Βρώσιμα μανιτάρια της περιοχής του Περμ. Τι είναι τα μανιτάρια: είδη βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή

Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ποικιλιών που επιτρέπεται να καταναλωθούν.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η λήψη τους επηρεάζει ευνοϊκά τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, την αυξημένη όρεξη, την εργασία νευρικό σύστημακαι του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο η υπάρχουσα γνώση σχετικά με την εμφάνιση, τα σημάδια και τα ονόματα κάθε είδους μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• Απουσία έντονης πικρής μυρωδιάς και γεύσης.
• Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
• Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά.
• Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δαχτυλίδι στο πόδι.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της λευκής γριάς δεν έχει επίσης καθόλου έντονη μυρωδιά και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Αλλο σημαντικό σημείοσε αυτό το θέμα είναι το έδαφος της ανάπτυξης. Συνήθως τα βρώσιμα είδη μεγαλώνουν μακριά από τα επικίνδυνα αντίστοιχα. Επομένως, ένας αποδεδειγμένος τόπος συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης δηλητηριωδών μανιταριών.

Συνήθεις παρανοήσεις

Μεταξύ των ανθρώπων, υπάρχουν πολλά σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

• Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με έναν μη βρώσιμο μύκητα.
• Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται σε αφέψημα μανιταριών και αν σκουρύνουν, τότε υπάρχει ένα δηλητηριώδες είδος στο τηγάνι. Δεν είναι αλήθεια;
• Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένας επικίνδυνος για τον άνθρωπο μύκητας κατέβει σε γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος.
• Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που είναι βρώσιμα για σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος λέει ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τους. Αλλά πιο συχνά οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, ήδη αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.

Πορτσίνιχαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ πόδι και ένα μεγάλο σωληνωτό καπέλο, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο με την ηλικία. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το σχέδιο πλέγματος.

Ο εσωτερικός πολτός πυκνής σύστασης και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Τζίντζερ

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για μαρινάρισμα και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους επεξεργασίας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.

Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μύκητα: το πόδι, το καπέλο και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι είναι ελασματοειδές και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: η κοκκινομάλλα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.

boletus

Ένα κοινό είδος, που, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.

Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Είναι αρκετά ινώδες στην αφή. Εσωτερικά ελαφρύς πολτός πυκνής σύστασης. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με μαξιλάρι γκρι ή καφέ-καφέ χρώματος. Στο κάτω μέρος υπάρχουν λευκοί σωλήνες.

boletus

Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που μεγαλώνει μέσα εύκρατες ζώνες.

Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: ένα παχουλό πόδι επεκτείνεται προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, αλλά με τον καιρό γίνεται περισσότερο επίπεδο σχήμα. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, ο εσωτερικός πολτός αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο μοβ ή κόκκινο.

Λαδουργοί

Μικρά μανιτάρια που τις περισσότερες φορές πάνε για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.

Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Από πάνω, καλύπτεται με μια βλεννώδη μεμβράνη, οπότε μπορεί να φαίνεται κολλώδες στην αφή. Το στέλεχος είναι επίσης κυρίως λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος απαιτεί απαραιτήτως προκαθαρισμό πριν από το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως αφαιρείται εύκολα.

Τσαντέρες

Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Αναπτύξτε σε ολόκληρες οικογένειες.

Το καπέλο δεν είναι στάνταρ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Η λευκή σάρκα είναι πυκνή σε υφή, ευχάριστη στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτική.

mokhovik

Ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:

• Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιόκαπελο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
• Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
• Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το στέλεχος είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.

Κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος και επεξεργασίας.

Ρούσουλα

Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, Απω Ανατολήκαι το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Τα καπέλα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπέλο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλό, κυρίως λευκό.

Μανιτάρια μελιού

Καλλιέργεια δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.

Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 εκ. Μπορούν να έχουν χρώμα κίτρινο, γκριζοκίτρινο, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.

Αδιάβροχο

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.

Το σώμα του μύκητα είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ. Ο εσωτερικός πολτός είναι αρχικά λευκός, αλλά αρχίζει να σκουραίνει με τον καιρό. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν ο πολτός του μύκητα έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να τον φάτε.

Ryadovka

Έχει ένα σαρκώδες κυρτό καπέλο με απαλή επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη μυρωδιά. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, που εκτείνεται προς τα κάτω. Σε ύψος φτάνει τα 8 εκ. Το χρώμα του μανιταριού, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκριζοκαφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό ανομοιογενές χρώμα: πιο σκούρο πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.

Dubovik

Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.

Το καπέλο είναι αρκετά μεγάλο, μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο. Σε δομή και σχήμα, είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Η εσωτερική σάρκα είναι λεμονιού, αλλά γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό, κίτρινο. Προς το κάτω μέρος έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα.

μανιτάρια στρείδια

Χαρακτηρίζεται από καπάκι σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 23 εκ. Το χρώμα, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή, οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα λαμπερά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.

Champignons

Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι είναι σφαιρικό με λυγισμένη προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά για αλάτισμα χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη χρειάζεται να βράσουν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα στο νερό και το ψήσιμο.

Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: πραγματικό μανιτάρι, πράσινη σειρά, μωβ ιστό αράχνης, χειμερινό μανιτάρι μελιού, κοινή νιφάδα.

Στα δάση της μεσαίας ζώνης, στα βουνά της Καμτσάτκα και μετά Χερσόνησος Κόλα, σε δασικές ζώνες Βόρειος Καύκασοςκαι οι περίφημες στέπες του Καζακστάν, περιοχές Κεντρική Ασία- αναπτύσσονται περισσότερα από 300 είδη βρώσιμων μανιταριών, τα οποία αρέσει τόσο πολύ να συλλέγουν στους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού».

Πράγματι, η ενασχόληση είναι πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα, επιτρέποντας, επιπλέον, να γλεντήσουμε τη συγκομιδή. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τα μανιτάρια, ώστε τα δηλητηριώδη να μην μπουν στο καλάθι μαζί με τα βρώσιμα, τρώγοντας τα οποία μπορεί να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. βρώσιμα μανιτάριαμε φωτογραφίες, ονόματα και περιγραφές προσφέρονται για κριτική από όλους όσους ενδιαφέρονται να μαζέψουν μανιτάρια.

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διαφέρουν σε αραιές και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν είναι βαρετά και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, επειδή τα καπέλα τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, μέσα στο οποίο υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες προσέχουν πάντα ειδικά χαρακτηριστικάότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:

Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από μυκήλιο, που μοιάζουν με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου πλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια παίρνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια ​​μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

• boletus?
• Κάτω πάχος?
• boletus?
• βυρσοδεψείο;
• μανιτάρι πεύκου?
• στίγματα ή συνηθισμένη βελανιδιά, άλλα.

poddubovik

σε κωνοφόρα και μικτά δάσηπολλά άλλα μανιτάρια που ευχαρίστως βρίσκουν οι μανιταροσυλλέκτες:

• μανιτάρια?
• μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
• boletus?
• russula;
• μανιτάρια γάλακτος?
• γυαλιστερό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Τσαντέρες

Είναι πιο σωστό να βάζετε τα μανιτάρια κατά τη συγκομιδή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Είναι αδύνατο να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα και πρέπει να πετιούνται νεαρά, ηλικιωμένα και σκουληκικά. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμψετε.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και χρήσιμα μανιτάριαδιαθέσιμος ειδική ομάδα, που συνήθως χαρακτηρίζεται με μια λέξη «φρύνοι», επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη τους. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, λίγες μόνο ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι τον έφαγαν επικίνδυνο μανιτάριόταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων άγριων μανιταριών πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) - του δίνεται η παλάμη, είναι ένας από τους πιο σπάνιους συγγενείς, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι μοναδικές και η γεύση είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει στο κόψιμο. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, γιατί είναι δηλητηριώδες χοληδόχος μύκητας εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πόδια έχουν τη μορφή σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Εμφανίζεται πιο συχνά το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, μπορείτε να το βρείτε σε αμμώδη ή χορταριασμένα ξέφωτα.

- ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει τις βλαβερές τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι σιωπηρής καφέ απόχρωσης, κυρτό, φθάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια, εκτεταμένα προς τη βάση. Η σάρκα είναι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού, στο σπάσιμο αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν το υγρό χώμα, αξίζει να τα ακολουθήσετε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες των σημύδων, που βρίσκονται στα δάση των λεύκηδων.

- ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του, ένα ενδιαφέρον καπέλο σε σχήμα χωνιού, με εσοχή στη μέση, κύκλοι είναι ορατοί από την εσοχή μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι επίσης πορτοκαλί χρώμα, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ πίσσα άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφές. Οι γευστικές ιδιότητες του μανιταριού εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.

πραγματικό στήθος - οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, σαν υαλοειδείς διαμετρικούς κύκλους - ένας από τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικάμητρικό γάλα. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριών, λευκό χυμό, περιέλιξη, αρχίζει να κιτρινίζει.

Επιπλέον, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν τα παρακάμπτουν.

- ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, πήρε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού, στην αρχή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός έχει ζουμερό κιτρινωπό χρώμα, χωρίς να το αλλάζει στο κόψιμο.

Boletus (aspen) - ενώ είναι νεαρό, το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι που εκτείνεται έως και 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Το κόψιμο στον πολτό γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

- αναφέρεται σε πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποια ομοιότητα με ένα μανιτάρι πορτσίνι, το καπέλο του είναι καστανο-καφέ, πρώτα τυλιγμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια γυρίζει προς τα πάνω, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα είναι χωρίστηκε με δυσκολία. Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο και εμφανίζεται με λεπτά λέπια.

- εξωτερικά μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, αλλά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ένα κιτρινωπό χλωμό πόδι με κοκκινωπές κηλίδες. Η σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.

Dubovik συνηθισμένος - το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Ο πολτός είναι επίσης σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο καλά γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολλά, τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας είναι πολύ πιο κοινά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών μπορείτε να συλλέξετε επαρκή αριθμό πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, τα volushki, τα chanterelles, τα russula, τα valui παρακάμπτονται από πολλούς. Αλλά όταν συμβαίνουν αποτυχίες με τον αριθμό των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται επίσης πρόθυμα και δεν μπορεί κανείς να επιστρέψει στο σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η διαφορά είναι μόνο στο χρώμα του καπέλου, ροζ κύμαένα νεαρό καπέλο με γένια, κυρτό σχήμα με κόκκινους κρίκους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει πιο ανοιχτόχρωμο καπέλο, δεν υπάρχουν κύκλοι, το στέλεχος είναι λεπτό, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Λόγω του πυκνού πολτού, τα volushki ανέχονται καλά τη μεταφορά. Χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές είναι προικισμένα με τον ποιητικό ορισμό των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες διάφορες αποχρώσεις των καπέλων. Τα πιο νόστιμα είναι τα φαγητά russula με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά καπέλα ή ημισφαιρικά καπέλα, τα οποία κολλάνε στον υγρό καιρό, στο στεγνό είναι ματ. Υπάρχουν καπέλα ανομοιόμορφα χρωματισμένα, με λευκές κηλίδες. Το πόδι της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μάλλον εύθραυστη.

Τσαντέρες συνηθισμένες - θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χοάνης με την ηλικία, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια σε κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπέλου, είναι ελαφρύτερα από τα μανιτάρια, φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα chanterelles δεν είναι σκουληκοειδή, επειδή περιέχουν chinomannose στον πολτό, η οποία χαράσσει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο δείκτης συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος όρος.

Όταν συλλέγετε λαχανίδες, πρέπει να προσέχετε να μην μπείτε στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια αλεπού ψεύτικος , που διαφέρει από το παρόν μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας, αποκτά ένα χλωμό κίτρινος.

Διακρίνονται όταν βρίσκουν αποικίες από μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

• αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
• τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

- με καπάκια σφαιρικού σχήματος, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένες άκρες, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, η σάρκα του valuu είναι λευκή και πυκνή. Η μυρωδιά των παλιών μανιταριών είναι δυσάρεστη, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά valui, παρόμοια με τα έκκεντρα.

- τα μανιτάρια που μεγαλώνουν σε τσαμπιά πολλών τεμαχίων, μεγαλώνουν ετησίως στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας παρατηρήσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα, πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στα ώριμα είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη μεγαλώνει από το πόδι μέχρι το καπέλο, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, μια φούστα παραμένει στο πόδι.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και λεπτομερείς περιγραφές τους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μόρπες, αδιάβροχα, γουρούνια, βατόμουρα, bitters, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστια.

Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνα για να τραβήξουν φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο κοινά στην περιοχή, προκειμένου να μπορούν να ελέγξουν τα μανιτάρια που βρήκαν με τις φωτογραφίες που είναι διαθέσιμες στο τηλέφωνο ως καλή ένδειξη .

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών με φωτογραφία

Αυτή η παρουσίαση περιέχει όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων αυτών που δεν αναφέρονται στο άρθρο:

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, φυσιολογικό άτομοο όρος «μανιτάρια» αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στα άγρια ​​μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με φυτικές τροφές ή κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τα δικά τους ό,τι κι αν γίνει παρόμοια γεύση, που ονομάζεται «μανιτάρι». Με διατροφική αξίαείναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Εάν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενοποιημένη παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο σε διαφορές μαγειρικές παραδόσειςστο διαφορετικούς λαούς, αλλά και με τα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν σύνθεση του είδουςμανιτάρια σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ξεχωριστά είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικάγεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν τη μέγιστη αξία και πλούσια πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι, πραγματική καμελίνα.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερα νόστιμα μανιτάριαμε σημαντικά χαμηλότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, αγαρικό μέλι.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφίβολη γεύση. Αυτό, για παράδειγμα, ετερόκλητο σφόνδυλο, αδιάβροχο, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.
• Μανιτάρια δηλητηριώδη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η κατανάλωσή τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, πάντα σχετικό γιορτινό τραπέζικαθώς και τις καθημερινές. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη υπαίθρια δραστηριότητα για πολλούς. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την εμπειρία των αιώνων των προγόνων τους και δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριασμένοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα εσφαλμένα για βρώσιμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε πριν πάτε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορούν να του δείξουν «τρόπαια» για έλεγχο ήδη κατά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά έναν ή δύο (όχι παραπάνω!) τύπους βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο συνηθισμένοι στην περιοχή σας. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά δίδυμα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μάζεψε μόνο αυτά τα μανιτάρια που ξέρεις και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, δείτε τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια μέσου επιπέδου τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Είναι πολύ λίγοι σε αυτή την ομάδα. δηλητηριώδη μανιτάρια, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην προσπαθήσετε ποτέ ωμά μανιτάριανα δοκιμάσω. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά βρώσιμα και μη μανιτάρια

Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των άνευ όρων βρώσιμων μανιταριών της πρώτης κατηγορίας θρεπτικής αξίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, με την οποία είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - τον χοληδόχο μύκητα ή τη μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από τον παχύ κυλινδρικό μίσχο και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ ο χοληδόχος μύκητας διαφέρει στο ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Τα κόκκινα μανιτάρια ασπέν είναι επίσης πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπέλο. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τη σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα δίδυμα.

Το βούτυρο είναι πολύ αγαπητό και δημοφιλές στη Ρωσία. Αναγνωρίζονται από τα κίτρινα στελέχη τους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλάνε για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν λάδι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο μίσχο (στο πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκές εκκρίσεις στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν καπάκια χρώματος ώχρας με λέπια πάνω και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν μεγαλώνουν στο έδαφος, το καπέλο τους έχει κίτρινη ή καφέ-κόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν λευκές πλάκες, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν ελιά, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψεύτικου φτερού.

Russula - ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς είναι η παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταρολόγος θα πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία, σίγουρα, θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού".

Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές του νευρικού συστήματος. Αλλά επειδή αυτό δύσκολα μπορεί να εξεταστεί ελαφρυντική περίσταση, κάθε μανιταροσυλλέκτης πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των πραγματικά δηλητηριωδών μανιταριών.

Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από χλωμό φρύνο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως λίγο πιο σκούρο στο κέντρο του καπακιού και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Το ψεύτικο αγαρικό μέλι μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι το μπερδεύουν με το πραγματικό αγαρικό μέλι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).

Τα Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας απλός πολίτης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπάκι με λευκές κηλίδες και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικού μύγας μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και στο αγαρικό μύγας. Έτσι, εκτός από τα γνωστά red fly agaric και grebe, θα πρέπει κανείς να προσέχει και το green fly agaric, το μυρωδάτο fly agaric, το panther fly agaric και το white fly agaric. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει καπέλο ακανόνιστου σχήματος και ογκώδες πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: πιο συχνά υπάρχουν μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια στο Primorsky Krai, ιδιαίτερα με ένα boletus.

Το λεπτό γουρούνι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν ο χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπέλο του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκρι-καφέ ή σκουριασμένα-καφέ. Το κοτσάνι είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή κοντά σε αυτό.

Για τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Πολλά ορεκτικά είδη έχουν κατοικήσει στο δάσος από τον Ιούνιο, και ειδικά τα πρώιμα - ήδη από την άνοιξη. Η γνώση των ειδών ορισμένων βρώσιμων μανιταριών θα σας βοηθήσει να τα ξεχωρίσετε από τα επικίνδυνα.

Τα μανιτάρια που εμφανίζονται πριν από όλους, όταν προετοιμαστούν σωστά, δεν είναι λιγότερο νόστιμα από αυτά που μαζεύονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το κύριο πράγμα είναι να τα διακρίνουμε από τα δηλητηριώδη είδη, τα οποία αναπτύσσονται επίσης αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού.

Morels

Εμφανίζονται σε περιοχές που θερμαίνονται καλά από τις ακτίνες του ήλιου. Το καπέλο τους είναι διάστικτο με πτυχές και εσοχές, δίνοντας στο μόρχο μια ζαρωμένη εμφάνιση. Το μανιτάρι έχει πολλές κοινές ποικιλίες, επομένως το σχήμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει.: να είναι αχλαδιάς, επίμηκες, κωνικός.

Υποβερίκοκο

Επιστημονική ονομασία - Thyroid rosacea. Έχει καφέ πόδια και καπέλο. Η διάμετρος του τελευταίου είναι από 1 έως 10 εκ. Ο λευκός πολτός, που έχει καλή γεύση, χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κονσερβοποίηση. Αναπτύσσεται σε κήπους και άγρια ​​άλση με βερίκοκα.

Υποβερίκοκο

μανιτάρια στρείδια

Αναπτύσσονται σε κενό σε κούτσουρα, προσκολλώνται σε αυτά με ένα λεπτό πόδι.Το χρώμα του καπέλου, που συχνά μεγαλώνει έως και 30 εκατοστά σε διάμετρο, ποικίλλει από χιόνι-λευκό έως καφέ. Τα μανιτάρια στρειδιών συνήθως σχηματίζουν ολόκληρα κοπάδια, γεγονός που καθιστά ευκολότερη τη συλλογή τους.

Μανιτάρια λιβαδιών

Αυτά είναι λεπτά αγαρικά μανιτάρια, που εμφανίζεται τον Μάιο σε ξέφωτα και παρυφές δασών με τη μορφή «δαχτυλιδιών μάγισσας». Η διάμετρος του καστανού καπέλου είναι αρκετά μικρή: λιγότερο από 4 cm.

Μανιτάρια λιβαδιών

Champignons

Αυτά τα πολύτιμους κατοίκουςΤα δάση εμφανίζονται στα μέσα Μαΐου σε περιοχές με ζεστό κλίμα, επιλέγοντας καλά φωτισμένους ανοιχτούς χώρους. Το σφαιρικό καπέλο είναι βαμμένο λευκό και το πόδι μπορεί να έχει μπεζ αποχρώσεις.Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας γκουρμέ πιάτων.

Γκαλερί: βρώσιμα μανιτάρια (25 φωτογραφίες)

boletus

Εμφανίζονται παντού στα τέλη Μαΐου. Αυτό είναι ένα μανιτάρι καπέλο που λατρεύει τον ήλιο. Το Boletus συνήθως αναπτύσσεται σε «οικογένειες» γύρω από δέντρα. Το ημισφαιρικό καπάκι τους μπορεί να είναι είτε λευκό είτε σκούρο καφέ, ανάλογα με την ηλικία του ευρήματος. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του boletus και του χοληδόχου μύκητα:το τελευταίο έχει γεύση καύσης με πικρία και ροζ στρώμα σπορίων, ενώ στα σπόρια του boletus τα σπόρια είναι γκρίζα.

boletus

Λαδουργοί

Εμφανίζονται ταυτόχρονα με boletus,αλλά προτιμήστε τα πευκοδάση. εγγύησηένα πιάτο βουτύρου είναι ένα καφέ καπέλο καλυμμένο με μια κολλώδη μεμβράνη.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια (βίντεο)

καλοκαιρινά βρώσιμα μανιτάρια

Το καλοκαίρι αναπτύσσονται και ανοιξιάτικα μανιτάρια, στα οποία εντάσσονται και νέα.Οι μανιώδεις λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού πηγαίνουν στο δάσος από τον ίδιο τον Ιούνιο και τον Αύγουστο, που είναι η κορύφωση της καρποφορίας, όλοι οι άλλοι έρχονται μαζί τους.

Πορτσίνι

Η πρώτη θέση στη λίστα των καλοκαιρινών ειδών είναι φυσικά η λευκή. Αυτό είναι ένα πολύτιμο είδος, επειδή έχει όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες: περιέχει ουσίες που σκοτώνουν τα βακτήρια.

Η εμφάνιση του "λευκού" είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλους: ένα σαρκώδες καπέλο, βαμμένο σε ζεστές αποχρώσεις του καφέ, του ροζ ή ακόμα και του λευκού, στερεώνεται σε ένα παχουλό πόδι. Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Για τις θετικές του ιδιότητες, ονομάζεται «βασιλιάς των μανιταριών». Το «λευκό» το συναντάς σε δάση με σημύδες και πεύκα, σε ανοιχτούς χώρους. Αλλά ο ίδιος ο μύκητας προτιμά να μένει στη σκιά, κρύβεται κάτω από πεσμένα δέντρα ή πυκνό γρασίδι.

Πορτσίνι

mokhovik

Αναπτύσσεται σε δάση που έχουν βελανιδιές ή πεύκα. Εκ πρώτης όψεως, ο σφόνδυλος μοιάζει με πιάτο βουτύρου, αλλά η επιφάνεια του καστανού ή λαδιού καπακιού του είναι στεγνή και έχει βελούδινη υφή. Η διάμετρός τους δεν υπερβαίνει τα 10 cm, αλλά σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, ο αριθμός αυτός μπορεί να γίνει μεγαλύτερος.

Ρούσουλα

Είναι ένα μικρό και πολύ εύθραυστο μανιτάρι που φυτρώνει σε μεγάλους αριθμούς παντού. Το χρώμα των καπέλων είναι το πιο διαφορετικό: κίτρινο, ροζ, μοβ, λευκό. Λευκή σάρκα, σπάει εύκολα όταν πιέζεται, γλυκιά στη γεύση. Τα Russula αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο, κυρίως στα πεδινά οποιουδήποτε δάσους και δεν είναι απαιτητικά για το έδαφος. Παρά το όνομα, το russula είναι καλύτερο να μαγειρευτεί: τηγανίζουμε σε τριμμένη φρυγανιά, βράζουμε, προσθέτουμε στη σούπα και τις πατάτες ή τουρσί για το χειμώνα.

Ρούσουλα

γλυκόπικρος

Αναπτύσσονται σε μεγάλες «οικογένειες» σε καλά υγρασμένες περιοχές μικτών και κωνοφόρων δασών. Αυτό το αγαρικό δεν υπερβαίνει τα 10 cm σε διάμετρο.Το καπέλο του σε νεαρό πικρό είναι σχεδόν επίπεδο, με τον καιρό μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού. Τόσο το πόδι όσο και το δέρμα έχουν χρώμα τούβλου. Ο πολτός, όπως αυτός της russula, είναι εύθραυστος. όταν καταστραφεί, μπορεί να εμφανιστεί λευκός χυμός από αυτό.

Τσαντέρες

Πρόκειται για μανιτάρια που αγαπούν πολλοί, κάνοντας ένα εξαιρετικό ντουέτο με πατάτες στο τηγάνισμα. Εμφανίζονται τον Ιούνιο ανάμεσα σε βρύα σε δάση σημύδας ή πεύκου.

Τα chanterelles μεγαλώνουν σε πυκνό χαλί ή έντονο κίτρινο (για το οποίο πήραν το όνομά τους). Το καπέλο σε σχήμα χωνιού έχει κυματιστή μπορντούρα. Ένα ωραίο χαρακτηριστικό του μύκητα είναι ότι είναι σχεδόν πάντα ανέγγιχτο από σκουλήκια.

Ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών (βίντεο)

Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου

Η αρχή του Σεπτεμβρίου μπορεί να ονομαστεί η πιο παραγωγική περίοδος για τη συλλογή μανιταριών, όταν μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών αναπτύσσεται στο δάσος. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: ξεκινώντας από το boletus, που εμφανίστηκε τον Μάιο, και τελειώνοντας με τα μανιτάρια του φθινοπώρου.

Μανιτάρια μελιού

Ίσως οι πιο αγαπημένοι κάτοικοι του βασιλείου των μανιταριών που εμφανίζονται το φθινόπωρο είναι τα αγαρικά μελιού (λέγονται και αγαρικά μελιού). Ορισμένες ποικιλίες αρχίζουν να αναπτύσσονται ήδη από τα τέλη του καλοκαιριού.

Τα μανιτάρια μελιού δεν αναπτύσσονται ποτέ μόνα τους: «επιτίθενται» σε πρέμνα, κορμούς και ακόμη και υγιή δέντρα σε ολόκληρες αποικίες. Μια οικογένεια μπορεί να έχει έως και 100 κομμάτια. Επομένως, η συλλογή τους είναι εύκολη και γρήγορη.

Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια καφέ και κόκκινο καπέλο.. Η διάμετρος του καφέ καπακιού, που σκουραίνει προς τη μέση, είναι από 2 έως 10 εκ. Πρόκειται για μανιτάρια που μυρίζουν και έχουν ωραία γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα μικροσκοπικά νεαρά μανιτάρια με πόδια, μαριναρισμένα σε πικάντικη άλμη.

Ryadovki

Μια μεγάλη οικογένεια της οποίας οι εκπρόσωποι αναπτύσσονται σε τακτοποιημένες σειρές σε πευκοδάση ή μικτά δάση. Μερικές φορές μπορεί να σχηματίσει αποικίες σε σχήμα δακτυλίου . Έχουν πολλά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα.Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδεις σειρές.

Πρόκειται για μανιτάρια μεσαίου μεγέθους (η μέση διάμετρος είναι 5-13 cm), τα καπάκια των οποίων είναι βαμμένα σε διάφορα χρώματα. Το σχήμα τους αλλάζει με την πάροδο του χρόνου: τα παλιά δείγματα είναι συνήθως σχεδόν επίπεδα, με ένα πόμολο στη μέση. τα νεαρά μπορούν να έχουν σχήμα κώνου.

Mokruha

το βρώσιμο είδος, το οποίο συχνά συγχέεται με τις γρίλιες. Το καπάκι του καλύπτεται συνήθως με βλέννα, αλλά μπορεί να είναι στεγνό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι mokruha, για παράδειγμα, έλατο και ροζ.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα

Το καθήκον ενός λάτρη του ήσυχου κυνηγιού δεν είναι μόνο να βρει μανιτάρια, αλλά και να διακρίνει τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα και ακόμη και τα δηλητηριώδη. Η γνώση και η πρακτική εμπειρία βοηθούν σε αυτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε λάθη είναι να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του είδους. Αλλά υπάρχει ακόμα γενικοί κανόνες, επιτρέποντάς σας να προσδιορίσετε πόσο ασφαλής είναι ο μύκητας για την υγεία.

βρώσιμα μανιτάρια

Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• ευχάριστη "φαγώσιμη" μυρωδιά.
• το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με ένα σωληνωτό στρώμα.
• επιλέχθηκαν από σφάλματα ή σκουλήκια.
• το δέρμα του καπέλου είναι χαρακτηριστικό χρωματικά για το είδος του.

Υπάρχουν γενικοί κανόνες για να καθοριστεί πόσο ασφαλές είναι ένα μανιτάρι για την υγεία.

μη βρώσιμα μανιτάρια

Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με την καταλληλότητα για την κατανάλωση του ευρήματος, τότε είναι καλύτερα να το αφήσετε όταν το μανιτάρι:

• έχει ασυνήθιστο ή φωτεινό χρώμα.
• μια απότομη και δυσάρεστη οσμή αναδύεται από αυτό.
• δεν υπάρχουν παράσιτα στην επιφάνεια.
• το κόψιμο αποκτά αφύσικο χρώμα.
• δεν υπάρχει σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπέλο.

Η ποικιλία των ειδών δεν μας επιτρέπει να αντλήσουμε ένα αξίωμα για το πώς να προσδιορίσουμε από την εμφάνιση εάν ένα μανιτάρι είναι επικίνδυνο ή όχι. Μεταμφιέζονται με επιτυχία ο ένας στον άλλον και σχεδόν δεν διαφέρουν. Επομένως, ο κύριος κανόνας όλων των συλλεκτών μανιταριών λέει: "Αν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε".

Ο κύριος κανόνας όλων των μανιταροσυλλεκτών είναι: Αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε.

Ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μικρού μεγέθους εμφανίζονται συνήθως πρώτα από το έδαφος.Είναι λεπτά, εύθραυστα και αδιάφορα. φυτρώνουν κυριολεκτικά παντού: σε δάση, πάρκα και χλοοτάπητες μαζί με το πρώτο γρασίδι.

Οι πρώτες βρώσιμες μορέλες θα εμφανιστούν λίγο αργότερα, περίπου από τα μέσα Απριλίου στη μεσαία λωρίδα.

Η σημασία των βρώσιμων μανιταριών στη διατροφή του ανθρώπου

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Η γεύση και η μυρωδιά τους καθορίζονται από εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες. Το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως μετά από θερμική επεξεργασία: ως προσθήκη σε λαχανικά και πιάτα κρέατος, σαλάτες και ορεκτικά. Αποξηραμένα καπάκια και μπούτια προστίθενται στις σούπες για να τους δώσουν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μια άλλη κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι η κονσερβοποίηση, στην οποία προστίθενται πικάντικα μπαχαρικά και φυτά.

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσουμε στο blog. Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, οπότε το θέμα μας σήμερα θα είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, τη φωτογραφία και το όνομα των οποίων θα βρείτε παρακάτω. Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών στην αχανή χώρα μας, επομένως ακόμη και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν μπορούν πάντα να διακρίνουν τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα. Αλλά τα ψεύτικα και δηλητηριώδη είδη μπορούν να καταστρέψουν το πιάτο σας και σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο.

Στο άρθρο θα μάθετε τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, σε ποιους τύπους χωρίζονται, πού αναπτύσσονται και πώς φαίνονται, ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα. Θα σας πω τι οφέλη προσφέρουν στον οργανισμό σας και ποια είναι η θρεπτική τους αξία.

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε τρία κύρια τμήματα: βρώσιμα, βρώσιμα υπό όρους, μη βρώσιμα (δηλητηριώδη, παραισθησιογόνα). Ολα αυτά μανιτάρια καπέλο, αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος ενός αχανούς βασιλείου.

Μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με πολλά κριτήρια. Υψηλότερη τιμήγια εμάς έχει τη δομή του καπέλου, αφού μερικές φορές διαφέρει σε δίδυμα.

Μερίδιο:

• σωληνωτό (σπογγώδες) - το κάτω μέρος του καπακιού αποτελείται από τους μικρότερους σωλήνες, μοιάζει με σφουγγάρι.
• ελασματοειδείς - πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού, που βρίσκονται ακτινωτά.
• μαρσιποφόρα (μορέλες) - ζαρωμένα καπέλα.

Μπορείτε επίσης να διαιρέσετε τα δώρα του δάσους κατά γεύση, με τη μέθοδο σχηματισμού σπορίων, το σχήμα, το χρώμα και τη φύση της επιφάνειας του καλύμματος και του στελέχους.

Πότε και πού φυτρώνουν τα μανιτάρια

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, οι περιοχές μανιταριών βρίσκονται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια, από την τούνδρα έως τις ζώνες της στέπας. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλύτερα σε έδαφος πλούσιο σε χούμο που ζεσταίνεται καλά. Τα δώρα του δάσους δεν τους αρέσουν οι έντονες βροχοπτώσεις και η υπερβολική ξηρότητα. Τα καλύτερα μέρηγια αυτούς σε ξέφωτο όπου υπάρχει σκιά, στις άκρες, δασικοί δρόμοι, σε φυτεύσεις και κοψίματα.

Εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό, θα πρέπει να αναζητήσετε μέρη για μανιτάρια σε λόφο και αν είναι ξηρά, κοντά σε δέντρα στα πεδινά, όπου υπάρχει περισσότερη υγρασία. Κατά κανόνα, συγκεκριμένα είδη αναπτύσσονται κοντά σε ορισμένα δέντρα. Για παράδειγμα, η καμελίνα μεγαλώνει κοντά σε πεύκα και έλατο. λευκό - σε σημύδα, πεύκο, δρυς. boletus - στο aspen.

Εμφανίζονται μανιτάρια σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες διαφορετική ώρα, το ένα μετά το άλλο. Ας αναλύσουμε τη μεσαία μπάντα:

• Η πρώτη ανοιξιάτικη δασική συγκομιδή - πετονιές και μόρπες (Απρίλιος, Μάιος).
• Στις αρχές Ιουνίου εμφανίζονται boletus, boletus, boletus, russula. Η διάρκεια του κύματος είναι περίπου 2 εβδομάδες.
• Από τα μέσα Ιουλίου ξεκινά το δεύτερο κύμα που διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Στα βροχερά χρόνια, δεν υπάρχει διάλειμμα μεταξύ των κυμάτων Ιουνίου και Ιουλίου. Από τον Ιούλιο ξεκινά η μαζική εμφάνιση της συγκομιδής μανιταριών.
• Ο Αύγουστος χαρακτηρίζεται από τη μαζική ανάπτυξη των μανιταριών, ιδιαίτερα των κεφαλών.
• Από τα μέσα Αυγούστου και τις αρχές του φθινοπώρου, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε τεράστιες οικογένειες με ευνοϊκό καιρό.

Στα πλατύφυλλα δάση, η κύρια περίοδος διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο, τα χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στα δάση. Τα μανιτάρια του αγρού είναι πιο κοινά στις στέπες: ομπρέλες, μανιτάρια, αδιάβροχο, μανιτάρια λιβαδιού. Η σεζόν είναι από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Σύνθεση μανιταριών, οφέλη

Η σύνθεση του μανιταριού περιέχει έως και 90% νερό και το ξηρό μέρος είναι κυρίως πρωτεΐνη. Γι' αυτό τα δώρα του δάσους συχνά αποκαλούνται «κρέας του δάσους» ή «ψωμί του δάσους».

Η θρεπτική αξία:

• Η πρωτεΐνη των μανιταριών περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα, ακόμα και τα απαραίτητα. Τα μανιτάρια αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής, ωστόσο, λόγω της περιεκτικότητας σε μύκητες, είναι καλύτερο να τα αποκλείσετε από το μενού για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Οι υδατάνθρακες στο «κρέας του δάσους» είναι πολύ λιγότεροι από την πρωτεΐνη. Ο υδατάνθρακας των μανιταριών διαφέρει από τον φυτικό και απορροφάται καλύτερα, όπως το γάλα ή το ψωμί.
• Οι λιπαρές ουσίες απορροφώνται όπως τα ζωικά λίπη κατά 92-97%.
• Η σύνθεση περιέχει τρυγικό, φουμαρικό, κιτρικό, μηλικό και άλλα οξέα.
• Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών PP, B1, A. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν B2, C, D.
• Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο.
• Η σύνθεση περιέχει ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρο, φθόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, χαλκό.

Τα βρώσιμα δώρα του δάσους έχουν πολλά οφέλη, από τα αρχαία χρόνια τα χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών. Τώρα είναι υγιεινό και νόστιμο φαγητό και οι χορτοφάγοι αντικαθιστούν το κρέας με αυτά.

Τα μανιτάρια είναι σε θέση να αυξήσουν το ανοσοποιητικό, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, καταπολεμούν την κατάθλιψη και το υπερβολικό βάρος. Βοηθούν στη διατήρηση της ομορφιάς των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Μάθετε περισσότερα για τις αντενδείξεις και χρήσιμες ιδιότητεςμανιτάρια στην ιστοσελίδα μας.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα; Μετά από όλα, σχεδόν όλοι γνωρίζουν το boletus, αλλά σπάνια και ασυνήθιστα δείγματα βρίσκονται στο δάσος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι.

Για παράδειγμα, στα παιδικά μου χρόνια είχα μια ενδιαφέρουσα εγκυκλοπαίδεια με εικόνες και περιγραφές, συν το ότι πήγαινα πάντα στο δάσος με έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το καλύτερη ιδέα, πάρτε μαζί σας στο δάσος, έναν άνθρωπο που καταλαβαίνει τα μανιτάρια.

Μερικές γενικές συμβουλές:

1. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά αν δείτε σκουλήκια σε τουλάχιστον ένα μανιτάρι από το μυκήλιο, είναι βρώσιμα.
2. Τα σωληνοειδή είδη διακρίνονται ευκολότερα από τα δίδυμα.
3. Μάθετε τα χρώματα, το λευκό και το πρασινωπό συχνά δείχνουν μια δηλητηριώδη όμοια.
4. Μην δοκιμάζετε μανιτάρια, δεν είναι πάντα πικρά, για παράδειγμα χλωμό βλέμμα, λίγο γλυκό. Ένα τέτοιο πείραμα μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
5. Σε ψεύτικα και δηλητηριώδη δίδυμα, βρίσκεται συχνά μια φούστα.

Αυτά είναι μόνο μερικά από τα σημάδια. Βασικά, κάθε ζευγάρι διδύμων έχει τις δικές του διαφορές. Θα πρέπει να προσέξετε τη συχνότητα των πλακών στο κάτω μέρος του καπακιού, τη σύνδεση στο στέλεχος, το χρώμα, τον πολτό κατά την κοπή, την παρουσία δακτυλίων. Παρακάτω θα βρείτε μια φωτογραφία και το όνομα των βρώσιμων μανιταριών με μια σύντομη περιγραφή.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Ο βασιλιάς των μανιταριών έχει ένα ελαφρύ πόδι, το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι κρεμ και λευκό. Αν σπάσεις το καπέλο, δεν θα σκουρύνει. Έχει πολλά ψεύτικα και δηλητηριώδη δίδυμα. Για παράδειγμα, σε ένα σατανικό μανιτάρι, το κάταγμα θα γίνει μπλε και στη χολή θα γίνει ροζ, το σπασμένο πόδι θα καλυφθεί με ένα σκούρο πλέγμα.

Boletus (κοκκινομάλλα)

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το boletus έχει κόκκινο καπέλο, πυκνή σάρκα και πόδι. Όταν σπάσει, το κόψιμο είναι γαλαζωπό ή λευκό, ενώ το ψεύτικο κοκκινομάλλα είναι κόκκινο ή ροζ.

Boletus (boletus)

Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό μπεζ. έχει μακρόστενο πόδι με γκρι πλέγμα, και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει ένα βρώμικο λευκό ή ροζ σφουγγάρι και το καπέλο του είναι γκρι ή ροζ.

Αρκετά ογκώδες μανιτάρι με βελούδινο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού, με σάρκα λεμονοκίτρινη. Το πόδι στη βάση είναι κόκκινο και γίνεται μπλε στο κόψιμο. Μπερδεύεται με ένα σατανικό μανιτάρι, αλλά έχει πιο ανοιχτό χρώμα.

Ένα πραγματικό chanterelle έχει χρώμα από απαλό ροζ έως πορτοκαλί, οι άκρες του είναι κυματιστές, κυματοειδείς και υπάρχουν πλάκες κάτω από το καπάκι. Στην ψευδή εκδοχή, το χρώμα είναι από πορτοκαλί έως κόκκινο. Οι άκρες είναι λείες κοσμήματα και όταν σπάσουν, απελευθερώνεται λευκός χυμός.

Maslyanyk - κίτρινο μανιτάρι, το οποίο έχει ένα γλιστερό σπογγώδες καπέλο, το οποίο συνδέεται με το πόδι με μια μεμβράνη. Σε ψεύτικο λάδι, το καπέλο είναι σκούρο, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, κάτω από αυτό υπάρχουν πλάκες. Η φλούδα του τελευταίου δεν τεντώνεται όταν αφαιρείται και η σάρκα γίνεται κόκκινη.

Το σφόνδυλο είναι σπογγώδες, το σφουγγάρι είναι έντονο κίτρινο. Στα «νιάτα», το καπέλο του είναι κυρτό βελούδο και με τον καιρό ισιώνει και ραγίζει. Το χρώμα του κυμαίνεται από σκούρο πράσινο έως μπορντώ. Το πόδι είναι χωρίς εγκλείσματα και όταν σπάσει, το χρώμα δεν αλλάζει. Συχνά συγχέεται με τα μανιτάρια πιπεριάς, χοληδόχου και κάστανου. Η κύρια διαφορά μεταξύ του σφονδύλου είναι ότι αναπτύσσεται σε βρύα.

Το πρωτότυπο έχει μπεζ ή κρεμ χρώμα, σκούρα καφέ πιάτα και φούστα. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα μέρη. Μπορείτε να μπερδέψετε ένα δημοφιλές μανιτάρι με ένα χλωμό μανιτάρι ή ένα μυρωδάτο αγαρικό μυγών και είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Ο φρύνος έχει ελαφριές πλάκες, αλλά δεν υπάρχει φούστα κάτω από το καπέλο.

Υπάρχουν ανοιχτόχρωμες κρεμ και καφέ αποχρώσεις, έχουν φούστες στο πόδι και λέπια στο καπέλο, είναι ελασματοειδείς, μεγαλώνουν σε κούτσουρα. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο φωτεινά, δεν έχουν δακτύλιο μεμβράνης.

Στα νεαρά russula το καπέλο είναι σφαιρικό, ενώ στα ώριμα είναι επίπεδο, στεγνό στην αφή, ματ ή γυαλιστερό. Το χρώμα αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο. Τα πιάτα είναι εύθραυστα, διαφορετικά σε μέγεθος, συχνά, κίτρινα ή λευκά. Η σάρκα είναι τραγανή και λευκή, αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Εάν το russula είναι έντονο κόκκινο ή μωβ, πιθανότατα έχετε ένα διπλό μπροστά σας.

Αδιάβροχο (λαγοπατάτα, χνούδι)

Ένα πραγματικό αδιάβροχο έχει σχήμα μπάλας, συχνά σε ένα μικρό πόδι. Το χρώμα του είναι λευκό ή μπεζ. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Στο ψεύτικο φουσκωτό, η σάρκα έχει μωβ απόχρωση, το δέρμα είναι σκούρο.

Συχνά αναπτύσσονται κοντά σε πεύκα και πεύκα. Το καπέλο αρχίζει τελικά να μοιάζει με χωνί, το χρώμα του είναι πορτοκαλί, κόκκινο ή γαλαζοπράσινο. Είναι λεία και κολλώδης. Η φέτα θα γίνει πράσινη με την πάροδο του χρόνου.

Διαθέτει ένα επίπεδο ροζ καπάκι με βαθούλωμα στο κέντρο και ένα διακριτικό κυκλικό σχέδιο, οι άκρες του οποίου είναι λυγισμένες προς τα μέσα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ο χυμός είναι επίσης λευκός. Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή. Τα δίδυμα συχνά έχουν λέπια, πρασινωπό χρώμα, διακριτά από τη λευκή σάρκα.

Ιστός αράχνης (τέλος)

Έχει όμορφη εμφάνιση, έντονο κίτρινο χρώμα. Το σχήμα του καπακιού είναι σωστό, στρογγυλό, κρύβει τις πλάκες. Ένας ενήλικος ιστός αράχνης μοιάζει με φρύνο. Ψεύτικα διπλάέχουν μια δυσάρεστη οσμή ακανόνιστα σχήματακαι καλυμμένο με λέπια.

Η ομπρέλα πήρε το όνομά της λόγω του μακριού στελέχους και του χαρακτηριστικού σχήματος του καπέλου, στην αρχή το σχήμα είναι σφαιρικό, μετά θυμίζει ομπρέλα. Χρώμα λευκό, με μια νότα μπεζ, στο κέντρο περισσότερο σκοτεινό σημείοκαι η επιφάνεια είναι ραγισμένη. Οι πλάκες σκουραίνουν με την ηλικία. Πολλά δίδυμα που διαφέρουν στο χρώμα μπορεί να έχουν έντονη μυρωδιά και χαλαρή σάρκα.

Ομιλητές

Το καπάκι του govorushka στην αρχή έχει ημισφαιρικό σχήμα, μετά είναι πιεσμένο, μοιάζει με χωνί. Είναι ξηρό και λείο, λευκό, ανοιχτό καφέ, χρώμα ώχρα, το κέντρο είναι πιο σκούρο. Οι πλάκες είναι λευκές, αλλά σκουραίνουν με την ηλικία. Η σάρκα είναι λευκή, πυκνή, αν και χαλαρώνει με την ηλικία. Οι ψεύτικοι ομιλητές είναι λευκοί.

Ryadovki

Τα αγαρικά μανιτάρια αξίζουν το όνομά τους γιατί μεγαλώνουν σε σειρές ή κύκλους (κύκλοι μάγισσας). Το καπάκι μιας νεαρής κωπηλασίας μοιάζει με μπάλα και στη συνέχεια ισιώνει. Έχει χρώματα λευκό, καφέ, κόκκινο, κίτρινο. Οι άκρες μπορεί να είναι κυρτές, λείες ή καμπύλες. Το δέρμα μπορεί να είναι ξηρό, βελούδινο ή λείο, βλεννώδες. Το πόδι είναι βελούδινο, συχνά έχει ροζ-καφέ χρώμα. Το δηλητηριώδες doppelgänger έχει ένα βρώμικο γκρι χρώμα, προσοχή!

Ράμματα

Οι γραμμές βρίσκονται πιο συχνά σε πευκόδασος, λόγω πιθανών παγετών, εμφανίζονται μαύρες κηλίδες στο καπέλο του. Το ίδιο το καπάκι μεγαλώνει μαζί με το πόδι, έχει ένα κωνικό σχήμα. Έχει καφέ, καφέ, κοκκινωπό ή κίτρινο χρώμα. Όσο πιο παλιές είναι οι γραμμές, τόσο πιο ελαφρύ είναι το καπέλο. Το πόδι επίσης δεν είναι ομοιόμορφο και η σάρκα είναι λευκή και σπάει εύκολα.

Μορέλ

Η επιφάνεια του καλύμματος μορέλ, σαν να είναι όλη σε κελιά, έχει σχήμα ωοειδούς. Το χρώμα του είναι γκριζωπό, κίτρινο και καφέ. Η σάρκα του μόρελ είναι λευκή, μαλακή, και το στέλεχος έχει κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς πυκνό προς τα κάτω. Το ψεύτικο μόρχο φυτρώνει από το αυγό, βγάζει μια δυσάρεστη οσμή και καλύπτεται με βλέννα.

μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια φυτρώνουν σε ένα δέντρο, το ένα κάτω από το άλλο, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Το καπάκι των μανιταριών στρειδιών είναι λείο, μερικές φορές κυματιστό, το χρώμα είναι γκρι με μοβ απόχρωση. Οι πλάκες είναι συχνές, πυκνές, έχουν γκρι χρώμα. Οι άκρες είναι κοίλες, τα πόδια είναι κοντά, πυκνά. Τα ψεύτικα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο φωτεινά και άλλων αποχρώσεων.

Τώρα ξέρετε πώς να δοκιμάσετε ένα μανιτάρι και να μάθετε αν είναι βρώσιμο ή όχι. Μπορείτε να πάτε στο δάσος άφοβα. Επιλέξτε μόνο τα σωστά μανιτάρια και θυμηθείτε ότι ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν είναι παλιό ή αρχίσει να αποσυντίθεται.

Βίντεο - βρώσιμα μανιτάρια με περιγραφή

Αφήστε σχόλια, μοιραστείτε το άρθρο "Βρώσιμα μανιτάρια - φωτογραφία και όνομα" με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα. Αφήστε το άρθρο σελιδοδείκτη ώστε τα σωστά μανιτάρια να είναι πάντα μπροστά στα μάτια σας. Τα καλύτερα!