Μερικές φορές κατά τη διάρκεια μιας βόλτας ένα άτομο σκοντάφτει σε ένα λιβάδι μανιταριών και δεν καταλαβαίνει εάν τα μανιτάρια του δάσους είναι βρώσιμα ή όχι. Εάν έχετε την ιδέα και την ιδέα των «σωστών» μανιταριών, τότε οι ασάφειες με τις οποίες είναι βρώσιμα τα μανιτάρια εξαφανίζονται από μόνες τους. Όταν κάνεις τουρισμό, ως χόμπι ή απλώς για ασφάλιση σε διαφορετικά καταστάσεις ζωήςΕίναι απαραίτητο να έχουμε γνώσεις για τα μανιτάρια και τις ποικιλίες τους.
Η δομή των μανιταριών και τα χαρακτηριστικά τους
Τα ασφαλή είδη διαφέρουν από τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα ως προς το σχήμα και το χρώμα του καρποφόρου σώματος, τη δομή του υμενοφόρου και τη μυρωδιά.
βρώσιμα μανιτάριαείναι σωληνοειδή: πήραν αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι κάτω από το καπέλο τους υπάρχουν σωληνάρια που μοιάζουν με σφουγγάρι - περιέχουν σπόρια.
Τα περισσότερα είδη βρώσιμων μανιταριών έχουν παρόμοια περιγραφή, αλλά δεν είναι όλα ίδια και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συλλογή.
Οι ψεύτικες ποικιλίες, αντίθετα, έχουν μια δομή ελασματοειδούς καλύμματος που είναι εγγενής στις περισσότερες μη βρώσιμες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα περισσότερα μη βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα.
Βρώσιμες ποικιλίες
Οι ειδικοί έχουν επαληθεύσει εδώ και καιρό μια λίστα με κοινά βρώσιμα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία.
Περιλαμβάνει: μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια, μανιτάρια, boletus, champignons, chanterelles, mossiness μανιτάρια, τρούφες.
Μπορείτε να ανοίξετε αυτήν τη λίστα και να καταλάβετε πώς φαίνονται αυτά τα μανιτάρια διαβάζοντας την περιγραφή τους:
Μανιταρόχοιρος: κύριες ποικιλίες
Διαφορετικά μανιτάρια έχουν διαφορετικό γαστρονομικό ενδιαφέρον. Φυσικά, δεν πρέπει να μαζέψετε όλα τα μανιτάρια στη σειρά, ακόμα κι αν είναι βρώσιμα.
Για να έχετε το μέγιστο όφελος από την κατάσταση, αξίζει να εστιάσετε στην αναγωγή των μανιταριών σε ορισμένες κατηγορίες.
Κατηγορίες και ταξινομήσεις
Κατά την επιλογή των μανιταριών στην ταξινόμηση, αξίζει να λάβετε υπόψη την ιδιοκτησία τους - είναι βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς επεξεργασία. Βρώσιμα υπό όρους - αυτά που πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση - με ζεμάτισμα, βράσιμο κ.λπ. Τα βρώσιμα μανιτάρια στη Ρωσία χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:
- Οι καλύτεροι εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών, που είναι σεβαστοί μεταξύ των σεφ και των μανιταροσυλλεκτών. Έχετε ένα υψηλό διατροφική αξία, καλό δυναμικό πρωτεΐνης. Αυτά περιλαμβάνουν λευκά μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια.
- Βρώσιμο και υπό όρους βρώσιμο. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, λίπος μπολέτο (κίτρινο μπολέτο), κάποιο μπολέτο (κοινό και με στίγματα), dabki (όλα μπολέτους και πολλά μπολέτα), όλα δοχεία βρώσιμου λαδιού, μερικά βολάν (βολάν καστανιάς).
- Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα και βρώσιμα υπό όρους, αλλά όχι τα καλύτερα και πιο χρήσιμα δείγματα, χειρότερης ποιότητας από τα μανιτάρια των δύο πρώτων κατηγοριών. Αυτά περιλαμβάνουν σχεδόν όλους τους σφόνδυλους, μερικά λαδώματα (κιτρινωπό, γκρι, ρουμπινί), πολλά αρμεκτήρια (λείο, γκρι και ρουμπινί), πολλά μανιτάρια.
- Η χειρότερη κατηγορία βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών υπό όρους. Όλα αυτά είναι νιφάδες, ομπρέλες, πριονίδια, σειρές, μανιτάρια στρείδια, ιστοί αράχνης, κυστεόδερμα, φούσκες, αδιάβροχα, σκαντζόχοιροι.
Εάν δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας για τα μανιτάρια - συλλέξτε μόνο τα πιο κοινά και γνωστά σε εσάς προσωπικά!
Λευκό μανιτάρι (boletus)
Υπάρχει μια ειδική κατηγορία μανιταροσυλλεκτών που περιφρονούν όλα τα μανιτάρια εκτός από το πορτσίνι. " Λοιπόν, μόνο ένα άδειο δάσος, βρήκα μόνο μια ντουζίνα μανιτάρια!"- στο στόμα τους, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το δάσος είναι πραγματικά "άδειο": μόνο για χάρη όλων των άλλων, δεν θα σκύψουν. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα με το λευκό: στεγνώστε, μαρινάρετε, αλατίζετε, τηγανίζετε - και τηγανίζετε χωρίς προβράσιμο. Κατά κανόνα, προτιμούν να το στεγνώνουν - για να φάνε μανιταρόσουπα το χειμώνα.
Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis). © Michael Wood
Το μικρό boletus μπορεί να είναι αρκετά άσπρο χρώμα, με την ηλικία, το καπέλο του γίνεται καφέ, και μετά σκούρο καφέ. Επίσης, με την ηλικία, το καπέλο ξεδιπλώνεται: στα μωρά είναι ημικυκλικό, με άκρες δίπλα στο πόδι, στα ενήλικα λευκά είναι ξεδιπλωμένο, απλά κυρτό, ίσως επίπεδο. Τα σωληνάρια (αυτά που βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού) είναι αρχικά λευκά, μετά ανοιχτό κίτρινο, μετά πρασινωπό, ακόμη και εντελώς πράσινο. Το πόδι του boletus μοιάζει με βαρέλι, εκτεταμένο προς τα κάτω, λευκό ή κρεμ.
Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis). © Dezidor Το μανιτάρι πορτσίνι έχει άλλες μορφές: διχτυωτό (με ελαφρώς ραγισμένο καπέλο), σκούρο χάλκινο (με σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο καπέλο), ριζωμένο (κίτρινο-καφέ, με εντελώς κίτρινα σωληνάρια και ένα πόδι και μια ελαφρώς γαλαζωπή σάρκα στο κόψιμο ) . Υπάρχει ένα βασιλικό boletus με κόκκινο καπέλο και κίτρινα σωληνάρια και ένα πόδι. Όλα είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα.
Προσεκτικά! Το λευκό μπορεί να συγχέεται με τη μη βρώσιμη χολή και τα σατανικά μανιτάρια, καθώς και με το δηλητηριώδες ροζ-χρυσό μπολέτο.
. © Ak ccm 
. © H. Krisp 
. © Archenzo - Μύκητας χοληδόχου, χοληδόχου μύκητας (Tylopilus felleus). Ένας ενήλικος μύκητας της χοληδόχου έχει ροζ σωλήνες και πόρους. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει τόσο άσχημη γεύση που για κάποιο λόγο ονομάστηκε χολή.
- Σατανικό μανιτάρι, σατανικό μπολέτο (Boletus satanas). Το σατανικό μανιτάρι διακρίνεται από ένα κόκκινο πόδι (είναι κιτρινωπό ακριβώς κάτω από το καπάκι) και πορτοκαλοκόκκινα σωληνάρια, οι πόροι των οποίων γίνονται μπλε όταν πιέζονται.
- Βολέτος με ροζ δέρμα, μπολέτο με ροζ δέρμα, ροζ-χρυσό βουλάρι (Boletus rhodoxanthus). Το ροζ-χρυσό, δηλητηριώδες, boletus μοιάζει με σατανικό μανιτάρι: έχει κόκκινους σωλήνες, οι οποίοι επίσης γίνονται μπλε όταν πιέζονται, και το πόδι είναι κίτρινο, αλλά με τόσο πυκνό κόκκινο πλέγμα που μερικές φορές φαίνεται εντελώς κόκκινο.
Αγαρικό μέλι
Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται επίσης μεγάλες ομάδεςκαι, κατά κανόνα, κάθε χρόνο στα ίδια μέρη. Μόλις βρείτε μια αποικία κηρήθρας, μπορείτε να την «βοσκήσετε» κάθε χρόνο.
Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι (Armillaria mellea). © MdE
Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε τσαμπιά σε σάπια πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Τα καπέλα των μανιταριών είναι καφέ, ελαφρώς κοκκινωπά σε υγρό καιρό, σε ξηρό καιρό το χρώμα τους είναι πιο κοντά στο μπεζ. Το πολύ μεσαίο και τα άκρα του καπακιού είναι πιο σκούρα από το σύνολο
καπέλο. Στο πόδι, τα μανιτάρια μελιού έχουν δακτύλιο (στα νεαρά μανιτάρια, η μεμβράνη του δακτυλίου σφίγγει την κάτω πλευρά του καπακιού), το ίδιο το πόδι πάνω από το δακτύλιο είναι λείο, κάτω από αυτό είναι φολιδωτό, κοίλο στο κάτω μέρος.
Ψεύτικο μελισσόχορτο θειοκίτρινο(Hypholoma fasciculare). © Rasbak Προσεκτικά! Το καλοκαιρινό αγαρικό μελιού μπορεί να συγχέεται με το δηλητηριώδες αγαρικό με κίτρινο θείο. Διαφέρουν στο πόδι (στο ψεύτικο αφρό είναι λείο, χωρίς λέπια) και στο χρώμα. θειούχο-κίτρινο αγαρικό μέλιπραγματικά θειοκίτρινο, φωτεινό, με πορτοκαλί κέντρο του καπακιού. Και κάτι ακόμα: το ψεύτικο αγαρικό μέλι έχει πολύ δυσάρεστη μυρωδιά, ενώ το αληθινό έχει μια ευχάριστη, μανιταρώδη. Αν αυτό σημαίνει κάτι για εσάς, φυσικά.
Chanterelle
Τα λιπαντικά είναι καλά γιατί δεν αρέσουν στα σκουλήκια. Επομένως, όταν συναντήσετε μια αποικία από αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η μισή συγκομιδή του δάσους δεν θα χρειαστεί να πεταχτεί. Τα chanterelles είναι λιγότερο πιθανό από όλα τα άλλα μανιτάρια να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες, επομένως είναι εντελώς ακίνδυνα για το συκώτι και τα νεφρά. Αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ σκληρά και χωνεύονται χειρότερα από άλλα. Τα μικρά λιπαντικά μοιάζουν στο χρώμα του κρόκου αυγού, γίνονται χλωμά με την ηλικία και τα μεγαλύτερα δείγματα μπορεί να είναι σχεδόν λευκά. Το μέσο του καπακιού μιας ενήλικης λιπανίδας είναι πιεσμένο έτσι ώστε ο μύκητας να μοιάζει με χωνί. τα μικρά μανιτάρια έχουν κυρτά καπάκια. Το στέλεχος, λιωμένο με το καπάκι, λεπταίνει προς τα κάτω.
Κοινή λαχανίδα (Chanterelle). © James Lindsey Προσεκτικά! Η κοινή λαδόπανα μπορεί να συγχέεται με την μη βρώσιμη ψεύτικη λαδόκολλα. Δεν διαφέρουν ως προς το σχήμα, αλλά το χρώμα της ψεύτικης λαχανίδας είναι πολύ χαρακτηριστικό, έντονο πορτοκαλί. Αλλά στα γεράματα, τα μανιτάρια γίνονται χλωμά και δεν διακρίνονται από τα βρώσιμα.
Ομιλητής πορτοκαλί, ή ψεύτικη αλεπού(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp Αλλά δεν έχει σημασία: μετά από όλα, τα chanterelles αναπτύσσονται πάντα σε μεγάλες αποικίες. όπου υπάρχουν ηλικιωμένοι, υπάρχουν μωρά, και από το χρώμα αυτών των μωρών ψεύτικη αλεπούπάντα αναγνωρίσιμο
Nigella (μαύρο μανιτάρι)
Οι Ευρωπαίοι θεωρούν τη νιγκέλα, ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας, μη βρώσιμο και μάταια. Μήπως δεν το μούσκεψαν; Το μη εμποτισμένο μαύρο στήθος είναι πραγματικά πικρό. Και εμποτισμένο - τόσο γλυκό. Μαύρα μανιτάρια - σχεδόν τα καλύτερα μανιτάριαγια αλάτισμα, σφιχτά, τραγανά, να μην χάνουν τη γεύση τους για πολύ καιρό.
Μαύρο στήθος (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky Μεγαλώνουν για το μεγαλύτερο μέροςκάτω από τα δέντρα, και μεγαλώνουν σε ομάδες, κάτι που δεν γίνεται αντιληπτό με την πρώτη ματιά. Απλώς, βρίσκοντας ένα blackie, μην φύγετε από το μέρος. Καθίστε οκλαδόν και κοιτάξτε το έδαφος για πολλή, πολύ ώρα. Τα μανιτάρια θα «φυτρώσουν» ακριβώς μπροστά στα μάτια σας! Πιθανότατα, θα αποδειχθεί ακόμη και ότι καθίσατε σε μερικά μανιτάρια γάλακτος ...
Το καπάκι είναι καφέ ή σχεδόν μαύρο, με λαδί απόχρωση, στη μέση υπάρχει μια κατάθλιψη, οι άκρες είναι στρογγυλεμένες. Οι λευκές πλάκες προσκολλώνται στο στέλεχος, το ίδιο το στέλεχος είναι καφέ-πράσινο, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός είναι λευκός ή γκριζωπός, εκκρίνει άφθονα γαλακτώδη χυμό.
Βουτυριέρα
Η σάρκα των πεταλούδων είναι λευκή, στους ενήλικες είναι κιτρινωπή ή εντελώς κίτρινη.
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι καλά σε τουρσί και τηγανητά, αλλά δεν πρέπει να τα στεγνώνετε: υπάρχει πολύ νερό σε αυτά τα μανιτάρια και μετά το στέγνωμα, τα κέρατα - πόδια θα παραμείνουν από αυτά.
Ένας νεαρός λαδωτήρας είναι ολισθηρός στην αφή, με την ηλικία το καπέλο στεγνώνει. Μπορεί να είναι κόκκινο-καφέ, ώχρα-κίτρινο, γκριζωπό-πορτοκαλί και οι σωλήνες και οι πόροι όλων των τύπων λαδιού είναι κίτρινοι, στην ωριμότητα είναι πιο κοντά στην ελιά. Ένα γαλακτώδες λευκό υγρό βγαίνει από τα σωληνάρια.
Μανιτάρι πιπεριάς, ή λαδωτή πιπεριού(Calciporus piperatus). © Ak ccm Προσεκτικά! Το βούτυρο μπορεί να συγχέεται με ένα μη βρώσιμο μανιτάρι πιπεριάς, όχι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικάντικο, πραγματικά πιπεράτο στη γεύση. Μόνο το πιάτο με βούτυρο έχει μικρούς πόρους και κίτρινους σωλήνες, ενώ το μανιτάρι πιπεριάς έχει μεγάλους πόρους και τα σωληνάρια είναι κοκκινωπά. Και κάτι ακόμα: αν σπάσετε το μανιτάρι πιπεριάς, η σάρκα του σύντομα θα γίνει ροζ και η σάρκα του πιάτου με το βούτυρο δεν θα αλλάξει χρώμα.
Boletus (boletus) και boletus
Το Boletus boletus μπορεί να έχει ένα καφέ, γκρι ή ακόμα και μαύρο καπέλο και λευκά ή κρεμ σωληνάρια, τα οποία μπορεί να γίνουν βρώμικα γκρι με την ηλικία. Το πόδι του είναι πιο λεπτό και ψηλότερο από αυτό του μπολέτου, λευκό, με καφέ ή μαύρα λέπια. Μπορείτε μόνο να μπερδέψετε το boletus με το boletus, του οποίου το καπέλο είναι πορτοκαλί, τούβλο κόκκινο ή κίτρινο ώχρα. Αλλά μην το μπερδεύετε, δεν θα χειροτερέψει, γιατί και τα δύο αυτά μανιτάρια είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα.
Είναι καλύτερο να συλλέγετε τα μανιτάρια σε ένα ψάθινο καλάθι: θα αερίζονται και δεν θα συνθλίβονται. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ πλαστικές σακούλεςΔιαφορετικά, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, θα διαπιστώσετε ότι έχετε φέρει μια άμορφη, κολλώδη μάζα.
Για τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Πολλά ορεκτικά είδη έχουν κατοικήσει στο δάσος από τον Ιούνιο, και ειδικά τα πρώιμα - ήδη από την άνοιξη. Η γνώση των ειδών ορισμένων βρώσιμων μανιταριών θα σας βοηθήσει να τα ξεχωρίσετε από τα επικίνδυνα.
Τα μανιτάρια που εμφανίζονται πριν από όλους, όταν προετοιμαστούν σωστά, δεν είναι λιγότερο νόστιμα από αυτά που μαζεύονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το κύριο πράγμα είναι να τα διακρίνουμε από δηλητηριώδη είδη, αναπτύσσεται επίσης αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού.
Morels
Εμφανίζονται σε περιοχές που θερμαίνονται καλά από τις ακτίνες του ήλιου. Το καπέλο τους είναι διάστικτο με πτυχές και εσοχές, δίνοντας στο μόρχο μια ζαρωμένη εμφάνιση. Το μανιτάρι έχει πολλές κοινές ποικιλίες, επομένως το σχήμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει.: να είναι αχλαδιάς, επίμηκες, κωνικός.
Υποβερίκοκο
Επιστημονική ονομασία - Thyroid rosacea. Έχει καφέ πόδια και καπέλο. Η διάμετρος του τελευταίου είναι από 1 έως 10 εκ. Ο λευκός πολτός, που έχει καλή γεύση, χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κονσερβοποίηση. Αναπτύσσεται σε κήπους και άγρια άλση με βερίκοκα.
Υποβερίκοκο
μανιτάρια στρειδιών
Αναπτύσσονται σε κενό σε κούτσουρα, προσκολλώνται σε αυτά με ένα λεπτό πόδι.Το χρώμα του καπέλου, που συχνά μεγαλώνει έως και 30 εκατοστά σε διάμετρο, ποικίλλει από χιόνι-λευκό έως καφέ. Τα μανιτάρια στρειδιών συνήθως σχηματίζουν ολόκληρα κοπάδια, γεγονός που καθιστά ευκολότερη τη συλλογή τους.
Μανιτάρια λιβαδιών
Αυτά είναι λεπτά αγαρικά μανιτάρια, που εμφανίζεται τον Μάιο σε ξέφωτα και παρυφές δασών με τη μορφή «δαχτυλιδιών μάγισσας». Η διάμετρος του καστανού καπέλου είναι αρκετά μικρή: λιγότερο από 4 cm.
Μανιτάρια λιβαδιών
Champignons
Αυτά τα πολύτιμους κατοίκουςΤα δάση εμφανίζονται στα μέσα Μαΐου σε περιοχές με ζεστό κλίμα, επιλέγοντας καλά φωτισμένους ανοιχτούς χώρους. Το σφαιρικό καπέλο είναι βαμμένο λευκό και το πόδι μπορεί να έχει μπεζ αποχρώσεις.Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας γκουρμέ πιάτων.
Γκαλερί: βρώσιμα μανιτάρια (25 φωτογραφίες)
boletus
Εμφανίζονται παντού στα τέλη Μαΐου. Αυτό είναι ένα μανιτάρι καπέλο που λατρεύει τον ήλιο. Το Boletus συνήθως αναπτύσσεται σε «οικογένειες» γύρω από δέντρα. Το ημισφαιρικό καπάκι τους μπορεί να είναι είτε λευκό είτε σκούρο καφέ, ανάλογα με την ηλικία του ευρήματος. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του boletus και του χοληδόχου μύκητα:το τελευταίο έχει γεύση καύσης με πικρία και ροζ στρώμα σπορίων, ενώ στα σπόρια του boletus τα σπόρια είναι γκρίζα.
boletus
Λαδουργοί
Εμφανίζονται ταυτόχρονα με boletus,αλλά προτιμήστε τα πευκοδάση. εγγύησηένα πιάτο βουτύρου είναι ένα καφέ καπέλο καλυμμένο με μια κολλώδη μεμβράνη.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια (βίντεο)
καλοκαιρινά βρώσιμα μανιτάρια
Το καλοκαίρι αναπτύσσονται και ανοιξιάτικα μανιτάρια, στα οποία εντάσσονται και νέα.Οι μανιώδεις λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού πηγαίνουν στο δάσος από τον ίδιο τον Ιούνιο και τον Αύγουστο, που είναι η κορύφωση της καρποφορίας, όλοι οι άλλοι έρχονται μαζί τους.
Πορτσίνι
Πρώτη θέση στη λίστα καλοκαιρινά είδηκαταλαμβάνει, φυσικά, το λευκό. Αυτό είναι ένα πολύτιμο είδος, επειδή έχει όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες: περιέχει ουσίες που σκοτώνουν τα βακτήρια.
Η εμφάνιση του "λευκού" είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλους: ένα σαρκώδες καπέλο, βαμμένο σε ζεστές αποχρώσεις του καφέ, του ροζ ή ακόμα και του λευκού, στερεώνεται σε ένα παχουλό πόδι. Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Για τις θετικές του ιδιότητες, ονομάζεται «βασιλιάς των μανιταριών». Το «λευκό» το συναντάς σε δάση με σημύδες και πεύκα, σε ανοιχτούς χώρους. Αλλά ο ίδιος ο μύκητας προτιμά να μένει στη σκιά, κρύβεται κάτω από πεσμένα δέντρα ή πυκνό γρασίδι.
Πορτσίνι
mokhovik
Αναπτύσσεται σε δάση που έχουν βελανιδιές ή πεύκα. Εκ πρώτης όψεως, ο σφόνδυλος μοιάζει με πιάτο βουτύρου, αλλά η επιφάνεια του καστανού ή λαδιού καπακιού του είναι στεγνή και έχει βελούδινη υφή. Η διάμετρός τους δεν υπερβαίνει τα 10 cm, αλλά σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, ο αριθμός αυτός μπορεί να γίνει μεγαλύτερος.
Ρούσουλα
Αυτό είναι ένα μικρό και πολύ εύθραυστο μανιτάρι, που φυτρώνει παντού μέσα σε μεγάλους αριθμούς. Το χρώμα των καπέλων είναι το πιο διαφορετικό: κίτρινο, ροζ, μοβ, λευκό. Λευκή σάρκα, σπάει εύκολα όταν πιέζεται, γλυκιά στη γεύση. Τα Russula αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο, κυρίως στα πεδινά οποιουδήποτε δάσους και δεν είναι απαιτητικά για το έδαφος. Παρά το όνομα, το russula είναι καλύτερο να μαγειρευτεί: τηγανίζουμε σε τριμμένη φρυγανιά, βράζουμε, προσθέτουμε στη σούπα και τις πατάτες ή τουρσί για το χειμώνα.
Ρούσουλα
γλυκόπικρος
Αναπτύσσονται σε μεγάλες «οικογένειες» σε καλά υγρασμένες περιοχές μικτών και κωνοφόρων δασών. Αυτό αγαρικόδεν υπερβαίνει τα 10 cm σε διάμετρο.Το καπέλο του σε νεαρό πικρό είναι σχεδόν επίπεδο, με τον καιρό μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού. Τόσο το πόδι όσο και το δέρμα έχουν χρώμα τούβλου. Ο πολτός, όπως αυτός της russula, είναι εύθραυστος. όταν καταστραφεί, μπορεί να εμφανιστεί λευκός χυμός από αυτό.
Τσαντέρες
Πρόκειται για μανιτάρια που αγαπούν πολλοί, κάνοντας ένα εξαιρετικό ντουέτο με πατάτες στο τηγάνισμα. Εμφανίζονται τον Ιούνιο ανάμεσα σε βρύα σε δάση σημύδας ή πεύκου.
Τα chanterelles μεγαλώνουν σε πυκνό χαλί ή έντονο κίτρινο (για το οποίο πήραν το όνομά τους). Το καπέλο σε σχήμα χωνιού έχει κυματιστή μπορντούρα. Ένα ωραίο χαρακτηριστικό του μύκητα είναι ότι είναι σχεδόν πάντα ανέγγιχτο από σκουλήκια.
Ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών (βίντεο)
Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου
Η αρχή του Σεπτεμβρίου μπορεί να ονομαστεί η πιο παραγωγική περίοδος για τη συλλογή μανιταριών, όταν μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών αναπτύσσεται στο δάσος. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: ξεκινώντας από το boletus, που εμφανίστηκε τον Μάιο, και τελειώνοντας με τα μανιτάρια του φθινοπώρου.
Μανιτάρια μελιού
Ίσως οι πιο αγαπημένοι κάτοικοι του βασιλείου των μανιταριών που εμφανίζονται το φθινόπωρο είναι τα αγαρικά μελιού (λέγονται και αγαρικά μελιού). Ορισμένες ποικιλίες αρχίζουν να αναπτύσσονται ήδη από τα τέλη του καλοκαιριού.
Τα μανιτάρια μελιού δεν αναπτύσσονται ποτέ μόνα τους: «επιτίθενται» σε πρέμνα, κορμούς και ακόμη και υγιή δέντρα σε ολόκληρες αποικίες. Μια οικογένεια μπορεί να έχει έως και 100 κομμάτια. Επομένως, η συλλογή τους είναι εύκολη και γρήγορη.
Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια καφέ και κόκκινο καπέλο.. Η διάμετρος του καφέ καπακιού, που σκουραίνει προς τη μέση, είναι από 2 έως 10 εκ. Πρόκειται για μανιτάρια που μυρίζουν και έχουν ωραία γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα μικροσκοπικά νεαρά μανιτάρια με πόδια, μαριναρισμένα σε πικάντικη άλμη.
Ryadovki
Μια μεγάλη οικογένεια της οποίας οι εκπρόσωποι αναπτύσσονται σε τακτοποιημένες σειρές σε πευκοδάση ή μικτά δάση. Μερικές φορές μπορεί να σχηματίσει αποικίες σε σχήμα δακτυλίου . Έχουν πολλά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα.Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδεις σειρές.
Πρόκειται για μανιτάρια μεσαίου μεγέθους (η μέση διάμετρος είναι 5-13 cm), τα καπάκια των οποίων είναι βαμμένα σε διάφορα χρώματα. Το σχήμα τους αλλάζει με την πάροδο του χρόνου: τα παλιά δείγματα είναι συνήθως σχεδόν επίπεδα, με ένα πόμολο στη μέση. τα νεαρά μπορούν να έχουν σχήμα κώνου.
Mokruha
Είναι ένα βρώσιμο είδος που συχνά συγχέεται με τα γρικά. Το καπάκι του καλύπτεται συνήθως με βλέννα, αλλά μπορεί να είναι στεγνό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι mokruha, για παράδειγμα, έλατο και ροζ.
Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα
Το καθήκον ενός λάτρη του ήσυχου κυνηγιού δεν είναι μόνο να βρει μανιτάρια, αλλά και να διακρίνει τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα και ακόμη και τα δηλητηριώδη. Η γνώση και η πρακτική εμπειρία βοηθούν σε αυτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε λάθη είναι να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του είδους. Αλλά υπάρχει ακόμα γενικοί κανόνες, επιτρέποντάς σας να προσδιορίσετε πόσο ασφαλής είναι ο μύκητας για την υγεία.
βρώσιμα μανιτάρια
Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ευχάριστη "φαγώσιμη" μυρωδιά.
- το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με ένα σωληνωτό στρώμα.
- επιλέχθηκαν από σφάλματα ή σκουλήκια.
- το δέρμα του καπέλου είναι χαρακτηριστικό χρωματικά για το είδος του.
Υπάρχουν γενικοί κανόνες για να καθοριστεί πόσο ασφαλές είναι ένα μανιτάρι για την υγεία.
μη βρώσιμα μανιτάρια
Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με την καταλληλότητα για την κατανάλωση του ευρήματος, τότε είναι καλύτερα να το αφήσετε όταν το μανιτάρι:
- έχει ασυνήθιστο ή φωτεινό χρώμα.
- μια απότομη και δυσάρεστη οσμή αναδύεται από αυτό.
- δεν υπάρχουν παράσιτα στην επιφάνεια.
- το κόψιμο αποκτά αφύσικο χρώμα.
- δεν υπάρχει σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπέλο.
Η ποικιλία των ειδών δεν μας επιτρέπει να εξαγάγουμε ένα αξίωμα, πώς να προσδιορίσουμε με εμφάνισηΕίναι ή όχι επικίνδυνος ο μύκητας; Μεταμφιέζονται με επιτυχία ο ένας στον άλλον και σχεδόν δεν διαφέρουν. Επομένως, ο κύριος κανόνας όλων των συλλεκτών μανιταριών λέει: "Αν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε".
Ο κύριος κανόνας όλων των μανιταροσυλλεκτών είναι: Αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε.
Ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα
Συνήθως εμφανίζονται πρώτα από το υπόγειο. δηλητηριώδη μανιτάριαμικρό μέγεθος.Είναι λεπτά, εύθραυστα και αδιάφορα. φυτρώνουν κυριολεκτικά παντού: σε δάση, πάρκα και χλοοτάπητες μαζί με το πρώτο γρασίδι.
Οι πρώτες βρώσιμες μορέλες θα εμφανιστούν λίγο αργότερα, περίπου από τα μέσα Απριλίου στη μεσαία λωρίδα.
Η σημασία των βρώσιμων μανιταριών στη διατροφή του ανθρώπου
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Η γεύση και η μυρωδιά τους καθορίζονται από εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες. Το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως μετά από θερμική επεξεργασία: ως προσθήκη σε λαχανικά και πιάτα κρέατος, σαλάτες και ορεκτικά. Αποξηραμένα καπάκια και μπούτια προστίθενται στις σούπες για να τους δώσουν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μια άλλη κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι η κονσερβοποίηση, στην οποία προστίθενται πικάντικα μπαχαρικά και φυτά.
Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, πρέπει να είστε σίγουροι ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα. Φωτογραφίες μανιταριών, με ονόματα, περιγραφές, πληροφορίες για τον τόπο ανάπτυξης θα βοηθήσουν στην κατανόηση αυτής της δύσκολης διαδικασίας. Με μια απρόσεκτη στάση σε αυτά τα πραγματικά νόστιμα δώρα της φύσης, είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθος, επειδή ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται στη σκιά μπορεί να διαφέρει σημαντικά από ένα θερμαινόμενο αντίστοιχο. ΑΚΤΙΝΕΣ του ΗΛΙΟΥ, και το παλιό μανιτάρι είναι τελείως διαφορετικό από το νεαρό.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά το χρώμα του καπακιού, της ψίχας, των πιάτων και ακόμη και των δακτυλίων στο στέλεχος. Αλλά η μυρωδιά μπορεί να σας απογοητεύσει, μερικές φορές τα δηλητηριώδη μανιτάρια μυρίζουν πολύ ευχάριστα και αυτό μπορεί να είναι παραπλανητικό.
- Εδώδιμος;
- μη φαγώσιμος;
- Υπό όρους βρώσιμο.
Τα βρώσιμα μανιτάρια, η φωτογραφία και το όνομα και η περιγραφή, φυσικά, θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε όταν προσδιορίζετε ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, ορυκτάκαι αρωματικό. Ο αριθμός των βρώσιμων μανιταριών φτάνει τα 500 είδη, αλλά δεν είναι γνωστά περισσότερα από 100 είδη σε ένα ευρύ φάσμα και όχι περισσότερα από 10-15 είδη είναι γνωστά στους περισσότερους συλλέκτες μανιταριών.
Οι μεγάλοι λάτρεις και οι γνώστες των μανιταριών θα βοηθούν πάντα έναν αρχάριο να ασχοληθεί με τα ευρήματά του, αλλά δεν πρέπει να εμπιστεύεται κανείς εντελώς, είναι ανθρώπινο να κάνει λάθος. Επομένως, κοιτάζοντας προσεκτικά τη φωτογραφία και θυμηθείτε πώς ακριβώς φαίνονται τα πιο κοινά και πολύτιμα μανιτάρια, μπορείτε εύκολα και ανεξάρτητα να προσδιορίσετε την βρώσιμοτητα του μανιταριού.
Τα μανιτάρια χωρίζονται σε
- Μαρσιποφόροι ή Ασκομύκητες.
Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει μόρπες και γραμμές. Οι περισσότερες μόρπες είναι καλά, βρώσιμα μανιτάρια, αλλά οι άβραστες γραμμές μπορεί να είναι δηλητηριώδεις.
Τρούφα, εξίσου υπέροχα, νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια με κονδυλώδες σώμα.
- Βασιδιομύκητες
Είναι σε αυτή την κατηγορία ότι τα περισσότερα από τα εδώδιμα και νόστιμα μανιτάρια.
Οικογένεια Agariaceae ή champignon
Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει πιθανώς τα πιο δημοφιλή και διάσημο μανιτάρισαμπινιόν. Μετάφραση από τα γαλλικά, ονομάζεται μανιτάρι. Σαρκώδες, μεγάλο, λευκό, με φαρδιές, χαλαρές πλάκες κάτω από το καπάκι. Αυτό το μανιτάρι καλλιεργείται από τον άνθρωπο για πάνω από 200 χρόνια. Διανέμεται στις στέπες και στις δασικές στέπες σε λιπασμένο έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Το Champignon είναι δασικό, κομψό, με δύο δακτυλίους, λεπτό και τα πιο πολύτιμα είναι:
- Λιβάδι ή κοινό. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι από 2 έως 6 εκ., σφαιρικό, γίνεται κατάκοιτο με την ηλικία και αυξάνεται στα 12 εκ. Λευκό, στεγνό, καθαρό, λεπτό φολιδωτό. Όταν σπάσει, η λευκή σάρκα γίνεται ελαφρώς ροζ και εκπέμπει μια ευχάριστη μυρωδιά. Τα πιάτα είναι ελαφρώς ροζ, φαρδιά. Το στέλεχος του μανιταριού είναι διογκωμένο στη βάση, λευκό, δακτυλιοειδές.
- Αύγουστος. Διαφέρει από τα υπόλοιπα στο ότι με την ηλικία το καπέλο γίνεται φολιδωτό με πιο έντονο χρώμα στο κέντρο.
Οικογένεια Bolaceae
Τύποι βρώσιμων μανιταριών, φωτογραφίες και ονόματα από αυτήν την οικογένεια είναι γνωστά σε πολλούς.
(γκρι, κοκκώδες, βάλτο και άλλα), αλλά το πραγματικό ή το φθινοπωρινό πιάτο βουτύρου θεωρείται το πιο νόστιμο. Το καπάκι του μανιταριού καλύπτεται με μια μεμβράνη, ολισθηρή, καφέ, γυαλιστερή, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα. Το ίδιο το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι ελαφρώς σφαιρικό και πεσμένο με την ηλικία. Σωληνοειδές στρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως λαδί χρώμα καλυμμένο με λευκό πέπλο. Η σάρκα είναι λευκή έως κρεμώδης κίτρινη. Καρποφορεί, ιδιαίτερα το βροχερό καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε πευκώνες, σε αμμώδη εδάφη.
Λευκό (boletus)
Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι μορφές του μπορεί να διαφέρουν ως προς το καπέλο, το σχήμα των ποδιών και τη δικτύωση του σχεδίου. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο, τόσο σε πευκοδάσος όσο και σε δάσος βελανιδιάς, και το καπέλο του θα εξαρτηθεί από αυτό. Αλλά μεγαλώνει σε ομάδες, όπου ο ένας είναι εκεί και ο άλλος δεν είναι ένδειξη. Είναι όμως «λευκό» γιατί σε καμία περίπτωση το χρώμα του πολτού του δεν αλλάζει, παραμένει ασπρόμαυρο.
Το καπέλο του μανιταριού είναι σφαιρικό και η γήρανση γίνεται επίπεδη. Αλλά στο κάτω μέρος, οι σωλήνες κιτρινίζουν ελαφρώς όταν γεράσουν. Το πόδι του μανιταριού καλύπτεται με πλέγμα, από ανοιχτό καφέ έως μπορντώ.
Στίλβωση
Νόστιμο, όμορφο και πολύ μυρωδάτο. Από τις ιδιότητές του δεν θα υποχωρήσει στο λευκό. Ο μύκητας δεν είναι επιλεκτικός στη γειτονιά, αναπτύσσεται και κάτω από πεύκο και δρυς, τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο. Το καπάκι μοιάζει με ένα κυρτό καφέ γλοιώδες μαξιλάρι και σε ξηρό καιρό στεγνώνει.
Το Πολωνικό διακρίνεται εύκολα από όλα τα άλλα από το κυανωτικό χρώμα που εισέρχεται στο σημείο όπου τραυματίστηκε το σωληνωτό τμήμα. Οι ίδιοι οι σωλήνες, στην αρχή, έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και στη συνέχεια γίνονται πιο έντονοι. πράσινο χρώμα. Η σάρκα γίνεται επίσης μπλε όταν κόβεται και στη συνέχεια γίνεται καφέ.
Το στέλεχος του μανιταριού είναι πυκνό, δυνατό, λευκό σε ένα νεαρό μανιτάρι και ελαφρώς κιτρινισμένο σε ένα παλιό. Από τη μυρωδιά, αυτό το μανιτάρι δεν διαφέρει από ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι.
boletus
Λευκό, που γίνεται ροζ, έλος, γκρίζο και πολλοί άλλοι από τους συντρόφους του φυτρώνουν σε υγρά εδάφη, τόσο κάτω από πεύκα όσο και κάτω από σημύδες, τόσο μεμονωμένα όσο και με πολύ κόσμο. Ανάλογα με τη γειτονιά με το δέντρο, το καπέλο του μανιταριού μπορεί να είναι σκούρο καφέ, καφέ, ανοιχτό κίτρινο. Όταν έχει υγρασία, το καπέλο είναι βρεγμένο, σε ξηρό καιρό είναι στεγνό. Μερικές φορές το μανιτάρι μεγαλώνει και το καπέλο, όπως ήταν, υστερεί, τότε ο πολτός με τους σωλήνες είναι εκτεθειμένος και ελαφρώς στριμμένος.
Όταν κόβεται, το μανιτάρι είναι ανοιχτό και όταν ξεπεραστεί γίνεται ροζ και μετά σκουραίνει. Τα σωληνάρια στα άκρα είναι οδοντωτά, γκρι-καφέ. Το πόδι είναι φολιδωτό, ελαφρύ έως 5 cm σε ύψος. Ο νεαρός μύκητας έχει ένα πόδι πυκνό από κάτω, με την ηλικία γίνεται πιο λεπτός.
boletus
Το όνομα είναι εντελώς άσχετο με τα ασπίνια, ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί κάτω από διαφορετικά δέντρα σε μικτά δάση.
Το καπέλο αυτού του μανιταριού μπορεί να είναι και καφέ και κόκκινο, κίτρινο-καφέ και μόνο καφέ. Το νεαρό μανιτάρι έχει φωτεινό, ζουμερό, πλούσιο χρώμα και κυρτό σχήμα, μεγάλο. Με την ηλικία, γίνεται μικρότερο, σαν να στεγνώνει, και γίνεται πολύ πιο χλωμό. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά γίνεται ροζ όταν κόβεται. Το πόδι είναι μακρύ, πυκνό, λευκό με γκρι-καφέ λέπια.
Οι σωλήνες του μύκητα είναι μικροί, γκρίζοι σε νεαρή ηλικία και μετά γκριζοκαφέ.
Boletus λευκό
Σημαντικά διαφορετικά από τα αντίστοιχα. Πολύ μεγάλο, με σαρκώδη κορυφή, λευκό ή με ελαφρά ροζ-γκριζωπή απόχρωση. Τα κάτω μέρη με λεπτούς πόρους όταν είναι νεαρά είναι λευκά και μετά ελαφρώς γκριζωπά.
Το πόδι είναι λεπτό προς τα κάτω με διαστολή, ο πολτός της βάσης του ποδιού είναι μπλε και φτάνει μαύρος.
Το λευκό boletus, κατά κανόνα, είναι πιο φθινοπωρινό από όλα τα άλλα.
Υπάρχουν επίσης τουλάχιστον 150 είδη μη βρώσιμων μανιταριών, ακόμη και δηλητηριώδη. Μερικοί μη βρώσιμα μανιτάριαδεν είναι καθόλου δηλητηριώδη, αλλά η μυρωδιά και η γεύση τους είναι τόσο αηδιαστική που δεν τρώγονται.
Σφόνδυλος πράσινος
Μπορεί να είναι και καφέ και κόκκινο, πράσινο της ελιάς και μπορντό. Με μικρό κυρτό, ματ και στεγνό καπάκι. Σωληνοειδές υπόστρωμα με μεγάλους πόρους κίτρινο χρώμα, γίνεται μπλε υπό μηχανική δράση.
Το πόδι είναι σκούρο γκρι με πράσινη απόχρωση, στο πάνω μέρος με μικρά λέπια.
Μανιτάρι καλοκαίρι-φθινόπωρο, μερικές φορές μέχρι τον παγετό. Αναπτύσσεται τόσο σε μικτά όσο και σε καθαρά δάση κωνοφόρων.
Mokhovik καφέ
Μοιάζει πολύ με το προηγούμενο, αλλά η σάρκα του δεν γίνεται μπλε, αλλά οι σωλήνες γίνονται μπλε όταν πιέζονται.
Kozlyak
Το καπέλο είναι καφέ με σκούρες και ανοιχτές αποχρώσεις, γλοιώδες στη βροχή και θαμπό, βελούδινο σε ξηρό καιρό.
Ο πολτός είναι ελαστικός, κίτρινος. Σωλήνες με κίτρινη και πρασινωπή απόχρωση. Το πόδι είναι λείο και ομοιόμορφο.
Λατρεύει τα υγρά μέρη σε ένα δάσος με κωνοφόρα.
Οικογένεια Strophariaceae
Βασικά, τα βρώσιμα μανιτάρια είναι «καταγεγραμμένα» σε αυτή την οικογένεια. Ωστόσο, μια μεγάλη κατηγορία γνώστες τα κατατάσσει ως «βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους». Το γεγονός είναι ότι το ίδιο μανιτάρι έχει μόνο ένα βρώσιμο καπέλο και πόδια 2-3 cm, πιο κοντά στο καπέλο, το υπόλοιπο μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Από την άλλη, αν πορτσίνιμπορείτε να το φάτε με ασφάλεια ωμό, τότε τα υπό όρους βρώσιμα θα πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά με την υποχρεωτική αποστράγγιση του νερού και ακόμη καλύτερα δύο φορές για 20-25 λεπτά με αλλαγή νερού.
καλοκαιρινό αγαρικό μέλι
Όπως όλα τα strophariaceae, έτσι και το αγαρικό μέλι αγαπά την παρέα. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, οι μανιταροσυλλέκτες αγαπούν πολύ να συλλέγουν αυτούς τους "σπόρους". Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό. Αγαπημένο μέρος ανάπτυξης είναι το παλιό ξύλο, τα πρέμνα, οι πρόποδες των αποξηραμένων δέντρων.
Ο νεαρός μύκητας έχει ημισφαιρικό καπέλο, οι άκρες του είναι λυγισμένες και μετατρέπονται σε πέπλο που καλύπτει τις πλάκες. Το μανιτάρι μπορεί να είναι οποιαδήποτε καφέ απόχρωση με μετάβαση τόσο στο κίτρινο όσο και στο πράσινο της ελιάς. Οι πλάκες του μύκητα είναι λεπτές και συχνές. Ένα νεαρό μανιτάρι φοράει ένα δαχτυλίδι από το πέπλο, με την ηλικία πέφτει αφήνοντας ένα ελαφρύ ίχνος.
Το πόδι του μύκητα μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά, και όχι περισσότερο από 1 εκ. σε διάμετρο.Όταν κόβεται, το πόδι γεμίζει, και μόνο που γερνάει, γίνεται κούφιο.
Το σώμα του μύκητα είναι απαλό με πολύ ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, υδαρές την εποχή των βροχών.
Όλα τα καλοκαιρινά και φθινοπωρινά μανιτάρια μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, αλλά το αγαρικό μέλι είναι ένα σκούρο, πιο ισχυρό μανιτάρι και μεγαλώνει τόσο ως οικογένεια όσο και μόνο του.
Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση, που τα διακρίνει από τα υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη αντίστοιχα. Ορισμένα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιές, έχουν εκλεπτυσμένη γεύση και έχουν επίσης υψηλό κόστος ανά μονάδα.
Σε τι διαφέρουν τα βρώσιμα μανιτάρια; Τι μπορεί να τους χαρακτηρίσει;
Πολλά μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα και θρεπτικά. Τα βρώσιμα μανιτάρια ονομάζονται «κρέας του δάσους» επειδή περιέχουν πρωτεΐνη. Επιπλέον, εκτός από πρωτεΐνη, τα μανιτάρια περιέχουν και ελεύθερα αμινοξέα που έχουν θεραπευτική δράση στον οργανισμό. Η σύνθεση περιέχει υδατάνθρακες, οι οποίοι αντιπροσωπεύονται από μυκητίαση και γλυκογόνο. Το γλυκογόνο είναι ζωικό άμυλο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, η σύνθεση των μανιταριών περιλαμβάνει επίσης:
- φώσφορος;
- θείο;
- νάτριο;
- χλώριο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- κάλιο;
- βιταμίνες της ομάδας Α, δηλαδή καροτίνη.
- βιταμίνες των ομάδων Β και C.
Επίσης, ορισμένα είδη περιέχουν βιταμίνες της ομάδας D.
Στη σύνθεση αυτών των κατοίκων του δάσους κυριαρχούν επίσης ειδικά ένζυμα που επιταχύνουν τη διάσπαση των λιπών και των πρωτεϊνών, επομένως τα μανιτάρια αποτελούν αναγκαστικά μέρος της διατροφής.
Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Τα περισσότερα από αυτά ανήκουν στους λεγόμενους μακρομυκήτες, αυτά είναι σαρκώδη μανιτάρια σε ένα πόδι. Θυμηθείτε μόνο champignon, μανιτάρια πορτσίνι.
Ωστόσο, υπάρχουν και γνωστά παθογόνα που είναι επίσης βρώσιμα.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών και των υπό όρους βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών είναι ότι δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα. Αυτά τα μανιτάρια δεν περιέχουν τοξικες ουσιεςπου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας τέτοιων κατοίκων του δάσους πριν από το φαγητό είναι πολύ μικρότερος από ό,τι στην περίπτωση των μη βρώσιμων ή δηλητηριωδών μανιταριών.
Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται επίσης σε τύπους, ανάλογα με το σχήμα τους. Αυτοί είναι:
- σωληνοειδής;
- μαρσιποφόρα?
- ελασματοειδές?
- αόριστος.
- Για παράδειγμα, εδώδιμοι εκπρόσωποι υψηλότερη ποιότηταπεριλαμβάνουν μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια.
- Τα βρώσιμα μανιτάρια καλής ποιότητας περιλαμβάνουν μανιτάρια boletus, boletus, polish και μανιτάρια κάστανου.
- Η τρίτη και η τέταρτη κατηγορία περιλαμβάνουν επίσης εκπροσώπους που έχουν χαμηλή θρεπτική αξία, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Αν πας στο λεγόμενο ήσυχο κυνήγι, πρέπει να έχετε μια ιδέα για το πώς να ξεχωρίζετε τα βρώσιμα μανιτάρια από άλλα. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό.
Αρκεί να κόψετε μανιτάρια που έχουν σαρκώδες καπέλο, καθώς και λεπτό πόδι. Τις περισσότερες φορές, τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα απαλό χρώμα και μια πιο καφέ, μπεζ και γκρι χρωστική ουσία.
Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά, παρόμοια με το champignon.
Μόλις φτάσετε στο σπίτι, μην τεμπελιάζετε και πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία του θηράματός σας, φροντίστε να ψάξετε στο Διαδίκτυο και να συγκρίνετε τι ακριβώς φέρατε στο σπίτι. Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία της εξέλιξης, πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν μάθει να προσαρμόζονται εξωτερικά σε μη δηλητηριώδη.
Αυτό μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο.
Περισσότερα από 130 είδη βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσονται στο έδαφος της κεντρικής λωρίδας της Ρωσίας. Και πολλά από αυτά παρουσιάζονται σε αφθονία. Επομένως, η εύρεση τους δεν είναι δύσκολη. Τα βρώσιμα μανιτάρια αγαπούν τα σκιερά μέρη, γι' αυτό προτιμούν το πεύκο, τα φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αναπτύσσεται όπου επικρατούν βρύα, γόνιμο έδαφος και υγρασία.
Αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε μεγάλες ομάδες.
Όταν κόβετε το μανιτάρι, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο. Στη συνέχεια του χρόνουμπορείτε να επιστρέψετε σε αυτό το μέρος και να βρείτε μια νέα θέση τοποθέτησης βρώσιμων μανιταριών.