχροκίτρινα, ελλειψοειδή, μεγέθους έως 10 μικρά.
• η σάρκα είναι κίτρινη με απόχρωση λεμονιού, καφέ κάτω από το δέρμα, απαλή, ζουμερή με σκληρές ίνες, στα παλιά μανιτάρια τα τμήματα γίνονται λίγο ροζ.

Η σεζόν διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το είδος είναι πολύ κοινό στις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ομάδες σε φυλλοβόλα δάση, όπου το έδαφος είναι όξινο και εμπλουτισμένο. Στη μαγειρική, αυτά τα τρόπαια του δάσους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, τηγάνισμα, αλάτισμα, τουρσί.

Το ήξερες? Οι τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Στη Γαλλία, η τιμή ανά κιλό αυτής της λιχουδιάς δεν πέφτει ποτέ κάτω από τα 2.000 ευρώ..

Στο λαό αυτό το μανιτάρι λέγεται και σπυράκι και. Στη βοτανική βιβλιογραφία, χαρακτηρίζεται ως Léccinum scábrum και αντιπροσωπεύει το γένος Obabok.
Αναγνωρίζεται από:

• ένα καπέλο με συγκεκριμένο χρώμα που ποικίλλει από λευκό έως γκρι-μαύρο.
• στέλεχος σε σχήμα ρόμπας, με επιμήκη σκούρα και ανοιχτόχρωμα λέπια.
• λευκή σάρκα που δεν αλλάζει όταν εκτίθεται στο οξυγόνο.

Τα νεαρά δείγματα είναι πιο νόστιμα. Μπορείτε να τα βρείτε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε αλσύλλια σημύδας. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, βράσιμο, μαρινάρισμα και στέγνωμα.

Αντιπροσωπεύει την οικογένεια και περιλαμβάνει περίπου πενήντα είδη. Τα περισσότερα από αυτά θεωρούνται βρώσιμα. Ορισμένες ποικιλίες έχουν μια πικρή επίγευση, η οποία χάνεται με το προσεκτικό προ-εμποτισμό και το μαγείρεμα των δώρων του δάσους.
Από ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών της russula ξεχωρίζουν:

• ένα καπέλο είναι σφαιρικό ή κατάκοιτο (σε ορισμένα δείγματα μπορεί να έχει τη μορφή χωνιού), με τυλιγμένες ραβδωτές άκρες, ξηρό δέρμα διαφορετικών χρωμάτων.
• ένα κυλινδρικό πόδι, με κοίλη ή πυκνή δομή, λευκό ή έγχρωμο.
• πλάκες συχνές, εύθραυστες, κιτρινωπές.
• σπόρια λευκών και σκούρων κίτρινων τόνων.
• ο πολτός είναι σπογγώδης και πολύ εύθραυστος, λευκός στα νεαρά μανιτάρια και σκούρος, καθώς και κοκκινωπός στα παλιά.

Σπουδαίος! Τα Russula με καυστικό καυστικό πολτό είναι δηλητηριώδη. Ένα μικρό κομμάτι ωμού φρούτου μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων, εμετό και ζάλη..

Η καρποφορία σε αυτούς τους εκπροσώπους του γένους Obabok ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Βρίσκονται συχνότερα σε υγρές περιοχές κάτω από σκιερά δέντρα. Σπάνια ένα τέτοιο τρόπαιο μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων. Τα μανιτάρια Aspen είναι δημοφιλή στη Ρωσία, την Εσθονία, τη Λετονία, τη Λευκορωσία, τη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Τα χαρακτηριστικά αυτού του φρούτου του δάσους είναι:

• ένα καπέλο ημισφαιρικού σχήματος, με περιφέρεια έως 25 cm, με γυμνή ή λεπτή επιφάνεια λευκού-ροζ χρώματος (μερικές φορές υπάρχουν δείγματα με καφέ, γαλαζωπές και πρασινωπές αποχρώσεις της φλούδας).
• πόδι σε σχήμα ρόμπας, ψηλό, λευκό με καφέ-γκρι λέπια που εμφανίζονται με την πάροδο του χρόνου.
• καφέ σπόρια?
• σωληνωτό στρώμα λευκό-κίτρινο ή γκρι-καφέ.
• η σάρκα είναι ζουμερή και σαρκώδης, λευκή ή κίτρινη, μερικές φορές μπλε-πράσινη, σε επαφή με το οξυγόνο, πολύ σύντομα αποκτά μια μπλε απόχρωση, μετά την οποία γίνεται μαύρη (γίνεται μοβ στο πόδι).

πιο συχνά συγκομίζονται για μαρινάδες, ξήρανση, καθώς και τηγάνισμα και βράσιμο.

Το ήξερες? Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι τα μανιτάρια υπήρχαν πριν από περίπου 400 εκατομμύρια χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι εμφανίστηκαν πριν από τους δεινόσαυρους. Όπως οι φτέρες, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν από τους παλαιότερους κατοίκους του πλανήτη. Επιπλέον, τα σπόρια τους ήταν σε θέση να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες για χιλιετίες, διατηρώντας όλα τα αρχαία είδη μέχρι σήμερα.

Αυτοί οι εδώδιμοι εκπρόσωποι του γένους Syroezhkov κατέκτησαν όλους τους μανιταροσυλλέκτες με τη συγκεκριμένη γεύση τους. Στην καθημερινή ζωή ονομάζονται καλάμια ή, και στην επιστημονική βιβλιογραφία - Lactarius deliciosus.
Η συγκομιδή πρέπει να σταλεί μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου. Συχνά τέτοια τρόπαια βρίσκονται σε υγρές δασικές περιοχές. Στην Ουκρανία, αυτά είναι τα Polissya και Prykarpattya. Τα σημάδια των μανιταριών είναι:

• καπέλο με διάμετρο 3 έως 12 cm, σε σχήμα λευκού, κολλώδες στην αφή, γκρι-πορτοκαλί χρώματος, με σαφείς ομόκεντρες ρίγες.
• τα πιάτα είναι πλούσια σε πορτοκαλί χρώμα, όταν τα αγγίζουν αρχίζουν να γίνονται πράσινα.
• Τα σπόρια είναι μυρμηγκιές, μεγέθους έως 7 μικρομέτρων.
• το στέλεχος είναι πολύ πυκνό, ταιριάζει ακριβώς στο χρώμα του καπακιού, φτάνει τα 7 cm σε μήκος και έως τα 2,5 cm σε όγκο, γίνεται κοίλο με την ηλικία.
• η σάρκα είναι κίτρινη στο καπάκι και λευκή στο στέλεχος, όταν αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο, οι θέσεις των τεμαχίων γίνονται πράσινα.
• ο γαλακτώδης χυμός είναι μωβ-πορτοκαλί (γίνεται βρόμικος πράσινος μετά από λίγες ώρες), έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Στη μαγειρική, τα μανιτάρια βράζονται, τηγανίζονται, αλατίζονται.

Το ήξερες? Στη σύνθεση των μανιταριών βρέθηκε το φυσικό αντιβιοτικό lactarioviolin.

Στη Γαλλία, ονομάζονται απολύτως όλα τα μανιτάρια. Επομένως, οι γλωσσολόγοι τείνουν να πιστεύουν ότι το σλαβικό όνομα ενός ολόκληρου γένους οργανισμών από την οικογένεια Agarikov είναι γαλλικής προέλευσης.
Τα Champignons έχουν:

• το καπέλο είναι ογκώδες και πυκνό, ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο γίνεται επίπεδο με την ηλικία, λευκό ή σκούρο καφέ, με διάμετρο έως 20 cm.
• Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, οι οποίες γίνονται γκρι με την ηλικία.
• πόδι ύψους έως 5 cm, πυκνό, σε σχήμα ράβδου, πάντα με δακτύλιο ενός ή δύο στρωμάτων.
• η σάρκα, που έρχεται σε όλες τις αποχρώσεις του λευκού, γίνεται κιτρινοκόκκινη, ζουμερή, με έντονη μυρωδιά μανιταριού όταν εκτίθεται στο οξυγόνο.

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 200 είδη champignons. Όλα όμως αναπτύσσονται μόνο σε υπόστρωμα εμπλουτισμένο με οργανικές ουσίες. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε μυρμηγκοφωλιά, νεκρούς φλοιούς. Είναι χαρακτηριστικό ότι ορισμένα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν μόνο στο δάσος, άλλα - αποκλειστικά ανάμεσα σε χόρτα και άλλα - σε ερημικές ζώνες.

Σπουδαίος! Όταν συλλέγετε τα μανιτάρια, προσέξτε τα αρχεία τους. Αυτό είναι το μόνο σημαντικό σημάδι με το οποίο μπορούν να διακριθούν από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους της οικογένειας Amanitov. Στο τελευταίο, αυτό το μέρος παραμένει πάντα λευκό ή λεμόνι σε όλη τη ζωή..

Στη φύση της ευρασιατικής ηπείρου, υπάρχει μια μικρή ποικιλία ειδών τέτοιων τροπαίων. Οι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να προσέχουν μόνο τα κιτρινοδερματικά (Agaricus xanthodermus) και τα βαρύγδουπα (Agaricus meleagris) μανιτάρια. Όλα τα άλλα είδη είναι μη τοξικά. Καλλιεργούνται μάλιστα μαζικά σε βιομηχανική κλίμακα.

Εξωτερικά, αυτά τα φρούτα δεν είναι ελκυστικά, αλλά για τη γεύση τους θεωρούνται πολύτιμη λιχουδιά. Στην καθημερινή ζωή ονομάζονται «γήινη καρδιά», αφού μπορούν να βρίσκονται υπόγεια σε βάθος μισού μέτρου. Και είναι επίσης τα «μαύρα διαμάντια της μαγειρικής». Οι βοτανολόγοι ταξινομούν τις τρούφες ως ξεχωριστό γένος μανιταριών μανιταριών με υπόγειο σαρκώδες και ζουμερό καρποφόρο σώμα. Στη μαγειρική, τα ιταλικά, τα Perigord και τα χειμερινά είδη εκτιμώνται περισσότερο.
Βασικά, αναπτύσσονται σε δάση βελανιδιάς και οξιάς της νότιας Γαλλίας και της βόρειας Ιταλίας. Στην Ευρώπη, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι χρησιμοποιούνται για «σιωπηλό κυνήγι». Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να δίνουν προσοχή στις μύγες - σε μέρη όπου σμήνος, κάτω από το φύλλωμα, θα υπάρχει σίγουρα μια χωμάτινη καρδιά.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το πιο πολύτιμο φρούτο από τα ακόλουθα σημάδια:

• το σώμα του καρπού έχει σχήμα πατάτας, διαμέτρου 2,5 έως 8 cm, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά και μεγάλες πυραμιδικές προεξοχές διαμέτρου έως 10 mm, μαύρη ελιά.
• Η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη-καφέ με σαφείς ανοιχτές φλέβες, έχει γεύση σαν καβουρδισμένους ηλιόσπορους ή ξηρούς καρπούς.
• Τα ελλειψοειδή σπόρια αναπτύσσονται μόνο σε υπόστρωμα χούμου.

Οι τρούφες σχηματίζουν μυκόρριζα με ριζώματα βελανιδιάς, γαύρο, φουντουκιά, οξιά. Από το 1808 καλλιεργούνται για βιομηχανικούς σκοπούς.

Το ήξερες? Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η παγκόσμια συγκομιδή τρούφας μειώνεται κάθε χρόνο. Κατά μέσο όρο, δεν ξεπερνά τους 50 τόνους.

Πρόκειται για ένα είδος βρώσιμου μανιταριού από το γένος Lentinula. Είναι πολύ διαδεδομένα στην Ανατολική Ασία. Πήραν το όνομά τους λόγω της ανάπτυξης σε καστανιές. Μετάφραση από τα ιαπωνικά, η λέξη σημαίνει "μανιτάρι καστανιάς". Στη μαγειρική χρησιμοποιείται στην ιαπωνική, κινέζικη, κορεάτικη, βιετναμέζικη και ταϊλανδέζικη κουζίνα ως γκουρμέ μπαχαρικό. Στην ανατολική ιατρική, υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για τη θεραπεία αυτών των φρούτων.
Στην καθημερινή ζωή, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης δρυς, χειμώνα, μαύρο. Χαρακτηριστικά, στην παγκόσμια αγορά το shiitake θεωρείται το δεύτερο σημαντικό μανιτάρι που καλλιεργείται στη βιομηχανία. Η καλλιέργεια μιας λιχουδιάς είναι αρκετά ρεαλιστική στις κλιματικές συνθήκες της Ουκρανίας. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να αποκτήσετε ένα τεχνητό υπόστρωμα μανιταριού.

Κατά τη συγκομιδή του shiitake, πρέπει να εστιάσετε στα ακόλουθα χαρακτηριστικά του μανιταριού:

• καπέλο ημισφαιρικού σχήματος, διαμέτρου έως 29 cm, με ξηρό βελούδινο δέρμα καφέ ή καφέ-καφέ.
• οι πλάκες είναι λευκές, λεπτές και πυκνές, στα νεαρά δείγματα προστατεύονται από μια επίστρωση μεμβράνης, όταν συμπιέζονται γίνονται σκούρο καφέ.
• το πόδι είναι ινώδες, κυλινδρικό σχήμα, ύψος έως 20 cm και πάχος έως 1,5 cm, με λεία ανοιχτό καφέ επιφάνεια.
• λευκά ελλειψοειδή σπόρια?
• ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, ζουμερός, κρεμ ή χιονάτης χρώματος, με ευχάριστο άρωμα και έντονη ιδιαίτερη γεύση.

Το ήξερες? Το αυξημένο ενδιαφέρον για το shiitake στην παγκόσμια αγορά οφείλεται στην αντικαρκινική του δράση. Ο κύριος καταναλωτής αυτής της λιχουδιάς είναι η Ιαπωνία, η οποία εισάγει ετησίως περίπου 2 χιλιάδες τόνους του προϊόντος.

Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Boletov. Στην καθημερινή ζωή, ονομάζεται μελανιά, βυρσοδεψία, βρώμικο καφέ. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Ο Αύγουστος θεωρείται ο πιο καρποφόρος. Θα πρέπει να ψάξετε για δάση, όπου υπάρχουν βελανιδιές, γαύροι, οξιές, σημύδες. προτιμήστε επίσης ασβεστούχα εδάφη και καλά φωτισμένες περιοχές. Αυτά τα φρούτα του δάσους είναι γνωστά στον Καύκασο, την Ευρώπη και την Άπω Ανατολή.
Τα σημάδια του μύκητα είναι:

• καπέλο με διάμετρο 5 έως 20 cm, ημικυκλικό σχήμα, με βελούδινο δέρμα σε καφέ-ελαιά που σκουραίνει όταν το αγγίζετε.
• ο πολτός είναι πυκνός, άοσμος, με ήπια γεύση, κίτρινο χρώμα (μωβ στη βάση του στελέχους).
• τα πιάτα είναι κίτρινα, μήκους περίπου 2,5-3 cm, πράσινα ή λαδί.
• πόδι σε σχήμα κλαμπ, ύψους έως 15 cm με όγκο έως 6 cm, κίτρινο-πορτοκαλί απόχρωση.
• σπόρια καστανά της ελιάς, λεία, ατρακτοειδή.

Συνιστάται στους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών να δώσουν προσοχή στα χρώματα των καλυμμάτων βελανιδιάς. Είναι πολύ μεταβλητό και μπορεί να ποικίλλει μεταξύ κόκκινου, κίτρινου, καφέ, καφέ και λαδί. Αυτά τα φρούτα θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Συγκομίζονται για μαρινάδες και ξήρανση.

Σπουδαίος! Εάν τρώτε κακοψημένη ή ωμή βελανιδιά, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή δηλητηρίαση. Αντενδείκνυται αυστηρά ο συνδυασμός αυτού του προϊόντος οποιουδήποτε βαθμού μαγειρέματος με αλκοολούχα ποτά.

Οι βρώσιμες ποικιλίες αυτών των φρούτων πρέπει απαραιτήτως να υποστούν ενδελεχή βρασμό. Διαφέρουν από τα δηλητηριώδη δείγματα στο έντονο χρώμα τους και στην όχι πολύ ξινή μυρωδιά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για τη γέμιση σε πίτες, και επίσης καταναλώνεται φρεσκοπαρασκευασμένο.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύονται να πάνε «σε ένα ήσυχο κυνήγι» από τις αρχές Ιουλίου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Για τη βελτίωση της γεύσης των ομιλητών, μόνο τα καπάκια των νεαρών φρούτων χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μπορείτε να τα βρείτε από:

• ένα καπάκι με περίμετρο σε σχήμα καμπάνας έως 22 cm, με διπλωμένες άκρες και αυλάκι στη μέση, λεία επιφάνεια ματ ή κόκκινου χρώματος.
• ένα στέλεχος ύψους έως 15 cm, με πυκνή δομή, κυλινδρικό σχήμα και χρωματικό σχέδιο που αντιστοιχεί στο καπέλο (υπάρχουν πιο σκούρες αποχρώσεις στη βάση).
• πλάκες μέτριας πυκνότητας καφέ.
• ο πολτός είναι σαρκώδης, ξηρός, με ελαφρώς έντονο άρωμα αμυγδάλου, λευκό χρώμα, που δεν αλλάζει στα κοψίματα.

Σπουδαίος! Δώστε προσοχή στο δέρμα του καπέλου του ομιλητή. Τα δηλητηριώδη φρούτα έχουν πάντα μια χαρακτηριστική σκόνη επίστρωσης.

Πολλοί αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες εντυπωσιάζονται πάντα από την εμφάνιση των μεγαλοκεφαλών. Αυτά τα τρόπαια ξεχωρίζουν από τα αντίστοιχα τους πολύ ευνοϊκά λόγω του εντυπωσιακού μεγέθους και σχήματός τους.
Εχουν:

• καρποφόρο σώμα μεγάλα μεγέθη, σε διάμετρο μπορεί να αναπτυχθεί έως και 20 cm, μη τυποποιημένο σε σχήμα ράβδου, το οποίο δύσκολα ταιριάζει στις γενικά αποδεκτές ιδέες για τα μανιτάρια.
• το στέλεχος μπορεί επίσης να φτάσει τα 20 cm σε ύψος, υπάρχουν περισσότερα ή λιγότερα καπάκια, σε χρώμα εναρμονίζεται με την κορυφή.
• ο πολτός είναι χαλαρός, λευκό χρώμα.

Για γαστρονομικούς σκοπούς, είναι κατάλληλα μόνο νεαρά φρούτα, τα οποία διακρίνονται από ανοιχτές αποχρώσεις του καρποφόρου σώματος. Με την ηλικία, το καπέλο σκουραίνει και εμφανίζονται ρωγμές σε αυτό. Μπορείτε να συλλέξετε golovach σε οποιαδήποτε δασική περιοχή. Μερικά νεαρά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα φουσκωτά. Αλλά μια τέτοια σύγχυση δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς και οι δύο ποικιλίες είναι βρώσιμες. Η εποχή των μανιταριών ξεκινά από τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι το πολύ κρύο. Τα τρόπαια που συλλέγονται είναι καλύτερα να στεγνώνουν.

Το ήξερες? Τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν σε υψόμετρο 30 χιλιάδων μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, να αντέξουν την έκθεση σε ραδιενέργεια και την πίεση 8 ατμοσφαιρών. Επίσης ριζώνουν εύκολα ακόμα και στην επιφάνεια του θειικού οξέος..

Είναι μέλος του γένους Borovik. Στην καθημερινή ζωή, αναφέρεται ως κίτρινο μπολέτο ή κίτρινο μπολέτο. Είναι πολύ κοινό στην Polissya, στην περιοχή των Καρπαθίων και στη Δυτική Ευρώπη. Θεωρείται μια θερμοφιλική ποικιλία Boletov. Συναντάται σε φυτείες βελανιδιάς, καραφιού, οξιάς με υψηλή υγρασία και πήλινο υπόστρωμα.
Εξωτερικά, ο μύκητας χαρακτηρίζεται από:

• ένα καπάκι με διάμετρο 5 έως 20 cm, κυρτό σχήμα, που γίνεται επίπεδο με την ηλικία, με λεία ματ επιφάνεια χρώματος πηλού.
• Ο πολτός είναι βαρύς, με πυκνή δομή, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που δεν αλλάζει όταν κόβεται, με ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και συγκεκριμένη μυρωδιά που θυμίζει ιωδοφόρμιο.
• ένα πόδι με τραχιά επιφάνεια, ύψους έως 16 cm, όγκου έως 6 cm, σε σχήμα ράβδου, χωρίς πλέγμα.
• σωληνωτό στρώμα μεγέθους έως 3 cm, κίτρινο σε νεαρή ηλικία και ελιά-λεμόνι - σε ώριμο.
• σπόρια κιτρινοελαιάς, μεγέθους έως 6 microns, ατρακτοειδή και λεία.

Τα ημίλευκα μανιτάρια συλλέγονται συχνά για την παρασκευή μαρινάδων και την ξήρανση. Είναι σημαντικό να βράσετε καλά τη συγκομιδή πριν τη χρήση - τότε η δυσάρεστη οσμή εξαφανίζεται.

Το ήξερες? Στην ιστορία των μανιταριών, ένα γεγονός καταγράφηκε όταν οι Ελβετοί μανιταροσυλλέκτες έπεσαν κατά λάθος πάνω σε ένα τεράστιο τρόπαιο που μεγάλωνε εδώ και χίλια χρόνια. Αυτό το γιγάντιο μανιτάρι είχε μήκος 800 μέτρα και πλάτος 500 μέτρα και το μυκήλιό του καταλάμβανε 35 εκτάρια της περιοχής του τοπικού εθνικού πάρκου στην πόλη Offenpass.

Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Το κυνήγι μανιταριών έχει τους κινδύνους του. Για να μην εκτεθείτε σε αυτά, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να μπορείτε να συλλέγετε μανιτάρια και να κατανοείτε τις ποικιλίες τους.
Για την ασφαλή συγκομιδή δασικών τροπαίων, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

1. Αναζητήστε περιοχές φιλικές προς το περιβάλλον, μακριά από θορυβώδεις αυτοκινητόδρομους και παραγωγικούς πόρους.
2. Ποτέ μην βάζετε αντικείμενα στο καλάθι αγορών για τα οποία δεν είστε σίγουροι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αναζητήσετε βοήθεια από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.
3. Μην παίρνετε ποτέ δείγματα από ωμά φρούτα.
4. Κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​για να ελαχιστοποιήσετε το άγγιγμα των χεριών στο στόμα και το πρόσωπο.
5. Μην παίρνετε μανιτάρια που έχουν λευκό κονδυλώδη σχηματισμό στη βάση.
6. Συγκρίνετε τα τρόπαια που βρέθηκαν με τα τοξικά αντίστοιχα.
7. Αξιολογήστε οπτικά ολόκληρο το φρούτο: μπούτι, πιάτα, καπάκι, πολτός.
8. Μην καθυστερείτε την προετοιμασία της συγκομιδής. Είναι καλύτερα να πραγματοποιήσετε αμέσως την προγραμματισμένη επεξεργασία, γιατί κάθε ώρα τα μανιτάρια χάνουν την αξία τους.
9. Μην τρώτε ποτέ νερό στο οποίο έχουν βράσει μανιτάρια. Μπορεί να περιέχει πολλές τοξικές ουσίες.
10. Διαγράψτε περιπτώσεις που έχουν καταστραφεί από τη σκουληκότρυπα, καθώς και εκείνες που έχουν οποιαδήποτε ζημιά.
11. Μόνο νεαρά φρούτα πρέπει να πέφτουν στο καλάθι του μανιταροσυλλέκτη.
12. Όλα τα τρόπαια πρέπει να κοπούν, όχι να τραβηχτούν.
13. Η καλύτερη ώρα για «ήσυχο κυνήγι» θεωρείται νωρίς το πρωί.
14. Αν πάτε για μανιτάρια με παιδιά, μην τα χάσετε από τα μάτια σας και εξηγήστε στα παιδιά εκ των προτέρων σχετικά με τον πιθανό κίνδυνο των δώρων του δάσους.

Το ήξερες? Τα μαλακά καπάκια από μανιτάρια μπορούν να σπάσουν μέσα από άσφαλτο, σκυρόδεμα, μάρμαρο και σίδερο.

Βίντεο: κανόνες συλλογής μανιταριών

Η δηλητηρίαση από μανιτάρια αποδεικνύεται από:

• ναυτία;
• κάνω εμετό;
• πονοκέφαλο;
• κράμπες στην κοιλιά?
• διάρροια (έως 15 φορές την ημέρα).
• εξασθενημένος καρδιακός παλμός?
• ψευδαισθήσεις?
• κρύα άκρα.

Παρόμοια συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε μιάμιση έως δύο ώρες μετά το φαγητό με μανιτάρια. Όταν είστε σε κατάσταση μέθης, είναι σημαντικό να μην χάνετε χρόνο. Είναι απαραίτητο να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο και να παράσχετε στο θύμα άφθονα υγρά. Επιτρέπεται να πίνετε κρύο νερό ή κρύο δυνατό τσάι. Συνιστάται η λήψη δισκίων ενεργού άνθρακα ή Enterosgel.
Επίσης, δεν βλάπτει να καθαρίσετε τη γαστρεντερική οδό με κλύσμα και γαστρική πλύση πριν την άφιξη του γιατρού (πιείτε περίπου 2 λίτρα ασθενούς διαλύματος υπερμαγγανικού καλίου για να προκαλέσετε εμετό). Η βελτίωση της κατάστασης με επαρκή θεραπεία επέρχεται εντός μιας ημέρας. Κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού» ​​μην χάνετε την επαγρύπνηση, επιθεωρήστε προσεκτικά τα τρόπαια και, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για τη βρώσιμό τους, καλύτερα να μην τα πάρετε μαζί σας.

Βίντεο: δηλητηρίαση από μανιτάρια

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν λάβατε απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

68 φορές ήδη
βοήθησα