Βρώσιμα μανιτάρια: ονόματα με περιγραφές. Βρώσιμα μανιτάρια Μανιτάρια βρώσιμα ή όχι

Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα για έναν μανιταροσυλλέκτη που πηγαίνει στο δάσος για ένα «ήσυχο κυνήγι»; Όχι, καθόλου καλάθι (αν και θα χρειαστεί επίσης), αλλά γνώση, ειδικά για το ποια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη και ποια μπορούν να μπουν με ασφάλεια σε ένα καλάθι. Χωρίς αυτά, ένα ταξίδι για μια λιχουδιά του δάσους μπορεί ομαλά να μετατραπεί σε ένα επείγον ταξίδι στο νοσοκομείο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα μετατραπεί στην τελευταία βόλτα στη ζωή. Για την αποφυγή καταστροφικών συνεπειών, εφιστούμε την προσοχή σας σύντομες πληροφορίεςγια επικίνδυνα μανιτάρια, τα οποία δεν μπορούν να κοπούν σε καμία περίπτωση. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις φωτογραφίες και θυμηθείτε για πάντα πώς φαίνονται. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Αναμεταξύ δηλητηριώδη μανιτάριατην πρώτη θέση ως προς την τοξικότητα και τη συχνότητα των θανατηφόρων δηλητηριάσεων καταλαμβάνει η ωχρή γριούλα. Το δηλητήριό του είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία, επιπλέον έχει καθυστερημένα συμπτώματα. Αφού δοκιμάσετε μανιτάρια, την πρώτη μέρα μπορείτε να νιώσετε σαν ένα εντελώς υγιές άτομο, αλλά αυτό το αποτέλεσμα είναι παραπλανητικό. Ενώ ο πολύτιμος χρόνος τελειώνει για να σωθούν ζωές, οι τοξίνες κάνουν ήδη τη βρώμικη δουλειά τους, καταστρέφοντας το συκώτι και τα νεφρά. Από τη δεύτερη μέρα τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εκδηλώνονται με πονοκέφαλο και μυϊκούς πόνους, εμετούς, αλλά η ώρα έχει περάσει. Στις περισσότερες περιπτώσεις επέρχεται θάνατος.

Ακόμα και για μια στιγμή αγγίζοντας τα βρώσιμα μανιτάρια στο καλάθι, το δηλητήριο του φρύνου απορροφάται αμέσως στα καπέλα και τα πόδια τους και μετατρέπει τα αβλαβή δώρα της φύσης σε θανατηφόρο όπλο.

Ο φρύνος μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση και σε όψη (σε νεαρή ηλικία) θυμίζει ελαφρώς μανιτάρια ή πρασίνους, ανάλογα με το χρώμα του καπέλου. Το καπάκι μπορεί να είναι επίπεδο με ελαφρά διόγκωση ή σε σχήμα αυγού, με λείες άκρες και ίνες προς τα μέσα. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως πρασινωπό-ελαιό, τα πιάτα κάτω από το καπέλο είναι επίσης λευκά. Το επίμηκες στέλεχος στη βάση διαστέλλεται και «δεσμεύεται» στα υπολείμματα μιας μεμβράνης-τσάντας, που έκρυβε ένα νεαρό μανιτάρι από κάτω, και έχει ένα λευκό δακτύλιο από πάνω.

Σε έναν φρύνο, όταν σπάσει, η λευκή σάρκα δεν σκουραίνει και διατηρεί το χρώμα της.

Τόσο διαφορετικά μύγα αγαρικά

Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν για τις επικίνδυνες ιδιότητες του αγαρικού μύγας. Σε όλα τα παραμύθια περιγράφεται ως θανατηφόρο συστατικό για την παρασκευή ενός δηλητηριώδους φίλτρου. Όλα είναι τόσο απλά: το κοκκινοκέφαλο μανιτάρι με λευκές κηλίδες, όπως το είδαν όλοι στις εικονογραφήσεις στα βιβλία, δεν είναι καθόλου ένα δείγμα. Εκτός από αυτό, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες αγαρικού μύγας που διαφέρουν μεταξύ τους. Μερικά από αυτά είναι πολύ βρώσιμα. Για παράδειγμα, μανιτάρι Caesar, σε σχήμα αυγού και κοκκινιστό μύγα αγαρικό. Φυσικά, τα περισσότερα είδη είναι ακόμα μη βρώσιμα. Και μερικά είναι απειλητικά για τη ζωή και απαγορεύεται αυστηρά η συμπερίληψή τους στη διατροφή.

Η ονομασία «μύγα αγαρικό» αποτελείται από δύο λέξεις: «μύγες» και «λοιμός», δηλαδή θάνατος. Και χωρίς εξήγηση, είναι ξεκάθαρο ότι το μανιτάρι σκοτώνει τις μύγες, δηλαδή τον χυμό του, ο οποίος απελευθερώνεται από το καπέλο αφού το πασπαλίσει με ζάχαρη.

Τα θανατηφόρα δηλητηριώδη είδη μύγας, που αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο για τον άνθρωπο, περιλαμβάνουν:

Μικρό αλλά θανατηφόρο κουρελιασμένο μανιτάρι

Το δηλητηριώδες μανιτάρι πήρε το όνομά του για την περίεργη δομή του: συχνά το καπάκι του, η επιφάνεια του οποίου καλύπτεται με μεταξωτές ίνες, είναι επίσης διακοσμημένο με διαμήκεις ρωγμές και οι άκρες είναι σχισμένες. Στη βιβλιογραφία, ο μύκητας είναι περισσότερο γνωστός ως ίνα και έχει μέτριο μέγεθος. Το ύψος του στελέχους είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από 1 cm και η διάμετρος του καπέλου με ένα προεξέχον φυμάτιο στο κέντρο είναι το πολύ 8 cm, αλλά αυτό δεν το εμποδίζει να παραμείνει ένα από τα πιο επικίνδυνα.

Η συγκέντρωση της μουσκαρίνης στον πολτό της ίνας υπερβαίνει το κόκκινο μύγα αγαρικό, ενώ το αποτέλεσμα είναι αισθητό μετά από μισή ώρα και κατά τη διάρκεια της ημέρας εξαφανίζονται όλα τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με αυτήν την τοξίνη.

Όμορφο, αλλά "κακό μανιτάρι"

Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν ο τίτλος αντιστοιχεί στο περιεχόμενο. Δεν ήταν χωρίς λόγο που οι άνθρωποι ονόμασαν το μανιτάρι ψεύτικο valui ή μανιτάρι χρένου με μια τόσο απρεπή λέξη - όχι μόνο είναι δηλητηριώδες, αλλά και η σάρκα είναι πικρή και η μυρωδιά είναι απλά αηδιαστική και καθόλου μανιταρώδης. Αλλά από την άλλη πλευρά, ακριβώς χάρη στο «άρωμά» του δεν θα είναι πλέον δυνατό να χαριστεί ένας μανιταροσυλλέκτης με το πρόσχημα της russula, με την οποία το valui μοιάζει πολύ.

Το επιστημονικό όνομα του μύκητα ακούγεται σαν "κολλώδες hebeloma".

Το False Valui αναπτύσσεται παντού, αλλά πιο συχνά μπορεί να το δει κανείς στο τέλος του καλοκαιριού στις φωτεινές άκρες των κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών, κάτω από δρυς, σημύδα ή λεύκη. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι κρεμώδες λευκό, κυρτό, με τις άκρες κλειστές. Με την ηλικία, το κέντρο του κάμπτεται προς τα μέσα και σκουραίνει σε κίτρινο. καφέ χρώμαενώ οι άκρες παραμένουν ελαφριές. Το δέρμα στο καπέλο είναι όμορφο και λείο, αλλά κολλώδες. Το κάτω μέρος του καπακιού αποτελείται από προσκολλημένες πλάκες γκρι-λευκού χρώματος σε νεαρή αξία και βρώμικου κίτρινου σε παλιά δείγματα. Αντίστοιχο χρώμα έχει και ο πυκνός πικρός πολτός. Το σκέλος της ψευδούς αποτίμησης είναι αρκετά ψηλό, περίπου 9 εκ. Είναι φαρδύ στη βάση, στη συνέχεια στενεύει προς τα πάνω, καλυμμένο με λευκή επικάλυψη παρόμοια με το αλεύρι.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του «μύκητα του χρένου» είναι η παρουσία μαύρων κηλίδων στα πιάτα.

Δηλητηριώδες διπλό καλοκαιρινών μανιταριών: θειούχο κίτρινο αγαρικό μέλι

Όλοι γνωρίζουν ότι μεγαλώνουν σε κούτσουρα σε φιλικά κοπάδια, αλλά υπάρχει ένας τέτοιος "συγγενής" μεταξύ τους, ο οποίος εξωτερικά πρακτικά δεν διαφέρει από τα νόστιμα μανιτάρια, αλλά προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτό είναι ένα ψευδοκίτρινο αγαρικό μέλι. Τα δηλητηριώδη δίδυμα ζουν σε ομάδες σε υπολείμματα ειδών δέντρων σχεδόν παντού, τόσο στα δάση όσο και στα ξέφωτα μεταξύ των χωραφιών.

Τα μανιτάρια έχουν μικρά καπάκια (μέγιστη διάμετρο 7 cm) γκρι- κίτρινο χρώμα, με πιο σκούρο, κοκκινωπό, κέντρο. Η σάρκα είναι ελαφριά, πικρή και μυρίζει άσχημα. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι σταθερά συνδεδεμένες με το στέλεχος· είναι σκούρες στο παλιό μανιτάρι. Το ελαφρύ πόδι είναι μακρύ, έως 10 cm, και ομοιόμορφο, αποτελείται από ίνες.

Μπορείτε να διακρίνετε τα «καλά» και τα «κακά» μανιτάρια μελιού με τα ακόλουθα σημάδια:

  • το βρώσιμο μανιτάρι έχει λέπια στο καπάκι και στο στέλεχος, το ψεύτικο αγαρικό μέλι δεν τα έχει.
  • Το «καλό» μανιτάρι είναι ντυμένο με φούστα στο πόδι, το «κακό» όχι.

Ένα σατανικό μανιτάρι μεταμφιεσμένο σε μπολέτο

Το τεράστιο πόδι και ο πυκνός πολτός του σατανικού μανιταριού το κάνουν να μοιάζει, αλλά η κατανάλωση ενός τόσο όμορφου άνδρα είναι γεμάτη με σοβαρή δηλητηρίαση. Ο σατανικός πόνος, όπως ονομάζεται επίσης αυτό το είδος, έχει αρκετά καλή γεύση: ούτε μυρίζεις ούτε η πικρία που χαρακτηρίζουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια.

Μερικοί επιστήμονες ταξινομούν ακόμη και το bolete ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους εάν υποβληθεί σε παρατεταμένο εμποτισμό και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Κανείς όμως δεν μπορεί να πει ακριβώς πόσες τοξίνες περιέχουν τα βρασμένα μανιτάρια αυτού του είδους, επομένως είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Εξωτερικά, το σατανικό μανιτάρι είναι αρκετά όμορφο: ένα βρώμικο λευκό καπέλο είναι σαρκώδες, με ένα σπογγώδες κίτρινο κάτω μέρος, το οποίο γίνεται κόκκινο με την πάροδο του χρόνου. Το σχήμα του ποδιού είναι παρόμοιο με ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι, το ίδιο ογκώδες, με τη μορφή βαρελιού. Κάτω από το καπάκι, το στέλεχος γίνεται πιο λεπτό και κιτρινίζει, το υπόλοιπο είναι πορτοκαλοκόκκινο. Η σάρκα είναι πολύ πυκνή, λευκή, ροζ μόνο στην ίδια τη βάση του στελέχους. Τα νεαρά μανιτάρια μυρίζουν ευχάριστα, αλλά τα παλιά δείγματα εκπέμπουν μια αποκρουστική μυρωδιά χαλασμένων λαχανικών.

Διακρίνετε τον σατανικό πόνο από βρώσιμα μανιτάριαείναι δυνατό κόβοντας τον πολτό: όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα, αποκτά πρώτα μια κόκκινη απόχρωση και στη συνέχεια γίνεται μπλε.

Οι διαφωνίες σχετικά με την φαγησιμότητα των χοίρων σταμάτησαν στις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν όλοι οι τύποι αυτών των μανιταριών αναγνωρίστηκαν επίσημα ως επικίνδυνοι για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών συνεχίζουν να τα συλλέγουν για φαγητό μέχρι σήμερα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει αυτό, καθώς οι τοξίνες των χοίρων μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα και τα συμπτώματα της δηλητηρίασης δεν εμφανίζονται αμέσως.

Εξωτερικά, τα δηλητηριώδη μανιτάρια μοιάζουν με μανιτάρια γάλακτος: είναι μικρά, με οκλαδόν πόδια και ένα σαρκώδες στρογγυλό καπάκι βρώμικου κίτρινου ή γκρι-καφέ χρώματος. Το κέντρο του καπέλου είναι βαθιά κοίλο προς τα μέσα, οι άκρες είναι κυματιστές. Το καρποφόρο σώμα είναι κιτρινωπό σε τομή, αλλά γρήγορα σκουραίνει από τον αέρα. Τα γουρούνια μεγαλώνουν σε ομάδες σε δάση και φυτεύσεις, αγαπούν ιδιαίτερα τα δέντρα που φυσάει ο αέρας, που βρίσκονται ανάμεσα στα ριζώματα τους.

Υπάρχουν πάνω από 30 ποικιλίες το αυτί του χοίρου, όπως λέγονται και τα μανιτάρια. Όλα περιέχουν λεκτίνες και μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση, αλλά το λεπτό γουρούνι αναγνωρίζεται ως το πιο επικίνδυνο. Το καπάκι ενός νεαρού δηλητηριώδους μανιταριού είναι λείο, βρώμικο ελιάς, σκουριασμένο με την πάροδο του χρόνου. Το κοντό πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Όταν σπάσει το σώμα του μανιταριού, ακούγεται μια καθαρή μυρωδιά σάπιου ξύλου.

Δεν είναι λιγότερο επικίνδυνοι τέτοιοι χοίροι:


δηλητηριώδεις ομπρέλες

Κατά μήκος των δρόμων και στις παρυφές των δρόμων, τα λεπτά μανιτάρια φυτρώνουν άφθονα σε ψηλούς, λεπτούς μίσχους με επίπεδα, ορθάνοιχτα καπέλα που μοιάζουν με ομπρέλα. Ονομάζονται ομπρέλες. Το καπέλο, μάλιστα, καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, ανοίγει και φαρδαίνει. Οι περισσότερες ποικιλίες μανιταριών ομπρέλας είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη δείγματα ανάμεσά τους.

Τα πιο επικίνδυνα και κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια είναι τέτοιες ομπρέλες:


Σειρές με δηλητήριο

Τα μανιτάρια σειρών έχουν πολλές ποικιλίες. Ανάμεσά τους υπάρχουν και βρώσιμα και πολύ νόστιμα μανιτάρια, και ειλικρινά άγευστα και όχι βρώσιμα είδη. Και υπάρχουν επίσης πολύ επικίνδυνες δηλητηριώδεις σειρές. Κάποια από αυτά μοιάζουν με τους «ακίνδυνους» συγγενείς τους, που εύκολα παραπλανούν τους άπειρους μανιταροσυλλέκτες. Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα άτομο ως σύντροφό σας. Πρέπει να γνωρίζει όλες τις περιπλοκές της επιχείρησης μανιταριών και να μπορεί να διακρίνει τις «κακές» από τις «καλές» σειρές.

Το δεύτερο όνομα των σειρών είναι talkers.

Μεταξύ των δηλητηριωδών ομιλητών, ένας από τους πιο επικίνδυνους, ικανούς να προκαλέσει θάνατο, είναι οι ακόλουθες σειρές:


Μανιτάρι χοληδόχου: μη βρώσιμο ή δηλητηριώδες;

Οι περισσότεροι επιστήμονες κατατάσσουν τον μύκητα της χοληδόχου ως μη βρώσιμο, αφού ακόμη και τα έντομα του δάσους δεν τολμούν να γευτούν την πικρή σάρκα του. Ωστόσο, μια άλλη ομάδα ερευνητών είναι πεπεισμένη για την τοξικότητα αυτού του μύκητα. Στην περίπτωση κατανάλωσης πυκνού πολτού, δεν επέρχεται θάνατος. Αλλά οι τοξίνες που περιέχονται σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες προκαλούν τεράστια βλάβη στα εσωτερικά όργανα, ιδιαίτερα στο συκώτι.

Στο λαό για μια ιδιόμορφη γεύση, το μανιτάρι λέγεται μουστάρδα.

Οι διαστάσεις του δηλητηριώδους μανιταριού δεν είναι μικρές: η διάμετρος του καστανοπορτοκαλί καπέλου φτάνει τα 10 εκατοστά και το κρεμώδες πόδι είναι πολύ παχύ, με ένα πιο σκούρο σχέδιο πλέγματος στο επάνω μέρος.

Ο μύκητας της χοληδόχου είναι παρόμοιος με τον λευκό, αλλά, σε αντίθεση με τον τελευταίο, γίνεται πάντα ροζ όταν σπάσει.

Εύθραυστο έλος Impatiens Galerina

Στις βαλτώδεις περιοχές του δάσους, στα πυκνά βρύα, μπορείτε να βρείτε μικρά μανιτάρια σε ένα μακρύ λεπτό πόδι- γκαλερί βάλτου. Ένα εύθραυστο ανοιχτό κίτρινο πόδι με ένα λευκό δαχτυλίδι στην κορυφή είναι εύκολο να γκρεμιστεί ακόμα και με ένα λεπτό κλαδάκι. Επιπλέον, το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και είναι ακόμα αδύνατο να το φάμε. Το σκούρο κίτρινο καπέλο της γκαλερί είναι επίσης εύθραυστο και υδαρές. Σε νεαρή ηλικία, μοιάζει με κουδούνι, αλλά στη συνέχεια ισιώνει, αφήνοντας μόνο μια απότομη διόγκωση στο κέντρο.

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με δηλητηριώδη μανιτάρια, επιπλέον, υπάρχουν ακόμα πολλά ψεύτικα είδη που είναι εύκολο να συγχέονται με βρώσιμα. Εάν δεν είστε σίγουροι ποιο μανιτάρι βρίσκεται κάτω από τα πόδια σας - περάστε. Είναι καλύτερα να κάνετε έναν επιπλέον κύκλο μέσα στο δάσος ή να επιστρέψετε στο σπίτι με ένα άδειο πορτοφόλι παρά να υποφέρετε από σοβαρή δηλητηρίαση αργότερα. Να είστε προσεκτικοί, να προσέχετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας!

Βίντεο για τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια για τον άνθρωπο

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι


Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχει τεράστια ποικιλία μανιταριών, στον απλό άνθρωπο ο όρος «μανιτάρια» αντιστοιχεί σχεδόν αποκλειστικά στα μανιτάρια του δάσους. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με φυτικές τροφές ή κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τα δικά τους ό,τι κι αν γίνει παρόμοια γεύση, που ονομάζεται «μανιτάρι». Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι μάλλον πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενοποιημένη παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο σε διαφορές μαγειρικές παραδόσειςστο διαφορετικούς λαούς, αλλά και με τα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν τη σύνθεση των ειδών των μυκήτων σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ξεχωριστά είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικάγεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

  1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν τη μέγιστη αξία και πλούσια πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι, πραγματική καμελίνα.
  2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά μικρότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
  3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάριαΡωσία με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, αγαρικά μελιού.
  4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφίβολη γεύση. Αυτό, για παράδειγμα, ετερόκλητο σφόνδυλο, αδιάβροχο, μανιτάρι στρειδιών.
  • Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
  • Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
  • Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.
  • Μανιτάρια δηλητηριώδη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η κατανάλωσή τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα επίκαιρο τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στο εργάσιμες. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη υπαίθρια δραστηριότητα για πολλούς. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την εμπειρία των αιώνων των προγόνων τους και δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριασμένοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα εσφαλμένα για βρώσιμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε πριν πάτε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

  • Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορούν να του δείξουν «τρόπαια» για έλεγχο ήδη κατά την επιστροφή από το δάσος.
  • Μελετήστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά έναν ή δύο (όχι παραπάνω!) τύπους βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο συνηθισμένοι στην περιοχή σας. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά δίδυμα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μάζεψε μόνο αυτά τα μανιτάρια που ξέρεις και όχι άλλα.
  • Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
  • Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, δείτε τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια μέσου επιπέδου τοξικότητας.
  • Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
  • Μην προσπαθήσετε ποτέ ωμά μανιτάριανα δοκιμάσω. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά βρώσιμα και μη μανιτάρια

Πορτσίνι, ή boletus - ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας άνευ όρων βρώσιμων μανιταριών της πρώτης κατηγορίας διατροφής. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, με την οποία είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - τον χοληδόχο μύκητα ή τη μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από τον παχύ κυλινδρικό μίσχο και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ ο χοληδόχος μύκητας διαφέρει στο ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Τα κόκκινα μανιτάρια ασπέν είναι επίσης πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπέλο. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τη σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αφού ψεύτικα δίδυμαδεν έχει.

Το βούτυρο είναι πολύ αγαπητό και δημοφιλές στη Ρωσία. Αναγνωρίζονται από τα κίτρινα στελέχη τους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλάνε για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν λάδι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο μίσχο (στο πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκές εκκρίσεις στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν καπάκια χρώματος ώχρας με λέπια πάνω και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν μεγαλώνουν στο έδαφος, το καπέλο τους έχει κίτρινη ή καφέ-κόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν λευκές πλάκες, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν ελιά, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψεύτικου φτερού.

Russula - ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς είναι η παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταρολόγος θα πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία, σίγουρα, θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού".

Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές του νευρικού συστήματος. Αλλά επειδή αυτό δύσκολα μπορεί να εξεταστεί ελαφρυντική περίσταση, κάθε μανιταροσυλλέκτης πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των πραγματικά δηλητηριωδών μανιταριών.

Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από χλωμό φρύνο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το παίρνουν για μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως λίγο πιο σκούρο στο κέντρο του καπακιού και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Το ψεύτικο αγαρικό μέλι μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι το μπερδεύουν με το πραγματικό αγαρικό μέλι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δαχτυλιδιού στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).

Τα Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας απλός πολίτης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπάκι με λευκές κηλίδες και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικού μύγας μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και στο αγαρικό μύγας. Έτσι, εκτός από τα γνωστά red fly agaric και grebe, θα πρέπει κανείς να προσέχει και το green fly agaric, το δύσοσμα fly agaric, το panther fly agaric και το white fly agaric. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει καπέλο ακανόνιστου σχήματος και ογκώδες πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: πιο συχνά υπάρχουν μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια στο Primorsky Krai, ιδιαίτερα με ένα boletus.

Το γουρούνι είναι λεπτό - είναι επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο επικίνδυνο μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν ο χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπέλο του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκρι-καφέ ή σκουριασμένα-καφέ. Το κοτσάνι είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή κοντά σε αυτό.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Πριν πάτε στο δάσος για ένα «σιωπηλό κυνήγι», πρέπει να μάθετε τις ποικιλίες, το όνομα, την περιγραφή και να δείτε φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών (ευκαρυωτικούς οργανισμούς). Αν τα μελετήσετε, μπορείτε να δείτε ότι το κάτω μέρος του καπακιού τους είναι καλυμμένο με μια σπογγώδη δομή όπου τοποθετούνται σπόρια. Ονομάζονται επίσης ελασματοποιημένα, εκτιμώνται πολύ στη μαγειρική, χάρη στη μοναδική τους γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Σχετικά Άρθρα

  • Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα με φωτογραφίες και βίντεο. Ονόματα και περιγραφές βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών
  • Μανιτάρι ψιλοκυβίνης - συνέπειες χρήσης και παραισθησιογόνες ιδιότητες. Πώς να αναγνωρίσετε το μανιτάρι ψιλοκυβίνης
  • Μαρινάδα για μανιτάρια - οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα στο σπίτι με μια φωτογραφία

Είδη βρώσιμων μανιταριών

Στη φύση υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόδιαφορετικά μανιτάρια, μερικά μπορούν να καταναλωθούν, ενώ άλλα είναι επικίνδυνα για κατανάλωση. Τα βρώσιμα δεν απειλούν την ανθρώπινη υγεία, διαφέρουν από τα δηλητηριώδη ως προς τη δομή του υμενοφόρου, το χρώμα και το σχήμα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμων εκπροσώπων αυτού του βασιλείου της άγριας ζωής:

  • boletus?
  • russula;
  • λαμπάκια?
  • μανιτάρια γάλακτος?
  • μανιτάρια?
  • Λευκά μανιτάρια?
  • μανιτάρια μελιού?
  • ερυθρά.

Σημάδια βρώσιμων μανιταριών

Μεταξύ των ευκαρυωτικών οργανισμών, υπάρχουν και δηλητηριώδεις, οι οποίοι εξωτερικά σχεδόν δεν διαφέρουν από τους χρήσιμους, επομένως μελετήστε τα σημάδια της διαφοράς τους για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση. Για παράδειγμα, ο λευκός μύκητας είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τη μουστάρδα, η οποία έχει μη βρώσιμη γεύση χολής. Έτσι, μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του με τις ακόλουθες παραμέτρους:

  1. Τόπος ανάπτυξης, ο οποίος μπορεί να αναγνωριστεί από την περιγραφή των βρώσιμων και επικίνδυνων δηλητηριωδών.
  2. Μια έντονη δυσάρεστη οσμή που περιέχουν τα δηλητηριώδη δείγματα.
  3. Ήρεμο διακριτικό χρώμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για εκπροσώπους της κατηγορίας τροφίμων των ευκαρυωτικών οργανισμών.
  4. Οι κατηγορίες τροφίμων δεν έχουν χαρακτηριστικό σχέδιο στο στέλεχος.

Δημοφιλή φαγώσιμα

Όλα τα βρώσιμα για τον άνθρωπο μανιτάρια είναι πλούσια σε γλυκογόνο, άλατα, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μεγάλη ποσότηταορυκτά. Αυτή η κατηγορία άγριας ζωής ως τροφή έχει θετική επίδραση στην όρεξη, προάγει την ανάπτυξη γαστρικό υγρό, βελτιώνει την πέψη. Πλέον διάσημους τίτλουςβρώσιμα μανιτάρια:

  • καμελίνα?
  • πορτσίνι?
  • boletus?
  • πετρελαιοφόρο πλοίο;
  • boletus?
  • Champignon?
  • αλεπού;
  • αγαρικό μέλι?
  • ύτανο.

Αυτό το είδος βρώσιμων ελασματοειδών ευκαρυωτικών οργανισμών αναπτύσσεται σε ένα δέντρο και είναι ένα από τα δημοφιλή αντικείμενα «σιωπηλού κυνηγιού» ​​μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Το μέγεθος του καπακιού φτάνει σε διάμετρο από 5 έως 15 cm, το σχήμα του είναι στρογγυλό με τις άκρες λυγισμένες προς τα μέσα. Στα ώριμα μανιτάρια, η κορυφή είναι ελαφρώς κυρτή με ένα φυμάτιο στη μέση. Χρώμα - από γκρι-κίτρινες έως καφέ αποχρώσεις, υπάρχουν μικρές κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, έχει ξινή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου έχουν κυλινδρικά πόδια, διαμέτρου έως 2 εκ. και μήκους 6 έως 12 εκ. Η κορυφή είναι ελαφριά, υπάρχει λευκός δακτύλιος, το κάτω μέρος του ποδιού είναι πυκνό καφέ. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται από τα τέλη του καλοκαιριού (Αύγουστος) έως τα μέσα φθινοπώρου (Οκτώβριος) φυλλοβόλα δέντρα, κυρίως σε σημύδα. Αναπτύσσονται σε κυματιστές αποικίες, όχι περισσότερο από 2 φορές / έτος, η διάρκεια της ανάπτυξης διαρκεί 15 ημέρες.

Ένα άλλο όνομα είναι κίτρινη αλεπού. Εμφανίστηκε λόγω του χρώματος του καπακιού - από αυγό έως πλούσιο κίτρινο, μερικές φορές ξεθωριασμένο, ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Το σχήμα της κορυφής είναι ακανόνιστο, σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου 6-10 cm, στα νεαρά είναι σχεδόν επίπεδο, σαρκώδες. Ο πολτός της κοινής λαχανίδας είναι πυκνός με την ίδια κιτρινωπή απόχρωση, μια ελαφριά μυρωδιά μανιταριού και μια πικάντικη γεύση. Πόδι - λιωμένο με καπέλο, στενό κάτω, μήκους έως 7 cm.

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου σε ολόκληρες οικογένειες σε κωνοφόρα, μικτά, φυλλοβόλα δάση. Συχνά μπορεί να βρεθεί στα βρύα. Τα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών είναι ιδιαίτερα γεμάτα από αυτά τον Ιούλιο, που είναι η κορύφωση της ανάπτυξης. Τα μανιτάρια είναι ένα από τα διάσημα αγαρικά μανιτάρια που εμφανίζονται μετά τη βροχή και τρώγονται ως λιχουδιά. Συχνά μπερδεύονται με τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αλλά αν συγκρίνετε τις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε ότι το καπάκι σαφράν έχει πιο επίπεδο καπάκι και το πόδι και η σάρκα έχουν πλούσιο πορτοκαλί χρώμα.

Ονομάζονται επίσης pecheritsy και λιβάδι champignons. Είναι βρώσιμο μανιτάρια καπέλομε καπάκι σφαιρικού κυρτού σχήματος σε διάμετρο από 6 έως 15 cm και με καφέ λέπια. Τα μανιτάρια είναι πρώτα λευκά και μετά καστανά καπάκια με στεγνή επιφάνεια. Οι πλάκες είναι λευκές, ελαφρώς ροζ και αργότερα καφέ-κόκκινες με καφέ απόχρωση. Το πόδι είναι ομοιόμορφο, μήκους 3-10 cm, η σάρκα είναι σαρκώδης, με λεπτή γεύση και οσμή μανιταριού. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε λιβάδια, βοσκοτόπια, κήπους και πάρκα, είναι ιδιαίτερα καλό να τα συλλέγετε μετά τη βροχή.

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική, μαγειρεύονται από όλους. πιθανούς τρόπους. Τα μανιτάρια Boletus έχουν χρώμα καπακιού από ανοιχτό γκρι έως καφέ, το σχήμα τους είναι σε σχήμα μαξιλαριού με διάμετρο έως 15 εκ. Η σάρκα είναι λευκή με ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Το πόδι μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε μήκος, έχει κυλινδρικό σχήμα, εκτεταμένο προς τα κάτω. Το κοινό boletus αναπτύσσεται σε μικτά δάση σημύδας από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Οι πεταλούδες είναι ένας από τους πιο γνωστούς εδώδιμους ευκαρυωτικούς οργανισμούς. Συχνά μεγαλώνουν μεγάλες ομάδεςκυρίως σε αμμώδη εδάφη. Το καπάκι λαδιού μπορεί να έχει διάμετρο έως 15 cm, έχει ένα καφέ σοκολατί χρώμα με καφέ απόχρωση. Η επιφάνεια είναι βλεννώδης, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το σωληνοειδές στρώμα είναι κίτρινο, προσκολλάται στο πόδι, το οποίο φτάνει σε μήκος έως και 10 εκ. Ο πολτός είναι ζουμερός λευκός, γίνεται κιτρινολεμόνι με την πάροδο του χρόνου, χοντρά πόδια. Το πιάτο με βούτυρο χωνεύεται εύκολα, επομένως τρώγεται τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο και τουρσί.

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρους σωρούς, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Το καπέλο είναι πυκνό, κρεμ χρώματος, με διάμετρο έως 12 cm (μερικές φορές έως 20 cm). Οι πλάκες έχουν κιτρινωπές άκρες, το στέλεχος είναι λευκό, κυλινδρικό σχήμα μήκους έως 6 cm. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με έντονη ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε μικτή, σημύδα, πευκοδάσηαπό τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Πριν κυνηγήσεις τα μανιτάρια, πρέπει να ξέρεις πώς μοιάζουν και να είσαι προετοιμασμένος να τα ψάξεις, γιατί κρύβονται κάτω από το φύλλωμα.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Οι ευκαρυωτικοί οργανισμοί αυτής της ταξινόμησης διαφέρουν από τους προηγούμενους στο ότι απαγορεύεται να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα περισσότερα από αυτά τα δείγματα πρέπει να βραστούν πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό και μερικά πρέπει να μουλιαστούν και να τηγανιστούν. Δείτε τη λίστα με τα μανιτάρια που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα:

  • δάσος champignon?
  • Μορέλ καπάκι?
  • σφαιρικό σαρκόσωμα;
  • ιστός αράχνης μπλε?
  • αλεπού ψεύτικο?
  • ροζ κύμα?
  • νόσο του θυρεοειδούς και άλλα.

Μπορεί να βρεθεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα δάση. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 3 έως 6 cm, είναι βαμμένο σε φωτεινό πορτοκαλί χρώμαμε καφέ απόχρωση, έχει σχήμα χωνιού. Ο πολτός της ψεύτικης λαχανίδας είναι μαλακός, παχύρρευστος, χωρίς έντονη μυρωδιά, γεύση. Οι πλάκες είναι πορτοκαλί, συχνές, κατεβαίνουν κατά μήκος ενός λεπτού κιτρινοπορτοκαλί μίσχου. Το ψεύτικο chanterelle δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά μπορεί να διαταράξει την πέψη, μερικές φορές έχει μια δυσάρεστη ξυλώδη γεύση. Τα καπέλα τρώγονται κυρίως.

Αυτός ο ευκαρυωτικός οργανισμός έχει πολλά ονόματα: volnyanka, volzhanka, volnukha, ερυθρά κ.λπ. Το καπάκι του volnushka έχει σχήμα χοάνης με βυθισμένο κέντρο, το χρώμα είναι ροζ-πορτοκαλί, η διάμετρος είναι έως 10 εκ. Το πόδι είναι κυλινδρικό, κωνικό προς τα κάτω, μήκους έως 6 cm. Ο πολτός του volnushka είναι εύθραυστος, υπόλευκο χρώμα, εάν είναι κατεστραμμένος, θα εμφανιστεί ελαφρύς χυμός και μια πικάντικη οσμή. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση ή σημύδας (συνήθως σε ομάδες) από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.

Το χρώμα αυτού του ευκαρυωτικού οργανισμού εξαρτάται από την ηλικία του. Τα νεαρά δείγματα είναι σκούρα, καφέ και λαμπερά με την ηλικία. Το καπέλο ενός καλύμματος μορέλ μοιάζει με καρυδιά, όλα διάστικτα με ανομοιόμορφες ρίγες, ρυτίδες, παρόμοιες με συνελίξεις. Το πόδι του είναι κυλινδρικό, πάντα κυρτό. Ο πολτός είναι παρόμοιος με το βαμβάκι με μια συγκεκριμένη μυρωδιά υγρασίας. Τα καπάκια Morel αναπτύσσονται σε υγρό έδαφος, δίπλα σε ρυάκια, τάφρους, νερό. Η συγκομιδή κορυφώνεται τον Απρίλιο-Μάιο.

Ελάχιστα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών και, έχοντας έρθει στο δάσος, πρέπει να ξέρετε ποια από αυτά μπορεί να θεωρηθεί μη βρώσιμα. Για να το κάνετε αυτό, πριν από το «ήσυχο κυνήγι» φροντίστε να μελετήσετε τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των ευκαρυωτικών οργανισμών. Υπάρχουν τόσο σπάνια δείγματα που δεν είναι αμέσως σαφές τι είναι - δηλητηριώδη, μη βρώσιμα ή αρκετά κατάλληλα για φαγητό. Ακολουθεί μια λίστα με μερικούς ελάχιστα γνωστούς εδώδιμους εκπροσώπους αυτής της κατηγορίας άγριας ζωής:

  • αδιάβροχο;
  • χοάνη ομιλητής?
  • σειρά μωβ?
  • φυτό σκόρδο?
  • μανιτάρι στρειδιών περιστέρι?
  • νιφάδα τριχωτό?
  • Πολωνικά μανιτάρια?
  • γκρι κωπηλασίας (κοκορέτσι)?
  • λευκή κοπριά και άλλα.

Λέγεται και μανιτάρι κάστανο ή μανιτάρι τηγανιού. Έχει εξαιρετική γεύση, γι' αυτό και εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Το καπάκι μύγας βρύου είναι ημισφαιρικό, κυρτό, με διάμετρο από 5 έως 15 cm, γίνεται κολλώδες στη βροχή. Το χρώμα της κορυφής είναι καφέ σοκολάτα, καστανί. Το σωληνωτό στρώμα είναι κιτρινωπό, και με την ηλικία - χρυσό και πρασινωπό-κίτρινο. Το σκέλος του σφονδύλου είναι κυλινδρικό, μπορεί να στενέψει ή να επεκταθεί προς τα κάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Ο σφόνδυλος καστανιάς αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη κάτω από κωνοφόρα δέντρα, μερικές φορές κάτω από δρυς ή καστανιά.

Τέτοιοι ευκαρυωτικοί οργανισμοί παρουσιάζονται με διάφορες μορφές: κόμμι, φλογερό, χρυσό και άλλες. Αναπτύσσονται σε οικογένειες σε νεκρούς και ζωντανούς κορμούς, σε πρέμνα, ρίζες, σε κοιλότητες και έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Συχνά, η νιφάδα μπορεί να βρεθεί κάτω από έλατο, μήλο, σημύδα ή ασπέν. Το καπάκι είναι κυρτό, σαρκώδες, με διάμετρο από 5 έως 15 cm, έχει κίτρινο μελί χρώμα, η σάρκα είναι χλωμή. Πόδι πάχους έως 2 cm και ύψους έως 15 cm, μονόχρωμο, φολιδωτό, στα νεαρά δείγματα υπάρχει δακτύλιος. Το φολιδωτό τριχωτό περιέχει μια ουσία που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.

Το δεύτερο όνομα είναι η κοινή σήψη. Το καπάκι είναι κυρτό, γίνεται επίπεδο με την ηλικία, διαμέτρου έως 3 εκ. Το χρώμα της στεφάνης είναι κίτρινο-καφέ, ανοιχτό στις άκρες, η επιφάνεια είναι πυκνή, τραχιά. Ο πολτός του σκόρδου είναι χλωμός, έχει μια πλούσια μυρωδιά σκόρδου, χάρη στην οποία εμφανίστηκε το όνομα. Όταν το μανιτάρι στεγνώνει, η μυρωδιά εντείνεται ακόμη περισσότερο. Το πόδι είναι καφέ-κόκκινο, ανοιχτό στη βάση, άδειο εσωτερικά. Τα κοινά μη σάπια αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες σε διαφορετικά δάση, επιλέγοντας ξηρό αμμώδες έδαφος. Η αιχμή της ανάπτυξης είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δεν λαμβάνονται πάντα ακόμη και από έμπειρους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​και μάταια, γιατί τα αδιάβροχα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θεραπευτικά. Εμφανίζονται σε λιβάδια και βοσκοτόπια μετά από βροχές. Η διάμετρος του καπακιού είναι 2-5 cm, το σχήμα είναι σφαιρικό, το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές ανοιχτό καφέ, υπάρχει μια τρύπα για σπόρια από πάνω. Ο πολτός του αδιάβροχου είναι πυκνός, αλλά ταυτόχρονα γευστικός, ζουμερός, γίνεται απαλός με την ηλικία. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν αιχμές στην επιφάνεια του καπακιού, οι οποίες ξεπλένονται με την πάροδο του χρόνου. Το πόδι είναι μικρό, από 1,5 έως 3,5 cm σε ύψος, πυκνό. Τα αδιάβροχα μεγαλώνουν σε ομάδες σε πάρκα και γκαζόν, η κορύφωση της συγκομιδής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε Χαρακτηριστικάποικιλίες που έχουν εγκριθεί για κατανάλωση.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η πρόσληψή τους έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, στην αυξημένη όρεξη, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο η υπάρχουσα γνώση σχετικά με την εμφάνιση, τα σημάδια και τα ονόματα κάθε είδους μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

  • Απουσία έντονης πικρής μυρωδιάς και γεύσης.
  • Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
  • Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά.
  • Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δαχτυλίδι στο πόδι.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της λευκής γριάς δεν έχει επίσης καθόλου έντονη μυρωδιά και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο σε αυτό το θέμα είναι η περιοχή ανάπτυξης. Συνήθως τα βρώσιμα είδη μεγαλώνουν μακριά από τα επικίνδυνα αντίστοιχα. Επομένως, ένας αποδεδειγμένος τόπος συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης δηλητηριωδών μανιταριών.

Συνήθεις παρανοήσεις

Μεταξύ των ανθρώπων, υπάρχουν πολλά σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

  • Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με έναν μη βρώσιμο μύκητα.
  • Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται σε αφέψημα μανιταριών και, αν σκουρύνουν, τότε υπάρχει δηλητηριώδη είδη. Δεν είναι αλήθεια;
  • Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένας επικίνδυνος για τον άνθρωπο μύκητας κατέβει σε γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος.
  • Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που είναι βρώσιμα για σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος λέει ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τους. Αλλά πιο συχνά οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, ήδη αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.


Ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ στέλεχος και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο με την ηλικία. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το σχέδιο πλέγματος.

Ο εσωτερικός πολτός πυκνής σύστασης και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Τζίντζερ

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για μαρινάρισμα και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους επεξεργασίας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.


Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μύκητα: το πόδι, το καπέλο και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι είναι ελασματοειδές και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: η κοκκινομάλλα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.

boletus

Ένα κοινό είδος, που, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.


Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Είναι αρκετά ινώδες στην αφή. Εσωτερικά ελαφρύς πολτός πυκνής σύστασης. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με μαξιλάρι γκρι ή καφέ-καφέ χρώματος. Στο κάτω μέρος υπάρχουν λευκοί σωλήνες.

boletus

Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που αναπτύσσεται σε εύκρατες ζώνες.


Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: ένα παχουλό πόδι επεκτείνεται προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδο. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, ο εσωτερικός πολτός αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο μοβ ή κόκκινο.

Λαδουργοί

Μικρά μανιτάρια που τις περισσότερες φορές πάνε για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.


Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Από πάνω, καλύπτεται με μια βλεννώδη μεμβράνη, οπότε μπορεί να φαίνεται κολλώδες στην αφή. Το στέλεχος είναι επίσης κυρίως λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος απαιτεί απαραιτήτως προκαθαρισμό πριν από το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως αφαιρείται εύκολα.

Τσαντέρες

Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Αναπτύξτε σε ολόκληρες οικογένειες.


Το καπέλο δεν είναι στάνταρ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Η λευκή σάρκα είναι πυκνή σε υφή, ευχάριστη στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτική.

mokhovik


Ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:

  • Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιόκαπελο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
  • Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
  • Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το στέλεχος είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.

Κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος και επεξεργασίας.

Ρούσουλα

Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, Απω Ανατολήκαι το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.


Τα καπέλα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπέλο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλό, κυρίως λευκό.

Μανιτάρια μελιού

Δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.


Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 εκ. Μπορούν να έχουν χρώμα κίτρινο, γκριζοκίτρινο, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.

Αδιάβροχο

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.


Το σώμα του μύκητα είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ. Ο εσωτερικός πολτός είναι αρχικά λευκός, αλλά αρχίζει να σκουραίνει με τον καιρό. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν ο πολτός του μύκητα έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να τον φάτε.

Ryadovka


Έχει ένα σαρκώδες κυρτό καπέλο με απαλή επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη μυρωδιά. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, που εκτείνεται προς τα κάτω. Σε ύψος φτάνει τα 8 εκ. Το χρώμα του μανιταριού, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκριζοκαφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.


Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό ανομοιογενές χρώμα: πιο σκούρο πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.

Dubovik

Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.


Το καπέλο είναι αρκετά μεγάλο, μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο. Σε δομή και σχήμα, είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Η εσωτερική σάρκα είναι λεμονιού, αλλά γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό, κίτρινο. Προς το κάτω μέρος έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα.

μανιτάρια στρείδια


Χαρακτηρίζεται από καπάκι σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 23 εκ. Το χρώμα, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή, οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα λαμπερά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.

Champignons

Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.


Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι είναι σφαιρικό με λυγισμένη προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά για αλάτισμα χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη χρειάζεται να βράσουν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα στο νερό και το ψήσιμο.

Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: πραγματικό μανιτάρι, πράσινη σειρά, μωβ ιστό αράχνης, χειμερινό μανιτάρι μελιού, κοινή νιφάδα.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Πόσοι ερασιτέχνες περιμένουν την έναρξη της σεζόν για να περπατήσουν μέσα στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια ή νεραγκούλες. Τηγανίζουμε λαχανίδες, μανιτάρια γάλακτος τουρσί, μαρινάρουμε boletus για γεύση στο γιορτινό τραπέζι το χειμώνα. Δυστυχώς, δεν τελειώνουν όλα καλά αν δεν ξέρετε αν έχετε μαζέψει. Οπλιστείτε με χρήσιμες γνώσεις για το πώς να ξεχωρίζετε μη βρώσιμα είδη, κάθε μανιταροφάγος είναι υποχρεωμένος.

Πώς να ξεχωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα

Δεν πρέπει να πάτε στο δάσος εάν δεν ξέρετε πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι. Ζητήστε από ένα έμπειρο άτομο να σας πάει σε ένα ήσυχο κυνήγι. Στο δάσος πιο συχνά θα πει για βρώσιμες ποικιλίες, θα δείξει πώς φαίνονται. Διαβάστε βιβλία ή βρείτε πληροφορίες σε ιστότοπους. Μόνο έτσι θα προστατέψετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τον εαυτό σας από θανάσιμο κίνδυνο. Ακόμη και ένα μη βρώσιμο δείγμα στο καλάθι μπορεί να προκαλέσει προβλήματα αν δεν το ξεχωρίσετε και το μαγειρέψετε μαζί με άλλα.

Τα μη βρώσιμα είδη είναι επικίνδυνα επειδή μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, να προκαλέσουν διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος και να οδηγήσουν σε θάνατο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να ακολουθείτε τους κανόνες κατά τη συλλογή:

  • μην δοκιμάσετε - μπορείτε να δηλητηριαστείτε αμέσως.
  • μην λαμβάνετε εάν έχετε αμφιβολίες.
  • μην κόβετε ξηρά, υπερώριμα δείγματα - είναι δύσκολο να προσδιορίσετε την ιδιοκτησία τους.
  • Μην συλλέγετε τα πάντα με την ελπίδα να τα τακτοποιήσετε στο σπίτι.
  • επισκεφθείτε το δάσος με έμπειρους ανθρώπους.
  • Μην συλλέγετε δείγματα με μίσχο παχύ στο κάτω μέρος.
  • Ανανεώστε τις γνώσεις σας για τα χαρακτηριστικά των ειδών πριν από την αναχώρηση.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Οι έμπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού στο δάσος ξέρουν πώς να ξεχωρίζουν τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος, μπορείτε να βάλετε το αντίγραφο που σας αρέσει στο καλάθι και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε εάν:

  • υπάρχει μια "φούστα" στο πόδι.
  • κάτω από το καπάκι είναι ένα στρώμα σωληνωτού τύπου.
  • μια ευχάριστη μυρωδιά αναδύεται από αυτό.
  • Τα καπέλα έχουν χαρακτηριστική εμφάνιση και χρώμα για την ποικιλία τους.
  • έντομα παρατηρήθηκαν στην επιφάνεια - ζωύφια και σκουλήκια.

Υπάρχουν ποικιλίες που είναι πολύ γνωστές και δημοφιλείς στη μέση δασική ζώνη. Είναι γνωστά, συγκεντρωμένα, αν και ανάμεσά τους υπάρχουν δείγματα που έχουν επικίνδυνα διπλά. Αποκτώ μοναδική γεύση, απαιτείται διαφορετικοί τρόποιμαγείρεμα. Τα αγαπημένα είδη περιλαμβάνουν:

  • λευκό - boletus?
  • στήθος;
  • καμελίνα?
  • boletus?
  • αγαρικό μέλι?
  • boletus?
  • πετρελαιοφόρο πλοίο;
  • κύμα;
  • αλεπού;
  • russula.

Ποια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα; Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες συχνά αναγνωρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • χρώμα - έχουν ασυνήθιστο ή πολύ φωτεινό χρώμα.
  • αυτοκόλλητο καπάκι σε ορισμένες ποικιλίες.
  • αποχρωματισμός των ποδιών - όταν κόβεται, εμφανίζεται ένα αφύσικο χρώμα.
  • η απουσία σκουληκιών και εντόμων μέσα και στην επιφάνεια - δεν ανέχονται το δηλητήριο των μανιταριών.
  • μυρωδιά - μπορεί να είναι δυσάρεστη, φαρμακευτική, χλώριο.
  • η απουσία σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το καπάκι.

Οι μη βρώσιμες ποικιλίες περιέχουν τοξικές ουσίες. Είναι απαραίτητο να συλλέξουμε προσεκτικά, να γνωρίζουμε τα ειδικά σημάδια των επικίνδυνων δειγμάτων για να τα διακρίνουμε:

  • ωχρό βλέμμα - θανατηφόρο δηλητηριώδες, έχει ένα καπέλο πρασινωπό ή λαδί χρώμα, ένα πόδι πυκνό προς τα κάτω.
  • σατανικός - διαφορετικός από άσπρο χρώμασε κόκκινα χρώματα?
  • fly agaric red - έχει ένα φωτεινό καπέλο με λευκές κουκκίδες, προκαλεί την καταστροφή των εγκεφαλικών κυττάρων.
  • λεπτός χοίρος - έχει μια παραισθησιογόνο ιδιότητα όταν αλληλεπιδρά με το αλκοόλ.
  • μύγα αγαρικό δύσοσμο - έχει τη μυρωδιά του χλωρίου, πολύ δηλητηριώδες.

Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια

Ανάμεσα στην ποικιλία των ειδών, μπορεί κανείς να βρει δηλητηριώδη δείγματα - δίδυμα, παρόμοια με είδη κατάλληλα για κατανάλωση. Πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα και τα μη βρώσιμα μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση; Η ομοιότητα μπορεί να είναι μακρινή ή πολύ κοντινή. Τα δίδυμα έχουν τις ακόλουθες εδώδιμες ποικιλίες:

  • λευκό - σατανικό, χολή.
  • μανιτάρια mossiness, boletus - πιπέρι?
  • chanterelles - ψεύτικα chanterelles?
  • μανιτάρια γάλακτος - κηρώδεις ομιλητές.
  • champignons - fly agaric?
  • μανιτάρια - ψεύτικα μανιτάρια.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν ένα ισχυρό boletus με ψεύτικα είδη, αν και δεν μοιάζουν πολύ. Ένα πραγματικό λευκό αντίγραφο είναι δυνατό, πυκνό, μεγαλώνει σε ομάδες, μερικές φορές σχηματίζει μια διαδρομή. Διακρίνεται από καπέλο, από κάτω είναι αποκλειστικά λαδί, κίτρινο, λευκό. Η σάρκα του είναι σφιχτή, πυκνή, η μυρωδιά του είναι ευχάριστη. Αν κάνετε ένα κόψιμο, θα είναι λευκό.

Υπάρχουν δύο είδη ψευδών:

  • Biliary - έχει μια απόχρωση ροζ χρώματος. Στην επιφάνεια του ποδιού υπάρχει ένα σκούρο πλέγμα.
  • Σατανικό - με έντονη μυρωδιά από σάπια κρεμμύδια, έχει βελούδινο καπέλο, κίτρινη ή κόκκινη σάρκα. Το πόδι είναι πυκνό στο κάτω μέρος. Έχει πολύ φωτεινό χρώμα που ποικίλλει σε ύψος από πλούσιο κόκκινο έως αποχρώσεις του πράσινου και του κίτρινου.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο μανιτάρι chanterelle

Πώς να προσδιορίσετε τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια, αν και τα δύο φαίνονται φωτεινά και κομψά; Τι είναι παρόμοια και με ποια σημάδια μπορούν να διακριθούν τα chanterelles; Για μια μη βρώσιμη ποικιλία, τα ακόλουθα είναι χαρακτηριστικά:

  • ένα φωτεινό, βελούδινο, πορτοκαλί καπέλο.
  • μικρότερη διάμετρος - περίπου 2,5 cm.
  • πολτός με δυσάρεστη οσμή.
  • πόδι λεπτύνει προς τα κάτω?
  • ένα καπέλο που μοιάζει με χωνί με λείες άκρες.
  • η απουσία σκουληκιών - η σύνθεση περιέχει χιτινμαννόζη - μια ανθελμινθική ουσία.

Οι βρώσιμες αλυσίδες αναπτύσσονται σε ομάδες σε μικτά, κωνοφόρα δάση. Συχνά έχουν μεγάλα δείγματα με καπέλο έως 10 εκ. Διακρίνονται από:

  • παχύ πυκνό πόδι, που δεν είναι ποτέ κοίλο.
  • το καπέλο είναι χαμηλωμένο, έχει ανώμαλες άκρες, το χρώμα είναι απαλό - από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πορτοκαλί.
  • οι πλάκες είναι πυκνές, κατεβαίνουν στο πόδι.
  • η σάρκα είναι κόκκινη όταν πιέζεται.

Πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια

Ιδιαίτερη δυσκολία είναι ο σωστός ορισμός των μανιταριών, αφού συλλέγουν αρκετές εδώδιμες ποικιλίες που έχουν διαφορετικές μορφές. Αναπτύσσονται σε πρέμνα, κορμούς δέντρων, στο γρασίδι, συχνά σε μεγάλες ομάδες. Τα καλά μανιτάρια διακρίνονται από:

  • καπέλα από ανοιχτό μπεζ έως καφέ με σκούρα λέπια.
  • πόδι δαχτυλίδι?
  • κρέμα ή λευκά πιάτα κάτω από το καπέλο.
  • ευχάριστη μυρωδιά.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται μεμονωμένα. Η διαφορά από τα βρώσιμα είναι η απουσία δαχτυλιδιού στο πόδι. Άλλα χαρακτηριστικά μη βρώσιμων ποικιλιών:

  • καπέλο με έντονα χρώματα, κόκκινο, πορτοκαλί, σκουριασμένο καφέ, κολλώδες και λείο μετά τη βροχή.
  • οι πλάκες είναι σκούρες - πράσινες ελιές-μαύρες, κίτρινες.
  • μυρωδιά μούχλας?
  • κηλίδες στο καπέλο σε μαύρο χρώμα.

Βίντεο: πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για βρώσιμα

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!