Όλες οι ποικιλίες μανιταριών. Τι είναι τα μανιτάρια: είδη βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή

Οι γνώσεις σχετικά με τα βρώσιμα μανιτάρια θα είναι χρήσιμες σε κάθε μανιταριστοσυλλέκτη. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι εκείνα που είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν χρειάζονται ειδική προετοιμασία. Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους, τα πιο διάσημα από αυτά είναι τα σωληνοειδή, τα ελασματοειδή και τα μαρσιποφόρα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα βρώσιμα μανιτάρια σε αυτό το άρθρο.

σημάδια

Τα βρώσιμα μανιτάρια ονομάζονται μανιτάρια που δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία, μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν αμέσως. Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν περιέχουν καμία τοξική ουσία που μπορεί να βλάψει τον οργανισμό, είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο.

Η διατροφική αξία βρώσιμα μανιτάριαχωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες: από μανιτάρια υψηλής ποιότητας έως μανιτάρια χαμηλής ποιότητας.

Για να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα κοινά διακριτικά χαρακτηριστικά:

τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν συγκεκριμένη πικάντικη οσμή.
το χρώμα των βρώσιμων μανιταριών είναι λιγότερο φωτεινό και πιασάρικο.
τα βρώσιμα μανιτάρια συνήθως δεν αλλάζουν χρώμα μετά την κοπή ή το σπάσιμο του καπακιού.
η σάρκα μπορεί να σκουρύνει κατά το μαγείρεμα ή όταν σπάσει.
στα βρώσιμα μανιτάρια, οι πλάκες συνδέονται με το στέλεχος πιο σταθερά από ό, τι σε μη βρώσιμα.

Όλα αυτά τα σημάδια είναι υπό όρους και δεν παρέχουν ακριβή εγγύηση ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο.

Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των πιο κοινών μανιταριών. Λέει επίσης τι πρέπει να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης:

Υπό όρους βρώσιμο

Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχουν επίσης βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Κατατάσσονται σε ξεχωριστή κατηγορία γιατί εκκρίνουν πικρό χυμό ή περιέχουν δηλητήριο σε πολύ μικρές ποσότητες.

Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα, και συγκεκριμένα:

εμποτίστε (από 4 έως 7 ημέρες).
βράστε (15-30 λεπτά)?
ζεματίστε με βραστό νερό?
στεγνώνω;
αλάτι (50-70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).

Μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, ακόμη και με ειδική επεξεργασία, συνιστάται η χρήση μόνο νεαρών δειγμάτων, χωρίς σημάδια γήρανσης ή αποσύνθεσης.

Μερικά μανιτάρια μπορεί να είναι μη βρώσιμα μόνο όταν τρώγονται με άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το σκαθάρι της κοπριάς δεν είναι συμβατό με το αλκοόλ.

Είδη

Υπάρχουν 3 τύποι, οι οποίοι χωρίζονται σε βρώσιμους και υπό όρους βρώσιμους.

Σωληνοειδής

Τα μανιτάρια Boletus διαφέρουν στη δομή του καπακιού, το οποίο έχει μια πορώδη δομή που μοιάζει με σφουγγάρι. Το εσωτερικό είναι τρυπημένο μεγάλο ποσόμικροί σωλήνες πλεγμένοι. Τα μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να βρεθούν συνήθως στη σκιά των δέντρων, όπου υπάρχουν λίγα ηλιακό φως, υγρασία και κρύο.

Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, τόσο τα βρώσιμα όσο και τα υπό όρους βρώσιμα είναι κοινά. Οι καρποί τους είναι πολύ σαρκώδεις και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Ανάμεσα στα βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη δίδυμα. Για παράδειγμα, ένας ασφαλής λευκός μύκητας μπορεί να συγχέεται με έναν μη βρώσιμο μύκητα της χολής. Πριν από τη συλλογή, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα σημάδια που χαρακτηρίζουν τα βρώσιμα φρούτα.

Το πιο δημοφιλές βρώσιμο

Ακολουθούν σωληνωτά μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς καμία προφύλαξη:

Πορτσίνιή boletus

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των σωληνοειδών μυκήτων. Αν προσέξεις το καπέλο, μπορείς να δεις ότι είναι ελαφρώς κυρτό, ανοιχτό καφέ, με ανοιχτόχρωμες περιοχές. Η εσωτερικη ΠΛΕΥΡΑτο καπάκι τρυπιέται με λευκούς ή κιτρινωπούς πόρους, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα, με δομή πλέγματος. Ο πολτός είναι λευκός, σαρκώδης, ζουμερός, έχει ήπια γεύση. Κατά το μαγείρεμα και το στέγνωμα, εμφανίζεται μια πλούσια μυρωδιά μανιταριού. Το πόδι είναι χοντρό, καφέ.

Συνιστάται στους μανιταροσυλλέκτες να ψάχνουν για boletus στα δάση, στη σκιά των πεύκων ή των σημύδων. Η συγκομιδή είναι καλύτερη μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου.

Λαδουργοί

Το καπάκι είναι κωνικό, καφέ, λιπαρό στην αφή λόγω της βλέννας που το καλύπτει. Το εσωτερικό του καπακιού είναι κιτρινωπό, στα πρώιμα μανιτάρια καλύπτεται με ένα ελαφρύ πλέγμα, το οποίο σπάει με το χρόνο. Η σάρκα είναι τρυφερή και ελαφριά, πιο κοντά στο πόδι έχει μια καφετιά απόχρωση. Το πόδι είναι λεπτό, ανοιχτό κίτρινο.

Οι πεταλούδες συνήθως μεγαλώνουν σε οικογένειες. Μπορούν να βρεθούν στο πευκοδάσος από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

mokhovik

Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό πράσινο, με κίτρινο εσωτερικό. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε, αλλά δεν είναι δηλητηριώδης. Το πόδι είναι πυκνό, από 4 έως 8 εκατοστά σε ύψος.

Το μανιτάρι μεγαλώνει στο δάσος, σε χαλαρό έδαφος, που μερικές φορές βρίσκεται κοντά σε βάλτους. Η καλύτερη εποχή για τον καθεδρικό ναό Mokhovikov είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

boletus

Διαφέρει σε ένα κυρτό φαρδύ καπάκι πορτοκαλοκόκκινου χρώματος. Ο πολτός είναι πορώδης, ελαφρύς, αλλά γίνεται πιο σκούρος όταν σπάσει. Το πόδι είναι πυκνό, στενό στην κορυφή, καλυμμένο με σκούρα λέπια.

Μπορείτε να βρείτε ένα μανιτάρι σε ένα μικτό δάσος, κάτω από ασπένς ή κοντά σε πεύκα. Η παραγωγικότητα παρατηρείται την περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Κοινός βούλος

Το γκρι-καφέ καπέλο έχει σχήμα ημικυκλίου. Το κάτω μέρος είναι ελαφρύ, απαλό στην αφή. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά σκουραίνει κατά το μαγείρεμα. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, καλυμμένο με σκούρα λέπια.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε οικογένειες, κάτω από σημύδες. Χρόνος συλλογής - Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

γυαλιστερό μανιτάρι

Παρόμοιο με ένα boletus. Διαθέτει καφέ καπέλο. Πολτός με φαρδιούς πόρους, ανοιχτό κίτρινο, σκουραίνει όταν κόβεται. Το πόδι είναι ανοιχτό καφέ, με ένα ελάχιστα αισθητό ριγέ σχέδιο.

Όταν είναι υγρό, το δέρμα του μύκητα είναι πιο δύσκολο να διαχωριστεί.

Συχνά βρίσκεται κάτω από πεύκα, σε χαλαρά εδάφη. Επί ήσυχο κυνήγιΜπορείτε να βγείτε για πολωνικά μανιτάρια από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, συμπεριλαμβανομένου.

Boletin

Σε ένα καπέλο με ματ επιφάνεια υπάρχουν λεπτά λέπια. Μπορεί να παρατηρηθεί χρωματική διακύμανση από καφέ έως κιτρινωπό. Ο πολτός είναι κίτρινος, έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού. Πόδι καφέ. Στα πρώιμα μανιτάρια, μπορείτε να δείτε έναν κιτρινωπό δακτύλιο στο στέλεχος.

Μπορεί να βρεθεί στα δάση, ιδιαίτερα μικτού τύπουή σε φυλλοβόλα. Η συγκομιδή τους γίνεται συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Μώλωπας

Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο σπάνιο από τα παρουσιαζόμενα. Έχει φαρδύ επίπεδο καπάκι, ελαφρώς κοίλο προς τα μέσα στις άκρες. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ξηρή, γκριζοκαφέ. Όταν πιέζεται, αποκτά μια μπλε απόχρωση. Η σάρκα έχει εύθραυστη δομή, κρεμ χρώμα, αλλά όταν σπάσει γίνεται μπλε του αραβοσίτου. Έχει μια λεπτή γεύση και οσμή. Το στέλεχος είναι μακρύ, χοντρό στη βάση.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες λόγω της ιδιότητάς του να αλλάζει χρώμα. Ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδες και αρκετά ευχάριστο στη γεύση.

Εμφανίζεται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Υπάρχουν αρκετά από αυτά μεταξύ των σωληνοειδών μυκήτων. Τα πιο συνηθισμένα περιγράφονται παρακάτω.

Dubovik καστανό λαδί

Τα καπέλα είναι μεγάλα και καφέ. Η εσωτερική δομή είναι πορώδης, με τον καιρό αλλάζει χρώμα από κιτρινωπό σε σκούρο πορτοκαλί. Όταν σπάσει, το χρώμα σκουραίνει. Το πόδι είναι γεμάτο, καφέ, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Χρησιμοποιείται σε μορφή τουρσί.

Συνήθως μεγαλώνουν κοντά δάση βελανιδιάς. Τα Dubovik συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Ο Ντούμποβικ σκίασε

Έχει ένα φαρδύ καπέλο, το σχήμα του οποίου μοιάζει με ημικύκλιο. Το χρώμα γενικά ποικίλλει από καφέ έως καφέ-μαύρο. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινη στην αφή, γίνεται πιο σκούρα όταν πιέζεται. Η σάρκα είναι κόκκινο-καφέ, όταν σπάσει αλλάζει χρώμα σε μπλε. Δεν έχει μυρωδιά. Το πόδι είναι ψηλό, παχιά, φαίνονται λεπτά λέπια. Το Dubovik speckled τρώγεται μόνο μετά το βράσιμο.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση - τόσο κωνοφόρα όσο και φυλλοβόλα. Συγκομιδή από Μάιο έως Οκτώβριο. Η κορύφωση της καρποφορίας είναι τον Ιούλιο.

Περιγράφονται περισσότερες λεπτομέρειες για τις βελανιδιές.

μανιτάρι κάστανο

Το καπέλο έχει στρογγυλεμένο καφέ χρώμα. Στα νεαρά μανιτάρια η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή, στα μεγαλύτερα αντίθετα λεία. Ο πολτός χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα. Έχει ένα ελαφρύ άρωμα φουντουκιού. Το στέλεχος έχει χρώμα κοντά στο καπάκι, πιο λεπτό στην κορυφή παρά στο κάτω μέρος. Πριν από το φαγητό, το μανιτάρι πρέπει να στεγνώσει.

Βρέθηκε κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Kozlyak

Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι πιο συχνά πεπλατυσμένο. Χρώμα κοκκινοκαφέ. Η φλούδα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, χλωμός κίτρινο χρώμα. Γίνεται ροζ όταν κόβεται. Μετά το μαγείρεμα, το μανιτάρι αποκτά ένα ροζ-μοβ χρώμα. Το πόδι είναι ψηλό, κυλινδρικό σχήμα, συνήθως κυρτό. Το χρώμα των ποδιών είναι παρόμοιο με το καπέλο. Τις περισσότερες φορές βρασμένο πριν το φαγητό, αλατισμένο ή τουρσί.

Βρίσκεται δίπλα στα πεύκα. Διανέμεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

μανιτάρι πιπεριάς

Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, κυρτό. Ισιώνει με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ. Μπορεί να γίνει κολλώδες όταν είναι υγρό. Ο πολτός είναι εύθραυστος, κίτρινου χρώματος. Διαφέρει στην εκφρασμένη απότομη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα κοντό πόδι, μέτρια λεπτό. Το χρώμα του στελέχους είναι σχεδόν ίδιο με αυτό του καπακιού, αλλά πιο ανοιχτό.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε σκόνη ως υποκατάστατο του πιπεριού. Δεν μπορεί να φαγωθεί αλλιώς.

Το μανιτάρι πιπεριάς μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων. Τις περισσότερες φορές συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

ελασματοειδές

Τα αγαρικά μανιτάρια ονομάζονται λόγω του καπακιού, το εσωτερικό του οποίου τρυπιέται από λεπτές πλάκες που περιέχουν σπόρια για αναπαραγωγή. Εκτείνονται από το κέντρο μέχρι τις άκρες του καπακιού σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του μανιταριού.

Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι το πιο κοινό και γνωστό είδος μυκήτων. Το ήρεμο κυνήγι μανιταριών αυτού του είδους διαρκεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση.

Το πιο δημοφιλές βρώσιμο

Τα πιο διάσημα από τα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια δίνονται σε αυτόν τον κατάλογο:

Chanterelle

Διακρίνεται από ένα κοίλο καπέλο με καμπύλες άκρες, το χρώμα του καπέλου είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα, αν τον αγγίξετε, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι η δομή είναι αρκετά πυκνή. Το πόδι έχει χρώμα ίδιο με το καπέλο και το συνεχίζει.

Ευρέως διαδεδομένο σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Είναι απαραίτητη η συλλογή από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Οι τσάντες έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα του καπακιού, στα επιβλαβή μανιτάρια είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή ροζ.

Τζίντζερ

Το καπέλο καλύπτεται με κρίκους, μπορεί να είναι κοίλο προς τη μέση. Έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Ο πολτός έχει επίσης σχεδόν πορτοκαλί χρώμα, πυκνή δομή. Το πόδι είναι μικρό, ίδιο χρώμα με το καπέλο.

Μπορείτε να το βρείτε σε δάση κωνοφόρων, κάτω από πεύκα. Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

φθινοπωρινό αγαρικό μέλι

Το καπάκι είναι κυρτό, καλυμμένο με λεπτά λέπια. Το χρώμα κυμαίνεται από μελί έως ανοιχτό πράσινο-καφέ. Ο πολτός πυκνής δομής, ελαφρύς. Ελκυστικό με το λεπτό άρωμα του. Τα πόδια είναι στενά, υποκίτρινα, πιο σκούρα προς τα κάτω, με ένα μικρό δακτύλιο κάτω από το καπέλο.

Μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση, σε ξυλώδεις επιφάνειες. Τα μανιτάρια συνιστάται να ψάξουν από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.

Το αγαρικό μέλι έχει επίσης ένα επικίνδυνο διπλό - ένα ψεύτικο αγαρικό μέλι. Οι διαφορές του έγκεινται στην απουσία δακτυλίου στο πόδι, το χρώμα του είναι λαδί ή σχεδόν μαύρο, πιο κορεσμένο.

Ρούσουλα

Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια έχουν σχήμα ημισφαιρίου, στα μεγαλύτερα γίνονται επίπεδα. Διαφέρει σε ανοιχτό καφέ, ροζ-καφέ, ροζ χρώμα. Η εσωτερική πλευρά είναι εύθραυστη, υπόλευκη, γίνεται πιο σκούρα με την ηλικία. Το στέλεχος έχει κυλινδρικό σχήμα, μπορεί να είναι πυκνό ή κοίλο εσωτερικά, ανάλογα με την ποικιλία.

Μπορείτε να δείτε russules μέσα μικτά δάση, από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, κρεμ χρώμα. Η εσωτερική πλευρά είναι λευκή, με πυκνή δομή. Έχει γεύση σαν αλεύρι. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, με πορτοκαλί απόχρωση στη βάση.

Αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

Δακτυλιωτό καπέλο

Το καπάκι αυτού του μανιταριού έχει σχήμα καπακιού, για το οποίο πήρε το όνομά του. Έχει ένα ζεστό απαλό κίτρινο χρώμα, μερικές φορές κοντά στην ώχρα, με ριγέ μοτίβο. Το εσωτερικό είναι μαλακό, ελαφρώς κιτρινωπό. Το πόδι είναι δυνατό και μακρύ.

Μπορεί να βρεθεί κυρίως κάτω από κωνοφόρα δέντρα, μερικές φορές κάτω από σημύδα ή βελανιδιά. Συνήθως συλλέγονται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου.

Ο Μοκρούχα ένιωσε

Το σχήμα του καπακιού είναι θολωτό και έχει κίτρινο-καφέ απόχρωση. Χρώμα πολτού ώχρα. Το πόδι είναι επίμηκες, στα προηγούμενα μανιτάρια καλύπτεται με λευκό δίχτυ.

Διαδεδομένο σε δάση κωνοφόρων. Συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Αγαρικό μέλι Ryadovka

Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα. Η επιφάνεια είναι ινώδης, το χρώμα ποικίλλει από κόκκινο έως πορτοκαλοκίτρινο. Ο πολτός είναι λευκός, με χοντρές πλάκες. Το πόδι είναι κωνικό, λευκό, καλυμμένο με κοκκινωπά λέπια. Συνιστάται να τρώτε μόνο φρέσκα.

Μπορείτε να το βρείτε κάτω από τα πεύκα, από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο.

Champignon

Έχει στρογγυλό καπέλο με άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα, χρώματος λευκό ή καφέ, με την ηλικία του μύκητα που ανοίγει. Η σάρκα είναι ελαφριά, με τον καιρό αλλάζει το χρώμα της σε γκρι. Το πόδι είναι χαμηλό, ελαφρύ, πυκνή δομή. Τα μανιτάρια σκουραίνουν όταν μαγειρεύονται. Έχουν έντονη μυρωδιά μανιταριού.

Αναπτύσσεται σε μικτά δάση ή λιβάδια. Συνιστάται η συλλογή από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

μανιτάρι στρειδιού

Καπέλο αυτιού διαφορετικά σχήματα, έχει καμπύλες άκρες. Συνήθως έχει ανοιχτό ή απαλό γκρι χρώμα. Έχει λεία επιφάνεια. Το πόδι είναι κοντό, λεπτό, λευκό. Πολτός με φαρδιές πλάκες, λευκός ή ωχροκίτρινος. Δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Συνιστάται να τρώγεται νεαρά, καθώς τα παλιά μανιτάρια έχουν άκαμπτη δομή.

Ανήκουν στα μανιτάρια στρειδιών, συνήθως φύονται σε οικογένειες σε δέντρα ή σε σάπια πρέμνα. Συνήθως μπορεί να συλλεχθεί σε ζεστό καιρό από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών είναι μανιτάρια καλλιέργειας. Εκτρέφονται τεχνητές συνθήκεςγια φαγητό. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πιθανά.

Το πιο δημοφιλές βρώσιμο υπό όρους

Μεταξύ των αγαρικών μανιταριών, μπορούν επίσης να βρεθούν βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Θα διαβάσετε για μερικά από αυτά παρακάτω:

πραγματικό στήθος

Το καπάκι είναι λευκό, με ωχροκίτρινες κηλίδες. Κύλησε κάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαφρύς, μυρίζει σαν φρούτο. Το πόδι είναι λευκό, κυλινδρικό σχήμα. Όταν κόβεται, το πόδι απελευθερώνει καυστικό χυμό. Πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.

Συλλέγεται σε ελαιώνες σημύδων και δάση κωνοφόρων. Ο χρόνος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Μαύρο στήθος

Το καπέλο έχει ένα βαλτοπράσινο χρώμα. Διαφέρει σε ημικυκλικό σχήμα, τυλιγμένο γύρω από τις άκρες. Ο πολτός έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα. Το πόδι είναι κοντό, γεμάτο, ανοιχτό κίτρινο, αν το μανιτάρι σπάσει, τότε απελευθερώνεται καυστικός χυμός. Μπορείτε να φάτε μετά το αλάτισμα.

Διανέμεται σε δάση κωνοφόρων, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Volnushka ροζ

Στα πρώιμα μανιτάρια, το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό, με τις άκρες τυλιγμένες στο κάτω μέρος. Τα παλιά είναι πιο επίπεδα, οι άκρες ίσες, κοίλες στη μέση. Το δέρμα καλύπτεται με λεπτές λάχνες, έχει ανοιχτό ροζ ή σχεδόν υπόλευκο χρώμα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, αποπνέει καυστικό χυμό όταν σπάσει. Το πόδι είναι σταθερό, απαλό ροζ, στενό προς την κορυφή. Τρώγονται παστά.

Αναπτύσσεται σε σημύδα και μικτά δάση. Η συλλογή θα πρέπει να είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Ομιλητής

Το καπέλο είναι κυρτό, γκρι-καφέ, καλυμμένο με υπόλευκο επίχρισμα. Η σάρκα είναι ανοιχτό λευκό χρώμα και έχει γήινη μυρωδιά. Το πόδι είναι κοντό, κρεμ χρώματος. Πριν το φαγητό - βράστε για 25-30 λεπτά.

Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. Μπορείτε να συλλέξετε από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο.

ερυθρά

Αυτό το μανιτάρι έχει σχήμα κυρτού καπακιού, έχει ένα κοίλο τμήμα στη μέση. Η δομή είναι εύθραυστη, εύθραυστη. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, με γυαλιστερή επιφάνεια. Η κάτω πλευρά είναι ανοιχτό καφέ. Ο πολτός είναι πικρός στη γεύση. Ο μίσχος είναι μεσαίου μήκους, καφέ χρώματος. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά το αλάτισμα.

Βρίσκεται κάτω από οξιά ή δρυς από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Λευκό σκαθάρι κοπριάς

Το καπέλο είναι ελαφρύ, καλύπτει πλήρως το πόδι. Υπάρχει ένα καφέ φυμάτιο στο τέλος του καπακιού. Η επιφάνεια καλύπτεται με καφέ λέπια. Ο πολτός είναι λευκός. Πόδι μακρύ, λευκό. Το σκαθάρι κοπριάς πρέπει να μαγειρευτεί τις πρώτες 2 ώρες μετά την κοπή, αφού προηγουμένως έχει βράσει.

Μπορεί να βρεθεί σε χαλαρό έδαφος σε βοσκοτόπια και λιβάδια. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

αξία

Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο στα νεαρά μανιτάρια, αλλά γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο έως καφέ. Η επιφάνεια της τιμής είναι γυαλιστερή και ελαφρώς ολισθηρή όταν την αγγίζετε. Ο πολτός είναι ελαφρύς, μάλλον εύθραυστος, πικρός. Το στέλεχος έχει σχήμα βαρελιού, είναι ελαφρύ, καλυμμένο με καφέ κηλίδες. Πριν από το φαγητό, το μανιτάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό ή να βράσει για 15-30 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι συνήθως αλατισμένα.

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, εμφανίζεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Σερούσκα

Το καπάκι είναι ημικυκλικό, με ένα φυμάτιο στη μέση. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από σκούρο γκρι έως καφέ με μωβ απόχρωση. Ο πολτός έχει ανοιχτό χρώμα, έχει φρουτώδη μυρωδιά. Το στέλεχος είναι μεσαίου ύψους, κοίλο, έχει το ίδιο χρώμα με αυτό του καπέλου. Τα μανιτάρια μουλιάζονται και αλατίζονται.

Αναπτύσσεται σε ξέφωτα και παρυφές δασών. Μπορείτε να βρείτε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

βιολιστής

Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα φαρδύ καπάκι, λευκό χρώμα, καλυμμένο με μικρές λάχνες. Ο πολτός είναι πυκνός, σφιχτός, βγάζει καυστικό χυμό. Το στέλεχος είναι κοντό, τριχωτό. Πριν από το αλάτισμα, συνιστάται να μουλιάσετε.

Αναπτύσσονται σε ομάδες, κάτω από βελόνες ή σημύδα. Συγκομίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

πικρία

Το καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, με υπερυψωμένα άκρα. Εξωτερικά, μοιάζει με καντερέλλες, αλλά διαφέρει σε καφέ-κόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια είναι λεία, καλυμμένη με μικρές λάχνες. Το χρώμα του πολτού είναι πιο ανοιχτό από αυτό του καπακιού, εύθραυστο, εκπέμπει καυστικό χυμό. Πόδι μεσαίου μήκους, κοκκινωπό χρώμα, καλυμμένο με λάχνες. Το μανιτάρι πρέπει επίσης να μουλιαστεί και να αλατιστεί.

Συγκεντρώθηκε κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και σημύδες. Βρίσκεται κυρίως από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

μαρσιποφόρα

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει όλα τα μανιτάρια στα οποία τα σπόρια βρίσκονται σε ειδική σακούλα (ascus). Επομένως, το δεύτερο όνομα αυτού του τύπου μανιταριού είναι ασκομύκητες. Η σακούλα τέτοιων μανιταριών μπορεί να βρίσκεται τόσο στην επιφάνεια όσο και στο εσωτερικό του καρποφόρου σώματος.

Πολλά μανιτάρια αυτού του είδους είναι βρώσιμα υπό όρους. Μεταξύ των απολύτως βρώσιμων μπορεί να ονομαστεί μόνο μαύρη τρούφα.

Το σώμα του καρπού έχει ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα. Η επιφάνεια είναι μαύρη του άνθρακα, καλυμμένη με πολλές ανωμαλίες. Αν πιέσετε την επιφάνεια του μύκητα, αλλάζει χρώμα σε σκουριασμένο. Η σάρκα είναι ανοιχτό γκρι στα νεαρά μανιτάρια και σκούρο καφέ ή μαύρο-μωβ στα μεγαλύτερα. Τρυπημένο με λευκές φλέβες. Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Η μαύρη τρούφα θεωρείται λιχουδιά.

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε βάθος περίπου μισού μέτρου. Η καλύτερη εποχή για να ψάξετε για τρούφες είναι από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μαρσιποφόρων υπό όρους περιλαμβάνουν:

Τρούφα λευκό

Τα καρποφόρα σώματα έχουν ακανόνιστο σχήμα, με πολλές προεξοχές. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό έως κιτρινωπό. Τα παλιά μανιτάρια καλύπτονται με κοκκινωπές κηλίδες. Ο πολτός είναι λευκός, έχει έντονη μυρωδιά και γεύση ξηρού καρπού. Όταν χρησιμοποιείται, χρειάζεται επιπλέον μαγειρική επεξεργασία.

Εμφανίζεται ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα την κρύα εποχή.

Γραμμή συνηθισμένη

Το καπέλο έχει ακανόνιστο σχήμα, διάστικτο με πολλά αυλάκια. Το χρώμα είναι πιο συχνά καφέ, με σκούρα απόχρωση, αλλά υπάρχουν εκπρόσωποι φωτεινότερων χρωμάτων. Ο πολτός στη δομή του είναι αρκετά εύθραυστος, μυρίζει σαν φρούτο, ευχάριστο στη γεύση. Το πόδι είναι γεμάτο, ελαφρύ.

Αυτό το μανιτάρι πρέπει να βράσει πριν το φαγητό, για 25-30 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, η γραμμή στεγνώνει.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων και κάτω από λεύκες. Καρποφορεί από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

Μορέλ βρώσιμο

Το καπέλο έχει στρογγυλεμένο σχήμα, επίμηκες στο τέλος. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από κιτρινωπό έως καφέ. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, καλυμμένη με κελιά διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Ο πολτός έχει πολύ εύθραυστη και τρυφερή δομή, είναι κρεμώδες στο χρώμα και ευχάριστο στη γεύση. Το πόδι έχει σχήμα κώνου. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι λευκό, στα μεγαλύτερα μανιτάρια, το χρώμα γίνεται κοντά στο καφέ. Κατάλληλο για χρήση μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα.

Αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα μέρη, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Μπορεί να βρεθεί σε πάρκα και μηλιές. Μπορείτε να συλλέξετε από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.

Σγουρός λοβός

Οι καρποί της λεπίδας έχουν ακανόνιστο σχήμα, ενώ το πόδι συγχωνεύεται με το καπάκι. Το πόδι καλύπτεται με μικρές εγκοπές. Οι καρποί είναι συνήθως ανοιχτόχρωμοι ή κρεμ. Φάτε μετά το βράσιμο.

Συνιστάται η αναζήτηση σε δάση κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Otidea (αυτί γαϊδάρου)

Το καρποφόρο σώμα είναι ένα μπολ με καμπύλες άκρες. Το χρώμα μπορεί να είναι σκούρο πορτοκαλί ή κίτρινο ώχρα. Εξοπλισμένο με ένα ελάχιστα αντιληπτό ψεύτικο πόδι. Πριν τη χρήση, βράστε για 20-30 λεπτά.

Διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο. Αναπτύσσεται κυρίως σε βρύα ή σε παλιό ξύλο.

Τα μαρσιποφόρα περιλαμβάνουν επίσης μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια ασφαλή - υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη αντίστοιχα, και χωρίς γνώση των διακριτικών χαρακτηριστικών είναι δύσκολο να μην κάνουμε λάθος. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές έμπειρων μανιταροσυλλεκτών και εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι.

Εκδόσεις: 149

Εάν δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας για τα μανιτάρια - συλλέξτε μόνο τα πιο κοινά και γνωστά σε εσάς προσωπικά!

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Υπάρχει μια ειδική κατηγορία μανιταροσυλλεκτών που περιφρονούν όλα τα μανιτάρια εκτός από το πορτσίνι. " Λοιπόν, μόνο ένα άδειο δάσος, βρήκα μόνο μια ντουζίνα μανιτάρια!"- στο στόμα τους, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το δάσος είναι πραγματικά "άδειο": μόνο για χάρη όλων των άλλων, δεν θα σκύψουν. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα με το λευκό: στεγνώστε, μαρινάρετε, αλατίζετε, τηγανίζετε - και τηγανίζετε χωρίς προβράσιμο. Κατά κανόνα, προτιμούν να το στεγνώνουν - για να φάνε μανιταρόσουπα το χειμώνα.

Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis). © Michael Wood

Ένα μικρό boletus μπορεί να είναι εντελώς λευκό, με την ηλικία το καπέλο του γίνεται καφέ και στη συνέχεια σκούρο καφέ. Επίσης, με την ηλικία, το καπέλο ξεδιπλώνεται: στα μωρά είναι ημικυκλικό, με άκρες δίπλα στο πόδι, στα ενήλικα λευκά είναι ξεδιπλωμένο, απλά κυρτό, ίσως επίπεδο. Τα σωληνάρια (αυτά που βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού) είναι αρχικά λευκά, μετά ανοιχτό κίτρινο, μετά πρασινωπό, ακόμη και εντελώς πράσινο. Το πόδι του boletus μοιάζει με βαρέλι, εκτεταμένο προς τα κάτω, λευκό ή κρεμ.

Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis). © Dezidor

Το μανιτάρι πορτσίνι έχει άλλες μορφές: διχτυωτό (με ελαφρώς ραγισμένο καπέλο), σκούρο χάλκινο (με σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο καπέλο), ριζωμένο (κίτρινο-καφέ, με εντελώς κίτρινα σωληνάρια και ένα πόδι και μια ελαφρώς γαλαζωπή σάρκα στο κόψιμο ) . Υπάρχει ένα βασιλικό boletus με κόκκινο καπέλο και κίτρινα σωληνάρια και ένα πόδι. Όλα είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα.

Προσεκτικά! Το λευκό μπορεί να συγχέεται με τη μη βρώσιμη χολή και τα σατανικά μανιτάρια, καθώς και με το δηλητηριώδες ροζ-χρυσό μπολέτο.

. © Ak ccm

. © H. Krisp

. © Archenzo

Μύκητας χοληδόχου, χοληδόχου μύκητας (Tylopilus felleus). Ένας ενήλικος μύκητας της χοληδόχου έχει ροζ σωλήνες και πόρους. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει τόσο άσχημη γεύση που για κάποιο λόγο ονομάστηκε χολή.
Σατανικό μανιτάρι, σατανικό μπολέτο (Boletus satanas). Το σατανικό μανιτάρι διακρίνεται από ένα κόκκινο πόδι (είναι κιτρινωπό ακριβώς κάτω από το καπάκι) και πορτοκαλοκόκκινα σωληνάρια, οι πόροι των οποίων γίνονται μπλε όταν πιέζονται.
Βολέτος με ροζ δέρμα, μπολέτο με ροζ δέρμα, ροζ-χρυσό βουλάρι (Boletus rhodoxanthus). Το ροζ-χρυσό, δηλητηριώδες, boletus μοιάζει με σατανικό μανιτάρι: έχει κόκκινους σωλήνες, οι οποίοι επίσης γίνονται μπλε όταν πιέζονται, και το πόδι είναι κίτρινο, αλλά με τόσο πυκνό κόκκινο πλέγμα που μερικές φορές φαίνεται εντελώς κόκκινο.

Αγαρικό μέλι

Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται επίσης σε μεγάλες ομάδες και, κατά κανόνα, κάθε χρόνο στα ίδια μέρη. Μόλις βρείτε μια αποικία κηρήθρας, μπορείτε να την «βοσκήσετε» κάθε χρόνο.

Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι (Armillaria mellea). © MdE

Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε τσαμπιά σε σάπια πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Τα καπέλα των μανιταριών είναι καφέ, ελαφρώς κοκκινωπά σε υγρό καιρό, σε ξηρό καιρό το χρώμα τους είναι πιο κοντά στο μπεζ. Το πολύ μεσαίο και τα άκρα του καπακιού είναι πιο σκούρα από το σύνολο

καπέλο. Στο πόδι, τα μανιτάρια μελιού έχουν δακτύλιο (στα νεαρά μανιτάρια, η μεμβράνη του δακτυλίου σφίγγει την κάτω πλευρά του καπακιού), το ίδιο το πόδι πάνω από το δακτύλιο είναι λείο, κάτω από αυτό είναι φολιδωτό, κοίλο στο κάτω μέρος.

Ψεύτικο μελισσόχορτο θειοκίτρινο(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Προσεκτικά! Το καλοκαιρινό αγαρικό μελιού μπορεί να συγχέεται με το δηλητηριώδες αγαρικό με κίτρινο θείο. Διαφέρουν στο πόδι (στο ψεύτικο αφρό είναι λείο, χωρίς λέπια) και στο χρώμα. θειούχο-κίτρινο αγαρικό μέλιπραγματικά θειοκίτρινο, φωτεινό, με πορτοκαλί κέντρο του καπακιού. Και κάτι ακόμα: το ψεύτικο αγαρικό μέλι έχει πολύ δυσάρεστη μυρωδιά, ενώ το αληθινό έχει μια ευχάριστη, μανιταρώδη. Αν αυτό σημαίνει κάτι για εσάς, φυσικά.

Chanterelle

Τα λιπαντικά είναι καλά γιατί δεν αρέσουν στα σκουλήκια. Επομένως, όταν συναντήσετε μια αποικία από αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η μισή συγκομιδή του δάσους δεν θα χρειαστεί να πεταχτεί. Τα chanterelles είναι λιγότερο πιθανό από όλα τα άλλα μανιτάρια να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες, επομένως είναι εντελώς ακίνδυνα για το συκώτι και τα νεφρά. Αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ σκληρά και χωνεύονται χειρότερα από άλλα. Τα μικρά λιπαντικά μοιάζουν στο χρώμα του κρόκου αυγού, γίνονται χλωμά με την ηλικία και τα μεγαλύτερα δείγματα μπορεί να είναι σχεδόν λευκά. Το μέσο του καπακιού μιας ενήλικης λιπανίδας είναι πιεσμένο έτσι ώστε ο μύκητας να μοιάζει με χωνί. τα μικρά μανιτάρια έχουν κυρτά καπάκια. Το στέλεχος, λιωμένο με το καπάκι, λεπταίνει προς τα κάτω.

Κοινή λαχανίδα (Chanterelle). © James Lindsey

Προσεκτικά! Η κοινή λαδόπανα μπορεί να συγχέεται με την μη βρώσιμη ψεύτικη λαδόκολλα. Δεν διαφέρουν ως προς το σχήμα, αλλά το χρώμα της ψεύτικης λαχανίδας είναι πολύ χαρακτηριστικό, έντονο πορτοκαλί. Αλλά στα γεράματα, τα μανιτάρια γίνονται χλωμά και δεν διακρίνονται από τα βρώσιμα.

Ομιλητής πορτοκαλί, ή ψεύτικη αλεπού(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Αλλά δεν έχει σημασία: μετά από όλα, τα chanterelles αναπτύσσονται πάντα σε μεγάλες αποικίες. όπου υπάρχουν ηλικιωμένοι, υπάρχουν μωρά, και από το χρώμα αυτών των μωρών ψεύτικη αλεπούπάντα αναγνωρίσιμο

Nigella (μαύρο μανιτάρι)

Οι Ευρωπαίοι θεωρούν τη νιγκέλα, ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας, μη βρώσιμο και μάταια. Μήπως δεν το μούσκεψαν; Το μη εμποτισμένο μαύρο στήθος είναι πραγματικά πικρό. Και εμποτισμένο - τόσο γλυκό. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ίσως τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί, σκληρά, τραγανά, και δεν χάνουν τη γεύση τους για πολύ καιρό.

Μαύρο στήθος (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Αναπτύσσονται κυρίως κάτω από χριστουγεννιάτικα δέντρα και αναπτύσσονται σε ομάδες, κάτι που δεν είναι αντιληπτό με την πρώτη ματιά. Απλώς, βρίσκοντας ένα blackie, μην φύγετε από το μέρος. Καθίστε οκλαδόν και κοιτάξτε το έδαφος για πολλή, πολύ ώρα. Τα μανιτάρια θα «φυτρώσουν» ακριβώς μπροστά στα μάτια σας! Πιθανότατα, θα αποδειχθεί ακόμη και ότι καθίσατε σε μερικά μανιτάρια γάλακτος ...

Το καπάκι είναι καφέ ή σχεδόν μαύρο, με λαδί απόχρωση, στη μέση υπάρχει μια κατάθλιψη, οι άκρες είναι στρογγυλεμένες. Οι λευκές πλάκες προσκολλώνται στο στέλεχος, το ίδιο το στέλεχος είναι καφέ-πράσινο, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός είναι λευκός ή γκριζωπός, εκκρίνει άφθονα γαλακτώδη χυμό.

Βουτυριέρα

Η σάρκα των πεταλούδων είναι λευκή, στους ενήλικες είναι κιτρινωπή ή εντελώς κίτρινη.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι καλά σε τουρσί και τηγανητά, αλλά δεν πρέπει να τα στεγνώνετε: υπάρχει πολύ νερό σε αυτά τα μανιτάρια και μετά το στέγνωμα, τα κέρατα - πόδια θα παραμείνουν από αυτά.

Ένας νεαρός λαδωτήρας είναι ολισθηρός στην αφή, με την ηλικία το καπέλο στεγνώνει. Μπορεί να είναι κόκκινο-καφέ, ώχρα-κίτρινο, γκριζωπό-πορτοκαλί και οι σωλήνες και οι πόροι όλων των τύπων λαδιού είναι κίτρινοι, στην ωριμότητα είναι πιο κοντά στην ελιά. Ένα γαλακτώδες λευκό υγρό βγαίνει από τα σωληνάρια.

Μανιτάρι πιπεριάς, ή λαδωτή πιπεριού(Calciporus piperatus). © Ak ccm

Προσεκτικά! Το βούτυρο μπορεί να συγχέεται με ένα μη βρώσιμο μανιτάρι πιπεριάς, όχι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικάντικο, πραγματικά πιπεράτο στη γεύση. Μόνο το πιάτο με βούτυρο έχει μικρούς πόρους και κίτρινους σωλήνες, ενώ το μανιτάρι πιπεριάς έχει μεγάλους πόρους και τα σωληνάρια είναι κοκκινωπά. Και κάτι ακόμα: αν σπάσετε το μανιτάρι πιπεριάς, η σάρκα του σύντομα θα γίνει ροζ και η σάρκα του πιάτου με το βούτυρο δεν θα αλλάξει χρώμα.

Boletus (boletus) και boletus

Το Boletus boletus μπορεί να έχει ένα καφέ, γκρι ή ακόμα και μαύρο καπέλο και λευκά ή κρεμ σωληνάρια, τα οποία μπορεί να γίνουν βρώμικα γκρι με την ηλικία. Το πόδι του είναι πιο λεπτό και ψηλότερο από αυτό του μπολέτου, λευκό, με καφέ ή μαύρα λέπια. Μπορείτε μόνο να μπερδέψετε το boletus με το boletus, του οποίου το καπέλο είναι πορτοκαλί, τούβλο κόκκινο ή κίτρινο ώχρα. Αλλά μην το μπερδεύετε, δεν θα χειροτερέψει, γιατί και τα δύο αυτά μανιτάρια είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε τα μανιτάρια σε ένα ψάθινο καλάθι: θα αερίζονται και δεν θα συνθλίβονται. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ πλαστικές σακούλεςΔιαφορετικά, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, θα διαπιστώσετε ότι έχετε φέρει μια άμορφη, κολλώδη μάζα.

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, φυσιολογικό άτομοο όρος «μανιτάρια» αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στα άγρια μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με φυτικές τροφές ή κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τα δικά τους ό,τι κι αν γίνει παρόμοια γεύση, που ονομάζεται «μανιτάρι». Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι μάλλον πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενοποιημένη παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο σε διαφορές μαγειρικές παραδόσειςμεταξύ διαφορετικών λαών, αλλά και με τα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν σύνθεση του είδουςμανιτάρια σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ξεχωριστά είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, γεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν τη μέγιστη αξία και πλούσια πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι, πραγματική καμελίνα.
Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά μικρότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, αγαρικό μέλι.
Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφίβολη γεύση. Αυτό, για παράδειγμα, ετερόκλητο σφόνδυλο, αδιάβροχο, μανιτάρι στρειδιών.

Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.
Μανιτάρια δηλητηριώδη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η κατανάλωσή τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα ενημερωμένο γιορτινό τραπέζικαθώς και τις καθημερινές. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη μορφή αναψυχής για πολλούς ανθρώπους. καθαρός αέρας. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την εμπειρία των αιώνων των προγόνων τους και δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριασμένοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα εσφαλμένα για βρώσιμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να ακολουθήσει κανείς γενικοί κανόνεςσυμπεριφορά που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε πριν πάτε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορούν να του δείξουν «τρόπαια» για έλεγχο ήδη κατά την επιστροφή από το δάσος.
Μελετήστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά έναν ή δύο (όχι παραπάνω!) τύπους βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο συνηθισμένοι στην περιοχή σας. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά δίδυμα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μάζεψε μόνο αυτά τα μανιτάρια που ξέρεις και όχι άλλα.
Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, δείτε τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια μέσου επιπέδου τοξικότητας.
Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Είναι πολύ λίγοι σε αυτή την ομάδα. δηλητηριώδη μανιτάρια, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά βρώσιμα και μη μανιτάρια

Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των άνευ όρων βρώσιμων μανιταριών της πρώτης κατηγορίας θρεπτικής αξίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, με την οποία είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - τον μύκητα της χοληδόχου κύστης ή τη μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από τον παχύ κυλινδρικό μίσχο και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ ο χοληδόχος μύκητας διαφέρει στο ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Τα κόκκινα μανιτάρια ασπέν είναι επίσης πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπέλο. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τη σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλους. φυλλοβόλα δέντρα(ποτέ δίπλα σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα δίδυμα.

Το βούτυρο είναι πολύ αγαπητό και δημοφιλές στη Ρωσία. Αναγνωρίζονται από τα κίτρινα στελέχη τους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλάνε για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν λάδι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο μίσχο (στο πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκές εκκρίσεις στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν καπάκια χρώματος ώχρας με λέπια πάνω και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν μεγαλώνουν στο έδαφος, το καπέλο τους έχει κίτρινη ή καφέ-κόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν λευκές πλάκες, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν ελιά, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψεύτικου φτερού.

Russula - ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς είναι η παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταρολόγος θα πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία, σίγουρα, θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού".

Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές. νευρικό σύστημα. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των πραγματικά δηλητηριωδών μανιταριών.

Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από χλωμό φρύνο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως λίγο πιο σκούρο στο κέντρο του καπακιού και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Το ψεύτικο αγαρικό μέλι μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι το μπερδεύουν με το πραγματικό αγαρικό μέλι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δαχτυλιδιού στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).

Τα Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας απλός πολίτης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπάκι με λευκές κηλίδες και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικού μύγας μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως καπάκι θανάτουτυπικά αναφέρεται επίσης σε αγαρικά μύγας. Έτσι, εκτός από τα γνωστά red fly agaric και grebe, θα πρέπει κανείς να προσέχει και το green fly agaric, το δύσοσμα fly agaric, το panther fly agaric και το white fly agaric. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει καπέλο ακανόνιστου σχήματος και ογκώδες πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: πιο συχνά υπάρχουν μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια στο Primorsky Krai, ιδιαίτερα με ένα boletus.

Το γουρούνι είναι λεπτό - είναι επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο επικίνδυνο μανιτάρι. Για πολύ καιρόΟι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν ο χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπέλο του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκρι-καφέ ή σκουριασμένα-καφέ. Το κοτσάνι είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή κοντά σε αυτό.

Κίρα Στολέτοβα

Τα μανιτάρια είναι ένα ξεχωριστό βασίλειο, το οποίο έχει μια τεράστια ποικιλία ειδών που περιλαμβάνονται σε αυτό. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μόνο έναν μικρό αριθμό από αυτά στη μαγειρική. Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Για να αναγνωρίσετε πολύτιμα δείγματα, πρέπει να γνωρίζετε τι είδη μανιταριών υπάρχουν, πώς φαίνονται.

ταξινόμηση μανιταριών

Η ταξινόμηση έγινε με βάση το κριτήριο της εδωσιμότητας. Ολόκληρο το βασίλειο χωρίστηκε σε:

Βρώσιμο: Περιλαμβάνει εκείνα τα είδη των οποίων οι εκπρόσωποι είναι κατάλληλοι για κατανάλωση ακόμη και σε ακατέργαστη ή αποξηραμένη μορφή. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν την προθέρμανση τους.

Υπό όρους βρώσιμο: αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνα τα είδη που καταναλώνονται μόνο μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζονται σε νερό. Μερικά είδη βράζουν 2-3 φορές, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό. Σε αυτή την ομάδα ανήκουν και εκείνα τα μανιτάρια που καταναλώνονται αν δεν είναι υπερώριμα.

Μη βρώσιμα μανιτάρια: χωρίζονται σε παραισθησιογόνα και δηλητηριώδη. Τα πρώτα προκαλούν παραισθήσεις μετά την κατανάλωση, ενώ τα δεύτερα είναι θανατηφόρα. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό παραισθησιογόνων μανιταριών, ένα άτομο κινδυνεύει να πεθάνει. Για τη συλλογή, χρήση και διανομή τα παραισθησιογόνα μανιτάρια ποινικοποιούνται. Οι ψευδαισθήσεις είναι εικόνες που προκύπτουν στο μυαλό ενός ατόμου χωρίς την παρουσία του λεγόμενου. εξωτερικό ερέθισμα. Οφείλονται σε ένα ιδιαίτερο χημική σύνθεση, που περιλαμβάνει μουσκαρίνη, ψιλοκυβίνη ή ψιλοκίνη.

Irina Selyutina (Βιολόγος):
Τα δηλητηριώδη μανιτάρια, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε ομάδες ανάλογα με τον βαθμό επικινδυνότητάς τους για την ανθρώπινη υγεία:
Θανατηφόρο δηλητηριώδες:χαρακτηρίζονται από έντονη τοξική δράση στο πλάσμα, tk. Στη σύνθεσή τους έχουν τις ακόλουθες τοξικές ενώσεις: φαλλοϊδίνη, φαλλοΐνη, φαλλοκίνη, φαλλιζίνη, αμανιτίνες, αμανίνη, ορελανίνη, κ.λπ. Αυτές περιλαμβάνουν: χλωμό γκρεμό, γαλερίνα με μπορντούρα, μυρωδάτο αγαρικό μύγας, βελούδινο ιστό αράχνης.
Μανιτάρια που επηρεάζουν τα νευρικά κέντρα:περιέχουν απαραίτητα μουσκαρίνη, μουσκαριδίνη και άλλες τοξίνες με νευροτροπικό αποτέλεσμα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει: ίνες, ασβεστωμένο ομιλητή, αγαρικό μύγας πάνθηρα, αγαρικό μύγας λεμονιού, ροζ μυκήνα κ.λπ. Οι επιπτώσεις των τοξινών δεν είναι θανατηφόρες.
Μανιτάρια με τοπική διεγερτική δράση:η ομάδα περιλαμβάνει τη συντριπτική πλειοψηφία των ειδών, η χρήση των οποίων προκαλεί ήπια δηλητηρίαση με γαστρεντερικές διαταραχές. Μεταξύ αυτών: ψεύτικο αγαρικό μέλι με κίτρινο θείο, ψεύτικο αγαρικό με κόκκινο τούβλο, κωπηλασία φρύνων, κ.λπ. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα είναι εξαιρετικά σπάνια θανατηφόρα.

Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση σύμφωνα με την οποία τα μανιτάρια είναι:

Σωληνοειδής:Αυτά περιλαμβάνουν εκείνα τα είδη των οποίων η κάτω πλευρά του καλύμματος μοιάζει με ένα λεπτό πορώδες σφουγγάρι.
Π ελασματοειδές:Η εσωτερική τους (κάτω) πλευρά του καπακιού αποτελείται από λεπτές πλάκες.

Σε ξεχωριστή ομάδα βρίσκονται οι τρούφες και οι μορέλες, που ονομάζονται και μανιτάρια «χιονοσταλίδες». Οι Morels έμαθαν αυτό το όνομα επειδή εμφανίζονται στα δάση στο τέλος του χειμώνα, μαζί με τα πρώτα λουλούδια του δάσους.

Οι μύκητες του εδάφους δεν ενδιαφέρουν τους μανιταροσυλλέκτες, γιατί. είναι μικροσκοπικοί οργανισμοί.

Βρώσιμες ποικιλίες

Μανιτάρια

Το λευκό μανιτάρι (boletus) είναι το πιο δημοφιλές μέλος της οικογένειας των μανιταριών. Λόγω της γεύσης του θεωρείται το πολυτιμότερο δώρο του δάσους. Σε ένα χοντρό πόδι υπάρχει ένα τεράστιο πορώδες καπέλο στην κάτω πλευρά, καλυμμένο με λείο δέρμα. Υπάρχουν λευκές, κρεμ και ανοιχτό καφέ ποικιλίες, λιγότερο κοινά μανιτάρια, το καπέλο των οποίων είναι βαμμένο σκούρο καφέ: αυτό διακριτικό γνώρισμακαθορίζεται από την περιοχή προέλευσης. Η δομή του υμενοφόρου είναι σωληνοειδής. Η σάρκα είναι λευκή ή κρέμα. Το χρώμα στο σημείο κοπής δεν αλλάζει. Υπάρχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών.

Ανάλογα με το είδος του δάσους στο οποίο φύεται ο μπολέτος, υπάρχουν ποικιλίες σημύδας, πεύκου και βελανιδιάς. Καθένα από αυτά έχει εξαιρετική γεύση και χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

μανιτάρια στρείδια

Χαρακτηριστικό των μανιταριών στρειδιών είναι ότι αναπτύσσονται σε δέντρα και θεωρούνται μανιτάρια που καταστρέφουν το ξύλο. Αν και οι περισσότεροι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών που αναπτύσσονται σε δέντρα είναι βρώσιμες υπό όρους ποικιλίες, τα μανιτάρια στρειδιών είναι βρώσιμα. Ένας οργανισμός αποικίας είναι ένας μεγάλος αριθμός λεπτών καπέλων σε σχήμα επίπεδου που είναι διατεταγμένα σε σειρές το ένα πάνω από το άλλο. Το δέρμα που καλύπτει τα καπάκια, που μοιάζουν με μικρά πιατάκια, είναι βαμμένο γκρι. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι καλλιεργούνται εύκολα στο σπίτι. Δεν θα αναπτυχθούν στο έδαφος, γιατί. δεν είναι σαπρόφυτα, και ακόμη περισσότερο - σχηματίζουν μυκόρριζα. Το υπόστρωμα γι 'αυτούς παρασκευάζεται από ξύλο και άλλα εξαρτήματα ή χρησιμοποιούνται κούτσουρα δέντρων. Στο διάλειμμα, το χρώμα του καρποφόρου σώματος παραμένει αμετάβλητο.

Προκειμένου τα μανιτάρια στρειδιών να αποδώσουν μια καλλιέργεια, δημιουργούν συνθήκες που είναι όσο το δυνατόν παρόμοιες με το φυσικό τους περιβάλλον.

Volnushki

Τα κυματίδια είναι λευκά και ροζ. Η ροζ ποικιλία ονομάζεται ερυθρά. Το καπέλο είναι κοίλο στο κέντρο, οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες προς τα έξω. Η διάμετρος του στρογγυλού καπακιού, καλυμμένου με λεπτό δέρμα, είναι 6-8 εκ. Το σώμα του καρπού έχει ευχάριστη γεύση και ελαφριά ρητινώδη οσμή. Στην κοπή εμφανίζεται λευκός καυστικός γαλακτώδης χυμός. Το κύμα μεγαλώνει σε δάση και ξέφωτα, αγαπά τα βρύα.

Τσαντέρες

Τα chanterelles πήραν το όνομά τους λόγω του λαμπερού κίτρινου ή χρυσού χρώματός τους. Σε ένα κυλινδρικό στέλεχος, που είναι ελαφρώς πιο παχύ στην κορυφή παρά στο κάτω, υπάρχει ένα καπέλο με ελαφρώς πιεσμένη μέση. Το σχήμα του καπακιού είναι ακανόνιστο, οι άκρες είναι ανώμαλες και κυματιστές. Τα λευκά λαχανάκια υπάρχουν και στη φύση, αλλά είναι σπάνια.

Irina Selyutina (Βιολόγος):
Chanterelle white, ή l. χλωμό, ή λ. Το φως χαρακτηρίζεται από την παρουσία σε νεαρά δείγματα ομοιόμορφων, καμπυλωτών προς τα κάτω άκρων του καλύμματος. Καθώς το καρποφόρο σώμα μεγαλώνει, αρχίζει να σχηματίζεται μια αυλάκωση, αλλά η κάμψη μειώνεται. Αυτό το είδος διαφέρει από άλλους εκπροσώπους της Cantarella ακριβώς στο χρώμα του καπακιού σε σχήμα χοάνης - είναι συνήθως κίτρινο ή λευκό-κίτρινο. Ακόμη και με μια επιφανειακή εξέταση, γίνεται αντιληπτό ότι το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο και μοιάζει με ζωνικές κηλίδες. Η λευκή λαχανίδα προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, τις περιοχές τους όπου υπάρχει φυσικό δάσος ή υπάρχει βρύα και γρασίδι. Τα πρώτα καρποφόρα σώματα μπορούν να βρεθούν ήδη τον Ιούνιο. Ο Σεπτέμβριος ολοκληρώνει την περίοδο συγκομιδής της λευκής λαχανίδας. Σύμφωνα με την ταξινόμηση βρώσιμου, το ωχρό είδος chanterelle ανήκει στην κατηγορία 2. Σύμφωνα με τα γευστικά του δεδομένα, δεν διαφέρει σε τίποτα από τα συνηθισμένα (κόκκινα) λιπαντικά.

Δεν πρέπει να συλλέγετε λαμπάδες σε δάση κωνοφόρων - τα δείγματα που καλλιεργούνται εκεί συνήθως έχουν πικρή γεύση. Το εκχύλισμα που λαμβάνεται από το καρποφόρο σώμα χρησιμοποιείται για να απαλλαγούμε από ελμίνθους.

Λαδουργοί

Στη φύση, υπάρχουν πολλά είδη λαδιού, ιδίως μ. πραγματικό, μ. κέδρος, μ. γκρι, μ. λευκό, μ. πεύκο και μ. κίτρινο-καφέ. Ο κατάλογος αυτών των ποικιλιών σωληνοειδών μυκήτων μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω. Όλοι τους μοιάζουν στην εμφάνιση. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη, επιλέγει φυλλοβόλα δάση. Σε ένα επίπεδο καπέλο υπάρχει ένα αυλάκι, βαμμένο σε ανοιχτό καφέ χρώμα. Το λεπτό δέρμα, καλυμμένο με χυμό της βλεννογόνου δομής, είναι εύκολο να διαχωριστεί από το καρποφόρο σώμα. Το πόδι είναι κρεμ χρώματος.

Μανιτάρια μελιού

Υπάρχουν λιβαδιές, χειμερινές, καλοκαιρινές και φθινοπωρινές ποικιλίες. Μεγαλώνουν σε ομάδες. Θα είναι δυνατό να βρεθούν ομάδες μανιταριών - «οικογένειες» δίπλα σε δέντρα και κούτσουρα. Σε ένα λεπτό στέλεχος, υπάρχει ένα σωληνωτό στρογγυλεμένο καπέλο. Οι πεταλούδες είναι βαμμένες σε κρεμ και ανοιχτό καφέ χρώματα. Το πόδι του ίδιου χρώματος με το καπέλο είναι διακοσμημένο με φούστα.

Μανιτάρια Aspen (Κοκκινομάλλα)

Τα μανιτάρια Aspen, ή κοκκινομάλλες, πρέπει να αναζητηθούν, όπως λέει λαϊκή σοφία, δίπλα στα ασπένια. Σε ένα παχύ και εκτεταμένο από πάνω προς τα κάτω πόδι υπάρχει ένα καπάκι με το σωστό ημισφαιρικό σχήμα. Το καπέλο είναι κρεμώδες, σκούρο καφέ, λιγότερο συχνά κίτρινο. Το πόδι, στο οποίο υπάρχουν μικρά σκούρα λέπια, είναι λευκό.

μανιτάρια

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων. Στο πόδι ενός κυλινδρικού σχήματος είναι ένα κοίλο καπέλο, που μοιάζει με χωνί σε σχήμα. Υπάρχει μια μυρωδιά κωνοφόρων που απορροφά ο πολτός των φρούτων από τη ρητίνη που εκκρίνεται από τις καλλιέργειες κωνοφόρων. ΣΕ σε μεγάλους αριθμούςτα φρούτα αναπτύσσονται στην ουκρανική πόλη Liman (μέχρι το 2016 Krasny Liman, περιοχή Ντόνετσκ).

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Υπάρχουν λιγότερες υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών από τις βρώσιμες. Στην επικράτεια της Ρωσίας, συναντώνται συχνότερα μανιτάρια γάλακτος, πρασινάδες (πράσινες σειρές), μορέλες, σερούκες (σερούχ), ορισμένοι τύποι τρούφας και russula, ορισμένες ποικιλίες fly agaric. Οι σειρές μεγαλώνουν σε ομάδες, σχηματίζοντας μερικές φορές μονοπάτια με μανιτάρια. Λιγότερο συνηθισμένοι είναι ο λαγός ωτίδας, ο χοίρος (χείλος αγελάδας, τα αυτιά του χοίρου), το ροζ κύμα, το γκρι-ροζ μύγα αγαρικό, το ετερόκλητο βατόμουρο (χείλος της άλκης), τα μανιτάρια «κοτόπουλου» (δακτυλιωμένο καπέλο) ή οι κίτρινοι μύκητες. Το γκρι-ροζ αγαρικό μύγας χρειάζεται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία τουλάχιστον 80 ° C για να καταστραφεί η αιμολυτική rubescenslysin που αποτελεί μέρος του και η οποία είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό. Αυτή η ένωση είναι ικανή να τα καταστρέψει δρώντας στα κύτταρα του αίματος - ερυθροκύτταρα και λευκοκύτταρα. κυτταρικές μεμβράνες. Αυτή η ένωση είναι σε θέση να δείξει τις ικανότητές της όταν εισέρχεται απευθείας στο αίμα.

Μανιτάρια γάλακτος

Στη φύση, τα μανιτάρια γάλακτος χωρίζονται σε κίτρινο, λευκό, μπλε (μανιτάρι ερυθρελάτης). Ανήκουν στις ελασματώδεις ποικιλίες, έχουν εσοχή στο κέντρο του καπακιού. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Η γεύση είναι πικρή λόγω της παρουσίας καυστικού γαλακτώδους χυμού. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, μουλιάζονται σε νερό.

Zelenushki

Το Greenfinch ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ποικιλιών με ανοιχτό πράσινο χρώμα στο καπέλο και τα πόδια. Οι άκρες του καπακιού χαμηλώνουν προς τα κάτω, το στέλεχος είναι μακρύ και ελαφρώς κυρτό. Υπάρχει ένα φυμάτιο στο κέντρο του καπακιού. Το χρώμα παραμένει αναλλοίωτο ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, που ήταν και ο λόγος για το εύστοχο λαϊκό όνομα.

Morels

Οι Morels έχουν ένα παχύ πόδι, το καπέλο έχει μια ασυνήθιστη διπλωμένη δομή. Τα Apothecia (καρποφόρα σώματα) στα μορρέλια είναι μεγάλα, συνήθως τουλάχιστον 6-10 cm, σαρκώδη, δείχνουν ξεκάθαρα μια σαφή διάκριση μεταξύ μίσχου και καπέλου - από χρώμα. Το καπάκι μπορεί να είναι είτε ωοειδές είτε κωνικό, απαραίτητα με δίκτυο διαμήκων και εγκάρσιων πτυχών, συχνά λοξών. Σχηματίζουν κύτταρα επενδεδυμένα με υμένιο (στρώμα σχηματισμού σπορίων), αλλά οι νευρώσεις που τα χωρίζουν παραμένουν στείρες. Οι άκρες του καπακιού είναι συγχωνευμένες με ένα κοίλο εσωτερικό πόδι.

Πριν από τη χρήση, τα μορελάκια υποβάλλονται σε μακρά θερμική επεξεργασία.

μη βρώσιμα μανιτάρια

Αυτή η κατηγορία πρέπει να αποφεύγεται. Προκαλούν θάνατο ακόμη και όταν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Τα πιο επικίνδυνα είναι ο χλωμός φρύνος, το κόκκινο μύγα αγαρικό και το σατανικό μανιτάρι. Τα ισχυρά παραισθησιογόνα μανιτάρια περιλαμβάνουν το κόκκινο μύγα αγαρικό, το μπλε-πράσινο stropharia και το paneolus bellflower. Λιγότερο συνηθισμένα είναι η πριονωτή μύγα της αρκούδας, το hebeloma, η ευμετάβλητη πετσίτσα, η μύγα του πάνθηρα (πάνθηρας), ο πορτοκαλί ή πορτοκαλοκόκκινος ιστός αράχνης, η συνηθισμένη γραμμή (μανιτάρι-"εγκέφαλος"), οι πολύχρωμοι τραμέτες (μύκητας βλάστησης).

Διαφορές μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών

Πηγαίνοντας σε ένα ήσυχο κυνήγι, πρέπει να γνωρίζετε τις κύριες διαφορές μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων ποικιλιών:

Αν στο διάλειμμα τα μανιτάρια γίνουν μπλε, έντονο κόκκινο ή αλλάξουν χρώμα σημαντικά, πιθανότατα ανήκουν στην ομάδα των δηλητηριωδών.
Μια πικάντικη και δυσάρεστη οσμή υποδηλώνει επίσης μη βρώσιμο.
Μεταξύ όλων των εκπροσώπων των δηλητηριωδών μανιταριών, πολλοί έχουν μια φούστα στο πόδι - το απομεινάρι ενός ιδιωτικού πέπλου που καλύπτει το στρώμα που φέρει σπόρους. Αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι το κύριο· αυτό το στοιχείο υπάρχει επίσης σε πολλά βρώσιμα δείγματα.
Κατά το μαγείρεμα των δηλητηριωδών καρποφοριών, το νερό αλλάζει χρώμα, αποκτώντας μια μπλε ή πρασινωπή απόχρωση. Αυτό είναι επίσης εγγενές σε ορισμένες υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες λόγω της παρουσίας υδροκυανικού οξέος στο σώμα τους, αν και σε μικρές ποσότητες.
Στα καπάκια των βρώσιμων ποικιλιών, σε αντίθεση με τις μη βρώσιμες ποικιλίες, σπάνια υπάρχουν κηλίδες.
Το πόδι των δηλητηριωδών μανιταριών έχει συνήθως μια καλά καθορισμένη κονδυλώδη πάχυνση στη βάση του και ένα είδος σάκου που το περιβάλλει - το Volvo, το υπόλοιπο του κοινού καλύμματος.
Τα ζώα και τα έντομα παρακάμπτουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια, γι' αυτό και τα καπέλα και τα πόδια τους συχνά παραμένουν ανέπαφα όλη την εποχή.

Στο καλάθι αξίζει να βάλετε εκείνα τα αντίγραφα που είναι γνωστά.

Ασυνήθιστες ποικιλίες

Υπάρχουν ποικιλίες με ασυνήθιστη εμφάνιση. Αυτά περιλαμβάνουν μπλε μανιτάρι, δόντι που αιμορραγεί (το σώμα του μανιταριού καλύπτεται με σταγόνες μιας κόκκινης ένωσης), δικτυωτό κόκκινο μανιτάρι, φωλιά πουλιού (μύκητας μούχλας), lykogal (γάλα λύκου), βατόμουρο χτένας, γιγάντιο golovach, πούρο διαβόλου (αστέρι του Τέξας) . Μερικά από αυτά βρίσκονται παντού, άλλα φυτρώνουν σε ορισμένες χώρες.

Μερικές φορές ομάδες μανιταριών αναπτύσσονται στα δάση με τη μορφή ενός κύκλου, που ονομάζεται ευρέως «κύκλος της μάγισσας». Προηγουμένως, πολλοί συνέδεαν αυτό το φαινόμενο με τη μαγεία. Η επιστήμη έχει δώσει μια λογική εξήγηση για αυτό το φαινόμενο. Μερικές φορές το μυκήλιο αναπτύσσεται εξίσου γρήγορα προς όλες τις κατευθύνσεις. Όταν το κύριο μανιτάρι που αναπτύσσεται στο κέντρο πεθαίνει, νέα αναπτύσσονται κατά μήκος των άκρων του μυκηλίου, σχηματίζοντας έναν κύκλο και απορροφώντας όλες τις θρεπτικές ενώσεις από το έδαφος. Ως αποτέλεσμα αυτού, σχηματίζεται ένας κύκλος, σαν να λέμε, ποδοπατημένος από τα πόδια κάποιου (και στο Μεσαίωνα δεν υπήρχε αμφιβολία ότι το έκαναν οι μάγισσες) σε ένα μέρος πολύ απρόσιτο για τους ανθρώπους με μανιτάρια που φυτρώνουν στις άκρες του ( σαν φράγμα της αρένας).

Φαρμακευτικές ποικιλίες

Το γανόδερμα, το μαϊτάκε (σγουρός γύπας) ή το μανιτάρι προβάτου, η κομπούχα έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Στην ογκολογία χρησιμοποιείται ευρέως το κόκκινο μανιτάρι καμφοράς, το οποίο ονομάζεται και αντρόδια καμφοράς. Φυτρώνει στην Ταϊβάν και είναι ιδιοκτησία της χώρας. Περιέχει ουσίες που εξαλείφουν τους όγκους. Δεν βοηθά μόνο στην καταπολέμηση του καρκίνου, αλλά και αποβάλλει τις τοξίνες.

Ενδιαφέρον για τους γιατρούς παρουσιάζει το εξωτικό είδος iitake (ιαπωνικό μανιτάρι). Μπορεί να καλλιεργηθεί σε οικόπεδο κήπου ή σε θερμοκήπιο. Ιάπωνες και Κινέζοι γιατροί γνώριζαν από καιρό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Στο σπίτι, ονομάζεται «ελιξήριο της νεότητας» και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Δημοφιλή στον σύγχρονο κόσμο και μαύρα μανιτάρια muer που αναπτύσσονται στα δέντρα. Σπάνια βρίσκονται στη Ρωσία. Τα αποξηραμένα μαύρα καρποφόρα σώματα είναι σαν απανθρακωμένο χαρτί. Η χρήση τους στη μαγειρική δεν διαφέρει από την παρασκευή του δάσους boletus. Τα μαύρα μανιτάρια έχουν γεύση θαλασσινών.

Υπάρχουν και τέτοιες ποικιλίες, των οποίων η βρώσιμα δεν είναι προς το παρόν γνωστή, δηλ. κάποιος τα μαζεύει και χαίρεται, και κάποιος περνά προσεκτικά. Αυτά περιλαμβάνουν τα σαρκόσκυφα έντονο κόκκινο. Αυτά τα μικρά μανιτάρια έχουν σχήμα βαθύ κόκκινο κύπελλο. Η διάμετρος του μπολ δεν ξεπερνά τα 3 εκατοστά, γι' αυτό και δεν ενδιαφέρουν τους μανιταροσυλλέκτες. Εμφανίζονται στα δάση νωρίς την άνοιξη.

Το μικρότερο μανιτάρι στον κόσμο είναι μια μούχλα slime, και το μεγαλύτερο φυτρώνει στις ΗΠΑ και ονομάζεται armilaria ή σκούρο μανιτάρι. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται υπόγεια (μυκήλιο) και καταλαμβάνει περίπου 900 εκτάρια στην επικράτεια ΕΘΝΙΚΟ ΠΑΡΚΟ«Malheur», που βρίσκεται στο ανατολικό Όρεγκον.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια είναι ένα μεγάλο βασίλειο, που ενώνει μια τεράστια ποικιλία ειδών. Δώρα του δάσους - μανιτάρια, συλλέγονται προσεκτικά για να μην μπουν στο καλάθι δηλητηριώδεις εκπρόσωποι της ομάδας. Θα εμφανιστούν μετά τις ανοιξιάτικες βροχές. Πριν πάτε στο δάσος δεν αξίζει τον κόπο.

Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ποικιλιών που επιτρέπεται να καταναλωθούν.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η πρόσληψή τους έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, στην αυξημένη όρεξη, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο υπάρχουσες γνώσεις για εμφάνιση, σημάδια και ονόματα κάθε είδους.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

Απουσία έντονης πικρής μυρωδιάς και γεύσης.
Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά.
Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δαχτυλίδι στο πόδι.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της λευκής γριάς δεν έχει επίσης καθόλου έντονη μυρωδιά και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο σε αυτό το θέμα είναι η περιοχή ανάπτυξης. Συνήθως τα βρώσιμα είδη μεγαλώνουν μακριά από τα επικίνδυνα αντίστοιχα. Επομένως, ένας αποδεδειγμένος τόπος συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης δηλητηριωδών μανιταριών.

Συνήθεις παρανοήσεις

Μεταξύ των ανθρώπων, υπάρχουν πολλά σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με έναν μη βρώσιμο μύκητα.
Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται σε αφέψημα μανιταριών και, αν σκουρύνουν, τότε υπάρχει δηλητηριώδη είδη. Δεν είναι αλήθεια;
Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένας επικίνδυνος για τον άνθρωπο μύκητας κατέβει σε γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος?
Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που είναι βρώσιμα για σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος λέει ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τους. Αλλά πιο συχνά οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, ήδη αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.

Ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ στέλεχος και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο με την ηλικία. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το σχέδιο πλέγματος.

Ο εσωτερικός πολτός πυκνής σύστασης και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Τζίντζερ

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για μαρινάρισμα και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους επεξεργασίας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.

Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μύκητα: το πόδι, το καπέλο και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι είναι ελασματοειδές και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: η κοκκινομάλλα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.

boletus

Ένα κοινό είδος, που, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.

Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Είναι αρκετά ινώδες στην αφή. Εσωτερικά ελαφρύς πολτός πυκνής σύστασης. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με μαξιλάρι γκρι ή καφέ-καφέ χρώματος. Στο κάτω μέρος υπάρχουν λευκοί σωλήνες.

boletus

Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που μεγαλώνει μέσα εύκρατες ζώνες.

Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: ένα παχουλό πόδι επεκτείνεται προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, αλλά με τον καιρό γίνεται περισσότερο επίπεδο σχήμα. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, ο εσωτερικός πολτός αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο μοβ ή κόκκινο.

Λαδουργοί

Μικρά μανιτάρια που τις περισσότερες φορές πάνε για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.

Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Από πάνω, καλύπτεται με μια βλεννώδη μεμβράνη, οπότε μπορεί να φαίνεται κολλώδες στην αφή. Το στέλεχος είναι επίσης κυρίως λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος απαιτεί απαραιτήτως προκαθαρισμό πριν από το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως αφαιρείται εύκολα.

Τσαντέρες

Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Αναπτύξτε σε ολόκληρες οικογένειες.

Το καπέλο δεν είναι στάνταρ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Η λευκή σάρκα είναι πυκνή σε υφή, ευχάριστη στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτική.

mokhovik

Ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:

Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιόκαπελο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το στέλεχος είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.

Κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος και επεξεργασίας.

Ρούσουλα

Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Τα καπέλα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπέλο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλό, κυρίως λευκό.

Μανιτάρια μελιού

Δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.

Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 εκ. Μπορούν να έχουν χρώμα κίτρινο, γκριζοκίτρινο, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.

Αδιάβροχο

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.

Το σώμα του μύκητα είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ. Ο εσωτερικός πολτός είναι αρχικά λευκός, αλλά αρχίζει να σκουραίνει με τον καιρό. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν ο πολτός του μύκητα έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να τον φάτε.

Ryadovka

Έχει ένα σαρκώδες κυρτό καπέλο με λεία επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη μυρωδιά. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, που εκτείνεται προς τα κάτω. Σε ύψος φτάνει τα 8 εκ. Το χρώμα του μανιταριού, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκριζοκαφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό ανομοιογενές χρώμα: πιο σκούρο πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.

Dubovik

Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.

Το καπέλο είναι αρκετά μεγάλο, μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο. Σε δομή και σχήμα, είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Η εσωτερική σάρκα είναι λεμονιού, αλλά γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό, κίτρινο. Προς το κάτω μέρος έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα.

μανιτάρια στρείδια

Χαρακτηρίζεται από καπάκι σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 23 εκ. Το χρώμα, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή, οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα λαμπερά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.

Champignon

Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι είναι σφαιρικό με λυγισμένη προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά για αλάτισμα χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη χρειάζεται να βράσουν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα στο νερό και το ψήσιμο.

Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: πραγματικό μανιτάρι, πράσινη σειρά, μωβ ιστό αράχνης, χειμερινό μανιτάρι μελιού, κοινή νιφάδα.